Là où le produit est roi !
N°7
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MAGAZINE
les produits stars des Halles de Lyon Paul Bocuse
Les Halles dE LyoN
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Reportage L'auberge du père Bize
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Christian Têtedoie 1 fête ses 30 ans de cuisine
—Sommaire —
MASERATI LEVANTE the Maserati of SUVS (1)
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LES Produits stars
Pub pas au format ???
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Reportage Le musée du chocolat
des Halles de Lyon Paul Bocuse
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Restaurant Jean Sulpice
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Christian Têtedoie fête ses 30 ans de cuisine
hôtel Ultima Gstaad
N°7
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Président de l’association des commerçants des Halles de Lyon Paul Bocuse : Claude Polidori
Éditeur DIGITALWEB 33B Rue de la République 69002 Lyon Olivier Grégoire Directeur de la publication Olivier GRÉGOIRE Rédacteur en chef Gille BROCHARD Photographe Olivier GRÉGOIRE
Direction Artistique Frederic Ansermet Illustration de couverture Nicolas Perrot Diffusion 20 000 exemplaires Impression Option Impression 1 Rue De La Manufacture Bavery 69 540 Irigny N°ISSN en cours
Toute reproduction même partielle est interdite.
et agencement ATC GROUPE. Crédit photo ATC GROUPE ©Prise de vue chez we-ef lumière (69). Signalétique
Lyon Capitale de la gastronomie L’impression numérique n’est aujourd’hui qu’un élément de notre créativité. Nos machines sont des tremplins. Ensemble sublimons vos projets afin de gagner le pari de l’innovation.
COVERING
Lyon Capitale de la gastronomie ? Pour s’en convaincre, il suffit de parcourir les allées des Halles-Paul Bocuse, désormais toutes coiffées de toques lumineuses aux noms des neuf mères lyonnaises. Dans cet écrin de l’art culinaire, pas moins de 48 commerçants et artisans font vivre cette passion du bien manger qui fait notre identité. C’est une histoire ancienne, qui nous est chère et que nous entretenons précieusement. C’est par attachement à notre culture que nous avons placé les Halles au sein du grand projet urbain que nous conduisons pour redonner vie au quartier de la Part-Dieu. Déjà, le parvis Renée Richard, du nom de cette figure
emblématique des Halles, offre une entrée plus accueillante à ce haut lieu incontournable de l’excellence lyonnaise. C’est le même attachement à ce savoirfaire qui a motivé notre volonté d’inscrire la Cité internationale de la gastronomie au cœur de la reconversion du Grand HôtelDieu.
édito -
par Georges KEPENEKIAN Maire de Lyon
Car si Lyon attire tant de par le monde, c’est grâce à cet héritage que nous avons su valoriser avec des professionnels passionnés et des institutions propices à la cette passion transmission, à la découverte et du bien manger fait au développement de cet art de notre identité vivre.
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Les produits phares, ferment de notre patrimoine commun édito -
par Claude Polidori
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Bonne nouvelle, les Halles de Lyon Paul Bocuse se sont vues décerner un prix qui compte beaucoup pour nous. Il s’agit du « Trophée Shopping » qui nous a été remis par Monsieur Jean Michel DACLIN Président de ONLY LYON lors de la soirée Les Trophées du tourisme le 2017. Tout un symbole. Car celui-ci encourage nous encourage, nous, les artisans, à défendre avec notre savoir-faire ce que le public ne cesse de réclamer : des produits de saison dans un lieu qui garantit la qualité, la fraîcheur et la traçabilité. Trois maîtres mots de notre service quotidien.*
tisfaire une clientèle de plus en plus exigeante. Lyon, la ville lumière reste attachée à son patrimoine qui est multiple, et dont nous avons la fierté de penser que nous, les artisans, nous sommes ses premiers serviteurs. Ce fameux « patrimoine culturel de l’humanité » dont parlait André Malraux il y a une cinquantaine d’années, n’est certes pas exclusivement artistique. Il est aussi gastronomique dans toute l’exception du terme. Pourquoi alors ne serions-nous pas dépositaires de cette richesse extraordinaire qui s’exporte aussi à l’étranger et contribue à notre rayonnement ?
Président de l’association tiers, bouchers, des commercants volaillers, des Halles de Lyon poissonniers, Paul Bocuse écaillers, chocolatiers, boulangers, pâtissiers, glaciers, fromagers, cavistes, cuisiniers, bistrotiers… sont les garants journaliers de notre beau patrimoine culinaire et vinicole, toujours en mouvement, auxquels nous sommes tous attachés. Ne baissons pas les bras et relevons tous les défis que notre époque troublée nous lance. Il n’est jamais trop tard pour puiser en nous de nouvelles forces.
Transition oblige, entre la fin d’année et le début de la nouvelle, il est toujours temps de dresser un bilan rapide et d’explorer d’autres pistes pour sa-
À chaque commerce des Halles Paul Bocuse son produit phare. Chaque client s’y retrouve avec ses enseignes préférées, ses goûts propres. Charcu-
Bonne lecture ! Et que 2018 nous relient encore davantage à notre effort commun dans un même élan et une même solidarité.
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Les
Produits stars DEs
HALLES DE
Lyon 9
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Tartare de bœuf de l’Aubrac coupé au couteau
AOC
Bahadourian
Façon AOC
+33(0)4 72 60 79 52 AOC Les Halles
Andouillette fraise de veau de Chez Bobosse
Pâte d’amande et fruits secs
+33(0)4 72 84 86 86 Bahadourian Epicerie fine
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Sauce moutarde à l‘ancienne
Pièce de Bœuf de L’Aubrac De la maison Conquet
Thé de Noel Huile d’olive aromatisée
Salade méditerranéenne
Côte de porc fermier Auvergne Label rouge Elevé en plein air
Aubergine, courgette, poivron et sésame
Poularde de Bresse Volailles fines de Bresse Christophe Vuillot
Côte de bœuf Salade d’aubergine et poivron grillé
Armelys +33(0)4 78 60 72 16 Armelys – Halles de Lyon Paul Bocuse
Yaourt grec Zartar et sumak
Boucherie Centrale +33(0)4 78 62 31 75 Boucherie centrale
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Créateur de projets pour vivre mieux
Morbier fermier
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Bichonné 200 jours d’affinage
Bellevaire
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Envie de vivre à la Croix-Rousse ?
