Nº GOURMAND & SIBARITAS
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El Servicio Perfecto Atender a los clientes implica un compromiso con el respeto y la vocación de servicio
LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS
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EDITORIAL
Revivir un placer ... entonces podríamos obtener lo que Regostísimo aspira ser, contener, expresar.
Aunque no muchos conozcan la palabra “regosto”, no hay quien no lo haya sentido alguna vez. La Real Academia Española define a este término como el “apetito o deseo de repetir lo que con delectación se empezó a gustar o gozar”; aquella pretensión de querer volver a revivir algún placer, probar lo que nos hizo tanto bien, evocar nuevamente algún recuerdo, sabor, momento o sensación agradable. Ahora, imaginemos esta afición a la cual le hemos tomado el gusto y luego potenciémosla, cinco, diez o hasta cien veces. Sólo entonces podríamos obtener lo que Regostísimo aspira ser, contener, expresar. Haciendo honor a este anhelo inmenso de recapitular sentimientos placenteros, esta revista los quiere agrupar a todos en un mismo lugar. Un punto en común para las distintas variantes de uno de los más grandes placeres que podríamos encontrar: la gastronomía. Platos, lugares, colores y sabores se fusionan para regostar al lector con los artículos, entrevistas y toda la magia de la cocina, así como todo lo vinculado a ella.
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conteniDo Fast Food Rotiserías • urmet Almacén Go
N A M R A B L E D A R R LA BAar • Enotecas B
DESDE EL “VAMOS” MAS ALLA DEL PLATO
s • Parrillada s te n a r u ta s e R Pizzerías
… E R T S O P L A Y AL FIN
Heladerías • Reposterías
Cafete r
ías • Confi terías
UN CAF É, POR FAVOR
EN ESTA SECCION
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SOMMELIER Vinos Boutique
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GUIA DE BARES Y ENOTECAS
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AL TRAGO El Clericó; entrevista con el Barman Alexis González
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BODEGA Viñedo Undurraga
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BEBER EN Astoria RECETAS Invitado VIP en los acontecimientos TOUR Moby Dick Café Bohemia
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GUIA DE LA SECCION
bares y enotecas
Cyber chopp Patio de comidas shopping Multiplaza 021 505 585 www.cyberchopp.com.py
Ja-Vira Patio de comida shopping Multiplaza 0981 821 004
Mr. Jones Mcal. Lopez entre Cruz del defensor y Manzana T 021 663 333 www.mrjones.com.py facebook.com/Mr.jones
Austria Pub Patio de comidas Del Mall Excelsior 021 443 015 austriapub@hotmail.com
Lido Bar Palma esq. Chile 021 447 232
Taberna Española Aydas 631 c/ Gral. Diaz 021 441 743 facebook.com/tabernaespañola
El Bar España e/ Malutin Paseo Carmelitas local 38 021 600 095 facebook.com/elbarpy “@elbarpy”
Caravan’s Cruz del Chaco y Mcal. Lopez. Manzana T 0985 585 282 facebook.com/caravan s“@caravans” Las Cañitas Carmen Soler 4105 c/ Choferes del Chaco 021 605 936 - 605 028 www.lascañitas.com.py facebook.com/lascañitas
Cerveceria La Pasiva Shopping del sol local 24 021 615 216 www.lapasiva.com.py facebook.com/cerverialapasivapy “@cervecerialapasivapy” 021 615 216
Sitios donde disfrutás de 12 • regostisimo
al trago • la barra del barman
¿Cómo prepararías tu clericó ideal?, ¿Le pondrías vino blanco, gaseosa o sidra?, ¿Usarías todo tipo de fruta? El barman Alexis González comparte algunos consejos y detalles a tener en cuenta para preparar un refrescante clericó.
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la barra del barman • al trago
Para preparar el clericó, ¿puede usarse cualquier tipo de vinos o qué clase preferentemente? Tradicionalmente, el clericó se prepara con vino tinto. Es más recomendable prepararlo solo con vino tinto porque al prepararlo con otros tipos de vinos, como el rosado o el blanco, alteraría el gusto del clericó tradicional.
Aparte de las frutas y el vino, ¿qué otras bebidas se le pueden agregar? Se le puede agregar gaseosa (gustos piña o naranja) y jugos naturales. Aunque en estos tiempos, algunas personas le agregan incluso sidra, eso ya depende del gusto de cada uno.
¿Hasta cuántos días es aconsejable conservar el clericó para beberlo? Para disfrutar de un buen clericó en su apogeo, con todos sus sabores, es aconsejable beberlo entre los 3 días de su preparación, porque después se perdería el sabor natural de todas las frutas.
¿Se le puede agregar todo tipo de frutas o hay especies que deberían evitarse, como el mamón o la sandía por ejemplo? La sandía, por ejemplo, no hay que agregarle porque podría fermentar al mezclarlo con la gaseosa o con las demás bebidas. También podría ocasionar daño al estómago. El mamón generalmente no se utiliza para el clericó tradicional, solo se lo utiliza en algunos tragos.
¿Cómo prepararías el clericó ideal para servirlo en grupo de amigos o con la familia? Usaría como ingredientes manzana roja, ciruela, naranja, piña, banana, melón, uvas, gaseosa de sabor naranja, vino tinto y azúcar. Esta sería la preparación: cortar la piña, melón, manzana y ciruela en cubos, agregar las bananas cortadas en rodajitas y luego las pulpas de naranja y las uvas enteras. Todo esto va en un recipiente donde se realiza la mezcla y se le agrega el vino, la gaseosa y el azúcar (cantidad necesaria). Luego, se empieza a mezclar hasta que el azúcar se disuelva y por último se lleva al refrigerador por unos 30 minutos. Y ya está listo para disfrutarlo con la familia o los amigos. Ojo, en lo posible, no hay que agregarle hielo.
B
uscar la combinación perfecta entre frutas y vino tinto. Alexis González Noguera, quien lleva trabajando como barman hace más de diez años, nos cuenta algunos detalles que podríamos tener en cuenta a la hora de preparar y degustar un delicioso clericó.
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¿Sería un error licuar las frutas antes de mezclarlas con el vino? Si, sería un error, porque no sería clericó tradicional. El clericó consiste en la mezcla de las frutas y bebidas de la forma ya mencionada, en trozos, porque o si no seria un cóctel de frutas como se ve en muchos lugares, pero no un clericó.
al trago • la barra del barman
Clericó Festivo 3 naranjas 500 gr de frutillas 2 manzanas 2 bananas 4 kiwis
1/2 taza de azúcar (opcional) 1500 cc de vino blanco dulce 1 vaso de ron blanco
Lavar bien las frutillas y cortarlas. Pelar el resto de las frutas y cortarlas en cubos. Colocar toda la fruta dentro de una jarra o bol (ponchera). Añadir el azúcar, el vino y el ron. Mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Clericó de champaña 2 duraznos 3 manzanas 3 bananas 3 naranjas 3 rodajas de ananá
1 botella de champaña 1 vaso de almíbar de ananá o durazno Azúcar a gusto
Pelar y cortar la fruta en trozos del mismo tamaño y colocarlas dentro de una jarra. Verter la botella de champaña, el almíbar y el azúcar. Mezclar, llevar al refrigerador y servir bien frío.
Consejo del Barman
Alexis Gonzalez Noguera, actualmente trabaja en forma independiente en G.O. EVENTOS, negocio propio, además de ofrecer cursos de tragos, servicios de barra para eventos sociales. Para consultas se puede contactar en los siguientes teléfonos: (0981) 213.445 / (0961) 917.395
Como ya expresamos, existen tantas recetas como anfitriones que lo prepararan. Lo fundamental es tener en cuenta su base: el clericó siempre tendrá frutas, azúcar y vino. La cantidad y variedad será a gusto del consumidor.
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la barra del barman • bodegas
Los Vinos de Undurraga
Cierto es que un buen vino viene, indefectiblemente, de una buena uva; aquella uva que nace en el seno de los viñedos. Viña Undurraga tomó este aspecto como uno de sus pilares fundamentales, desplegando sus labores agrícolas en diversos predios que se dedican netamente a cultivar y producir las más delicadas uvas.
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bodegas • la barra del barman
L
os predios de Viña Undurraga tienen una superficie que orilla las 1.200 hectáreas. En ellas, se ubican los valles de Maipo, Colchagua y San Antonio (Leyda). Todos estos valles se caracterizan por poseer las condiciones óptimas para producir la uva perfecta para los vinos. Undurraga emplea la espaldera tradicional y la californiana en la plantación de todos sus viñedos, con densidades de plantación que van de 2.800 a 3.400 especies por hectárea. Estos mecanismos de conducción aseguran una buena aireación de los racimos, lo cual ayuda a la maduración de uvas sanas con un buen comprendido de azúcares. Estos rasgos permiten garantizar un adecuado grado alcohólico y una inmejorable calidad. La recolección y cosecha de uvas se hace manualmente entre los meses de febrero y mayo de cada año.
Valle del Maipo FUNDO CODIGUA / FUNDO SANTA ANA Viña Undurraga cuenta en este Valle con dos predios. El Fundo Santa Ana es uno de ellos. Este predio está situado en el corazón del Valle del Maipo, en la comuna de Talagante. Está ubicado a unos 34 kilómetros de Santiago de Chile y cuenta con una superficie total de unas 140 hectáreas. Los suelos del Fundo Santa Ana son de origen aluvial, poseen texturas medias y se caracterizan por contener abundante arcilla y piedras. Asimismo, son arenosos, bastante drenados. Sus terrenos planos poseen una gran profundidad y cuentan con una fertilidad moderada. Todo esto hace que los viñedos logren, de forma natural, su sistema de equilibrio. Otro de los predios del Valle de Maipo es el Fundo Codigua, en la comuna de Melipilla, ubicado a unos 70 kilómetros de Santiago y a unos 30 kilómetros del mar. La cercanía que posee con la costa del océano Pacífico, ayuda a que produzca una magnífica uva blanca de las variedades Chardonnay y Sauvignon Blanc. El Fundo Codigua posee una superficie de 250 hectáreas y también produce el distinguido varietal tinto Pinot Noir.
Valle de Colchagua FUNDO EL HUIQUE / FUNDO COLCHAGUA Los fundos El Huique y Colchagua son humedecidos por las aguas del río Tinguiririca. El primero de ellos tiene una superficie de 400 hectáreas, mientras que el Colchagua cuenta con un área de 200 hectáreas. Sus suelos son sedimentarios, bien drenados y poseen texturas medias y franco-arcillosos, a diferencia de los campos de Valle del Maipo, que son algo más húmedos. Ambos predios se encuentran en medio de temperaturas mayores. Esto, sumado a que el terreno es plano, profundo y con fertilidad adecuada, los convierten en el suelo ideal para el cultivo de las variedades de tinto como Cabernet Sauvignon, Carménere y Merlot.
Valle de San Antonio (Leyda) FUNDO LEYDA El predio del Valle de San Antonio tiene la particularidad de contar con un paisaje muy atractivo. A través de sus lomajes suaves, pueden observarse al mismo tiempo el mar y la Cordillera de los Andes. Franco arcillosos, de profundidad media. Así se presentan generalmente sus suelos, y esto le otorga la posibilidad de brindar un gran carácter a los vinos. El Valle de San Antonio posee un clima bastante fresco, debido a que se encuentra a tan sólo 14 kilómetros del mar, lo cual hace que se tengan bajas temperaturas y neblinas en la mayor parte del año. De esta forma, se logran maduraciones lentas, principalmente, en la parte final de la temporada, manteniendo así las características de los mejores Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
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SOMELIER• la barra del barman
“Vinos boutique”, “vinos de autor” o “vin de garage”; Algunas de las denominaciones con las que se conoce a las pequeñas bodegas que no cuentan con un índice elevado de viñedos por hectárea. Suelen diferenciarse por su producción, menor a la de algunas bodegas tradicionales.
Una selecta producción, distribuida en grandes mercados y en pequeñas cantidades.
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años en la ciudad de Bordeaux. Los vinos boutique cuentan con una producción que no sobrepasa los 20 hectolitros/hectárea, contra el nivel de 50 que es producido tradicionalmente en los viñedos de Bordeaux.
En Francia, son conocidos con el nombre de “vin de garage”, puesto que algunas bodegas pequeñas producían vinos en sitios que no estaban destinados para tal efecto. Justamente, el garaje era uno de esos locales inusuales de producción. Se cree que el término de “vin de garaje” surgió hace más de veinte
Aunque en varios países no es necesario establecer un límite estándar de producción para declarar a una bodega como productora de vinos boutique, otros países –como EE.UU, que limita la producción de dichas bodegas a 120.000 botellas al año- buscan delimitar la fabricación de estos, buscando evitar que la etiqueta de “vinos boutique” sea utilizada netamente como estrategia de marketing.
uchas veces, los vinos boutique son reconocidos por tener una calidad superior. Sin embargo, hay que convenir que la calidad no puede encasillarse en temas de tamaño o relacionarse sencillamente con lo artesanal. Son productos exclusivos que van a parar a grandes mercados pero en pequeñas partidas.
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la barra del barman • SOMMELIER
Los vinos boutique se caracterizan por el estrecho lazo que existe entre el bodeguero y el fruto. La producción en baja escala hace que la selección y el manejo de la uva sean mayores que lo acostumbrado. Por la dedicación y la prolijidad que se destinan a la elaboración de estos vinos, son considerados como verdaderas obras de arte por los apasionados de esta antiquísima bebida.
Su creador Se cree que el impulsor de los “vinos de garaje” fue Jean Luc Thunevin, un argelino radicado en Bordeaux. Su idea de pasar horas y horas en una “boutique” de vino, muy pronto, fue extendiéndose a varios países. El mensaje del vino boutique es claro: no es preciso contar con enormes instalaciones para fabricar un vino exquisito ya que, con medios simples, conocimiento adecuado y mucho esmero es posible dar vida a una magnífica bebida.
Sus precios Por lo general, cuando una bodega boutique camina de la mano del éxito, logra posicionarse en el mercado hasta transformarse en un establecimiento mayor, con equipamientos y tecnificación superiores, sin desprenderse de la calidad que los caracterizó en sus inicios. Algunas botellas de vinos de boutique tienen precios siderales. En los Estados Unidos pueden llegar a costar 500 dólares cada una. Sus altos precios, claro está, son justificados porque estamos hablando de productos que se distinguen por una altísima calidad.
Lejos del marketing Los vinos boutique son exclusivos y, quizás por ello, se mantienen al margen de la moda y la publicidad. Nos proporcionan todas las expresiones del vino seleccionado, desde el papel que juega el clima, pasando por la exhaustiva selección de frutos hasta el rincón más íntimo donde es alojada la vid. Los vinos boutique no pueden ser comparables a los producidos por un enólogo de una bodega convencional, pues son elaborados en pequeñas porciones para asegurar un mejor control y una calidad superior. Las bodegas boutique significan un esfuerzo muy personal de sus productores que, careciendo de viñedos propios, pueden actuar como buenos selectores de viñas, adquiriendo las uvas más convenientes.
claro: s e e u tiq ino bou on enormes v l e d rc aje El mens preciso conta fabricar no es aciones para to instal vino exquisi un
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BEBER EN...• la barra del barman
Gracias a su ambiente informal y descomprimido, Astoria se ha convertido en una opción conveniente para aflojar el cansancio y estrés acumulado en la rutina.
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ucha personalidad tiene este local, la cual se destaca en la infinidad de cuadros, frases y elementos que hacen alusión al motivo de la casa: la cerveza. Desde frases encuadradas refiriéndose a la importancia de la cerveza, cuadros con imágenes de distintos tipos o marcas de esta bebida, hasta incluso latitas vacías colocadas voluntariamente con propósitos ornamentales. Estos y muchos otros componentes símiles a la pasión cervecera hacen de Astoria un local muy particular.
En cuanto a la comida, la empresa presenta una tupida carta menú con interesantes propuestas, tanto en platos como en bebidas. Aunque hay que admitir que el fuerte de la casa descansa en las amarillentas y espumosas bebidas, los alimentos que se acercan a las mesas igual pueden tener una buena calificación, superior a la media. Entre los puntos a favor, hay que destacar el tamaño de los platos. Con las considerables porciones se justifican los costos dispuestos. regostisimo • 21
la barra del barman • BEBER EN...
Sin embargo, hay que convenir que el verdadero motivo que atrae a Astoria es su ambiente informal, sin etiquetas, en el cual reír con amigos y con la ambarina bebida, icónica del lugar, en manos.
un postre a elección. Pero lo que realmente estimula a volver es la rapidez en el servicio, esquivando cualquier demora que podría resultar fastidiosa, al tratarse de un horario tan justo como el mediodía.
Un escape de la agenda laboral Desde hace un tiempo que comer en Astoria ya no es un privilegio reservado para quienes buscan planes nocturnos, gracias a sus almuerzos ejecutivos proclamados muy atractivamente. Estos almuerzos constan de un “combo” de diez opciones de platos de fondo, bien seleccionados y surtidos, que pueden acompañarse con las diversificadas opciones ofertadas. El módico precio estipulado no sólo abarca las abundantes porciones, sino también incluye
Astoria Bierhaus cuenta con la mayor variedad de cervezas importadas, así como con la única artesanal del mercado. Se ha constituido como la primera casa dedicada a esta bebida, en nuestro país.
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Desde su apertura se lo vinculó exclusivamente a las salidas nocturnas. No obstante, ahora, con sus almuerzos ejecutivos, también se puede apreciar esta propuesta cervecera toda la semana, al mediodía.
RECETAS • la barra del barman
Con alterar ligeramente ciertos ingredientes y sumarle a esto un poco de creatividad, se puede disfrutar de una manera distinta el placer de una copa de Champagne.
E
n la Abadía de Hautevilliers, hacia mediados del año 1600, nació esta bebida de gran trascendencia y portentoso sabor. Fue un monje ciego, Dom Perignon, quien con su dedicación logró elaborarlo.
Dom Perignon, cuyo trabajo era el de preparar vinos en la bodega del convento, se percató de que aquellos vinos blancos que embotellaba cuando estaban frescos luego formaban pequeñas burbujas, que posteriormente desaparecían, ya que los tapones que empleaba no eran herméticos.
Con ur o glam
Sin embargo, gracias a la persistencia del monje y a sus reiterados intentos, probó cerrarlas con corcho y consiguió la duración de las burbujas, tal como había esperado, además de darse cuenta de que estas eran el resultado de una segunda fermentación. Dícese que una vez que probó este novedoso elixir, llamó a sus monjes hermanos para exclamar: “Hermanos… ¡estoy bebiendo estrellas!”
