Sommar, sol och läskande drinkar Gazpacho med melon och färska kryddor Sejfilé med sommarcoleslaw Inlagd gurka
Årstidernas nyhetsbrev vecka 30 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Sommar, sol och läskande drinkar När varma och sköna sommardagar står för dörren finns det inte något bättre än iskall, syrlig och söt saft. Saften är läskande och uppiggande, med frisk citronsmak, rörsocker och en god portion isbitar, lite mynta eller härliga ätbara blommor som är en fröjd för ögat, mums så glad man blir. Rabarbersaft är ju också verkligen gott. Snart skördas de sista rabarberna för året så om du har en massa av dem är det nu ett gyllene tillfälle att koka underskön ljusröd rabarbersaft med kardemumma och vanilj, en iskall lyx! Fläderblomssaft är en klassiker i de flesta hem. Köp saft av god kvalitet och servera med is, mynta och citron och du har en gudagod läskande dryck. Om du har dem i trädgården eller hittar dem utmed vägen är det mycket enkelt att laga sin egen saft. Tänk att de små blomsterklasarna kan smaka så gott. Det sista i min rad av favoritsommardrinkar är iste. Lätt, bekvämt, sött och aromatiskt. Laga isteet av ditt älsklingste och spara inte på tebladen. Te smakar inte lika mycket när det är kallt som när det är varmt. Det är mycket enklare att spä ut ett starkt te med vatten än det omvända. Hälsningar Sanne Lemonad 6 citroner, rörsocker efter smak, 1 l vatten Skär bort det gula skalet från 2 citroner med en potatisskalare och lägg i en blender. Skala också de andra citronerna och spara dem för andra ändamål. Skär bort den vita pulpan från citronen och lägg i blendern ihop med skalen och tillsätt socker och vatten. Kör till en fin puré och smaka av med lite socker. Sila purén och häll i en fin kanna. Kyl och servera med massor av is. Tips: de resterande citronskalen kan du spara. De kan torkas i ugnen på eftervärme när du till exempel har bakat. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem stå i ugnen på eftervärme i cirka 2 timmar. Använd dem i gryträtter eller smula dem över varma rätter. Du kan också enbart blanda de färska skalen med salt eller socker, det är en fantastisk smaksättare. Du kan också krydda olja med citronskal och göra din egen citronolja till dressingar med mera.
Rabarbersaft 1,3 l saft 500 g rabarber, 250 g rörsocker, 1 l vatten, 1 citron - saft, 2 kardemummakapslar, ½ vaniljstång, delad Skär rabarbern i skivor och lägg dem i en gryta, tillsätt socker, vatten och kryddor. Koka upp och låt dra på kokpunkten i 5 minuter. Stäng av och låt saften svalna
innan du innan du silar den genom en silduk. Häll saften på en sköljd flaska eller två mindre och bevara i kylen. Saften kan hålla 2-3 veckor i kylskåpet. Späd ut saften med cirka 1/3 vatten eventuellt kolsyrat vatten. En skvätt cava eller prosecco i stället för vatten är lyxsaft för vuxna.
Rabarber Cosmopolitan Inte klassisk men mycket härlig oh läskande. Smaksätt outspädd rabarbersaft med vodka, cointreau och citronsaft, servera med krossad is.
Fläderblomssaft
rena sköljda flaskor och bevara i kyl eller frys ned saften i plastflaskor som inte är fyllda ända upp. Späd eventuellt med lite vatten.
Iste Iste är en härlig och lätt törstsläckare i värmen. Brygg ett starkt te av det du nu har, till exempel mynta-, grönt-, jasmin-, blom- eller fruktte-., fina ryska eller en enkel earl grey. Smaka av det varma teet med socker, citronskal eller citronskivor eller med färsk ingefära. Kyl och servera i vackra glas med isbitar. Tips: Du kan också smaksätta med fläderblomssirap eller annan läcker sirap.
Fläderblomssaft är ju också en härlig sommardrink. Servera med blomstrande istärningar eller med frusna eller färska bär. Ett gammalt knep lyder att fläderblom ska plockas på morgonen när blommorna är fulla av doft, mitt på dagen är fläderblomsdoften inte hemma.
Blomstrande istärningar
Söbogårds Fläderblomssaft
Frys eller reducera din saft
Här är Söbogårds eget recept på fläderblomssaft, så skynda dig ut för att plocka sommarens fläderblom som bara är här en kort stund för att sedan försvinna.
Det är så tråkigt när den fina saften jäser. Och det gör den ganska snabbt när man, som jag, inte kan kemi. Rabarber och fläder har en tendens att jäsa men du kan enkelt förlänga deras livstid. Häll saften i plastflaskor som inte är helt fyllda och lägg i frysen. Där kan de hålla sig tills det är säsong för fläder och rabarber igen. Du kan också reducera saften till en tjock läcker sirap. Det tar mindre plats och håller längre.
