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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
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MADRID, CAPITAL MUNDIAL DEL VINO
CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS BACCHUS 2012 De un lado algunos de los más reconocidos catadores a nivel mundial: Masters of Wine como John Salvi, Pedro Ballesteros o Sarah Jane Evans, prescriptores como el portugués Luis Lopes Ramos (Director de la Revista de Vinhos), el brasileño Ricardo Castilho (Director de Prazeres do Mesa), tótems mundiales de la talla de Beatrice da Ros (Presidenta de VINOFED) o Benni Howard (Director del sudafricano Veritas Wine Awards) y por supuesto un elenco nacional con Bartolomé Sánchez, Cristina Alcalá, Juan Manuel Ruiz Casado, Luis García de la Navarra, Custodio López Zamarra, José Peñín o Juan Manuel Terceño. Al otro lado del “ring” más de un millar de referencias procedentes del atlas vinícola mundial: de la Vieja Europa (Francia, Italia o Portugal), del Nuevo Mundo (Chile, Argentina o Australia) y de los más recientes y recónditos países emergentes (Brasil, Israel o Eslovaquia), junto a la práctica totalidad del mapa vinícola español (más de un centenar de indicaciones geográficas de origen). Es Bacchus, un “duelo” de primera línea internacional, un encuentro único más allá de lo vinícola con un árbitro, la Unión Española de Catadores, que se encargará como en años anteriores de dirigir y coordinar un “comba3
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Las medallas Bacchus se presentarán un año más en la London International Wine Fair.
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te” objetivo, independiente y riguroso. Todas condiciones imprescindibles para convertir a Bacchus en la mayor cita en España con el mundo del vino y a Madrid en su capital mundial. Llega Bacchus 2012 y lo hace con puntuales pero relevantes novedades. Novedades en el formato, con una vuelta a sus orígenes en lo que a periodicidad se refiere, convirtiéndose de esta forma en cita anual. Una exigencia por parte del sector vitivinícola dado el consolidado valor que ha adquirido Bacchus como herramienta promocional de los vinos galardonados. Pero también novedades en otros campos, entre los que cabe destacar por encima de todos la designación de Portugal como primer país invitado a un certamen como Bacchus. Un nuevo aliciente con el que Bacchus abre las puertas del mercado español a nuestro pujante vecino ibérico y que viene a refrendar el protagonismo que desde el nacimiento de Bacchus ha tenido Portugal con sus vinos participantes. Serán cuatro intensas jornadas, las que transcurrirán entre el 16 y 20 de Marzo, en las que verá la luz el podio de Bacchus, una selección internacional de medallas auténticas con el aval de la Unión Española de Catadores, organizadora desde el año 1996 de este imprescindible encuentro. Grandes Bacchus de Oro, Bacchus de Oro y Bacchus de Plata que se convertirán en universales cartas de presentación no solo a nivel nacional sino aún si cabe con mayor intensidad para el aterrizaje de los vinos premiados en mercados de tanto potencial como entre otros el del Reino Unido. Un escaparate, el británico, para el que Bacchus volverá a escoger uno de los foros comerciales más consolidados a nivel mundial, la London International Wine Fair (LIWF), para dar a conocer el medallero Bacchus 2012. Más de 15.000 visitantes profesionales gozarán de esta manera de la oportunidad de degustar en primicia los vinos premiados en Bacchus 2012, una iniciativa enmarcada en el sólido esfuerzo que la Unión Española de Catadores brinda
Premiers CURSO DE SUMILLERES DE ALICANTE, UN PROYECTO CONSOLIDADO La Cámara de Comercio e Industria de Alicante puso en marcha el pasado mes de enero una nueva promoción del Curso de Sumiller Profesional, más de 400 horas de formación teórico-práctica que volverán a contar con la coordinación de la Unión Española de Catadores en todo lo referido a su desarrollo técnico.
CATA POR PAREJAS VILA VINITECA, UN LUSTRO DE ÉXITO Ajeno a las delicadas circunstancias económicas que asolan el cosmos A vinícola nacional e internacional, se presenta en sociedad la quinta edición del Premio Vila Viniteca por Parejas, una cita que comienza a convertirse en imprescindible dentro de la agenda anual gracias a lo inédito de su propuesta y a lo atractivo, por lo generoso, en lo que a cuantía económica de sus galardones se refiere. Así, será el próximo 25 de marzo cuando la Casa Llotjá de Mar de Barcelona se convierta en escenario de las diferentes pruebas sensoriales a las que deberán hacer frente dúos llegados de países como Inglaterra, Bélgica, Dinamarca o como no España, en una competición que repartirá la nada desdeñable cifra de 30.000 euros entre las tres medallas de su selecto pódium. Más información e inscripciones en www.vilaviniteca.es
Un pistoletazo de salida para el que se contó con la participación del enólogo José Luis Pérez Verdú, una de las figuras más relevantes de la vitivinicultura de nuestro país, al que seguirán, entre otros, profesionales del prestigio de Joaquín Gálvez, Javier Carmona, José Carlos Román, Guillermina Sánchez-Cerezo o Fernando Gurucharri. Formadores de lujo para esta iniciativa que acogerá en su quinto aniversario a una cantera de 27 futuros sumilleres.
