Nº GOURMAND & SIBARITAS
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Peter Stenger, un investigador infatigable del arte culinario.
Explorador de la cocina LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS
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LA VENTA ES PROHIBIDA PARA MENORES DE 20 AÑOS. BEBA CON MODERACIÓN. EL CONSUMO EN EXCESO CAUSA DAÑOS A LA SALUD. LO ADVIERTE EL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL.
NO TIRE BASURA EN EL SUELO
CELEBRATE THIS MOMENT WITH SOL!
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EDITORIAL
Qué es lo
"ideal"
... un momento a punto... Muchos consideramos exitosa la velada que transcurre sin inconvenientes, tal cual fue planeada. Ya sea un almuerzo de negocios, en el cual se intentaba impresionar a algún invitado o lograr una provechosa presentación, o bien, cuando se buscan unas picadas nocturnas con amigos, para sacudirse del estrés diario y empaparse de carcajadas… En otras ocasiones es común confundir “ideal” con “conveniente”, cuando se revelan, detrás de frugales precios, inmensos platillos u otros de inestimable sabor. Quizás “ideal” porque lo encontramos a pocas cuadras de la oficina o el hogar. También puede suceder que el rápido servicio sea apreciable al disponer de escaso tiempo, distribuido entre tareas y actividades, para sentarse a disfrutar una buena comida. Indudablemente, existen múltiples factores a tenerse en consideración cuando se piensa en una salida meritoria: precio, calidad, atención, servicio, presentación, ambiente, rapidez, higiene, etc. Tal vez, a esta altura, ya sea un cliché, pero hay que decirlo; nada vale sino una buena compañía. En parte es cierto – de nada vale la más preciosa mesa, si no se tiene con quien compartirla-, no obstante, si bien es importante el con quién, el a dónde también juega un papel protagónico, puesto que se inserta de manera perfecta en el grupo o rodea a la pareja, como un invitado adicional que, con su mera presencia, todo lo mejora. “Lo ideal” es la conjugación de ambos factores. El establecimiento que cuenta con todas las características para satisfacer todo lo que un determinado grupo, o una específica dupla, busca. La decoración acorde al momento, los costos divididos según los bolsillos, la música conforme a los ánimos, etc. y los convidados que quieren apreciarlas. Podría ser por esto que tanto nos esmeramos en decidir dónde se tomará un café, se probará el postre, se engullirá un almuerzo completo o bajo qué velas se tendrá una romántica cena. No por el lugar en sí, sino por la búsqueda de este otro acompañante para un momento tan auténtico como incomparable. Facilitando la decisión, presentamos en Regostísimo una amplísima lista de escenarios que propician el tan buscado “ideal” de la salida, para descubrirlos en amena compañía y formular el concepto propio de lo que esta palabra (“ideal”) significa.
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conteniDo
...para degustar los artículos de la mejor manera, los ordenamos como en tus locales preferidos; en cinco platos.
N A M R A B L E D A R R LA BA cas Bar • Enote
Fast Food Rotiserías • urmet Almacén Go
DESDE EL “VAMOS”
MAS ALLA DEL PLATO
Parrilladas • s te n a r u Resta Pizzerías
… E R T S O P L A Y IN F AL eposterías R • s a í r e Helad
fiterías n o C ías • Cafeter
R O V A F R O P , É F UN CA
EN ESTA SECCION
...para arrancar con un trago
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BEBER EN Tierra de uvas
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GUIA DE BARES Y ENOTECAS
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AL TRAGO Un trago Chic BODEGA Vestidos de etiqueta
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SOMMELIER Sommelier de vocación RECETAS Tragos helados TOUR Taberna Española El Bar
regostisimo • 11
GUIA DE LA SECCION
bares y enotecas Austria Pub Patio de comidas Del Mall Excelsior 021 443 015 austriapub@hotmail.com
Caravan’s Cruz del Chaco y Mcal. Lopez. Manzana T 0985 585 282 facebook.com/caravan s“@caravans”
La choperia del sol Av. Aviadores del chaco y Prof. Delia Gonzalez 021 611 695 Le sommelier Denis Roa c/ Santa Teresa 0981-403971 Resto Bar Pub Av.Mcal Lopez y Cruz del Defensor Manzana T
Cerveceria La Pasiva Shopping del sol local 24 021 615 216 www.lapasiva.com.py facebook.com/cerverialapasivapy “@cervecerialapasivapy” 021 615 216
Sucre Bistro Bar Capitan Brizuela c/ Sucre 021 481 795 facebook.com/Sucre-Bistro-Bar
Taberna Española El Bar España e/ Malutin Paseo Carmelitas local 38 021 600 095 facebook.com/elbarpy “@elbarpy”
La Caoba
Aydas 631 c/ Gral. Diaz 021 441 743 facebook.com/tabernaespañola
Uvaterra Cap. Jose Ocampo 171 y Guido Spano 021 603 568 www.uvaterra.com
Shopping Mcal. López Quesada y Malutín 021 605 289 www.lacaoba.com.py
La Casa del Habano Papa Juan xxiii 1570 y López Moreira 021 609.307 www.lacasadelhabano.com.py facebook.com/lacasadelhabano.py
Sitios donde disfrutás de 12 • regostisimo
al trago • la barra del barman
Sea por su historia como por sus mudas, el Martini es una bebida apropiada para el inicio de cualquier reunión. Sus tantas transformaciones no permiten excusas para evitar probarlo, puesto que cada paladar encontrará su equivalente.
Un
hic C Varias veces ha sido definido como un cóctel glamuroso, versátil y sensual. Y estas representaciones no se equivocan.
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la barra del barman • al trago
E
xisten distintas versiones que tantean sobre el origen del elíxir. Algunos enólogos lo remontan al año 1500, en Holanda, como consecuencia de un experimento que intentaba crear una bebida medicinal compuesta de enebro y el jugo de uvas destiladas, maceradas en aguardiente. Por otro lado, están quienes lo atribuyen como otra de las genialidades italianas, tras la mezcla de la Ginebra con el Vermouth. Los ingleses también se adjudican el invento, argumentando que el nombre se debe al rifle Martini & Henry – utilizado por el ejército británico–, el cual daba un disparo seco, limpio y certero como el trago. Como si no fuera poco, varias ciudades de Estados Unidos también disputan por la paternidad de la bebida; a principios del Siglo XX en Nueva York, un barman de apellido Martini que trabajaba en el hotel “Knicker brocker”, inventó la mezcla para ofrecer a sus clientes un aperitivo seco. Entre las diversas leyendas también se encuentra la de un barman de San Francisco, el cual tenía por costumbre nombrar sus cócteles inspirados en el cliente para quien lo había preparado. Cuando un cliente suyo elogió la mezcla de la Ginebra con Vermouth, el cantinero bautizó al trago como “Martínez” –nombre del pueblo californiano al cual se dirigía el cliente. La pronunciación del título derivó en “Martini”.
Cómo preparar Martinis Esta bebida tiene distintas presentaciones, y sus variaciones podrían ser más apropiadas para una ocasión que otra. No obstante, este elegante cóctel –en sus distintas expresiones– siempre será una meritoria opción para el inicio de una velada, razón por la cual se ha convertido en uno de los tragos más populares y reconocidos mundialmente.
El Martini Se prepara a base de Ginebra y Vermouth, para luego, según lo común, decorarse con una clásica aceituna. Sin embargo, otras personas prefieren sustituir la Ginebra por Vodka, lo cual es perfectamente válido.
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De la misma manera, se pueden encontrar martinis saborizados, cuyos gustos alternan diversos licores. Pese a esto, la mezcla siempre resulta de una sencilla preparación, que a veces basta con revolver los ingredientes.
popularidad le ha ganado adeptos en el munentretenimiento, las artes y la política, haciéndolo un ícono en distintos escenarios.
Su do del
al trago • la barra del barman
Martini Clásico 60 ml. de Ginebra 15 ml. de Vermouth
2 aceitunas Hielo Palillo de dientes
Se llena de hielo la mezcladora o coctelera y se vierten los licores, se agita fuertemente de 3 a 4 veces y se sirve en una copa de cóctel sin dejar que el hielo caiga en la copa, como toque final se agregan dos aceitunas unidas por el palillo de dientes y se dejan reposar en el fondo de la copa. Si se varía la cantidad de Vermouth, reduciéndola a 7 ml, se obtiene un Martini seco.
Martini de Manzana 60 ml. de Vodka 30 ml. de licor de manzana o apple schnapps Hielo Cereza
Opcionales: 15 ml. de jugo de manzana 15 ml. de licor de melón
Consejos del Barman
Se mezclan todos los licores en una coctelera con hielo y se agitan fuertemente; si se desea un sabor más concentrado a manzana se sugiere agregar el jugo de manzana, si se prefiere un sabor más dulce, se aconseja añadir el licor de melón. Se sirve la mezcla en la copa, decorada con una cereza.
Martini de Chocolate 60 ml. de Vodka 30 ml. de licor de cacao (de preferencia blanco) o crème de cacao
El cóctel puede mezclarse o agitarse. En el primer caso, revolver los ingredientes en una coctelera con hielo e incorporarlos posteriormente con un agitador, sin dejar pasar el hielo. Si se prefiere el agitado, llenar de hielo el vaso mezclador, verter los ingredientes, tapar perfectamente y agitar fuertemente entre 3 y 4 veces antes de servir.
7 ml. de chocolate líquido Hielo Opcional: 15 ml. licor de café
Se agitan todo los licores en una mezcladora con hielo, si se desea un sabor más fuerte se agrega el licor de café. Una vez que esté bien incorporado se sirve en la copa. Si se desea obtener un sabor más dulce se incluye el chocolate líquido en la mezcla del cóctel. Para una copa original y llamativa se puede utilizar el chocolate líquido como decoración en el fondo de la copa, trazando líneas en zig zag.
Martini de Limón 45 ml. de Vodka 30 ml. de licor de naranja
20 ml. de jugo de limón Hielo
Servir los ingredientes en ese orden dentro de un vaso de whisky, acompañar con una cuchara para helados.
El decorad o ta de las aceitu mbién puede ser sust it n limón, agre as, puede emplearse u uido; en lugar gá n cáscara una ndole a ésta unas gota a cáscara de s vez que la mezcla ya se del aceite de la haya servid o.
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la barra del barman • bodegas
Las etiquetas del champagne nos proporcionan importantes informaciones que se refieren a sus embotelladores, niveles de azúcar y sabores.
Las etiquetas del Champagne.
Vestidos de
etiqueta MA: “
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Marq ue d´ achet NM: “Négo propia de eur”, signif l com ica la ciant-m cador pra marca a RM: “ de Champ nipulant”, dor. agne q produ Récol tant-m ctor o ue ad c q a RC: “ ultor que e nipulant”, uiere las u fabricultor Récoltant-C labora su p se refiere vas. al r que c omerc ooperatur” opio vino. viti, se tr ializa a coope vino elabor ta del vitirativa ado p . or un a
bodegas • la barra del barman
Diadema Diamante”
S
lleva consigo la etiqueta más costosa de todo el mundo. Esta bebida pertenece a Alberto Giannotti y proviene de la provincia florentina de Impruneta.
aber diferenciar entre un Champagne Brut, un Millésimé, un rosado, un Blanc de blancs o una Cuvée spéciale es esencial para todos los que acostumbran fascinarse con esta refinada y exquisita bebida. Detrás de todos estos nombres se esconden distintos procesos y sabores. Para saber por qué a cada una de sus etiquetas le corresponden elecciones de vinificación diferentes, es necesario distinguir tres etapas.
Este Champagne impuso en sus etiquetas la presentación de 134 diamantes incrustados de altísima calidad, de la joyería más antigua y prestigiosa de Florencia. Los diamantes de “Diadema” son de 4 quilates y 40 de sus 134 joyas van incrustadas en el año de la cosecha. La gran “D” que identifica a la Bodega Diadema (propiedad de Alberto Giannotti) lleva 32 diamantes y, la parte inferior del cuerpo, que señala “iadema”, posee otros 51 más pequeños. Ahora, lo más importante: el costo final. El valor de un ejemplar de Diadema Diamante asciende a los 8.000 euros.
El ensamblaje Se trata, nada menos, que de la etapa fundamental en la elaboración del Champagne, puesto que determina la tipicidad del vino y, por lo tanto, su sabor final. El ensamblaje se practica a tres niveles: el de cruz, de cepas y de años.
El licor de expedición Al término del período de crianza, el vinificador elimina el depósito y añade una mezcla de azúcar y vino. Este toque azucarado, diferente de acuerdo a cada tipo de vino, permite establecer una escala de menos a más azucarado, es decir, del extra-brut al brut, seco y semiseco y dulce.
La crianza Puede ir de quince meses a cinco años, incluso más. Con el correr de los años, los aromas van evolucionando, desde notas sencillas a más complejas, de notas superficiales a más profundas o de notas limpias a incolores.
Los productos Diadema nacieron hace más de 5 años. Todo ellos tienen etiquetas con diamantes incrustados, no solamente para Champagne, sino también para vinos tintos y blancos, y para aceites de la Toscana. Todas las botellas de Diadema se piden únicamente por encargo.
Lo que aportan las etiquetas Los rótulos frontales de estas bebidas aportan las siguientes indicaciones: - La denominación Champagne. - La marca o nombre del elaborador. - El licor de expedición: Brut o semiseco. - Las particularidades: Blanc de blancs y en ocasiones Blanc de Noirs, millésimé, rosados, Cuvée spéciale.
Cómo leer una etiqueta
Blanc de Blancs:
Para identificar mejor los sabores, estilos, añejamiento y niveles del Champagne, sus etiquetas nos brindan la información necesaria para una elección de acuerdo a lo que buscamos.
Non-Vintage(NV): Es un Champagne que esta
La contra etiqueta: Nos brindan informaciones complementarias e interesantes, como las cepas que se han empleado para el ensamblaje, la maduración, la descripción de los aromas, así como algunas sugerencias de maridajes.
Blanc de Noir:
Es un Champagne elaborado únicamente con uvas tintas.
Champagne con Chardonnay
fabricado con vino de varias cosechas.
Cuveé:
Refiere a que es mezcla (aunque cabe aclarar que todos los champagnes son mezclas)
Vintage:
Vino de una única cosecha. regostisimo • 17
Mariela Castro siente una atracción irresistible por los vinos. Desde pequeña, en su Chile natal, fue conociendo día a día las más diversas etiquetas de su país, gracias a los encuentros familiares donde la buena comida era regada con un esta noble y ancestral bebida. Hoy, ella es una reconocida sommelier de nuestro medio y asegura que el consumo de vinos en Paraguay tuvo un notable crecimiento en los últimos años.
Comunicadora de profesión
Sommelier P
de vocacion
asó un tiempo y Mariela se trasladó a nuestro país junto a su familia y aquí se convirtió en comunicadora, tras culminar sus estudios en la Universidad Católica de Asunción. Si bien ejerció la profesión más adelante, fue en su actual lugar de trabajo donde dio rienda suelta al desarrollo de todo su potencial comunicacional y vitivinícola. Mariela se desempeña como sommelier en Andina S.A., una empresa familiar dedicada a la comercialización de vinos Premium de Chile, Argentina y otros países. En esta entrevista, nos cuenta que los paraguayos van desarrollando cada vez más una entrañable fascinación por estas bebidas.
¿Cómo ha evolucionado el consumo de vino en Paraguay en los últimos años? El consumo del vino en Paraguay ha crecido considerablemente y eso se debe a que la oferta del mercado ha crecido. Hoy en día uno puede encontrar vinos de todo el mundo y las etiquetas más variadas en términos de variedades, categorías. Desde luego, el segmento todavía más consumido es de los vinos de una media de precio económica. Sin embargo, el segmento de los vinos Premium ya es un hecho y cada día aparecen nuevas etiquetas al mercado. Este es un segmento menor, pero era una de las necesidades que existía.
