Janjeći carpaccio

poviješću, i koja uz izobilje lokalnih namirnica postaju prava rapsodija na tanjuru. Od otvaranja 2017. godine do danas restoran je dobio mnoga priznanja uključujući Michelinovu preporuku i Gault&Millau. S vinskom kartom od ukupno 82 vrhunska vina, pokrivena je većina svjetskih vinskih regija, dok se u isto vrijeme zadržava zdrava pristranost prema Hrvatskoj i užoj regiji. ZOI je mjesto za istraživanje svijeta čula u okruženju starom 1700 godina u kojem se stapaju povijest, strast, hrana i stvaraju nezaboravna sjećanja.

za 4 osobe: 400 g janjećeg filea, 200 g slanutka, 0,5 g šafrana, 2 Granny Smith jabuke, gorušica, lučice, 1,5 dl domaćeg maslinovog ulja, 2 dl soka od maline, 0,3 dl vinskog octa, cvijet soli, šareni papar u zrnu

Svježi janjeći file očistimo od žilica te ga narežemo na tanke trakice i mariniramo u domaćem maslinovom ulju s dodatkom krupne soli i šarenog papra. Slanutak namočimo preko noći da nabubri pa ga dobro prokuhamo s malo kima i soli. Dok je još vruć, dodamo mu šafran i napravimo kremu od slanutka.

Vodu u kojoj smo kuhali slanutak procijedimo i ohladimo te pomoću štapnog miksera napravimo pjenu. Lučice kratko prokuhamo u soku od maline i malo domače kvasine (vinskog octa) te ih ostavimo u toj tekućini da se ohlade preko noći u frižideru.

Gorušćicu također namočimo par sati da nabubri te je kuhamo u malo vode s dodatkom smeđeg šećera i vinskoga octa dok zrna ne omekšaju i tekućina ne ispari. Jabuku narežemo na tanke listiće i sve zajedno serviramo na tanjur.

Ukusno, lagano i osvježavajuće ljetno jelo.