TODAY EXPRESS PRESENTS
ISSUE 58 I 17 - 23 APRIL 2015
THE SWEETEST THAI
ปีที่ 2 ฉบับที่ 58 วันที่ 17 - 23 เมษายน 2558
NOTE ON LIFE
Before Sweet Time
พูดถึงขนมแล้ว ยอมรับว่าผู้เขียนคุ้นเคยกับขนมไทยมากกว่าขนมต่างประเทศ เช่น เค้กสารพัดชนิด รวมทั้งขนมหวานชื่อเรียกยากที่คนยุคนี้ชอบทานกัน เช่น มาการอง หรือพานาคอตต้า จ�าได้ดีว่าสิ่งที่มาพร้อมกับร้านขนมไทยก็คือผึ้ง ที่มักจะแวะเวียนมาชิมรสน�า้ เชื่อมและสารพัดของหวานในถาด ผึ้งต่อยก็เจ็บอยู่หรอก แต่จะไม่ให้แวะซื้อขนมหวานเลยคงท�าได้ยาก ผึ้งต่อยคงสู้ไม่ไหว แต่ทนได้ ถ้าหากของที่ซื้อไปจะท�าให้คนชิมยิ้มได้ ขนมไทยท�ายาก ต้องใช้ความประณีต และบางทีไม่มีอุปกรณ์ช่วย ขนมที่ต้องใช้มือปั้น ก็ยังต้องนั่งปั้น ขนมทีต่ อ้ งจับจีบให้สวยเสมอกัน ก็ยงั ต้องมีคนนัง่ บรรจงท�า กว่าจะได้กนิ ของหวานก็ตอ้ งอดทนกับความเหนือ่ ยล้า หลังขดหลังแข็ง โลกนี้มีทั้งคนที่เชื่อว่าต้องกินของหวานก่อน เพราะชีวิตนี้สั้นนัก กับคนที่เชื่อว่าอดเปรี้ยวไว้กินหวาน ซึง่ ต่างฝ่ายก็ตา่ งมีวธิ ใี ช้ชวี ติ ทีไ่ ม่เหมือนกัน ไม่มผี ดิ ไม่มถี กู แต่สว่ นตัวแล้วเชือ่ ว่าของหวานทีม่ าทีหลัง เติมเต็มชีวติ ได้ครบถ้วนกว่า ของขมๆ อย่างกาแฟที่ขมก่อนแล้วค่อยๆ ทิ้งรสหวานไว้โคนลิ้น ก็ทา� ให้ติดใจกว่ากาแฟที่หวานน�ามาก่อนรสอื่น โลกนี้ยังต้องมีของหวาน เพื่อปลุกปลอบประโลมใจว่า ชีวิตนี้ไม่ได้ขมขื่นจนเกินทน แต่อย่าติดอกติดใจรสหวานมากไป หากไม่อยากให้ชีวิตอ่อนแอ หากไม่อยากโดนความหวานฆ่าตาย วิไลรัตน์ เอมเอี่ยม บรรณาธิการบริหาร Twitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin
CONTENTS
4 The Stuff
6 Feature
12 Calendar
26 Everyday สารพั ด สิ่ ง รอบตั ว ท� า ความรู ้ จั ก กั บ ใคร ท�าอะไร ที่ไหน ฉวยตะกร้ า คว้ า หนึ่งจานอร่อยจาก บ ้ า น ที่ เ ติ ม เ ต็ ม เปิ ด ดู ข องส่ ว นตั ว เพลง 5 อัลบั้ม ที่ เพราะเราเชื่ อ ว่ า Story
เ ร า ที่ เ ล ่ า ผ ่ า น ขนมไทยโบราณ เช็กดูได้ สุดสัปดาห์นี้ ตัวเลข ผ่ า นสายตาและ จ ะ ไ ด ้ ไ ม ่ พ ล า ด รสมือของคนรุน่ ใหม่ เรือ่ งราวสนุกๆ 3 คน
14 16 Supermarket Make a Dish
18 Home made
20 Selective
ร ถ เ ข็ น แ ล ้ ว ไ ป ร้ า นดั ง ที่ เ ราอยาก เดินเล่นจับจ่ายกับ ชวนคุ ณ ไปลิ้มลอง เราใน Supermarket แห่งนี้
ความฝันในวัยเด็ก ข อ ง ศิ ล ป ิ น แ น ว ของ วินจิ เลิศรัตนชัย สตรี ท อาร์ ต ชื่ อ ดั ง อดีตนักจัดรายการ P7 วิทยุชอื่ ดัง
21 The 5ive
22 Out There
โชติกา ค�าวงศ์ปิน โลกใบนี้ มี ส ถานที่ ห นึ่ ง ใ น ส ม า ชิ ก มากมายรอให้ ไ ป ของวง Stoondio ค้นหา เลือกฟังอยู่เสมอ
ทุ ก วั น คื อ ชี วิ ต ชี วิ ต คื อ ทุ ก วั น โดย วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์
LETTER เรารู้จัก a day BULLETIN LIFE เพราะ พี่โหน่ง วงศ์ทนง ทวีตข้อความทางทวิตเตอร์ ก็เลยไปตามหามาอ่าน เราจะอ่านคอลัมน์ Everyday Story ก่อนเลย ส�าหรับเรา a day BULLETIN LIFE เป็นนิตยสารที่อ่านได้ทุกหน้า ฟีเจอร์ของ a day BULLETIN LIFE ก็มีความหลากหลาย อย่างเล่มสัตว์เลี้ยงก็เป็นเล่มแรกๆ ของ a day BULLETIN LIFE ที่เราชอบมากด้วยเหมือนกัน - วัลญา นิ่มนวลศรี
ส่งจดหมายติชม ทักทาย และให้คา� แนะน�า a day BULLETIN LIFE มาได้ที่ adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถติดตามความเคลือ่ นไหวและกิจกรรมดีๆ ได้ที่ Facebook/Twitter: a day BULLETIN และ Instagram: adaybulletinlife
A TEAM ทีป่ รึกษา สุรพงษ์ เตรียมชาญชัย บรรณาธิการผูพ ้ มิ พ์ผโู้ ฆษณา นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย บรรณาธิการอ�านวยการ วงศ์ทนง ชัยณรงค์สงิ ห์ บรรณาธิการบริหาร วิไลรัตน์ เอมเอีย่ ม ซับเอดิเตอร์ / นักเขียน วสิตา กิจปรีชา บรรณาธิการบทความ ประพัฒน์ สกุณา เอกพล บรรลือ กองบรรณาธิการ ทรรศน หาญเรืองเกียรติ ไอรดา รืน่ ภิรมย์ใจ ปริญญา ก้อนรัมย์ พิมพ์อร นทกุล นภษร ศรีวลิ าศ บรรณาธิการภาพ นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย ช่างภาพ กฤตธกร สุทธิกติ ติบตุ ร ภาสกร ธวัชธาตรี วงศกร ยีด่ วง มณีนชุ บุญเรือง บรรณาธิการศิลปกรรม วีระยุทธ คงเทศน์ ศิลปกรรม กิตติ ศรีวเิ ชียร เอกพันธ์ ครุมนต์ตรี จิตต์โสมนัส กองแสง พิสจู น์อกั ษร หัสยา ตัง้ พิทยาเวทย์ ศักดิส์ ทิ ธิ์ ไม้ลา� ดวน สราญรัตน์ ไว้เกียรติ ฝา่ ยผลิต วิทยา ภูท่ อง ทศพล บุญคง ทีป่ รึกษาฝา่ ยโฆษณา ศรวณีย ์ ศิริจรรยากุล ผูจ้ ดั การฝา่ ยโฆษณา ศุภลักษณ์ เลิศกาญจนวัฒน์ 09-2964-1635, วราพร วิทยารุง่ เรืองศรี 08-9169-9509, พงศ์ธดิ า อังศุวฒ ั นากุล 09-4415-6241 ผูช้ ว่ ยผูจ้ ดั การฝ่ายโฆษณา วาณี กนกวิลาศ 09-5592-9419, มาสสุภา เอีย่ มมงคลศิลป์ 08-5056-0083 ฝ่ายโฆษณาอาวุโส ธนาภรณ์ ศรีจฬุ างกูล 08-1639-1929, รวงรัชต์ ด้านเทาลา 08-1412-9478, สุธาวัลย์ สุวรรณสิงห์ 08-1304-7070 เลขานุการฝ่ายโฆษณา อัจจิมา กาญจนสมทรัพย์ ผู้จัดการ จัณฑรัศมิ์ เกียรติยศ ผู้ช่วยผู้จัดการ ณัฐธยาน์ อึ้งตระกูลนิธิศ ฝ่ายธุรการ ณัฐรดา ตระกูลสม ผู้ผลิต บริษัท เดย์ โพเอทส์ จ�ากัด เลขที่ 33 ซอยศูนย์วิจัย 4 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 ติดต่อกองบรรณาธิการ โทร. 0-2716-6900 อีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เว็บไซต์ www.daypoets.com ฝ่ายสมาชิก นริศรา ธาระพุฒ โทร. 0-2716-6900 ต่อ 412
STUFF
DRUMS คุณเคยรู้สึกไหมว่า หลายครั้งจังหวะของช่วงชีวิตช่างไม่พอดิบพอดีกับสิ่งที่เราวาดฝันเอาไว้เสียเลย จนบางทีเราก็นึกอยากจะมี เครื่องเคาะจังหวะให้ชีวิตสักชิ้น เผื่อว่าทิศทางและจุดหมายจะชัดเจนขึ้น แต่ถ้าพูดถึงจังหวะในเพลงแล้วละก็ สิ่งแรกที่เรานึกถึงคงต้องเป็นกลอง เครื่องดนตรีให้จังหวะที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ที่คอยส่งเสียงดังตึงๆ ให้เราสามารถควบคุมจังหวะในเพลงที่เล่น แม้จะไม่สามารถควบคุมมันได้ในชีวิตจริงก็ตาม
มีการค้นพบกลองแทมบูรีน มาตั้งแต่ในวัฒนธรรมสมัย โบราณ อาทิเช่น โรม, อินเดีย, จีน, กรีซ และเมโสโปเตเมีย แต่กลองแทมบูรีนเริ่มเข้ามา มี บ ทบาทและเป็ น ที่ นิ ย มใน แวดวงดนตรี โ ฟล์ ก ในยุ ค 1960s ซึง่ บ๊อบ ดีแลน ศิลปิน ชาวอเมริกนั ถึงกับแต่งเพลง ทีม่ ชี อื่ ว่า ‘Mr. Tambourine Man’ ขึ้น
ก ่ อ น จ ะ มี ก า ร สื่ อ ส า ร ผ่ า นวิ ท ยุ แ ละอุ ป กรณ์ อิเล็กทรอนิกส์ ในกองทัพ ของสหรั ฐ อเมริ ก าใช้ กลองแต๊กเป็นเครือ่ งมือใน การสื่อสารกับพลทหาร ยกตัวอย่างเช่น การเล่น ขลุ่ยและตีกลองเป็นเพลง ที่ มี ค วามยาว 5 นาที เป็นสัญญาณปลุกทหาร ตอนเช้า
กลองชุดเริ่มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของดนตรีสไตล์ร็อกแอนด์โรลอย่างสมบูรณ์ ในช่วงปี ค.ศ. 1962-1964 เมื่อ Surfaris วงดนตรีสัญชาติอเมริกัน ออกเพลงที่มีชื่อว่า Wipe out ในเวลาเดียวกับที่ ริงโก สตาร์ มือกลอง ชาวอังกฤษจากวง The Beatles เล่นกลองชุดของเขาในรายการโทรทัศน์ของอเมริกา ตั้งแต่นั้นมาผู้คน ก็ให้ความสนใจในกลองชุดมากขึ้น