LOS CONSEJOS REGULADORES ELIGEN NUEVO PRESIDENTE
VIVIR EL VINO PRESENTA SU NUEVA GUIA
En una reunión celebrada en Madrid el pasado 6 de febrero, la Conferencia Nacional de Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen vitivinícolas decidió nombrar por unanimidad a Jose Amancio Moyano, presidente del CRDO TToro, como nuevo Presidente de su Junta Directiva. Una elección que llega en un momento especialmente convulso para un sector como el vitivinícola con asuntos tan candentes encima de la mesa como la reforma de la PAC (Política Agraria Común) y la polémica en torno a la prohibición en el uso del anhídrido sulfuroso en la desinfección de barricas, cuestiones que a buen seguro pondrán a prueba la labor de este lobbyy en su recién iniciada nueva etapa.
Firmada por el sumiller Raúl Serrano la revista Vivir el Vino presentó el pasado mes de enero la Guía de los 365 vinos del Año, una de las publicaciones más longevas de cuantas habitan en nuestra crítica especializada. Bajo el lema “un vino para cada día”, esta nueva edición se nutre de una selección de entre las más de 1.500 referencias vinícolas valoradas para presentar entre otros sus 11 magníficos, la “creme de la creme” del año 2012. Un sin duda útil manual que ensambla a la perfección lo atractivo de su contenido con lo moderado de su precio, 16 euros.
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a las bodegas galardonadas por acercar sus elaboraciones al consumidor tanto profesional como no especializado. Comienza de esta forma la cuenta atrás para Bacchus 2012 y lo hace de la mano de su renovado website, www.uec.es/bacchus, con el que la Unión Española de Catadores quiere dar su simbólico pistoletazo de salida a una inscripción de bodegas participantes cuyo punto final se alcanzará el próximo 12 de Marzo. De ahí en adelante será el momento de disfrutar y celebrar el décimo cumpleaños de este evento sin fronteras, Bacchus 2012.
CALENDARIO 2012
LOS CONCURSOS AUTÉNTICOS, AL BOE Dentro de las distintas y variadas herramientas de promoción de las que se vale el sector vitivinícola a la hora de acercar al consumidor la calidad de sus elaboraciones, sin duda la que hace mención a la organización de certámenes de calidad (o concursos) merece una reflexión aparte. Inundada como está la agenda vinícola anual de este tipo de iniciativas, en algunos casos de dudoso contenido y fiabilidad, la publicación por parte del Ministerio del ramo de una relación detallada de aquellos concursos que han obtenido la calificación de oficiales y oficialmente reconocidos al menos consigue aclarar algunas de las sombras que se ciernen en este terreno, abonado como está a los más avezados especuladores que desafortunadamente anidan en él. Llega de esta manera el año 2012 con un total de 38 Desde la UEC creemos que no hay mejor certámenes de calidad, cifra similar a la de campañas remedio contra esta pegajosa crisis que la de anteriores y de cuyo estudio se desprende tanto la consoser fieles a la filosofía que ha acompañado lidada apuesta de las Comunidades Autónomas o Ayundesde sus inicios a una asociación de tamientos en su ámbito provincial o regional como la limitados recursos y sin ánimo de lucro como prácticamente exclusiva labor de la Unión Española de la nuestra. Catadores a la hora de medir en escala nacional e interPor ello arrancamos el 2012 con unas nacional a la España vinícola. constantes vitales similares a las de años Un cartel de lujo que dará cabida a dos sellos UEC del anteriores: crecientes, en la medida de lo prestigio de Bacchus y los Premios Baco a los que se posible, en lo diverso y abundante de nuestra unirá un inédito invitado, el itinerante Albariños al Munoferta de actividades, pero también do, el cual escogerá el próximo mes de noviembre para constantes, como bien certifican unas cuotas su estelar presentación en una de las capitales mundiales estancas en su más de 25 años de vida, en del vino, Londres; pero también un elenco donde no sus exigencias económicas; una prueba más faltarán otras firmas ya clásicas como Manojo, Envero, del esfuerzo compartido por la UEC y Reino de la Monastrell o Gallaecia, imprescindibles desnuestros socios que sin duda consideramos de su rigor e independencia para ofrecer los palmareses debe ser reconocido y subrayado. auténticos del año 2012. 6
Agenda MADRID FUSIÓN 2012 Del 24 al 26 de enero / Palacio Municipal de Congresos (Madrid, España) / www.madridfusion.net Décimo aniversario de esta Cumbre Internacional de Gastronomía. Durante tres días, Madrid volverá a organizar esta ineludible cita para todo amante de la gastronomía. Paralelamente se celebra, con toda la ciudad de Madrid como escenario, Gastrofestival 2012 (23 enero-5 febrero). PRODEXPO 2012 Del 13 al 17 de febrero / Zao Expocentr (Moscú, Rusia) / www.prod-expo.ru/en XIX edición de esta feria internacional de alimentos y bebidas afincada en Rusia y destinada exclusivamente al público profesional. Punto de encuentro de referencia para la industria alimentaria de la "zona Este" europea. FIMA 2012 Del 14 al 18 de febrero / Feria de Zaragoza (Zaragoza, España) / www.feriazaragoza.es Trigésimo séptima edición de esta Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola afincada en la capital aragonesa. BIOFACH 2012 Del 15 al 18 de febrero / Exhibition Centre Núremberg (Núremberg, Alemania) / www.ask-biofach.de Nueva edición de esta feria europea de carácter internacional centrada en los productos BIO. Núremberg se convierte durante 4 días en la capital mundial de este tipo de mercancías con sello natural, con todo tipo de alimentos y bebidas como protagonistas. VINISUD 2012 Del 20 al 22 de febrero / Parc des Expositions