40 OCTUBRE DICIEMBRE
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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
Editorial
BUENA FE – MALA FE En una sociedad moderna y activa como la que vivimos y disfrutamos, en la que el binomio alimentación-salud es cada día más intenso, la figura del catador debería, al menos, ser contemplada como un firme escalón de valor en la pirámide que sustenta un término de tanta relevancia como es el de la calidad. Y digo que “debería ser”, porque a pesar de los esfuerzos que un buen número de profesionales (y entre los cuales me incluyo) asociados al noble arte de catar dedicamos, desde hace ya un buen numero de años, a promover las bondades gastronómicas de los diferentes productos de nuestro país, la falta de una titulación académica que respalde y regule el ejercicio de estas actividades se ha convertido a la postre en fuente de oportunistas, personajes mediocres o firmas más entusiasmadas en desprestigiar antes que en informar, sin pensar en el daño y descrédito que pueden causar en un sector ya de por si en una profunda crisis. Dos recientes hechos dan buena fe de ello, el primero es el burdo anuncio de una conocida marca de agua embotellada, con el que resaltan su ignorancia y desconocimiento de la figura del catador. Por supuesto que el agua solo sabe a agua, y el queso a queso, y el vino a vino, y el jamón a jamón,... , pero el catador simplemente describe y valora si ese producto cumple unos estándares de calidad. En el segundo caso, con evidente mala fe, se intenta desprestigiar a unos catadores (entre los cuales también me incluyo), dando la imagen al público de confundir un vino en brick con vinos de gran calidad, con el falso planteamiento antes de la entrevista de divulgar las cualidades del vino y no como un acertijo. Estos episodios no hacen sino redoblar nuestro convencimiento en seguir luchando por dignificar esta profesión, porque sabemos cual es su potencial real y su influencia en una sociedad del bienestar. Los mediocres, solo son piedras en el camino.
"La figura del catador debería ser contemplada como un firme escalón de valor en la pirámide que sustenta la calidad"
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid, Tel.: 914 293 477 - Fax: 914 291 238, e-mail: info@uec.es - web: www.uec.es presidente: Fernando Gurucharri. vicepresidente: Antonio Moscoso. secretario: José Casal del Rey. tesorero: Francisco Garrido. vocales: José Hidalgo, Andrés Proensa, Ismael Díaz-Yubero y Manuel Redal. EDIción y Coordinación: Miguel Berzosa. secretaria: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. impresión: Ayregraf.
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noticias
La vendimia de las uvas y los números
Llega la añada 2011
El pitido final del periodo estival en nuestras latitudes es sinónimo anual de una de las citas culturalmente más simbólicas de nuestro calendario, la de la vendimia. Un encuentro tradicionalmente asociado a una planta como la vid, fuente inagotable en las postrimerías de su ciclo vegetativo de las esperadas uvas, mostos y finalmente vinos que inundarán los expositores de tiendas y comercios a lo largo de la campaña venidera; pero también una época que más allá de su vena humana y agrícola es testigo de otra cosecha, sin duda más gris pero no por ello menos necesaria, la que corresponde a los indicadores objetivos del estado de salud de nuestro todavía renqueante sector vitivinícola. Y es que, por orden cronológico, el mes de julio fue el elegido por los principales organismos estatales implicados (MARM, OEMV) para publicar las tan temidas estadísticas de la campaña precedente en lo que a producción y consumo se refiere, así como para mostrar las tendencias 4
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Litros/persona y año
Millones de litros
que han venido caracterizando el primer semestre del año. Unas cifras en las que a grandes rasgos no se atisban grandes cambios respecto a las tendencias observadas: benévolas e ilusionantes en el capítulo de exportaciones; críticas y casi deprimentes en lo que a consumo interno se refiere. Un panorama, el interno, aún si cabe más preocupante por otro dato no menos relevante, el que señala a nuestro país como uno de los pocos de los tradicionalmente productores, sino el único, que no consigue estabilizar sus niveles de consumo anteriores a la “crisis”. Un aspecto que por el contrario países como Francia, Chile, Australia, EEUU o en menor medida Italia, Alemania o Portugal sí han conseguido solventar con balanzas al menos no negativas. Porque la realidad es ésta: en el año 2010 el panel de consumo del MARM muestra, sostenido por un pequeño repunte del consumo en hogares, que España se sitúa en un consumo per cápita que no supera los 17 litros/año (en concreto la cifra es 16,95), un dato que supone prácticamente la mitad del alcanzado hace una década. Un consumo cada vez más concentrado en los hogares, donde quedan reflejados algunas de los lastres que acompañan la historia moderna de este alimento: desapego de las generaciones C O NS UM O D E V I NO E N E S PA ÑA más jóvenes, descenso de consumo en los núcleos de poblaciones más 1600 reducidos o la práctica desaparición 1400 del antaño sólido vínculo entre el vino y el hábito familiar diario, diri1200 giendo de esta manera su futuro a 1000 adultos independientes y a las clases 800 sociales de renta media-alta. Números que sin duda influyen 600 de manera crucial a la hora de valo400 rar la otra vertiente, la positiva, la 200 que hace referencia al crecimiento exportador experimentado en los 0 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2010 últimos años. “Pan para hoy, hamConsumo total Consumo per cápita bre para mañana” claman algunas voces críticas del sector, pero que a día de hoy son la tabla de salvación de nuestras bodegas. No en vano el primer cuatrimestre del año 2011 refleja un incremento de dichas exportaciones en un 27% de su volumen y más del 18% de su valor, todo ello a pesar de la bajada de prácticamente un 7% del precio de nuestras elaboraciones, sin duda el talón de Aquiles de estas estadísticas. Y llegados a este punto nos encontramos con una nueva vendimia, la de la cosecha 2011, una inmejorable oportunidad para acercar a jóvenes y adultos a la esencia del vino como tesoro de nuestra riqueza intrínseca. Un aterrizaje marcado según una de las voces más respetadas del panorama
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noticias
Record histórico en la DO Rias Baixas: más de 41 millones de kilos de uva componen su cosecha 2011.
