DSM - 7 december 2024 (incl. tête-bêche) by Ads & Data

De 20 beste aardappelrecepten

First up, last down

The performance sock that keeps you going.

Ook te koop bij

Elevate your performance with our compression technology. STOX Energy Socks facilitate faster muscle recovery and keep your feet warm and dry.

I

Eentje voor de bucketlist: minstens 1 keer zelf aardappelen telen.

Geef er een patat op! We roepen het graag om de sfeer op te poken, maar dit jaar nemen we het ook letterlijk. Culinaire verkenners Barbara Serulus en Johanna Goyvaerts bedachten en perfectioneerden 20 feestelijke recepten waarin aardappelen de hoofdrol spelen. Omdat niets zozeer feest, troost en vervulling roept als een kroket (recept nummer 1, of wat had je gedacht). Omdat er daarnaast nog eindeloos veel bereidingen zijn die je toch één keer moet proberen, of eeuwig wil blijven eten. En omdat aardappelen het ultieme sharinggerecht zijn, zeer geschikt om de schaal tot diep in de nacht te laten rondgaan. Van wolkjes puree tot geurige gratin: vanaf p 8.

Truffelmayonaise gewenst? De Superproever zet haar lepel in het supermarktaanbod.

De feestrecepten werden bedacht, getest en uitschreven door Johanna Goyvaerts en Barbara Serulus. Styling & artdirection: Eefje De Coninck. Fotografie: Senne Van der Ven. Productie: Studio GAAR

De Fijnproever vindt een droomjob: op zoek naar de allerbeste chips voor de feesttafel.

“Hiééér ben ik weer!” Instagramfenomeen Dorien Nuyts vond zichzelf uit als friturist.

Arevik d’Or woont in Brussel, waar ze illustraties, animatiefilms en chai latte maakt. Elke week verbeeldt ze hier met tedere humor haar kijk op de vrouw en haar lichaam.

Barbara Geenen houdt van volle boekenkasten en karaoke zingen. Ze verbouwt een huis in Antwerpen en denkt dat er nog ruimte is voor een man. Om de twee weken brengt ze verslag uit van haar leven tussen puin en hoop.

HOE IK EEN TEGENGIF

TEGEN HET GHOSTEN VOND

“Halloween is al lang voorbij”, typ ik op mijn schermpje. Ik scroll naar beneden op zoek naar de spookemoji. Die met het lachende tongetje. Ik werd geghost, maar wil toch enige luchtigheid aan de dag leggen. De boodschap moet zijn: ik heb je door en het raakt me niet. Daar is dit passief agressieve spookje ideaal voor. Dankjewel, technologie. Ik ontmoette hem via een datingapp. We gingen één keer op date en aan het einde zei hij dat hij het heel gezellig vond en dat we dit gauw opnieuw moesten doen. De man werkte als sommelier bij een populair restaurant. Sowieso een onbetrouwbaar type om mee te daten. Sommeliers zijn de sologitaristen van de horeca. Toch was ik onder de indruk van zijn openheid.

“Misschien is er iets met hem gebeurd”, zeg ik Daan. “Ja,” antwoordt Daan, “misschien heeft hij zichzelf per ongeluk opgesloten in de wijnkelder waar geen bereik is en is het restaurant net een week gesloten en is hij na enkele dagen overleven op zijn pretentieuze natuurwijn gestorven aan acuut leverfalen.”

Toen Daan nog single was, biechtte hij een keer op dat ook hij het geregeld deed, mensen ghosten. Hij toonde me een reeks lieve, hoopvolle en geile berichten van vrouwen die onbeantwoord waren gebleven. De vraagtekens bleven als eenzame luchtballonnetjes in het venster hangen. Het maakte me zo boos dat ik ter plekke een anti-ghosting-template voor hem opmaakte, die hij in de toekomst simpelweg kon kopiëren en verzenden in plaats van stilzwijgend te verdwijnen uit zogenaamde schrik om iemands gevoelens te kwetsen.

Ghosten is een fenomeen waar ik echt geen begrip voor heb. Hoe moeilijk kan het zijn om iemand even te laten weten dat het niets zal worden? Om iemand te bedanken voor de investering van tijd en soms ook hoop? Daar wil ik trouwens aan toevoegen dat de waar-

heid in deze context volledig overschat wordt. Doe mij maar een onschuldig leugentje of twee drie. Ik verzon ooit een hele relatie omdat ik bang was een man af te wijzen vanwege zijn persoonlijkheid.

Daarom doe ik graag een warme oproep aan iedereen die dit jaar iemand geghost heeft. Benut deze laatste weken van het jaar om je medemensen te laten weten dat het niet aan hen lag, maar aan jou. Om het gemakkelijk te maken, deel ik hieronder Daans anti-ghosting-template. Godspeed.

Hey [VOORNAAM], (KIES EEN OPTIE:)

a)ik vond het heel [ADJECTIEF] met je, maar voel niet genoeg [SUBSTANTIEF] om verder met je te daten.

b)mijn ex daagde weer op en nu ben ik helemaal verward over wat ik wil, maar zou ik de deur naar jou toe liefst op een kier laten staan, zodat wanneer mijn ex me weer afwijst ik toch nog ergens terechtkan.

c)ondanks het feit dat ik [ADJECTIEF] ben en een rampzalige communicator, ben ik toch met [CIJFER] tegelijk aan het afspreken, omdat alleen zijn me nog meer angst inboezemt dan een echte relatie aangaan met iemand. d)sorry. Ik heb verzwegen dat ik een lief heb en nu ben ik in paniek, dus leek het me gemakkelijker om gewoon niet meer te reageren.

e)ik vond het heel gezellig, maar ben niet op zoek naar meer. Dit had ik misschien moeten zeggen voor ik met je naar bed ging, ’s ochtends [ACTIE] en voorstelde om elkaar snel nog eens te zien.

f)ik vond je best aantrekkelijk, maar de manier waarop je die [VOEDING] naar binnen gooide, was zo’n afknapper dat ik voorstel het hierbij te houden.

Groet x [JOUW NAAM]

AALST MARTENS ANTWERP COLMAN BRUXELLES HOWARDS JEWELERS KNOKKE COLMAN OSTENDE ROLAND QUINTYN

WAVRE MAISON CESSION LUXEMBOURG MOLITOR

VENETIAN PRINCESS

Ontdek de perfecte broeken, tops en jassen in de herfst-/wintercollectie van MR MARVIS. Probeer onze nieuwe Lazies en Heavy Classics of shop bekende favorieten – zoals The Coolerdays en The Cords – in de nieuwste kleuren. Shop de volledige collectie nu op mrmarvis.be of bezoek een van onze winkels.



PROEFWERK

Cartoonist Kamagurka en de Nederlandse schrijver Harold Hamersma, twee vrienden met een passie voor wijn en absurdisme, wisselen al jaren bevindingen uit in schetsboeken en het Whatsappgroepje “Dorstman.be & Dorstman.nl”. Nu delen ze de humoristische cartoons en beschrijvingen ook met de rest van de wereld. Dorstman, Kamagurka, Stichting Kunstboek

 BESTEKBED

In Japan vind je overal houdertjes voor eetstokjes, zodat die niet op tafel hoeven te liggen. Bij ons is die gewoonte wat in onbruik geraakt, maar hoe stijlvol is het om je mes te laten rusten op een handgemaakte paddenstoel of radijs? La Galine, via shopgoodfriend.com

Kijk eens

Spelen met eten? Als het van illustrator Inge Rylant afhangt, doen we het straks allemaal. Ziehier haar pleidooi voor meer tafelpret!



GULZIG TEKENEN

Op vakantie kijken we uit naar de sappige tomaten op de lokale markt, op een herfstdag naar de dampende stoofpot die we ’s avonds zullen maken. Met kleurrijke pastels, gouache en potloden viert illustrator Shimeng Jiang (artiestennaam Mon Jajaja) het plezier dat eten in ons leven brengt. @probablymon 

HANDWERK

De handgemaakte zilveren sieraden van Lilli Malou zijn bijzonder praktisch in de keuken. Of je ook echt voedsel op zo’n ring durft te serveren, blijft wel de vraag. Dig it, lilli-malou.com



HET ONDERSTE

UIT DE TUBE

Waarom een tube harissa of mayonaise weggooien als je er elegant het bodempje uit kunt persen? Via kiosk48th.com



GOOCHELEN

MET ETEN

De Italiaanse fotografe Laura Baiardini maakt zelfs van het meest eenvoudige toastbrood een feest. Om nog maar te zwijgen van haar botertempels en bladerdeegfantasieën. @baiardiny

De perfecte aardappelkroket

20 MAAL

AARDAPPELLIEFDE

Paneren doen wij met panko, wat een grovere versie van paneermeel is. Het levert een extra krokant korstje op.

Zelf kroketten maken is makkelijker dan je denkt. Het resultaat is een heerlijk luchtig bijgerecht dat als een wolkje in de mond verdwijnt. Na vele experimenten met smaakmakers was onze conclusie: de pure versie is eindeloos superieur. Paneren doen wij met panko, wat een grovere versie van paneermeel is. Het levert een extra krokant korstje op.

Voor 6 personen

VOOR 6 PERSONEN

1,5 kg bloemige aardappelen

4 eierdooiers

- 1,5 kg bloemige aardappelen

Peper & zout

- 4 eierdooiers

Nootmuskaat

- Peper & zout

Om te paneren:

- Nootmuskaat

4 eiwitten

100 g panko

Om te paneren:

Ook nodig:

- 4 eiwitten

- 100 g panko

Een Millecroquettes is een geniale uitvinding waarmee kroketten maken nog makkelijker wordt, je kan deze nostalgische kroketten-pers vaak scoren in de kringwinkel, al zijn ze nieuw ook nog steeds verkrijgbaar. Het alternatief is een spuitzak waarmee je de puree in één lange lijn spuit. Frituurketel en vet om in te frituren

Bereiding

Ook nodig:

- Een Millecroquettes is een geniale uitvinding waarmee kroketten maken nog makkelijker wordt, je kan deze

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af als ze gaar zijn en kieper ze weer in de hete kookpot. Zet nog even op een laag vuurtje om de aardappelen te laten uitdampen: hoe minder water, hoe minder kans op gebarsten kroketten bij het bakken. Blijf in de buurt en roer goed zodat je geen bruine aardappelen krijgt.

2. Na een paar minuten drogen haal je de aardappelen van het vuur en maak je een puree. De passe-vite is hiervoor uitermate geschikt, omdat je dan een fijne, zachte puree krijgt, maar met een gewone stamper lukt het ook. Meng de dooiers onder de geplette aardappelen en kruid goed met peper en zout. Breng de puree iets sterker op smaak dan normaal, want door het paneren verliest de smaak iets van z’n kracht.

sel (blijf even kloppen tot alle bloem goed is opgenomen). Stort in een diep bord en gebruik in de plaats van het eiwit in het recept.

DE PERFECTE AARDAPPELKROKET

3. Doe de puree in een koude, grote mengkom (of ovenschaal) en smeer wat open, zodat hij sneller afkoelt. Zet weg op een koude plaats. Zet intussen je paneerstation klaar door een bord te vullen met de losgeklopte eiwitten en een bord met panko.

nostalgische kroketten-pers vaak scoren in de kringwinkel, al zijn ze nieuw ook nog steeds verkrijgbaar. Het alternatief is een spuitzak waarmee je de puree in één lange lijn spuit.

- Frituurketel en vet om in te frituren

4. Als de puree afgekoeld is, vorm je kroketten: doe dit met een krokettenpers of een spuitzak. Strooi een dun laagje bloem op het oppervlak waarop je de pureeslierten vormt. Snijd de sliert in kroketten. Haal ze voorzichtig door het eiwit en rol ze daarna door de panko.

BEREIDING

5. Frituur de kroketten op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Serveer direct.

Tip: vegan kroketten

gewone stamper lukt het ook. Meng de dooiers onder de geplette aardappelen en kruid goed met peper en zout. Breng de puree iets sterker op smaak dan normaal, want door het paneren verliest de smaak iets van z’n kracht.

TIP

VEGAN KROKETTEN

Maak dit recept plantaardig door de eierdooiers uit de puree weg te laten. Het paneren doe je niet met eiwit, wel met een mengsel van bloem, vlozaad en water.

INGREDIËNTEN

Maak dit recept plantaardig door de eierdooiers uit de puree weg te laten. Het paneren doe je niet met eiwit, wel met een mengsel van bloem, vlozaad en water.

Ingrediënten

150 ml water

2 tl vlozaad of Psyllium husk 10 g bloem

Bereiding

2. Na een paar minuten drogen haal je de aardappelen van het vuur en maak je een puree. De passe-vite is hiervoor uitermate geschikt, omdat je dan een fijne, zachte puree krijgt, maar met een

Meng het water met het vlozaad en laat 10 minuten staan. Roer door en voeg dan de bloem toe. Roer met een garde de bloem door het vlozaadmeng-

5. Frituur de kroketten op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Serveer direct.

- 150 ml water - 2 tl vlozaad of Psyllium husk - 10 g bloem

BEREIDING

Meng het water met het vlozaad en laat 10 minuten staan. Roer door en voeg dan de bloem toe. Roer met een garde de bloem door het vlozaadmengsel (blijf even kloppen tot alle bloem goed is opgenomen). Stort in een diep bord en gebruik in de plaats van het eiwit in het recept.

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Grof geprakte aardappelen met zure room en mierikswortel

Een bijgerecht dat nauwelijks moeite kost, maar altijd indruk maakt: de pittige mierikswortel en friszure room geven de aardappelen een feestelijke oppepper. Serveer warm of koud, en maak dus gerust op voorhand. Handig voor wie kookstress wil vermijden. Tip: werk af met roze foreleitjes en dille voor een extra luxueuze toets.

Ven

Voor 6 personen (als bijgerecht)

1,250 kg aardappelen met rode schil 200 ml zure room, of een vegan variant 1 mespunt mierikswortelpuree (of meer naar smaak)

1 busseltje bieslook, gesnipperd  Zwarte peper & zout

Bereiding

GROF GEPRAKTE AARDAPPELEN MET ZURE ROOM EN MIERIKSWORTEL

foreleitjes en dille voor een extra luxueuze toets.

1. Halveer de aardappelen en breng aan de kook in een grote pan gezouten water. Laat sudderen tot ze zacht zijn, na ongeveer 15 minuten. Meng ondertussen in een kommetje de mierikswortel met de zure room. Breng op smaak met peper en zout.

2. Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Prak grof met een pureestamper en meng er de zure room en bieslook onder. Als de aardappelen te

VOOR 6 PERSONEN (ALS BIJGERECHT)

- 1,250 kg aardappelen met rode schil - 200 ml zure room, of een vegan variant - 1 mespunt

mierikswortelpuree (of meer naar smaak) - 1 busseltje bieslook, gesnipperd - Zwarte peper & zout

BEREIDING

1. Halveer de aardappelen en breng aan de kook in een grote pan gezouten water. Laat sudderen tot

ze zacht zijn, na ongeveer 15 minuten. Meng ondertussen in een kommetje de mierikswortel met de zure room. Breng op smaak met peper en zout.

2. Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Prak grof met een pureestamper en meng er de zure room en bieslook onder. Als de aardappelen te

droog zijn, meng er dan gerust een scheutje melk onder. Schep in een kom en geef nog enkele extra draaien van de pepermolen.

TIP

Wat wij hierbij zouden geven: gemarineerde zalm of gravad lax en een frisse venkelsalade met partjes van sinaasappel.

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der

Krokanter dan krokant gebakken aardappelen uit de oven

Een onklopbaar recept dat al jarenlang bovenaan ons lijstje met favorieten prijkt. Het geheim? De aardappelen eerst koken en daarna bakken in de oven.

Zo krijgen ze het knapperigste korstje ooit. Het perfecte bijgerecht.

KROKANTER DAN KROKANT

Voor 6 personen

1,5 kg bloemige aardappelen

25 g boter (een plantaardige variant met hoog vetgehalte of kokosolie kan ook)

2 el olijfolie

5 tenen look

Enkele takjes rozemarijn

Grof zeezout & zwarte peper van de molen

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd doormidden. Kook 15 minuten voor in water met een flinke snuf zout in. Verwarm ondertussen de oven tot 180 °C.

Een onklopbaar recept dat al jarenlang bovenaan ons lijstje met favorieten prijkt. Het geheim? De aardappelen eerst koken en daarna bakken in de oven. Zo krijgen ze het knapperigste korstje ooit. Het perfecte bijgerecht.

2. Giet de aardappelen af en laat enkele minuten uitdampen. Zet het deksel weer op de pot en schud krachtig. Bedoeling is dat de aardappelen fluffy

GEBAKKEN AARDAPPELEN UIT DE OVEN

VOOR 6 PERSONEN

- 1,5 kg bloemige aardappelen

- 25 g boter (een plantaardige variant met hoog vetgehalte of kokosolie kan ook)

- 2 el olijfolie

- 5 tenen look

- Enkele takjes rozemarijn

- Grof zeezout & zwarte peper van de molen

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snijd doormidden. Kook 15 minuten voor in water met een flinke snuf zout in. Verwarm ondertussen de oven tot 180 °C.

2. Giet de aardappelen

af en laat enkele minuten uitdampen. Zet het deksel weer op de pot en schud krachtig. Bedoeling is dat de aardappelen fluffy worden. Zo nemen ze het vet goed op en krijgen ze gegarandeerd een knapperig korstje.

3. Doe de boter en olijfolie samen met de aardappelen in een ovenschotel. Leg de ongepelde tenen look en rozemarijn erbij en kruid met grof zeezout en zwarte peper. Hussel door elkaar en zet 60 à 90 minuten in de oven, tot ze goudbruin gebakken zijn. Roer elke 15 minuten even om.

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje

De Coninck en Senne Van der Ven

Pommes gaufrettes

5

HACHIS PARMENTIER

MET ROMIGE

PADDENSTOELEN

Ook nodig:

- Ovenschaal

- Spuitzak + spuitmond

BEREIDING

Deze kleine aardappelwafeltjes hebben een speciale plaats in mijn hart, mijn vader maakte ze tijdens de feestdagen. Hij overwon hiervoor zelfs zijn angst voor de scherpe mandoline. Door de gaufrettes in ijskoud water te leggen, worden ze extra knapperig. Ze zijn heerlijk bij wildgerechten, maar passen eigenlijk overal bij. Je kan ze ook als hapje maken, dan fungeren ze als chique, zelfgemaakte chips.

4 POMMES

GAUFRETTES

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Als bijgerecht voor 6 personen (je serveert hier kleine porties van, als je royaler wil uitdelen, verdubbel dan het recept)

ALS BIJGERECHT

1 kg vastkokende aardappelen Grof zout om af te werken

VOOR 6 PERSONEN

Ook nodig: -Een frietketel en frietvet -Een mandoline met een gekarteld mes

(je serveert hier kleine porties van, als je royaler wil uitdelen, verdubbel dan het recept)

- 1 kg vastkokende aardappelen

Bereiding

- Grof zout om af te werken

1. Schil de aardappelen en zet een grote kom met koud water klaar. Maak wafeltjes op de mandoline door de

bak de wafeltjes lading per lading tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Serveer onmiddellijk of laat een beetje afkoelen als je ze als chips wil serveren.

Ook nodig:

- Een frietketel en frietvet - Een mandoline met een gekarteld mes

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en zet een grote kom met koud water klaar. Maak wafeltjes op de mandoline door de aardappel na het snijden steeds 90° te draaien om een wafelpatroon te krijgen. Pas op voor je handen: gebruik een beschermende handschoen. Leg de wafeltjes in het koude water en ga door tot alle aardappelen op zijn.

2. Ververs het water nog een keer, zodat het zetmeel weg is, en haal daarna lading per lading de wafeltjes uit het water en leg ze op een schone handdoek. Duw ze droog met een andere handdoek en herhaal dit tot je alle wafeltjes gedroogd hebt.

3. Verwarm het frietvet tot 180 °C en bak de wafeltjes lading per lading tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Serveer onmiddellijk of laat een beetje afkoelen als je ze als chips wil serveren.

Een partyproof versie van hachis Parmentier, een typisch aardappelgerecht uit de Franse boerenkeuken. Niemand kan deze lagen vol smaak weerstaan: kruidig gehakt, romige paddenstoelen en gouden toefjes puree die de show stelen.

VOOR 4 GROTE OF 6 KLEINE ETERS

Voor de puree:

- 1,250 kg bloemige aardappelen

- 50 g boter (olijfolie of een plantaardige variant kan ook)

- 100 ml lauwwarme melk (of een plantaardige variant)

- Zout & peper

- Nootmuskaat

Voor het gehakt:

- 500 g gekruid gehakt (half-om-half of plantaardig)

- 2 stengels selder, fijngehakt

- 1 ui, fijngehakt

- 1 teen look, gehakt

- 1 flinke snuf gedroogde tijm

- 3 blaadjes laurier

- 1 snuf chilivlokken (voor wie van pittig houdt)

- 1 scheut worcestersaus

- 1 el olijfolie

- Zout & zwarte peper

Voor de paddenstoelen:

- 600 g gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitake …)

- 4 sjalotten, overlangs in fijne halve ringen

- 2 tenen look, grof gehakt

- 200 ml zure room (of een plantaardige variant)

- 1 flinke scheut witte wijn (optioneel)

- Enkele takjes verse rozemarijn

- 1 klontje boter (olijfolie is ook goed)

- Zout & zwarte peper

1. Voor de aardappelpuree: schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 15 à 20 minuten gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen, zodat ze goed droog zijn. Plet met de pureestamper tot een gladde puree zonder klontjes. Voeg de boter en nootmuskaat naar smaak toe, en meng er beetje bij beetje de warme melk onder, tot de puree glad is maar nog stevig genoeg om na het spuiten vorm te behouden.

2. Voor het gehakt: verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en selder samen met een flinke snuf peper en zout. Roer regelmatig om. Voeg na 5 minuten de look en kruiden toe en bak nogmaals 5 minuten. Doe het gehakt erbij en bak rul. Blus met de worcestersaus. Laat kort sudderen zodat de smaken goed mengen. Schep op een bord en verwijder de blaadjes laurier.

3. Voor de paddenstoelen: smelt in dezelfde pan (schoonmaken hoeft niet) op middelhoog vuur een klontje boter. Stoof hierin de sjalotten, op smaak gebracht met een snuf peper en zout, zacht in 10 minuten. Roer af en toe om. Zet het vuur hoger en doe er de paddenstoelen, look en afgeritste rozemarijn bij. Geef enkele stevige draaien van de peper- en zoutmolen en bak tot de paddenstoelen na 5 minuten beginnen te slinken. Blus met de witte wijn, meng er de zure room onder en laat nog 2 minuten op het vuur staan.

4. Maak de ovenschotel: verwarm de oven voor tot 200 °C. Bedek de bodem van een ovenvaste schaal met het gehakt en lepel de paddenstoelen er gelijkmatig overheen. Vul een spuitzak met een grote stervormige spuitmond met de puree en spuit mooie toefjes op de ovenschotel. Bak tot de puree na 20 à 30 minuten goudbruin kleurt.

Aardappeltaart met wildragout, kastanjes en kruidige peperkoek

Een rijke wildragout, toegedekt met een dekentje van goudbruin gebakken puree. Serveer met gestoofd witloof of geroosterde spruitjes en veenbessensaus, en je hebt een feestmaal waar gegarandeerd nog lang over nagepraat wordt. 6

AARDAPPELTAART MET WILDRAGOUT, KASTANJES EN KRUIDIGE PEPERKOEK

Door Johanna Goyvaerts Foto’s: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

2. Zet het vuur lager en stoof de ui en selder in dezelfde pan (schoonmaken hoeft niet) glazig, reken op 5 à 10 minuten. Roer af en toe om. Voeg de kruiden toe en bak enkele minuten mee tot ze hun aroma’s vrijgeven. Blus met de rode wijn en laat enkele minuten inkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg het vlees weer toe, samen met de bouillon of fond. Verkruimel er de peperkoek over en roer door. Dek de pan af en laat de ragout op laag vuur 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen, tot het vlees zacht is.

we weinig suiker. Of je dit lekker vindt, hangt af van je persoonlijke smaak. Proef dus op het einde en voeg eventueel nog een beetje suiker toe. Dit sausje kan je perfect op voorhand maken en opwarmen in het heetst van de strijd.

VOOR 4 TOT

6 PERSONEN

Voor 6 personen

Voor de ragout:

1 kg wildstoofvlees (hert, everzwijn of ree)

1 grote ui, grof gehakt

3 stengels selder, gehakt

VOOR 6 PERSONEN

100 g peperkoek

Voor de ragout:

200 g voorgekookte kastanjes, grof gehakt

300 ml rode wijn

- 1 kg wildstoofvlees (hert, everzwijn of ree)

300 ml vleesbouillon of fond

- 1 grote ui, grof gehakt

1 scheutje wijnazijn

- 3 stengels selder, gehakt

2 laurierblaadjes

- 100 g peperkoek

6-tal jeneverbessen

Enkele takjes tijm

- 200 g voorgekookte kastanjes, grof gehakt

Klontje boter en olijfolie

- 300 ml rode wijn

Zwarte peper & zout

Voor de puree:

1,250 kg bloemige aardappelen

en scheut olijfolie in een grote pan met stevige bodem op middelhoog tot hoog vuur. Kruid het vlees royaal met peper en zout. Korst in 5 à 10 minuten rondom bruin in de hete pan en schep het daarna op een bord.

- 300 ml vleesbouillon of fond

- 1 scheutje wijnazijn

- 2 laurierblaadjes

- 6-tal jeneverbessen

- Enkele takjes tijm

- Klontje boter en olijfolie

- Zwarte peper & zout

Voor de puree:

- 1,250 kg bloemige aardappelen

- 50 g boter + enkele klontjes extra voor de afwerking

- 100 ml lauwwarme melk

- 1 el paneermeel

- Zout & peper

- Nootmuskaat

3. Maak ondertussen alvast de aardappelpuree. Schil hiervoor de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 15 à 20 minuten gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen, zodat ze goed droog zijn. Plet met de pureestamper tot een gladde puree zonder klontjes. Voeg de boter toe en meng er beetje bij beetje de warme melk onder, tot de puree glad is maar nog stevig genoeg om na het spuiten z’n vorm te behouden.

BEREIDING

1. Laat het vlees eerst minstens een half uur op kamertemperatuur komen. Zo voorkom je dat het ‘schrikt’ tijdens het bakken. Verhit een klontje boter en scheut olijfolie in een grote pan met stevige bodem op middelhoog tot hoog vuur. Kruid het vlees royaal met peper en zout. Korst in 5 à 10 minuten rondom bruin in de hete pan en schep het daarna op een bord.

4. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Meng de gehakte kastanjes onder de ragout en fris op met een klein scheutje wijnazijn. Proef of er nog extra peper of zout nodig is.

5. Schep de ragout in een grote ovenschaal. Gebruik een ijsschep om de puree in mooie bollen over de ragout te verdelen. Bestrooi met paneermeel

en verdeel er kleine klontjes boter over. Tijdens het bakken smelt de boter, zodat het paneermeel verandert in een heerlijk goudbruin korstje.

3. Maak ondertussen alvast de aardappelpuree. Schil hiervoor de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 15 à 20 minuten gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen, zodat ze goed droog zijn. Plet met de pureestamper tot een gladde puree zonder klontjes. Voeg de boter toe en meng er betje bij beetje de warme melk onder, tot de puree glad is maar nog stevig genoeg om na het spuiten z’n vorm te behouden.

4. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Meng de gehakte kastanjes onder de ragout en fris op met een klein scheutje wijnazijn. Proef of er nog extra peper of zout nodig is.

5. Schep de ragout in een grote ovenschaal. Gebruik een ijsschep om de puree in mooie bollen over de ragout te verdelen. Bestrooi met paneermeel en verdeel er kleine klontjes boter over. Tijdens het bakken smelt de boter, zodat het paneermeel verandert in een heerlijk goudbruin korstje.

- 340 g verse veenbessen (het equivalent van een zakje zoals je dat vaak in de winkel vindt)

- 3 sinaasappelen (sap + zeste van 1/2)

- 1 kaneelstok

- 1 kruidnagel

- 5 el suiker

- 1 el balsamicoazijn

BEREIDING

Doe alle ingrediënten in een kookpot en zet op een laag vuur. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pot. Haal daarna het deksel eraf en laat nog 10 minuten pruttelen, zodat het vocht wat kan inkoken. Verwijder de kruiden en de zeste uit de saus. Zet er kort de staafmixer in om van de compote een halfgrof sausje te maken.

KRUIDIGE

VEENBESSENSAUS MET SINAASAPPEL

De wrange, frisse smaak van veenbessen maakt elk feestmaal compleet. Het sinaasappelsap zet de frisheid nog extra in de verf, terwijl kaneel en kruidnagel een warme, diepe toets toevoegen. Om de zuren niet te verdoezelen, gebruiken

Luxueus gekookte aardappelen

Wie zegt dat een gekookte aardappel niet chic kan zijn? Met de juiste aanpak verdient deze klassieker moeiteloos een plek op de feesttafel. Onze truc voor boterzachte aardappelen bomvol smaak?

Smaakmakers toevoegen aan het kookwater!

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje

De Coninck en Senne Van der Ven

Voor 4 tot 6 personen

1 kg krieltjes (andere aardappelen kunnen natuurlijk ook)

2 tenen look, geplet maar niet geschild

3 blaadjes (verse) laurier (en/of tijm, rozemarijn, bonenkruid …)

10-tal zwarte peperkorrels

50 g pancetta, in grote stukken gesneden (optioneel)

Wie zegt dat een gekookte aardappel niet chic kan zijn? Met de juiste aanpak verdient deze klassieker moeiteloos een plek op de feesttafel. Onze truc voor boterzachte aardappelen bomvol smaak? Smaakmakers toevoegen aan het kookwater!