เนื่องจากว่าชาวคิวบา สามารถเข้ามาท่องเทีย่ ว ในสหรัฐอเมริกาได้อย่าง เ ส รี ใ น ยุ ค 1 9 0 0 s จังหวะดนตรีแบบคิวบา จึงเข้ามามีบทบาทและเป็น ที่นิยมในสหรัฐอเมริกา พร้อมๆ กับกลองคองกา ที่ เ รามั ก เห็ น ตามงาน กีฬาโรงเรียนในปัจจุบนั
มี ก ารน� า กลองเข้ า มาใช้ ในกองทั พ แถบทวี ป ยุ โ รป ในศตวรรษที่ 13 โดยมี วัตถุประสงค์ในการข่มขู่ศัตรู และเป็ น สั ญ ญาณให้ กั บ เหล่าทหารในกองทัพ
ก่อนทีก่ ลองจะกลายมาเป็นเครือ่ งดนตรีประกอบจังหวะ ย้อนไปประมาณ 2,500 ปีกอ่ น ตามประวัติศาสตร์ศรีลังกา มีการใช้กลองเป็นเครื่องมือการสื่อสารระหว่างเมือง และชุมชน เช่นเดียวกันกับวัฒนธรรมในแอฟริกาด้วย
ในยุค 1920s เป็นยุคที่ภาพยนตร์เงียบได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เครื่องเคาะจังหวะจ�าพวกระนาดฝรั่ง และกลองทิมปานี จึงเป็นที่นิยมไปด้วย แต่เมื่อภาพยนตร์มีการพัฒนาจนมีเสียงประกอบ การใช้เครือ่ งเคาะจังหวะดังกล่าวก็หมดความนิยมอย่างรวดเร็ว โดยพบว่าภายในปี ค.ศ. 1930 มีนกั เคาะจังหวะมากกว่า 20,000 คน ตกงาน และมีตา� แหน่งงานทีช่ อื่ ว่า ‘ผูเ้ ล่นกลองชุด’ แทนทีจ่ นมาถึงปัจจุบนั
FEATURE
The Sweetest Thai ในวันนี้ที่เราทานเบเกอรีกันจนชิน และบอกชื่อขนมต่างประเทศนานาชนิดได้อย่างคล่องปาก มันคือวันเดียวกับที่เรารู้จักขนมไทยน้อยลง จนบางครั้งเรานึกชื่อขนมไทยหรือนึกถึงหน้าตาของขนมชนิดต่างๆ แทบไม่ได้เลย ทั้งๆ ที่ตอนเด็กเราทุกคนน่าจะชอบทานซ่าหริ่มสีสวยในน�้ากะทิเย็นๆ หรือกล้วยบวชชีหม้อใหญ่ของคุณแม่ สิ่งเหล่านี้หายไปไหน เพราะอะไรเราถึงรู้จักขนมในชาติน้อยกว่าที่ควรจะเป็น ค�าถามเหล่านี้น�ามาซึ่งการเสาะหาคนรุ่นใหม่ที่ยังคงสนใจในเรื่องราวของขนมไทย พวกเขาทั้งสามคนเป็นตัวแทนคนรุ่นใหม่ ที่หลงรักขนมไทย และพยายามสืบทอดมรดกนี้เอาไว้ด้วยใจรักอย่างแท้จริง ซึ่งสิ่งหนึ่งที่ทั้งสามคนบอกเหมือนกันก็คือ อยากจะมีโอกาสได้เผยแพร่ให้คนอื่นๆ รู้จักขนมไทยโบราณมากกว่านี้ เพราะขนมไทยนั้นมีรสชาติน่าหลงใหล มีความประณีต และที่ส�าคัญที่สุดคือขนมทุกชิ้นล้วนท�าด้วยมือ และสกัดความอร่อยออกมาจากใจคนท�าจริงๆ
UTCHIMA SRIPRACHYA-ANUNT เรื่อง : ไอรดา รื่นภิรมย์ ใจ, นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
การเป็นผูแ้ นะน�าและก�าหนดคนอืน่ ว่าอะไรทานได้หรือทานไม่ได้ในสายอาชีพนักก�าหนดอาหาร (Registered Dietitian) ทีเ่ คยท�างานอยู่ ช่างขัดกับตัวตนของหญิงสาวทีม่ คี วามสุขกับอาหารทุกชนิดอย่าง ‘ป๋วย’- อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์ คนนีซ้ ะเหลือเกิน เธอจึงเริม่ ฝึกท�าอาหาร เบเกอรี จนมาถึงขนมไทยโบราณ ซึง่ เธอยอมรับว่าสนุกทุกครัง้ ที่ได้เรียนรูข้ นมไทยโบราณที่ไม่เคยได้ยนิ ชือ่ สักครัง้ ในชีวติ และใช้เวลาเป็นวันๆ ในการท�าขนมไทยทีม่ ขี นั้ ตอนแสนพิถพ ี ถิ นั เช่นนี้ STARTING POINT :
LIFE IS SWEET :
เราสนใจเรือ่ งอาหารอยูแ่ ล้ว และเพราะ ละครเกาหลี แดจั ง กึ ม ก็ เ ลยเรี ย นวิ ช า ก�าหนดอาหารทีส่ หรัฐอเมริกา มันก็จะคล้ายๆ กับนักโภชนา แต่จะเป็นวิชาที่แนะน�าเรื่อง อาหารการกิน ซึง่ พอเรียนจบเราก็เข้าท�างาน ในโรงพยาบาล ท�าไปสักพักก็เริ่มรู้สึกว่า สิ่งที่เราท�าอยู่ไม่น่าจะใช่ตัวเรา เพราะเรา รูส้ กึ ว่าอาหารมันเป็น pleasure เป็นความสุข ของชีวติ มากกว่าทีจ่ ะจ�ากัดมันว่าไม่ควรกิน นะ หรือนี่เป็นอาหารที่ท�าให้เกิดโรคหรือ ท�าให้ปว่ ย เราไม่อยากจะไปก�าหนดให้คนอืน่ เลือกกินหรือไม่กนิ อะไร ช่วงแรกก็สนใจทีจ่ ะ เรียนท�าอาหารเพื่อสุขภาพ พวกอาหาร มังสวิรัติต่างๆ ซึ่งมาเริ่มสนใจอาหารไทย จริงๆ ก็เพราะช่วงทีอ่ ยูเ่ มืองนอกเราไม่ได้ท�า อาหารไทยเลย แต่ ป รากฏว่ า กระแสที่ เมืองนอกคือทุกคนกลับสนใจความเป็นไทย และความเป็นเอเชีย เราก็คดิ ว่าท�าไมเราเป็น คนไทยแล้วไม่รู้อะไรเลย ทั้งๆ ที่มันมีเสน่ห์ มาก ก็เลยมาเรียน
ระหว่างทีเ่ รียนเบเกอรีกเ็ จอรุน่ พีค่ นหนึง่ ทีเ่ ขาเรียนท�าขนมไทย แล้วก็เปิดสอน เราก็ เลยสนใจเข้าไปเรียน ซึง่ เราค้นพบว่าขนมไทย มีความสร้างสรรค์มาก เพราะมันมีเรือ่ งราว มีความภาคภูมใิ จในการท�าขนมแต่ละอย่าง ซึ่ ง ไม่ เ หมื อ นเบเกอรี ห รื อ เค้ ก ที่ มี สู ต ร ผสมแป้งให้ท�าได้ในเวลาสั้นๆ แต่ขนมไทย ต้องอาศัยความใส่ใจ และรายละเอียดต่างๆ เยอะมาก แล้วขนมไทยแต่ละอย่างก็แตกต่าง กัน อย่างฟักทองแกงบวดที่ดูจะท� าง่าย แต่จริงๆ แล้วมันมีรายละเอียดอยู่ในทุกๆ ขัน้ ตอน ตัง้ แต่การเตรียมส่วนผสม การเลือก ฟักทอง การคัน้ กะทิ น�า้ ตาลทีใ่ ช้ หรืออย่าง การปั้นลูกชุบ ต้องปั้นยังไงให้สวย พอท�า เสร็จแล้วเรารู้สึกชื่นชมกับผลงานจริงๆ SWEET IS HAPPINESS :
จากที่เคยเป็นนักก�าหนดอาหารที่คอย ดูแลเรือ่ งอาหารให้ผปู้ ว่ ย ก�าหนดเรือ่ งอาหาร ให้คนอืน่ ว่าเขาทานอะไรได้หรือไม่ได้ ซึง่ ตอน ทีเ่ ป็นนักก�าหนดอาหารเราก็ไม่ได้บอกเขา ว่าห้ามทานขนมไทยเลยนะ แต่เราบอกว่า ทานได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะ เราชอบด้ า นที่ เ ป็ น ความสุ ข ของอาหาร มากกว่า ขนมมันเป็นสิง่ ทีเ่ ติมเต็มความสุข หลังจากการทานอาหาร ซึง่ จริงๆ ไม่ตอ้ งท�า ขนมให้มรี ปู ร่างเปอร์เฟ็กต์กไ็ ด้ แต่ตอ้ งใส่ใจ รายละเอียดต่างๆ ในการท�า มันก็นา่ จะเพิม่ ความสุข ในการกิน ให้ ม ากขึ้น แต่ ถ ้ า ท� า ออกมาสวยด้ ว ย มั น ก็ จ ะเป็ น ความสุ ข ทางตาที่ ไ ด้ เ ห็ น ของสวยๆ งามๆ เวลา เรี ย นเสร็ จ แล้ ว เราเอาขนมกลั บ บ้ า น ก็ จ ะมี แ ต่ ค นชอบ และถามว่ า ท� า ยั ง ไง มันก็เป็นการส่งความสุขต่อไปอีกทอด
TIPS
“ถ้าจะให้ขนม ทองเอกกระจั ง อร่ อ ยขึ้ น ควรวางตากไว้ในอากาศปกติ ก่ อ นเสิ ร ์ ฟ 1-2 วั น เพราะ เปลื อ กด้ า นนอกจะแข็ ง ขึ้ น เวลาทานก็จะกรอบนอก นุ่มใน”
MELISSA ASAWACHATROJ เรื่อง : ไอรดา รื่นภิรมย์ ใจ, นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
หญิงสาวคนหนึ่งตัดสินใจครั้งใหญ่ด้วยการเปลี่ยนเส้นทางจากชีวิตที่มั่นคงในการท�างานธนาคาร มาเริ่มต้นใหม่กับอาหารไทยและขนมไทย ที่เหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกี่ยวกับงานในอดีตเลยสักนิด แต่นั่นก็ท�าให้ ‘เมลลี่’ - เมลิสา อัศวฉัตรโรจน์ ได้พบกับความสุขในชีวิต จากการได้นวดแป้ง กวาดแตง และปั้นขนม ซึ่งเธอก็ยังส่งต่อความสุขเหล่านั้นผ่านเมนูอาหารไทยและขนมไทยแท้นานาชนิดให้คนรอบข้างได้รู้จักอีกด้วย
ตอนเด็กๆ เราชอบท�าอาหารมาก แต่ก็ ห่างหายไปเพราะเราโตขึน้ แต่สงิ่ ทีจ่ ดุ ประกาย ให้เราอยากจะกลับมาท�าอาหารอีกครั้งคือ ช่วงเวลาที่เราท�างานที่ต่างประเทศ ท�าให้ เรามีเพื่อนต่างชาติเยอะ ซึ่งเราก็จะพูดคุย แลกเปลี่ ย นวั ฒ นธรรมของกั น และกั น พวกเพื่อนๆ มักจะถามว่าอาหารไทยหรือ วัฒนธรรมไทยเป็นยังไง เรารูส้ กึ ว่าเราไม่คอ่ ย มีความรู้ในเรื่องนี้เท่าไหร่ เลยตัดสินใจ ลาออกเพือ่ กลับมาค้นหาว่าอาหารไทยหรือ ขนมไทยแท้ๆ มันเป็นอย่างไร พอกลับมา ก็ถือโอกาสไปเที่ยวที่พระราชนิเวศน์มฤคทายวัน เลยไปเจออาจารย์ด้านอาหารไทย โบราณ เราจึงสอบถามเรื่องการเรียน และ ก็ได้เข้าไปเรียนเต็มตัวกับต้นฉบับไทยแท้ๆ ถึง 1 ปีเต็ม