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enológico español, la de Ignacio de Miguel, “por la presencia más marcada que nunca de contrastes entre nuestras dos mitades, la Sur y la Norte”. Diferencias cuyo culpable tiene nombres y apellidos: la ola de calor que azotó nuestra geografía entre los días 15 y 20 de Agosto y que supuso según de Miguel “un final del ciclo vegetativo excesivamente acelerado en las regiones más meridionales, fruto del cual la labor de los enólogos será esta cosecha de nuevo clave a la hora de minimizar los posibles verdores derivados de maduraciones polifenólicas incompletas”. “Un contratiempo en cualquier caso de consecuencias relativas –subraya– dada la temprana brotación de la vid en una primavera especialmente benévola que le ha permitido cumplir casi por completo una regla no escrita: los cuarenta días necesarios desde el envero hasta su maduración”. Eso en el aspecto más técnico pero ¿y en cuanto a producción? ¿y precios de la uva? Pues la conclusión es que tampoco las noticias son tan pesimistas como los primeros augurios dejaban entrever, con los viticultores vendiendo su uva a precios sensiblemente superiores a los de la cosecha pasada (al menos en lo que a La Mancha, nuestro mejor termómetro, se refiere) acompañando a unas cifras que estiman la cosecha anual rondando los 38 millones de hectólitros. Dos datos que remarcan los esfuerzos que el sector y sus protagonistas vienen desarrollando por ajustarse en la mayor medida de lo posible a los patrones actuales de calidad y demanda. Una vendimia complicada no cabe duda, en la que países como Italia o Portugal prevén sensibles descensos en su productividad, que vienen a acompañar los primeros datos oficiales de otro gigante como Australia, estable en el aspecto estadístico pero renqueante en lo que a calidad global de la uva se refiere. Pronósticos e incertidumbres que año tras año marcan estas fechas de marcado sello vinícola en nuestras altitudes y que esperemos sean solo el preámbulo de un periodo fértil tanto en lo que a calidad de las elaboraciones venideras como a recuperación de ciertos valores culturales se refiere. Un objetivo, sin duda, al que todos los actores que componen este sector (viticultores, asociaciones, enólogos, crítica especializada, organismos públicos) deberán aportar su granito de arena.
sello de calidad imprescindible
BACCHUS 2012, LA GRAN CITA ESPAÑOLA CON EL MUNDO DEL VINO Ajena a la sequía de certámenes vitivinícolas internacionales que han asolado nuestras latitudes a lo largo del año 2011, la Unión Española de Catadores comienza los preparativos para la celebración del décimo aniversario de Bacchus, un sello imprescindible a la hora de evaluar la calidad de las más diversas elaboraciones procedentes del atlas vitivinícola mundial. Una cita, Bacchus 2012, que ya conoce fechas. Será entre los días 16 y 20 de Marzo cuando Madrid se vista de lujo para convertirse un año más en la capital mundial del vino. Todo ello de la mano del más de un millar de vinos participantes y la presencia de un centenar de los más prestigiosos catadores de índole nacional e internacional, jueces llegados desde los más diversos rincones del planeta vino. Un Bacchus 2012 que nace plagado de novedades en su décimo cumpleaños, entre las cuales destaca por encima de todas la que sin duda se convertirá en noticia de primera plana en los caladeros del sector: su confirmación como cita anual dentro del calendario de concursos internacionales. Un retorno a sus orígenes, no en vano Bacchus tuvo carácter anual hasta el año 2000, que sin duda se ha convertido en demanda prioritaria del sector. Una iniciativa adoptada por la Unión Española de Catadores como organizadora de Bacchus que viene a refrendar su ya de por si firme apoyo a la promoción de la calidad de nuestras elaboraciones y cuyo principal objetivo no es otro que el de mantener viva la llama de este prestigioso concurso en lo que a repercusión tanto nacional como internacional de sus galardones se refiere. Más información en www.uec.es/bacchus.
Un centenar de los más prestigiosos catadores internacionales se darán cita en Bacchus 2012.
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noticias
Potencial autóctono
LA UEC VISITA LA HUERTA DE MADRID
Los habitantes de Villa del Prado se entregaron a la propuesta de la UEC creando un diáologo gratificante
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El pasado 23 de julio la Unión Española de Catadores puso su granito de arena en la segunda edición de la Feria “Huerta y Vino” Villa del Prado, una plataforma de promoción de la enorme oferta hortícola de la región y de los Vinos de Madrid que para esta pequeña localidad del sur de Madrid se convierte en una verdadera fiesta, en la que todos sus habitantes se dan cita en un mercado improvisado en la plaza del pueblo. La UEC, en colaboración con el Ayuntamiento del municipio madrileño y con el inestimable apoyo de la Escuela Taller Dehesa de Alamar, llevó a cabo una cata-presentación de productos hortícolas de la Vega del Alberche, así como un ensayo de armonías entre algunos de los vinos presentes en la feria y platos elaborados en base a verduras y hortalizas de la localidad. Una treintena de personas se dejaron guiar por José Carlos Román en un breve pero instructivo viaje sensorial, sobrevolando lechugas, pimientos, pepinos y tomates, con los ojos cerrados y luego bien abiertos, con las bocas moviéndose lentas y saboreando… Como no podía ser de otra manera, José Carlos dejó hueco en la presentación para informar a los asistentes sobre la historia de los alimentos a los que se enfrentaban sus papilas. Historia y color, sabor y olor… los habitantes de Villa del Prado se entregaron a la propuesta de la UEC a través de preguntas, creando un diálogo gratificante para todos. La actividad contó con un invitado final también autóctono: una selección de tres ejemplos de la DO Vinos de Madrid para armonizar las cuatro exquisitas elaboraciones que los futuros ayudantes de cocina de la Escuela Taller de la localidad dispusieron para ese día: un suave gazpacho mecido sobre cuadraditos de melón tomó la mano de un rosado joven, una vichyssoise con hilillos de bacalao mirándonos de reojo acompañó suavemente a un frutal vino blanco joven, el pastel de calabacín hizo de las suyas de nuevo con blanco y rosado y las milhojas de pepino con mousse de anchoas y queso azul terminaron por rendir los paladares, al crear una impactante armonía con la frescura y potencia de un tinto joven. Fue una mañana agradable, instructiva, deliciosa… una cita que esperamos se repita, en la que la UEC pudo desarrollar uno de sus objetivos prioritarios: la divulgación de las prácticas de cata, pero “dejando a un lado la ortodoxia”… centrándose en el placer simple de saborear los alimentos y el vino, de disfrutar escuchando a nuestros sentidos.
Premiers Blancos de Albariño, de gira en Madrid Nacida en el año 2009 como un soplo de aire fresco a las en algunas ocasiones manidas campañas institucionales en torno al mundo del vino, “Noches con Nombre Propio” aterriza en Madrid por tercer año consecutivo con seis imprescindibles citas a lo largo de los meses de septiembre (días 22 y 29) y octubre (días 6, 13, 20 y 27).
PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA La Ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, fue la encargada de dar a conocer el pasado mes de septiembre los galardonados en la veintitrés edición de los Premios Alimentos de España, un reconocimiento a la labor de empresas, profesionales y entidades en los diferentes campos del sector agroalimentario. Un pódium con once medallistas plagado de nombres propios emergentes como Jesús Ángel Blanco de Soleae o Imelda Ribón de Bodegas Ribón, quienes compartieron escalafón con firmas de la talla de Albet i Noya, Gold Gourmet, Almazaras de la Subbética (Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra) o el grupo navarro AN, premio extraordinario a una trayectoria cooperativista de más de un siglo de vigencia. Más información en: www.marm.es
CARA Y CRUZ DE LOS VINOS ESPAÑOLES
Una filosofía simple pero innovadora, en la que cada noche serán protagonistas un total de treinta nombres propios que permitirá disfrutar en más de 50 locales gastronómicos madrileños de una cata explicativa en torno a la Albariño y sus vinos, para a continuación poder degustar de forma gratuita una botella de vino genérico de la DO Rías Baixas.
Acostumbrados a recibir en los últimos tiempos innumerables halagos por parte de la crítica especializada internacional a la calidad de nuestras elaboraciones, un repaso a los números del mes de Octubre a dos de estos gurús anglosajones, Decanter y Wine Spectator, arrojan como novedad tanto luces como, inesperadas para muchos, sombras a nuestro examen anual. Las luces las aporta la inglesa Decanter con sus fastuoso concurso internacional (más de 12.000 vinos participantes), en el que España se alza con la segunda posición tras nuestro vecino galo en número de medallas, 828, obtenidas. Las sombras las firma por el contrario la americana Wine Spectator, que si bien destaca el más de centenar de nuestros vinos que superan el sobresaliente en sus valoraciones (más de 90 puntos sobre 100), un análisis exhaustivo a su listado completo (675 vinos catados) desprende sorpresas mayúsculas en autores o casas de la talla de entre otros Miguel Ángel de Gregorio, Alejandro Fernández, Jean Leon, Mauro o la mismísima Vega Sicilia. Más información en: www.decanter.com y www.winespectator.com
GARY VAYNERCHUCK, EL FINAL DE UNA ERA El mundo del vino en su versión 2.0 perdía el pasado mes de agosto, ante nuevos retos profesionales, a una de las figuras que más han revolucionado desde su escaparate cibernético, Wine Library TV, el último lustro mediático, el sorprendente y singular Gary Vaynerchuck. Autor y protagonista absoluto de un foro innovador que sin duda ha marcado época, este reconocido comunicador supo acercar desde su inconfundible estilo a neófitos y especialistas, consumidores y entusiastas, una desenfadada labor que remarca el papel que internet desempeña en el puzzle que compone el mercado vinícola mundial.
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actividades
Tempranillo
Bodegas sin fronteras
el sello internacional
carácter, personalidad, autenticidad
Martes 11 de octubre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Ruiz Casado
Martes 4 de octubre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Mª Antonia Fernández-Daza
Corría el año 94 cuando el denominado “l’enfant terrible” del vino español, Telmo Rodríguez, cansado de las ataduras familiares que obstruían su espíritu innovador, ponía en marcha su proyecto “vinos con alma”. Un concepto pionero en nuestro país, basado en un principio por aquel entonces en entredicho: la del enorme potencial de nuestro mapa vitícola, ampliando los focos que alumbraban la Ribera del Duero o Rioja a otros secundarios como Valdeorras, Madrid o el mismo Málaga. Prácticamente dos décadas después de ese lanzamiento comienzan a ser portada en algunos de los principales medios especializados de ámbito nacional e internacional firmas empresariales que tras títulos como Abanico Wines, Vintae o Vinnico Export esconden completos portfolios de la práctica totalidad de regiones vinícolas en nuestro país. Tesoros ocultos bajo marcas todavía desconocidas que servirán de base a una consultora de la experiencia de Mª Antonia FernándezDaza para presentarnos en sociedad la flor y nata de estas bodegas sin fronteras. Será el momento de descubrir ese Godello de Abanico que ha hecho las delicias del gurú Parker, esos tintos de Vintae que seducen con imágenes tradicionales de las gentes del viñedo o, como no, las últimas incorporaciones de Orowines tras sus últimos ajustes. 10
Duetos de Monastrell
los matrimonios más recientes Jueves 6 de octubre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Cristina Alcalá
Reina indiscutible del altiplano murciano de las dos últimas décadas, la Monastrell ha sabido demostrar hasta a los más escépticos críticos y elaboradores que más allá de su vínculo histórico al Ródano francés las tierras mediterráneas más orientales son a día de hoy un hábitat excepcional para su original expresión. Un arduo trayecto el de su reconocimiento que ha venido acompañado de la imparable evolución de los mercados, más abiertos a combinar la personalidad y amabilidad que transmiten los distintos coupages vinícolas que a reconocer exclusivamente la pureza de su raza monovarietal. De este cambio se han beneficiado sin duda las universales Syrah, Cabernet Sauvignon o hasta Petit Verdot para convertirse de un tiempo a esta parte en inseparables compañeros de casas de referencia como las jumillanas Luzón, Casa Castillo o El Nido o los proyectos murcianos y alicantinos de la familia Castaño. Valiéndonos de la experiencia de Cristina Alcalá, flamante directora de Vinum y Mi Vino, nos dejaremos pasear por algunas de las duplas mediterráneas de más reciente aparición.
La España vinícola del siglo XXI cuenta entre sus rasgos más diferenciadores respecto al pasado más reciente la llegada a nuestros viñedos y bodegas de un cada vez mayor número de representantes foráneos del campo enológico. Atraídos por un jardín varietal sin duda al alcance de pocos y una formación que en la mayor parte de los casos les ha permitido descubrir las tendencias universales más actuales, un repaso a esta nómina internacional muestra el grado de influencia que han llegado a alcanzar tras su aterrizaje. Referentes como Peter Sisseck, Didier Belondrade o Jean Francois Gadeau junto a incipientes de la talla de Sophie Khun o el Nuevo Mundo llegado de la mano de Orowines han dotado a nuestra oferta de una nueva visión de resultados más que ilusionantes y ante todo interesantes. Un argumento sin duda contundente para repasar de la mano de Juanma Ruiz Casado, redactor jefe de la revista Sobremesa, esta legión de firmas internacionales en nuestra joya tinta por excelencia, la Tempranillo. Un viaje por Toro, la Ribera, Rioja o La Mancha con paradas para descubrir entre otros PS Y, , Tridente, Hacienda Solano o Finca Anzil.
