F&B NEWCOMER: APRON @ Hotel am Konzerthaus Vienna MGallery by Sofitel

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APRON Hotel am Konzerthaus Vienna MGallery by Sofitel

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Nicholas Chrisostomou visits slick new APRON restaurant at Hotel am Konzerthaus Vienna MGallery by Sofitel, which serves fine dining-style cuisine in an unpretentious fashion.

Nicholas Chrisostomou se rend dans le tout nouveau restaurant APRON de l’Hotel am Konzerthaus Vienna MGallery by Sofitel, qui sert une cuisine raffinée dans un style sans prétention.

Notwithstanding

the nation’s wellknown pan-fried breaded veal dish of Wiener Schnitzel (the quality of which varies tremendously across the Austrian capital), the beautiful city of Vienna is vastly more well known for its numerous museums than it is for culinary excellence. The city has half a dozen or so Michelin-starred restaurants, but Michelin is not the barometer it once was, and fine dining is generally not accessible to the eating out masses and therefore not a fair indicator of a city’s gastronomic maturity. And while Vienna has plenty of pastry shops, coffee houses and wine bars, it distinctly lacks quality, mid-range restaurants which don’t break the bank.

There are many other cultural capitals in Europe which are in the same boat as Vienna. Berlin, for instance, rarely makes gastronomic headlines with its culinary exploits. But things are changing in Vienna (albeit at something of a snail’s pace!) and some notable restaurants have recently opened around the city. ►

Nonobstant le célèbre plat de veau pané à la poêle du Wiener Schnitzel (dont la qualité varie énormément à travers la capitale autrichienne), la belle ville de Vienne est bienmieux connue pour ses nombreux musées que pour son excellence culinaire. La ville compte une demi-douzaine de restaurants étoilés inscrits au guide Michelin, mais ce dernier n’est plus le baromètre de l’époque, et les restaurants raffinés ne sont généralement pas accessibles aux masses prenant leur repas à l’extérieur et ne sont donc pas un indicateur fiable de la maturité gastronomique d’une ville. Et bien que Vienne regorge de pâtisseries, de cafés et de bars à vin, elle manque clairement de restaurants de qualité et de milieu de gamme qui ne ruinent pas.

Il y a beaucoup d’autres capitales culturelles en Europe qui sont dans la même situation que Vienne. Berlin, par exemple, fait rarement la une des journaux gastronomiques avec ses exploits culinaires. Mais les choses évoluent à Vienne (bien qu’à pas de tortue !), ►

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Located between the city’s Konzerthaus and Akademietheater (both established performance venues), APRON opened earlier this year at Hotel am Konzerthaus in the third district. It is named after the part of a theatre stage that extends past the proscenium arch and into the audience area, since the restaurant’s kitchen is semi-open and partly visible to diners. Whilst this is not ground-breaking in terms of Viennese restaurants, at APRON the “window” into the kitchen has been opened in a slightly more stylised fashion, allowing diners to see the finishing touches being put to dishes before service.

The APRON experience begins at the venue’s beautiful Deco-inspired bar, which separates the restaurant from the hotel’s lobby and casual dining area where guests can snack or grab a coffee in a relaxed environment.

Presided over by talented mixologists Adrian and Andrei, it wouldn’t be difficult to spend an entire evening at the bar, sipping delectable cocktails and listening to the stories behind them. The talented duo also routinely pair local spirits, wines and international classics with home-made essences, extracts and syrups to lovingly create a range of unique signature drinks.

APRON’s long main dining room is slick and smart yet warm and inviting, with a long banquette running the entire length of one wall uniting tables and diners. A plush, semi-open private dining room would work equally well for a cocktail party as it would for a celebratory banquet. ►

et quelques restaurants notables ont récemment ouvert leurs portes dans toute la ville.

APRON a ouvert ses portes plus tôt cette année à l’Hotel am Konzerthaus, dans le troisième arrondissement, entre deux salles de spectacles de la ville: le Konzerthaus et l’Akademietheater. Il doit son nom à la partie d’une scène de théâtre qui s’étend de l’arc de scène à l’espace réservé au public, car la cuisine du restaurant est semi-ouverte et en partie visible par les convives. Bien qu’il ne soit pas novateur quant aux restaurants viennois, chez APRON, la « fenêtre » donnant sur la cuisine a été ouverte de manière légèrement plus stylisée pour permettre aux clients de voir les touches finales apportées aux plats avant le service.

L’expérience APRON commence au magnifique bar d’inspiration déco sur place, qui sépare le restaurant du hall de l’hôtel et de la salle à manger informelle où les clients peuvent déguster une collation ou un café dans une ambiance détendue.

