a
ig n e n
t
a
k
R
t
il
l
b
a
s
l
å
d
e h
g
g
y ä
l
n
å p
ä
e ko l o g i s k a R åva Ro R d iR ekt till d ö R R en e Årstidernas recept och nyheter vecka 9, vinter 2011 Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Fish'n Root chips med Remoulad 400 g fiskfilé 4 msk vetemjöl 2 msk olivolja 1 bunt bredbladig persilja 800 g blandade rotfrukter 2 msk rapsolja 2 citroner 2 vårlök eller 1 tunt skivad rödlök 100 g inlagd gurka 2 msk kapris 200 g majonnäs Salt och peppar
Tvätta rotfrukterna ordentligt, skär i stavar och stek i olja i het stekpanna 2 minuter. Lägg på bakplåtspapper på plåt och baka färdigt i 200 gradig ugn ca 15 minuter. Vänd i grovhackad persilja vid servering. Gör under tiden såsen: strimla vårlöken fint, hacka gurka och kapris grovt. Blanda med majonnäs och smaksätt med salt och peppar.Skär fisken i 1 ca tjocka skivor, strö över salt och peppar, vänd i vetemjöl och stek i olja i varm panna ca 1 minut på varje sida. Servera fisken med rotfrukter och remoulad samt citronklyftor.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
buRgeR med aubeRgine och tomatRelish 1 pkt nöt/ lammfärs 8 skivor gott vitt bröd eller 4 burgerbröd Blandade örter tex bredbladig persilja, gräslök, körvel, dill 1 aubergine lite olivolja till stekning 2 lök 4 tomater 1 tsk tomatpuré ½ färsk röd chili 1 dl äppelcidervinäger 1 vitlöksklyfta 2 avokado Sallad
Blanda färsen med hackade örter och forma till 4 burgare.Skär auberginen i diagonala skivor och stek i lite olivolja i varm panna till gyllene. Relish: Hacka 1 lök och sautera i lite olja. Tillsätt 2 hackade tomater, tomatpuré och finhackad färsk chili. Koka till tjock konsistens. Smaksätt med vinäger och hackad vitlök. Stek eller grilla biffarna i varm panna ca 7 minuter. Grilla bröden. Bygg burgare med aubergin, avokado, burgare, tomatrelish, skivad lök och sallad.
Lant
ossobuco med RotFRukteR och gRemoulata 1 pkt ossobuco kött (kalvlägg) 3 lök 2 msk olja 3 msk vetemjöl 1 msk tomatpuré 6 tomater 500 g blandade rotfrukter 3 lagerblad 4 vitlöksklyftor Färsk timjan 10 pepparkorn
Putsa ossobucoskivorna och skär några snitt i kanten så de inte krymper när du steker dem. Skala, hacka och bryn löken i varm panna till gyllene. Lägg i långpanna.
gRemoulata
Bryn ossobucoskivorna i lite olja i en Stora panna, strö över mjöl och vänd dem ett par gånger. Tillsätt tomatpuré och 3 färska tärnade tomater. Koka ihop och lägg över till löken.
Detta persiljeströssel är som gjort för ossobuco, lamm och fisk. Skölj bladen och skaka bort vattnet. Plocka och hacka bladen grovt. Finriv citronskalen och hacka vitlök. Blanda alla tre och du har ett gott strössel.
Skala rotfrukterna och skär i passande bitar. Lägg i långpannan med lagerblad, vitlök, timjan och pepparkorn. Täck med vatten och ställ i 180 gradig ugn ca 2 timmar eller till köttet är mört. Ta upp köttet och sila såsen. Mosa rotfrukterna genom silen för att få en riktigt god sås. Koka såsen i en kastrull till bra sås konsistens. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt de 3 sista tärnade tomaterna. Lägg i köttet och koka upp.