de Montpellier (Montpellier, Francia) / www.vinisud.com Una de las ferias más conocidas del sector vitivinícola, dedicada a la principal región elaboradora: el Mediterráneo. España, Portugal, Francia, Italia, Marruecos, Argelia, Turquía..., todos los países elaboradores del Mediterráneo estarán representados en este décimo aniversario del evento. ENCUENTRO VEREMA 2012 24 y 25 de febrero / Hotel Balneario Las Arenas (Valencia, España) / www.verema.com Undécimo aniversario de este encuentro organizado por la más reconocida comunidad virtual de amantes del vino, Verema. FÓRUM GASTRONÓMICO SANTIAGO 2012 Del 26 al 28 de febrero / Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia (Santiago de Compostela, España) / www.forumsantiago.com Desde su primera edición en 1999 Fórum Gastronómico se ha convertido en el punto de encuentro imprescindible para los profesionales de la gastronomía y las empresas del sector agroalimentario. Talleres, degustaciones, sesiones de cocina, espectáculos, diálogos interdisciplinares... VINALIES INTERNATIONALES 2012 Del 2 al 6 de marzo / París (Francia) / www.vinalies-internationales.com Décimo octava edición de este conocido concurso internacional de vinos afincado en la capital francesa, perteneciente a VINOFED y reconocido por la OIV y la UIOE. PROWEIN 2012 Del 4 al 6 de marzo / Messe Düsseldorf (Düsseldorf, Alemania) / www.prowein.com Nueva cita con una de las ferias de la industria vitivinícola y de los espirituosos más importante del mundo. Düsseldorf volverá a acoger durante tres días a cerca de 40.000 profesionales del sector en torno a sus más de 3.500 expositores internacionales. XXVI SALÓN GOURMETS Del 5 al 8 de marzo / IFEMA (Madrid, España) / www.gourmets.net XXVI edición de este encuentro entre fabricantes y consumidores de productos alimentarios de alta gama. Cita gastronómica europea de referencia con más de 1.200 expositores y un sinfín de actividades paralelas. CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS BACCHUS 2012 Del 16 al 20 de marzo / Casino de Madrid (Madrid, España) / www.uec.es/bacchus Décimo aniversario de Bacchus, el hermano mayor de los dos afianzados concursos que organiza la Unión Española de Catadores. Abierta su inscripción hasta el día 12 de Marzo, la participación en Bacchus está abierta a todos los tipos de vinos del mundo. ALIMENTARIA BARCELONA 2012 Del 26 al 29 de marzo / Fira de Barcelona (Barcelona, España) / www.alimentaria-bcn.com Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior.
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RIBERA DEL DUERO
SHIRAZ AUSTRALIANOS
TÍO PEPE
Miércoles 18 de enero - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) 25 euros (no socios) Cata dirigida por Mª Antonia FernándezDaza
Jueves 26 de enero - 19:00 horas Precio: 35 euros (socios UEC) 45 euros (no socios) Cata dirigida por Jens Riis
Jueves 2 de febrero - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 30 euros (no socios) Cata dirigida por Antonio Flores
Lejanos ya los tiempos en los que el inmigrante inglés James Busby decidió trasladar la aristocracia vitícola francesa del Valle del Ródano al mismísimo continente australiano, la Syrah o Shiraz es a día de hoy un indiscutible símbolo del rol que este país oceánico juega en la élite de los cada día más competitivos mercados mundiales. Un fenómeno el de la Syrah que en apenas dos décadas de vida ha conseguido expandirse a la práctica totalidad de su mapa vinícola, realidad constatable ya no solo en lo que a número de hectáreas plantadas se refiere sino con mayor intensidad en lo que atañe a la diversidad de estilos que dibuja esta variedad en sus elaboraciones. De ello son culpables valles tan diversos en lo edafoclimático como Barossa, Eden, Clare o McLaren, pero también lo es el inagotable vivero de enólogos que han sabido entender la personalidad de este varietal. Comenzamos nuestro periplo por las antípodas australes fijando nuestra atención en el costero Valle de McLaren. Jens Riis, un inmejorable guía para este tipo de viajes al Nuevo Mundo vinícola, será el encargado de presentarnos en exclusiva siete de sus más reconocidas marcas: Mitolo, Gemtree, D’Arenberg, Dandelion Vineyards, Two Hands Angel’s Share, Willonga y Oliver’s Taranga, una selección sin duda al alcance de pocos.
La magia de los vinos de Jerez encuentra en una firma como González Byass uno de sus más firmes exponentes en lo que a perfecta combinación de tradición y vanguardia se refiere. Lejos de acomodarse en una gama de vinos única, esta casa familiar con ya 175 cumpleaños de historia en su haber no deja de sorprender cosecha tras cosecha con una considerada rareza en el generalmente inmovilista mundo del vino noble, la aparición de ilusionantes novedades. Tío Pepe, un icono ya no solo del mundo vinícola sino a su vez de la cultura de un país como España, fue el escogido en esta ocasión para ofrecer en su 75 aniversario una nueva versión hasta ahora desconocida para no pocos aficionados y especialistas: las denominadas “Palmas”, un sello prácticamente extinguido en la tipología de vinos generosos que no hace sino mostrar todo el potencial de la crianza biológica en los denominados vinos Finos. Una colección única, Finos Palmas, extraída de selectas soleras donde han reposado estas auténticas joyas, será la protagonista de excepción de esta presentación dirigida por una eminencia como Antonio Flores, una institución dentro de esta centenaria casa. Un recorrido por la vida de un embajador como Tío Pepe que añadirá dos invitados de excepción: su versión en rama, la esencia más juvenil del fino jerezano y como no su marca genérica, perenne lujo para los sentidos.