500 g fläderblommor, 3 l kokande vatten, saft och skal av 4 citroner, 2,5 kg ljust rörsocker Alla ingredienserna blandas i en stor balja eller gryta i fyra dagar i kylskåpet. Rör om en gång om dagen. Sila saften och häll på
Frys ätbara blommor i iskuber, det är fint och somrigt. Du kan till exempel använda kronbladen till violer, styvmorsviol, rosor, gurkört, ringblomma eller blommor från dina kryddörter.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
Honungsmisosås 4-6 msk ljus misopasta 2 msk honung 1 msk senap 2 msk vatten 2 msk riven ingefära 2 vitlöksklyftor, fint hackade 2 msk soja 2 msk äpplevinäger
Stora Mix, Extra Stora Mix
Melon, gurka och chili 4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 melon 1 gurka Havssalt och chiliflingor, efter tycke och smak Citronsaft 2 msk olivolja Eventuellt 1 knippe dill eller persilja Skär melonen i två halvor och ta ur kärnorna med en sked och släng bort. Lägg melonen med snittytan nedåt och skala melonen med en skarp kniv. Skär melonköttet i tärningar och lägg i en skål. Skär gurkan i tärningar och lägg i skålen. Krydda med salt och chili och droppa över citronsaft och olivolja. Ställ i kyl en timme eller mer, blanda till slut ned hackad persilja eller dill och servera salladen iskall, gärna till fisk eller fågel.
Rör ihop alla ingredienser i en liten gryta och värm hastigt upp vätskan utan att låta den koka. Låt det dra i 30 minuter. Såsen kan användas som marinad eller som sås.
Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Grillade auberginer eller squash med honungsmiso 2 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 aubergine eller och 1 squash ½ portion honungsmiso 1 msk sesamfrö Skär aubergine eller squash på längden i 4-6 skivor, pensla med lite olja och grilla dem över glöd eller i en grillpanna i 5-7minuter. Pensla dem med honungsmisosås och grilla dem tills de är helt mjuka och vackert gyllene. Lägg upp på fat och krydda med sesamfrön. Servera med extra honungsmisosås.
Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
Grillad sommarkål med honungsmisosås 4 1 1 1
personer. Tillagning cirka 15 minuter sommarvitkål eller spetskål portion honungsmisosås msk rostade solrosfrön
Skär kålen i klyftor så att den håller samman vid roten. Pensla med lite olja och grilla dem över glöd eller i en grillpanna i 8-10 minuter. Pensla kålen med honungsmisosås och grilla den tills den är helt mjuk och gyllene. Lägg upp på ett fat och strö över solrosfrön. Servera till grillat kött, kyckling eller fisk och servera gärna extra honungsmisosås till.
Monstermix, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
Pasta penne med rostad blomkål, tomat, oliver och persilja
4 personer. Tillagning cirka 20 minuter 500 g pasta penne 1 blomkål 1 kartong tomater 1 burk oliver i olivolja 1 knippe persilja Havssalt och malen svartpeppar Koka upp 2 l vatten till pastan i en gryta med lock. Skär itu blomkålen i buketter, genom
Lant
Inlagd gurka Tillagning 15 minuter 1 dl ättiksprit , 2 dl socker, 3 dl vatten, 1 knippe krondill, 1 msk gula senapsfrö, 1 msk bruna senapsfrö, 1 påse frilandsgurka Sätt ugnen på 120 grader. Koka upp allt utom gurkan i en kastrull. Skölj gurkan i kallt vatten. Sätt en stor glasburk med lock i ugnen i 5 minuter för att autoklavera (ta död på bakterier). Utan att fingra inuti burken eller på insidan av locket, lägg ner gurkorna i burken, slå den varma lagen över och se till att få med alla fasta ingredienser ner i burken. Fyll gärna så att det rinner över. Då minimerar man syret i burken vilket bidrar till bättre hållbarhet. Skruva på locket och skölj av burken. Låt stå ett par timmar på bänken tills den är sval. Förvara sedan i kyl i minst 1 dygn innan du sätter tänderna i gurkorna. Hållbarheten är väldigt lång, ca 3 månader om man inte öppnar den.
rotsocken. Skär tomaterna i stora tärningar och hacka persiljan grovt. Häll pastan i det kokande vattnet och tillsätt 1 msk salt. Koka pastan al denne. Värm 2 msk olja från olivburken i en stor stekpanna och stek blomkålen gyllengul, krydda med salt och blanda i tomat och värm upp. Blanda i oliverna och smaka av med salt och peppar, blanda slutligen blomkålssautén med pasta penne och hackad persilja. Servera med parmesanost och en stor härligt krispig sallad. Tips: Persilja kan ersättas med basilika eller andra örter och eventuellt uteslutas. Blomkål kan ersättas med broccoli till Bas, Stora Bas, Grönsaks eller Singel.
Bas, Stora Bas, Lant
Indisk potatis med broccoli 4 personer. Tillagning cirka 25 minuter 1 kg kokt färskpotatis Olja ½ tsk gurkmeja ½ tsk spiskummin ½ tsk chilipulver ½ tsk curry 1 msk citronsaft 1 broccoli ½ knippe persilja, grovhackad Skär potatisen i tärningar om 2x2 cm. Värm 4 msk olja i en stor stekpanna och lägg i alla kryddor och låt dem bli riktigt genomvarma. Lägg i potatisen, blanda med de varma kryddorna och stek potatisen gyllenbrun. Tillsätt broccolibuketter och stek dem mjuka. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Krydda med hackad persilja och servera till kyckling eller fisk.
