Boletín Las Alcublas nº 3

las alcublas Boletín informativo de La Asociación Cultural Las Alcublas (ACLA) - nº 3 agosto 2009

LA NIEVE EN ALCUBLAS: VENTISQUEROS Y HORCHATERAS CASA de la CULTURA de ALCUBLAS del 6 al 9 de AGOSTO de 2009 LA ASOCIACIÓN CULTURAL LAS ALCUBLAS (ACLA) PRESENTA UN REPASO A LA RELACIÓN DE LOS ALCUBLANOS Y LAS ALCUBLANAS CON EL COMERCIO DEL FRÍO DESDE EL SIGLO XVI HASTA EL SIGLO XXI

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alcublas Nº 3. II Época. Agosto 2009 LA NIEVE EN ALCUBLAS: VENTISQUEROS Y HORCHATERAS

SUMARIO Editorial..............................................3 LA NIEVE EN ALCUBLAS: VENTISQUEROS Y HORCHATERAS..........................3-10 Actividades de ACLA ........................12

CASA de la CULTURA de ALCUBLAS del 6 al 9 de AGOSTO de 2009 LA ASOCIACIÓN CULTURAL LAS ALCUBLAS (ACLA) PRESENTA UN REPASO A LA RELACIÓN DE LOS ALCUBLANOS Y LAS ALCUBLANAS CON EL COMERCIO DEL FRÍO DESDE EL SIGLO XVI HASTA EL SIGLO XXI

EDITORIAL No cabe la menor duda de que unas de las ideas en las que estamos de acuerdo todos los miembros de ACLA son la creencia de que lo colectivo debe estar por encima de lo individual, y de que el conjunto debe prevalecer sobre los detalles aislados. Al presentaros este nº 3 del Boletín de la Asociación Cultural Las Alcublas una de las primeras sensaciones que se tienen es la de que es muy poco bagaje el haber publicado en casi dos años sólo tres ejemplares del boletín. Luego, pensándolo mejor te dices: “Bueno, ACLA no es una revista cultural, sino que el boletín es una pequeña manifestación de todo lo que hacemos”, y por otro lado publicar un boletín no es barato ni nosotros nadamos precisamente en la abundancia.

Y realmente es así, el boletín quiere tener un carácter simbólico, de ahí que lo publiquemos semestralmente, en coincidencia con las fiestas de San Antón y las fiestas de verano. Al igual que en el número de agosto de 2008, os presentamos este año un ejemplar monográfico, dedicado al mismo tema que la exposición que hemos preparado, pero esto no quiere decir que todos los veranos vayamos a presentaros una exposición necesariamente: preferimos seguir trabajando sin caer en la rutina y sin marcarnos más metas que las que marquen nuestros asociados y nuestras ganas de trabajar, manteniendo nuestra independencia como parte esencial del proyecto que es ACLA.

Este 2009 está siendo un año complejo en el que en algún momento se ha intentado distorsionar nuestro trabajo por parte de algunas personas. Esto sin embargo lo que ha conseguido es que tengamos más claros, si cabe, cuáles son nuestros objetivos y prioridades, en coincidencia con una etapa de clara expansión de la asociación: este año hemos establecido contactos con numerosas personas y entidades, de forma que se abren ante nosotros más posibilidades para desarrollar proyectos con éxito.

La colaboración con el Ayuntamiento y con el Grupo Alcublano de Teatro para recuperar la Canción de San Antonio Abad de Alcublas en la Noche de las Hogueras, la colaboración con la Falla Los Generales para realizar una plantación de pinos y carrascas, la colaboración de la Universitat de València para el marcado de la Ruta del Gallipato, o la colaboración de la Universidad Politécnica en la exposición de Pilar Climent, y el Museu Valencià d´Etnologia para el montaje de la exposición sobre la nieve en Alcublas, son los resultados más reseñables de este trabajo.

Visto así, como símbolo del trabajo realizado en los últimos seis meses, este nº 3 del Boletín Informativo de la ACLA ya no parece tan pobre bagaje, si no todo lo contrario, nos parece todo un éxito que esperamos poder seguir ofreciendo, con vuestra colaboración y participación, al conjunto de la sociedad alcublana durante mucho tiempo más.