+33(0)4 78 95 44 20 Fromage Beillevaire
Crémeux vache
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Version mendiant raisin sec pistache pignon de pin
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Démarrage Des TraVaux
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Lièvre faisan faisane colvert…
Poularde de Bresse en vessie
Chanterelle et trompette de la mort
Avec petits légumes
Cerise et Potiron
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Papaye du Ghana
Chevreuil marcassin foie gras…
Pâté en croûte de gibier Huile d’olive extra vierge
Château D’Estoublon
Couronne Bressane Tarte aux myrtilles
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Pâté croute en couronne aux blancs et foies de volaille
Brioche aux pralines
Rosette de Lyon Jésus de Lyon Véritable saucisson de lyon
Boulangerie
Jocteur
+33(0)4 72 77 52 50 Boulangerie Jocteur
Tarte fruits rouges, citron et meringuée
Terrine aux ris de veau Aux éclats de poivre vert
Charcuterie Bobosse +33(0)4 78 62 66 10 Charcuterie Bobosse
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Huître Royale verte Roumégous
Quenelle de la maison Malartre Sauce Nantua
Chez Antonin
Chez Les Gones
+33(0)4 78 62 39 10 Chez Antonin Halles de Lyon Paul Bocuse
+33(0)4 78 60 91 71 Chez les Gones, Bouchon Lyonnais
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Oursin de Bretagne
Tourteau de Bretagne
Souris d’agneau Gratin dauphinois
Tourteau de Normandie
Tarte aux pralines maison
Foie gras de canard cuit dans des fruits Pruneau Abricot Figue
Foie gras de canard entier en bocal Pâté de canard au foie gras
Foie gras mi cuit entier de canard Piment d’espelette
Moules de Galice Amande de mer et praire
Chez Léon
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Plateau oursins huitres boudeuse Tourteau façon Léon
Chez M Paul Van Cappel +33(0)4 37 57 66 86
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Syntagme - Crédit photo : Sémaphore and Co
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Maison Cellerier Ciao Ciao +33(0)4 78 62 37 75
Les Antipastis une sélection des meilleurs produits.
Nouvelles préparations :
Photos Fred DURANTET
Les Pâtes frâiches
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Foie gras d’oie entier Maison Dubernet
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Plateau de charcuterie Mix noir de bigorre produits Dubernet
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Paëlla maison
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Plats cuisinés
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Cuisine du sud +33 (0)4 78 60 30 94 Cuisine du Sud
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Cuisses de grenouille sauvage
Huître Gillardeau Huître mythique charnue et goûteuse
Beurre persillade
Un des produits phares
Beurre persillade
Kouglof
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Photos Fred DURANTET
Langouste - En 1/2 ou entière
Bréchets de poulet
Une sélection de Caviar de la Maison Cellerier
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Création sur mesure d’un mur végétal stabilisé ( les végétaux naturels ne nécessiteront plus d’entretien ) murs réalisé chez Fruizy
Perle du Japon
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Mousse yuzu fraises fraîches et compotée de yuzu
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Délices des sens
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Bouquet bucolique Anémones et renoncules françaises avec du limonium et de l’eucalyptus panaché, le tout présenté dans son pot Leparfait
Soliflore revisité avec tubes à essais en version xxl. Dans un socle tronc de bouleau évidé le tout agrémenté d’orchidées Vanda orange et loncho
Emilien & Coralie
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Fac & Spera
De saison
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Ambiance
Sélection de whisky Sélection de bouteilles de vins
60 références
1000 références
Salade de fruits frais
Champagne rosé Devaux
Ananas pamplemousse clémentine pitaya
Cuvée D Rosé
Cones de Port-Aubry
Garniture pour choucroute
Fromage fermier au lait de chèvre cru. Bourgogne Franche-Compté
Poitrine fumée pain de côte jarret
Lavort au lait de brebis thermisé Auvergne Rhone-Alpes
Saucisson de Lyon Rosette jesus et cervelas truffé
Petits Blaja
Fromagerie Mons
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Fromage fermier au lait de chèvre cru. Languedoc Midi-Pyrénés
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Croque Monsieur
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Hamburger viande charolaise Concassée de tomate balsamique
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Bœuf rossini Race charolaise maturée semaines
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De nombreuses références comme les huiles, le sel, les moutardes
Le Saint-Félicien
Brioche Praline
Produit très apprécié toute l’année
Saint Roch Meule
Spécialité de la maison Claude
Pain longue fermentation farine écrasée à la meule de pierre Photos Fred DURANTET
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Poire pochée aux épices
Saint-Marcellin à la Truffe Le fromage pour les tables de fêtes
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Bugnes Lyonnaise
Maison Claude
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Une nouvelle agence Caisse d’Epargne à deux pas des Halles de Lyon
Confitures maison
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Maison Malartre +33 (0)4 78 62 32 26 Maison Malartre
La Caisse d’Epargne Rhône Alpes a inauguré jeudi 16 novembre, sa nouvelle agence Les Halles. Située 92 cours Lafayette, ce nouveau format d’agence allie proximité relationnelle et performance digitale.
Escargots de bourgogne
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Quenelle Cocon Brochet, écrevisses et champignons
Spéciale d’Isigny Normandie huître de pleine mer, savoureuse et croquante
Violet ou figue de mer Crevette bouquet
mollusque très iodé venant de Méditerranée
Une équipe de quinze personnes s’adresse à différents types de clientèles. Sept conseillers gèrent l’ensemble des comptes et des projets des particuliers, par exemple les services de banque au quotidien, l’épargne, les assurances ou encore le crédit. Trois spécialistes en charge de la gestion patrimoniale apportent un savoir-faire approprié à chaque situation client à travers des études et des bilans patrimoniaux, des opérations de défiscalisation ou de préparation à la retraite. La directrice d’agence et le responsable de clientèle professionnelle gèrent notamment une clientèle de commerçants, d’artisans et de professions libérales pour simplifier leur ges-
tion courante, financer leur développement ou protéger leur activité. Enfin, une directrice adjointe, un responsable d’équipe et un chargé qualité client, épaulent l’ensemble des collaborateurs de l’agence afin d’offrir aux clients un service optimum. Cette nouvelle agence au design très contemporain bénéficie d’un ensemble de services performants. Audelà des fonctionnalités courantes, les automates de dernière génération offrent les fonctions remise de chèques, dépôt de fonds particuliers et commerçants, et distribution de monnaie. A l’entrée de l’agence, une borne donne la possibilité d’annoncer sa
présence et de prendre rendez-vous rapidement et en toute autonomie. Stephanie Laplace, directrice de l’agence, témoigne : « La présence humaine reste primordiale. Cette nouvelle organisation a été mise en place pour une meilleure efficacité, un service axé sur la proximité relationnelle clients et une action performante pour le quartier fabuleux des Halles Paul BOCUSE, proche de notre siège. Notre objectif est de faire vivre une banque mutualiste au service de sa clientèle avec l’engagement fort d’être à l’écoute et de s’adapter ».
Mérou Pointe bleu Homard bleu de Bretagne et araignée de merbouquet
crevette sauvage avec un goût très fin provenant de Saint Gilles Croix de Vie (Vendée )
Filet de thon de la Méditerranée
Maison Merle
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Maison Pupier
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Antipastis aubergine et poivron
Maison Richart
Macarons 23 parfums différents
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Charcuterie Italienne Spiananta pincante jambon blanc truffé
Maison Tacca
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Maison Rousseau
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+33 (0)4 78 62 30 27 Maison Tacca
Chardon liqueur Spaghetti aromatisé Tomate, encre de sèche….
Saint Honoré Infiniment vanille
Aneth coriandre poivre
Saumon gravlax
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Langouste de Bretagne
Brochette de foie gras et aiguillettes de canard
Moules d’Espagne
Oursins de Galice
Maison Rolle
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Entremet de saumon fumé
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Coussin de lyon
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Ganache de chocolat sertie de pâte d'amande
Maison Victoire
Saumon fumé Ecossais
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Œuf de saumon Chardon voisin Chartreuse des alpes Eau de vie framboise Génépi de montagne
Tarama au corail d’oursin
Spécialité de la maison Voisin
Truffe fraîche blanche d’Alba Tuber Magnatum Pico
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Huile d’olive aux truffes noires et coffrets cadeaux
Gamme complète des produits Ortiz
Saumon écossais Label rouge
Bar de ligne Atlantique Nord-Est
Passionnement Truffes +33 (0)4 78 60 15 98 Passionnement Truffes
Notre foie gras, mi-cuit, de canard
Durand Poissonnerie
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Bûche pâtissière Zeste de dentelle
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Le Resto des Halles
Ganache montée au citron, biscuit Viennois roulé, mousseline citron, coeur de lemon curd.
