UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS CARRERA DE CHEFS PROYECTO DE GESTIÓN ESTRATEGICA
TEMA: PLAN ESTRATÉGICO DE LA CAFETERÍA SIERRA BELLA
AUTORES: Dayana Fiallos Karina Jiménez Jenny Jiménez Adriana Ronquillo
DOCENTE TUTOR DEL PROYECTO:
Ms. Mónica Alarcón
Ambato – Ecuador
ÍNDICE 1.1 CAFETERIA SIERRA BELLA..............................................................................................3 1.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA CAFETERIA SIERRA BELLA......................4 1.2.1 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA CAFETERÍA SIERRA BELLA......................5 1.3. MISIÓN Y VISIÓN...............................................................................................................5 1.3.1. MISIÓN.............................................................................................................................5 1.3.2. VISIÓN................................................................................................................................6 1.3.3. VALORES EMPRESARIALES.........................................................................................6 1.4 JUSTIFICACIÓN..................................................................................................................6 1.5 POLITICAS DE LA EMPRESA............................................................................................7 CAPITULO I...............................................................................................................................7 2.1 DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA EMPRESARIAL.................................................7 2.2 DESARROLLO FODA..........................................................................................................7 2.3.1 Matriz del DAFO................................................................................................................8 2.3.2 MATRIZ DE DECISIÓN ANSOFF..................................................................................11 Mapa Estratégico........................................................................................................................14 Estrategias de DAFO y Matriz ANSOFF...................................................................................15 CONCLUSIONES.....................................................................................................................15 RECOMENDACIONES............................................................................................................15 Bibliografía:...............................................................................................................................15
1.1 CAFETERIA SIERRA BELLA La cafetería sierra bella está ubicada en la calle Río Coca y PSJE Tiputini sector nuevo Municipio de Ambato. Su ambiente es acogedor con una temática rustica elegante, digna para cualquier tipo de ocasión , además cuenta con una variedad de platos, su menú es amplio y posee una carta de té y su especialidad está en el café gourmet, su mercado está dirigido para la población media y alta, sus clientes más fieles son personas que trabajan en el Municipio de Ambato y Docentes de la Universidad Técnica de Ambato; Esta cafetería abrió sus puertas por primera vez hace 5 años , la cual ha ido creciendo y haciéndose conocer por su excelencia en servicio y sabor.
Figura 1. Calificaciones y referencias de cafetería Sierra Bella Fuente: Autores
Cuenta con una página en Facebook para que pueda obtener información de su ubicación y de los productos que ofrece en la cafetería. Como manera alternativa consta con una plataforma turística, TripAdvisor para que nuestros clientes puedan obtener nuestros contactos.
Figura 2. Página de publicidad Sierra Bella Food and Coffe Fuente: Autores
1
1.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA CAFETERIA SIERRA BELLA Para la ejecuciรณn del presente proyecto socio productivo se pretende proponer el siguiente organigrama.
GERENCIA
DPTO. MARKETING
PRODUCCIร N
Chef Ejecutivo
Ayudante de cocina
2
CONTABILIDAD
1.2.1 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA CAFETERÍA SIERRA BELLA
Tabla 1. Cuadro funcional de la cafetería Sierra Bella CUADRO FUNCIONAL DE LA CAFETERÍA SIERRA BELLA PERSONA A DEPARTAMENTO FUNCIÓN CARGO Toma de decisiones. Contratar personal. GERENCIA
DIANA FREIRE
Convenios con empresas Públicas y Privadas Administrar la publicidad en redes
DPTO. MARKETING
DIEGO FREIRE
sociales. Proponer estrategias para atraer nuevos clientes. Generar promociones Llevar de forma legal los asuntos de la empresa. Manejar libro diario y rol de
CONTABILIDAD
DIANA FREIRE
pago de empleados. Declarar impuestos. Tener al día los requerimientos de materia prima Planificar, selección del personal, elaboración de recetas, cartas, trato con
O
PRODUCCION
los proveedores y escuchar a los clientes. Preparar las órdenes.
SANTIAGO
Apoyar constantemente al chef
PAREDES
ejecutivo. Tener listo el mise in place.
(AYUDANTE DE
Tener limpia la cocina. Tomar las
COCINA)
órdenes a los clientes. Servir los platos.
Fuente: Autores
3
1.3. MISIÓN Y VISIÓN 1.3.1. MISIÓN
Crear fidelidad con los clientes a través de un buen servicio, brindando una experiencia única al paladar por medio de los sabores inigualables de nuestros platos y un aroma especial de nuestro café de primera. 1.3.2. VISIÓN Posicionar a Sierra Bella Nacional e Internacionalmente, crecer de manera empresarial y social enfocada en la expansión a nuevos mercados con nuestros productos de primera. 1.3.3. VALORES EMPRESARIALES
Personalizar a la empresa Respeto: nuestros clientes son importantes y nos preocupamos por su experiencia y comodidad en las instalaciones, siempre serán tratados con respeto
y humildad. Amabilidad y cordialidad son nuestro mejor traje. Puntualidad: A la hora de abrir las puertas de las instalaciones.
