ekologiska råvaror direkt till dörrene Årstidernas recept och nyheter vecka 52, vinter 2010 Sej med broccoli & morotsmos 4 personer. Tillagning 40 minuter.
600 g Sejfiléer 600 g Morötter 1 delat i buketter och stjälken i bitar Broccoli 1 dl Olivolja 1 tsk riven Muskotnöt Havsalt Svartpeppar Ev. 2 msk Parmesan
Skala morötterna och rensa och gör i ordning broccolin. Koka grönsakerna mjuka i vatten i en kastrull. Sila av kokspadet och spara det! Vispa grönsakerna till mos med visp, elvisp eller stavmixer till en puré. Vispa i lite av kokspadet istället för grädde, smör eller mjölk. Vispa purén luftig. Vispa till sist i olivolja och smaka av med muskotnöt, salt och nymalen peppar. Blanda till sist i lite färskriven parmesanost. Rensa sejfiléerna och skär dem i lagom stora portionsbitar. Vänd dem i lite vetemjöl och stek dem guldgula i smör eller olja. Stek dem ca 4-5 minuter på varje sida tills de är guldgula. Servera grönsaksmoset till
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix Långtidsbakad selleri 4 personer. Tillagning 1,5-2 time
1 rotselleri Olivolja Havssalt Sätt ugnen på 175 grader. Skölj sellerin och skär av rot delen. Gnid in med olja och salt och packa in i dubbelt bakplåtspapper. Lägg i ugnssäker form, häll i lite vatten och ställ in fatet i ugnen. Baka ca 1½-2 timmar beroende på storlek. Servera med tex avokadokräm och skaldjur, stekt fisk eller fågel.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Grönsaks, Extra Stora Mix
Rotfrukts frites med senapsvinigrätt
4 personer. Tillagning ca 25 minuter 500 g potatis 1 rot selleri 1 kg blandade rotfrukter tex morötter, jordärtskockor, palsternackor Rapsolja till stekning
Senaps vinigrätt 4 msk vinäger, gärna äppelcidervinäger 2 msk Dijon senap 4-5 msk olja, raps eller oliv Havssalt och nymald svartpeppar Ev färsk rosmarin Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller skala potatisen och rotfrukterna och skär i stavar som pommes frites. Vänd runt i lite olja, salt och peppar samt ev lite hackad färsk rosmarin och
lägg på plåt. Baka i ugn ca 35 minuter eller till gyllene. Blanda vinäger och senap. Vispa i oljan och smaksätt med salt och peppar. Servera rotfrukts frites med vinigrätt till stekt kött, fisk eller kyckling. Tips: Det är också gott med avokadokräm till rotfrukts frites istället för vinigrätt. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix
Avokadokräm med lök och tomat 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2 avokado 1 lök 2 tomater 2 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 tsk korianderfrö Chili Citronsaft Havssalt
Dela avokadon och gröp ur köttet med en sked. Mosa köttet med citronsaft, krossade kryddor, pressad vitlök, finhackad lök och tärnad tomat. Smaksätt med salt, chili och citronsaft. Servera dippen till ugnsbakad potatis eller rotfrukter, råa grönsaksstavar eller som fyllning i en sandwich.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix, Mix (Monster Mix – utan avokado)
Saftig sallad med skärbönor, tomat och avokado 2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2 avokado 1 bunt skärbönor 1 ask körsbärstomater 1 lök 1 citron, rivet skal och saft 4 msk olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Ev vitlök Snoppa bönorna och dela dem i 2-3 bitar. Koka i 2 dl saltat vatten ca 2 minuter och lägg i kallt vatten. Häll av och blanda med rivet citronskal. Dela avokadon, gröp ur köttet med en sked och blanda med bönorna. Pressa på lite citronsaft.
Skär tomaterna i tärningar, hacka lök och blanda med avokado. Smaksätt salladen med citronsaft, olja, salt och peppar och ev lite pressad vitlök.
Ugnsbakt pumpa 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 conserto pumpa 2 msk olivolja Ev 3-4 kvistar timjan, blad 2 vitlöksklyftor, pressad torkad krossad chili efter smak 1-2 tsk äppelcidervinäger Grekisk yoghurt 10 % Sätt ugnen på 190 grader. Skala pumpan och skär i båtar som en melon. Ta ur kärnorna. Pensla med olja, strö med timjan, vitlök, chili och salt. Baka i 15-20 minuter. Servera gärna med ugnstekt kyckling, fisk eller stek när du redan har igång ugnen.