18 • regostisimo
a Entrevista wine lover
stro, Mariela Ca . s.a de Andina
¿Puede decirse que ya se cuenta con una cultura del vino en nuestro país? Hablar de cultura creo es todavía prematuro, de lo que podemos hablar es de un hábito. Los consumidores y los interesados en vinos se vuelven cada día más curiosos e investigadores por lo que los wine lovers están en acenso. Como te decía, con la mayor oferta crece la demanda, pero este es un hecho que viene ocurriendo desde menos de 10 años. El conocimiento del consumidor va in crecendo, por eso también hay que estar atentos a lo que ocurre en el mundo y como empresarios ir promoviendo esa cultura, es lo que nosotros desde Andina hacemos como empresa.
"Aglutinamos la mayor cantidad de vinos Premium a nivel local de diversos terroirs alrededor del globo y esa senda para que no tengamos que ir a Buenos Aires o San Pablo para sorprendernos. Lo tenemos todo acá.”
andando
Para crear cultura hay que ser calmos, tradicionales, pero también innovadores y por eso hay que estar al tanto. En mi caso, y en este sentido, tengo dos puntos a favor: primero, el ser comunicadora, pero el que creo es la clave, es nuestro principio, nosotros solo trabajamos con vinos, entonces estamos en eso y nos especializamos día a día.
seguimos
SOMELIER• la barra del barman
¿Influyen mucho las estaciones del año para un mayor o menor consumo de vino en nuestro país? Todavía sí. Fíjate que, a lo que tenemos que llegar es a que las estaciones se vuelvan una influencia, pero POSITIVA. Desde luego que ese camino se está forjando. Sin embargo, las cartas siguen a tener una primacía de vinos tintos en ellas. El desarrollo de las cartas estacionales sería de gran ayuda. Paraguay tiene todas las características para ser un consumidor de vinos frescos, blancos, rosados, tintos más ligeros. Eso no significa que olvidemos los tintos para acompañar los grandes cortes que producimos. Cada día, cada ocasión, cada estación tiene su vino apropiado y esa es la clave, ir descubriendo las cualidades de los diferentes vinos ofrecidos.
¿Qué detalles se tienen en cuenta cuando se sugiere un determinado tipo de vino? La ocasión es un punto a tener en cuenta. Si es para mucha gente o un grupo intimo, si es una cena o una recepción. El contexto es un factor determinante, creo yo, para la elección. Otro punto primordial para el deleite del bebedor de vino es lograr una armonía entre el vino que eligió y la comida que lo acompañe. Una mala elección puede arruinar al mejor de los mejores vinos.
¿Cómo se cuidan los vinos durante su traslado y distribución a los puntos de venta? En mi caso en particular, en el caso de nuestra empresa Andina S.A., guardamos con mucho celo nuestros vinos, los trasladamos bajo sistemas de cuidado de temperaturas tanto en la importación desde el origen, hasta nuestra bodega en primera instancia donde se los almacena en un ambiente climatizado las 24 horas y los 365 días. De la misma manera, los traslados a nivel local se lo hace o bien con embalaje térmico o bien en horarios aptos para el efecto. ¡Queremos que la gente pruebe el vino tal como es!
¿Cuáles son las marcas de vino que tienen más aceptación entre los clientes de su empresa? Por citar algunas de nuestras marcas podría decirte que Montes, Lapostolle, Casa Silva, Viu Manent, Achaval-Ferrer, Valdivieso, los Star Angel de California son tremendamente requeridos y eso porque todos los citados, son vinos de gran nivel en la escala de calidad, lo cual no significa que los precios anden por las nubes. Hay mitos que romper con los precios de los vinos, de esta lista te puedo hablar de un Clos Apalta de Casa Lapostolle, es un vino que fue N° 1 de mundo.
¿Qué características tienen los vinos que representa en Paraguay Andina S.A.? Nuestro porfolio es amplísimo, tenemos vinos de Argentina, Chile, Uruguay, Francia, España- Mallorca, EUA, Italia. Tenemos los Champganes de la casa productora más antigua de la Champaña y Cognacs Primer Cru, lo más fino. Andina nace con ese objetivo, el de ofrecer los mejores productos del segmento, vinos exclusivos, de calidad y de prestigio internacional y creo sin pecar de soberbia que estamos en muy buen camino. regostisimo • 19
la barra del barman • BEBER EN...
Uva Terra es uno de esos sitios difíciles de definir, pero fáciles de elogiar. Se trata de una exclusiva y elegante guarida donde se pueden degustar los más delicados vinos, en un escultural escenario compuesto por obras de arte, buena música, magníficas propuestas culinarias y excelente servicio.
Tierra de las uvas Un espacio que rinde culto a la pasión por los buenos vinos
S
us habitués lo bautizaron como “El secreto mejor guardado de Asunción”. Y es que Uva Terra reúne todos los requisitos para ser considerado como un verdadero tesoro oculto, sobre todo, por los amantes del buen vino. Este rincón donde las uvas son la principal esencia, es una exótica fusión entre bar, restaurant, obras de arte y refinados vinos. Creada un 15 de agosto de 2004 por el matrimonio compuesto por Francisco Scappini y Liv Ljunggren, Uva Terra posee tres ambientes bien marcados. El primero de ellos es un lujoso salón donde se encuentran la bodega y el bar. Luego está el jardín, que cuenta con una barra, rodeada de una fresca ornamentación. Por último, encontramos “The Empire Lounge”, un salón privado de uso exclusivo para un grupo de 10 a 16 personas.
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Pero la bodega es, sin lugar a dudas, el corazón que da vida a todo el universo de Uva Terra. Allí se hospeda una magnífica constelación de grandes vinos sudamericanos y, en ocasiones, cosechas de otras regiones del mundo. Todos ellos se distinguen por su alta y reconocida calidad. Para conocer mejor sobre estos mágicos brebajes, uno puede mantener una agradable charla con los sommelier del lugar, que se encargarán de sugerir las mejores opciones para elegir el vino ideal que se desea degustar. Vinos de Autor, de Boutique o de Guarda son algunas de las sorpresas “para llevar” que uno puede encontrarse en el lugar. Para un perfecto maridaje, el local posee una excelente carta de platos y recetas que pueden acompañar a los vinos que se están catando. Tiernas
BEBER EN...• la barra del barman
carnes, deliciosos pescados, pasta italiana artesanal y mariscos chilenos son algunas de las propuestas que conforman el recetario. Este refugio se distingue por contar con un cálido y afable ambiente, con muebles de estilo minimalista que se complementan con accesorios de estilos étnicos y vintage. La iluminación otorga un toque mágico gracias a sus velas y luces especiales. Los sonidos de música Chill-out, R&B, Jazz y Hip-Hop ayudan a que la visita se convierta en una relajada y placentera estadía. Todos estos condimentos hacen que “el secreto mejor guardado de Asunción” también se convierta en el perfecto escenario para el encuentro de una cena romántica junto al ser amado. Francisco Scappini, uno de los propietarios del local, nos cuenta en esta entrevista más detalles sobre este espacio asunceno que rinde culto al fruto de la vid.
¿Qué es lo que más le gusta de los vinos? El vino es la bebida alcohólica más noble, que abarca demasiados aspectos de la vida humana. Es una bebida bíblica que ha sido compartida desde hace varios siglos. Tiene mucha historia en el mundo, como ninguna otra bebida. Su propia elaboración y gestación está muy ligada al hombre, porque se trata también de un proceso de nueve meses. Es una bebida apasionante, depende de tantas cosas para llegar a ser un buen vino, hay que ser un experto, hay que tener mucho
conocimiento y, al mismo tiempo, ser bendecidos por la mano de Dios para que sus cosechas sean óptimas, porque hay cosas en que el hombre ya no puede intervenir, sino solamente la naturaleza y el Altísimo.
¿Cómo surgió la incursión empresarial en este rubro? La historia surgió en el 2001 con Las Cañitas, cuando comencé en este local con Leo Rubin, eso fue como un “clic” en la historia gastronómica de Paraguay, porque hasta ese momento todo el tema del vino se limitaba a unas cuantas marcas. Estaban los vinos tradicionales que se importaban en las décadas de los 50, 60 y 70’s y que se quedaron estancados hasta el año 2000. Por eso, nosotros abrimos el local, instalamos una bodega y desde entonces los restaurantes y supermercados comenzaron a darle destaque a los vinos en sus góndolas y cartas. La mentalidad cambió muchísimo y ayudó mucho también el quiebre del peso argentino con relación al dólar, entonces los vinos invadieron nuestro mercado en ese momento. Así, logramos tener acceso a vinos que antes no teníamos.
Al
Desde su apertura se lo vinculó exclusivamente a las salidas nocturnas. No obstante, ahora, con sus almuerzos ejecutivos, también se puede apreciar esta propuesta cervecera toda la semana, al mediodía.
vino lo envuelve mucho misterio, es la bebida que mejor acompaña las comidas.
Hoy en día estamos ya con vinos muy buenos en el mercado, ganadores de medallas, excepcionales. Prácticamente hay vinos de bodegas de toda Sudamérica y algunos norteamericanos y europeos. regostisimo • 21
la barra del barman • BEBER EN...
En cuanto a los vinos que pueden encontrarse en Uva Terra, ¿qué nos puede decir? Básicamente, nosotros nos especializamos en vinos regionales, como de Argentina y Chile, algo de Uruguay también. De tiempo en tiempo, también tenemos vinos de Italia o España, pero nuestro fuerte son los regionales. A su vez, ofrecemos vinos por regiones, en Argentina por ejemplo por localidades como Mendoza, San Juan, los vinos del sur. Lo que aquí queremos hacer con el vino es educar un poco, transmitir la cultura del vino a través del consumo con la comida. El vino es una bebida que es muy difícil de beberla sola, casi siempre va acompañado de algo de comer. Nuestro menú está pensado para acompañar cada uno de los diferentes vinos que tenemos, ya sean blancos, secos, dulces, aromáticos, florales, frutales, tenemos siempre algo para sugerir. Lo mismo para los tintos, ya sean potentes, de taninos fuertes, tenemos distintos platos para acompañarlos. Inclusive, también tenemos algo para acompañar los espumantes, que en nuestro país se acostumbra a consumirlos sólo en las fiestas, cuando que es una bebida que está pensada para el día a día, como aperitivo y, sobre todo para nuestro país, es muy recomendado por el clima que tiene.
¿Qué características tiene la bodega del lugar? Nosotros no tenemos una carta de vinos, somos comerciantes del vino. Los compramos de acuerdo a lo
que nos gusta, de acuerdo a la oferta, para derivar ese beneficio a nuestros clientes. Nuestros precios están diferenciados de otros lugares de la misma categoría y, por una política de la casa, están un poco por debajo (20, 25 ó 30 por ciento), lo que te la posibilidad de probar algún vino que no conocés. Te da la posibilidad de beber tal vez más de una botella, de ir probando. Todo eso juega a favor del vino, de la cultura del vino. Uno debe pasar, no obligatoriamente claro, a la bodega para mirar los vinos que están dispuestos como una vinoteca, y es siempre acompañado por mi señora, por mí o por algunos de los mozos, para sugerirle algún vino.
¿Qué tienen en cuenta cuando sugieren un determinado tipo de vino a los clientes? El vino es un arte y, como tal, puede gustarme a mí y no a otro. Por eso, siempre las sugerencias que hacemos van con humildad, no queremos ejercer ningún tipo de influencia sobre los demás, sobre el estilo de cada persona. Entonces, de acuerdo a ese estilo, nosotros podemos ir ofreciendo algo. Normalmente, cuando hay alguna celebración, una cena romántica o un aniversario, se recomienda obviamente un espumante, un champagne, que es una bebida afectiva, por las burbujas, por la alegría que da el descorchar una botella. Hay diferentes tipos de vino, de acuerdo a la ocasión y también a la edad de los comensales. El vino también va formando una etapa. Cuando uno es joven, le gusta tomar los vinos ligeros, los fáciles, a veces dulces. Y, a medida que vamos creciendo, vamos curtiendo ese paladar y
ya queremos ciertos vinos más guardados, con notas secundarias y terciarias, con más aromas.
¿Qué opinión le merecen los cursos de vino que se realizan con mucha frecuencia en la actualidad en Asunción? Me parece fantástico, creo que es muy bueno que la gente se interese en conocer una pasión como lo son los vinos. Hay gente que toma muy en serio esta pasión, hay en nuestro país personas que tienen bodegas privadas y que no tienen nada que envidiar a bodegas de otros países. Son personas que coleccionan ejemplares que por ahí nunca van a beber, ya que los conservan en su casa como un trofeo. Es bueno que la gente se informe y que conozca, pero también implica una responsabilidad de quienes están dictando esos cursos, de manera a que sea realmente de provecho para la gente y no solamente un negocio temporal o de moda. Lo bueno es tener una buena base y, a medida que uno va creciendo, ir aprendiendo uno mismo. Así como uno va estudiando un libro hoja por hoja, así también uno aprende de los vinos al ir descorchando cada botella, es una tarea teórica y práctica que siempre hay que ir ejercitando.
Su ubicación
Ocampos Lanz
oni 171 esq.
Horario:
Guido Spano
Martes a Sába dos desde las 19:30 horas. Tel: (021) 60 3-568 www.uvaterr a.com info@uvaterra .com
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RECETAS • la barra del barman
Paradójicamente, el frío es el clima ideal para saborear helados. Otras alternativas son prepararlos algo más fuertes y disfrutarlos con amigos.
Tragos
helados Chocolate Monkey 1 toque de licor de banana 2 toques de crema de chocolate 2 bochas de helado de chocolate
30 cc de salsa de chocolate 120 cc de leche chocolatada 50 cc de crema de leche 1 cereza
E
xisten muchas opciones disponibles para combinar y dar a la noche un sabor distinto. Quizá, la mejor de ellas, sea tener en cuenta uno de estos tragos, compatibles con una buena compañía, un encuentro entre amigos, el desenlace de una cena, etc. En realidad, cualquier excusa es válida para preparar estas tentadoras recetas, que en una copa combinan las mejores características de los tragos y helados.
Mezclar todos los ingredientes. Luego, servir en un vaso de trago largo y decorar con una cereza
Frío o d hela
Champagne con limón 3 bochas de helado de limón otras alternativas: ananá o durazno
120 cc de champagne
Colocar los ingredientes dentro de una copa y servir de inmediato. Acompañar con cuchara de helado.
Parrot Bay paradise 40 cc de ron con sabor a Coco 120 cc de jugo de naranja
2 bochas de helado de vainilla
Verter todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar. Luego servir en copa.
Don Pedro 2 bochas de helado de vainilla o crema americana
1 medida de whisky Nueces peladas (a gusto)
Servir los ingredientes en ese orden dentro de un vaso de whisky, acompañar con una cuchara para helados.
Las recetas empleadas pueden prescindir o no del alcohol, de la misma manera que pueden utilizar helados de crema o al agua, pues siempre influyen los gustos particulares.
regostisimo • 23
la barra del barman • TOUR
LA TABERNA ESPANOLA Su ubicac i ón Para disfrutarla “sin apuros”.
Miles de frases, proverbios y pensamientos pintan hasta el último centímetro o rincón de este pintoresco establecimiento, entreteniendo la salida y despertando el buen humor.