ENÓLOGAS POR UN SUEÑO
Un repaso detallado a las crónicas que detallan el nacimiento de un amplio porcentaje de las bodegas que actualmente componen la DO Ribera del Duero permite comprobar el prolífico vinculo familiar asociado a estos proyectos; un legado que transcurre por lo general en una senda de padres a hijos en el cual el papel femenino es cuando menos secundario, anecdótico en la mayor parte de los casos, fiel reflejo de una situación que en la primera década del siglo XXI comienza a mostrar síntomas de verse modificada. Así, profesionales de la talla de Begoña Jovellar, fiel escudera de Xavier Ausás en Vega Sicilia, la incombustible Cristina Mantilla o la heredera de uno de los apellidos con mayor peso en tierras ribereñas, Beatriz Rodero, han dado paso a un elenco de firmas todavía anónimas en lo mediático pero cuyos logros comienzan a dar, si no lo han hecho ya, mucho que hablar. Valiéndonos de una inmejorable testigo de este aterrizaje femenino como Mª Antonia Fernández-Daza abriremos nuestras puertas a autoras con nombre y apellidos como Diana Moreno de Abadía San Quirce, Aurora García y sus Tábula, Belen Sanz Cid con Dehesa de los Canónigos, Mónica Peñas con Qumrán o Yolanda García Viadero con sus Valduero. Una colección de sellos personales que sin duda aportan complejidad al potencial autóctono de esta región. 8
MCLAREN VALE, JOYAS COSTERAS
LAS EDADES DEL FINO
EL PRIORATO MÁS ASEQUIBLE
SU CARA MÁS DESCONOCIDA
Martes 7 de febrero - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 30 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Ruiz Casado
El Priorato está de moda. Más bien, sigue de moda, instalado, como está desde hace prácticamente una década en la cúspide de las indicaciones geográficas con mejor escaparate tanto a nivel nacional como internacional en lo que a la opinión de la crítica especializada se refiere. Un puesto ganado a pulso con entre otras razones lo dinámico de su apuesta, en la que el carácter y personalidad de sus vinos convive a la perfección con lo diverso de su oferta. Un Priorato que sigue creciendo, con ya prácticamente 2.000 hectáreas de viñedo inscrito donde más de 90 bodegas dan muestra del abanico de posibilidades que ofrece esta región. En él convergen firmas imprescindibles de nuestra vitivinicultura junto a los más recientes “vis de vila”, un elenco de lujo que no por ello ensombrece otro movimiento cada vez más latente en sus laderas pizarrosas, el de las “compras inteligentes”, vinos cuya excelente relación calidad precio se beneficia de su singular genoma autóctono.
Cursos del trimestre CURSO EN CATA DE QUESOS DE FRANCIA Sábado 14 de enero De 10:00 a 14:00 horas - Precio: 70 euros Una oportunidad única para dejarnos aconsejar por la experiencia de nuestra gurú quesera, Guillermina Sánchez-Cerezo, quien nos guiará por el país de los 1.000 quesos a lo largo de una sesión donde tendremos ocasión de repasar los principales hechos que han marcado su histórica tradición, para a continuación introducirnos de lleno en la Francia quesera del siglo XXI. Un fascinante recorrido por sus principales regiones y AOC (Appellation d'origine contrôlée) que incluirá la cata de más de diez de sus más renombrados sellos queseros, entre los que no faltarán los prestigios Roquefort, Münster, Camembert, Brie, Pont l’Evéque o Beaufort. Todo un elenco que dará pie a un auténtico colofón final, una introducción práctica a sus armonías vinícolas ideales. Un programa que de forma detallada se compondrá de los siguientes contenidos: - Francia y el queso: Introducción y reseña histórica. - Geografía quesera francesa. Principales Denominaciones de Origen (AOC). - Clasificación y categorías. Tecnologías de elaboración. Quesos “fermier” y “laitier” - Tipologías principales. Sellos imprescindibles. - Cata de quesos (texturas, leches, cortezas) - Quesos y Vinos de Francia: Principales armonías. Gastronomía, servicio, corte y presentación. Se entregará a todos los participantes un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. El curso estará dirigido por Guillermina Sánchez-Cerezo y se desarrollará en la sala de cata de la Unión Española de Catadores (C/ Lope de Vega 27. Piso Bajo). Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Para más información acerca de estas y otras actividades de la Unión Española de Catadores pueden dirigirse a info@uec.es.