50 g gezouten boter + een extra klontje (of kies olijfolie als je het graag plantaardig houdt)

VOOR 4 TOT

Zwarte peper van de molen & zout Bereiding

6 PERSONEN

1. Snijd de krieltjes doormidden en leg in een ruime pan. Giet er water bij tot ze net onderstaan. Voeg de smaakmakers en boter toe, samen met een snuf zout. Liever vegan? Laat de pancetta

- 1 kg krieltjes (andere aardappelen kunnen

LUXUEUS GEKOOKTE AARDAPPELEN

natuurlijk ook)

- 2 tenen look, geplet maar niet geschild - 3 blaadjes (verse) laurier (en/of tijm, rozemarijn, bonenkruid …)

- 10-tal zwarte peperkorrels

- 50 g pancetta, in grote stukken gesneden (optioneel)

- 50 g gezouten boter + een extra klontje (of kies olijfolie als je het graag plantaardig houdt)

- Zwarte peper van de molen & zout

BEREIDING

1. Snijd de krieltjes doormidden en leg in een ruime pan. Giet er water bij tot ze net onderstaan. Voeg de smaakmakers en boter toe, samen met een snuf zout. Liever vegan? Laat de pancetta en boter dan gerust achterwege. Kook zacht in ongeveer 15 minuten.

2. Giet het kookvocht af, maar laat nog een beetje achter in de pan. Verwijder de smaakmakers en voeg het extra klontje boter of, in

de vegan versie, een scheut olijfolie toe, samen met enkele stevige draaien van de pepermolen. Schud, met het deksel weer op de kookpot, voorzichtig om, zodat alle aardappelen zijn omhuld met een boterig sausje.

Aardappeltjes met geklopte bruine boter en zeewier of zalmeitjes

Van de allerkleinste aardappeltjes maken we een hapje voor bij het aperitief. De gekookte krieltjes krijgen een lik geklopte bruine boter en worden zilt afgewerkt met zeewier of viseitjes. De boter wordt door het opkloppen heerlijk luchtig en verdient ook op zichzelf een plaatsje op de tafel als luxueus smeersel voor het brood. Vind je deze optie al te rijk, vervang de boter dan door zure room die je op smaak brengt met peper en zout: zo krijg je een betaalbare knipoog naar het exclusieve gerecht ‘pomme moscovite’.

boven het gasvuur of de broodrooster te houden). Serveer meteen.

AARDAPPELTJES MET GEKLOPTE BRUINE BOTER EN ZEEWIER OF ZALMEITJES

Door Barbara Serulus Foto’s: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Voor ongeveer 20 hapjes

250 g kleine krieltjes

125 g boter (hou je het graag volledig plantaardig, sla stap 1 en 2 dan over, en kies voor vegan zure room) 1 potjes zalmeitjes of 1 velletje nori Peper & zout

Bereiding

1. Kook de krieltjes in de schil in gezouten water gaar. Dan maken we de bruine boter of beurre noisette: hier-

per en zout: zo krijg je een betaalbare knipoog naar het exclusieve gerecht ‘pomme moscovite’.

VOOR ONGEVEER 20 HAPJES

- 250 g kleine krieltjes - 125 g boter (hou je het graag volledig plantaardig, sla stap 1 en 2 dan over, en kies voor vegan zure room)

- 1 potje zalmeitjes of 1 velletje nori - Peper & zout

BEREIDING

1. Kook de krieltjes in de schil in gezouten water gaar. Dan maken we de bruine boter of beurre noisette: hiervoor laat je de boter bruinen tot ze een diepe hazelnootsmaak krijgt. Smelt de boter en laat pruttelen tot je ziet dat de eiwitdeeltjes op de bodem beginnen te bruinen, roer dan goed en laat verder bruinen tot ze mooi donkerbruin is. Giet meteen door een fij-

ne zeef over in een koude mengkom, zodat de boter niet verder bruint of verbrandt.

2. Neem een grotere kom en doe hierin koud water met enkele ijsblokjes. Zet de kom met de boter hierin zodat de bodem het water raakt en klop de boter op met een garde of een elektrische handmixer. Je zal zien dat ze wit en luchtig wordt. Als de boter te koud en hard wordt, haal dan uit de kom en klop zo verder. Als de boter luch-

tig is en op slagroom lijkt, kruid dan nog met een snuf zout en zet aan de kant.

3. Snijd de afgekoelde krieltjes in tweeën en besmeer met een beetje boter (of de vegan room), werk af met de eitjes of wat verkruimelde nori (die maak je nog krokanter door even, heel kort, boven het gasvuur of de broodrooster te houden). Serveer meteen.

Coq au vin met witte wijn en krieltjes

recepten

Coq au vin is het makkelijkste feestgerecht: je maakt het een dag op voorhand en door de rusttijd – voor jou én de kip – is de stoofpot de dag erna nog lekkerder. Dankzij de zuren van de wijn kan je in deze bereiding ook een –wat taaiere – haan gebruiken, maar wij kiezen toch voor het gemak van een malse kip. De krieltjes koken mee in de jus, waardoor het een eenpansgerecht wordt zonder weerga.

1 volle eetlepel gladde mosterd

Bereiding

1. Snijd de kip in stukken: dat doe je door de dijen en de vleugels eraf te snijden en de borststukken – met been – ook in tweeën te snijden. Kruid met peper en zout en zet even aan de kant.

2. Neem een grote stoofpan en verhit er de boter in. Bak de champignons in twee ladingen in de pan tot ze bruin zijn (ze moeten niet door en door gaan zijn, ze sudderen nog lang mee). Kruid ze met peper en zout en zet ze aan de kant.

3. Doe in diezelfde stoofpot wat neutrale olie en laat heet worden. Korst hierin de kip aan, zodat de stukken aan alle kanten mooi bruin kleuren. Haal de kip eruit, giet het overtollige vet uit de stoofpot en bak er nu het spek in. Eens het spek krokant is, mag de sjalot erbij. Voeg eventueel nog wat vetstof toe als dat nodig is. Bak mee tot de sjalot glazig is. Kruid het geheel met peper en zout.

COQ AU VIN MET WITTE WIJN EN KRIELTJES

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Voor 4 personen

1 grote kip

Coq au vin is het makkelijkste feestgerecht: je maakt het een dag op voorhand en door de rusttijd –voor jou én de kip – is de stoofpot de dag erna nog lekkerder. Dankzij de zuren van de wijn kan je in deze bereiding ook een – wat taaiere –haan gebruiken, maar wij kiezen toch voor het gemak van een malse kip. De krieltjes koken mee in de jus, waardoor het een eenpansgerecht wordt zonder weerga.

400 g champignons, in kwartjes gesneden

1 klont boter

Peper & zout

Neutrale olie

4. Voeg nu de bloem toe en laat een minuutje meebakken. Doe de kip terug in de pot en overgiet het geheel met de wijn. Voeg ook de tijm en laurier toe. Breng net onder het kookpunt, draai dan het vuur lager en laat 45 minuten sudderen.

- 1 volle el bloem

- 3 takjes tijm

- 2 blaadjes laurier

- 1 fles witte wijn

- 500 g krieltjes, gewassen en eventueel in twee gesneden als het grote exemplaren zijn

VOOR 4 PERSONEN

- 1 grote kip

- 400 g champignons, in kwartjes gesneden

4 stevige plakken spek in reepjes gesneden (zo’n 125 g)

- 1 klont boter

6 grote sjalotten, gesnipperd

- Peper & zout

350 g peterseliewortel, geschild en in staafjes van zo’n 3 cm

1 volle el bloem

3 takjes tijm

2 blaadjes laurier

1 fles witte wijn

- Neutrale olie

- 4 stevige plakken spek in reepjes gesneden (zo’n 125 g)

- 6 grote sjalotten, gesnipperd

- 350 g peterseliewortel, geschild en in staafjes van zo’n 3 cm

500 g krieltjes, gewassen en eventueel in twee gesneden als het grote exemplaren zijn

5. Doe er de peterseliewortel en de krieltjes bij en laat nog 45 minuten sudderen, of tot de krieltjes gaar zijn en de kip van het bot valt. Roer op het einde van de kooktijd nog een eetlepel mosterd onder de jus. Proef en kruid bij met peper en zout indien nodig. Serveer meteen, of beter nog: laat afkoelen en bewaar een nachtje in de koelkast. De volgende dag is de stoofpot nog lekkerder.

- 1 volle eetlepel gladde mosterd

BEREIDING

1. Snijd de kip in stukken: dat doe je door de dijen en de vleugels eraf te snijden en de borststukken – met been – ook in tweeën te snijden. Kruid met peper en zout en zet even aan de kant.

2. Neem een grote stoofpan en verhit er de boter in. Bak de champignons in twee ladingen in de pan tot ze bruin zijn (ze moeten niet door en door gaar zijn, ze sudderen nog lang mee). Kruid ze met peper en zout en zet ze aan de kant.

3. Doe in diezelfde stoofpot wat neutrale olie en laat heet worden. Korst

hierin de kip aan, zodat de stukken aan alle kanten mooi bruin kleuren. Haal de kip eruit, giet het overtollige vet uit de stoofpot en bak er nu het spek in. Eens het spek krokant is, mag de sjalot erbij. Voeg eventueel nog wat vetstof toe als dat nodig is. Bak mee tot de sjalot glazig is. Kruid het geheel met peper en zout.

Vichyssoise met een elegante twist

Een klassieker die uitblinkt in eenvoud, gemaakt van slechts vier ingrediënten: aardappelen, prei, ui en room. Al mag je de room gerust achterwege laten: de soep is van zichzelf al fluweelzacht. In plaats daarvan krikten we het feestgehalte op met een lik mosterd voor extra pit. Om het helemaal af te maken, decoreerden we de borden met ingelegd mosterdzaad. Een smaakmaker met sterallures die je verrassend makkelijk zelf maakt.  11

VICHYSSOISE MET EEN

ELEGANTE TWIST

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

aankleuren te vermijden.

3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes. Doe bij de groenten, samen met een extra snuf peper en zout. Roer om en bak enkele minuten mee. Los de mosterd op in een beetje water en giet samen met de bouillon bij de groenten. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de aardappelen zacht zijn.

- Enkele takjes tijm (vastgebonden)

+ 3 blaadjes laurier

- 1.250 ml groente- of kippenbouillon

- 1,5 tl gladde mosterd

- Klontje boter en olijfolie (of alleen olijfolie, als je het liever vegan houdt)

op middelhoog vuur. Voeg de ui en prei toe, samen met de kruiden en een snuf peper en zout. Stoof glazig tot de prei na 10 minuten tot de helft van zijn volume is geslonken. Roer regelmatig om en probeer aankleuren te vermijden.

4. Haal de kruiden eruit en mix de soep glad in een blender. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout of een extra beetje mosterd. Schep uit in diepe borden en werk af met een lepeltje mosterdzaad. Zet de rest er in een potje op tafel bij.

TIP

Ingelegd mosterdzaad is in de koelkast makkelijk twee maanden houdbaar. Al is het potje waarschijnlijk sneller op. Het smaakt bij zowat alles: op een boterham met kaas, als finishing touch over een salade of om een doordeweeks gerecht als puree met worst dat beetje extra te geven.

VOOR 6 PERSONEN

- 2 kg vastkokende aardappelen

- 250 g boter (of vegan boter)

- Peper en zout

- Grof zout om te serveren

Ook nodig:

- een frietketel en frietvet

- een mandoline

- een bakblik van 20 op 25 cm - aluminiumfolie

BEREIDING

Voor 8 personen (als voorgerecht)

750 g bloemige aardappelen

4 preien (het witte en lichtgroene deel), in ringen

1 grote ui, grof gehakt

Enkele takjes tijm (vastgebonden) + 3 blaadjes laurier

1.250 ml groente- of kippenbouillon

1,5 tl gladde mosterd

- Peper & zout

Tip

Voor het ingelegde mosterdzaad:

- 60 g mosterdzaad

- 25 g kristalsuiker

- 75 ml water

- 75 ml rijstazijn (of andere zachte azijn)

BEREIDING

12 POMMES ANNA

Klontje boter en olijfolie (of alleen olijfolie, als je het liever vegan houdt)

VOOR 8 PERSONEN (ALS VOORGERECHT)

Peper & zout

Voor het ingelegde mosterdzaad:

- 750 g bloemige aardappelen

60 g mosterdzaad

25 g kristalsuiker

- 4 preien (het witte en lichtgroene deel), in ringen

75 ml water

- 1 grote ui, grof gehakt

75 ml rijstazijn (of andere zachte azijn)

Bereiding

1. Begin met het mosterdzaad. Doe

1. Begin met het mosterdzaad. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot alles ingekookt is en de zaadjes een beetje opgezwollen en zacht zijn. Laat afkoelen.

2. Verwarm voor de soep het klontje boter samen met de olijfolie in een grote kookpot

Deze ouderwetse aardappelbereiding is er eentje met véél boter. Traditioneel wordt het stapeltje van aardappelschijfjes in de pan of de oven gemaakt, maar wij gaan een stapje verder en gooien de pommes Anna in de friteuse, wat een heerlijke mash-up tussen chips en gratin oplevert. Aan dit gerecht moet je een dag op voorhand beginnen, want de aardappelbasis die je maakt, moet volledig afkoelen alvorens het frituurwerk begint.

1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Schil de aardappelen en snijd er fijne plakjes van op de mandoline. Smelt de boter en schep het eiwit dat komt bovendrijven eraf met een schuimspaan. Leg in een bakblik een laagje bakpapier en leg hierop een laag aardappelschijfjes als dakpannen over elkaar geschrankt. Strijk in met de gesmolten boter en kruid met peper en zout. Herhaal tot alle aardappelen op zijn. Duw tussendoor goed aan, zodat je een compact bouwwerk hebt. Dek af met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven. Bak zo’n 2 uur of tot je mes makkelijk door de aardappelen glijdt. Haal uit de oven en leg tijdens het afkoelen een gewicht op de aardappelen (gebruik bijvoorbeeld de folie met daarop wat blikken tomatensaus), zo blijft de gratin mooi compact. Laat een nachtje in de koelkast staan. 2. Haal de volgende dag de aardappelbereiding uit de koelkast en lift ze uit het bakblik met behulp van het bakpapier (je zal de gestolde boter hier en daar even moeten lossnijden met een mes). Snijd in lange repen van ongeveer 7 op 3 cm. Verhit het frituurvet tot 180 °C en frituur zo’n 3 minuten tot de randen goudbruin beginnen te worden. Laat even uitlekken op keukenpapier, besprenkel met grof zout en serveer onmiddellijk.

TIP

Spoel de schijfjes zeker niet af, het zetmeel zorgt dat ze goed aan elkaar plakken.

Crispy reuze aardappellatke

Knapperig, goudbruin en onweerstaanbaar lekker.

Deze grote aardappelpannenkoek is gemaakt om te delen: heerlijk luchtig vanbinnen, krokant aan de randen, met precies die crunch die iedereen lekker vindt, en ideaal als bijgerecht. Zet dit pronkstuk op tafel met een schep zure room en een snuf bieslook – en niemand zal kroketten missen.

latke er nog een paar minuten onder staan tot de bovenkant krokant is.

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje

De Coninck en Senne Van der Ven

Voor 4 personen

750 g bloemige aardappelen

1 grote ui, fijngehakt

1 groot ei, losgeklopt

40 g paneermeel

1 tl bakpoeder

5. Haal de pan uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Schuif voorzichtig op een groot voorverwarmd bord en serveer meteen. Zet op tafel met gesnipperde bieslook en een potje zure room.

CRISPY REUZEAARDAPPELLATKE

VOOR 4 PERSONEN

- 750 g bloemige aardappelen

- 1 grote ui, fijngehakt

- 1 groot ei, losgeklopt

- 40 g paneermeel

- 1 tl bakpoeder

60 ml olijfolie (voldoende om de bodem van de pan te bedekken + wat extra om te besprenkelen)

Versgemalen zwarte peper & zout

Knapperig, goudbruin en onweerstaanbaar lekker. Deze grote aardappelpannenkoek is gemaakt om te delen: heerlijk luchtig vanbinnen, krokant aan de randen, met precies die crunch die iedereen lekker vindt, en ideaal als bijgerecht. Zet dit pronkstuk op tafel met een schep zure room en een snuf bieslook – en niemand zal kroketten missen.

- 60 ml olijfolie (voldoende om de bodem van de pan te bedekken + wat extra om te besprenkelen)

Voor erbij: gesnipperde bieslook + een potje zure room

Bereiding

- Versgemalen zwarte peper & zout

Voor erbij:

1. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Doe de geraspte aardappelen en gehakte ui in een propere keukenhanddoek. Wring stevig uit boven een grote kom om zo veel mogelijk overtol-

- Gesnipperde bieslook

- Een potje zure room

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Doe de geraspte aardappelen en gehakte ui in een propere keukenhanddoek. Wring stevig uit boven een grote kom om zo veel mogelijk overtollig vocht te verwijderen. Giet de opgevangen vloeistof weg, maar spoel de kom niet om. Het zetmeel dat op de bodem achterblijft, zorgt voor extra binding.

2. Doe het uitgeknepen aardappelen uimengsel in de kom. Meng met het losgeklop -

te ei, paneermeel, bakpoeder en een flinke snuf peper en zout. Verwarm ondertussen de oven voor tot 245 °C.

3. Verhit olijfolie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur tot de olie heet genoeg is. Controleer dit door een klein beetje aardappelmengsel in de olie te laten vallen; het moet vrolijk sissen. Doe het latkemengsel in de pan en druk stevig aan tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm dik.

4. Druppel nog een beetje extra olie over de bovenkant (ongeveer 2 eetlepels). Zet de pan

in de oven en bak ongeveer 15 minuten, tot de bovenkant begint te kleuren en de randen knapperig zijn. Zet de grill aan en laat de latke er nog een paar minuten onder staan tot de bovenkant krokant is.

5. Haal de pan uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Schuif voorzichtig op een groot voorverwarmd bord en serveer meteen. Zet op tafel met gesnipperde bieslook en een potje zure room.

De makkelijkste aardappelsoufflé ter wereld

Een luchtige wolk puree met een goudbruin korstje: deze soufflé bewijst dat comfortfood ook feestelijk kan zijn. Laat je niet afschrikken door de chique naam – een aardappelsoufflé is verrassend makkelijk te maken. Opgeklopt eiwit onder de puree spatelen en de oven in: meer komt er niet bij kijken. Het resultaat? Een bijgerecht dat even elegant oogt als het smaakt.

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje

De Coninck en Senne Van der Ven

Voor 6 personen als bijgerecht

1 kg kruimige aardappelen

4 eieren

100 g boter

175 ml melk

3 blaadjes verse laurier

Zeste van 1/4 onbespoten citroen (optioneel)

Nootmuskaat

Peper & zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze doormidden en kook gaar in gezouten water. Verwarm ondertussen de melk met de laurier en zeste op laag vuur. Laat de smaken infuseren, maar voorkom dat de melk kookt of aanbrandt.

VOOR 6 PERSONEN ALS BIJGERECHT

- 1 kg kruimige aardappelen

- 4 eieren

- 100 g boter

- 175 ml melk

- 3 blaadjes verse laurier

- Zeste van 1/4 onbespoten citroen (optioneel)

- Nootmuskaat

- Peper & zout

2. Giet de aardappelen af en laat even ken na enkele minuten onvermijdelijk een beetje in.

DE MAKKELIJKSTE

BEREIDING

2. Giet de aardappelen af en laat even uitdampen tot ze droog zijn. Dit zorgt voor een luchtigere puree. Plet met de pureestamper tot een glad-

de puree zonder klontjes.

3. Voeg de boter toe en meng er beetje bij beetje de warme melk onder tot een romige puree. Klop de dooiers van 3 eieren los. Meng ze, net als de melk, geleidelijk door de puree. Roer hierbij stevig door om stollen te voorkomen. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat de puree volledig afkoelen.

4. Verwarm de oven voor tot 200°C. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spa-

tel de eiwitten voorzichtig door de afgekoelde puree.

5. Vet ovenvaste schaaltjes in met boter. Schep er de puree in tot net iets onder de rand. Bak 25 minuten tot ze gerezen zijn en een goudbruin kleurtje krijgen. Weersta de verleiding om de oven te openen (om inzakken te vermijden). Serveer meteen. Soufflés zakken na enkele minuten onvermijdelijk een beetje in.

Schelpenchowder met venkel

Een romige Schotse klassieker die heerlijk smaakt na een lange winterwandeling, maar net zo goed schittert als voorof hoofdgerecht op de feesttafel. Extra handig: je kunt de chowder makkelijk op voorhand maken. Op het moment zelf hoef je dan alleen nog de schelpen toe te voegen.

Zwarte peper van de molen & zout

Bereiding

1. Spoel de schelpen en mosseltjes een viertal keer in gezouten water, om het zand te verwijderen. Verwijder kapotte schelpen, net als schelpen die blijven openstaan als je erop tikt.

2. Snijd het spek in dunne reepjes of blokjes. Verwarm een klontje boter in een grote kookpot met stevige bodem op middelhoog vuur en bak hierin het spek aan (het hoeft niet te kleuren, het gaat erom dat het vet smelt). Doe de sjalot erbij, samen met een snuf peper en zout en de kruiden. Laat 5 minuten stoven, terwijl je af en toe omroert om aankleuren te vermijden. Voeg vervolgens de look en venkel toe en na nogmaals 5 minuten de prei.

Door Johanna Goyvaerts Foto: Eefje

De Coninck en Senne Van der Ven

Een romige Schotse klassieker die heerlijk smaakt na een lange winterwandeling, maar net zo goed schittert als voorof hoofdgerecht op de feesttafel. Extra handig: je kunt de chowder makkelijk op voorhand maken. Op het moment zelf hoef je dan alleen nog de schelpen toe te voegen.

Voor 6 personen (als voorgerecht) of 4 (als hoofdgerecht)

750 g vastkokende aardappels

2 kg schelpen en mosseltjes (een mengeling van wat je zelf lekker vindt, zoals kokkels, venusschelpen, bouchotmosseltjes …)

3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in hapgrote blokjes. Blus de gestoofde groenten met de witte wijn. Voeg na enkele minuten de aardappelblokjes toe, met nog een extra snuf peper en zout erbij, en bak kort mee. Giet er 1 liter water bij en breng aan de kook. Laat 15 à 20 minuten pruttelen tot de aardappelen zacht zijn. Doe de schelpen en mosseltjes erbij en wacht, met het deksel op de pot, tot ze opengaan. Meng daarna de room voorzichtig onder de soep. Proef of er nog extra peper of zout nodig is en schep uit in diepe borden.

SCHELPENCHOWDER

MET VENKEL

- 3 sjalotten of 1 ui, gesnipperd

- 2 tenen look, gesnipperd

- 100 g gerookt spek of pancetta

- 100 ml witte wijn

- 200 ml slagroom

- 3 blaadjes laurier

- Enkele takjes tijm

- 1 el venkelzaadjes

- Klontje boter en olijfolie

- Zwarte peper van de molen & zout

VOOR 6 PERSONEN (ALS VOORGERECHT) OF 4 (ALS HOOFDGERECHT)

- 750 g vastkokende aardappels

1 dikke prei (wit + groen), in dunne ringen

1 venkel, overlangs in dunne plakjes

3 sjalotten of 1 ui, gesnipperd

2 tenen look, gesnipperd

- 2 kg schelpen en mosseltjes (een mengeling van wat je zelf lekker vindt, zoals kokkels, venusschelpen, bouchotmosseltjes …)

100 g gerookt spek of pancetta

100 ml witte wijn

200 ml slagroom

3 blaadjes laurier

Enkele takjes tijm

1 el venkelzaadjes

Klontje boter en olijfolie

- 1 dikke prei (wit + groen), in dunne ringen

- 1 venkel, overlangs in dunne plakjes

BEREIDING

1. Spoel de schelpen en mosseltjes een viertal keer in gezouten water, om het zand te verwijderen. Verwijder kapotte schelpen, net als schelpen die blijven openstaan als je erop tikt.

3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in hapgrote blokjes. Blus de gestoofde groenten met de witte wijn. Voeg na enkele minuten de aardappelblokjes toe, met nog een extra snuf peper en zout erbij, en bak kort mee. Giet er 1 liter water bij en breng aan de kook. Laat 15 à 20 minuten pruttelen tot de aardappelen zacht zijn. Doe de schelpen en mosseltjes erbij en wacht, met het deksel op de pot, tot ze opengaan. Meng daarna de room voorzichtig onder de soep. Proef of er nog extra peper of zout nodig is en schep uit in diepe borden.

Luchtige versie van gratin dauphinois

Een echte gratin dauphinois is heerlijk, maar ook loodzwaar. Om niet ten onder te gaan tijdens de feestdagen maken wij een iets lichtere versie met geprakte gekookte aardappelen en een sausje van zure room en peterselie. De kappertjes geven het nog wat extra frisheid.

16

LUCHTIGE VERSIE VAN GRATIN DAUPHINOIS

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

gezouten water, tot ze gaar zijn. Doe ze

schud wat met de ovenschotel, zodat de saus in alle hoekjes en gaatjes loopt. Strooi de kappertjes boven op de aardappelen en werk af met de kaas. Kruid nog met peper en giet er een klein beetje olijfolie bovenop. Zet in de voorverwarmde oven en laat zo’n 30 minuten bakken, tot de kaas gesmolten is, bruint en bubbelt.

TIP

Serveer dit met een stuk vis uit de oven of een paddenstoelenstoofpot.

BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Warm intussen de melk met de boter op tot de boter gesmolten is. Giet de aardappelen af en haal ze door de passe-vite. Doe ze opnieuw in de kookpot en giet er het melk-botermengsel op. Klop met een garde tot de mousseline één mooi geheel vormt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Serveer meteen.

TIP

Lekker bij alles wat je wat extra luxueus wil maken, zeker een hit met gebakken seizoensvis of gebakken bospaddenstoelen en een gepocheerd eitje.

17

een tot ze open knappen (bijvoorbeeld

proef. Giet de saus over de aardappelen en schud wat met de ovenschotel, zodat de saus in alle hoekjes en gaatjes loopt. Strooi de kappertjes bovenop de aardappelen en werk af met de kaas. Kruid nog met peper en giet er een klein beetje olijfolie bovenop. Zet in de voorverwarmde oven en laat zo’n 30 minuten bakken, tot de kaas gesmolten is, bruint en bubbelt. Tip

- 2 el graanmosterd

- Handvol peterselie, fijngehakt

- Peper & zout

MOUSSELINE

Voor 6 personen (als bijgerecht)

750 g aardappelen (je kan kiezen voor bloemige voor een zachter effect of voor vastkokende, als je meer textuur wil)

1 teentje look, in twee gesneden

VOOR 6 PERSONEN (ALS BIJGERECHT)

300 ml zure room (of plantaardige zure room)

2 el graanmosterd

Handvol peterselie, fijngehakt Peper & zout

- 750 g aardappelen (je kan kiezen voor bloemige voor een zachter effect of voor vastkokende, als je meer textuur wil)

65 g kaas, geraspt (wij kozen Appenzeller, maar eender welke pittige kaas werkt hier goed, of kies een plantaardige harde kaas)

- 1 teentje look, in twee gesneden

3 el kappertjes, grof gehakt Olijfolie

- 300 ml zure room (of plantaardige zure room)

Bereiding

1. Kook de aardappelen in de schil in

Serveer dit met een stuk vis uit de oven of een paddenstoelenstoofpot.

- 65 g kaas, geraspt (wij kozen Appenzeller, maar eender welke pittige kaas werkt hier goed, of kies een plantaardige harde kaas)

- 3 el kappertjes, grof gehakt

- Olijfolie

BEREIDING

1. Kook de aardappelen in de schil in gezouten water, tot ze gaar zijn. Doe ze in een ovenschaal waar ze allemaal in passen, met nog een beetje extra ruimte. Haal ze er weer uit en wrijf de binnenkant van de ovenschaal in met de snijkant van het teentje look. Doe de aardappelen opnieuw in de ovenschaal en plet ze een voor een tot ze open knappen (bijvoorbeeld met een kommetje).

2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Maak de saus, door de zure room te mengen met de graanmosterd en peterselie. Kruid met peper en zout en proef. Giet de saus over de aardappelen en

Waarom is puree op restaurant altijd zo heerlijk zalvig? Juist ja, door de boter. Soms wordt niet minder dan de helft boter gebruikt, maar als we polsen bij sterrenchef Peter Vangenechten van sterrenrestaurant La Belle in Geel, halen we opgelucht adem. Hij vertelt ons dat je ook al met 300 gram boter per kilo aardappelen een lekkere mousseline kan maken. Voor onze thuiskeuken durven we dat zelfs nog te reduceren naar 200 gram. Belangrijk is om de aardappelen bij het pletten zo weinig mogelijk te manipuleren, zodat ze zeker niet elastisch worden: een passe-vite geeft het luchtigste resultaat. Voor de fans van de kringwinkel: daar zie je bijna altijd zo’n ouderwets maar erg handig keukeninstrument staan.

VOOR 6 PERSONEN ALS BIJGERECHT (HIER BEN JE ZUINIG MEE!)

- 1 kg bloemige aardappelen

- 200 g boter (hou je het graag plantaardig, kies dan voor 100 ml goede olijfolie –meer zou een bittere smaak opleveren)

- 100 ml melk (of plantaardige melk) - Peper en zout

- Nootmuskaat

Bloemkoolgratin met gnocchi

Deze simpele ovenschotel is een hit bij kinderen. Bovenop geen laag puree, wel vrolijke aardappelgnocchi die in de oven mooi bruin en een tikje knapperig worden, onder een weldadig laagje kaas. Onderin de schotel vind je een laagje romige bloemkool met hartige sjalotten uit de oven. We maken geen klassieke witte saus, maar gebruiken een tip van bakplaatgodin

Rukmini Iyer die mascarpone en ricotta combineert voor een snelle lookalike.

opzetten. Blijf

BLOEMKOOLGRATIN MET GNOCCHI

Voor 4 grote eters of 6 kleine eters

1 bloemkool, in roosjes

4 grote sjalotten, in grove ringetjes

Olijfolie

Peper & zout

250 g mascarpone (of plantaardige volvette kaas)

250 g ricotta (of plantaardige verse kaas zoals Pa’lais Natuur)

1 el mosterd

Zeste van ½ citroen

65 g oude kaas (of plantaardige harde kaas), geraspt

20 g oude kaas of plantaardige harde kaas, geraspt (om af te werken)

500 g gnocchi

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de bloemkool en sjalot op een

VOOR 4 GROTE ETERS OF 6 KLEINE ETERS

- 1 bloemkool, in roosjes

- 4 grote sjalotten, in grove ringetjes

- Olijfolie

- Peper & zout

- 250 g mascarpone (of plantaardige volvette kaas)

- 250 g ricotta (of plantaardige verse kaas zoals Pa’lais Natuur)

- 1 el mosterd

- Zeste van ½ citroen

- 65 g oude kaas (of plant-

aardige harde kaas), geraspt

- 20 g oude kaas of plantaardige harde kaas, geraspt (om af te werken)

- 500 g gnocchi

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de bloemkool en sjalot op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout en hussel alles door elkaar. Zet

in de voorverwarmde oven en rooster zo’n 20 à 30 minuten of tot de bloemkool gaar is en begint te bruinen aan de randjes. Zet even aan de kant. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.