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LA NIEVE EN ALCUBLAS: VENTISQUEROS Y HORCHATERAS PRESENTACIÓN La Asociación Cultural Las Alcublas realiza desde su nacimiento un trabajo de catalogación de construcciones tradicionales realizadas en piedra seca, entre las cuales se encuentran los ventisqueros y neveros. Cuando el año pasado preparábamos la exposición sobre la Colonia Alcublana pudimos observar que, dentro del fenómeno migratorio que afectó a la localidad en el siglo XX, la mujer tuvo un papel importante, sobre todo gracias a su trabajo en las horchaterías más tradicionales de la ciudad de Valencia. Analizar las causas de este fenómeno migratorio y definir sus características más importantes, nos llevó inmediatamente a relacionarlo con el antiguo comercio de la nieve en el Reino de Valencia, en virtud del cual existía desde antiguo una relación íntima entre los arrendadores del suministro de nieve para la ciudad de Valencia y la localidad de Alcublas, considerada la puerta de la zona que abastecía a la ciudad y pueblos cercanos: La Bellida. Por lo demás no hay necesidad de insistir en la lógica relación que se estableció entre los habitantes de Alcublas, los comerciantes de nieve, y los principales consumidores de este producto desde mediados del siglo XIX: las horchaterías.

Si hemos de realizar una primera lectura acerca de la finalidad de esta exposición sobre la nieve en Alcublas, sus objetivos principales son la recuperación para la mentalidad colectiva de lo que fue el comercio de la nieve y el valor del frío como producto, uniendo en una misma muestra la historia de este comercio en la localidad y los restos físicos de aquella actividad, aprovechando al mismo tiempo para seguir indagando en la historia más reciente, sobre todo en relación con el fenómeno de la emigración.

Pero además, uno de los elementos básicos en el proyecto de la ACLA es dinamizar a nivel cultural la localidad y promover la participación social a la hora de elaborar y desarrollar propuestas cultu-

rales: en la preparación de esta exposición se ha buscado la implicación del mayor número posible de personas de la localidad. La mayoría de los textos de la exposición se basan en las numerosas entrevistas realizadas a horchateras alcublanas y propietarios de horchaterías, y en testimonios de personas que vivieron el fenómeno desde fuera.

Además, las fotografías y objetos recopilados para realizar la exposición han sido cedidos por gran número de personas, muchas de las cuales han hecho suyo el proyecto, preocupándose de localizar a otras personas que pudiesen tener material y convenciéndoles para que nos lo prestasen.

Estamos convencidos de que una exposición de ésta índole no debe ser una actividad creada por una asociación, sino que debe ser una actividad que surja desde los vecinos y para los vecinos: el papel de la ACLA debe ser actuar como estímulo para crear una cultura de lo colectivo y de la participación social, elementos que consideramos necesarios para la mejora de las condiciones de vida en una pequeña localidad como es Alcublas.

ALCUBLAS, PUERTA DE LA BELLIDA. El comercio de la nieve en Alcublas a lo largo de la Historia.

La recogida y venta de nieve era una actividad que ya se realizaba en Alcublas en los siglos XVI y XVII, pero que fue en el siglo XVIII cuando adquirió importancia.

La situación de Alcublas en una zona montañosa en la que con una cierta regularidad se producían precipitaciones en forma de nieve, su buena comunicación con la capital del Reino a través del Camino Real de Aragón, y el hecho de que en los montes de La Bellida en Canales se encontrase la mayor concentración de ventisqueros de todo el Reino de Valencia y, por tanto, existiese una red comercial perfectamente organizada, son factores que posibilitaron su participación en este comercio, en el cual la villa veía una buena oportunidad para aumentar sus ingresos.

La recogida y almacenamiento de nieve tenían lugar previo concierto con el Administrador General del Abasto de la Nieve de la Ciudad de Valencia, con el

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cual se ajustaba el pago del Derecho de Fillola - impuesto para poder comerciar con la nieve-, las condiciones de abastecimiento de nieve para la villa, y en ocasiones el precio de los jornales de personas y caballerías, aunque esto último solía ajustarse una vez almacenada la nieve y en el momento de cerrar la venta de la misma.

Esta actividad económica se mantuvo hasta finales del siglo XIX, cuando las fábricas de hielo artificial hicieron que el comercio de nieve resultase poco rentable y provocaron el abandono de los ventisqueros y otras instalaciones relacionadas con él.

