44 OCTUBRE DICIEMBRE
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REVISTA DE LA UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES
Editorial
ELECCIONES EN LA UEC Antes del verano, la UEC ha llevado a cabo uno de los más interesantes mecanismos democráticos para una Asociación como es la elección de su Junta Directiva, un proceso que habitualmente pasa desapercibido, ya que generalmente se presenta una sola candidatura. Pero esta vez no ha sido así, esta vez se presentaron dos candidaturas lo que dio origen a un intenso proceso electoral, que viene a demostrar el pulso activo de la UEC. Como presidente, al igual que el resto de la junta directiva saliente, la enorme participación de los socios en las votaciones nos hace sentir reconfortados por el mero hecho de haber construido una UEC atractiva y dinámica que resulta interesante dirigir, a la vez que como claros vencedores de este proceso electoral nos sentimos plenamente respaldados en la labor desarrollada en estos últimos años, además de ser totalmente conscientes del compromiso que adquirimos para con la UEC y cada uno de sus asociados en esta nueva etapa. Dos nuevos componentes en esta nueva junta elegida, del nivel y prestigio del enólogo Ignacio de Miguel y del Master of Wine español Pedro Ballesteros, nos ayudarán a cumplir con todos estos compromisos, que sin ninguna duda redundarán en un crecimiento positivo de la UEC y su imagen de independencia (cada día más importante) en este sector cada vez más subordinado a los grandes grupos e intereses. Solo me queda agradeceros vuestra elevada participación en estas elecciones, buen síntoma del funcionamiento de la UEC, y sobre todo deciros que... ¡¡¡Muchas gracias por vuestro apoyo!!!
"La enorme participación de los socios en las votaciones nos hace sentir reconfortados"
Publicación editada por la Unión Española de Catadores (UEC). Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid, Tel.: 914 293 477 - Fax: 914 291 238, e-mail: info@uec.es - web: www.uec.es presidente: Fernando Gurucharri. vicepresidente: Antonio Moscoso. secretario: José Casal del Rey. tesorero: Francisco Garrido. vocales: José Hidalgo, Andrés Proensa, Pedro Ballesteros, Ignacio de Miguel y Manuel Redal. EDIción y Coordinación: Miguel Berzosa. secretaria: Sonsoles Torrubias. DISEÑO: Juan Soler. impresión: Ayregraf.
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noticias
LONDRES, PRIMERA PARADA
I CONCURSO ALBARIÑOS AL MUNDO Resaltaba el actual Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, durante la celebración de la pasada gala de entrega de los Premios Baco cosecha 2011, la importancia que a su entender tienen los concursos de calidad como herramienta de promoción de cara al consumidor y destacaba en ella asimismo el papel protagonista que asume la Unión Española de Catadores en ese engranaje. Palabras sin duda halagadoras, sustentadas en la realidad que constatan las ya diez ediciones celebradas del Concurso Internacional de Vinos Bacchus y las no menos relevantes veintiséis del Concurso Nacional de Vinos Jóvenes, los Premios Baco. Una importancia que si bien ha encontrado reflejo en el prolífico calendario anual de concursos de calidad oficialmente reconocidos por el MAGRAMA, ha permanecido sin embargo virgen a la aparición de iniciativas acordes al nuevo escenario que dibuja el sector vitivinícola mundial, que no es otro que el de señalar a la exportación como tabla de salvación de nuestro decaído consumo nacional.
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Y es entonces, al igual que lo fueron en su momento Bacchus y Baco, cuando surge Albariños al Mundo, un proyecto pionero en nuestras latitudes que a su vez se aleja de ellas para aterrizar con periodicidad anual, y siempre de la mano de la versión vinícola y licorosa de esta joya ibérica blanca, en las principales capitales mundiales del vino. ¿Un concurso más? Pensarán algunos. Sí, pero con matices importantes. Albariños al Mundo recogerá el testigo de Bacchus o Baco a la hora de prestigiar la calidad de los vinos galardonados, pero a diferencia de ellos lo hará desde el enfoque dinámico y ambicioso que supondrá reunir a los principales prescriptores nativos de cada capital seleccionada, complementando el riguroso y objetivo desarrollo técnico de un concurso de vinos con un capítulo clave en los tiempos que corren: potenciar su repercusión con actividades de divulgación concretas, en las que consumidores y entusiastas podrán conocer de primera mano la calidad y diversidad que ofrece la más prestigiosa de las embajadoras blancas de la vitivinicultura ibérica, la Albariño. Fiel a ese planteamiento, será Londres, centro neurálgico europeo en lo que a comercialización vinícola se refiere, la sede escogida por Albariños al Mundo para su estreno internacional. Recién finalizada su cita olímpica, Londres acogerá entre los días 24 y 26 de noviembre, el desarrollo oficial de un certamen que reunirá a un elenco de prescriptores vitivinícolas. Un auténtico “Dream Team” entre los que no faltarán los principales referentes del sector mediático y la distribución: Masters of Wine como Sarah Jane Evans o Susan Hulme; críticos como Juan Carlos Rincón (Decanter) o John Radford; sumilleres de primer nivel como Clement Robert (Mejor Sumiller novel UK 2010), Jan Konetzki (Restaurante Gordon Ramsay) o Yohann Jousselin (Mejor Sumiller 2011 UK); o responsables de compras tanto de grandes superficies como Waitrose, tiendas especializadas como The Sampler o Vagabond Wines, o portales en internet de la relevancia de The Wine Society. Tres jornadas en las que Albariños al Mundo, además de incluir las correspondientes sesiones técnicas de cata y almuerzos oficiales previstos, abrirá sus contenidos a una actividad de marcado enfoque promocional: el seminario “Albariños de Colección”, una presentación dirigida por dos Masters of Wine como Susan Hulme y Sarah Jane Evans con los salones de la Wine & Spirit Education Trust, cantera de los futuros Masters of Wine, como escenario de excepción. Con este lujoso colofón, para el cual se seleccionará el más actual
Prescriptores del prestigio de la Master of Wine Sarah Jane Evans o el periodista Juan Carlos Rincón formarán parte del panel de catadores de Albariños al Mundo 2012.