Privilegiado testigo de la madurez de esta denominación tarraconense, Juan Manuel Ruiz Casado, redactor jefe de la revista Sobremesa, nos guiará en este viaje con parada en alguno de sus más anónimos “chollos” viní-
colas. No faltarán a la cita, entre otros, proyectos como Agnes de Cervera y su Argeles, Bla i Ferre y su Billo, Costers del Priorat y su Elias o PahiPoboleda de Celler Pahi, aires nuevos del Priorat más asequible. 9
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EL MADRID MÁS BLANCO
BRUNELLO DE MONTALCINO
PINOT NOIR
Jueves 9 de febrero - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) 25 euros (no socios) Cata dirigida por José Casal del Rey
Miércoles 15 de febrero - 19:00 horas Precio: 35 euros (socios UEC) 50 euros (no socios) Cata dirigida por Luis Vida
Jueves 16 de febrero - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 35 euros (no socios) Cata dirigida por Guillermina SánchezCerezo
Ajeno a la crónica en rosa vinícola mas pueril de los últimos tiempos, Madrid ha visto como en los últimos tiempos y de la mano de un impagable, por lo tenaz de su labor, Consejo Regulador, junto al aterrizaje de inquietos elaboradores entusiasmados por el potencial autóctono de su terruño, algunas de las más refutadas figuras de la crítica especializada mundial concentraban sus miradas ante lo atractivo de su propuesta. Y es que no ha sido hasta hace apenas tres o a lo más cuatro añadas cuando al abrigo de la irrupción de unas Garnachas que siguen dando que hablar en su compleja expresión vitícola brotaba con fuerza un invitado inesperado pero ilusionante como la Albillo. Un tesoro blanco, la Albillo, casi extinguido de su jardín varietal de cuya desconocida por muchos riqueza se han valido bodegas como Bernabeleva, Marañones o Qubel para acabar de completar el cuadro del Madrid vinícola del siglo XXI. Una imagen de las que nos dará buena cuenta en esta presentación un conocedor de la zona como José Casal del Rey, contando para ello con primeras espadas de su portfolio: Cantocuerdas, Mayrit, Navaherreros, Piesdescalzos o Picarana compondrán este castizo menú en blanco.
“Brunello”. Pocos sellos de calidad son más contundentes y fiables en el universo vinícola a la hora de identificar la versión más artesanal de la Toscana italiana, aquella alejada de los focos del Chianti que se permite competir en tradición y prestigio con otros dos de los grandes nombres de la vitivinicultura italiana, los piamonteses Barolo y Barbaresco. Una región única, no ajena a recientes sobresaltos mediáticos sobradamente superados con el mejor de los remedios, el retorno a sus orígenes autóctonos, aquellos que hacen de la Sangiovese el santo y seña de sus prestigiosas elaboraciones. Vinos inconfundibles, tesoros de la elegancia, embajadores de un terroir singular, quizás el más personal de cuantos proporciona el Mare Nostrum vinícola. Apenas 2.000 hectáreas de viñedo en los que fijaremos nuestros sentidos para conocer algunos de sus rostros más reconocibles, valiéndonos para ello de la devoción que por estas tierras profesa Luis Vida. Un elenco de lujo para deleitarnos con el Brunello más auténtico, el que ofrecen casas como Collosorbo, Caprilli, Poggio-Rubino, Canalicchio di Soto-Lombardi o Capanna.
ALBILLOS SIN COMPLEJOS
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UN OASIS EN LA TOSCANA
UN MUNDO DE ARMONÍAS
Lejos de polemizar en las ventajas o inconvenientes que la globalización ha supuesto al universo vinícola del siglo XXI, uno de los grandes privilegios que este hecho nos permite disfrutar a día de hoy es aquel que hace referencia a la multiplicidad de versiones que una misma variedad puede alcanzar en las más variadas latitudes del atlas mundial. De él se han beneficiado entre otros todoterrenos como la Cabernet Sauvignon, la Syrah, la Sauvignon Blanc o la Merlot, pero es sin duda la uva mas delicada del paisaje vinícola galo, la siempre enigmática y elegante Pinot Noir, quien destaca por un abanico sensorial que invade a las joyas espumosas y tintos de crianza que protagoniza en hábitats tan dispares como Nueva Zelanda, Champagne, Napa Valley, el Valle del Mule, Cava o Borgoña. En una sesión cuando menos didáctica y seguro divertida para nuestros sentidos nos dejaremos llevar por el conocimiento de una de nuestras gurús culinarias, Guillermina Sánchez-Cerezo, para combinar toda la magia de la Pinot en sus versiones tintas y, aunque resulte sorprendente, blancas. Manjares como el cacao más vanguardista, el siempre delicioso foie de oca o los más diversos fiambres y quesos buscaran sus duetos más internacionales, aquellos en los que Nueva Zelanda, Borgoña o autenticas joyas espumosas se convierten en imprescindibles invitados.
EL ENÓLOGO Y SUS VINOS
SOPHIE KUHN
Miércoles 22 de febrero - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 30 euros (no socios)
Cursos del trimestre
Una de las señas de identidad que ha caracterizado en el ámbito enológico a la Vieja Europa de las dos últimas décadas es el inagotable vivero de técnicos noveles inquietos en la búsqueda de experiencias más allá de las fronteras que los han visto iniciarse. España, como país productor, es testigo privilegiado de este fenómeno cada vez más plausible, a pesar eso sí de la excelente salud con la que cuenta nuestra propia cantera. Sophie Kuhn, alsaciana de nacimiento, es una de las últimas incorporaciones foráneas a este elenco. Un nombre para muchos desconocido que aúna dos aspectos inusuales en este tipo de aventuras trasfronterizas: su género, ya que a pesar del creciente protagonismo femenino todavía el mundo del vino está lejos de alcanzar la paridad, y otro más relevante aún si cabe, sus raíces blancas en tierra de tintos, no en vano la Ribera del Duero fue la escogida por esta joven formada en Borgoña para su aterrizaje en nuestras latitudes allá por el año 2003.