1 bunt bredbladig persilja Skal av ½ citron 1 vitlöksklyfta
potatismos
1 kg potatis 20 g smör 3 dl mjölk Skala potatisen och koka i vatten utan salt till mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen med en potatispress eller med en visp. Koka upp mjölk och smör och rör i moset. Se upp så det inte blir för lös. Smaksätt med salt och peppar.
Strö över gremoulata och servera med potatismos.
TIPS TIll SPENAT
tips
• Spenat sauté är en hit! Snabb stek den färska och starka vinterspenaten i några få sekunder i en glödhet stekpanna med ev lite sesamolja. Strö över nymald svartpeppar och finhackad lök och servera. • Spenat bara sköljd och vänd i varm pasta är super mums. • Du måste bara prova en mixad linsspenatsoppa. Röda eller gröna linser sköljs och kokas med tex chili, peppar och timjan till mjuka. Sedan mixas de med sköljd spenat i mixer. Justera konsistensen med vatten och smaksätt med salt och peppar. Sund, närande, billig och himmelskt god. • Spenat är också gott att baka in med kött eller fisk tex brynt oxfilé, rulla om spenat, rulla in i smördeg och ugnsbaka. • Spenat gratinerad med tex fisk och ostsås, är också en hit.
Stora Bas, Grönsaks
stekt Rosensallad med honung och senapsmaRinad Tillagning: 10 minuter 1 rosensallad 1 tsk senap 2 tsk honung 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja Salt Ny mald svartpeppar Skölj salladen och skär i klyftor på längden så den håller ihop i stocken. Till dressing: Blanda senap, honung och vinäger. Vispa i olja och smaksätt med salt, peppar och ev mer honung. Stek salladen i lite olja i varm panna några minuter till den faller ihop lite. Lägg upp på fat och häll dressingen över. Ät till tex skinka eller bacon.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, MonsterMix, Extra Stora Mix
bulguR med skäRbönoR och tahindRessing Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 1 vitlöksklyfta 300 g skärbönor 2 morötter 700 g bulgur 1 schalottenlök 1msk tahin (sesampasta) 2 msk solros eller olivolja 2 msk vatten 1-2 msk soja 2 msk citronsaft Ev färsk dragon
Häll 2½ dl kokande vatten över bulgur och låt stå och dra under lock 15 minuter. Dela bönorna på längden, tärna morötterna och koka grönsakerna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av vattnet. Vispa samman tahindressingens ingredienser. Vänd bulgur, bönor, morötter, finhackad schalottenlök och ev finhackad dragon med tahindressingen. Låt stå och dra 15-30 minuter innan servering.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Risotto med ostRonskivling och choRizo Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 2-3 schalottenlök 3 msk olivolja ½ l hönsbuljong/vatten 100 g chorizo Vittvin Parmesan 350 g italienskt risottoris 1 ask ostronskivling 1 kvist timjan
Sautera finhackad schalottenlök och ris i en gryta med lite olja i 2-3 minuter. Tillsätt timjan och hälften av buljongen/vattnet. Lägg på lock och låt koka 25-30 minuter på svag värme. Tillsätt mer buljong under tiden om riset kokar torrt. Stek svampen i olja. Stek chorizon med löken till färdig. Ta ur svamp och chorizo. Koka ur pannan med lite vittvin och häll över riset. Vänd i svamp och chorizo i risotton. Smaksätt med salt och peppar och servera med riven parmesan och gott bröd.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
ugnsbakad RödbetsRelish med peppaRRot 25 g finriven färsk pepparrot Rivet skal av 1 citron 500 g rödbetor 2 msk korianderfrö 2 msk senapsfrö 2 dl äppelcidervinäger 1 dl socker 2 msk olivolja Salt och peppar Tvätta rödbetorna och baka i 180 gradig ugn ca 1 timme till mjuka. Pilla bort skalet och skär i rödbetorna i strimlor.
Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix, Stora Frukt
peppaR och kaRdemummakokta päRon och Russin med nougatcRème 100 g färska dadlar Finrivet skal och saft från ½ citron Skal av 1 apelsin 5 g färsk ingefära 4 dl vatten 2 hela stjärnanis 1 kanelstång 5-6 hele kryddpeppar 2 päron 1 dl mörka russin 150 g hasselnötskärnor 2 msk äppelcidervinäger 3-4 dl vatten ½ vaniljstång Vaniljsocker eller frön av 1/8 vaniljstång 4 gröna eller svarta pepparkorn 5-6 hela gröna kardemummakapslar
Rosta koriander och senapsfrö i en torr kastrull ca 1 minut. Häll på vinäger, socker, pepparrot, olja och rivet citronskal. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Lägg i rödbetorna i kastrullen och låt sjuda med 5 minuter. Häll rödbetorna i små burkar och låt stå ungefär 1 vecka. Gott till getost, grillad fisk eller i köttbullar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix
spenatsalsasauté Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 500 g färsk spenat 400 g tomater 1 lök 2-3 msk olivolja 1 tsk curry Ev 3 msk fisksås Dela tomaterna i klyftor och finhacka löken. Skölj och slunga spenaten och ta ev bort grova stjälkar. Fräs curry i lite olja och lägg i spenat och lök. Tillsätt tomater och ev fisksås och vänd runt. Servera till tex kokt fisk.
Koka upp 4 dl vatten med apelsinskal i långa tunna strimlor utan det vita, pepparkorn, stjärnanis, kanel, vanilj, ingefära i tunna skivor och kryddpeppar. Fisk Klyfta päronet och skär bort kärnhuset. Lägg i päron och russin i lagen och sjud 2-3 minuter. Ta av från plattan, lägg lock på kastrullen och låt dra 30 minuter. Rosta under tiden hasselnötterna 12 minuter i 150 gradig ugn. Mixa nötter med dadlar, vaniljsocker, citronsaft, skal, äppelcidervinäger och vatten i en mixer några minuter till en fin tjock crème. Häll av lagen och plocka bort kryddorna från päronen och russinen. Servera i skålar toppade med nougat crèmen.
stekt toRsk med kRassekRäm Tillagning: 30 minuter Antal personer: 2 (eller för 4 om du dubblar receptet) 1/2 ask krasse 350 g torsk olivolja 1/4 vitkål smör 1/2 dl vispgrädde Blandad svamp 1 msk hackad persilja
Skär fisken i portionsbitar, strö över lite salt och stek fisken i lite olja med skinnsidan (om det är kvar) nedåt på svag värme till köttet är mjölkvitt. Koka skivad kål i lite vatten, salt och smör under lock ca 8-12 minuter. Spara lite kål vatten till krassekrämen. Dela svamparna och stek gyllene i lite smör. Mixa grädde, avklippt krasse och persilja till krämig i mixer och vänd med kålen över svag värme. Se till så det inte kokar. Servera kålen i tallrik med stekt svamp, fisk och tex kokt eller stekt potatis.
Majrova – Nordens rova Majrova är en härlig men lite lätt förbisedd nordisk rova. Den finns i många nyanser från vit och grön men även med lila topp. Själva köttet är dock helt vitt. Majrovor används ofta i frikassé, ragu samt i den klassiska franska lammrätten ”Navarin”, som också är majrovans franska namn. i köket Majrovan är bäst när den inte är alltför stor och bara behövs skrubbas. När toppen är kvar kan bladen ångas eller stekas som spenat. Majrovan kan användas rå, riven till råkost eller i papperstunna skivor som vänds i lite lime eller citronsaft och
olivolja, timjan eller persilja. Den kan också stekas gyllene, sauteras, ångas, grillas, friteras eller ugnsbakas tillsammans med andra rotfrukter. Prova att steka tjocka skivor av majrova på pannan eller grillen, precis som man kan göra med selleri. Garnera med mjuk getost och tomatsalsa – det är mums. Majrovor skall tillagas varsamt, så att de bevarar sprödhet och smak. i magen Majrovan är mycket rik på kostfiber, C-vitamin och B6-vitamin.
