TODAY EXPRESS PRESENTS
ISSUE 37 I 21 - 27 NOVEMBER 2014
FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE
ปีที่ 1 ฉบับที่ 37 วันที่ 21 - 27 พฤศจิกายน 2557
NOTE ON LIFE
The Greener Grass
แก่นของเรื่องเล่าที่ถูกใจหรือถูกจริตคนจ�านวนมาก มักจะวนเวียนกันอยู่ไม่กี่เรื่อง หนึ่งในนั้นคือ เรื่องเกี่ยวกับการดิ้นรน หรือไปให้พ้นจากจุดที่เป็นอยู่ บางครั้งการดิ้นรนก็นา� ไปสู่จุดหมายปลายทางที่ฝันไว้ แต่บางครั้งก็ไม่นา� ไปสู่อะไรเลย นอกจากความเคว้งคว้าง สับสน และการตั้งค�าถามกับตัวเองว่า ก�าลังท�าไปเพื่ออะไร หรือก�าลังหนีอะไรอยู่ นักเขียนบางคนตอกย�้าประเด็นของการดิ้นรนเหล่านี้ซา�้ แล้วซ�้าเล่า อาจเพราะเขาก็ไม่ต่างจากมนุษย์คนอื่นๆ ที่มองเห็นจุดที่ยืนอยู่เต็มไปด้วยค�าถาม และเห็นสิ่งที่กา� ลังมุ่งหน้าไปคือค�าตอบของชีวิต แม้ไม่รู้ว่าเมื่อคว้าไขว่ได้แล้ว จะยังเป็นค�าตอบที่ตัวเองต้องการจริงหรือไม่ แต่ก็นั่นแหละ มนุษย์ไม่ได้เกิดมาเพื่อหยุดอยู่กับที่ ชีวิตถือก�าเนิดมาเพื่อขยับเขยื้อนเคลื่อนไป และเรามีหน้าที่ต้องเล่นเกมเสี่ยงทายเสมอว่า หญ้าอีกฝั่งเขียวกว่าฝั่งที่เราอยู่จริงหรือไม่ ผิดหวังบ้าง ถูกใจบ้าง เป็นสิ่งที่เราต้องยอมรับ หากเราเลือกที่จะท�าในสิ่งที่ไม่เหมือนเดิม ใช้ชีวิตในสถานที่แปลกไปจากที่คุ้นเคย ใครจะรู้ว่าบางทีการไปจากที่เดิมก็คุ้มค่าน่าไป หรือการอยู่ในที่คุ้นเคยก็มีค่าพอกัน ดิ้นรน ค้นหา ทะเยอทะยาน หรือไล่ตามความฝัน ล้วนเป็นสิ่งเดียวกัน สุดแล้วแต่จะใช้สายตาแบบไหนมอง แต่จุดเริ่มต้นก็หนีไม่พ้นสายตาเราที่ มองเห็นหญ้าอีกฝั่งสีเขียวกว่า ไม่มีอะไรผิด ไม่มีอะไรถูก ต่อให้การค้นพบปลายทาง จะไม่ทา� ให้เราสุขเท่าที่เราคิด เพราะเราย่อมเชือ่ ว่า ถ้าไม่ออกค้นหา ไหนเลยจะค้นพบ เรือ่ งมันก็เป็นเช่นนีเ้ สมอมา... ง่ายเสมอทีเ่ ราจะเห็นแง่ดขี องสิง่ ทีเ่ ราอยาก ‘เป็น’ อยาก ‘ไป’ หรือ อยาก ‘อยู่’ แต่ยากยิ่งกว่ายากที่เราจะมองเห็นและยอมรับแง่ดีของสิ่งที่เรา ‘เป็น-อยู่’... โดยไม่ ‘ไป’ วิไลรัตน์ เอมเอี่ยม บรรณาธิการบริหาร Twitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin
CONTENTS 18
14
06 4 The Stuff
6 Feature
12 Calendar
14 Make a Dish
24
30 Everyday สารพั ด สิ่ ง รอบตั ว ร้านอาหาร 3 แห่ง ใคร ท�าอะไร ที่ไหน หนึ่งจานอร่อยจาก ฉวยตะกร้ า คว้ า บ้ า นหลั ง แฝดของ ความทรงจ� า ของ หนังโปรด 5 เรื่อง เพราะเราเชื่ อ ว่ า Story
เรา ทีเ่ ล่าผ่านตัวเลข ที่ เ น ร มิ ต อ า ห า ร เช็กดูได้ สุดสัปดาห์ ร้านดังที่เราอยาก จานแปลกด้ ว ยวิ ธี นี้ จ ะได้ ไ ม่ พ ลาด ชวนคุ ณ ไปลิ้มลอง การทดลองแบบ เรื่องราวสนุกๆ วิทยาศาสตร์
16 18 Supermarket Home made
20 Selective
22 The 5ive
ร ถ เ ข็ น แ ล ้ ว ไ ป เดินเล่นจับจ่ายกับ เราใน Supermarket แห่งนี้
อิ ล ลั ส เ ต ร เ ต อ ร ์ สาว ธั ช มาพรรณ จันทร์จ�ารัสแสง ที่ บอกเล่าเรื่องราวใน ชีวิตของเธอ
ของ ธีรเดช เมธา- โลกใบนี้ มี ส ถานที่ วรายุทธ ที่ท�าให้รู้ มากมายรอให้ ไ ป ว่ า ชายคนนี้ ยั ง มี ค้นหา ความเป็นเด็กอย่าง เต็มเปีย่ ม
พรรษพล ลิมปิศิริสันต์ และภรรยา ที่ สร้างขึ้นเพื่อขยาย พื้นที่แห่ง ความสุข ให้กว้างขึ้นไปอีก
24 Out There
ทุ ก วั น คื อ ชี วิ ต ชี วิ ต คื อ ทุ ก วั น โดย วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์
LETTER ขอชม a day BULLETIN LIFE ที่น�าความรู้ใหม่ๆ มาน�าเสนอให้อ่านแบบเข้าใจง่าย รวมถึงการจัดหน้าอาร์ตเวิร์กที่ดึงดูดให้เปิดอ่าน ดูเรียบง่ายอย่างมีสไตล์ และภาพถ่ายภายในเล่มก็ท�าให้คอลัมน์ต่างๆ น่าอ่านยิ่งขึ้น ส่วนคอลัมน์ที่ชอบเป็นพิเศษคือ Out There และ Everyday Story ที่ให้แง่คิดและแรงบันดาลใจใหม่มากมาย อยากให้ผู้เขียนทุกท่าน สร้างบทความดีๆ และมีรูปภาพที่น่าชมอย่างนี้เรื่อยไป ส่วนที่อยากให้ปรับปรุงคือแอพพลิเคชัน a day BULLETIN บน iOS มีขนาดเล็กไม่เต็มหน้าจอค่ะ - ปัณฑ์ชนิต สังฆรังษี
ส่งจดหมายติชม ทักทาย และให้ค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาได้ที่ adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถติดตามความเคลื่อนไหวและกิจกรรมดีๆ ได้ที่ Facebook/Twitter/Instagram: a day BULLETIN
A TEAM ทีป่ รึกษา สุรพงษ์ เตรียมชาญชัย บรรณาธิการผูพ ้ มิ พ์ผโู้ ฆษณา นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย บรรณาธิการอ�านวยการ วงศ์ทนง ชัยณรงค์สงิ ห์ บรรณาธิการบริหาร วิไลรัตน์ เอมเอีย่ ม ซับเอดิเตอร์ / นักเขียน วสิตา กิจปรีชา บรรณาธิการบทความ ประพัฒน์ สกุณา กองบรรณาธิการ เอกพล บรรลือ ทรรศน หาญเรืองเกียรติ อาทิตยา อาศิรวาท ไอรดา รืน่ ภิรมย์ใจ ปริญญา ก้อนรัมย์ พิมพ์อร นทกุล บรรณาธิการภาพ นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย ช่างภาพ กฤตธกร สุทธิกติ ติบตุ ร ภาสกร ธวัชธาตรี วงศกร ยีด่ วง มณีนชุ บุญเรือง บรรณาธิการศิลปกรรม วีระยุทธ คงเทศน์ ศิลปกรรม กิตติ ศรีวิเชียร เอกพันธ์ ครุมนต์ตรี พิสูจน์อักษร หัสยา ตั้งพิทยาเวทย์ ศักดิ์สิทธิ์ ไม ล้ �าดวน สราญรัตน์ ไว เ้ กียรติ ฝ า่ ยผลิต วิทยา ภู ท่ อง ทศพล บุญคง ที่ปรึกษาฝ า่ ยโฆษณา ศรวณีย ์ ศิริจรรยากุล ผู จ้ ัดการฝ า่ ยโฆษณา ศุภลักษณ์ เลิศกาญจนวัฒน์ 09-2964-1635, วราพร วิทยารุง่ เรืองศรี 08-9169-9509 ผูช้ ว่ ยผูจ้ ดั การฝ่ายโฆษณา วาณี กนกวิลาศ 09-5592-9419, พงศ์ธดิ า อังศุวฒ ั นากุล 09-4415-6241, อังศุนติ ยุ์ จรุงชัยฤทธิกลุ 08-1303-5242 ฝ่ายโฆษณาอาวุโส ธนาภรณ์ ศรีจฬุ างกูล 08-1639-1929, รวงรัชต์ ด้านเทาลา 08-1412-9478, ธัญชนก คงเทพ 08-4025-1015, อัมพิกา มณีวัฒน์ 08-5164-4896 เลขานุการฝ่ายโฆษณา อัจจิมา กาญจนสมทรัพย์ ผู้จัดการ จัณฑรัศมิ์ เกียรติยศ ผู้ช่วยผู้จัดการ ณัฐธยาน์ อึ้งตระกูลนิธิศ ฝ่ายธุรการ ณัฐรดา ตระกูลสม ผู้ผลิต บริษัท เดย์ โพเอทส์ จ�ากัด เลขที่ 33 ซอยศูนย์วิจัย 4 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 ติดต่อกองบรรณาธิการ โทร. 0-2716-6900 อีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เว็บไซต์ www.daypoets.com ฝ่ายสมาชิก นริศรา ธาระพุฒ โทร. 0-2716-6900 ต่อ 412
STUFF 4
SANDALS & FLIP-FLOP เชื่อว่าในตู้รองเท้าของทุกคนต้องมีรองเท้าแตะอย่างน้อยหนึ่งคู่ แต่ก่อนที่ตลาดของรองเท้าแตะจะขยายพื้นที่ กว้างขวางและมีแบรนด์ให้เลือกมากมายอย่างทุกวันนี้ คงต้องยกความดีให้กับผู้ผลิตที่เป็นผู้บุกเบิก แฟชั่นสวมใส่สบายนี้ให้กับชาวโลก ไม่แน่ว่าถ้าลองกลับไปเปิดตู้รองเท้าของคุณอีกรอบ อาจจะพบรองเท้าแตะแบรนด์ที่เราน�าเรื่องราวมาเล่าให้ฟังก็เป็นได้