1.4 JUSTIFICACIÓN Resulta de mucha importancia considerar al cliente nacional e internacional, como integrantes de la planificación estratégica, ya que la medida de su satisfacción, beneficiará a la asociación, al contar con una estructura adecuada que permite alcanzar la visión que la Cafetería Sierra Bella tiene que cumplir. Al contar con una planificación primero se establece una necesidad, y acto seguido, se desarrolla la mejor manera de enfrentarse a ella dentro de un marco estratégico que permite identificar fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en el desarrollo de un plan estratégico. Con la implementación del plan estratégico para LA CAFETERÍA SIERRA BELLA se espera a corto plazo ingresar en un nuevo mercado nacional, con un apropiado análisis de mercado y de esta forma invertir seguro obteniendo buenos resultados.
4
A largo plazo se busca extender la empresa de manera internacional captando mercado nuevo con productos de calidad que es lo que caracteriza a SIRRA BELLA, de esta forma se va creando prestigio a la marca. 1.5 POLITICAS DE LA EMPRESA Confiabilidad: conocimientos de BPM en los alimentos. Confidencialidad: los datos personales del cliente serรกn netamente guardadas para uso estricto de facturaciรณn.
5
CAPITULO I 2.1 DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA EMPRESARIAL La herramienta FODA se utilizará con el fin de obtener información sobre la empresa y su alrededor, notando así que se puede cambiar para mejorar. 2.2 DESARROLLO FODA Tabla 2. FODA de la cafetería sierra bella FORTALEZAS
Personal Capacitado
Fidelidad con proveedores.
Ubicación del local
Conocimientos
sobre
AMENAZAS
métodos
Alta
presente por la competencia Variación de los impuestos tributarios Limitado conocimiento de la gente sobre
el consumo de café gourmet Competencia desleal.
de
extracción de café
variedad
de
café
procesado
Equipo y tecnología de primera OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
Existencia y variedad de granos de café
de calidad en el Ecuador Alianzas estratégicas entre
pública y privada Capital para nuevas extensiones a nivel
nacional e internacional. Única cafetería en el sector que oferta
empresa
Rotación de personal Carencia de un sistema informático para
el registro de pedidos Limitado espacio físico Tecnificar procesos.
temática, elegancia, clase y buen sabor.
Fuente: Autores
6
2.3.1 Matriz del DAFO OPORTUNIDADES
AMENAZAS limitado Única cafetería en el capital
existencia y variedad alianzas estratégicas sector de granos de café de entre calidad en el ecuador O1
FORTALEZAS
que
empresa temática,
pública y privada O2
para
oferta nuevas
alta variedad de café variación de los la gente sobre el
elegancia, extensiones
clase y buen sabor O3
conocimiento de
internacionales O4
procesado
presente impuestos
por la competencia A1
tributarios A2
consumo del café competencia gourmet A3
desleal A4
personal capacitado F1 fidelidad con
4
4
4
4
2
2
3
1
proveedores
F2
4
2
2
4
2
1
1
1
ubicación del local F3 conocimiento sobre
2
4
4
1
3
3
1
4
de café F4 equipo y tecnología de
4
1
4
2
3
1
2
1
primera
1
2
4
4
1
1
1
1
15
13
18
15
11
8
8
7
2
2
2
3
1
1
1
1
métodos de extracción
F5
SUMATORIA DEBILIDADES rotación del personal D1 carencia de un sistema informático
para
el
registro de pedidos
D2
1
3
2
1
1
1
1
1
limitado espacio físico tecnificar procesos
D3 D4
1 1
1
1
1
1
1
1
1
1 7
1 6
1 5
1 4
1 4
1 4
ESCALA SUMATORIA
5
LIKER MUY
PUNTAJE
BUENO BUENO REGULA
4 3
R MALO
2 1
7
1 4
Matriz DAFO
OPORTUNIDADES existencia y alianzas
Única cafetería en capital
variedad de granos estratégicas
el sector que oferta nuevas
de café de calidad entre en el ecuador
pública privada
empresa temática,
AMENAZAS para alta variedad variación
extensiones
y elegancia, clase y internacionales buen sabor
8
de
café de
procesado
limitado
competencia
los conocimiento
impuestos
de
la
presente por la tributarios
sobre
competencia
consumo
gente el del
desleal
FORTALEZAS personal capacitado F1 fidelidad con proveedores F2 ubicación del local F3 conocimiento sobre métodos
de
extracción de café F4 equipo y tecnología
O1 O2 O3 O4 F1-O1: aprovechar al 100% el talento humano con la manipulación y
A1
A2
café gourmet A3
A4
preparación de café
F2- A1: adquirir productos al por mayor que sean de larga
F1- O2: mediante análisis de mercado firmas convenios con empresas
duración y bajar costos de producción
públicas y privadas.
