32 OCTUBRE DICIEMBRE
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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
Editorial
VINO O CALDO Es muy frecuente, mucho más de lo que es deseable, leer e incluso oír el vocablo caldo en referencia al vino, algo que personalmente considero un gran error y que generalmente refleja un desconocimiento, o lo que es peor aún, una falta de respeto hacia lo que el vino es y representa. Este comentario viene a cuento por la cada vez más abundante aparición de la palabra caldo en artículos y entrevistas a personajes del vino, donde por lo general un corrector de textos utiliza caldo como sinónimo de vino, sin darse cuenta que el resultado suele ser un texto que habla de vinos y esta plagado de referencias a los caldos. La confusión viene de lejos, e incluso la definición de una y otra palabra por la RAE ayuda bastante a ello. El proceso fermentativo que sufre el mosto para transformarse en vino es un proceso exotérmico que va acompañado de una formación de anhídrido carbónico, el cual al desprenderse borbotea, y de ahí que popularmente este proceso sea conocido como “cocer o hervir” y por lo tanto el resultado sea un caldo. Son ya muchos años de formación de enólogos, sumilleres, etc., como para empezar a respetar su trabajo, ese de elaborar vinos equilibrados, que reflejen la expresividad de un varietal o un terruño determinado, y tomárnoslo a una temperatura adecuada y en una buena copa, que realce sus virtudes y nos
"Empecemos a llamar a cada cosa por su nombre: al caldo, caldo y al vino... pues eso, vino"
hagan disfrutar del momento de bebernos un vino, y no desgraciar un buen vino de 14-15%vol, servido a 24-26ºC en el que lo único que destaca es su calidez y agresividad. Ya solo nos falta que nos lo sirvan en plato o tazón y con cuchara. Empecemos a llamar a cada cosa por su nombre: al caldo, caldo y al vino... pues eso, vino.
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid, Tel.: 914 293 477 - Fax: 914 291 238, e-mail: info@uec.es - web: www.uec.es presidente: Fernando Gurucharri. vicepresidente: Antonio Moscoso. secretario: José Casal del Rey. tesorero: Francisco Garrido. vocales: José Hidalgo, Andrés Proensa, Ismael Díaz-Yubero y Manuel Redal. EDIción y Coordinación: Miguel Berzosa. secretaria: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. impresión: Javelcom Gráfica, S.L.
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CAMPAÑA 2009/2010
CIFRAS, VENDIMIA,… BOTELLÓN Arranca la campaña vinícola 2009-2010 con datos y cifras poco halagüeñas, una vendimia que nace con polémica y la vuelta de un mal endémico, el botellón. El mes de septiembre supone para la mayor parte de los actores que componen el sector vitivinícola español un auténtico quebradero de cabeza por tanto cuestiones agronómicas y enológicas, con la maquinaria de la vendimia a todo gas, como económicas, con la publicación de los resultados que hacen referencia a la campaña precedente y predicción de la que se avecina, datos para la preocupación que, si bien inciden en la grave herida interna que sufre el consumo de vino en nuestro país, al menos muestran un halo de esperanza gracias tanto a las cifras de exportación como a la imagen y oportunidades a las que se enfrentan los vinos españoles más allá de nuestras fronteras. Así, en este aspecto, el mercado vinícola español sigue sufriendo, según los últimos estudios elaborados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), las consecuencias de un cada vez menor consumo per cápita anual (por debajo de 20 litros) que lo convierten en uno de los principales culpables de la caída del consumo diario de nuestro país en el 3
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Ligero descenso de la producción total y alta calidad sanitaria son las notas predominantes de la vendimia 2009 en España.
primer semestre de 2009, tanto en términos de valor como de volumen. Un problema que al menos se suaviza con la publicación de otras cifras, esta vez las de exportación, un año más de tendencia positiva (al menos hasta finales del año 2008), además de con quizás el dato más ilusionante que recoge un reciente estudio publicado por la OEMV, según el cual más de 43 millones de personas en el mundo beben en la actualidad vino español, lo que nos lleva a ocupar un puesto en el podium mundial a la hora de ser conocidos como productores de calidad en países tan atractivos como Reino Unido, Países Bajos o el mismísimo Estados Unidos. Pero como a perro flaco todo son pulgas, la vuelta del verano ha supuesto el aterrizaje no solo de datos estadísticos sino también de una realidad física como la vendimia, por lo que viticultores, bodegas y, como no, enólogos, se ven obligados a hacer oídos sordos y centrarse en extraer todo el potencial de la cosecha 2009. Una cosecha 2009 que muestra en términos generales un ligero descenso en la producción total y, lo que es más importante, un alto nivel sanitario de los racimos gracias tanto a una primavera como verano sin duda calurosos. Una vendimia, la 2009, que según una de las voces más autorizadas de la enología española, la de Ignacio de Miguel, “desafortunadamente centra su foco de atención no en la madurez y potencial de la misma sino en aspectos económicos delicados”, haciéndose eco de los incidentes acontecidos en algunas regiones vinícolas españolas donde los viticultores han mostrado, no sin razón, su desacuerdo en lo que al precio de la cosecha se refiere. Una vendimia que para el enólogo volante de mayor prestigio en nuestro país, independientemente de esta losa económica, “se ha visto favorecida en las zonas menos cálidas de nuestro país por una maduración tardía que ha 4
permitido a las vides dotar a sus racimos del potencial polifenólico deseado y obteber de esta forma una vendimia de calidad notable”. Estadísticas, tendencias, previsiones y cifras de una vendimia que en pleno mes de septiembre se vuelve a encontrar con un amigo envenenado, el de botellón, un fantasma que no hace sino incidir en la necesidad de un nuevo planteamiento formativo, especialmente en las generaciones venideras, futuro de un alimento tan maltratado mediáticamente como el vino, en busca de un mayor conocimiento de los beneficios que tanto en términos lúdicos y placenteros como asimismo de salud puede llegar a aportar el consumo moderado de un alimento que forma parte de nuestra cultura.