1960 ในยุค 1960s ตอนปลาย ดอกเตอร์ วิลเลียม สกอลล์ แมเที ย ส แห่ ง แบรนด์ ร องเท้ า Dr. Scholl’s ได้พฒ ั นารองเท้าแตะผูห้ ญิง ที่เป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์ ตัวรองเท้า ดังกล่าวท�าจากไม้ และมีรูปทรงที่ช่วยให้ เท้าได้ออกก�าลังกาย
150,000,000 ในแต่ละปีมีการผลิตรองเท้าแตะหูหนีบสัญชาติ บราซิลยี่ห้อ Havaianas ถึงvจ�านวน 150 ล้านคู่
4,000 200
Crocs แบรนด์รองเท้าสัญชาติอเมริกา ผลิตรองเท้ารุ่นแรก ชื่อรุ่น the Beach จ�านวน 200 คู่ ในปี ค.ศ. 2002 ซึ่งรองเท้า ทุกคู่ที่ผลิตในปีนั้นได้จ�าหน่ายออกไปจนหมดเกลี้ยง
1980 ตัง้ แต่ยคุ 1980s รองเท้า Birkenstock กลายเป็นทีน่ ยิ มของหมูค่ นท�างานด้านการแพทย์ อาทิเช่น ทันตแพทย์และพยาบาล รวมถึงอาชีพอื่นๆ ที่ต้องยืนหรือเดินตลอดเวลา
4,000 เหรียญสหรัฐฯ คือจ�านวนเงินที่สองพี่น้อง ชาวอาร์ เ จนติ น า Fernando และ Santiago Aguerre ใช้ในการริเริม่ ผลิตรองเท้าแตะยีห่ อ้ Reef ทีก่ ลายมาเป็นทีน่ ยิ มในหมูน่ กั เล่นเซิรฟ ์ และคนที่ไป เที่ยวตามชายหาด
10
รองเท้าสัญชาติองั กฤษยีห่ อ้ FitFlop ทีเ่ ป็นทีน่ ยิ มกันในหมูผ่ หู้ ญิง สามารถ ช่วยให้กล้ามเนื้อขาส่วนที่ท�างานน้อยท�างานเพิ่มขึ้นได้ 10-12%
60
ในยุ ค 60’s Adidas คิ ด ค้ น รองเท้าแตะรุ่น Adilette ที่มีแถบ 5 แถบ เนื่ อ งจากที ม ฟุ ต บอล สัญชาติเยอรมันอยากได้รองเท้าแตะส�าหรับใส่ในห้องพักนักกีฬา
มีการส�ารวจในสหราชอาณาจักรว่า ทุกๆ ปีจะมีคนไข้ที่ได้รับบาดเจ็บจากการใส่รองเท้าแตะหูหนีบเป็นจ�านวนถึง 200,000 คน ซึ่งจากการศึกษาของมหาวิทยาลัยออเบิร์น พบว่า การใส่รองเท้าแตะแบบดังกล่าวท�าให้คนใส่มีช่วงก้าวเดินสั้นขึ้น และส้นเท้ากระทบกับพื้นโดยมีแรงส่งทางแนวตั้งน้อยกว่าการใส่รองเท้ากีฬา
FEATURE
From Good Test to Good Taste ใครที่เคยเข้าครัวท�าอาหาร น่าจะรู้ดีว่าการจะต้ม ผัด แกง ทอด หอมอร่อยในพริบตา หากไม่มีพรสวรรค์มาตั้งแต่เกิดก็คงต้องใช้เวลาฝึกฝนพอสมควรกว่าจะไปถึงขั้นนั้นได้ แต่กับบางคนที่อยู่ในครัว มานานจนหลับตาก็ปรุงอาหารได้เลิศรส การท�าอาหารด้วยวิธีเดิมๆ ก็ดูจะไม่ท้าทายอีกต่อไป จนน�าไปสู่การทดลองวิธีการใหม่ๆ เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยที่แตกต่าง โดยหนึ่งในตัวช่วยชั้นดี ที่เชฟยุคนี้เลือกคือ การน�าวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาช่วยพัฒนาสูตรเด็ดในสไตล์ของตนเอง เช่นเดียวกับเชฟทั้งสามคนที่เราชวนคุณมาละเลียดเรื่องราวกันถึงก้นครัวในสัปดาห์นี้ พวกเขาผ่าน การฝึกฝนจนเชี่ยวชาญในเทคนิค ‘Molecular Gastronomy’ ที่ผสานความรู้เรื่องการท�างานของโมเลกุลสสารเข้ากับความอร่อยได้อย่างลงตัว... แต่ก่อนจะไล่อ่านบทสัมภาษณ์ทั้งหมดนี้ เราอยากชวนคุณมาลองทายกันเล่นๆ ดูว่า อาหารแต่ละจานนั้นท�ามาจากอะไร เพราะหากคุณทายถูก ไม่แน่ว่าอาหารสไตล์นี้อาจเหมาะกับจริตของคุณก็เป็นได้
GAGGAN ANAND เรื่อง : อาทิตยา อาศิรวาท ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ทันทีที่เราสนใจ Molecular Food เชฟ Gaggan Anand แห่งร้านอาหาร Gaggan คือบุคคลแรกๆ ทีเ่ รานึกถึงและรีบนัดคิวสัมภาษณ์เป็นการด่วน จนเมือ่ วันนัดหมายมาถึง ผูช้ ายคนนีบ้ อกกับเราตัง้ แต่คา� แรก ว่า Molecular Food ไม่มอี ยูจ่ ริง เพราะ ‘Molecular’ เป็นแค่หลักวิทยาศาสตร์ แต่ปรัชญาทีล่ า�้ ลึกยิง่ กว่า คือการน�าไปใช้ด้วยหัวใจที่ปรารถนาจะส่งต่อรสชาติที่ตนเองสร้างสรรค์มันอย่างแท้จริง START TO COOK :
ผมอยูก่ บั การท�าอาหารมาตัง้ แต่เด็ก มาเป็น เชฟทีเ่ มืองไทยครัง้ แรกตอนปี ค.ศ. 2007 ท�างาน ไปสักพักก็มคี วามคิดจะเปิดร้านอาหารของตัวเอง ก็เลยไปเรียนเพิม่ เติมทีส่ เปน เป็นหนึง่ ในทีมวิจยั ของสถาบัน elBulli เป็นช่วงเวลาทีท่ า� ให้เราได้รวู้ า่ โลกของอาหารมันเปลีย่ นไปแล้ว เวลาสามเดือน ในแล็บท�าให้เราเซอร์ไพรส์กับวิธีการท�าอาหาร ทีค่ าดไม่ถงึ ซึง่ เชฟ Ferran Adria ทีอ่ ยูใ่ น elBulli สอนว่า คุณอย่าเลียนแบบอาหาร ให้เลียนแบบ ประสบการณ์และเทคนิค เพือ่ สร้างอาหารสไตล์ ของตัวเอง และนั่นคือสิ่งที่ผมท�า และท�าให้ผม มีวนั นี้ ผมไม่เลียนแบบสูตรอาหารใคร ผมถึงเป็น innovator ที่เปลี่ยนโลกของอาหารอินเดียได้ WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS :
ผมบอกได้เลยว่ามันไม่มี Molecular Food หรอก Molecular Gastronomy มันคือเรือ่ งในต�ารา มันคือการศึกษาทดลองเกีย่ วกับการเปลีย่ นแปลง ทางเคมีและทางกายภาพในขณะท�าอาหาร เช่น น�าไก่ไปชุบแป้งทอด ได้มาเป็นไก่กรอบ ความกรอบคือการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ในทางเคมีคือ เราต้ อ งดู ว ่ าน�้า มัน ชนิด ไหนที่ ท�าให้กรอบ เรารู้แค่ว่ามันมีวทิ ยาศาสตร์ทชี่ ่วย เรือ่ งการท�าอาหาร และรูว้ า่ จะเอาไปใช้อย่างไร ก็พอ เช่น นักวิทยาศาสตร์บอกว่าต้มไข่ทนี่ า�้ เดือด 62 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วจะได้ไข่ ทีอ่ ร่อยทีส่ ดุ เราก็เอาหลักการนีม้ าใช้ ร้านของเรา ไม่ใช่ Molecular Cooking แต่เป็น Scientififfiic Cooking ท�าอาหารเพือ่ ให้ได้อาหารทีอ่ ร่อย และ ท�าให้คนทานได้ประสบการณ์แบบ scientififfiic เพราะส�าหรับคนกินมีแค่ 2 อย่าง คือ อร่อย หรือไม่อร่อย แค่นเี้ อง simple มาก ผูค้ นชืน่ ชอบ อาหาร ถามว่าใครคือฮีโร่ อาหารคือฮีโร่ ไม่ใช่ เชฟ เพราะ people remember food not the chef FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE :
ปั จ จั ย แรกที่ ท� า ให้ เ กิ ด แต่ ล ะเมนู คื อ ประสบการณ์ สมมติว่าผมไปที่ไหนแล้วได้ทาน อาหารอร่อยๆ ผมก็จะถามตัวเองว่าเราสามารถ พัฒนามันไปอีกระดับได้ไหม เช่น ถ้าผมจะท�า ส้มต�า เราจะท�ายังไงให้สม้ ต�าระดับโนเกียกลาย
เป็นส้มต�าระดับไอโฟน และที่ส�าคัญยิ่งกว่าคือ จะท�ายังไงให้สม้ ต�าโนเกียทีม่ คี วามอร่อยอยูแ่ ล้ว พอเปลี่ยนเป็นส้มต�าไอโฟนแล้วมันอร่อยด้วย THE MOLECULAR RECIPE :
อาหารที่นี่ไม่มีเมนูฮีโร่ เราไม่สามารถเลือก หนึง่ เมนูแล้วพูดถึงมันเพียงเมนูเดียว เพราะถ้าคน จะมากินต้องกินครบทุกคอร์ส มันคือประสบการณ์ ผมท�า Progressive Indian Cuisine ท�าในสิ่งที่ ก้าวล�้าไปข้างหน้า รสชาติไหนที่ผมคิดว่ามันดี ผมจะส่งรสชาตินนั้ ให้คนอืน่ เชฟทีด่ จี งึ ต้องเป็น นักกินทีด่ ดี ว้ ย ทุกวันนีผ้ มก็ตอ้ งออกไปชิมอาหาร ท�าอาหาร คุยกับลูกค้าทุกวัน เพื่อท�าวิจัยสร้าง เมนูใหม่ สิง่ ทีผ่ มสอนเชฟรุน่ ใหม่ๆ เสมอคือการสร้างบาลานซ์ระหว่างวิทยาศาสตร์และการท�า อาหาร You have to follow your heart and your head. Head is science, heart is cooking. และ สิง่ ทีส่ า� คัญทีส่ ดุ คือเราต้องท�าให้ลกู ค้ามีความสุข กับอาหารของเรา People like our food that is the bottom line.