Cuando quieras suavizar la mezcla, coloca trocitos de hielo. En cambio, agregale cubos grandes si lo quieres mas fuerte.
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la barra del barman • TOUR
CAFE BOHEMIA
Desde hace 17 años Café Bohemia ofrece un ambiente diferente, el cual se da gracias a una decoración bohemia, luz tenue, música de fondo con el mejor estilo, picadas sabrosas, tragos de todo tipo y hasta una serie de conciertos para los amantes de la música de los mejores y variados géneros.
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l local surgió gracias a la idea que tuvo un grupo de amigos y ex alumnos del colegio San José, de abrir un espacio que proponga tardes y noches con un toque artístico. Actualmente, es un imán para clientes que buscan un lugar para despejar la mente, salir del estrés del día a día y charlar en compañía de un exquisito trago al aire libre o, si lo prefieren, en sus interiores climatizados. La música de fondo retoma los mejores temas de las décadas de los 70’, 80’, entre otros éxitos “retro”. Sin embargo, Café Bohemia también realiza una serie de conciertos todas las semanas, recurriendo a estilos tales como el jazz o la salsa. Un poco para todos los gustos. Para los amantes de la gastronomía poseen un abanico de tentadoras opciones, como las “picadas bohemia”, pizzas de distintos sabores y también deliciosos calzones. Del mismo modo, se presenta una espesa carta de bebidas, según las preferencias de los comensales. El personal del local brinda un trato agradable a todos sus clientes, demostrando interés en complacer cualquier pedido o sugerencia que los mismos comuniquen, para una mayor satisfacción de las necesidades individuales de estos. Entre los comentarios de los que rondan siempre por sus pasillos pueden escucharse muy buenas críticas, siempre conviniendo en lo placentero que resulta tener disponible a este establecimiento. Un espacio único, un estilo diferenciado y un ambiente amable con sus comensales, conllevan a la indudable satisfacción de los clientes.
Su ubicación
Sobre Senado
r Long c/ Esp
Horario s:
Lun - Mié: 18 :00 - 3:00 Jue: 18:00 - 4: 00 Vie - Sáb: 18 :00 - 5:00 Dom: 18:00 - 3:00
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aña.
TOUR • la barra del barman
MOBY DICK
Moby Dick te ofrece los mejores tragos, buena música y los más ricos platillos para vivir a full la noche asuncena
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n ó i c a c i Su ub 1998 haco C l e ores d sa. Aviad ere nta T c/ Sa s rio: Hora s a Sábado e n . de Lu s 19:00 hs a l desde regostisimo • 25
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
DesDe el “vamos” 31
almacen gourmet El Placer por los Habanos
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GUIA fast food y almacen gourmet
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del huerto Ensaladas con Frutas, ¿porqué no? panaderia A buen hambre no hay pan duro costumbres Entre palitos chinos y otras costumbres sazon Una dulce forma de ayudar a nuestra salud gadgets ¿Cobrar o no cobrar? recetas Directo del Perú tour La Queseria
personajes Sabores peruanos en Asunción
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GUIA DE LA SECCION
almacenes gourmet, rotiserías y fast food Almacen Del Sabor
Ja-Vira
Malutin y Lillo Tel. 664 366
Patio de comida, shopping Multiplaza 0981 821 004
Casa Rica
Duendes
Avda. Aviadores Del Chaco esq. San Martín Tel. 607 937
Patio de comidas Multiplaza 0981 528 798
El Chanchito Rico Campos Cervera C/Roque González Tel. 600 219
La Queseria O’higgins 989 C/Avda. España Sitio Web Tel. 622 580
Ajua: El sabor de Mexico Dr.Hassier 5024 c/ Roque Gonzalez 021 624 171
La esquina Shopping Mcal. Lopez 0981 942 615
Amilcar Comidas Tipicas
Matural Productos Naturales
EEUU 1734 entre 5ª y 6ª 021 372 863
Senador Long Y Andrade Tel. 662 057
Punto 10
Nunciata Almacen Gourmet
Estrella y Alberdi 021 495 502
Tte. Vera 1308 C/Senador Long Tel. 600 545
Monte Libano
Sanmarinese
Ricardo Brugada 604 y brasilia 021 220 536
Portugal 1063 C/Av. Colón Tel. 482 239 / 420 158
Donna
Don Vito
Morquio c/ L. Ayala 021 230 000
Maxima Lugo 212 021 286 254
McDonald’s 021 616 0700
El Secreto del Pollo Patio de comidas-Shopping Mariano 021 761 961
Crazy Tacos Sgto Gauto 750 c/ venezuela 021 624 514
Porta belo Patio de comida, shopping Multiplaza 021 511 005
Pancholos Mcal Lopez esq.Salasquin 021 600 408
Aladino Lomiteria Cimefor Ruta Transchaco km 15 0982 117 898
Burger King Mcal lopez c/ R.I 3 corrales 0982 440 576
Mingo SRL 021 203 580
Lomiteria Arabia
Don Lucas
Proceres de Mayo 938 c/ Gral. Santos 021 222 698
Bloque B y C 0981 112 519 28 • regostisimo
Sitios donde disfrutás de
DEL HUERTO • DESDE EL VAMOS
Lo primero que viene a nuestra mente, cuando hablamos de ensalada, es un plato que contiene lechuga, tomates, aceite, sal y limón. Seguramente, tendrá su valor nutritivo, pero ¿no te parece un tanto aburrido comer sólo eso? Dando rienda suelta a la imaginación, podemos crear una ensalada de ensueño, que nos resulte suculenta, colorida y sana a la vez. El secreto está en soltar el ingenio y saber combinar los colores.
Aprender a elaborar ensaladas que nos resulten atractivas y sanas a la vez es fácil si dejamos que fluya la imaginación.
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DESDE EL VAMOS • DEL HUERTO
A
prendiendo a combinar armoniosamente en un solo plato ciertas frutas naturales y vegetales que abundan en nuestra cocina, podremos elaborar una exquisita ensalada que aportará a nuestro organismo varios nutrientes como vitaminas y minerales. Esto hará que tengamos un almuerzo o cena óptimos para nuestra salud. Sí, porque hay que superar esa barrera del “miedo” a incluir a frutas como la manzana, el aguacate o la pera en nuestras ensaladas diarias. Las ensaladas son ideales para consumirlas en este verano, porque se presentan frescas y ligeras a la vez. Hay que aprender a convertir las ensaladas en algo atractivo, nutritivo, equilibrado y delicioso. Las ensaladas de vegetales, combinadas con frutas, nos brindan una alimentación nutritiva con baja densidad en calorías. Se convierten así en la fórmula perfecta para aumentar sanamente el volumen de nuestras comidas, ya que nos aportan una gran variedad de vitaminas y minerales. El secreto también está en saber controlar los aderezos que les agregaremos.
Jugar con los colores Los colores juegan un papel fundamental. Una ensalada variada en colores y sabores hará que nuestro plato esté simplemente irresistible. Sepamos crear ensaladas en base a frutas y hortalizas variadas. Con esto, obtendremos una mayor cantidad de beneficios de los vegetales. Estos nos otorgan fibra, nutrientes y fitoquímicos. Consumir cinco porciones de vegetales o más al día nos brinda el ropaje necesario para protegernos de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Además contribuyen a mantener nuestro peso ideal. Entre los vegetales y frutas de color rojo que podemos elegir para una ensalada, están las frutillas, la sandía, el ají y los clásicos tomates. En cuanto al color verde, podemos optar por la lechuga, la espinaca, el kiwi, las arvejas y las chauchas. Asimismo, si buscamos algo en color naranja, podemos encontrar al durazno, al damasco, a las zanahorias y a las naranjas. Debemos incluir en las ensaladas los alimentos que pertenezcan a los 5 grupos de la pirámide nutricional. Por ejemplo, en el grupo de carnes, podemos utilizar carne magra, pescados, pollo, huevos o atún. En el grupo de lácteos: quesos muzarella o desgrasado, y también yogur natural. En cuanto a grupo de cereales, podemos preparar una ensalada en base a arroz o fideos fríos.
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Una ensalada de lentejas con naranja Una ensalada de lentejas con naranja es ideal para comenzar una semana con todas las energías renovadas, sobre todo, de cara a los días de intenso calor. Para ello, la naranja le otorgará un toque exótico a esta tradicional planta herbácea. Los ingredientes que debemos incluir son los siguientes: un pimiento verde o rojo, una cebolla, un tomate, tres cucharaditas de aceite de oliva, dos naranjas, vinagre, sal y una cucharadita de mostaza. Para prepararla, debemos picar en pequeños trocitos el pimiento, la cebolla y el tomate. Luego, pelamos la naranja y la separamos en pequeñas porciones. Acto seguido, mezclamos las lentejas con las verduras y agregamos la mostaza. Terminamos el plato colocando los trozos de naranja alrededor de las lentejas.
El aguacate Se trata de una de las frutas exóticas más introducidas en la gastronomía de varios países. Debido a su sabor y textura algo cremosa, es un fruto que se combina muy bien con diversos tipos de ingredientes. En la cocina de varios países, es común mezclarlo con langostinos y salsa rosa. Siendo algo osados, incluso podemos unir el aguacate con otras hortalizas y frutas poco utilizadas en la ensalada, como la mandarina y la banana.
Las frutas más utilizadas en las ensaladas Dos son las frutas que llevan más tiempo siendo utilizadas en la preparación de ensaladas: la manzana y la piña. No obstante, de a poco, el espectro fue ampliándose y en la gastronomía de otros países ya se utilizan otras variedades como el mango, la sandía, el melón y el kiwi. Estos frutos son empleados ya sea en porciones o son convertidos en salsa para acompañar las ensaladas.
Una divertida opción La clave para un éxito culinario, muchas veces, surge del resultado de experimentos y de pruebas. Por eso, si queremos probar una ensalada rica en base a espinacas, podemos recurrir perfectamente a un componente como el salmón ahumado. También, en este plato, incluimos al tomate, el queso, el aguacate, el queso en fetas, la cebolla, el aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Atreverse a echar la imaginación para encontrar el plato perfecto con la mezcla perfecta es un sabroso desafío.
Ensalada de pollo, mango y espinacas 1/2 cucharada de curry en polvo 1 cucharada de perejil picado 2 mangos grandes y maduros en cubos 1 tallo de apio picado 1 taza y media de uvas verdes cortadas por la mitad 220 gramos de espinaca orgánica, lavada y seca
3 mitades de pechugas de pollo grandes 1 taza de caldo de pollo de bajo sodio 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta negra 1/4 de taza de yogur descremado 1 cucharada de jugo de mango Sal y pimienta a gusto
Mezclar en una sartén el pollo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el caldo. Agregar el agua suficiente como para cubrir por completo el pollo. Luego, hervir a fuego lento, cubrir y cocinar por un lapso de 20 minutos. Quitar el pollo de la sartén y dejar que se enfríe. Una vez frío, deshuesar el pollo y cortarlo en cubos. Acto seguido, mezclar el yogur, el curry en polvo, el jugo de mango y el perejil en un bowl pequeño. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Combinar el apio, las uvas y el mango con el pollo en un bowl grande. Agregar el aderezo de yogur y mango hasta mezclarlo bien. Colocar ocho porciones de espinaca en ocho platos enfriados, distribuyendo la ensalada de mango y pollo en ocho porciones, colocando en el centro de cada plato. Servir inmediatamente.
ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
A la hora de fumar un habano, se recurre a todo un ritual que va desde una correcta elección, un buen corte y un encendido perfecto.
Los habanos acompañaron a grandes celebridades de la historia en sus momentos más íntimos. Winston Churchill, Fidel Castro, Arnold Schwarzenegger y Mark Twain son solo algunas de las figuras mundiales que encontraron en la fumada de los puros un placentero momento de paz.
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DESDE EL VAMOS • ALMACEN GOURMET
Q
ué tienen en común John F. Kennedy, Diego Armando Maradona y Demi Moore? No es su mismo pensamiento político o creencia religiosa, sino el hábito de fumarse unos buenos habanos. Para quienes comparten esta afición, fumarse un habano otorga un placer bastante diferente al de un cigarrillo común. No se trata de encender un puro y nada más. Así como el vino, disfrutar de un habano lleva consigo un parsimonioso ritual. Se trata de una cadena de procedimientos que debe cumplirse a rajatablas con el objetivo de obtener una buena fumada de estos tabacos cubanos. Los habanos producen diversas estructuras de humo. Están los que despiden humos densos y algo cremosos, así como otros que producen humos más ligeros.
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Los puros vienen en varias medidas. Los diversos tamaños y formas de su presentación reciben el nombre de “vitola”. Otro componente que forma parte de los puros es la anilla. La anilla es una faja de papel que se coloca alrededor del puro para indicar su vitola (medida, presentación, características, etc.) y también para identificar su marca. Para elegir un buen habano, hay que agudizar cada uno de los sentidos. Uno debe fijarse que se mantenga una uniformidad en el color de todo el cigarro, sea un habano oscuro o claro. El olfato también influye a la hora de escoger uno de estos cigarros, pues un aroma que le resulte agradable a un aficionado a los puros le dará un anticipo de lo que vendrá. Al tocarlo, uno lo debe notar firme, pero sin tanta dureza.
ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
El corte La ceremonia de fumarse un habano se inicia con el corte. Ahí es donde se recurre a las guillotinas de cigarros. Un error, sobre todo si se trata de un habano de alta calidad, puede arruinar por completo la idea de disfrutar de un puro. Cortar un habano tiene el objetivo de crear una apertura en el cigarro para permitir un tiraje más agradable en la fumada y que el resto del puro no se destruya. El corte debe hacerse en la “perilla”, que es una especie de trozo ondulado que cubre la cabeza del cigarro. Hay que saber aplicarlo justo al nivel de los hombros del habano, o sea, en la parte por donde se va a fumar.
El encendido El rito continúa con el encendido del habano. Este procedimiento también es clave. Si se quema de forma incorrecta, hará que la combustión falle y se produzca un encendido disparejo del cigarro o un constante apagado. Lo que se sugiere en esta fase de la ceremonia es utilizar fósforos de madera, varillas de cedro o encendedores a gas butano. Los encendedores a bencina o velas otorgarían al cigarro un olor nada agradable a petróleo. El habano debe girarse sobre la llama para producir en él un quemado parejo. Cuando todo el borde está prendido, hay que soplar suavemente la brasa para igualar las zonas menos prendidas. Luego, se lleva el habano a los labios y se coloca la llama a unos 4 centímetros del puro. El encendido continúa haciendo rotar el puro en los labios y succionando el humo suavemente para que no se recaliente.
Para quienes comparten esta afición, fumar un habano otorga un placer bastante diferente al de un cigarrillo común. No se trata de encender un puro y nada más.
El momento principal: la fumada Terminado el encendido, viene la parte más esperada: la fumada del puro. Para eso, hay que tomarse su tiempo, nunca apurarse. Lo más recomendable es esperar un minuto entre una bocanada y la otra. ¿Qué pasa si uno se apresura en fumar? Podría dañar su estructura y todo su sabor. Por el contrario, una fumada demasiado lenta podría hacer que el puro se apague constantemente. Un detalle importante es que hay que rotar siempre el puro en los labios al absorber el humo. Lo que se busca con esto es un quemado parejo del habano. El dato más importante es que nunca se debe aspirar el humo del cigarro, ya que esto provocaría una borrachera incluso superior a la del alcohol.
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DESDE EL VAMOS • ALMACEN GOURMET
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ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
El hombre de los habanos
-¿De qué se trata el “Ritual del Habano”?
Qué mejor lugar para encontrar en nuestro país los mejores habanos de Cuba que “La Casa del Habano”. Allí, uno puede encontrar una inmensa variedad de habanos y sus maridajes para combinar a la perfección una buena fumada. Ariel Fraenkel, director de Relaciones Públicas del local, nos habló sobre algunos detalles que deben tenerse en cuenta a la hora de fumarse un habano.
El Ritual del Habano es un evento que la Casa del Habano organiza una vez al año. Para tal efecto, viene una torcedora especialmente de Cuba para torcer, explicar y mostrar en vivo cómo se hace un habano. En el 2011, se cumplió el sexto año en que la Casa del Habano realiza esta actividad.
-¿Cuál es la ocasión propicia para fumar un habano? La ocasión ideal sería fumar un habano en un lugar retirado, en un ambiente que nos resulte agradable. Por ejemplo, puede ser luego del almuerzo, cuando uno se dispone a degustar un whisky, una copa de coñac o de ron, que son el maridaje ideal para los habanos, es decir, los tragos con los que uno puede buscar la combinación perfecta de los habanos.
-¿Qué diferencia, en cuanto al sabor, existe entre un habano y un cigarrillo? El habano es un producto natural, a diferencia del cigarrillo, que contiene numerosos elementos y más componentes químicos, como el alquitrán. El habano tiene un sabor específico que proviene de Cuba, su sabor es más intenso porque se trata de un tabaco negro. Eso lo convierte en algo más natural.
-¿Las mujeres también fuman mucho el habano en Paraguay? Las mujeres, en Paraguay, fuman en una escala inferior, comparando con los hombres. Lo que más se observa en las mujeres es que más se vuelcan a fumar los habanitos, los habanos de menor tamaño.
-¿Qué puede encontrarse en la Casa del Habano? Uno puede encontrar todos los elementos necesarios para fumar un habano, desde un cortapuros o también un portapuros. Además, contamos con un Cigar Bar donde uno puede degustar un mojito o un cuba libre, tragos ideales para acompañarlos con un habano. Uno puede comprar un habano y fumarlo en ese mismo lugar.
La Casa del Habano está ubicada en Papa Juan XXIII 1570 y está abierta de lunes a sábado de 9:00 a 21:00. Para más información, ingresar a
www.lacasadelhabano.com.py
-¿Qué errores comunes se cometen al fumarse un habano? Uno de los errores comunes es no cortar correctamente el habano, antes de fumarlo, y también, no encenderlo de la manera correcta. Además, hay que entender que un habano no es lo mismo que un cigarro, no estamos hablando de una misma cosa. El habano tiene un sabor único que proviene de Cuba. Si no viene de Cuba, no se trata de un habano, podrá ser un puro o un cigarro, pero no es un auténtico habano. regostisimo • 35
DESDE EL VAMOS • al pan, pan
Existen distintos tipos de panes y muy pocas personas que puedan resistirse a su suculento aroma de recién horneados.
