Krčka janjeća koljenica

za 4 osobe: 4 janjeće potkoljenice, sjeme gorušice, sol, papar, ružmarin, maslinovo ulje, lovorov list, crno vino

Kožu potkoljenice plitko zarežemo u 1x1 cm i začinimo solju, paprom te mljevenim sjemenom gorušice. Za najbolji okus preporuča se koljenicu marinirati minimalno 24 sata prije pripreme.

Pećnicu zagrijemo na 150 – 160 °C. Koljenicu premažemo maslinovim uljem. U posudu za pečenje ulijemo 1 cm vode i stavimo u nju par grančica ružmarina i lovorov list. Koljenicu okrećemo svakih 30 – 40 minuta, da se lijepo zapeče sa svih strana. U toku okretanja koljenice vodu dodajemo po potrebi.

Pečenje koljenice može trajati do 4 sata, ovisno o veličini i težini koljenice. Zadnjih 15 minuta povisimo temperaturu na 175 °C kako bi koža postala hrskava.

Umak od pečenja procijedimo i dodamo mu crno vino te ga se prema potrebi začinimo i malo prokuhamo da se zgusne i poveže.

Prilog je po želji, a klasično se servira mladi pečeni krumpir i salata od domaćih rajčica.