www.eatatgaggan.com
THANINTHORN CHANTRAWAN เรื่อง : อาทิตยา อาศิรวาท ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ธนินธร จันทรวรรณ หรือ ‘เชฟหนุ่ม เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย’ Executive Chef แห่งร้านอาหาร Osha คือเชฟชาวไทยหนึ่งเดียวในฉบับนี้ ซึ่งแน่นอนว่าเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่คนในประเทศที่มีความเชี่ยวชาญในเทคนิค Molecular Gastronomy และสามารถเนรมิตเมนูอาหารสุดสร้างสรรค์ ออกมา ซึ่งไม่เพียงแค่หน้าตาของอาหารเท่านั้นที่ชวนให้เราเซอร์ ไพรส์ แต่รสชาติทุกค�าที่ได้สัมผัส ล้วนมีรายละเอียดของความอร่อยที่น่าอัศจรรย์
START TO COOK :
เราไม่ได้เป็นคนชอบท�าอาหารตั้งแต่เด็ก เมื่ อ ก่ อ นก็ เ ป็ น เด็ ก เกเร เลยถู ก ส่ ง ไปเรี ย น โรงเรียนประจ�า ด้วยความทีอ่ าหารทีน่ นั่ ไม่คอ่ ย อร่อย เราเลยชอบแอบท�าอาหารกินเอง พอ เรียนจบปริญญาตรีกไ็ ปอยูอ่ งั กฤษ เรียนไปด้วย ท�างานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารไปด้วย มันจึง ท�าให้เราได้ฝึกท�าอาหารอย่างจริงจัง พอท�าไป เรือ่ ยๆ ก็รสู้ กึ ว่าตัวเองท�าได้ดี เห็นเชฟท�าครัง้ เดียว ก็กลับมาท�าได้ ผ่านไปสักพัก ฝีมือก็ไปได้ไกล เลยคิดว่าเราน่าจะเอาดีทางนี้ หลังจากนั้น ก็พยายามเข้าไปท�างานกับเชฟเก่งๆ เช่น กอร์ดอน แรมซีย์ เฮลตัน บลูเมนธัล ได้เรียนรู้อะไร หลายอย่างทัง้ ดีและร้าย เช่น มีครัง้ หนึง่ เชฟให้ ผมนัง่ ล้างหอยแมลงภูเ่ บลเยียมคนเดียว 25 กิโล ท่ามกลางอากาศติดลบ แต่เราก็ทา� ตอนนัน้ เรา พูดกับเชฟอยูไ่ ม่กคี่ า� ‘Yes, Chef’, ‘Two minutes coming, Chef’, ‘Thank you, Chef’ และ ‘Sorry, Chef’ (หัวเราะ) และที่อังกฤษนี้เองที่ท�าให้เรา ได้รู้จักกับการท�าอาหารด้วยเทคนิค Molecular Gastronomy ที่เปลี่ยนมุมมองในการท�าอาหาร ของเราไปเลย
FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE :
ความก้าวหน้าของการท�าอาหารจะไปถึงไหน เราไม่รู้ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือการปรุงด้วยมือ ของคน เพราะมันคือเสน่ห์และความน่ารักของ การท�าอาหาร ส�าหรับผม ไม่มีค�าพูดไหนจะดี ไปกว่า ‘you cook my fiffiish perfect’ เพราะปลา เป็นวัตถุดบิ ทีซ่ บั ซ้อนมาก ถ้าท�าแล้วอร่อยโดย ไม่ต้องเติมซอสเลย แสดงว่ามันมาจากทักษะ คนปรุงจริงๆ แต่เมื่อไหร่ที่ท�าไปแล้วโดนด่า ก็ต้องยอมรับ แรมซีย์เคยพูดว่า ‘always take negative comment’ เพราะมันจะช่วยท�าให้เรา ดีขึ้น อย่าไปเสียใจเมื่อลูกค้าด่าอาหารของเรา เพราะเราต้องรูว้ า่ มาตรฐานของตัวเองอยูต่ รงไหน ท�าได้อย่างเดียวคือก้าวไปข้างหน้า THE MOLECULAR RECIPE :
Poached Oyster ขั้ น ตอนแรกคื อ น� า หอยนางรมสดที่สั่งมาจากสุราษฎร์ธานีมาซูวี (Sous Vide) ในน�้ามาริเรด 7 นาที ที่อุณหภูมิ 55 องศา ซึง่ จะช่วยฆ่าเชือ้ โรคต่างๆ ได้ในระดับ หนึง่ โดยทีย่ งั ไม่เปลีย่ นรสสัมผัส ความสด และ ความนุม่ ของวัตถุดบิ ส่วนผสมอีกอย่างคือเจลลี ใบหมาน้อย ซึ่งเราจะเอามาปั่นผสมกับน�้ า WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS : หอยนางรม จะได้เป็นโฟมทีเ่ ซตตัวขึน้ เองโดยไม่ใช้ จริงๆ แล้วค�าว่า Molecular มันกว้างมาก เจลาติน จากนัน้ ก็เอามาราดบนเนือ้ หอยนางรม ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายคือ การท�าอาหารที่ดีมัน ตกแต่งด้วยยอดกระถินและหอมเจียว ประกอบด้วย 3 อย่าง คือ color, flffllavor และ texture ซึ่งส่วนใหญ่อาหารสไตล์ Molecular จะเป็นการเปลีย่ นรสสัมผัสโดยใช้วทิ ยาศาสตร์ เข้ามาช่วย อย่างเชฟเฮสตันเขาก็ค้นพบว่า การทานอาหารแบบเดิ ม ซ�้ า ๆ เกิ น 3 นาที ประสาทสั ม ผั ส ของคนจะบอกกั บ ตั ว เองว่ า เป็น boring food ดังนัน้ เราจึงพยายามใส่อะไร บางอย่างเข้าไปเพื่อให้อาหารมีลูกเล่นขึ้นมา ซึ่ ง จะว่ า ไปแล้ ว อาหารไทยก็ มี ก ารใช้ ห ลั ก Molecular มานานแล้ว แต่ไม่ได้กล่าวถึง เช่น ขนมไทยอบควันเทียน ไก่อบฟาง ข้าวทีห่ งุ ด้วย น�า้ มะลิ นัน่ ก็เป็น Molecular ในทางหนึง่ แต่ถ้า พูดถึงอาหาร Molecular แบบจริงจังเลย เชฟ จะน�าไปพัฒนาต่อให้เกิดสิ่งที่ให้ความรู้สึกว่า impossible is possible มันจึงยากพอสมควร ในการทดลองจนได้ออกมาเป็นหนึ่งเมนู
www.oshabangkok.com
HENRIK YDE-ANDERSEN เรื่อง : พิมพ์อร นทกุล ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
หลังจากลิม้ ลองอาหารกลางวันฝีมอื เชฟชาวเดนิส Henrik Yde-Andersen ดีกรีระดับ Michelin Star ผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังร้านอาหาร SraBua by KiinKiin ที่โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ เราได้มีโอกาสพูดคุยถึงเรื่องราวและนิยามของ Molecular Gastronomy ในมุมมองของเขา รวมไปถึงวิธีคิดน่ารักๆ ในการท�าอาหาร เพื่อดึงทุกอย่างที่มีออกมาผสมผสานเป็นอาหารที่เกิดจากความรักและการเอาใจใส่
START TO COOK :
ครัง้ แรกทีม่ าเมืองไทยผมตัง้ ใจจะมาพักผ่อน แต่ปรากฏว่าติดใจอาหารไทยเลยอยูป่ ระเทศไทย ต่ออีก 5 ปี ระหว่างนั้นผมก็ไปเรียนท�าอาหาร ตามร้านอาหารไทยต่างๆ จนกระทัง่ รูส้ กึ คิดถึงบ้าน เลยตัดสินใจกลับเดนมาร์ก ตอนที่กลับไปแล้ว ผมรู้สึกเสียดายทุกครั้งเวลาเห็นคนเลือกไป ร้านอาหารดีๆ แต่มกั จะเป็นร้านอาหารฝรัง่ เศส หรืออิตาเลียน พวกเขาไม่รู้ว่าอาหารไทยคือ อาหารที่ดีที่สุดในโลก (หัวเราะ) ผมเลยเกิด ความคิดทีจ่ ะแสดงอาหารไทยในระดับทีส่ งู ขึน้ ให้คนเดนมาร์กได้เห็น ผมหยิบยืมเทคนิคการท�าอาหารฝรัง่ เศสและอิตาเลียนมาประยุกต์ใช้ กับอาหารไทย ดังนั้น เวลาคุณมาทานอาหาร ของผม คุณจะไม่รู้สึกว่าทานอาหารไทยอยู่ เพราะรูปลักษณ์ข้างนอกมันไม่ใช่ แต่ถ้าได้ชิม จะพบว่าเราเก็บรสชาติความเป็นไทยไว้ทงั้ หมด เพียงแต่น�าเทคนิคต่างๆ มาใช้ในการน�าเสนอ ให้น่าสนใจยิ่งขึ้น WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS :
Molecular Gastronomy เกิดขึ้นในประเทศ สเปน จากการที่เชฟเริ่มน�าเทคนิคจากโรงงาน ใหญ่ๆ เข้ามาใช้ในครัว เพื่อที่จะท�าให้อาหาร ดูทนั สมัยขึน้ เมือ่ 10 ปีกอ่ น เทคนิคการท�าอาหาร แบบนี้เป็นที่นิยมมาก แบบที่ต้องมีโฟมเหลว เยอะๆ หรืออะไรท�านองนัน้ พอมาถึงตอนนีม้ นั เริ่มผสมผสานกับการท�าอาหารแบบดั้งเดิม มากขึน้ ไม่ตอ้ งมาโชว์ออฟอะไรกันมากมายแล้ว ยกตัวอย่างเช่น การทอดเนื้อ ผมสามารถทอด บนกระทะได้ แต่ผมต้องเก่งมากๆ เพื่อที่จะให้ เนื้อออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง ซึ่งเป็นเรื่องที่ ยากมาก แต่พอน�าเทคนิคมาใช้ ผมสามารถน�า เนือ้ ใส่ในถุงพลาสติกและน�าไปแช่นา�้ ทีอ่ ณ ุ หภูมิ 62 องศาเซลเซียส ซึ่งจะได้เนื้อสุกปานกลางที่ สมบูรณ์แบบ จากนั้นจึงน�าไปทอดในกระทะ Molecular Gastronomy จึงเหมือนเป็นการควบคุม เทคนิคจากโรงงานใหญ่ๆ เหล่านัน้ ให้ได้ผลลัพธ์ ทีถ่ กู ต้อง 100% ทุกครัง้ ในครัวเล็กๆ ของเราเอง FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE :
การท�าอาหารส�าหรับผมไม่ใช่ศิลปะ แต่ เป็นทักษะอย่างหนึ่ง ก็เหมือนการเล่นไวโอลิน