Stora Mix, Extra Stora Mix
Gazpacho med melon och färska kryddor 4 personer. Tillagning cirka 20 minuter + marinering 30 minuter 500 g tomater, 1 lök, 1 melon, saft av ½ citron, 1-2 vitlöksklyftor, citronsaft, 1 dl olivolja, eventuellt chili, ½ knippe persilja eller dill Skär tomater, melon och lök i mindre bitar. Blanda grönsakerna med citronsaft, finskuren vitlök och olja och låt dra i kylen i 30 minuter. Mixa till en grov soppa och smaka av med salt, peppar och citronsaft samt chili. Ställ soppan på kylning och servera iskall, strö över hackad persilja eller dill före servering. Servera med spröda brödkrutonger, lite ost och korv eller bara som den är, ljuvlig…
Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel
Broccoli med tahin och rostade frön
4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 broccoli 5 msk tahin Cirka ½ dl vatten 1 vitlöksklyfta, krossad 1 citron, riven och saft 50 g pumpakärnor eller solrosfrön, rostade Havssalt och svartpeppar
Skär broccolin i buketter genom rotstocken. Ångkoka dem under lock i 2 minuter i lättsaltat vatten., eller grilla dem på en grill eller i en stekpanna. Rör ihop tahin, vatten och smaka av med vitlök, citronskal och saft, smaka av med salt och peppar. Rosta kärnor och frön och krydda med salt. Lägg broccolin på ett fat och droppa dressing över och strö tillsist över rostade frön och kärnor.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix
Sommargurksallad med kryddor
4 personer 1 gurka 1 knippe färska kryddor 100 g rökt ost 5 % 2 msk naturell yoghurt Havssalt och malen svartpeppar
Rör samman den rökta osten och yoghurten. Riv eller skär gurkan i tunna skivor. Hacka kryddorna, lägg undan lite till garnering, och blanda med den rökta ostblandningen. Smaka av med salt och peppar och servera som en kräm till potatis, sallad eller på en skiva rostat rågbröd.
Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
Ljumma sommarmorötter med persilje-glasering Tillbehör för 2-4 personer. Tillagning 10-15 minuter ½ citron ½ tsk socker 1 dl vatten 1 msk smör Lite salt 1 knippe morötter med blast, tvättade ½ knippe bredbladig persilja Lite olivolja 50 g rostade mandlar, hackade
Skär blasten av morötterna, men spara ett par centimeter närmast moroten. Riv citronskalet fint, rör ihop skal, citronsaft och socker. Lägg smör, salt och vatten i en kastrull. Lägg i morötterna och ångkoka dem i en till två minuter. Plocka bladen av persiljan och hacka dem. Blanda morötter med persiljan och smaka av med salt och strö rostade mandlar över.
Fisk
Sejfilé med sommarcoleslaw 4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 1 dl yoghurt 1-2 tsk socker 2 msk vinäger - gärna äpplevinäger Salt 1 spetskål I knippe morötter 1 paket sejfilé Lite olja till stekning, salt
Tillbehör: Färskpotatis, citronklyftor och lite grönsallad. Rör ihop yoghurt med socker, vinäger och salt. Smaka av, den kan gärna vara rätt söt och syrlig. Skär kålen fint, släng eventuellt bort den grövsta rotstocken. Skrubba morötterna och skär i tunna skivor. Blanda kål och morötter med dressingen och smaka av med lite salt. Torka sejfilén torr med hushållspapper, stek i en varm stekpanna med lite olja. Stek bara någon minut på varje sida. Krydda med salt. Servera med potatis, citron och en god sallad.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Basilika: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, Danmark Sallad Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Basilika: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Aubergine: Lykkesholm, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Färgade mangold: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Basilika: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: T-Forsbergs Gris & Grönt Minimorötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Citronmeliss: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödbetor med blast: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödlök i knippe: T-Forsbergs Gris & Grönt Romansallat: Marcello´s farm Broccoli: Marcello´s farm Bredbladig persilja: Marcello´s farm Frilandsgurka: Marcello´s farm Knipplök: Marcello´s farm
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Lemonad Rabarber kompott Danskt Rågbröd Bananer: Dominikanska republiken Äpple Elstar: Argentina Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Persilja: Tinggård Ekobruk, Dan-
mark Äpple: Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Päron Ercolini: Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Krusbär: Holland Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Äpple/blåbär puré Fullkorns pasta penne Oliver i olja Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Red Delicious: Argentina Päron: Ercolini Argentina Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Krusbär: Holland
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Red Delicious: Argentina Äpple - Crisp Pink: Argentina Päron Ercolini: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Krusbär: Holland Grapefrukt: Sydafrika Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple/mango juice Kokos Macaron Mirabelle marmelad Äpple Red Delicious: Argentina Päron Ercolini: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Krusbär: Holland Grapefrukt: Sydafrika
- sött och sunt DK-Ö-5
Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Morötter: Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 30