ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
ekologiska råvaror direkt till dörrene Årstidernas recept och nyheter vecka 49, vinter 2010
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
coleslaw Med vitkål och rotFrukter 4 personer. Tillagning 25 minuter.
250 g vitkål 100 g morötter 100 g rotselleri 100 g persiljerötter 1 dl majonnäs 2 dl yoghurt 1/2 citron ½-1 tsk krossad spiskummin
Blanda coleslawdressingens ingredienser i en skål. Strimla vitkålen fint, skala rotfrukterna och riv på råkost järn. Vänd rotfrukterna i dressingen och låt stå 1 timme och smaksätt med spiskummin, salt och peppar.
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Broccoli Med tahin och rostade Frön 4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 broccoli 5 msk tahin Ca ½ dl vatten 1 vitlöksklyfta, pressad 1 citron, rivet skal och saft 50 g pumpafrön eller solroskärnor, rostade Havssalt och nymald svartpeppar Skär broccolin i buketter igenom stocken. Koka dem 2 minuter i lättsaltat vatten under lock. Låt svalna. Blanda tahin med vatten och smaksätt med vitlök, citronskal, saft, salt och peppar. Rosta fröna och strö över lite salt. Lägg broccolin på fat och häll över dressingen och strö på fröna.
Stora Bas, Grönsaks
Mangold och groddar Med ingeFära 4 personer. Tillagning ca 20 minuter. 1 påse mangold Lite ingefära, fin hackad 1-2 vitlöksklyftor, fin hackad
1 st citron Olivolja Ev 1 ask böngroddar Havssalt och nymald svartpeppar Ev soja Skölj mangolden och torka torr. Värm upp lite olja i en panna och stek mangold någon minut. Lägg i ingefära och vitlök. Droppa över citronsaft och smaksätt med soja eller salt. Tag av pannan och vänd i böngroddar. Ät med nudlar, ris eller bröd eller som tillbehör till fisk.
Tillsätt efter någon minut hackad lök, rensad och skuren mangoldstjälk. Skölj bladen och spara till senare. Tillsätt grovhackad vitlök och citronskal. Krossa pepparen med sidan av kniven och tillsätt i ragun. Tillsätt även senap och citronsaft och rör runt. Smaksätt med salt och vänd i mangoldbladen, så att de får lite värme men inte faller ihop. Vänd sist i tärnad avokado och servera med kokt ris.
Stora Bas, Singel
Grönsaks, Stora Bas
Mangoldragut Med laMM 4 minuter. Tillagning 25 minuter. 400 g lammkött, tänat tex bog 2 msk olja 1 lök 1 bunt mangold 1 tsk madagaskarpeppar 1 msk senap 2 avokado serveres till ris 6 vitlöksklyftor skal och saft av citron Stek lammköttet rosa i olja i het panna några minuter.
ingeFära, chili och yoghurtMarinerat laMM Med rotFrukter 4 personer. Tillagning ca 30 minuter + marinering.
400 g tärnat lammkött 300 g lök, i båtar 2 dl matlagningsyoghurt 3 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk hackad ingefära ½ finhackad chili 500 g söt potatis, tärnad 300 g palsternackor eller morötter, tärnade Havssalt och nymald svartpeppar Olivolja Ev kanel, kardemumma, stjärnanis
Bas, Stora Bas, Grönsaks
kryddiga ingeFärsMuFFins ca. 12 muffins 2 dl vatten 2 tsk bakpulver 2 dl mörk sirap 2 dl rörsocker 2 dl druvkärneolja 100 g choklad 70 % 50 g mandlar 400 g vetemjöl 2 tsk kanel 2 ägg 75 g färsk, riven ingefära Koka upp vatten och tillsätt bakpulver och riven ingefära. Häll vattnet i en bunke och vispa i sirap, socker och olja. Hacka choklad och mandlarna, blanda med kanel och mjöl och rör ner i vätskan. Vänd ner äggen ett i taget till jämn smet. Smör muffins formar med smör och strö med socker. Fördela smeten i ca 12 formar och baka i 180 grader 15-20 minuter. Kolla med en sticka om kakan är färdigbakad. Låt svalna på galler ca 10 minuter. Njut med en god kopp kaffe eller te. Tips! Om du får muffins kvar efter tre dagar så kan de rostas/stekas och ätas med smör.
Blanda yoghurt, chili, ingefära, 2 st pressad vitlök, lite salt och lammköttet. Förvara i kyl till dagen efter. Sautera rötterna i lite olja 5-10 minuter. Tillsätt lök och stek ytterligare några minuter. Tillsätt kött och yoghurt. Salta och tillsätt ev med spiskummin, koriander och/eller paprika samt vatten så det täcker. Låt det sjuda till köttet och potatis är mjuk, ca 10-15 minuter. Smaksätt med chili, ingefära, vitlök, salt och citronsaft. Servera med sallad eller ev mangold och groddar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
avokado/toMatsalsa Tillbehör till 4 personer. Saft och finrivet skal av 1 citron 1-2 msk flytande honung 1 msk ingefära i strimlor 400 g tomater - tärnade 2 mogna avokado - tärnade salt eller fisksås ev lite plockad koriander Blanda citronsaft och skal med honung och ingefära. Vänd i tomater och avokado. Smaksätt med salt eller lite fisksås och vänd i plockad koriander. Salsan är god till fisk, kyckling eller ovanpå stekta sötpotatis
Extra Stora Mix
vitkålssallad Med granatäpple och Mynta Tillbehör till 2-3 personer. Tillagning ca 15 minuter + ev tid för att dra.
¼ - ½ vitkål – allt efter storlek 2 tsk salt 1 granatäpple 1 tsk finrivet limeskal ¼ dl limesaft (av 1-2 lime) 1-2 msk flytande honung 1 msk riven ingefära 1 äpple, i tunna klyftor 1 handfull mynta, hackad Skiva kålen fint, lägg i durkslag och strö med salt. Låt dra 5-10 minuter ev mer om du vill ha kålen mjukare. Dela granatäpplet i kvartar och vrid ur kärnorna i en sil över en skål. Blanda granatäppelsaft, limeskal, limesaft, honung och ingefära. Vänd i kålen, äpple, granatäppelkärnor och mynta. Servera strax eller låt salladen dra ett par timmar.
Bas, Stora Bas Grönsaks, Lant
palsternacka och potatissoppa 4 personer. Tillagning ca 20 minuter. 500 g palsternacka 500 g potatis 2 vitlöksklyftor 200 g lök Vatten Ev Timjan och lagerblad 1 dl mjölk eller grädde Citronsaft Tillbehör Grovt bröd 150 g bacon, knaperstekt
Eller 150 g rostade nötter Skala och tärna palsternackor och potatis. Skala och hacka lök och vitlök. Sautera rotfrukter, lök och vitlök 5-10 minuter. Lägg med timjan och lagerblad, täck med vatten och koka mjuka under lock ca 20 minuter. Häll av lite vatten (spara det), mixa soppan i en kannmixer eller med stavmixer och justera konsistensen. Häll på mjölk eller grädde och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ät med grovt bröd, knaperstekt bacon eller rostade nötter. Tips: Det är gott att sautera med lite curry.
Bas, Stor Bas, Grönsaks, Lant
palsternacksFrikassé Med ugnsBakad Fisk 4 personer. Tillagning 20 minuter. 500 g palsternackor eller andra rotfrukter 1 msk maizena 3 äggulor 1 dl grädde 1 bunt blad persilja saft av 1/4 citron 400 g filé av vit fisk tex. torsk, sej eller lubb ugnstekt potatis Skär fisken i portionsbitar och lägg på ugnsfast fat. Strö över salt och peppar. Baka ca 15 minuter i 180 gradig ugn (till lamellerna skiljer sig från varandra). Skala och tärna palsternackorna i 1½-1½
cm tärningar. Koka i 2½ dl lättsaltat vatten ca 4 minuter under lock. Rör ut maizena i lite vatten och blanda i vätskan från palsternackan. Mixa i kannmixer ägg, grädde, citronsaft, kokvattnet och persilja till grön och krämig. Vänd samman med rotfrukter och smaksätt med salt och peppar. Servera med ugnsbakad fisk och ugnstekt potatis.