2. Maak de witte saus door de mascarpone en ricotta te mengen met de mosterd, citroenzeste en het grootste deel van de geraspte kaas. Kruid met peper en zout. Proef en kruid bij indien nodig.

3. Meng de witte saus onder de geroosterde bloem-

kool en sjalot, en doe in een ovenschaal van 27 cm x 19 cm. Leg er de gnocchi bovenop en strooi er de rest van de kaas over. Druppel er wat olijfolie over en zet in de oven. Laat zo’n 20 à 30 minuten bakken tot de saus bubbelt aan de rand en de gnocchi lichtbruin worden aan de randjes. Als dat niet gebeurt in jouw oven, kan je ook heel kort de grill opzetten. Blijf dan wel in de buurt, om in de gaten te houden of het niet aanbrandt.

dan wel in de buurt, om in de gaten te houden of het niet aanbrandt.

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Aligot met augurkengremolata

Aligot is een waanzinnig kazige puree uit de Aubrac in Frankrijk. Zo stevig dat je het gerecht alleen mag eten als je met een kudde schapen door weer en wind moet. Wij maken een lichtere versie met de helft minder kaas dan in het traditionele recept. Het blijft een heerlijk winters troostgerecht dat we nog extra oppeppen met een frisse gremolata van augurk en citroen. Zuur mét zuur? Jazeker! De scherpe zuren van de augurk en de fruitige zuren van de citroen vullen elkaar perfect aan.

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De

Serveer deze puree met een hartige worst en wat gestoofde ui zoals in de Aubrac, of geef er een gepocheerd eitje bij voor een zijdezachte lunch.

Voor 6 personen (als bijgerecht) Voor de aligot:

1 kg bloemige aardappelen

20 cl crème fraîche (we bedoelen de stevige variant, die je ook kan vervangen door zure room)

300 g kaas. Wij kozen voor een lekkere Beaufort d’été, maar traditioneel wordt cantal gebruikt. Elke pittige, halfharde bergkaas werkt hier prima.

Jazeker! De scherpe zuren van de augurk en de fruitige

100 g boter

1 teentje look, fijn geperst met de lookpers

zuren van de citroen vullen elkaar perfect aan.

VOOR 6 PERSONEN (ALS BIJGERECHT)

Voor de aligot:

- 1 kg bloemige aardappelen

- 20 cl crème fraîche (we bedoelen de stevige variant, die je ook kan vervangen door zure room)

- 300 g kaas. Wij kozen voor een lekkere Beaufort d’été, maar

traditioneel wordt cantal gebruikt. Elke pittige, halfharde bergkaas werkt hier prima.

- 100 g boter

- 1 teentje look, fijn geperst met de lookpers

- Zout & peper

Voor de gremolata:

- 80 g zoetzure augurk, in kleine stukjes gehakt

- ½ citroen (onbehandeld), mét schil in kleine stukjes gehakt

- 5 takjes dille, grof gehakt

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Rasp intussen de kaas. Plet de gekookte aardappelen met een pureestamper (of passe-vite) en meng de crème fraîche eronder, met de boter en de look en wat peper. Zet op een laag vuur en voeg nu beetje bij beetje de kaas toe, terwijl je roert. Roer nu zo’n 5 à 10 minuten met een houten lepel op een zacht vuurtje tot de kaas volledig gesmolten is

in de puree en je een gladde textuur krijgt. Proef en kruid bij naar smaak.

2. Maak de gremolata door alle ingrediënten te mengen. Serveer de puree met de gremolata erbovenop.

TIP

Serveer deze puree met een hartige worst en wat gestoofde ui zoals in de Aubrac, of geef er een gepocheerd eitje bij voor een zijdezachte lunch.

Coninck en Senne Van der Ven

ALIGOT MET AUGURKENGREMOLATA

Gevulde aardappelen cacio e pepe

Deze gevulde aardappelen vormen een simpel bijgerecht dat snel op tafel staat en er toch chique uitziet! Door de uitgeholde aardappelen nog even te roosteren in de oven alvorens ze te vullen, krijg je verleidelijke krokante randjes.

koelen en snijd het topje eraf. Hol uit met behulp van een scherp mesje en een theelepel, houd een randje van zo’n halve centimeter over in de aardappel. Besprenkel de uitgeholde aardappelen met olijfolie en kruid ze binnenin met wat zout en peper. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en zet de aardappelen opnieuw in de oven, rooster ze zo’n 10 à 15 minuten tot ze goudbruin beginnen te kleuren aan de randjes.

2. Maak intussen de vulling door de aardappelstukjes van het uithollen grof te hakken en te mengen met de lente-ui, ricotta, 4/5 van de kaas (de rest houden we om af te werken) en zout. Kruid daarna bij met ruim versgemalen zwarte peper.

3. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en vul de geroosterde holle aardappelen met het mengsel. Werk af met de overgebleven kaas en besprenkel met wat olijfolie. Plaats in de oven en rooster nog zo’n 20 minuten of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Tip

Door Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Voor 4 personen

1 kg vastkokende aardappelen

2 lente-uien, fijn gesnipperd

GEVULDE AARDAPPELEN

CACIO E PEPE

Lekker bij een rijke ratatouille of gehaktballetjes in tomatensaus.

Deze gevulde aardappelen vormen een simpel bijgerecht dat snel op tafel staat en er toch chic uitziet! Door de uitgeholde aardappelen nog even te roosteren in de oven alvorens ze te vullen, krijg je verleidelijke krokante randjes.

VOOR 4 PERSONEN

- 1 kg vastkokende aardappelen

- 2 lente-uien, fijn gesnipperd

- 3 el ricotta (of een romige plantaardige kaas zoals Pa’lais natuur)

3 el ricotta (of een romige plantaardige kaas zoals Pa’lais natuur)

- 80 g pecorino (of een plantaardige harde kaas), geraspt

80 g pecorino (of een plantaardige harde kaas), geraspt Peper en zout

- Peper en zout

BEREIDING

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de aardappelen in hun schil en zonder vetstof op een bakplaat en pof ze in de hete oven tot je ze kan doorprikken met een mes. Dit duurt zo’n 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van je aardappelen. Laat ze af-

het topje eraf. Hol uit met behulp van een scherp mesje en een theelepel, houd een randje van zo’n halve centimeter over in de aardappel. Besprenkel de uitgeholde aardappelen met olijfolie en kruid ze binnenin met wat zout en peper. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en zet de aardappelen opnieuw in de oven, rooster ze zo’n 10 à 15 minuten tot ze goudbruin beginnen te kleuren aan de randjes.

TIP

Lekker bij een rijke ratatouille of gehaktballetjes in tomatensaus.

Annabelle (of Franceline! Charlotte!)het wordt niets zonder jou

appelras dat in de 19de eeuw werd geïntroduceerd in de Loirevallei. De kalkstenen gronden dragen bij tot de smaak van de aardappel, die een langwerpige vorm heeft, lichtgeel vruchtvlees en een stevige textuur. Hij wordt traditioneel in de schil gekookt met een beetje boter, maar is eigenlijk geschikt voor bijna alle bereidingen.

Je kunt gewoon aardappelen kopen, of je kunt op zoek gaan naar die feestelijke waaier van paars, geel en rood, nootachtig, boterzacht, gebobbeld of glad. Van Annabelle tot Victoria: een minigids.

Door Evelien Rutten

EJe kunt gewoon aardappelen kopen, of je kunt op zoek gaan naar die feestelijke waaier van paars, geel en rood, nootachtig, boterzacht, gebobbeld of glad. Van Annabelle tot Victoria: een minigids.

Bergerac: een nieuwe versie van de vitelotte noire, waarbij de vorm gelijkmatiger en de schil gladder is.

Deze zogenaamde truffelaardappel met donkerblauwe schil en paarsgekleurd vruchtvlees is vastkokend en erg veelzijdig, maar vooral fantastisch als gefrituurde chips of gebakken ovenaardappel.

erst dit: aardappelen hebben een eigen textuur. Aan de ene kant van het spectrum heb je de uiterst vastkokende aardappelen. Ze behouden hun vorm na het koken en zijn vast van textuur. Aan de andere kant liggen de bloemige of kruimige aardappelen: die bevatten meer zetmeel en hebben daardoor een veel lossere textuur, waardoor ze tijdens het koken makkelijk uit elkaar vallen. Alle aardappelen liggen ergens op dit spectrum: van vastkokend, vrij vastkokend, bloemig tot extra bloemig.

worden toegeschreven, zeker door de nootachtige smaak. De aardappel heeft een vaste textuur, maar na het koken is het vruchtvlees boterzacht. Deze aardappel won verschillende awards in Frankrijk en is de lieveling van veel topchefs.

Annabelle (of Franceline! Charlotte!) het wordt niets zonder jou

Krieltjes: dit is geen ras, maar een verwijzing naar het formaat. Na het rooien van aardappelen worden ze gesorteerd volgens grootte. De kleinste exemplaren, van ± 3 cm groot, zijn krieltjes. Ideaal in aardappelsalade of gebakken in boter.

AMANDINE: een aardappel die sinds 1994 wordt geteeld in Frankrijk. Extra vastkokend met een felgele kleur en botersmaak. De schil is dun en delicaat, je kunt ze mee opeten.

ANNABELLE: een vastkokende aardappel met gladde, langwerpige vorm, zijdezachte schil en een lichtzoete smaak. Een echte delicatesse-aardappel.

Bintje: deze aardappel werd in 1905 voor het eerst gekweekt door een Friese hoofdonderwijzer. De naam verwijst naar een ijverig Fries schoolmeisje. Het vruchtvlees is bijzonder kruimig en heeft een vrij neutrale smaak. Dit is een echte ‘werkaardappel’, die het goed doet als friet of in puree.

Charlotte: een ras dat in een Frans onderzoekslaboratorium werd gecreëerd en dat sinds 1981 verkocht wordt. Deze aardappel is langwerpig van vorm, heeft een fijne smaak en stevig vruchtvlees, maar neigt soms toch ook naar bloemigheid.

Corne de gatte: letterlijk vertaald hebben we het hier over een geitenhoorn. De bleekroze knollen zijn opvallend langwerpig met veel knobbeltjes op de schil. Het is een oud, vastkokend aardappelras dat al bekend was in de Victoriaanse tijd. De aardappel heeft een fantastische, nootachtige smaak, maar is moeilijk te schillen, dus wordt hij vaak in de schil klaargemaakt.

smaak en stevig vruchtvlees, maar neigt soms toch ook naar bloemigheid.

Nicola: een echte consumptieaardappel die in 1964 is ontwikkeld in Duitsland. Hij is vastkokend, heef een ovale vorm en gladde schil. De smaak is een tikje zoet. Je kunt de aardappel in allerhande bereidingen gebruiken, van puree en gratin tot friet.

BELLE DE FONTENAY: oud Frans aardappelras dat in de 19de eeuw werd geïntroduceerd in de Loirevallei. De kalkstenen gronden dragen bij tot de smaak van de aardappel, die een langwerpige vorm heeft, lichtgeel vruchtvlees en een stevige textuur. Hij wordt traditioneel in de schil gekookt met een beetje boter, maar is eigenlijk geschikt voor bijna alle bereidingen.

La Ratte: een Frans aardappelras dat al bekend was in de 19de eeuw. Het zijn kleine, langwerpige aardappeltjes met een kastanje-achtige smaak die daarom vaak gebruikt worden in de gastronomische keuken. Ex-chef Peter Goossens zwoor bij ratte-aardappelen om zijn befaamde puree te maken.

CORNE DE GATTE: letterlijk vertaald hebben we het hier over een geitenhoorn. De bleekroze knollen zijn opvallend langwerpig met veel knobbeltjes op de schil. Het is een oud, vastkokend aardappelras dat al bekend was in de Victoriaanse tijd. De aardappel heeft een fantastische, nootachtige smaak, maar is moeilijk te schillen, dus wordt hij vaak in de schil klaargemaakt.

EXCELLENCY: een bloemige aardappel die geprezen wordt voor zijn volle, romige smaak en daardoor veel gebruikt wordt in gastronomische bereidingen.

Turbo: deze aardappel met zeer gladde schil en neutrale smaak is enorm bloemig en daardoor ideaal in puree of voor in winterse soepen.

Victoria: een vrij vastkokende aardappel met diepgeel vruchtvlees dat enigszins kruimig is. Geschikt om te koken, bakken, pureren, gratineren én frituren.

BERGERAC: een nieuwe versie van de vitelotte noire, waarbij de vorm gelijkmatiger en de schil gladder is. Deze zogenaamde truffelaardappel met donkerblauwe schil en paarsgekleurd vruchtvlees is vastkokend en erg veelzijdig, maar vooral fantastisch als gefrituurde chips of gebakken ovenaardappel.

Excellency: een bloemige aardappel die geprezen wordt voor zijn volle, romige smaak en daardoor veel gebruikt wordt in gastronomische bereidingen. : dit is een allround, druppelvormige aardappel met mooi geel vruchtvlees, waarmee je alle kanten uitkunt. De aardappel heeft een zachte textuur, een gladde schil en een volle smaak.

Franceline: deze vastkokende aardappel met helderrode schil wordt ook wel de roodkleurige Charlotte genoemd. De ovale aardappelen hebben een intense smaak en een vrij droog vruchtvlees. Daardoor zijn ze bijvoorbeeld minder geschikt om frietjes mee te maken.

Vitelotte noire: in het Frans heet deze aardappel bleu d’Auvergne, in onze contreien staat hij bekend als truffelaardappel. Een bijzondere aardappel met donkerblauwe schil en helder paars vruchtvlees, die vooral gebruikt wordt om een bijzonder visueel effect te creëren. Chips, slaatjes of gegratineerd? Allemaal mooi én lekker.

BINTJE: deze aardappel werd in 1905 voor het eerst gekweekt door een Friese hoofdonderwijzer. De naam verwijst naar een ijverig Fries schoolmeisje. Het vruchtvlees is bijzonder kruimig en heeft een vrij neutrale smaak. Dit is een echte ‘werkaardappel’, die het goed doet als friet of in puree.

Gourmandine: een aardappelras waaraan veel culinaire kwaliteiten

CHARLOTTE: een ras dat in een Frans onderzoekslaboratorium werd gecreëerd en dat sinds 1981 verkocht wordt. Deze aardappel is langwerpig van vorm, heeft een fijne

EXQUISA: dit is een allround, druppelvormige aardappel met mooi geel vruchtvlees, waarmee je alle kanten uitkunt. De aardappel heeft een zachte textuur, een gladde schil en een volle smaak.

FRANCELINE: deze vastkokende aardappel met helderrode schil wordt ook wel de roodkleurige Charlotte genoemd. De ovale aardappelen hebben een intense smaak en een vrij droog vruchtvlees. Daardoor zijn ze bijvoorbeeld minder geschikt om frietjes mee te maken.

GOURMANDINE: een aardappelras waaraan veel culinaire kwaliteiten worden toegeschreven, zeker door de nootachtige smaak. De aardappel heeft een vaste textuur, maar na het koken is het vruchtvlees boterzacht. Deze aardappel won verschillende awards in Frankrijk en is de lieveling van veel topchefs.

KRIELTJES: dit is geen ras, maar een verwijzing naar het

formaat. Na het rooien van aardappelen worden ze gesorteerd volgens grootte. De kleinste exemplaren, van ± 3 cm groot, zijn krieltjes. Ideaal in aardappelsalade of gebakken in boter.

NICOLA: een echte consumptieaardappel die in 1964 is ontwikkeld in Duitsland. Hij is vastkokend, heef een ovale vorm en gladde schil. De smaak is een tikje zoet. Je kunt de aardappel in allerhande bereidingen gebruiken, van puree en gratin tot friet.

LA RATTE: een Frans aardappelras dat al bekend was in de 19de eeuw. Het zijn kleine, langwerpige aardappeltjes met een kastanje-achtige smaak die daarom vaak gebruikt worden in de gastronomische keuken. Ex-chef Peter Goossens zwoor bij ratte-aardappelen om zijn befaamde puree te maken.

TURBO: deze aardappel met zeer gladde schil en neutrale smaak is enorm bloemig en daardoor ideaal in puree of voor in winterse soepen.

VICTORIA: een vrij vastkokende aardappel met diepgeel vruchtvlees dat enigszins kruimig is. Geschikt om te koken, bakken, pureren, gratineren én frituren.

VITELOTTE NOIRE: in Frankrijk heet deze aardappel bleu d’Auvergne, in onze contreien staat hij bekend als truffelaardappel. Een bijzondere aardappel met donkerblauwe schil en helder paars vruchtvlees, die vooral gebruikt wordt om een bijzonder visueel effect te creëren. Chips, slaatjes of gegratineerd? Allemaal mooi én lekker.

Tips Klein ABC van de aardappel

Evelien Rutten

Foto Eefje De Coninck en Senne Van der Ven

Vergeet Matt Damon,en andere kweektips

wilde plannen

1. WE MOETEN HIER EERST

Ze zeggen dat je één keer in je leven een boom moet planten, maar ik zou willen pleiten voor de aardappel: die minstens één keer in je leven poten, ontdekken hoe het leven ondergronds wil woekeren, en dan die ongeëvenaarde, zoetfrisse oogst proeven.

IETS AFSPREKEN: we vergeten wat Matt Damon in The Martian heeft uitgespookt. De vacuüm verpakte aardappelen die bestemd waren voor Thanksgiving uit het plastic halen en ze dan op Mars in de grond stoppen? Vacuüm aardappelen zijn gekookt en dus zit er geen leven in. Dat kan niet hé, Matt. Hoe het dan wel werkt? Je begint met goed biologisch pootgoed, springlevende kleine aardappelen die popelen om te kiemen. Dat vind je onder meer op zadenmarkten zoals die van ’t Grom en Reclaim the seeds begin maart. Online kun je vanaf eind januari onder meer bestellen bij Ecoflora, Semailles en zaadhandel Van der Wal, voor speciale en prachtige soorten surf je naar detuinenvanweldadigheid.nl.

Vergeet Matt Damon, en andere kweektips

of een onverwarmde kamer. Heb je die niet, sla deze stap dan gerust over. Ik ben zelf nogal van het overslaande type.

3. Vroege aardappelen mag je uitplanten tussen half maart en half april. Voor late start je ergens tussen half april en half mei. Wacht gerust een goed moment af, en ga zeker niet in de modder ploeteren. Sommige avontuurlijke zielen planten eind september nog een laatste rondje, op een vorstvrije plek dan, voor een bescheiden primeuroogst met kerst.

die hij zal gebruiken. Dat is in 1947, in Karel van de Woestijnes Latemse

Door

Kaat Schaubroeck

2. WAAROM ZO VROEG AL BESTELLEN? Om je aardappelen eerst te laten voorkiemen, zo geef je ze twee weken voorsprong. Dat doe je vanaf half februari in een kistje of eierdoosjes, op een plaats met veel licht, maar geen direct zonlicht, en bij ongeveer 10 graden. Denk: een zolder, een niet al te koud schuurtje of een onverwarmde kamer. Heb je die niet, sla deze stap dan gerust over. Ik ben zelf nogal van het overslaande type.

1. We moeten hier eerst iets afspreken: we vergeten wat Matt Damon in The Martian heeft uitgespookt. De vacuüm verpakte aardappelen die bestemd waren voor Thanksgiving uit het plastic halen en ze dan op Mars in de grond stoppen? Vacuüm aardappelen zijn gekookt en dus zit er geen leven in. Dat kan niet hé, Matt.

3. VROEGE AARDAPPELEN MAG JE UITPLANTEN

4. “ELK JAAR WEER DRAMA’S IN DE VOLKSTUIN!” blokletterde het krantje dat ik kreeg bij mijn eerste volkstuin, om ons beginners te waarschuwen voor al te veel ongeduld bij het planten. Aardappelen verdragen ondergronds immers wel wat koude, maar als het groene loof boven de grond piept, mag dat niet bevriezen. Geen paniek als het toch nog gaat vriezen: bescherm het groen dan met een vliesdoek, hooi, of een laag aarde. In geval van ‘drama’ zal de aardappel ondergronds overigens ook wel van voor af aan beginnen met groeien.

verhoogt het risico op problemen. (kadertje)

In de zak

Weinig plaats of graaflust, en toch zin om het eens te proberen? Je kunt ook in een zak telen, of zelfs in een grote emmer, zolang daar maar wat gaten in zitten om het water te laten wegsijpelen. Vul die zak met ongeveer drie vierde potgrond (of een mix van compost, bladaarde en tuingrond), leg er een aardappel in (of twee, je hebt zeker 25 cm ruimte per aardappel nodig). Dek af met nog eens 10 cm grond. Als je het eerste groen ziet, gooi je er nog eens 10 centimeter grond op, en ga zo door tot de zak vol is.

Is dat geen optie? In een eerste jaar op goede grond heb je eigenlijk niks extra’s nodig. Of maak vanaf mei-juni je eigen top-mest met bladeren van smeerwortel. Die zijn rijk aan kalium, en leveren fosfor en wat stikstof (nodig voor de bladgroei). De prachtige, snel groeiende smeerwortel groeit in overvloed langs beken, maar je kunt hem ook zelf in de tuin zetten. Gooi de grote bladeren in een emmer, water erop en laat een tweetal weken staan. Verdun in een verhouding van 1 op 10.

TUSSEN HALF MAART EN HALF APRIL. Voor late start je ergens tussen half april en half mei. Wacht gerust een goed moment af, en ga zeker niet in de modder ploeteren. Sommige avontuurlijke zielen planten eind september nog een laatste rondje, op een vorstvrije plek dan, voor een bescheiden primeuroogst met kerst.

Hoe het dan wel werkt? Je begint met goed biologisch pootgoed, springlevende kleine aardappelen die popelen om te kiemen. Dat vind je onder meer op zadenmarkten zoals die van ’t Grom en Reclaim the seeds begin maart. Online kun je vanaf eind januari onder meer bestellen bij Ecoflora, Semailles en zaadhandel Van der Wal, voor speciale en prachtige soorten surf je naar detuinenvanweldadigheid.nl 2. Waarom zo vroeg al bestellen? Om je aardappelen eerst te laten voorkiemen, zo geef je ze twee weken voorsprong. Dat doe je vanaf half februari in een kistje of eierdoosjes, op een plaats met veel licht, maar geen direct zonlicht, en bij ongeveer 10 graden. Denk: een zolder, een niet al te koud schuurtje

5. Plant je aardappelen in de zon (halfschaduw kan ook), met de kiemen naar boven, 5 tot 10 centimeter diep, zo’n 30 à 40 centimeter uit elkaar, en met 60 centimeter tussen de rijen. Dat lijkt nu morsen met ruimte, maar aardappelen groeien bossig en moeten na een regenbui snel kunnen opdrogen. Dat is vanwege puntje 6.

6. Fytoftora, of de aardappelziekte! Die kan je oogst in een paar dagen tijd verwoesten, maar vrees niet: je kan ze – zonder gifspuiten – voorkomen. Plant aardappelen die je lekker vindt, maar weet dat sommige soorten (zoals het bintje) extreem gevoelig zijn, en dat andere (zoals Alouette en Sevilla) weinig of niet vatbaar zijn voor ziekten. Ook een mogelijkheid: kies vroege aardappelen, die al na negentig dagen oogstbaar zijn. Dan zit je nog zo vroeg in de zomer dat de schimmel nog niet rondwaart.

op goede grond heb je eigenlijk niks extra’s nodig. Of maak vanaf mei-juni je eigen top-mest met bladeren van smeerwortel. Die zijn rijk aan kalium, en leveren fosfor en wat stikstof (nodig voor de bladgroei).

Door Kaat Schaubroeck

De prachtige, snel groeiende smeerwortel groeit in overvloed langs beken, maar je kunt hem ook zelf in de tuin zetten. Gooi de grote bladeren in een emmer, water erop en laat een tweetal weken staan. Verdun in een verhouding van 1 op 10.

5. PLANT JE AARDAPPELEN IN DE ZON (halfschaduw kan ook), met de kiemen naar boven, 5 tot 10 centimeter diep, zo’n 30 à 40 centimeter uit elkaar, en met 60 centimeter tussen de rijen. Dat lijkt nu morsen met ruimte, maar aardappelen groeien bossig en moeten na een regenbui snel kunnen opdrogen. Dat is vanwege puntje 6.

8. Door aardappelen aan te aarden voorkom je dat de knollen bovengronds komen, en dan groen en giftig worden. Doe het als de planten ongeveer 15 centimeter hoog zijn, en herhaal het daarna zeker nog twee keer in de volgende weken/ maanden. Een luier plan B: zet de aardappelen extra diep (15 cm) en gooi er wat vaker hooi of andere mulch over. De planten vallen dan wel sneller om.

7. “GIJ KUNT UW LAND NIET GERUST LATEN, GIJ.”

8. DOOR AARDAPPELEN AAN TE AARDEN VOORKOM JE DAT DE KNOLLEN BOVENGRONDS KOMEN, en dan groen en giftig worden. Doe het als de planten ongeveer 15 centimeter hoog zijn, en herhaal het daarna zeker nog twee keer in de volgende weken/maanden. Een luier plan B: zet de aardappelen extra diep (15 cm) en gooi er wat vaker hooi of andere mulch over. De planten vallen dan wel sneller om.

9. DE VUISTREGEL VOOR

DE OOGST IS: na 90 dagen voor vroege aardappelen, na 150 tot 180 voor de late. Eerlijk is eerlijk: ik 'steel’ eind juni ook wel al her en der een aardappel van onder de plant, die daarna rustig verder blijft groeien. Zeker bij de vroege mag je oogsten als de bladeren nog groen zijn, bij de late kun je wachten tot ze neervallen en vergelen.

10. VOLGEND JAAR WEER?

7. “Gij kunt uw land niet gerust laten, gij.” Dat zegt de jonge boer tegen de oude, wanneer ze samen aardappelen planten en de oude maar blijft doorgaan over de mest

6. FYTOFTORA, OF DE AARDAPPELZIEKTE! Die kan je oogst in een paar dagen tijd verwoesten, maar vrees niet: je kan ze – zonder gifspuiten – voorkomen. Plant aardappelen die je lekker vindt, maar weet dat sommige soorten (zoals het bintje) extreem gevoelig zijn, en dat andere (zoals Alouette en Sevilla) weinig of niet vatbaar zijn voor ziekten. Ook een mogelijkheid: kies vroege aardappelen, die al na negentig dagen oogstbaar zijn. Dan zit je nog zo vroeg in de zomer dat de schimmel nog niet rondwaart.

9. De vuistregel voor de oogst is: na 90 dagen voor vroege aardappelen, na 150 tot 180 voor de late. Eerlijk is eerlijk: ik ’steel’ eind juni ook wel al her en der een aardappel van onder de plant, die daarna rustig verder blijft groeien. Zeker bij de vroege mag je oogsten als de bladeren nog groen zijn, bij de late kun je wachten tot ze neervallen en vergelen.

10. Volgend jaar weer? Doen, maar niet op dezelfde plek. Je kunt in de tuin aan veel je laars lappen, maar twee keer na elkaar aardappelen in hetzelfde bed put de grond uit en

Zo spreekt de jonge boer tegen de oude, wanneer ze samen aardappelen planten en de oude maar blijft doorgaan over de mest die hij zal gebruiken. Dat is in 1947, in Karel van de Woestijnes Latemse brieven over de lente. Driekwart eeuw later loopt de discussie nog: hoezeer laat je de bodem, met al zijnmysterieuze organismen, met rust? Zelf werk ik graag uit de losse pols, zonder al te veel ingrijpen. Ik maak de aarde voor het planten vluchtig los met een woelvork, en voed ze het hele jaar door met wat ik vind: compost, afgevallen blad, soms wat verteerde paardenmest. De hele winter houd ik ook de as bij van elk vuurtje dat gestookt wordt. Houtas levert kalium, goed voor de groei van de aardappelknollen. De as gaat in een dun laagje tussen de rijen zodra het loof bovenkomt, en dan misschien later nog eens.

Doen, maar niet op dezelfde plek. Je kunt in de tuin aan veel je laars lappen, maar twee keer na elkaar aardappelen in hetzelfde bed verhoogt het risico op problemen.

IN

DE ZAK

Weinig plaats of graaflust, en toch zin om het eens te proberen? Je kunt ook in een zak telen, of in een emmer, zolang daar maar wat gaten in zitten om het water te laten wegsijpelen. Vul die zak met ongeveer drie vierde potgrond (of een mix van compost, bladaarde en tuingrond), leg er een aardappel in (of twee, je hebt zeker 25 cm ruimte per aardappel nodig). Dek af met nog eens 10 cm grond. Als je het eerste groen ziet, gooi je er nog eens 10 centimeter grond op, en ga zo door tot de zak vol is.

“Ik ben geen doorzetter. Veel kijkers dachten: dit gaat haar nooit lukken”

pe natuurwijnbar start.

“Een neef van mij runt Bloemberen zuurdesembakkerij, red.), een andere smashburgerres). In zulke hippe zaken is het echt afzien. De kosten zijn torenhoog, waardoor het risico groot is. Je moet een ondernemer zijn met een bijzondere passie voor voeding, die om vijf uur uit zijn bed kruipt om aan de slag te gaan. Ik heb die passie niet. Zo sluit ik de frituur op zaterdag, omdat ik nog van mijn leven wil genieten –collega’s verklaren me gek. Hiermee wil ik ook wel een statement maken. Veel horeca-ondernemers geven werkelijk hun leven op voor hun klanten.