จากสิง่ ทีไ่ ม่ได้รกั แล้วมาพบเจอกับฝันของเรา ได้ท�าสิ่งที่เรารัก ซึ่งพอได้เรียนรู้มากขึ้น เราก็รู้สึกว่าของไทยมีดี เพียงแต่น้อยคน ทีจ่ ะรูจ้ กั และอยากจะท�าความเข้าใจ เราจึง หวั ง อยากจะเป็ น ตั ว กลางที่ ท� า ให้ ค นอื่ น ได้รจู้ กั อาหารไทยแท้ๆ และขนมไทยมากขึน้ เพราะอาหารไทยมีความประณีตและวิจติ ร เป็นศิลปะแขนงหนึ่งซึ่งคนที่ปรุงสามารถ ถ่ายทอดความรู้สึกและความตั้งใจไปถึง คนทีท่ านได้ เราจะได้ยนิ ค�าว่า ‘รสมือ’ บ่อยๆ เวลาทีเ่ รียน คุณครูจะบอกว่า ถึงจะท�าอาหาร ชนิดเดียวกัน เรียนกับครูคนเดียวกัน ก็จะ มีรสชาติอาหารที่แตกต่างกัน เพราะทุกคน มีรสมือที่ไม่เหมือนกัน แต่สิ่งที่ส�าคัญที่สุด ก็ คื อ ความตั้ ง ใจ มั น เป็ น สิ่ ง ที่ ค นอื่ น ๆ จะสัมผัสได้จากขนมหรืออาหารที่ท�าอย่าง พิถีพิถัน
LOST AND FOUND :
SWEET IS HAPPINESS :
STARTING POINT :
เราว่ามันคุม้ ค่ามากเลยนะทีเ่ ราลาออก การได้ ท� า ขนมไทย คื อ การได้ อ ยู ่ ใ น ช่วงเวลาที่เรามีความสุข เพราะมันเป็น สิ่งที่เรารัก ซึ่งเราก็หวังว่าจะจุดประกาย ให้คนอื่นได้เห็นและรู้จักขนมไทยมากขึ้น เราอยากเป็นคนหนึง่ ทีจ่ ะสืบสานวัฒนธรรม ไทย ซึ่งทุกวันนี้เราก็เปิดเพจเฟซบุ๊กหรือ อินสตาแกรมแล้วก็โพสต์รปู ขนมไทยโบราณ ลงไป อย่างเช่น จ่ามงกุฎ ฯลฯ ซึง่ เราก็ปลืม้ ใจ เสมอเวลามีคนสนใจ ถามเรื่องขนมไทย ชนิดนัน้ ๆ เหมือนเราได้เผยแพร่วฒ ั นธรรมไทย มี ค รั้ ง หนึ่ ง ที่ เ ราเคยไปสอนวิ ช าแกะสลั ก อาหาร ผักผลไม้ ให้ชาวอินโดนีเซีย เรารูส้ กึ ว่า ตัวเองเป็นทูตวัฒนธรรมที่ก�าลังเผยแพร่ ความเป็ น ไทยอยู ่ ซึ่ ง มั น เป็ น เหตุ ก ารณ์ ที่เราประทับใจมาก ยิ่งเวลาที่ชาวต่างชาติ ท� า ออกมาได้ ดี เราก็ จ ะรู ้ สึ ก มี ค วามสุ ข แล้วก็ดีใจมาก”
TIPS
“เราชอบดอกไม้ เลยมักจะ เอาดอกไม้ ม าสกั ด เป็ น สี เ พื่ อ ผสมอาหารตลอด อย่างดอกกรรณิการ์ ก็จะได้สเี หลือง ใบเตยก็ ได้สเี ขียว ซึง่ สามารถ ท�าได้โดยเอาดอกไม้เหล่านัน้ ไปตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นก็ ใส่น�้าร้อนลงไปให้สมี นั ออกมา แล้วค่อยเอาไปผสมแป้งขนม แต่อย่าใส่ สี เ ข้ ม เกิ น ไป เพราะเมื่ อ น� า ไปอบ หรือนึง่ ให้สกุ สีมนั จะเข้มขึน้ อีก”
Instagram : melly.melissa
VIRUN NAVATIDPANIT เรื่อง : นภษร ศรีวิลาศ, ไอรดา รื่นภิรมย์ ใจ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
หากจะบอกว่าขนมไทยคือชีวิตก็คงไม่ผิดนักส�าหรับ ‘ครูแพง’ - วิรุฬห์ นวทิศพาณิชย์ อาจารย์หนุ่มผู้สอนด้านแอนิเมชันและออกแบบกราฟิก เขาคือทายาทรุ่นที่สองผู้ดูแลโครงการอนุรักษ์ขนมไทย สถาบันสอนท�าขนมไทยที่ด�าเนินงานมากว่า 27 ปี วิชาขนมไทยที่เขาได้รับถ่ายทอดมาจากคุณแม่ ผสมกับความถนัดในศาสตร์การออกแบบ ช่วยเพิ่มความตั้งใจให้ครูแพงปรับปรุงและพัฒนาขนมที่รักเหล่านี้อย่างไม่หยุดนิ่ง เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักลองลิ้มและหลงรักเช่นเดียวกับเขา
STARTING POINT :
ขนมไทยจะเน้นความละเมียดละไม มีโทนสี เรียบง่าย อย่างสีเหลืองจากไข่ไก่ สีเขียว จากใบเตย จัดวางในจานโดยวางองค์ประกอบ ให้ด ี จะท�าให้ตวั ขนมเด่นขึน้ ได้ เราพยายาม ประยุกต์ขนมทีท่ า� ให้มนั ดูงา่ ยขึน้ และเข้าถึง คนรุ่นใหม่ เช่น ท�าสีพาสเทลส�าหรับจีบนก ช่อม่วง หรืออย่างขนมมงกุฎเพชรที่พัฒนา มาจากขนมดาราทองทีม่ แี ต่สเี หลือง ก็ปรับ ให้มีสีสันต่างๆ มากขึ้น เพื่อเพิ่มความน่าดู น่าทานให้กับขนม
ส�าหรับผม ขนมไทยเป็นขนมทีม่ คี ณ ุ ค่า เหมือนงานศิลปะ ทั้งประวัติความเป็นมา เรื่องราวในหลายมิติ รสชาติที่มีเอกลักษณ์ วัฒนธรรมที่ร่วมสมัย เนื่องจากจุดก�าเนิด ของขนมไทยคือการรับเอาวัฒนธรรมต่างชาติ มาประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ ห้ เ ป็ น วิ ถี ไ ทยทั้ ง วั ต ถุ ดิ บ และวิธที า� ผมจึงอยากน�าเอาความสวยงาม ของขนมไทยมารวมกับความคิดสร้างสรรค์ เรื่ อ งการออกแบบ มาปรั บ ภาพลั ก ษณ์ ของขนมไทยให้สัมผัสง่ายขึ้น เพื่อจะท�าให้ วัยรุ่นคนรุ่นใหม่สนใจและเห็นว่าขนมไทย LIFE IS SWEET : บางท่านจะคิดว่าขนมไทยท�ายาก แต่ เป็นเรื่องน่าสนใจและใกล้ตัว หากอยากเรียนรู้ นอกจากใจรักแล้ว ต้องมี ความกล้าที่จะลองผิดลองถูกกล้าเปิดรับ SOMETHING SWEET : ผมให้ความใส่ใจเรื่องการจัดต�าแหน่ง สิ่ง ใหม่ เพราะการท�า ขนมไทยก็เหมือ น เพื่ อ น� า เสนอขนมก่ อ นเสิ ร ์ ฟ สมั ย ก่ อ น การเดิ น ตามรอยประวั ติ ศ าสตร์ ซึ่ ง เป็ น เรือ่ งทีท่ า้ ทายมาก เพราะยุคสมัยเปลีย่ นไป ยากที่ จ ะหาวั ต ถุ ดิ บ แบบในอดี ต แต่ เ รา ก็ตอ้ งตามหาหรือใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไป เพื่อปรับใช้ และดึงเอาเอกลักษณ์ในอดีต ให้กลับมา SWEET IS HAPPINESS :
มีคนเคยบอกว่า ถ้าเราได้ท�างานที่เรา ชอบ มันก็เหมือนไม่ได้ทา� งาน เพราะเราได้เล่น ทุกวัน นอกจากความสุขที่ได้จากการเล่น ทุกวันแล้ว ก็ยังได้รับความสุขที่เกิดจาก คนทานขนมเราแล้วบอกว่าอร่อย ความสุข ที่ได้เรียกสิ่งที่เกือบจะสูญหายในอดีตให้ กลับคืนมา ความสุขทีไ่ ด้จบั ต้องวัฒนธรรม จากเดิมทีเ่ ป็นเพียงนามธรรม แต่เราสามารถ จับต้องได้ ลิม้ รสได้ เป็นสิง่ ทีค่ นจะสัมผัสได้ ก็ด้วยการลงมือท�าเองเท่านั้น
TIPS
“การท�าขนมช่อม่วง แต่กอ่ น จะเป็นไส้ฟักเชื่อม แล้วก็ทานคู่กับ น�า้ กะทิเค็มๆ เป็นรสดัง้ เดิม ซึง่ อาจไม่ถกู ปาก คนรุ่นใหม่มากนัก เราก็เลยปรับให้เป็นไส้สาคู โดยเวลาที่นึ่งช่อม่วงต้องรอให้น�้าเดือดจัดแล้ว จึงน�าขนมเข้าไปนึง่ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระหว่าง ที่นึ่งก็ต้องพรมน�้าด้วย เพราะการพรมน�้า ท� า ให้ ตั ว แป้ ง มี ค วามชุ ่ ม ชื้ น ตลอดเวลา แป้งจึงไม่แตก และยังเป็นการท�าให้ ขนมนุ่มขึ้นด้วย”
CALENDAR FRI
MON
20
ทรชนคนสวย
ร่ ว มร� า ลึ ก ถึ ง ผลงาน และคุณปู การด้านภาพยนตร์ ของ พลโท พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ เจ้ า ชายนั ก ท� า หนั ง แห่ ง ละโว้ ภ าพยนตร์ ผ่ า น ภาพยนตร์ เ รื่ อ ง ‘ทรชน คนสวย’ วันนี้ เวลา 17.30 น. ณ โรงภาพยนตร์ศรีศาลายา หอภาพยนตร์ (องค์การ มหาชน) โทร. 0-2482-2013-14 (เป็นส่วนหนึง่ ของโปรแกรม ๑๐๐ ปีประสูติ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ)
TUE
21
MONKEY SHOW นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘ละครลิง’ โดย รัตนะ ขุนแก้ว โดยศิลปินมุง่ หมายสะท้อน ความจริง ด�าเนินเรื่องเชิง เปรียบเทียบ แสดงทัศนคติ ส ่ ว น ตั ว ที่ มี ต ่ อ สั ง ค ม ส่วนรวม พร้อมสอดแทรก ความเป็ น นิ ย มสมั ย ใหม่ อ ย ่ า ง ล ง ตั ว วั น นี้ ถึ ง 9 พฤษภาคม 2558 ณ นัมเบอร์วันแกลเลอรี ชัน้ 4 เดอะสีลมแกลเลอเรีย โทร. 0-2630-2523 (เว้นวัน อาทิตย์)
WED
22