Ayolas 631 c/ G
Horar
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Lun - J ue: 11:0 0 Vie - S áb: 11:0 - 14:30 19:0 0 0 - 14:3 Dom: 0 19:0 - 23:30 11:00 - 15:00 0 - 01:0 0 19:00 - 23:00 Tel.: (0 21) 44 1-7 tabern aespa@ 43 hotmail .com
N
acida en el año 1985 por Angel Benítez y Miguel Durán. Pasó por varios nombres: “Aquí está Miguel”, “Taberna Española el Antojo”. No obstante, hoy día, la Taberna Española, continúa con el mismo sabor y la esencia de ayer. Desde el atractivo exterior hasta el increíble interior, donde se resguarda la mejor comida española, se encuentran puntos o factores que mueven a recomendar el lugar, a viva voz. Sin duda alguna, visitar este restaurant es algo muy necesario si se quiere conocer todo el sabor de los guisados españoles mientras se aprecia una experiencia distinta, desbordante de personalidad y de una curiosa decoración. Caracoles y conchas de mar cuelgan de los techos, así como las campanas que se deslizan desde las vigas hasta cada una de las mesas – de la misma manera que lo hacen algunas ruedas de carreta –, cuadros de distintos estilos y millares de dichos, máximas, pensamientos o proverbios célebres que pintan las paredes… estos son algunos de los elementos que pueden advertirse en la Taberna Española. Sin duda, el collage de elementos, desde palabras hasta lámparas, logra una mixtura que, de alguna manera, se entiende – y siente – como hispana. Aunque la decoración sea lo más llamativo, lo más atrayente durante el tiempo que dure un almuerzo o cena – hay que añadir que, como bien describe uno de los escritos, “en comer y beber, tiempo has de tener” –, sería de muy mal gusto obviar el menú. Entre las piezas ambientadas fundamentalmente con recuerdos, nostalgia y tradiciones, se puede gustar cualquier opción propia del país ibérico; una excelente paella, un cochinillo, merluza a la Vasca, calamares a la plancha, sopa de mariscos, “fabada asturiana”, surtidos de tapas, tortillas… ¡entre tantas delicias características de España!
24 • regostisimo
TOUR • la barra del barman
EL BAR
Una interminable lista de tragos y picadas que toma la iniciativa, seduciendo a quienes buscan algo delicioso.
S
in lugar a dudas, puede escogérselo si se quiere salir a tomar algunos tragos con el grupo de amigos, un viernes por la noche, quizás, o cuando pasan algún partido en los televisores predispuestos para tal función. Aunque, en el fondo, nunca es un mal día para probar el menú de El Bar. Aquí, todo es recomendable. El listado de alternativas de tragos no queda, para nada, corto. Es posible encontrar desde los más tradicionales, como un Bloody Mary, Sex on the Beach, Margrita, Cosmopolitan o un Manhattan, hasta aquellos propios de la casa. Lo cierto es que, ante una lista tan extensa, quizá resulte complicado limitarse a una única bebida. Aunque, claro, también están aquellos que con una cerveza helada ya se encontrarán satisfechos. En cuanto a las picadas, se puede pasar por choricitos al vino, milanesitas de carne, bombitas de queso y de mandioca hasta, para aquellos que prefieren no descuidar la línea o ceñirse a una opción más light, innovadoras –y deliciosas– ensaladas. Entre estas, cabe destacar a aquella que fusiona ají picante, trozos de pechuga de pollo y rodajas de naranja. El resultado se describe en una palabra: imperdible. Las pizzas tampoco se quedan lejos, puesto que desde las más sencillas, como Muzzarella o Margarita, hasta aquellas que cuentan con un mayor grado de especificidad –tal vez una Veggi, Mamma o de anchoas– pueden vanagloriarse por su gran calidad en cuanto a un sabor destacable.
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El ambiente moderno y cuidado es coherente con el estilo que mantiene el establecimiento. Interesantes centros de mesa constituidos por pequeños hombrecitos metálicos, unos pocos cuadros –todos ubicados en la segunda planta–, cómodas sillas enfrentadas a la barra, entre otros aspectos, van dando forma al local, imprimiéndole un aire juvenil, fresco, a ratos misterioso, pero sin muchas complicaciones.
regostisimo • 25
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
DesDe el “vamos” 29
...seguimos con una entrada
del huerto Cultivos de Microgreens
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GUIA fast food y almacen gourmet
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almacen gourmet La Nuez de Macadamia panaderia El pan pita costumbres Sabores acostumbrados PERSONAJES Sabores personalizados sazon Los misterios del cilantro gadgets ¿Cobrar o no cobrar? recetas Exoticas sopas crema
tour Minutas en Lido Bar
regostisimo • 27
GUIA DE LA SECCION
almacenes gourmet, rotiserías y fast food “T. J” Km 15 Shopping San Lorenzo
Agua Na Boca Shopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín 021 660 612
Aladino Lomitos Km 15 Shopping San Lorenzo 0982 393 882
Cantina Playa Sajonia Orihuela y Capitan Bozzano 0981 983 023
Casa Mia Pte Franco e/ Ayolas y Oleary 0961 624 778
Cloks Manduvira y Chile 0981 941 840
Allo Beirut Av. Brasilia 790 021 200 817
Amilcar Comida Tipica
Comidas Arabes Av. Mcal López y P. Campana 0982 117 848
Donna
Ña Eustaquia
Tte Benitez 990 y Saturio Rios 021 573 892
Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 021 297 480
Doña Chipa Av.España 393 0961 642 290
Duende’s Shopping Multiplaza, Km 5 0981 528 798
Dulce Amor Av De La Victoria 2368 021 502 621
Dulce Mora
Estados Unidos 1734
Cono Sushi
Dr. Morra y Guido Spano
Alberdin
España y Senador Long 021 622 888
El Bar
Choferes Del Chaco y Alfredo Seifergel 021 662 972
Auba Shopping Multiplaza, Km 5 021 280 182
Crazy Tacos Sargento Gauto c/ Av Venezuela 021 225 868
Cyber Gourmet
Bunquer’s
Aviad. del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 0981 454 517 Shopping Multiplaza, Km 5 0981 821004
Mcal. Lopez e Insaurralde 0981 526 971
Don Guille
Burguer
Shopping Multiplaza, Km 5
Biggest Estrella y 15 De Agosto 021 445 411
Shopping Multiplaza, Km 5 021 511 005
Don Italo
Burger King
Don Pescado
España y San Francisco 021 222 286
Calella Bar Shopping San Lorenzo, Km 15 0981 538 300 28 • regostisimo
O’higgins c/ Lillo
Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 0991 813 817
El Castanyer Manduvira y Chile 021 371 962
El Mestizo Av. Jose Felix Bogado y Moleon Andreu 0981 308 776
El Palacio De Los Bocaditos Pacheco esq. R. Gonzalez 021 661 216
Rodo 555 021 202 060
Fugaline Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 021 611 696
Shopping El Portal, L 15 0981 559 414
La Esquina Shopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín 0981 942 615
Don Vito S.R.L. Jose Berges 585
Pancholo’s
La Mesa Libanesa Patricio Escobar y Cacique Lambare 0984 566 000
Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 021 600 207
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano 0981 205 255
Maria Fariña Garfo Lomitos Lillo y Senador Long 0981 841.184
La Verdad De La Milanesa
Hijas De Feliciana De Fariña
Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 021 611 695
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano
Libano Verde
Il Sapore Shopping Multiplaza, Km 5
Independencia Nacional y La Franconi 021 670 256
Lomiteria Arabia Kity Food
Estrella y 14 De Mayo
Av. San Martin y Av. Mcal López
Lomiteria Rapai
Lomilandia
Av.San Martin y Bruselas 021 613 969
R.I. 6 Boqueron y Machain 021 612 874
La Cantina De Tato
Lomitos Arabes Mcal. Lopez y Rogelio Benitez 0982 117 898
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano
Av. Eusebio Ayala Km 5
Av. Mcal Lopez esq. Salaskin
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano
Maranello Pizzas
Shopping Multiplaza, Km. 5 0981 427 027
Empanadas Mingo
Lucas Grill
Mama Mia
Empanadas Lalo
Shopping Multiplaza, Km 5
021 225 822
Frankis
La Cantina Sabor Del Portal
Sitios donde disfrutás de
Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 0982 810 006
McDonald’s España y Gral Santos. 021 614 350
Mona Liza Shopping Multiplaza, Km 5
Pizza Hut Av. España 1517 y Tte Delgado 021 214 980
DEL HUERTO • DESDE EL VAMOS
El
Curiosos vegetales convertidos en moda
Cultivo de Microgreens Son simplemente verdes. Lechugas e hierbas que son cosechadas cuando aún son muy jóvenes, normalmente tienen una pulgada de alto. Estas pequeñas se han convertido en una tendencia en todas partes, de esquina a los bistros, envueltas en plástico de supermercado.
regostisimo • 29
DESDE EL VAMOS • DEL HUERTO
P
uede ser cultivada cualquier lechuga, ensalada verde o hierbas. Es muy sencillo empezar con una mezcla de semilla pre-empaquetadas, y usted puede averiguar las mezclas específicas, o simplemente elegir una ensalada mezclada de crecer como microgreens.
Sin embargo, si usted está cultivando en su mezcla de crucíferas (mostaza, col, etc) los gusanos de la col son un problema, es posible que desee cubrir sus microgreens con una cubierta flotante de la fila para su protección.
Su cultivo
Finalmente, la cosecha
Es muy sencillo, puede hacerlo en un jardín, en macetas o en el interior de un alféizar soleado. En caso de (que) usted esté plantando microgreens en un jardín, afloje la tierra y sea suave con el rastrillo. Las semillas son de 1/8 a 1/4 pulgada.
El momento oportuno es cuando se ha desarrollado su primer set de hojas verdaderas (las primeras son hojas de la semilla, y no se parecen en nada a las hojas reales de la planta), que en general son de unos diez días a dos semanas después de la siembra. Para la cosecha, cortar los microgreens justo por encima del nivel del suelo.
Su recolección es desde una etapa muy joven, por lo que no necesita mucho espacio. Una vez que las semillas estén dispersas sobre la zona, cubierta con aproximadamente 1 / 8 de pulgada de suelo, riegue suavemente con agua pero a fondo. Plantando en un recipiente, el primer paso es elegir un recipiente, el segundo paso es elegir uno que al menos sea (de) dos pulgadas de profundidad y de diámetro. Rellenar con una mezcla de tierra orgánica de buena calidad, y allanar el suelo. Realice una dispersión de las semillas para que sean aproximadamente 1 / 8 a 1 / 4 pulgada de distancia, y cubrir con 1 / 8 pulgadas del suelo. Que el agua utilizada sea suave, coloque su recipiente en un lugar donde va a conseguir por lo menos cuatro horas de luz solar. Si usted los está haciendo crecer en un interior, una ventana orientada al sur es lo mejor. En ninguno de estos casos permita que la tierra se seque, y asegúrese de quitar las malezas, los greens pequeños no deben competir con ellos por agua y nutrientes. Debido a que van a ser cosechadas las hojas tan jóvenes, usted realmente no necesita fertilizarlas mientras están creciendo.
La mezcla ideal es la de abono orgánico granulado al suelo, que antes de plantar funciona bien, en especial si usted tiene planeado usar la misma tierra para las plantaciones de varios de los microgreens. Estas plantas crecen durante un período de tiempo tan breve que difícilmente presentan problemas de plagas y enfermedades.
30 • regostisimo
A diferencia de las ensaladas verdes, usted no será capaz de generar cosechas. Esto se debe a que las plantas no han tenido mucho tiempo para desarrollarse. Se puede sembrar otro cultivo después de la cosecha, simplemente con una dispersión de semillas frescas y cubriéndola con tierra. No es necesario eliminar las raíces viejas, son buena fuente de materia orgánica.
riedades: a v s a n u dibia n alg Éstas so Col rizada • En a a• lach • Mostaz Hojas de remo • • Rúcula inacas • Tatsoi • Esp
ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
Esta nuez es un fruto seco considerado gourmet, debido a su delicado sabor y suave textura. Es uno de los frutos secos más nuevos y su producción es escasa, comparada con otras especies. La macadamia es una nuez muy fina y de alto valor nutritivo poseedora de un agradable sabor. La misma es utilizada en repostería, confitería, en helados, turrones, etc.
Reina de las nueces
La
de
Macadamia regostisimo • 31
DESDE EL VAMOS • ALMACEN GOURMET
D
e manera histórica se relata que desde antes de la llegada de de los europeos a Australia, los aborígenes se congregaban en las lomas del llamado “Great Dividing Rage” (Queensland) para alimentarse de las semillas provenientes de dos árboles siempre verdes a los que llamaban “Kindal Kindal”. Luego, en 1850 fue descubierto por el botánico Von Mueller que la bautizó Macadamia en honor al químico naturalista escocés John Mc.Adam.
Cabe destacar que es rica en ácidos grasos monoinsaturados, alrededor de un 60%, de ella es extraído el aceite que es muy apreciado también como cosmético. Aunque, volviendo a los valores nutricionales de este fruto seco, hay que recordar que hasta incluso proveen proteínas, carbohidratos y fibra dietética, proporciona minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el potasio, el sodio o el magnesio y vitaminas, destacando la vitamina E.
Sabor y características
El poder antioxidante de las nueces de macadamia es algo que no debe ser pasado por alto, y es que contienen polifenoles y flavonoides, dos sustancias que se encargan de proteger las células del organismo de los ataques provenientes del exterior que son los causantes del deterioro celular.
La nuez de macadamia es un fruto redondo, ligeramente achatado, de un leve tamaño superior al de las avellanas. Posee una cáscara dura que resguarda al fruto de color blanquecino o crema. Su textura es cremosa, crujiente pero suave, de sabor delicado, ligeramente dulce, fresco, una delicia para comer como tentempié o para incluirla en variados platos, ya sean salados o dulces.
Importante aporte nutritivo Los frutos secos son uno de los alimentos más nutritivos y saludables y, dentro de ellos, la nuez de macadamia está establecida entre los primeros puestos. Su contenido energético es muy elevado, unas 700-800 kcal. por cada 100 gramos, por lo que conviene consumirlas con moderación, estando especialmente indicadas para aquellas personas que realizan deportes o actividades con gran desgaste físico. También es buena para las personas que requieran una aportación extra de los nutrientes que ofrece esta pequeña delicia.
ai, parece? ¿Dónde a también en Haw , ultivada , Nueva Zelanda c s e e t n Actualme frica, Costa Rica e otros países. dá tr Brasil, Su mbia o Bolivia en lo Kenya, Co
32 • regostisimo
al pan, pan• DESDE EL VAMOS
La base para miles de creativas variantes.
El pan pita
El pan pita es delgado, plano, tiene forma redonda y también es conocido popularmente como “pan árabe”. En las costumbres
E
stá fermentado con levadura y su cocción se realiza en un horno a muy altas temperaturas. Cuando se cocina, sus dos capas son casi enteramente separadas. Se forma un hueco en el centro, el cual puede ser separado con facilidad.
Asimismo, puede abrirse por un extremo y ser rellenado para obtener de él un sándwich con cualquier tipo de alimentos, ya sean con carnes o verduras. Además, puede cortarse por la mitad para obtener dos sándwiches algo más pequeños.
Su historia El pan pita se originó en Egipto y en la región de Medio Oriente hace ya varios siglos. En el resto del mundo, fue introducido gracias a las comunidades inmigrantes en Norteamérica, Europa, América Latina, África y Asia.
El pan pita es uno de los alimentos tradicionales de Bulgaria, y se sirve generalmente acompañado de miel y sal. En las bodas búlgaras, se lo entrega a los novios, con una serie de rituales que tienen un significado de igualdad y dulzura en la vida de los recién casados.
Almacenamiento Generalmente, las distintas variedades de pan pita pueden ser congeladas por un período de hasta seis meses para obtener de él la máxima frescura.
Valores Nutricionales Se caracteriza por contar con bajos niveles de grasa y azúcar. Tal como los demás alimentos cocinados a base de cereales, es muy nutritivo y contiene proteínas, hierro y las tres principales vitaminas B (tiamina, niacina y riboflavina). El pan pita además posee los carbohidratos complejos que se encuentran en el trigo. Por lo tanto, puede decirse con certeza que es una importante fuente de energía.