IX Concurso Internacional de Vinos Bacchus
Bacchus 2010 ya tiene fechas
La próxima edición de la gran cita internacional con los vinos del mundo, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus ya está marcada en el calendario. Del 12 al 16 de marzo de 2010 Madrid volverá a convertirse durante estas cinco jornadas en la capital mundial del vino de la mano de Bacchus y la Unión Española de Catadores, organizadora, desde su creación en el año 1996, de este certamen de calidad. Así, la novena edición de Bacchus volverá a congregar en los salones del Casino de Madrid a más de 80 expertos catadores de renombre nacional e internacional, contando para ello con figuras tanto mediáticas, con la presencia de los principales prescriptores y críticos especializados del sector vinícola, como de marcado carácter técnico, entre los que destacarán un auténtico Master of Wine como John Salvi o la presidenta de la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED), Beatrice da Ros. Un plantel, que, acompañado de la experiencia y rigurosidad que aporta la Unión Española de Catadores en la organización y desarrollo de sus concursos asegurarán un juicio objetivo de los vinos participantes para la proclamación de las medallas Bacchus. Medallas que volverán a resaltar y consolidar el firme apoyo que la Unión Española de Catadores brinda a la promoción de los vinos de calidad y que en la novena edición de Bacchus se potenciarán con el desarrollo de nuevas iniciativas posteriores a la celebración de este certamen. Presentaciones a lo más granado de los profesionales nacionales de la sumilleria y restauración así como la presencia de Bacchus 2010 en eventos de la talla de la London International Wine Fair, donde más de 15.000 asistentes podrán conocer copa en mano el nivel de los vinos galardonados en el concurso, enriquecerán la puesta en escena de la gran cita española de los vinos del mundo. 5
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Acuerdo UEC-Wines of Chile
Los mejores vinos chilenos llegan a España de la mano de la UEC Toda la calidad y diversidad de la Chile vitivinícola se convertirán a partir del último trimestre del año 2009 en protagonistas de las presentaciones periódicas que la Unión Española de Catadores desarrollará para sus más de 750 socios, tras el acuerdo de colaboración alcanzado con Wines of Chile, la mayor organización empresarial de bodegas de este país sudamericano. Wines of Chile, resultado de la fusión en el año 2007 de dos organizaciones previas, Viñas de Chile y Chilevid, agrupa en la actualidad a noventa de las más prestigiosas casas vinícolas chilenas, y en sus recién cumplidos dos años de vida ha sido una de las grandes responsables de la consolidación de los vinos chilenos en los principales mercados vinícolas mundiales, gracias a acertadas campañas de promoción en países de tanta potencia importadora como Reino Unido, Canadá o Estados Unidos. De esta forma la Unión Española de Catadores hará llegar a un público especializado toda la complejidad y actualidad de los mejores vinos chilenos, en una colaboración que se extenderá a lo largo del año 2010 y para la que la UEC contará con su experimentado panel de formadores. Un cuando menos novedoso programa de catas que tal y como se recoge en las páginas de este Catavinos comenzará el próximo 15 de diciembre de la mano de Fernando Gurucharri, con un paseo por uno de los valles chilenos más extremos, el de Casablanca, hábitat de algunos de los mejores vinos blancos chilenos y donde la Syrah y Pinot Noir han encontrado un inesperado para muchos oasis vitivinícola. 6
Premiers ESTRENOS, PRESENTACIONES, CATAS VERTICALES La llegada del mes de septiembre se percibe en los mentideros vinícolas como el comienzo de una nueva temporada, en la que la llegada de la vendimia se ve acompañada por el incesante goteo de presentaciones y actividades en torno a la promoción del vino en sus diferentes ámbitos. Así, como viene siendo habitual, los más madrugadores fueron en esta ocasión dos de los principales distribuidoras en Madrid, Átem y Distribuciones Navarro, quienes se encargaron en sendos actos celebrados en los Hoteles Wellington y Villareal, de mostrar a un público especializado tanto sus novedades para la campaña 2009-2010 como los más recientes añadas de sus marcas señeras. Ya en el capítulo de bodegas, el mes de septiembre nos permitió así mismo disfrutar tanto de la pujanza de una de las últimas marcas de la DO Toro, Quinta Sardonia, como del perfil más innovador de una casa clásica como La Rioja Alta. Así, Peter Sisseck, con una cata vertical de las cuatro últimas añadas del vino que da nombre a esta casa, asi como la presentación en sociedad de su Q2, y Guillermo Aranzábal, con la presentación de su último Viña Ardanza, el Reserva Especial 2001, que vino acompañado de las nuevas añadas de los otros hijos de esta centenaria casa, mostraron a lo más granado de la prensa especializada la seriedad y apuesta por la innovación de sendos proyectos. Por último, y como colofón final a este arranque de temporada plagado de eventos y presentaciones, la riqueza y atractivo de nuestro terruño desde una perspectiva internacional quedo latente con las nuevas añadas del proyecto del francés JF Lurton en la DO Toro. El Albar y Excelencia, dos de las visiones más elegantes de esta indicación castellano leonesa, volvieron a demostrar su consolidación en el podium vitivinícola nacional.
