Frossa i tomater Rödbetor med valnötter och äpple Linssoppa med spenat
Årstidernas nyhetsbrev vecka 34 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Frossa i tomater Idag är tomaten en av våra populäraste grönsaker -
Mogna tomater som fått sol och plockas precis innan
annat var det förr. När tomaten först dök upp i Europa
de äts smakar helt fantastiskt. Ju rödare tomaten är
på 1500-talet möttes den med stor misstro och när
när den skördas desto smakrikare blir den.
den kom till Sverige, i mitten av 1600-talet, utfärdades varningar för att äta den. Italienarna däremot trodde
De ämnen som påverkar aromen utvecklas bara så
att tomaten var kärleksbefrämjande och där, liksom i
länge tomaten sitter kvar på plantan. Tänk också på
många andra länder, fick den smeknamnet “kärleksäpp-
att förvara tomaterna i rumstemperatur - då smakar
let”. I Sverige blev tomaten populär först på 1920-talet.
de ännu bättre. Lägg dem gärna tillsammans med bananer om du vill att de ska mogna - de stimulerar
Frossa i bordstomater, bifftomater, kvisttomater, cher-
varandras mognad.
rytomater, gula tomater, plommontomater - det finns ett hav av tomatsorter som lockar oss.
Ät gärna dina tomater med lite balsamvinäger,olivolja, salt och peppar och ett par
Cherrytomaterna tex är lika små som körsbär och är
skivor parmesan. En enkel läcker och sallad.
så läckra och söta att de kan ätas som godis. Cherrytomater kan odlas i drivhus, ute på fälten eller på
Många hälsningar
balkongen.
Årstiderna
Bruchetta med tomater 4 personer. Tillagning 15 minuter 8 små skivor rostat bröd, 1 vitlöksklyftor, 4 tomater, 1 msk kapris, 1 hackad vitlöksklyftor, lite färsk chilipeppar, olivolja, peppar Skär tomaterna i små tärningar och blanda dem med kapris, hackad vitlök, chili, olivolja och lite salt. Mal rejält med peppar över och blanda väl. Gnid brödskivorna med den hela vitlöksklyftan och lägg 1 msk tomatsalsa på varje skiva. Bruchetta är en god liten aptitretare före maten och kan varieras med örtkryddor, svamp och många andra grönsaker.
Bakade tomater med rosmarin 4 personer. Tillagning 55 minuter 8 mogna tomater, 2 kvistar rosmarin, 2 lagerblad, havsalt, svartpeppar, ½ l olivolja Sätt ugnen på 125 grader. Halvera tomaterna och skrapa ur kärnorna. Lägg tomathalvorna i ett ugnsfast fat och krydda med salt och peppar. Häll lite olja över tomaterna och stick in rosmarin och lagerblad mellan och i dem. Baka i ugnen utan att de kokar i ca 45 minuter. De skall lugnt och stilla bakas i oljan och ta smak av kryddörterna. Servera dessa som tillbehör till lamm, oxkött eller fisk eller på en grillad/rostad brödbit med vitlök.
Singel
Falafel – kikärtskulor 20-25 stycken 250 g kikärtor 1 knippe persilja 1 lök 2 vitlöksklyftor 2 tsk krossad spiskummin 1 tsk krossat korianderfrö Rivet limeskal och lite saft Havssalt ½ tsk bakpulver 2 msk vetemjöl Olja till stekning Lägg kikärtorna i blöt i kallt vatten i minst 10 timmar och gärna över natten. Häll bort blötläggningsvattnet och mixa kikärtor, örter, lök, vitlök, kryddor, bakpulver och mjöl till en smidig deg. Forma degen till små kulor med en sked och koka dem i varm olja i 2-4 minuter tills de är gyllene och spröda. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Servera med pitabröd, sallad och yoghurtdressing samt en god stark chilisås.
Bas, Stora Bas
Varm potatissallad med purjolök 4 personer. Tillagning cirka 25 minuter 1 dl vinäger, gärna äpplevinäger ¾ dl socker 2 purjolök i tunna skivor 1 klick smör 1 kg potatis Lite smör
Tillbehör: Krispig sallad och/eller ångkokta grönsaker Stekt fisk eller köttbullar Skrubba eller tvätta potatisen och skär dem i stora tärningar. Lägg dem i en gryta med saltat vatten som når dem upp till hälften. Koka dem under lock i 10 minuter och tillsätt purjo i tunna skivor. Koka ytterligare 5 minuter och låt dem dra 5 minuter under lock. Koka vinäger, socker och lök i en kastrull i 3-5 minuter till allt socker har smält. Sätt det då åt sidan. Häll av vattnet från potatisen och låt dem ånga torrt under lock. Häll i vinägerdressingen och lägg i en smörklick och skaka om grytan. Smaka av med salt, peppar och eventu-
Mix, Extra Stora Mix
Rödbetor med valnötter och äpple 500 g rödbetor, 200 g morötter, 250 g äpplen, 50 g grovhackade valnöter, 2 msk olivolja, saft av ½ citron, 1 msk honung, eventuellt selleriblad Skölj och skala rödbetor och morötter. Riv dem på ett rivjärn och lägg det hela i en stor skål. Riv ned äpplena i blandningen, gärna med skal. Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna, tillsätt honungen och låt det glasera 1-2 minuter. Tillsätt citronsaft, olivolja, salt och peppar och låt nötterna svalna innan de blandas ihop med rödbetsblandningen. Strö eventuellt lite hackade selleriblad (från bladselleri) över. Smakar gott till vilt eller en god paté.