Los ventisqueros de Alcublas Para el almacenamiento de la nieve la villa contaba con al menos siete ventisqueros grandes y numerosos muros ventisqueros auxiliares, aunque tenemos constancia documental de sólo cinco de ellos: el de mayor capacidad era el de la Cueva Sabuquera, el de Guillamón o del Barranco de Lucía, el del Alto de la Silla, el del camino de La Balsilla o “ventisquero de la Villa”, y el de Santa Bárbara, de ubicación desconocida.

La recogida y almacenamiento de la nieve Nada más nevar, si la cantidad era suficiente, se reunía el Consejo General de la villa - el Ayuntamiento en el siglo XVIII -, y a propuesta del Jurado o del Regidor Mayor se acordaba recoger nieve, dando público pregón en el que se indicaban los lugares a los que debían acudir los interesados en participar en la recogida y las condiciones en las que ésta se debía de realizar. Por ejemplo el 10 de enero de 1754 el Ayuntamiento acordó: “(...) fue determinado que se plegue Nieve por cuenta de la Villa, echando pregón que los vecinos que quisieren plegar nieve no se les ofreze jornal, sino a lo que se pudiere sacar, y que se entre en las heredades que no estén sembradas al menor perjuicio, y todos los muchachos que no tubieren doze años que no se les pagará si fueren a plegar, y se haga saver a los vecinos por pregón público”.

Normalmente los beneficios obtenidos de

la venta de la nieve se repartían en proporción al trabajo realizado, para lo cual las cargas de nieve recogidas por cada vecino y las caballerías aportadas para su transporte eran anotadas minuciosamente. En otras ocasiones se fijaba un salario fijo para jornaleros y caballerías.

Sin embargo, éste último sistema era imposible usarlo en años en los que las nevadas eran abundantes y nevaba en zonas más cercanas a Valencia, ya que en estos casos los Arrendadores de la Nieve se negaban a pagar por jornales, ofreciendo unos precios mucho más bajos.

Los trabajos requerían mucha mano de obra en poco tiempo, para aprovechar la nieve antes de que se derritiese: el acarreo de paja hasta los ventisqueros para conservar la nieve, la limpieza del ventisquero, la recogida de nieve, su transporte en mulas hasta los depósitos... Por ejemplo en el año 1743, para abastecer de paja el ventisquero de Santa Bárbara hicieron falta 121 serones de paja acarreados por 35 hombres en dos días. Además de los hombres era frecuente la participación de niños, participación a la que el Consejo de la villa se negaba, prohibiéndola en sus acuerdos, como en el de 1706, en el que se indica “que no vaya ninguno a palear que no tenga quinze años, y a llevar las mulas que no tengan doze años “.

El transporte de la nieve Una vez concertada su venta con el Administrador de la Nieve de la Ciudad de Valencia, la villa debía llevarla hasta Liria. La nieve era sacada de los ventisqueros y pesada antes de ser cargada y preparada para su transporte en carros, cubriéndola con paja y otros materiales para aislarla del calor. El viaje se realizaba de madrugada para evitar el efecto del sol, y en él se utilizaban las mulas de los vecinos aportadas “a tanda de villa“. Precisamente es por esta causa por la que, en determinados tramos especialmente empinados y de difícil paso, se labraron en la piedra carriles por los que pudiesen rodar los carros sin miedo a volcar, las conocidas popularmente como “carrilás”.

Concluido el viaje la nieve volvía a ser pesada y vendida. Las pérdidas sufridas durante el transporte eran evaluadas gracias a ese doble pesaje, y su montante era repartido entre los vecinos en proporción a los jornales o cargas realizados por cada uno.