Hou je van het volkse kantje van een

(lacht)

Valt het leven als friturist eigenlijk mee?

“Ik ben geen doorzetter.

Tekst en foto’s: Ringo Gomez-Jorge collega’s verklaren me gek.”

Een frituur die opengaat, is geen nieuws. Maar een frituur beginnen nadat je je renovatiehel gedeeld hebt in grappige Tiktokfilmpjes: dat maakt ons wel nieuwsgierig.

“Zo veel journalisten bellen me op terwijl ik gewoon een frituur heb geopend. Wat kan ik daar nog over vertellen?”, lacht Dorien Nuyts. Ze heeft me net om tien minuten respijt gevraagd. Een vriendin die in een restaurant even verderop werkt, kwam wat weetjes van het vak uit de doeken doen. Achterin staat een diepvriezer die nog uitgepakt moet worden. Terwijl ze zelf toegeeft nog niet alles op orde te hebben, verschijnt haar verhaal in de krant en komt er ook een tvploeg langs. “Ik heb zelfs al tekeningen van fans gekregen.”

Dorien Nuyts, van Frituur Congé in Berchem, is een fenomeen en bedenker van het leven zoals ze het wil. “Ik sluit de frituur op zaterdag, omdat ik nog van mijn leven wil genieten – collega’s verklaren me gek.”

Door

Ringo Gomez-Jorge

Waarom ben je een frituur begonnen? “Ik droomde al langer van een eigen zaak, met een voorkeur voor een frituur of een camping. Sinds enkele jaren woon ik bij mijn lief in Berchem en frituur De Boomgaard even verderop was de plaats waar wij onze frietjes haalden. Op een gegeven moment was die over te nemen. Ik leerde dat een frituur starten relatief laagdrempelig is. De kosten zijn overzichtelijk, je werkt niet met producten die kunnen rotten en in vijf minuten is een maaltijd bereid. Ik zag ook altijd klanten in deze frituur. En dus heb ik gebeld en een bod gedaan. Twee weken later ben ik aan de renovatie begonnen.” Je zou verwachten dat een jonge ondernemer in Berchem eerder een hip-

“Daar heb ik een zwak voor. Die volkse sfeer is in Antwerpen een beetje aan het uitsterven doordat de stad hip is geworden. Maar iedereen verdient een plek, ook mensen met minder financiële middelen. Deze frituur is mijn manier om op kleine schaal de wereld te verbeteren. Zo geniet ik van het contact met de vrouw in de rollator die hier haar kaaskroketten komt halen.

alles op orde te hebben, verschijnt haar verhaal in de krant en komt er ook een tv-ploeg langs. “Ik heb zelfs al tekeningen van fans gekregen.”

Toegegeven, ik was wat bang dat mijn video’s op Tiktok de eerder volkse mens zouden afschrikken.”

Waarom ben je een frituur begonnen?

Waarom ben je met Tiktok begonnen?

“Bij mijn vorige jobs op een stadscamping en een bioboerderij bestond mijn taak deels uit marketing via sociale media. Gaandeweg begon ik de verhalen van op het werk om te zetten in dagboekvideo’s. Dat deed ik vervolgens ook tijdens mijn jaarlijkse maandenlange reizen, om het thuisfront op te hoogte te houden. Bij de verbouwing van de frituur dacht ik er meteen aan om wekelijks een filmpje te monteren. Al snel merkte ik dat het me een overzicht gaf.”

Waarom sloegen die filmpjes zo aan?

“Ik droomde al langer van een eigen zaak, met een voorkeur voor een frituur of een camping. Sinds enkele jaren woon ik bij mijn lief in Berchem en frituur De Boomgaard even verderop was de plaats waar wij onze frietjes haalden. Op een gegeven moment was die over te nemen. Ik leerde dat een frituur starten relatief laagdrempelig is. De kosten zijn overzichtelijk, je werkt niet met producten die kunnen rotten en in vijf minuten is een maaltijd bereid. Ik zag ook altijd klanten in deze frituur. En dus heb ik gebeld en een bod gedaan. Twee weken later ben ik aan de renovatie begonnen.”

Je zou verwachten dat een jonge ondernemer in Berchem eerder een hippe natuurwijnbar start.

“Een neef van mij runt Bloemberen ( zuurdesembakkerij, red.), een andere neef werkt bij Plump ( smashburgerrestaurant, red.). In zulke hippe zaken is het echt afzien. De kosten zijn torenhoog, waardoor het risico groot is. Je moet een ondernemer zijn met een bijzondere passie voor voeding, die om vijf uur uit zijn bed kruipt om aan de slag te gaan. Ik heb die passie niet. Zo sluit ik de frituur op zater-

“Op Instagram en Tiktok zijn er tal van gesponsorde video’s die er allemaal een beetje hetzelfde uitzien. Nu, ik begrijp die makers, hoor. Als je het juist speelt, kun je via sociale media haast gratis leven. Ik zet niets in scène, breng geen onrealistische morning skin routines of iets dergelijks en durf het falen te tonen. Ik vermoed dat het ook om een soort van ramptoerisme gaat. Mensen kijken graag naar anderen die aan het sukkelen zijn. Ik ben geen doorzetter en dat werd al snel duidelijk in die filmpjes, waardoor kijkers dachten: dit gaat haar nooit lukken.”

“Op 20 oktober heb ik de deuren geopend, eerst alleen voor vrienden en buurtbewoners, zodat ik me kon inwerken. Dat was nodig. Dat mensen er geen maagpijn aan hebben overgehouden, blijft een wonder. Slecht dat die frieten waren! Sinds 15 november zijn we officieel open. Ik weet ondertussen hoe ik frieten moet bakken, maar mijn draai moet ik nog vinden. Door samen te werken met vrienden, voelt het ook heel vertrouwd aan. Ik geniet van het ‘onder de kerktoren’-gevoel. Mijn schouder zit wel vast door het constante opheffen van de frituurmand tijdens het bakken. Mijn lichaam moet dus nog wennen.”

Veel kijkers dachten: dit gaat haar nooit lukken”

De Fourneaustraat 54, 2600 Antwerpen

dag, omdat ik nog van mijn leven wil genieten – collega’s verklaren me gek. Hiermee wil ik ook wel een statement maken. Veel horeca-ondernemers geven werkelijk hun leven op voor hun klanten. Dat wil ik niet.”

Hou je van het volkse kantje van een frituur?

Waarom ben je met Tiktok begonnen?

Waarom sloegen die filmpjes zo aan?

Valt het leven als friturist eigenlijk mee?

@doriennuts

De Fourneaustraat 54, 2600 Antwerpen

Chique chips

De Fijnproever CHIQUE CHIPS

De Fijnproever

Evelien Rutten

Evelien Rutten is culinair journalist. Ze zoekt als een truffelhond onophoudelijk naar de beste smaken. Alles wat haar nieuwsgierigheid prikkelt, test ze hier om de twee weken uit. O p een doordeweekse vrijdagavond wordt er al eens een zak geribbelde zoute of paprikachips geopend, maar met de feestdagen kiezen we voor verfijndere smaken, die perfect passen bij een fotogenieke charcuterieplank of zelfgemaakte Ottolenghi-dip. Er bestaat in de meeste supermarkten wel degelijk een high-end categorie van chips, die in de feestmaanden wordt uitgebreid. Ik koos tien smaken die een tikje feestelijk klinken en die volgens mij niet zouden misstaan als nibble bij de eerste gin-tonic. Ik open de tien zakken op een vrijdagavond in het gezelschap van enkele vrienden. Chips hoor je niet alleen te eten.

EERDER ZURE ROOM

DAN PARMEZAAN

Lidl Deluxe Parmesan Flavour

VIJFKRUIDENPOEDER

Op een doordeweekse vrijdagavond wordt er al eens een zak geribbelde zoute of paprikachips geopend, maar met de feestdagen kiezen we voor verfijndere smaken, die perfect passen bij een fotogenieke charcuterieplank of zelfgemaakte Ottolenghi-dip. Er bestaat in de meeste supermarkten wel degelijk een high-end categorie van chips, die in de feestmaanden wordt uitgebreid. Ik koos tien smaken die een tikje feestelijk klinken en die volgens mij niet zouden misstaan als nibble bij de eerste gin-tonic. Ik open de tien zakken op een vrijdagavond in het gezelschap van enkele vrienden. Chips hoor je niet alleen te eten.

Eerder zure room dan parmezaan

Lidl Deluxe

Parmesan Flavour dddff

Een typische smaakmaker uit de Chinese keuken. Het kruidenmengsel bestaat uit gemalen kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkelzaadjes en kruidnagel. Echt bijzonder aan deze mengeling is dat het alle smaakgroepen afvinkt: zoet, zout, zuur, bitter en zelfs umami: de vijfde of hartige smaak. Je kunt het poeder gebruiken in hartige Aziatische gerechten, maar het is ook erg lekker in broodpudding, worteltaart of winters gebak met kaneeltoetsen.

Tijdens de feestdagen is het een plezier om bij Lidl binnen te springen: gedurende enkele weken pakken ze uit met fancy stuff die je eerder verwacht bij een supermarkt als Delhaize, maar

dan aan een prettigere prijs. Deze okerkleurige zak chips met parmezaansmaak ziet er niet echt geïnspibasic chic. De geur doet me denken aan zoute chips, met in de verte iets van kaas. Op de ingrediëntenlijst zie ik dat er slechts 0,4 procent parmezaan is toegevoegd. De chips zijn vrij dik gesneden en grillig van vorm, met kleine spikkels groen: ik vermoed tijm of rozemarijn. Bij de eerste hap – met goede crunch – proef je onmiddellijk een toets van zuivel. Eerder zure room dan parmezaan wel. De smaak is vrij aanwezig. Een medeproever met een hekel aan kaas vindt het verschrikkelijk, zelf krijg ik een creatieve ingeving: ik zie me deze chips nog gebruiken in geplette vorm, om kaaskroketten te paneren. 150 g, 1,49 euro, bij Lidl

Shore The Scottish Seaweed Company

Peking Duck Flavour dffff

EERDER IETS

VOOR IN DE LENTE

La Vie en Rose Sal de Ibiza

Tijdens de feestdagen is het een plezier om bij Lidl binnen te springen: gedurende enkele weken pakken ze uit met fancy stuff die je eerder verwacht bij een supermarkt als Delhaize, maar dan voor een prettigere prijs. Deze okerkleurige zak chips met parmezaansmaak ziet er niet echt geïnspireerd uit, eerder basic chic. De geur doet me denken aan zoute chips, met in de verte iets van kaas. Op de ingrediëntenlijst zie ik dat er slechts 0,4 procent parmezaan is toegevoegd. De chips zijn vrij dik gesneden en grillig van vorm, met kleine spikkels groen: ik vermoed tijm of rozemarijn. Bij de eerste hap – met goede crunch –proef je onmiddellijk een toets van zuivel. Eerder zure room dan parmezaan wel. De smaak is vrij aanwezig. Een medeproever met een hekel aan kaas vindt het verschrikkelijk, zelf krijg ik een creatieve ingeving: ik zie me deze chips nog gebruiken in geplette vorm, om kaaskroketten te paneren.

Eerder iets voor in de lente

La Vie en Rose

Sal de Ibiza dddff

Deze verpakking verdient een designprijs. Heel feestelijk, met roze en gouden tinten en een sierlijk lettertype. De binnenkant is zelfs goudkleurig. Ik ben bijzonder benieuwd naar deze chips met fijngemalen rozenblaadjes. Zal de bloemengeur en -smaak niet te overheersend zijn? Bij het openen ruik ik eerder paprikachips met een licht gerookte ondertoon. De chips zijn dik gesneden en bijna allemaal dubbelgevouwen tijdens het frituren. Lekker krokant wel. Bij een eerste hap denk ik aan flauwe, zoute chips. Bij de tweede hap waan ik me in een parfumerie. Dit is Barbiechips. Maar dan zegt een medeproever dat ik niet zo hard moet oordelen. “Dit is gewoon het verkeerde seizoen: denk aan de lente en een glas rosé! Dat zou ideaal zijn.” Oké dan. Over een paar maanden geef ik deze chips een nieuwe kans. 125 g, 5,49 euro bij Delhaize

150 g, 1,49 euro bij Lidl

Deze verpakking verdient een designprijs. Heel feestelijk, met roze en gouden tinten en een sierlijk lettertype. De binnenkant is zelfs goudkleurig. Ik ben bijzonder benieuwd naar deze chips met fijngemalen rozenblaadjes. Zal de bloemengeur en -smaak niet te overheersend zijn? Bij het openen ruik ik eerder paprikachips met een licht gerookte ondertoon. De chips zijn dik gesneden en bijna allemaal dubbelgevouwen tijdens het frituren. Lekker krokant wel. Bij een eerste hap denk ik aan flauwe, zoute chips. Bij de tweede hap waan ik me in een parfumerie. Dit zijn Barbiechips. Maar dan zegt een medeproever dat ik niet zo hard moet oordelen. “Dit is gewoon het verkeerde seizoen: denk aan de lente en een glas rosé! Dat zou ideaal zijn.” Oké dan. Over een paar maanden geef ik deze chips een nieuwe kans.

125 g, 5,49 euro bij Delhaize

Eend met vissmaak

waarmee je honderd jaar oud wordt, maar één keer met Kerstmis of Nieuwjaar kan geen kwaad. 125 g, 2,99 euro, o.a. bij Jumbo

Te overweldigend

EEND MET VISSMAAK

Shore The Scottish Seaweed Company Peking Duck Flavour

Ik heb zelf één keer gemaakt, een proces van 48 uur. Op de ingrediëntenlijst van deze eigentijds vormgegeven zak zie ik helaas geen eend staan. Wel vijfkruidenpoeder*, sojasauspoeder en karamel: iets wat in de buurt komt van de aromaten die je toevoegt aan de desbetreffende eend. Bij het openen van de zak waan ik me in de Aziatische supermarkt Sun Wah, waar het altijd naar steranijs ruikt. De chips zijn niet gemaakt van aardappelen, maar van quinoa, zeewier, maiszetmeel, rijstbloem en aardappelzetmeel. Laat het al maar, wil ik roepen, wat is er mis met een aardappel?! Het resultaat is een vaal beige, rechthoekig stuk chips dat eruitziet als kroepoek. Als ik ervan proef, ben ik erg teleurgesteld. Dit is gemuteerde eend met vissmaak. De nasmaak is ellendig. Enkel mijn man – die elke dag Peking duck kan eten – schranst rustig verder. 80 g, 2,99 euro o.a. bij Delhaize

Perfecte combinatie van vet en zout

Snackgold

Iberian Ham

ddddf

Ik heb zelf één keer Peking duck klaargemaakt, een proces van 48 uur. Op de ingrediëntenlijst van deze eigentijds vormgegeven zak zie ik helaas geen eend staan. Wel VIJFKRUIDENPOEDER*, sojasauspoeder en karamel: iets wat in de buurt komt van de aromaten die je toevoegt aan de desbetreffende eend. Bij het openen van de zak waan ik me in de Aziatische supermarkt Sun Wah, waar het altijd naar steranijs ruikt. De chips zijn niet gemaakt van aardappelen, maar van quinoa, zeewier, maiszetmeel, rijstbloem en aardappelzetmeel. Laat al maar, wil ik roepen, wat is er mis met een aardappel?! Het resultaat is een vaal beige, rechthoekig stuk chips dat eruitziet als kroepoek. Als ik ervan proef, ben ik erg teleurgesteld. Dit is gemuteerde eend met vissmaak. De nasmaak is ellendig. Enkel mijn man – die elke dag Peking duck kan eten – schranst rustig verder.

Ik ben meteen getriggerd door deze smaak, want ik zet zelf bij elk etentje een plank charcuterie op tafel. De zak is zwart met gouden belettering. Het ziet er duur uit, echte delicatessenchips. Ook hier heeft de binnenkant van de zak een gouden gloed. Het aroma van de chips laat niets aan de verbeelding over: dit is niet alleen de geur van Spaanse ham, maar ook van het vet van de ham. Eén proever vindt dit van het goede teveel: chips zijn vet, ham is vet. Maar bij mij komt het water in de mond. Misschien associeer ik deze geur gewoon met de gin-tonic die ik er altijd bij drink? De chips zijn dik gesneden en heerlijk krokant. Ik kan er niet van afblijven: de perfecte combinatie van vet en zout. Geen chips

80 g, 2,99 euro o.a. bij Delhaize

Brets - Le Chipsier Français

4 PERFECTE COMBINATIE

Eekhoorntjesbrood

VAN VET EN ZOUT

Snackgold - Iberian Ham

ddfff (twee sterren)

Ik ga eerlijk gezegd al over mijn nek bij het lezen van ‘le chipsier’. Hallo chipsmaker, doe eens gewoon. Dat is zoals Sergio Herman die geen frituur, maar een Frites Atelier opent. De zak is ouderwets en heeft niet echt een feestelijke uitstraling. Maar het gaat hier wel over eekhoorntjesbrood, de edele paddenstoel waarvoor ik al sinds mijn kindertijd ga foerageren in de Limburgse bossen. Als ik de zak open, komt me een muffe geur tegemoet. Ik herken niet meteen wilde paddenstoelen. Het zijn ribbelchips die ongelijkmatig werden gebakken: ik zie alle tinten, van lichtgeel tot lichtbruin. De crunch is wel fantastisch, maar na één hap deins ik terug: wat is dit? De smaak van gedroogd eekhoorntjesbrood is enorm geconcentreerd. Een van de proevers suggereert om deze chips misschien als afwerking te verkruimelen over een risotto. Goed idee, want als chips zijn ze te overweldigend.

125 g, 2,39 euro, o.a. bij Carrefour

Jammer van de textuur

Kettle

Ik ben meteen getriggerd door deze smaak, want ik zet zelf bij elk etentje een plank charcuterie op tafel. De zak is zwart met gouden belettering. Het ziet er duur uit, echte delicatessenchips. Ook hier heeft de binnenkant van de zak een gouden gloed. Het aroma van de chips laat niets aan de verbeelding over: dit is niet alleen de geur van Spaanse ham, maar ook van het vet van de ham. Eén proever vindt dit van het goede te veel: chips zijn vet, ham is vet. Maar mij komt het water in de mond. Misschien associeer ik deze geur gewoon met de gin-tonic die ik er altijd bij drink? De chips zijn dik gesneden en heerlijk krokant. Ik kan er niet van afblijven: de perfecte combinatie van vet en zout. Geen chips waarmee je honderd jaar oud wordt, maar één keer met Kerstmis of Nieuwjaar kan geen kwaad.

Intense Truffle & Sea Salt

125 g, 2,99 euro o.a. bij Jumbo

eel, er zijn duidelijk echte truffels gebruikt. De ongeschilde, vrij dik gesneden aardappelchips zijn bleek gebakken en klein van vorm. Ik proef vooral uien en knoflook, de truffelsmaak blijft op de achtergrond. Ik wil dit lekker vinden, maar de textuur van deze chips is een misser: de blaadjes zijn echt te hard en te dik. Next! 100 g, 2,59 euro, o.a. bij Delhaize

Waar is de crunch?

ReBel

Chili Citroen

ddfff

Dit zijn Belgische chips van aardappelen uit Haspengauw. Ze zijn volgens een klassiek procedé in een ketel gefrituurd, lees ik op de verpakking. Citroen en chili is naar mijn mening een gouden combinatie, zeker bij kip. Ik ben niet zeker of krokante aardappelchips ook gebaat zijn bij citrus. De geur is fris en licht en de chips zijn mooi gevormd. Rond, ongeschild, een beetje grillig. De textuur is echter wak. Ik mis crunch. De smaak is heel subtiel en onbestemd. Niet echt pikant, niet echt citrus, niemand echt fan. 125 g, 2,49 euro, bij Bio-planet

5 TE OVERWELDIGEND

Brets - Le Chipsier Français Eekhoorntjesbrood

Groente Zeezout

Vanuit Albert Heijn breng ik een zak groentechips mee met gefrituurde pastinaak, wortel en rode biet. Tijdens een langdurig dieet, waarin ik nauwelijks koolhydraten at, proefde ik af en toe wel eens zo’n chipje en sindsdien ben ik fan. De groenten zijn herkenbaar in slierten of plakjes gesneden. Ze hebben niet echt dezelfde verpletterend lekkere crunch als aardappelchips, maar zijn wel behoorlijk krokant, zonder vettig te zijn. Ik mis een beetje kruiding, maar deze pure groentechips hebben een natuurlijke, intense smaak en zien er vanzelf al feestelijk uit door het samenspel van drie kleuren. Behalve mijn man, die nog liever doodvalt dan groenten te moeten eten als snack, zijn we allemaal fan.

100 g, 1,99 euro bij Albert Heijn

JAMMER VAN DE TEXTUUR

Kettle - Intense Truffle & Sea Salt

7 WAAR IS DE CRUNCH?

Dit is hoe chips horen te kraken

ReBel Chili Citroen

Chips

Sarriegui

Kettle Cooked

Jalapeño

ddddf

Om nacho’s mee te vervangen

Opnieuw een deftige, zwarte zak met gouden bronskleurige letters die zo uit een delicatessenzaak lijkt weggelopen. Ik hou van truffels, maar ben me ervan bewust dat er ook haters zijn. Die zullen de geur die vrijkomt bij het openen van de zak ondraaglijk vinden. Zelf word ik er gelukkig van. Het aroma is niet te overweldigend of artificieel, er zijn duidelijk echte truffels gebruikt. De ongeschilde, vrij dik gesneden aardappelchips zijn bleek gebakken en klein van vorm. Ik proef vooral uien en knoflook, de truffelsmaak blijft op de achtergrond. Ik wil dit lekker vinden, maar de textuur van deze chips is een misser: de blaadjes zijn echt te hard en te dik. Next!

Deze chips worden verkocht in een degelijke bruine zak die me een tikje nostalgisch maakt. In mijn fantasie is dit hoe chips helemaal in het begin van de chips verkocht werden. Ik ben grote fan van jalapeño-pepers, zeker bij een homemade chilisaus. Je zou de obligate nacho’s dus kunnen inruilen voor deze chips. De geur is fantastisch: enorm fris en aromatisch. Een beetje richting groene paprika. De ongeschilde aardappelchips zijn dik gesneden en hebben een bevredigende crunch. Je proeft meteen de pikante pepertjes, maar de hitte is draaglijk. Dit zijn de ideale chips om te serveren bij een biertje. De zak wordt bijna volledig soldaat gemaakt door het gezelschap. 150 g, 2,06 euro, o.a. bij Carrefour

Feestelijke slierten

125 g, 2,39 euro o.a. bij Carrefour 6

100 g, 2,59 euro o.a. bij Delhaize

Krokant Gebakken - Albert Heijn

Zwarte Truffel ddddd

De witte zak is vrij clean, met een foto van chips en truffel. Het lettertype van het Spaanse merk lijkt zo uitgesneden uit een supermarktfolder van 1991. Dit zijn de duurste chips uit de test, ik verwacht dus niets minder dan chips die weggewandeld kunnen zijn bij Hof van Cleve. Het aroma van zwarte truffel is spot on, maar niet te overweldigend. Vreemd genoeg ruik ik ook frietjes van de frituur op de achtergrond. De chips zijn grillig gesneden en hebben een heel natuurlijke look. De textuur maakt me meteen gelukkig: ja! Dit is hoe chips horen te kraken! Ze smaken gelukkig ook fantastisch. Fris, lichtjes gezouten, met een luxueus truffelaccent. Aan de testtafel zitten enkele truffelhaters, maar ik beslis hun mening niet ernstig te nemen wegens stuitend gebrek aan gastronomisch inzicht. Dit zijn verrukkelijke chips. 125 g, 5,80 euro bij Cru VOETNOOT

*Vijfkruidenpoeder is een typische smaakmaker uit de Chinese keuken.

Het kruidenmengsel bestaat uit gemalen kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkelzaadjes en kruidnagel. Echt bijzonder aan deze mengeling is dat het alle smaakgroepen afvinkt: zoet, zout, zuur, bitter en zelfs umami: de vijfde of hartige smaak. Je kunt het poeder gebruiken in hartige Aziatische gerechten, maar het is ook erg lekker in broodpudding, worteltaart of winters gebak met kaneeltoetsen.

125 g, 2,49 euro bij Bio-planet 8

OM NACHO’S MEE TE VERVANGEN

Kettle Cooked Jalapeño

FEESTELIJKE

SLIERTEN

Krokant GebakkenAlbert Heijn

Groente Zeezout

Van bij Albert Heijn breng ik een zak groentechips mee met gefrituurde pastinaak, wortel en rode biet. Tijdens een langdurig dieet, waarin ik nauwelijks koolhydraten at, proefde ik af en toe wel eens zo’n chipje en sindsdien ben ik fan. De groenten zijn herkenbaar in slierten of plakjes gesneden. Ze hebben niet echt dezelfde verpletterend lekkere crunch als aardappelchips, maar zijn wel behoorlijk krokant, zonder vettig te zijn. Ik mis een beetje kruiding, maar deze pure groentechips hebben een natuurlijke, intense smaak en zien er vanzelf al feestelijk uit door het samenspel van drie kleuren. Behalve mijn man, die nog liever doodvalt dan groenten te moeten eten als snack, zijn we allemaal fan.

150 g, 2,06 euro o.a. bij Carrefour

100 g, 1,99 euro bij Albert Heijn 10

Truffel

125 g, 5,80 euro bij Cru

DIT IS HOE CHIPS

HOREN TE KRAKEN Chips Sarriegui Zwarte

Truffelmayonaise

De superproever

TRUFFELMAYONAISE

De superproever

Marthe Saelens is een Gentse hulpkok met een groot hart voor de Indiase keuken en chocoladekoeken op zondag. Om de twee weken duikt ze voor ons in het supermarktaanbod met de vraag: welke is nu de lekkerste?

Marthe Saelens

I k ben fan van truffels. Als zachte nuance in een romige pasta met boschampignons of als olie op mijn pizza met vier kazen. Altijd met de belangrijkste suggestie in gedachte: gebruik met mate. Als je te genereus bent met truffel, raakt je gerecht snel uit evenwicht. Kan je er niet genoeg van krijgen? Bekijk dan The truffle hunters, een bekroonde documentaire uit 2020. Daarin volg je boeren en hun honden in de bossen van het Italiaanse Piemonte, op zoek naar de zeldzame witte Alba-truffel. De Italianen houden hun zoekgebied met veel volharding geheim, sommigen onder hen nemen de kennis zelfs mee in hun graf. In deze test vergelijk ik getruffeerde mayonaises. Van de tien potjes die ik in verschillende supermarkten kocht, zijn dit de beste vijf. Ik zoek naar een allround mayonaise, een die bij frietjes past, maar die ik ook kan serveren als dipsaus bij groenten. Ik wil niet overdonderd worden door te veel (SYNTHETISCHE*) truffel. Wel wil ik het ingrediënt in alle eenvoud proeven, perfect geblend met de andere bestanddelen.

ECHTE OF SYNTHETISCHE TRUFFEL?

In deze test vergelijk ik getruffeerde mayonaises. Van de tien potjes die ik in verschillende supermarkten kocht, zijn dit de beste vijf. Ik zoek naar een allround mayonaise, een die bij frietjes past, maar die ik ook kan serveren als dipsaus bij groenten. Ik wil niet overdonderd worden door te veel (synthetische*) truffel. Wel wil ik het ingrediënt in alle eenvoud proeven, perfect geblend met de andere bestanddelen.

Volgens de ingrediëntenlijst bevatten al deze mayonaises een klein percentage truffel (tussen 0,1 en 1,5 procent). Om de smaak te versterken vullen de producenten dat percentage aan met aroma’s of kruiden en specerijen. Vaak worden synthetische stoffen gebruikt om het intense truffelaroma na te bootsen of te versterken.

Perfect in evenwicht

Hellman’s 5 sterren

1 PERFECT IN EVENWICHT

Hellman’s

De grijsbruine kleur van deze Hellman’s doet me denken aan een bleke foundation. Ook de textuur neigt naar een zachte crème. Dat milde trekt zich door in de smaak: ik word niet gebombardeerd met de intense smaak van truffel. Af en toe zijn er licht notige en fruitige toetsen, afgewisseld met zoete aroma’s en citroen. Vreemd genoeg is hier ook karamelstroop in verwerkt, maar Hellman’s maakt het niet te bont: ik proef een evenwichtige mayo. Deze saus is gemaakt met precisie: top qua smeuïgheid en geen vreemde of artificiële smaken. Ik zou dit met plezier (en royaal) op een broodje met blauwe kaas smeren of serveren met zoete-aardappelfrietjes.

2 EEN KLEIN GEVECHT MET DE MOSTERD La Delicieuse

Een klein gevecht met de mosterd

La Delicieuse vier sterren

ddddf

La Delicieuse prikkelt licht op mijn tong. Soms blijft er een zwarte korrel op liggen, maar dat stoort me niet. Wat meer opvalt, is hoe enthousiast hier met de zoutmolen is gedraaid. Het is een saus waarin de mosterd het meestal van de truffel haalt. Bij een mayonaise met extra smaakje – denk nog aan sriracha- of misomayonaise –heb ik liever dat de gekozen uitblinker er ook daadwerkelijk bovenuit steekt, niet dat hij wordt overwoekerd door een ander scherp ingrediënt. In deze test is het de enige mayonaise die lang in mijn mond blijft hangen. Aan de textuur heb ik ook niets op te merken: goed gebonden, geen klodders, en bijna even smeuïg als een verse mayonaise.