NOCHES CON NOMBRE PROPIO, LA ALBARIÑO ATERRIZA EN MADRID Una de las indicaciones geográficas más dinámicas en lo que a iniciativas promocionales se refiere, Rías Baixas, desarrolló entre los pasados 17 de septiembre y 8 de octubre las denominadas Noches con nombre propio, una nueva acción nacida con el objetivo de dar a conocer las bondades de sus mejores elaboraciones en tierras madrileñas. Contando con la colaboración de un total de 40 locales de la capital, esta campaña proponía un formato novedoso, el intercambio por una noche de sus nombres habituales por el de una serie de nombres propios (Carlos, María, Antonio,…), y ofrecer de forma gratuita a todos aquellos cuyo nombre coincidiera con el del local una botella de vino genérico Rías Baixas. Más información en: www.nochesconnombrepropio.com
LIBRO Y REGISTRO DE LA BODEGA DEL MONASTERIO DE GUADALUPE Tras la edición por parte de la Fundación Schlegel en colaboración con la Junta de Extremadura del Libro y registro de la bodega del Monasterio de Guadalupe, la Unión Española de Catadores recibió en pasadas fechas, en manos de su socio Juan Cámara, la donación de un ejemplar del mismo, incorporándolo de esta manera a la biblioteca de la asociación. Manuscrito de edición limitada, esta obra supone un auténtico tesoro a la hora de conocer un poco más de la extensa riqueza de este monasterio cacereño y los que habitaban en ella, así como las costumbres de la época. Cuenta con la trascripción y prólogo de Arturo Álvarez y su valía queda ejemplificada en lo reducido de su edición, únicamente 1.000 ejemplares.
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PIRINEOS Y NUEVO MUNDO DE LA MANO
EL SOMONTANO DE ESTRENO Miércoles 7 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Pilar Molestina
Pocas Denominaciones de Origen en nuestro país pueden alardear como el Somontano de haber registrado tres calificaciones excelentes en el último trienio de vendimias. Coincidencia para unos, mera cuestión burocrática para otros, esta región aragonesa ha vivido en este último periodo una auténtica eclosión de proyectos vinícolas, muchos de ellos de primer nivel, al menos en lo que se refiere al aspecto económico. Favorecido por una orografía que permite combinar todo el carácter foráneo de variedades como la Merlot, Cabernet Sauvignon o Syrah con la expresión autóctona de la renacida Garnacha, el Somontano más reciente, el del último lustro de siglo, ha sabido mantenerse fiel a sus dos señas de identidad, la regularidad en la calidad y lo ajustado de su oferta a nivel comercial, con precios más que competitivos. Pilar Molestina, directora del Anuario de Vinos que edita El País, se valdrá de toda su experiencia para presentarnos los nuevos cromos de este álbum vinícola. No faltarán recién nacidos como Bespen, Sers, Obergo o Sentif, banderas, en la mayor parte de los casos todavía anónimas, del Somontano más impulsivo.
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EL CHEF Y EL VINO
SOCIEDADES BODEGUERAS
25 AÑOS DE RIBERA DEL DUERO
LOS AÑOS 90
Jueves 8 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Fernando Gurucharri
Miércoles 14 de octubre 19:00 horas Precio: 25 euros Cata dirigida por José Carlos Román
El binomio cocina-vino ha experimentado una auténtica revolución en nuestro país con el redescubrimiento (los griegos y los romanos siempre lo defendieron) de un axioma gastronómico para muchos vital: “no hay buena mesa sin un buen vino”, un axioma que se ha visto nutrido por la consagración en la pasarela culinaria y vinícola de auténticos chefs y marcas enológicas galácticas. No contentos con este salto cualitativo, la figura del chef ha querido profundizar aún más si cabe en nuestro país en el universo enológico y de esta forma dar rienda suelta al bautizo de sus propios vinos, gracias en buena parte a una cultura y formación vinícola de notable tradición. Manuel de la Ossa, Adolfo Muñoz, Jesús Ramiro o Jesús de María, entre otros, integrantes de lujo de nuestra auténtica galaxia culinaria nacional, abanderan en la actualidad este cuando menos sorprendente cambio de trastos. Fernando Gurucharri, Presidente de la UEC, será el encargado de desvelarnos la versión enológica de estos intrépidos cocineros.
El año 2008 sirvió para conmemorar el veinticinco cumpleaños de una de las Denominaciones de Origen españolas de mayor calado nacional e internacional, Ribera del Duero. Un cuarto de siglo en el que se han sucedido década tras década personalidades y proyectos que han encumbrado a esta región vinícola a un puesto de honor para tanto la crítica como el consumidor, un doble galardón a la altura de muy pocos competidores. Así, si los años 80 edificaron la base de lo que es hoy la Denominación propiamente dicha, la década de los 90 se convirtió en su pistoletazo de salida no solo a nivel internacional, con su aterrizaje en los principales mercados mundiales, sino también en lo que al mercado nacional se refiere, erigiéndose, gracias al crecimiento exponencial de sus ventas, en nuestra región vinícola de mayor potencial. Culpables de este pistoletazo fueron sin duda alguna los Arzuaga, Hacienda Monasterio, Emilio Moro o Pago de los Capellanes, banderas de una década de oro en la Ribera. José Carlos Román, privilegiado testigo y amplio conocedor no solo de estos vinos sino también de la impronta personal que los caracteriza, nos conducirá por este paseo inolvidable.
El periodo de reserva para las catas del mes de octubre comienza a partir miércoles 30 de septiembre a las 10:00 horas.