på åkeRn Majrovan trivs bra i vårt kyliga och fuktiga klimat och är rätt tacksam att odla. Den växer delvis över jord och är klar att skörda 45-50 dagar efter sådd. Kan sås så snart frosten är ur jorden, så första ”kullen” kan vara klar i maj. Sår man senare på sommaren så är det majrovor till hösten. FöRvaRing De kan hålla sig en veckas tid i kylskåpet. Lägg dem i en plastpåse.
extRa vaRoR vecka 10 I Vecka 9 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com nyhet
påläggslådan ciRka 850 g klassiska pålägg - 199 kR.
Hos Minneslund föredrar slaktarmästaren Flemming Poulsen att laga gott gammeldags danskt pålägg. Flemming var tidigare kock, så han vet verkligen hur ett riktigt danskt smörrebröd ska smaka. Minneslund tillverkar rullepölsen och leverpastejen. Från Skebo kommer det en bit varmrökt sidfläsk. TIll PÅlÄGGSlÅDAN HAR VI VAlT UT OlIKA SlAGS PÅlÄGG: 350 g rullsylta av nacke med persilja och svartpeppar. Mer mager än traditionell rullsylta som är gjord på sida. 300 g varmrökt sidfläsk från Skebo. Utan nitrit och rökt i alspån. 220 g oxleverpastej gjord på gammalt recept med oxkött, lever, timjan och äpplen.
papRikapåsen 69 kR.
1 kg handplockade röda paprikor. Cirka 5 st. Vi får dem från vår odlare i soliga Spanien, gården heter Cucho Verde. Det är den röda som är den sötaste och nyttigaste av paprikafrukterna.
innehållet vecka 9 mixlådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable, Storbrt. Morötter: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Ostronskivling: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Päron William: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Polkabetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Ruccola: Italien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
stoRa bas
stoRa mix
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable, Storbrt. Morötter: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Ostronskivling: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Rosésallad: Italien Päron William: Agro Roca, Argentina
Päron William: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Polkabetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Ruccola: Italien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland
gRönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter 3: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Ostronskivling: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rosésallad: Italien Päron William: Agro Roca, Argentina
lantlådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Rödlök: Danmark Jordärtskockor: Danmark Persiljerot: Mickelsgård, Gotland Rotselleri: Danmark Vitkål: Tore Aronsson, Uddevalla Majrovor: Danmark Kryddkrasse: Danmark
singellådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Ananas multijuice Uganda Shoyu Soja sauce Vetenudlar Päron William: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Jordärtskockor 400 gram: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Ostronskivling: Italien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien
extRa stoR mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Päron William: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Mango: Peru Polkabetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Ruccola: Italien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien
monsteR mix
FisklådoR - färskt fisk -
Torsk filé från Fiskeboa, Göteborg
den gRöna FRuktlådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William: Agro Roca, Argentina Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Snack morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
FRuktlådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William: Agro Roca, Argentina Mango: Peru
stoRa FRukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William: Agro Roca, Argentina Mango: Peru Plommon - Sun Gold: Sydafrika Kiwi: Italien
extRa stoR FRukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William: Agro Roca, Argentina Mango: Peru Plommon - Sun Gold: Sydafrika Kiwi: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Druvor: Sydafrika
- grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Aprikosmarmelad Coteaux Nantais Svarta bönor Päron William: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Polkabetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Ruccola: Italien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Kumato tomater: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
monsteR FRuktlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Plain dark chocolate Dansk Ekologisk Honung Äpple - Fuji: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William: Agro Roca, Argentina Mango: Peru Plommon - Sun Gold: Sydafrika Kiwi: Italien
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
baslådan
5xC