Pan pita relleno de pollo Dos cucharadas de aceite de oliva Dos dientes de ajo picado Una cucharada de cebolla picada Dos tazas de tomates cherry Una hoja de laurel Una rama de tomillo
Sal y pimienta Dos panes árabes Dos rebanadas gruesas de pechuga de pollo (1cm aprox.) Dos rebanadas gruesas de queso mozzarella Cuatro hojas de lechuga
En un sartén, calentar el aceite de oliva, ajo y cebolla. Agregar los tomates, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Saltear, dejar que los sabores se integren, retirar del sartén y aplastar para hacer una salsa. Abrir los panes por la mitad para rellenar y untar con la salsa, colocar las rebanadas de pechuga de pollo, el queso y la lechuga. Colocar en una plancha, dorarlos por ambos lados, cortar y servir. regostisimo • 33
DESDE EL VAMOS • culturas
s aceitunas la r ia r a v con Para imentarlas d n o c s e s negra , ají molido a v li o e d e e, aceit o. Finalment d a ic p il j e r on y pe las junto c ir v r e s e d e de se pu esos (si es u q y s e r b fiam or). cabra, mej
Construyen una cultura.
Ingredientes
de costumbre A
pesar de las diferencias que pudieron encontrar los países mediterráneos entre sí – como consecuencia del multiculturalismo resultante de conquistas, dominios, colonias, etc. que aportaron elementos específicos de lugares distantes–, se perdonaron este desemparejo en la cocina, en el entretejido de ingredientes.
El aceite de oliva Lo que homogeneizó la diversidad de culturas en los países mediterráneos, fue este aceite. Todos los pueblos cultivaron el olivo desde antes de los tiempos bíblicos y usaron su aceite. Fue introducido en América, junto con las aceitunas, en el siglo XVI.
34 • regostisimo
La suma de distintos alimentos o especias que colorean los platos aquí consiguen pintar las especificidades y características que fundamentan el gustoso sabor mediterráneo. No es necesario encontrar a todos los ingredientes juntos, unos cuantos sazonan y logran el verdadero sabor del Mediterráneo. Así, nacen diferentes preparados, de todos los estilos, pero todos ellos sinónimo de salud y equilibrio.
Los más empleados •Almendras: peladas, fileteadas, tostadas •Berenjenas: negras, blancas o moradas •Cebollas: de cualquier tipo, incluidos el cebollino y las echalottes. •Higos •Ajíes •Hongos •Quesos de cabra y oveja: feta para las ensaladas, pecorino para rallar. El queso de cabra es típico de esta cocina, y puede comerse solo o acompañado. •Anchoas: por lo general saladas, pero también frescas. •Aceitunas: verdes o negras (maduras), en salmuera, naturales o adobadas. •Tomates: frescos preferentemente, pero también en lata, secos, en pasta o extracto. •Ajos: frescos o en pasta.
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
El Sr. Jorge Ávila, Gerente del restaurante Bellini, nos expresa su opinión sobre el local y su característico servicio, así como también un adelanto sobre los proyectos próximos a ser llevados a cabo.
Rapidez y calidad son las principales e incuestionables características de Bellini Pasta – Pasta.
Sabores
personalizados regostisimo • 35
DESDE EL VAMOS • EL PERSONAJE
uáles fueron las expectativas con la apertura del primer Bellini?
C
Como establecimiento especializado en pastas, ¿Qué impulso a innovar el servicio de atención conocido?
Con el primer local queríamos que la gente conozca y acepte el concepto, soñamos en que Bellini sea el Restaurante de pastas preferido por la gente, sabíamos que empezar en uno de los shopping más grande de Asunción era el camino correcto, por suerte no nos equivocamos y hasta hoy nos va muy bien.
Bellini entró al mercado con un concepto bastante innovador en donde cada uno es su propio chef, queríamos dar la gente la libertad de poder personalizar su plato y así ofrecerles un alimento sano, sabroso y rápido lo cual podíamos lograrlo con la pasta.
¿A qué factores atribuye el éxito del local, así como su rápida expansión?
“La oferta sos
gastronómica, creció a pa-
agigantados,
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en los últimos años”
Desde el primer día que abrimos hasta hoy trabajamos pensando en nuestros clientes, queremos que se sientan lo mejor posible cuando están en alguno de nuestros locales, cuidamos cada detalle que hacen al día a día y contamos con un excelente plantel de recursos humanos.
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
¿Cómo describiría a los consumidores paraguayos? De un tiempo a esta parte se ha notado un gran cambio en los consumidores paraguayos, hoy en dia conocen y se interesan mas por la gastronomía y eso hace que sean mas analítico a la hora de elegir un restaurante, exigen un servicio integral, una buena relación precio-calidad y una constante innovación por parte de los locales.
En su opinión ¿Cuál fue la primera reacción ante el característico sistema de Bellini? Entrar al mercado con un concepto nuevo siempre es difícil, al principio hacer que la gente se anime a armar su propio plato eligiendo la pasta, los 8 ingredientes y la salsa nos costó bastante, ya sea por no tener aun referencias del local o por el miedo de equivocarse en las combinaciones, de a poco y con la ayuda de nuestro cocinero quienes siempre están dispuestos a dar alguna sugerencia se pudo lograr vencer esta barrera y ahora la gente hasta se divierte con la posibilidad de poder crear su plato.
¿Considera que el campo gastronómico está incrementando cada vez más en el país? Sin lugar a dudas la oferta gastronómica creció a pasos agigantados en los últimos años, la cantidad de restaurantes que existen actualmente hace que la gente tenga una gran variedad de opciones a la hora de salir a comer, lo cual nos obliga a ser mucho mas eficientes a la hora de recibir a nuestro clientes.
Desde el primer día que abrimos hasta hoy trabajamos pensando en nuestros clientes, queremos que se sientan lo mejor posible cuando están en alguno de nuestros locales
¿Tiene algún próximo proyecto? Estamos trabajando en varios proyectos, entre los que se encuentra la apertura de una nueva sucursal en el shopping pinedo de San Lorenzo, la posibilidad de hacer delivery y catering además estamos interesados en abrir franquicias en las ciudades de Saltos del Guaira, Encarnación y Ciudad del Este.
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DESDE EL VAMOS • SAZON
Infaltable en la cocina de gran parte del mundo, esta hierba aromática es todavía algo desconocida.
n , tambié o r t n a il s del c ndro, Hablamo culantro, cila en llamado o o “kuratû”, coriandr uaraní. g
Los
misterios del
cilantro Los exóticos sabores y aromas del cilantro.
En Asia
A
diferencia de otras hierbas que son utilizadas como condimento en nuestras recetas, en el caso del cilantro, su utilización en la cocina se extiende prácticamente a todas sus partes pues, son aprovechables tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos. Su nombre científico, Coriandro Sativa, proviene del vocablo griego “Korios” que significa chinche, aludiendo al fuerte olor que despiden los frutos de esta planta mientras no están todavía maduras. Hay que decir que su utilización es muy frecuente en la comida asiática, latinoamericana y europea. Se le puede considerar tanto hierba como especia. Sus hojas son empleadas como hierba y sus semillas como especia, utilizándose ambas tanto en platos salados como en dulces. El cilantro posee ciertas propiedades curativas. Sus hojas verdes saben un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Visualmente, se lo confunde con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren mucho. 38 • regostisimo
Por el contrario, sus semillas huelen a sándalo, cedro y naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras y salsas. Debido a su toque a naranja, también se lo utiliza en ciertas recetas de pastelería. Sus raíces, en tanto, huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es algo más fuerte y tiene la capacidad de realzar el sabor de los guisos, carnes y pescados.
Usos del cilantro en Latinoamérica En la cocina latinoamericana, es prácticamente inadmisible cocinar sin el cilantro, pues aparece utilizado tanto en seco como en fresco, entre los ingredientes de todas las recetas de salsas, guisos de carne o pollo y sopas Entre los platos que incluyen cilantro, los más conocidos internacionalmente son el guacamole mexicano, el arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos y el hogao de Colombia.
En la cocina oriental, especialmente en la de países como China, Tailandia, Vietnam y la India, el cilantro es utilizado como ingrediente de muchas mezclas de especias, esenciales para preparar currys y otros platos. En estas regiones, se emplean las hojas, las raíces y los tallos del cilantro como condimento. Asimismo, las semillas de cilantro molida aportan su toque picante y especiado sabor.
En Europa En algunos países de Europa, muchas de las recetas en las que se incluye perejil, reemplazan esta legumbre por el cilantro, consiguiendo otros matices y aromas. Asimismo, usan las hojas de cilantro picadas en ensaladas, platos al ajillo y salsas. De esta manera, aportan el sabor intenso y los aromas de esta hierba a sus comidas. En la cocina de Centroeuropa, es bastante frecuente la utilización del cilantro combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, elaboración de panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente utilizado en la fabricación de cervezas.
GADGETS• DESDE EL VAMOS
Cocinando con el Saltear, guisar, freír y cocinar al vapor son solo algunas de las posibilidades que nos otorga este recipiente originario de China
O
riginario de China, no tardó en extenderse a otros países asiáticos. Se trata de una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas laterales. Cuenta también de una tapa y una rejilla, la cual sirve en ocasiones de grill y de olla al vapor. Esto permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.
En el wok, las comidas pueden prepararse de distintas formas: salteadas, estofadas, fritas, a fuego lento, al grill o al vapor. Puede decirse que tiene la doble función de sartén y de olla y que, gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de gran volumen. El wok es ideal para saltear los alimentos, desde mariscos, pollos y pavos hasta vegetales como zanahorias, calabazas, cebollas, berenjenas y otras más. Para cocinarlos, se deben lavar previamente los ingredientes, cortarlos en trozos iguales para cocerlos al mismo tiempo, condimentar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que mejor combinen. La manera más empleada de saltear los alimentos es la siguiente: se coloca el wok a medio fuego y, cuando esté caliente, se incorporan dos cucharadas soperas de aceite de oliva, moviendo el recipiente para cubrir también sus paredes. Cuando el aceite alcance una alta temperatura (sin que llegue a humear), se adhieren los alimentos, comenzando por los que requieren de una mayor porción de tiempo para su cocción, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Al momento de cocinarse todos los ingredientes, se los deja reposar unos breves segundos en el centro del recipiente para que queden crujientes y luego se los sirve calientes. Cuando cocinamos en un wok, hay que aprovechar las ventajas que ofrece. En este recipiente, el calor se distribuye de manera más pareja y suave. Ese calor
Para guardarlo, se aconseja, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite, cubrir todas la superficie interior y descartar en lo posible el detergente para su lavado. intenso que acumula la vasija permite a los alimentos cocinarse en un tiempo menor. Otra de las ventajas con que cuenta es que requiere de menos aceite, por lo que su método de cocción es más rápido y saludable. Cuando se agregue el primer ingrediente, debemos reducir un poco la intensidad del fuego, pues así se evitará que éstos se quemen, luego, se puede aumentarla, así, todo se mantendrá crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas. Es importante utilizar una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que sea sencillo remover todos los ingredientes de una forma ágil.
Cocinando al vapor
A conocer un poco sobre el mismo
Cuando estrenamos un wok, lo primero que debemos hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Después, cada vez que se utilice, para limpiarlo basta con recurrir al agua caliente y un trapo, secarlo bien, de forma que no se oxide ni se deteriore.
Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular tienen generalmente un diámetro de 25 a 35 centímetros, con 10 centímetros de profundidad. Los materiales que se emplean para su fabricación, suelen ser el hierro, el acero común, el acero inoxidable y el aluminio. Los mejores acostumbran ser los de hierro o acero común, pues consiguen conservar mejor el calor y distribuirlo de una manera uniforme.
En el fondo del utensilio se incorpora agua, y en el mismo grill (o en un pequeño cesto) se agregan los alimentos cortados en trozos homogéneos. Éstos se cocinan por el vapor de agua que suelta al hervir. De esta forma, a más de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, los alimentos conservan su sabor natural.
regostisimo • 39
DESDE EL VAMOS • RECETAS
Exoticas sopas crema Sabores de todos los días hechos gourmet
les a t e Veg trella” “es Sopa de manzana
E
laborar platos “fuera de lo común” otorga un gusto extra, como sucede al preparar una riquísima sopa de manzanas; un magnífico plato de entrada. En el caso del pepino; éste es rico en agua y bajo en calorías. Es uno de los mejores aliados para combatir la retención de líquidos.
bre r el ham ia c a l p a l Para ue un de e q r o j e d qué m de crema no t a l p cioso lo prese o m o c , s pepino uación. in t n o c tamos a
Crema de Pepino Cuatro pepinos medianos Un yogurt Una medida de yogurt de nata para cocinar
Una cucharadita de curry Sal y pimienta
Colocar dos vasos de agua en una cazuela con un poquito de sal y pimienta y esperar a que hierva. Retirar las puntas a los pepinos y cortarlos bien. Una vez que hierve el agua, introducir los pepinos y tapar la cazuela, dejando que se cocinen a fuego lento durante quince minutos. Finalizado ese tiempo, quitar la cazuela e incorporar el resto de los ingredientes, pasados previamente por una batidora. Agregarle más sal si es necesario. Para finalizar se puede optar por servirse tibio o, mejor aún, bien frío. 40 • regostisimo
Seis manzanas peladas y ralladas Dos tallos de apio picado Dos papas peladas y ralladas Una cucharadita de jugo de limón Una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Una hoja de laurel Media cebolla finamente picada 1 ½ litros de caldo de pollo 1 paquete de queso crema Sal y pimienta blanca al gusto Aceite vegetal
En una cacerola con aceite caliente, freír la cebolla hasta que ésta cambie de color. Agregar la manzana, el apio y la papa, bajar la intensidad del fuego y deja cocinar hasta que la papa este suave. Una vez que la papa esté suave, añadir el jugo de limón, la ralladura de limón, el laurel, el caldo de pollo y la sal y pimienta a tu gusto. Retirar del fuego al primer hervor. Dejar que se entibie un poco. Licuar lo que está dentro de la cacerola con todo el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez licuado, regresarlo a la cacerola, rectificar la sazón y dejar otros minutos más a fuego lento. Servir caliente la exquisita sopa de manzana y adornarla con rebanadas de esta misma fruta.
TOUR • desde el vamos
El tradicional punto de encuentro.
minutas en LIDO BAR
“Nunca comí en Lido” es algo muy triste de escuchar. Sobre uno de los vértices más frecuentados de la ciudad, se encuentra un local que definitivamente debería figurar en una lista de favoritos.
S
i se quiere comer algo simple, sin líos innecesarios, sentarse con unos amigos a respirar lentamente una hora de descanso y tener un almuerzo (quizá una cena) informal, pues recomendamos pasar por Lido Bar. En esta conocida esquina del centro, es posible disfrutar de enormes empanadas de jamón y queso, tentarnos con los distintos sabores de villarroy que encontramos y, nada más importante, pasar un rato agradable. Encontrar un lugar disponible donde sentarse puede ser un tanto complicado, aunque no imposible; siempre acaba apareciendo en medio de otras mesas repletas. No obstante, esto se debe a la inmensa cantidad de personas que también optan por este punto tradicional del Centro asunceno. Punto que, cuando acaba el día, se convierte en un puesto estratégico para sentarse. Bajo la noche, permite disfrutar de las luces citadinas y el iluminado Panteón
de los Héroes, acompañados de alguna bebida fría y entretenidos con una placentero diálogo. Las bebidas gaseosas parecieran tener un sabor distinto en Lido, donde se las pueden disfrutar tras ser servidas heladas y con una amplia sonrisa. E, infaltables, los platos que las acompañan siempre se encuentran a una temperatura y tamaño adecuados, sin mencionar su apropiado sabor. Por otro lado, la atención de las mozas es irreprochable, puesto que a cada cliente lo tratan como si fuera el único, el más especial, el más antiguo de la casa. Lo curioso de Lido es que no hay manera de pasar un mal momento, pues la espera valdrá la pena, ya sea por los caldos, las minutas o cualquier preparado en general. Puesto que, cada uno de ellos, se atiende con cariño, realizándose como si fuera para la propia familia.
n ó i c a c i b Su u ile
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07 444 6 Teléf.: regostisimo • 41
EN ESTA SECCION
...tomate tu tiempo para la lectura principal
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RECOMENDADO REGOSTISIMO Al Capone
46 GUIA RESTAURANTES, parrilladas y pizzerias 47
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DESTINO GOURMET Los manjares de Florencia COMER EN...