นั่นแหละ ส่วนตัวผมทุกครั้งที่เราเรียนรู้ทักษะ ใหม่ๆ เราต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 ปี ในการฝึกฝน ที่จะควบคุมมัน ที่ร้านของผมในโคเปนเฮเกน มีเครือ่ งจักรเครือ่ งหนึง่ ทีส่ ามารถตัง้ อุณหภูมไิ ด้ ในขณะปั่นอาหาร ถ้าจะท�าไอศกรีมเราก็แค่ใส่ ส่วนผสมลงไปแล้วปล่อยให้เครื่องท�างานที่ อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส แล้วคุณก็จะได้ ไอศกรีมที่อร่อยที่สุด ในขณะเดียวกัน ถ้าคุณ ต้องท�าไอศกรีมเอง ไอศกรีมก็อาจจะออกมา ไม่เหมือนกันทุกครั้ง ขึ้นอยู่กับความช�านาญ ของคุณ เห็นไหมว่านีค่ อื จุดตัดระหว่างเครือ่ งจักร กับมนุษย์ แต่สุดท้ายแล้วการท�าอาหารก็คือ การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างกฎเกณฑ์ และหั ว ใจของเชฟเพื่ อ ให้ ไ ด้ ม าซึ่ ง เมนู ที่ นา่ ประทับใจที่สุด THE MOLECULAR RECIPE :
‘แกงแดงเย็นกับกุง้ มังกร’ เกิดขึน้ โดยบังเอิญ เมื่อ 8 ปีก่อน คืนนั้นผมท�าแกงแดงเป็นมื้อเย็น พอตืน่ มาตอนเช้าผมเดินเข้าไปในครัว พบแกงแดง อยูบ่ นเตา ผมไม่รวู้ า่ คุณทานอาหารเช้ากันอย่างไร แต่ที่บ้านผมเราจะกินข้าวที่เหลือจากมื้อเย็น แบบไม่ตอ้ งอุน่ เลย เช้าวันนัน้ ผมราดแกงแดงเย็นๆ ลงบนข้าว และพบว่ารสชาติของแกงยิ่งหวาน กว่าตอนร้อนๆ เสียอีก ความรู้สึกและสัมผัสที่ ได้มันเหมือนกับไอศกรีมที่ก�าลังละลาย ผมจึง ลองน�าแกงไปใส่ในเครื่องท�าไอศกรีม และนั่น ก็คือจุดเริ่มต้นของเมนูแรกที่ KiinKiin
www.kempinskibangkok.com/ sra-bua-by-kiin-kiin
CALENDAR FRI
MON
24
LOEI PAINTING นิ ท รรศการศิ ล ปะ ‘ฮูปแต้มเลย’ โดย อิทธิพล พั ฒ ร ช น ม ์ น� า เ ส น อ ผลงานจิตรกรรมที่แสดง ความรู ้ สึ ก ถึ ง ความเป็ น ศิ ล ปะพื้ น ถิ่ น ซึ่ ง ได้ รั บ แรงบันดาลใจจากค�าสอน ในพุ ท ธศาสนา อี ก ทั้ ง ค� า บอกเล่ า ต่ า งๆ จาก บ ร ร พ บุ รุ ษ วั น นี้ ถึ ง 1 1 ธั น ว า ค ม 2 5 5 7 ณ ห อ ศิ ล ป ์ จ า ม จุ รี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โทร. 0-2218-3709
TUE
25
THE DEVIL IS IN THE DETAIL นิ ท รรศการศิ ล ปะ ‘รายละเอียดซ่อนคุณภาพ’ โดย 8 นักออกแบบแฟชั่น ที่ จ ะช่ ว ยขยายเรื่ อ งเล็ ก ในมุมลึกได้อย่างละเมียดละไมและใส่ ใ จมากขึ้ น เพราะรายละเอียดทีไ่ ม่ถกู มองข้ า มมั ก ส่ ง ผลลั พ ธ์ แสนงดงามแก่ โ ลกใบนี้ เสมอ เข้ า ชมฟรี วั น นี้ ถึ ง 14 ธั น วาคม 2557 ณ ห้องสมุดเฉพาะด้าน การออกแบบ TCDC ชั้น 6 ดิ เอ็ ม โพเรี ย ม โทร. 0-2664-8448 ต่อ 215, 216 (เว้นวันจันทร์)
WED
26
PREMIER NOEL DANS LES TRANCHEES เชิ ญ ชมภาพยนตร์ สารคดีเรือ่ ง ‘Premier Noel dans les Tranchees’ ท่ามกลางความโหดร้าย ของสงคราม ในเดื อ น ธันวาคม ปี 1914 บรรดา ทหารเยอรมั น อั ง กฤษ และฝรัง่ เศส พากันออกมา จากสนามเพลาะและผูกมิตร กัน สร้างความประหลาดใจ อย่างใหญ่หลวงแก่บรรดา หัวหน้าของพวกเขา ชมฟรี วั น นี้ เวลา 19.00 น. ณ ส ม า ค ม ฝ รั่ ง เ ศ ส กรุงเทพ โทร. 0-2670-4231
THU
21
SAT
22
SUN
23
27
BANGKOK ROYAL ORCHID PARADISE ขอเชิญร่วมงาน ‘8th Siam Paragon Bangkok Royal Orchid Paradise’ ภายใต้แนวคิด ‘มหัศจรรย์ กล้วยไม้ไร้พรมแดน สีสัน แห่งเอเชีย’ ชื่นชมความสวยงามของกล้วยไม้เด่น สายพันธุ์ต่างๆ กล้วยไม้ สายพันธุ์ใหม่ที่หาชมได้ ยาก ประติมากรรมยักษ์ คู ่ ซุ ้ ม ประตู จ ากกล้ ว ยไม้ หลากหลายสายพั น ธุ ์ ขนาดความสูง 9 เมตร ฯลฯ วันนี้ถึง 1 ธันวาคม 2557 ณ สยามพารากอน
WINTER MARKET 2014 ร่วมช้อปเสื้อผ้าและ สินค้าอื่นๆ อีกมากมาย ชิ ม อาหารอร่ อ ยๆ และ เพลิ ด เพลิ น ไปกั บ เสี ย ง ดนตรี ในงาน ‘กุศลก�าลัง สาม Winter Market 2014’ วันนีถ้ งึ 22 พฤศจิกายน 2557 ณ อาคารชาญอิ ส สระ ทาวเวอร์ II ถ.เพชรบุรีตัดใหม่ (รายได้ทั้งหมด มอบให้แก่โรงเรียนปัญญาประทีป จ.นครราชสีมา เพื่อสนับสนุนการศึกษา พุทธปัญญา)
ROCK AND ROLL COME BACK MUSIC FESTIVAL การกลั บ มาอี ก ครั้ ง ของเทศกาลดนตรี ‘Rock and Roll Come Back Music Festival’ พบกับการแสดงสด ของวงดนตรี ม ากมาย อาทิ อพาร์ตเมนต์คณ ุ ป้า, The Richman Toy, Lomosonic, Yellow Fang, เป้ อารักษ์ และปิศาจ แบนด์, หิน เหล็ก ไฟ, คาราบาว ฯลฯ วันนี้ และ 23 พฤศจิกายน 2557 ณ บ้านซับประดู่ อ.มวกเหล็ ก จ.สระบุ รี จ�าหน่ายบัตรทีไ่ ทยทิกเก็ต เมเจอร์
INTERNATIONAL DANCE FESTIVAL 2014 ร่วมเปิดประสบการณ์ใหม่ไปกับการแสดง เต้นร่วมสมัยอันน่าตื่นตา ตืน่ ใจ โดยกลุม่ นักเต้นชัน้ น�า จากหลายประเทศทั่วโลก อาทิ อิตาลี สเปน ตุรกี อินเดีย สิงคโปร์ ไทย ฯลฯ ใน ‘มหกรรมการเต้นนานาชาติ 2014’ วันนี้ถึง 3 ธันวาคม 2 5 5 7 ณ ห อ ศิ ล ป วั ฒ นธรรมแห่ ง กรุ ง เทพมหานคร ติดตามตาราง การแสดงที่ www.dancefestival.info จ�าหน่ายบัตร ที่ไทยทิกเก็ตเมเจอร์
MAKE A DISH 14
Smoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toast เรื่อง : พิมพ์อร นทกุล ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ว่ากันว่าอาหารเช้าคือมื้อที่ส�าคัญที่สุด เราจึงต้องพิถีพิถันและเอาใส่ใจเป็นพิเศษ เช่นเดียวกันกับ Sambal Bar and Grill ในโรงแรมรอยัล ออร์คิด เชอราตัน ที่ให้ความส�าคัญกับอาหารมื้อนี้จนเกิดเป็นเมนูไข่หลายรายการที่พร้อมเสิร์ฟ ในช่วงเช้าของทุกวันเสาร์ หนึ่งในนั้นคือ Smoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toast เมนูไข่เบเนดิกต์ที่สุกก�าลังดี มาพร้อมกับขนมปังร้อนๆ และปลาแซลมอนรสชาติกลมกล่อม ที่อาจเปลี่ยนความคิดของคุณที่มีต่อการตื่นเช้าตลอดไป
Chef วิมล ภูแก้ว
Smoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toast ราคา : 320 บาท
INGREDIENTS ขนมปังโฮลวีต / มันฝรัง่ / ผักโขม / ไข่เบเนดิกต์ / ซอสฮอลลองแดส / ปลาแซลมอน
CHEF's Inspiration “จริงๆ แล้วเมนูไข่เบเนดิกต์ทั่วไปจะใช้อิงลิช มั ฟ ฟิ น แต่ เ ราอยากเพิ่ ม ความหลากหลายให้ กับอาหารจานนี้ จึงคิดเปลี่ยนขนมปังที่ใช้บนจาน เลยเป็นที่มาของการน�าขนมปังโฮลวีตมาท�าเมนู จานนี้”
TIPS เคล็ดลับคือใส่ทาร์รากอนดองน�า้ เกลือ ลงไปในซอสฮอลลองแดสเพื่อดึงรสชาติ เปรีย้ วออกมา จะได้ไม่เลีย่ นเกินไป นอกเหนือ จากนี้ ก็ ไ ม่ มี อ ะไรมาก แค่ ใ ส่ ใ จเข้ า ไปใน การท�าอาหารทุกจานเท่านั้นเอง
SUPERMARKET
The Seed of Life สิ่งมีชีวิตในธรรมชาติต่างก็เกิดมาเพื่อสืบต่อเผ่าพันธุ์ อย่างเช่นพืชทั้งหลายที่ออกดอกออกผล ให้เหล่านกกาได้มาจิกกิน และส่งต่อเมล็ดพันธุ์ ไปตามที่ต่างๆ และเมื่อมนุษย์เราพบค้นพบเมล็ดพันธุ์เหล่านี้แล้ว ก็ ไม่รีรอที่จะน�ามาใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่าด้วยเช่นกัน
Poppy Seed White Sesame Seed
Lotus Seed
Sunflower Seed
Black Sesame Seed Watermelon Seed
White Sesame Seed งาขาว ที่เป็นส่วนผสมของขนม น�า้ จิม้ สุกี้ หรือน�าไปท�าน�า้ มันงา ซึ่งจริงๆ แล้วงาขาวหรืองาด�าก็ ล้วนมีประโยชน์ไม่แพ้กัน โดยมี สารเซซามินที่ช่วยต้านมะเร็ง และเลซิตินที่เป็นส่วนประกอบ ไขมันที่ส�าคัญในเซลล์ประสาท และเซลล์สมอง
Lotus Seed เม็ดบัว หรือจริงๆ แล้วก็คือผล ของบัว สามารถน�ามาทานได้ ทั้งแบบสด และน�าไปคั่วให้แห้ง เห็นเม็ดเล็กๆ อย่างนี้ แต่เม็ดบัว มีประโยชน์มาก ทั้งมีสารต้าน อนุมลู อิสระ ช่วยบ�ารุงตับ ป้องกัน มะเร็ง โดยเฉพาะเม็ดบัวสดนั้น ช่วยบ�ารุงเลือดได้ดีมาก
Black Sesame Seed งาด�า ไม่ว่าจะเป็นงาเม็ดหรือ งาป่น โดยงาด�านั้นอุดมไปด้วย สารอาหารมากมาย เช่น วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก ช่วยบ�ารุง กระดูก เล็บ เส้นผม โดยงาด�าป่น นัน้ สามารถทานได้งา่ ย ไม่วา่ จะ น�าไปโรยใส่ขา้ ว นม หรือน�า้ เต้าหู้