Quesos y licores
armonías intrépidas
Jueves 13 de octubre - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 40 euros (no socios) Cata dirigida por Guillermina SánchezCerezo
En el campo de los primigenios maridajes, y posteriormente armonías, el queso se ha convertido por derecho propio en uno de los invitados más versátiles que la gastronomía moderna puede ofrecer a la hora de afrontar verdaderos retos sensoriales para muchos imprevistos. Una virtud universal, de la que se benefician países de tanta tradición como España, Francia o Italia y que se permite extender sus tentáculos hasta los ejemplos más emblemáticos de Portugal, Alemania, Inglaterra o la tan en boca de todos Grecia. Texturas, aromas, sabores que, una vez rebasado el umbral inicial del vino o la cerveza como parejas más apropiadas, se adentran de forma intrépida en la riqueza que ofrecen algunos de sus hermanos mayores, los licores y como no los aguardientes. Sin duda un salto más para protagonizar una sobremesa inolvidable.
Cursos del trimestre CURSO EN CATA DE QUESOS Sábado 15 de Octubre De 10:00 a 14:00 horas - Precio: 70 euros Un curso meramente práctico, con espacio para el descubrimiento histórico y sensorial de un alimento con tanta tradición como el queso, al que seguirá un paseo, no menos atractivo, por uno de sus vértices más contemporáneas, el del sector artesano en nuestras latitudes. Unos suculentos ingredientes para un curso que incluirá la cata de más de 15 ejemplos queseros y que contará con una introducción al siempre atractivo campo de las armonías y maridajes. El programa del curso incluirá de esta manera los siguientes contenidos: - El queso: historia y elaboración de un manjar. - Introducción al análisis sensorial de quesos. - La España quesera: geografía y principales tipologías e indicaciones de origen. - El sector artesano: punta de lanza. - Armonías queseras Se entregará a todos los participantes un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. El curso estará dirigido por Guillermina Sánchez-Cerezo y se desarrollará en la sala de cata de la Unión Española de Catadores (C/ Lope de Vega 27. Piso Bajo). Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 91 429 3477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Más información en www.uec.es.
Contando una vez más con nuestra experta en cuestiones queseras, Guillermina Sánchez-Cerezo, nos adentraremos en este viaje donde compartirán pasaje desde los más suculentos ejemplos queseros europeos hasta nombre propios de nuestra gastronomía como el anís, el brandy o algunas de las cremas licorosas de mayor renombre. Una armonía de rasgos internacionales para seguir educando a los paladares más atrevidos. 11
actividades
Champagnes RosÉs
la oferta desconocida Martes 18 de octubre - 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Terceño
Desconocido su origen para muchos, habría que remontarse a mediados del siglo XIX para descubrir el nacimiento de uno de los a la postre más exitosos actores que han protagonizado la escena vinícola moderna de las dos últimas décadas, el champagne rosé. Un origen singular, antagónico al de su hermano blanco, caracterizado por el desprecio de su potencial, un error del que más de uno se habrá seguro arrepentido observando su imparable éxito comercial y por supuesto sensorial. Complemento ideal y único a su versión más laureada, beneficiado en multitud de ocasiones por la perfecta simbiosis entre las dos Pinot, la Noir y la Meunier, su ya consolidada madurez en los portfolios de las Grandes Maisons ha sido clave a la hora de empujar a multitud de anónimas casas hacia la búsqueda de las más personales y diversas elaboraciones. Ofreceremos en esta presentación una oportunidad para muchos irrepetible de conocer y degustar un escaparate real de firmas alejadas de nuestros paladares, el que componen entre otros Aubry, Paul Dethuné, Paul Bara, Tarlant o Gosset. Selección inédita que repasaremos en esta ocasión de la mano de Juan Manuel Terceño, cabeza visible de la sumillería en la cadena MAKRO.
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¿Conocemos lo que comemos?
El Pan
Jueves 20 de octubre - 19:00 horas Precio: 10 euros (socios UEC) – 20 euros (no socios) Cata dirigida por Ismael Díaz Yubero
En una sociedad como en la que vivimos en la que las tendencias gastronómicas encumbran la figura de la materia prima como pilar imprescindible para una sana y apetitosa alimentación, el pan disfruta de un álgido momento de esplendor culinario. Un movimiento que más allá de localizarse de forma exclusiva en nuestros hogares goza del empuje que le aportan tanto los más renombrados chefs del panorama actual como la propia eclosión que viven algunas de nuestras capitales en lo que a auténticas boutiques de pan se refiere. Alimento milenario incorporado a la dieta desde tiempos prehistóricos, la vida del pan ha transcurrido desde su mero papel de espectador como acompañante habitual de nuestros cubiertos diarios hasta convertirse en uno de los más diversos actores de reparto de cuantos contamos en nuestros manteles, una entidad propia en los menús más sofisticados. Un salto en el escalafón del que daremos buena cuenta en esta presentación dirigida por un reconocido gastrónomo como Ismael Díaz Yubero dentro del ciclo “¿Conocemos lo que comemos?”. Una cita en la que no faltarán desde una cuidada selección de los más de 300 panes tradicionales españoles registrados (Logrosan, Panchón o Candeal) hasta los más novedosos ejemplos del recuperado espelta o los siempre atractivos apellidos de centeno, maíz, cinco cereales o aceituna.
La Toscana y sus tesoros
Chianti Classico Reserva 2007
Martes 25 de octubre - 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Luis Vida
Dos son las regiones en las que el vino italiano alcanza las más altas cotas a nivel internacional: Piamonte y Toscana. Una hegemonía compartida, en la que los Barolo y Barbaresco compiten en igualdad de condiciones con los Montalcino y Montepulciano, que encuentra en un sello universal como el Chianti su principal rasgo distintivo, el que hace de la Toscana el líder indiscutible a nivel comercial. Una denominación en la que se aúnan historia, con raíces que sitúan sus primeros pasos en la Edad Media, con complejidad, no en vano agrupa entre sus márgenes a un total de ocho “apellidos”, divisiones geográficas entre los que destaca por su indiscutible apuesta por la singularidad la joya del Gallo Nero, el Chianti Classico. Contando con la colaboración de una de las entidades que más han aportado a la promoción de los vinos de la Toscana, la Enoteca Italiana de Siena, nos dejaremos seducir en exclusiva por siete actores de lujo del Chianti Classico en la versión “reserva” de su añada 2007. Terrrabianca, Badia a Coltibuono, Castelli del Grevepesa, Castello di Tornano, Marchesi Antinori, Ruffino y San Felice, un plantel único que no necesita presentación.