Il Capo Perú CONSEJO DEL ASADOR Cuantas veces voltear la carne LUGARES Devoción por San Toro TEMBI'U La sopa paraguaya ESPECIAL DEL CHEF Mariscos
50
AL GRANO Entrevista a Peter Stenger.
recetas Garbanzo con bacalao TOUR La Escuadra Buon Gustaio regostisimo • 43
GUIA DE LA SECCION
restaurantes parrillaDas y pizzerías Ajua
Dragon Dorado
Hassler y San Roque González 0981 153 830
Rca. Francesa 927 Manuel Dominguez 021 225 893
Rolandi
El Frances
Mcal. Lopez esq. Infante Rovarola 021 610 447
Av. Boggiani c/Nudelmann, Paseo Quimbaya 0992 910 583
Apolo Comida China Manduvira y Chile 021 443 015
Bar Restaurant San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary 021 446 015
Bar San Miguel España 1165 021 200 555
Bellini España y Malutín, Paseo Carmelitas 0983 487 276
O’Gaucho Dr.Toribio Pacheco 4444 021 608 596
Sul Brasil San Martin c/ Bertoni 021 601 053
Valencia Azara 3845 021 215 009
El Ojo Del Amo Tte Vera y Senador Long
Cisne Blanco Rep. Francesa 966 021 220 001
Costello Bar And Restó Bulnes c/ Mcal Lopez
Delicias Japonesas Olegario Andrade e/Av San Martin y Juan Motta
D’Monaco Mauricio J. Troche 40 y Tte.Herrero 021 643099 44 • regostisimo
El Rodeo Grill Av. Guido Boggiani y Hassler 021 606 806/7
Enriqueta Comida Campestre Insaurralde y Zurbaran 0981 307 297
Ese Lugar
La Cocina De Sancho
Para Cuando La Vida
Senador Long 789 0961 181 323
San Martin y Juan 23
La Paraguayita Siria 786 021 204 497
Rca. Argentina y Mcal. López 021 611 501
La Roca
Piegari
Capitan Brizuela c/ Lillo 021 600 311
Aviadores Del Chaco 2059 0981 813 331
Un Toro Y Siete Vacas Lillo y Malutin 021 600 425
Las Piedras Malutin y Lillo 0981 980 491
Av. España c/ Bulnes
Shangri-La
Hacienda Las Palomas
Av. Aviadores Del Chaco y San Martin 021 661 618
Guido Spano y Senador Long 021 605 111
Heterei Parrillada Ruta Transchaco Km 13.5 Shopping Mariano 0983 902 000
Hiroshima SRL Chof. Del Chaco 1803 021 662 945
Westfalia Av. Gral Domingo Peron y Gral Santos 021 331 772
Lido Bar Palma esq. Chile 021 447 232
Mburicao Gonzalez Riobo c/ Chaco Boreal 021 660 048
Melvas Teniente Vera c/Malutin 0981 183 226
Mister Jones
Paulista Grill
Al Capone Lillo y Dr. Morra 0983 575 027
Positano Aviadores Del Chaco c/ Lopez Moreira 021 600 862
Churrasqueria Prime 25 de Mayo y Aca Caraya 021 220 631
Terruño
La Escuadra
Sanpietro
Pacheco y Charles De Gaulle 0992 297 971
Av. Guido Boggiani y Neuman 021 624 071
Restaurant Rico
Bolsi
Rca. Francesa 921 021 210 804
Estrella y Alberdi 491841/2
Stenger’s
Il Capo
Gral Peron y Jose F. Bogado 021 334 771
Austria y Viena 021 608 704
Sky Resto & Louge
Restaurant Stilo Campo Grill
España y Malutin 021 600 940
Celsa Speratti y J. F. Kennedy 021 222 505
Sol Azteca
Carioca
Sushi Club
Dragon y Fenix
Mcal.Estigarribia 932 021 441 163
Rca. Francesa 972
Restaurante Magon
Tierra Colorada
Rodizio
Trattoria Tony
Sucre 2689 y Denis Roa 021 604 202
Palma y 14 De Mayo 021 451 281
Dal Buon
Acuarela
Av. Santa Teresa y Cap. Herminio Gimenez 0983 175 423
Bayern Stube
Av. Mcal. Lopez y RI 3
Av. Mcal. Lopez y Av. San Martin 021 663 142
Moncayo
Restaurant Il Capo 0972 285 556
Il Mangiare
Morado Slow Food
Av. España y Santa Ana 021 605 599
Andrade y Morra 0991 750 159
Il Padrino
Pancia Piena
Av. España y Romulo Feliciangeli, Via Bella
Juan Motta 187 0981 525 641
Kun Fu Comida China
Paparazzi Quesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez
Talleyrand
Av. Santísima Trinidad 784 021 663 335
Pitiantuta 407 021 210 054
Rep. Francesa y Herminio Gimenez 021 214 966
Malutin y Av. España
Denis Roa y Austria 021 663 372
Torreani Viera c/ Eulogio Estigarribia 0981 511 097
Del Aigua
Av. Brasilia c/Siria
Cruz Del Chaco y Cruz Del Defensor 021 613 209
Av. Acuña de Figueroa c/ Independencia Nacional 021 370 182
Cruz Del Chaco y Mcal. Lopez, Manzana T 0981 886 610
Il Cuoco
021
Las Residentas y Saturio Rios
Sabor Del Peru Senador Long y España
Peru 241 y Jose Berges 021 213 022
Sitios donde disfrutás de
destino gourmet • mas alla del plato
Un fascinante universo gourmet donde sobresalen pastas, pizzas, carnes, mariscos y helados se encuentra en esta porción de territorio toscano
Los manjares de
Florencia
La ciudad italiana que es considerada como un verdadero paraíso culinario. Allí, se concentra la mejor expresión de la cocina de Italia gracias a las bondades de la gastronomía de la región toscana. regostisimo • 45
mas alla del plato • destino gourmet
A
Se acostumbra, sobre todo en restaurantes turísticos, compartir mesa con desconocidos. una tradición que no pasa desapercibida.
más de los platos típicos de pasta conocidos por el mundo entero, la cocina toscana se caracteriza por sus fascinantes recetas hechas a base de productos autóctonos como castañas, champiñones, legumbres, quesos, hierbas y el célebre aceite de oliva. Por lo general, la comida se caracteriza por sus sabores naturales, por lo que se prescinde de salsas y guarniciones muy pesadas. Uno de los menús de la comida típica suele comenzar con unas entradas compuestas por ensalada de tomates con mozzarella, sopa de verduras o crostini di fegato (rebanadas con paté). Asimismo, se acostumbra servir la fettunta, un platillo a base de pan con aceite. Generalmente, la primera comida suele estar compuesto por pescados de la costa o mariscos. Como segundo menú, es imposible dejar de probar la bistecca alla fiorentina, que consiste en un buen filete hecho a la parrilla que es aromatizado exquisitamente. Las opciones más solicitadas por los comensales suelen ser el cordero y el conejo, dos platos muy bien elaborados. La trippa alla fiorentina (entrañas de cordero con salsa de tomate) el cinghiale in umido (jabalí con tomates) y el pollo al mattone (pollo asado aplastado con un ladrillo) son otras delicias típicas de esta ciudad. Los amantes de la pizza encontrarán mil y una opciones. Generalmente, la forma florentina de prepararlas es utilizando una masa muy fina y crujiente, con ingredientes que se destacan por su cautivante sabor natural. Como acompañamiento, una excelente alternativa es una regada con el prestigioso vino Chianti. Los cantucci son los postres más tradicionales. Consisten en pasteles de almendra que tienen un toque exquisito de vino dulce. Otros postres muy apreciados son los cenci, unas galletitas espolvoreadas delicadamente con azúcar.
Para la parte final de la comida, nada mejor que unos buenos quesos de cabra. Cabe destacar que la fruta de esta región del país se caracteriza por su magnífico sabor.
Las mejores pizzas y pastas La cocina florentina y la de Toscana tienen bien ganada su fama mundial. Si uno desea sabores caseros o gustosas pizzas, te recomendamos algunos destinos:
Trattoria La Carabaccia
Trattoria La Carabaccia
Trattoria Al Trebbio
Aquí predomina la cocina casera regional. Resaltan las carnes, pero la pasta tampoco decepciona. Carpaccio de pescado, un buen salmón y los postres caseros complementan lo mejor de la carta. Situada en Via Palazzuolo 190, a 10 minutos de Santa Maria Novella, junto a Porta al Prato. Este local gastronómico es un clásico florentino que mantiene su vigencia desde hace más de 30 años. Más información en: www.trattorialacarabaccia.com
Trattoria Al Trebbio Se trata de uno de los mejores sitios de para comer pasta. Está ubicado en Via delle Belle Donne, a pocos pasos de Santa Maria Novella. En temporada veraniega, dispone de una agradable terraza. Cuenta con excelentes pastas, como los Tagliatellini al Asparagus y los Tagliatelle di verdura. En carnes, son imperdibles la tagliata alla frantoiana y la típica bistecca florentina. Buenos vinos y postres caseros complementan exquisitamente la carta.
Pizzería Vico del Carmine
Pizzería Vico del Carmine Algunos aseguran que es la mejor pizzería de Florencia. Lo cierto es que el ambiente del lugar es excelente y su toque napolitano le da un carácter especial. Quizás el plato más recomendado para quienes tengan la ocasión de visitarla, es la pizza napolitana (con anchoas), aunque en verdad hay docenas de opciones. Esta pizzería está en Via Pisana 40, en la zona de Oltrarno.
En las heladerías Si uno desea disfrutar de un buen gelato en Florencia, tu destino obligado es Vivoli, en via Isola delle Stinche 7, en la zona de Bargello, una bocacalle de Via Ghibellina hacia Santa Croce. A más de sabores clásicos, este local ofrece propuestas nuevas como pera caramelizada, chocolate a la naranja o arroz con leche. También resaltan sus riquísimos helados de café. Según los críticos, los helados son muy dulzones y caros, aunque cabe destacar que esta heladería cuenta con una importante legión de fans en todo el mundo. Otra clásica heladería de es ¡Perche’ no!, en Via dei Tavolini, a dos minutos del Duomo. Aquí sobresalen los helados de miel y de té verde. 46 • regostisimo
Consej
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cOMER EN... • mas alla del plato
Hay quienes son felices con pocas cosas. Pequeños placeres. Al darse un gusto diario. Uno de estos sencillos goces, sin lugar a dudas, es el aroma de la pasta casera recién hecha. ¿Por qué no delectarse con el perfume de unos fideos artesanales salpicados con una suave salsa de espárragos verdes, tomate fresco, chorizo calabresse y nada más que una pizca de ají…?
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Jefe de la cocina italiana.
Il Capo Perú
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sí como se puede suponer por el nombre, una de las especialidades de este coqueto restaurant son las pastas italianas. Existen muchos restaurantes donde encontrar ofertas culinarias de la ya mencionada nacionalidad, entonces, ¿por qué comer en Il Capo Perú? Un espacio que entiende cómo ser sofisticado, pero a la vez cálido, con esencias hogareñas y una decoración justa, siempre es el ambiente idóneo para disfrutar de una abundante pasta artesanal, sazonada con la mejor calidad. Esta sucursal de Il Capo ofrece un completo anti-pasto para saciar la ansiedad mientras se espera el humeante, y finamente presentado, plato de ñoquis de batata bañados en salsa crema, quizá algunos ravioles de gustos más tradicionales, o, podría ser, pescado, conejo, aves o carnes, si aparece el antojo de algo adicional a los carbohidratos. Lo que es seguro: desde los Cappellettis Arcobaleno ai quattro formaggi hasta el puré rústico, cualquier plato que el mozo acerque a la mesa, incluso el más simple, tendrá un aspecto delicado, una considerada presentación y una cocción precisa. Para hacer justicia al mismo, puede acompañárselo con alguna de las bebidas sugeridas en la carta de vinos y tragos.
Si bien es ca si un acto sa crílego pasar restaurant por el y no probar p as ta alguna, p que no son ara aquello fanáticos d s e la misma, bién diversa se ofrecen s propuesta tams de la coci na internac ional.
De la misma manera, se rescata un servicio impecable, paciente y amigable, presente en un trato cordial, rapidez suficiente y apropiadas sugerencias a la hora de escudriñar la carta menú. Una sugerencia sería ir con tiempo y apetito, a modo que sea posible degustar desde las llamativas entradas hasta los provocativos postres.
regostisimo • 47
mas alla del plato • AL GRANO
“Una mañana, mi mamá me encontró cuando arreglaba su cama. Al verme dijo “¡Dios mío!”, y de ahí mi complejo de grandeza. Me encontraron en Frankfurt, Alemania, el 30 de diciembre de 1961”. Con esta ocurrente descripción, Peter Stenger nos cuenta cómo vino a este mundo. Este mismo mundo que lo convirtió, con el correr de los años, en un investigador infatigable del arte culinario.
Un explorador de la
cocina
Entrevista a Peter Stenger, prestigioso chef de nuestro medio y propietario del restaurant “Al Capone”
P
eter adora la cocina y goza de un envidiable sentido del humor. Es uno de los chefs más prestigiosos de nuestro país y propietario del restaurante Al Capone, que hace 21 años nació bajo el nombre de “Stenger’s”. Admirador de la carpintería y paseos en motocicleta en sus ratos libres, el reconocido cocinero nos cuenta en esta entrevista con Regostísimo algunos detalles de su ya dilatada trayectoria profesional y fragmentos de su vida personal. 48 • regostisimo
¿Cómo se convirtió en Cocinero? Mi padre quería que sea carpintero, pero por el amor a la cocina, me decidí por estudiar cocina, así que a la edad de 15 años inicié mis estudios en la empresa Eurest en Alemania, donde tienen un sistema dual de aprendizaje que dura 3 años. Pero, considero que el estilo de cocina, el aprendizaje real, sólo deviene de la experiencia, sumado a la pasión, el empeño y el arte que uno pueda proporcionarle a cada plato, a lo largo de la carrera culinaria.