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Los beneficios de la venta de nieve El destino de los beneficios de la venta de nieve fue en el año 1706 el origen de uno de los muchos conflictos que tuvo Alcublas con Valdecristo, ya que la villa quería disponer libremente de ellos, alegando que la recogida de nieve era un derecho propio, mientras que la Cartuja lo reclamaba como suyo, aunque permitía que la villa lo disfrutase. A raíz del Acuerdo del Consejo General de Alcublas de 22 de enero de 1706 para recoger nieve, el prior de Valdecristo reaccionó imponiendo a la villa una elevada multa de “mil ducados a la Villa y quinientos a los Justicia, Jurados y Síndico de la misma, y que no osen plegar nieve en el Ventisquero de la Balsilla y en el Ventisquero de la Silla “. La Villa no acató la orden de la Cartuja y el Consejo determinó “que se plegue en cualquier sitio de la Villa y en dichos ventisqueros “, y que plegaba nieve “para los Arrendadores de la Nieve de la Ciudad de Valencia, en virtud de una carta que dichos Arrendadores han enviado a la Villa [para] que plegara nieve en los puestos acostumbrados “.

Parece ser que se llegó a una solución pactada según la cual la villa tenía derecho a recoger nieve, pero debía destinar los beneficios de la venta de la nieve al pago de sus deudas y a mejoras en la iglesia parroquial (por ejemplo en 1737 un tercio de los beneficios se destinó a obras en la iglesia, y en 1767 se recogió nieve durante trece días, destinándose el valor de lo recogido el último de ellos a sufragar los gastos de un nuevo palio para la iglesia.

El consumo de nieve en la villa Las primeras referencias que hallamos sobre este consumo en Alcublas son dos acuerdos del año 1758, uno sobre el “Ajuste de la Nieve para el Abasto de la Villa “, en el cual se indica que el Administrador de la Nieve se comprometía a suministrar nieve a la villa durante cuatro años al precio de dos dineros la libra, y otro en el que se acuerda arrendar la venta de nieve para el consumo de los vecinos. El hecho de que no encontremos referencias anteriores no quiere decir que no se consumiese nieve hasta esa fecha, ya que esto

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LAS HORCHATERAS DE ALCUBLAS: UN FENÓMENO MIGRATORIO PECULIAR

sería algo muy extraño en una comunidad que se dedicaba a su recogida y venta. La explicación que podemos dar a esta situación es más sencilla, ya que el aumento de la demanda de nieve en la segunda mitad del siglo XVIII debió hacer necesaria una mayor organización del abastecimiento y venta de nieve, hasta entonces solucionados de manera menos compleja.

La nieve, ¿producto estratégico?

Para que nos hagamos una idea de la importancia económica que llegó a adquirir el comercio de la nieve, basta con decir que durante la Tercera Guerra Carlista el abastecimiento de nieve para la ciudad de Valencia se convirtió en un factor que podríamos denominar casi como de “importancia estratégica”, y si por un lado las tropas carlistas se dedicaron a impedir el suministro a la ciudad, por otro las tropas gubernamentales dedicaron numerosos esfuerzos a asegurarlo: el consumo de nieve para refrescos y helados en las horchaterías de la capital se había generalizado tanto que el desabastecimiento habría supuesto una consecuencia de la guerra muy impopular para el gobierno.

El consumo de nieve para refrescos y helados se había generalizado durante el siglo XIX en Valencia, y las horchaterías se habían convertido en locales de moda. Por la confluencia de intereses, los arrendadores del abasto de nieve y los propietarios de horchaterías entablaron una relación comercial íntima que con toda probabilidad llevó a que las mismas personas que poseían las horchaterías controlasen el comercio de este producto, o que quienes controlaban este comercio se acabaran convirtiendo en propietarios de horchaterías.

En los siglos XVIII y XIX los arrendadores del suministro de nieve para la Ciudad de Valencia poseían pajares en Alcublas y a principios del siglo XX los propietarios de alguna de las horchaterías más importantes de Valencia poseían casa en Alcublas, y pasaban algunos periodos de tiempo residiendo en la localidad. No es pues de extrañar que, en determinados momentos y dada esta íntima relación, personas de Alcublas acabasen trabajando en las horchaterías valencianas.

Durante el siglo XX la localidad de

Alcublas se vio afectada por la emigración de un importante número de habitantes por causas principalmente económicas. Una parte importante de este fenómeno migratorio la protagonizaron las mujeres, sobre todo las jóvenes, cuyo destino fue principalmente la capital, a donde se dirigieron para servir como criadas o como dependientas. A ellas es a quienes va dedicada esta exposición.