Boîte cadeaux macarons sucrés et salés
Tablier de sapeur
Seve
Sauce Tartare
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Gnafrons Spécialité Lyonnaise
Bûche pâtissière Caliente Sabayon au chocolat noir du Mexique, Feuilletine pralinée, Crémeux caramel au beurre salé, Biscuit dacquoise. Pendant les fêtes les macarons Sève se parent de leurs écrins festifs !
Coussin Lyonnais version 2017
Onglet de bœuf Le décompte a commencé !
Sauce échalotes vin rouge et frites
Découvrez le calendrier de l’avent gourmand et chocolaté de la maison Bouillet !
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Entier à la volaille pistache-truffe
Le 1977, l’entremets noisettes et agrumes
imaginé par Sébastien Bouillet à l’occasion des 40 ans de la Maison !
Baba imbibé au rhum, suprême d’orange et crème chantilly à la vanille de Madagascar Vous allez en être baba !
Sébastien Bouillet
+33 (0)4 78 62 93 03 bouilletchocolatierII
Petites verrines, entrées froides, fingers
Toqués Des Halles
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Chablis grand cru grenouilles
Vins Nicolas
Vin blanc sec
Sélection de champagne
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Château d’Yquem Vin blanc liquoreux
Dos de pigeon farci aux champignons.
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Pour Noel la farce est changé pour une farce pistachée truffée
Caille farcie au foie gras et pistache.
Volailles Clugnet +33 (0)4 78 62 31 37
Chapon de bresse
Bragard
Bientôt 85 ans de savoir-faire Entre tradition, qualité et services Leader du vêtement professionnel pour la Cuisine, l’Hôtellerie et les Métiers de Bouche, Bragard cultive l’excellence et propose un heureux mariage entre tradition, modernité et qualité. Le savoir-faire de tradition française, transmis de génération en génération, se double d’une capacité d’innovation et d’une créativité au service des professionnels les plus exigeants. Des Grands Chefs mondialement connus aux étoiles montantes, de la haute-gastronomie au service en passant par les métiers de bouche, Bragard partage avec chacun d’entre eux, l’amour du travail bien fait et la fierté de représenter un patrimoine français d’exception.
Un travail de précision La recherche de la perfection passe par la maitrise du détail. En ne laissant jamais rien au hasard, Bragard crée des collections à la fois techniques et contemporaines. Nourries par la passion et la créativité, elles reflètent toute l’exigence de la cuisine sous toutes ses formes.
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Jean Sulpice
explorateur de goûts à Talloires
Voilà Jean Sulpice récompensé comme il se doit par le Guide Gault & Millau qui en novembre dernier le désignait « Cuisinier de l’année 2018 » avec un 18, 5 / 20 et trois toques Il inscrit ainsi son nom dans la lignée des grands chefs, récompensés depuis 1980 : Alexandre Couillon (2017), Yannick Alléno (2015), Philipp Labbé (2013), Thierry Marx (2006), ou encore Nicolas Le Bec (2002) et Patrick Henriroux (1996) ; le premier a avoir obtenu cette récompense étant Alain Chapel en 1980.. Par Gilles Bochard
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escendu de Val Thorens (2. 300 m d’altitude), Jean Sulpice, natif d’Aixles-Bains, s’est installé au printemps dernier à L’Auberge du Père Bise, à Talloires, en Haute Savoie, au bord du lac d’Annecy. Cette vieille institution datant du début du XXe siècle - le nom du bistrot « Le 1903 » est un clin d’œil à sa date de création -, fut d’abord chalet puis hôtel restaurant, lequel se vit décerné trois étoiles par le Guide Michelin. Jean Sulpice rejoint ainsi les deux chefs deux étoiles, Laurent Petit à Annecy-le-Vieux et Yoann Conte à Veyrier-du-lac, formant ensemble un étonnant trio de tête autour du lac d’Annecy. Tous les trois ont d’ailleurs travaillé un temps aux côtés de Marc Veyrat, qui lui a retrouvé son Manigod natal pour une nouvelle aventure gastronomico-sensorielle. Devant la magie du lieu Jean et Magali Sulpice, couple fusionnel, ont voulu perpétuer la tradition du Père Bise, continuer
à leur façon de faire vivre cette maison familiale, reprenant le flambeau des mains de Charlyne (la mère) et Sophie Bise (la fille), convaincues que le vaisseau de ce bout du lac était désormais entre de bonnes mains. Il suffit d’entrer dans la maison d’inspiration savoyarde pour comprendre que le couple a embelli le lieu, avec l’entrée accueillante dans les tons bleu canard, le bar d’accueil avec vue sur la terrasse et la salle de restaurant d’une modernité lumineuse sans aucune ostentation. Et dès les beaux jours, la terrasse ombragée, comme nous l’avons connue cet été, se prolongeant jusqu’au rivage, participe de la magie de cette baie si choyée par les estivants. Le maestro qui n’a pas 50 ans, révèle une cuisine sophistiquée mais toujours sensible, précise, mettant en avant des produits exceptionnels, souvent simples, transformés par des cuissons d’une justesse éblouissante.
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Anguille fumée, caviar et pommes paille Celui qui dit vouloir « apprivoiser l’environnement », propose une soupe aux écrevisses et safran de Savoie d’un équilibre parfait. Il associe l’anguille fumée à des pommes pailles sur lesquelles il dépose des grains de caviar Daurenki (Pétrossian), puis quelques feuilles de cresson des bassins, avec en escorte un coulis de cresson bien vert. En une cuillère on a en bouche les notes salées et iodées du caviar qui s’harmonisent avec subtilité avec le fumé de l’anguille et le croquant des pommes de terre. Quelle délicate combinaison entre l’acidité, le croquant, le fumé et l’iode ! Autre plat phare : l’œuf de caille avec la féra fumée, servis avec des feuilles d’oxalys et de bourrache, ainsi qu’une fine
Menus « Rivage » 90 €, « Horizon » 200 €. Carte : entrée 48 € / Poissons 72 € & 82 € / Viandes 82 € / Fromages 32 € / Desserts 32 €
gelée de concombre et une brunoise de concombre. Un tableau impressionniste aux dominantes de jaune et de vert. Ses quenelles de brochet aux artichauts sont subtiles et fondantes grâce à un beurre d’écrevisses qui illumine le plat. Comment ne pas succomber aux ravioles d’escargots (gros gris), accompagnées d’un beurre et d’une crème aux herbes ? Et son bœuf fumé aux herbes de montagne, mouron des oiseaux, fleurs d’oseille, fleur d’épylobe, céleri sauvage, livèche (ache des montagnes) et jus de truffe, est un plat de haute volée… Jean Sulpice qui a toujours un œil sur les desserts aime les accords-trouvailles comme mêler la vanille à l’oseille, la fraise à l’antésite ou, magistral, associer une ganache au chocolat (Guanaja et Manjari) à une compotée de cassis, le tout renforcé par un sorbet au persil.