CURSO EN CATA DE VINOS Sábados 14 y 21 de abril De 10:00 a 14:00 horas - Precio: 100 euros Programa intensivo en dos sábados consecutivos para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas acerca de su técnica y metodología, el conocimiento de los vinos blancos, rosados y tintos, así como una introducción a las armonías gastronómicas entre vinos y otros alimentos. Incluye la cata de más de 25 ejemplos de la España vinícola. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (14 de abril) I. LA CATA DEL VINO.VINOS BLANCOS Metodología del análisis sensorial de vinos. Vinos blancos jóvenes: Principales variedades y zonas de producción. Cata de 8 vinos blancos jóvenes. II. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. Cata de 8 vinos rosados y tintos jóvenes. 2ª Sesión (21 de abril) III. VINOS TINTOS CON CRIANZA La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza. Cata de 9 vinos tintos con crianza (Crianzas, Reservas y Grandes Reservas). IV. SERVICIO Y ARMONIAS VINOS-PLATOS La Tª del vino. Decantación. Nociones básicas de maridaje entre vinos y otros alimentos. Pruebas sensoriales y cata-degustación. La matrícula del curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Los cursos serán impartidos en la sala de catas de la UEC (C/ Lope de Vega 27. Madrid) por formadores de reconocido prestigio de la Unión Española de Catadores. Las reservas para este curso se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477 o en info@uec.es. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Para más información acerca de estas y otras actividades de la Unión Española de Catadores pueden dirigirse a info@uec.es.
Ocho añadas que le han permitido cosechar numerosos éxitos que vienen a refrendar el porvenir de su sello, inconfundible en los todavía adolescentes proyectos burgaleses
Hacienda Solano, Gallego Zapatero o De Blas Serrano. Un curriculum más que sobresaliente para disfrutar en esta presentación de la filosofía que impregna a sus elaboraciones. 11
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EL ENEMIGO MÁS TEMIBLE DEL CORCHO Jueves 23 de febrero - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) 25 euros (no socios) Cata dirigida por Eva Navascués
Poco o nada podía presagiar uno de los padres de la vinicultura moderna, Dom Perignon, cuando allá por el siglo XVII presentaba en sociedad uno de sus más famosos inventos, el corcho, que este elemento indiscutible en la conservación del vino iba a verse sujeto a los bruscos sobresaltos acaecidos más de tres siglos después. La razón es archiconocida pero no por ello menos compleja: la aparición en los vinos de una enfermedad denominada “gusto a corcho”, la gran epidemia del mundo del vino moderno. Un auténtico boom para la industria vinícola, que ya a mediados de la década de los 90 ponía en máximo estado de alerta a los cariacontecidos enólogos que se enfrentaban a un enemigo desconocido. Una intriga no resuelta hasta los inicios del siglo XXI, fecha en la que una eminencia como Pascal Chatonnet se encargaba de señalar a los compuestos organoclorados (TCA) como indiscutibles culpables de esta crisis a nivel mundial. Una década después es un inmejorable momento para analizar de forma teórica y práctica los fundamentos de esta todavía presente enfermedad. Para ello nos valdremos de la experiencia acumulada por una de las investigadoras que más han profundizado en este campo, Eva Navascués, directora técnica de Agrovin. Una ocasión única en la que no faltarán didácticas prácticas sensoriales que nos acercaran aún más si cabe al famoso “bouchone”. 12
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VILA VINITECA 75 ANIVERSARIO (IV)
EXCLUSIVIDAD EN LA SELECCIÓN Martes 28 de febrero - 19:00 horas Precio: 60 euros (socios UEC) 80 euros (no socios) Cata dirigida por Fernando Gurucharri
Se cumplen tres años de la celebración por parte de la sin duda más exitosa tienda especializada de nuestro país, Vila Viniteca, de un 75 aniversario que lejos de diluirse con el paso del tiempo como una efeméride cualquiera ha sabido perdurar no solo en la retina sino con más relevancia aún si cabe en nuestros paladares con una propuesta cuando menos singular en su diseño, la de su Colección 75 Aniversario. Única e irrepetible, tal y como remarca el libro descriptivo que la acompaña, esta exclusiva compilación consigue reunir en 26 piezas vinícolas a otros tantos amigos de esta casa barcelonesa para componer una partitura sin duda imprescindible para los entusiastas de lo excepcional. Damos fin a este irrepetible y lujoso ciclo dirigido en su totalidad por un ferviente admirador de este proyecto como Fernando Gurucharri, quién se valdrá para el broche final de siete nuevas joyas de las que conforman la Colección Vila Viniteca 75 Aniversario. Un último episodio que nos llevará de Este a Oeste de nuestro mapa peninsular más septentrional de la mano de José María Fonseca y Ricardo Pérez Palacios en la vertiente atlántica y Tomás Cusine y el dúo Rene Barbier y Sara Pérez por parte mediterránea. Un póker de ases al que se unirán un trio de no menor relevancia: Ramón Castaño, Víctor de la Serna y Telmo Rodríguez con su versión dulce de la Axarquía.
CABERNET SAUVIGNON
NAPA VALLEY VS MÉDOC
Jueves 1 de marzo - 19:00 horas Precio: 35 euros (socios UEC) 50 euros (no socios) Cata dirigida por Mª José Huertas
Es quizás la variedad más fiable y reconocible de todas. Un sello sensorial inconfundible, la primera en dotar al vino tinto de un perfil aromático y gustativo. Es la Cabernet Sauvignon, el “rey Cab” como la apodan muchos, un conquistador sin límites de orígenes inciertos, un azaroso cruce de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, una prueba más de su carácter “savage” Un rasgo, el de colonizadora, que ha servido de punto de partida a la Cabernet Sauvignon para un viaje transoceánico más allá de su histórico vínculo al viñedo bordelés. Un viaje que ha deparado no pocos entusiastas y detractores de sus múltiples expresiones y que encuentra en la más mediática de las regiones americanas, el Valle de Napa, su más firme exponente. Dos reinas de la Cabernet, sus dos hábitats más autóctonos, serán los protagonistas de este duelo tinto. La orilla derecha bordelesa del Médoc y la California vinícola frente a frente en esta comparativa entre la Vieja Europa y el Nuevo Mundo arbitrada por Mª José Huertas. Referentes como Robert Mondavi, Beaulieu Vineyards, Kendall Jackson y Dominus Estate se verán las caras con una selección francesa de altos vuelos, la conformada por Les Fiefs de Lagrange, Origine de Desmirail, Lacoste-Borie y Château Pierbone.