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noticias
La web albarinosalmundo.com ofrecerá todas las novedades y documentación oficial de Albariños al Mundo 2012.
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“top ten” de elaboraciones vinícolas ibéricas, Albariños al Mundo pondrá punto y final a su programa oficial, antesala de la publicación en medios especializados y la web oficial del concurso, www.albarinosalmundo.com, del palmarés de esta ambiciosa primera edición de Albariños al Mundo. Un apartado, el de las medallas, en el que este certamen también se atreverá a incorporar novedosos galardones, añadiendo a las clásicas medallas de Oro y Plata un total de tres reconocimientos adicionales: las denominadas Best Values (mejores relación calidad/precio), los Collectibles (Albariños de guarda) y la mención de honor a la Mejor Etiqueta entre los vinos presentados a Concurso. Nace Albariños al Mundo y lo hace respaldado por las bodegas de los dos epicentros de expresión de esta variedad, el de las Rías Baixas gallegas y el de la portuguesa Región de Vinhos Verdes, avales imprescindibles junto a la plataforma Wines from Spain, el propio Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Revista de Vinhos, referente dentro de la prensa especializada de nuestro vecino luso, para dotar a este proyecto de toda la solidez que se merece. De su apoyo y de su propia experiencia en la organización de este tipo de certámenes se valdrá la Unión Española de Catadores para abrir un nuevo capítulo de su ya extenso apoyo a la promoción de la cultura del vino con la calidad como bandera. Más información y detalles de Albariños al Mundo en el teléfono +34 914 293 477 o en www.albarinosalmundo.com
ELECCIONES UEC 2012
Fernando Gurucharri, reelegido como presidente
J U N T A
D I R E C T I V A
U E C
En una situación inédita en los ya veintisiete años de vida de la UEC, el pasado mes de julio concurrían a las elecciones de la Junta Directiva de la asociación dos candidaturas independientes. Una, la liderada por el que ha sido Presidente de la UEC durante la última década, Fernando Gurucharri, se presentaba a la relección incorporando en su equipo a dos nombres propios de la talla de Pedro Ballesteros, único Master of Wine español en la actualidad, e Ignacio de Miguel, nuestro más reconocido enólogo volante. Con unos planteamientos diferentes se presentaba la candidatura alternativa, prePresidente: Fernando Gurucharri sidida por José Luis González Cledera, Biólogo y Enólogo. Director del Concurso Internacional sucesor de Luis Hidalgo en las labores de de Vinos Bacchus. presidente de la UEC en la década de los Vicepresidente: Antonio Moscoso 90. Una propuesta en la que asimismo Ingeniero Agrónomo y Enólogo. Subdirector General de Denominaciones de Calidad del MAPA (1996-2000). sobresalían rostros de relevancia dentro Secretario: Jose Casal del Rey del sector vinícola como Jaime Bermúdez Licenciado en Ciencias Químicas y Enólogo. Director (Vinoselección) o Juan Manuel Ruiz Casadel Curso de Sumiller Profesional de la Cámara de do (Sobremesa). Comercio de Alicante. Llegado el día 12 de julio, tras una Tesorero: Francisco Garrido Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales. acalorada Asamblea de Socios en la que se Miembro de la Junta Directiva de la Asociación Madripudieron constatar las diferentes corrientes leña de Sumilleres. de opinión presentes en la asociación y Vocales: aprobarse por estrecho margen tanto las Andrés Proensa cuentas como la gestión de la Junta DirecPeriodista. Director de la Guia Proensa y la Revista PlanetaVino. tiva saliente, el recuento de votos reflejó Ignacio de Miguel un resultado cuando menos esclarecedor: Enólogo por vocación, actualmente asesora más de 20 177 votos a favor de la candidatura de proyectos vitivinícolas en la Península Ibérica. Fernando Gurucharri, 39 apoyos por parJosé Hidalgo Togores te de la candidatura de José Luis González Doctor Ingeniero Agrónomo. Asesor técnico vitivinícola en numerosas regiones españolas. Cledera y 9 votos nulos. Se recogía de esta Manuel Redal forma el sentir de una amplia mayoría de Auditor nacional del Ministerio de Hacienda. socios que volvían a elegir a Fernando Pedro Ballesteros Gurucharri y su Junta Directiva como Ingeniero Agrónomo y Enólogo. Único Master of Wine responsables del devenir de la asociación español. en los próximos cuatro años. 7
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Novedosa iniciativa
LA UEC PREMIA LA FIDELIDAD SUS SOCIOS El constante apoyo de los actualmente más de 750 socios con los que cuenta la Unión Española de Catadores a la labor didáctica y cultural que desarrolla la asociación, tendrá a partir del próximo mes de diciembre una novedosa recompensa. Será entonces la fecha escogida por la UEC para, coincidiendo con las fechas navideñas y el consiguiente cierre oficial del calendario anual, reconocer por vez primera, y en base a un recuento pormenorizado de asistentes, la constancia de aquellos socios que con mayor asiduidad hayan venido participando en el extenso programa de catas dirigidas en el que el vino y, en menor medida, otros alimentos y bebidas, son protagonistas semanales. Un total de cinco de nuestros más comprometidos socios recibirán de esta manera un obsequio institucional, nacido del palmarés de los dos grandes sellos de calidad de la UEC en la escena vinícola nacional e internacional: el Concurso Internacional de Vinos Bacchus y el Concurso Nacional de Vinos Jóvenes, los Premios Baco. Simbólicos pero más que merecidos galardones, plasmados en la entrega de una serie de lotes con referencias seleccionadas entre las medallas Bacchus y Baco, con las que la UEC quiere estrechar una vez más los vínculos que le unen a esa masa social que sustenta, con su asistencia periódica a estos seminarios y presentaciones, los fines y objetivos que desde 1985 viene defendiendo la asociación como plataforma cultural independiente sin ánimo de lucro.