NI VOS NI VORS
VIEJAS SOLERAS DE PX Jueves 15 de octubre 19:00 horas Precio: 30 euros Cata dirigida por Francisco del Castillo
El tiempo le ha dado la razón a la Denominación de Origen JerezXérès-Sherry a la hora de evaluar los efectos comerciales que tuvo hace ya casi una década el nacimiento de dos apellidos que, a pesar de su difícil distinción, VOS y VORS, se han convertido en dos sellos acreditativos de referencia a la hora de clasificar los periodos medios mínimos de crianza de los vinos generosos elaborados en esta región vinícola. Mas allá de quererse enfrentar a esta inteligente y afortunada decisión, todavía perduran, tanto en las albarizas jerezanas como con más razón en las cordobesas de Montilla-Moriles, contados insurrectos que albergan
Cursos del trimestre CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (Nivel I) Días 17 y 24 de octubre. De 10:00 a 14:00 horas. Precio: 170 euros. Programa intensivo en dos sábados para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas de 4 horas sobre la cata, sus técnicas y el conocimiento de vinos blancos, rosados y tintos. Se complementa con un menú degustación de cuatro platos y sus vinos en el restaurante Europa del hotel Villa Real *****. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (17 de Octubre) I. LA CATA DEL VINO. Metodología del análisis sensorial de vinos. Prácticas: sabores fundamentales, umbrales de percepción. II. VINOS BLANCOS. Principales variedades y zonas de producción. 2ª Sesión (24 de Octubre) I. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES. Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. II. VINOS TINTOS CON CRIANZA. La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza. El curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados, así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es.
en sus centenarias bodegas viejas soleras sin ese corsé, auténticos tesoros y testigos de la tradición de elaboración de estos vinos nobles. Paco del Castillo, ante todo un amante de estos vinos y sin duda uno de los mejores conocedores de los
secretos que esconden estas bodegas, volverá a compartir con los socios de la UEC una de sus pasiones, los vinos de Pedro Ximénez, esta vez en su versión menos mediática pero no por ello menos noble, la de los catalogados como viejas soleras. 9
actividades
GINEBRA
SABORES DEL MUNDO
VINHOS VERDES
Martes 20 de octubre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por José Casal del Rey
Miércoles 21 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Guillermina SánchezCerezo
Miércoles 28 de octubre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Luis Gutiérrez
EL BOUQUET DE UN DESTILADO
En unos tiempos en los que, afortunadamente, la imagen de un consumo del alcohol desmesurado, especialmente en el caso de los destilados, es perseguido por las más altas instituciones estatales a través de intensas campañas publicitarias, resultaría impactante para no pocos de estos legisladores que persiguen esta no moderación descubrir como algunos de estos destilados nacieron con fines totalmente medicinales. El caso de la ginebra es uno de ellos. Nacida en el siglo XVII como remedio a males relacionados con los riñones (piedras y otras afecciones) y extendido su prestigio desde Holanda a Inglaterra o Alemania, su aventura solitaria se convirtió en matrimonio inseparable con la llegada de la quinina y por ende de la tónica, con el nacimiento del gin tonic. Experto formador tanto en vinos como en otras bebidas alcohólicas, José Casal del Rey se servirá de algunas de las mejores etiquetas que pueblan la oferta nacional, tanto importadas como elaboradas en nuestro país, para descubrirnos entre otras las diferencias tanto en lo que a elaboración como sensorialmente se refiere de sus dos países fundadores, Holanda e Inglaterra.
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QUESOS DEL NORTE DE FRANCIA
¿Cómo se espera que uno gobierne un país que tiene 325 quesos?. Más de 40 años después de que Charles de Gaulle pronunciase estas míticas palabras nuestro vecino galo no solo sigue siendo gobernado de forma democrática, sino que ha añadido a su atlas quesero numerosas referencias que le permiten albergar la escalofriante cifra de más de medio millar de elaboraciones a nivel nacional. Una cifra que le ha servido a Francia para recibir el apodo de El País de los Mil Quesos, el mejor ejemplo de la calidad y diversidad que se puede encontrar en sus 22 regiones administrativas. Guillermina Sánchez-Cerezo, nuestra guía quesera en el ciclo “Sabores del Mundo”, se valdrá de toda su experiencia para un viaje a la Francia mas norteña, inhóspita para algunos, atractiva por lo salvaje para otros, donde regiones como Normandia, Nord Pas Calais, Ile de France o Champagne albergan símbolos queseros de la talla del PontLeveque, Mimolette o Langres, nombres que no hacen sino realzar el potencial histórico de estas tierras.
ALVARINHOS CON VIDA PROPIA
Es una ley no escrita en la historia vinícola el hecho de que los grandes ríos que decoran el mapamundi geográfico acogen en sus valles algunas de las más agraciadas regiones enológicas. Portugal, nuestro vecino ibérico, no es ajeno a esta virtud, y sin duda uno de sus mejores representantes en la actualidad es la zona denominada como la de los Vinhos Verdes. Enclavada entre el Duero y el Miño y con más de 30.000 hectáreas de viñedo plantado, la región del Vinho Verde ha conseguido convertirse en la primera década del siglo XXI en la referencia de los vinos blancos portugueses, con dos señas de identidad claramente definidas, la fidelidad a sus variedades autóctonas, con la reina Alvarinho acompañada de sus fieles escuderas Loureiro, Trajadura, Arinto y Azal, y un bastón aún si cabe más importante, y más teniendo en cuenta la crisis galopante, la excelente relación calidad-precio de sus vinos. Haciéndose eco de la última selección de la portuguesa Revista de Vinhos, sin duda una de las más prestigiosas del continente europeo, Luis Gutiérrez, amante y valedor de estas tierras, nos proporcionará la posibilidad de conocer en primicia no menos de diez de estos ejemplos verdes. No faltarán a la cita entre otras Adega de Mónaco o la reconocidas Quintas da Lixa, do Ámeal o da Aveleda, presente y futuro de la eclosión de esta región.