ellt finskuren gräslök. God till fisk, färsrätter eller till grillad korv.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Kåltartar med mandel och chilimajonnäs 4 personer. Tillagning 15 minuter 1 romanesco, broccoli eller ½ spetskål 4-5 msk god majonnäs Lime eller citronsaft
75 g mandlar Chili efter smak Havssalt och malen svartpeppar Hacka romanesco/broccoli halvfint. Skär spetskål i tunna, korta strimlor. Hacka mandlarna som kålen, och chilin mycket fint. Blanda i majonnäsen och smaka av med limesaft. Lägg i kålen och vänd runt, kålen ska bara täckas av ett tunt lager majonnäs, smaka eventuellt av med salt och eventuellt peppar. Servera med bröd eller till gryträtter, fisk eller fågel, men även till kött.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Tips: Du kan använda selleri i stället för squash, eller givetvis servera rätten med spaghetti, eventuellt blandat med squashstrimlor.
2-4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 1 squash Lime Tomatsås 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 kartong mogna tomater 1-2 ansjovis 2 msk svarta oliver 1 msk kapris Chili, efter smak Havssalt
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Squash”pasta” med fyllig tomatsås
Grönsallad med senapsvinaigrette, rågbrödskrutonger och Vesterhavsost Detta är ett klassiskt franskt sätt att servera grönsallad på. Enkelt och osnobbigt. Den kan ätas som lunchsallad med ett pocherat ägg eller knaprigt bacon, skinka eller kyckling, men salladen kan också finnas med till din middag. Vesterhavsosten smakar helt fantastiskt men om du inte tycker om den kan du använda parmesan, pecorino eller en annan torr ost, eventuellt gjord på fårmjölk. 4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 salladshuvud - babyleafs, eventuellt spenat, och/eller färska kryddörter, 100 g Vesterhavsost i flagor
Dressing: 1 msk senap, 1 tsk honung, 2 msk äpple- eller vitvinsvinäger, havssalt, 4 msk olivolja Krutonger: 4 skivor rågbröd, olivolja Starta med krutonger. Skär rågbrödet i lika stora tärningar och stek dem spröda och gyllene i en stekpanna med olivolja. Kyl av. Skölj salladen och eventuellt spenaten väl och låt rinna av i salladsslunga eller på en kökshandduk. Plocka loss munsstora salladsblad och lägg i en skål. Rör ihop senap, honung, vinäger och salt och vispa i oljan. Blanda salladen med dressing och lägg upp på ett stort fat, hyvla över osten och strö över krutonger. Tips: Du kan utöka salladen med knaperstekt bacon.
Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
Skär squash i långa strimlor på mandolin eller i tunna skivor och därefter i långa tunna strimlor. Strö över 1 tsk salt och låt rinna av i en sil. Hacka lök och vitlök, sautera dem genomskinliga och mjuka i lite olja. Skär tomaterna i tärningar och häll ned dem i grytan ihop med löken. Tillsätt hackade oliver, kapris och ansjovis och låt det stå och småsjuda tills det tjocknar. Häll i en skvätt vatten så att det inte kokar torrt och smaka av med salt och finhackad chili. Torka av squashstrimlorna med en ren handduk och sautera dem ganska hastigt i en stekpanna i lite olivolja. Häll dem i en skål och riv lite limeskal över, krydda med lite salt och peppar. Servera squash ”pastan” med den starka tomatsåsen och en god parmesanost till.
Linssoppa med spenat 250 g gröna linser, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, 1 l vatten, 250 g rensad spenat, olivolja Koka linserna (cirka 20 minuter) ihop med lök, vitlök och vatten tills de är mjuka. Ta 1/3 av spenaten. Sautera resten av spenaten i en stekpanna med lite olivolja. Koka upp soppan, tillsätt de hela kokta linserna och den sauterade spenaten. Servera med en bit hembakat bröd.
Fisk
Makrillfilé och varm potatissallad 2 personer. Tillagningstid cirka 35 minuter 1 dl vinäger, gärna äpplevinäger, ¾ dl socker, 1 rödlök i tunna skivor, 1 klick smör, 700 g potatis, 250 g gröna bönor, salt, 1 paket makrillfilé, lite smör Tillbehör: Krispig sallad och/ eller ångkokta grönsaker
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Bas, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Grönsaker i kaka?
Det stämmer, de smakar underbart. Hemligheten är att grönsaker, som till exempel morötter och squash, är både milda i smaken och smakrika. Det ger muffins och kakor en god saftig konsistens och förlänger hållbarheten. Nötterna är spröda och krämen är syrlig och fyllig, mummms.
