Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 12 by Aarstiderne A/S

t k

e H Y iC

n V

eko l o g i S k A r åVA r o r d ir ekt till d ö r r en Årstidernas recept och nyheter vecka 12, våren 2011 Stoa Bas

StenbitSrom med kokt fänkål Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4

1/2 kg stenbitsrom 1-2 fänkål 1 msk olivolja 1 krm hel spiskummin 1 citron 1 liten bunt dill

Köp orensad stenbitsrom och rensa själv, det är mycket billigare. Skär fänkålen i tjocka skivor och lägg i gryta med olja, spiskummin, havssalt, grovmalen svartpeppar och lite vatten. Låt koka under lock ca 5 minuter. Smaksätt med citron, havssalt, svartpeppar och dill. Prov ev att tillsätta tärnat äpple eller mango. Servera romen ovanpå den ljumna fänkålen och ät som förrätt eller som lunch med rostat bröd.

Stora Bas, Grönsaks, Lant

JordärtSkoCkSPizzA med getoSt, roSmArin oCH PArmeSAn 40 g hel parmesan 100 g getost 15 g jäst 1 msk salt 2 tsk socker 2 msk olivolja 100 g speltmjöl 750 g vetemjöl 200 g jordärtskockor 3 små rödlök 2 msk färsk rosmarin 50 g rucola ½ l kallt vatten Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, socker och olja. Blanda de två mjöl sorterna och rör i mjölet lite i taget i vattnet. Arbeta degen ordentligt ca 7-10 minuter. Lägg i Stora skål, täck över och ställ i kyl tiPS

minst 6 timmar eller över natten. Den jäser till dubbel storlek. Dela degen i bitar på ca 250 g och forma bollar på mjölat bakbord. Kavla ut pizzadegen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skrubba och skär jordärtskockorna i tunna skivor och rödlök i ½ cm skivor. Lägg ut på pizzorna. Bryt getosten i mindre bitar, riv hälften av parmesanen och fördela ut på pizzorna. Strö över rosmarin och baka i 220 gradig ugn 15-20 minuter, till spröda och gyllene. Strö över rucola och färskriven parmesan. Servera.

Andra rotfrukter och potatis är också gott på pizzan. Degen är dessutom utmärkt till bröd, bullar eller focaccia

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix, Singel

CouSCouS med mAngold oCH körSbärStomAter Tillagning: 25 minuter Antal personer: 2 260 g couscous Rivet skal och saft av ½ citron 100 g lök 2-3 vitlöksklyftor 1 påse mangold 1 ask körsbärstomater Olivolja Havssalt Nymald svartpeppar Bas, Stora Bas, Lant

Häll couscous i en skål, tillsätt 5 dl kokande vatten, 1 msk salt och 2 msk olivolja. Täck skålen med plastfilm eller ett lock och låt stå 5-10 minuter. Rör i couscousen med en gaffel för att få den att lossna lite. Riv citronskalet och vänd runt i couscousen. Skölj mangolden och låt rinna av. Skär i strimlor. Skala lök och vitlök och skär fint. Fräs lök och vitlök i lite olja i varm kastrull. Tillsätt mangold och vänd runt. Salta och peppra. Vänd i couscousen och halverade tomater. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Servera som tillbehör till rödbetssoppa och/ eller med bräserade morötter.

gnoCCHi med örter oCH brYnt timJAnSmör, bröd Smulor oCH PArmeSAn 500 g potatis Blanda sedan i mjölet lite i taget. Massan ska 1 äggula bara precis släppa skålen. Justera konsistensen 4 msk färskriven parmesan med mjöl och vatten. Smaksätt med salt och samt lite extra till servering peppar. 2 msk timjanblad Häll ut lite mjöl på bänken och rulla ut degen samt lite extra till servering till en korv. Skär i tio lika stora bitar. Häll ut 150 g vetemjöl lite mer mjöl och dela varje bit på två. Rulla ut 100 g smör varje bit till 30 x 3 cm långa korvar. Skär ut små ¼ bunt timjan bitar på 3 x 2 cm. Koka upp vatten i en Stora 200 g grovt bröd kastrull och tillsätt salt. Koka gnocchi ca 3-4 Salt och peppar minuter. Ta upp dem med hålslev när de flyter Koka potatisen med skal ca 20 minuter eller till mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite. Skala dem när de är varma och pressa genom en potatispress eller fin sil. Blanda potatispuré med äggula, parmesan och timjan.