Bacchus 2012: Un paseo por el mundo del vino
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Tras el éxito obtenido con motivo de la novena edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, la UEC vuelve a ofrecer a todos sus entusiastas vinícolas un formato diferente en lo que a sus actividades se refiere: la de poder conocer en primera persona y a un precio acorde a los tiempos actuales una cuidada selección del elenco participante en la pasada edición de Bacchus, la gran cita con el mundo del vino. Cata libre, sin formador, un escenario independiente en el que a buen seguro se deleitarán los paladares más exigentes. Así, una cita como Bacchus 2012 nos servirá de hilo conductor en estas seis jornadas de atractivas temáticas vinícolas. Una oportunidad única para conocer más de 120 referencias del atlas vinícola mundial seleccionadas por la UEC. Disfruta de un cartel de lujo al alcance de todos:
Rioja: Clasicismo y Vanguardia Miércoles 19 de septiembre – 19:00 horas. Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios)
Galicia: Mar de blancos Martes 18 de septiembre – 19:00 horas. Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios)
El Duero y sus tintos: Esencia de Tempranillo Jueves 27 de septiembre – 19:00 horas Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios)
Atlas Bacchus: Medallas sin fronteras Jueves 20 de septiembre – 19:00 horas Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios) Verdejo y Sauvignon: Unidas por un terruño Martes 25 de septiembre – 19:00 horas. Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios) Cava y Champagne: Burbujas de oro Miércoles 26 de septiembre – 19:00 horas Precio: 5 euros (socios UEC) – 15 euros (no socios)
España y sus quesos
Pirineos, desde el Mediterráneo al Cantábrico (I) Miércoles 10 de octubre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 30 euros (no socios) Cata dirigida por Guillermina SánchezCerezo
El aire del vino
ensayo de la evolución Martes 9 de octubre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Fernando Gurucharri
Mucho se ha escrito y hablado de un capítulo tan complejo y subjetivo dentro del mundo del vino como es el de la aireación. Como alimento “vivo” que es el vino, esta discusión está dotada indudablemente de fundamento, aquel que ha servido históricamente de base para el fenómeno de la decantación. Sin embargo, no fue hasta la irrupción hace apenas una década de los denominados vinos de “autor” cuando de verdad este debate comenzó a ocupar las portadas ya no solo de los principales medios especializados sino también de los generalistas. ¿Por qué ahora y no antes? Podrá haber disparidad de opiniones al respecto pero entre las principales respuestas a esta cuestión no debería faltar el salto cualitativo que la Espa-
ña vitícola ha experimentado en los últimos tiempos, con prácticas culturales que han potenciado y modificado la expresión organoléptica de variedades para muchos olvidadas. Si a ello se suma el incontestable progreso de la tecnología enológica y la aparición de enólogos cada día más vinculados al concepto de terroir en sus elaboraciones, sin duda nos encontramos ante una controversia plagada de fundamento. Nos proponemos en esta presentación un experimento inédito: poner a prueba cuatro referencias vinícolas, dos en su versión blanca y otras dos en su cara tinta, para estudiar su comportamiento sensorial en base a su contacto con el oxígeno que las rodea. Será Fernando Gurucharri, presidente de la UEC, quien nos guie por un matrimonio complejo pero siempre apasionante, el del aire y el vino, valiéndose para ello de nombres propios de la talla de Álvaro Palacios, José Hidalgo o José Manuel Pérez Ovejas, una inmejorable selección para abordar esta disyuntiva.
España es a día de hoy un auténtico mosaico en materia de quesos. Apoyado en unas condiciones ambientales privilegiadas y en una tradición elaboradora incuestionable, su cuadro quesero de histórica diversidad ha vivido en las dos últimas décadas la incorporación de un pilar imprescindible, el de la calidad, hecho que sin duda ha redundado en su consolidación como embajador culinario más allá de nuestras fronteras. La tradición ganadera de la más internacional de nuestras cordilleras, la de los Pirineos, nos dirige inescrutablemente hacia otro de los viveros de mayor riqueza del mapa quesero nacional. Más de cuatrocientos kilómetros que dibujan un cuadro en el que no faltan figuras reconocidas en su indicación de origen así como, y cada vez más con más intensidad, ejemplos artesanales dignos de los más exquisitos paladares. Nos ponemos en marcha en esta primera de las excursiones por el Pirineo quesero y tomamos para ello como punta de partida su cara más mediterránea, la de la comarca catalana, aquella donde son referencia, entre otros, nombres propios como Tros de Sort con sus quesos Tupí y Kuadrat Roi, Mas d’Eroles y su Carreu o Moli de Ger con su Altejo y Puigpedros. Un sin duda enriquecedor paseo que abordaremos de la mano de nuestra guía y gurú de lujo, Guillermina Sánchez-Cerezo. 9
actividades
Jóvenes enólogos
Grüner Veltliner
Miércoles 17 de octubre – 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Bartolomé Sánchez
Jueves 18 de octubre – 19:00 horas Precio: 25 euros (socios UEC) – 40 euros (no socios) Cata dirigida por Mª Antonia Fernández-Daza
Lejanos ya los tiempos en los que la profesión de enólogo era confundida por no pocos entusiastas por la del simple bodeguero, la España vinícola ha sido testigo desde entonces de la irrupción de numerosos nombres propios que lejos de acomodarse bajo el paraguas de grandes firmas decidieron revelarse contra ese concepto global y centrar todos sus esfuerzos en plasmar en sus elaboraciones su sello más personal. Líderes como Álvaro Palacios, Juan Carlos López de Lacalle, Mariano García, o más recientemente Raúl Pérez entre otros, han desempeñado un papel fundamental como modelos para las generaciones venideras de las dos últimas décadas, privilegiados espectadores de un movimiento sin caducidad, enriquecedor por lo diverso de su propuesta y a día de hoy más que latente en nuestra geografía vinícola. Ausentes todavía muchos de ellos de los principales circuitos mediáticos, comenzamos este ciclo de catas con el propósito de dar a conocer las más firmes promesas enológicas que comienzan a despuntar con singulares y atractivos proyectos. Para ello nos valdremos de un imprescindible prescriptor como Bartolomé Sánchez, al que corresponderá la labor de descubrirnos a la incipiente y nutrida cantera de la zona centro, aquella en la que los Jiménez Landi, Fernando Alonso o Marc Isart comparten cartel con los menos conocidos 4 Monos o Isabel Galindo.