El difícil salto a la ciudad La edad de las jóvenes que fueron a trabajar a las horchaterías oscilaba entre los 14 y los 18 años, y las motivaciones para ir a Valencia fueron siempre más o menos las mismas: la pobreza generalizada del interior de la provincia de Valencia empujaba a las gentes hacia la ciudad, y en el caso de las mujeres, menos útiles en las labores agrícolas, poder colocarse a servir en Valencia era toda una suerte para ellas y para sus familias.

Con anterioridad a la década de 1940 sabemos de la presencia de horchateras alcublanas en las horchaterías de El Siglo y Santa Catalina. La llegada a la horchatería era a través de alguien conocido: lo normal era que cuando se producía una vacante, generalmente porque la joven regresaba al pueblo para casarse, alguna familiar de las que ya estaban trabajando pasase a ocupar el puesto, existiendo en cierto modo “lista de espera” para poder colocarse en las horchaterías. Y es que trabajar en estos establecimientos era especial por varios motivos: porque se trabajaba con gente de una edad similar, porque se trabajaba con gente de tu mismo pueblo, y porque el régimen de vida en las horchaterías era parecido al

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de un internado: la tradicional honorabilidad de estos locales y de sus dueños hacía posible que las familias alcublanas confiaran a sus jóvenes hijas sin temores de ningún tipo, a pesar de enviarlas lejos de casa.

La llegada a la horchatería En Valencia hemos constatado la presencia de alcublanas trabajando en al menos cinco horchaterías diferentes en los años 50 y 60: la Horchatería de la Plaza de la Virgen, propiedad del padre de Don Bernardo Mir, que fue maestro en Alcublas, en helados Raykar –antigua casa “El Gordo”-, y sobre todo en las horchaterías de El Collado, -al menos desde el año 1940, cuando la adquirió Martín Civera cambiando su antiguo nombre de Horchatería Casa Adríán, más conocida como “La Central”-, y en las más antiguas horchaterías de Santa Catalina y El Siglo.

En estas dos últimas además sabemos que ya en los años veinte había mujeres de Alcublas trabajando, y es en ellas, junto con la de El Collado, donde el fenómeno de las horchateras alcublanas fue más importante.

Por regla general, al llegar por primera vez las jóvenes a las horchaterías de Santa Catalina y El Siglo, empezaban a trabajar en la cocina para más adelante pasar a servir en el local. No obstante se daban casos en los que se las colocaba como niñeras o criadas en la casa de los señores, y a veces compaginaban esta ocupación con el servicio en la horchatería. En otras ocasiones, las menos, las chicas pasaban directamente a servir en el salón.

Una peculiaridad de la vida de las horchateras en Valencia era que se alojaban en el mismo edificio de la horchatería: en El Siglo y Santa Catalina el local estaba en la planta baja y un salón en el primer piso, en el segundo vivían los dueños, y arriba del todo las chicas. En El Collado también se alojaban en la parte superior del edificio de la Calle Ercilla. El alojamiento era muy sencillo: en el caso de El Siglo en los años 20 y 30 una sala amplia con varias camas para las chicas y una habitación menor que usaban para arreglarse y en Santa Catalina 3 habitaciones, una de ellas una sala amplia con varias camas. Desde el alojamiento bajaban a servir ya con el uniforme completo, y en El Siglo nos cuentan que bajaban la escalera de espaldas para no arrugar los delantales almidonados…

El trabajo en la horchatería En las horchaterías había cuatro clases de trabajadores: las niñeras, las cocineras, los reposteros –se encargaban de la repostería y la elaboración de helados y horchata-, y las camareras, a las que todo el mundo conocía como horchateras.

El local abría todos los días de la semana y se trabajaba en dos turnos. De madrugada, hacia las 3 de la mañana, se encendía la cocina de carbón, y el primer turno de servicio empezaba a las 7 de la mañana, hasta la una y media o dos de la tarde.

El segundo turno sustituía a las chicas del primero hasta las 10 de la noche. Cada chica tenía asignadas sus propias mesas –en Santa Catalina eran 7 u 8-, y había clientes fijas que siempre buscaban la misma mesa, estableciéndose una relación especial con la chica que la servía. La veteranía en la horchatería era importante, pues según la antigüedad se elegía el grupo de mesas a servir, con lo cual a las novatas siempre les tocaba atender las mesas del salón superior, con la incomodidad que suponían las escaleras para trabajar.