El pan es conocido desde hace miles de años. Fue un alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Desde hace mucho tiempo, y hoy en día, se ha convertido en un alimento primordial en la mesa para acompañar cualquier comida, en cualquiera de sus variadas formas.
L
a baguette es un tipo de barra de pan con levadura originario de Francia. Su nombre significa algo como “pequeño bastón”, por la forma que posee. Con este nombre se conocen varios panes que comparten esta forma, pero que no precisamente provienen de la misma zona. La masa de la baguette francesa suele ser realizada con harina de trigo y tiene una miga esponjosa y elástica cubierta de una corteza fina, tostada y crujiente. Con esta misma masa son elaborados otros panes con formas diferentes.
Pan de salvado En los tiempos de la posguerra, el hambre de muchas familias se saciaba con pan integral. Debido a su bajo precio, éste pan de los pobres fue durante años uno de los alimentos más presentes en la dieta. Aunque hoy los expertos recomiendan consumir este tipo de pan por sus propiedades saludables Es pseudointegral, es decir, no es integral al 100%. Cuando es elaborado se emplean harinas refinadas o blancas a las que se añade, de forma artificial, fragmentos enteros de salvado de la corteza del grano de trigo.
Pan de viena Este pan se produjo según un método creado en el siglo XIX en Viena. Se cuenta que fue llevada a Dinamarca de forma clandestina 36 • regostisimo
por un panadero que fue hasta Viena para aprender nuevas técnicas. Originalmente la
diferencia se daba en que se usaba vapor de agua en el proceso de cocción para hacerlo mas liviano. El pan de Viena se elabora igual que el pan corriente, pero la masa se hace más blanda y entre los ingredientes se suele incluir azúcar, leche o los dos a la vez.
Seguro no sabías que… •En la Edad Media empezaron a elaborarse diferentes tipos de pan ante la escasez de trigo, y a consecuencia de ello comenzó su comercio. •El nombre “Belén” (lugar donde nació Jesús) significa “casa del pan”. •La cerveza, que es casi tan antigua como la agricultura, está profundamente unida al cultivo de cereales. En sus orígenes se le llamo “pan líquido”, debido a que es elaborado a partir de un pan de cebada fermentado con agua. •Es sabido que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan las primeras evidencias arqueológicas de la aplicación de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. •En la religión cristiana posee protagonismo en la eucaristía en la que el pan es una oblea de pan ácimo crujiente denominado hostia. El pan, además, fue el alimento de la última cena y en torno a él se celebra el sacramento de la Eucaristía.
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
Hábitos o rituales tradicionales en China.
C
ada país tiene ciertas reglas a la hora de atender una mesa o degustar los platos en ella servidos. En China, esto no es una excepción; quizá sea en este país donde más rigidez en las normas se puede presenciar.
Muchas son las normas y costumbres relacionadas con los chinos y la comida. Como por ejemplo, deben comer sentados. Tienen un orden preestablecido que indica quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. Por ejemplo, frente a la puerta de entrada esta reservado el lugar de honor -para no sentir temores de ser atacados por la espalda. Esto se debe a que antiguamente se acostumbraba matar durante agasajos-, el anfitrión por lo contrario, siempre da la espalda a la entrada. Con los palillos se debe consumir el plato principal y con la cuchara la sopa. Los banquetes chinos son organizados mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas. Un banquete típico puede estar compuesto por cuatro platos de aperitivos y seis u ocho platos principales. En la mesa difícilmente se encuentran la leche y el vino. Para ellos la leche es considerada indigna en la cocina china, no la beben y tampoco son fabricados con ella quesos, para hacerlo utilizan la soja. En vez del vino normal recurren al vino de arroz, cuyo proceso de fabricación es parecido al de la cerveza y posee una graduación alcohólica mayor a la de los vinos occidentales. Éste es implementado en determinados platillos y salsas, para festividades y ceremonias sociales también está presente.
Formalismos en la mesa Para empezar a comer, el invitado es el que primero debe tomar los palillos, pero la dueña de casa es la que siempre empieza a comer. No se utiliza el arroz para acompañar el plato caliente, los platos calientes son los que se utilizan para acompañar el arroz. La sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, es el último en ser consumido. La cuchara usada tradicionalmente es de cerámica y con fondo plano. También es común hacer ruido al tomarla. El postre no es una costumbre china, esto se debe a que varios alimentos dulces, como la fruta, pueden ser encontrados dentro de los platos principales. La sopa es acompañada con frutas. Por lo general, la mesa china suele estar constituida por una cierta cantidad de platos y entremeses; se inicia con tres o cuatro entremeses fríos, los cuales se sirven por separado antes de la llegada de los invitados, el bol de arroz y cuatro platos calientes.
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DESDE EL VAMOS • EL PERSONAJE
La comida peruana, declarada por la OEA como “Patrimonio Cultural de las Américas”, es reconocida a nivel mundial por la excelencia de sus platos. Marino Palhua, chef profesional y dueño del restaurante peruano “La Flor de la Canela”, cuenta que con perseverancia y esfuerzo, logró que de a poco los comensales paraguayos conocieran mucho más los sabores típicos del Perú.
Entrevista al chef Marino Palhua, propietario de uno de los más concurridos restaurantes peruanos de nuestra capital.
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EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
S
e oyen sonidos de flautas y guitarras, también voces melodiosas que hablan de amores y nostalgias. Las canciones populares del Perú nos transportan por un instante a los más exóticos rincones del país del Imperio Inca. Un delicioso aroma se percibe en el lugar, nos seduce, nos invita a degustar los diversos platos peruanos que son conocidos mundialmente por su colorido y exquisito sabor. Allí, Marino Palhua, chef profesional y propietario de “La flor de la Canela” uno de los restaurantes de comida peruana más concurridos de Asunción, en el cual numerosos paraguayos aprendieron a conocer y querer todos los secretos de la comida peruana tradicional. Palhua recuerda como si fuera ayer el día en que pisó Paraguay con la idea de compartir con sus habitantes la pasión que siente por la comida peruana, y nos cuenta cuáles son las principales virtudes de la cocina de su país y confiesa que es un ferviente admirador de las recetas típicas paraguayas.
-¿Cómo comenzó su historia en la cocina?
-¿Dejó de ofrecer comida peruana? Sólo en un rinconcito de mi cartel, avisaba que tenía una comida peruana, ya sea un cebiche, un pescado con arroz frito. Así comencé. Tuve la suerte que frente a mi local había una empresa grande y sus empleados de repente buscaban algo diferente y comenzaron a llegar a mi local. Les gustaba mucho el pescado, les preparaba el caldo de pescado de cortesía. Así entonces, poco a poco fui incluyendo más a la comida peruana. En aquel entonces, había 17 platos peruanos los que presentaba. Después, viendo que mi negocio crecía, tuvimos que venir a nuestro local actual, sobre Tacuary, donde ahora tenemos 120 platos.
“La sopa
paraguaya, por ejemplo, para mí es
una joya, porque solamente aquí en Paraguay se come este tipo de comidas.”
-¿Cuál son las principales virtudes de la comida del Perú?
Esto comenzó cuando debía sustentar mis estudios. Seguía una carrera que tenía un alto costo económico, así que me puse a trabajar en restaurantes como lavaplatos. Al concluir el colegio, seguí esa carrera y al final pude terminar así mis estudios superiores, trabajando.
Las virtudes de la comida peruana son su sabor, la variedad de comidas por cada región del país, sus condimentos y productos naturales de los Incas, con la influencia europea, asiática y árabe.
-¿Cómo se dio su venida a Paraguay?
-¿Qué opina de la comida paraguaya?
Unos amigos que me apoyaron mucho en esos tiempos de estudio y trabajo, vinieron a Paraguay y abrieron un local que se llamaba “Oh, qué bueno!” y así vine acá a trabajar con ellos un buen tiempo, luego tuve que volver. Más tarde, me dediqué de lleno a la gastronomía. El anhelo de una persona es crecer, y qué más teniendo su propio negocio, hacer lo que nos gusta y conocemos, y hacerlo con amor. En cuanto al crecimiento, no fue fácil, ya que en nuestro medio no se conocía lo que son los frutos de mar.
A mí me encanta la comida típica paraguaya. Yo, los miércoles, voy a un lugar para que me preparen un rico caldito con pata, que tanto se come acá. La sopa paraguaya, por ejemplo, para mí es una joya, porque solamente aquí en Paraguay se come este tipo de comidas. Provengo de la sierra de Perú, una zona que tiene una comida que se asemeja más o menos a la sopa paraguaya, pero acá se la prepara con mucho amor y con mucho queso, es lo más rico que hay.
-La cocina también sirve mucho para estrechar los lazos de amistad entre los países latinoamericanos… Totalmente, yo quedé gratamente sorprendido por cómo nos puede unir. Contaré una historia: Cuando abrí por primera vez mi restaurante, sobre la calle México, la gente me decía que no iba a tener éxito porque era imposible que la gente acá en Paraguay aceptara los mariscos. Aparte de eso, en aquel entonces no había empresas que trajeran al país mariscos, era imposible, estoy hablando aproximadamente de 1992. Al lado de nuestro local, había un restaurante muy famoso, que se llamaba El Tauro, que siempre estaba lleno de gente, mientras que el mío, cero. De alguna u otra manera, yo estaba asustado. Entonces, para hacer algo, comencé a vender un poquito lo que era la comida paraguaya.
-¿Cómo adquiere los frutos de mar, pescados marinos u otros ingredientes que no pueden encontrarse en Paraguay debido a su situación de país mediterráneo? Al principio era muy difícil, por el poco conocimiento del producto, pero fue cambiando con el tiempo. El mercado fue creciendo y actualmente hay muchas empresas que se dedican a importar estos productos.
-¿Qué mensaje desearía darle a quienes se dedican a la gastronomía? Que trabajemos con mucha humildad, que es lo más importante. Debemos ser legales y derechos con todos, porque eso es lo único que nos sacará adelante. Esto requiere de mucho esfuerzo, de mucha fuerza, porque en el negocio no todos los días hay buena venta. Por eso hay que ser constantes y tratar de hacer las cosas bien, con amor, y atender al cliente como se debe, porque el cliente siempre tiene la razón.
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DESDE EL VAMOS • SAZON
Además
ayuda a ricos po preparar stres
La Canela otorga importantes beneficios a nuestro organismo.
E
l aroma que la canela brinda a nuestras comidas es gratificante. Es uno de esos condimentos que nunca puede faltar en nuestros platos diarios, porque realza el sabor de nuestros menús. La canela, en nuestra cocina, es un aromatizante común a la hora de preparar postres dulces como el arroz con leche, cremas pasteleras, tortas y bizcochos. En países asiáticos y árabes se acostumbra usar su rama, ya sea molida o como esencia, tanto para la elaboración de platos dulces como salados. Entre estos últimos se destacan las comidas en base a carne de pollo y cordero. Pero la canela no es una simple especia, ya que además su exquisito sabor, aporta varios beneficios a nuestro organismo, como por ejemplo reducir los niveles de azúcar en la sangre.
Canela vs. Diabetes Su gran aporte en el combate a la diabetes es reconocido por el propio Diabetic Medicine de Estados Unidos. Esta entidad divulgó en un estudio que uno de los principales beneficios de la canela es su capacidad para equilibrar y mejorar el control de la glucosa. Según los investigadores del Diabetic Medicine, la canela tiene la capacidad de incrementar hasta 20 veces el metabolismo de la glucosa. El informe concluyó que media cucharadita por día de este aromatizante ayuda a reducir considerablemente los niveles de azúcar y triglicéridos en la sangre. Asimismo, ayuda a reducir los índices de colesterol. 40 • regostisimo
Y es que a la canela se le atribuyen efectos parecidos a los producidos por la insulina, la hormona que permite que el azúcar en la sangre ingrese a las células. Esto ocurre mediante su alto componente bioactivo.
Para la digestión, canela.
De esta forma, contaríamos con una dieta que se distinguirá por ser barata, altamente segura y saludable.
En el arroz con leche
La canela nos ayuda para tener una digestión equilibrada de los alimentos que consumimos. Además, alivia las molestias intestinales y abdominales. Junto a otras especias, se convierte en una de las que cuentan con la mayor habilidad antioxidante, pues contiene una elevada concentración de compuestos fenólicos, que son parecidos a los que se encuentran en el vino tinto.
Los investigadores del Hospital Universitario de Malmo, en Suecia, concluyeron tras un estudio que agregarle una cucharada de canela a un tazón de arroz con leche puede ayudar a reducir la subida de azúcar en la sangre. Esto se comprobó tras un análisis de sangre que efectuaron a un grupo de voluntarios sanos que probó el postre. Los análisis, efectuados varias veces en un lapso de dos horas, demostraron que los niveles de azúcar en los voluntarios subían mucho menos cuando probaban el arroz con leche rociado con canela.
Propiedades de la canela
¿De dónde proviene?
En su descomposición, encontramos que posee fuentes de Vitamina C, vitamina B1, calcio, potasio, fósforo y hierro. Aunque se la consume en escasa cantidad por su sabor intenso, no hay duda de que otorga a nuestro cuerpo un gran conjunto de minerales y vitaminas.
Proviene de Sri Lanka, país que actualmente es su mayor productor mundial. Otros países que producen esta planta son China, India, Indonesia, Malasia, Brasil, entre otros. Su nombre científico es “cinnamomum verum” y mide entre 10 y 15 metros. Su época de recolección es entre mayo y junio, y entre octubre y noviembre.
Además, los estudios del Diabetic Medicine señalan que ayuda a reducir las inflamaciones musculares y los síntomas de artritis. Otra de las propiedades que se le atribuyen es su aporte para prevenir infecciones de las vías urinarias. Asimismo, ayuda a combatir las caries y enfermedades de las encías. Agregarla a una dieta balanceada debería figurar en nuestra agenda culinaria.
GADGETS• DESDE EL VAMOS
Un restaurante nos debe o no cobrar por cubiertos. Este arancel extra incluye pagar desde la panera que nos sirven hasta el juego de vajilla que utilizamos al sentarnos en una mesa, sin incluir el monto total de la cuenta.
P
odría decirse que el mundo de los restaurantes, muchas veces, se divide en dos grupos de clientes: los que se enojan cuando les cobran por cubiertos y los que están de acuerdo en pagar un plus por recibir un servicio de alta calidad. Partamos desde el inicio: lo que en un restaurante se cobra como cubierto es una tarifa fija que se anexa por cada cliente en el monto total de la cuenta. Con frecuencia, este cobro adicional está indicado en el menú. Otras veces, y para sorpresa de los comensales, recién al recibir la cuenta los clientes se percatan de que deben abonar un extra. Quienes más sienten en el bolsillo esta factura son los clientes que por lo general tienen un poco consumo en el restaurante, porque notan una gran diferencia en el ticket entre lo que consumió y lo que debe pagar adicionalmente. Por el contrario, quienes se distinguen por un gran consumo no encuentran mucha diferencia a la hora del pago total. Cada restaurante tiene sus propios motivos para cobrar por cubiertos. Lo que ocurre, en muchos casos, es que los costos operativos de una mesa son a menudo similares para algunos propietarios de los restaurantes, sin tener en cuenta el consumo de sus mesas.
Un te ma qu e debat e
se pr es entre ta para un comen sales gran
También incluye un servicio de mantel.
Lo que implican estos pagos extras
Todos los manteles, luego de ser utilizados, deben ir indefectiblemente por la lavandería. Esto incluye las servilletas de tela de la mesa. Pero muchas veces, a la hora de la verdad, esto no ocurre en la práctica. En varias ocasiones sucede algo parecido a esto: nos sentamos en un mantel que no está limpio y, lo que es peor, el mantel no es tal pues se lo redujo a un individual. En esos casos cabe preguntarse si es correcto o no que se cobren cubiertos en los restaurantes.
Ahora bien, ¿qué implica pagar por cubiertos en un restaurante? Al abonar un cargo extra por los cubiertos, debemos saber que esto incluye un servicio de vajilla. El servicio de vajilla incluye vasos, copas, platos y utensilios. Todos estos accesorios deben estar sin el menor rastro de suciedad o grasa. ¿Qué suele ocurrir? Que tal cosa no ocurre. En ese caso, tenemos el derecho de pedir al mozo que nos lo cambie por utensilios más limpios.
A veces, el pago por cubiertos implica abonar por el simple hecho de estar sentado y ser atendido. Se trata de un punto muy discutible, porque hablamos de un local que justamente presta ese servicio: el de brindar atención al cliente. Este arancel, se supone, no debe cobrarse como algo extra en un restaurante. Justamente, para el servicio extra por atención, existe la propina. El pago por paneras también forma parte del cobro por cubiertos en un restaurante. Se trata de una especie de “sorpresa” que preparan los restaurantes para sus clientes, sobre todo, cuando a estos recipientes van a parar productos variados. Lo ideal sería que, si es que cobrarán por el pan que nos sirven, que sean de alta calidad.
En varios países no existe un marco legal que regule el cobro por cubiertos, por lo que hasta se considera ilegal este servicio. Sí se establece, por medio de leyes u ordenanzas, que todos los costos de servicios del local gastronómico deben mostrarse en lugares visibles, tanto dentro como fuera del restaurante.
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DESDE EL VAMOS • RECETAS
Directo del Peru El ceviche y el pisco, típicos de la cocina peruana.
E
l ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú. Muchos le atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que cuando llegaban a los puertos peruanos consumían un plato típico al que ellos llamaban “sea beach” (Pescado en la Playa) y el nombre deriva de esa denominación. Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es ésta, con una preparación que tiene como ingrediente principal el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima. Es un plato refrescante que presenta tantas variaciones de opciones para elegir como queramos, entre cualquier especie de pescado blanco (aunque el pescado azul no es descartable), es acompañado con toda una miscelánea de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos.
Un poco de pisco El Pisco es la bebida nacional del Perú. Varias haciendas productoras brindan hospedaje y participación en la elaboración del pisco. Las primeras cepas de vid fueron traídas de las Islas Canarias a los valles de Ica en 1551. Un aguardiente que en ese entonces también se exportaba comenzó a fabricarse, desde el puerto de Pisco, a las demás colonias hispanas. Hoy, en los cálidos valles costeños y el árido desierto, desde Lima hasta Tacna, es elaborado el mejor pisco con gran aroma, sabor y cuerpo.
co Típi ano Peru
El ceviche 1 kg de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños 2 cebollas coloradas, picadas finamente
4 tomates, picados finamente 2 pimientos de distintos colores, picados finamente 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Poner los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar cubierto completamente por el jugo de limón. Tapar la fuente con plástico de cocina y ponerlo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón. Mezclar las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, ponerle un poco de sal y deje reposar por una hora. Una vez que el pescado este “cocido” enjuagarlo bien y mezclarlo con los ingredientes anteriores, añadir sal y aceite al gusto. Puede servirlo inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
Pisco Primavera 2 copas de jugo de piña 2 copas de jugo de naranja 20 limones
1 copa de pisco ½ copa de jarabe de granadina hielo al gusto.