AL GRANO • mas alla del plato
¿Dónde perfeccionó su estilo de cocina? Mi primer trabajo en Paraguay fue en La Pérgola Jardín, con la señora Hortensia y Beto Speratti. Hacíamos 7000 cubiertos al mes. En esa época, empezamos a hacer todo de nuevo, porque implementamos lo que estaba de moda en cuanto a gastronomía europea. Así, fui uno de los primeros que servía en sus platos como guarniciones un “Budín de verduras a tres colores” o un “Barquito de puerros”. Luego, abrí en sociedad con Beto Speratti “Amstel”, que es el nombre de un río en Holanda. Allí nos destacamos por ser los primeros en servir los platos fondos en platos bien grandes, de 30 centímetros de diámetro. Estuve trabajando también para el Club Centenario, como director de Cocina, allí realizábamos cerca de 500 eventos por año. En el Hotel Presidente, fuimos los primeros en implementar los buffet y el servicio a la carta todos los días. Nos decían que no se podía, pero lo logramos, todos los días estábamos llenos. En el Año 1991, concreté un sueño muy anhelado, el “Stenger’s”. Fue el primer restaurante que implementó un buffet étnico. Consistía en presentar en el buffet platos típicos de cada país. Por ejemplo, los lunes presentábamos platos húngaros; los martes, rusos; los miércoles, alemán;
los jueves, español; los viernes, italiano y los sábados, francés. Este buffet incluía también una presentación de postres étnicos, típicos de cada país. Con el tiempo, el “Stenger’s” pasó a llamarse “Al Capone”. Tengo dos restaurantes, uno sobre la Avenida Perón y 1° de Marzo, y el otro sobre Lillo esquina Dr. Morra, que hace cuatro meses lo inauguramos.
¿Qué platos son los que más le gusta preparar? Yo me considero un investigador apasionado, ya que le he dedicado épocas de mi vida, en las que he estado obsesionado con los pescados, luego con los embutidos, porque yo hacía mis propios chorizos. Un tiempo experimentaba con helados y hacía helados de frutas, verduras y semillas. También descubrí la esencia y riqueza de la comida típica paraguaya. Como ves, me encanta realizar experimentos, pruebas de sabor hasta alcanzar la máxima perfección en un plato. Así fue que tardé seis meses en descubrir cómo hacer la maza de la pizza, que por fuera sea crocante y por dentro húmedo. Y es la receta que estoy utilizando actualmente en Al Capone. Lo que sí hay que destacar es que, a la hora de preparar
un plato, no importa cuál sea, sino el cómo lo preparamos, ya que hoy en día se habla mucho de que “Somos lo que comemos”, así que considero fundamental la elección correcta de los ingredientes, utilizar productos frescos, sin químicos ni conservantes que dañan la salud. Nosotros proponemos una cocina lo más natural posible. Hecho para la gente que busca sabores únicos al paladar, que uno llegue a su casa y sienta que ha disfrutado de una buena comida o como nos dijera un cliente en su ocasión “… es igualito al que me cocinaba mi mamá cuando era un niño pequeño”.
¿Tiene en mente cuantas recetas aprendió a elaborar desde sus inicios hasta ahora? Un buen cocinero debe tener en mente de 2.000 a 3.000 recetas de memoria. Yo me considero con la mente en blanco. Existen infinidad de libros de cocina y en esta era de la información es más fácil obtenerla. Una receta es el resultado de la cultura de un pueblo, donde influye el clima y sus costumbres étnicas. Hoy en día no se puede hablar de nuevas recetas, sí de nuevas combinaciones, que dependen de la creatividad y del estilo de cocina.
¿Cómo describiría a los comensales pararegostisimo • 49
mas alla del plato • AL GRANO
Además de la cocina, ¿cuáles son sus otras pasiones? Realmente, mi mayor pasión además de la cocina es la comida misma. Pero, mi verdadera pasión, la que le da sentido a mi vida es mi familia, mi esposa Floria, que es el ingrediente principal de mi vida. Están también mis “Bichos”, es decir, mis hijas: Kathy y su hijita Alexia que dan color a mi vida, Karen que está siempre a mi lado, trabajando conmigo, Samy y Tati, que son las niñas de mis ojos. Como ven, vivo rodeado de mujeres que me llenan de su amor y cariño. Yo soy, como dicen, la única espina. Entre mis otras pasiones, están las de andar en moto, suelo subirme a la moto un domingo por la mañana temprano, me encanta sentir la brisa y la sensación de libertad que te produce. También me encanta leer libros diversos. Como mencioné anteriormente, me considero un investigador y leo de todo. Adoro ver películas y series con mi familia. La carpintería también me encanta, muchos de los detalles de mi restaurant, están hechos por mí.
Entendemos que también se dedica a la comida vegetariana. ¿Es un hábito que va en auge en Paraguay a pesar de ser un país ganadero con muchos carnívoros?
guayos, qué es lo que más les gusta probar? Los comensales paraguayos están más abiertos a nuevas experiencias y son más exigentes. Es por eso que hoy en día surgen nuevos restaurantes, nuevas propuestas culinarias Quieren probar platos nuevos y exigen un buen plato y una buena atención, a un precio justo. Nosotros buscamos superar estas exigencias en la medida posible, esto hizo que nuestro restaurante este año cumpla 21 años en el mercado. No es fácil conquistar al cliente paraguayo, pero una vez que se logra, el cliente paraguayo es muy fiel. Si le gustó la experiencia que se le ofreció, vuelve, porque cuando quiere comer algo rico, vuelve a lo seguro.
Definitivamente sí. Porque muchas personas hoy en día están más preocupadas por su bienestar físico y salud, y quieren una mejor calidad de vida, entonces cambian su estilo de vida a una más saludable. El concepto de la cocina natural sostiene que la cura a todas las enfermedades está en un retorno hacia la naturaleza, que la medicina tradicional ayuda, pero no cura, de aquí viene la idea de que “Somos lo que comemos”. La cocina natural propone una cocina con ingredientes en estado natural, llenos de vida, carente de alteraciones químicas. La cocina vegetariana cruda, propone mejorar el organismo mediante la inclusión en la dieta diaria de las enzimas y nutrientes que mejoraran enormemente la calidad de vida de cualquier persona. Pero somos conscientes que este es un estilo vanguardista y que hay un gran sector de amantes de la carne, así que introducimos en nues-
“No es fácil conquistar al cliente paraguayo, pero una vez que que se logra, es muy fiel”
¿Qué recuerdos conserva de los programas de televisión en los que preparaba sus platos? Fueron momentos que marcaron la trayectoria de mi carrera. Conocí mucha gente y muy buena gente, también me divertía mucho con mis compañeros del canal, me alegraba mucho poder recibir el cariño y el apoyo de los televidentes, que hasta hoy aún me recuerdan y muchos me cuentan que hacen o hicieron algunas de mis recetas. La televisión paraguaya es muy diferente a la de otros lugares del mundo, porque no obligatoriamente te hace rico, pero sí famoso. Para mí, la televisión quedó en el pasado, es una experiencia que les cedo a los jóvenes talentos para que tengan la oportunidad de surgir en el mercado gastronómico.
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tras cartas carnes rojas, pollos, pescados y carne de cerdo. Insistimos en la calidad de los ingredientes, que estén en un estado natural, sin aditivos ni conservantes, pero sabemos que hoy en día hay muchos alimentos que sufren algún tipo de alteración química, de ahí nuestro concepto de: “Cocina lo más natural posible”.
RESTAURANTE REGOSTISIMO • mas alla del plato
TalleyranD Del Sol Restaurante del Mes
regostisimo • 51
mas alla del plato • RESTAURANTE REGOSTISIMO
T
odo lo que uno puede pretender de una delicada cena o un profesional almuerzo, lo hallará en este establecimiento que cumple con las principales exigencias de los más estrictos comensales: rapidez, sabor y servicio perfectos. A veces encontramos todo lo que buscábamos en el lugar menos pensado. De la misma manera, hay momentos en los que, cuando no intentamos encontrarlo, nos topamos con algo que satisface todas nuestras expectativas y posibles necesidades. No es una exageración, aunque la idea ya haya sido utilizada reiteradas veces. Es así como nos hallamos esta sucursal del Talleyrand. En medio del bullicio propio del Shopping del Sol, se aparta un pequeño establecimiento del ya nombrado –y hoy día, renombrado – restaurant. Externo a todo el tumulto que pueda ocurrir fuera de sus puertas, es una opción oportuna y amena que sobresale por un servicio impecable y excelentes ofertas. Hoy día, ante la frondosa gama de restaurantes, no es difícil encontrar uno que cumpla con nuestros gustos o preferencias. No obstante, aún puede resultar complicado encontrar un local que, además de lucir un menú bien diversificado, se muestre abierto a realizar cualquier modificación o sustitución del mismo. En este Talleyrand disfrutamos de ambas cualidades;
mediodía, se convierte en una alternativa adecuada para un almuerzo ejecutivo. Al
exquisitos platos y un complaciente servicio, dispuesto a personalizarlos según las necesidades – o gustos – individuales de cada comensal. De todas maneras, aún con esta confección personalizada de los platos, el servicio no se demoró y en todo momento hubo una constante y atento cuidado de la mesa, sea ofreciendo más bebidas, alguna entrada o cualquier otro antojo que pudiera ocurrírsenos. La atención de las mesas, no podría dejar de reiterarse como extremadamente profesional y considerada, difícil de encontrar a menudo. Es así como en resumidos tiempos puede vivenciarse un momento fino, disfrutando de lo mejor que puede ofrecerse al paladar, y mimados por un servicio cuidadoso de todo detalle. Me siento regostada!
Mejor Restaurant evaluado por el crítico Regostísimo
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TEMBIU • mas alla del plato
Sobre el origen de la sopa paraguaya
Emblema nacional Aunque las historias sobre el origen de la sopa paraguaya no siempre coincidan, lo importante es que, gracias a un evento inesperado y a un accidente no calculado, hoy día podemos conocer este gustillo, siempre tan apropiado.
L
a historia no es conocida con certeza, pero la anécdota histórica ilustrada con mayor precisión, y tal vez con más credibilidad, es la que tiene como protagonista a Don Carlos Antonio López y a su cocinera “machú” en este caso.
Puede que esta no sea la historia verdadera, pero lo cierto es que la sopa paraguaya se ha convertido en toda una leyenda y un gran símbolo en la gastronomía paraguaya.
Relata la historia, que el personaje, el cual gustaba mucho del “tykueti” o sopa blanca elaborada con leche, queso paraguay, huevo y harina de maíz, plato que siempre estaba presente en su mesa.
Cuenta la historia de durante la llegada de los españoles a tierras guaraníes, con su idiosincrasia hospitalaria y no agresiva, los nativos guaraníes habrían recibido con honores a los “visitantes” españoles, y ofrecieron la mejor comida que poseían para agasajarlos: la carne de caza.
La machú un día mientras preparaba el plato que tanto gustaba al presidente, accidentalmente agregó más harina de lo normal y ya no le dio tiempo de arreglarlo o sustituirlo por otra comida debido a que Don Carlos estaba a punto de llegar.
Otra versión
In Básica mente gredientes , ceboll a, ag los ingred ua ie de ce rdo, h , sal grue ntes son: harina uevos sa, gr , d q e u eso f asa ma natur res al y, íz, leche cuaja co, event d ualme nte, a a o nís.
Al terminar la provisión de carne, se percataron de que los huéspedes continuaban con hambre, los guaraníes les ofrecieron la comida de “entre casa” con la cual se alimentaban, hecha a base del maíz triturado, y diciendo “la carne se terminó”, en su idioma guaraní: “So’o opá”.
Entonces en una miscelánea de presión, apuro e ingenio, vertió el contenido en un recipiente de hierro y lo puso a coser en el tatakuá, con lo que obtuvo como resultado una sopa sólida. Cuando el presidente la probó le gusto tanto que al instante la nombró como “sopa paraguaya”. Desde ese día tuvieron que preparar religiosamente el tykueti acompañado de la sopa paraguaya y, años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch. regostisimo • 53
mas alla del plato • COnsejo del asador
Cinco, seis, siete… ¿doce? Es bien sabido que, a la hora de preparar un asado, hay una infinidad de técnicas y trucos que el parrillero emplea para tratar de que el resultado final sea un deleite para los comensales.
Al preparar un asado, siempre surge esta duda
54 • regostisimo
consejo del asador • mas alla del plato
U
no de los puntos más importantes que debe cuidar todo parrillero es lo concerniente a las vueltas que debe darse a la carne sobre las brasas. No es necesario que el asador esté inamovible frente a la parrilla, pero tampoco hay que descuidarla mucho. Luego de aproximadamente 45 minutos de haber llenado su parrilla con carnes y chorizos, estará a tiempo de dar vuelta los cortes. El parrillero deberá darse cuenta cuando llega ese momento, porque brotarán los jugos en la parte superior de los cortes y notará cierto grado de cocción en la mitad inferior. Es recomendable no hincar la carne ni manipularla mucho para que no se pierdan los preciados jugos. Por esta razón, se aconseja con insistencia que la carne se cocine con un “vuelta y vuelta”, es decir, voltearla sólo una o dos veces. Es mejor utilizar una pinza de cocina, ya que es más cómoda para manipular todo lo que se coloque sobre la parrilla. Los entendedores de asados afirman que el mejor momento para salar la carne es al de darla vuelta, y no antes. Sin embargo, otros buenos parrilleros la rocían con una preparación de salmuera, varias veces durante la cocción. Asimismo, muchos prefieren la sal entrefina antes de colocarla sobre el fuego y esto tampoco está del todo mal.
+ de lo que hablamos
La s Co st illa En el caso de s la s costillas, el m voltearlas nos omento prop lo indican lo icio de s ex huesos, cuan do adoptan un tremos cortados de los la tira de asad color negro br o hay que sa illante. A larl carne con ba stante grasa qu a bien. Se trata de una e, derrite y cae, llevándose un al ir cocinándose, se a gran parte de la sal.
Cocción lenta Uno de los secretos fundamentales para obtener un delicioso asado, es apuntar a una cocción lenta, con un calor justo que preserve los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Experimentados en materia de las parrillas hablan de un “sellado” de las carnes. Se refiere a un primer golpe fuerte de calor que forma como una costra que impide la salida de los jugos. Posteriormente, se alejaría y regularía la cantidad de brasas en función, principalmente, de la altura de la parrilla (se recomienda que no sea inferior a unos 13 centímetros). De esta forma, procedemos a conseguir un asado lento con una cocción continua, o sea, manteniendo una temperatura regular lo más constante posible. Esto se alcanza teniendo cierto control del calor que llega a la parrilla. Si se coloca la palma de la mano a unos tres o cuatro centímetros de la parrilla, se podrá probar la temperatura ideal que debería haber. Para esto, debemos poder resistir unos diez segundos antes de que sintamos que nos quema. Además, también se puede tener un control a través del sonido. Sí, a través del sonido, porque la carne que se está asando debe tener un suave y constante chirreo durante la cocción. Si no se oye nada, el asado en realidad nos está diciendo que tiene frio y, si el sonido es muy fuerte, quiere decir que se está quemando. Por lo general, el tiempo que debe estar la carne en la parrilla es desde 1 hora y media a 2 horas, aproximadamente. Esto, sin embargo, resulta muy relativo según cada asador. Dependerá, en gran medida, de los cortes colocados y de cómo se ha ido llevando la cocción en general. Cabe señalar que lo relativo al tiempo sobre la parrilla es distinto si asamos cerdo u otro animal, porque en esos casos el período de cocción puede durar más de tres horas.
regostisimo • 55
mas alla del plato • LUGARES
Fabrizio Castorino nos cuenta algunos detalles sobre esta parrillada donde la carne es la protagonista principal de la mesa
Devoción por
San Toro
Es un lugar que rinde culto a la buena carne. En San Toro Resto & Grill, uno puede encontrar un variado menú de parrillas, un excelente servicio y un placentero ambiente que evoca la intimidad del hogar. En junio de este año, se cumplen tres años de su apertura. Esta fascinante churrasquería se encuentra en el inicio de la transformada y moderna Villa Morra, sobre la avenida Mariscal López.
56 • regostisimo
LUGARES • mas alla del plato
E
l restaurante cuenta con cortes de asado de primer nivel, riquísimas guarniciones así como una fascinante selección de bebidas. Es ideal para ir compartir un delicioso almuerzo o una agradable cena en compañía de familiares y amigos.