upp och låt rinna av. Stek dem därefter i en varm panna med olja till gyllene. Bryn smöret i en lite kastrull. Tillsätt timjanblad och små bitar av bröd när smöret är brynt. Servera stekt gnocchi med timjansmör och strö över lite parmesan och timjan.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

PAlSternACkA oCH PotAtiSmoS Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 800 g potatis 400 g palsternacka 1 l vatten 2 vitlöksklyfta 1 tsk curry 30 g smör Skala och dela potatis och palsternacka grovt. Koka mjuka i vatten som precis täcker. Häll av vattnet, men spara till senare, och låt rotfrukterna ånga av lite. Mosa med curry, pressad vitlök och smör. Säd med kokvatten till bra konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Gott till fisk, kött och fågel.

kornSAllAd med mAngold, SVArtPePPAr oCH ingefärSSAlSA 200 g vetekärnor ½ mangold 1 msk olivolja Saft av 1 citron 20 svartpepparkorn Ingefärssalsa: 2 dl fårmjölksyoghurt Salt och peppar 1-2 msk riven ingefära Koka vetekärnorna i rikligt med lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt dra ca 15 minuter till mjuka men med tuggmotstånd. Häll av vattnet. Skär loss stjälkarna på mangolden och skiva i tunna strimlor. Fräs i lite olivolja och vänd med vetet. Tillsätt grovt plockade blad av mangolden i salladen och smaksätt med citronsaft och svartpeppar. Blanda ingefära med fårmjölksyoghurt och smaksätt med salt och peppar. Servera salsan med ljummen kornsallad.

Lant

ugnSbAkAd kålrAbbi med SenAPSdiPP oCH Stekt fiSk Tillagning: 35 minuter Antal personer: 4 1 kålrabbi 1 msk vetemjöl 1 citron 2 dl yoghurt naturell 1 dl cremefraiche 1 färsk chili utan kärnor 1 msk senap 1 msk senapsfrön 400 g vit fisk filé tex torsk, sej eller kolja ½ msk olja 1 bunt bladpersilja Sätt ugnen på 220 grader. Skala kålrabbin med kniv och skär i tärningar. Vänd kålrabbin i mjöl och lägg på bakplåtspapper på plåt. Baka gyllene och mjuka i ugnen. Finriv skalet på citronen. Skala citronen och skär köttet i små tärningar. Blanda citronskal, kött, hackad chili, senap med yoghurt och cremefraiche. Koka upp senapsfrön i lite vatten, häll av och blanda med resten. Skär fisken i portionsbitar och stek i lite olja till gyllene och genomstekta. Vänd kålrabbibitarna i massor av hackad persilja och servera med nystekt fisk och senapsdipp.

TIPS TILL MORöTTeR: Bas, Stora Bas, Grönsaks

SAuté På StrimlAt nötkött, zuCCHini oCH mAdAgASCArPePPAr Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 300 g strimlat nötkött 100 g lök 4 vitlöksklyftor 1 röd paprika 1 tsk krossad madagaskarpepparkorn Saft av 1 citron ½ bunt färsk koriander 300 g zucchini Olja

Stek nötköttet i het panna med olja 2-3 minuter. Ta upp och håll varmt. Riv zucchini och stek i olja i het panna 2-3 minuter. Tillsätt strimlad paprika, skivad lök, pressad vitlök och krossad peppar i zucchinin Tillsätt nötköttet och vänd runt med citronsaft, salt och peppar. Strö på hackad koriander och servera med kokt jasminris.