Il ne serait pas difficile de passer une soirée entière au bar, présidé par les talentueux mixologues Adrian et Andrei, en sirotant un délicieux cocktail et en écoutant les histoires qui les ont inspirés. Le duo talentueux associe régulièrement les spiritueux locaux, les vins et les classiques internationaux avec des essences, des extraits et des sirops maison afin de créer avec le plus grand soin une gamme de boissons uniques.

La longue salle à manger principale d’APRON, à la fois élégante et chaleureuse, avec une longue banquette s’étendant sur toute la longueur d’un mur unit les tables et les convives. La somptueuse salle à manger privée semi-ouverte conviendrait aussi bien pour un cocktail que pour un banquet de célébration.

Stefan Speiser, né en Basse-Autriche, et ancien chef de cuisine du très réputé restaurant OPUS de Vienne pour lequel il a remporté une étoile au guide Michelin, est responsable de la cuisine d’APRON. Nommé Gault & Millau Newcomer of the Year 2017, ►

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Formerly Chef de Cuisine at Vienna’s much lauded OPUS restaurant for which he won a Michelin star, Lower Austrian-born Stefan Speiser is in charge of APRON’s kitchen. Named Gault & Millau Newcomer of the Year 2017, Speiser was name-checked as one of Austria’s 50 best chefs earlier this year.

Speiser’s speciality is creating finely tuned, lighthearted Austrian-themed dishes, which often playfully incorporate global food trends. There’s a gentle sense of fun to Speiser’s fare which sets it apart from runof-the-mill fine dining and adds a spirited aspect to everything that comes out of his kitchen. Speiser is also something of a vegetable expert, knowing precisely how to bring out their best. And clever twists to classics (such as APRON’s excellent beef tartare) are executed to perfection, gently nudging them into the 21st century.

Every APRON dining experience begins with a butter candle in a vintage brass holder accompanied by a range of dips and breads. In stark contrast to other European restaurants serving such high-quality fare, the menu is easy to understand, and guests may order à la carte or opt for a tasting menu of as few or as many courses as they fancy. Throughout the venue, an overriding emphasis on quality, simplicity and value-for-money prevail. These qualities, coupled with friendly and unstuffy service, make APRON a destination restaurant for an altogether enjoyable meal.

Standout dishes include a caviar that hails from the upper Austrian Alps and an exceptionally good first quality, grass-fed BOA beef. And whilst some desserts are given a royal touch with exclusive lemons grown in the citrus garden at Schönbrunn Palace, it has to be said that dining at APRON is something of a contemporary regal experience from start-to-finish, especially when feasting on a tasting menu. With culinarily creative Speiser at its helm, APRON will surely land accolades and win fans throughout the Austrian capital. www.restaurant-apron.at

Speiser a été classé parmi les 50 meilleurs chefs autrichiens au début de l’année.

La spécialité de Speiser est de créer des plats à thème autrichien légers et raffinés, qui intègrent souvent de manière ludique les tendances culinaires du monde entier. La délicate touche de gaieté qui accompagne les plats de Speiser, les distingue de ceux des restaurants raffinés classiques et ajoute un élément plein d’entrain à tout ce qui sort de sa cuisine. Speiser est aussi un expert des légumes qui sait précisément comment en faire ressortir le meilleur. Les approches originales et intelligentes comme les recettes classiques (comme l’excellent bœuf tartare d’APRON) sont exécutées à la perfection et poussées en douceur dans le 21e siècle.

Chaque expérience culinaire d’APRON commence par une bougie au beurre dans un support en laiton d’époque accompagné d’une variété de sauces et de pains. À la différence des autres restaurants européens proposant une cuisine de haute qualité, le menu est facile à comprendre et les clients peuvent commander à la carte ou opter pour un menu de dégustation composé d’autant de plats qu’ils le souhaitent. Dans tout le local, l’accent est mis sur la qualité, la simplicité et le rapport qualité-prix. Ces qualités, associées à un service amical et sans fioritures, font d’APRON le restaurant de destination par excellence pour un repas des plus agréables.

Les plats phares incluent un caviar originaire des hautes Austrian Alps et un bœuf BOA de première qualité exceptionnellement bon, nourri à l’herbe. Et tandis que certains desserts reçoivent une touche royale avec des citrons exclusifs cultivés dans le jardin d’agrumes du château de Schönbrunn. Il faut dire que dîner chez APRON est une expérience royale majestueuse, du début à la fin, en particulier lorsque l’on festoie avec le menu de dégustation. Avec Speiser aux commandes avec ses plats créatifs APRON sera sûrement récompensé et fera des adeptes de toute la capitale autrichienne. www.restaurant-apron.at

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