Camilla Läckberg est l’auteur d’une série de romans policiers mettant en scène le personnage d’Erica Falck. Ses ouvrages caracolent tous en tête des ventes en Suède comme à l’étranger. Jeune chef talentueux, Christian Hellberg a été élu cuisinier de l’année 2001 en Suède. Il dirige un restaurant à Stockholm.
ACTES SUD Dépôt légal : octobre 2012 ISBN : 978-2-330-01139-0 29 € TTC FRANCE
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à table avec Camilla Läckberg
Quand elle n’écrit pas des romans policiers, Camilla Läckberg se met à table. C’est donc naturellement qu’elle s’est associée au chef Christian Hellberg pour réunir de délicieuses recettes dans un livre en forme d’hommage à Fjällbacka, le petit port de pêche qui les a vus tous deux grandir avant de servir de décor aux enquêtes d’Erica Falck. Au fil d’une balade savoureuse dans les lieux marquants de la région, Camilla égrène souvenirs d’enfance, anecdotes gourmandes et évocations de la vie à Fjällbacka. À l’occasion d’un pique-nique, d’un barbecue, d’un déjeuner dans une cabane de pêcheurs ou d’un dîner entre copines, les recettes de Christian font naturellement la part belle aux poissons et crustacés. Des “krabbelures” (le dessert préféré de Camilla) au cheesecake aux harengs, du filet de cerf avec crème de panais et sauce au cassis au cabillaud poêlé avec brandade d’anguille fumée et beurre d’écrevisse, partez à la découverte d’une cuisine chaleureuse et simple, à déguster entre deux polars.
CAMILLA LÄCKBERG ET CHRISTIAN HELLBERG
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CAMILLA LÄCKBERG ET CHRISTIAN HELLBERG
à table avec Camilla Läckberg Photographies de Niklas Bernstone Traduit du suédois par Lena Grumbach
ACTES SUD
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BAUDROIE AUX HERBES AVEC SALADE D’OIGNONS ROUGES ET D’ÉPINARD
Pour quatre personnes
700 g de queue de baudroie sans la peau 3 cuillères à soupe de poivre rose grossièrement concassé 1 cuillère à soupe de thym effeuillé 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé ½ bouquet de ciboulette ciselée poivre noir moulu
Plongez la baudroie dans une saumure (voir p. 174) pendant 30 minutes. Mélangez toutes les herbes et les poivres. Sortez la baudroie, essuyez-la et enduisez-la du mélange aromatique. Faites revenir la baudroie de tous les côtés à la poêle, puis terminez la cuisson au four à 85 °C, jusqu’à ce qu’elle ait une température intérieure de 46 °C.
2 oignons rouges pelés 20 cl de vinaigre de vin rouge 20 cl d’eau 2 tomates jaunes 1 échalote pelée 2 brins d’estragon huile d’olive poivre noir 100 g de pousses d’épinard rincées 30 cl de vinaigre balsamique cassonade
Coupez les oignons rouges en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur. Faites-les revenir sur un côté, ajoutez le vinaigre et l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez grossièrement les tomates en morceaux. Coupez finement l’échalote et l’estragon, ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre noir. Mélangez les oignons rouges avec les tomates, l’échalote et l’estragon. Ajoutez les pousses d’épinard. Faites réduire de moitié le vinaigre balsamique, assaisonnez avec un peu de cassonade. Nappez-en la salade et servez avec le poisson.
3 6 · DÉLICES DU FJORD DE VÄDERÖ
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AIGLEFIN EN SAUMURE AVEC CREVETTES ET BEURRE BRUN AU CITRON
Pour quatre personnes
1 citron 3 cuillères à soupe de chapelure 4 morceaux d’aiglefin de 150 g chacun sel, poivre beurre pour la poêle
Râpez le zeste du citron et mélangez-le avec la chapelure. Plongez les morceaux d’aiglefin dans une saumure (voir p. 174), pendant 15 minutes. Sortez-les et essuyez-les. Roulez-les dans la chapelure, salez et poivrez. Faites cuire le poisson dans du beurre à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
4 œufs durs 4-5 brins d’aneth 100 g de crevettes décortiquées 1 morceau de raifort
Hachez grossièrement les œufs, effeuillez l’aneth en petites pluches et râpez le raifort. Dressez le poisson sur une assiette et entourezle de crevettes, de raifort, d’aneth et d’œuf haché.
100 g de beurre demi-sel le jus de 1 citron
Faites brunir le beurre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Servez le poisson avec des pommes de terre nouvelles bouillies et le beurre au citron.