À deux heures de Lyon et douze kilomètres d’Annecy en voiture, la destination du Père Bise est une halte gourmande bien réconfortante. Jean Sulpice a toujours visé les sommets. Il semble au mieux de sa forme depuis qu’il a choisi de redevenir un explorateur du goût au bord du lac d’Annecy. L’auberge du Père Bize Restaurant Jean Sulpice 303 Route du Crêt 74290 Talloires Tél : +33(0)4 50 60 72 01 Par hélicoptère : en survolant le majestueux lac d’Annecy et le massif des Bauges. www.blugeon-helicopteres.com.
Fermeture hebdomadaire : mardi & mercredi. Fermeture annuelle : du 10 décembre 2017 au 9 février 2018.
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— REPORTAGE —
Christian Têtedoie fête ses 30 ans de cuisine
Natif de la région nantaise et Lyonnais d’adoption, Christian Têtedoie est sans doute le plus Lyonnais des chefs de sa génération. Aimé, cajolé, fêté, il semble être le maître de la colline de Fourvière avec son restaurant à la vue panoramique sur toute la cité des Gaules. Par Gilles Brochard
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hristian Têtedoie a bonne réputation. Prononcer son nom un peu partout dans Lyon et chacun ira de son anecdote et de son hommage. Aux Halles Paul Bocuse, il est comme chez lui, passant d’un commerce à l’autre comme un élu en goguette. Le président des Maîtres cuisiniers de France aime transmettre sa passion de la cuisine qu’il cultive depuis trente ans. Le cœur sur la main, il aime l’artisanat car cela touche à l’humain. Et du haut de son élégant restaurant tout en transparence, niché sur la colline de Fourvière, en face de la Villa Maïa, il perpétue un savoirfaire qu’il partage volontiers non seulement avec son équipe, dirigée par son bras droit en cuisine,
son sillon de façon constructive et rigoureuse. Il suffit de déguster son plat phare, le fameux HTV, créé en 1987, et toujours à la carte aujourd’hui, pour mieux comprendre le personnage, à la fois complexe, audacieux, secret et pudique. H pour homard et TV pour tête de veau. Une association délicate, subtile et crédible, surtout quand il y a alchimie entre le jus et la gelée de homard, le cannelloni préparé avec du chou pointu et des feuilles de chou lisse vert, des oeufs durs, de la ciboulette, de la coriandre, du vinaigre balsamique blanc et du jus de carotte. Sans oublier cette entêtée tête de veau dégraissée cuite pendant dix heures et taillée en Ce Nantais s’est senti plus tard, languettes de 13 cm de longueur aspiré par Lyon où il a creusé et 4 cm de largeur, cachant des Christophe Carlier, qu’il considère comme son « fils spirituel », mais aussi avec des chefs de passage, comme Gilles Goujon venu cuisiner avec lui un soir, il y a peu. Ce MOF toujours souriant, svelte, éternel jeune homme à 56 ans, aime les produits de saison et des terroirs, les légumes et les fruits en particulier. À sa carte, en ce moment, on trouve aussi bien des châtaignes et des pruneaux que des navets, des blettes et de la figue. Enfant, il feuilletait La Cuisine du marché de Paul Bocuse dont il dit volontiers qu’il fut à l’origine de sa vocation de cuisinier. Respect, tradition et travail semblent être ses maîtres mots.
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Enfant, il feuilletait La Cuisine du marché de Paul Bocuse
Christophe Tuloup : éloge de l’esthétisme en pâtisserie Vrai talent, rigoureux et enthousiaste, le chef pâtissier du restaurant Christian Têtedoie innove tous les quinze jours avec des desserts artistiques et savoureux d’une rare beauté. Collaborateur précieux de Christian Têtedoie depuis 2010, avec une parenthèse chez le chocolatier-confiseur lyonnais François Gimenez, le chef pâtissier Christophe Tuloup ponctue chaque fin de repas par des créations d’une rare finesse et d’une subtile délicatesse. Ses assiettes en porcelaine blanche ou noire sont composées de façon géométrique au millimètre près. Le graphisme est très moderne, coloré, pointilliste, jouant sur les verticales, les ronds, les spirales, comme pour inviter le gourmand à décomposer lui-même son dessert. À l’image de sa Déclinaison de chocolat Savana, gelée et sorbet mangue-passion à la fève de Tonka ou de son Tourbillon d’agrumes, sablé noisette, popcorn caramélisé et sorbet yuzu citron. On l’aura compris, ce pâtissier aime les contrastes, l’acidité des agrumes (et de la pomme Grany smith), le moelleux des crèmes, le fondant des sorbets réalisés au Paco Jet notamment, et le croquant des fruits secs. Comme beaucoup de grands, Christophe Tuloup (né près d’Auxerre), a d’abord commencé par la cuisine, apprenant la rigueur et la perfection, avant de passer à la pâtisserie, matière qui correspond peut-être davantage à son caractère enthousiaste et gai, ayant pour devise « Toujours en avant avec le sourire ». La pédagogie, il la doit aussi à Fabrice Vitu avec qui il a travaillé quand il fut second de pâtisserie dans son restaurant La Table de SaintJust à Vaux-le-Pénil (Seine et Marne). Pas un hasard si aujourd’hui, Christophe Tuloup enseigne « les desserts de restaurant » à l’École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux. Son goût des alliances gourmandes, malines, audacieuses sans ostentation, son sens de l’esthétique au service des saveurs, cette sorte de mathématique des formes, font de ce jeune homme passionné l’un des meilleurs pâtissiers de sa génération à Lyon. Christian Têtedoie a vraiment de la chance de l’avoir dans son équipe.
lentilles vertes. Un plat racé, sans tumulte, suave à attaquer avec délicatesse… Dans ses menus « Découverte », « Inspiration » ou « Signature » à cinq, sept ou neuf services, on découvre la richesse de ses créations comme la terrine de foie gras de canard, mandarine confite, espuma de courge et de noix ; ses écrevisses juste saisies, palet grillé et pickles de Butternut, sucs anisés et émulsion d’écrevisses ; son homard bleu fumé servi avec une déclinaison de navets et deux poires, Comice et Sichuan rouge. Comment ne pas aimer sa longe de cochon rôtie et viennoise de pieds, cernée de pruneaux, de céréales et de chou rouge, auréolés d’une émulsion de whisky ? Certains préféreront ls noix de saint jacques ou le turbot sauvage snackés. Recommandation essentielle : s’en remettre au chef sommelier qui veille au grain de table en table depuis quatre ans. Tristan Picot est un conteur, un poète des cépages qui raconte chaque
vigneron avec enchantement. Le chasselas des Allobroges, « C de Marrin » du Domaine Lucas, choisi pour accompagner les queues d’écrevisses comme le Condrieu du Domaine Merlin François au service du cochon, furent deux choix judicieux, sublimant les accords mets et vins.