6,85 euro, bij Spar

Subtiel en soepel

Bertolli

4,99 euro, bij Colruyt

vijf sterren

ddddd

La Delicieuse prikkelt licht op mijn tong. Soms blijft er een zwarte korrel op liggen, maar dat stoort me niet. Wat meer opvalt, is hoe enthousiast hier met de zoutmolen is gedraaid. Het is een saus waarin de mosterd het meestal van de truffel haalt. Bij mayonaise met een extra smaakje – denk nog aan sriracha- of misomayonaise –heb ik liever dat de gekozen uitblinker er ook daadwerkelijk bovenuit steekt, niet dat hij wordt overwoekerd door een ander scherp ingrediënt. In deze test is het de enige mayonaise die lang in mijn mond blijft hangen. Op de textuur heb ik ook niets aan te merken: goed gebonden, geen klodders, en bijna even smeuïg als een verse mayonaise. 6,85 euro, bij Spar

SUBTIEL EN SOEPEL

Bertolli

Na het opendraaien van het potje maakt de nootachtige truffelgeur me meteen gelukkig: het aroma is niet te penetrant. Tegelijk is de mayonaise lekker scherp op de tong. Eerst, net als bij La Delicieuse, prikkelend, daarna overvalt het bosachtige aroma dat ook zo kenmerkend is bij champignons. De saus van Bertolli heeft een gladde consistentie door de olijfolie. Die vettigheid is nodig om de truffelsmaak los te maken. De saus is voldoende soepel. Sommigen zullen ze misschien te subtiel vinden en missen het uitgesproken karakter. Voor mij bevat ze alle elementen van een geslaagde truffelmayonaise: ze is licht van kleur, Bertolli is niet te kwistig geweest met het zoutvat en er zijn geen overbodige ingrediënten en smaakmakers aan toegevoegd.

2,89 euro, bij Delhaize

4 DE TRUFFEL IS VERLOREN

Jean Baton

yonaise uit de test verrast me. Ze doet me denken aan een vinaigrette: voor mij iets te licht en te lopend van consistentie. Minder goed te combineren met frietjes (die evolueren dan snel naar zompige patat), wel perfect als dipsaus. De smaken switchen vluchtig: eerst fleurig, dan overdreven zoet, door een teveel aan suiker. Dit neigt eerder naar een Nederlandse frietsaus met hier en daar wat tinten van truffel. Ten slotte overheersen de zwarte olijven (die je ook duidelijk ziet in de saus) waarvan de zoete smaak voor mij niet matcht met het notige van truffel. Deze Mayoneur maakt gewaagde combinaties, maar alles bijeen genomen is het wel een smakelijke mayo.

GEWAAGDE Mayoneur

De truffel is verloren

Jean Baton

3 sterren

dddff

Jean Baton is een heel vettige, gele mayonaise. Net zoals in de andere sauzen wordt er voor de Tuber aestivum vitt gekozen, de Latijnse benaming voor de zwarte zomertruffel. Daar proef ik jammer genoeg niet zo veel van. Jean Baton maakt zeker geen slechte mayonaise, maar ik verlang naar meer truffel en iets minder sweetness. De eiersmaak komt te veel door. De fletse en papperige structuur valt ook op. Ik vermoed dat de mayonaise hier zodanig vettig is dat de truffel haar weg niet meer vindt. Er blijft alleen een licht geparfumeerd restje over, met als gevolg geen harmonieuze smaken, maar eerder een plastische saus waarin het natuurlijk aroma van de truffel zoek is.

2,89 euro, o.a. Albert Heijn

De meest gewaagde

Na het opendraaien van het potje maakt de nootachtige truffelgeur me meteen gelukkig: het aroma is niet te penetrant. Tegelijk is de mayonaise lekker scherp op de tong. Eerst, net als bij La Delicieuse, prikkelend, daarna overvalt het bosachtige aroma me, dat ook zo kenmerkend is bij champignons. De saus van Bertolli heeft een gladde consistentie door de olijfolie. Die vettigheid is nodig om de truffelsmaak los te maken. De saus is voldoende soepel. Sommigen zullen ze misschien te subtiel vinden en missen het uitgesproken karakter. Voor mij bevat ze alle elementen van een geslaagde truffelmayonaise: ze is licht van kleur, Bertolli is niet te kwistig geweest met het zoutvat en er zijn geen overbodige ingrediënten en smaakmakers aan toegevoegd.

Mayoneur

2,89 euro, bij Delhaize

3 sterren

dddff

2,89 euro, bij Jumbo VOETNOTEN

2,89 euro, o.a. Albert Heijn 5 DE MEEST

Echte of synthetische truffel? Volgens de ingrediëntenlijst bevatten al deze mayonaises een klein percentage (‘echte’) truffel (tussen 0,1 en 1,5 procent). Om de smaak te versterken vullen de producenten dat percentage aan met aroma’s of kruiden en specerijen. Volgens Niki Segnit, auteur van de befaamde Smaakbijbel is de smaak van truffel intussen “gesynthetiseerd in de vorm van een stof die bis(methylthio)methaan heet”. Die wordt ook verwerkt in truffelolie en soms geïnjecteerd in truffels met minder smaak.

De eiersmaak komt te veel door. De fletse en papperige structuur valt ook op. Ik vermoed dat de mayonaise hier zodanig vettig is dat de truffel haar weg niet meer vindt. Er blijft alleen een licht geparfumeerd restje over, met als gevolg geen harmonieuze smaken, maar eerder een plastische saus waarin het natuurlijke aroma van de truffel zoek is.

De bleekste en enige plantaardige mayonaise uit de test verrast me. Ze doet me denken aan een vinaigrette: voor mij iets te licht en te lopend van consistentie. Minder goed te combineren met frietjes (die evolueren dan snel naar zompige patat), wel perfect als dipsaus. De smaken switchen vluchtig: eerst fleurig, dan overdreven zoet, door een teveel aan suiker. Dit neigt eerder naar een Nederlandse frietsaus met hier en daar wat hints van truffel. Ten slotte overheersen de zwarte olijven (die je ook duidelijk ziet in de saus) waarvan de zoete smaak voor mij niet matcht met het notige van truffel. Deze Mayoneur maakt gewaagde combinaties, maar alles bijeen genomen is het wel een smakelijke mayo.

De bleekste en enige plantaardige ma-

2,89 euro, bij Jumbo

De selectie werd onafhankelijk door onze redacteur gekozen en getest.

Help, de koelkast zit vol!

DE TIPS VAN BARBARA

SERULUS, HUISCHEF

VAN DS MAGAZINE

1. Geef in de koelkast altijd voorrang aan de klaargemaakte gerechten. Maak plaats door de condimenten die niet meteen slecht worden, zoals bijvoorbeeld ketchup of een pot augurken, maar bijvoorbeeld ook boter, in de kelder of de niet-verwarmde veranda te zetten. En maak dan optimaal gebruik van de vrijgekomen ruimte door de bereidingen over te hevelen in vierkante of rechthoekige bewaardoosjes. Coq au vin die je klaargemaakt hebt in een grote pot of braadpan, is door zijn lompe vorm anders een grote slokop in je koelkast.

Zelfs de meest zorgvuldige thuiskok mispakt er zich soms aan tijdens de voorbereidingen van het feestmaal: de koelkast is niet de deur naar Narnia. Er is nooit genoeg plaats, en het spelletje Tetris komt altijd ongelegen. Ons culinair team geeft de beste tips om de koelte te bewaren.

Help, de koelkast zit vol!

2. Qua dessert is het niet ideaal als je hoge cocktailglazen vult met chocomousse of tiramisu die dan een volledige dag en nacht in de koelkast moeten. Ook een grote slagroomtaart die koud moet blijven, is een ramp in mijn ogen. Ik verkies als dessert een grote kaasplank met veel leuke versieringen (druiven, noten, gedroogd fruit, chutney ...) én voor de mensen die liever zoet eten maak ik een chocoladeplank: allemaal verschillende soorten chocolade in grove stukken. Soms leg ik er een hamertje bij om de chocolade zelf kapot te slaan. Heel fotogeniek en niks wat in de koelkast bewaard moet worden.

3. In het restaurant waar ik werk is ook de organisatie van de inloopfrigo dagelijkse kost. Om het overzichtelijk te houden, ruimen we meerdere keren per week op en werken we volgens het FiFo-principe: First in, First out. Vooraan staan altijd de zaken die eerst op moeten en verwerkt worden in gerechten. Veel verse waren zitten in bakken die gemakkelijk stapelbaar zijn. Al bereide producten voor de mise-en-place zitten in dezelfde potjes die veilig op

DE TIPS VAN ONZE SUPERPROEVER

MARTHE SAELENS

Berten Vanderbruggen

2. Bewaar de flessen drank op je terras of een andere koele plek in en rond je huis. Eventueel kun je de plaats die doorheen de avond vrijkomt in de koelkast gebruiken om telkens een extra fles koud te zetten. Of gebruik de diepvriezer om de avond zelf de drank koel te bewaren. Niet iedereen is er fan van, maar ik durf er zelfs een fles champagne in te leggen. Niet te lang natuurlijk, anders kan de fles barsten.

DE TIPS VAN ONZE

FIJNPROEVER

De tips van Barbara Serulus, huischef van DS Magazine

EVELIEN RUTTEN

1. Koop zakken met ijsblokken of zorg dat je genoeg ice packs hebt ingevroren: zo kun je van alles koel houden in een koelbox of koeltas.

De tips van redactiechef Dorien Knockaert

1. Voor je de koelkast vult met eten en drinken voor je feest, kun je er flink ruimte in maken door een deel van de inhoud ‘op weekend te sturen’: er staan best veel dingen in de koelkast die makkelijk enkele dagen tot een week goed blijven op een andere koele plek, bijvoorbeeld de kelder, de garage of een andere koude ruimte in je huis (je zoekt temperaturen tussen de 0 en de 17 graden). Bijna alles wat in een glazen pot zit, kan op weekend: mayonaise en andere sausjes, mosterd, confituur, augurken … Hetzelfde geldt voor alles wat heel zuur of heel zout is: yoghurt, citroensap, parmezaan, miso. En voor alle groenten die geen tere bladgroenten zijn: kool, wortels, knollen, paprika’s … Voilà, netjes inpakken in een bak die je kunt afsluiten (voor pakweg huisdieren) en je koelkast is ineens dubbel zo ruim.

2. Qua dessert is het niet ideaal als je hoge cocktailglazen vult met chocomousse of tiramisu, die dan een volledige dag en nacht in de koelkast moeten. Ook een grote slagroomtaart die koud moet blijven, is een ramp in mijn ogen. Ik verkies als dessert een grote kaasplank met veel leuke versieringen (druiven, noten, gedroogd fruit, chutney ...) én voor de mensen die liever zoet eten, maak ik een chocoladeplank: allemaal verschillende soorten chocolade in grove stukken. Soms leg ik er een hamertje bij om de chocolade zelf kapot te slaan. Heel fotogeniek en niks wat in de koelkast bewaard moet worden.

DE TIPS VAN

REDACTIECHEF

DORIEN KNOCKAERT

Rutten

1. Koop zakken met ijsblokken of zorg dat je genoeg ice packs hebt ingevroren: zo kun je van alles koel houden in een koelbox of koeltas.

De tips van Johanna Goyvaerts, huis-

houd de groep genodigden klein en gooi alle verwachtingen overboord: maak alleen klaar waar jij zin in hebt of plezier aan beleeft, dat zal ook heel wat plaats besparen in de koelkast.

2. Je hoeft geen gigantisch aanbod bijeen te koken of kopen. Ik houd bijvoorbeeld van lekkere champagne. Daar pak ik liever mee uit dan een groots dessert, dat me alleen stress bezorgt. Die champagne kun je trouwens ook in je lavabo of bad gevuld met ijskoud water of ijsblokjes leggen.

Door Berten Vanderbruggen

2. Als je voor een grote groep kookt, is het handig wanneer minstens één gerecht iets is dat je buiten de koelkast kunt bewaren, bijvoorbeeld een bijgerecht van kruidig ingelegde peren, of veenbessencompote (allebei zuur dus weinig vatbaar voor bederf).

De tips van onze Superproever Marthe Saelens

1. Kies als hoofdgerecht voor een lekkere stoofpot of vol-au-vent (mijn favoriet) die je heel de namiddag op het vuur kan laten pruttelen. Dubbel winst: meer plek in de koelkast en je huis begint tegelijk naar feest te ruiken.

1. Voor je de koelkast vult met eten en drinken voor je feest, kun je er

2. Maak als dessert een taart die niet in de koelkast moet of ga voor de sociale oplossing: vraag aan vrienden die uitgenodigd zijn om elk een eigen aperitiefhapje mee te brengen dat je vervolgens meteen kan serveren.

flink ruimte in maken door een deel van de inhoud ‘op weekend te sturen’: er staan best veel dingen in de koelkast die makkelijk enkele dagen tot een week goed blijven op een andere koele plek, bijvoorbeeld de kelder, de garage of een andere koude ruimte in je huis (je zoekt temperaturen tussen de 0 en de 17 graden). Bijna alles wat in een glazen pot zit, kan op weekend: mayonaise en andere sausjes, mosterd, confituur, augurken … Hetzelfde geldt voor alles wat heel zuur of heel zout is: yoghurt, citroensap, parme-

zaan, miso. En voor alle groenten die geen tere bladgroenten zijn: kool, wortels, knollen, paprika’s … Voilà, netjes inpakken in een bak die je kunt afsluiten (voor pakweg huisdieren) en je koelkast is ineens dubbel zo ruim.

1. Kies als hoofdgerecht voor een lekkere stoofpot of vol-au-vent (mijn favoriet) die je heel de namiddag op het vuur kan laten pruttelen. Dubbele winst: meer plek in de koelkast en je huis begint tegelijk naar feest te ruiken.

3. In het restaurant waar ik werk, is ook de organisatie van de inloopfrigo dagelijkse kost. Om het overzichtelijk te houden, ruimen we meerdere keren per week op en werken we volgens het FiFo-principe: First in, First out. Vooraan staan altijd de zaken die eerst op moeten en verwerkt worden in gerechten. Veel verse waren zitten in bakken die gemakkelijk stapelbaar zijn. Al bereide producten voor de mise-en-place zitten in dezelfde potjes die veilig op elkaar passen.

DE TIPS VAN

JOHANNA GOYVAERTS, HUISCHEF VAN DS MAGAZINE

1. Die overvolle koelkast kun je vermijden door strategisch te koken. Ik heb zelf een heel kleine koelkast, en kies er daarom voor om in te zetten op één hoofdgerecht. Een goede stoofpot, bijvoorbeeld. De rest van de tafel komt vol te staan met sides en salades waar ik weinig werk aan heb en die al zeker niet in de koeling moeten. Extra raad: houd de groep genodigden klein en gooi alle verwachtingen overboord: maak alleen klaar waar jij zin in hebt of plezier aan beleeft, dat zal ook heel wat plaats besparen in de koelkast. 2. Je hoeft geen gigantisch aanbod bijeen te koken of kopen. Ik houd bijvoorbeeld van lekkere champagne. Daar pak ik liever mee uit dan met een groots dessert, dat me alleen stress bezorgt. Die champagne kun je trouwens ook in je lavabo of bad gevuld met ijskoud water of ijsblokjes leggen.

Klinken zonder in het rood te duiken

Getest

KLINKEN ZONDER IN HET ROOD TE DUIKEN

geproefd en goedgekeurd 5 x betaalbare bubbels

Klinken in stijl, het hoeft niet per se duur te zijn. Vijf tips voor betaalbare bubbels. Door Simonne Wellekens

Klinken in stijl, het hoeft niet per se duur te zijn. Vijf tips voor betaalbare

HEMELSHOF ROSÉ 2022

MONTEBERG ‘M’ EXTRA BRUT

en een aroma waarin witte bloemen, appel en wat citrusfruit herkenbaar zijn, getuigt van pure vakkennis. De smaak is navenant met een zachte mousse, elegante zuren en een ragfijne textuur. De lichtzoete einddronk wordt opgefrist door een kruidig accent en wat citroenschil, eigen aan de auxerrois-druif.

19,30 euro (palaisduvin.be)

Door Simonne Wellekens

1. Blanquette de Limoux L’Auriol extra brut

De méthode traditionelle, het productieproces dat ook voor champagne wordt gebruikt, ligt aan de basis van deze schuimwijn uit Limoux. In die streek in de Franse Languedoc werd bij toeval mousserende wijn gemaakt, ruim een eeuw voor champagne bekend raakte. Blanquette de Limoux wordt voornamelijk gemaakt met mauzac, lokaal ook wel blanquette genoemd. Andere druiven, zoals chardonnay en chenin blanc, mogen in beperkte mate worden toegevoegd. Domein Laurens spitst zich toe op zowel de gebruikelijke blanquette als de crémant. L’Auriol is de naam van een van de percelen met biologisch geteelde druiven. Subtiele geuren van appel gevolgd door fijne toetsen van lindebloesem zetten de toon. Omdat voor de botteling geen suiker wordt toegevoegd, blijft de wijn bijzonder fris en levendig. De smaak is zuiver en correct, met een zachte zuurgraad. Ideaal als aperitief.

15,35 euro (levipe.be)

De méthode traditionelle, het productieproces dat ook voor champagne wordt gebruikt, ligt aan de basis van deze schuimwijn uit Limoux. In die streek in de Franse Languedoc werd bij toeval mousserende wijn gemaakt, ruim een eeuw voor champagne bekend raakte. Blanquette de Limoux wordt voornamelijk gemaakt met mauzac, lokaal ook wel blanquette genoemd. Andere druiven, zoals chardonnay en chenin blanc, mogen in beperkte mate worden toegevoegd. Domein Laurens spitst zich toe op zowel de gebruikelijke blanquette als de crémant. Subtiele geuren van appel gevolgd door fijne toetsen van lindebloesem zetten de toon. Omdat voor de botteling geen suiker wordt toegevoegd, blijft de wijn bijzonder fris en levendig. De smaak is zuiver en correct, met een zachte zuurgraad. Ideaal als aperitief. L’Auriol is de naam van een van de percelen met biologisch geteelde druiven. 15,35 euro (levipe.be)

2. Hemelshof rosé 2022

Een Belgische wijn, een samenwerking van het Haspengouwse wijndomein Jerom en Bioplanet. Jerom werd opgericht door Jeroen Houben, die het wijnbouwen van zijn vader Ghislain Houben leerde. In 2002 legde die in het gehucht Hoenshoven in Borgloon de eerste wijnranken aan. Samen bewerken ze 6,5 hectare met liefst 25 verschillende druivenrassen, wat resulteert in een gevarieerd assortiment. Voor de mousserende rosé worden souvingier gris (95%) en muscat bleu (5%) gebruikt. De productie verloopt met de méthode cuve close, waarbij de wijn zijn tweede gisting in het vat krijgt. Het resultaat is een lichtroze bubbel, met een aroma van besjesfruit dat zich doorzet in de smaak. De start is lichtzoet, daarna volgt een droge, mediumgevulde wijn met goede zuren, een aangename mousse en een sappige lengte.

Een Belgische wijn, een samenwerking van het Haspengouwse wijndomein Jeen Bioplanet. Jerom werd opgericht door Jeroen Houben, die het wijnbouwen van zijn vader Ghislain Houben leerde. In 2002 legde die in het gehucht Hoenshoven in Borgloon de eerste wijnranken aan werken ze 6,5 hectare met schillende druivenrassen, wat resulteert in een gevarieerd assortiment Voor de mousserende rosé worden souvingier gris (95%) en muscat bleu (5%) gebruikt. De productie verloopt met de méthode cuve close, waarbij de wijn zijn tweede gisting in het vat krijgt. Het resultaat is een lichtroze bubbel, met een aroma van besjesfruit dat zich doorzet in de smaak. De start is lichtzoet, daarna volgt een droge, mediumgevulde wijn met goede zuren, een aangename mousse en een sappige lengte. 16,95 euro (bioplanet.be)

3. Monteberg ‘M’ extra brut ****

Hoewel België traditioneel geen wijnland is, levert het veranderende klimaat wel een stijgende kwaliteit op. Pionier Jean-Pierre Six startte met 600 druivelaars in het West-Vlaamse Heuvelland. Op een terrein aan de zuidflank van de Monteberg, de andere zijde van de bekende Kemmelberg, groeide het bedrijf tot tien hectare wijngaard. De Monteberg ‘M’ extra brut is een elegante schuimwijn met chardonnay, pinot noir en kerner. Een subtiele mousse, met aroma’s van toast, brioche, rijpe appel en wat citroengeuren De strogele bubbel proeft sappig, met toetsen van exotisch fruit, en heeft een zachte zuurheid. Aan het eind geeft een lichte citroenbitterheid een pittige en blijvend frisse afdronk. Prima schuimwijn als aperitief met hapjes. 16,98 euro (nevejan.be)

4. Crémant d’Alsace Cuvée Julien brut ****

16,95 euro (bioplanet.be)

16,98 euro (nevejan.be) 4

5. Crémant de Jura ****

CRÉMANT D’ALSACE CUVÉE JULIEN BRUT

Geuren van witte bloemen en abrikoos, de smaak van licht gegrilde amandel en een elegante pareling zijn de basisingrediënten voor deze crémant uit de Jura Over een nauwe strook van 80 kilometer, verspreid over de best gelegen heuvels aan de westkant van het Juragebergte, vind je 2.000 hectare aan wijngaarden, en vijf druivenrassen waarvan er drie uniek zijn voor de regio: savagnin, poulsard en trousseau. Caves Jean Bourdy brut, gerijpt in gebruikte vaten, toont de veelzijdigheid aan van chardonnay. De licht-goudgele mousserende wijn opent met een aroma waarin florale elementen naast toast, limoen en brioche merkbaar zijn. De smaak begint vol en romig met een stevige mousse. Daarna volgen tonen van pitfruit, smaakvolle zuren, toetsen van amandel en een elegante afdronk. 19,90 euro (santewines.be)

Hoewel België traditioneel geen wijnland is, levert het veranderende klimaat wel een stijgende kwaliteit op. Pionier Jean-Pierre Six startte met 600 druivelaars in het West-Vlaamse Heuvelland. Op een terrein aan de zuidflank van de Monteberg, de andere zijde van de bekende Kemmelberg, groeide het bedrijf tot tien hectare wijngaard. De Monteberg ‘M’ extra brut is een elegante schuimwijn met chardonnay, pinot noir en kerner. Een subtiele mousse, met aroma’s van toast, brioche, rijpe appel en wat citroengeuren. De strogele bubbel smaakt sappig, met toetsen van exotisch fruit, en heeft een zachte zuurheid. Aan het eind geeft een lichte citroenbitterheid een pittige en blijvend frisse afdronk. Prima schuimwijn als aperitief met hapjes.

Met 70 hectare wijngaard, aan de voet van de Vogezen, en een breed scala aan druivenrassen, produceert Dopff diverse wijnstijlen. Crémant d’Alsace kreeg zijn eigen appellatie aan het einde van de 19de eeuw. Pinot blanc wordt het meest gebruikt, goed voor een frisse, delicieuze smaak, aangevuld met de mildzure auxerrois. De licht-strogele kleur met fijne pareling en een aroma waarin witte bloemen, appel en wat citrusfruit herkenbaar zijn, getuigt van pure vakkennis. De smaak is navenant met een zachte mousse, elegante zuren en een ragfijne textuur. De lichtzoete einddronk wordt opgefrist door een kruidig accent en wat citroenschil, eigen aan de auxerrois-druif.

19,30 euro (palaisduvin.be) 5

CRÉMANT DU JURA CAVES JEAN BOURDY BRUT

Geuren van witte bloemen en abrikoos, de smaak van licht gegrilde amandel en een elegante pareling zijn de basisingrediënten voor deze crémant uit de Jura. Over een nauwe strook van 80 kilometer, verspreid over de best gelegen heuvels aan de westkant van het Juragebergte, vind je 2.000 hectare aan wijngaarden, en vijf druivenrassen waarvan er drie uniek zijn voor de regio: savagnin, poulsard en trousseau. Caves Jean Bourdy brut, gerijpt in gebruikte vaten, toont de veelzijdigheid aan van chardonnay. De licht-goudgele mousserende wijn opent met een aroma waarin florale elementen naast toast, limoen en brioche merkbaar zijn. De smaak begint vol en romig met een stevige mousse. Daarna volgen tonen van pitfruit, smaakvolle zuren, toetsen van amandel en een elegante afdronk. 19,90 euro (santewines.be)

De selectie werd onafhankelijk door onze redacteur gekozen en getest.

Sakas

restaurant

In het Gentse Wintercircus serveert ‘Chef Yoshi’ onberispelijke sushi, sashimi en nigiri. Maar de prijzen van het vaste menu zijn pittig, terwijl de vrijheid à la carte nu ook weer niet zo groot is.

Mag ik de wijnkaart even? Die is er niet: ik kan kiezen uit één witte (een Duitse riesling) en één rode wijn (een Franse bourgogne). Beide weliswaar van prima kwaliteit én per wijnglas verkrijgbaar (12 en 10 euro). Ik had ook kunnen kiezen voor een van de

In Gent is hij gekend als Chef Yoshi. Yoshihito Mizuno (35) – zijn vader is Japans, zijn moeder Braziliaans –kookte al in Japan, Brazilië, NieuwZeeland en Australië. Maar voor de liefde is hij naar hier verhuisd. Waarna hij met zijn vrouw Jessy een sushirestaurant opende. Nu is hij opnieuw verhuisd, niet zo ver deze keer: naar het gerenoveerde Wintercircus. De naam was snel gevonden: sakas betekent ‘circus’ in het Japans. Als fan van de Japanse keuken wil ik zijn kunstjes wel eens van dichtbij meemaken. Bij de online reservatie moet ik kiezen tussen een menu aan de toog waarbij de chef beslist, of à la carte aan tafel, waarbij ik beslis. Dilemma: ik hou van eten aan de toog, maar ook van vrij kiezen uit de kaart. En al staat die kaart niet online, toch kies ik voor wat ook culinair de laatste jaren onder druk staat: de vrijheid. De entree doet mij al denken aan mijn culinaire exploten in Japan: een smalle trap naar boven, een gordijntje, daarachter een deur, en dan een kleine sobere ruimte met slechts 10 plaatsen aan een tafel, 4 op een lage zitbank, en 6 aan de toog. De ober beveelt een ‘sparkling sake’ aan als aperitief (€ 10). Die arriveert – volgens de traditie naar het schijnt – in een waterglas.

De spijskaart is al even beperkt: vijf (telkens met een andere rauwe vis) en vier gerechten om te delen (twee keer sashimi, een rijstbowl en een salade). Zou het toogmenu in 11 gangen meer variatie bieden? Niet echt, het bestaat uit 1 portie sashimi en 10 nigiri sushi’s. En het kost – even slikken – 125 euro. Kan ik aan tafel enkele nigiri’s krijgen, nu de chef er toch mee aan de slag is? Nee, dat kan niet. Dus ben ik aangewezen op de handrolls (van 7 tot 10 euro). Die bestaan uit een blad gedroogd zeewier met daarop de rijst, en daarbovenop de rauwe of quasi rauwe vis in schijfjes of blokjes, het geheel geklemd in een houdertje van hout. Dit opeten zonder morsen is een circusact op zich. Maar de kwaliteit, versheid, temperatuur en kruiding zijn onberispelijk. Wat ook geldt voor de rijstbowl met blokjes tonijn (€ 25) en een gemengde salade met geroosterd sesamzaad en flinterdun versneden rauwe geelvinmakreel (€ 20). De ober komt plots melden dat we toch een nigiri kunnen bestellen (€ 10 per stuk).

Restaurant

SAKAS

Sakas, Wintercircus, Lammerstraat 13, 9000 Gent, tel. 0489/68.74.67, sakaswintercircusbe.eu, ’s middags en ’s avonds open van dinsdag tot zaterdag.

En een dessertje? Dat is er niet. Een mochi van Yoshi had me nochtans kunnen bekoren.

In Gent is hij gekend als Chef Yoshi. Yoshihito Mizuno (35) – zijn vader is Japans, zijn moeder Braziliaans – kookte al in Japan, Brazilië, Nieuw-Zeeland en Australië. Maar voor de liefde is hij naar hier verhuisd. Waarna hij met zijn vrouw Jessy een sushirestaurant opende. Nu is hij opnieuw verhuisd, niet zo ver deze keer: naar het gerenoveerde Wintercircus. De naam was snel gevonden: sakas betekent ‘circus’ in het Japans. Als fan van de Japanse keuken wil ik zijn kunstjes wel eens van dichtbij meemaken.

Over het eten op zich heb ik niets dan lof, maar over de formule, keuze en prijszetting moet nog eens nagedacht worden.

Sakas, Wintercircus, Lammerstraat 13, 9000 Gent, tel. 0489/68.74.67, sakaswintercircusbe.eu, ’s middags en ’s avonds open van dinsdag tot zaterdag.

Quotering prijs/kwaliteit: 3 bordjes

4 bordjes (met €-teken): uitstekende prijs-kwaliteitverhouding

Bij de online reservatie moet ik kiezen tussen een menu aan de toog waarbij de chef beslist, of à la carte aan tafel, waarbij ik beslis. Dilemma: ik hou van eten aan de toog, maar ook van vrij kiezen uit de kaart. En al staat die kaart niet online, toch kies ik voor wat ook culinair de laatste jaren onder druk staat: de vrijheid.

3 bordjes (met €-teken): goede prijskwaliteitverhouding

2 bordjes (met €-teken): redelijke prijskwaliteitverhouding

1 bordje (met €-teken): nipte prijs-kwaliteit verhouding

De entree doet mij al denken aan mijn culinaire exploten in Japan: een smalle trap

*Handrolls

naar boven, een gordijntje, daarachter een deur, en dan een kleine sobere ruimte met slechts 10 plaatsen aan een tafel, 4 op een lage zitbank, en 6 aan de toog. De ober beveelt een ‘sparkling sake’ aan als aperitief (€ 10). Die arriveert – volgens de traditie naar het schijnt – in een waterglas. Mag ik de wijnkaart even? Die is er niet: ik kan kiezen uit één witte (een Duitse riesling) en één rode wijn (een Franse bourgogne). Beide weliswaar van prima kwaliteit én per wijnglas verkrijgbaar (12 en 10 euro). Ik had ook kunnen kiezen voor een van de drie sakes of drie bieren. De spijskaart is al even beperkt: vijf HANDROLLS* (telkens met een andere rauwe vis) en vier gerechten om te delen (twee keer sashimi, een rijstbowl en een salade). Zou het toogmenu in 11 gangen meer variatie bieden? Niet echt, het bestaat uit 1 portie sashimi en 10 nigiri sushi’s. En het kost – even slikken – 125 euro. Kan ik aan tafel enkele nigiri’s krij-

In het Japans worden ze ‘temaki’ (‘handgerold’) genoemd: een variant van sushi waarbij rijst, vis en groenten

gen, nu de chef er toch mee aan de slag is? Nee, dat kan niet. Dus ben ik aangewezen op de handrolls (van 7 tot 10 euro). Die bestaan uit een blad gedroogd zeewier met daarop de rijst, en daarbovenop de rauwe of quasi rauwe vis in schijfjes of blokjes, het geheel geklemd in een houdertje van hout. Dit opeten zonder morsen is een circusact op zich. Maar de kwaliteit, versheid, temperatuur en kruiding zijn onberispelijk. Wat ook geldt voor de rijstbowl met blokjes tonijn (€ 25) en een gemengde salade met geroosterd sesamzaad en flinterdun versneden rauwe geelvinmakreel (€ 20). De ober komt plots melden dat we toch een nigiri kunnen bestellen (€ 10 per stuk).