Bakad fänkål 4 personer. Tillagning ca 60 minuter 2 Fänkål ½ dl Vittvin Citronsaft 1 dl Vispgrädde 75 g riven Parmesan Sätt ugnen på 180 grader. Rengör fänkålen, skär bort topparna och dela varje fänkål i fyra bitar. Lägg bitarna i ett ugnssäkert fat och tillsätt vätskan och citronsaften. Häll över vispgrädden och krydda med salt och peppar. Låt fänkålen bakas i ugnen 20-25 min. Strö sedan över parmesanost och baka vidare i ca 20 minuter eller tills fänkålen är mjuk och parmesanosten är gyllene. Detta tillbehör passar mycket gott till fisk, fågel eller kalvkött
Stora Bas, Grönsaks, Singel
Jordärtskockssoppa 4 personer. Tillagning ca 20 minuter
1 lök rosé 700 g jordärtskockor 4-5 dl mjölk Salt och peppar Ev 1 ask ostronskivling 50 g hasselnötter, grovt hackad
Skala jordärtskockorna och dela i mindre bitar. Skala och hacka löken. Sautera lök och jordärtskocka i lite olja 5-10 minuter och täck med mjölk. Koka på svag värme till mjuka och häll av mjölken, men spara den. Mixa jordärtskockan slät i en blender och justera konsistensen med mjölken. Smaksätt med salt och peppar. Servera soppan och strö över hasselnötter.
Ev Skär av den nedersta delen av ostronskivlingen och riv i mindre bitar. Stek dem gyllene i lite olja, Salta och peppra och strö över soppan vid servering.
Fisk Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Ugnsbakt sej med rödbetsrisotto och pepparrot
Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Äpple och kanel muffins
10 st 500 g äpple, tärnad, tex. Belle de Boscop, Gråsten, Ingrid Marie 5 kardemummakapslar, uttagna frön, rostade och mortlade 1/2 dl rapsolja 1 dl yoghurt 150 g rörsocker 70 g muskovado socker 50 g hasselnötter, finhackad 150 g mjöl 1 tsk kanel, stött En nypa fint salt 2 tsk bakpulver 2 ägg Blanda olja, yoghurt och socker. Rör i hasselnötter. Blanda mjöl, kryddor, salt och bakpulver. Rör i ägg och mjölblandningen. Vänd i äppeltärningar och fördela ut i muffinsformar. Baka ca 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Grönsaks
Broccolitartar med rågbrödskrutonger 4 personer, små tilltugg Tillagning ca 10 minuter 1 bunt broccoli, fin hackad En handfull grönkål eller spetsskål, finhackad 1 lök, finhackad 2 msk majonnäs 2 skivor rågbröd Broccoli, kål och lök vänds i majonnäs och smaksätts med salt och peppar. Skär rågbröd i tunna skivor och torka spröda i ugnen med lite olja Lägg tartaren på rågbrödet och servera som tilltugg.
4 personer. Tillagning ca 45 minuter 600 g sejfilé, i bitar á 150 g Lite olja Havssalt Risotto: 700 g rödbetor, spara 2 till servering 2 msk vinäger 400 g risottoris 2 lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackad 2 msk rapsolja 2 dl vittvin 1,5 dl kokande vatten eller buljong Persilja, riven pepparrot, kapris, citron, rapsolja
Börja med risotton: Tvätta rödbetorna, lägg i kastrull, täck med vatten och vinäger och koka ca 30 minuter. Gnid bort skalet och skär i små tärningar. Sautera lök och vitlök i lite rapsolja. Tillsätt riset och fräs till glasiga under omrörning. Häll på vinet och låt koka ihop under omrörning. Häll på buljong lite i taget under omrörning till riset är färdigt. Lägg i rödbetorna och smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Medan risotton lagas så lägg fisken i en smord ugnsfast form, strö över lite salt och peppar och baka ca 8-10 minuter i 160 grader. Skär de råa rödbetorna tunt på en mandolin, vänd i lite citronsaft, olja, salt och peppar. Strö över hackad persilja, riven pepparrot, kapris och råa rödbetsskivor på risotton vid servering. Citronklyftor serveras till.