Servir en un vaso alto y angosto, agregarle hielo. Decorar con una rodaja de naranja y cereza.
Pisco Fresco Verano 1 rodaja de limón hielo picado.
1 copa de pisco 1 copa de menta dulce
Poner todos los ingredientes en un vaso y revolver.
La vendimia, en febrero y marzo, es una verdadera fiesta popular. El primer sábado de febrero, se celebra el “día del pisco sour”. 42 • regostisimo
TOUR • desde el vamos
Lo más selecto de los quesos, y algo más.
LA QUESERIA Este prestigioso local es el maestro en quesos internacionales y artesanales en nuestro país. Una amplísima variedad de estos productos; diversidad del mejor nivel reunida en un mismo espacio.
Su ubicación O’Higgins
aña
989 c/ Esp
:
Horario s
0 8:00 - 21:0 Lun - Vie: :00 3 1 : 9:00 Sáb - Dom
L
a Quesería busca recolectar productos que no son sencillos de conseguir. Además de contar con excelentes quesos también poseen una extensa lista de bebidas, tales como las cervezas argentinas “Otro Mundo”. También cuentan con una frondosa lista de Delicatessens. Pero, entre las salsas importadas y los apetitosos lácticos artesanales, no podemos dejar de mencionar la cálida asistencia que el personal brinda a cada cliente que se acerca al local buscando calidad y sabor. Anteriormente, La Quesería no era más que una cabaña denominada “La cabaña Isabella”, donde se trabajaban todos los productos elaborados a base de leche caprina. En un viaje por Europa, al propietario del local, Pablo Rojas, se le ocurrió abrir “La Quesería” tal como la conocemos hoy. La idea de convertir al queso en la oferta predominante se justifica en los escasos locales que, en Paraguay, ofrecen un servicio semejante. Así es, La Quesería, un pedacito de Europa o Buenos Aires escondido en las calles de Asunción.
Sus productos En total la empresa ofrece unos 200 tipos de quesos. Por citar algunos como ejemplos, el parmesano y el Canestrato de procedencia italiana, el Roquefort francés y muchos otros, sean de origen nacional como internacional. Entre los más pedidos tienen un sitial especial el Emmental, el famoso Gruyere, además del queso Pategras, el azul, el Parmesano. Sin importar el nombre, el color o el sabor del queso, una cosa es segura: la calidad presta en su fabricación, así como en la ambientación del sitio que los acoge, la decoración, la atención y el servicio, convierten a este almacén gourmet en la más completa y prestigiosa quesería asuncena.
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EN ESTA SECCION
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RECOMENDADO REGOSTISIMO Churrasqueria O Gaucho
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GUIA RESTAURANTES, parrilladas y pizzerias
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DESTINO GOURMET La mejor comida de Punta del Este COMER EN...
La Flor de la Canela CONSEJO DEL ASADOR Un aplauso para el asador LUGARES Una cena al “Stilo Campo” TEMBI'U De la tradición a la Industria ESPECIAL DEL CHEF Comidas frías
50
AL GRANO “El servicio que brinda el mozo paraguayo es único”.
recetas Lomo al Whisky TOUR Pizzas entre las tacuaras de Il Bambú La Paraguayita Tiam Caffe regostisimo • 45
GUIA DE LA SECCION
restaurantes parrillaDas y pizzerías Bellini Pasta
Sushi Club
Restaurant Rico
Tiam Caffe
Costa de Oro
Lido Bar
Paseo Carmelitas 021 623 968
Senador Long 823 021 614 427
Il Mangiare
Patio de comidas- Shopping Mariano 021 761 847
San Prieto
Boggiani c/ Nudelman 021 624 070
El Frances Resto
Camino Quimbaya Boggiani y Nudelman 021 614 575
Restaurante Bayernstuben Sucre 2686 c/ Denis Roa 021 604 262
Delicias Japonesas
Mariscal López casi Waldino R. Lovera 021 673 576
Lucas Grill Restaurant
Patio de comidas. Shopping Mariano 021 761 950
Patio Real Villamorra
Republica Argentina y Boggiani 021 602 030
Dal Buon Gustaio
Av. Mcal. Lopez y R.I. 3 Mongelós 021 604 523
Pápagos Grill
Patio de comida-Shopping Multiplaza 021 606 651
La Roca
CapIitán Brizuela 750 021 600 311
Ese Lugar!
Av. España e/ Bulnes y Malutín 021 664 140
Il Capo
Austria 1689 c/ Viena 021 608 704
Tierra Colorada
Paseo Carmelitas 021 623 724/5 De las Palmeras e/ Tte. Zotti 021 603 484
La Escuadra
Pacheco c/ charles de Gaulle 021 602 962
Tolita
España 3388 c/ Senador Long 1338 021 601 075
Hiroshima Restaurante Choferes del Chaco 1803 021 662 945
Gral. Diaz y 14 de mayo. As supercentro 021 451 239
La Preferida
Prime
Bolsi Estrella 399 y Alberdi 021 491 841
25 de Mayo esq. Aca Caraya 021 220 631
El Castanyer
25 De Mayo 1005 e/ EEUU 021 210 641
San Toro
Paulista Grill
Cruz del Chaco y Mcal. López. Manzana T 0985 585 282
Al Capone
Heterei Parrillada
Don Italo
Dragon Fenix
Churrasquería Acuarela
Papparazzi
Taberna Española
O Gaúcho
La Antigua Estación
Plezier
Un Toro y Siete Vacas
TGI Fridays
Restaurant La Paraguayita
Churrasqueria Valencia
Piegari Asuncion
Restaurant Talleyrand
Hacienda Las Palomas
Moncayo
Shie Shie
Dragon Dorado
Mcal Lopez y Cruz del Chaco 021 613 209
Caravan’ s
O Higgins e/ sucre y lillo 021 624 555/7 Mariscal López Shopping 021 608 485 Malutin 690 c/ lillo 021 602 901
España esq. Rómulo 021 623 322 Avda. Aviadores del chaco 2059 021 622 925 Guido Spano 1481 e/ Senador Long 021 605 111 Patio de Comidas shopping del sol 021 611 727
Il Capo
Cono Sushi Store
Comida China KunFu
Morado Slow Food
Restaurant Yasyreta
46 • regostisimo
Eligio Ayala 792 e/ tacuary 021 445 015
Maria Fariña grill and salad
Sol Azteca
Rolandi
Andrade y Dr. Morra 021 621 711
Pan de Queso
Bar San Roque
Mcal. Lopez y Cap. Maldonado 021 610 343
Tia Techa
Senador Long 890 c/ España 021 622 888
Palma esq. Chile 021 447 232
San Miguel
Avda. España 1165 entre Padre Cardozo y Washington 021 200 555
shopping Mall Exelsior 0983 531 101
Avda. Santisima Trinidad 784 021 663 335 Mcal. Lopez y Mayor l. Rivarola 021 610 447
Rep. Francesa 921 021 210 804
Shopping Mcal. Lopez 0982 389 900 Lillo y Senador Long 021 661 516
Rca. Francesa 972 c/ José A. flores 021 220 001 Avdas 631 c/ Gral Diaz 021 441 743
Rodriguez de Francia e/ Antequera 021 444 444 Brasilia e/ Siria 021 204 497
Mcal. Estigarribia 932 021 441 163
Avda. Brasilia 682 021 232 855
San Martín c/ Mcal. Lopez 021 611 501 Patio de comidas-Shopping Mariano 021 761 990 Mcal. López 4049 c/ San Martín 021 601 750 Pacheco c/ Mc Arthur 021 608 596 Malutin703 e/ Lillo 021 600 425
Azara 3845 c/ cap. Caniza 021 215 009 Stilo Campo Celsa Speratti esq. Jhon F. Kennedy 021 222 505
Churrasqueria Rodizio Palma 591 021 451 281
Rca. Francesa 937 / T S mongelos 021 225 893
021 554 100
Peru 291 c/ sase Berges 021 213 022 Herminio G. esq. Rca. Francesa 0982 978 004 olivia esq. Ntra sra. De la asuncion 021 453 487
Sitios donde disfrutás de
destino gourmet • mas alla del plato
Los más prestigiosos restaurantes de la región uruguaya se encuentran en su hermosa ciudad balnearia.
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mas alla del plato • destino gourmet
E
sta ciudad balnearia se caracteriza por gozar de una amplia gama de sitios gastronómicos. Allí, se encuentran restaurantes de diversas categorías, de uno a cinco tenedores, así como las clásicas pizzerías y “chiviterías”. Asimismo, existen a lo largo de sus costas numerosos paradores, barcitos y parrilladas.
Además, existen restaurantes, sobre todo pizzerías y locales de fast food, donde uno también puede divertirse cantando, bailando y compartiendo diversos tipos de tragos con los amigos.
Variados estilos, entre los cuales pueden encontrarse restaurantes con comida china, árabe, francesa, italiana o española, sobresaliendo los menús de mariscos, pizzas, ensaladas, pastas y pescados. Como puede observarse, la comida de Punta del Este, con el correr de los años, fue recibiendo importantes influencias de platos de Europa y otros continentes. Por tratarse de un sitio donde la actividad pesquera es permanente, no es complicado encontrar allí restaurantes donde la especialidad de la casa la constituyen los pescados y mariscos. Asimismo, si uno prefiere degustar uno de estos manjares en la intimidad de la casa puede acercarse a comprarlos en el mismo Puerto de Punta del Este, para luego prepararlos en la cocina hogareña.
Desde el 2007, la Corporación Gastronómica de Punta del Este viene organizando el evento “Aromas y Sabores”, una feria a la que asisten prestigiosos chefs internacionales y estudiantes de gastronomía. El objetivo de esta actividad es convertir a la ciudad en un polo de la gastronomía de Sudamérica. Se trata de un encuentro que dura tres días, en las cuales se dictan clases maestras de cocina nacional e internacional. Sus organizadores buscan fomentar el intercambio de la cocina uruguaya con la del resto del mundo para descubrir innovaciones gastronómicas y técnicas culinarias, promoviendo la fraternidad entre los países. Cabe señalar que la Corporación Gastronómica de Punta del Este aglutina a los mejores restaurantes de la ciudad balnearia más importante de Uruguay.
Aromas y sabores
Mucho más que comer bien Los turistas no sólo buscan en los restaurantes de Punta del Este el buen comer. También anhelan pasar un momento agradable con familiares o compartir una cena romántica. Un complemento infaltable para alcanzar esta meta son los shows musicales ofrecidos. Dotados de una excelente infraestructura, la mayoría de los restaurantes prometen espectáculos con prestigiosos artistas. De la misma manera, otros entretienen a sus clientes montando animaciones de magos y humoristas.
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staurantes e r e d s o ci e Algunos pr persona) r o (p e t s E l e de Punta d y US$ 80
US$ 35 Lujo Entre e d te n y U$S 30 ra u Resta tre US$ 15 n E r io er p Su US$ 15 Restaurante e US$ 10 y tr n E io ed M 5 Restaurante 11 y US$ 1 Entre US$ S$ 9 U y 5 Parrilladas ntre US$ E d o o F t Fas S5 Pizzerías y ercados U$ s en Superm te n ra u ta es R
El asado es la “niña bonita” Es bien sabida fama mundial de la que goza el asado uruguayo. Las carnes asadas que situaron a Uruguay en sitiales gastronómicos de privilegio también pueden encontrarse en las parrilladas de Punta del Este. La clásica parrillada uruguaya está compuesta por la res asada, mezclada con chorizos, chinchulines, morcilla y molleja. La preparación del asado uruguayo constituye todo un arte en la cultura rioplatense y, más que una tradición, algunos la consideran una especie de religión. La selección de los cortes más adecuados, el estilo de cocción, la condimentación y sus inacabables secretos convierten al asado uruguayo en un verdadero deleite para los paladares más exigentes. La calidad de los delicados menús que ofrecen sus restaurantes, así como los estilos de cocinas internacionales, hicieron que Punta del Este se convierta en un fuerte atractivo turístico y un motivo de sobra para conocer una de las ciudades balnearias más exclusivas de Sudamérica.
cOMER EN... • mas alla del plato
Todo el sabor del Perú, sin salir de nuestra ciudad capital
La Flor De la Canela
Un ambiente tranquilo, cuya decoración tiene reminiscencias de artes incas. Desde 1994 “La Flor de la Canela” actúa como un punto de encuentro con una exquisita propuesta gastronómica, empapada de cultura peruana.
E
l nombre “La Flor de la Canela” es un homenaje a Chabuca Granda, gran cantautora peruana, quien interpreta una de sus canciones más reconocidas mundialmente –la que lleva el nombre del local.
El establecimiento cuenta con dos salones y un rincón donde se puede comer al aire libre; ambientes adornados por un amplio repertorio de piezas musicales peruanas. Del mismo modo, la decoración de los espacios viene de una mezcla inca y colonial. Para lograr esta fusión, el propietario de “La Flor de la Canela”, Marino Palhua, se había inspirado en la cultura Chavín de Huantar, una de las más antiguas del Perú y zona de origen de Palhua. A la hora de optar por una de las alternativas del menú, se puede optar por uno de los platos distinguidos por la clientela de la casa: el cebiche. Principalmente arroz chaufa de mariscos, jalea de mariscos, parihuela, sudados y leche de tigre, entre otros, son los preferidos de la carta. El éxito de “La Flor de la Canela” reposa en el esfuerzo constante, la cordialidad, dedicación y el amor puesto en todos los detalles, desde la atención hasta los platos presentados. Además, también hay que destacar los constantes cambios, percibidos en la creación de nuevos platos, como resultado del deseo de satisfacer todas las expectativas y exigencias de los clientes que asisten al lugar. “Es muy buena la acogida, ya que el que prueba nuestras comidas, tenemos la certeza de que vuelve a nuestro local a seguir degustando otros platos, ya que la cocina peruana tiene su sabor especial y es reconocida a nivel mundial” cuenta el chef y propietario, Marino Palhua, refiriéndose a la respuesta de los paraguayos ante los sabores peruanos. Para acompañar los platos, hay una opción variada de vinos, tragos y postres. Está ubicado sobre la calle Tacuary c/ Eligio Ayala de Asunción.
regostisimo • 49
mas alla del plato • AL GRANO
Mirto Ozuna, un enamorado de la profesión de mozo, nos cuenta que atender a los clientes implica un compromiso con el respeto y la vocación de servicio
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AL GRANO • mas alla del plato
M
irto Ozuna (49) tiene tres leyes sagradas que utiliza como brújula en su profesión: amabilidad, respeto y vocación. Hace veinte años, imaginó que convertirse en mozo le traería grandes satisfacciones profesionales y personales. No se equivocó. Hoy, puede decir con orgullo que haber atendido a lo largo de estos años a tantos clientes le brindó la posibilidad de ver crecer y estudiar a sus tres hijas. Su trabajo es estar al pendiente de que a los clientes no les falte nada, hacer que se sientan como en su casa y que siempre quieran volver para compartir un momento más que agradable, con una excelente comida, buenas bebidas y magnífica atención. Mirto trabaja en el Restaurant Talleyrand del Shopping del Sol y, haciendo un repaso de su vida laboral, contó que ser mozo implica brindarle la mejor de las atenciones al cliente porque, al fin y al postre, “siempre tiene la razón y es nuestro patrón”.
“La comunicación es muy importante, uno debe
conocer muy bien a los clientes”
¿Cuánto tiempo llevas trabajando como mozo? Prácticamente, veinte años. Me inicié en el Hotel Excelsior.
¿Cómo te convertiste en mozo? -Buscando trabajo. Me enteré de que estaban necesitando mozo en el restaurante. Comencé siendo ayudante de mozo, durante tres años. Luego ascendí, tras aprender todo lo relacionado a esta profesión, y me convertí en mozo. Desde entonces, tomé esto como una carrera, porque me gusta mucho.
¿Cuáles son los detalles que más tenés en cuenta a la hora de atender a un cliente? Todo. Tener una buena presentación, recibirle muy bien a la gente, ofrecerle un buen servicio, traerles una buena comida, una bebida de calidad. Hay que ser muy amables, actuar con amabilidad, con atención, desde que llegan hasta cuando se toman un café y termina el servicio. También es bueno siempre darle sugerencias sobre los platos que se ofrecen en la carta.
¿Cómo calificarías tu relación con los clientes? Muy buena. La comunicación es muy importante, uno debe conocer muy bien a los clientes. Ser mozo te permite estar en contacto con gente muy importante y hay que brindarle un servicio de alta calidad. Médicos, empresarios, artistas que uno atiende se merecen la mejor atención.
¿Hay una diferencia entre los clientes que vienen del extranjero y los que residen en nuestro país? -No creo, para mí son iguales. El servicio que se les brinda es el mismo. Por ahí la diferencia está en que cuando se atiende a un extranjero siempre se procura ofrecerle nuestros platos tradicionales, porque piden mucho eso. Uno también debe estar bien informado para responderles cuando preguntan cosas de nuestro país que desean conocer.
¿Y entre los mozos de Paraguay y otros países? -Tampoco veo diferencias, pero el servicio de los mozos paraguayos es único, de muy buena calidad, sobre todo, en los restaurantes. Lo digo porque siempre los clientes extranjeros nos dicen que los mozos en Paraguay ofrecen un muy buen servicio.
¿Qué te permitió ser mozo, profesional y personalmente?
Estudiaste previamente, te fuiste capacitando?
-Me permitió tener un puesto de trabajo y mantener a mi familia, soy casado y tengo tres hijas. Una de ellas terminó recién su Licenciatura en Enfermería, otra está estudiando Periodismo y la menor está todavía en la escuela.
Sí, pero más que nada aprendí todo en el día a día, en la práctica diaria.
¿Qué pensás de la frase “El cliente siempre tiene la razón”?
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
-Es totalmente cierta. El cliente es como nuestro patrón, nosotros dependemos siempre de los clientes y por eso siempre hay que tratarlos muy bien, darle la mejor atención posible.