La historia de San Toro comienza cuando Fabrizio Castorino, un joven empresario, ingresa a trabajar en el restaurante de su hermano, en el sector de control de calidad y mercaderías. Con el transcurrir del tiempo, se dio cuenta de que no sólo le gustaba la buena comida, sino también todo lo vinculado a su calidad y al proceso de elaboración. Decidió entonces fusionar las dos grandes pasiones que aprendió a querer desde pequeño: el campo y el asado. Con ayuda de sus padres, abrió entonces lo que hoy es San Toro. Pero quién mejor que el propio Fabrizio Castorino, el propietario de la parrillada, para contarnos un poco más acerca de las propuestas que uno puede hallar en este atractivo restó asunceno.
¿Cómo surgió la idea de crear San Toro, cuál es su historia? Desde pequeño crecí yendo y viniendo de la estancia de mi familia, Buena Vista. No había nada mejor que disfrutar de un rico asado allí en compañía de toda mi gente. Al terminar el colegio, comencé a trabajar con mi hermano mayor en su restaurant, en el sector de control de calidad y mercaderías. Al ir conociendo el negocio, me di cuenta que no solo me gustaba una buena comida sino que me interesaba todo lo que pueda mejorar
su calidad y elaboración. La excelencia con la cual se manejaban las cosas en el restaurant de mi hermano, me dio pie a juntar dos pasiones: el campo y el buen asado. Quería dedicarme exclusivamente al sector de parrillas, fue así que mis padres me dieron la oportunidad de comenzar mi propio restaurant, para dar nombre a San Toro, que en junio cumple 3 años.
Nuestros clientes
¿Qué nos puede decir sobre la decoración del lugar, con cuántos ambientes cuenta el restaurante? Buscamos una casa de estilo colonial, llena de cuadros, detalles y colores que traen reminiscencias del campo, acompañado de confort. En el mismo local se pueden
han desarrollado una afición
tapa cuadril
¿Cuáles son los menús preferidos de los clientes y qué detalles se tienen en cuenta para su elaboración? Nuestros clientes han desarrollado una afición especial por nuestra Tapa Cuadril y nuestro Bife de Chorizo. Así también, el Menú Ejecutivo a tan solo 40 mil guaraníes es uno de los preferidos de la casa, con plato principal a elección de 500 gramos de vacío, 400 gramos de entre costilla, 400 gramos de muslo de pollo o ñoquis caseros a elección. Asimismo, guarniciones a elección como papas fritas, ensaladas completas, chipa guazú, sopa paraguaya, mandioca frita, entre otros. Quisimos que San Toro Parrillas, sea el Gran Campeón del Asado. Por eso, solo usamos carne de primera para exportación que luego seleccionamos entre los mejores cortes. La elaboración de comidas en la cocina, es previamente controlada por nuestra encargada de mercadería y control de calidad. Siempre nos aseguramos que los productos, la elaboración y el resultado final estén acordes a los máximos estándares.
especial
por nuestra
y bife de chorizo.
ver lámparas vitro, chimeneas, así cuadros con paisajes y animales de Buena Vista. Contamos con dos terrazas, dos salones climatizados y un sector vip, música funcional y una cava seleccionada especialmente para acompañar nuestros cortes.
¿Puede hablarnos sobre las características del trabajo de los parrilleros del local? Los parrilleros son Don Facundo y Don Félix, quienes cautelosamente preparan la carne para dar al cliente una experiencia de suavidad, textura y sabor. Tenemos lo mejor en parrillas para cocinar un buen asado, combinamos los gustos de nuestros clientes con nuestra excelencia en elaboración. Somos una parrilla gourmet al estilo paraguayo. Tanto lo que sale de la cocina, como guarniciones, y de la parrilla, como plato principal, tienen el toque esencial de lo nuestro.
regostisimo • 57
mas alla del plato • RECETAS
Mariscos
Sabor gourmet de
Mar
C
on estos deliciosos seres marinos pueden ser preparados platos como cazuela de mariscos, caldo de mariscos, coctel de mariscos, salpicón de mariscos, arroz con mariscos, pizzas de mariscos, etc.
•Grasas: los mariscos contienen poca cantidad de grasa, gracias a que contienen más agua. Por cada 100 gramos de mariscos, el aporte de calorías es de 80, pero esto puede aumentar según el tipo de cocción de los mariscos.
Este animal invertebrado que vive en el mar, además de ser muy valorado en la gastronomía también es muy saludable. Los productos del mar, como el marisco, a menudo son los protagonistas del menú de celebraciones y, por qué no, de la dieta habitual.
•Hidratos de carbono: los mariscos contienen poco de este nutriente, solo 1%, pero en ostras y mejillones puedes encontrar de 1,9 a 4 gramos de hidratos de carbono cada 100 gramos.
Propiedades del marisco •Agua: es la sustancia más abundante en los mariscos, entre un 70 a 80 % de su composición. •Proteínas: en cada 100 gramos de mariscos, encontramos un promedio de 18 a 20 gramos de proteínas de calidad como las de las carnes y huevos, aunque por ser más fibrosas, son más difíciles de digerir. •Purinas: este es un tipo de proteínas que al ser metabolizadas por el cuerpo se convierten en ácido úrico. El contenido medio de purina en los mariscos es de 18 a 20 miligramos cada 100 gramos de mariscos.
58 • regostisimo
•Minerales: los mariscos son ricos en fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Los que más hierro aportan son las ostras, las almejas, las chirlas, los mejillones y los berberechos. •Vitaminas: los mariscos aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2, B3 y B12, y en menor medidas vitaminas A y D.
Pasta con camarones 450 grs de camarones crudos 350 grs de pasta a elección 4 cdas de mantequilla 3 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo 1 cda de perejil 1/4 taza de jugo de limón (jugo de unos 2 limones) Sal y pimienta
Enjuagar los camarones en un colador. Hervir agua con 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Al llegar al hervor cocinar la pasta hasta que esté tierna y colar. En otra cacerola grande derretir la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva sobre fuego medio. Agregarle el ajo picado y saltear durante 2 minutos. Agregar los camarones, sal y pimienta -y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que los camarones cambien de color rosado a blanco. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil. Incorporar la pasta, combinar y servir decorando cada plata con una rodajita de limón para un toque extra de sabor y decoración.
Tour • mas alla del plato
regostisimo • 59
mas alla del plato • Tour
LA ESCUADRA Una sugerencia para noches en familia.
Luego de su remodelación, el establecimiento se muestra más amplio y galante, aunque manteniendo las propuestas de siempre.
C
oTras la habilitación del nuevo acceso principal del local, ahora es posible escoger entre tres salones distintos; uno climatizado, el salón VIP (el cual permite fumadores) y la reciente terraza (que cuenta con área fumadores y aire acondicionado, aun cuando es un espacio abierto). Pero estas comodidades no acaban en la disposición de su arquitectura. Esta empresa comenzó un interesante –y, debe decirse, necesario– servicio de pizzas y cervezas con una característica fundamental: aptas para celiacos. De esta manera, es posible que un mayor número de personas puedan acceder al excelente sabor que se cocina en La Escuadra.
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Pero, más allá del listado de pizzas, también se ofrecen carnes, aves, cerdo y pescado bajo una cocción precisa y un aderezamiento perfecto. Un lugar para que toda la familia pueda probar el plato de su preferencia y llenar de risas un cálido ambiente.
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-148 21) 607
0 Teléf.: (
s: Horario domingos: lunes a De 0 hs. 0 a 02:0 de 18:0
Tour • mas alla del plato
Recomendaciones a la piedra.
Buon Gustaio
Entre las sabrosas comidas italianas, más se destaca su extensa lista – ¡casi media centena! – de pizzas a la piedra.
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n ó i c a c i u ub
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5200
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hs. 24:00 a 0 :3 s. rio s: os 18 :30 h Hora a Doming 18:30 a 1 es ados: Mart y Sab s e n r Vie ono: Teléf 1) 604-523 2 (595
u decoración austera, de mobiliario hogareño y con tintes italianos, prepara el ambiente favorable para saborear unas deliciosas pizzas. La completísima carta de platos ofrece, entre algunos propios del país europeo, una intachable lista de variadas selecciones. Para todos los gustos, personalidades, particularidades y caprichos, existe una que pueda satisfacerlos. Desde las más simples hasta las más estrafalarias, se observa en cada una de ellas un producto sumamente bueno, sin nada que envidiar a las expectativas generadas cuando se lee y relee el menú. Un lugar válido para sentarse con la familia y aguardar a que las pizzas recién preparadas se unan al grupo. regostisimo • 61
al trago • la barra del barman
... nos quedamos con un dulce sabor
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LO DULCE DE... Helados especiales
NATURALMENTE DULCE El encantador mburucuyá
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GUIA heladerias y reposterias
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RECETAS Coulant de chocolate Triffle de frutas tour Helados Freddo Havanna Café
regostisimo • 63
GUIA DE LA SECCION
helaDerías y reposterías 4D
Sugar
Amandau
Trento
Anahi
Avda. República Argentina 414 C/Dr. Hassler Tel. 603 084
Av. San Martín 315 e/Andrade Tel. 600 129
Avda. República Argentina c/Boggiani Tel. 604 411 Avda. España casi San Rafaelel
Avda. 5ta. 937 c/Estados Unidos Tel. 372 291 - 372 293
Chips
Pitiantuta 380 e/España y Mcal López Tel. (0981) 836 957
Doctorazo
Manuel Domínguez 725 esq. Antequera Tel. 495 765
Doña Angela
Avda. España esq. Dr Bestard. Tel. 609 939
El Heladero
Avda. Mariscal López esq. Cruz del Defensor. Manzana T Tel. 613 594 Victor Islas 842 c/Bruno Guggiari Tel. 333 197 / 334 393 Ygatimí entre Colón y Hernandarias Tel. 480 587
Avda. Rca. Argentina 1194 Esq. Las Palmeras Tel. 601 995
Charles De Gaulle Y Campos Cervera. Paseo De Gaulle Tel. 615 854
Via Appia
Vic’s
Brasilia 654 C/Juan De Salazar Tel. 224 362
Abuela Goye
Av. España y Malutin 021-220463
Confiteria Camba
Doctor Hassler y San Roque Gonzalez
Pink Panda
Senador Long 781 y Tte Vera 0982 141 972
Heladería Plezier
Shopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez
Fragola
Avda. San Martín C/Federación Rusa Tel. 604 073
Freddo
Avda. España E/ Senador Long Y Tte. Malutín Paseo Carmelitas Tel. 611 934
Gelato
Julio Correa 482 Tel. 605 160
Paris
Avda. 5ta. esq. Ntra. Señora de la Asunción Tel. 390 381 Avda. República Argentina C/Mc Mahon Tel. 662 970 Shopping Las Acacias. Avda. José Félix Bogado C/18 De Julio Tel. 300 440
64 • regostisimo
Sitios donde disfrutás de
NATURALMENTE DULCE • al fin y al postre
Exótico y sabroso.
Encantador
mburucuya En el lenguaje científico, su nombre es “pasiflora edulis”. En Brasil, Perú y otros países sudamericanos, lo llaman “maracuyá”. Pero en Paraguay, todos los conocemos por su nombre en guaraní: mburucuyá. Hoy en día, no sólo podemos disfrutarlo en jugos, sino también en riquísimos helados, dulces, refrescos, yogures y hasta en cremas pasteleras.
regostisimo • 65
al fin y al postre • NATURALMENTE DULCE
E
l mburucuyá no sólo se caracteriza por su sabor cautivante, sino también por sus numerosas propiedades nutritivas y hasta algunos poderes curativos. Hay que decir que esta fruta es considerada para el tratamiento de la ansiedad y el insomnio, dos de los trastornos que más afectan actualmente a la sociedad, por el vertiginoso ritmo de vida que se impone. La planta, que se presenta en forma de enredadera, tiene algunas propiedades sedantes, digestivas y ansiolíticas. De más está decir que la flor del mburucuyá es la oficial del Paraguay y se la conoce también popularmente como “pasionaria” o “flor de la pasión”, en alusión a la Pasión de Cristo, ya que dentro de ella figuran algunos elementos (como figuras similares a los clavos y la corona de espinas) que se asemejan mucho al episodio previo a la muerte de Jesús. Existen más de 400 especies de mburucuyá, pero la que contiene mayores propiedades medicinales es la “Passiflora incarnata”. Paraguay la cultiva como enredaderas que brindan grandes sombras. Generalmente, las frutas son bien redondas y, cuando están maduras, adoptan una tonalidad en amarillo. Previamente peladas, son cortadas en trozos, con las semillas incluidas, para preparar un rico licuado. Una fruta es suficiente para preparar dos litros de jugo. Las hojas, por su parte, bien pueden ser utilizadas para ingerirlas como té, mate o tereré.
La riboflavina y la niacina son dos aminoácidos que están presentes en el mburucuyá. El Laboratorio Paulista de Biología, de Sao Paulo (Brasil), ha determinado que la sustancia conocida como “maracugina” actúa con una fórmula de sedante, es decir, se pueden encontrar propiedades medicinales muy interesantes en nuestro organismo, a partir de esta maravillosa fruta. Es bien sabido que muchas personas necesitan recurrir indefectiblemente a las pastillas para dormir o sedantes para conciliar el sueño. Esto surge, muchas veces, por problemas asociados al estrés, preocupación, ansiedades o preocupaciones. En vez de recurrir a ese tipo de tratamientos, se podría aliviar notablemente este tipo de patologías ingiriendo antes de acostarnos un vaso de jugo de mburucuyá o un té preparado con sus hojas. De las hojas se extrae la pasiflorina, una sustancia que actúa como sedante natural. De esta forma, podríamos contar con un verdadero descanso reparador. El mburucuyá también actúa como antioxidante, muy importante en el proceso de la lucha contra el envejecimiento prematuro y posee vitaminas del complejo B. Con relación a su valor nutritivo, 100 gramos de pulpa poseen alrededor de 13 mg de calcio, 17 mg de fósforo, 1,6 mg de hierro 0,03 mg de vitamina B1, 0,13 mg de Vitamina B2 y 30 mg de vitamina C.
¿Sabía s que…
á (vocablo guaraní) es la …pese a que el Mburucuy no hay ningún municipio flor oficial del Paraguay, re, pero sí hay uno en local que lleve su nomb una localidad argentina Argentina? Mburucuyá es provincia de Corrientes, que se encuentra en la etros de Buenos Aires. situada a unos 1200 kilóm l habitantes, se trata de Posee poco más de 10 midiciones y costumbres. un pueblo rico en tra 66 • regostisimo
Mousse de Mburucuyá 400 cc de crema de leche 30 grs de gelatina sin sabor 500 grs de pulpa de mburucuyá
4 claras de huevo 1 lata de leche condensada
Batir la crema de leche a medio punto y reservar. Batir las claras a punto nieve. Agregar la gelatina hidratada, la pulpa de mburucuyá y la leche condensada. A esta preparación agregar la crema batida con movimientos envolventes. Llevar a la heladera por aproximadamente 2 horas y luego servir bien frío. Este mousse puede utilizarse como un ingrediente más de las copas heladas. Por su sabor ácido combina muy bien con chocolates.
LO DULCE DE • al fin y al postre
Padecer diabetes no significa renunciar a este gustillo.
Fríos frutales E
cuenta n e tomar ctos que e b e Se d los produ gan la n que conte esaria n a m u cons ación nec an los inform ellos sep umir. que ons para í pueden c que s
stos helados bajos en grasas pueden hallarse en ciertos restaurantes, e incluso en supermercados. De hecho, también existen algunas heladerías artesanales en las que se encuentran disponibles variedades de este postre con un letrero en el que se destaca que ese producto es “apto para diabéticos”. Aunque contemos con todo esto, los doctores recomiendan siempre “fijarse en su correcto etiquetado para ajustar su consumo a nuestras recomendaciones específicas”.
