Difundiendo los hechos Michelle Miller

DIFUNDIENDO LOS HECHOS

Michelle Miller - michelle@thefarmbabe.com

Mitos Exagerados sobre los huevos

¡Aquí estamos de nuevo, derribando más mitos agrícolas! Hay algo en los alimentos que tiende a atraer la información incorrecta y, aunque aparece rápidamente, lleva una eternidad en disiparse. Hablemos de los continuos y exagerados mitos que rodean a los huevos.

Sistemas de producción - Existen diferentes tipos de sistemas de producción para las gallinas ponedoras. Esto incluye animales enjaulados (lo llamaremos el tipo convencional ya que sigue siendo el promedio en la industria), sin jaula y de corral, o alguna variación por el estilo. Las jaulas siguen siendo, en gran medida, la clase de gallineros más abundante en Estados Unidos. Esto ocurre porque es más fácil para los granjeros asegurarse de que cada gallina tenga acceso a los recursos adecuados como alimento, agua y espacio. Las aves sin jaulas viven en estructuras de espacios abiertos y no es necesario que tengan acceso al exterior. Ambos sistemas proporcionan ambientes controlados con un acceso ilimitado a alimentos y agua. Las aves de corral en libertad generalmente se encuentran al aire libre, con acceso a algún tipo de estructura protectora. Estas pueden estar climatizadas o no, y pueden estar incluidas o no en algún tipo de pastoreo rotacional. Independientemente de la producción que prefieras comprar, todos estos huevos son seguros, saludables y una gran fuente de nutrientes. Dieta avícola - Las gallinas no son vegetarianas, son omnívoras. Las aves de corral requieren de ciertos aminoácidos que solo provee la carne. Si no consumen carne, deben complementarse con aminoácidos sintéticos. Una vez más, las gallinas no son vegetarianas, por lo que el etiquetado de “alimentación vegetariana” es un punto discutible...y, ¿no es prácticamente todo el resto del ganado, como los cerdos y las vacas, alimentado con “dietas vegetarianas”? Es una etiqueta sin sentido.

Empaquetado emocional – Si el paquete menciona algo sobre los nombres o las emociones de las gallinas, es probable que aumente su precio y se aproveche de la ignorancia del consumidor. Las gallinas son felices mientras tengan alimento, agua y un lugar seguro para vivir, y esto lo brindan todos los sistemas de producción.

Color del huevo - Más allá del color de la cáscara, la parte comestible de los huevos (yema y clara) contiene prácticamente los mismos niveles de nutrientes. Los huevos vienen en una variedad de colores: marrones, blancos, azules, rosas, verdes, manchados, y lisos. Sin embargo, el color de la cáscara solo está relacionado con la raza de gallina que los puso. No pague de más por la novedad; los huevos marrones son iguales que los blancos, solo son de una raza diferente.

Color de la yema – De manera similar, el color de la yema no es un indicador de la calidad o valor nutricional del huevo. Las gallinas que consuman más carotenoides van a producir una yema de color amarillo/naranja más oscura. Por lo general, se observan estas yemas más oscuras en las aves de corral que acceden a pastos o forrajes desecados, ya que la vegetación contiene niveles más elevados de beta-carotenos que los granos. El color de la yema no es un indicador absoluto de calidad o valor nutricional y, además, es fácilmente manipulado con los ingredientes del alimento.

Colesterol – Por mucho tiempo, los estadounidenses estuvieron preocupados por el nivel de colesterol de los huevos. Incluso, años atrás, las Guías Alimentarias para estadounidenses indicaban la cantidad de huevos que se debían consumir por semana o el nivel de colesterol en la alimentación. En las guías actuales, se menciona poco o nada el colesterol y solo se habla sobre sus beneficios. La nueva ciencia y la investigación han demostrado el gran beneficio de los huevos en una alimentación equilibrada y saludable.

Clara de huevo vs. Yema de huevo - Según los titulares en los medios, muchas personas creían que tirar la yema era una alternativa más saludable que comer el huevo entero. Sin embargo, al tirarla se está desechando la mayor parte de los nutrientes del huevo. La yema contiene casi el 100% de las vitaminas del huevo, el 76% de la energía y casi la mitad de las proteínas. Los huevos contienen una de las pocas fuentes naturales de vitamina D y más fuentes biodisponibles de antioxidantes que previenen la degeneración macular relacionada con la edad (que puede provocar ceguera). Consumir la totalidad del huevo (clara y yema) es el mayor beneficio.

En términos generales, los huevos son una deliciosa y asequible fuente de importantes nutrientes que se puede utilizar en casi cualquier comida, desayuno, almuerzo o cena. El huevo entero tiene un papel fundamental en una alimentación saludable y equilibrada.