Ausente de los principales foros mediáticos y lejos de posicionarse como referente en la élite vinícola mundial, Austria simboliza como pocas la cara más artesana del escenario enológico europeo, aquella que integran bodegas de reducida dimensión y donde el espíritu y la filosofía familiar son base de su indiscutible genoma. Es ese ADN tan singular, en el que históricamente ha prevalecido la versión blanca de sus elaboraciones, en donde Austria encuentra a su embajador autóctono por antonomasia, la Grüner Veltliner. Un cepaje desconocido para muchos, que más allá de su perfil organoléptico ha sido clave a la hora de perfilar el estilo de la actual apuesta de este país centroeuropeo: vinos amables, no carentes de un inconfundible carácter mineral que les dota de un noble potencial evolutivo y, como no, superlativos en su excelente relación calidad/precio. Guiados por la experiencia que aporta Mª Antonia Fernández-Daza en estos viajes transfronterizos, nos valdremos de la versatilidad de esta uva austríaca para conocer en profundidad inéditas firmas que extraen todo su potencial en los terroirs de Kamptal, Wachau o el Burgenland. Bajo este criterio no faltarán en esta presentación nombres propios sin distribución en nuestro país como Birgit Eichinger, Laurenz V, Prager, Pichler o Bründlmayer, una selección única de este tesoro vitícola austriaco.
cantera con sello propio
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la joya blanca austríaca
Descubriendo ChâtEauneuf-du-Pape
blancos irrepetibles Martes 23 de octubre – 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida José Casal del Rey
El paseo por la ribera de uno de los ríos más legendarios de la geografía vitivinícola mundial, el Ródano, exige en su diversidad de joyas paisajísticas y vinícolas una obligatoria parada para disfrutar de la calificada como región papal por excelencia, Châteauneuf-du-Pape. Appellation de histórico matiz tinto en la que la Garnacha, Monastrell y Syrah comparten protagonismo escénico, Châteauneuf-du-Pape esconde sin embargo un jardín varietal blanco envidiable, fuente de elaboraciones singulares, muy personales, en los que la elegancia no riñe en ningún caso con la exuberancia. Será ese catálogo blanco, aquel cuya limitada proyección en los mercados hace de su degustación un lujo exclusivo, al que recibiremos como invitado estelar de la mano de José Casal del Rey, un seguro de vida a la hora de mostrarnos esta región única. La Bastide de Saint Dominique, Nalys, Patrice Magni, Père Caboche, Tour Saint-Michel, Pierre Usseglio y Chatêau des Fines Roches ejercerán de abanderados blancos en esta presentación, todo un atractivo menú pleno de personalidad y carácter.
Añadas míticas
The Rolland Collection
Ribera del Duero 1995 y 1996
La cara foránea Martes 6 de noviembre – 19:00 horas Precio: 25 euros (socios UEC) – 40 euros (no socios) Cata dirigida por Ignacio de Miguel
Miércoles 24 de octubre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Juan Manuel Ruiz Casado
Transcurría la década de los 90 sin más pena que gloria en la todavía adolescente Ribera del Duero cuando se producía uno de los momentos que probablemente hayan marcado el devenir de este sello a la postre referente dentro de nuestra vitivinicultura: dos añadas consecutivas, la 1995 y 1996, eran consideradas como “excelentes” según el criterio técnico del Consejo Regulador. Se daba de esta forma el pistoletazo de salida a la verdadera irrupción comercial de los vinos de esta Denominación de Origen en el mercado nacional y se ponían asimismo los mimbres para su expansión internacional. Dos cosechas excelentes, cuna de grandes vinos, los de proyectos todavía incipientes por aquellos tiempos como Arzuaga, Hacienda Monasterio o Rodero, una nueva ola perfectamente equilibrada por la experiencia de firmas clásicas como Alejandro Fernández o Hermanos Pérez Pascuas. 1995 y 1996, dos fechas míticas a los que nos dirigiremos de la mano de Juan Manuel Ruiz Casado, quien desde su privilegiada perspectiva en una publicación como Sobremesa nos desgranará las virtudes y singularidades que marcaron estas fechas de oro en la Ribera del Duero. Un escaparate inmejorable para demostrar el potencial evolutivo de los vinos que todavía hoy lideran el presente y futuro de este tesoro vinícola que es la Ribera del Duero.
