BEVERAGE TRENDS: COFFEE

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BEVERAGE TRENDS

Kumarane Bala talks us through three coffee trends which are currently sweeping through hotels and cafés across Europe

Kumarane Bala nous parle de trois tendances concernant la façon de boire du café, tendances qui se répandent actuellement dans les hôtels et cafés à travers l'Europe

MUSHROOM COFFEE

Coffee with mushrooms may sound like a strange combination, but this rather surprising new concept is taking off around the world using cordyceps and chaga medicinal mushrooms.

Cordyceps is a parasitic fungus that includes over 400 different species which are found all over the world. Chaga grow on birch trees throughout the northern hemisphere. Resembling a dark clump of dirt more than mushrooms, chaga have been used for centuries in some parts of the world to boost immunity and health.

Combining coffee’s natural, energizing properties with medicinal mushrooms results in a balanced stimulation which uses much less caffeine usually found in coffee.

Four Sigmatic’s “Mushroom Coffee Mix” contains Lion’s Mane, Reishi, Chaga, Cordyceps, Shiitake and a host of other ingredients with an abundance of antioxidant properties. So, not only does a cup of mushroom coffee kick-start your day, but it also supports your immune system.

LE CAFÉ AUX CHAMPIGNONS

Le café aux champignons peut sembler étrange, mais ce nouveau concept assez surprenant devient incontournable dans le monde entier. Il s’agit de champignons médicinaux comme le cordyceps et le chaga.

Le cordyceps est un champignon parasite qui comprend plus de 400 espèces différentes que l'on trouve dans le monde entier. Les chagas poussent sur les bouleaux dans tout l'hémisphère nord. Ressemblant plus à un amas de terre sombre qu'à un champignon, le chaga est utilisé depuis des siècles dans certaines parties du monde pour renforcer l'immunité et la santé.

L'association des propriétés naturelles et énergisantes du café avec ces champignons médicinaux permet d'obtenir une boisson stimulante et équilibrée contenant beaucoup moins de caféine que la quantité que l'on trouve habituellement dans le café.

Le « Mushroom Coffee Mix » de Four Sigmatic contient des champignons, lion’s mane (crinière de lion), reishi, chaga, cordyceps, shiitake et une foule d'autres ingrédients offrant une abondance de propriétés antioxydantes. Ainsi, non seulement une tasse de ce café aux champignons vous stimulera pour bien commencer votre journée, mais elle renforcera également votre système immunitaire.

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COLD BREW COFFEE

This iconic method of cold coffee extraction is something of a challenge for a barista, since while traditional iced coffee consists of a shot of espresso poured over ice, an authentic cold brew coffee is produced without any heat whatsoever.

Cold brew coffee requires a barista to carefully manage the bean grinding, brewing time, temperature control and the water:coffee ratio, to produce a refreshing drink without any bitterness.

To replace the heat that traditionally yields the coffee aromas, the extraction time is extended to up to twenty hours, creating an exemplary aroma. But this means that when a barista informs you that he or she is out of cold brew coffee, you are looking at the next day for your cold brew fix!

CAFÉ INFUSÉ À FROID

Cette méthode emblématique d'infusion du café à froid est un véritable défi pour un garçon de café, car si le café glacé traditionnel consiste en un espresso versé sur de la glace, un authentique café infusé à froid est produit sans la moindre chaleur.

Le café infusé à froid nécessite le talent d’un garçon de café qui saura soigneusement gérer la mouture des grains, le temps de préparation, contrôler la température et le rapport eau/café, afin de proposer une boisson rafraîchissante sans aucune amertume.

Pour remplacer la chaleur qui dégage traditionnellement les arômes du café, le temps d'infusion est prolongé jusqu'à vingt heures, créant un arôme exemplaire. En d’autres termes, quand un serveur ou une serveuse vous informe qu'il ou elle n'a plus de café infusé à froid à vous offrir c’est que vous devrez repasser le lendemain pour pouvoir en déguster un!

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CHARCOAL LATTÉ

Known for its detoxifying and purifying properties, the charcoal latté is the latest health drink.

A hot drink made with activated charcoal and some form of milk or dairy alternative to make it drinkable, monochrome charcoal lattés have seduced many consumers with their fashionable black and white appearance, and their widespread social media exposure has undoubtedly greatly contributed to the drink’s popularity.

Proponents of the charcoal latté cite that it’s the perfect digestive cleanser, noting its activated charcoal’s antiinflammatory effects and ability to treat gastrointestinal issues.

LATTÉ AU CHARBON ACTIF

Connu pour ses propriétés détox et purifiantes, le Latté au charbon actif est la nouvelle boisson santé.

Le latté au charbon actif noir et blanc, une boisson chaude préparée avec du charbon actif et du lait ou une autre forme de produit laitier pour la rendre buvable, a séduit de nombreux consommateurs par son aspect monochrome à la mode ; cette boisson a d’ailleurs été très exposée sur les réseaux sociaux ce qui a sans doute grandement contribué à la rendre si populaire.

Les adeptes du latté au charbon actif affirment qu'il s'agit du parfait nettoyant digestif, soulignant ses effets antiinflammatoires et sa capacité à traiter les problèmes gastro-intestinaux.

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