Añadas míticas
GASTRO UEC
Bierzo 2005 Miércoles 26 de octubre - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Mª José Huertas
Un repaso a la meteórica ascensión que ha caracterizado a algunas de las antaño más ninguneadas regiones de nuestra geografía vinícola sin duda guardaría un lugar de privilegio para el escarpado Bierzo castellano-leonense. Un paraje singular, despreciado en términos de calidad durante más de dos décadas, que al abrigo del ojo clínico de visionarios de la talla de Álvaro Palacios o Mariano García vive un momento de esplendor y madurez ligado de forma inequívoca a su símbolo autóctono, la Mencía. Una sociedad, Bierzo y Mencía, que se enfrenta desde hace algunas fechas al reto de los grandes sellos de calidad: la fiabilidad de su evolución en términos de cosecha, un reto imprescindible a la hora de mostrar al sector comercializador que hay de cierto en el potencial de esta todavía adolescente apuesta. Testigo de excepción desde un puesto tan privilegiado como el que ofrece la sumillería de La Terraza del Casino de Madrid, María José Huertas se incorpora al panel de formadores de la UEC con este atractivo regalo, un viaje paradisíaco a la añada 2005 del naciente Bierzo. Una carta de presentación que vendrá acompañada de pesos pesados como Peique, Tilenus, Dominio de Tares, Paixar o como no, Corullón.
Blancos del Priorat
la otra cara de las licorellas Miércoles 2 de noviembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Ibáñez
La primera plana que los diarios vinícolas han venido dedicando en las últimas fechas al Priorat catalán y sus vi de vila simboliza la cara más mediática de una región que vive otro movimiento de quizás menos envergadura pública pero por el contrario de similar filosofía autóctona: el despertar de sus vinos blancos. Relegada a un segundo plano por la apuesta indiscutible de esta denominación en su versión tinta, la cara blanca del Priorato encuentra en la singularidad de una variedad menospreciada como la Garnacha blanca su joya más preciada, el germen de unos vinos fuera de focos pero de indudable interés en su capítulo sensorial. Nos acercaremos en esta presentación a este islote independiente dentro del Priorato, repleto de expresiones personales de reputados enólogos como Esther Nin, Pere Rovira o Salustia Álvarez. Una vía imprescindible para descubrir y profundizar en la complejidad de esta bella comarca donde empiezan también a ser noticia los Artigas, Coma Alta, Nelin, Kyrie o Trio Infernal 0/3.
Dentro de la visión cosmopolita que ofrece Madrid como una de las capitales gastronómicas más dinámicas de la actualidad, uno de los rasgos de identidad que mejor caracterizan su más que plural escaparate es el continuo aterrizaje en sus fogones de algunos de los líderes de mayor renombre de nuestra diversidad culinaria. Gracias a ello a día de hoy los gastroaficionados capitalinos pueden disfrutar, entre otros, del extraordinario momento que vive la cocina riojana del siglo XXI, personalizada en el caso del Restaurante Un Lugar en el saber hacer de Ventura Martínez, referente indiscutible del escenario nacional desde el proyecto Chef Nino en la localidad de Calahorra. A él se une en esta propuesta ubicada en las proximidades de la estación de Chamartín un invitado arquitectónico de lujo, Chus Manzanares, para dotar a este dueto de un espacio doméstico y cálido en donde ofrecer la suculenta combinación de las dos versiones de su huella más tradicional, la de la riqueza de la Ribera del Ebro y su huerta calagurritana, junto al carácter y vanguardia de una selecta oferta vinícola. Más información y reservas llamando al 914 293 477.
RESTAURANTE UN LUGAR Mauricio Legendre, 33 Todos los miércoles del mes de noviembre (2, 9, 16, 23, 30) Precio: 35 euros (IVA incluido) Menú degustación acompañado de vinos (cena)
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actividades
Vila Viniteca 75 Aniversario (III)
el rÓdano al desnudo
Jueves 3 de noviembre - 19:00 horas Precio: 60 euros (socios UEC) – 80 euros (no socios) Cata dirigida por Fernando Gurucharri
Jueves 10 de noviembre - 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 45 euros (no socios) Cata dirigida por José Casal del Rey
descubriendo Châteauneuf du Pape
exclusividad en la selección
Se cumplen tres años de la celebración por parte de la sin duda más exitosa tienda especializada de nuestro país, Vila Viniteca, de un 75 aniversario que lejos de diluirse con el paso del tiempo como una efeméride cualquiera ha sabido perdurar no solo en la retina sino con más relevancia aún si cabe en nuestros paladares con una propuesta cuando menos singular en su diseño, la de su Colección 75 Aniversario. Única e irrepetible, tal y como remarca el libro descriptivo que la acompaña, esta exclusiva compilación consigue reunir en 26 piezas vinícolas a otros tantos amigos de esta casa barcelonesa para componer una partitura sin duda imprescindible para los entusiastas de lo excepcional. Llegamos a la tercera de estas cuatro etapas en la cual nos seguirá guiando Fernando Gurucharri, presidente de la UEC y ferviente admirador de este proyecto, para de esta manera conocer más en profundidad cada una de estas joyas que conforman Vila Viniteca 75 Aniversario. Un tercer episodio que dará cabida a firmas tintas de la talla de Miguel Sánchez, Mariano García o Peter Sisseck en tierras castellano-leonenses y Miguel Ángel de Gregorio en las vecinas riojanas, acompañados en esta ocasión por dos blancos de autor, los elaborados por Eulogio Pomares y Rafael Palacios en las DO Rías Baixas y Valdeorras respectivamente. 14
Garnachas del Ebro
Navarra resiste Martes 8 de noviembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Francisco del Castillo
El extraordinario dinamismo que ha venido caracterizando el desarrollo de la Navarra vinícola del siglo XXI ha acabado por conformar uno de los más envidiables paisajes varietales de cuantos albergamos en la actualidad. Un cuadro donde el protagonismo creciente del trio universal que componen la Cabernet Sauvignon, la Merlot y en menor medida la Syrah ha dotado de aún si cabe mayor valor a la apuesta de no pocas bodegas y enólogos empeñados en proteger, en primer lugar de la extinción para más adelante la expresión de todo su potencial, a la hija predilecta pero a la vez más maltratada de su viñedo: la Garnacha. De ello se han encargado con resultados a todas luces sobresalientes firmas de la talla de Juan Carlos López de Lacalle en su proyecto de Artazu, María Sáez y José Manuel Echevarría, almas máter de Alzania, en su alegre Garlacho, o más recientemente Elisa Úcar y Enrique Basarte, Domaines Lupier, con sus dos reconocidos hijos, El Terroir y La Dama, encumbrados por el mismísimo Steven Spurrier. Con ellos y de la mano de Paco del Castillo evaluaremos el resultado de esta emergente apuesta.