Descubriendo la Toscana
el Nobile de Montepulciano
Martes 30 de octubre – 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Luis Vida
Enclavada alrededor de una de las localidades más atractivas y sugerentes de la Toscana sureña, la región de Montepulciano es considerada por muchos la prima rica del Chianti, la máxima expresión de su uva fetiche, la Sangiovese o Prunelo Gentile como es conocida en estas latitudes. En una Toscana vinícola inmersa en un profundo proceso evolutivo en lo que al estilo de sus vinos se refiere, con un cada vez mayor protagonismo del cemento y los depósitos estancos ante la madera nueva, Montepulciano y en particular su joya enológica, el vino Nobile, no es una excepción, demostrando con sus añadas más recientes, 2008 o 2009, lo consolidado de su apuesta más vanguardista. Continuamos nuestro periplo por esta región de indiscutible riqueza cultural además de vinícola y lo hacemos de la mano de un experimentado guía como Luis Vida, quien con la ayuda de nombres propios como Salcheto, Poliziano, Nottola, Dei, Fattoria del Cerro o Antinori nos acercará a una atractiva radiografía de uno de los sellos más reputados del escenario vinícola mundial, el Nobile de Montepulciano.
Señalado en numerosos foros, entre los que cabe destacar el documental Mondovino de Jonathan Nossiter, como uno de los principales culpables de la llamada “globalización del vino”, Michel Rolland es sin lugar a dudas una de las figuras mediáticas más importantes del cosmos vinícola mundial. Asesor en no menos de un centenar de bodegas distribuidas por un total de 13 países, este oriundo bordelés de 64 años, firme defensor para sorpresa de muchos de la expresión del terruño como filosofía de su trabajo, ha sabido combinar en sus más de tres décadas de carrera profesional su cara más universal y pública como enólogo volante junto a otra faceta menos expuesta, la familiar. Es Rolland Collection, el proyecto más personal de este apellido, una aventura en la que confluyen sus raíces más autóctonas junto a su sello más emergente, el del Nuevo Mundo y España. Tras un primer recorrido por sus seis châteaux bordeleses, Ignacio de Miguel será quien de nuevo nos conduzca esta selección de lujo. Un viaje en el que nos descubrirá al Rolland que ha aterrizado en la emergente Sudáfrica con su Bonne Nouvelle; al apasionante defensor de la diversidad argentina, con sus proyectos Mariflor y Val de Flores en la región de Mendoza, y Yacochuya y San Pedro de Yacochuya en la de Salta; y por último al que escogió en nuestras latitudes la región de Toro para su proyecto con JF Lurton, y del que han nacido Campo Alegre y Campo Eliseo. 11
actividades
¿Conocemos lo que comemos?
Selección Kysela Pére et Fils
El foie
exclusividad en tierras galas
Miércoles 7 de noviembre – 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Ramón Puyuelo
Perseguido en no pocas ocasiones de forma malintencionada, dado el escaso conocimiento reinante del proceso productivo en el que se obtiene este delicioso manjar, el foie-gras ha podido superar los más variados obstáculos morales y administrativos a lo largo de su tradición para consolidarse a día de hoy como una de las referencias gourmets por excelencia del escaparate alimentario. Lujo sensorial cuyas raíces se sitúan al sudoeste de nuestro vecino galo, el foie-gras, para seguro sorpresa de muchos, encuentra en nuestro país la quizás mayor potencia elaboradora, en términos no tanto cuantitativos pero sí cualitativos, del escalafón europeo, o lo que es lo mismo, mundial. Basándonos en ese puesto de honor y en la existencia desde hace dos años de una asociación que agrupa los principales agentes del sector, INTERPALM, nos aprovecharemos de toda la experiencia y conocimiento de su actual director, Ramón Puyuelo, para profundizar en uno de los actores de gala de la actual escena culinaria. Una sesión de divulgación en la que abordaremos variados aspectos que irán desde la cría de las aves palmípedas hasta la historia y clasificación de esta apetitosa vianda, para finalizar con una degustación en la que no faltarán tanto la gama de conservas como su cara más refinada, la que aportan sus más variadas recetas gastronómicas.
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Jueves 15 de noviembre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Jens Riis
Víctor de la Serna
vinos de Finca Miércoles 14 de noviembre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Víctor de la Serna
1998 es una fecha marcada en rojo en la DO Manchuela. Todavía a dos años vista de la fundación de su Consejo Regulador veía la luz el que a la postre se convertiría en el mejor embajador de esta región enmarcada entre los valles del río Júcar y Centel, Finca Sandoval. Tras él una de las firmas mas reputadas del universo crítico gastronómico de nuestro país, la de Víctor de la Serna, un autentico visionario que supo entender antes que nadie la riqueza de una zona vitícola prácticamente vinculada al granel y a la que con su apuesta innovadora y ambiciosa ha conseguido situar en el atlas vinícola mundial de la calidad. Nos visita en esta ocasión un ponente de lujo, entre otros reconocimientos dos veces galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, para mostrarnos en primera persona la que es hoy, prácticamente tres lustros después de su nacimiento, Finca Sandoval. Vinos de autor, que duda cabe, donde la Syrah, la Garnacha, la Bobal o hasta la Touriga Nacional expresan con creces en los Salia, Signo, Cuvee TNS o la marca señera, Finca Sandoval, todo su carácter varietal.