BURDEOS EN BLANCO
VINOS NATURALES
Jueves 29 de octubre 19:00 horas Precio: 30 euros Cata dirigida por Bartolomé Sanchez
Martes 3 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Jens Riis
Una región vinicola como Burdeos, agraciada con la paternidad de variedades de uva tan universales como la Cabernet Sauvignon, Merlot o Petit Verdot, se ha visto tradicionalmente en la encrucijada de cómo defender y difundir el carácter de su a la postre patito feo, la versión blanca de este emporio vinícola. Un carácter que, limitado en su extensión, con aproximadamente un 10% de su superficie vitícola total, esconde la expresión de variedades tan antagónicas como la Semillon, base de no solo de las joyas dulces que nacen en esta región sino también de blancos secos con alto poder de longevidad, o la Sauvignon Blanc, cuyas bondades en los bordeleses suelos calizos son de sobra conocidos. Burdeos en blanco, una presentación singular que requerirá de toda la experiencia de Bartolomé Sanchez, flamante Director de las revistas especializadas Mivino y Vinum, divulgador como pocos de la para muchos desconocida riqueza blanca del terroir vinícola más famoso a nivel mundial. Prestigiosos como Chevalier o Carbonnieux compartirán cartel con Pessac-Leognan sorprendentes como Fieuzal o Malartic-Lagraviére.
La enología y la viticultura, las dos ciencias que rigen los cánones de elaboración de todo vino que se precie, encuentran en el siglo veintiuno un punto en común de la mano de términos como sostenibilidad, cuidado del medio ambiente o mínima intervención humana tanto en el viñedo como en la bodega. Términos madre de los que a la postre han surgido los vinos ecológicos, biodinámicos, o en última instancia, los vinos naturales. Asi, España acoge, con apenas un año de vida, una de las asociaciones más novedosas en lo que a estos términos se refiere agrupada bajo el nombre de Productores de Vinos Naturales. Trece bodegas que incluyen dentro de sus estatutos no solo una serie de prácticas culturales en el viñedo, sino que añaden cuestiones tan particulares y novedosas como la reducida utilización de prácticas enológicas durante la elaboración, con especial hincapié en lo que respecta al anhídrido sulfuroso, o la utilización, como condición sinequanum, de viñedos propios para la obtención de la uva de vinificación. Jens Riis, colaborador del portal especializado elmundovino.com, nos acercará a los resultados de esta apuesta sostenible, con ejemplos desde la Granada vinícola, como Barranco Oscuro, Naranjuez y Cauzón, hasta la Cataluña de la Conca del Barberá y Terra Alta, con bodegas Mendell y Celler Escada.
CARÁCTER DESCONOCIDO
EL FIEL REFLEJO DE LA TIERRA
Armonías de vinos y platos Sólidamente arraigado en el distinguido barrio del Retiro madrileño, Balzac se ha convertido con el paso de los años en una auténtica marca gastronómica, un valor seguro a la hora de poder disfrutar de una cocina de claras influencias mediterráneas pero que no cierra los ojos a las últimas tendencias culinarias. De la mano de Gonzalo Omiste, responsable hasta hace bien poco de comandar los fogones de otro referente madrileño como El Olivo, Balzac comienza una nueva etapa para la que, eso sí, seguirá contando con la experiencia y profesionalidad de José María Marrón, garantía de la sumillería madrileña. Ravioli de conejo o Paloma torcaz, dos de las especialidades de la temporada de caza, compartirán mantel el jugoso Duo de bacalao para conformar un menú degustación que entre otros armonizarán Vallegarcía y su reputado blanco de Viognier o Finca Los Aljibes con su siempre sorprendente Cabernet Franc.
RESTAURANTE BALZAC Calle de Moreto, 7 Sábados del mes de noviembre (7, 14, 21 y 28) Precio: 50 euros (IVA incluido) Menú degustación de 5 platos acompañados de vinos (cena) Reservas en el tel.: 914 293 477
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actividades
EL ENÓLOGO Y SUS VINOS
PETER SISSECK Miércoles 11 de noviembre 19:00 horas Precio: 25 euros
Año 1995, un enólogo danés, sobrino del principal culpable de la revolución blanca que aconteció en la región bordelesa de Graves en la década de los 80, Peter Vinding-Diers, salta de forma fulgurante a la portada de los principales medios especializados por la creación de lo que a la postre se convertiría en un auténtico vino de culto, Pingus. Su nombre, Peter Sisseck. Danés de nacimiento pero ribereño de adopción, Peter Sisseck puede considerarse como un rara avis de la España vitivinícola, fiel a una filosofía de trabajo que no entiende de grandes volúmenes sino que dirige todos sus esfuerzos en la búsqueda de vinos diferentes, más allá de la cantidad de uva que desecha o no en cada una de sus vendimias. Un visionario que supo entender como pocos lo que según sus propias palabras son “vinos reales, fuera de toda estrategia garagística, enfocados a producciones bajas pero nunca elaborados para mercados puntuales”. En una nueva edición del ciclo “El enólogo y sus vinos” tendremos la oportunidad de conocer de primera mano la visión que Peter Sisseck tiene sobre el mundo del vino. Para ello no solo se valdrá de su única bodega en propiedad, Dominio de Pingus, sino que enriquecerá la presentación con sus consultorías actuales, entre las que se encuentran Clos D’Agon, Quinta Sardonia y, como no, Hacienda Monasterio, su pista de aterrizaje al viñedo español.