Servir a la gente. Le quiero mucho a mi trabajo. A esta profesión hay que quererla, uno debe tener verdadera vocación de servicio.
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mas alla del plato • RESTAURANTE REGOSTISIMO
Para encontrarse con un momento ameno y una experiencia completa, se espera un servicio perfecto.
La infaltable compañía de los almuerzos y la cena; una Coca-Cola fría. Nadie duda que, al salir a comer, esta bebida es el mejor complemento de las comidas y quizás el más solicitado. Pero, de la misma manera, el servicio recibido juega un papel importante en esta ecuación. Teniéndolo en cuenta y aplicando en práctica unos pocos pasos, es posible potenciar el sabor y disfrutar de una experiencia especial.
E
l servicio que el cliente recibe en un restaurant es el factor principal de su velada. Algo tan simple como los detalles es determinante de que la salida sea o no especial, satisfactoria o no. Servir el vaso de Coca-Cola forma parte del proceso de atención al cliente, y realizarlo de manera perfecta es lo que hace sentir al mismo que éste es atendido y tenido en cuenta. Muchas veces esta atención termina antes de empezar, cuando el mozo acerca la botella –fría, o ni eso- y la deposita en la mesa para que el comensal se dispense la bebida a su gusto. ¿Cuál es el valor del “Perfect Serve” de una Coca-Cola? ¿Por qué hacerlo? La respuesta es simple; un mayor número de personas disfrutan de esta bebida helada, refrescante y deliciosa, servida correctamente. Al tenerse cierta “ceremonia” en el servicio, esquivando a la rutina, se obtiene el máximo disfrute del producto que el cliente eligió, además de la atención preparada y personalizada, convirtiendo a este instante en uno tan placentero como inolvidable. OBS: El valor del “Perfect Serve” se encuentra en el justo deleite de una Coca-Cola helada.
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En poco pasos… Desde la elección del vaso hasta el servir la bebida en frente al consumidor, no hay secretos bajo la manga ni complejos manuales acerca del “cómo servir la gaseosa”. Lo único que hay que tener en cuenta es que el mozo comunique al consumidor emociones positivas, así como la satisfacción de que su producto fue ofrecido de manera impecable. Ofrecer hielo debe ser un hábito insustituible, y la cantidad de cubos dependerá del gusto del cliente. Sin embargo, aunque se ofrezcan hielos, la botella de Coca-Cola siempre ha de estar fría, garantizando el máximo disfrute del sabor inigualable de una Coca-Cola helada.
RESTAURANTE REGOSTISIMO • mas alla del plato
Restaurante del Mes
CHURRASQUERIA O Gaucho
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mas alla del plato • RESTAURANTE REGOSTISIMO
El personal del local denota una excelente capacitación, desde el momento de la bienvenida hasta luego de alcanzar la factura a los comensales. Un trato en extremo gentil, pero bastante lejos de resultar empalagoso, convierte la estadía en una experiencia única. Sonrisas educadas y bromas justas para crear un espacio descomprimido y alegre, permitiendo una postura cómoda y la sensación de que “aún es temprano”. Un servicio que constantemente busca satisfacer las necesidades y caprichos del cliente, sugiriendo bebidas, carnes o, cuando se lo solicita, alterando los platos al gusto del consumidor. No obstante, esta intervención no será necesaria, puesto que los productos ofertados en el Buffet describen gráfica y perfectamente la diversificación. Ensaladas, crudas o cocidas, para todos los apetitos, vegetales de tantos colores y distintos sabores para preparar el acompañamiento ideal de las carnes, las cuales se sirven a una temperatura y un sabor justos e intocables.
A
pesar de que, a simple vista y de lejos, no parece diferenciarse de otras churrasquerías, en la medida que uno se acerca a esta, rápidamente puede descubrir los pequeños espacios verdes dispuestos con cuidado junto a la entrada actúan como un necesario descanso visual, el cual destaca en un escenario comercial donde el cemento y la frialdad, o sequedad, predomina. Aunque por las mañanas, entre el vaivén de actividades y agendas rutinarias, pueda pasar desapercibido ante nuestra vista, apagada por el automatismo diario o la rapidez compelida de la vida laboral, por las noches Do Gaucho se prende en luces que invitan a suspender esta corrida y descubrir los mejores sabores que se pueden crear en la parrilla. Decoración bien pensada, sobria y sencilla, con ocasionales toques estancieros. Elementos simples que ofrecen el ambiente idóneo para una noche de “speto corrido”. Muchas veces, a la hora de sugerir o recomendar algún restaurant, o cualquier comercio en general, nadie menciona al estacionamiento. Un espacio tan importante como necesario en la mayoría de los establecimientos, especialmente en aquellos gastronómicos. El amplio y arreglado estacionamiento de Do Gaucho, el cual cuenta con permanente vigilancia, es un punto a favor para el lugar, permitiendo una llegada fácil y amena. 54 • regostisimo
De la misma manera, se encuentra mandioca, batata, papas y otros alimentos infaltables como escolta de la mejor parrillada. Pero, para quienes asisten a la churrasquería sin interés de probar las carnes, también tienen la alternativa de pastas. Incluso, entre las opciones, es posible encontrar bandejas de sushi, para aquellos en los que se despierta el súbito interés en comida algo más exótica.
Elementos simples que ofrecen el ambiente idóneo para una noche de “speto
corrido”.
Indiscutiblemente, la diversidad no es un problema. Y la calidad, otro punto incuestionable. Un espacio preparado para pasar un buen momento en familia o con las amistades, mientras se regosta al paladar. Me siento regostada!
Local con mayor puntaje obtenido por el programa Servicio Perfecto del Club de Mozos
RESTAURANTE REGOSTISIMO • mas alla del plato
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mas alla del plato • COnsejo del asador
El fuego perfecto para nuestro asado
¿Quién no sueña con recibir aplausos y aclamaciones luego de haber preparado un delicioso asado en una ronda de amigos o un encuentro familiar?
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consejo del asador • mas alla del plato
T
odo parrillero se preocupa más en que la carne asada que está preparando sea del agrado de los comensales antes que degustar lo que está cocinando con mucho esmero. Para llegar a una terminación perfecta, a ese punto en que la carne está tierna, jugosa y como para chuparse los dedos, hay una infinidad de trucos y secretos. Claro está, cada uno tiene su receta o técnica predilecta. Todos, de alguna u otra forma, manejan su propio estilo o táctica para que nuestros allegados, luego de saborear la carne, exclamen: “¡Un aplauso para el asador!”.
Varios parrilleros coinciden en que el asado, primeramente, debe cocinarse del lado de los huesos y que luego debe voltearse para terminar del lado de la grasa. No hay que colocar la carne cuando haya aún mucho fuego, sino que debemos hacerlo cuando el carbón se haya convertido en brasas. Tampoco hay que abusar con la cantidad de carbón que usaremos, pues esto aceleraría innecesariamente la cocción y se corre el riesgo de que la carne asada se convierta en un filete quemado y duro.
Uno de los detalles más importantes que se debe tener en cuenta cuando nos disponemos a asar una carne es el fuego. ¿Lo haremos con leña?, ¿Lo haremos con carbón? En Paraguay, el asador acostumbra volcarse más hacia el carbón antes que en las rajas. No obstante, en grandes churrasquerías y en países vecinos como Argentina, Uruguay o Brasil, las leñas llevan las de ganar.
Algunos trucos para hacer el fuego de la parrilla Lo más común es agarrar tres o cuatro hojas de papel de diario y arrugarlos en forma de bollo para iniciar una fogata. Pero es mejor, en vez de ello, enrollar el papel para formar un tubito, para luego darle una forma de argolla, uniendo ambos extremos. Luego, armemos tres o cuatro aros similares al primero y formemos con ellos una especie de torre. A continuación, ya en el lugar de la parrilla, vamos colocando los pedazos más grandes del carbón en torno a nuestra torre de periódicos, formando así una especie de volcán. Los trozos más pequeños del carbón, pueden ir en la parte de arriba, pues son los que se prenden más fácilmente. Ahora, entran en escena los fósforos o encendedores. El secreto está en comenzar este proceso prendiendo cada aro comenzando desde la parte inferior, es decir, de abajo hacia arriba. Veremos así que poco a poco van formándose las brasas. Observaremos de qué manera, a medida que el papel va consumiéndose, la parte baja de nuestro volcán hace que la temperatura suba considerablemente. Lo que hace es generar la intensidad de calor que se necesita para que las brasas estén listas. Hay que tener en cuenta que, normalmente, las brasas están listas en un período no superior a media hora. El aire es un factor determinante, por lo que soplar bastante es fundamental para tener éxito en preparar nuestro fuego. De ensuciarnos, vamos a ensuciarnos en este proceso, pero podemos recurrir a guantes para proteger algo más nuestra piel.
Algunos detalles importantes Nunca, pero nunca, nos debemos quedar sin fuego a la mitad de una parrillada. Para ello, debemos tener listo un brasero para preparar un fuego aparte y así evitaríamos un eventual desabastecimiento.
regostisimo • 57
mas alla del plato • LUGARES
Una fina parrillada y una atención irreprochable, a precios inmejorables.
Una cena al "Stilo Campo" 58 • regostisimo
LUGARES • mas alla del plato
Su ubicación Celsa Speratti esq. John F Kennedy Para mayor información puede llamar al 222-505
U
na opción diferente dentro del rubro de las “parrilladas”, ya que la decoración procura un ambiente sofisticado, pero conservando elementos campestres que hacen de las salas zonas armoniosas y cómodas, finas pero sin pretensiones. A pesar de su atractiva fachada, el local no resulta muy llamativo a primera vista, podría decirse que se encuentra algo escondido en una no tan favorable ubicación. No obstante, sabe defenderse con lo que le toca, detrás de una cuidada vegetación y la iluminación estratégicamente colocada. El toque de distinción se puede apreciar a precios razonables, incluso podría atreverme a calificarlos como económicos. Especialmente si consideramos la calidad de lo ingerido, ya desde las picadas de bienvenida, gentileza que llega a las mesas sin necesidad de ser requeridas. Así es como mandioca frita, batata recién salida de la olla, empanaditas de receta propia y
panes recién hechos se acercan para hacer de “teloneros” de los platos de fondo.
conversación, encontrarán también el sitio ideal para lo que buscan.
Cabe mencionar que, previamente a la orden de estos platos, el mozo demuestra un amplio conocimiento de la carta, así como también se presta abierto a tomar en cuenta ciertos cambios o sustituciones solicitadas. Luego de examinar la larga lista de seductores nombres que tientan al apetito y escoger el plato que mejor le sienta a la personalidad y al estómago de cada quien, los platos que se acercan –luego de una justa espera- no presentan motivo alguno de objeción. Adobados con una diversificación de sabores y una calidad intachable, no puede hacerse menos que elogiar las aptitudes del cocinero.
Stilo Campo Grill cuenta con un área externa, techada, para quienes sólo buscan sentarse entre amigos, cerca del bar, entre coreadas de risas y, aun así, disfrutar de una buena comida, buena música y un ambiente que fusiona lo confortable con la modernidad. Pero, sin importar dónde está ubicada la mesa, que la cena sea en Stilo Campo. Muchas veces se ha reiterado que el servicio es lo que confiere o quita valor a un restaurante, o, al fin y al cabo, a cualquier lugar. Y, sin descartar a los exquisitos bifes de chorizo y otros platos espectacularmente cocidos, es notable la atención recibida. Una buena y positiva nota al servicio otorgado: atención inmediata, tiempo de espera justo, asistencia constante a la mesa, sugerencias puntuales y gentileza desde la recepción hasta la despedida.
Teniendo en cuenta a aquellos que optan por un espacio donde distenderse sin preocuparse por los protocolos; aquellos que, simplemente, prefieren regocijarse en unas picadas y algunos tragos que acompañen una grata
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mas alla del plato • TEMBIU
F
orma parte de nuestra tradición el preparar la chipa en épocas como la Semana Santa aunque, en realidad, se la saborea en cualquier estación del año. Sin embargo, los tiempos actuales se encargaron de convertir a la chipa en un buen negocio, en una industria que da fuente de trabajo a miles de compatriotas. De una tradición familiar pasó a transformarse en un importante rubro para pequeñas o grandes empresas. Asimismo, se volvió en una excelente oportunidad para iniciar una salida laboral independiente (hay miles de chiperos y chiperas que recorren a pie, en moto o en automóvil todos los rincones de nuestro país para ofrecer sus productos). Hoy en día se la saborea en todos los escenarios posibles, desde un humilde rancho del campo hasta en las reuniones de trabajo de importantes ejecutivos. La historia de Doña Feliciana de Fariña es quizás uno de los ejemplos más claros de cómo fue evolucionando la tradición hasta convertirse en una importante industria de la chipa. Cuentan que Doña Feliciana se dedicó desde muy joven a la elaboración y venta de la chipa. Allá por 1945, decidió viajar diariamente desde su Caacupé natal hasta Asunción, para ofrecer sus productos y formar su propia clientela.
En la calle, en los supermercados, en los ómnibus, en los estadios, en las iglesias y hasta en los shoppings. No hay lugar en que no se ofrezca nuestra deliciosa chipa. La chipa se ha convertido en una especie de “pan sagrado” para todos los paraguayos.
Más adelante, el negocio prosperó y se trasladó con toda su parentela a la capital, para facilitar la distribución del alimento. Comenzó así una empresa familiar que hasta hoy perdura, ya de la mano de sus hijas. La firma tiene su fábrica central en pleno Mercado 4 y desde allí se distribuyen a varias sucursales. Las chipas pirú de Doña Feliciana incluso fueron exportadas a Estados Unidos y España, con el correr del tiempo.
Actualmente, más allá de la elaboración de la tradicional chipa almidón, se preparan otras como de cuatro quesos, chipas jamón y queso o chipas so’o de pollo. Lo que viene observándose últimamente es la presencia de camionetas de grandes chiperías que se trasladan diariamente desde la ciudad de Eusebio Ayala (Barrero) hasta las zonas comerciales de Asunción y su área metropolitana para ofrecer su amplia gama de productos.
Innovaciones
La chipa más larga del mundo
El auge de la tecnología modernizó el negocio y hoy pueden verse locales que hasta ofrecen servicios de delivery para acercar a sus clientes lo mejor de sus preparados. Tal es el caso de Doña Chipa, que en su portal web brinda la posibilidad de conocer su línea de productos haciendo tan sólo un clic. Este local cuenta actualmente nada menos que con 13 locales de venta. Asimismo, adecuándose a los tiempos, ambas chiperías tienen sus cuentas en las redes sociales como Facebook. También en esta red social puede encontrarse el fan page de Chipería Barrero, de Juan Ramón Ayala, quien actualmente cuenta con grandes fábricas tanto en el interior como la zona capitalina.
Fue elaborada en septiembre del 2009. El megapan de almidón midió nada menos que 31 metros de largo, superando así por un metro la marca lograda en el 2008. En ambas ocasiones, la cocción estuvo a cargo de los panaderos de Ña Eustaquia. Para su elaboración se utilizaron más de 200 kilogramos de almidón, 70 litros de leche, 150 kilogramos de queso, 80 kilos de narina de maíz y 700 huevos. Esta actividad viene desarrolladose cada año por la empresa Ña Eustaquia, en el marco del festejo de sus aniversarios. La chipa es cocinada dentro de una especie de canaleta de aluminio a la que se le agrega abundante carbón para lograr su cocción. Una vez cocinada, es devorada por cientos de comensales que, desde temprano, están expectantes a todo el preparativo de este sabroso bocado tradicional.
n ó i c i d a r t a l De a i r t s u d n i a la
60 • regostisimo
La chipa, consolidada a de desde añares como un s nuestras más deliciosa costumbres.
ESPECIAL DEL CHEF • mas alla del plato
Ensaladas, carnes blancas, quesos, frutas y helados son magníficas opciones a las que podemos recurrir para afrontar los días de intenso calor
L
as frutas y verduras de esta temporada nos invitan a mantener nuestro apetito con una sensación de saciedad y frescura. A más de eso, nos ayudan a mantener la piel hidratada y bronceada. Es porque poseen un elevado contenido de agua y otros nutrientes que son vitales para nuestro organismo. La importancia de incluirlas con menús sanos radica en que nos darán una mano para controlar nuestro peso. La manipulación de las comidas, en tiempos de calor intenso, requiere de un cuidado extra. En primer lugar, la higiene en la cocina debe ser más puntillosa que lo acostumbrado. Para ello, debemos recurrir al frecuente lavado de las manos, los rincones de la cocina y los utensilios. Se debe evitar en lo posible la contaminación cruzada de los alimentos. Para ello, es mejor separar carnes, aves y mariscos crudos de los demás alimentos perecederos que serán utilizados para cocinar. Hay que refrigerar los alimentos perecederos de forma rápida, para conservar la cadena de frío. A la hora de descongelar, hay que hacerlo dentro del refrigerador, dentro de agua fría, o bien, recurrir al microondas.
Ensaladas Son perfectas aliadas para otorgarle frescura a nuestras comidas, ya sea en casa o cuando vamos a un restaurante. Ensaladas de lechuga, tomates, zanahorias, berros o de coliflor son ideales para encontrar una óptima alimentación en la temporada estival. Las Rusa y Alemana son excelentes alternativas, sirviéndolas frías, pero hay que tener cuidado en conservar la mayonesa siempre en la heladera.
Carnes frescas En cuanto a las carnes, obviamente, lo mejor será servirlas frías. Si vamos a un restaurante, las ordenamos de esta manera. Para cocinarlas, es conveniente hacerlo durante mucho tiempo, a fuego lento. Para otorgarle un gustito más rico, podemos recurrir al vino blanco y mezclarlo con vegetales. Esto hará que al plato llegue una carne más tierna y con un sabor único. Para acompañar este menú, podemos optar por los siguientes pasos, hasta convertir una salsa: cocer un morrón, cortarlo en trozos, licuarlo con hierbas frescas, aceite de oliva y mayonesa. Una delicia.
fibras. Todo esto nos ayudará a mantenernos hidratados durante los días que dure el verano. La sandía y el melón son ideales por tener un alto contenido en nutrientes y propiedades diuréticas. Además, son bajos en calorías. La ciruela, en cambio, nos ayuda a lograr que nuestra piel adquiera un tono dorado. Pero si hablamos del postre más recurrente en el verano, nada supera al helado.