Fisk
skinnstekt seJ Med varM potatissallad 4 personer. Tillagning ca 30 minuter. 600 g sej filé Salt och peppar Olja och smör till stekning Grovt rågmjöl 1 kg potatis 2 lök 30 g smör 3-4 msk äppelcidervinäger 1-2 tsk socker Skala löken, skär i ringar och fräs i smör till mjuk. Häll på vinäger och koka bort nästan allt. Lägg i ½ cm skivor av potatis. Salta, peppra och sockra. Vänd runt och häll på vatten till hälften av potatisen. Koka 10 minuter under lock. Ta av locket och låt koka till vattnet är krämigt. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Skär sej filéerna i mindre bitar, rista skinnet och strö över salt. Stek fisken i lite olja i varm panna med skinnsidan neråt 4-5 minuter. Vänd fisken och ta av från plattan.
Servera filéerna med skinnsidan uppåt på den varma potatissalladen med en grönsallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Kedelig, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
auBergine Med toMatsalsa
4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 aubergine Salt Olivolja 2 msk vinäger – gärna äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 msk ingefära, strimlad 300 g blandade tomater, tärnade Havssalt 1 st getost i olja Skär auberginen i 1½-2 skivor, strö över salt och stek i lite olja till gyllene. Toppa med getosten vid servering. Blanda undertiden vinäger, olivolja och ingefära. Vänd i tomaterna och smaksätt med salt. Servera aubergine med getost och tomatsalsa.
Granatäpple tip! Rulla granatäpple mellan bordet och handflatan med ett lätt tryck, då lossnar kärnorna. Skär loss skalet och pilla ut kärnorna med fingrarna, en sed eller en gaffel. Man kan även skära frukten i klyftor och vrida ur kärnorna. Ta bort alla de bittra hinnorna. Kärnorna är vackra i fruktsallader, på desserter och i sallader. Det saftiga köttet används ofta till saft. Då pressar man de båda delarna i en citruspress. Ett annat sätt är att pressa och rulla hela frukten med handflatan till man hör ett tydligt knäck ljud inifrån frukten. Då kan du skära ett hål i skalet och pressa saften i ett glas eller suga saften direkt ur frukten med ett sugrör. Saften är känd under namnen sherbet och grenadin. Saften kan kokas med halva mängden socker i 3 minuter och användas i sås eller i drinkar.
cm
Mix, Stora Mix, MonsterMix och Extra Stora Mix
Frukt sallad Med granatäpple 4 personer. Tillagning 10 minuter. 600 -800 g frukt i tärningar eller filéer tex äpple, päron, kaki, apelsiner och bananer 1 granatäpple 2 tsk flytande honung ½ l avrunnen yoghurt eller vaniljglass Skär frukterna i olika snygga bitar och blanda samman. Ta ur granatäppelkärnorna över en skål så saften samlas och blanda saft med honung. Häll över frukten. Strö över granatäppelkärnor och servera med yoghurt eller glass. Recepter - Sanne Venlov och Louisa Lorang, shv@arstiderna.com
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
rotFruktssallad Med persilJa och citron 4 personer. 200 g palsternacka, 200 g persiljerot, 200 g morötter, ½ bunt blad persilja, 1 citron, 2-3 msk olivolja, salt och peppar Skala rotfrukterna och skär tunt med mandolin eller potatisskalare.Plocka persiljan och hacka grovt. Blanda finrivet citronskal, saft, olivolja, salt och peppar. Vänd med rotfrukterna och persilja vid servering. Ät denna sallad till nästan allt.