Poppy Seed เมล็ดป๊อบปี้ หรือเมล็ดฝิน่ ทีต่ ากแห้งแล้ว เป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายงา นิ ย มน� า มาท� า ขนมอบ เช่ น แพนเค้ก เบเกิล มัฟฟิน ให้รสชาติ หอมมันจากน�า้ มันทีม่ อี ยูถ่ งึ 50% รวมทัง้ มีประโยชน์จากแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง และแมกนีเซียม
Sunflower Seed เมล็ดทานตะวัน ซึง่ จริงๆ แล้วก็คอื ผลของดอกทานตะวัน สามารถ น�ามาทานได้ ทัง้ น�าไปท�าน�า้ มัน เป็นของว่างส�าหรับขบเคี้ยว มี วิตามินอี ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคต้อกระจก โรคหลอดเลือด หัวใจตีบ และป้องกันการแข็งตัว ของเกล็ดเลือด
Watermelon Seed เมล็ ด แตงโม หรื อ อี ก ชื่ อ คื อ เม็ดก๋วยจี๊ นอกจากเนื้อแตงโม จะให้รสหวานอร่อยชื่นใจแล้ว เมล็ดแตงโมแห้งก็ยงั น�ามาทาน เล่ น ได้ โดยประกอบไปด้ ว ย แร่ธาตุอย่างสังกะสี แคลเซียม และยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ในเลือดได้อีกด้วย
Mustard Seed
Grape Seed
Chia Seed
Pumpkin Seed FlaxSeed
Jackfruit Seed
Mustard Seed เมล็ดมัสตาร์ด ต้นก�าเนิดของ มัสตาร์ดเหลวเนื้อข้นสีเหลือง ที่หลายคนไม่เคยพลาดในการทานคู่กับฮ็อตด็อก โดยเมล็ด ของมันจะมีน�้ามันหอมระเหย เป็นพืชตระกูลเดียวกับผักกาด บางครัง้ จึงเรียกว่าเมล็ดผักกาด
Chia Seed เมล็ดเจีย หรือเชีย พืชตระกูล เดียวกับมินต์ มีต้นก�าเนิดแถบ เม็ ก ซิ โ ก เป็ น เมล็ ด พื ช ที่ ใ ห้ พลังงานสูงมาก จึงเป็นที่นิยม ในหมู ่ นั ก วิ่ ง นอกจากนี้ ยั ง มี คุณสมบัตชิ ว่ ยเคลือบกระเพาะอาหาร และชะลอการเปลี่ยน แป้งเป็นน�้าตาลอีกด้วย
Grape Seed เมล็ดองุ่น เราคงได้ยินกันบ่อย เกี่ยวกับสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ซึ่งจริงๆ แล้วตัวเปลือกขององุ่น นั้นก็มีสาร OPC ที่เป็นสารต้าน อนุ มู ล อิ ส ระอยู ่ แ ล้ ว แต่ ใ น เมล็ ด องุ ่ น จะมีมากกว่า จึงมี การน�ามาสกัดเป็นอาหารเสริม จนเป็นที่นิยม
FLAXSEED เมล็ ด แฟลกซ์ หรื อ อี ก ชื่ อ คื อ linseed เป็นพืชที่ใช้เส้นใยจาก ล�าต้นมาท�าผ้าลินิน ซึ่งเมล็ด ของมั น ก็ มี ก ารน� า มาบริ โ ภค ตัง้ แต่สมัยโบราณ โดยน�ามาท�า น�้ามัน ท�ายาระบาย และนิยม ทานกั น ในหมู ่ ค นรั ก สุ ข ภาพ เพราะอุดมไปด้วยใยอาหาร
Pumpkin Seed เมล็ดฟักทอง ของดีทซี่ กุ ซ่อนอยู่ ในเนื้อสีส้ม โดยเมล็ดฟักทองที่ เหลือสามารถน�ามาคั่วเก็บไว้ ทานเล่นได้ แถมอร่อยและยังมี ประโยชน์อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ใยอาหาร ฟอสฟอรัส สังกะสี ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งล�าไส้ และนิ่ว
Jackfruit Seed เม็ดขนุน ที่เป็นขนุนจริงๆ ไม่ใช่ ขนม โดยบ้านไหนทีไ่ ด้ขนุนสุกมา เมื่อแกะเนื้อออกแล้ว เม็ดขนุน ด้านในสามารถน�ามาต้มเป็น ของกินเล่น หรือท�าเป็นแกงบวด ก็ได้ ส่วนประโยชน์ที่โดดเด่น ก็คอื ช่วยเพิม่ น�า้ นมให้กบั ผูห้ ญิง ที่คลอดบุตรอีกด้วย
HOME MADE
Two is Perfect เรื่อง : ไอรดา รื่นภิรมย์ ใจ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ดูเหมือนว่าความอบอุ่นจะทวีคูณขึ้นเสมอ เมื่อเราพูดถึงเรื่องราวของผู้คนหรือสิ่งของที่อยู่คู่กัน ไม่ว่าจะเป็นคู่หู คู่รัก คู่ฝาแฝด หรือแม้แต่บ้านแฝด ซึ่งไม่น่าเชื่อว่า ทุกอย่างที่กล่าวมานั้นล้วนเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตของ ‘เล็ก’ - พรรษพล ลิมปิศิริสันต์ หนุ่มนักโฆษณาแห่งบริษัท มันเดย์ และภรรยา (‘จ้า’ - พืชมงคล สุคนธสวัสดิ์) ผู้เป็นเจ้าของบ้านหลังนี้อย่างครบถ้วน จนท�าให้รู้สึกว่าสิ่งที่เราสัมผัสได้ในทุกก้าวย่างที่เดินอยู่ในบ้านหลังนี้ล้วนเป็นความสุขที่สมบูรณ์เกินค�าบรรยาย
“ตัวตนของเรา เพราะบ้านแต่ละหลัง ก็น่าจะเป็นตัวแทนของคนคนนั้นได้อย่างดี”
พบกับ a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE ุงเทพฯ ได้แล้ววันนี้ที่สตาร์บัคส์ 40 สาขาทั่วกร
บ้านหลังนีม้ คี วามเป็นมาอย่างไร “ก่อนหน้ำนีเ้ รำ มีบำ้ นอยูแ่ ล้วหลังหนึง่ ตัง้ อยูต่ ดิ กัน ส่วนบ้ำนหลังนี้ เมื่อก่อนมีเจ้ำของเดิมอำศัยอยู่ พอเขำย้ำยออก เรำก็ขอซือ้ ต่อ เพรำะพอมีลกู แฝดสองคน เรำก็อยำก ขยำยบ้ำนให้กว้ำงขึ้น อีกเหตุผลคือด้วยควำมที่ บ้ำนหลังเก่ำจะเป็นสไตล์วนิ เทจ โทนสีขำว แต่เรำ ก็ชอบบ้ำนสไตล์ลอฟต์ด้วย พอมีบ้ำนหลังนี้เพิ่ม เข้ำมำ เรำก็เลยจัดกำรท�ำเป็นสไตล์อย่ำงทีฝ่ นั ไว้” คุณลงมือออกแบบบ้านหลังนี้อย่างไร “สิ่งแรก ที่เรำท�ำคือ เคลียร์ทุกอย่ำงออกหมดเลย เพรำะ เจ้ำของเดิมดูเหมือนจะไม่ดแู ลบ้ำนเลย สภำพบ้ำน โทรมมำก เรำก็น�ำมำปรับเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด โดยท�ำกันเอง ไม่ได้จ้ำงสถำปนิก เริ่มจำกฟังก์ชัน ก่อนว่ำเรำต้องกำรให้มีห้องอะไรบ้ำง คิดโทนสีไว้ ว่ำเรำต้องกำรสีเทำ-ด�ำเป็นหลัก เพรำะอยำกให้มนั ออกมำในสไตล์ลอฟต์ ส่วนเรือ่ งกำรใช้งำน เรำคิดว่ำ อยำกให้มนั เป็นบ้ำนส�ำหรับกำรพักผ่อน เนือ่ งจำก เรำมีไลฟ์สไตล์ชอบดูหนัง ฟังเพลง อ่ำนหนังสือ อยูใ่ นโลกส่วนตัว ซึง่ คนทีม่ ลี กู น่ำจะรูด้ วี ำ่ กำรมีลูก เป็นเรื่องที่มีควำมสุขมำกๆ แต่เรำจะยุ่งแบบสุดๆ เช่นกัน ดังนั้น ถ้ำทุกอย่ำงอยู่ในบ้ำนหลังเดียว เรำจะควบคุมอะไรไม่ได้ บ้ำนก็จะรก แต่เรำก็ยอม เพรำะอยำกจะให้เขำมีชวี ติ ทีอ่ สิ ระ กำรมีบำ้ นอีกหลัง ที่ให้บรรยำกำศอีกโหมดหนึ่งมันจึงช่วยเติมพลัง แก่เรำได้ อย่ำงช่วงเช้ำทีล่ กู ยังไม่ตนื่ เรำก็จะเดินมำ นัง่ กินกำแฟ อ่ำนหนังสือชิลๆ หรือวันไหนทีเ่ พือ่ นๆ มำปำร์ตตี้ อนเย็น เรำก็จะใช้หอ้ งทำนข้ำวของบ้ำน หลังนี้เป็นพื้นที่รับรอง” สิ่งที่ชอบที่สุดในบ้านหลังนี้ “คงจะเป็นวิวที่มอง จำกห้องนอน เพรำะหน้ำบ้ำนของเรำมีบงึ ตืน่ เช้ำมำ จะเป็นภำพที่สวยมำก บำงวันก็มีนกสีขำวบินมำ
เล่นน�ำ้ เป็นฝูงเลย บรรยำกำศชิล โปร่ง กำรมีพนื้ ที่ ทีใ่ ห้ควำมสุขแบบนีม้ นั ก็ชว่ ยในเรือ่ งกำรท�ำงำน ด้วยนะ เพรำะเรำท�ำงำนโฆษณำ ต้องใช้ควำมคิด อยูต่ ลอด ถ้ำไม่มที ใี่ ห้เรำคลำยเครียดเลย บำงทีก็ คิดงำนไม่ออก แต่เมื่อไหร่ที่เรำรู้สึกสบำยใจ เดี๋ยวไอเดียดีๆ มันก็เกิดขึ้นเอง” ความสุขทีเ่ กิดขึน้ จากบ้านหลังนี้ “บ้ำนหลังนี้ เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวเรำ อย่ำงเด็กๆ ตัวแค่นี้ สองขวบกว่ำ เขำแบ่งบ้ำนกันแล้วนะ บอกพรรษจะเอำบ้ำนสีขำว พิชญ์เอำบ้ำนสีเทำ ไปนะ (หัวเรำะ) ส่วนเรำเอง มันเป็นควำมฝัน เลยว่ำอยำกมีบำ้ นสไตล์นี้ พอท�ำเสร็จก็เหมือน ควำมฝันเป็นควำมจริง ส่วนทำงภรรยำเขำก็ จะชอบที่มีสเปซของตัวเองเอำไว้ท�ำแบรนด์ ผ้ำห่อตัวเด็ก Tiny Nest ช่วงสิบโมงถึงเทีย่ งของ เกือบทุกวันเขำก็อยูท่ หี่ อ้ งนัน้ นัง่ เย็บผ้ำ พับผ้ำ เป็นห้องเล็กๆ ที่ท�ำให้เขำมีควำมสุข”
• ไอดอลนักโฆษณา... David Droga ตอนท�ำ Monday เรำก็อยำกท�ำให้มัน ประสบควำมส�ำเร็จได้อย่ำง Droga5 ของเขำ • ร้านเฟอร์นิเจอร์แนะน�า... Scandi Society ซอยลำดพร้ำว 101/1 ถ้ำใคร ชอบสไตล์สแกนดิเนเวียนน่ำจะถูกใจ ร้ำนนี้ • สิ่ ง ที่ ข าดไม่ ได้ ใ นทุ ก ห้ อ ง... โปสเตอร์หนัง ทุกห้องจะมีโปสเตอร์ หนังที่เรำชอบใส่กรอบแขวนอยู่ • เมนู ป ระจ� า บ้ า น... พิ ซ ซ่ ำ หน้ ำ ฮำวำยเอียน • สถานที่ ที่ ไ ปเกื อ บทุ ก สั ป ดาห์ . .. ซำฟำรีเวิลด์ เป็นที่โปรดของเด็กๆ