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TANINOS
EL SANTO GRIAL DEL VINO Jueves 12 de noviembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Xabier Kamio
Pocas sustancias en el mundo enológico han gozado en la última década vinícola de tanta repercusión mediática como los taninos. Término originalmente utilizado para describir aquellos compuestos orgánicos que se utilizaban en el proceso de curtido, su popularidad ha alcanzado cotas inimaginables gracias a sus cada vez más demostradas propiedades cardiosaludables. Propiedades que sin duda han llevado a convertir en la actualidad en una auténtica quimera la obtención de los denominados taninos maduros del vino, una escalón imprescindible para las elaboraciones dirigidas a un consumidor cada vez más receptivo a los vinos redondos y pulidos. Xabier Kamio, representante de la consultora AZ3 Oeno y especialista como pocos en los ensayos que habitualmente las bodegas españolas desarrollan en pos de unos vinos cada vez más a medida, nos acompañará en esta presentación para demostrarnos desde un punto de vista técnico y práctico la complejidad de este santo grial en el que para muchos de nuestros enólogos se ha convertido el tanino.
El periodo de reserva para las catas del mes de noviembre comienza a partir del jueves 22 de octubre a las 10:00 horas.
EL MARIDAJE SEGÚN…
GONZALO OMISTE Y JOSE MARÍA MARRÓN Jueves 19 de noviembre 19:00 horas Precio: 20 euros
Gastronomía y vino, un complicado matrimonio que comienza a ver la luz gracias en gran medida a la influencia anglosajona a la hora de combinar un axioma lógico como éste en la mesa, encuentra en nuestras latitudes contados ejemplos que demuestran lo atractivo de sus propuestas, símbolos de los nuevos tiempos que corren en los fogones españoles. Madrid, una auténtica pasarela culinaria donde cada vez son más las voces que proclaman un mayor reconocimiento a nivel mediático, esconde en alguno de sus barrios más tradicionales, en este caso el del Retiro, símbolos que, como Balzac, se han convertido en emblemas de la capital. Una nueva sesión del ciclo “El maridaje según…”, nos llevará en esta ocasión a conocer a una dupla novedosa, la que conforman el relumbrante nuevo fichaje de la casa, Gonzalo Omiste, y el vivo retrato de la experiencia y profesionalidad en la sumillería, José María Marrón. Una sociedad que a buen seguro nos deleitará con la filosofía mediterránea que impera en su casa novelesca, Balzac.
AÑADAS MÍTICAS
LOIRA 2005 (I) Lunes 23 de noviembre 19:00 horas Precio: 25 euros Cata dirigida por Luis Vida
Enclavada en el límite septentrional de la Francia vitivinícola más atlántica, el valle del Loira conjuga en sus más de 50.000 hectáreas de viñedo un valor paisajístico único en el mundo, un auténtico bosque de castillos adornando las dos orillas del río Loira, y el potencial vitícola de sus dos vertientes; la más occidental, en la que reina la polivalente Chenin Blanc acompañada de la siempre floral Muscadet, y la más oriental, en la que los Alpes abrigan a la universal Sauvignon Blanc. Dividida en siete subregiones bajo un denominador común, la frescura y finura de sus elaboraciones, el primer capítulo de este ciclo de "Añadas míticas" dedicado al valle del Loira pro-
Cursos del trimestre CURSO MICOLOGÍA: EL MUNDO DE LAS SETAS 4, 5 y 18 de noviembre 19:00 a 21:30 horas. Precio: 120 euros (Precio acompañante: 60 euros)
La llegada de las lluvias otoñales renace anualmente uno de los placeres gastronómicos mas sagrados, el de la micología, comúnmente conocido como el mundo de las setas, hongos microscópicos que sin embargo aportan un singular universo de aromas, texturas y sabores. El curso, dividido en tres sesiones dirigidas por toda una eminencia en la materia como Manuel Martín, experto micólogo, se desarrollará según el siguiente programa: 1ª Sesión (4 de noviembre) - Generalidades sobre los hongos. - Morfología de las setas. - Verdades y falsas creencias acerca de la toxicidad y comestibilidad de las setas. 2ª Sesión (5 de noviembre) - Normas y consejos para la recolección. - Ecología de los hongos. - Caracteres organolépticos. 3ª Sesión (18 de Octubre) - Setas y gastronomía: limpieza y conservación, aplicaciones culinarias. - Micogastronomía. - Armonías con setas: sesión práctica de maridaje. El curso incluye la entrega de un dossier y un diploma acreditativo de la realización del curso. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es.