Muffins med squash och limeostkräm Cirka 12 stycken 3 stora ägg 3 dl rörsocker 2 dl grovt mjöl, fullkornsvete eller spelt 2 dl vetemjöl 1 vaniljstång, vaniljkornen 2 tsk kanel 2 tsk bikarbonat 5 dl squash, fint riven 1,5 dl rapsolja 2 dl cashewnötter, hackade Limeostkräm 200 g mjukost, naturell 100 g mjukt smör 5 dl florsocker ½ vaniljstång, vaniljkornen 1 lime, rivet skal och lite saft Vispa ägg och socker luftigt. Blanda alla de torra ingredienserna och blanda ned dem i äggskummet. Blanda i omgångar riven squash, olja och nötter ned i äggskummet och rör ihop ordentligt. Häll i muffinsformar, smorda med lite smör eller olja, eller i fina pappersformar. Baka på 180ºC i cirka 20 minuter tills de är gyllenbruna och fasta. Limeostkräm: Häll alla ingredienser i en skål och rör ihop till en mjuk kräm. Smaka av med limesaft. Fördela krämen på de avkylda muffinsen antingen med en stekspade eller genom en spritspåse. Garnera eventuellt med mynta eller lite strimlat limeskal. Tips: Du kan ersätta squash med morötter
Koka vinäger, socker och lök i en kastrull i 3-5 minuter tills allt socker har smält. Sätt åt sidan. Skrubba eller tvätta potatisen och lägg den i en gryta med saltat vatten precis så att det täcker. Koka dem under lock i 15 minuter och låt dem dra färdigt under lock. Häll av vattnet och låt dem ångkoka sig torra under lock. Häll ned löken och dressingen och en klick smör och skaka om grytan. Knipsa änderna av bönorna och ångkoka dem i saltat vatten 3-4 minuter eller tills de är lagom och fortfarande har tuggmotstånd. Häll bönorna i potatissalladen. Dela makrillfilén i 2 bitar och torka den torr med hushållspapper. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper, toppa med lite smör och salt och ugnsbaka dem i en uppvärmd ugn på 180ºC i 6-10 minuter eller tills den är färdig. Servera makrillfilén med varm potatissallad och sallad eller ångkokta grönsaker. LantLådan
Halstrad makrill med spetskålsband och gröna bönor 4 pers. 30 minuter 600 g makrill, 1 spetskålshuvud – fast bara toppen, olivolja, rödvinsvinäger, 1 frp gröna bönor, 1 vårlök, 1 tsk smör eller olivolja, ½ bunt oregano, 1 kg potatis Skär bort benen på makrillen med en vass tunn kniv. Strimla spetskålen från toppen och ner till hälften på en mandolin, alt en skarp kniv. Marinera banden med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Snoppa bönorna och dela på mitten. Strimla löken tunt, hela! Lägg i en uppvärmd stekpanna, slå på 1 dl vatten, 1 tsk smör, en nypa salt och färskmalen svartpeppar. Sväng runt i pannan och låt koka i 2 minuter. Tillsätt löken. Plocka bladen på oreganon och hacka grovt. Vänd runt med bönorna och tillsätt eventuellt lite vatten för att det ska bli lite saftigare. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och stek makrillen med skinnsidan neråt i antingen smör eller rapsolja. Salt och peppra. Efter ca 3-4minuter, vänd fisken och stäng av plattan. Låt stå i 3 minuter till. Servera fisken i pannan med spetskålsbanden och de varma bönorna. Tillsätt pasta, ris, potatis eller valfri kolhydrat för en komplett måltid.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmark Lime: Mexiko Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmark Lime: Mexiko Aubergine: Lykkesholm, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Stjälkselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Babyleaf Wok: Billeslund, Danmark Lime: Mexiko Aubergine: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark
Extra Mix
FruktLådan
- för de modiga -
- ännu mer frukt och grönt -
- olika sorters frukt -
SE-EKOL-3
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Fänkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Oregano: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödlök i knippe: T-Forsbergs Gris & Grönt Broccoliskott: T-Forsbergs Gris & Grönt Sallad, Salanova: Marcello´s farm Gröna Bönor: Marcello´s farm Spetskål: Marcello´s farm Mangold: Marcello´s farm Potatis, mellanfast: Marcello´s farm
Äpple - Galaxy: Dominikanska republiken Päron: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Körsbär: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Lime: Mexiko Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Polkabetor: Billeslund, Danmark
Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Biosphera, Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
LantLådan
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Kokos Macaron Kikärtor Päronjuice Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Körsbär: Biosphera, Spanien Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Lime: Mexiko
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Polkabetor: Billeslund, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Lime: Mexiko
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple - Galaxy: Dominikanska republiken Päron: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Lime: Mexiko Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Kokos Macaron Belugalinser Äppelmos Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Gulerødder: Billeslund, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Lime: Mexiko
FiskLådoR - färskt fisk Makrillfilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Melon Galia: La Hondonera, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Rød William: Biosphera, Spanien Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon Galia: La Hondonera, Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Rød William: Biosphera, Spanien Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Körsbär: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Litchi: Cucho Verde, Spanien Ananas: Ghana
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Kokos Macaron Rabarber kompott Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Rød William: Biosphera, Spanien Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 34