Potatisplantorna njuter av solen Sparris med bacon och parmesan pizza, pizza, pizza
Årstidernas nyhetsbrev vecka 23 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Potatisplantorna njuter av solen Maj har varit kall i år. Efter de tre senaste årens re-
växer potatisen på 1 hektar med ett helt ton, när
kordvärme i maj blev det ett abrupt uppvaknande till
det går bra, som nu. Skillnaden är enorm.
en normal maj. Vi tog bort duken för 14 dagar sedan och fick rensa Plantorna har haft det svårt med kölden och i stort
potatisen. I dag har vi radrensat dem och rensat
sett alla grödor kommer att vara klara lite senare i
mellan plantorna en gång till, så nu får de klara sig
höst än vad som varit fallet de senaste åren. Frosten
på egen hand. Däremot ska vi vattna dem om det
har också spelat oss ett spratt. Ända tills i mitten av
inte kommer något regn.
maj hade vi nattfrost, som bl a syns på potatisplantorna. Om plantorna utsätts för det minsta frost blir
Om allt går som det ska räknar vi med att kunna le-
bladen omgående svarta och krullar ihop sig. Plantan
verera de första frilandspotatisarna inom två veckor
utvecklas inte men kan ändå börja spira. Därför har vi
härifrån Billeslund på södra Jylland. Det blir härligt.
täckt de tidigare sorterna med en duk för att skydda
Jag måste medge att vi själva har svårt att hålla
dem mot frosten. Förutom att skydda dem mot fros-
fingrarna i styr redan nu. Eftersom en liten ny liten
ten, gör duken att jorden bättre kan behålla värmen
färskpotatis smakar utmärkt rå – direkt från jorden.
och därmed gror potatisen snabbare. Hälsningar Här har vi den senaste veckan äntligen fått värme och potatisplantorna njuter av det. De växer dag för dag och knölarna börjar utvecklas till något. Varje dag
Jesper Leegaard, Billeslund
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Tunga kolhydrater thai
4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 400 kokt quinoa, brunt ris, bovete, nudlar eller bönor (blötlagda och kokta)
6-800 g grönt, alla slags grönsaker kan användas, t ex gurka, tomat, bladselleri, pepparfrukt, sparris, squash, kål, rädisor, vårlök, och fint skuren sallad i tärningar eller strimlor. Finstrimlad kål, morötter, förvälld broccoli, tunna äpplebåtar eller melon i tärningar osv. Färska kryddor Dressing: En liten knöl ingefära 1 vitlöksklyfta Saft av en citron 5 msk tamari/soja 2 tsk rörsocker 4 msk sesamolja Ev. chili och citrongräs Häll alla ingredienser i en blender, kör till jämn konsistens och smaka av. Vänd ned grönsakerna i dressingen och lägg grönsakerna på toppen av quinoan, riset eller bönorna och krydda med färska örter.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Salta gurkor med tomat 4 1 2 2 1 3 3
personer. Tillagning cirka 20 minter gurka msk havssalt msk äpplevinäger tsk socker msk rapsolja tomater i skivor
Skär gurkan i små tärningar. Lägg i ett durkslag och krydda med salt. Låt dra i 10 minuter. Vispa vinäger med socker och peppar och rör i oljan. Skölj gurkbitarna och låt rinna av väl, blanda med marinaden. Skär tomaterna i skivor och arrangera dem på ett fat. Krydda med salt och malen svartpeppar och lägg gurkbitarna över. Servera med avrunnen yoghurt eller färskost och ät till lunch med rågbröd
eller som tillbehör till köttbullar, fiskfilé eller kyckling med färskpotatis och en grön sallad till.
Bas, Stora Bas, MonsterMix
Färskpotatis med nötsmör 4 personer. Tillagning cirka 25 minuter 1 låda färskpotatis 75 g nötter, hassel, cashew eller mandlar 100 g smör Rivet skal av en citron Hacka nötterna grovt och rosta dem gyllene på svag värme så att de inte bränner vid. Lägg smöret och det rivna citronskalet i och låt det bryna med en smula. Ta av grytan och häll smöret i en skål. Ställ skålen kallt och låt det hårdna innan det serveras. Tvätta potatisen och lägg i en gryta med kokande saltat vatten. Koka sakta i 10 minuter och låt potatisen sedan dra klart i vattnet. Servera det kalla nötsmöret till nykokt dansk färskpotatis, det är ren kärlek. Tips: Smöret kan också serveras som en varm smörsås.
