ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
ekologiska råvaror direkt till dörrene Årstidernas recept och nyheter vecka 2, vinter 2011 Rustik gurksallad Tillagning: 15. Antal personer: 4
1 Gurka 1 dl Ättika 1 dl Vatten 2-3 msk Socker Färsk ingefära 1 Röd chili 5 Pepparkorn 1 kanelstång ½ tsk Kryddpeppar
Skär gurkan i tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och strö över salt, låt dem vila i ca 40 minuter. Koka ättika, vatten, socker och ingefäran som är skuren i små skivor, hackad chili, kryddpeppar, kanelstång och pepparkorn i en kastrull och låt det därefter svalna av. Skölj av saltet från gurkskivorna och avlägsna dem från vatten med hjälp av hushållspapper eller en kökshandduk. Lägg gurkskivorna i lagen och låt stå till nästa dag.
Stora Bas
Sallad med tomat, gurka, avokado Tillagning: 15 Antal personer: 4 2 Avocado, 1 Röd paprika, 3-4 Tomater, 1 Gurka, 1 Lök, Svarta oliver, Fetaost, Hackad Persilja, Citronsaft, 2 msk Olivolja, Salt, Svartpeppar Skär avokadon i grova tärningar och strö över citronsaft. Skär paprikan, gurkan och tomaterna i tärningar och bland ihop. Dela löken på längden och finstrimla den. Blanda ihop oliver, persilja och smulad fetaost. Strö över citronsaft och olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett stort fat med tomatblandningen och toppa med oliv och fetablandningen. Strö eventuellt över lite persilja till allra sist.
MonsterMix
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Till 2 personer, tillagning ca 20 minuter Lägg korngrynen i blöt över natten så går det snabbare att koka dem mjuka. Har du inte blötlagd dem så koka dem i lite mer vatten och koka 15-20 minuter innan du lägger i havregrynen.
Tillbehör till 2 personer, tillagning 15-20 minuter 1½ dl couscous Salt Lite olivolja 3½ dl kokande vatten 50 g mandlar 1 zucchini 2-3 lök eller rödlök Lite olivolja och salt 1 msk flytande honung 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja
Korngrynsgröt med äpple/ blåbärssaft
1 dl korngryn, blötlagda 0,375 liter äpple/blåbärsjuice 1 dl vatten 1 nypa salt 1 dl havregryn ÄVEN 1 banan, i skivor 1 äpple, i små tärningar Ev lite rostade hackade nötter Skölj korngrynen och koka i äpple/ blåbärsjuicen och lite salt under lock ca 10 minuter. Rör i havregrynen och koka 5-8 minuter eller till korngryn och havregryn är mjuka. Späd ev med lite vatten. Toppa gröten med banan, äpple och rostade nötter. TIPS: Du kan också laga gröten med äpple/svartvinbär, äppelmos eller med flädersaft.
Couscoussallad med grillad zucchini
Blanda couscous, salt och lite olivolja i en skål. Häll på kokande vatten, täck med plastfilm och låt stå 10 minuter. Rosta mandlarna i 180 gradig ugn ca 10 minuter eller till rostade. Du kan också rosta i torr panna. Låt svalna och hacka grovt. Skär zucchinin i 1-1½ cm skivor och löken i klyftor. Vänd grönsakerna i lite olja och grilla i en varm grillpanna. Blanda honung, vinäger och olivolja. Vänd i de varma
grönsakerna, hackade mandlar och couscous i dressingen och smaksätt med salt. Servera salladen som en del i en vegetarisk måltid, till kyckling, fisk eller annat kött.