1. เซ็นทรัล ลาดพร้าว ชั้น 2 2. เซ็นทรัล พระราม 9 ชั้น 1 3. สยามพารากอน ชั้น 1 4. สยามพารากอน ชั้น 3 5. สยามเซ็นเตอร์ ชั้น 3 6. เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 3 โซน A 7. Big C เอกมัย 8. เอ็มโพเรียม ทาวเวอร์ 9. เอ็มโพเรียม ชั้น 5 10. จีเอ็มเอ็ม แกรมมี เพลส 11. ทองหล่อ (ระหว่างทองหล่อ ซอย 11 และ 13) 12. มาร์เก็ตเพลส ทองหล่อ (ทองหล่อ ซอย 4) 13. เอ็มไพร์ ทาวเวอร์ 14. ออล ซีซัน เพลส 15. อาคารอื้อจือเหลียง 16. หลังสวน 17. สีลมคอมเพล็กซ์ 18. ไทมส์ สแควร์ ซอยสุขุมวิท 12 19. ไทยพาณิชย์ปาร์กพลาซ่า 20. จามจุรีสแควร์ 21. อาคารเดอะสิบเก้า ชิดลม 22. อาคารเมืองไทยภัทรคอมเพล็กซ์ 23. IDEO พญาไท 24. โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ ชั้น 1 25. โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ สกายล็อบบี้ ชั้น 10 26. โรงพยาบาลสมิติเวช ซอยสุขุมวิท 49 27. โรงพยาบาลกรุงเทพ 28. โรงพยาบาลรามาธิบดี 29. โรงพยาบาลพระราม 9 30. The Crystal 31. CDC
32. RCA ์ซิตี้อเวนิว 33. นวมินทร าวน์เซ็นเตอร์ ์ท 34. นวมินทร Center e in 35. The N 21 l 36. Termina เกษตร-นวมินทร์ lk a 37. The W enade m 38. The Pro e ทาวน์อินทาวน์ n e c 39. The S ailand ถนนบา� รงุ เมอื ง h 40. SOHO T
SELECTIVE 20
Life is Art, Paint Your Dreams! เรื่อง : ปริญญา ก้อนรัมย์ ภาพ : กฤตธกร สุทธิกิตติบุตร
หลายคนคงจะรู้จัก ‘ปอม’ - ธัชมาพรรณ จันทร์จ�ารัสแสง ในฐานะอิลลัสเตรเตอร์สาวที่มีผลงานเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก แต่วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักอีกด้านหนึ่งถึงเบื้องหลังลายเส้นมีสไตล์ของเธอผ่านสิ่งของส่วนตัวที่เต็มไปด้วยความทรงจ�า ซึ่งเธอบอกว่าสิ่งเหล่านี้ได้มีส่วนวาดชีวิตให้เธอเป็นได้อย่างทุกวันนี้
1
4
3
5
2
10
7 8
11 6 9
1. กล้องถ่ายรูปฟูจิ “เป็นกล้องที่เราชอบ เพราะใช้ง่าย ภาพที่ถ่ายออกมาสีสดดี” 2. น�้าหอม Diptyque “เราเป็นคนที่ติดเรื่องกลิ่น ขวดนี้เป็นยี่ห้อโปรดที่เอาไว้ฉีดในห้องท�างาน เพื่อสร้างพื้นที่ที่เราอยากได้” 3. ตุ๊กตาล้มลุก “อันนี้ได้มาตั้งแต่เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ตอนนั้นมีคนพิเศษท�าให้ก่อนที่จะไปอังกฤษ เขาบอกว่า เมื่อไหร่ที่ปอมล้ม ปอมจะลุกขึ้นได้เองเหมือนตุ๊กตาตัวนี้ 4. ปากกา Pentel “เป็นปากกาแท่งโปรด ปกติเราใช้แต่ปากกาหัวยูนิบอลเรียบๆ แต่อันนี้มันเป็นพู่กัน เราเลยเริ่มหัดเขียนแล้วเอามาใช้ในงานของเรามากขึ้น” 5. สมุดไดอารี “ออกแบบโดย ร็อบ ไรอัน เป็นศิลปินที่ชอบ เล่มนี้ซื้อเมื่อปลายปีที่ผ่านมา ช่วงก่อนที่จะตัดสินใจกลับมาเมืองไทย ตั้งใจเอาไว้ว่าจะใช้บันทึกเรื่องราวของตัวเอง” 6. กล่องดนตรี “ตอนอยู่อังกฤษซื้อไว้เยอะเลยแต่ไม่ได้เอากลับมาทั้งหมด อันนี้เพื่อนซื้อมาฝากจากญี่ปุ่น บางทีตื่นเช้ามา ก็หมุนฟัง มันท�าให้เรารู้สึกสงบดี” 7. ลูกโลก “แฟนเก่าให้มา ตอนที่ให้เขาบอกว่า Now the world is in your hand.” 8. ที่ทับกระดาษ “เราเป็นคนชอบดอกไม้ เลยรู้สึกว่าการมีดอกไม้อยู่บนโต๊ะของเราแม้จะเป็น แค่ทที่ บั กระดาษ มันก็นา่ รักดี” 9. แว่นตา “เราเป็นคนตาแห้ง เลยชอบเอาไว้ใส่กนั ลม” 10. สร้อย “แฟนเก่าของเราให้มา บอกว่าเป็นของขวัญส�าหรับการท�างานหนัก” 11. The Heart and the Bottle “เป็นหนังสือ นิทานเด็ก ที่เขียนโดย โอลิเวอร์ เจฟเฟอร์ส นักเขียนนิทานเด็กคนโปรดของเรา”
THE 5IVE 22
A Lot Like Love เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ
ว่ากันว่าผู้ชายต่างก็มีความเป็นเด็กซ่อนอยู่ข้างในตัวลึกๆ โดยเฉพาะกับ ‘อาเล็ก’ - ธีรเดช เมธาวรายุทธ นักแสดงหนุ่มดาวรุ่ง ที่ออกอาการตาลุกวาวทันทีเมื่อเราเปิดหัวข้อสนทนาถึงเรื่องราวของเหล่าฮีโร่และซูเปอร์ฮีโร่ต่างๆ ที่อยู่ในโลกเซลลูลอยด์ แล้วเขาก็ขอเข้ามานั่งร่วมวง พร้อมกับเล่าถึงตัวละครที่ตัวเองชื่นชอบด้วยใบหน้าที่มีความสุขอย่างถึงที่สุด... 01 Begin Again “หนังเรือ่ งนีไ้ ด้ อดัม เลวีน นักร้องในดวงใจของผมแสดง และก่อนหน้า ที่จะได้ดูมีหลายคนบอกกับผมว่าเพลงในหนังเรื่องนี้เพราะมาก ท�าให้ อยากดูเพราะอยากเข้าไปฟังเพลงทีอ่ ดัมร้องในหนัง แล้วพอได้ดกู ช็ อบมาก เป็นหนังที่ท�าออกมาได้สนุก ผมชอบการแสดงของ เคียรา ไนต์ลีย์ และ มาร์ก รัฟฟาโล มาก และหนังก็สะท้อนข้อคิดให้กับผมด้วยว่า เราก็เป็น คนทีแ่ ต่กอ่ นไม่มอี ะไร แล้ววันหนึง่ ก็มชี อื่ เสียงขึน้ มา ก็ตอ้ งคอยเตือนสติตวั เอง ตลอดเวลาว่า อย่าลืมก�าพืดของตัวเอง” 02 Transformers “ผมก็เหมือนกับเด็กผู้ชายทั่วไปที่ชอบและหลงใหลในหุ่นยนต์ พอมี หนังเรื่องนี้ก็รู้สึกตื่นเต้นมาก และเมื่อได้ดูก็ยิ่งทึ่งเข้าไปอีก เพราะทีมงาน สามารถใส่ชีวิตให้กับหุ่นยนต์ที่สร้างขึ้นมาจากคอมพิวเตอร์กราฟิกได้ โดยเฉพาะฉากเปลี่ยนร่างจากรถให้กลายเป็นหุ่นยนต์ที่ท�าออกมาอย่าง ตื่นตาตื่นใจ ข้อคิดอย่างหนึ่งที่ได้จากหนังเรื่องนี้คือ ความเกื้อกูลซึ่ง กันและกัน แต่เป็นการช่วยเหลือกันระหว่างคนกับหุ่นยนต์ แต่เมื่อมองใน ชีวติ จริง ท�าไมคนด้วยกันเองยังไม่คดิ จะช่วยเหลือกันเลย นีค่ อื สิง่ ทีน่ า่ คิด” "Only together can we survive! Let me lead you!" Transformers
" Things are different now, I have to protect the one thing that I can't live without. That's you." Iron Man 3
04 IRON MAN 3 “นอกจากเรื่องของหุ่นยนต์แล้ว สิ่งที่ ท�าให้ผมชอบหนังเรือ่ งนีม้ ากก็คอื ตัวละคร โทนี สตาร์ก ทีน่ า� แสดงโดย โรเบิรต์ ดาวนีย์ จูเนียร์ โดยเฉพาะภาค 3 ที่ตัวละครมี พัฒนาการมากขึ้น จากเดิมทีที่เขาเป็น คนทีค่ อ่ นข้างจะนึกถึงแต่ตวั เอง หลงระเริง ในความสามารถของตัวเอง ก็กลายเป็น คนที่ท�า อะไรเพื่อ ส่วนรวมมากขึ้น และ เส้ น เรื่ อ งของภาคนี้ ก็ มี ค วามน่ า สนใจ หุน่ ยนต์แต่ละตัวมีความสามารถทีแ่ ตกต่าง กั น ออกไป และมี หุ ่ น ให้ เ ราดู เ ยอะมาก ถูกใจ (หัวเราะ) เคมีระหว่าง โรเบิรต์ ดาวนีย์ จูเนียร์ กับ กวินเนธ พัลโธรว์ ก็มคี วามลงตัว จนท� า ให้ รู ้ สึ ก ว่ า สองคนนี้ เ ป็ น คู ่ รั ก ที่ เหมาะสมกันจริงๆ”
03 คุณนายโฮ “ภาพยนตร์เรือ่ งแรกของผม ทีส่ อนผมให้รจู้ กั อะไรหลายอย่างมากในเรื่องของวงการบันเทิง ก่อนหน้าที่จะมีหนังเรื่องนี้ ผมก็มีงานมิวสิกวิดีโอ กับงานถ่ายโฆษณามาบ้าง พอได้เข้ามาร่วมงาน กับพี่ชมพู่ (อารยา เอ ฮาร์เก็ต) ซูเปอร์สตาร์ด้าน การแสดงละคร น้าค่อม ชวนชื่น และพี่โก๊ะตี๋ ที่ เ ป็ น ซู เ ปอร์ ส ตาร์ ด ้ า นตลก รวมถึ ง พี่ ย อร์ ช (ฤกษ์ชัย พวงเพ็ชร์) ผู้ก�ากับมากความสามารถ ซึ่งพวกเขาเป็นคนเก่งๆ ทั้งนั้น ท�าให้ผมได้เรียนรู้ สิ่งต่างๆ จากการท�างานอย่างมากมาย ไม่ใช่ ได้เพียงแค่ ชื่ อ เสี ย งจากการเล่ น หนั ง เรื่ อ งแรก เท่านั้น และได้รู้ว่าตัวเองมีแฟนคลับที่ตามมาให้ ก�าลังใจวันแรกที่ภาพยนตร์เปิดตัวด้วย” 05 Sherlock Holmes “ภาพยนตร์อกี เรือ่ งทีช่ อบเพราะการแสดงของ โรเบิรต์ ดาวนีย์ จูเนียร์ ซึง่ เขาสามารถแสดงเป็น เชอร์ลอ็ ก โฮล์มส์ ทีท่ งั้ เท่ ฉลาด และมีทกั ษะในการต่อสู้ เพราะภาพ เชอร์ลอ็ ก โฮล์มส์ ในหัวของผม ก่อนหน้านี้คือ ผู้ชายที่เป็นนักสืบที่น่าจะใช้สมองเป็นหลัก แต่ ผู้ก�ากับก็สามารถท�าออกมาให้เขาเป็นคนที่เก่งทั้งบุ๋นและบู๊ได้ ด้ ว ยการใช้ ฉ ากความคิ ด ในหั ว มาช่ ว ยให้ เ นื้ อ เรื่ อ งน่ า สนใจ และส�าหรับ Sherlock Holmes ภาคแรกนั้น ก็เหมือนกับว่าไม่มี ใครที่จะฉลาดสู้เขาได้เลย แต่พอภาค 2 เขาก็มีคู่ปรับคนใหม่ที่ ฉลาดทัดเทียมกันที่ประมวลภาพก่อนต่อสู้ได้ ท�าให้รู้ว่าไม่มีแค่ เชอร์ล็อก โฮล์มส์ เท่านั้นที่คิดแบบนี้ได้”