HIPPOCRATE เชิ ญ ชมภาพยนตร์ เรือ่ ง ‘Hippocrate’ แบงจาแมง เชื่อมั่นว่าเขาจะต้องเป็น หมอที่ ยิ่ ง ใหญ่ หากใน การฝึกงานครัง้ แรก อะไรๆ ก ลั บ ไ ม ่ เ ป ็ น ดั ง ค า ด ภาคปฏิบตั ทิ โี่ หดกว่าทฤษฎี ที่เล่าเรียนมา ความรับผิ ด ชอบที่ ต ้ อ งแบกรั บ แบงจาแมงต้องเผชิญกับ ข้อจ�ากัดของตัวเอง เขาก�าลัง เรียนรู้โลกแห่งความจริง ในอาชีพนี้ ชมฟรี วันนี้ เวลา 19.00 น. ณ สมาคมฝรัง่ เศส กรุงเทพ โทร. 0-2670-4231
THU
17
SAT
18
SUN
19
23
EAMES : ICON OF 20TH CENTURY DESIGN นิทรรศการ ‘อีมส์ : ต้ น แบบงานดี ไ ซน์ แ ห่ ง ศตวรรษที่ 20’ พบต้นแบบ แห่งงานดีไซน์ที่ก้าวข้าม ขีดจ�ากัดของความงามสู่ ผลงานออกแบบระดั บ ค ล า ส สิ ก ค รั้ ง แ ร ก ในเมืองไทยที่จะได้สัมผัส กับทีส่ ดุ แห่งงานดีไซน์จาก สุดยอดนักออกแบบระดับ โลก ชาร์ลส์ และ เรย์ อีมส์ วั น นี้ ถึ ง 31 พฤษภาคม 2558 ณ ศูนย์สร้างสรรค์ งานออกแบบ (TCDC) โทร. 0-2664-8448 ต่อ 213, 214 (เว้นวันจันทร์)
DRINK DIVE DUCK พบกับพูลปาร์ตที้ ใี่ หญ่ ทีส่ ดุ ในประเทศไทย ‘Drink Dive Duck’ ทีร่ วมแนวเพลง เทคโน เฮาส์ และอีดีเอ็ม มาอยู่ในงานเดียว การันตี ความมั น ด้ ว ย Luis del Villar Ibiza Sensation และ ดีเจระดับแนวหน้าของไทย อย่าง Sunzone และ Sunju Hargun พร้อมโปรดักชัน แบบจั ด เต็ ม วั น นี้ และ 18 เมษายน 2558 ณ โรงแรม A-One the Royal Cruise พัทยาเหนือ จ�าหน่าย บัตรที่ไทยทิกเก็ตเมเจอร์
THE AUTOPSIES - LIVES IN BKK นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘The Autopsies - Lives in BKK’ โดยหลากศิ ล ปิ น น�าเสนองานศิลปะทีใ่ ช้สรีระ ของหญิงสาวสือ่ ความหมาย เพื่อแสดงถึงจิตวิญญาณ อั น ลึ ก ซึ้ ง ของความเป็ น ผู้หญิงที่มีความผูกพันกับ อดีต รากเหง้าวัฒนธรรม หรือความแข็งแกร่ง วันนี้ ถึ ง 30 เมษายน 2558 ณ พิ พิ ธ ภั ณ ฑ ส ถ า น แห่งชาติ หอศิลป ถ.เจ้าฟ้า โทร. 0-2281-2224 (เว้นวัน จันทร์และอังคาร)
IMPLICATION OF LIFE นิทรรศการศิลปะ ‘นัยย์ ชีวิต’ โดยอาจารย์ประจ�า ส า ข า วิ ช า ศิ ล ป ศึ ก ษ า ม.ราชภั ฏ บ้ า นสมเด็ จ เจ้าพระยา น�าเสนอผลงาน ซึ่งแสดงทัศนคติ มุมมอง ที่ แ ต ก ต ่ า ง กั น ต า ม ประสบการณ์ แฝงนัยยะ และสั ญ ลั ก ษณ์ ต ่ า งๆ ในการแปลความหมาย เชิ ง ความรู ้ สึ ก วั น นี้ ถึ ง 29 เมษายน 2558 ณ People’s Gallery หอศิ ล ปวั ฒ นธรรมแห่ ง กรุ ง เทพมหานคร โทร. 0-2214-6630-8 (เว้นวันจันทร์)
State of the Arts
Unaware
หากจะกล่าวว่าตลอดเส้นทางชีวิตของ จิรศักดิ์ อนุจร แทบจะทาบทับอยู่บนแผ่นกระดาษและผืนผ้าใบก็คงไม่ผิดนัก เพราะนับแต่จ�าความได้ ความต้องการของเขาก็จดจ่ออยู่กับการระบายจินตนาการของตัวเองลงบนความว่างเปล่ามาโดยตลอด ซึ่งล่าสุดเขาเพิ่งคว้า รางวัล Most Promising Artist of the Year จากการประกวดจิตรกรรมยูโอบี ครั้งที่ 5 (UOB Painting of the Year 2014) มาครอง
Jirasak Anujorn Charcoal and acrylic on paper 180 x 135 cm
Behind the Picture : “ตอนนัน้ ผมคิดว่าจะท�าอย่างไรให้กระดาษมันดู เก่า ผมเลยใช้ซอี วิ๊ มาย้อมบนกระดาษดู ซึง่ พอวาดก็จะ เกิดเป็นพืน้ ผิวเหมือนใบหน้าของคนแก่จริงๆ ตอนแรก ผมก็วาดแต่รูปหน้าคนธรรมดาๆ จนวันหนึ่งผมดู โทรทัศน์แล้วเห็นภาพทีเ่ ขาขนศพทหารลงจากเครือ่ งบิน ซึ่งแม่ของทหารคนนั้นเอามือปิดหน้ารอรับศพอยู่ ข้างล่าง ผมจึงได้แรงบันดาลใจจากตรงนัน้ ‘ปิดตา ไม่ รู ้ ไ ม่ เ ห็ น ’ มั น สื่ อ ถึ ง ความทุ ก ข์ ค วามสุ ข ของ คนสูงอายุที่ผ่านประสบการณ์มาเยอะๆ ในชีวิต”
THE ARTIST : “ผมนัง่ วาดรูปทุกวันตอนเด็กๆ ซึง่ ตอนนัน้ พ่อแม่ เขาก็ไม่ค่อยพอใจหรอก แต่พอเห็นว่าโตขึ้นแล้ว เขาเห็นว่าผมชอบจริงๆ เขาก็ไม่ว่าอะไร จนผมจบ จากวิทยาลัยเพาะช่าง ตอนนั้นผมได้เห็นโลกกว้าง ขึ้น ได้เรียนรู้สิ่งต่างๆ จึงเริ่มมีเป้าหมายที่อยากไป แข่งกับศิลปินต่างประเทศได้ ผมเห็นงานของศิลปิน ต่ า งประเทศมาเยอะ แต่ พ อย้ อ นกลั บ มาดู ใ น เมืองไทย ผมคิดว่าเรายังไม่ไปไหน นั่นเลยเป็นสิ่งที่ ใช้เป็นแรงผลักดันในการท�างานมาตลอด”
การประกวดจิตรกรรมยูโอบี (UOB Painting of the Year) คือการประกวดผลงานจิตรกรรมระดับภูมิภาคที่จัดโดยกลุ่มธนาคารยูโอบีในประเทศสิงคโปร์อย่างต่อเนื่องมานับตั้งแต่ ปี พ.ศ. 2525 เพื่อเปิดโอกาสให้ศิลปินในแต่ละประเทศได้แสดงศักยภาพด้านศิลปะบนเวทีระดับอาเซียน ด้วยเจตนารมณ์ของธนาคารยูโอบีที่พร้อมสนับสนุนผู้ที่มีความมุ่งมั่นในการท�า สิ่งที่ตนเองรักให้เป็นจริง ไม่ว่าจะเป็นการเติบโตทางธุรกิจหรือการพัฒนาอาชีพในฐานะศิลปิน เปิดรับผลงานประกวดช่วงเดือนกันยายนของทุกปี รายละเอียดเพิ่มเติม www.uobpoy.com 13
Reflections : “งานศิลปะเติมเต็มอะไรหลายๆ อย่างในชีวติ ของ ผม ผมรูส้ กึ ไม่ฟงุ้ ซ่านเวลาทีต่ วั เองได้ลงมือวาดรูป แต่ ก็มหี ลายช่วงเวลาทีผ่ มต้องผ่านความยากล�าบาก อย่าง ช่วงจบใหม่ๆ ผมต้องแบกรูปไปขายตามแกลเลอรี ไปถึง ก็โดนเขากดราคา ให้รปู ละพันบาทก็ตอ้ งเอา แต่ผมก็ ไม่เคยคิดจะเลิก การเป็นศิลปินมันต้องเชือ่ มัน่ ในตัวเอง เชือ่ มัน่ ว่าอยูไ่ ด้ ผมเขียนรูปอย่างเดียวมาเป็นสิบปีแล้ว นะ ไม่ได้ทา� อย่างอืน่ เลย คนทีอ่ ยูไ่ ม่ได้คอื คนทีท่ า� ไม่จริง ถ้าท�าจริงมันอยูไ่ ด้ ต้องเอาจริงและทุม่ เทเท่านัน้ เอง”
SUPERMARKET
Amazing Thailand ถ้าจะบอกว่าเมนูน�้าพริกของไทยเป็นสุดยอดอาหารที่แสนจะเรียบง่าย แต่ได้ประโยชน์มหาศาลก็คงไม่ผิดนัก เพราะด้วยประโยชน์จากผักสดชนิดต่างๆ จึงคงสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน รวมถึงน�้าพริกที่มีสมุนไพรชนิดต่างๆ และกะปิที่ใช้ในการปรุงแต่งรสที่เป็นผลผลิตจากท้องทะเล แค่นี้ก็อร่อยได้ประโยชน์ แถมไม่อ้วนอีกด้วย
Petai Bean
Salted Egg
Cucumber
Boiled Egg
Eggplant
Yard Long Bean
Cockroach Berry Fried Mackerel
Bitter Melon
Acacia Pennata
Shrimp Shrimp Paste Paste Chili Chili Sauce Sauce
Winged Bean
Shrimp Paste Chili Sauce น�้ ำ พริ ก กะปิ อำหำรคู ่ ค รั ว ไทย ยิ่ ง ได้ ก ะปิ คุ ณ ภำพดี ม ำคลุ ก เคล้ ำ กั บ ส่ ว นผสมต่ ำ งๆ ก็จะได้สดุ ยอดเมนูอำหำรไทยทีใ่ ครทำนก็อร่อย จัดชุดคู่กับผักต่ำงๆ ยิ่งดูมีประโยชน์สุดๆ Fried Mackerel ปลำทูทอด คู่หูที่ขำดไม่ได้ ถ้ำมีน�้ำพริกกะปิ ก็ต้องมีปลำทูเนื้อมันๆ ซึ่งปลำทูที่มีชื่อเสียง ก็ต้องเป็นปลำทูแม่กลอง น�ำมำทอดในน�้ำมัน ร้อนๆ ให้กรอบทัง้ ตัว โดยเฉพำะปลำทูตวั เล็กๆ ที่ส่วนตัวและแก้มสำมำรถน�ำมำทำนได้ Salted Egg ไข่เค็ม ถ้ำจะจัดน�้ำพริกสักชุด จะมีแค่ผักหรือ ปลำทูทอดก็อำจจะไม่พอ ขอเพิม่ ไข่เค็มรสชำติ เค็มๆ มันๆ มำชูโรงให้กับอำหำรไทยมื้อนี้ ซึ่งไข่เค็มของไทยเรำก็มีมำกมำยหลำยสูตร สำมำรถซื้อหำมำลองกันได้ Cucumber แตงกวำ สุดยอดผักที่กัดทีไรก็ได้ควำมกรอบ อร่อย เหมำะกับกำรทำนคู่กับน�้ำพริกเป็น อย่ำงยิ่ง เพรำะด้วยรสสัมผัสท�ำให้เคี้ยวเพลิน รวมทั้งมีน�้ำเป็นส่วนประกอบ ช่วยบรรเทำ ควำมเผ็ดจำกน�้ำพริกได้เป็นอย่ำงดี Acacia Pennata ชะอม ผักกลิ่นแรง แถมมีหนำมแหลมคม โดยชะอมนั้ น นิ ย มน� ำ มำทอดกั บ ไข่ เ จี ย ว และทำนคู่กับน�้ำพริก หรือน�ำไปใส่ในแกงส้ม เป็นแกงส้มชะอมไข่ทอด Cockroach Berry มะเขือเปรำะ ผักจิ้มน�้ำพริกอีกชนิดที่สำมำรถ ทำนได้ทั้งดิบๆ หรือน�ำไปลวก โดยผักชนิดนี้ ช่วยป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ ช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอลในเลือด Eggplant มะเขือยำว ส�ำหรับคอน�้ำพริกก็คงไม่พลำด มะเขือ ชุบ ไข่ ท อด ที่ด ้ ำ นนอกเหลือ งกรอบ ด้ำนในนิม่ นิดๆ ทำนคูก่ บั น�ำ้ พริกกะปิรสกลมกล่อม และข้ำวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว Winged Bean ถัว่ พู ผักไทยๆ ทีพ่ บเห็นได้ทวั่ ไปตำมตลำดสด ซูเปอร์มำร์เก็ต ส่วนใหญ่จะน�ำมำทำนสดๆ คู่กับน�้ำพริก ซึ่งชื่อของถั่วพูก็มำจำกลักษณะ ของฝักที่เป็นหยักๆ ดูเป็นพูนั่นเอง Bitter Melon มะระขี้ น ก ตั ว อย่ ำ งที่ เ ป็ น รู ป ธรรมที่ สุ ด ของส�ำนวนที่ว่ ำ หวำนเป็นลม ขมเป็นยำ เพรำะผักซึ่งขึ้นชื่อเรื่องควำมขมนี้มีสรรพคุณ มำกมำย เช่น ช่วยต้ำนโรคเบำหวำน บรรเทำ อำกำรโรคข้ออักเสบ Yard Long Bean ถั่วฝักยำว ถั่วที่สำมำรถน�ำมำท�ำอำหำรได้ หลำกหลำย ซึ่งกับเมนูน�้ำพริกแบบไทยๆ นั้น ถั่ ว ฝั ก ยำวก็ ไ ม่ เ คยขำดหำยไปจำกจำน เครือ่ งเคียง ไม่วำ่ จะเป็นแบบสด หรือน�ำไปลวก Petai Bean สะตอ พื ช เด่ น ของทำงภำคใต้ มี ก ลิ่ น แรง แต่ก็นิยมทำนกันอย่ำงแพร่หลำย ทั้งน�ำไปผัด กับกะปิ ใส่ในแกง หรือทำนคู่กับน�้ำพริก ซึ่ง ประโยชน์ ข องสะตอก็ คื อ ช่ ว ยบ� ำ รุ ง สำยตำ ช่ ว ยลดระดั บ น�้ ำ ตำลในเลื อ ด ป้ อ งกั น โรค ควำมดันโลหิต Boiled Egg ไข่ต้ม อำหำรที่ทำนคู่กับอะไรก็อร่อยได้ง่ำยๆ โดยเฉพำะกับเมนูน�้ำพริกกะปิที่มีผักต่ำงๆ มำกมำย ซึ่งไข่ต้มที่สุกก�ำลังดีก็เหมำะที่จะ ทำนคูก่ บั น�ำ้ พริก เพือ่ เพิม่ โปรตีนแบบไร้นำ�้ มัน
MAKE A DISH
Foie Gras Salad เรื่อง : พิมพ์อร นทกุล ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
หากใครชอบทานอาหารฝรั่งเศสเป็นพิเศษ ร้านอาหาร FAUCHON ที่ Groove@CentralWorld คืออีกหนึ่งตัวเลือกที่มาพร้อมบรรยากาศที่เหมือนยกร้าน จากกรุงปารีสมาตั้งไว้ในมหานครที่แสนวุ่นวายอย่างกรุงเทพฯ กอปรกับอาหารที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยเชฟชาวฝรั่งเศสออกมาเป็นเมนูจานเด็ดที่มีชื่อว่า Foie Gras Salad มีรสชาตินุ่มลิ้นของฟัวกราส์ที่จัดวางไว้บนผักสลัดเป็นพระเอก และน�้าสลัดที่เป็นสูตรลับเฉพาะจากเมืองน�้าหอมเป็นตัวชูโรง
Foie Gras Salad ราคา : 420 บาท
Chef
บรูโน เลอ ฟรองซัวส์
INGREDIENTS กงฟีกึ๋น / ตับห่าน / ถั่วลันเตา / น�้าสลัด / หอมแดง
CHEF's Inspiration คนฝรั่งเศสต่างคุ้นเคยกับอาหารจานนี้เป็นอย่างดี เนื่องจากว่าเป็น อาหารดั้งเดิมของประเทศฝรั่งเศสแถบตะวันตกเฉียงใต้ที่มีรสชาติถูกปาก คนฝรั่งเศสยิ่งนัก ซึ่งชื่อเรียกก็จะแตกต่างกันไปแล้วแต่ว่าเชฟของร้านนั้นๆ จะเรียกเมนูนี้ว่าอะไร เรียกได้ว่ามีชื่อเรียกเยอะมาก พอๆ กับจ�านวนเชฟที่มี ในประเทศฝรั่งเศสเลยก็ว่าได้
TIPS ‘จงกิ น มั น ขณะยั ง ร้ อ นอยู ่ ’ คือเทคนิคของการทานอาหารจานนี้ ให้อร่อย ทันทีที่อาหารเสิร์ฟถึงมือ คุณต้องเริม่ ทานทันทีกอ่ นทีฟ ่ วั กราส์ จะเสียรสชาติ
HOME MADE
House of Dreams เรื่อง : ประพัฒน์ สกุณา ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
บ้านหลังงามพื้นที่กว่าห้าไร่ริมแม่น�้าเจ้าพระยาแห่งนี้ เป็นบ้านอันแสนอบอุ่นของ วินิจ เลิศรัตนชัย อดีตนักจัดรายการวิทยุชื่อดัง และเจ้าของบริษัท เฟรช แอร์ เฟสติวัล จ�ากัด ผู้สร้างสรรค์คอนเสิร์ตและโชว์ดีๆ มากมาย ด้วยความเป็นนักคิด นักฝัน ท�าให้เขาสร้างสรรค์บ้านหลังนี้ขึ้น ภายใต้ความคิดที่ว่า อยากให้บ้านหลังนี้เติมเต็มความฝันในวัยเด็ก และสร้างความสุขให้กับครอบครัวได้เต็มร้อยแบบไม่ต้องไปหาจากที่ไหน
“สถานทีเ่ ติมพลังให้กบั ชีวติ ”
พบกับ a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE ุงเทพฯ ได้แล้ววันนี้ที่สตาร์บัคส์ 40 สาขาทั่วกร
เหตุผลที่เลือกมีบ้านริมน�้า “ฝันตั้งแต่เด็กๆ ว่า อยากอยูบ่ า้ นติดแม่นา�้ เพราะเราเป็นเด็กในเมือง อยู่ตึกแถว ไม่ได้ใกล้ชิดแม่น�้า พอมีความพร้อม ก็เลยตัดสินใจว่าจะต้องมีบา้ นริมน�า้ ให้ได้ จ�าได้วา่ ตอนมาดูสถานทีแ่ ห่งนีเ้ พือ่ สร้างบ้าน เราเห็นต้นไม้ ที่ทอดยาวผ่านลงไปในแม่น�้า ซึ่งประทับใจมาก ก็ตดั สินใจซือ้ เลย แต่นา่ เสียดายทีร่ ะหว่างการถมที่ มีความผิดพลาดท�าให้ต้นไม้ตายไป หลังจากนั้น ก็พยายามหาต้นไม้มาปลูกให้เต็มพื้นที่มากขึ้น จนกลายเป็นบ้านริมน�้าที่มีต้นไม้ใหญ่ๆ ร่มรื่น ซึ่งก็เป็นอย่างที่ตั้งใจไว้” สไตล์ของบ้าน “จริงๆ ก็เรียกไม่ถูกว่าเป็นสไตล์ ไหน แต่ก็พยายามสร้างพื้นที่ให้โปร่งโล่งเอาไว้ สิง่ ทีต่ อ้ งมีเลยคือต้นไม้ เพราะเราชอบความร่มรืน่ ของต้นไม้ มันท�าให้อยู่แล้วเย็นใจ บ้านนี้จะมี ต้นไม้ใหญ่เยอะมาก นอกเหนือจากนัน้ ก็พยายาม จัดสัดส่วนของบ้านให้มพี นื้ ทีท่ า� กิจกรรมทีห่ ลากหลาย เพราะอยากให้ทกุ คนในบ้านหรือเพือ่ นๆ ทีม่ าเยีย่ ม สามารถท�ากิจกรรมทุกอย่างทีน่ โี่ ดยไม่ตอ้ งออกไปไหน อย่างวันหยุดก็ปน่ั จักรยานแถวๆ บ้าน เตะฟุตบอล เล่นเจ็ตสกี มีกจิ กรรมมากมายให้สมาชิกในครอบครัว ได้ท�ากัน” พื้นที่โปรดภายในบ้าน “บ้านนี้มีพื้นที่หลายส่วน มีพื้นที่จอดเจ็ตสกี หน้าบ้านจะมีสนามฟุตบอล มีหอ้ งทีเ่ อาไว้สงั สรรค์กบั เพือ่ นๆ บริเวณสระว่ายน�า้ มีสนามพัตกอล์ฟเล็กๆ มีโรงเลี้ยงม้าแคระ แล้วก็ ห้องฟังเพลง แต่พื้นที่ที่เราใช้เวลานานที่สุดก็คือ สนามฟุตบอลและห้องฟังเพลง อย่างสนามฟุตบอล
ก็จะมีทมี แถวๆ บ้านมาเตะกันทุกอาทิตย์ ส่วน ห้องฟังเพลงก็เป็นกิจกรรมที่ท�าตอนกลางคืน เพราะมันเงียบที่สุด ในห้องนี้ก็จะมีแผ่นเสียง ทีเ่ ก็บมาตัง้ แต่ทา� งานเป็นดีเจ แผ่นเสียงหายาก ทีเ่ ราไปซือ้ มาเก็บไว้ แล้วก็แผ่นเสียงของทีบ่ ริษทั เป็ น คนท� า ก็ เ ป็ น มุ ม พิ เ ศษส่ ว นตั ว ของเรา ภายในบ้าน” ความสุขที่ ได้จากบ้านหลังนี้ “บ้ า นหลั ง นี้ มันสมบูรณ์ในแง่ของกิจกรรมและสิ่งอ�านวย ความสะดวกส�าหรับทุกคน คือถ้าเพือ่ นมาบ้าน ก็สามารถไปใช้ห้องริมแม่นา�้ ที่มีตู้เกม ตู้เพลง สามารถมานัง่ สังสรรค์กนั ได้ เป็นพืน้ ทีแ่ ยกส่วน จากตัวบ้านเลย ซึ่งก็เป็นความสุขของเราที่ได้ พบปะพูดคุยกับเพือ่ นๆ โดยไม่ตอ้ งนัดกันทีอ่ นื่ ส่วนของตัวบ้านก็ตอบสนองความต้องการของ ทุกคน ลูกผมเป็นนักกีฬาขี่ม้าทีมชาติ ชอบม้า เราก็เลีย้ งม้าแคระไว้หลายตัว เพราะเขาน่ารักดี ภรรยาของเราก็มีมุมของเขาเองที่จะเลือกท�า กิจกรรมตามทีช่ อบ ส่วนความสุขส่วนตัวของผม คือการนั่งฟังแผ่นเสียงที่ห้องฟังเพลงคนเดียว ซึง่ เมือ่ รวมทัง้ หมดแล้วทุกคนก็ใช้พนื้ ทีไ่ ด้คมุ้ ค่า และยังสามารถแบ่งปันพื้นที่ที่เรามีให้คนอื่น ได้มีความสุขร่วมกันอีกด้วย”
• ของสะสมที่ชอบ... ผมสะสม ของเล่นซูเปอร์ฮีโร่ตั้งแต่เด็กๆ
• ชอบช่วงเวลาไหนของบ้าน... เวลากลางคืน เพราะเงียบ ฟังเพลงได้ชดั
• ห้องทีล่ งทุนสูงทีส่ ดุ ในบ้าน...