Dentro del complejo y diverso reparto de actores que protagonizan el sector vinícola comercial, el papel del importador es sin duda uno de los que cuenta en la actualidad con mayor relevancia y prestigio. En unos tiempos en los que la exportación se ha convertido en vía de escape para numerosos elaboradores, poder ser incluido en el portfolio de alguna de las grandes firmas a nivel mundial es un privilegio al alcance de pocos. Un honor que adquiere especial relevancia cuando los focos señalan al gran gigante norteamericano, proclive en lo que respecta a firmas del prestigio de Eric Solomon o Christopher Cannan a albergar en sus siempre atractiva oferta vinícola una nutrida selección de joyas procedentes de nuestro vecino galo, un mar de tesoros enológicos que desafortunadamente solo en contadas ocasiones alcanzan las vitrinas de nuestras tiendas especializadas. Quizás más desconocida para el entusiasta y consumidor especializado, pero no por ello menos frecuente en publicaciones de la envergadura de The Wine Advocate, Kysela Pére et Fils simboliza como pocos ese modelo americano en el que el Ródano y sus apelaciones son parada obligatoria para su catálogo. Guiados por la experiencia de Jens Riis, conocedor como pocos de este sello importador, gozaremos de una inédita oportunidad, la de disfrutar de nombres propios como Domaine Grand Veneur, Château de Segries o Mordorée.
Cata vertical pago de los Capellanes
Champagnes de Vignerons
El Picón y El Nogal
selección navideña en exclusiva
Martes 20 de noviembre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida Paco Casas
Jueves 29 de noviembre – 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Javier Gila
Históricamente ausente del selecto grupo de los denominados “visionarios” vinícolas de nuestro país, la figura de Paco Rodero, para muchos desapercibida desde el punto de vista mediático, bien podría ser, sin embargo, desde la humildad que lo caracteriza, merecedora de este calificativo. Y es que el mérito de éste hasta hace quince años emigrante en Barcelona tiene nombres y apellidos: Pago de los Capellanes, un sello imprescindible para entender la Ribera del Duero actual, aquella que se ha posicionado en los puestos más altos del escalafón nacional e internacional. Nacido de una escasa viña familiar mimada hasta entonces por sus vecinos Pérez Pascuas, Pago de los Capellanes ha sabido distinguirse como pocos como adalid de una Ribera personal y singular, en la que caben tanto la versión clásica de sus crianzas como su cara más borgoñona, la de los pagos, convencido como está su líder enológico, Paco Casas, de la identidad de sus dos terruños ya considerados míticos: el noble El Picón y su hermano aventajado El Nogal, emparejados desde su nacimiento. Dos joyas ya adultas, maduras y consolidadas, una dupla de lujo que se convertirá en protagonista a través de cuatro de sus más afamadas cosechas en esta presentación inédita por su exclusividad. Si a ello añadimos un ingrediente como la presencia de su padre enológico, Paco Casas, nos encontramos ante un menú irrepetible, ¿cierto o no?.
Vive el mundo del Champagne en España un momento sin duda dinámico en lo que al incremento de su oferta se refiere. Lejos ya los tiempos en los que las Grandes Maisons copaban en exclusiva los listados de ventas en nuestro país, las vitrinas de las principales tiendas especializadas muestran a día de hoy un ya relevante y consolidado muestrario de la variedad y riqueza que atesora esta región septentrional de nuestro vecino galo. Un largo camino, el que culmina con el aterrizaje en nuestras latitudes, que no todas las casas elaboradoras son capaces de realizar. Agrupados muchos de ellos bajo el marchamo de Champagnes des Vignerons, solo la recomendable visita personal a esta siempre fascinante región o la herramienta universal de mayor valía a nivel comercial, internet, permiten a muchos de estos autores escapar de su anonimato sensorial. Guiados por el flamante nuevo presidente de los sumilleres madrileños, Javier Gila, arrancamos un esperemos delicioso viaje por algunos de estos desconocidos nombres, embajadores de ese otro Champagne en alza, el de los Vignerons. Firmas inéditas en nuestro país como Francis Boulard, Thevenet-Delouvin y Jannison Fils serán los escogidos para liderar este simbólico pistoletazo de salida valiéndose para ello de las dos versiones que mejor caracterizan sus mágicas burbujas, las de sus Bruts y sus exclusivos Blancs des Blancs.
Victoria
el oro australiano Martes 4 de diciembre – 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 45 euros (no socios) Cata dirigida por José Carlos Román
Dentro de las incontables regiones vitícolas cuyo pasado, presente y futuro han venido marcadas por la gran plaga de la filoxera del primer tercio del siglo XX, Victoria, en el suroeste del continente australiano, es sin duda uno de los más representativos ejemplos de transformación que se conocen dentro del hemisferio sur. Líder actual en lo que se refiere al número de productores de la Australia vinícola, sus más de 27.000 hectáreas de viñedo son el fiel reflejo del tesoro y potencial que alberga su terruño. Un paisaje complejo y variopinto, en el que la Shiraz mantiene su tradicional hegemonía en el valle más histórico, el de Yarra, pero en el que el empuje de la omnipresente Pinot Noir es cada vez más notorio. Continuaremos nuestro viaje trimestral por las antípodas oceánicas y lo haremos en esta ocasión guiados por la experiencia y viva inquietud de una firma como la de José Carlos Roman, todo un seguro de vida a la hora de describir en profundidad esa otra geografía vinícola ausente en la oferta nacional. Para ello se valdrá de seis embajadores de primer nivel, cinco con la Syrah como bandera: Deakin Estate, Yering Station, Innocent Baystander, Tyrrell’s y la sociedad Terlato-Chapoutier, a los que acompañará en esta presentación todo un colofón de lujo, el Pinot Noir de Stonier, procedente de la singular Península de Mornington. 13
actividades
Chenin Blanc
Maridajes navideños
Lunes 10 de diciembre – 19:00 horas Precio: 20 euros (socios UEC) – 35 euros (no socios) Cata dirigida por Luis García de la Navarra
Martes 11 de diciembre – 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Ismael Díaz Yubero
Dos décadas atrás, lastrada por su movimiento apartheid, Sudáfrica daba su particular pistoletazo de salida a un a la postre exitoso proceso de apertura internacional. Todo un reto para el cual escogía entre otros, dado el enorme potencial de su industria, al sector vitivinícola como punto de lanza de este movimiento, finalmente plasmado en una implacable progresión hasta su privilegiada posición en el ránking comercializador más actual. Un cambio radical, liderado por el aterrizaje al abrigo de los grandes inversores de la denominada armada francesa varietal, que sin embargo relegaba a su más histórico varietal, la también gala Chenin Blanc, a un papel secundario, lejos de toda fama. Beneficiada por su perfecta adaptabilidad a los climas cálidos, el presente más reciente ha vuelto a brindar a esta uva nacida en el Loira una nueva oportunidad enológica que no ha dejado desaprovechar. Nos dirigimos a un viaje por las archiconocidas regiones de Stellenbosch o Paarl pero también por las menos mediáticas Tulbagh o Franschhoek para encontrarnos con una hornada de productores de primera. Siete primeras espadas como Burschendal, De Trafford, Fairview Wines, Rijk’s Private Cellar, Spice Route, Ken Forrester y Delheim. Una oferta inédita en nuestro país de la que se valdrá Luis García de la Navarra para mostrarnos el look más amable y vanguardista de esta vinífera.