Morotssallad med ingefära Tillbehör till 2 2 tsk honung/socker 1-2 tsk finrivet citronskal 3 msk citronsaft 1 tsk riven ingefära 4 morötter Blanda honung, citronskal, citronsaft och ingefära. Skala och riv morötterna grovt eller skär dem julienne. Vänd morötterna i dressingen och låt stå 10 minuter innan servering. Ät som lunch, mellanmål eller till fisk eller kött.
hålla upp till 2 veckor i kylskåp. Servera auberginen rumstempererad på tex rostat bröd, i en sallad eller som tillbehör till stekt fisk eller kött. Tänk på att ta vara på oljan – den är super god i salladsdressingar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Ekstra Stora Mix
Selleriremoulad Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
SYLTAD AUBERGINE 4 personer. Tillagning ca 15 minuter + minst 1½ dygn att dra 1 aubergine 25 g grovt salt 2 dl vatten 2/3 dl vitvinsvinäger 1 vitlöksklyfta, hackad Olivolja Skala auberginen. Skär köttet i tärningar, lägg i durkslag och strö över lite salt. Låt stå 1 timme och pressa sedan ur vätskan. Koka upp vatten och vinäger. Lägg i auberginen och låt koka 2-3 minuter. Häll av i rent durkslag, lägg ett kaffefat ovanpå med lite tyngd och pressa (ställ en djup tallrik under). Ställ i kylskåp minst 2 timmar eller över natten. Pressa ur all vätska och blanda auberginen med vitlök. Lägg i ren burk och häll god olivolja över. Låt dra minst 1 dygn. Auberginen kan
Tillbehör till 4 personer, tillagning 10-15 minuter 2 äggulor 1 tsk salt (ev mer) 1-2 tsk Dijonsenap 2 tsk äppelcidervinäger (ev lite mer) 2-3 dl raps eller solrosolja 2-300 g fint riven rotselleri eller persiljerot 8-10 cornichoner, hackade Vispa äggulorna med salt, senap och vinäger. Vispa i oljan lite i taget till tjock majonnäs. Smaksätt med ev mer Dijonsenap, salt och vinäger. Vänd i selleri och cornichoner. Gott till fisk, kött eller i sandwich Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
1 näve saltade jordnötter, hackade Dela kålen i buketter ned genom stjälken. Stek buketterna i lite olja 2-4 minuter. Tillsätt currypasta, honung, lime och ev ett par msk vatten och låt steka 3-4 minuter. Smaksätt med salt och peppar och servera med jordnötter. TIPS: currypasta varierar mycket i styrka så smaka dig fram!
Morötter med ingefära och apelsin Tillagning: 20 Antal personer: 4 600 g Morötter Saften av 1 Apelsin Salt Peppar 4 msk riven Färsk ingefära Skala morötterna och skär dem i skrå skivor. Koka dem al dente. Häll av vattnet och torka dem torra med hushållspapper och blanda sedan ner dem i en marinad av apelsinsaft och ingefära, salt, peppar och olja. Passar fint till fisk.
Romanescokål med röd curry
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Tillbehör till 2-4, tillagning ca 15 minuter 1 romanescokål eller blomkål Lite olja till stekning 2 msk röd currypasta 1 tsk honung 1 msk limesaft
Tillagning: 25 Antal personer: 4 1 Squash 1 msk Olivolja Havsalt Svartpeppar
Grillad squash
Single
Wok med mangold och couscoussallad Tillagning: Ca. 25 min. Antal personer: 2
1 burk (125 g) Couscous Salt 2-3 msk Olivolja Saft och skal av 1 Citron 1, i skivor, Aubergine Olivolja 2 hackade Vitlöksklyftor 1 Mangold 200 g strimlat nötkött 3, i tunna skivor, Vitlöksklyftor Olja Salt
Lägg couscousen i en skål och häll på 2½ dl kokande vatten, 1 tsk salt och 2 msk olja. Täck med plastfilm och låt stå 5-10 minuter. Rör med en gaffel och blanda med olivolja, citronskal, citronsaft och salt Stek auberginskivorna i olja i en varm stekpanna. Lägg i vitlök och strö över lite salt. Blanda med couscousen.
Plocka mangolden och skär stjälkarna i diagonala skivor. Torka köttet med papper och woka snabbt i het olja. Tillsätt olja och mangoldstjälkar och stek med 1-2 minuter. Ta av från plattan och vänd i mangoldbladen. Smaksätt med salt och servera med couscoussalladen.
