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Les Gyozas
from La popote des potes
by Agathe
INGRÉDIENTS
La farce • 500 g de hachis porc/veau • 1 carotte râpée finement • 3 champignons de Paris ou noirs coupés en duxelle • 1 cuillère à café de sauce soja • 1 bâton de citronnelle haché • 1 bout de gingembre (équivalent de 2 noix) • 1 piment rouge haché • 1 cuillère à soupe bombée de miel • 2 gousses d’ail pressées • 2 cuillères à soupe de chapelure • huile de sésame
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La pâte • 200 g de farine • 130 ml d’eau bouillante
PRÉPARATION
La farce • Mettre 2 cuillères à café d’huile de sésame à chauffer dans une poêle. • Faire revenir ail, citronnelle et gingembre pendant 2 minutes sans brûler. • Mettre sur du papier absorbant à refroidir. • Mélanger le tout. La Pâte • Faire un puit dans la farine, y verser l’eau. • Mélanger avec des baguettes puis pétrir jusqu’à former une boule. • La rouler en boudin pour couper des carrés de 3x3cm, en faire des petites boules. • Les étaler pour en faire des disques (le centre doit avoir un peu plus de matière que les bords). • Farcir les raviolis. • Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame. • Laisser saisir 2-3 minutes en couvrant la poêle. • Verser de l’eau (¼ de verre d’eau) au fond de la poêle. • Couvrir immédiatement et laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau. • Ils doivent devenir un peu transparents et le sommet des raviolis doit être cuit.
