El Catálogo
quesos elaborados en la
‘‘ Queseria de mi sin ti ’’
El municipio en el departamento
El pueblo en el municipio
Los quesos
Las técnicas y maneras de producción son de escuela francesa, la quesera que vivió 30 años en Francia, tiene un diploma francés de ingeniería agrícola – agroalimentaria. Y hizo practicas en una finca orgánica en Francia llamada “GAEC DU THICAUD en el pueblo de «Herbey» cerca de los termales de Uriage, en el pie de monte de los Alpes franceses cerca de Suiza. Los quesos son elaborados con leche del municipio de Armenia Mantequilla y son de una excelente calidad: leche de vacas en pastoreo de montaña. La elaboración de nuestros quesos se hace de una manera artesanal, es decir es la quesera quien determina las temperaturas, tiempos, PH, tamaño de los diferentes procesos. Utilizamos cuajo liquido de origen microbiano y fermentos liofilizados, de marcas francesas. Se trabaja la leche del primer ordeño de la mañana, que nos llega del productor justo después del ordeño. Llevamos trabajando 3 años y medio desde junio del 2015.
Queso ‘Alfonso’
*
#CuajadaCocida #SinCorteza #TiernoUnaSemana #TexturaDura precio
24.000/kg
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Utilización :
· Excelente comportamiento al calor, sirve para hacer pizza ; · Echarle a la agua panela caliente y al chocolate ; · Sirve en sanduches calientes y para preparaciones al horno que necesiten queso ; · Sirve para hacer canapés y ponerle un aderezo fuerte encima: (vinagre balsámico, pulpa de ají, antipastos diversos) ; · También puede complementar un dulce como el bocadillo.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse en la nevera 6 meses, al cabo de los cuales se convierte en un queso madurado tipo «Tomme de Armenia Mantequilla».
* en Francia muchos quesos tienen nombre de Santos o de personas, en este caso «Alfonso» es el nombre del hermano y del padre de la quesera Luz Marina Mejía.
Queso ‘Tomme’
#CuajadaCocida #CortezaLavadaConSal #MaduradoDiezSemanas #TexturaDura precio
44.000/kg
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Utilización :
· Sacar al menos 4 horas antes de la nevera para consumirlo natural o en ensaladas ; · En tajadas o cuadritos en una tabla de quesos, con crudites, vino y/o charcutería ; · También se puede gratinar y utilizar en sanduches calientes o fríos.
Empaque :
· Empaque al vació con película plastica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse en la nevera 6 meses, después de los cuales el sabor se concentra y el queso pierde humedad pero sigue excelente para rallarlo.
Queso ‘Ojalillo’
#CuajadaLactica #SinCorteza #TiernoDosSemanas #TexturaSemiDura #Ventilado+ precio
33.000/kg
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Utilización : · · · · ·
Debe sacarse 1 hora antes de consumirlo ; En una tabla de quesos, en una ensalada compuesta ; También puede hornearse para consumirlo con pan o galletas ; Excelente aperitivo ; Combina muy bien con una arepa ;
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse 6 a 8 semanas en el empaque en la nevera.
Queso ‘Tomme’ Ahumado
#CuajadaCocida #CortezaLavadaConSal #MaduradoDiezSemanas #TexturaDura precio
49.500/kg
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal. · Proceso de ahumado con aserrín de roble quemado.
Utilización :
· Sacar al menos 4 horas antes de la nevera para consumirlo natural o en ensaladas ; · En tajadas o cuadritos en una tabla de quesos, con crudites, vino y/o charcutería ; · También se puede gratinar y utilizar en sanduches calientes o fríos.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse en la nevera 6 meses, después de los cuales el sabor se concentra y el queso pierde humedad pero sigue excelente para rallarlo.
Queso ‘Nuage’ Natural
#CuajadaLactica #SinCorteza #TiernoDosSemanas #TexturaSemiDura #Ventilado+ precio
5.000/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Utilización : · · · · · ·
Debe sacarse 1 hora antes de consumirlo ; En una tabla de quesos, en una ensalada compuesta ; También puede hornearse para consumirlo con pan o galletas ; Excelente aperitivo ; Combina muy bien con una arepa ; Ideal para una pizza de varios quesos.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse 6 a 8 semanas en el empaque en la nevera. · Si se conserva en la nevera fuera del empaque, después de tres semanas se convertirá en un queso ‘nuage’ seco.
Queso ‘Nuage’ Especies
#CuajadaLactica #Corteza #TiernoDosSemanas #TexturaSemiDura #Ventilado+ precio
5.500/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal, comino, hierbas provenzales, pimienta negra, pimienta de olor, pimienta rosada.
Utilización : · · · ·
Debe sacarse 1 hora antes de consumirlo ; En una tabla de quesos, en una ensalada compuesta ; También puede hornearse para consumirlo con pan o galletas ; Excelente aperitivo.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse 6 a 8 semanas en el empaque en la nevera. · Si se conserva en la nevera fuera del empaque, después de tres semanas se convertirá en un queso ‘nuage’ seco.
Queso ‘Nuage’ Seco-Seco
#CuajadaLactica #SinCorteza #TiernoTresSemanas #TexturaDura #Ventilado++ precio
5.500/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Utilización :
· Debe sacarse 1 hora antes de consumirlo. · Se puede consumir en una tabla de quesos. · Excelente para raspar sobre unas pastas.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse 6 a 8 semanas en el empaque o en un recipiente en la nevera.
Queso ‘Nuage’ Florecido
#CuajadaLactica #Corteza #TiernoQuatroSemanas #TexturaDura #Ventilado++ precio
5.500/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal y penicillium (sobre la corteza).