fundizará en dos ámbitos de influencia atlántica, el del Pays Nantais y el del Jardín de Francia que engloba las regiones de Anjou y Samur. Luis Vida, conocedor como pocos de esta región, nos descubrirá algunos de los tesoros que esconde
la última de sus añadas míticas, la 2005, calurosa como pocas y en la que nombres como Marc Angeli, Bernad Baudry, Eric Morgat o el mismisimo Nicolas Joly y su Coulée de Serrant supieron extraer todo el potencial de este sinigual terroir. 13
actividades
VERTICAL
VERTICAL
WINES OF CHILE
Jueves 26 de noviembre 19:00 horas Precio: 25 euros Cata dirigida por Natasja Mallory
Jueves 3 de diciembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Didier Belondrade
Martes 15 de diciembre 19:00 horas Precio: 15 euros Cata dirigida por Fernando Gurucharri
El concepto de cata vertical, el mejor indicador para conocer las tendencias y estilos hacia los que evoluciona una bodega y sus vinos, ha sido tradicionalmente enfocado, en nuestras latitudes, tanto por cuestiones logísticas como por enológicas, hacia el segmento de vinos tranquilos, donde la añada juega un papel clave en la mayor parte de las elaboraciones. Un enfoque que nuestro vecino galo, hábitat de entre otros, el espumoso por excelencia, el Champagne, ha sabido expandir a este vino sinigual, favorecido sin duda por los centenarios millésimes que albergan sus cavas. Millésimes en los que las virtudes de la cosecha comparten cartel protagonista con una crianza sobre lías, que aportan toda la complejidad y longevidad a estos vinos con mayúsculas. Con la colaboración de una de las casas que gozan de mejor reputación en las tiendas especializadas de nuestro país, Pierre Gimonet et Fils, y su distribuidor en España, Coalla Gourmet, conoceremos de la mano de Natasja Mallory, una de las descubridoras de estos champagnes de altos vuelos, la evolución de uno de sus cuvees de excelencia, el Special Club. Una presentación irrepetible con las añadas 90, 95, 96, 98, 99 y 2000 como testigos de excepción.
Anclado como estaba el vino blanco en nuestro país hasta finales de la década de los 80, la llegada a tierras castellano-leonesas allá por el año 1994 de un personaje como Didier Belondrade supuso en una Denominación de Origen casi naciente como Rueda un episodio que a la postre se ha convertido en santo y seña de esta pedregosa región, cuna de una de las joyas actuales del jardín vitícola español, la Verdejo. Recién cumplido el decimoquinto aniversario de aquel desembarco francés, la figura de Didier Belondrade en la España vinícola ha adquirido especial relevancia gracias a su pasión por los vinos, en los que ha sabido transmitir como pocos la elegancia y potencial que la Verdejo puede llegar a alcanzar en su estilo más borgoñón. Elegancia y potencial que Didier Belondrade se encargará de demostrar in situ con parte de la historia viva de esta bodega, algunas de sus añadas más representativas entre las que no faltarán, entre otras, las cálidas 2006 y 2005, la controvertida 2003 o la homenajeada 1999, añada bautizo de Marta Baquerizo, actual enóloga al frente de esta casa.
Las cifras no engañan, no hay país a nivel mundial que durante la última década haya entrado con más fuerza en el cada vez más competitivo mercado vinícola internacional que Chile. País de amplia tradición vinícola, no fue hasta los albores del siglo XX cuando se produjo su auténtica eclosión, sustentada tanto en la excelente adaptabilidad de variedades tan universales como la Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay o Sauvignon Blanc como en la imbatible relación calidad-precio de sus vinos, líder en la actualidad. Las más de 100.000 hectáreas de su viñedo y sus cuatro regiones vitícolas catalogadas, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central y las Regiones del Sur, se convertirán en los próximos meses en protagonistas de este ciclo de catas, para el que contaremos con la inestimable colaboración de Wines of Chile, asociación que engloba a noventa de las principales bodegas de este país. Un ciclo de catas cuyo primer viaje nos llevará a uno de los valles más extremos, tanto por sus paisajes como por sus vinos, de la Chile vitícola, el Valle de Casablanca, patria de algunas de sus mejores elaboraciones en blanco y en las que la Pinot Noir y la Syrah encuentran asimismo acomodo para ejercer su potencial más pacífico.
PIERRE GIMONET ET FILS
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BELONDRADE Y LURTON
El periodo de reserva para las catas del mes de diciembre comienza a partir del jueves 19 de noviembre a las 10:00 horas.
VALLE DE CASABLANCA
POSTRES Y VINOS DULCES
MARIDAJES EUROPEOS
Miércoles 16 de diciembre 19:00 horas Precio: 20 euros Cata dirigida por Ismael Díaz Yubero
Mero trámite gastronómico para unos, auténtica fiesta para el paladar para muchos otros, el colofón final de toda comida decente, el postre, goza en la actualidad de una golosa edad de oro gracias, sin duda, a la aportación que las principales figuras culinarias de la pasarela mundial han hecho por la innovación y rejuvenecimiento de este placer imprescindible. Sustentado en una tradición que se remonta a las culturas griegas y romana, el postre, como entidad gastronómica, encuentra en la vieja Europa una fecha irremplazable por todo lo que sus festejos implican, la Navidad. Días que albergan un abanico de posibilidades que de alguna forma ejemplifican las culturas reinantes, desde las mediterráneas francesas e italianas a las atlánticas inglesas o belgas, sin olvidarnos de las que atañen a nuestro propio país. Ismael Díaz Yubero, reputado gastrónomo y conocedor como pocos de esta complejidad navideña, nos acercará a la personalidad de clásicos como el mazapán o el pan de especias y a los para muchos desconocidos spekulatius, cougnou o la oliebollen, manjares navideños a los que buscaremos las más apropiadas novias dulces en su versión vinícola. No faltarán a la cita el Fondillon alicantino, los nobles jerezanos o las joyas botrytizadas, que a buen seguro abrirán nuestros sentidos a sensaciones inolvidables.