Al principio, en los años 20, tanta era la necesidad que se trabajaba a cambio de

alojamiento y comida, y el único beneficio económico que se obtenía eran las propinas. Más tarde ya se pagaba un salario, aunque en los años cuarenta de nuevo se volvió a trabajar a cambio sólo de alojamiento y manutención. De todos modos las propinas permitieron a muchas alcublanas confeccionarse unos ajuares para casarse de una calidad a la que pocas jóvenes de La Serranía podían aspirar, además de liberar a la economía familiar de una boca que alimentar, e incluso aportar un dinero para la casa paterna.

Las chicas libraban un día entre semana por turnos –los festivos no libraban, porque eran los días de más trabajo-, eligiendo según la antigüedad en la casa, aunque a veces en lugar de librar cobraban el día, algo que muchas preferían para poder ahorrar. Tampoco en lo relativo a vacaciones se puede hablar de un patrón uniforme: antes de la Guerra Civil las vacaciones eran de una semana que normalmente se empleaba en viajar al pueblo a visitar a la familia –un día en ir, cinco o seis de estancia y otro en volver-.

Después, ya en los años 50, las vacaciones eran de 15 días y luego de un mes, aunque había chicas que renunciaban a ellas y preferían trabajarlas para ganar más dinero.

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Una clientela muy especial Trabajar en la horchatería permitía tener una visión muy particular de la sociedad valenciana, porque al tiempo que las Horchaterías eran unos establecimientos muy populares, eran también unos establecimientos de moda para gente acomodada de la ciudad. Además la mayoría estaban en el centro de Valencia, donde se desarrollaba casi toda la vida pública de la ciudad.

Por las horchaterías desfilaba un grupo de gentes muy diverso, variando su procedencia y clase social según la hora del día: a primera hora de la mañana la clientela de las horchaterías eran las gentes del Mercado Central, los comercios cercanos y los transportistas. Los del mercado solían ir a desayunar antes de abrir las paradas. También eran frecuentes los tratantes de granos y otros productos agrícolas que comerciaban en la Lonja. A lo largo de la mañana a esta clientela se le añadían las personas que llegaban desde los pueblos a pasar el día en la capital. Muchas veces estas personas usaban las horchaterías como lugar de reunión tras hacer sus compras y gestiones y como “base de operaciones”: era frecuente que tras almorzar dejasen allí algún bolso o caja hasta la hora de comer, cuando aparecían llevando su propia comida, a veces para cocinar en la horchatería a cambio del gasto en la bebida. Como podemos apreciar eran unos locales muy populares.

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Por la tarde sin embargo los locales se transformaban -incluso las chicas cambiaban sus delantales de la mañana más sencillos y largos por otros más peque-

ños y bonitos-, para acoger a una clientela más distinguida formada casi totalmente por mujeres –los hombres iban a los cafés, casinos o ateneos-, que merendaban o tomaban un refresco, y a quienes las horchateras, como es lógico, siempre sugerían tomar lo más caro: leche merengada, la copa de helado de la casa... En los años 20 y principios de los 30 era frecuente ver aparcado en la puerta de la horchatería Santa Catalina o El Siglo un coche de caballos con el mozo esperando a que su señora saliese del local: que muchas veces las señoras pedían algo para los cocheros y las chicas se lo sacaban a la puerta. También era bastante frecuente salir a servir pedidos de horchata, granizados y helados a casas particulares de gente acomodada.

Ya en los años 60 esa división social de la clientela fue reduciéndose, y las horchaterías se convirtieron en un referente para la celebración de acontecimientos familiares: bautizos, comuniones y sobretodo bodas. Las horchaterías fueron las precursoras de las actuales salas de banquetes, en unos momentos en los que el país parecía despegar económicamente, y en

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los que la música de los “pick up” causaba furor por todas partes –de hecho en las celebraciones de bodas en Santa Catalina se podía contratar el tocadiscos como un servicio más-. Igualmente fueron precursoras de los actuales servicios de “catering”, y con frecuencia las horchateras servían los productos de las horchaterías en eventos privados y actos oficiales, como ocurrió por ejemplo en la recepción oficial que el Ayuntamiento ofreció en la

Lonja en el año 1953 para autoridades de Madrid, donde las horchateras de El Siglo sirvieron con traje de fallera.