En een dessertje? Dat is er niet. Een mochi van Yoshi had me nochtans kunnen bekoren.

Over het eten op zich heb ik niets dan lof, maar over de formule, keuze en prijszetting moet nog eens nagedacht worden.

HANDROLLS

In het Japans worden ze ‘temaki’ (‘handgerold’) genoemd: een variant van sushi waarbij rijst, vis en groenten verzameld worden in een gevouwen blad nori (gedroogd zeewier), waarna het geheel met de hand wordt gegeten. De meest klassieke variant van sushi heet nigiri, Japans voor ‘rijstballetje’, waarop rauwe vis wordt gelegd. Als rijst en vis gewikkeld worden in een strakke rol nori, heet het maki (wat ‘gerold’ betekent). Er zijn ook moderne varianten van sushi met ingrediënten als zaden, ui en avocado.

Door Bruno Vanspauwen Foto’s: Karmen Ayvazyan

KOFFIE GEEFT VERRASSENDE TWIST AAN DESSERTS

Je dag starten met een kop koffe. Het is voor velen het meest geliefde ochtendritueel.

Maar koffe is méér dan een opkikker bij het ontwaken. Dat toont L’OR in vier exclusieve recepten waarin koffe voor verrassende smaaknuances zorgt.

Deze vier desserts van L’OR met een bizonder koffe-twist werden gecreëerd in samenwerking met Regula Ysewin.

HAVERMOUTCUPCAKES MET L’OR LUNGO PROFONDO

Als eerste dessert presenteren we de lichte en luchtige havermoutcupcakes die perfect samengaan met de rike smaak van L’OR Lungo Profondo. De mokka botercrème, op smaak gebracht met een scheutje koffe, maakt hier duidelik het verschil. De combinatie van zachte karamel en subtiele koffenoten in de cupcake zorgen voor een harmonieuze balans tussen zoet en hartig.

ESPRESSO BROWNIES: EEN NIEUWE KLASSIEKER

Wie kan weerstaan aan een rike, smeuïge brownie? Deze espresso brownie, bereid met L’OR Ristretto, biedt een perfecte combinatie van diepe chocoladetonen en de intense smaak van espresso. Serveer met een iskoffe van L’OR Ristretto. De combinatie van warme, gesmolten chocolade en koude iskoffe zorgt voor een nieuwe dessertervaring.

CINNAMON ROLLS MET L’OR ESPRESSO HAZELNOOT

Deze kaneelbroodjes, gecombineerd met L’OR Espresso Hazelnoot, zin een echte traktatie. De subtiele hazelnootsmaak van de koffe past perfect bi de warme kaneelvulling van de rolls. Het afwerken met een hazelnootglazuur en een vleugje espresso maakt van dit gerecht een luxueuze start van de dag.

AARDBEIENTIRAMISU MET L’OR ESPRESSO COLOMBIA

Tot slot is er deze frisse variant op de traditionele tiramisu: aardbeientiramisu. De zoetheid van verse aardbeien gaat perfect samen met de fruitige en gebalanceerde tonen van de L’OR Espresso Colombia. Dit dessert biedt de ideale balans tussen de zachte textuur van mascarpone en de delicate smaak van espresso-doordrenkte boudoirkoekjes.

KOFFIE ALS VEELZIDIG INGREDIËNT

Wat maakt koffe zo’n interessant ingrediënt in desserts?

Regula: “Koffe voegt een diepe, complexe laag toe aan gerechten. De bitterheid van koffe kan zoetheid in balans brengen, terwil de aroma’s zorgen voor een unieke smaakervaring.” Het brede scala aan blends en smaakprofelen van L’OR maakt het mogelik om voor elk dessert de perfecte koffe te kiezen.

Benieuwd naar deze desserts? Ontdek de volledige recepten, inclusief stap-voor-stap instructies, op de website van L’OR. Scan de QR-code en laat je inspireren.

GA ZELF AAN DE SLAG

Op stap met een vleermuis

We kleden ons elke dag, vaak op routine, snel, veilig, makkelijk. Maar soms mag er ook wat meer avontuur in de kleerkast. Voor die momenten kijkt LEEN VAN SEVEREN naar de sterren. Ditmaal: Peggy Guggenheim en de bril die winterdagen kleur geeft.

Sterrenstof Het is een zonnebril, geen zomerbril

We kleden ons elke dag, vaak op routine, snel, veilig, makkelijk. Maar soms mag er ook wat meer avontuur in de kleerkast. Voor die momenten kijkt

Leen Van Severen naar de sterren. Ditmaal: Peggy Guggenheim en de bril die winterdagen kleur geeft.

Wat als je die bril nu eens mee naar huis zou nemen? Ik stel voor om de winter uit te roepen tot het seizoen van de extravagante zonnebril. Want de kans is groot dat je voor die allerkoudste dagen een degelijke winterjas hebt. Zo eentje die weinig flatterend is, maar waar je een dikke trui onder kan dragen. Meestal heeft hij een donkere, neutrale kleur zodat hij overal bij past. En dat is een slimme investering: winterjassen zijn duur en moeten lang meegaan. Maar op vestimentair vlak bestaat er geen groter horrorwoord dan ‘degelijk’. Het wil zoveel zeggen als: dit is niet het stuk waar je vrolijk van wordt, maar dat je gek genoeg wel het meest zal dragen, wegens oh zo praktisch. Terwijl we op die donkere

OP STAP MET EEN VLEERMUIS

had dat intussen een museum is, en al zeker niet dat oubollige kapsel of haar bruine – zij het luxueuze – winterjas. Het was de bril in de vorm van een vleermuis, gemaakt door de Amerikaanse kunstenaar Edward Melcarth, die vertelde een heel verhaal.

We doen het allemaal in de Inno: de meest extravagante zonnebrillen passen, zogezegd om te lachen, maar stiekem willen we heel even een uitvergrote, uitbundige versie van onszelf in de spiegel zien. Je kijkt letterlijk door een andere bril naar jezelf en glimlacht. Misschien neem je wel een selfie om later nog eens terug te kijken naar deze diva. En dan stel je gegeneerd vast dat het winkelpersoneel meekijkt, waarna je de bril ongemakkelijk terug in het houdertje zet en naar buiten loopt. Wat als je die bril nu eens mee naar huis zou nemen? Ik stel voor om de winter uit te roepen tot het seizoen van de extravagante zonnebril. Want de kans is groot dat je voor die allerkoudste dagen een degelijke winterjas hebt. Zo eentje die weinig flatterend is, maar waar je een dikke trui onder kan dragen. Meestal heeft hij een donkere, neutrale kleur zodat hij overal bij past. En dat is een slimme investering: winterjassen zijn duur en moeten lang meegaan. Maar op vestimentair vlak bestaat er geen groter horrorwoord dan ‘degelijk’. Het wil zoveel zeggen als: dit is niet het stuk waar je vrolijk van wordt, maar dat je gek genoeg wel het meest zal dragen, wegens o zo praktisch. Terwijl we op die donkere dagen net wat sprankel kunnen gebruiken om ons uit dat winterdipje te trekken. Dat broodnodige streepje fantasie vind je gewoon in een over the top zonnebril. Kijk maar naar Peggy Guggenheim (1898-1979), een

Een schreeuw in een zee van donsjassen

Beeld je in dat je zelf met die bril op straat loopt, hoe anders zouden mensen jou dan zien en vooral: hoe anders zou jij je voelen? Zo’n opvallende zonnebril schreeuwt bijna: “Ik ben hier!

Onder deze donsjas van duizend in een dozijn schuilt iemand met een persoonlijkheid!” En in een zee van zwarte, grijze of in het vrolijkste geval donkerblauwe jassen kan jouw bril het lichtpuntje zijn dat mensen en jezelf even uit de dagelijkse sleur haalt. Het onverwachte element waar hun aandacht even aan blijft haken. Wie vreest om er als een aansteller uit te zien met een zonnebril tijdens de wintermaanden: het is een zonnebril en geen zomerbril. Daglicht is de enige voorwaarde om een zonnebril te dragen zonder eruit te zien als een Hollywoodster die de paparazzi ontvlucht.

bekende naam in de kunstwereld. Deels door haar promiscue gedrag (toen haar gevraagd werd hoeveel echtgenoten ze had gehad, vroeg ze: “Van mezelf of van andere mensen?”), maar uiteraard vooral door de omvangrijke moderne kunstcollectie die ze aanlegde met werk van onder meer Picasso, Pollock, Rothko, Kandinsky ... En hoewel haar artistieke keuzes de twintigste-eeuwse kunstgeschiedenis hebben beïnvloed, leerde ik haar in eerste instantie kennen door haar keuze van zonnebril. Die was zo apart en mysterieus dat ik moest weten: wie zit daarachter? Het was niet het feit dat ze in een gondel zat op het Canal Grande, waar ze haar eigen palazzo had dat intussen een museum is, en al zeker niet dat oubollige kapsel of haar bruine – zij het luxueuze – winterjas. Het was de bril in de vorm van een vleermuis, gemaakt door de Amerikaanse kunstenaar Edward Melcarth, die vertelde een heel verhaal.

EEN SCHREEUW IN EEN

ZEE VAN DONSJASSEN

Beeld je in dat je zelf met die bril op straat loopt, hoe anders zouden mensen jou dan zien en vooral: hoe anders zou jij je voelen? Zo’n opvallende zonnebril schreeuwt bijna: “Ik ben hier! Onder deze donsjas van duizend in een dozijn schuilt iemand met een per -

In de tijd van Peggy waren paparazzi nog niet alomtegenwoordig, dus er zijn geen beelden van, maar naar verluidt heeft ze ooit de vloer van een boekenwinkel staan vegen in een bont-

soonlijkheid!” En in een zee van zwarte, grijze of in het vrolijkste geval donkerblauwe jassen kan jouw bril het lichtpuntje zijn dat mensen en jezelf even uit de dagelijkse sleur haalt. Het onverwachte element waar hun aandacht even aan blijft haken. Wie vreest om er als een aansteller uit te zien met een zonnebril tijdens de wintermaanden: het is een zonnebril en geen zomerbril. Daglicht is de enige voorwaarde om een zonnebril te dragen zonder eruit te zien als een Hollywoodster die de paparazzi ontvlucht. In de tijd van Peggy waren paparazzi nog niet alomtegenwoordig, dus er zijn geen beelden van, maar naar verluidt heeft ze ooit de vloer van een boekenwinkel staan vegen in een bontjas en een dure parelketting. Mensen bleven geamuseerd staan en dachten: wie ís die vrouw? Het was een performance op zich, ze was haar eigen kunstwerk. Dus hoe graag je ook naar je degelijke Ray Ban zou grijpen: koop de bril waar je spontaan van gaat glimlachen wanneer je je spiegelbeeld ziet. Een bril die mensen doet denken: wie is dat? Het is fijn om je een beetje mysterieus en glamoureus te voelen. Om even niet gezien te worden als iemand die zich door de wintermaanden sleept, snakkend naar een beetje zonlicht. Jij bent op dat moment degene voor wie de zon schijnt. Zo fel dat je een gigantische zonnebril nodig hebt.

Leen Van Severen

Altijd met de blokken blijven spelen

Toen Lot Doms en Bram Van Houtte met een beperkt budget een oud huis kochten, was het logisch dat ze het zelf zouden verbouwen. Dat werd een oefening in mildheid, maar ook een creatieve ontdekkingsreis. Zo begonnen ze meubels te maken die ze ook weer snel uit elkaar konden halen.

”De tafel kunnen we omvormen tot een set stokken en meenemen op reis.”

Door Maya Toebat

(KADER VOORAF)

Wie woont hier?

Lot Doms is beeldend kunstenaar en werkt vooral met fotografie. Bram Van Houtte is shiatsu-beoefenaar, geluidstechnicus, muzikant en allround vakman. Ze wonen in Deurne met hun driejarige zoon Raoul. Af en toe stellen ze hun huis ook open: onder de naam HUISKAMER presenteren ze thuis eigen werk en organiseren ze (groeps)expo’s.

Toen Lot en Bram voor het eerst binnenstapten in hun huis, zagen ze veel: een onbewoonbare plek, die een jaar

men muren kwam het glanzende, donkerrode hout prachtig tot zijn recht. De stoel is blijven staan en we hebben

Meubels uit elkaar halen

Meestal verdwijnen de kunstwerken of designobjecten na een tentoonstelling. Of ze blijven nog een tijdje, en gaan dan weer weg. “Na die eerste expo heeft er nog een maand een grote tafel in het salon gestaan”, zegt Lot. “Het was superfijn om zo’n bijzonder object even in huis te hebben, maar het was ook prima toen het daarna weer wegging. Dat vind ik er net mooi aan: dat je iets leent en het vervolgens terugbrengt, zodat het kan circuleren.” Ook tijdens Huiskamer-bijeenkomsten verschuift het interieur. De keukentafel en de kast blijven staan, maar zowat alle andere meubels verhuizen naar de bovenverdieping. Lot: “Dat lukt omdat veel interieurelementen licht zijn en los staan. De zetel is bijvoorbeeld een tatami met kussens. De meubels zijn zo gekozen dat de ruimte makkelijk

Vanuit die modulaire logica zorgen Lot en Bram ervoor dat ook de meubels die ze zelf maken makkelijk uit elkaar te halen zijn. “Onze tuintafel zit bijvoorbeeld zonder schroeven of lijm in elkaar”, legt Bram uit. “Ik ben gefascineerd door de traditionele Japanse techniek om hout te verbinden door de houten elementen in elkaar te laten passen. Zo kunnen we de tafel omvormen tot een set stokken en meenemen

Elk jaar trekt het gezin er graag een tijdje tussenuit, bijvoorbeeld met de camper die ze zelf hebben opgeknapt. “Drie maanden leven met weinig spullen werkt relativerend”, merkt Lot. “We zijn nog altijd dankbaar voor onze eigen woonplek, maar we hoeven hier niet per se voor de rest van ons leven te blijven wonen. Het huis zal er ook niet altijd zo uitzien. Dat kan veranderen en bewegen.” Bram knikt. “Een huis is nooit af. Dat is niet erg. Het mag er ook niet té af uitzien.”

De 3 verbouwlessen van

Ook materialen vind je tweedehands Lot: “Er zijn veel materialen tweedehands te vinden. Het helpt om op

ALTIJD MET DE BLOKKEN BLIJVEN SPELEN

Door Maya Toebat Foto’s Eva Donckers

WIE WOONT HIER?

Lot: “Op een gegeven moment had ik nood aan speelsheid naast de aardetinten. Daarom voegden we kleuraccenten toe in de basiskleuren blauw, rood en groAen. Het is grappig, want sinds mijn zwangerschap ben ik enorm aangetrokken tot rood en blauw, terwijl ik daar voordien weinig mee had.”

Lot Doms is beeldend kunstenaar en werkt vooral met fotografie. Bram Van Houtte is shiatsu-beoefenaar, geluidstechnicus, muzikant en allround vakman. Ze wonen in Deurne met hun driejarige zoon Raoul. Af en toe stellen ze hun huis ook open: onder de naam Huiskamer presenteren ze thuis eigen werk en organiseren ze (groeps)expo’s.

Toen Lot en Bram voor het eerst binnenstapten in hun huis, zagen ze veel: een onbewoonbare plek, die een jaar leeg gestaan had. Maar ook: een huis met ruimtelijk potentieel, een tuin met een prachtige sering en veel licht, wat zeldzaam is in zo’n oud pand. Bovendien paste de plek net binnen hun budget. Ze deden een bod en leken er eerst naast te grijpen, maar na enkele spannende weken kregen ze de sleutels alsnog in handen. Ze hadden nu wel een huis, maar dat was nog steeds een krot dat binnenstebuiten gekeerd moest worden. Tijdens de grootste verbouwingen kampeerde het koppel een jaar bij vrienden en hun ouders. Toch was het een bewuste keuze om zowat alles zelf te doen. Vanwege het beperkte budget, maar ook omdat ze actief wilden meebouwen aan hun woonplek. Lot: “Elektriciteit leggen, vloeren en muren uitbreken, isoleren, ingebouwde kasten maken, muren bezetten: het waren stuk voor stuk dingen die we nog nooit gedaan hadden, dus we moesten veel uitzoeken. Die technische handigheid kwam vooral van Bram. Ik heb meer oog voor het visuele plaatje. Daarvoor haalde ik inspiratie bij de traditionele woningen

waar we graag verblijven op reis, zoals een grothuis in Gran Canaria en een lemen huis in Marokko. Er is iets dat mij aantrekt in materialen die direct verbonden zijn met de omringende natuur. In die structuren, uitgehouwen in het landschap of opgetrokken uit dezelfde aarde, vervagen de grenzen tussen buiten en binnen.”

De plekken die Lot noemt, zijn ook vaak door de bewoners zelf gebouwd.

“In het boek A pattern language zegt de Amerikaanse architect Christopher Alexander dat de mooiste huizen zelfgemaakt zijn. Ik ben het daarmee eens”, zegt ze. “Als je zelf een keuken in elkaar zet, krijg je het verhaal mee. Dat is anders dan wanneer je die keuken laat plaatsen door een vakman of ze koopt bij Ikea.”

Wat je zelf gemaakt hebt, waardeer je ook meer. Zo waren Lot en Bram al dankbaar dat ze muren en een wc hadden toen ze na een jaar hun intrek namen op de bovenverdieping. Verder dragen eigen creaties meer karakter mee, zeggen ze. “En oneffenheden”, voegt Bram toe. “Zo hadden we zwarte voegen voorzien tussen de terracottategels in de keuken, maar die zijn overal anders uitgedraaid. In het begin is dat lastig, maar het heeft geen

zin om kwaad te blijven op jezelf. De verbouwing heeft me laten oefenen in mildheid.”

TENTOONSTELLING

IN DE HUISKAMER

Veel meubels vonden Lot en Bram tweedehands, maar ze maakten er ook zelf. Een krukje, bijvoorbeeld, een tuintafel met dakje, of een speelset met blokken. En omdat ze zo blij waren met het huis dat ze eigenhandig gebouwd en ingericht hadden, wilden ze dat delen met de buitenwereld. Zo ontstond vorig jaar ‘Huiskamer’: onder die naam gieten ze gebruiksobjecten in een nieuw model en openen ze de deuren sporadisch voor bijeenkomsten en tentoonstellingen; soms met eigen werk, soms met een groepsexpo.

“We zijn eigenlijk begonnen met het grootste kunstwerk: het huis”, lacht Bram. “Maar het voelt ook natuurlijk aan om onze andere objecten te presenteren in deze context. Verder vinden we het logisch om ons huis open te stellen voor onbekenden. Het idee van eigendom vind ik een raar gegeven, net als de gewoonte om in rijhuizen naast elkaar te leven.” Hij verwijst

naar het gemeenschapsgevoel uit zuidelijke landen, waar het gezin zo graag vertoeft, en het gemis daaraan in de Belgische cultuur. “Die nood voelen we vooral sinds de geboorte van Raoul”, merkt Lot. “It takes a village to raise a child: dat is wat iedereen zegt. Het is inderdaad een natuurlijk gegeven om ons te omringen met anderen en Raoul zelf ook te betrekken bij het maak- en deelproces. We beperken de expo’s wel tot een weekend, omdat de drukte best intens is voor hem. Dat is nog wat zoeken.” Voor de eerste groepsexpo, in mei 2023, nodigden ze bevriende kunstenaars en ontwerpers uit – zoals Nel Aerts, Destroyers/Builders en Dennis Tyfus – om een stoel of tafel te presenteren. “Bezoekers konden een stoel uitkiezen om mee aan tafel te schuiven, terwijl onze vriendin Charlotte Koopman (van kookcollectief Otark, red.) kookte” vertelt Lot. “Die ongedwongen sfeer werd geapprecieerd en leverde mooie ontmoetingen op.” Ook het feit dat Huiskamer geen typische galerie is, maar kunstwerken onderdompelt in een alledaagse context, is bijzonder. “De inval van het daglicht en de aardetinten van de muren leggen meer diepte, structuur en con -

De salontafel bestaat uit enkele blokken, van hetzelfde hout als de keukentafel, die meerdere vormen kunnen aannemen en een fijn bouwspel vormen voor Raoul. “We vinden het belangrijk om Raoul te betrekken bij het maakproces. Alles wordt gemaakt in de huiskamer en als hij zin heeft, kan hij helpen. Zo begon hij spontaan mee een aantal blokken van de toren te kleuren. ”

De ronde koepel boetseerde Bram met leem tot een amorfe vorm.

De houten wasbak in badkamer en toilet maakte Bram zelf met resten hout van de verbouwing.

Bram: “De kranen heb ik zelf gemaakt in hout, door het mechanisme van een gewone, goedkope kraan om te vormen.”

Bram: “Met uitzondering van één losstaande kast zijn alle kasten ingebouwd en doen ze dienst als kast en als muur. Dat geeft rust.”

De slaapkamer was oorspronkelijk deels open, maar toen Raoul geboren werd, kozen Bram en Lot voor een schuifwand. Zo hebben ze geborgenheid, maar blijft het open gevoel behouden.

trast in de werken bloot dan een perfect belichte witte galerie. Zelf merkte ik het bij een stoel van Linde Freya Tangelder. Tegen de achtergrond van de lemen muren kwam het glanzende, donkerrode hout prachtig tot zijn recht. De stoel is blijven staan en we hebben een ruil gedaan.”

MEUBELS UIT

ELKAAR HALEN

Meestal verdwijnen de kunstwerken of designobjecten na een tentoonstelling. Of ze blijven nog een tijdje, en gaan dan weer weg. “Na die eerste expo heeft er nog een maand een grote tafel in het salon gestaan”, zegt Lot. “Het was superfijn om zo’n bijzonder object even in huis te hebben, maar het was ook prima toen het daarna weer wegging. Dat vind ik er net mooi aan: dat je iets leent en het vervolgens terugbrengt, zodat het kan circuleren.” Ook tijdens Huiskamerbijeenkomsten verschuift het interieur. De keukentafel en de kast blijven staan, maar zowat alle andere meubels verhuizen naar de bovenverdieping. Lot: “Dat lukt omdat veel interieurelementen licht zijn en los staan. De zetel is bijvoorbeeld een tatami

met kussens. De meubels zijn zo gekozen dat de ruimte makkelijk aan te passen valt.”

huiskamer.site

DE 3

VERBOUWLESSEN VAN LOT EN BRAM

Ook materialen vind je tweedehands

Lot: “Er zijn veel materialen tweedehands te vinden. Het helpt om op voorhand te weten welke materialen je zoekt, zodat je gerichter kan filteren. Zo zag ik op 2dehands. be leemoverschotten, die we zijn gaan opscheppen voor onze lemen muren. Ook het esdoornparket in de woonkamer en de terracottavloer in de keuken vond ik op die manier. Die materialen zijn normaal gezien best duur, maar we konden ze zo voor een redelijke prijs kopen.”

Vermijd chemische stoffen

Bram: “Tijdens het verbouwen werd het voor ons steeds logischer om voor natuurlijke materialen te kiezen. Het voelde fout om ons uren bloot te stellen aan chemische stoffen waarvan

we wisten dat die niet gezond zijn. Onze keuken, ingebouwde kasten en afwerking zijn gemaakt uit bescheiden houtsoorten, zoals Douglas en mdf zonder formaldehyde. Onze muren zijn met leem bezet, een aangenaam materiaal dat eeuwig herbruikbaar is.”

Kom los van je vertrouwde beeld van een huis

Lot: “Ik had meteen een pot leemverf gekocht om onze muren wit te verven. Dat zijn we gewoon, want we zijn opgegroeid tussen witte muren. Toen we wat langer keken, zagen we de diepte en de schoonheid van de leem. De kleur verandert de hele dag. Zeker als de avondzon erop schijnt, is het prachtig. En als je ’s avonds een lamp aanknipt, zie je er glitters in. De pot verf hebben we dus niet gebruikt.”

Op expeditie naar de Matterhorn van België

Je reist er niet naartoe met grootse plannen, maar wat een geluk als het toeval, of een kleine omweg, je er plots doet landen: de kleine parel.

Deze week: de piek van Bieley, een ruige rotsformatie die je een vergezicht biedt over de wilde natuur van de Oostkantons. Door Tom Zonderman

“De Matterhorn van België”, zo’n imposante titel verdien je niet zomaar, dus wil ik graag ontdekken waaraan die plek haar benaming te danken heeft.

Je moet er wel wat voor doen, maar dat past natuurlijk ook bij een naam met zo’n faam. De rots van Bieley, die met 560 meter de hoogste van België is (als in: de hoogst gelegen), bevindt zich in een van de verste uithoeken van ons land, weggestopt achter het militaire domein van Elsenborn, op een steenworp van de grens met de Duitse Eifel. De dichtstbij gelegen Belgische dorpjes heten Krinkelt en Rocherath, twee onooglijke, met elkaar vergroeide kernen die een deelgemeente zijn van Büllingen. In deze regio in de Oostkantons, net ten zuidoosten van de Hoge Venen, werd op het einde van de Tweede Wereldoorlog, in de ijskoude winter van 1944, de slag om de Ardennen gevoerd.

De littekens van de oorlog zijn nog steeds te zien als je er door de nabijgelegen bossen waart, je struikelt er over de restanten van loopgraven en schuttersputten. Een granaat ligt er tijdens onze verkenning zelfs plompverloren onder een struik. Wie hier een drone de lucht instuurt, zal vast ook de talloze vreemde

‘boscirkels’ opmerken. Net zoals bij de mysterieuze graancirkels is het niet duidelijk wie die ronde uitsparingen in de pijnbomen heeft aangebracht.

BEVERS LANGS

HET BEEKJE

De tocht naar de rots van Bieley kan je aanvangen vanuit het Duitse stadje Monschau, maar makkelijker is het van op de N658, die van Rocherath naar Duitsland voert. Een stukje voorbij Rocherath bevindt zich aan je linkerzijde een kleine, onverharde parking. Ik neem vanaf daar een wegeltje westwaarts dat naar een grotere, onverharde, kaarsrechte (en wat saaie) weg leidt richting het oefengebied van het leger.

“Scharfschiessen im Lager Elsenborn”, waarschuwt een groot bord wanneer de weg de Schwalmbach oversteekt. Wie hier verder wandelt, riskeert geen hagel van een verdwaalde jager, maar grof geschut van het Belgisch leger in zijn kont. Een tweetal jonge wandelaars is ziende blind, of wil zich voorbereiden op een nieuwe editie van Kamp Waes, want ze negeren de slagboom en stappen zonder verpinken het legergebied in. Omdat dit deel van het traject in een veiligheidszo-

ne van het militaire terrein ligt, wordt de toegang hier sowieso regelmatig afgesloten wanneer er schietoefeningen plaatsvinden.

Ik volg het pad rechts langs en daarna boven het schilderachtige beekje, dat wild staat door de overvloedige regen. Je voelt je hier ver van alles. Behalve dan van bevers, die langs de waterkant een mikado van gevelde berken hebben gebouwd. Dit deel van het traject is prachtig. Op het einde van het smalle pad beland je in een open weiland omzoomd met dennenbossen. Met de zon in de rug is het hier heerlijk toeven.

Wat verderop wordt de Schwalmbach gevoed door een klein zijriviertje, na de Duitse grens verandert ze in de Perlenbach, een benaming die de rivier dankt aan de aanwezigheid van de bedreigde rivierparelmossel. In Duitsland komt ze uiteindelijk in de Rur terecht. In het voorjaar verandert de wilde narcis de graslanden hier in een helgeel tapijt. Aan de grens van dat weiland lonkt de tricolore ‘Matterhorn’. Je hebt klimschoenen noch touwen of ijsbijlen nodig om de rotspartij te beklimmen, maar steil is het korte pad naar boven wel. “De Trolltunga van België”, zou je de ver-

weerde kwartsieten piek van Bieley ook kunnen noemen. Niet dat de rijen toeristen er voor het uitzicht even dik staan als op die mythische Noorse rotspunt, maar instagrammable is deze plek zeker. En het moet gezegd, het uitzicht is adembenemend. Wie zijn ogen half dichtknijpt en ze over het landschap met de meanderende Schwalmbach en de skyline van naaldbomen laat voeren, waant zich in het buitenland. Of dat dan Zwitserland of Noorwegen is, daar zijn we nog niet uit.

HOE GERAAK IK ER?

Je kan het best je gps instellen op het dorpje Rocherath in de Oostkantons. Vanuit Brussel is dat 167 km via de E40 richting Luik, en vervolgens de N676 naar Büllingen. Vier kilometer voorbij Rocherath bevindt zich op de N658 op weg naar Duitsland aan je linkerzijde een kleine onverharde parking. Van daaruit is het ongeveer 6 km wandelen tot aan de rots van Bieley, en nog eens 6 terug, afhankelijk van het pad dat je kiest. Om te weten wanneer er schietoefeningen plaatsvinden op het militaire domein, surf je best naar de website van het Belgisch leger.

Foto rr

Écht op reis met Koning Aap

Koning Aap organiseert avontuurlijke groeps- en familiereizen naar verre bestemmingen. Op onze reizen ontdek je de wereld op authentieke wijze met aandacht voor lokale cultuur en natuur. Met Koning Aap is het ﬁjn dat je reis van aap tot z geregeld is.