3 msk hackad Persilja Chili Skär squashen i fina bitar på längden. Pensla med en smula olivolja och grilla i en grillpanna. Krydda med salt och peppar. Strö över med hackad persilja eller mynta och finhackad chili. Kall grillade squash är fantastiskt. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Exstra Stora Mix
Auberginepuré Tillagning: 40 Antal personer: 6 1 Aubergine 3-4 Vitlöksklyftor 1 msk Tahin 2 msk Yoghurt naturell 1 tsk Paprikapulver Citronsaft
Hacka små hål i auberginen med en gaffel och lägg den i en ugnsfast skål tillsammans med hela oskalade vitlökar. Baka i ugnen i 180° i 30-40 minuter. Skrapa av auberginens skal och skala vitlökarna. Blanda med de övriga ingredienserna till en jämn sås. Smaka av med salt och citron. Purén är supergod tillsammans stekt kött eller lamm, som dip till grönsaker eller som sandwichpålägg.
Fisk
Bleka med selleriremoulad Huvudrätt till 3-4, tillagning ca 30 minuter 2 äggulor 1 tsk salt (ev mer) 1-2 tsk Dijonsenap 2 tsk äppelcidervinäger (ev lite mer) 2-3 dl raps eller solrosolja 2-300 g fint riven rotselleri eller persiljerot 8-10 cornichoner, hackade ÄVEN 1 pkt Blekafilé Mjöl Olja och smör till stekning Flingsalt TILLBEHÖR Rostad potatis och grönsallad
Vispa äggulorna med salt, senap och vinäger. Vispa i oljan lite i taget till tjock majonnäs. Smaksätt med ev mer Dijonsenap, salt och vinäger. Vänd i selleri och cornichoner. Ta bort ev ben från fisken och torka den torr. Vänd i mjöl och stek gyllene i lite olja och smör några minuter. Strö över salt och servera med remoulad, rostad potatis och grönsallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Exstra Stora Mix
Wok med romanescokål 1 Romanescokål 1 bunt Salladslök 250 g Morötter 2 Lök Sesamolja 1½ dl Soja Vitlök Citronsaft 50 g Sesamfrön 200 g Basmatiris Kalvkött Kycklingfilé i strimlor
Skär Romanescon i stora bitar. Resten av grönsakerna rensas och skärs också i bitar. Stek grönsakerna i olja i en varm wok tills de är gyllene. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna och koka igenom ett par minuter. Vill du ha kyckling eller kalvkött tillsätt även det. Tillsätt sesamfröna vid servering och servera med basmatiris.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Slaw med äpple och ingefära
Tillbehör till 2-3, tillagning 10-15 minuter 3-4 msk majonnäs 1 msk vinäger, gärna äppelcidervinäger 1 tsk socker 1-2 tsk riven ingefära 1 spetskål, romanesco, blomkål eller vitkål 1 äpple, i klyftor Salt Blanda majonnäs, vinäger och ingefära. Strimla kålen fint och blanda med äpple och dressingen. Smaksätt med salt. Servera salladen till kött, fisk eller i en sandwich.