Cercanas ya las fechas navideñas, prolíficas en los más variados banquetes y lujos gastronómicos (al menos hasta la llegada de la “crisis”), ponemos nuestra atención en los insustituibles invitados que suelen desempeñar el siempre apetitoso papel de protagonistas de la sobremesa, en concreto aquellos cuya raíz ibérica es indiscutible y cuya fama es acorde al placer que supone su degustación. Son el turrón y el mazapán, pero también los mantecados y polvorones, figuras reconocidas dentro de nuestro mapa de indicaciones de calidad cuyo abanico sensorial es más que próspero para analizar y descubrir sus deliciosas armonías, ya no solo las vinícolas sino también las siempre intrépidas licorosas o aquellas que cuentan con los aguardientes como invitados de excepción. Será Ismael Diaz Yubero, reputado gastrónomo y profundo conocedor de la tradición que acompaña a estos manjares autóctonos, quien nos guíe en este encuentro con sus apetitosos maridajes. No faltarán a la cita por parte culinaria tesoros de la enjundia del Turrón de Jijona y Alicante o los Mazapanes de Toledo y Soto de Cameras, mientras que el equipo vinícola abrirá sus puertas a, entre otros, PX cordobeses, fondillones alicantinos, moscateles navarros y los siempre sorprendentes cavas en su versión dulce. Todo un menú a prueba de golosos entusiastas.
el tesoro oculto de sudÁfrica
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paraíso dulce autóctono
Biología del vino
la maloláctica y su expresiÓn sensorial Martes 18 de diciembre – 19:00 horas Precio: 15 euros (socios UEC) – 25 euros (no socios) Cata dirigida por Eva Navascués
Relegada a un segundo plano como fenómeno microbiológico, la fermentación maloláctica goza sin embargo a ojos enológicos de un status investigador de primer nivel, punto crítico como es en la evolución química y por ende sensorial de toda elaboración que se precie. ¿Por qué de tanta importancia si lo que esencialmente engloba la conocida como MAL es la “simple” transformación ácida de málico en láctico? No hay mejor respuesta a esa pregunta que introducir en la discusión conceptos como cuerpo, estructura o color para darnos cuenta del valor extra que esta reacción aporta al esqueleto final de todo vino que la incluya. Nos acercaremos en esta presentación desde un prisma organoléptico a este capítulo enológico y lo haremos contando para ello con la conducción de Eva Navascués, directora técnica de AGROVIN. Su experiencia será esencial para profundizar en este experimento, en el que no faltarán variadas pruebas prácticas nacidas de la recién finalizada en nuestras latitudes cosecha 2012.
Selección Master of Wine
LA Riesling del Mosela
Jueves 20 de diciembre – 19:00 horas Precio: 30 euros (socios UEC) – 50 euros (no socios) Cata dirigida por Pedro Ballesteros
Hablar de la Riesling es hacer mención a la que es quizás la variedad blanca predilecta de todo entusiasta vinícola. Uva históricamente ligada al valle del Rhin, cuya popularidad es sensiblemente inferior a las universales francesas, la Riesling ha sabido por el contrario huir de ese halo de globalización gracias en buena parte a su limitada versatilidad en lo que a hábitat se refiere, aquella que restringe su verdadera expresión varietal a las laderas del Mosela. Es en esas pendientes imposibles donde la Riesling muestra su versión más compleja y singular, una personalidad única plasmada en elaboraciones donde el acero es su más fiel escudero de experiencias enológicas. Compone entonces la Riesling una variedad irrepetible, apta para una evolución mágica en su longevidad de la que son pocos los que no quedan hipnotizados. Será sobre la Riesling y su fascinante complejidad sobre lo que ver-
Cursos del trimestre Curso en cata de vinos Sábados 19 y 26 de Enero de 2013 De 10:00 a 14:00 horas - Precio: 100 euros Programa intensivo en dos sábados consecutivos para dar los primeros pasos en el conocimiento y disfrute del vino. Dos clases teórico-prácticas acerca de su técnica y metodología, el conocimiento de los vinos blancos, rosados, tintos, así como una introducción a los cavas y champagnes. Incluye la cata de más de 25 ejemplos de la España vinícola. El programa del curso incluirá los siguientes contenidos: 1ª Sesión (19 de enero) I. LA CATA DEL VINO.VINOS BLANCOS Metodología del análisis sensorial de vinos. Vinos blancos jóvenes: Principales variedades y zonas de producción. Cata de 8 vinos blancos jóvenes. II. VINOS ROSADOS Y TINTOS JÓVENES Elaboración de vinos rosados y tintos jóvenes. Variedades y Denominaciones de Origen. Cata de 8 vinos rosados y tintos jóvenes. 2ª Sesión (26 de enero) III. VINOS TINTOS CON CRIANZA La crianza en el vino. Elaboración de vinos tintos de crianza. Cata de 9 vinos tintos con crianza (Crianzas, Reservas y Grandes Reservas). IV. SERVICIO Y ARMONIAS VINOS-PLATOS La Tª del vino. Decantación. Nociones básicas de maridaje entre vinos y otros alimentos. Pruebas sensoriales y cata-degustación. La matrícula del curso incluye la cata de más de 25 vinos de los tipos estudiados así como la entrega de un dossier y el diploma acreditativo de la realización del curso. Los cursos serán impartidos en la sala de catas de la UEC (C/ Lope de Vega 27. Madrid) por formadores de reconocido prestigio de la Unión Española de Catadores. Las reservas para estos cursos se podrán formalizar vía telefónica llamando al número 914 293 477. Las plazas están abiertas a todos aquellos interesados, socios y no socios pertenecientes a la UEC. Más información en www.uec.es.