Samen met onze kundige reisbegeleiders ga je onbezorgd op avontuur naar échte ervaringen. Dát is Koning Aap, écht op reis.

“Vroeger namen mensen onmiddellijk hun telefoon voor me op. Nu ben ik al zeven keer geghost”

- Hoe gaat het met Tim Van Aelst? -

Twee jaar geleden trok televisiemaker Tim Van Aelst samen met zijn vrouw Sofie Peeters de stekker uit hun succesvolle productiehuis Shelter. Vandaag doet hij wat hij het allerliefste wil. “Ik oefen elke dag uren en uren, maar het kan nog zwaar mislukken.”

Door Katrien Elen

Foto Thomas Ost

Hoe gaat het?

- “Heel goed. Samen met Sofie en ons dochtertje Loa heb ik een jaar in het buitenland gewoond: in Costa Rica, Austin en Los Angeles. Ook mijn zoon Vince van 15 is onverwachts vier maanden mee gekomen. Het was fantastisch. Ik keer met een frisse blik weer naar huis.”

Wat was er zo belangrijk aan op reis zijn? Het is niet dat jullie elke dag een toeristische trekpleister hebben bezocht, toch?

- “Voor een stuk ging het erom uit onze comfortzone te breken en de natuur op te zoeken. De eerste twee maanden in Costa Rica waren op dat vlak onbeschrijfelijk. Maar nog belangrijker was de rust die je vindt als je sociale leven wegvalt. Plots waren er geen sociale verplichtingen en babyborrels meer. Pas op, ik ga graag naar een babyborrel, maar als dat er niet meer is, komt er zoveel ruimte vrij. Niemand die je nog belt, geen weekendplannen. Niet dat we helemaal afgesneden waren van de wereld, maar het leven draaide wel plots op een ander ritme.

Dat zal ik enorm missen. Ook al ben ik blij om iedereen terug te zien, ik wil dit nog doen.”

Vind je op langere termijn niet net geluk in het gevoel ergens verankerd te zijn en je verbonden te voelen met mensen die je al lang kent? - “Ja en nee. Als je lang weg bent, dunt je groep vrienden wat uit. Maar als mensen hier op bezoek kwamen, had ik plots gesprekken die ik thuis nooit had kunnen voeren. Het is mijn ouders niet gelukt om de trip nog te maken, maar toen mijn broer Peter een jaar in San Francisco zat, heeft hij de beste babbels ooit gehad met mijn ouders. Met de technologie van nu heb ik bovendien niet het gevoel dat ik mijn familie het afgelopen jaar weinig heb gezien. Mijn mama zei zelfs dat ze onze wekelijkse telefoontjes zal missen nu ik thuis ben.”

Het afgelopen jaar nam je niet alleen een sabbatical, je was in het geheim ook aan een muziekcarrière aan het timmeren.

- “Als je mij vraagt: wat is het allerliefste dat je doet? Dan is dat muziek maken. Daarvoor ben ik aan het gaan. De druppel om te stoppen met Shelter was de derde persoon in onze omgeving die rond zijn vijftigste stierf. Morgen kan het voorbij zijn. Stel dat het zo is, wat wil ik dan nog doen met de tijd die me rest? Ik wil het volle potentieel uit mezelf halen, ook al ben ik 46 jaar. Ik heb altijd met veel passie televisie gemaakt, maar dat rondje lijkt gelopen. Op dit moment wil ik andere rondjes lopen en andere ervaringen opdoen. Maar eerst moet ik studeren. Ik heb nooit piano- of zangles gehad, mijn gitaar had ik lang niet aangeraakt. Ik kom van ver, maar ik werk uren en uren per dag. ”

Waar sta je dan momenteel met je muziek?

- “In de Verenigde Staten ben ik als absolute stuntel begonnen op open mic-avonden. Ik heb staan stotteren, ik vergat soms mijn teksten, ik wist plots

niet meer hoe een akkoord ging. Pijnlijk, maar doordat niemand mij er kende, kon ik gezellig afgaan. En als je faalt in Amerika, reageren mensen heel warm. Voor een Amerikaan kun je niet vroeg genoeg falen, dan weet je hoe je het anders moet doen. Die steun had ik nodig. In België had ik zoiets niet gedurfd. Maar ik ben er dus nog niet. Ik trek mij op aan de tapes van vorig jaar. Als ik die vergelijk met die van vandaag, zie ik een gigantische vooruitgang. Dan denk ik wel: geef me nog een jaar en dan kan ik misschien al eens iets laten zien op sociale media.”

Je vertelt over die nieuwe weg in je boek Een leven zonder WAT ALS, dat deze week is verschenen. Hoe belangrijk is het dat je dat nu deelt? - “In het begin was het leuk om met een geheim rond te lopen, ik kon rustig op mezelf werken. Maar te veel mensen begonnen te polsen naar wat ik nu ga doen. Ik was het beu om het te verzwijgen, maar het kan nog zwaar mislukken. Misschien is dat wel een deel van mijn verhaal. We kennen allemaal van die motivational speeches met adviezen voor succes. Inspirerend, maar bij die mensen is het al gelukt. Het is gemakkelijk om achteraf je verhaal te delen. Ik ga mensen deelgenoot maken van mijn zoektocht, of die nu lukt of niet. Daarom zit ik sinds kort op Instagram.”

Met je boek wil je ook andere mensen aanzetten om de sprong te wagen. Heb jij niet gemakkelijk praten? Je hebt genoeg geld om een tijd zonder inkomen te leven en ook nog eens de wereld rond te reizen.

- “Klopt, niet iedereen kan een jaar in het buitenland gaan wonen. Ik ga daar niet flauw over doen, maar springen hoeft niet altijd zo spectaculair te zijn. En al is mijn positie meer geprivilegieerd dan die van sommige anderen, ik zie het zoveel rijke mensen evengoed niet doen. Geld is iets heel raars. Als je veel geld hebt, wil je nog meer geld. Je wil het niet kwijt. Ik ken mensen die rijker zijn dan ik, die helemaal vastzitten in hun leven en het roer niet durven om te gooien.”

Sofie is intussen transformatiecoach. Jij klinkt als een wandelend reclamebord voor haar praktijk.

- “Sofie noemt mij haar allermoeilijkste klant. (lacht) Ik zit vaak met gekruiste armen tegenover haar. Maar ze vindt altijd een opening en dan kunnen we weer verder. Neem nu het feit dat mijn zoon Vince vier maanden is meegereisd. Dat was Sofies idee. Eind vorig jaar was Vince wat schoolmoe en zat hij met wiet te experimenteren. Toen Sofie voorstelde om hem mee te vragen, dacht ik eerst ook: dat kan niet. Zijn mama zal dat niet willen en de school zal nooit akkoord gaan. Hoe zullen we dat doen? Sofie zei: ‘Het klopt wat je zegt, maar willen we het graag? Wil Vince het graag? Als het antwoord ja is, laten we het dan doen.’ Zo is het gebeurd. Sofie heeft Vince onderweg les gegeven en die jongen is veranderd teruggekomen. Zijn wereld is door die ervaring echt open getrokken. Ik word er nog emotioneel van.”

“In de Verenigde Staten ben ik als absolute stuntel begonnen op open micavonden. Maar als je daar faalt, reageert iedereen heel warm”

Televisie was ooit ook een passie, hoe wil je vermijden dat je weer opbrandt? - “Ik heb een heel groot doorzettingsvermogen. Dat heeft tot succes geleid, maar er is ook een keerzijde. Altijd maar doorduwen, is vermoeiend en stresserend. Mijn lichaam trekt dat niet meer. Muziek maken werkt zo ook niet. Muziek gaat om vertrouwen, flexibiliteit en zachtheid. Je kunt niet in een kamer gaan zitten met een gitaar en zeggen dat je pas weer buitenkomt als je een goede song hebt gemaakt. Je kunt niet bepalen wanneer de inspiratie komt. Net zoals je niet kunt bepalen wanneer je wordt opgepikt. Ik ben hier het afgelopen jaar al zeven keer geghost. Ik had dat nog nooit meegemaakt. Ik was iemand voor wie mensen hun telefoon onmiddellijk opnamen. Nu sta ik achteraan in de rij. Ik ben voor niemand een prioriteit. Dat is een lesje in nederigheid. Leren omgaan met die onzekerheid vraagt veel, maar ik ben bereid om die weg op te gaan, met vallen en opstaan.”

‘Een leven zonder WAT ALS’ is verschenen bij Pelckmans.

WAT DENK JE?

Voor deze rubriek luisteren we gesprekken af, checken we de mails die u ons stuurt, of pikken we iets op wat in de lucht hangt en distilleren we er een kwestie uit. Die leggen we voor aan drie redacteurs en lezers uit drie verschillende generaties.

Deze week: kan ik mijn dochter aanspreken op haar opvoedingsstijl? Door Lieve Van de Velde Illustratie Arevik d’Or

Kan ik mijn dochter aanspreken op haar opvoedingsstijl?

DE KWESTIE

Mijn dochter en haar man zijn fantastische ouders voor hun dochtertje van bijna drie. Ze zijn heel doordacht bezig met de opvoeding en willen het erg graag goed doen. Zoals ik wel vaker zie bij anderen, leidt dat tot een overbezorgde en betuttelende aanpak. Helikopterouders, zeg maar.

Ik merk dat het een impact heeft op het gedrag van mijn kleindochter. Ze is bang om alleen te zijn, om met andere mensen om te gaan, terughoudend om iets zelf aan te pakken, ik zie geen speelvaardigheid, tenzij een vertrouwde volwassene het voortouw neemt. Mijn dochter en schoonzoon zijn ervan overtuigd dat mijn kleindochter best wel wat zelfvertrouwen heeft, omdat ze haar enkel zien wanneer zij het onder hun vleugels inderdaad goed doet.

Ik lees wel eens wat over het verband tussen helikopterouderschap en persoonlijkheidsontwikkeling, en dan schrik ik toch van de impact die dit heeft. Ik word verscheurd tussen de keuze om mijn dochter haar autonomie te laten in de opvoeding en mijn verantwoordelijkheid naar mijn kleindochter. Wat vindt het panel?

DE DERTIGER

De coördinator van deze rubriek vroeg me of ik deze kwestie wilde uitklaren. “Als iemand die ongetwijfeld constructief met opvoeding bezig is.” Nochtans ben ik nooit voorbij het voorwoord van Oei, ik groei geraakt

en hecht ik evenveel belang aan de wijsheden van het geliefde tv-personage Bluey – een blauwe, pratende hond – als aan die van Kind & Gezin. Opvoeden bestaat voor mij vooral uit het plakken van plakkers op fictieve pijntjes, het voeren van serieuze gesprekken over vergieten als hoofddeksels en het onderdrukken van complete wanhoop over permanente viltstift op de muur. Maar er is wel die wetenschappelijke zekerheid dat angstige en terughoudende driejarigen niet zo blijven. Als jonge kleuter moeten ze nog de hand van meester Mitch vasthouden tijdens een publieke opvoering van de Kabouterdans, als zevenjarige dansen ze zich de ziel uit het lijf op de tonen van Ghostbusters vooraan op het podium.

Zelf gezien.

Geen advies dus, omdat ik lees dat je dochter en schoonzoon er alles aan proberen te doen om fantastische ouders te zijn. Al sukkelend, vloekend, lachend en knuffelend komt het wel goed. Geen advies ook, omdat er op het internet al zo veel opvoedingsadvies staat dat ouders vandaag helemaal tureluurs gedraaid zijn. En het ergste is dan nog dat nergens te lezen valt dat er niets heerlijkers is dan tien afleveringen van Bluey na elkaar te kijken met een kleinkind op de schoot en een zak chips bij de hand.

Stijn Cools (38)

de tijd waarin jij volop aan het ouderen was, dat veel stof deed opwaaien: Monsters van kinderen, draken van ouders, een aanklacht van pedagoge Mirjam Schöttelndreier tegen een generatie van al te makke en overbezorgde (!) ouders. Om maar te zeggen: altijd, elke generatie weer, oogsten ouders kritiek, omdat we telkens weer vergeten hoezeer het ouderschap geen set van gulden regels is, maar een subtiel aftasten, tussen ouders en hun kinderen.

Daar komt nog bij dat de samenleving vandaag weinig ondersteunend is, en liever zwaait met lelijke woorden als ‘helikopterouder’. Vergeet toch dat woord, dat echt alleen maar is bedacht om onzekere ouders uit te lachen. Schaar je met al je liefde aan de kant van je dochter. Welke praktische hulp heeft ze nodig? Wat zou haar werkelijk deugd doen? Ga niet researchen naar de fouten die ze volgens jou aan het maken is, maar fluister haar, als een Benjamin Spock, toe: vertrouw jezelf, je weet meer dan je denkt. En wat je kleindochter betreft: geef haar de ruimte om uit te groeien tot een geheel eigen persoontje, ongeacht wat jouw ideaalbeeld is van een ‘goed’ kind. Misschien heeft ze tijd nodig, misschien is ze verlegen. Misschien kan zij de groep van de zachten en de bedachtzamen versterken, wat zal ze de wereld dan mooier maken.

Kaat Schaubroeck (56)

DE ZESTIGER

Het is bijna onvermijdelijk dat ouders van vandaag anders naar opvoeding kijken dan grootouders. Generatie na generatie groeien er nieuwe inzichten – denk aan het feit dat baby’s nu op de rug moeten slapen, terwijl dat er vroeger niet toe leek te doen. Uiteraard hebben grootouders veel ervaring. Maar er is ook een grote afstand in de tijd, waardoor je mogelijk vergeten bent hoe je zelf worstelde met opvoedingsvragen, of hoezeer je het anders wilde doen dan de generatie voor jou. Je dochter heeft er vooral nood aan om ondersteund te worden in haar ouderschap, en in de moeilijke combi van werk en gezin. Prijs haar en haar man, en hun dochter, voor wat ze goed doen. Misschien vang je je kleindochter op gedurende een schoolvrije dag, een weekend, of een weekje vakantie. Grijp dan je kans om een goede band met haar op te bouwen, en haar autonomie te ondersteunen, en wel in die volgorde. Zing samen liedjes, lach, maak plezier. En probeer haar ervaringen te geven waarin ze het gevoel krijgt dat ze iets goed kan. Dat wil niet zeggen dat ze per se alleen moet kunnen spelen. Sommige kinderen zijn daar goed in, maar ieder kind is anders.

Veerle Beel (62)

Heb je zelf een vraag? Of maak je graag deel uit van ons panel? Mail naar Lieve.VandeVelde@standaard.be

 IN DE BLOEMETJES

Interieurmerk Casa Lopez en de bekende Franse macaronwinkel Ladurée ontwikkelden samen een zwarte thee, waarvan de verpakking eruitziet als een cadeautje. Het ontwerp met mimosa’s brengt een streepje zon naar de kersttafel. laduree.fr



GATEN IN DE BOOM

Illustratoren Lenah de Wit en Inge Rylant, samensteller van deze rubriek, toveren de kerstboom om tot een kleurrijk buffet met hun nieuwe serie kerstballen uit papier-maché. @pulpoo.o, lancering in Studio Doetanitattoe op zondag 8 december, 12 tot 17 uur, Lange Scholiersstraat 12, Antwerpen



KITSCH MET KERST

Wie bescheiden feestversiering beu is, wijzen we de weg naar @badbatch

Het Instagramaccount van Emily Delaney schreeuwt uitbundigheid in roze en glitter.



ONLINE NAAR DE MARKT

Een markt met microbrouwerijen, olijfboeren, bakkerijen … maar dan online. Zo wil webshop Delli inspireren door producten van onafhankelijke makers uit het Verenigd Koninkrijk samen te brengen. Zoals de ‘Butter Chicken Sauce’ van Pandeli, uit Worcestershire. delli.market

Kijk nog eens

Spelen met eten? Als het van illustrator Inge Rylant afhangt, doen we het straks allemaal. Ziehier haar pleidooi voor meer tafelpret!



KOKEN MET EFFECT

Culinair redacteur Jasmijn Beerthuis bewijst dat je met weinig moeite een groot effect kunt bereiken. Haar eerste kookboek bundelt eenvoudige gerechten die er toch indrukwekkend uitzien, zoals asperges met whipped feta of tajín-aardbeien. 'Extra', Jasmijn Beerthuis, Carrera Culinair



KIJK NIET ZO

Olaf Breuning ziet overal gezichten in, vooral in eten. Verbaasde appels, fronsende citroenen of boze boter: de Zwitserse fotograaf brengt alles wat er op ons bord ligt tot leven, en dat zonder AI. olafbreuning.com/faces

Elektrische 5-in-1 haarstyler

met luxe opbergbox

• Transformeer je kapsel moeiteloos: creëer verschillende stijlen, van volumineuze krullen tot strak gestyled haar

• 5 stylingfuncties in één: volumeborstel, krulborstel, cycloondroger en 2 airwraps

• Snelle opwarmtijd: klaar voor gebruik in slechts 5 seconden

• Luxueuze opbergbox: berg alle accessoires netjes op en neem makkelijk mee op reis

• Geschikt voor alle haartypes

Elke week de beste deals Gemakkelijk retourneren

Meer dan 290.000 klanten

Snelle levering

Zoeker

Zoek 10 kruiden

Oplossing Zoeker 30/11

Zoek 10 gezelschapsspelletjes

1. dammen, 2. twister

3. yahtzee, 4. jenga

5. scrabble, 6. kubb

7. domino, 8. 4 op een rij

9. wie is het, 10. schaken

De Zoeker van MAT is er puur voor het spelplezier. U hoeft de oplossing dus niet in te zenden.

u eerst het bovenste rooster in. Met behulp van de cijfers kunt u het onderste rooster invullen. Bij juiste invulling ontstaat daar een vraag.

Puzzel

Aan de hand van de opgaven en (vetgedrukte) cryptische omschrijvingen vult u eerst het bovenste rooster in. Met behulp van de cijfers kunt u het onderste rooster invullen. Bij juiste invulling ontstaat daar een vraag.

Aan de hand van de opgaven en (vet gedrukte) cryptische omschrijvingen vult u eerst het rooster bovenaan in. Met behulp van de cijfers kunt u dan het onderste rooster vormen, waarin een vraag geformuleerd is.

Mail het antwoord naar puzzel@standaard.be. Niet vergeten: zet er ook uw thuisadres bij. U maakt kans op het Lannoo-cadeau van de week, Het beste kookboek ter wereld.

Puzzel

Winnaars 30/11

Ilse Op de Beeck, Sint-Katelijne-Waver

Christine Speleers, Oudenaarde

Ilse Bultinck, Veurne

Sabine Behaegel, Berlare

Hans De Mont, Kessel-Lo

Oplossing 30/11

Overtreding waarbij een voetballer onderuitgehaald wordt.

A Overtreding waarbij een voetballer onderuitgehaald wordt.

B Van welke Tsjechische componist is de symfonie 'Uit de nieuwe wereld'?

Van welke Tsjechische componist is de symfonie 'Uit de nieuwe wereld'?

C Havenstad in Noord-Italië

D Aan zijn bewind kwam een einde door een staatsgreep o.l.v. generaal Pinochet.

Overtreding waarbij een voetballer onderuitgehaald wordt.

havenstad in Noord-Italië

Van welke Tsjechische componist is de symfonie 'Uit de nieuwe wereld'?

Aan zijn bewind kwam een einde door een staatsgreep o.l.v. generaal Pinochet.

havenstad in Noord-Italië

E Tot deze paddenstoelensoort behoort onder meer het eekhoorntjesbrood.

Tot deze paddenstoelensoort behoort onder meer het eekhoorntjesbrood.

F IJzige heerser.

G Wat is het Engelse woord voor een tennisscheidsrechter?

Aan zijn bewind kwam een einde door een staatsgreep o.l.v. generaal Pinochet.

IJzige heerser.

H Natuurreservaat bij Knokke

Tot deze paddenstoelensoort behoort onder meer het eekhoorntjesbrood.

I Daarmee geeft de tv-inspecteur een seintje.

IJzige heerser.

Wat is het Engelse woord voor een tennisscheidsrechter?

J Frankfurt - Wiesbaden - Kassel

natuurreservaat bij Knokke

K Welk Russisch gebied is bekend om de extreem lage temperaturen?

Wat is het Engelse woord voor een tennisscheidsrechter?

natuurreservaat bij Knokke

Daarmee geeft de tv-inspecteur een seintje.

L Die slons zwaait ermee aan het meer.

Frankfurt - Wiesbaden - Kassel

M Hoe kennen wij calciumwaterstofsulfaat, een belangrijke stof in de bouw, beter?

Daarmee geeft de tv-inspecteur een seintje.

Frankfurt - Wiesbaden - Kassel

Welk Russisch gebied is bekend om de extreem lage temperaturen?

N Tijdens het filmfestival in deze stad worden Gouden Palmen uitgereikt.

Welk Russisch gebied is bekend om de extreem lage temperaturen?

Die slons zwaait ermee aan het meer.

Hoe kennen wij calciumwaterstofsulfaat, een belangrijke stof in de bouw, beter?

Tijdens het filmfestival in deze stad worden Gouden Palmen uitgereikt.

A. Unesco, B. Obi-Wan, C. The Wiz, D. arend, E. Wortel, F. kudde, G. Komodo, H. bessen, I. tenue, J. Hedwig, K. snede, L. Katrijn, M. Londen, N. Daniel

De eindvraag luidde: Welke oude stad in Irak stond bekend om zijn hangende tuinen, ooit beschouwd als een wereldwonder?

Het antwoord: Babylon

COLOFON

Hoofdredacteur De Standaard: Karel Verhoeven. Chef De Standaard Magazine: Dorien Knockaert. Eindredactie: Kaat Schaubroeck, Berten Vanderbruggen. Artdirector: Karolien Bertels. Vormgeving: Debora Lauwers. Cover: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven. Columnfoto's: Nicol’ Andrea. Advertentieregie: nationaaladverteren@adsanddata.be. Hoort bij De Standaard en mag niet los verkocht worden.

TASTE IS EEN PUBLICATIE VAN ADS & DATA BRAND STUDIO EN COMMERCIËLE PARTNERS

COLOFON • Ads & Data Brand Studio is de branded content afdeling van Mediahuis, die samen met commerciële partners verantwoordelijk is voor de inhoud van deze publicatie. V.U.: Hans De Loore, Ads & Data Brand Studio • Redactie & eindredactie: Kristel Mauriën, Kathleen Snoeckx • Lay-out: Nadruk.be • Beelden: eigendom van de respectievelijke merken, tenzij anders vermeld . Taste verschijnt zes keer per jaar.

EYECATCHER

Italiaanse kunst om te dragen

Annamaria Cammilli

Al meer dan veertig jaar belichamen de creaties van de Italiaanse Annamaria Cammilli de perfecte samensmelting van kunst en vakmanschap. Haar juwelen zijn dan ook miniatuurkunstwerken. Niet om naar te kijken, maar wel om te dragen.

Annamaria Cammilli begon in de jaren ’80 haar carrière als schilder en beeldhouwer, maar besloot op een dag sieraden te maken. Haar juwelen hebben een vloeiende, driedimensionale vormgeving en zijn verkrijgbaar in acht tinten 18-karaatsgoud met een speciale fluweelachtige afwerking.

Ook de nieuwe Dune Chic-collectie bewijst dat luxe niet altijd over de top

hoeft te zijn; soms zit het juist in subtiele details. De juwelen in deze collectie blijven trouw aan Cammilli’s stijl: strakke lijnen en zijdezachte, glanzende oppervlakken die subtiel met het licht spelen. Dit geeft de sieraden een hypnotiserend effect, dat tegelijkertijd ingetogen en elegant oogt. Dune Chic is licht, makkelijk draagbaar en perfect voor wie houdt van verfijning zonder overdaad. Met opties in een sprankelend pavé van diamanten of in een minimalistische uitvoering, biedt deze collectie een verfijnde manier om op te vallen. Deze juwelen combineren luxe met dagelijks draagcomfort.

annamariacammilli.com

EYECATCHER

Eerbetoon aan de schakel

dinh van

In de wereld van luxe sieraden, waar traditie vaak de toon zet, breekt de Maillon-collectie van het Franse juwelenhuis dinh van met alle conventies. Wat ooit een eenvoudig verbindingsstuk was, werd door Jean Dinh Van verheven tot een iconisch ontwerp. De nieuwe Maillon-collectie eert dit erfgoed met een verfrissende en gedurfde visie.

In 1968 introduceerde Jean Dinh Van voor het eerst zijn iconisch schakelontwerp: de rechthoekige Maillon met verzachte hoeken, geïnspireerd door de esthetiek van de Place de l’Opéra. Deze schakel, uniek in zijn geometrische precisie en minimalistische vormen, breekt met de conventionele ovale of ronde schakels die tot dan toe dominant waren in de sieradenwereld. Voor Dinh Van was de schakel niet langer een onopvallend verbindingsstuk maar net de eyecatcher.

Verfijning en kracht

Anno 2024 brengt dinh van een eerbetoon aan zijn oorspronkelijke Maillon-ontwerp met vernieuwde proporties en vormen. De nieuwe juwelen, waaronder armbanden en kettingen in wit- en geelgoud, zijn bezet met diamanten en verkrijgbaar in zowel kleine als XL-versies. Een bijzonder stuk in de collectie is de Maillon Star-armband, geïnspireerd op de iconische sterrenring. Deze armband met twee verbonden schakels in geelgoud symboliseert verbinding en kracht. Ook de Maillon XL-ketting, bezet met 176 diamanten van in totaal 5,47 karaat en een unieke sluiting, is een gedurfde creatie die zowel kracht als verfijning uitstraalt.

Met deze Maillon-collectie blijft men trouw aan de visie van zijn oprichter: sieraden die grenzen verleggen, ontworpen om zowel op te vallen als te verbinden. De nieuwe collectie belichaamt tijdloze elegantie en laat zien dat de Maillon niet zomaar een schakel is. Het is een icoon van stijl en kracht.

dinhvan.com

TASTE IS EEN PUBLICATIE

VAN ADS & DATA

BRAND STUDIO EN COMMERCIËLE PARTNERS

Exclusieve verfijning

Rolex

De nieuwe Rolex Day-Date modellen belichamen pure luxe en precisie. Met unieke wijzerplaten in ombré en parelmoer, schitterende diamanten bezels en de iconische President-armband, tilt Rolex zijn erfgoed naar een nieuw niveau.

De nieuwste modellen van Rolex’ Oyster Perpetual Day-Date - Day-Date 40 en Day-Date 36 - bieden een harmonieuze mix van vakmanschap, exclusiviteit en verfijnde esthetiek. Elke variant onderscheidt zich met unieke wijzerplaatdetails en luxe materialen.

Exclusieve nieuwe modellen

Voor de Day-Date 40 wordt het klassieke Everose-goud gecombineerd met een nieuwe ombré-wijzerplaat en gefacetteerde indexuurmarkeringen in 18 kt roze goud. De parelmoeren versie biedt een subtiel spel van textuur en glans, geaccentueerd door tien baguette geslepen diamanten als uurmarkeringen. De Day-Date 36 in 18 kt Everose goud heeft dan weer voor het eerst een blauwgroene wijzerplaat, een kleur die vorig jaar werd geïntroduceerd op de Sky-Dweller. De wijzerplaat is verkrijgbaar met een bezel bezet met 60 trapeziumgeslepen diamanten. Een creatie die tijd en geduld vraagt, want elke steen wordt met de hand aangepast en gezet.

Precisie en betrouwbaarheid

Met het door Rolex zelf ontwikkelde kaliber 3255 bieden deze uurwerken uitzonderlijke precisie, een indrukwekkende gangreserve van 70 uur en onovertroffen betrouwbaarheid. De Oyster Perpetual Day-Date beschikt over het Chronergy-escapement voor optimale energie-efficiëntie en een Parachrom-spiraalveer, bestand tegen schokken en magnetische invloeden. Het ontwerp biedt draagcomfort en functionaliteit, zonder concessies te doen aan esthetiek. Daarnaast zijn de uurwerken uitgerust met de iconische President-armband, verkrijgbaar in witgoud, geelgoud of Everose-goud, aangepast aan de kleur en textuur van de bijpassende wijzerplaat. In de schakels zijn gepatenteerde keramische inzetstukken verwerkt, die niet alleen voor extra duurzaamheid zorgen, maar ook het comfort verhogen. Bovendien wordt elk model van de Day-Date-serie geleverd met de Rolex Superlative Chronometer-certificering, wat garant staat voor uitzonderlijke prestaties op het gebied van nauwkeurigheid, duurzaamheid en waterdichtheid. Kortom, de nieuwe Oyster Perpetual Day-Date-modellen belichamen alles waar Rolex voor staat: vakmanschap, luxe en een ongeëvenaarde toewijding aan perfectie.

rolex.com

Ski chic

Louis Vuitton

Met de winter in aantocht omarmt Louis Vuitton de magie van het seizoen met een nieuwe LV Skicollectie. Deze collectie combineert technische innovatie met verfijnde luxe, ontworpen om zowel in de bergen als in de stad gedragen te worden en een elegante touch te geven aan de koudste dagen van het jaar.

Van de skipiste tot de stad: elk stuk in de LV Skicollectie van Louis Vuitton is ontworpen voor wie veelzijdigheid zoekt in haar wintergarderobe. De collectie bevat zowel technische sportkleding als stijlvolle looks. Voor winterse avonturen zorgen basislagen voor warmte en comfort, terwijl ribgebreide kasjmier truien en zachte fleece voor tijdloze elegantie zorgen. De collectie biedt veelzijdigheid, van sportleggings tot opvallende jassen met unieke stikselpatronen, geïnspireerd op de iconische malletage-afwerking van Louis Vuitton-koffers.

IJzige effecten

Ook lederen accessoires spelen een prominente rol in deze collectie. Zo maakt de Cozygram een winterse comeback in zacht suède en shearling. De OnTheGo- en Keepall-tassen zijn dan weer opnieuw

vormgegeven in een zilverkleurig monogram-nylon, wat een ijzig effect geeft. Tot de pronkstukken van deze collectie behoren de Monogram Miroir-items die met hun retro-futuristische esthetiek en glanzende afwerking de aandacht trekken. Naast kleding en tassen bevat de collectie ook een selectie van warme accessoires en stijlvolle skibrillen die een winterse look compleet maken én een vleugje luxe toevoegen.