CATA VERTICAL
CLOS MOGADOR
GASTRO UEC
Martes 6 de marzo - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 35 euros (no socios) Cata dirigida por René Barbier
“Hippie”. “Visionario”. “Vinosaurio”, como una vez le denominó el crítico Andrés Proensa. Son algunos de los calificativos que ha recibido a lo largo de su vida René Barbier, uno de los cinco “locos” que a finales de los setenta decidieron reinventar la por aquellos entonces denostada comarca vinícola del Priorato. Fruto de ese conclave nacía Clos Mogador, el hijo vinícola de este oriundo de Tarragona que desde su nacimiento en la añada 89 se convertía en un embajador del fascinante y complejo terruño de licorella que caracteriza a esta región. Una veintena de añadas comercializadas que han servido para encumbrar a este vino de finca a lo más alto del podium de nuestra vinicultura, fiel como pocos a una personalidad definida e invariable, sujeta a los matices de cada cosecha pero siempre ligada a la expresividad de un viñedo donde la Garnacha disfruta de su hábitat ideal. Siempre apasionado formador, René Barbier nos guiará en esta presentación enriqueciendo aún más si cabe el lujo que supone el poder catar y disfrutar de seis de sus añadas míticas. Un paseo único e irrepetible, un deleite para nuestros sentidos pero ante todo un encuentro imprescindible con uno de los nombres propios de la historia vinícola de nuestro país.
“La unión hace la fuerza”, esta breve pero sabia frase asociada al griego fabulista Esopo bien podría haber ilustrado los titulares del nacimiento de uno de los estrenos culinarios más esperados de la escena madrileña, el que firma un apellido con mayúsculas como García de la Navarra, una prueba fehaciente de lo atractivo de este proyecto. En los fogones Pedro, en la bodega y servicio Luis. Un dueto de lujo para una sociedad donde priman los rasgos de identidad de estos dos autores: un ferviente culto por los guisos de cuchara sin descuidar una tentadora selección de propuestas de temporada en lo que respecta al hermano mayor unido a las no menos de 700 referencias vinícolas que maneja el “pequeño” de la casa, donde quedan plasmadas la inquietud y conocimiento que exige ostentar la presidencia de los sumilleres madrileños. Si a estos ingredientes añadimos lo acertado de su ubicación, en un coqueto local a escasos metros del majestuoso Ayuntamiento de Madrid, así como lo ajustado de su capítulo económico, el menú que encontramos se convierte en obligada experiencia para nuestros sentidos. Más información y reservas llamando al 914 293 477.
RESTAURANTE VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA Montalbán, 3 Todos los miércoles del mes de marzo (7, 14, 21, 28) Precio: 35 euros (IVA incluido) Menú degustación acompañado de vinos (cena)
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ARMONÍAS ORIENTALES
DUETOS VINÍCOLAS DE LA COCINA JAPONESA Miércoles 7 de marzo - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) 35 euros (no socios) Cata dirigida por José Carlos Román
Viaje UEC Semana Santa
CHAMPAGNE, EL SUEÑO ESPUMOSO Llega la Semana Santa y la Unión Española de Catadores propone un viaje al paisaje vinícola más lujoso del mundo, la región francesa de Champagne. Cuatro jornadas completas en su capital, Reims, base de operaciones de un completo programa que contará con la visita a la capital gala, París, como colofón final. ¿Qué se puede decir del Champagne que no se haya dicho ya? Pura magia en una copa, joya centenaria cuyo prestigio se ha mantenido indemne a lo largo de los siglos, un dato que sin embargo no debe esconder la continua evolución de este sello imprescindible de la vitivinicultura. Champagne vive en la actualidad un merecido momento de esplendor, fruto de la perfecta sinergia que ofrecen sus incontestables Grandes Maisons junto a los más anónimos vignerons de su terruño, esa versión artesanal que añade rasgos humanos a su ya de per se hipnotizadora personalidad. Bollinger, Salon o Taittinger comparten de esta forma su cetro con nombres propios como Leclapart, Frank Pascal o Dethuné, un síntoma del excelente estado de salud del que goza Champagne en el siglo XXI. Una ocasión en resumen inmejorable para disfrutar in situ de la versión más elegante de dos iconos vitícolas como la Chardonnay y la Pinot Noir, pero también para conocer la filosofía que impregna estas casas y por qué no a los autores que las dirigen. Ingredientes todos ellos a aderezar con la siempre atractiva gastronomía que caracteriza a esta región. Del 7 al 14 de abril (incluidos) Información y pre reservas en el 914 293 477 Precio por persona (habitación doble): 1.000 euros* Precio por persona (habitación individual): 1.400 euros* *Este importe incluye viaje (autobús), alojamiento y desayuno en Burdeos (2 noches), París (1 noche) y Reims (4 noches) en Hoteles *** así como visitas a bodegas.
