SLAVONIJA I BARANJA

Osnovne karakteristike kuhinje Slavonije i Baranje su obilne porcije ukusnih i poprilično začinjenih jela. Trendovi “zdrave prehrane” još nisu zaživjeli u većini slavonskih restorana. Za hladno predjelo se obično servira kulen, svježi kravlji sir posut slatkom paprikom i slavonska šunka uz razno kiselo povrće. Poznati su i proizvodi od crne slavonske svinje. Toplo predjelo je čobanac (ljuti jušni gulaš) ili fiš paprikaš s domaćom tjesteninom te pogačice od sala. Slijedi raznovrsna ponuda specijaliteta od riječne ribe - šarana, soma, smuđa i kečige ili mesnih specijaliteta kotlovine, roštilja i odrezaka punjenih slavonskom šunkom, sirom, gljivama, pileći paprikaš te divljač na razne načine. Kao prilog se često služi sataraš ili ajvar. Za desert treba svakako probati gužvaru, orehnjaču, makovnjaču i savijaču od svježeg kravljeg sira.

Udio graševine u sortimentu Hrvatske iznosi 25%, a u prometu vina čini čak 31%. Predlažemo da druženje u restoranima započnete pjenušcem od graševine Maximo Brut Kutjevo. Uz hladne mesne nareske, jela od ribe i bijelog mesa predlažemo suhu graševinu (Kutjevo, Erdutski vinogradi), rajnski rizling ili rizling. Uz jela od bijelog mesa s umacima preporuča se chardonnay, sauvignon i traminac. Uz jela od tamnog mesa i jela od divljači pašu crna, suha frankovka, pinot crni, merlot i cabernet sauvignon. Uz deserte preporučamo traminac mirisavi (Erdutski vinogradi) i graševinu izborna berba (Kutjevo).

U sklopu Erdutskih vinograda nalazi se puna vina najveća drvena bačva za vino na svijetu kapaciteta 75 tisuća litara. Prema njoj je nazvana i specijalna linija vina za ugostiteljstvo The Big Barrel.

U Slavoniji se tijekom godine održava priličan broj manifestacija posvećenih hrani i vinu. U Kutjevu se kao prijestolnici graševine, održava u lipnju Festival graševine. Požeški kotlić se održava u svibnju, Kulenijada u Požegi u lipnju, a Pekmezijada i Ajvarfest u Lipiku u rujnu. U Osijeku se u lipnju održava Fišijada, srpanj je Vinski mjesec Osječko-baranjske županije, a u njemu se održavaju i radionice izrade čvaraka (Beli Manastir) i Somijada (Topolje), dok je prvi dio listopada rezerviran za manifestaciju HeadOnEast. Za cijelu regiju, karakteristične su i proslave Martinja u studenom te Vincelovog u siječnju.

Slavonski i tradicionalni specijaliteti karakteriziraju restorane Zlatni lug u Donjim Emovcima, Schön blick u Vetovu, Citadela u Vardarcu, Crna svinja u Čepinu, Josić u Zmajevcu, Baranjska kuća u Karancu te Dunav u Iloku. Waldinger u Osijeku uz slavonske nudi i specijalitete s namirnicama iz mora, a Terasa u Daruvaru u ponudi ima i češke specijalitete.