OUT THERE
Rome
โรมคือศูนย์กลางของโลกมาตัง้ แต่ 3,000 ปีกอ่ น เคยเป็นเมืองหลวงของอาณาจักรทีย่ งิ่ ใหญ่ทสี่ ดุ ในโลกอย่างโรมัน และเมือ่ กว่าพันปีกอ่ นทีน่ เี่ คยมีประชากรมากถึง 1 ล้านคน ถ้าจะเปรียบโรมเป็นศูนย์กลางของโลกในยุคโบราณก็คงไม่ผดิ นัก ปัจจุบนั โรมยังคงเป็นเมืองทีย่ งิ่ ใหญ่ในแง่ของประวัตศิ าสตร์ แต่สงิ่ ทีเ่ พิม่ ขึน้ มาคือสีสนั ของเมือง ความสวยอาจจะไม่ใช่ทงั้ หมด เพราะโรมมีทงั้ ความสนุก โรแมนติก และความวุน่ วายอยูใ่ นทีเ่ ดียวกัน สิง่ เหล่านีท้ า� ให้นกั เดินทางหลงรักเมืองนี้ เปรียบไปแล้วโรมก็เหมือนบ้านเก่าหลังใหญ่ของคุณทวด ทีภ่ ายนอกอาจเคร่งขรึม แต่ภายในแต่งแต้มด้วยสีสนั มากมาย เชิญชวนให้ผมู้ าเยือนประหลาดใจได้ทกุ เวลา
The City Facts โรมก่อตั้งขึ้นเมื่อ 509 ปีก่อนคริสตกาล เป็นหมู่บ้านเล็กๆ ก่อนจะพัฒนาเป็นศูนย์กลางของ อารยธรรมในเขตทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในอีกไม่กี่ร้อยปีต่อมา ปัจจุบันโรมเป็นเมืองหลวงของ ประเทศอิตาลี เป็นที่ตั้งของนครรัฐวาติกัน และเป็นเมืองท่องเที่ยวส�าคัญของยุโรปที่ดึงดูด นักท่องเทีย่ วหลายล้านคนต่อปี สถานทีท่ นี่ กั เดินทางนิยมกันก็อย่างเช่น วิหารแพนธีออน โคลอสเซียม พาลาติโน ฮิลล์ น�า้ พุเทรวี แต่โรมไม่ได้มีแค่ร่องรอยอารยธรรมเก่าให้ชมเพียงอย่างเดียว โรมยัง มีรายละเอียดให้ได้ค้นหาอีกมากมาย
เมือ่ ไปถึงโรม สิง่ แรกทีค่ วรท�าก็คอื การไปเยือนสองสถานทีส่ า� คัญอย่างโคลอสเซียม และวิหาร แพนธีออน โดยโคลอสเซียมนั้นเป็นสนามกีฬาที่เคยใหญ่ที่สุดในโลกเมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อน ใช้นกั โทษชาวยิวกว่าหมืน่ คนในการสร้าง แกลดิเอเตอร์กว่าหมืน่ ชีวติ เคยต่อสูแ้ ละสังเวยชีวติ ไว้ทนี่ ี่ ปัจจุบันโคลอสเซียมเป็นหนึ่งในสิ่งมหัศจรรย์ของโลก ส่วนวิหารแพนธีออนสร้างขึ้นเมื่อ 27 ปี ก่อนคริสตกาล โดยสถาปนิกนามว่า มาร์คัส กอกริปปา วิหารแห่งนี้ผ่านศึกสงครามมามากมาย และยังเป็นวิหารเพียงไม่กี่แห่งที่อยู่ในต�านานเรื่องราวของเทพปกรณัมของกรีก การมาเยือน สองสถานทีน่ จี้ ะท�าให้คุณสัมผัสความรุ่งเรืองในอดีตของโรมอย่างแท้จริง
"ANYWHERE I GO, THERE IS ALWAYS AN INCREDIBLE CROWD THAT FOLLOWS ME. IN ROME, AS I LAND AT THE AIRPORT, EVEN THE MEN KISS ME. I LOVE ROME." MUHAMMAD ALI, AN AMERICAN BOXER
มาโรมก็ควรจะแวะดืม่ น�า้ จากก๊อกน�า้ ข้างทาง ทีโ่ รมเรียกก๊อกข้างทางกว่า 2,000 แห่ง ว่า ‘นาโซเน’ ก๊อกเหล่านี้บางอันสร้างตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 สิ่งที่ เหนือกว่าก๊อกน�า้ จากเมืองอื่นคือ ทุกชิ้นเป็นงานศิลปะที่มีความหลากหลาย หัวก๊อกเป็นรูปสัตว์ตา่ งๆ ชวนให้แวะเข้าไปถ่ายรูปเล่น ทีส่ �าคัญ น�า้ ยังใสสะอาด ดื่มได้ คลายร้อนให้กับทุกชีวิตมาตั้งแต่อดีตกาล
หากอยากสัมผัสโรมในแบบที่เป็นจริง แนะน�าว่าควรไปที่สวนบอร์เกเซ สวนประจ�าเมืองที่ผู้คนของเมืองนี้จะมาพักผ่อนหนีความวุ่นวาย ทีน่ จี่ ะมีทะเลสาบให้ได้พายเรือเล่น มีทวิ สนและต้นไม้ใหญ่ให้ได้พกั สายตา หรือหากคุณมีเรีย่ วแรงและเวลามากพอ การขึน้ ไปชมทิวทัศน์จากเนินเขา Aventine ก็เป็นทางเลือกที่ดี ที่นี่มี Villa del Priorato di Malta คุณสามารถขึ้นไปชมวิวทิวทัศน์ของเมืองได้จากทุกมุม ด้านหนึ่งมองเห็นหอคอย แห่งซานตามาเรีย และมหาวิหารเซนต์ปีเตอร์ อีกด้านหนึ่งสามารถมองเห็นเมืองมอลตา ถือว่าเป็นจุดชมวิวที่สวยและดีที่สุดของโรม ในอดีตถนนของโรมออกแบบมาให้เป็นเส้นตรง เพื่อสะดวกแก่ การเดินทางเข้าและออกยามไปท�าสงคราม ในภาพยนตร์เราจะเห็น กองทัพและขบวนรถม้าใช้ถนนเส้นหลักเดินผ่านฝูงชน แต่ปจั จุบนั โรม มีถนนหลายเส้นทาง และการจราจรของโรมก็วนุ่ วายพอสมควร แต่นคี่ อื เสน่หอ์ ย่างหนึง่ ของเมืองนี้ เราจะเห็นผูค้ นขีเ่ วสป้าสวนกันไปมาในโรม เพราะเป็นพาหนะที่สะดวกและคล่องตัว หรือแม้แต่นักท่องเที่ยวเอง หากมีใบขับขีก่ ส็ ามารถเช่าเวสป้าขีเ่ ยีย่ มชมเมืองไปตามตรอกซอกซอย ต่างๆ ได้ และนี่คือการท่องเที่ยวที่น่าสนใจอย่างหนึ่งและควรท� า เมื่อมาโรม
ส�าหรับคนที่รักการช้อปปิ้ง แนะน�าให้ไปที่บันไดสเปน ย่านที่เต็ม ไปด้วยแบรนด์หรูหรามากมาย ส�าหรับคนที่ไม่ชอบซื้อของ การได้นั่ง ทีบ่ นั ไดชมวิถชี วี ติ ของผูค้ นก็เป็นความเพลินตาเป็นอย่างยิง่ แต่ถา้ อยาก จบทริปอย่างสวยงาม ขอเชิญไปดินเนอร์ทตี่ ราสเตเวเร ริมฝัง่ แม่นา�้ ไทเบอร์ เพราะนอกจากอาหารอร่อยแล้ว ทีน่ ยี่ งั โรแมนติก เหมาะกับคูร่ กั ทีอ่ ยาก สร้างความทรงจ�าสุดพิเศษ WHAT YOU NEED TO KNOW สถานทูตอิตาลี ประจ�าประเทศไทย 399 แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทร. 0-2285-4090 สามารถยื่นขอวีซ่าอิตาลีได้ที่ http://vfsglobal.com/italy/thailand/thai/ การเดินทาง สายการบินลุฟต์ฮันซา www.lufthansa.com สายการบินแอโรฟลอต www.aeroffllflot.ru สายการบินเคแอลเอ็ม www.klm.co.th ระยะเวลาในการเดินทางประมาณ 11 ชั่วโมง
EVERYDAY STORY
เวลาเต้นร�าก็ต้องเต้นไปเรื่อยๆ วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์
ถ้าให้ยอ้ นกลับไปเลือกเรียนใหม่ได้ ผมอยากเรียนสถาปัตยกรรมหรือไม่กอ็ นิ ทีเรียร์ ดีไซน์ ผมมักบอก กับใครต่อใครอย่างนี้ ผมคิดจริงๆ นะครับ การออกแบบตกแต่งเป็นสิ่งที่อยู่ในความสนใจของผม มาตั้งแต่เด็ก แต่ก็อย่างที่ทุกคนรู้คือนักเรียนที่จะสอบเข้าสถาปัตย์ได้ต้องเก่งทั้งศิลปะและค� านวณ อย่างแรกผมเชื่อว่าผมน่ะได้อยู่ แต่อย่างที่สองต้องสารภาพตามตรงว่าผมยอมแพ้ แม้จะไม่ได้เรียนอินทีเรียร์หรือสถาปัตย์อย่างที่หวัง แต่ผมก็ไม่ทิ้งความสนใจในด้านนี้ เวลาไป ต่างประเทศ โดยเฉพาะในเมืองที่มีอาคารสิ่งก่อสร้างระดับโลกตั้งอยู่ ผมมักหาเวลาไปชมตึกเลื่องชื่อ เหล่านั้น บางวันในบางเมืองผมแทบไม่ได้ทา� อย่างอื่นเลย เกือบทั้งวันเอาแต่เดินดูตึกตั้งแต่เช้ายันค�า่ ผมยังชอบเข้าร้านขายของแต่งบ้านพอๆ กับเข้าร้านหนังสือ บางทีไม่ได้ซื้ออะไรหรอกครับ ขอแค่ให้ได้ เข้าไปดูโต๊ะ ดูเก้าอี ้ ดูโคมไฟก็พอใจแล้ว ผมยังชอบซือ้ นิตยสารและหนังสือเกีย่ วกับการออกแบบตกแต่งบ้าน ว่างเมื่อไหร่ก็หยิบมาพลิกดู ดูทีไรก็มีความสุข ถึงแม้วา่ ในชีวติ ผมยังไม่มโี อกาสได้ลงมือออกแบบสร้างบ้านของตัวเอง ซึง่ เป็นหนึง่ ในสิง่ ทีผ่ มใฝ่ฝนั ไว้ว่าอยากท�าให้ได้ก่อนตาย แต่ผมก็ได้ลงมือตกแต่งบ้าน คอนโดมิเนียม และห้องท�างานของตัวเอง คอนโดฯ และบ้านฝีมือตกแต่งโดยผมได้ลงตีพิมพ์ในนิตยสาร บ้านและสวน มีอยู่ครั้งบ้านพักของผม ที่จังหวัดเพชรบุรีได้ลงหน้าปกนิตยสาร room ด้วยนะครับ ไม่อยากจะคุย แน่นอนว่าผมต้องชอบดูรายการโทรทัศน์เกีย่ วกับการออกแบบและตกแต่งบ้าน ทัง้ รายการของฝรัง่ ญีป่ ่นุ และเกาหลี หนึง่ ในรายการโปรดของผมคือ ‘Grand Designs’ ซีรสี ์ผลงานของสถานีโทรทัศน์ ABC แห่งสหราชอาณาจักรทีอ่ อกอากาศมาตัง้ แต่ป ี 1999 