Restaurant Christian Têtedoie 4, rue Professeur Pierre Marion 69005 – Lyon. Tél : 04 78 29 40 10 www.tetedoie.com
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Nicolas Perrot L’art sur-mesure
A 38 ans, cet ex champion du monde de roller sur rampe a quitté l’univers du sport extrême pour reprendre ses pinceaux. Nicolas Perrot réalise ses toiles à la demande. Des œuvres contemporaines sur-mesure et personnalisées signées d’un artiste inspiré pour qui l’art doit être accessible à tous. « Chaque tableau a une histoire et une valeur… Les vôtres. »
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Par Sophie Guivarch
Illustration de la couverture
Artiste permanent de la Galerie Vieceli à Cannes et Paris
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ne mauvaise chute aura eu raison de sa passion pour le roller. Contraint d’abandonner la compétition, Nicolas Perrot se consacre à ses premiers amours : le dessin et la peinture, comme un clin d’oeil à l’un de ses ancêtres Nicolas de Staël ! Présent dans son atelier puis dans la galerie à St Paul de Vence Nicolas Perrot est un artiste atypique. « Je peins une toile au gré de mes envies, à la demande de mes clients ou bien je m’adapte au contexte, à l’actualité pour proposer une peinture susceptible de plaire. C’est ainsi qu’à la mort de David Bowie ou de Prince, j’ai réalisé leurs portraits en hommage à ces deux artistes. » Susceptible de s’adapter aux souhaits et à la personnalité de chacun, Nicolas Perrot noue une relation privilégiée avec ses clients. A leur écoute, il réalise les toiles en fonction de leur cadre de vie, des couleurs de la pièce, de leurs goûts et de leurs passions. « Je peux m’inspirer d’un film, d’un personnage, d’une bande dessinée, d’un monument… » Sur des toiles grand format il utilise à l’envie, pinceaux, couteau, bois et mains pour créer un univers très graphique, noir et blanc ou coloré, seul artiste peintre à utiliser la technique du damier qui délimite les couleurs, tel un vitrail. Chaque œuvre ainsi personnalisée est unique. Nicolas Perrot démocratise un art sur-mesure. De Mickey à Einstein, du portait de votre chèr(e) et tendre à la Joconde revisitée… Il ne vous reste plus qu’à lui suggérer votre idée !
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Les 70 ans de la maison Malartre
1947-2017 : encore jeune, la maison Malartre vient de fêter un anniversaire aux Halles de lyon Paul Bocuse. Sa gamme de produits reste le fleuron du patrimoine culinaire du Lyonnais. Par Gilles Brochard
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n octobre dernier, toute l’équipe de la maison Malartre, en présence de la famille au grand complet, fêtait ses soixante-dix ans. Lionel et Julie Grollemund avaient choisi tout naturellement la terrasse des Halles Paul Bocuse pour inviter l’ensemble des artisans du lieu afin de vivre un heureux moment de partage en une soirée décontractée autour de buffets campagnards. Car aux Halles de Lyon Paul Bocuse, le comptoir et le restaurant Malartre restent un passage obligé. Ne sont-ils pas après tout, la vitrine des produits traditionnels lyonnais, de la quenelle de brochet (150 tonnes par
an) aux escargots, en passant par les cardons (100 tonnes par an), les grenouilles décortiquées, ou encore la soupe de poisson, et même les confitures ? Ce soir là, aux Halles, Gilbert Allard, tout sourire, se laissait aller à quelques confidences, fier d’avoir laissé entre deux bonnes mains les clés de la maison, en l’été 2012 à ses deux filles Caroline (l’aînée) et Julie, la première très impliquée depuis 2001 dans la fabrique à Saint Genis Laval, la seconde dirigeant le restaurant dans les halles depuis 2008, sans oublier son mari Lionel, très offensif dans l’exploitation de la marque tout azimut. Une troisième génération active et
une entreprise de conserves et de produits frais dans la banlieue de Lyon, il n’imaginait pas que soixante-dix ans plus tard celleci serait encore debout et toujours en pleine expansion. Il faut Ainsi, en 1947, quand Paul Ma- se souvenir que le produit phare lartre, pâtissier de son état, ouvre de la toute nouvelle maison, à sur tous les fronts, notamment en ayant développer la boutique en ligne sur internet depuis 2013 … De 1947 à 2017 : une aventure familiale exceptionnelle.
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l’époque, fut la quenelle, roulée à la main, dans la cuisine de Paul Malartre. Quenelles calibrées et vendues alors aux hôpitaux de Sainte Eugénie à Saint Genis Laval et de Givors. Très vite, la gamme s’étoffa grâce à Magdeleine, l’épouse de Paul, fille de maraîchers, qui favorisa la conserve de potirons, de melons et de cardons. Puis, petit à petit la maison prit de l’ampleur et se mit à préparer les quenelles de brochet, vendues pochées (récompensées par un 1er prix décerné par le guide Gault & Millau en en 1981) et les escargots de Bourgogne. Ainsi, dès 1960, succès oblige, l’entreprise passe à l’automatisation avec une machine à former les quenelles à la taille voulue (120 grammes).
fait son entrée dans l’entreprise. Avec son épouse, Andrée, de 1984 à 2012, il dirigera la société en l’ouvrant de plus en plus à l’international. On doit d’ailleurs à Gilbert Allard, devenu président du Groupement des Fabricants de Quenelles, d’être en 1997, l’instigateur de la rédaction du code des usages.
Respect et homogénéité du produit
Pas d’entreprise de produits frais sans recherche et développement, surtout à notre époque où l’hygiène et la traçabilité sont des notions liées à la qualité et à la protection de l’environnement. C’est ainsi que Blandine Rigo a pour mission de veiller à la sécurité des matières premières sélecDix ans après, Malartre entre pour tionnées et à ceux mis au point au la première fois aux Halles de sein de la maison Malartre, en resLyon. Entre temps, en 1968, Gil- pectant les différentes étapes de bert Allard, gendre du fondateur, production. Sans oublier le code
des usages, règlement et législation en cours. « Le contrôle de la qualité de chaque produit, confiet-elle, est régulier, qu’il s’agisse des machines comme des étuves, et de l’étanchéité des conserves en verre. » Chaque, mois, elle procède à des analyses bactériologiques permettant de délivrer un agrément sanitaire. Et une fois par an un audit est effectué afin de recevoir de la part de l’État cet agrément. « Ma seconde mission, renchérit-elle, est de développer la partie « création » de la société. Nous veillons à l’homogénéité des produits et au process, sans aucun additif. » Ainsi, le rôle de Blandine Rigo est d’innover sans cesse, en liaison avec Lionel Grollemund, de répondre aux demandes des clients (un carnet actif aujourd’hui atteignant de 15 000), de rechercher des sauces différentes qui pourraient s’harmoniser avec les quenelles ou les grenouilles… Le mieux pour vérifier cette qualité, de saison en saison, est d’aller déguster la cuisine du chef…… au restaurant des Halles, « Julie & Caroline », lequel met en lumière avec délicatesse chacun des produits phares de la maison, à partir de cuissons justes. Maison Malartre La Fabrique et sa Boutique 74, Chemin de la Mouche 69230 – Saint Genis Laval Tél : 04 78 51 23 49 www.maison-malartre.fr — Julie & Caroline Restaurant et Boutique 102, Cours Lafayette 69003 – Lyon 3 Tél : 04 78 62 32 26 Déjeuner du mardi au dimanche.