ห้องฟังเพลง ถ้ารวมเครื่องเสียงและ แผ่นเสียงก็เกือบสิบล้าน
1. เซ็นทรัล ลาดพร้าว ชั้น 2 2. เซ็นทรัล พระราม 9 ชั้น 1 3. สยามพารากอน ชั้น 1 4. สยามพารากอน ชั้น 3 5. สยามเซ็นเตอร์ ชั้น 3 6. เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 3 โซน A 7. Big C เอกมัย 8. เอ็มโพเรียม ทาวเวอร์ 9. เอ็มโพเรียม ชั้น 5 10. จีเอ็มเอ็ม แกรมมี เพลส 11. ทองหล่อ (ระหว่างทองหล่อ ซอย 11 และ 13) 12. มาร์เก็ตเพลส ทองหล่อ (ทองหล่อ ซอย 4) 13. เอ็มไพร์ ทาวเวอร์ 14. ออล ซีซัน เพลส 15. อาคารอื้อจือเหลียง 16. หลังสวน 17. สีลมคอมเพล็กซ์ 18. ไทมส์ สแควร์ ซอยสุขุมวิท 12 19. ไทยพาณิชย์ปาร์กพลาซ่า 20. จามจุรีสแควร์ 21. อาคารเดอะสิบเก้า ชิดลม 22. อาคารเมืองไทยภัทรคอมเพล็กซ์ 23. IDEO พญาไท 24. โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ ชั้น 1 25. โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ สกายล็อบบี้ ชั้น 10 26. โรงพยาบาลสมิติเวช ซอยสุขุมวิท 49 27. โรงพยาบาลกรุงเทพ 28. โรงพยาบาลรามาธิบดี 29. โรงพยาบาลพระราม 9 30. The Crystal 31. CDC
32. RCA ์ซิตี้อเวนิว 33. นวมินทร าวน์เซ็นเตอร์ ์ท 34. นวมินทร Center e in 35. The N 21 l 36. Termina เกษตร-นวมินทร์ lk a 37. The W enade m 38. The Pro e ทาวน์อินทาวน์ n e c 39. The S ailand ถนนบา� รงุ เมอื ง h 40. SOHO T
SELECTIVE
My Street Style เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ ภาพ : กฤตธกร สุทธิกิตติบุตร
คนที่ชอบงานศิลปะเท่ๆ ในแบบสตรีทอาร์ต คงไม่มีใครไม่รู้จัก P7 ศิลปินนักสร้างสรรค์ผลงานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลคนนี้ ซึ่งนอกจากจะผลิตผลงานเจ๋งๆ ออกมาให้เราต้องทึ่งอยู่เสมอแล้ว สิ่งของที่อยู่รอบตัวชายคนนี้ก็เต็มไปด้วยความน่าสนใจไม่แพ้กัน
1
2
6
3 4
5
7
8
1. เอฟเฟ็กต์กีตาร์ “ผมชอบเล่นกีตาร์ และลองเอฟเฟ็กต์กีตาร์แปลกๆ อย่างบางตัวก็จะท�าให้เกิดเสียงสะท้อน บางตัวก็จะสร้างเสียงแปลกๆ ให้เรา อย่างเช่น เสียงหุ่นยนต์” 2. เครื่องดีเลย์สัญญาณเสียง “เครือ่ งรุน่ นีห้ ายากมาก เพราะเป็นแบบอะนาล็อกดีเลย์ ผมตามหาเครือ่ งนีน้ านมากกว่าจะได้มนั มา” 3. สีสเปรย์ “เป็นสีสเปรย์อะคริลกิ ทีส่ ามารถฉีดลงในถ้วยผสมสีแล้วใช้พกู่ นั เพนต์รปู ได้” 4. สีอะคริลกิ คลินต์ “เนือ้ สีของสเปรย์แบบนีจ้ ะมีความข้น เวลาเขียนรูปแล้วจะได้ความไหลลืน่ ท�าให้เราเล่นเทคนิคต่างๆ ได้งา่ ย” 5. แหวนหัวกะโหลก 6. อัลบัม้ Nowhere ของวง Ride “Ride เป็นวงดนตรีทผี่ มชอบมาก และอัลบัม้ ชุดนี้ ผมเปิดฟังบ่อยมาก” 7. รองเท้าผ้าใบ “เราใช้ปากกามาร์กเกอร์เพนต์รองเท้าคูน่ เี้ อาไว้สา� หรับใส่ในชีวติ ประจ�าวัน” 8. สเกตบอร์ด “เราชอบเล่นสเกตบอร์ด และก็มโี อกาสได้ออกแบบลายสเกตบอร์ดให้แบรนด์ Preduce”
THE 5IVE
Listen Again เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ
เวลาที่ได้ยินเสียงกีตาร์เท่ๆ และเนื้อร้องที่มีความหมายดีๆ ในเพลง ยินดีที่ได้พบเธอ ของวง Stoondio ในอัลบั้ม Plural ทีไร เรามักจะวางมือจากกิจกรรมที่ท�าอยู่ไว้ชั่วคราว และนั่งฟังเพลงนี้อย่างตั้งอกตั้งใจ โดยเฉพาะในท่อนที่ร้องว่า ‘ฉันจะรู้จักเธอ เท่าที่เธอให้ฉันรู้จัก’ ซึ่งพอฟังซ�้าไปซ�้ามา เราก็อยากท�าความรู้จักกับ ‘ตูน’ - โชติกา ค�าวงศ์ปิน หัวเรี่ยวหัวแรงหลักของวงมากยิ่งขึ้นไปอีก 1. O : DAMIEN RICE “เราไปดูหนังเรือ่ ง Closer แล้วชอบเพลงเปิดเรือ่ งของหนังเรือ่ งนี้ ชอบทัง้ ในภาคของดนตรีทเี่ ป็น กีตาร์อะคูสติก และเนื้อเพลงที่เป็นภาษาเหมือนกับบทกวี กลับมาที่บ้านเราก็ไปตามหาว่าเพลง เพลงนีช้ อื่ เพลงอะไร และก็พบว่าคือเพลง The Blower’s Daughter จากนัน้ ก็ไปตามหาอัลบัม้ นีม้ าฟัง ยิ่งฟังก็ยิ่งหลงรัก เพราะเพลงของ เดเมียน ไรซ์ จะเป็นเพลงซึม คือฟังครั้งที่ 1 จะรู้สึกเฉยๆ พอฟังครั้งที่ 2 จะรู้สึกว่าเพราะกว่าฟังครั้งแรก ฟังครั้งที่ 3 เพลงจะเพราะกว่าที่ได้ฟังครั้งที่ 2” Recommended Tracks : The Blower’s Daughter, Cannonball และ I Remember
"I CAN'T TAKE MY EYES OFF YOU I CAN'T TAKE MY EYES..." THE BLOWER'S DAUGHTER - DAMIEN RICE
2. B SIDES AND RARITIES 19992002 : KINGS OF CONVENIENCE
“เพลง B Sides ของวง ที่ ท� า ออกมาฟั ง สบายๆ ดนตรีฟังง่าย ฟังแล้วรู้สึก เหมือนก�าลังนั่งคุยอยู่กับ เพื่ อ น เพลงในอั ล บั้ ม นี้ ไม่ได้สนุกแบบโจ่งแจ้ง หรือ เป็นอะคูสติกแบบเนิบๆ เรา ชอบอัลบัม้ นีท้ สี่ ดุ ในบรรดา อัลบั้มทั้งหมดของวงนี้” Recommended Tracks : Beat of the Drum, Toxic Girl และ You Made Me Forget My Dreams 4. XX : THE XX
“เพลงของ The xx มีความเป็นผู้น�าสูง เป็ น วงที่ ท� า เพลงแนวอิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ที่ ฟ ั ง แล้ ว ร้องว้าว! เราชอบที่เขาใช้ซาวนด์แบบ trip-hop มาเป็นส่วนผสม ท�าให้เพลงออกมาฟังแล้ว เหมือนจะเป็นเพลงนิง่ ๆ แต่ในความนิง่ นีม้ อี ะไร บางอย่างทีช่ วนให้เราขยับตัวตามไปกับจังหวะ ของเพลง อัลบั้มนี้สามารถเปิดฟังได้ทั้งในช่วง ที่ก�าลังว่างๆ สบายๆ หรือฟังไปท�างานไปด้วย ก็ได้” Recommended Tracks : VCR, Islands และ Heart Skipped a Beat
"HEART SKIPPED A BEAT AND WHEN I CAUGHT IT YOU WERE OUT OF REACH " HEART SKIPPED A BEAT - THE XX
3. THE JOURNEY WITHOUT MAPS : GREASY CAFE
“เราติ ด ตามงานเพลของพี่ เ ล็ ก Greasy Cafe (อภิชัย ตระกูลเผด็จไกร) มาตัง้ แต่อลั บัม้ แรก และพบว่าความยาก ในการเป็นศิลปินอย่างหนึง่ คือ ถ้ามีผลงาน ใหม่ออกมา คนฟังจะเอางานชุดล่าสุด ไปเปรี ย บเที ย บกั บ งานชุ ด ก่ อ นหน้ า แต่พเี่ ล็กเป็นคนทีส่ ามารถข้ามเรือ่ งพวกนี้ ไปได้ เพลงของ Greasy Cafe ท�าให้เรา รู้สึกเหมือนได้โตไปด้วยกัน” Recommended Tracks : ปล่อย, ประโยคบอกเล่า และ ละอองแสง
5. FINE DAYS :
มาช่า วัฒนพานิช
“อั ล บั้ ม ของพี่ ช ่ า ที่ เ รารู ้ สึ ก ว่ า เป็ น อัลบั้มที่ดีชุดหนึ่ง องค์ประกอบต่างๆ ของ อั ล บั้ ม นี้ ถื อ ว่ า เป็ น เพลงพ็ อ พที่ ดี ม ากๆ มีทั้งเพลงที่ฟังแล้วติดหูทันทีอย่างเพลง จากคนอืน่ คนไกล และก็ยงั มีเพลงทีด่ แี ต่ไม่ดงั แทรกเอาไว้ขา้ งในอย่างเพลง ชดใช้ให้ตวั เอง หรือ แค่ได้รัก ซึ่งทั้งสองเพลงที่เรายกมา ดีทั้งในส่วนของดนตรีและเนื้อหา ทุกวันนี้ เรายังหยิบอัลบั้มมาเปิดฟังอยู่เรื่อยๆ” Recommended Tracks : จากคนอื่น คนไกล, ไม่อยากนอนคนเดียว และ อีกคน ที่รักเธอ