Pescados y sopas frías Ordenar que nos sirvan pescado es quizás un buenísimo complemento para acompañar una cena suculenta. Su alta calidad en proteína se combina perfectamente con ácidos grasos que son necesarios para ayudar en la regulación del nivel de colesterol del organismo. También, podemos pedir que nos sirvan -por qué no- una sopa o crema fría hecha con berros.
eratura La alta temp añera comp no es buena mentos. de varios ali
Postres para refrescarse Si estamos en nuestras casas, qué mejor postre que las frutas, pues son ricas en agua, minerales, vitaminas y
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mas alla del plato • RECETAS
La fórmula correcta para una comida inolvidable.
sión l a c O ecia esp
Lomo al Whisky U na receta que no defrauda, donde tienen protagonismo unos deliciosos bifes de lomo salpicados con salsa blanca. Se suma panceta negra y arvejas salteadas en manteca, con un leve gustito a Whisky, y nada le falta a esta propuesta para compartir con tus seres queridos una cena más que especial.
6 bifes gruesos de lomo, sin grasa ni nervios 6 tajadas de panceta negra 6 medallones de pan lácteo 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de salsa Bechamel espesa Sal y pimienta a gusto
Manteca (cantidad necesaria) 3 cucharadas de Whisky 3 yemas batidas 2 latas de arvejas salteadas en manteca Medio kilo de papas noisettes fritas 6 aceitunas negras cortadas en gajos
Sazonar los bifes de lomo con sal y pimienta. Sujetar alrededor de la “cintura” de cada uno de ellos una tajada de la panceta, para atarlos con un piolín. En una sartén, derretir 50 g de la manteca y luego dorar los medallones de lomo en ambos lados. Escurrirlos y quitarles el piolín, manteniendo el calor en baño María. Tostar los medallones de pan de un solo lado con abundante manteca y adherirles el perejil picado.Colocar todo en una fuente, con la parte del perejil hacia arriba. Mezclar la salsa Bechamel con las yemas y el Whisky, revolver constantemente sobre el fuego suave hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar por separado las papas y arvejas, calentarlas bien. Armar la fuente colocando un bife de lomo sobre cada medallón de pan. Cubrir los lomos con la salsa Bechamel caliente y decorar la superficie de cada uno de ellos con las aceitunas. Bordear la fuente con las papas y las arvejas.
62 • regostisimo
Salsa Bechamel Leche Harina Manteca
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Hervir la leche. Condimentar la leche hervida Agregar el roux preparado previamente. Revolver constantemente con el batidor, mientras se cocina por 2 minutos.
A esta salsa la tenemos como madre de muchas otras, es de la Bechamel que fueron derivándose salsas como: Aurora, Mornay, Crema, Soubise, Rosa, Vernet, Princesa, Solferino, etc.
Tour • mas alla del plato
Apetitosos platos y un acogedor ambiente entre las tacuaras de la pizzería y restaurante “il bambú”
Su ubicación
Avda. Mcal. López esq. Dr. Méndez Benítez
Horario s:
El local de Il Bambú fue diseñado por el arquitecto Augusto Ruíz Díaz. En tanto, fue Luis Acosta el encargado de levantar sus muros, ventanas y puertas utilizando como materia prima una vieja amiga de los montes: la tacuara.
C
omer algo rico no tiene el mismo sabor si el lugar donde almorzamos o cenamos carece de un toque atractivo. El ambiente donde uno degusta algún menú debe ser agradable a nuestra vista y al resto de nuestros sentidos. Es Il Bambú uno de esos sitios donde la fina gastronomía se mezcla a la perfección con una decoración que te trae un delicado toque del Caribe y las playas. Los cientos de varas de su salón principal conforman el rincón perfecto para saborear las más ricas pizzas y deliciosos calzones en cualquier estación del año. Pero la especialidad de la casa se basa en cocinar artesanalmente estos platillos utilizando nuestro tradicional tatacuá.
Mar - Jue: 19:00 - 1:00 Vie - Sáb: 19:00 - 2:00 Dom: 19:00 - 1:00
Los espigados barrotes fueron traídos de Tañarandy, allá de San Ignacio (Misiones) y las paredes internas del lugar fueron forradas con pirí. Obras de Luis Cogliolo, Rosa Brítez, Julia Isidrez y otros artistas complementan el diseño con delicadas artesanías.
La idea de convertir a Il Bambú en un lugar diferente surgió de Any y Lourdes González. Desde el 2004, la pizzería-restaurante se convirtió en parada obligatoria de numerosos artistas ya que, además de los ricos manjares que uno puede encontrar allí, también puede disfrutarse de buena música en vivo.
En épocas de frío, el interior de Il Bambú es ideal para compartir una rica pizza o picadas, ya que las tacuaras se convierten en el abrigo perfecto. En el verano, sus jardines son especiales para degustar las especialidades de la casa al aire libre, entre la brisa de palmeras y eucaliptos.
Algo que distingue a Il Bambú son los calzones y pizzas aptos para las personas celiacas. Además, cuenta con una buena carta de vinos, cervezas bien frías y exóticos tragos para acompañar el menú. Pegarse una vuelta por Il Bambú no está de más en estas noches donde uno busca refugiarse del calor recurriendo a la frescura de la naturaleza.
regostisimo • 63
mas alla del plato • Tour
Especialistas en crear un ambiente familiar y apto para disfrutar de un servicio de primer nivel.
La paraguayita Desde hace ya varios años La paraguayita ofrece una serie de servicios que satisfacen a sus clientes debido a su larga trayectoria en parrilla, comidas típicas, internacionales y pastas.
E
l propietario del local es el Ing. Esteban Villalba Mangiaterra, y según relata la historia la idea de abrir el lugar surgió hacia el año 1976. Su padre dirigía “La Paraguaya”, un restaurant parrillada de tradición. Sin demostrar demasiado interés en continuar esta actividad, decidió ir a La Plata, Buenos Aires, donde estudió y concluyó la carrera de Ingeniería y Comunicaciones. Pero, una vez que de regreso nuestro país, durante el período de la oposición, se encontró con ciertas dificultades para trabajar en un medio estatal.
En 1977 fue inaugurado “La Paraguayita”, restaurante convertido en una mezcla de parrillada, comida típica e internacional. Desde el momento de su apertura, La paraguayita siempre se ha visto avocada a la tarea de mejorar o reinventar los platos ya existentes, procurándoles la calidad que el cliente merece. Un restaurant que prioriza el ambiente familiar, donde la atención se flexibiliza acorde a las necesidades particulares de los comensales, intentando hacerlos sentir agasajados, queridos, y, no menos importante, que sus pedidos y sugerencias son atendidos.
Fue entonces cuando el padre le sugirió seguir sus pasos y rápidamente lo convenció de ello, ya que desde pequeño el actual propietario vivió el movimiento de La Paraguaya y todo le resultaba muy familiar.
Su ubicac
Brasilia
esq. Sir
Horario
Lun - D
ia, n° 1 429.
s:
om: 11
A pesar de las variantes en el menú, los pedidos más recurrentes son los platillos típicos y parrilla.
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Entre un grupo de restaurantes clásicos, es La Paraguayita una excelente opción, la cual se ganó el respeto de varias generaciones. Y lo sigue haciendo, hasta hoy día, gracias a su indiscutible profesionalismo, tanto en la cocina como en la mesa.
:00 - 0:4
5
i ón
Tour • mas alla del plato
Un coqueto restaurant boutique
Tiam Caffe
Ricos platos, amor a la cocina y, sobre todo, mucha buena onda. En pocas palabras define Cecilia Ayala, creadora de Tiam Caffe, el éxito de su establecimiento.
V
El local ofrece un variado menú que incluye una amplia gama de platos internacionales y exóticos tragos tropicales.
Su ubicación
Senador Long y En la esquina de Teniente Vera a www. ación, ingresar Para más inform tiamcaffe.com
illa Morra, sin lugar a dudas, se ha convertido en la última década en el centro del movimiento comercial de Asunción. De mañana, el auge de personas que transitan por sus principales avenidas es vertiginoso. Por la noche, la movida sigue siendo incesante, por los numerosos sitios donde uno puede ir a comer algo rico, tomarse unos tragos, bailar y pasarla bien con los amigos. Sus casonas antiguas y frescos jardines conforman un atractivo paisajístico simplemente enviadiable. Uno de esos lugares que uno puede visitar para disfrutar de un momento de relax, para degustar algunas picadas, ensaladas, platos internaciones y excelentes tragos, es Tiam Caffe Bistro, Arts& Drinks. Situado en el corazón de Villa Morra, este local ofrece un variado menú. Esta carta menú presenta los rasgos principales de la cocina polinesia, y se especializa en comida fresca-gourmet, mediterránea y ecléctica. La parte dulce aparece como una continuidad natural del menú; presentándola a diario desde el té, la cena o los tropical drinks, además del bar que ofrece una gran gama de cervezas, vinos y licores.
Tiam Caffé nace con la necesidad de contar con un ambiente relajado, donde se pueda comer bien. “Teniendo la experiencia, después de un viaje por playas de mar, quisimos recrear aquí esa onda, un lugar donde puedas comer bien sin necesidad de salir tan vestido” explica la propietaria. Todo lo que ofrece Tiam Caffe tiene lugar en un sitio con una decoración que combina cierto toque tropical y un ambiente elegante en el que figuran sobrias obras de arte. Según Cecilia Ayala, propietaria del restaurant, se puso énfasis en el sentir acogedor. No se buscó un único estilo. Por el contrario, se optó por una mezcla de estilos; desde la barra de tragos realizada con madera de demolición, el cerramiento divisor entre el salón y la exposición de muebles, donde fue colocada una reja antigua con su hoja original, hasta la baranda de vidrio y acero de la terraza. Es el cúmulo de estos elementos muy opuestos lo que hace de este ambiente un espacio chic.
regostisimo • 65
al trago • la barra del barman
71 69
LO DULCE DE... Saborear un helado es bueno para la salud
NATURALMENTE DULCE La deliciosa fruta de estación
68
GUIA heladerias y reposterias
72
74
RECETAS Los panqueques tour El Heladero que sabe de helados La Vienesa
regostisimo • 67
GUIA DE LA SECCION
helaDerías y reposterías 4D
Sugar
Amandau
Trento
Anahi
Avda. República Argentina 414 C/Dr. Hassler Tel. 603 084
Av. San Martín 315 e/Andrade Tel. 600 129
Avda. República Argentina c/Boggiani Tel. 604 411 Avda. España casi San Rafaelel
Avda. 5ta. 937 c/Estados Unidos Tel. 372 291 - 372 293
Chips
Avda. Rca. Argentina 1194 Esq. Las Palmeras Tel. 601 995
Charles De Gaulle Y Campos Cervera. Paseo De Gaulle Tel. 615 854
Via Appia
Vic’s
Brasilia 654 C/Juan De Salazar Tel. 224 362
Pitiantuta 380 e/España y Mcal López Tel. (0981) 836 957
Doctorazo
Manuel Domínguez 725 esq. Antequera Tel. 495 765
Doña Angela
Avda. España esq. Dr Bestard. Tel. 609 939
El Heladero
Avda. Mariscal López esq. Cruz del Defensor. Manzana T Tel. 613 594 Victor Islas 842 c/Bruno Guggiari Tel. 333 197 / 334 393 Ygatimí entre Colón y Hernandarias Tel. 480 587
Fragola
Avda. San Martín C/Federación Rusa Tel. 604 073
Freddo
Avda. España E/ Senador Long Y Tte. Malutín Paseo Carmelitas Tel. 611 934
Gelato
Julio Correa 482 Tel. 605 160
Paris
Avda. 5ta. esq. Ntra. Señora de la Asunción Tel. 390 381 Avda. República Argentina C/Mc Mahon Tel. 662 970 Shopping Las Acacias. Avda. José Félix Bogado C/18 De Julio Tel. 300 440
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Sitios donde disfrutás de
NATURALMENTE DULCE • al fin y al postre
Cualquier momento es propicio para darse el gusto de comer una fruta naturalmente dulce como el mango fuente de vitaminas A, C y E, alto contenido en fibra, propiedades minerales. Son varias las virtudes que hacen que el mango se convierta en una fruta con poderoso valor nutritivo. En días de intenso calor son ideales para buscarlos y degustarlos, al tiempo de recibir sus numerosos aportes vitamínicos.
regostisimo • 69
al fin y al postre • NATURALMENTE DULCE
normalmente se suele hacer en casa). Como estaba con las “manos en la masa”, no tuve otra que probar porque de lo contrario no había merienda, y resultó mejor de lo esperado.
-¿Qué tipo de mango se utiliza: el tradicional o el injertado? Lo preferible seria utilizar el mango tradicional, porque a mi parecer es el que tiene mejor sabor, y es más dulce, además de contar con mayor jugo. Normalmente del injertado se obtiene menos jugo, es de pulpa más carnosa pero seca.
-¿Qué beneficios otorga a la salud el mango? El origen más probable del mango se encuentra en la India, hacia el noroeste y al norte de las laderas del Himalaya. Hay 1000 variedades de mango en el mundo. El mango es muy rico en vitamina C y beta carotenos, sustancias que potencian una mayor absorción de hierro por el cuerpo. El alto contenido de potasio en el mango, ayuda a eliminar los líquidos retenidos en el cuerpo. Debido a la fibra que contiene, también reduce el colesterol en sangre. Es bueno para controlar el peso y la regulación intestinal por su efecto depurador. El mango, al igual que la zanahoria, mejora la agudeza visual y otorga color a la piel y brillo al cabello.
E
n esta época, abundan por doquier. Su sabor exquisito obliga a degustarlos con frecuencia. No todos gustan de él, eso es cierto, pero nadie puede negar de los inmensos valores nutritivos que posee. El mango es de fácil consumo. En estos días de intenso calor, lo encontramos a donde vayamos. Por tratarse de un alimento más que saludable, los doctores recomiendan su consumo a cualquier edad.
Comer una fruta de mango de unos 200 gramos es suficiente para cubrir las necesidades mínimas diarias de la vitamina C que requiere un adulto. Su contenido en calorías es moderado, teniendo en cuenta que aporta cerca de 65 kcal/100 gramos. Prácticamente, el mango no contiene grasas y sus calorías provienen de sus hidratos de carbono. Se trata de una fruta que es muy conocida por su acción antioxidante y por tener un alto poder en vitaminas A, C y E. Los mangos son capaces hasta de contrarrestar las células del envejecimiento. Su consumo puede resultar bastante útil para prevenir la ceguera producida por la falta de la vitamina A en niños, especialmente de países en vías de desarrollo. Es una fruta con fuerte presencia de la vitamina C, y participa en la formación de glóbulos rojos, huesos y dientes, favoreciendo la formación del hierro que hay en los alimentos. Asimismo, refuerza nuestro sistema de defensas, y reduce los niveles de colesterol. Por si no bastara, ese mango que todos los días vemos en nuestras casas también aporta ácido fólico, una sustancia que resulta vital en las embarazadas, en vista de que disminuye el peligro de malformaciones congénitas.
Un manjar paraguayo: la pastafrola de mango Hernán Araujo Ch. tiene dos pasiones: la música y la gastronomía. En ambas ramas, le gusta dar rienda a la imaginación. Fruto de ello, nació su idea de preparar una deliciosa pastafrola de mango, que está como para chuparse los dedos. Hernán es músico, también acaba de culminar el 3º año de Alta Gastronomía en el Instituto Garófalo, de Asunción, y nos cuenta los secretos para preparar este riquísimo y nutritivo postre.
¿Cómo surgió la idea de preparar una receta como la de tu pastafrola de mango? En realidad surgió de ver en donde colocar todas las frutas de mango que tengo en mi casa (risas). Como un día estaba preparando algo para la merienda, vi que no tenía ni dulce de guayaba ni de membrillo; pero en su defecto, había dulce de mango (porque 70 • regostisimo
-¿Qué podrías decirle a esa gente que no aprovecha en toda su dimensión al mango y todas sus propiedades nutritivas? Para aquellos escépticos va este dato: Está reconocido en la actualidad como uno de los cuatro frutos tropicales más finos del mundo. Siendo que aquí en Paraguay es menospreciado y dejado de lado. El mayor problema con el que se enfrenta el mango es el periodo de su maduración, que es muy rápido. Por ello, su exportación no se lleva a cabo a gran escala, ya que se trata de una fruta muy delicada que no soporta bien las condiciones de transporte. Si bien es cierto que no a todo el mundo le gusta el sabor de esta fruta, sería bueno que traten de incluir en su dieta por los beneficios que ella otorga.
-¿Qué otros postres pueden prepararse en base a esta fruta? Del mango se pueden hacer mousses, crocantes, helado, y es prácticamente infaltable en cualquier macedonia (ensalada de frutas) o en un buen clericó paraguayo, entre otras preparaciones. La cocina paraguaya actual recién le esta encontrando un uso constante a esta fruta combinándola ya sea en salsas o platos tanto dulces como salados. Hay mango para rato.
Mi Receta 400 grs Harina 0000 5 grs de polvo de hornear 200 grs Mantequilla 100 grs Azúcar 2 yemas
1 medida de esencia de vainilla Yema para pintar Agua c/n
Para el Relleno: 400 grs Dulce de Mango
Colocar en un bol la harina con el polvo, azúcar y mantequilla blanda, mezclar y añadir las yemas de a una. Mezclar con agua de a poco, hasta obtener una masa lisa, dejar reposar por lo menos 20 minutos, aunque lo ideal es que sea 30 minutos. Estirar con un palo de amasar y forrar el molde, no olvidando de apartar una porción para hacer el enrejado. Colocar el dulce de mango y alisar, hacer el enrejado y colocar por sobre el relleno. Pincelar el enrejado con una yema batida y llevar al horno a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
LO DULCE DE • al fin y al postre
¿Conoces a alguien a quien no le gustan los helados? Es difícil responder con un “sí” a esta pregunta. Cuando el calor está sofocando, las heladerías se llenan más que nunca de clientes ansiosos por devorar estas verdaderas delicias.
M
uchas investigaciones (así como la creencia popular) afirman que los helados engordan, por su alto contenido en azúcar. Sin embargo, un reciente estudio científico señala que consumir helados hace completamente lo contrario: nos ayudan a bajar esos kilos de más. El informe también indica que los helados fortalecen la masa ósea y que nos ayudan a controlar la presión arterial. Además, el reporte demostró que son una importante fuente de vitamina B y que contienen propiedades significativas de proteínas y calcio. Darle unos buenos atracones a los helados, según el estudio, puede cubrir hasta el 15% de la cantidad mínima requerida de calcio, pues contiene los mismos beneficios de la leche y el yogurt. Esto hace que nuestros huesos estén más fuertes. Los helados artesanales diet son los que poseen un menor contenido en grasa, lo que los convierte incluso aptos para las personas que sufren de diabetes, pues retrasa la absorción del azúcar.