และทุกวันนีก้ ย็ งั ออนแอร์อยู ่ ภายหลังตัง้ แต่ป ี 2011 เพิ่มมาอีกเวอร์ชันคือ Grand Designs Australia ซีรีส์นี้พูดง่ายๆ คือเป็นรายการที่พิธีกรจะพาไปรู้จักกับ คนทีก่ า� ลังสร้างบ้าน ซึง่ ส่วนใหญ่เป็นบ้านหลังใหญ่แบบทีฝ่ รัง่ ชอบ ทีไ่ ม่เหมือนรายการไหนคือเขาพาเรา ไปดูตงั้ แต่วนั แรกทีเ่ ริม่ ต้นท�าบ้าน จนกระทัง่ วันสุดท้ายทีบ่ า้ นสร้างเสร็จ ซึง่ แน่นอนว่าต้องใช้เวลาติดตาม ยาวนานหลายเดือนหรือบางทีก็หลายปี ผมเคยดูรายการเทปหนึ่ง พิธีกรพาไปติดตามดูการสร้างบ้าน หลังหนึ่งในอังกฤษอยู่นานเกือบ 4 ปี! สิง่ ทีผ่ มชอบดูใน Grand Designs คือ เราจะได้เห็นกรรมวิธกี ารสร้างบ้านแต่ละขัน้ ตอนอย่างละเอียด เริ่มตั้งแต่คอนเซ็ปต์ดีไซน์ ตามด้วยการก่อสร้างซึ่งมักเต็มไปด้วยอุปสรรคต่างๆ นานา ไม่ว่าจากความไม่เข้าใจของช่าง งบประมาณทีบ่ านปลาย ไปจนถึงปัญหาจากลมฟ้าอากาศ แต่ทา้ ยทีส่ ดุ ภาพในฉากจบ ทีเ่ ราจะได้เห็นทุกครัง้ ในรายการนีค้ อื บ้านหลังงามทีส่ ร้างส�าเร็จเสร็จสิน้ ให้เจ้าของบ้านได้เข้าไปอยูอ่ าศัย อย่างมีความสุข Grand Designs Australia ตอนล่ า สุด ที่ผมได้ ดู เมื่อวัน ก่ อนน่ า ประทับ ใจมาก ปี เ ตอร์ กับ แมรี เป็นคูส่ ามีภรรยาชาวออสซีทฝี่ นั อยากสร้างบ้านบนเนินเขาชายทะเลทีฟ่ ชิ ครีก เมืองเล็กๆ ในรัฐวิกตอเรีย ทางตอนใต้สดุ ของประเทศออสเตรเลีย ความท้าทายเรือ่ งแรกคือ ทัง้ สองคนไม่มคี วามรูแ้ ละประสบการณ์ ในการสร้างบ้านเลย ปีเตอร์เป็นวิศวกรท�างานวิศวกรรมชายฝัง่ ส่วนแมรีเป็นเจ้าของร้านขายของแต่งบ้าน สองสามีภรรยาตัดสินใจลงมือสร้างบ้านเองโดยไม่วา่ จ้างสถาปนิกเพราะต้องการประหยัดเงิน เนือ่ งจาก ใช้เงินเก็บก้อนใหญ่ไปจ่ายค่าที่ดินซึ่งราคาแพงโขอยู่ ส่วนความท้าทายเรื่องที่สองคือ ทั้งสองตั้งใจจะ สร้างบ้านของพวกเขาขึ้นจากโบสถ์ไม้สไตล์โกธิกเก่าแก่อายุ 130 ปีที่ได้มาจากการประมูล ซึ่งหมายถึง ต้องยกชิ้นส่วนโบสถ์ขนาดใหญ่ทั้งหลังมาประกอบขึ้นใหม่แล้วตั้งวางบนเนินเขา ตลอดรายการเราจะได้เห็นอุปสรรคปัญหาต่างๆ นานาที่ปีเตอร์กับแมรีต้องเผชิญ ไม่ว่าเรื่องการ-
ก่อสร้างที่ก่อนจะสร้างบ้านกลายเป็นว่าต้องลงมือสร้างถนน เพื่อล�าเลียงวัสดุอุปกรณ์ทั้งหลายขึ้นมา บนเนินเขา “แค่ค่าท�าถนนก็กินงบหมดไปเกือบครึ่งแล้ว แต่ชีวิตก็อย่างนี้แหละ” ปีเตอร์บอกกับพิธีกร แล้วหัวเราะ นอกจากนีก้ ม็ ปี ญ ั หาทางวิศวกรรม ปัญหาฝนกระหน�า่ ลมแรงซึง่ ท�าให้การก่อสร้างต้องยืดเยือ้ และที่สา� คัญ ปัญหาเรื่องงบประมาณที่บานปลายออกไปถึงสองเท่า ด้วยความไม่เคยมีประสบการณ์ สร้างบ้านของทั้งคู่ จากงบประมาณแรกเริ่มที่ตั้งไว้ 400,000 ดอลลาร์ กลายเป็น 800,000 ดอลลาร์ ในท้ายที่สุด “เงินที่ต้องไปกู้ธนาคารเพิ่ม รวมๆ แล้วต้องท�างานใช้หนี้กี่ปีครับ” พิธีกรหนุ่มถามปีเตอร์ “คงสักประมาณห้าปีครับ” ปีเตอร์ตอบ “แต่งานผมเยอะครับ ผมเป็นที่ต้องการนะ” เขาพูดแล้ว หัวเราะอารมณ์ดีเหมือนทุกครั้ง ส่ ว นแมรี ใ ห้ สั ม ภาษณ์ ว ่ า การสร้ า งบ้ า นหลั ง นี้ คื อ ประสบการณ์ ที่ ส� า คั ญ ของเธอกั บ ปี เ ตอร์ “มันเหมือนบททดสอบชีวิตคู่อย่างหนึ่งเลย” เธอพูดยิ้มแย้ม พิธีกรถามว่าระหว่างสร้างบ้าน เธอเคย นึกท้อใจกับอุปสรรคปัญหาต่างๆ นานาไหม “ไม่เลย ไม่มีสักครั้งเกี่ยวกับบ้านหลังนี้ที่ฉันรู้สึกสะทกสะท้านหรือสองจิตสองใจ แม่เคยบอกว่า เวลาเต้นร�าเราก็ตอ้ งเต้นไปเรือ่ ยๆ” เธอตอบค�าถาม หันไปมองหน้าสามีทนี่ งั่ อยูข่ า้ งๆ แล้วทัง้ คูก่ ห็ วั เราะให้กนั ผมฟังค�าตอบของแมรีแล้วนึกถึงสุภาษิตกรีกบทหนึง่ ทีว่ า่ “If you join the dance-circle, you must dance.” ในตอนท้าย รายการฉายให้เห็นบ้านจากโบสถ์โกธิกเก่าแก่ของคูส่ ามีภรรยา ทีไ่ ด้รบั การฟืน้ คืนชีวติ ชีวา ขึ้นใหม่อย่างสง่างาม ตั้งอยู่บนเนินเขาที่โรแมนติกที่สุดแห่งหนึ่งในออสเตรเลีย บ้านหลังนี้สามารถ มองเห็นทิวทัศน์ธรรมชาติสุดลูกหูลูกตาได้จากหน้าต่างรอบบ้าน เรื่องส�าคัญที่ผมยังไม่ได้บอกคุณคือ บ้านจากโบสถ์โกธิกหลังนี้ใช้เวลาก่อสร้างทั้งสิ้น 14 เดือน วันที่บ้านสร้างเสร็จย้ายเข้าอยู่เป็นวันเกิดอายุครบ 63 ปีพอดีของปีเตอร์ ส่วนแมรีอายุน้อยกว่าสามี ของเธอไม่กี่ปี คนจ�านวนมากมีความคิดความเชื่อว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดของชีวิตในความหมายของการริเริ่มท�า อะไรสักอย่างคือวัยหนุม่ สาว ซึง่ ในแง่หนึง่ มันก็จริงอยู ่ ส่วนใหญ่วยั หนุม่ สาวเป็นห้วงเวลาทีม่ อี งค์ประกอบ เกือบครบ ทั้งความฝันที่เข้มข้นและพละก�าลังอันเหลือเฟือ จึงเป็นช่วงที่เหมาะสมในการบุกเบิกก่อตั้ง สิ่งที่ฝันและหวัง ผมเองก็เคยเชื่อเช่นนั้นจนกระทั่งได้ดูรายการ Grand Designs ตอนปีเตอร์กับแมรี ซึง่ เปลีย่ นความคิดความเชือ่ ผมไปอย่างสิน้ เชิงว่า อย่าเอาความฝันความหวังไปผูกติดอยูแ่ ต่กบั เงือ่ นไข เรื่องอายุ หนุ่มสาวเป็นวัยที่เต็มไปด้วยพลังก็จริง แต่วัยชราก็ใช่ว่าจะหมดเรี่ยวแรงไร้ค่า ตรงกันข้าม ประสบการณ์ผา่ นร้อนผ่านหนาวยาวนาน ความรูจ้ กั ประนีประนอม และความเข้าอกเข้าใจชีวติ อย่างลึกซึง้ คือคุณสมบัติลา�้ ค่าที่หาไม่ได้ในคนอายุน้อย ผมเคยได้ยนิ นักธุรกิจหนุม่ คนหนึง่ ให้สมั ภาษณ์สอื่ ว่า เขาจะรีบๆ ท�างานแล้วรีไทร์ตวั เองตอนอายุ 40 ฟังแล้วผมคิดว่าเขารีบร้อนตอบไปหน่อยแล้วก็คิดน้อยเกินไป สี่สิบปีเป็นช่วงอายุที่ดีมากของชีวิต มันเป็นห้วงเวลาที่คุณพร้อมสรรพทั้งคุณวุฒิและวัยวุฒิ ผ่านการสั่งสมประสบการณ์ชีวิตพอสมควร ได้เรียนรู้โลกมาประมาณหนึ่ง ดังนั้น สิ่งที่น่าจะถูกต้องและเข้าท่ากว่าคือควรใช้ศักยภาพของวัยนี้ ให้เกิดประโยชน์มากทีส่ ดุ ถ้าเบือ่ จะท�าเพือ่ ตัวเอง จะหันไปท�าเพือ่ คนอืน่ หรือท�าเพือ่ สังคมก็ยงิ่ ดีเข้าไปใหญ่ แต่อย่าพูดเลยว่าไม่อยากท�าอะไรแล้ว ฟังแล้วมันน่าเสียดายแทน เพลงยังไม่จบเลย จะรีบร้อนเลิกเต้นร�าไปท�าไม
แปลกมาจากไหนก็ธรรมดาเมื่ออยูที่นี่ ผมชอบตรงที่ไมมีใครสนใจใคร ทุกคนมีพื้นที่สวนตัวในที่สาธารณะ ความแปลกแตกตางกลายเปนเรื่องธรรมดา แตเมื่อไหรที่แสดงความแปลกแตเจงออกมา เมื่อนั้นสายตาคนอื่นถึงจะหันมามอง —ทรงพล จั่นลา
395.บันทึก (ภาพ) การเดินทางฉบับตัดแปะ ในหนึ่งเมืองใหญที่หลากหลายที่สุดในโลก โดยบรรณาธิการศิลปกรรมที่ปรึกษาตัว ‘เปง’ อายุงานกวา 14 ปแหงนิตยสาร a day นี่คือหนังสือ ‘ทรงพลัง อยางแรง’ ที่จะทําใหคุณตัดสินใจตะโกนบอกกับตัวเอง หลังจากเอาแตลังเลอยูนานวา “นิวยอรก เดี๋ยวมึงเจอกู!” พบกันที่ราน
ทุกสาขา
หรือสั่งซื้อโดยตรงกับเราไดทุกชองทาง ในราคาพิเศษลด 15% และลด 20% สําหรับ #abooker
Homemade Happiness / 420.เมนูโฮมเมดอิ่มอรอย ที่ซอนเรื่องราวอบอุน จากครัวของ จูน สาวิตรี
ble a l i Av a w ! no ที่รานหนังสือชั้นนําทั่วประเทศ หรือสั่งซื้อโดยตรงในราคาพิเศษไดที่ member@daypoets.com หรือโทร 02-716-6900 ตอ 412
ที่รัก bookazine issue 3 / 300.หนังสือที่จะพาเราไปตกหลุมรัก
หนังสือ 5 เลมใหม ประดิษฐจากใจ polkadot lover วางอยูทุกแผงรอใหคุณเปดอาน
Come Rain Come Shine Tokyo / 320.เที่ยวโตเกียวในแบบที่จะทําใหคุณ หลงรักโตเกียวอีกครั้งกับนอยแกน Taipei Guggig Guide / 250.สํารวจไทเปในมุมกุกกิ๊กไมธรรมดา จาก ตุกตา-พนิดา ไกดกุกกิ๊กที่คุณวางใจ แตงตัวตุกตา / 275.มาตัดเย็บชุดสวยใหเจาตัวนอยกันเถอะ
facebook.com/polkadotbook, daypoets.com,