Bas Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Sparris med bacon, och parmesan 500 g grön sparris Blandade salladsblad 100 g bacon 1 msk olivolja 1 schalottenlök 25 g parmesan
Skär bacon i tunna strimlor eller tärningar, stek dem gyllene i en varm stekpanna, ta av värmen och lägg ett hushållspapper över så att fettet sugs upp. Vänd sparrisen i olivolja med salt och peppar och stek dem i en panna eller på en grill med hög värme i 1-2 minuter. Blanda sparrisen med bacon, finhackad schalottenlök och blandade salladsblad. Riv parmesan över och servera omedelbart.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, StorMix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Sprödstekt sommarkål med mormorsgrädde 4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 sommarvitkål eller rödkål Olja
1 dl vispgrädde Rivet skal och saften av en citron Havssalt, socker och malen svartpeppar ½ bunt rädisor i fina skivor/en näve mullbär eller blåbär Dela kålen på längden och skär i smala strimlor genom stjälken. Stek snabbt i en varm stekpanna i lite olja. De kan gärna bli lite gyllene i kanten, men inte för mjuka. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda grädden med citronskal och saft och smaka av med salt, socker och peppar. Blanda kålen med mormorsgrädden och krydda med rädisskivor eller bär och färska kryddor.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Röd coleslaw med söt soja Tillbehör 4 personer Tillagning 10 minuter ½ rödkål 3 morötter ½ dl soja Vitlök 1 msk honung Citronsaft 2 msk sesamolja 1 msk rostat sesamfrö ½ bunt rädisor i tunna skivor Skär rödkålen fint. Riv morötterna grovt. Rör ut soja med honung, finskuren vitlök, citronsaft, olja och sesamfrö. Blanda kål och morötter med sojamarinaden, krydda med rädisskivor och servera till fisk eller wokrätter, med ris eller nudlar. Tips: Du kan ersätta rödkålen med sommarvitkål.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, StorMix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Fullkornsspaghetti och tomatsås med bladselleri, pepparfrukt och oliver 4 personer. Tillagning cirka 35 minuter 400 g fullkornsspaghetti 500 g tomater 1/3 färsk vitlök Ev. ½ bladselleri
Fisk
Blekafilé med sallad, rädisor, sparris och mormors-dressing
4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 4 blekafiléer Grovt mjöl 1 Lite olja och smör till stekning pepparfrukt 2 tsk fint rivet citronskal ½ burk oliver ½ dl citronsaft i olja 1 msk socker Ev. 1 aubergine 1 dl vispgrädde och/eller 1 squash 1 bunt grön sparris Sallad 1 bunt rädisor i tunna skivor 1 citron, rivet skal 1 sallad, plockad och sköljd och saft Salt Parmesanost, riven Havssalt och malen Tillbehör: svartpeppar Kokt färskpotatis Ev. ångkokta grönsaker Låt 2 liter vatten koka upp i en gryta med lock. Torka fiskfiléerna med lite hushållsHacka tomaterna grovt eller blanda papper och vänd dem i mjöl. Stek dem till en jämn sås. Skär vitlöken fisken i en stekpanna i lite olja och bladsellerin fint. Skär ev. auberoch smör tills de är genomstekgine och squash i 1 cm tunna skivor, ta. Krydda med salt. Rör under krydda med salt och lite rivet citrontiden citronskal, saft, socker skal, skär pepparfrukten i fina tärningar. och grädde tills sockret Värm lite olja (från oliverna) i en gryta, har smält och grädden har sautera vitlök och bladselleri i 5 minutjocknat lite. Smaka av. ter utan att det tar färg, häll i tomaBryt av den nedersta terna. Låt sjuda i 15-20 minuter. delen av sparrisstjälkarna Värm lite olja från oliverna i en stekoch släng dem. Skär panna och stek aubergin- och squashsparrisen i sneda tunna skivor gyllene och mjuka. Lägg upp på skivor. Blanda rädisor, ett fat. Stek till sist pepparfrukten i sparris och sallad med samma olja i ett par minuter och lägg dressingen och smaka ned i såsen. Smaka av med salt och av. peppar. Servera fisken, sallaLägg spaghettin i det kokande vattnet den och färskpotatioch tillsätt 1 msk salt. Koka till al sen tillsammans med dente cirka 10 minuter. ångkokta grönsaker. Skölj salladen grundligt och låt rinna av. Blanda samman med lite dressing och lägg på ett fat. Rör ihop en dressing av rivet citronskal, saft, salt och peppar och vispa i olivolja. Blanda den avrunna spaghettin med tomatsåsen och de avrunna oliverna, lägg på ett fat och arrangera ev. de stekta auberginerna och squashen ovanpå och servera med parmesan och en grönsallad. Tips: Du kan ev. smaka av såsen med färska kryddor, t ex timjan eller rosmarin eller krydda dem med lite chili eller paprika.
Alla Lådar
Pizza Pizza är superlätt och läckert att laga själv. Sätt degen en dag i förväg så går det snabbt att komma igång på själva dagen. Pizzabotten smakar bättre när den har fått lov att långtidsjäsa. Fyllningen kan du välja utifrån vad du har i kylskåpet eller utifrån dina älsklingskombinationer. Viktigast är tomatsåsen, den utgör Basen och därefter är det bara att fylla på med dina egna favoriter.