Avokado - Mumsigt mumsigt…. Det är något vackert sensuellt med avokado. Kanske är det
På åkern
den syndiga feta smaken eller det krämiga ljusgröna köt-
Avokado är faktiskt inte en grönsak utan en tropisk frukt.
tet. Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentli-
Den växer på träd där den hänger som stora gröna pär-
gen inte mer än ett par droppar citronsaft och något drag
lor. Trädet kräver varma områden och tål ingen frost eller
på svartpepparkvarnen.
kalla vindar. Årstidernas avokado kommer från bönder i södra Spanien. Vid Medelhavskusten norr om Malaga ser
I köket
Paco Sanchez från Cucho Verde till vilka avokado som blir
Avokado har en lätt nötig smak men det är nog för den
utvalda att skickas till Danmark. Avokado ska vara mogen
krämiga konsistensen som vi älskar frukten. Avokado pas-
men hård som sten när den plockas. Fullmogna avokados
sar utmärkt med syrliga och salta smaker som tex goda
kommer att ta skada under transporten i lådorna.
skinkor, färska skaldjur och rökt fisk. Skivor av avokado är också gott i sallader och sen finns ju den klassiska avokado
Förvaring
dippen, guacamole.
Avokado bör inte förvaras för kallt då den lätt får köldskador. Det ses som brunfärg eller brist på mognad. Förvara
I magen
därför avokado i en skål i köket. För att snabb mogna
Avokado är näringsrik mat som innehåller folsyra samt A,
avokado så kan du lägga dem med äpple eller tomat som
B, C och E vitaminer. Avokado är en bra källa till hälso-
utsöndrar etylen. Allt efter mognad så kan avokado hålla
samma fetter, de såkallade omättade fettsyrorna, men bör
2-7 dagar.
inte konsumeras i allt för stora mängder då fettinnehållet är på 13 procent.
Vänliga hälsningar Årstiderna
e x t r a va r o r
Vecka 49 kan du beställa dessa och andra varor på
www.arstiderna.com/extra-varor.aspx nyhet
Juleostlådan
299 kr.
5 goda ostar til ostbordet. Høost, Fårebrie, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå Kornblomst
JuleBox 190 kr.
Alt du behöver för att laga ekologiskt julgodis
2 Julskinka 425 kr.
1,2 kg hasselnötter,
1,7 - 2,1 kg. Julskinka är ett måste på svenska julbord! Från Årstiderna kan du
valnötter och mandlar med skal.
beställa KRAV-märkt julskinka från glada grisar. Vi levererar i vecka 50.
Julnötter 99 kr.
innehållet vecka 49
singellådan
extra Mix
Fruktlådan
- lådan som har “allt” -
- ännu mer frukt och grönt -
- olika sorters frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Baslådan
Äpple-ananasjuice: Uganda Passerade Tomater: Cal Valls Rabarber kompott Kikärtor Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Brasilien Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Schalottenlök: Billeslund, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien Mangold: Bio Apulia, Italien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien
Äpple: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Conference: Coteaux Nantais, Frankrike Grantäpple: Turkiet Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Mango: Brasilien Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Vitlök: Spanien Böngroddar: Holland
Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Topaz: Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Bifftomater: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli, Spanien Ingefära: Kina
stora Bas
Mixlådan - variation i vardagsmaten -
- ännu mer av det gröna -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli, Spanien
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Bifftomater: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli, Spanien Ingefära: Kina Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Mangold: Bio Apulia, Italien Böngroddar: Holland
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Bifftomater: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli, Spanien Ingefära: Kina Mangold: Bio Apulia, Italien Böngroddar: Holland
lantlådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Palsternacka: Danmark Morötter: T-Forsberg, Roslagen Polkabetor: T-Forsberg, Roslagen Vitkål: T-Forsberg, Roslagen Rotselleri: Danmark Enoki Svamp: Danmark Pumpa Sweet Dumpling: Danmark Äpple: Danmark
stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien Sallad: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Böngroddar: Holland Citron, grön: Al-Arbuli, Spanien
stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Topaz: Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli, Spanien Druvor: Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien
extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äpple/vinbärjuice Kokosmjölk Brunt Himalaya ris Mandlar Äpple: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli, Spanien
Fisklådor - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
den gröna Fruktlådan
Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Rubinola: Danmark Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli, Spanien Druvor: Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Mango: Brasilien Päron Conference: Coteaux Nantais, Frankrike Grantäpple: Turkiet
Monster Fruktlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Päronjuice Rabarber kompott Torkade dadlar Apelsin: Al-Arbuli, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Topaz: Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli, Spanien Druvor: Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien
- sött och sunt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: Cooperativa Primavera, Italien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater på gren: Eco Sur, Spanien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
- en bra start -