se en esta ocasión la nueva clase magistral del único Master of Wine español, Pedro Ballesteros. Lo hará, como era de esperar, contando para ello con una colección personal de invitados de lujo, la formada por
firmas como Piesporter, Kestener, Ürziger o Erdener, pura esencia del Mosela, con quienes viajaremos a añadas irrepetibles de este perla alsaciana como son la 1988, 1990, 1992, 1994, 1995 y 2002. 15
Agenda WINE & CULINARY INTERNATIONAL FORUM 30 de septiembre / Hotel ME (Barcelona, España) / www.mahala.org Primer congreso internacional sobre la armonía y las interacciones entre el vino y la gastronomía. Patrocinado por Bodegas Torres y dirigido al público profesional, contará con la participación de ponentes como Víctor de la Serna, Jancis Robinson o Josep Roca. MILLESIME MADRID 2012 3-5 de octubre / Pabellón de la Pipa (Madrid, España) / www.millesimemadrid.com VI edición de esta cita madrileña con lo mejor y más novedoso de la gastronomía nacional e internacional al que no faltarán figuras de la talla de Óscar Velasco, Jordi Cruz, Marcos Morán o Francis Paniego. Colombia y La Rioja serán en esta ocasión el país y la Comunidad Autónoma invitados a este encuentro. CAVATAST 2012 5-7 de octubre / Sant Sadurní D´Anoia (Barcelona, España) / www.cavatast.cat XVI edición de la muestra de cavas más importante que hay actualmente en el país, con más de 40.000 asistentes previstos. Degustaciones, presentaciones, sesiones de cata, maridajes, talleres, tienda y visitas guiadas serán algunas de las propuestas incluidas en su programa de actividades. SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI SABORÉALA 2012 7-10 de octubre / Palacio de Congresos Kursaal (San Sebastián, España) / www.sansebastiangastronomika.com XIV edición de este congreso gastronómico que por vez primera adelanta sus fechas al mes de octubre. Degustaciones en vivo y en directo desde la butaca, concursos o el estreno de un nuevo formato, “Cocinando con…” compartirán menú con la gran novedad 2012: la presencia de Francia y su “Grande Cuisine” como invitada de lujo. SELEZIONE DEI VINI DI TOSCANA 12-14 de octubre / Siena (Italia) / www.selezionedeivini.toscanapromozione.it X edición de este certamen bienal organizado por Toscana Promozione en colaboración con la Enoteca Italiana de Siena y la Asociación de Enólogos de Italia. Una cita de referencia que incorporará por vez primera el acento internacional a su panel de catadores. SIAL 2012 Paris 21–25 de octubre 2012 / Paris Nord Villepinte (Paris, Francia) / www.sialparis.com 19 sectores productores de la industria alimentaria, más de un centenar de países y un total de 22 regiones francesas participarán en esta feria bienal donde se mostrarán a los más de 100.000 asistentes previstos las últimas novedades tanto del sector de la alimentación como de la hostelería. FRUIT ATTRACTION 2012 24–26 de octubre 2012 / Recinto Ferial IFEMA (Madrid, España) / www.ifema.es Feria Internacional de las Frutas y Hortalizas orientada a mostrar, desde su formato mixto (online y comercial directo), las novedades tecnológicas que puede ayudar al productor a obtener el máximo rendimiento de su explotación. MILLESIME MÉXICO 2012 6-8 de noviembre / Expo Bancomer. Santa Fe (Ciudad de México DF, México)/ www.millesimexico.com Apuesta internacional de esta pasarela gastronómica que es Millesime. Un ambiente exclusivo en el que se combinarán los mejores sabores de la alta cocina española y mexicana. III WORLD BULK WINE EXHIBITION 19 y 20 de noviembre / RAI Elicium (Ámsterdam, Holanda) / www.worldbulkwine.com IV edición de este gran centro de negocios, donde se ofrece la mejor de las oportunidades para los profesionales del sector del vino a granel, fomentando y mejorando las transacciones y comercialización del mismo. ALBARIÑOS AL MUNDO 2012 23-26 de noviembre / Instituto Cervantes (Londres, Inglaterra) / www.albarinosalmundo.com Primera edición de este itinerante concurso internacional de vinos y aguardientes organizado por la Unión Española de Catadores que nace con el objetivo de dar a conocer en las principales capitales del mundo las elaboraciones en las que la uva Albariño es protagonista. VINITECH BORDEAUX 2012 27-29 de noviembre / Palacio de Exposiciones de Burdeos (Francia) / www.vinitech.fr Más de 40.000 asistentes y 750 expositores avalan la relevancia de este Salón Mundial de los Equipamientos y Técnicas de la Viña, del Vino y los Espirituosos.