Pizzadeg: 6 dl vatten, 5-10 g jäst, 1 kg durumvetemjöl, 20 g salt, 2 msk olja Fyllning: 500 g tomater eller 1 burk konserverade tomater, 1 msk olivolja, 1-2 klyftor vitlök, Oregano, Havssalt och malen svartpeppar 100 g riven ost, Grönsaker t ex färska tomater, lök och squash, Röd pepparfrukt, aubergine och oliver Rör samman mjöl, salt och olja med vatten arbeta samman till en smidig deg. Ställ degen i kylskåpet över natten. Fyllning: Blanda alla ingredienserna och smaka av. Hitta själv på flera kombinationer eller pröva denna starka Diavolo:
Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Pizza Diavolo Fyllning: 1 lök, 1 msk olivolja, 1 flaska passerade tomater eller en burk konserverade tomater, 1 tsk färsk eller torkad oregano, 1 vitlöksklyfta, 4 mogna tomater, 1 aubergine, 15 tunna stora skivor chorizo, 150 g riven mozzarella, 3 färska mellanstarka chilifrukter, Ev .20 g ruccola Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja och rör ned mjölet allteftersom. Tillsätt salt och arbeta degen smidig. Låt den jäsa i degskålen under en handduk eller i kyl över natten. Sätt ugnen på 220 grader, helst med en baksten i botten. Sautera den hackade löken i olja så att den blir genomskinlig. Tillsätt mosade tomater, oregano, vitlök och låt det koka samman i 5 minuter. Skär tomater och aubergine i tunna skivor. Kavla ut degen tunt och bred på tomatsåsen. Fördela chorizon, tomater och aubergineskivor, riven ost och stora bitar chili, rensad från kärnor, på pizzan. Balansera hela härligheten över till den varma bakstenen och baka pizzan tills den är gyllenbrun, ca 15 minuter. Servera den toppad med ruccola.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Potatispizza
Denna vita pizza är en hit hemma hos oss. Den innehåller ingen tomatsås men i gengäld massor av ost och färsk rosmarin.
300 g potatis, i papperstunna skivor, Rosmarinkvist, 100 g riven mozzarella, 50 g färsk getost, Havssalt och svartpeppar, 2 msk olivolja Sätt ugnen på 220 grader, helst med en baksten i botten. Kavla degen tunt och försök att göra den rund och jämntunn. Lägg den rivna osten på degen och fördela sedan skivad potatis ovanpå jämnt sida vid sida. Krydda med salt, peppar och små rosmarinkvistar, droppa olivolja på och smula getost över eller fördela osten i skivor. Lägg pizzan i ugnen på den varma bakstenen med en pizzaspade och baka pizzan tills den är gyllenbrun, cirka 15 minuter. Servera rykande varm och ät en stor krispig sallad till.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis från Egypten Morötter från Spanien Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Rädisor från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Stjälkselleri från Cooperativa Primavera, Italien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis från Egypten Morötter från Spanien Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Rädisor från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Squash från MJ Agroasesosres, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Stjälkselleri från Cooperativa Primavera, Italien
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter från Spanien Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Billeslund, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Rädisor från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Stjälkselleri från Cooperativa Primavera, Italien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast från Alt Grönt Jordärtskockor från Sven Andersson Sallat från Billeslund, Danmark
Färsk vitlök med skaft från Sven Andersson Tomater från Lykkesholm, Danmark Mynta från Billeslund, Danmark Aubergine från Lykkesholm, Danmark Ramslök från Ising, Gotland Grön sparris från Peter Falk, Vagume Kvarn
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Blåbärskex Rågbröd med kärnor Cal Valls Passerade Tomater Sallat från Billeslund, Danmark Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Ananas från Togo Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Sallat från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Aubergine från Eco Sur, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark Äpple från Argentina Björnbär från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Sallat från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Rädisor från Holland Gurka från Lykkesholm, Danmark Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Äpple från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Babyleaf från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Rädisor från Holland Gurka från Cucho Verde, Spanien Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Färskpotatis från Egypten Mango från Burkina Faso Ananas från Togo Äpple från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Calvals Lemonad Kokos Macaron Svarta bönor Äpple från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken Babyleaf från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark
Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Mango från Burkina Faso
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Autumn Greeting från Argentina Päron Beurre Bosc från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Apelsin från Marokko Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Vattenmelon från Spanien Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
- färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Äpple - Autumn Greeting från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Päron Beurre Bosc från Argentina Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Apelsin från Marokko Mango från Burkina Faso Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Vattenmelon från Spanien Aprikoser från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike
Den Gröna FruktLådan
Monster FruktLådan
FiskLådoR
- sött och sunt DK-Ö-5
Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron - Williams från Argentina Blåbär Flor de Donna S.L, Spanien Morötter från Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala från Argentina Päron Beurre Bosc från Argentina
- mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Päronjuice Morotskaka Äpplekompott från Coteaux Nantais Äpple - Autumn Greeting från Argentina Päron Beurre Bosc från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Apelsin från Marokko Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Vattenmelon från Spanien Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 23