Un paseo por la ribera de uno de los ríos del vino más legendarios del atlas vinícola mundial, el Ródano, permite disfrutar de uno de los paisajes más especiales de cuantos se describen en la Francia vinícola, la denominación individual más conocida extensa y prestigiosa, Châteauneuf du Pape, la región del vino papal. Plaza mítica no solo por su viñedo eclesiástico sino a su vez como escenario decisivo en batallas ancestrales, esta appellation de más de 3.000 hectáreas de viñedo debe su fama vitivinícola a la personalidad de su asentamiento geográfico, un regalo glaciar que imprime a su edafología unas características privilegiadas en forma de guijarros rojizos de vértices pulidos. Llegamos a la tercera etapa de este ciclo de la mano de José Casal del Rey, testigo de excepción de la riqueza de esta región, quién nos dará a conocer un total de siete de las casas cuya valía ha sido reconocida en las principales publicaciones especializadas de ámbito internacional. Toda la tradición familiar de Les Cailloux y los Domaine de la Charbonnière, Berthet-Rayne o Dureu; la apuesta orgánica de Domaine Fontavin; el proyecto empresarial de Domaine de Nalys; o el estreno vinícola de La Célestière se convertirán en fieles embajadores de esta histórica comarca.
Albariños en familia
secretos blancos Martes 15 de noviembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Javier Rueda
Acostumbrados a disfrutar y en muchos casos deleitarnos de las más reputadas firmas de Albariño que inundan las vitrinas de los escaparates y lineales de las principales tiendas especializadas y grandes superficies, es justo recordar que la grandeza de esta variedad reside más allá de la glamourosa cara que ofrecen sus Grandes Maisons, abriéndose a otro mundo paralelo plagado de artesanía y carácter familiar como credenciales más consolidadas. Un espacio oculto a lo largo y ancho de las cinco subzonas que componen la DO Rías Baixas donde son mayoría proyectos anónimos, aquellos en los que la expresión de la Albariño no llega más que a producciones limitadas y el sello pasional de cada propietario es ley de vida. De ello dan fe, entre otras, firmas como Eulogio Zárate, Dolores Fontán y su Lagar de Costa, O Afo-
Cursos del trimestre Curso en cata de vinos Sábados 19 y 26 de noviembre De 10:00 a 14:00 horas - Precio: 100 euros Programa intensivo en dos sábados consecutivos para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas acerca de su técnica y metodología, el conocimiento de los vinos blancos, rosados y tintos, así como una introducción a las armonías gastronómicas entre vinos y otros alimentos. Incluye la cata de más de 25 ejemplos de la España vinícola. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (19 de noviembre) I. LA CATA DEL VINO.VINOS BLANCOS Metodología del análisis sensorial de vinos. Vinos blancos jóvenes: Principales variedades y zonas de producción. Cata de 8 vinos blancos jóvenes. II. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. Cata de 8 vinos rosados y tintos jóvenes. 2ª Sesión (26 de noviembre) III. VINOS TINTOS CON CRIANZA La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza. Cata de 9 vinos tintos con crianza (Crianzas, Reservas y Grandes Reservas). IV. SERVICIO Y ARMONIAS VINOS-PLATOS La Tª del vino. Decantación. Nociones básicas de maridaje entre vinos y otros alimentos. Pruebas sensoriales y cata-degustación. La matrícula del curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Los cursos serán impartidos en la sala de catas de la UEC (C/ Lope de Vega 27. Madrid) por formadores de reconocido prestigio de la Unión Española de Catadores. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Más información en www.uec.es.
rado, Davide, Lagar de Condesa o Tricó. Un elenco en muchos casos inaccesible que de la mano de Javier Rueda, subdirector del Anuario que
edita El País, pondremos a disposición de todos los entusiastas de este emblema gastronómico gallego, la Albariño. 15
actividades
Armonías del mar
Microxigenación y vino
vino y mariscos
el oxígeno como aliado
Jueves 17 de noviembre - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por José Carlos Román
La cercanía de las fechas navideñas nos lleva a acercarnos desde la visión del maridaje a uno de los manjares culinarios que mejor simbolizan la esencia de estas fiestas, el marisco. Fresco, congelado o en su cada vez más selecta versión conservera, estos invertebrados se convierten en invitados imprescindibles desde la diversidad de su gastronomía. Crustáceos, moluscos o hasta equinodermos como el erizo de mar nos ofrecen un abanico organoléptico singular y a todas luces atractivo. Un campo, el de sus armonías, endeble en su experiencia pero en el que el vino sin duda se postula como su galán más recomendado. Una armonía del mar dirigida por un profesional del bagaje de José Carlos Román quien se convertirá en esta sesión en inmejorable guía para descubrir las combinaciones más suculentas, aquellas donde nuestros vinos más singulares, los mejores vinos generosos o los siempre polivalentes cavas, compartirán cartel con varietales de Albariño, Tempranillo o Mencía. Sus parejas, de talla similar, saldrán de un equipo conformado por berberechos, almejas, mejillones, langostinos, cigalas o las mismísimas vieiras. Todo un espectáculo para los sentidos.
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Jueves 24 de noviembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Eva Navascués
El enólogo y sus vinos
Gerardo MÉndez Martes 22 de noviembre - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios)
Figura imprescindible a la hora de apostar desde su joya blanca, Do Ferreiro, por una versión de la variedad Albariño en la que la evolución en botella es regla imprescindible para disfrutar de su complejidad, Gerardo Méndez simboliza como nadie la figura del enólogo autor en un campo tan poco dado a esa nomenclatura como el de los vinos blancos españoles. Un amante del vino ajeno a modas, reacio a grandes convocatorias públicas, un estudioso de la vid y del terruño, cofundador de la DO Rías Baixas, que tras prácticamente cuatro décadas de experiencia en esta comarca gallega ha decidido embarcarse en dos nuevos proyectos en las cercanas DO Monterrei y Bierzo, síntoma inequívoco de su pasión por extraer el carácter de variedades autóctonas como la Mencía o la Godello. Gozaremos en esta presentación de la visita de un enólogo con mayúsculas, una inmejorable ocasión para descifrar el secreto que ha llevado a este pontevedrés a la cúspide del vino español. Le acompañarán en esta cita sus dos hijos predilectos, Do Ferreiro y Cepas Vellas, junto como no sus retoños más novedosos, Amizade y Corro das Xanas.
Se cumple el veinte aniversario del aterrizaje en la enología mundial de una de las técnicas que más han reivindicado uno de los pilares básicos en la elaboración de los vinos de crianza, la microxigenación. Un descubrimiento plagado de detractores en sus orígenes que no supieron descifrar la esencia de esta herramienta, clave a la hora de entender los vinos del siglo XXI. Nacida como antídoto a la agresividad polifenólica de una variedad como la Tannat, la microxigenación es a día de hoy un ingrediente habitual de las recetas vinícolas más afamadas. El más plausible argumento de los beneficios que reporta, en un fenómeno que une a dos antaño enemigos convertidos en amigos inseparables, la barrica y el oxígeno. Nos valdremos en esta presentación de una de las voces más reconocidas en el ámbito de la investigación actual, Eva Navascués, directora de Biotecnología en Agrovin, quien nos desgranará de forma práctica y técnica este invento liderado por Patrick Ducournau en los inicios de la década de los 90. Estabilización del color, mayor expresividad aromática o la mayor vida útil de los vinos serán algunos de los aspectos a tratar en esta presentación a todas luces atractiva.