También las horchaterías fueron centros de reunión social: la primera sede de la Colonia Alcublana en Valencia fue en la horchatería El Siglo; en El Collado era frecuente ver reunidos a falleros de esta plaza y a comerciantes de la Lonja,; en Santa Catalina almorzaban todos los jueves los miembros del Tribunal de las

Aguas después de la sesión en la puerta de la Catedral, y allí se celebraron también juntas de la Falla Lope de Vega durante un tiempo.

Las grandes fiestas Pero si en algún momento las horchaterías ocupaban –y ocupan-, protagonismo en la vida de la ciudad, ese era durante las fiestas grandes. Los días festivos en los que se celebraba procesión en Valencia eran días especiales para las horchaterías por la gran afluencia de público, en los que incluso se reforzaba la plantilla: así ocurría en la festividad de San Vicente Mártir, en la Virgen de los Desamparados y en el Corpus Christi.

Hasta mediados de la década de 1970 existían en Valencia muy pocos locales dedicados a la hostelería de calidad, y las horchaterías, además de ofrecer un producto tradicional y artesano, ofrecían un producto casi exclusivo, y lo hacían en unos locales atractivos para el público familiar, cuyo éxito era debido en gran medida al buen hacer del personal que las atendía: las horchateras. Visitar estos establecimientos en esas fechas era, además de un placer una tradición que pasaba de padres a hijos, y que se mantiene vigente hoy en día. También durante

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muchos años, para las procesiones del Corpus y de la Virgen de los Desamparados la horchatería Santa Catalina estuvo enviando dos chicas a la Diputación provincial para servir horchata y limón granizado a las autoridades y sus invitados, y los Seguidores de la Virgen montaban una semana antes de la festividad un altar en el salón del primer piso de esta horchatería, con gran trajín de gente toda la semana.

Pero la fiesta en la que las horchaterías toman protagonismo, es la fiesta de San José: si hay algo tan característico de las fallas como tirar un petardo ese algo es tomarse un chocolate con buñuelos. Para fallas la plantilla de trabajadores se llegaba a triplicar y las horchaterías trabajaban sin descanso día y noche en varios turnos: los dormitorios siempre estaban ocupados por alguien descansando. El protagonismo estos días lo tenían las buñoleras, que no paraban un momento de hacer buñuelos sentadas frente a los lebrillos, un trabajo para el que se solía contratar a especialistas, la mayoría antiguas trabajadoras de las horchaterías que esos días ayudaban a las chicas. No cabe la menor duda de que la imagen de una buñolera a la puerta de la horchatería es una de las más características de estos locales, y de hecho se utilizó –y se sigue utilizando- como reclamo para la

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clientela a causa de su tipismo.

En fallas medio pueblo “bajaba” a Valencia a trabajar en las horchaterías o a tocar con la banda de música, y el otro medio “bajaba” a visitar a sus paisanos en la ciudad y a disfrutar de la fiesta. Las horchaterías, además de lugar de trabajo se convertían en punto de reunión y encuentro entre amigos, familiares y vecinos. Durante años fue costumbre que la Unión Musical Alcublana, contratada por fallas de la ciudad, acudiese una mañana a la puerta de las horchaterías El Siglo, Santa Catalina y El Collado a tocar el Himno de Valencia, a modo de saludo a sus paisanas y paisanos de estos locales y a sus dueños, alcublanos o descendientes de alcublanos.

El final de una época A finales de la década de 1970 y principios de la de 1980 el modelo hostelero que dio origen al fenómeno de las horchateras en Valencia se vio sometido a unos cambios que hicieron insostenible el negocio de horchatería tradicional. La proliferación de locales de hostelería y el cambio en los modelos de gestión de los mismos hicieron que no resultase rentable un negocio que había perdido en buena parte su exclusividad y que además del sueldo debía pagar la manutención y alojamien-

to de sus trabajadoras. Por otro lado, tampoco las jóvenes, por los cambios experimentados en la sociedad española con la democracia, se sentían cómodas viviendo en el lugar de trabajo, constreñidas por unas normas y unos horarios anticuados.