Estos postres helados, contrariamente a lo que muchos creen, ayudan perfectamente en los tratamientos de afecciones de la garganta, ya que cicatrizan y reducen las inflamaciones que se producen en las amígdalas. Otro estudio estadounidense, esta vez de la Universidad de Harvard, ha establecido que el helado tiene la capacidad de reducir el riesgo de infertilidad en la mujer. Los investigadores realizaron una encuesta y encontraron que más del 60% de las mujeres indagadas respondieron que sus casos de infertilidad a raíz de anovulación mejoraron gracias a un mayor consumo de productos con leche entera, tales como el helado. Ingerir lácteos enteros es de gran ayuda para la ovulación. La Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (SEMFYC) señaló, a través de una serie de investigaciones realizadas por nutricionistas, que los helados no sólo constituyen un postre, sino que deberían formar parte de nuestro almuerzo, merienda y cena.
Otra entidad similar, el Instituto Nacional de Nutrición Mexicano, también realizó un estudio sobre los helados y concluyó que se trata de un postre que aporta propiedades importantes de vitaminas, minerales, proteínas, fibra y lípidos, en vista de que contienen ingredientes como nueces, chocolate, fruta y leche. En resumen, los investigadores creen que los helados nos ofrecen más beneficios que perjuicios. Aseguran que, para recibir sus bondades nutritivas, hay que ingerirlos adecuadamente, sin exagerar.
LOS PAÍSES QUE MÁ Nueva Zeland S HELADO CONSUMEN SON a lados per cá CON 26,3 litros de hepita Y Estad os Unidos 22,5 litros per cá pita
regostisimo • 71
al fin y al postre • RECETAS
La fórmula correcta para una comida inolvidable.
Los panqueques N
o se conoce mucho sobre el origen exacto de los mismos, aunque se dice que su creación fue, en realidad, un accidente.
Durante la Semana Santa de la Antigüedad, la Iglesia tenía algunas prohibiciones respecto a qué cosas podían o no comerse. Y dentro de estos alimentos estaban incluidos también los huevos, leche, queso, manteca y grasa, además de la privación de la carne, en ciertos momentos, que sí perdura hasta nuestros días. Es por este motivo que debía crearse algo que pudiera comerse durante esta “veda”; los predecesores de los panqueques eran una mezcla de harina de trigo con agua, hasta formar una pasta que se extendía hasta formar finas capas y cocinarlas.
72 • regostisimo
Este era el alimento común de estos periodos. No obstante, cuando la Iglesia fue eliminando algunos preceptos que eliminaban determinados alimentos, a la dieta abstemia fueron sumándose algunos ingredientes nuevos, antes censurados. De esta manera, se agregó al preparado original productos como leche, azúcar, huevos, manteca, etc. en pailas, resultando en los conocidos panqueques que sirven de base para mil y un recetas distintas, cada una más original que la anterior, permitiendo un mundo de recetas dulces y saladas.
Panqueques con peras y bañados con salsa de chocolate Una de las recetas que emplean a esta sabrosa masa es la de los panqueques con peras, bañados con chocolate. Un procedimiento simple y delicioso, para degustar de un platillo idóneo para probar en cualquier momento, sea como postre o a la hora de la merienda.
tas e c Re átiles vers
RECETAS • al fin y al postre
3 tazas de harina (360 grs) 3 cucharaditas de polvo de hornear Pizca de sal
3 huevos 2 y ¼ tazas de leche 50 grs de manteca derretida (mantequilla)
En el vaso de la licuadora, poner los huevos, la harina, la leche, la sal, el polvo de hornear y la manteca derretida. Licuar por espacio de algunos segundos y dejar descansar. Para hacer los panqueques utilizar una sartén de unos 18 centímetros de diámetro. Luego, volcar un poco de la masa justo como para cubrir el fondo de nuestra sartén. Lo que sobra, se vuelca de nuevo en el resto de la masa que tenemos para cocinar. Si al levantar con la espátula la parte del borde y notamos que toma un color dorado y se despega con facilidad, damos la vuelta y cocinamos del otro lado. Para que esto ocurra, son suficientes dos o tres segundos.
Relleno 1 taza de mermelada de frutilla 1 lata de peras en almíbar
1 taza de salsa de chocolate Coco rallado
Sacar las peras y picarlas. Luego, untar cada panqueque con la mermelada de frutilla. Colocar en el centro una cucharada de las peras picadas y enrollar, para luego acomodar en un plato.
Salsa de Chocolate 50 grs de chocolate 2 cucharadas de manteca 1 y ½ taza de azúcar (total 300 gramos)
1/3 de taza de agua (total 80 cc.) 1/3 de taza de crema doble (total 80 cc.)
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerolita, junto a la manteca, el agua y el azúcar. Mezclar, llevar al fuego y dejarlo hervir por 5 minutos. Retirar y agregarle la crema doble. Esparcir la salsa sobre los panqueques y espolvorear con el coco rallado.
Para que los crepes queden más livianos, se puede reemplazar la leche por jugo de frutas.
regostisimo • 73
al fin y al postre • TOUR
Dulce y familiar, esta empresa comenzó la elaboración de helados en 1999.
El Heladero que sabe de helados Su ubicación entra tral se encu La casa cen n co é y cuenta en Lambar an S Luque, sucursales en Sajonia, la il Morra, Lorenzo, V ación rm Más info entre otros. yo .p m o eladero.c en www.elh al 333-197.
Comenzó a funcionar en un quincho familiar y hoy en día tiene doce locales. El Heladero nació cuando Antonio Núñez emprendió el desafío de elaborar sus propios productos, a base del amplio conocimiento que logró adquirir en la fabricación de helados artesanales.
T
ony, como le llaman sus allegados, aprendió a preparar estos riquísimos postres de la mano de Sergio Cánepa, un maestro heladero que actualmente reside en Argentina. Cánepa, de nacionalidad italiana, le enseñó todos los secretos de este oficio, a lo largo de los 14 años que compartieron trabajando. La venta de los helados comenzó en la casa de don Tony y su esposa, la señora Juanita. Ambos son los propietarios de la marca “El Heladero” y comenzaron la venta de sus productos entre familiares y amigos.
50 Mil kilos de helados al mes
74 • regostisimo
Poniendo en práctica sus conocimientos de maestro heladero y junto a su señora esposa, el señor Antonio Núñez comenzó su negocio con la fabricación de helados para surtir a pequeñas heladerías. Motivados por la gran demanda de sus productos, muy pronto el matrimonio apostó por la venta directa y así abrieron oficialmente su microempresa. Hoy, esa modesta heladería que nació en el calor del quincho hogareño se transformó en una fábrica
que es capaz de producir 50 toneladas de helados al mes. Y es que las buenas ventas que tuvieron hicieron posible que en el 2003 se habilitara su propia planta productora de helados. El Heladero es una empresa que fue creada con el fin de convertirse en una opción distinta en el ramo de las heladerías. Desde su fundación, en el 2001, sus productos se distinguieron por poseer una alta calidad. Esto, sumado a los buenos precios, le permitió mantener la fidelidad de sus numerosos clientes. El Heladero ofrece una variedad más que interesante en sabores y hay más de 25 opciones a las que podemos recurrir en esta temporada de altas temperaturas. Algunos de sus sabores más apreciados son: chocolate, tramontana, americana, mburucuyá, vainilla, portuguesa y el infaltable granizado. Asimismo, El Heladero ofrece paquetes para planificar eventos como cumpleaños, aniversarios, 15 años y bodas.
TOUR • al fin y al postre
LA VIENESA
Presente en los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, con una completa oferta de dulces y salados.
Su ubicación
Central: Legion
En 1995 fue inaugurado su primer local de venta, el cual fue creado con recursos propios y arduo esfuerzo, lo que lo llevó actualmente a ser uno de los mejores en su campo.
D
esde su apertura, nadie puede negar que La Vienesa se ha constituido en un local tradicional, y uno de los mejores en su ámbito.
con productos de panadería, confitería, rotisería, pastas, bebidas varias, además de servicios de comida para llevar y de eventos.
Tanto en sus propuestas dulces como saladas se puede percibir la dedicación de las manos que las cocinan y el gusto heredado desde 1995, año en que La Vienesa abrió sus puertas por vez primera, sumado al fino sabor de la innovación. A sus facturas, masitas y otros dulces fueron sumándose otros productos, hasta que, en la actualidad, La Vienesa puede contar orgullosamente
Sus deliciosos manjares han hecho que hoy en día sea uno de los lugares más concurridos por los clientes que buscan buena calidad a un precio razonable.
Civil Extranjera esq. De Las Palm eras. Suc. 1: Julio Co rrea esq. Tte. Ve lazquez. Suc. 2: España esq. Rep. Domin icana. Suc. 3: Mcal. Lo pez esq. Tte. Ri vas. Suc. 4: Oliva es q. Alberdi (mic rocentro) Asunción, Para guay
Horario s:
Lun - Jue: 7:00 - 22:00 Vie - Sáb: 7:00 - 0:00 Dom: 7:00 - 22 :00
Actualmente posee varios locales distribuidos en las distintas zonas de Asunción, para mayor facilidad de adquisición de sus productos por parte de sus clientes.
regostisimo • 75
79 sensaciones Las “Guappas” del café
82 NUTRICION De cara al verano
78
GUIA cafeterias y confiterias
80
81
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85
86
DULCE TENTACION.
Dulce deleite fitness Se hace camino al andar INFUSIONES Te Rojo, infusión de reyes recetas Mas que una taza de café TOUR El Café de Acá Café Vintage
GUIA DE LA SECCION
Alberdin
Avda. Quinda Tel. 370 001/3 Monseñor Bogarín y Agustín Barrios Tel. 661 813 / 663 040 Choferes del Chaco y Azara Tel. 662 971/3
Air Port Café
Aeropuerto Internacional Tel. 645 600 int 140
Bolsi
Estrella 399 y Alberdi Tel. 021 491 841
Bookafe
Bloque C Mutiplaza Tel. 0985 735 911
Camba
25 de Mayo c/Perú Tel. 206 453 / 211 543
Cafe Cultural Proa
Padre Juan Pucheau 549 c/ España Tel. 222 456
Café Morra
Dr. Morra e/ Andrade Tel. 021 624 935
Cafe Del Teatro
Pdte. Frando y Alberdi Tel. 445 169
Cafe Do Ponto
Shopping del Sol - Góndola 1 Tel. 611 819
Cafe Chaplin
Casino Asuncion Esapaña y Sacramento Tel. 603 160
Cafe De La Plaza
Manduvira y Chile Tel. 0991-774604
Cafe Libano
Avda Cacique Lambare c/ Yacare Valija Tel. 0981 418491 Avda. de la Victora c/ Acceso Sur Tel. 021 925355
Cafeteria Delicias Av. Eusebio Ayala Shopping Multiplaza Tel. 0961 631 731
Café 1811
Lillo casi Malutin Tel. 021 624 553
Camelias
Cap. Martín Brizuela 770 c/Lillo Tel. 623 178
Carusso Caffe
Guido Spano 1447 c/ Dr. Morra Tel. 624 055 78 • regostisimo
Caravan’s
Cruz Del Chaco Y Mcal. Lopez. Manzana T Tel. 0985 585 282
Chantilly
Avda. República Argentina y Boggiani Tel. 601 065
Croccante
El Cafe de Aca
Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel. 623 583
Guappa’s Deli Café Tte. Vera e/ S. Martin Tel. 021 600 144
Havanna Cafe
News Cafe
Charles de Gaulle 474 esq. Campos Cervera Patio de Gaulle Tel. 603 281
Old Germany Milano 901 Tel. 495 851
Palma e Independencia Nacional. Nva. Americana Tel. 442 802
España y Pitiantuta Tel. 205 853 Shopping Mcal López - 1er. piso Tel. 608 433 Senador Long y Lilio Tel. 608 540 Aeropuerto Silvio Pettirossi (Embarque) Tel. 646 054
Chocolarte Café
La Herencia
Juan de Salazar 698 y Tte.Morales Tel. 222 824
Shopping Mcal López Tel. 0981 386084
Coffee Shop Shopping Villa Morra Mcal. Lopez Y Quesada Tel. 942 358
Latte Chocolate Tea House
Pan de Queso
Coffee shop
Malutin 690 c/ lillo Tel. 021 602 901
Avda. San Martín c/Austria Tel. 606 220 / 661 303
Chocolate Cafe
Patio de comida Shopping Mcl. Lopez
Patio de comidas /shopping villa morra 0984 108 372
Corumba Café
Patio de comidas. Shopping Mariano Tel. 021 761 804
Delicias Brasserie
Shopping del sol Estac. Norte Tel. 021 609 587
Don Italo
O Higgins e/ sucre y lillo Tel. 021 624 555/7
Dolce Neve
Patio de comidas/shopping Multiplaza Tel. 021 528 394
Dulce Morena
De Las Palmeras 5234 Tel. 021 623 099
Donna
Mcurquio c/ L. Ayala Tel. 021 230 000
Doña Chipa
Brasilia 309 c/ España Tel. 021 228 440
El Harinero
Colón 1005 e/ Manduvirá Tel. 442 403 / 448 451
Centurión Miranda 1050 c/San Rafael Tel. 606 181
La Antigua Estación
Pastisets
Gobernador Irala esq. Alonso Tel. 420 387
Plezier
Rodriguez def. e/ Antequera 021 444 444
Bonafide
Gral. Diaz y 14 de mayo. Asunción Supercentro Tel. 021 451 239
Sabores Del Cafe .
La Alemana
Avda. Brasilia 165 c/ Avda. Mcal. López Tel. 222 734
Chile y Mandurvira Tel. 443-015 Aviadores Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez Tel. 0981-418980
La Negrita
Sweet’s Café - Bishro
La Pergola Jardin Avda. Perú 240 Tel. 214 014 / 214 015
Tiam Caffe Senador Long 823 Tel. 021 614 427
La Vienesa
Torrado Café
Ayolas 802 Tel. 493 075 (RA)
Julio Correa y Tte. Velázquez Tel. 293 229 / 299 949 Legión Civil Extranjera esq. Las Palmeras Tel. 612 793 / 613 862 / 613 863 Avda. España y Dominicana Tel. 201 340 / 221 666 Avda. Mariscal López y Teniente Rivas Tel. 683 481 / 2 Oliva esq. Alberdi
Patio de comidas, shopping del sol Tel. 021 605 801
1° piso Desembarque Aeropuerto Tel. 0992 262 006
Landau
España 1545 Tel. 210 915
Las Horneritas
Tte. Jara e/Fuerte Borbón y Julio Correa Tel. 613 576 / 0981 834 208
El Molino
España 382 c/Brasil Tel. 225 351 / 210 671 / 204 031 Oliva c/14 de Mayo Tel. 491 436 Shopping Mariscal López Tel. 608 468
Sitios donde disfrutás de
sensaciones • UN CAFE, POR FAVOR!
Delicias de cafetería
“Érase una vez dos hermanitas muy “Guappas” que crecieron juntas llenas de amor, entre sartenes, sabores, olores, cremas y dulces. Fueron por la vida juntando recetas de aquí y allá. Hoy, el sueño que tuvieron de niñas se hace realidad para ustedes: Hecho con amor y los mejores ingredientes naturales”.
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UN CAFE, POR FAVOR! • sensaciones
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sta es la historia que puede leerse en la carta de “Guappa’s Deli Café”. Es la historia de dos hermanas que aprendieron a amar la cocina desde muy chiquitas y soñaron con abrir un local donde todos pudiesen degustar las delicias que aprendieron a preparar con el correr de los años. 15:45, Asunción registra una temperatura que supera los 38 grados centígrados. El cuerpo pide a gritos un rico jugo natural para refrescarse. Para aplacar el calor, “Guappa’s” se convierte en una excelente opción. Al echar un vistazo a la lista de bebidas frías que ofrece el local, uno encuentra que hay limonada suiza. Dándole el primer sorbo a ese zumo agridulce de limón sutil, bien frío y espumoso, se siente que el ardor de la calle se esfuma lentamente.
El escenario propicio para degustar El ambiente climatizado del lugar también ayuda a escaparse por un instante del terrible calor urbano. En el salón principal, los asientos nos otorgan la comodidad necesaria para disfrutar de un descanso entre amigos o, por qué no, darse un respiro a solas. Afuera, también hay mesas que aguardan a los visitantes de las “Guappa’s”, junto a la sombra de árboles y un coqueto jardín.“Guappa’s” está ubicado en el interior del edificio BIG González Giménez, lo cual permite a los clientes de este local ingresar a la cafetería mientras realiza algunas compras para la casa.
Postres, tortas, tartas, bocadillos y otras sorpresas se encuentran en su deliciosa lista.
Armá tu propio sandwich La cafetería ofrece una variedad inmensa de manjares. Postres, tortas, tartas, bocadillos y otras sorpresas se encuentran en su deliciosa lista. Una particularidad: “Guappa’s” brinda la posibilidad a los clientes de armar su propio sándwich. Para ello, hay que seguir esta instrucción que puede leerse en uno de sus avisos: “Elegí el pan y el relleno, las guappa’s se encargan del resto”. Entre las especialidades de la casa, se encuentra el “deli-deli” sándwich “Tío George”, que contiene pan de miga, atún saborizado, zanahoria y lechuga. También está el sándwich “Washington”, que incluye pollo grillado, queso, salsa, lechuga y tomate. Para los amantes del café, los capuccinos de Guappa’s no tienen desperdicio, así como los cafés affogatos, que tienen expresso y helado de crema americana.
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Los diabéticos también pueden saborear los preparados de “Guappa’s”, dándole una probadita a las galletitas sin harina ni azúcar que son elaboradas en la propia cafetería. También están los muffins aptos para estos clientes.
DULCE TENTACION • CAFETERIAS
El delicioso punto articulador de grandes creaciones de repostería
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ste cremoso manjar, de lisa textura, moreno y azucarado despide un aroma suculento, así como una imagen tentadora para los fanáticos del dulce. Al dulce de leche se lo utiliza en miles de recetarios de postres y otras propuestas de repostería, encontrándolo en tortas, tartas, alfajores, helados, etc., las alternativas son múltiples y, de citarlas todas, no acabaríamos nunca. El dulce de leche conforma una de las más arraigadas tradiciones en la alimentación pastelera, aunque, hasta la actualidad, su origen no es bien reconocido, porque tanto Chile, Perú y Uruguay se disputan con la Argentina la paternidad de esta delicada preparación color tostado.
