Crni ravioli punjeni kozicama i skutom u umaku od pršuta i tartufa

za nadjev: očišćene jadranske kozice, skuta, vrhnje za kuhanje, mozzarela, maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni bijeli papar; za umak od pršuta i tartufa: 35 g domaćeg pršuta narezanog na sitne kockice, pola male žlice maslinovog ulja s tartufom, 100 g vrhnja za kuhanje, 12 g masla, 5 g tartufate, prstohvat sol, svježe mljeveni šareni papar, prstohvat svježe sjeckanog peršina

Izradimo raviole na alatu za lazanje po receptu za tjesteninu, uz dodatak crnila od sipe. Od tijesta metalnim obručem napravimo krugove promjera 9 cm. Svaki krug po rubovima premažemo razmućenim žumanjkom.

Od sastojaka za nadjev u blenderu napravimo rustikalnu smjesu kojom punimo prethodno pripremljeno tijesto. Napunimo nadjevom, preklopimo i vilicom pritisnemo rubove. Raviole kuhamo u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu.

Serviramo ih na toplom tanjuru i prelijemo pripremljenim umakom.