OUT THERE
Bremen หากเอ่ยถึงเมืองเบรเมิน ในประเทศเยอรมนี นักท่องเที่ยวทั่วไปอาจจะไม่คุ้นหูนัก แต่ส�าหรับชาวเยอรมันเอง เมืองนี้เป็นเส้นทางที่เด็กๆ ทั้งประเทศต่างร�่าร้อง อยากไปเยือนสักครั้ง เพราะเป็นปลายทางการตามรอยนิทานพื้นบ้านชื่อก้องโลกอย่างนิทานกริมม์ นอกจากนั้นเราจะเห็นร่องรอยความเก่าแก่ของเมืองจากชุมชนต่างๆ ที่เป็นเสน่ห์ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวเดินทางมาอย่างไม่ขาดสาย ความมีชีวิตชีวาของเมืองและผู้คนในเมืองล้วนสร้างบรรยากาศให้ใครๆ ต่างก็อยากมาเยือน
The City Facts เบรเมิน เมืองฮันเซียติกเสรีของประเทศ เยอรมนี เคยมีส ถานภาพเป็ น รัฐ มาก่ อ น เช่ น เดี ย วกั บ เมื อ งฮั ม บู ร ์ ก ประกอบด้ ว ย ชุมชนเมืองเบรเมิน และท่าเรือเบรเมอร์ฮาเฟน ที่ ตั้ ง อยู ่ ห ่ า งออกไปตามแม่ น�้ า เวเซอร์ 65 กิโลเมตร เมืองเบรเมินเป็นศูนย์กลาง การค้ า และอุ ต สาหกรรม โดยเฉพาะ อุตสาหกรรมอาหารอย่างกาแฟ ช็อกโกแลต แป้ง ผลิตภัณฑ์จากนม เครือ่ งเทศ ผลิตภัณฑ์ จากปลา รวมถึงเบียร์อันลือชื่อ
เริ่มจากการเที่ยวย่านใจกลางเมืองเบรเมินที่เป็นมรดกโลกอย่างศาลาประชาคม และ ประติมากรรมโรลันด์ รูปปัน้ ผูพ้ ทิ กั ษ์เมืองซึง่ มีความหมายถึงเสรีภาพของเมืองนี้ บริเวณนีค้ ณ ุ จะพบ กับสถาปัตยกรรมและศิลปะสมัยฟืน้ ฟูศลิ ปะวิทยาการ บ่งบอกร่องรอยของกาลเวลาทีท่ งิ้ มานาน กว่า 600 ปี ถือเป็นความงดงามอย่างหนึง่ ของสิง่ ก่อสร้างในเยอรมนี และไม่หา่ งกันคุณจะพบกับ วิหารเซนต์เพทรี ที่มีอายุกว่า 1,200 ปี จะได้ชมศิลปะในสมัยโกธิคตอนต้น ยุคต้นศตวรรษที่ 13
ห่างกันเพียงนิดเดียว จะเจอกับถนนชื่อดังอย่างเบิทเซอร์ตราเซที่เชื่อมต่อระหว่างตัวเมือง ชั้นในกับถนนเลียบแม่นา�้ เวเซอร์ แม้จะมีความยาวเพียง 110 เมตร แต่สองข้างทางเต็มไปด้วย ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าที่เน้นงานศิลปะและพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็กๆ จ�านวนมาก
"FOR SUCH AN ANCIENT COMMUNITY, BREMEN - IT STRUCK ME - PRODUCED PECULIARLY MODERN THINGS : CORNFLAKES, SPACE STATIONS, LAGER AND ROCKET PARTS." JOHN GIMLETTE, AN ENGLISH AUTHOR AND COLUMNIST
หากสงสัยว่าท�าไมคุณเจอสัญลักษณ์ของลา หมา แมว และไก่ ทัว่ เมืองเบรเมิน ทัง้ ลายบนเสือ้ ลายของถ้วยชาม จานแก้ว ตุก๊ ตาในร้านขายของทีร่ ะลึก หรือป้ายตามสถานทีต่ า่ งๆ นัน่ เป็นเพราะเจ้าสัตว์สตี่ วั นีเ้ ป็นตัวเอกในนิทานพืน้ บ้าน เรื่อง ‘นักดนตรีแห่งเมืองเบรเมิน’ ของพี่น้องตระกูลกริมม์ที่ไม่มีเด็กคนใดในเยอรมนีไม่รู้จัก ซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับ การเดินทางของลา หมา แมว และไก่ ทีต่ ามหาความฝันเพือ่ เป็นนักร้องและนักดนตรี จนในวันหนึง่ พบเจอกับฝูงโจร สหายสัตว์ ทัง้ สีก่ ร็ ว่ มมือต่อตัวกันเกิดเป็นเงาของสัตว์ใหญ่ จนท�าให้ฝงู โจรกระเจิงไป นิทานเรือ่ งนีท้ า� ให้นกั ท่องเทีย่ วต่างมาทีเ่ บรเมิน เพือ่ ตามหาและถ่ายรูปคูก่ บั รูปปัน้ เจ้าลา หมา แมว ไก่ พร้อมถือโอกาสลูบจมูกเจ้าลาด้วย เพราะเชือ่ ว่าจะน�าโชคดีมาให้
อีกหนึ่งกิจกรรมที่ผู้มาเยือนเมืองเบรเมินทุกคนต้องท�าคือ การเดินชม Schnoorviertel เขตที่อยู่อาศัยเก่าแก่ของเมืองที่มีมา ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แต่เดิมที่นี่เคยเป็นหมู่บ้านชาวประมง ก่อนจะบูรณะให้เป็นแหล่งท่องเที่ยว มีร้านค้า ร้านขายของที่ระลึก ร้านอาหาร ร้านกาแฟและโรงแรมขนาดเล็กซ่อนตัวอยู่มากมายทั่วหมู่บ้าน เสน่ห์ของที่นี่อยู่ที่ความสวยงามของบ้านเรือน หลังน้อยใหญ่ที่คั่นกันด้วยเหล่าซอยเล็กซอยน้อยจ�านวนมากคดเคี้ยวราวกับการแตกกิ่งใบของต้นไม้
เบรเมินได้ชอื่ ว่าเป็นเมืองใหญ่ไม่กเี่ มืองในโลก ทีค่ นในเมืองมีไลฟ์สไตล์ผ่อนคลายไม่เร่งรีบ แต่มี ความทันสมัย ในขณะทีว่ ฒ ั นธรรมเก่าแก่กย็ งั คงอยู่ นอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยอาหารและเครื่องดื่ม ขึ้ น ชื่ อ สั ง คมเมื อ งยั ง หลงรั ก การอยู ่ ร ่ ว มกั น เห็นได้จากการคงอยู่ของหมู่บ้านในเมืองเก่าแก่ ทีบ่ า้ นเรือนทัง้ หลายคัน่ จากกันด้วยถนนซอกซอย เล็กๆ ทัว่ เมือง และเรือ่ งราวของนิทานพืน้ บ้านเก่าแก่ อย่างเรื่อง นักดนตรีแห่งเมืองเบรเมิน ที่สอนใจ เรื่องความสมานสามัคคีของคนในสังคม
WHAT YOU NEED TO KNOW สถานเอกอัครราชทูตสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี 9 ถนนสาทรใต้ กรุงเทพฯ 10120 โทร. 0-2287-9000 อ่านรายละเอียดการขอวีซา่ ได้ที่ www.bangkok.diplo.de การเดินทาง สายการบินไทย www.thaiairways.com สายการบินลุฟต์ฮันซา www.lufthansa.com สายการบินเคแอลเอ็ม www.klm.com ระยะเวลาในการเดินทาง 15 ชั่วโมง
EVERYDAY STORY
ความคิดและความรัก วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์
ขึ้นนั่งในรถปุ๊บ โชเฟอร์ก็เปิดเพลงทันที ผมคิดอยู่แค่อึดใจก็เอ่ยปากกับเขาอย่างสุภาพว่า “ขอไม่เอาเพลงได้ไหมครับ” คนขับรถตู้ปิดเพลงให้ตามค�าขอ ผมพูดขอบคุณเขา เพิง่ ซึมซับกับความเงียบสงบในช่วงสองวันกับอีกหนึง่ คืนของย่านชุมชนริมน�า้ จันทบูร ผมยังติดใจ ความรูส้ กึ นี้ ไม่อยากให้มนั ถูกท�าลายลงด้วยเพลงร็อกแสบแก้วหูจากคลืน่ วิทยุยอดนิยม อยากเลีย้ ง ความสงบสุขไว้กบั ตัวอีกสักระยะ เพราะรูว้ า่ พอกลับไปเมืองหลวงทีแ่ วดล้อมด้วยความอึกทึกครึกโครม ทั้งจากภาพและเสียง บรรยากาศแบบบ้านๆ ที่ผมเพิ่งสัมผัสมาคือสิ่งที่หาได้ยากยิ่ง มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตจันทบุรี เชิญผมมาบรรยายให้นิสิตภาควิชาการตลาดฟัง หลั ง การเสวนาที่ ส นุ ก สนานผ่ า นไป ผมขอให้ อ าจารย์ ซึ่ ง รั บ หน้ า ที่ ดู แ ลผมช่ ว ยขั บ รถพาผม มาหย่อนไว้ที่ย่านริมน�้าจันทบูร ซึ่งผมเคยมาเมื่อ 4-5 ปีก่อนแล้วติดใจบรรยากาศ ผมลงจากรถเดินเล่นไปเรือ่ ยๆ บนถนนสุขาภิบาล ถนนสายแรกของจังหวัดจันทบุรที ที่ อดขนาน ไปกับแม่น�้าจันทบูรในย่านชุมชนริมน�้าจันทบูร ซึ่งเป็นชุมชนเก่าแก่อายุอานามกว่าสามร้อยปี ตั้งต้นเดินไล่จากตลาดล่างขึ้นไปจนถึงวัดโบสถ์เมืองย่านท่าหลวง ตลอดสองข้างทางเพลิดเพลิน