Janjeći kotleti u krustu

torta u Ličkoj kući napravljena je od ličke base, a glazirana je pekmezom od šljiva koje osoblje samo kuha u kotlovima, pasterizira i tijekom godine koristi u desertima.

U ugostiteljskom dijelu Nacionalnog parka Plitvička jezera danas postoji niz objekata; to su četiri hotela s vlastitim restoranima, dva samostalna restorana, restorani u sklopu dva kampa, kao i manji ugostiteljski objekti raspoređeni na ulazima i unutar parka.

Nacionalni park Plitvička jezera smješten je u Lika destinaciji, koja je sama po sebi ekološka oaza, jer se upravo u njoj nalaze tri nacionalna parka, park prirode, pećinski park i niz prirodnih fenomena. Specifičan okus hrane može se zahvaliti iznimno bogatim pašnjacima, na kojima prosječno na jednom kvadratnom metru raste više od 50 vrsta biljaka od kojih je 25 posto ljekovitih. Rezultat toga je certifikat LIKA QUALITY. Trenutno u sustavu LQ ima 160 proizvoda, a mnogi od njih se koriste u karti jela Ličke kuće.

U vlastitoj pripremnici kuhinje restorana Lička kuća obrađuju se i pripremaju vrhunske namirnice kao što je primjerice janjetina.

Da bi se dobili kotleti za ovo jelo potrebna je stalna kontrola kvalitete i pažnja prilikom obrade, a koja se u novom konceptu visoke gastronomije sada garantira.

Nakon obrade se pripremaju u čak tri kuharske tehnike – prva je obrada u vakuumu na niskoj temperaturi (sve popularnija sous vide tehnika), potom slijedi kratko pečenje na tavi, te na kraju paniranje i pečenje u pećnici. Kotleti se paniraju u posebno pripremljenom „krustu“ od začinskih trava. Jelo se dovršava na kremi od cvjetače uz „demi glace“ umak u karameliziranim lađicama od luka uz hrskavi prženi luk i sotirano povrće.

Ovaj vrhunski tanjur predstavlja jedno od najkompleksnijih jela koje Lička kuća danas nudi kao koncept nove autorske kuhinje.