Cursos del trimestre CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS (Nivel I) Días 30 de noviembre, 1, 2, 9 y 10 Diciembre De 19:00 a 21:00 horas. Precio: 170 euros. Dirigido a todas aquellas personas que quieran iniciarse en el mundo del vino y su cata y que tengan poco o ningún conocimiento sobre el tema. El curso consta de 5 sesiones en las cuales se catarán más de 30 vinos de las diferentes denominaciones de origen españolas. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (30 de Noviembre) LA CATA DEL VINO. Análisis sensorial. Sentidos que intervienen en la cata. Composición de la uva y el vino. Técnicas de cata. Metodología. Prácticas: Sabores fundamentales, umbrales de percepción. 2ª Sesión (1 de Diciembre) LOS VINOS BLANCOS JÓVENES. Principales variedades y zonas de producción. Métodos de elaboración. Características organolépticas. 3ª Sesión (2 de Diciembre) LOS VINOS ROSADOS Y LOS TINTOS JÓVENES. Elaboración de vinos rosados. Elaboración tradicional de vinos tintos jóvenes. Maceración carbónica. Principales variedades y denominaciones de origen. Características organolépticas. 4ª Sesión (9 de Diciembre) LOS VINOS TINTOS CON CRIANZA. Elaboración de tintos con crianza. La crianza y estabilización del vino. Variedades utilizadas y estilos diferenciados: Rioja, Ribera del Duero, La Mancha... 5ª Sesión (10 de Diciembre) SERVICIO, MARIDAJE Y CONSERVACIÓN DEL VINO. Maridaje de vinos y platos. La bodega: condiciones idóneas. Servicio del vino: temperaturas ideales de consumo. Se entregará a todos los participantes un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Pueden consultar toda la información acerca de la Unión Española de Catadores en su página web: www.uec.es.
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Agenda BIO CORDOBA 2009 5–7 Octubre / Diputación Provincial de Córdoba–Palacio de la Merced (Córdoba) / www.biocordoba.com Espacio concebido para el debate, intercambio y actualización entre las personas operadoras del sector de la producción ecológica, quedará estructurado en tres jornadas de trabajo en torno al sector ecológico. ANUGA 10-14 Octubre / Colonia (Alemania) / www.anuga.com 30ª edición de una de las ferias de alimentación y bebidas más importantes a nivel mundial. Contará con expositores de más de un centenar de países que se distribuirán en los más de trescientos mil metros cuadrados de superficie de exposición. MILLÉSIME MADRID 20–22 Octubre / Pabellón de Cristal. Recinto Ferial Casa de Campo (Madrid) / www.clubmillesime.com Uno de los acontecimientos gastronómico-sociales más importantes del año, Millésime se convertirá de nuevo en una gran oportunidad para descubrir y disfrutar de la mano de los mejores chefs y afamados especialistas de sesiones magistrales y numerosos y variados talleres enoculinarios. SALÓN DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DELICATESSEN 2007 20-22 Octubre / Instituto Ferial de Vigo (Vigo) / www.salondo.com Feria anual dirigida a profesionales, donde los expositores pertenecen al sector de la alimentación de calidad y delicatessen. Se darán cita productos amparados por las DOP y las IGP así como otros distintivos de calidad. WORLD BULK WINE EXHIBITION 9–10 Noviembre / Rai Elicium de Amsterdam (Holanda) / www.worldbulkwine.com Primer encuentro mundial dedicado a compradores y vendedores de vino a granel, especialmente orientada a la participación de los mayores productores de vino con este tipo de envasado del mundo. WINE FUTURE RIOJA 2009 12-13 Noviembre / Palacio de Ferias y Exposiciones Riojaforum. Logroño (La Rioja) / www.winefuture.es Evento patrocinado por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja que congregará a numerosos expertos del mundo del vino para debatir los retos a los que se enfrenta el sector. FERIA DEL VINO Y DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN 14-16 Noviembre / Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol–Torremolinos (Málaga) / www.feriadelvinoydo.com 10ª edición de esta feria del sector vinícola, una plataforma de negocios entre profesionales de bodegas, distribuidores, importadores, hoteles, restaurantes y empresas del sector en general. Como novedad la feria contará también entre sus expositores con productos alimenticios. SALÓN DE LOS VINOS DE MADRID 16 Noviembre / Hotel Palace (Madrid) / www.vinosdemadrid.es 11ª edición del Salón de la DO Vinos de Madrid, una cita imprescindible donde se podrá comprobar la calidad y variedad de la amplia mayoría de los vinos amparados por este Consejo Regulador. IBERWINE - SIV (Salón Internacional del Vino) 17-19 Noviembre / Parque Ferial Juan Carlos I (Madrid) / www.iberwine.es Feria internacional del vino en la que estarán representadas las regiones y zonas vinícolas iberoamericanas, el programa incluye el desarrollo de iniciativas en materia de turismo enológico, industria auxiliar, viticultura o formación. SITEVI 1–3 Diciembre / Parc des Expositions Montpellier (Francia) / www.sitevi.com 24ª edición de este salón internacional de la vitivinicultura, arboricultura, fruticultura, horticultura, a las que, en esta edición, se suman también la oleicultura y las energías renovables. ALGUSTO, SABER Y SABOR 11–14 Diciembre / Bilbao Exhibition Centre (Bilbao) / www.bilbaoexhibitioncentre.com Certamen, pionero en el mercado español, cuyo objetivo es difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. XII MUESTRA DE LOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA PRIMER 2009 13 y 14 de Diciembre / Palacio de Congresos (Madrid) / www.mivino.info 12ª edición de la cita con los primeros vinos del año, los de maceración carbónica. Organizada por el grupo Opus Wine, más de 30 bodegas mostrarán la calidad de la añada más reciente, la 2009.
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