Van skipiste tot stad

Of je nu op avontuur gaat op de skipiste of de winter in de stad doorbrengt, de LV Ski-collectie biedt het beste van beide werelden. Met een mix van technische materialen, luxueuze details en tijdloze silhouetten nodigt Louis Vuitton je uit om deze winter de kou met stijl en warmte te omarmen.

louisvuitton.com

Tweede thuis

feelathome

In het hoge noorden van Noorwegen, omringd door de ruige schoonheid van fjorden en bergen, ontdek je de ultieme ontsnapping: luxe lodges waar design en ongerepte natuur samenkomen. Anke en Geert van interieurontwerpbureau feelathome brengen hier hun passie voor stijl en rust naar een hoger niveau met twee unieke vakantieverblijven.

Anke en Geert van interieurontwerpbureau feelathome brengen met hun lodges het beste van Noorwegen naar hun gasten, waarbij ze in alle details de feelathome-stijl hebben doorgevoerd. Zo realiseerden ze op het eiland Senja, net boven de poolcirkel, de Hjemmebu Fjord Lodge. Deze vakantiewoning met vier slaapkamers, een sauna, een jacuzzi en een overdekt verwarmd terras met buitenhaard is een toevluchtsoord voor reizigers die avontuur willen zonder in te boeten op luxe. Op slechts 25 meter van de Arctische Oceaan biedt deze lodge niet alleen een spectaculair uitzicht over het water en de fjorden, maar ook mogelijkheden om te kajakken, te hiken of zelfs walvissen te spotten. En voor wie geduld heeft, is het noorderlicht misschien wel de ultieme beloning.

Luxueuze sfeer

Voor wie Noorwegen liever vanuit de bergen beleeft, is er de Hjemmebu Mountain Lodge in

de Hallingdal-regio. Hier kun je het hele jaar door terecht voor tal van outdooractiviteiten, van wandelen en fietsen tot skiën en sledetochten met husky’s. De Mountain Lodge, met drie slaapkamers, biedt dezelfde luxueuze feelathome-sfeer als de Fjord Lodge. Beide interieurs ademen Scandinavische eenvoud en warmte uit dankzij het gebruik van natuurlijke materialen en tijdloze designs.

Warm toevluchtsoord

De missie van Anke en Geert bij het ontwerpen van deze bijzondere plekken was om een thuisgevoel te creëren, ongeacht hoe ver weg van huis je ook bent. Hun ervaring en oog voor detail helpen hen om van elke plek een warm en stijlvol toevluchtsoord te maken; iets wat ze ook graag voor anderen doen. Of het nu gaat om een rustige plek aan zee, een chalet in de bergen, of een villa in een zonnig buitenland, Anke en Geert bieden met feelathome een full-service aan. Van het eerste ontwerp tot de uiteindelijke inrichting: ze zorgen ervoor dat elke woning een harmonieuze balans vindt tussen comfort en esthetiek, zodat gasten zich altijd welkom en thuis voelen, waar dan ook ter wereld.

feelathome.be feelathomeinnorway.com

Met twee unieke creaties – Supernature en Fragments of Time – breidt Valérie Messika haar Midnight Sun-collectie uit en weet ze opnieuw haar bijzondere talent voor gedurfde artistieke visie en vakmanschap in de kijker te zetten.

Opvallend is het minste dat je kunt zeggen over Messika’s tweede opus van haar Midnight Sun-collectie. De Supernature is een choker met een reeks diamanten in een indrukwekkende gradatie van 7 tot wel 25 karaat. Elke diamant is zorgvuldig gezet in een omhulsel van geborsteld witgoud. Het resultaat is een imposante halsketting die de nek omhult met een majestueuze gloed.

Met deze choker brengt Valérie Messika

Oogverblindend

Messika

niet alleen een ode aan de pracht van de natuur, maar ook aan de vaardigheden van vakmensen die met geduld en precisie elke steen tot leven brengen.

Meesterwerk

Met Fragments of Time zet Messika een compleet andere toon binnen dezelfde collectie. “Ontworpen als een vervlechting van twee diamanten kettingen, toont deze ketting twee uitzonderlijke diamanten”, aldus Valérie Messika. “De fabelachtige gele diamant van 36 karaat contrasteert met een lichtgevende witte diamant van 33 karaat, gecombineerd in een diamanten bezette stropdas.” Deze halsketting is dan ook een meesterwerk

met meer dan 232 diamanten, met een totaal van bijna 129 karaat.

Magie van licht en duisternis

Met dit tweede opus van Midnight Sun laat Valérie Messika zien dat haute joaillerie geen statisch begrip is, maar een kunstvorm die zich voortdurend ontwikkelt. Haar creaties dagen uit, inspireren en brengen een nieuwe dimensie aan luxe. Daarnaast is deze collectie ook een ode aan de magie van licht en duisternis, gevangen in juwelen die verhalen vertellen die generaties lang zullen blijven bestaan.

messika.com

Reizen naar het verborgen hart van Azië

Koning Aap

Droom je van een onvergetelijk reisavontuur in 2025?

De verborgen parels van Centraal-Azië - Turkmenistan, Oezbekistan, Kirgizië en Kazachstan - bieden unieke reiservaringen ver weg van de massa. Reisspecialist Koning Aap tipt alvast de 5 meest fascinerende plekken daar om er een memorabel mooi reisjaar van te maken.

Centraal-Azië is een regio die reizigers nog weet te verrassen. Van futuristische steden tot eeuwenoude Zijderoutesteden, deze regio biedt een fascinerende reiservaring die je haast nergens anders vindt. Deze vijf plekken zijn absoluut het ontdekken waard.

1. Ashgabat

De hoofdstad van Turkmenistan, Ashgabat, voelt als een surrealistisch kunstproject dat tot leven is gekomen. De stad, gehuld in wit marmer en versierd met gouden standbeelden, is een opvallend eerbetoon aan extravagantie. Het contrast met het gebrek aan voetgangers en de bijna lege straten creëert een spookachtige sfeer. Een wandeling door Ashgabat is als een tocht door een futuristische stad waar de tijd stil lijkt te staan – een plek die zowel fascineert als bevreemdt.

2. Darwaza gaskrater

Te midden van de uitgestrekte woestijn van Turkmenistan ligt de Darwaza gaskrater, ook wel bekend als de ‘Poort naar de Hel’. Dit bizarre natuurverschijnsel, dat ontstond door een mislukte Sovjet-boringsoperatie, brandt al bijna vijftig jaar onafgebroken. Vooral in het donker is het een onvergetelijk schouwspel van licht en hitte. De vlammen en de geur van brandend gas maken van dit fenomeen een mysterieuze, bijna bovennatuurlijke ervaring.

3. Khiva

Khiva in Oezbekistan is een van de best bewaarde stadsoases van de Zijderoute. Omringd door stevige stadsmuren, brengt Khiva je terug naar een tijd van karavanen en eeuwenoude handel. De kleurrijke moskeeën, medressa’s en poorten vormen een harmonieus geheel dat indrukwekkend is in zijn eenvoud en schoonheid. Beklim de Juma-minaret voor een panoramisch uitzicht en laat je betoveren door de kobaltblauwe tegels van de Kalta Minor-minaret, een van de iconische blikvangers van de stad.

4. Son-Kul meer

Diep in de bergen van Kirgizië ligt het Son-Kul meer, omringd door ongerepte natuur en adembenemende uitzichten. Hier ervaar je het nomadische leven door te overnachten in een yurt aan de oever van het meer. De uitgestrekte vergezichten, het veranderende licht op de bergen en de rust maken dit een ideale plek om even helemaal los te komen van de wereld.

5. Almaty

Almaty, de voormalige hoofdstad van Kazachstan, combineert kosmopolitische allure met adembenemende natuur. In deze bruisende stad, omgeven door hoge bergen, vind je iconische bezienswaardigheden zoals de kleurrijke Zenkov-kathedraal in het Panfilov-park. Voor een spectaculair uitzicht neem je de kabelbaan naar de Kok-Tobe heuvel, vanwaar je de besneeuwde pieken van het Tien Shan-gebergte kunt bewonderen. Almaty is een ideale bestemming om je reis door Centraal-Azië af te sluiten met zowel cultuur als natuur.

koningaap.be

Eerbetoon aan de Masai

Marco Bicego

Geïnspireerd door de traditionele Masai-stijl en de finesse van Italiaans vakmanschap, brengt Marco Bicego zijn nieuwste Masaicollectie uit. Deze collectie van 18-karaats gouden bangle-armbanden, subtiel versierd met diamanten, is een unieke combinatie van traditie en verfijning.

De Masai-collectie van Marco Bicego weerspiegelt de iconische sieradenstijl van de Masai-vrouwen, bekend om hun gestapelde sieraden. “De verschijning van Masai-vrouwen met hun unieke manier van stapelen van sieraden fascineerde me enorm tijdens het ontwerp van deze collectie”, legt Bicego uit. Dit eerbetoon wordt weergegeven door een exclusieve techniek waarbij een gouden draad om een geweven ketting wordt gewikkeld en geperst tot een semi-stijve gouden armband.

Exclusieve techniek

In de Masai-collectie staan de banglearmbanden centraal. Deze armbanden,

vervaardigd uit 18-karaats geelgoud en soms versierd met briljant geslepen diamanten, zijn ontworpen om verfijning en eenvoud samen te brengen. “Ik wilde experimenteren met onze exclusieve en kenmerkende platte coil-techniek, in combinatie met briljant geslepen diamanten voor een ongeëvenaarde schittering”, aldus Bicego.

Kracht en eenvoud “Ik wilde met deze collectie een luxe sieradenlijn creëren die kracht en eenvoud weerspiegelt”, gaat Bicego verder. “Elk stuk in deze collectie weerspiegelt deze visie. Het zijn juwelen die in het dagelijkse leven gedragen kunnen worden, maar ook perfect ’s avonds. Dankzij het geïntegreerde sluitingsmechanisme kunnen deze bangles moeiteloos aan- en uitgedaan worden, en elegant gestyled worden, zowel samen als alleen.”

marcobicego.com

Tijdloze luxe

Desco

Beige saai? Niet als het aan badkamerspecialist Desco ligt. Met de nieuwste uitbreidingen van hun Puro-collectie bewijst men dat beige juist de basis kan vormen voor een stijlvolle, warme en tijdloze badkamer.

De Puro-lijn van Desco staat bekend om zijn modulaire en greeploze badkamermeubelen, waarbij alles draait om vrijheid in stijl en praktische details. De nieuwe toevoeging van de satijnkleur beige biedt een verfijnde, rustgevende tint die zich subtiel aanpast aan een breed scala aan badkamerstijlen.

Contrast

Beige heeft vaak de reputatie saai te zijn, maar Desco laat zien dat de kleur een luxe en tijdloze uitstraling kan hebben. Zeker als er voldoende contrast is. Denk aan een asymmetrische opstelling van brede tabletten met één lavabo aan de zijkant, een creatieve indeling met lades die niet netjes onder elkaar zijn geplaatst of met een opvallende opbouwlavabo, bijvoorbeeld in marmer. Of waarom niet combineren met het nieuwe keramische tablet met travertin-look? De zachte aardetinten en subtiele nuances toveren de badkamer instant om in een luxueuze spa zonder weerga.

Modern badkamerdesign

Of je nu kiest voor een ingetogen minimalisme of een gedurfde speelse opstelling, met de veelzijdige Puro-collectie combineer je moeiteloos elk element. Dankzij de vele combinatiemogelijkheden personaliseer je je badkamer in een handomdraai, perfect afgestemd op jouw stijl en smaak. Desco herdefinieert met Puro het moderne badkamerdesign, waar pure eenvoud en praktische luxe harmonieus samenkomen.

desco.be

Exclusieve sneeuwpret

Prechtlgut

Voor wie droomt van een luxe wintervakantie is Bergdorp Prechtlgut in Wagrain in de Oostenrijkse Alpen dé plek om helemaal tot rust te komen. Acht exclusieve chalets, verspreid over een ruim natuurgebied, bieden ultieme privacy en Oostenrijkse charme. Met een privé spa, stijlvolle inrichting en directe toegang tot de pistes is elke dag hier puur genieten.

Met Snow Space Salzburg direct voor de deur kunnen skiërs en snowboarders zo vanuit hun chalet de piste op. Dit beroemde skigebied biedt maar liefst 760 kilometer aan pistes en 270 liften. Ideaal dus voor elke wintersportliefhebber. Daarnaast opent er dit jaar ook Aster’s Mountain Club, een unieke mix van stijl, traditie en pure sneeuwpret. Deze bergclub bij het bergstation van de skilift belooft high-end actie en sfeer.

Privé spa

Al draait het niet alleen om sport. Ook ontspanning staat centraal. Zo kun je hier na een dag in de sneeuw meteen naar je eigen chalet om op te warmen aan het haardvuur. De acht exclusieve chalets van Bergdorp Prechtlgut in Wagrain

bieden daarnaast ook nog een scala aan wellnessmogelijkheden die lichaam en geest ontspannen. Gasten kunnen genieten van mindfulness-programma’s, sauna’s en zelfs een privé AlmSpa, waar je je volledig kunt onderdompelen in rust en luxe.

Flying Mozart

Ook voor natuurliefhebbers en rustzoekers is dit een heerlijke plek. Met pittoreske wandelroutes, zoals die naar de ‘Flying Mozart’gondel, biedt Wagrain verbluffende landschappen van witte toppen, blauwe meren en traditionele alpenhuizen. Bovendien ligt het dorp maar 70 kilometer ten zuiden van Salzburg, zodat je zelfs een wintervakantie eenvoudig kunt combineren met een bezoek aan deze sfeervolle stad. Verken de historische straatjes van Salzburg, proef de lokale keuken en keer daarna gewoon weer terug naar Wagrain. Kortom, of je nu wilt skiën of gewoon wilt genieten van het winterse alpenlandschap, Wagrain biedt een perfecte mix van sport, ontspanning en Oostenrijkse gastvrijheid.

prechtlgut.at

Gastronomische cruisebeleving

Met Holland America Line wordt een cruise naar Noord-Europa meer dan een vakantie. Het is een ontdekkingsreis naar iconische plekken - van de imposante Noorse fjorden tot de cultuur van de Britse eilandengecombineerd met het comfort van een luxehotel op zee. En dat al vanaf het moment dat je inscheept in Rotterdam.

Met Holland America Line (HAL) begint de luxe cruise-ervaring direct vanaf de haven van Rotterdam. Geen lange reizen naar verre luchthavens of wachttijden in terminals; je stapt gewoon in de Rotterdamse haven aan boord en de reis kan meteen beginnen. Al draait het bij HAL niet alleen om de bestemmingen, maar ook om

Holland America Line

de ervaring aan boord. Reizigers genieten van eersteklas voorzieningen en hebben de vrijheid om hun dagen naar eigen wens in te vullen. Of het nu gaat om ontspanning, avontuur, cultuur of culinaire verwennerij, iedereen kan op zijn favoriete manier de reis beleven.

Culinair aanbod

Aan boord is het culinaire aanbod van HAL één van de hoogtepunten. In het hoofdrestaurant en het populaire Lido Market restaurant worden dagelijks heerlijke gerechten geserveerd. Voor wie iets bijzonders zoekt, heeft HAL diverse restaurants aan boord waar verfijning centraal staat. Zo biedt het Tamarind restaurant een Aziatische menukaart, terwijl Canaletto gasten

verwent met Italiaanse gerechten. Voor een heerlijke steak of de beste zeevruchten kunnen gasten terecht in de Pinnacle Grill of Rudi’s Sel de Mer. Daarnaast zijn er tal van gezellige bars en lounges om een avondje te ontspannen.

Noord-Europa

Een cruise met HAL is natuurlijk ook een unieke kans om een van de mooiste regio’s van Europa te verkennen, zonder in te boeten op comfort. Of je nu kiest voor de ruige kusten van IJsland, de serene fjorden van Noorwegen of de rijke historie van de Britse eilanden, elke reis begint met een gevoel van thuiskomen aan boord.

hollandamerica.com

Onverwoestbare liefde

Recarlo

In de wereld van haute couture juwelen staat het Italiaanse juwelenhuis Recarlo al meer dan vijftig jaar bekend om zijn aandacht voor detail en tijdloze designs. Hun Anniversary Love-collectie belichaamt een eeuwigdurende belofte van liefde, waarbij elk stuk – of het nu gaat om een ring, armband, oorbellen of ketting – de passie uitstraalt van dit juwelenhuis.

Het hart staat centraal in de Anniversary Love-collectie van Recarlo. Het symboliseert een onverwoestbare liefde, net zo helder en eeuwig als een diamant. De hartvormige diamant is een klassiek ontwerp dat teruggaat tot Lodewijk XIV en door de eeuwen heen een favoriet is gebleven.

Met de Anniversary Love-collectie slaagt Recarlo erin om dit iconische symbool op een moderne, verfijnde manier te presenteren.

Hedendaagse romantiek Symbool van de Anniversary Love-collectie is de Valentin Solitaire, al jaren een bestseller: uniek door zijn elegante hartvormige centrale diamant in de iconische zetting, is het de belichaming van hedendaagse romantiek. De hartvormige briljant

slijpvorm brengt het natuurlijke licht van de edelsteen naar boven, waardoor hij nog helderder straalt. Het is de perfecte mix van traditie en innovatie.

Glamour

De uitgebreide selectie feestelijke juwelen in de Anniversary Love-collectie wordt gecompleteerd door de exclusieve Contrarié en Incrocio series: apart ontworpen ringen, armbanden en kettingen die een must-have zijn geworden. De Contrarié-lijn met hartvormige diamanten geeft het gevoel van een Hollywood-moment, geïnspireerd door de exclusieve glamour van rode loper-evenementen. De Incrocio-lijn daarentegen brengt een speelse variatie door harten en ronde diamanten af te wisselen in een verfijnde combinatie die de aandacht trekt. Het ontwerp van de oorbellen en de armband in deze lijn biedt een eigentijdse twist op klassieke verfijning en laat de elegantie van Recarlo’s vakmanschap spreken. Kortom, met deze collectie nodigt Recarlo uit om liefde op een unieke manier te vieren.

recarlo.com

Lekker gezond genieten

Karola’s Kitchen

De feestdagen staan voor de deur en dat betekent genieten, gezelligheid en misschien ook wel een beetje overdaad. Maar wat als je dit jaar eens kiest voor iets verrassends: gezonde maaltijden en drankjes die niet alleen overheerlijk smaken, maar ook goeddoen?

Karolien Olaerts, bekend van Karola’s Kitchen, is voedingswetenschapper en auteur van kookboeken als Smaakvolen Kleuroptafel. Ze weet als geen ander hoe je gezonde ingrediënten kunt omtoveren tot smaakvolle gerechten die passen bij elk feest. Haar visie is simpel: koken moet niet alleen lekker zijn, maar ook makkelijk en voedzaam. In haar nieuwste boek Kleuroptafel biedt Karolien een verzameling recepten aan met groenten en fruit in de hoofdrol en een speelse mix van smaken en kleuren. Elk recept is een uitnodiging om te

genieten en gevarieerd te eten, zonder in te boeten aan smaak of sfeer.

Spicy granaatappelmocktail Voor de feestdagen presenteert Karolien een eenvoudige en verrassende mocktail met rijke en vooral heerlijke smaken die je omver zullen blazen. De kleur, de vele belevingslaagjes die dit drankje biedt... zo uniek! Met de recepten uit Kleuroptafel maak je van de feestdagen een gezond smakenfestijn.

Recept ‘Spicy granaatappelmocktail’ vind je in het kookboek Kleuroptafel van Karola’s Kitchen.

horizon.be karolaskitchen.be

Betoverende geschenken

Dior

De Dior Cruise 2025-collectie, geïnspireerd door de iconische Mary Stuart en het Schotse erfgoed, brengt voor deze feestdagen een betoverende mix van iconische handtassen over sprankelende sieraden tot verfijnde sjaals. Een collectie die perfect is voor een vleugje mystiek en luxe onder de kerstboom!

1. Sjaal met Dior Oblique-motief (€ 1.290) / 2. D-Bobby-bucket hat met Millefiori-motief en smalle rand (€ 850) / 3. Dior Cabinet de Curiosités-oorbellen (€ 420) / 4. Stervormige sleutelhanger met spiegel (€ 500) / 5. Dior Caro Freesia-kaarthouder (€ 380) / 6. Middelgrote Lady D-Lite-tas (€ 4.600) / 7. Notitieboek (€ 75) / 8. Vierkant kussen (€ 1.190) / 9. Dior Ballet-ballerina (€ 890) / 10. Kleine Dior Caro-rugzak (€ 3.000). dior.com

Op zoek naar muzikale inspiratie? Beluister de Vegan Hits again-playlist op Spotify.

Wil je meer weten over een plantaardige voeding? Download dan de gratis Vegan Gids voor beginners.

Scan dan deze QR-code in!

Wil je zelf aan de slag met Patricia’s recepten?

markt hen een alternatief aanbiedt.

Het product is een plantaardige vleesvervanger met de textuur van een romige paté, op basis van water, gist, kokosvet, aardappelzetmeel, zonnebloemeiwit, champagne, tomatenpuree, zeezout, zonnebloemolie, honderd procent plantaardige trufel, koriander, kaneel en -kruid nagel. Dierenrechtenorganisatie GAIA liet het in 2008 ontwikkelen, en anderhalf decennium later is het een plantaardig alternatief voor de verfoeide foie gras dat vrij makkelijk in de winkel te vinden is. Zonder dat er dus dwangvoederen van eenden of ganzen voor nodig is geweest. Het betaalbare product werd ondertussen al geëxporteerd naar Spanje, Luxemburg en Nederland, vond afzetmarkten op exotische bestemmingen als Frans-Polynesië en Tahiti, en wordt zelfs geëxporteerd naar Frankrijk, het foie gras-land bij -uit stek. Een mooi bewijs dat steeds meer mensen dierenleed weigeren wanneer de

In Aziatische keukens wordt agar agar al lang gebruikt (Japanners ontdekten de opstijvende eigenschap van gedroogd roodwier al in de zeventiende eeuw!).

hoge bindingskracht kan er een dikke, stevige gelei mee worden gemaakt. In de winkel vind je de stof, die gemaakt is van gedroogd zeewier, vooral in poedervorm.

luchtig kunnen worden opgesteven. Dankzij haar

plantaardige stof waarmee baksels als mousses en puddingen mooi

mengsel (met onder meer ook ahornsiroop en maïszetmeel) gebruikt ze agar agar, een

tegengewicht te leveren voor de zoete smaak. Maar voor het opstijven van haar

voegt ze er graag zeezout aan toe om wat

ingrediënten die ze in de cupcakes en de pannenkoeken doet, zoals amandelmelk, plantaardige boter en vanille-extract. Ook

zijn gemaakt op basis van bijvoorbeeld amandel, haver, kokos of soja. Als alternatief, kun je ook appelmousseline in je deeg doen. Naast, uiteraard, bloem, bakpoeder, plantaardige melk, en plantaardige bakboter in vloeibare vorm.

Voor haar pannenkoekentaart, een Schichttorte (Duitse lagentaart) met een paar lagen pannenkoeken overgoten met een plantaardige chocoladeglacé, heeft Patricia plantaardige Greek-style yoghurt in haar koelkast staan als basis voor het beslag. Die vind je gewoon in winkels en warenhuizen: ze hebben typisch hetzelfde vetgehalte als andere Griekse yoghurts, en dezelfde romige, dikke textuur en frisse, milde smaak, maar ze

PLANTAARDIGE YOGHURT

Daarop legde ze een confjt van sjalotten, -toma tenazijn, zwarte peper en ontvelde en ontpitte tomaten. En dààrop komen dan toefes van die Faux Gras ® de GAIA.

Gras ® de GAIA. Focaccia romana is een broodproduct naar een Italiaans recept, met deeg dat minstens 40 uur moet opstijven voor een zachte textuur. (Voor wie niet dat soort geduld heeft: het deeg in kwestie wordt ook kant-en-klaar in de winkel verkocht.)

Patricia voor een iets feestelijker product: Faux

Er zijn honderden manieren om een ingrediënt aan je hartige gerecht toe te voegen dat de smaak en textuur van vlees benadert. Je kunt je eigen vleesvervanger maken op basis van peulvruchten, tofu of tempé. Of je brengt een kanten-klaar vleesvervanger mee uit de winkel, zoals -plantaar dig gehakt. Maar voor haar focaccia romana koos

FAUX GRAS ® DE GAIA

VLEES VERVANGEN DOOR

Patricia’s fan caramel bevat veel van dezelfde

AGAR AGAR VOOR DE BINDING

nuts, met rood fruit naar keuze erbovenop en een icing van bloemsuiker met vegan melk.

ganache van plantaardige room met linzen als eiwitvervanger. En daarna: go

maakt die op basis van een

dan komt de laatste fase: het geheel overgieten met een chocoladeglacé. Patricia

om van de stapel één geheel te maken. En

dan smeer je tussen de pannenkoeken in wat conftuur van rood fruit

een taart mee maken,

vervolgens een stapeltje daarvan hebt en je wilt er

Daarmee maak je stap één: de pannenkoeken. Als je

En eieren? Die zijn voor dit gerecht gewoon niet nodig: door amandelmelk te mengen met frambozenazijn en dat een paar minuten te laten gisten krijgt de melk iets meer binding. Voor de luchtigheid kan plantaardige boter, griessuiker (een gerafneerde suikersoort met een heel fjne korrel, een zacht aroma en een hoge zoetigheidsgraad) en een paar druppels vanille-extract eerst tot een massa worden geklopt, voordat die gebonden melk eraan wordt toegevoegd. Door er vervolgens gezeefde patisseriebloem en bakpoeder onder te mengen, krijg je een vloeiend beslag dat zo in de bakvormpjes kan worden gegoten. Er worden no egg-producten of eiervervangers verkocht in gespecialiseerde winkels of het gespecialiseerde rek van een supermarkt, maar er zijn tal van natuurlijke alternatieven om de bindende of rijzende functie en/of de smaak van eieren te vervangen.

vervolgens gezeefd. De drank die daaruit voortvloeit is lichtjes romig en wit van kleur, waardoor ze op zijn minst lijkt op dierlijke melk (maar van smaak natuurlijk een duidelijke toets draagt van de vrucht die aan de basis ervan ligt).

Patricia gebruikt ook plantaardige melk. Die is gemaakt op basis van bijvoorbeeld kokos, haver of amandelen, die worden gemixt met water en

BOTER-, MELK- EN EIERVERVANGERS Bakken - zo bewijst ze met haar cupcakes - doe je om te beginnen met plantaardige boter. Die bevat vetten die niet van dierlijke oorsprong zijn, zoals uit zonnebloem-, lijnzaad-, palm-, kokos- en sojaolie. Plantaardige boter ligt onder namen als ‘plantaardig product’ of ‘plantaardige margarine’ in de winkel. In essentie zijn het margarines: een eetbare stof die via een chemisch proces uit vetten wordt gewonnen. Maar opgelet, want niet alle margarines zijn volledig plantaardig van oorsprong. Sommige bevatten (droge) melkbestanddelen en er kunnen aroma’s aan zijn toegevoegd die dierlijke producten bevatten. De beste indicatie om in de gaten te houden zijn tekenen van een vegan-certifcering op de verpakking, zoals het Europese V-label.

plantaardige versies van bijvoorbeeld cupcakes even lekker kunnen zijn als het soort dat wel op basis van gewone zuivelproducten zoals boter, melk en eieren wordt gemaakt.

shops worden gegeven over creativiteit en voedsel. Patricia laat graag zien hoe volledig

Plant Dragon in Leuven: een taartenwinkel met producten op plantaardige basis die inmiddels is uitgegroeid tot een ontmoetingsplaats, waar onder meer -work

Wat natuurlijk ook helpt, is dat het aantal plantaardige opties in winkels, restaurants en kookboeken groeit, en bekende koks op tv en social media in toenemende mate met plantaardige gerechten in de weer zijn. Kijk naar Patricia Hernández: in 2019 verraste de Venezolaanse, iedereen met een opgemerkte deelname in het tv-programma Bake Of Vlaanderen. Vandaag runt ze

OPTIES GROEIEN

bewustzijn gegroeid over de invloed van dierlijke producten op de aantasting van het milieu en de uitstoot van broeikasgassen. En op dierenleed, uiteraard: ieder jaar worden er in België 316 miljoen dieren geslacht voor consumptie, vissen en schaaldieren niet meegerekend.

og nooit is het zo’n gunstig moment geweest om over te schakelen naar een volledig plantaardig dieet. Meer en meer onderzoeken onderstrepen de gezondheidsvoordelen ervan, zoals de invloed op het voorkomen van kankers, harten vaatziekten, stofwisselingsziekten en beroertes. Ook is er een

Argumenten genoeg, en ze werken: waar consumenten die overschakelden naar een volledig plantaardige levensstijl jarenlang als buitenbeentjes werden gezien, staat plantaardig voedsel vandaag veel dichter bij de mainstream. Studies zeggen dat al meer dan 3 procent van de Europeanen is overgestapt naar een volledig plantaardig dieet, met miljoenen anderen die een voorzichtig pad in die richting lijken te zijn ingeslagen.

Nzien met een reeks recepten die ze ontwikkelde voor dierenrechtenorganisatie GAIA.

genoeg dat gerechten met alleen plantaardige ingrediënten geen toegevingen hoeven te betekenen op het gebied van smaak. Dat laat plantaardig dessertspecialist Patricia Hernández

Plantaardige boter en melk, agar agar als bindmiddel, faux gras als vleesvervanger: bewijzen

LEKKER, MAKKELIJK, GEZOND ...EN HÉLEMAAL PLANTAARDIG!

recepten van Patricia Hernández op de volgende pagina’s

Ontdek de plantaardige

Zo eenvoudig én lekker is het om over te schakelen naar een plantaardige levensstijl.