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Montre GPS solaire
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Montre GPS solaire - Ajustement de l’heure et du fuseau horaire par GPS – Ajustement électronique par la couronne - Calendrier perpétuel jusqu’en 2100 – Indicateur de réception du signal GPS – Fonction heure mondiale (39 fuseaux horaires) – Fonction et indicateur de DST (Daylight Saving Time) – Fonction économie d’énergie : mise en veille automatique à partir de 72h sans source de lumière (jusqu’à 2 ans maximum)- Précision +/-15 secondes par mois (sans signal) et 1 seconde/100 000 ans (si signal atomique) – Mode avion. Boîtier et bracelet en acier inoxydable avec revêtement antiéraflure – Lunette céramique – verre saphir – Etanche 10 bar – Résistance magnétique 4800 A/m - Prix maximum conseillé : 1800 euros TTC Info point de vente : SEIKO BOUTIQUE LYON 102 Rue du Président Edouard Herriot - 69002 Lyon De 10h à 19h du mardi au samedi 04 78 38 00 99 boutiquelyon@seiko.fr
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Livres 59 Lyon capitale artistique de l’Europe ? Cet album richement illustré manquait. Désormais, l’épopée artistique qui a traversé les siècles « à la croisé des deux Europes », et reconnue par l’Unesco, place la cité rhodanienne à sa juste place. Comme l’écrivent les auteurs : « Capitale de la Gaule romaine sous l’Antiquité, berceau du christianisme et siège de la primatie des Gaules dès l’époque médiévale, premier centre de la Renaissance française et étape privilégiée des artistes européens en route vers Rome au XVIIe siècle, mais aussi théâtre d’un extraordinaire renouveau économique et artistique au cours du XIXe siècle, Lyon ne manque pas de titre de gloire. » L’art est représenté aussi dès le XVe siècle dans des manuscrits enluminés qui sortent de l’atelier de Guillaume Lambert, conservés aujourd’hui à la Bibliothèque nationale de France. Mais la Renaissance comme Le Grand siècle jusqu’à aujourd’hui, tous les arts, archéologie, peinture, architecture et photographie dessinent tout un patrimoine heureusement préservé qui fait d Lyon une des capitales la plus artistique d’Europe. L’Art de Lyon de Philippe Dufieux et Jean-Chistophe Stuccilli - Éditions Place des Victoires, 420 pages, 59 €.
Le Baratineur Qu’est-ce qui a pu se passer dans la tête d’Alexandre Thomas, garçon de condition modeste, de choisir un défi consistant à conquérir Irène, une reine de beauté, de surcroît célèbre animatrice de télévision, dont l’incandescente splendeur intimide tous prétendants. En autres facéties, pour attirer son attention, il deviendra businessman et pilote d’avion pour transporter la belle au fin fond du désert dans des missions ultra-sensibles. Cette icône des médias condescendra-t-elle à s’intéresser à ce garçon prêt à accepter les pires aventures dans l’ultime but de se faire aimer ? C’est en tout cas le sens qu’il a choisi de donner à sa vie. de Michel VEDRINE Disponible sur www.amazon Et aux Halles de Lyon Paul Bocuse chez Cuisine du Sud/ Thomas Vedrine.
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Livres61 Le nouveau guide Gault & Millau est arrivé !
Archéologie du thé Archéologue de formation, rodé dans de grands maisons de thé et aujourd’hui maître de maison dans son propre salon de thé, « Thé-ritoires » à Paris, sur la rive gauche, Arnaud Bachelin livre ses confidences sur une boisson à part. « Touché par l’histoire et la grandeur de la vie, j’ai appris et goûté les plantes, les graines parfois aussi », confie-il. Hanté par « un besoin insatiable de traçabilité », il se lance alors dans l’aventure du thé Il passe alors du savoir à la connaissance. D’où ce livre, élégamment illustré, qui fourmille d’anecdotes sur les routes secondaires de la grande Histoire du thé universel. Il ose certains accords entre un Oolong de Guandong (Chine) et un armagnac, un fromage frais de brebis avec un matcha ou même un pu er cuit avec un saint-nectaire, donnant aussi la recette d’un thé du Kenya au punch, sans alcool… Toute véri-thé est bonne à dire ! L’Heure de véri-thé, une archéologie du thé d’Arnaud Bachelin Baker Street, 150 pages, 19, 50 €.
Près de 4000 restaurants et bistrots répartis dans toute la France, 2 500 tables à moins de 30 €, plus de 750 nouveautés, le guide Gault & Millau est un incontournable pour les passionnés de bonnes tables. Cette année, l’heureux élu est Jean Sulpice, sacré cuisinier de l’année 2018, au lendemain de son arrivée à l’Auberge du Père Bise, à Talloires (Haute Savoie) gratifié d’un 18, 5 / 20 et de 4 toques. Du côté de la cité lyonnaise, les meilleures notes vont à La mère Brazier (16), L’Alexandrin (15, 5), Les Loges et Restaurant Christian Têtedoie (16), Le Neuvième Art (16), Maison Clovis et Pierre Orsi (15). En revanche, plus au sud, aux Baux-de-Provences, saluons le 17/ 20 décerné à Glenn Viel (à 34 ans il obtient le Trophée Grand de demain) qui forme un superbe tandem créatif à l’Oustau de Baumanière avec le chef pâtissier Brandon Dehan (24 ans), lequel s’est fait remarquer lors d’une dégustation au dernier salon du Chocolat de Lyon. Gault & Millau 2018 - 924 pages, 29 €.
Best off des bières artisanales La rédaction d’Omnivore plonge au cœur de la bière artisanale, faisant écho au Mondial de la Bière organisé à Paris en juin dernier. Omnivore rend compte de l’explosion des brasseries en France,1 200 à ce jour contre 100 il y a dix ans et propose une série de reportages autour de la craft beer. Un guide des 45 bières de l’année accompagne le dossier. Fidèle à son esprit des tout débuts, Omnivore continue également de pousser en avant des femmes et des hommes qu’il aime inlassablement découvrir. C’est le cas d’Amélie Darvas, chef de 26 ans au Haï Kaï, à Paris. Un tel coup de cœur qu’Omnivore a choisi de lui faire rencontrer Anne-Sophie Pic, figure emblématique de la cuisine contemporaine. Rencontre symbolique, d’évidence et 36 pages riches en émotion. www.omnivore.com 23,90 €
Le meilleur pâtissier Les professionnels Pendant cette première éditionle Meilleur Pâtissier – Les professionnels, vous avez suivi l’ascension de la brigade Thierry Court. Elle a bluffé le jury, maintenant c’est à vous de bluffer vos proches avec leurs recettes ultra gourmandes : de nos plaisirs d’enfance, en passant par des desserts du quotidien revisités et des gâteaux Haute Couture. Ce livre est un réel guide de tout ce qu’il faut savoir en pâtisserie. Retrouvez toutes les bases de crèmes, de pâtes ou encore de biscuits et des conseils de votre jury d’exception : Pierre Hermé, Philippe Conticini et Frédéric Bau ! En librairie, le 2 novembre 2017 - 274 pages. 29,90 €
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Richard et Gaëlle Sève s’offrent un musée du chocolat
Ils en rêvaient tous les deux depuis longtemps : ouvrir leur propre musée du chocolat. Comme par magie, voilà leur rêve réalisé. Richard et Gaëlle Sève peuvent être fiers de leur initiative.. Par Gilles Brochard
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usée et manufacture de chocolat, hangars de stockage, boutique et bureaux, répartis sur 1 500 m2, se confondent dans un même lieu, bordé par une nature sauvage. Le bâtiment semble un peu égaré dans cette ville neuve de Limonest, dans la banlieue de Lyon, où d’autres constructions sont en train de voir le jour. L’architecture contemporaine, à la façade presque austère, revêt une aura de mystère, pleine de sens. Car toute la poésie, toute l’aventure colorée du cacao et toute la transformation des fèves se cachent à l’intérieur. Comme si l’on pénétrait au cœur d’un grand coffre d’aventurier... Il suffit de pousser la porte pour entrer dans l’univers des Sève, ce couple fu-