DÉJEUNER DANS LA CABANE DE PÊCHEUR · 8 3
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LES “KRABBELURES” DE LÄCKBERG
Pour quatre personnes
2 œufs 150 g de sucre 300 g de farine de blé 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à café de sucre vanillé 15 cl de lait
Battez les œufs et le sucre au fouet. Incorporez la farine, la levure chimique et le sucre vanillé, puis ajoutez le lait. Travaillez l’appareil en une pâte lisse. Dans une poêle à crêpes alvéolée, faites frire les krabbelures à feu moyen dans du beurre. Retournez-les en cours de cuisson, elles doivent dorer des deux côtés et gonfler un peu.
Sucre au citron vert ½ gousse de vanille 1 citron vert 100 g de sucre
Fendez la gousse de vanille et raclez les graines. Râpez le zeste du citron vert. Mélangez les graines de vanille et le zeste de citron vert avec le sucre et saupoudrez-en les krabbelures. Les krabbelures de papa Jens – le dessert préféré de Camilla dans son enfance. Elles ressemblent à des pancakes épais mais ont plutôt le goût du quatrequarts. Servez-les tièdes avec le sucre au citron vert ou avec une confiture de baies fraîches “à cru”, c’està-dire des baies fraîches longuement remuées avec du sucre.
DOUCEURS · 1 4 1
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LE GOÛT DE L’ÉTÉ SUÉDOIS
Pour quatre personnes
200 g de baies d’été en mélange
Rincez et nettoyez les baies.
Crème au citron 6 jaunes d’œuf 300 g de sucre 2 citrons, zestes et jus 200 g de beurre 10 cl de crème fraîche
Mettez tous les ingrédients de la crème au citron dans une casserole et laissez frémir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
Meringue 250 g de sucre 10 cl d’eau 4 blancs d’œuf 2 cuillères à soupe de sucre
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition à 124 °C. Battez les blancs d’œuf avec 2 cuillères à soupe de sucre en une neige moelleuse. Versez le sirop de sucre sur les blancs en neige en un mince filet. Fouettez jusqu’à ce que l’appareil à meringue refroidisse. Faites de tout petits tas sur une plaque de four et faites-les cuire au four sous le gril à 225 °C jusqu’à ce que les meringues prennent de la couleur.
Tartelettes à garnir 200 g de farine de blé 100 g de beurre ramolli 2-3 cuillères à soupe d’eau sel, sucre
Mélangez la farine, le beurre et l’eau en une pâte souple au robot ménager. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie puis garnissez-en de petits moules. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette. Faites cuire au four à 200 °C pendant 8 minutes.
mélisse officinale ciselée
À l’aide d’une poche à douille, déposez de la crème au citron au fond des tartelettes. Remplissez de baies, surmontez d’une meringue et décorez avec de la mélisse. Baies fraîches, crème au citron et meringue – une combinaison imbattable. Cette recette exige un thermomètre digital. Si vous n’en avez pas, c’est le moment d’en faire l’acquisition ! DOUCEURS · 1 4 5
Camilla Läckberg est l’auteur d’une série de romans policiers mettant en scène le personnage d’Erica Falck. Ses ouvrages caracolent tous en tête des ventes en Suède comme à l’étranger. Jeune chef talentueux, Christian Hellberg a été élu cuisinier de l’année 2001 en Suède. Il dirige un restaurant à Stockholm.
ACTES SUD Dépôt légal : octobre 2012 ISBN : 978-2-330-01139-0 29 € TTC FRANCE
-:HSMDNA=UVVX^U:
à table avec Camilla Läckberg
Quand elle n’écrit pas des romans policiers, Camilla Läckberg se met à table. C’est donc naturellement qu’elle s’est associée au chef Christian Hellberg pour réunir de délicieuses recettes dans un livre en forme d’hommage à Fjällbacka, le petit port de pêche qui les a vus tous deux grandir avant de servir de décor aux enquêtes d’Erica Falck. Au fil d’une balade savoureuse dans les lieux marquants de la région, Camilla égrène souvenirs d’enfance, anecdotes gourmandes et évocations de la vie à Fjällbacka. À l’occasion d’un pique-nique, d’un barbecue, d’un déjeuner dans une cabane de pêcheurs ou d’un dîner entre copines, les recettes de Christian font naturellement la part belle aux poissons et crustacés. Des “krabbelures” (le dessert préféré de Camilla) au cheesecake aux harengs, du filet de cerf avec crème de panais et sauce au cassis au cabillaud poêlé avec brandade d’anguille fumée et beurre d’écrevisse, partez à la découverte d’une cuisine chaleureuse et simple, à déguster entre deux polars.
CAMILLA LÄCKBERG ET CHRISTIAN HELLBERG
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CAMILLA LÄCKBERG ET CHRISTIAN HELLBERG
à table avec Camilla Läckberg Photographies de Niklas Bernstone Traduit du suédois par Lena Grumbach
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