Aubergine
– En purpurfärgad skönhet
En otroligt vacker grönsak med sin purpurfärg och blanka skinn men sorgligt förbisedd i köket. Kan inte ätas rå men tillagad blir det vita köttet fylligt och mjukt. Aubergine kan man faktiskt tillaga snabbt, vilket kanske inte alla vet. Den mörkvioletta ovala auberginen är mest känd, men det finns även runda, ljuslila, vita och gula auberginer. I köket Goda i ugnsrätter och grytor som de klassiska moussaka och ratatouille. Skär aubergine i skivor, strö på salt och låt dra i ca 10 min. Skölj, torka och pensla med olja och stek skivorna möra i svag värme. Marinera dem i t.ex. olivolja, citronsaft, kryddörter och vitlök och du har ett härligt tapastillbehör – ljummet eller kallt. Du kan också baka auberginer i 180 grader i 30 min. Dela på längden och skrapa ur köttet. Blanda med olivolja, kryddörter och citronsaft – härligt tillbehör till kyckling eller kalvkött. Skall man verkligen göra till sig så skall man göra auberginekaviar. Baka din aubergine och skrapa ur köttet. Mosa med olivolja,
kryddörter och – här kommer tricket – blanda med 5 ostron inkl. ostronvattnet. Du har nu en genial salsa till stekt eller ugnsbakad fisk. I magen Innehåller bl.a. A- och B-vitamin, kalium och järn samt även selen, som i kroppen fungerar som en antioxidant. På åkern Auberginer älskar värme och växer bäst i drivhus. Det är en ettårig planta, som får små ljuslila blommor, innan den sätter frukt. Plantan vill ha det varmt – ca 20 grader om rötterna - och därför kommer de flesta av våra auberginer från soliga Sydspanien. Där odlas de i naturligt uppvärmda växthus. Förvaring Auberginer kan förvaras både i kylen och vid rumstemperatur – hållbarheten är dock längst vid ca 8-10 grader och med hög fuktighet. Då kan de hålla sig i 4-6 dagar. Försök att undgå stötar och kontakt med frukt och grönt som producerar etylen t.ex. äpplen och tomater.
E x TRA VAR o R
Vecka 2 kan du beställa dessa och andra varor på
www.arstiderna.com/extra-varor.aspx blåmusslor 74 kr.
1 kg färska blåmusslor från Mollösund. Blåmusslorna är KRAV-certifierade och repodlade.
Manchego 245 kr.
1 KG. Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik, som dessert.
Mandolinjärn 295 kr. Med en mandolin kan du blixtsnabbt skära fina skivor eller strimlor av dina grönsaker och frukter.
innehållet vecka 2
SingelLådan
Monster Mix
- lådan som har “allt” -
- grönsaker, frukt, kolonial -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
BasLådan
Äpple/vinbärjuice CN: Lasagneplattor fullkorn: Cal Valls Passerade Tomater: Riskakor mini med mörk choklad: Mangold: Italien Körsbärstomater på gren: Eco Sur, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Sydafrika
Kokosmjölk: Äpple-Blåbär Juice: Korngryn 300 gram: Aprikosmarmelad Coteaux Nantai: Mangold: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Sydafrika Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
DK-Ö-5
Potatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Sallad: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Ingefära: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Kartofler 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Salat: Cucho Verde, Spanien Gulerødder: Billeslund, Danmark Selleriknold: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Squash: Cucho Verde, Spanien Ingefær: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Agurk: Cucho Verde, Spanien Rød peber: Cucho Verde, Spanien Løg Rosé: Las Cardelinas, Spanien Avocado: Cucho Verde, Spanien Karse: NL - Holland
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Spetskål: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Ingefära: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis till mos: Samodlarna Färgade morötter: T-Forsberg, Roslagen Palsternacka: Samodlarna Jordärtskockor: T-Forsberg, Roslagen Kryddkrasse: Danmark Kålrabbi: Danmark Rödlök: Samodlarna Vitkål: Samodlarna Svartrot: T-Forsberg, Roslagen
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Mangold: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Sydafrika Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
FiskLådoR - färskt fisk Bleka från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan
Äppeljuice Coteaux Nantais: Rabarber kompott: Kex: Mandlar 80 gram: Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Päron: Italien Kiwi: Italien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador
Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Italien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
Extra Mix
DK-Ö-5
Mangold: Italien Rödbetor: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Sydafrika Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron: Italien Ananas: Ghana Kiwi: Italien
DK-Ö-5
DK-Ö-5
FruktLådan
DK-Ö-5
- mycket frukt och kolonial -
- sött och sunt -
Mangold: Italien Rödbetor: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Sydafrika Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
- ännu mer frukt och grönt -
Monster FruktLådan
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Päron: Italien
Stora Frukt - till de fruktglada Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Päron: Italien Kiwi: Italien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Päron: Italien Kiwi: Italien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
- en bra start -
Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Druvor: Sydafrika Grantäpple: Turkiet