Tips: stjälken kan också hackas med i tartaren, den kan skäras i stavar och ätas som snacks, eller stekas i en wok tillsammans med andra grönsaker.
Fänkål – Lakritskungen En skön och spröd grönsak med en härligt lakritsaktig
den fungera som sommarens ”rotfrukt” i grytor, lätt ångad
smak och en markant smaksättare i köket i både rå och
och marinerad som tillbehör i pastarätter. Ångade tärningar
tillagat tillstånd. Gillar du smaken av anis måste du prova
av fänkål är också eminent i couscous och bulgur. Gott
att äta fänkål. I Italien är en fänkålsklassiker att ånga
tillbehör till fisk.
dem möra och därefter gratinera dem med parme-
I magen
san under ugnsgrillen. Vill man göra det enklare
Rik på A-, B- och C-vitaminer samt kostfiber,
för sig är det bara att skära dem i millimetertunna
natrium, järn, zink och eteriske oljor.
skivor och marinera skivorna i en god olivolja,
På åkern
citron och dill samt havssalt.
Fänkål är en vit och ljusgrön knöl med dillaktig topp. Det är den uppsvällda bladbasen som
I köket
bildar knölen. Kommer från början från Balkan-
Kan skäras hårstunt på påläggsmaskin eller
halvön och anses vara en av de äldsta odlade
mandolinjärn och användas rå i sallader, precis
grönsakerna.
som när man gör råkost av vitkål. Lägg de rå
Förvaring
fänkålsskivorna i kallt vatten innan de marineras så blir de
Fänkålen kan hålla sig ett par dagar i rumstem-
ännu sprödare. Använd toppen som grön lakritskrydda. I
peratur och upp till tre veckor i kylskåp. Packa in de små
rått tillstånd tycker fänkålen om att få sällskap av hackade
knölarna i plast eller plastpåse, så håller sig fänkålen sig
aprikoser, plommon, rostade nötter och en god, stark och
fräsch och spröd.
syrlig oljedressing. Använder du fänkål i varma rätter kan
E x TRA VAR o R
Vecka 52 kan du beställa dessa och andra varor på
www.arstiderna.com/extra-varor.aspx grapepåsen
72 kr.
Grapefrukt från Gines i Sydspanien. Ett syrligt tillskott C-vitamin.
delicato
olivolja 1l, 139 kr. 3l, 299 kr.
mid-
Puglissimas produkter för dig på en äkta italiensk smakupplevelse.
dagar
Vegetariska MiddagsLådan 298 kr. 2 middagar till 4 eller 4 middagar till 2 personer 3 middagar 4 personer 550 kr. Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra.
.. Dagens ratt
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Broccoli: La Hondonera, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Broccoli: La Hondonera, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Broendegården, Danmark Jordärtskockor 700 gram.: Billeslund, Danmark
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Jordärtskockor 700 gram.: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Special tomater: Cucho Verde, Spanien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Broccoli: La Hondonera, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Jordärtskockor 700 gram: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Pumpa Concerto: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark
Polkabetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra: Skalade tomater: Morotskaka: Ananas: Ghana Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Sallad: Italien Jordärtskockor 400 gram: Billeslund, Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Körsbärstomater på gren: Eco Sur, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vitlök: Spanien
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Italien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Polkabetor: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Vitlök: Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Italien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Polkabetor: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Italien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Polkabetor: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Dan-
mark Gurka: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Brasilien Päron: NL - Holland
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Tomat juice: Kokosmjölk: Danskt Rågbröd: Chokolade macaroons: Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Italien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Polkabetor: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Vitlök: Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
FiskLådoR - färskt fisk Sejfiléfrån Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: NL - Holland Druvor: Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Italien Grantäpple: Turkiet Mango: Brasilien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Mandlar 80 gram: Calvals Apelsinjuice: Jordgubbspuré: Kokos Macaron: Ananas: Ghana Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: NL - Holland Druvor: Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Italien
- sött och sunt DK-Ö-5
Druvor: Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: NL - Holland
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: NL - Holland Druvor: Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Italien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 52