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sionnel qui a sorti de ses réserves bien des trésors. Tout avait commencé pour nous par un atelier dans le laboratoire, ouvert au public : plans de travail, comptoir en pierre de granit gris, matériel professionnel, grands tiroirs de rangement. En ce samedi matin Richard Sève, tout sourire, accueille ses hôtes. Aujourd’hui, en trois heures, il propose que l’on travaille les chocolats de couverture et les ganaches pour tenter de réussir une flopée de macarons et un Succès au chocolat. Dans cet « atelier Prestige » en présence du maître pâtissier-chocolatier et d’une de ses assistantes, trois couples se forment, tablier gris autour du cou, pour travailler ensemble : mettre les blancs d’œufs
dans la cuve du mélangeur et les faire monter doucement pour qu’ils prennent l’aspect d’une mousse, puis passer à la vitesse supérieure afin que les blancs deviennent fermes ; apprendre à préparer la coque des macarons à partir de 300 g d’amandes mixées, 500 g de sucre glace et 15 g de cacao pur. Jusqu’à « macaronner » à l’aide d’une corne pour obtenir une pâte de chocolat la plus lisse possible et enfin dresser sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille les coques, avant de les ranger dans un four pour les cuire à 180° pendant moins de vingt minutes. Et concernant les deux Succès (dacquoise) pour quatre personnes, réussir un « temps pour temps » fait de sucre cristal cette fois et de noisette,
et une ganache avec 400 g de crème liquide, 500 g de chocolat noir et 120 g de beurre. Le secret d’une bonne ganache ? La laisser refroidir au réfrigérateur pendant trois heures avant de la sortir et de la travailler une fois qu’elle revient à la température ambiante. « On est dans le vivant » Après les travaux pratiques réussis, il est temps de visiter le musée en compagnie de Stéphanie Beauchêne, ethnologue, qui s’est pris de passion pour l’histoire du cacao, donnant l’impression au public qu’elle débarque à peine d’une plantation du Mexique ou du Venezuela… Par chance, le visiteur pourra aussi croiser Gaëlle Sève, intarissable sur ce parcours initiatique, lequel commence par
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une pirogue suspendue originaire de Paraty (entre Rio et Sao Paulo), idéale pour laisser les fèves de cacao fermenter. Ambiance. À l’image de ces masques mexicains qui représentent le roi Pakal (« Grand soleil » en Maya), d’une rare beauté, inquiétants et solennels. Des écouteurs permettent d’écouter les récits de Valentin Tibère, une de nos grandes spécialistes du chocolat en France. Des Mayas (entre 250 et 900 après J-C) à Christophe Colomb (découvreur de « la boisson des dieux »), jusqu’aux Espagnols qui commencent leur commerce dès 1527, le cacao n’aura plus de secret pour vous. Sait-on seulement que les premières tablettes datent de 1820 et que le chocolat en poudre naît en Hollande en 1828 ?
aperçoit à travers les vitres transparentes… bécanes ancestrales qui racontent à elles seules le travail des fèves… « On est dans le vivant », clame Gaëlle Sève, avant de vous inviter à s’asseoir devant un tiroir dans lequel des coupelles remplies de chocolat sont Dans un tiroir, on découvre même à disposition pour une fin de parune ceinture d’esclave cernée de cours savoureuse. talismans en argent. Chaque objet est là pour d’illustrer la carte du MUSCO – Muséetendre du cacao en Amérique du manufacture de chocolat Sud et en Afrique. Mais, qu’on se 324, allé des Frènes – Parc du rassure, la culture d’aujourd’hui Puy d’or – 69760 Lyon-Limonest est bien présente, notamment www.chocolatseve.com. avec un film dans lequel on suit Métro D (Gare de Vaise), puis Richard Sève à la recherche des bus 6, 21 ou 61. meilleures cabosses et des plus Sortie autoroute A6 – Porte de belles fèves. Puis, de la torréfacLyon. tion au moulage, en passant par, Parking gratuit. le concassage, l’assemblage, le Ouvert du mercredi au samedi broyage et l’affinage, le conchage de 10 h à 19 h, le dimanche et et le tempérage, chaque étape les jours fériés d 10 h à 18 h. est racontée en images. Chacun Fermé les 25 décembre, 1er peut croquer dans une des fèves, janvier et 1er mai. Entrée : 9 € abandonnées en vrac. Installa(adulte), 7 € (5-12 ans), famille tion intelligente dans des caisses 28 € (2 adultes, 2 enfants). rouges assorties à la couleur des Musée, boutique, ateliers. machines extraordinaires que l’on
Villa Maïa
Villégiature rétro-moderne sur les hauteurs de Lyon Le nouveau 5 étoiles de Lyon se niche sur la colline de Fourvière, majestueux et entièrement intégré dans ce quartier historique en pleine mutation, en face de l’ancien hôpital, à l’emplacement même où le légat de Rome fonda Lugdunum. Par Gilles Brochard
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et élégant établissement, créé sous l’impulsion de l'entrepreneur de travaux publics Christophe Gruy, PDG du groupe Maïa et dirigé par une spécialiste d’Oscar Wilde, qui fut dès l’origine, associée au projet, s’inscrit avec ambition dans le patrimoine lyonnais. Séduite par le résultat après deux ans et demi de travaux, Séverine Maisonneuve nous parle de la Villa Maïa, comme habitée par son atmosphère, son architecture et ses atouts. Elle est ravie d’avoir pu faire appel au décorateur Jacques Grange dont elle partage le goût pour une maison douillette, sorte de « cocon chic », qui l’a poussé à dessiner
aux trente sept clés (chambres et suites) soit Jean-Michel Wilmotte avec qui il voulait collaborer pour la première fois. Celui-ci a répondu présent, heureux de pouvoir être à l’origine de ce bâtiment aux lignes géométrique rectangulaires, dans ce quartier de l’Anitquaille, intégré de façon mesurée dans l’environnement, et donnant à chaque chambre avec terrasse, « un point de vue exceptionnel sur la ville, tel des espaces et des lignes qui un véritable tableau vivant. » peuvent rappeler l’art déco. « Il Piscine, jacuzzi, bar à cocktail encadre tout » s’exclame t-elle, évoquant le mobilier, aussi bien Outre le jardin spirituel et le potager les commodes des chambres que dessinés en bordure d’un cloître le comptoir lumineux du bar et les par le paysagiste Louis Benech parois qui séparant le bar du hall avec ses haies d’Osmantes et ses de l’hôtel. ifs d’Irlande, l’atout majeur de la villa reste les thermes. La piscine On doit aussi à Jacques Grange le de vingt mètres (et la mosaïque choix des photographies en cou- courant tout autour, rappelant leur circulaires, accrochées au- celle trouver pendant les fouilles dessus des têtes de lit, appelées romaines) et ses chaises longues « Anamorphoses », toutes diffé- à jets intégrées dans le jacuzzi rentes, comme des panneaux de lui-même collé au bassin, favoPeter Gee, ce contemporain d’An- risent des moments de détente dy Wahrol, disposés dans l’en- insoupçonnés. Promis, dixit Séveceinte du bar, au premier étage. rine Maisonneuve, les afficionados Jacques Grange avait suggéré du brunch du dimanche pourront que l’architecte de cette maison profiter des thermes. Pour savou-
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rer un moment de grâce. Au bar, Loïc basile prépare ses cocktails comme un alchimiste en suggérant aux clients de choisir euxmêmes leurs ingrédients. Servis dans des verres de Saint Just soufflés à l’ancienne, comment ne pas s’abandonner dans le divan profond en se remémorant la sentence d’Oscar Wilde : « Vivre est la chose la plus rare au monde. La plupart des gens se contentent d’exister ». Villa Maïa 8, rue du Professeur Pierre-Marion, Lyon (69). Tél.: 04 78 16 01 01 www.villa-maia.com Chambre double à partir de 545€ la nuit. Les Thermes avec piscine et jacuzzi. Massages en chambre. Bar à cocktail. Petit-déjeuner. Restaurant Chrsitian Têtedoie en face de l’hôtel.
