EN HAUT DE L’AFFICHE

UN RESTO NIGÉRIAN niché dans un ancien salon de coiffure de Brooklyn fait saliver le Tout-New York : le Dept of Culture (« ministère de la Culture »), lancé à Brooklyn en 2022 par Ayo Balogun, pourrait d’ailleurs remporter ce mois-ci le prix américain James Beard du meilleur nouveau restaurant. L’idée du chef, ancien vidéo maker reconverti à la cuisine en 2015, était de faire petit (16 couverts à peine) mais puissant : en somme, un lieu où mettre en valeur des plats du Nigeria avec dignité, sans chichis ni extravagances. La carte change en partie toutes les trois semaines, avec une attention portée à la saisonnalité des ingrédients, en fonction des arrivages du continent, et en s’inspirant des histoires derrière les recettes, qu’il partage avec ses clients. Comme celle du wara, un fromage peul, tel qu’il est fait dans l’État du Kwara, où habite sa famille. Attention : les places sont très prisées ! deptofculturebk.com

Une autre valeur sûre : Le Tagine, pour les amoureux de la cuisine marocaine. Seul restaurant africain de Paris à paraître dans le palmarès des 50 meilleurs spots de la capitale du Time Out, cette cantine du 11e arrondissement arrive selon le média londonien en 15e position, aux côtés de bistrots gastronomiques et autres restaurants d’auteur. Ouvert il y a bientôt quarante et un ans et réputé pour son couscous, le meilleur tradi de Paris, Le Tagine propose toujours des plats faits maison, y compris le pain et les pâtisseries, à déguster bien sûr en sirotant un délicieux thé à la menthe. letagine.fr ■ L.N.