Cata vertical
Cavas y crítica
Martes 29 de noviembre - 19:00 horas Precio: 25 euros (socios UEC) – 40 euros (no socios) Cata dirigida por Miguel Gil y Antonio Caravaca
Jueves 1 de diciembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Jesús Flores
El año 2002 era el escogido para el desembarco de una todavía benjamín “joint venture” como Orowines en tierras jumillanas. Bodegas El Nido, firma como quedaba bautizada, unía de esta manera a uno de los nombres propios de la vitivinicultura murciana del siglo XXI, Miguel Gil, junto al probablemente más influyente importador de vinos españoles en tierras americanas, Jorge Ordóñez. Un matrimonio de conveniencia del que nacían Clio y El Nido, dos de las mejores expresiones de la versatilidad de la uva Monastrell a la hora de ensamblarse con un invitado por aquel entonces inesperado en la región mediterránea, la Cabernet Sauvignon. Una sociedad de lujo que pocos como el enólogo australiano Chris Ringland podían llegar a visualizar y plasmar. A punto de cumplir su décimo aniversario y tras el pequeño terremoto que ha supuesto la confirmación de Bodegas Juan Gil como único piloto al mando de este proyecto en tierras murcianas, repasaremos en esta doble cata vertical cuatro de las añadas que han marcado la exitosa irrupción de esta ya adolescente casa. Dos de los grandes referentes de la España vinícola, Clio y El Nido, para una exclusiva e inédita presentación.
Vive el cava un momento de esplendor en medio de la crisis global que afecta al sector vinícola con un arma que hasta hace no mucho era despreciada por algunas de las casas más relevantes de nuestro espumoso por excelencia, la exportación. Una herramienta que le ha hecho batir records no solo en lo que a volumen de ventas se refiere sino a su vez, lo cual es más significativo si cabe, en el capítulo del beneficio económico. Un camino, el de los mercados internacionales, más propicio en muchos casos a la aventura intrépida de firmas que, lejos de poder competir con los gigantes de la tradición que prácticamente copan nuestro mercado nacional, en muchos casos resultan desconocidos en el ámbito doméstico, dirigiendo sus esfuerzos a obtener las merecidas recompensas de algunos de los prescriptores de mayor talla mundial, alcanzando hasta al mismísimo gurú Robert Parker Jr. A estos emigrantes espumosos dedicaremos esta sesión dirigida por uno de los rostros imprescindibles de nuestra crítica especializada de las dos últimas décadas, Jesús Flores. Etiquetas como Marqués de Gelida, 1+1=3, Pere Ventura, Canals Nadals o Conde de Subirats nos ofrecerán una visión alternativa del mundo del cava, aquella en la que la relación calidad-precio alcanza cotas sobresalientes en unas fechas tan propicias para su consumo.
Clio y El Nido
Joyas anónimas
Pinot Noir
Marlborough vs Côte de Beaune Martes 13 de diciembre - 19:00 horas Precio: 35 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Jens Riis
“Un auténtico desafío”. Así describen la mayor parte de los viticultores que se han enfrentado a ella el cultivo de una de las variedades más mediáticas de nuestros tiempos, la Pinot Noir. Sensible en su nacimiento y tímida en su expresión esta joya tinta oriunda de la Borgoña parece haber encontrado, tras más de una década de peregrinaje por los más diversos hábitats, sus terruños predilectos, aquellos en los que puede llegar a demostrar su elegante potencial. Ecosistemas entre los que al margen de su casa madre destaca el exotismo neozelandés, la zona vitícola más austral del Hemisferio Sur, las antípodas europeas, en cuya isla norte el antaño autoritarismo de la Sauvignon Blanc ha dado paso en su región señera, Marlborough, a algunos de los más interesantes ejemplos de este diamante tinto. Disfrutaremos en esta presentación de un reto mayúsculo, el que enfrentará al viejo con el nuevo mundo, tradición versus modernidad, el duelo entre un emblema como la Côte de Beaune y un emergente como Marlborough. Ocho jugadores: cuatro Premier Crus borgoñones procedentes de appellations como Santenay, Savigny-Lés Beaune, Maranges o la propia Beaune contra otros tantos representantes de la élite kiwi: Clos Henri, Bel Echo, Staete Land y Cloudy Blay. Una rivalidad vinícola de altos vuelos.
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actividades
Tintos de Bobal
Chablis Premier Cru
Pedro Ballesteros
Jueves 15 de diciembre - 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Rubén García
Martes 20 de diciembre - 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 45 euros (no socios) Cata dirigida por Arturo Garre
Jueves 22 de diciembre - 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Pedro Ballesteros
Apartada de la primera plana mediática a pesar de consolidarse como la segunda vinífera tinta en nuestro país en lo que a número de hectáreas de plantación se refiere, la Bobal se ha convertido en la última invitada de nuestro escaparate vitícola autóctono de calidad, lastrada al igual que otras como la Garnacha o Monastrell por su pasado “granelista”. Oriunda de la comarca valenciana de Utiel-Requena, el despegue de este patito feo de nuestra vitivinicultura ha venido acompañado en los últimos tiempos de su expansión a terruños más continentales, donde la apuesta conquense de Finca Sandoval o más recientemente Bodegas Ponce ha acabado por complementar el atractivo cuadro ya dibujado por Toni Sarrión o Pepe Hidalgo. Llegados a este punto conviene emprender un repaso por esos proyectos que dan lustre al presente y futuro de la Bobal, una más que probable candidata a ocupar en breve las portadas, desde su carácter autóctono, de los principales medios especializados nacionales e internacionales. Su cara monovarietal, con los PF o Quincha Corral, compartirá cartel con los siempre interesantes coupages de Quod Superius, última aventura de Bodegas Hispano Suizas, Murviedro y su Cueva de la Culpa, Vicente Gandía con su Generación 1 o uno de los últimos descubrimientos en tierras de Requena, Chozas Carrascal.