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hôtel Ultima Gstaad Après le pop-up Bagatelle en Février dernier, l’hôtel Ultima Gstaad nous surprend une nouvelle fois avec la cuisine authentique et savoureuse du chef triplement étoilé Georges Blanc. Cet hiver, le chef auvergnat s’invite dans les cuisines de l’hôtel pour régaler les papilles des clients.
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our cette saison hivernale, Ultima Gstaad promet d’être le rendezvous des gastronomes de la région. Durant trois mois, les cartes de l’hôtel proposeront des plats signés du chef étoilé ; Croque-monsieur à la truffe pour la carte du Lobby, l’omelette norvégienne ou le Paris Gstaad au restaurant DUCHESSA, ou encore les Hamburgers au bœuf de Simmental pour un room service digne des meilleures tables de Suisse!
luxueux de l’hôtel Ultima Gstaad. Pour une occasion spéciale, un dîner romantique, ou juste parce que vous en avez envie, DUCHESSA by Georges Blanc vous promet un moment hors du temps.
Le temps d’un hiver, DUCHESSA devient DUCHESSA by Georges Blanc. Venez vivre une expérience unique au sein de l’écrin
Aujourd’hui, son petit-fils Georges, trois étoiles depuis 1981, a repris le flambeau pour créer dans son village d’origine
Georges Blanc c’est tout d’abord une institution dans le paysage gastronomique français et international. En 1933, Elisa Blanc est «la meilleure cuisinière du monde» selon Curnonsky, Prince Byron Baciocchi et Max-Hervé George - 2 entrepreélu des gastronomes. neurs à l'origine de ce projet (architecte G.Hauswirth)
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le Village Blanc. Depuis 1872, parti de 120m2, le village blanc s’étend désormais sur 4 hectares au cœur du village de Vonnas. L’obsession permanente de ce chef patron, ambitieux, volontaire et créatif, père de trois enfants, marié à la belle Sally, est d’étendre ses activités dans sa région, la Bresse et le Mâconnais jusqu’à Lyon où il a ouvert un restaurant de viandes, le Centre by Georges. Le restaurant DUCHESSA by Georges Blanc vous accueille tous les jours pour déjeuner ou dîner.
ULTIMA GSTAAD Hôtel Spa & Résidences Gsteigstrasse 70 3780 Gstaad Suisse www.ultimagstaad.com
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Nouveautés à l’Ecolodge & Spa Instants d’absolu en Auvergne Amoureux des grands espaces et d’une Nature Grand Ecran préservée, bienvenus à l’Ecolodge & Spa « Instants d’Absolu » : un lieu inédit dans le coeur vert de la France, qui conjugue tous les ingrédients du Lodge.
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l’Ecolodge, tout a été pensé dans l’esprit même des voyages au long cours. Et cette année, après des travaux tant fonctionnels que d’embellissement, l’esprit du Lodge original se voit encore renforcé. On y décode pièce après pièce : Côté chambres, des murs relevés de matériaux bruts issus du savoir-faire d’Elitis, tels le raphia badigeonné ou l’écorce d’abaca qui ont pour vocation d’exprimer la nature jusque dans sa dimension philosophique. Les 12 chambres douillettes à l’esprit nature se veulent un hymne à la paresse, au temps retrouvé. Un antidote aux technologies de la communication qui ici, n’ont pas droit de cité. Le « cousu main » délimite l’espace ; la nacre et le métal se déposent sur les murs pour y injecter de la lumière. Malles armoires en cuir brun ou crème, bureaux aux pieds croisés peaufinent l’esprit du Voyage. Côté restaurant, des espaces tels des ilots avec un coin salon agrandi du côté du Cantou, de ci, de là, des
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Un sauna sylvestre et une cabine de hammam qui offrent une vue privilégiée sur le lac et les crêtes du volcan
chaises Lodge signées Virginie Lobrot, des lustres en bois de cerf surmontés d’abat-jours de plumes… de faisans ou d’oies sauvages. Avec un nouveau salon pouvant accueillir en grande tablée de bois brut blanchi 12 convives. Côté Spa, vous voilà au coeur d’un véritable observatoire de la Nature avec son bain chaud à fleur de lac, sous verrière pouvant à loisir se fermer pour laisser passer une ondée ou s’ouvrir totalement ; son sauna sylvestre et sa cabine de hammam, pas en reste pour offrir une vue privilégiée sur le lac et les crêtes du volcan. Vient désormais s’ajouter à la cabine de soins, une nouvelle salle de bain de vapeur collective, gris granit, également dédiée aux enveloppements à l’argile des volcans et autres gommages. Ecolodge & Spa Instants d’Absolu www.ecolodge-france.com Le Lac du Pêcher – Fons Nostre - 15300 Chavagnac Auvergne – France Tel : +33 (0)4 71 20 83 09
A ces espaces de vie s’est ajouté il y a peu un bureau d’accueil, espace accolé à l’ancienne ferme templière et totalement réalisé en ossature bois-remplissage fibre de bois pour son côté particulièrement isolant et sa dimension « éco-habitat » dans la droite ligne du développement préalable de l’écolodge. Le raffinement de la décoration naturaliste va jusqu’à s’inscrire dans les lustres en bronze, d’une légèreté visuelle inouïe et qui ravivent l’âme végétale de l’Ecolodge & Spa « Instants d’Absolu ».
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Soirée des écaillers 2017 Photos Alain Rico
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Soirée des écaillers
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boutique seiko LYoN 102, rue du Président édouard Herriot - 69002 LYon - tél. : 04 78 38 00 99 www.seiko.fr - www.seikoboutique.fr - www.grand-seiko.fr ouverture de 10h00 à 19h00 du mardi au samedi
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Banque Populaire Auvergne Rhône Alpes – Société Anonyme Coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L512-2 et suivants et du Code Monétaire et Financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit – Siren 605 520 071 RCS Lyon Intermédiaire d’assurance N° ORIAS : 07 006 015 – Siège social : 4, boulevard Eugène Deruelle – 69003 LYON - N° TVA intracommunautaire : FR 00605520071 – Crédits photos : Gettyimages - Shutterstock – Crédit agence : All Contents – 17030104 – Octobre 2017 – Document publicitaire non contractuel
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