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Nacidas por cuestiones meramente geográficas en ausencia de una industria y cultura vinícola como la que caracteriza a la Vieja Europa o más recientemente al emergente Nuevo Mundo norte y suramericano, las banderas culinarias más exóticas, aquellas procedentes del extremo asiático oriental, son a día de hoy banco de pruebas para el siempre novedoso mundo de las armonías, el juego gastronómico en la búsqueda de los matrimonios gustativos ideales. Un claro ejemplo de este fenómeno, quizás el más notorio, lo simboliza la siempre gozosa cocina japonesa, manjar de creciente instauración en nuestro país cuyos singulares protagonistas brindan la oportunidad a los más aventureros de disfrutar de maridajes insospechados. Dejándonos guiar por un sherpa de la reputación de José Carlos Román, un auténtico didacta de nuestros sentidos, dejaremos invadir nuestros paladares con variados ejemplos vinícolas blancos, tintos, espumosos y los siempre mágicos vinos nobles jerezanos en la búsqueda de duetos intrépidos. Makis, Nigiris y Temakis, entre otros, integrarán por su parte la selección oriental más autóctona.
AÑADAS MÍTICAS
DESCUBRIENDO
Jueves 22 de marzo - 19:00 horas Precio: 25 euros (socios UEC) 40 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Terceño
Miércoles 28 de marzo - 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) 45 euros (no socios) Cata dirigida por Bartolomé Sánchez
Hace apenas un año veían la luz de la mano del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja las estadísticas que hacían referencia a las existencias “excelentes” de las siete últimas añadas con esta calificación. Un total de 305 millones de litros que podrían pasar desapercibidos para muchos pero que no dejan de atestiguar el todavía juvenil potencial de éstas para muchos cosechas míticas. Incunables entre las que destaca, tanto por su longevidad, no en vano es la única perteneciente a la década de los 80, como por la polémica que le acompaña, con comparaciones muchas veces injustas con su antecesora, la añada 82, una fecha señalada por refutados críticos como clave a la hora de entender al vino desde su concepto “moderno”. Abordemos una nueva etapa del ciclo “Añadas Míticas” con un firme propósito, el de poner a prueba a algunos de los grandes sellos de nuestra bandera vinícola internacional en uno de sus momentos cumbres, la añada 82. Una singular cata horizontal en la que no faltarán imprescindibles como Marqués de Riscal, Viña Tondonia, Bodegas Bilbaínas o CVNE, de los que a buen seguro Juanma Terceño, responsable de compras del imparable sello MAKRO, nos mostrará todas sus virtudes.
Un paseo por la ribera de uno de los ríos del vino más legendarios del atlas vinícola mundial, el Ródano, permite disfrutar de uno de los paisajes más especiales de cuantos se describen en la Francia vinícola, la denominación individual más conocida extensa y prestigiosa, Châteauneuf du Pape, la región del vino papal. Plaza mítica no solo por su viñedo eclesiástico sino a su vez como escenario decisivo en batallas ancestrales, esta appellation de más de 3.000 hectáreas de viñedo debe su fama vitivinícola a la personalidad de su asentamiento geográfico, un regalo glaciar que imprime a su edafología unas características privilegiadas en forma de guijarros rojizos en su forma redonda. Llegaremos a la cuarta de las etapas de este ciclo guiados por un referente como Bartolomé Sánchez, quién nos dará a conocer un total de siete de las casas en las que la tradición familiar es pilar esencial de su filosofía de elaboración. Embajadores de la Grenache como Domaine de Cristia, Clos Mont Olivet, Le Clos du Caillou o Domaine Raymond Usseglio compartirán cartel con los ensamblajes procedentes de Château Fortia, Château Gigognan o Clos Saint Michel.
RIOJAS DEL 82, EL INICIO DE UNA ERA
CHÂTEAUNEUF DU PAPE
¿CONOCEMOS LO QUE COMEMOS?
EL CAVIAR
Jueves 29 de marzo - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) 30 euros (no socios) Cata dirigida por Ismael Díaz Yubero
Dotado de una leyenda que le remonta a la época persa y que ya en la era del Imperio Romano le atribuía propiedades curativas, el caviar se convirtió desde sus orígenes en un significativo exponente del concepto “gourmet”, la viva expresión del lujo culinario. Un vínculo a la gastronomía más selecta que ha hecho de este manjar pasto de medias verdades, falsificaciones o fraudes, todas ellas sujetas a la generalización de sus atributos organolépticos, tanto visuales como gustativos, ante un consumidor desorientado por ese aura que lo rodea. Ismael Díaz Yubero, reconocido gastrónomo y amante de las virtudes de estas perlas del esturión, se encargará de conducir esta nueva sesión del ciclo ¿Conocemos lo que comemos? en la que dará cabida desde los más valorados ejemplos procedentes del Este de Europa y Oriente Próximo a los siempre sorprendentes representantes de nuestra cantera nacional, la andaluza y catalana.
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid, Tel.: 914 293 477 - Fax: 914 291 238, e-mail: info@uec.es - web: www.uec.es PRESIDENTE: Fernando Gurucharri. VICEPRESIDENTE: Antonio Moscoso. SECRETARIO: José Casal del Rey. TESORERO: Francisco Garrido. VOCALES: José Hidalgo, Andrés Proensa, Ismael Díaz-Yubero y Manuel Redal. EDICIÓN Y COORDINACIÓN: Miguel Berzosa. SECRETARIA: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. IMPRESIÓN: Ayregraf.
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