Filet kovača na umaku od žlahtine i tartufa

za 4 osobe: 600 g fileta kovača, 0,5 dl maslinovog ulja, 1 dl vina žlahtina, 1 žlica tartufate, sol, papar, 1 žličica nasjeckanog češnjaka, 1 žličica nasjeckanog peršina, 0,3 dl konjaka, 2 dl ribljeg temeljca, 1 žlica oštrog brašna

Filete kovača narežemo na manje komade. Posušimo ih na papirnatom ubrusu, posolimo, uvaljamo s jedne strane u brašno te kratko popečemo na maslinovom ulju. Izvadimo ih na tanjur. Dodamo nasjeckani češnjak, podlijemo konjakom i vinom te dodamo ostale sastojke. Kad prokuha, vratimo filete u umak da prokuhaju jednu minutu.

Poslužimo uz pečenu palentu i blitvu na dalmatinski.