¿Qué es el dulce de leche? El producto resultante de la concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche –o leche reconstituida-, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa, con o sin adición de otras sustancias alimenticias.
De cualquier manera, existe una historia sobre el origen local del dulce de leche. En los fundamentos de la declaración que prepara Cultura es nombrado Emmy de Molina por su trabajo en el que acumuló la tradición oral. La leyenda relata: “el 24 de junio de 1829, en la estancia “La Caledonia” se firmó el Pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas —jefe de las fuerzas federales— y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Aparentemente, una de las criadas estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que tomaba sus mates Rosas. Al volver Lavalle, exhausto por el viaje, se acomodó en el catre en que habitualmente descansaba Don Juan Manuel. La criada, que fue a llevarle un mate al Restaurador, descubrió al jefe enemigo ocupando el lugar y dio orden a la guardia. La lechada hervía en la olla al mismo instante y su contenido tomó la forma de lo que se conoce hoy en día como dulce de leche, elemento primordial en la repostería”.
Origen mítico “Hay que decirlo con todas las letras: el dulce de leche no es un invento argentino”, afirma el periodismo y escritor argentino Víctor Ego Ducrot. “El primitivo dulce de leche —cuenta— de Chile pasó a Cuyo y de allí al Tucumán, donde empezó a ser utilizado para relleno de alfajores”. La original exquisitez chilena era una especie de almíbar que se obtenía por evaporación del agua de la leche, versión según la Secretaría de Cultura argentina. En Chile, Perú y Bolivia se lo conoce como “manjar blanco”. En Colombia, “arequipe”; en México, “cajeta”.
2 litros de leche entera. 700 gramos de azúcar blanca granulada. 300 gramos de glucosa.
1 y1/2 cucharadita de vainilla. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Mezclar la leche y el azúcar en una olla y ponerlo al fuego. Agregar de una vez la glucosa y la vainilla y mezclar, no dejar de mezclar en ningún momento. El fuego debe estar lento, así que hay que hacerlo con paciencia. Dejar que hierva. El azúcar hará que empiece a cambiar de color y tener cuidado porque la temperatura de la mezcla subirá bastante. Cocinar por una hora a fuego muy bajo después de que hierva. Remover cada 10 minutos para que no se pegue. Disolver el bicarbonato en un poco de agua y agrega. Cocinar por 40 minutos más moviendo con constancia utilizando una paleta de madera. Cuando tenga el color necesario, estará listo. Sacar del fuego y seguir batiendo con la paleta hasta que enfríe. Eso le dará el punto espeso que se necesita.
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UN CAFE, POR FAVOR! • FITNESS
¿Caminar o correr?
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os actividades saludables, las cuales se pueden realizar fácilmente y sin necesidad de acudir al gimnasio. Sin embargo, cada una de ellas, aunque no lo parezca, cuenta con diferentes características y afectan de manera distinta a nuestro organismo. Entonces, el quid de la cuestión, ¿cuál es más conveniente?
La caminata Para ejercitarnos de una manera adecuada con la caminata, ésta debe ser a ritmo continuo y relativamente rápido, para que de tal forma la elevación de la frecuencia cardíaca sea percibida por nuestro cuerpo y así, logre quemar calorías. Lógicamente, los efectos son relativos a la persona que va a realizar la actividad, porque cómo afectará a un individuo obeso o sedentario no será igual que a una persona con experiencia o que se propone mejorar aun más la resistencia aeróbica. Caminar o correr dependerá de nuestros objetivos, nuestras preferencias y por supuesto, nuestro estado físico. El hecho de caminar normalmente por la ciudad no implica un esfuerzo extra para el cuerpo y, por ende, no ocasiona los beneficios de cualquier actividad física. La caminata debe ser a ritmo continuo y relativamente rápido para que podamos ejercitarnos, nuestro cuerpo perciba la elevación de la frecuencia cardíaca, y así queme calorías Las personas con sobrepeso sufren mucho el efecto del peso sobre las articulaciones, por lo cual un elevado
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impacto –como el que aparece con el trote o las corridas- puede afectarlas. Es por esto que para ellos la mejor opción es comenzar con las caminatas. Ambas son actividades aeróbicas, y por lo tanto, queman calorías y benefician al aparato cardiovascular, pero caminar es una actividad de bajo impacto que no afecta las articulaciones, resulta más placentera y menos intensa, esto la hace ideal para quienes eran sedentarios y empiezan a ejercitarse.
Qué saber, antes de correr Indiscutiblemente correr quema más calorías que caminar, aunque según la velocidad a la que caminemos la diferencia puede ser mínima, pero hay más factores a considerar antes de elegir entre alguna de estas alternativas. Para las personas que cuentan con un mayor entrenamiento, que desean mejorar su resistencia aeróbica, correr alternando períodos de caminatas es la mejor opción para progresar, ya que se reducirán paulatinamente los minutos de caminata para ir aumentando los de carrera. Por el contrario, para aquellos poseedores de una excelente forma y estado físico, correr y ajustar el tiempo es lo ideal de acuerdo a sus objetivos. Por dar un ejemplo, si se quiere correr en la etapa de calentamiento, pocos minutos serán los necesarios; en cambio, si lo que se busca es mejorar la resistencia aeróbica y quemar calorías, será más conveniente correr durante 20 minutos, aproximadamente, para que de tal manera la quema de grasas sea estimulada.
DIETAS • UN CAFE, POR FAVOR!
Debemos ser coherentes, hacemos tratamiento para adelgazar, no para poder comerme todo lo que no he comido, puedo comer, medido, y de todo. Pero lo medido es un entrenamiento constante, un proceso.
Medida y orden
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¿Cómo controlar la alimentación en un mercado lleno de tentaciones?
¿Cómo hacer para mantener la dieta frente a una mesa repleta de comidas con altas calorías?
Orden. Orden. Orden. Una definición de obesidad es desorden, algunos pacientes son absolutamente reticentes a este cambio radical de vida, ya que el orden toma tiempo, trabajo, esfuerzo; ser desordenado es fácil; lo que no saben es que una vez ordenado el hábito, conocen la verdadera libertad, la libertad que da un cuerpo sano y cómodo.
n esta época, todos aquellos quieren “darse un gustito”, que muchas veces no termina ahí sino en la balanza, con 3 o 4 kilos de más. Por este motivo, consultamos con la Lic. en Nutrición, Evelyn Cabrera, quien nos explicó cuál debe ser la conducta y postura correcta luego de las fiestas y de frente al verano.
Si estamos en un tratamiento de adelgazamiento serio, es importante preservarlo, tomando acciones de orden organizativo, es decir, no podemos darnos el lujo de encontrarnos con una mesa o lugar que no pueda ofrecernos alternativas que coinciden con una decisión tan importante como lo es el de reducir peso corporal en busca de un estado de salud y comodidad para la vida. En la cabeza de la persona que inicia el tratamiento, si es que este ha sido dietante crónico toda su vida, es decir vivió siempre a dieta pero sigue gordo, estará en su pensamiento, “No como ahora, para comerme todo en la cena”, por eso es importante no ayunar nunca. Debe de sustituirse este pensamiento y, por sobre todo, los hábitos. Para ello se debe desplazar con unos nuevos, lo cual se logra con la repetición de la acción.
¿Es saludable o recomendable, “olvidar” la dieta ante ciertas situaciones - viajes, eventos, vacaciones, como muchos hacen- y reiniciarla al fin de las mismas?
Debemos ser coherentes, hacemos tratamiento para adelgazar, no para poder comerme todo lo que no he comido, puedo comer, medido, y de todo. Pero lo medido es un entrenamiento constante, un proceso.
¿Qué tanto puede subir de peso una persona a dieta que “cae” en las tentaciones durante una fiesta o cena, por ejemplo?
Desayuno, almuerzo, merienda, cena. Fácil, lógico, pero debe practicarse. Llegamos diferente a la mesa con hábitos saludables, si tenemos el hábito incorporado, no existe mesa que nos haga sucumbir. Y al final del camino, el hábito de la medida es también lo dietético no sólo la selección.
“Para el gordo todo el año es Navidad”…hagamos matemáticas, cuantos fines de semana tiene el año?, sí es mucho tiempo perdido, mucho desgaste personal, el cuidado es perpetuo, es continuo, siempre comeremos; el placer con que lo hagamos es lo diferente, es decir me “dieto” toda la semana y el fin de semana, me como todo; culpa entre semana, éxtasis fin de semana. Y por qué no, éxtasis todo el año. Siempre comeremos pero el truco es la medida, no nos queda otra, la porción es la acción a entrenar.
Una persona puede comer fácilmente 10.000 Kcal en el trayecto de 15 minutos, así que calculemos entre 0 y 3,5 kg; es aproximadamente el rango de “unpermitidodefiesta”, la decisión otra vez recae en la persona.
¿Es ideal evitar las comidas calientes y optar más por las frías para afrontar el verano y sus altas temperaturas? ¿Hay alguna diferencia en ello? Por supuesto el verano, es una buena estación para aprovechar lo que nos hace sentir, ¡ganas por lo fresco y liviano!, el cuerpo lleva consigo una sabiduría inherente, las estaciones van con él, por esto, las frutas, verduras siempre serán una buena elección. Las temperaturas influyen algo, y es generalmente utilizada como estrategia de saciación. Por ejemplo las temperaturas calientes para producir congestión gástrica, especialmente si se ofrecen opciones líquidas, como lo son los caldos y sopas light, las opciones frías son también validas, pero volvemos al mismo principio, la cantidad, ya que las opciones sólidas que generalmente son ofrecidas son los denominados finger food (bocaditos), es muy complicada la contabilización del alimento, la mejor opción es siempre, utilizar un plato mediano servirse lo que se va a consumir, si son de tamaño grande de 3 a 5 unidades y si son pequeños de 5 a 8 unidades, separarse de la mesa, y comer con calma. Los platos principales, en ocasiones especiales como las fiestas de fin de año, son ofrecidos en gran variedad, en cuanto a tipo y temperatura, es fundamental LA MEDIDA, el resto es equilibrado de acuerdo al tipo de régimen que tenga la persona, y a su comodidad en cuanto a la estación del año que estuviese.
Cabrera Lic. Evelyn a. Nutricionist tica Sup. Universitaicria;a
Quím Didac ultad de BS Posg: 9 MSP y arenteral UBA, Facalimentaria, UAP4 2 º N . y p Mat conducta enteral y olitécnica Nutriciòn ; Transtornos de la nte Universidad P erapèutico T ce ad o o id D tr Cen Obes uay; tricionista Isak Parag Favaloro del Paraguay; Nu enna-Paraguay. av ca R Artìsti Máximo regostisimo • 83
UN CAFE, POR FAVOR! • INFUSIONES
El Té Rojo
verde, e t n e m ia originar ista “China l Este té, o en la saurus” id u l c in e u f ucts The d o r P e iv Nat
L
os tés conforman una frondosa familia de infusiones, cada cual con sus cualidades y beneficios característicos. Este caso no es la excepción; el té rojo cuenta con numerosas bondades para el organismo y, teniendo esto en cuenta, también se lo ha incluido en diversas dietas y tratamientos para el control o descenso de peso. Fue inventado en china y también es conocido como “el té de los emperadores”, ya que en tiempos pasados era exclusivo para la alta nobleza. En un comienzo era ingerido como bebida gustosa, más tarde la dinastía Tang (618-907 d.C.) comenzó a utilizarla con fines medicinales.
Elaboración Es clasificado como un té posfermentado, lo que muestra que transcurre por un proceso de maduración posterior similar a la fermentación del vino (cuanto más tiempo fermente, mejor. Hay algunos preparados que, incluso, cuentan con 60 años). Se lo considera el té de la salud desde que casualmente fue descubierto el proceso de preparación al intentar alargar la conservación del té verde. Fue sometido a una fermentación especial que le atribuía una conformación más resistente, y este proceso le implementó nuevas propiedades curativas. Estudios científicos señalan que debido a la fermentación que posee es un té muy bajo en ácidos tánicos, lo que quiere decir que las personas con estómago delicado pueden beberlo sin inconvenientes. Este té, originariamente verde, fue incluido en la lista “China Native Products Thesaurus” gracias a sus propiedades curativas, transformándose así en un tesoro de este país oriental.
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Beneficios Potente adelgazante Los estudios de distintos países que manifiestan su capacidad para reducir el colesterol son incontables. Después de una comida rica en grasas es recomendable tomar una buena taza. El té rojo, como el té verde y el té blanco, tienen un elevado poder saciante, que simplifica el apetito, eliminando la ansiedad de no comer.
Desintoxicador y depurador del organismo Ayuda a eliminar las toxinas amontonadas en la sangre así como activando la elaboración de enzimas purificadoras.
Colesterol y triglicéridos El consumo habitual de esta infusión según investigaciones han demostrado positivamente que favorece la eliminación de colesterol malo, acrecienta los del bueno y reduce niveles de triglicéridos.
Mal humor Capacidad para controlar el mal humor, colaborando en el tratamiento contra la depresión.
recetas • UN CAFE, POR FAVOR!
ry o b Sa ma aro
Sencillas recetas para deliciosas ideas, para cada gusto.
4 cucharadas soperas de café molido
2 ramitas de canela Miel
4 cucharadas soperas de café molido
2 cucharaditas de cacao en polvo Canela
4 cucharadas soperas de café molido
Una pizca de canela en polvo 2 ramitas de canela
La cantidad de ingredientes de estas recetas está pensada para que sea posible disfrutarlas entre cuatro personas.
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UN CAFE, POR FAVOR! • TOUR
CafE Vintage Una cafetería que transporta a otros tiempos.
La decoración del lugar lo hace todo; como su nombre lo indica, la cafetería se inspira en este estilo antiguo y lo emplea románticamente en su decoración. Un punto idóneo para sentir las épocas pasadas.
Su ubicación España 619 casi San José Asunción, Paraguay
Horarios:
L
a propietaria del Café Vintage, Ana Victoria Schaerer, tuvo la idea de abrir el local a partir de la experiencia que le toco vivir con su hijo menor, el cual padecía de diabetes, ya que se percató de la importancia de un lugar donde puedan encontrarse menús aptos para quienes lo necesiten. Una vez elaborada esta novedosa e interesante idea fue inaugurado el 21 de mayo del 2011 con comidas y bebidas para todos los gustos. En la carta se encuentran opciones de cafetería, entre las cuales se encuentran platos diet y otros especiales para diabéticos. En los últimos años se ha dado un notable crecimiento de cafés en Asunción y, aunque el Café Vintage es uno de los más nuevos en el campo, en poco tiempo el mismo ha sido reconocido gracias a la oferta diferenciada que ofrece.
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Lun - Sáb: 8:00 - 21:00
Además de las posibilidades alimenticias que presenta este local, es indudable que el mayor atractivo del mismo es su decoración que implementa elementos “vintage”, mobiliario antiguo y otros detalles que conforman las áreas del lugar, haciendo posible que el cliente se sienta a gusto, alejado de las presiones cotidianas y remplazando el apuro rutinario y los protocolos por un mullido sofá junto a familiares, amigos y una humeante taza de té, como lo haría en su propia sala. El Café Vintage se muestra abierto –y determinado- a crecer, perfeccionar y ofrecer lo mejor en sus servicios, razón por la cual las sugerencias de la clientela son implementadas con todo gusto, permitiendo así una constante innovación.
TOUR • UN CAFE, POR FAVOR!
El cafE de acA
Distintos elementos muy nuestros son los que revisten a este Café, convirtiéndolo en un agradable punto de reunión.
n ó i c a c i b u Su
or q. Dr. M 1390 es a r e V Tte uay n, Parag Asunció s: Horario 8:00 - 23:00 om: Mar - D
ra
En poco tiempo, esta cafetería ha obtenido la fidelidad y respeto de muchos gracias a su originalidad, buen servicio y buenas comidas.
U
n ambiente patriótico, auténticamente paraguayo, donde es posible disfrutar de una decoración hogareña y, a ratos, extravagante, pero que logra una indiscutible comodidad mientras se puede apreciar de las variantes del menú, con énfasis en lo típico. Anteriormente, el lugar donde hoy en día está establecido este fantástico Café era una vivienda familiar. Es una casa muy antigua, con aproximadamente ochenta años en algunas de sus esquinas, la cual rejuveneció sus paredes el 1° de Julio del 2009, pero sin perder ni ápice de su esencia. Patricia Ciotti y Javier Cabarcos, dueños del Café, cuentan que la idea de este espacio nació mientras ambos trabajaban en el exterior, durante un viaje de mochileros. Mientras Patricia trabajaba en una cafetería y Javier en un restaurant, ambos fueron enamorándose de la gastronomía y entendieron que no querrían alejarse de ella. En ese momento, fueron percatándose de las cosas buenas que extrañaban y les esperaban en Paraguay. Entre los instantes de nostalgia, decidieron abrir un Café inspirado en todas estas bondades de nuestro país, un lugar que trasmitiera el mensaje de que tantas costumbres tenemos, todas bellas y especiales, y que no las valoramos como deberíamos. Rituales como el tomar un tereré helado un el patio, desayunar un rico cocido o un mbeju caliente y, a la noche, compartir una cerveza helada mientras se pican marineritas de mandioca.
En un principio el mayor obstáculo que tuvieron fue el mejor de sus problemas; tuvieron tanta gente tan rápido que no pudieron atender a todos de la manera que hubiesen querido. El Café de Acá creció muy rápido, tanto así que todavía continúan con cambios, intentando cada día ofrecer un mejor servicio a su numerosa clientela. Muchos son quienes se acercan a este sitio, considerado un imán tanto para compatriotas como para extranjeros. La carta menú se atreve a invitar una variedad interesante de cafés, desde el más simple hasta el más elaborado, calientes o fríos, una diversidad de jugos y bebidas y hasta rondas de tereré. En cuanto a los platos, tampoco se queda atrás, pudiéndose encontrar facturas, tartas y tortas, picadas, sándwiches y muchas otras interesantes –y sabrosas- alternativas. Los propietarios comentan el cariño que perciben de la gente, la cual se siente a gusto en el Café, como si en su casa o patio estuvieran. Música agradable, comodidad, comida tradicional y deliciosa; como para no querer salir más.
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