ไปกับความสวยงามของอาคารบ้านเรือนยุคเก่าที่ยังหลงเหลือหลายหลัง สลับกับร้านอาหาร และร้านกาแฟสร้างใหม่ บ้านเก่าบางหลังเป็นอาคารไม้ชนั้ เดียว เข้าไม้โดยใช้เทคนิคเข้าเดือยแบบ ความรูช้ า่ งโบราณ บ้านบางหลังเป็นอาคารครึง่ ตึกครึง่ ไม้ ประตูหน้าต่างปาดมุมโค้ง ประดับลายไม้ แกะสลักประณีตงดงาม สถาปัตยกรรมซึ่งได้รับอิทธิพลจากตะวันตกและจีนบ่งบอกว่าในอดีต ซึ่งแต่เดิมเรียกว่า ‘บ้านลุ่ม’ บริเวณนี้เคยเป็นเมืองท่าที่สา� คัญ เป็นย่านการค้าทั้งภายในประเทศ และระหว่างประเทศที่เคยคึกคักของภูมิภาคนี้มาก่อน เดินมาตามเส้นทางก็พบอาคารสวยงามแห่งหนึง่ มีปา้ ยติดหน้าอาคารว่า ‘บ้านพักประวัตศิ าสตร์ หลวงราชไมตรี’ ผมสนใจจึงเดินตรงเข้าไปที่เคาน์เตอร์ หญิงสาวผู้ดูแลบ้านซึ่งเป็นคนเมืองจันท์ ทักทายพูดคุยด้วยอัธยาศัย พร้อมกับให้ขอ้ มูลทีน่ า่ สนใจและน่าทึง่ แก่ผมว่า อาคารอายุ 150 ปีแห่งนี้ เดิมเป็นบ้านเก่าของหลวงราชไมตรีผู้มีนามเดิมว่า ปูม ปุณศรี นายปูมเกิดในครอบครัวพ่อค้า และต่ อ มาก็ สื บ ทอดการด� า เนิ น ธุ ร กิ จ ค้ า ขายตามบิ ด าจนเจริ ญ ก้ า วหน้ า มี ชื่ อ เสี ย งโด่ ง ดั ง สร้างคุณงามความดีให้แก่ชุมชนมากมาย (ท่านเป็นคนแรกที่ริเริ่มน� ายางพาราเข้ามาปลูก ในจังหวัดจันทบุรี ก่อนจะแพร่ขยายจนเป็นพืชเศรษฐกิจที่ส�าคัญ สร้างรายได้อย่างมั่นคงให้กับ เกษตรกรในภาคตะวันออก) ในทีส่ ดุ ก็ได้รบั โปรดเกล้าฯ จากพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยูห่ วั เป็นหลวงราชไมตรี แม้จะไม่ได้เป็นข้าราชการ อาคารหลังนี้รวมทั้งย่านนี้ทรุดโทรมเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย เผชิญกับภัยพิบัติทั้งไฟไหม้ และน�้าท่วมใหญ่ แต่สิ่งที่น่าเป็นห่วงกว่านั้นคือมีแนวโน้มที่ชุมชนจะถูกรื้อสร้างอย่างสิ้นเชิง จนไม่หลงเหลือประวัตศิ าสตร์ คนกลุม่ หนึง่ ซึง่ ประกอบด้วยชาวบ้านในชุมชน นักวิชาการ สถาปนิก นักอนุรกั ษ์ นักพัฒนาสังคม จึงรวมตัวกันช่วยกันวางแผนอนุรกั ษ์และพัฒนาชุมชน มีการจัดประชุม อย่างต่อเนื่อง หารือถกเถียงจนได้แนวทางน�ามาร่างเป็นแผนปฏิบัติ แล้วลงมือช่วยกันท�าตามนั้น อย่างเคร่งครัด แม้จะใช้เวลาอยู่หลายปีแต่ผลสุดท้ายที่เกิดขึ้นก็น่าชื่นใจมาก ชุมชนริมน�้าจันทบูร ฟื้นคืนชีวิตชีวาขึ้นมาอีกครั้ง ปัจจุบันกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ พากันมาเยือน บ้านพักหลวงราชไมตรีเป็นหนึ่งในโครงการพิเศษซึ่งเกิดขึ้นโดยความร่วมมือของชาวชุมชน
ริมน�้าจันทบูร ทายาทของบ้านหลวงราชไมตรี และสถาบันอาศรมศิลป์ ก่อตั้งบริษัท จันทบูรรักษ์ดี จ�ากัด ในรูปแบบกิจการเพือ่ สังคม ระดมทุนในการอนุรกั ษ์ซอ่ มแซมบ้านด้วยการเปิดให้คนในชุมชน รวมไปถึงคนภายนอกที่มีแนวคิดเดียวกัน มาร่วมกันถือหุ้นเพื่อเป็นเจ้าของร่วมกัน หลังจาก ประชาสัมพันธ์เรือ่ งสุดพิเศษนีอ้ อกไประยะหนึง่ ก็มผี สู้ นใจมาขอถือหุน้ ซึง่ เปิดขายหุน้ ละ 1,000 บาท มากกว่า 300 คน ที่น่าชื่นใจคือจ�านวนมากในนี้เป็นลูกๆ หลานๆ ของชาวบ้านที่มุ่งหน้าสู่เมือง ได้กลับมาช่วยกันดูแล ‘บ้าน’ ร่วมกัน สุดท้ายโครงการนี้ก็สามารถรวบรวมเงินทุนได้กว่า 8 ล้านบาท มาใช้ในการซ่อมแซมตกแต่ง อาคารอย่างพิถีพิถันโดยสถาปนิกและช่างผู้ช�านาญงาน เมื่อเสร็จสิ้นก็เปิดเป็นที่พักซึ่งมีทั้งหมด 12 ห้อง แต่ละห้องตกแต่งด้วยการแฝงเรื่องราวแต่ละช่วงชีวิตของหลวงราชไมตรี ซึ่งสะท้อนถึง ชุมชนในอดีตไว้อย่างแนบเนียน สวยงาม ชวนซาบซึ้งใจ หนึง่ คืนทีเ่ ช็กอินเข้าพักอยูใ่ น Historic Inn ซึง่ เต็มไปด้วยเรือ่ งราวในอดีต ผมรูส้ กึ สงบ ผ่อนคลาย และมีความสุขอย่างประหลาด จนต้องถามตัวเองว่าเพราะอะไร ได้ค�าตอบว่าส่วนหนึ่งคงมาจาก การได้สัมผัสกับประวัติศาสตร์ที่ปรากฏอยู่ในโครงสร้างดั้งเดิมของบ้าน พื้นไม้เรียบลื่นแผ่นใหญ่ เสาและคานไม้คา�้ หลังคา ตู้ โต๊ะ เก้าอี้ รูปทรงแบบทีเ่ คยเห็นในบ้านคุณปูค่ ณ ุ ย่า และภาพถ่ายขาวด�า ใส่กรอบบนผนัง รูปวิถีชีวิตของชาวบ้านริมน�้าจันทบูรในอดีต ในอีกด้าน ความปีตคิ งมาจากการได้รบั รูเ้ รือ่ งราวความเป็นมาของการร่วมแรงร่วมใจของผูค้ น ในชุมชน ทั้งคนเก่าคนแก่และคนรุ่นใหม่ ในการอนุรักษ์ ‘บ้าน’ ของพวกเขาไว้ ซึ่งผมได้รับรู้ข้อมูล จากการอ่านหนังสือที่วางไว้ในห้องพักว่า ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย พวกเขาต้องใช้ทั้งเวลา ความอดทน ความตั้งใจจริง และความเอาจริงเอาจัง ลงทุนทั้งเรี่ยวแรง ความคิด และหัวจิตหัวใจไปกับ การท�างานนี้ จนในที่สุดก็ส�าเร็จเสร็จสิ้น กลายเป็นผลงานที่น่าชื่นชม ทุกวันนี้ชุมชนริมน�า้ จันทบูร และบ้านพักหลวงราชไมตรีเป็นแบบอย่างและเป็นกรณีศึกษาให้ชุมชนเก่าอื่นๆ ที่ยังคงหลงเหลือ อยู่ไม่มากนักในประเทศไทยได้เห็นว่า เราสามารถดูแลมรดกทางประวัติศาสตร์ไปพร้อมๆ กับ การเปลี่ยนแปลงรวดเร็วของโลกได้ ครั้งหนึ่ง กลุ่มนักศึกษาในสถาบันแห่งหนึ่งที่จังหวัดเพชรบุรีเชิญผมไปร่วมเสวนาว่า ท�าไมผม ถึงหลงรักจังหวัดเพชรบุรี ถึงขนาดมาเช่าบ้านอยูท่ เี่ มืองเพชรได้หลายปีแล้ว ผมตอบว่า ผมชืน่ ชอบ และหลงใหลความเป็น ‘บ้านๆ’ ของทีน่ ี่ ปรากฏว่าสุภาพสตรีสงู วัยซึง่ เป็นเจ้าของธุรกิจก่อสร้างและ มีต�าแหน่งเป็นผู้บริหารในสมาคมผู้ประกอบธุรกิจก่อสร้างของจังหวัดที่ร่วมโต๊ะเสวนากับผม ไม่พอใจ เธอรูส้ กึ ว่า ค�าว่าบ้านๆ ทีผ่ มพูด คือการดูถกู จังหวัดและคนในจังหวัดของเธอในท�านองว่า ล้าสมัย จนผมต้องใช้เวลาในการอธิบายให้เธอเข้าใจว่า เปล่าเลย ตรงกันข้ามด้วยซ�้า อะไรที่เก่าๆ บ้านๆ คือเสน่ห์ที่ส�าคัญที่สร้างใหม่ไม่ได้และยากจะลอกเลียนแบบ หากมันต้องเกิดจากวิถีชีวิต ที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง อะไรที่บ้านๆ คือสินทรัพย์ซึ่งมีทั้งคุณค่าและมูลค่าที่หาได้ยากยิ่งแล้ว ในปัจจุบัน ควรช่วยกันดูแลรักษาเอาไว้ให้ยั่งยืน วัฒนธรรมควรน�าการค้า อย่าเอาแต่สร้างตึกสร้างถนนใหม่ ทุบทิง้ ท�าลายของเก่าดัง้ เดิมทีเ่ คยมี พลิกอ่านเรื่องราวความเป็นมาของบ้านพักประวัติศาสตร์หลวงราชไมตรี ผมรู้สึกประทับใจ กับข้อความตอนหนึ่งในหนังสือ ข้อความนั้นมีอยู่ว่า “เพราะการอนุรักษ์ ไม่ใช่แค่การดูแลอาคาร แต่คือการดูแลชีวิต ล�าพังความคิดจึงยังไม่พอ มันต้องมีความรักอยู่ในนั้นด้วย” ใช่ ผมเห็นด้วย ความคิดกับความรักควรไปด้วยกัน ความคิดเมือ่ รวมกับความรักจะเกิดเป็นพลัง