tiPS

• Ha alltid en skål fylld med skalade morötter i kallt vatten i kylskåpet. Så äts de av sig själv. • Morötter är gott som råa stavar på middagsbordet eller som snacks på utflykten med barnen. • Rivna morötter är gott som fyllning i tex spaghetti bolognese. De ger både sötma och smak. • Morötter i stavar, lätt kokta i lite lättsaltat vatten med lite smör är nr 1. • Morötter som råkostsallad, rivna och marinerade med bladpersilja, nötter och ev russin kan ätas i mängder.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

StektA bAnAnStubbAr med kiwi oCH äggoSt

Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 2 tomater 2 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk rörsocker 1 broccoli Salt och peppar

4 personer. 40 minuter 2 ägg 1 liter mjölk 3% fett 1 dl gräddfil 1 dl socker ½ tsk malen kardemumma 4 bananer 4 kiwi 1 msk smör

broCColi med tomAtVinigrätte

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

kikärtSSAllAd med Skärbönor, zuCCHini oCH HetA krYddor 400 g kikärtssallad 1 lök 3-4 vitlöksklyftor 1 morot 2 lagerblad Persiljestjälk Salt 3-4 msk olivolja 1 lök 1 msk paprika 2 tsk spiskummin 2 tsk korianderfrö 1 krm chili 250 g skärbönor 250 g tomater 1 bunt persilja 1 bunt koriander Salt och peppar 2 zucchini

deSSert

DAG 1 Vispa ägg, socker, kardemumma, gräddfil tills sockret löst sig. Blanda ner mjölken. Ställ fram en pastasil eller sikt. Värm försiktigt upp blandningen under omrörning tills den koagulerar (grynar sig). Dra åt sidan och låt stå i 30 minuter. Häll över i silen och ställ i en större skål så att den kan droppa av ordentligt. Ställ in i kylen tills dagen efter. Skär tomaterna i klyftor, ta bort kärnorna och tärna köttet. Vispa samman olja, vinäger och socker. Smaksätt med salt och peppar och lägg i tomaterna. Dela broccolin i buketter och koka i lättsaltat vatten till mjuka men med tuggmotstånd. Häll av och lägg på fat. Häll över tomatvinigrätten och servera ljummen.

DAG 2 Häll bort vasslen. Skär sedan upp äggosten i små bitar. Skala och mixa kiwin slät med stavmixer. Skala bananerna och skär i ca 3 cm stubbar. Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Lägg i smör. När smöret nästan smält, ställ ner bananerna på en sida. Låt stå tills brynta. Dra åt sidan och låt gå efter i ett par minuter. Häll upp kiwinpurén i varsin skål och lägg i den varma bananen och den kalla äggosten om vartannat.

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten över natten i kylskåpet. Häll av vattnet och koka ärtorna i nytt vatten i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, skivad morot, lagerblad och persilja. Koka ca 30 minuter till mjuka. Stäng av och tillsätt 1 msk salt och låt dra 5 minuter innan vattnet hälls av. Skär löken i ringar och stek dem mjuka i lite olja 5-6 minuter i en gryta. Strö över lite salt. Blanda kryddorna och rör med löken. Stek under omrörning ett par minuter. Snoppa bönorna och skär zucchinin i 1-2 cm skivor. Lägg i grytan och stek med ca 5 minuter. Tillsätt de kokta kikärtorna och låt dem bli varma innan de halverade tomaterna läggs i. Vänd i hackad persilja och koriander och smaksätt med salt, peppar, chili mm. Servera salladen varm eller ljummen med flatbröd eller pitabröd samt avrunnen yoghurt.