De este modo desapareció el alojamiento en las horchaterías y el peculiar fenómeno migratorio protagonizado por las jóvenes alcublanas. Durante casi un siglo decir “horchatería” en Valencia capital equivalía en cierto modo a decir Alcublas, ya que en las principales horchaterías del centro trabajadoras o dueños tenían alguna relación con esta población de la comarca de los Serranos. Las horchateras fueron testigos de la evolución de Valencia como ciudad, de un siglo de cambios políticos y sociales, fueron el referente para los sueños y esperanzas de muchas jóvenes que vivían en un pueblo empobrecido.

Ellas fueron emigrantes que trabajaron duramente para hacerse el ajuar, para ayudar a sus familias, o para poder comprar un piso, pero al hablar con ellas, siempre acaba por aflorar la sonrisa al recordar las muchas anécdotas que vivieron, los ratos de ocio que compartieron, el tiempo de juventud que pasaron juntas trabajando en las horchaterías de Valencia.

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EL SIGLO XXI, EL FRÍO Y ALCUBLAS A principios del siglo XXI, muy poco queda de la percepción del frío como un “producto” del que se puede sacar un beneficio económico, y muy poco queda de la relación que Alcublas mantuvo con la nieve.

Los ventisqueros y caminos de la nieve permanecen abandonados e incluso perdidos entre la vegetación, y su significado y ubicación son desconocidos para gran parte de la gente. En Valencia, de todas las horchaterías tradicionales que tuvieron relación con Alcublas, tan sólo las de El Collado y El Siglo mantienen relación con Alcublas y son el último lazo –aunque sólo sea simbólico-, con el antiguo comercio del frío.

Llegados a este punto, y a modo de conclusión, nos gustaría hacer una reflexión acerca de cuál podría ser el papel de este patrimonio cultural y etnológico de Alcublas en el desarrollo de la localidad.

En una época en la que las localidades de interior buscan en el turismo rural una fórmula para diversificar sus ingresos económicos, en la que el turismo cultural utiliza el patrimonio como materia prima con la que estructurar una oferta atractiva, la riqueza del patrimonio relacionado con el comercio de la nieve en Alcublas permitiría crear un parque temático al aire libre de un alto valor cultural, en el cual sería posible relacionar entre sí ele-

mentos como los ventisqueros, el nevero y los caminos de la nieve, de forma que se pudiese percibir en toda su magnitud la complejidad e importancia de esta actividad económica en tiempos pasados. Por otro lado, la localización de este patrimonio en una zona de alto valor ecológico y paisajístico refuerza su atractivo de cara a la creación de rutas turísticas.

En cuanto a las horchaterías, estrechar lazos con estos establecimientos y utilizarlos como punto de promoción turística de la localidad es una posibilidad que debería ser tenida en cuenta: aunque hoy en día muchos locales ofrecen helados, granizados y horchata, muy pocos pueden utilizar su relación con Alcublas como argumento promocional, enriqueciendo la experiencia que supone una degustación de sus productos con la perspectiva histórica del comercio de la nieve y el antiguo origen de estos establecimientos.

Por nuestra parte nos conformamos si con esta exposición hemos conseguido llamar la atención sobre la necesidad de conservar el patrimonio etnológico de la localidad –ventisqueros, nevero, “carrilás”-, y sobre la necesidad de recuperar, aunque sea poco a poco, esa otra Historia de Alcublas que no está en los libros, una tarea en la que estáis todos invitados a participar.

La exposición “La nieve en Alcublas: ventisqueros y horchateras” ha sido posible gracias a la colaboración desinteresada de muchas personas que trabajaron en las horchaterías, que han conversado pacientemente con nosotros relatándonos sus experiencias, y que han hecho suyo este proyecto prestándonos sus fotografías y objetos. Gracias también a los propietarios y ex-propietarios de horchaterías, y a todas aquellas personas que a título personal y desde las instituciones han hecho posible que este proyecto se convirtiese en realidad.

Muchas gracias a todos y todas .

Participa en las actividades de ACLA

Asociación Cultural Las Alcublas

Como el poeta, vamos haciendo camino... ...en los próximos meses seguiremos con el marcado del tercer tramo de la Ruta del Gallipato, la excursión y trabajos de “Las caleras de La Solana”, la puesta en marcha de la 1ª fase de catalogación de corrales de ganado del término de Alcublas… y muchas más

ACLA agradece la colaboración de Colchones Star en la impresión de este boletín