Utilización :
· Debe sacarse 1 hora antes de consumirlo. · Se puede consumir en una tabla de quesos. · Excelente para raspar sobre unas pastas.
Empaque :
· Empaque al vació con película plástica libre de bisfenol. · También puede empacarse en papel parafinado.
Conservación
· Puede conservarse 6 a 8 semanas en el empaque o en un recipiente en la nevera.
Queso ‘Neige’ Natural
#CuajadaLactica #SinCorteza #Fresco #TexturaUntable #Escurrido precio
4.000/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal.
Utilización :
· Combina muy bien con una arepa ; · Se puede untar sobre un pan para tajadas o un sanduche frió ; · También sirve de base para canapes con diversos aderezos.
Empaque :
· Empacados en frasco de vidrio amigable con el medio ambiente. · Estos frascos son re-utilizables y pueden ser retomados en contra de una reducción.
Conservación
· Se puede guardar en la nevera durante 15 días máximo por no traer conservantes.
Queso ‘Neige’ Nueces
#CuajadaLactica #SinCorteza #Fresco #TexturaUntable #Escurrido precio
5.000/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal, comino, hierbas provencales, pimienta negra, pimienta de olor, pimienta rosada.
Utilización :
· Combina muy bien con una arepa ; · Se puede untar sobre un pan para tajadas o un sanduche frió ; · También sirve de base para canapes con diversos aderezos.
Empaque :
· Empacados en frasco de vidrio amigable con el medio ambiente. · Estos fracos son reutilizables y pueden ser retomados en contra de una reducción.
Conservación
· Se puede guardar en la nevera durante diez 15 máxim por no traer conservantes.
Queso ‘Neige’ Especies
#CuajadaLactica #SinCorteza #Fresco #TexturaUntable #Escurrido precio
4.500/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal, comino, hierbas provenzales, pimienta negra, pimienta de olor, pimienta rosada.
Utilización :
· Combina muy bien con una arepa ; · Se puede untar sobre un pan para tajadas o un sanduche frió ; · También sirve de base para canapes con diversos aderezos.
Empaque :
· Empacados en frasco de vidrio amigable con el medio ambiente. · Estos frascos son re-utilizables y pueden ser retomados en contra de una reducción.
Conservación
· Se puede guardar en la nevera durante 15 días máximo por no traer conservantes.
Queso ‘Neige’ Dulce
#CuajadaLactica #SinCorteza #Fresco #TexturaUntable #Escurrido precio
5.000/unidad
Ingredientes :
· Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos, panela orgánica en polvo.
Utilización :
· Combina muy bien con una arepa ; · Se puede untar sobre un pan para tajadas o un sanduche frió ; · También sirve de base para canapes con diversos aderezos.
Empaque :
· Empacados en frasco de vidrio amigable con el medio ambiente. · Estos frascos son re-utilizables y pueden ser retomados en contra de una reducción.
Conservación
· Se puede guardar en la nevera durante 15 días máximo por no traer conservantes.
Sobre los quesos Para clasificar los tipos de quesos, podemos atender a múltiples factores tipo de leche, tipo de coagulación, tipo de cuajada, tipo de corteza, textura, contenido de grasa, maduración, modo de elaboración, etc.
Según que la leche sea de:
· vaca, cabra, oveja, bufala, y porque no, burra, yegua, camella. De vaca ejemplo: · gruyere, compte, raclette, parmesano. De Bonne Nature: ·Tomme de Armenia Mantequilla, Alfonso, Ahumado, Nuage normal, Nuage pimientas, Nuage seco, fresco de untar natural, fresco de untar con hierbas y pimientas, fresco de untar con nueces, San Antonio, Ojalillo.
Según que la cuajada se caliente o no, esto da dos grandes familias: - 1. Los quesos de cuajada cocida. · ejemplo: gruyere, comte, raclette, parmesano. · De Bonne Nature: Alfonso, Tomme de Armenia Mantequilla, Alfonso. - 2. los quesos de cuajada no cocida o lácticos. · ejemplo: quesito, queso costeño, feta, Saint Marcelin. · De Bonne Nature: ‘Nuage’ natural, ‘Nuage’ especies, ‘Nuage’ seco, ‘Neige’ natural, ‘Neige’ especies, ‘Neige’ nueces, Ojalillo.
Segun que la corteza sea lavada, florecida, a partir del humo, de parafina o cera de abejas, sin corteza: -1. corteza lavada son los quesos que se frotan con agua con sal o con un fermento disuelto en agua. · ejemplo: gruyere, compte, raclette, Tomme de Belledonne. · De bonne Nature: Tomme de Armenia mantequilla,
Según que la textura del queso sea dura , blanda, de untar:
-1. Los quesos de textura dura: · ejemplo: gruyere, comte, parmesano. · De Bonne Nature: Tomme de Armenia Mantequilla, Alfonso,Ahumado, Nuage seco. -2. Los quesos de textura blanda: · ejemplo: Saint Marcelin, quesito, feta. · De Bonne Nature: Nuage normal, Nuage pimientas. -3. Los quesos de untar · ejemplo: queso crema. · De Bonne Nature: ‘Neige’ natural, ‘Neige’ especies, ‘Neige’ nueces.
Según el tiempo de maduración: Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos
tiernos: cuyo período de maduración está entre 10 y 45 días. semicurados: entre 45 días y 3 meses de maduración. curados: entre 3 y 7 meses de maduración. viejos: maduran entre 7 meses y un año. añejos: con un periodo de maduración superior a un año