Fisk

blekAfilé wok med CHili oCH kokoS Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 600 g blekafilé 500 g blandade grönsaker tex zucchini, paprika, broccoli och lök 2 msk olivolja 1 msk sesamolja 1-2 färsk chili, fin skivad 1 burk kokosmjölk 1 bunt mynta

Dela filéerna i 1 cm tjocka skivor och strö på salt och peppar. Skär alla grönsaker grovt. Värm upp woken och tillsätt olja, fisk och chili. Stek 2-3 minuter och ta upp. Lägg i grönsaker, stek 4-5 minuter och tillsätt kokosmjölk. Lägg fisken på toppen och låt bli genomvarm. Strö över mynta och servera.

KvickLådan

Välsmakande och nyttiga måltider som är snabba att tillaga Det är välkända rätter med en liten twist – t ex fiskfilé med fänkål och remoulad… eller färsk pasta med snabb- bolognese och örter. KvickLådan är mat med massor av grönsaker samt kött och fisk som är färdigt på kort tid. Bra middagsmat utan att det tar hela eftermiddagen att laga. Med KvickLådan kan du laga sunda välsmakande och hemlagade rätter på 20 minuter, så har du tid till allt annat som du har på hjärtat.

Genom att välja råvaror som är snabba att tillaga så har vi skurit ned på väntetiden vid matlagning. Vi använder ingen potatis eller ris men däremot massor av grönsaker, fullkornspasta, couscous och bulgur i rätterna. Då och då är recepten toppade med tillbehör som vuxna smaklökar gillar och som barn kan välja om man vill ha eller inte. Du får alla råvaror samt recept till de tre måltiderna levererade till dörren

Menyerna i MåltidsLådorna varierar vecka till vecka men lådorna innehåller alltid: • Allt vad du behöver till tre välsmakande måltider • Tre lätta recept på mat som tar 20 minuter att laga • Säsongens ekologiska råvaror; grönsaker, goda kolonialvaror och välsmakande kött • Färskvarorna packas i frigolitlåda med krossad is för att garanterar färskheten tills du kommer hem.

kViCklådornA kViCklådAn i 340 kr.

3 middagar till 2 personer Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.

kViCklådAn ii 520 kr.

3 middagar till 3-4 personer Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.

nYHet

inneHållet VeCkA 12 mixlådAn

den grönA fruktlådAn

- variation i vardagsmaten -

- sött och sunt -

DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Apelsin: Italien Ingefära: Peru

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Marienlyst, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Solid Organic Link, Spanien

StorA bAS

StorA mix

bASlådAn - en bra start DK-Ö-5

- ännu mer av det gröna DK-Ö-5

grönSAkSlådAn - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Marienlyst, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Apelsin: Italien Ingefära: Peru Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Ostronskivling: Italien

lAntlådAn - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: Samodlarna Morötter: Samodlarna Gul lök: Samodlarna Jordärtskockor: Danmark Mâchesallat: Danmark Rotselleri: Samodlarna Palsternacka: Samodlarna Violett rättika: Danmark Kålrabbi: Danmark Kryddkrasse: Danmark

SingellådAn - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Grönsaksjuice Risottoris Kokos Macaron Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Blomkål: Cucho Verde, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Marienlyst, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Röda Spetskål: Cucho Verde, Spanien

extrA Stor mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Mango: Peru Druvor: Sydafrika Kiwi: Italien Morötter: Marienlyst, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Röda Spetskål: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Gurka: Solid Organic Link, Spanien

monSter mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äppelmust Plain dark chocolate Lasagneplattor fullkorn Cal Valls Passerade Tomater Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Marienlyst, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien

fiSklådor - färskt fisk -

Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

fruktlådAn - olika sorters frukt DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana

StorA frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Mango: Peru Kiwi: Italien

extrA Stor frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Mango: Peru Kiwi: Italien Druvor: Sydafrika Päron – Anjou, kl. I: Argentina

monSter fruktlådAn - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Calvals Lemonad ChokoIngefäratoppe Päronpuré Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Plommon: Sun Valley Bio, Sydafrika Mango: Peru Kiwi: Italien

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com