F1- A3: brindar capacitaciones y eventos gratuitos en las
F5- O4: subir la producción sacando provecho al equipo con el fin de
instalaciones sobre cata y consumo de café gourmet.
aumentar las utilidades y expandir el mercado.
F4-A4: degustaciones gratis con el fin de que el cliente aprecie el buen café.
de primera F5 SUMATORIA DEBILIDADES rotación del D personal carencia
1 de
un D-O aumentar los productos ofertados y motivación del personal a través de
sistema informático para el registro de D pedidos limitado
2 espacio D
físico
3 D
tecnificar procesos SUMATORIA
4
logros y metas en ventas para una mejor atención D3-O4: extensión interprovincial abarca más y nuevo mercado. D2-O3: impulsar y animar al cliente a fidelizar por medio de promociones.
9
D4-A4: mejor procesos, disminuir el tiempo de espera para el comensal.
2.3.2 MATRIZ DE DECISIÓN ANSOFF Desarrollo de la Matriz ANSOFF para la Cafetería Sierra Bella PRODUCTO ACTUAL Penetración de mercado ACTUA
Menú variado
L
Lunes 2x1 sándwich
Cumpleañero postre gratis
MERCAD
Jueves descuento en bebidas Desarrollo de mercado
O NUEVO
NUEVO Desarrollo del producto
Cata de vinos
Carta de picaditas
Helados artesanales
Diversificación
Extensión en otra ciudad
Creación de escuela culinaria
Crear Franquicias internacionales
Accesorias de normas BPM y HACCP
10
PLAN DE ACCIÓN Acción
Objetivo
Indicador
Estrategia
Tiempo
Meta %
Responsable
Posicionar
Por medio de inocuidad
Utilidad neta/ patrimonio
Adquirir productos de calidad al por mayor
1 año
20%
Gerente
para disminuir costos.
Expansión
Nuevas Extensiones
Utilidad neta /inversión total
Contratar mano de obra especializada
3 años
70%
Gerente
Apoyo
Publicidad por parte del ministerio de
Mayores clientes/ presente /
Trato personalizado al cliente
3 meses
30%
Gerente
turismo y GAD Ambato
Futuro
Marketing.
Utilidad
1 año
50%
Gerente
4 meses
70%
Gerente
2 meses
100%
Gerente
Diseñar
Servir productos de calidad. neta,
ganancia
paulatina
Incentivos
a
Establecer nuevas ofertas
clientes
N°
de
Aplicar el sistema de mercadeo online y por medio de volantes
la
promoción
vendida/N° de clientes
Realizar promociones para incentivar al cliente (días festivos: aniversario, cumpleaños, etc.) Ofertar platos y postres que sean de temporada
Apertura
Área de fumadores
Nº de usuarios Satisfechos con
Capacitar al empleado (servicio y atención al
espacio libre de descanso
cliente)
11
Crear
Menú variado de cocina
Satisfacción del Cliente
Establecer guía de preparaciones para nuevo
5 meses
40%
Jefe de Cocina
5 años
100%
Gerente
personal
Franquicias
Mercado nuevo, producto actual y nuevo
Satisfacción del cliente
Establecer equipos de tecnología
Internacionales
12
Mapa Estratégico
AUMENTO DE FINANZAS Generación de recursos Crecimiento Crecimiento
Utilidad
Productividad
Perspectivas del cliente
Innovar
Captar
Fidelizar
Perspectiva de procesos internos
Reducción de costos
Reformar de carta menú
Calidad e Inocuidad de los procesos de elaboración
Negociar con los proveedores para asegurar precios moderados.
Motivar al mejor servicio al cliente a los empleados
Perspectiva de Crecimiento a largo plazo
PERSONAL Capacitación practico.
SISTEMA TECNOLÓGICO Sistema de Publicidad
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Que la marca Sierra Bella sea reconocida Nacional e Internacional.
Estrategias de DAFO y Matriz ANSOFF
Obtener un apoyo publicitario por parte del ministerio de Turismo y el GAD de Ambato
Posicionar a la Cafetería Sierra Bella por medio de precios accesibles
Aprovechar el espacio libre de la Cafetería para implementar área de fumadoras
Proporcionar un menú variado para los distintos clientes.
CONCLUSIONES La planificación estratégica da un cambio sustentable a las empresas basándose en los objetivos a cumplir en un lapso del tiempo determinado para así alcanzar sus objetivos Ayuda a generar estrategias competitivas y sustentables que den valor agregado, y satisfagan las necesidades de los clientes RECOMENDACIONES Para crear estrategias se debe analizar las fortalezas y debilidades de la empresa para dar un cambio importante en la empresa convirtiendo sus debilidades en fortalezas. Analizar los factores externos e internos que puedan afectar sea directamente o indirectamente a la empresa. Bibliografía:
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Anexos:
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