Pocas regiones del mundo vinícola representan mejor la lucha contra las condiciones climáticas extremas como lo hace Chablis. Expuesta a perennes heladas, allá donde la universal Chardonnay dibuja sus trazos más septentrionales, sus más de 4.000 hectáreas son el fiel reflejo de la personalidad de sus viticultores, auténticos supervivientes empeñados en demostrar cosecha tras cosecha la mineralidad de sus elaboraciones. Envuelta en una continua discusión acerca del uso o no de las barricas de roble en sus elaboraciones, no hay por el contrario controversia posible en Chablis a la hora de identificar a los Grand y Premier Crus como símbolos de su carácter más universal, afortunados agraciados de esa formación rocosa del Jurásico denominada Kimmeridge. De sus ejemplos más anónimos, los Premier Crus tan difíciles de encontrar en nuestras latitudes, nos valdremos en esta ocasión para presentar la cara probablemente más mineral, elegante y accesible de esta appellation borgoñona. Siete firmas del carácter de Dauvissat, Jean Claude Bessin, Grossot, Robin, Domaine du Chardonnay y la siempre emblemática cooperativa de La Chablisiene serán los encargadas de avalar el prestigio de estos vinos llegados del frío.
De todas las instituciones no oficiales que podemos encontrar a lo largo y ancho del universo vinícola, lo más alto de su pódium queda reservado desde hace ya más de medio siglo a los admirados Master of Wine, la cúspide en versión anglosajona de expertos en la materia. Una historia de más de 150 años cuyo capítulo más contemporáneo, aquel en el que el gremio abrió sus exigentes puertas a opositores no ingleses, ha permitido la llegada de representantes de un total de 23 nacionalidades, un signo inequívoco de la expansión de su influencia a nivel global. Beneficiado por este movimiento aperturista y sin la necesidad del autobombo y polémica que acompañó la irrupción del otro MW “español”, Pedro Ballesteros sorprendió a propios y extraños cuando hace apenas un año se ganaba su plaza entre los 289 Master of Wine actuales. De su saber, su experiencia y, sobre todo, su amor al vino nos valdremos para arrancar este nuevo ciclo, un ejercicio práctico impagable donde disfrutaremos de algunos de sus más recientes descubrimientos. Una serie de tintes varietales en la que dedicaremos su primer episodio a recorrer el atlas vinícola blanco de la siempre sorprendente Sauvignon Blanc con ejemplos como, entre otros, el neozelandés Villa María, el sudafricano Southern Rights o el californiano Robert Mondavi.
ANÓNIMA INCIPIENTE
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privilegiados del hielo
Selección Master of Wine
Agenda I CONGRESO MUNDIAL DEL ARROZ Y HOMENAJE A LA PAELLA 29 de septiembre-2 de octubre / Ciudad de las Artes y las Ciencias (Valencia, España) / www.congreso-del-arroz.lomejordelagastronomia.com Primer encuentro internacional con este alimento básico y esencial para la historia humana como protagonista. Gastronomía en estado puro y a todos sus niveles, acompañada de un especial guiño a nuestra versión amarilla y mediterránea; la paella. CAVATAST 2011 7-9 de octubre / Sant Sadurní D´Anoia (Barcelona, España) / www. cavatast.cat XV edición de esta cita con la capital del cava, con sus vinos, sus gentes, su gastronomía y su cultura. Degustaciones dirigidas, expositores, pasacalles y diversas charlas enogastronómicas nutren el cartel de esta feria. ANUGA 2011 8-12 de octubre / Colonia (Alemania) / www.anuga.com Nueva edición de una de las ferias de alimentación y bebidas más importantes del mundo para el sector profesional, con más de 6.500 expositores y cerca de 150.000 visitantes año tras año. VITeff 2011 19-22 de octubre / Epernay (Francia) / www.viteff.com Undécima edición del único Salón internacional dedicado en exclusiva a la tecnología de elaboración de vinos espumosos. Degustaciones, conferencias y charlas técnicas acompañarán este año a las cerca de 400 empresas y más de 30 países que se darán cita en el evento. MILLESIME MADRID 2011 19-21 de octubre / Pabellón de la Pipa (Madrid, España) / www.millesimemadrid.com Quinta edición de esta cita madrileña con lo mejor y más novedoso de la gastronomía nacional e internacional. Ponencias, talleres, degustaciones, cocina en vivo... FRUIT ATTRACTION 2011 19-21 de octubre / Recinto Ferial de Madrid – IFEMA (Madrid, España) / www.ifema.es/ferias/fruit Nueva cita con esta Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas coorganizada, como cada año, por el IFEMA y la FEPEX en la capital española. WINE FOR ASIA 2011 27 y 28 de octubre / Suntec Singapore (Singapur, Singapur) / www.wineforasia.com Noveno cumpleaños de este evento, con más de 300 expositores internacionales y cerca de 40.000 visitantes previstos en esta edición. XII FERIA DEL VINO Y DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN 12-14 de noviembre / Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol (Torremolinos, España) / www.feriadelvinoydo.com Duodécimo aniversario de esta feria de la Costa del Sol dedicada a fomentar la cultura vitivinícola en sinergia con la gastronomía. III WORLD BULK WINE EXHIBITION 21 y 22 de noviembre / RAI Elicium (Ámsterdam, Holanda) / www.worldbulkwine.com Tercera edición de este encuentro mundial destinado a compradores y vendedores de vino a granel. HOREQ 2011 21-23 de noviembre / Feria de Madrid – IFEMA (Madrid, España) / www.ifema.es/web/ferias/horeq/ Quinta edición de este "Salón del equipamiento para hostelería" destinado a un público profesional. SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI SABORÉALA 2011 20-23 de noviembre / Palacio de Congresos Kursaal (Donostia-San Sebastián, España) / www.sansebastiangastronomika.com Décimo tercera edición de este congreso gastronómico referente a nivel internacional. Expositores, concursos, degustaciones o conferencias convierten San Sebastián en una plaza ineludible para todo profesional del sector. BARCELONA DEGUSTA 2011 2-4 de diciembre / Palacio Nacional de Congresos de Montjuïc (Barcelona, España) / www.barcelonadegusta.com Barcelona acoge la cuarta entrega de esta innovadora propuesta ferial, un espacio donde poder degustar, aprender y comprar todo lo relacionado con la alimentación, la cocina y la gastronomía. XIV MUESTRA DE LOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA PRIMER 2011 17 y 18 Diciembre / Palacio de Congresos, Madrid (Madrid) / www.mivino.info Catorce aniversario de la Feria de los primeros vinos del año, los de maceración carbónica, organizada por el grupo Opus Wine. Más de 30 bodegas mostrarán la calidad de la añada más reciente, la 2011.
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Décima edición de la gran cita española con el mundo del vino. Bacchus, un sello de calidad imprescindible de la Unión Española de Catadores.
Madrid 16 al 20 de Marzo www.uec.es/bacchus Tfno.: 914 293 477