Helado de limón 250 cc de leche Un vaso de zumo de limón
Ralladura de limón 1 clara de huevo
Mezclar todo en la juguera, menos la clara. Añadir edulcorante natural líquido a gusto. Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien. Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado.
Helado de piña Media piña 200 grs de requesón descremado
1 yogur de ananá dietético Edulcorante líquido
Pasar el requesón por un cedazo y añadir piña picada o licuada, el yogurt y endulzar con el edulcorante. Mezclar bien y colocar en moldes de helado, ponerlo en el refrigerador hasta que tome la consistencia adecuada. Una variante interesante es mezclar una taza de piña picada o licuada con 200 gramos de queso blanco, una cucharada de edulcorante líquido y enfriar de la misma forma que la preparación anterior. regostisimo • 67
al fin y al postre • RECETAS
Una deleitable receta para una sobremesa saludable
Un dulce
triffle de frutas
En entrevista con Gabriela Fretes Centurión, Nutricionista y Especialista en Gastronomía y Alta Cocina, nos cuenta sobre uno de los platillos dulces de su preferencia; el triffle de frutas. Este constituye una óptima y saludable fórmula para incluir frutas en la alimentación, paralelamente a la degustación de un magnífico postre. Así, nos habla sobre el de berries (frutos rojos como frambuesas, arándanos, moras, frutillas) y ricota.
E
n qué consiste?
Consiste en una crema básica, frutas, bizcochuelo, vainillas o galletitas trituradas y, en algunos casos, crema chantilly. Estos ingredientes van alternados en capas en copones, dejando a la vista una variedad de colores llamativos que atraen.
¿Qué tiene de especial este preparado? Lo especial diría que sería la combinación de texturas; crujientes de las galletitas -en el caso de utilizarlas-, esponjosa cuando se usa bizcochuelo, suave de la crema y, como complemento de esto, las frutas, con su sabor dulce y frescura característica.
¿Cómo lo prepararía? Hay muchas versiones de la crema y, particularmente, de las cremas a utilizar para el alternado de capas. A mí me gusta la de ricotta y yogur, por la suavidad que llega al paladar, en una perfecta combinación con los demás ingredientes.
ura del t x e t a la mism migable con r e n e t a n a Para m y hacerlo más mplazar las e postre, sería ideal r ena. d, av la salu lletitas por ga 68 • regostisimo
RECETAS • al fin y al postre
ces Dul nes io Triffle de ricotta y frutos del bosque pas (berries)
600 g de ricotta 280 g (2 potes chicos) de yogur de vainilla light Esencia de vainilla (una pizca) Frutillas (50 g) Arándanos (50 g) Frambuesas (50 g)
Moras (50 g) Azúcar (c/n) Galletitas de maicena trituradas o bizcochuelo o avena en hojuelas (c/n) Crema chantilly y hojitas de menta para decorar
En un bowl, mezclar la ricotta con el yogur y la esencia. Lograr una consistencia cremosa. Si le falta cremosidad a la preparación, incorporar un poco más de yogur. Aparte, espolvorear con un poco de azúcar las frutas. Dejar reposar por 10 minutos. Reservar el jugo. En los copones transparentes alternar una capa de crema, biscochos, frutas y así sucesivamente hasta llegar a ¾ de la copa. Decorar con pompones de crema chantilly y hojitas de menta.
Cualquier momento sería ideal para disfrutar de este sabroso postre. Luego de un almuerzo o cena liviana… inclusive se lo podría disfrutar como merienda o media tarde en compañía de amigas. Además, es un postre práctico, ya que lo tendrá en la heladera en copones, siempre listo para consumir.
+ de
os m a l b a lo que h
o el udiand tra est n de la San e u c en n oció ente se utrició n Prom actualmcon menció ciadas a la N INTA) n ió r u ( s Cent y Alimentos Crónicas aso Alimentos ionista, la Frete n ric los es Gabrie en Nutrició nfermedad nología de ulos de Nut ecialista tít sp eE Tec ter Magis revención d utrición y dición a los unción, y E a la elabos N a P a A e ic y n d e e d el d d e , e lu Staff d cional y) se d nstituto e Chil en el I iversidad d iversidad Na A, Paragua a parte del n). n ió IG n rm de la U o por la U lta Cocina ( tesanales, fo os en Nutric obtenid onomía y A hocolate ar U” (Maestr N str ec en Ga de tortas d trición “ME ración ntro de Nu Ce regostisimo • 69
mas alla del plato • LUGARES
Helados que triunfan en cualquier estación del año.
manjar helado freddo
Los helados Freddo están presentes en el mercado argentino desde 1969, y desde el año 2005 la empresa ofrece sus servicios en Paraguay.
F
reddo es un producto artesanal, elaborado con materia prima de primera calidad, consistencia con muy poco porcentaje de aire, lo que significa que tarda más en derretirse. Esta es la manera apropiada de complacerse con sabores que, ante un desahuciante calor, no empalagan las manos o incomodan un buen momento. Desde el año pasado, Freddo cuenta con nuevas propuestas en el menú que pueden ser consumidas además de los helados; gran variedad de sándwiches y tragos con helado forman parte de su nueva carta. Uno no puede dejar de probar su alfajor helado, un delicioso crumble de pera y frambuesas o un esponjoso brownie de chocolate acompañado por una bocha del helado preferido.
Beneficios Los lunes es posible disfrutar de una cremosa tentación a menores precios, ya que estos días se ofrecen descuentos de 50%, en helados de 1 kilo, medio kilo y un cuarto.
Otros servicios De lunes a viernes, de 12 a 15 horas, se puede acceder a un interesante y variado menú ejecutivo.
70 • regostisimo
Proyecciones La expansión es uno de los proyectos importantes que tiene Freddo en nuestro país. Hasta el momento el local cuenta con tres locales ubicados en paseo Carmelitas, Shopping Mcal. López y Shopping del Sol. Además, durante la temporada veraniega Freddo habilita su local de San Bernardino desde hace 5 años.
La empresa abrió su primer local en la avenida Callao, en el centro mismo de Barrio Norte. En el año 1982 se instalan sucursales en Belgrano, Palermo, Flores, Flores, San Isidro, Martínez y en los más importantes shoppings de la ciudad. Actualmente, Freddo consta de más de 35 heladerías distribuidas en todo el país, 6 en Uruguay, 3 en Paraguay, 2 en Bolivia y en Londres.
Productos especiales Todos pueden participar de los gustos ofrecidos, incluso aquellos que intentan cuidar la figura. Esto gracias al apartado de helados “light” que, a pesar de sus calorías reducidas (entre 68 y 143kcal), son un gustillo acorde al sabor particular de esta heladería. Las elevadas temperaturas favorecen al negocio, aunque no sólo en el verano poseen picos de venta elevados; ya sea en verano o invierno, siempre es un buen clima para disfrutar de algunos sabores recomendadísimos, tales como sambayón, mburucuyá, dulce de leche tentación, chocolate italiano, chocolate Freddo, entre muchos otros de la gran lista que caracteriza una exquisita producción.
Su ubicación
n (Paseo
esq. Malutí Av. España Carmelitas) ) 611 934 Teléf.: (021 eliver y) 603 636 (D rio Celular: *f o.com
www.fredd
LUGARES • mas alla del plato
¡Pasaá por Havanna!! Los clásicos alfajores y un sinfín de deliciosos bocadillos te invitan a visitar una de las cafeterías más afamadas de Argentina y Latinoamérica.
Ricuras por doquier, un ambiente confortable, un estilo diferente y una buena atención pueden encontrarse en cada uno de los locales de Havanna Café, ese rinconcito de deliciosos alfajores que supo conquistar el corazón de los paraguayos, gracias a la ponderable calidad de cada una de sus propuestas.
L
ón i c a c i b u u S itiantuta
España y P
Teléfono:
53
(021) 205-8
na.com.py
www.havan
a historia de Havanna Café se remonta a las costas de Mar del Plata, ciudad balnearia argentina donde en 1948 nació la que con el transcurrir de los años se convertiría en la empresa líder en repostería de ese país. Havanna es una cadena de cafeterías que ofrece una deliciosa variedad de confites, postres, bizcochuelos, jugos, medialunas y sandwiches calientes. Pero, sin lugar a dudas, lo que le ha sido merecedora de fama internacional son sus sabrosos alfajores Havanna. Sus alfajores de chocolate consisten en dos galletitas rellenas con el más rico dulce de leche y cubiertos con el más puro chocolate amargo. También están los alfajores Havanna mixtos, que consisten en una irresistible fusión de los sabores chocolate y dulce de leche. Los sabores de nuez y cacao complementan esta fascinante línea de alfajores, que ya se hicieron famosas en las principales ciudades de Argentina y Latinoamérica, gracias a la expansión de sus productos que se hizo posible con el transcurrir de los años. Y ni qué hablar de una de los alfajores de chocolate y café, una tentación difícil de resistir. En nuestro país, ya son más de cinco los locales los que la franquicia de la marca pudo abrir, para la delicia de sus numerosos clientes. Es más, Havanna Café de Asunción fue la primera franquicia que otorgó la marca argentina fuera de su territorio natal. Havanna es un sitio ideal para las charlas distendidas ya sea con amigos o familiares, y también, claro está, para alguna reunión de negocios, disfrutando de una exquisita taza de café y degustando los más deliciosos alfajores rellenos.
regostisimo • 71
... para charlar un poco más
77 sensaciones Complacerse con unas Delicias
82 NUTRICION Carne Vegetal
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GUIA cafeterias y confiterias
80
81
84
85
86
DULCE TENTACION.
“Cake masters” de Asunción fitness Everlast Boxing INFUSIONES Te Rojo, infusión de reyes recetas Mas que una taza de café TOUR Corumbrá café Medialunas calentitas
GUIA DE LA SECCION
Air Port Cafe
Cherries Heladería Cafeteria
Sabores Del Cafe S.A.
Aeropuerto Internacional 2º Nivel 021 645 600 Int 140
Manduvira y Chile; Mall Excelsior 0991 837 145
Biker House Café
Chocolarte Shop. Mcal
Aviadores Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez 0981 418 980
R.I Boquerón y Lopez Moreira 021 555 462
Quesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez
Tiam Cafe
Bonafide Expresso Cafeteria
Coffee Shop
Quezada y Malutín, Shopping Mariscal López 0981 386 084
Shopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez
Torrado Cafe
Book Cafe
Ruta Transchaco Km 13.5 Shopping Mariano
Av. Eusebio Ayala Km 5 Shopping Multiplaza
Cafe 1811 Eusebio Lillo y Malutín 0981 547 859
Cafe Chaplin
Delicias Brasserie II Aviadores del Chaco y Delia Gonzalez Shopping Del Sol 021 609 587
El Cafe De Aca
Café de La Plaza
Guappa’s Deli -Cafe
Tte Hector Vera y Dr. Morra 0981 255 933
Manduvira y Chile 0991 774 604
Av. San Martin c/ Lillo 0981 434 833
Cafe Libano
Harley Davidson Cafe
Julio Correa y Domingo Portillo 0982 418 491
Primer Presidente e Itapua 0981 220 435
Cafe Libano
Havanna Cafe
Cafe Morra Doctor Morra y Olegario Andrade 0981 500 064
Cafeteria Aeropuerto Aeropuerto Silvio Pettirossi 2do Nivel 0992 381 553
Cafeteria Delicias
Av. España y Pitiantuta 021 205 853 Mcal. Lopez y Quesada 0981 103 414 Senador Long y Lillo 021 210 373 Av. Aviadores Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez Aeropuerto Silvio Pettirosi 0981 936 497
Av. Eusebio Ayala, Km 5 Shopping Multiplaza 0961 631 731
New Cafe y Bar
Cafeteria Dulce Morena
Sabores Del Cafe S.A.
De Las Palmeras 5234 021 623 098/9
Aeropuerto Silvio Pettirosi
Corumba Cafe
Casino Asuncion España y Sacramento 021 603 160
Avda Cacique Lambare y Yacare Valija 0981 418 491
Senador Long e/ Tte Vera
Charles de Gaulle y Campos Cervera 0981 991 997 Chile y Mandurvira 021 443 015
Sitios donde disfrutás de 74 • regostisimo
sensaciones • UN CAFE, POR FAVOR!
ón i c a c i b u u S el Sol Shopping d iento Norte Estacionam
Horario:
Para complacerse De paso por Delicias Brasserie.
con algunas
de 9:00h domingos, De lunes a o cliente) a del últim id la ta as (h 609 587 fono: (021)
Telé
delicias
El nombre describe con entereza el ambiente relajado y, a la vez, chic que se prepara para aquellos que, en medio de sus compras, mientras “hacen tiempo”, esperan a alguien o, simplemente, quieren permitirse algo dulce con que consentirse.
regostisimo • 75
UN CAFE, POR FAVOR! • DULCE TENTACION
S
ituada en la parte posterior del Shopping del Sol encontramos una hermosa terraza anexa a un coqueto café-restaurante. Partícipe de una excelente ubicación e infraestructura, la cafetería está acostumbrada al flujo de clientes que se detienen en la misma, a modo de paraje, en medio del circuito de paseos, compras y distención. Luego de un par de horas entrando y saliendo de tiendas o mientras se aguarda a que pasen alguna película en el cine del Shopping, existe un lugar apropiado para esperar que pasen los minutos. Una moderna y monocromática decoración, a primera instancia, parece algo fría. Pero, en la medida que uno se acerca a ella, siente cómo los colores, formas y aromas de los productos expuestos sobre el mostrador suministran al local toda la calidez que puede buscarse. Las tartas y masas dulces exhibidas se caracterizan por un pulcro semblante y sorprendentes sabores. La apariencia de las mismas, así como la galante decoración, son factores que desembocan en reuniones marcadas ex profeso para una consentida degustación.
En el establecimiento también cuentan con tragos para brindar en compañía, o bien, celebrar el inicio del fin de semana.
Para darse un gustito Desde platos salados hasta los antojos dulces, la carta menú cuenta con una grata variedad y sugestivas fotografías de las ofertas. Teniendo en cuenta que las imágenes se ven aún más irresistibles que sus nombres, y en algunos casos viceversa, la decisión no es fácil. Si aún no se ha almorzado, ¿por qué no ordenar un ligero y suculento sándwich mediterráneo? Así como los de palmito, salmón, peceto y ricota, este bocadillo –elaborado con tierno pan de miga, fresco palmito, deliciosa crema de camarones, salsa golf, huevo de codorniz y tomate– es integrante de la nutrida familia de salados tentempiés. Aunque, si el tiempo es escaso y se prefiere un almuerzo sustancioso pero más rápido de ingerir, las milanesitas siempre son una rica alternativa, así como las romanitas de surubí y las bolitas de queso. O, un platillo más sano, podría ser también un mixto con pan árabe. Los amantes de las cositas dulces no se decepcionarán, puesto que las propuestas son aún más numerosas. Desde un clásico brownie de chocolate con helado, siempre tan apropiado tanto como postre o merienda, se pueden presenciar miles de otras opciones tales como una exquisita tarta praliné –de chocolate con un justo espolvoreado de almendras tostadas–, pie o tartas de manzana de la mejor calidad –así como un importante valor nutritivo–, una romántica tarta de frutilla, tal vez una pasta frola de dulce de leche o de guayaba, entre otras tortas, tartas y masitas que calzan perfectamente como acompañamiento para un humeante café cortado o quizá un enorme capucchino con crema. 76 • regostisimo
Si la extensa línea de sándwiches no llegara a satisfacer las expectativas, pues el cliente también puede optar por escoger los ingredientes para armar el suyo propio.
Deliciosos ju siempre apr gos naturales son opiados a la h sano “break ora de un ”.
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
La lectura es un hábito que otorga un dulce placer. Y de eso puede dar fe Vicoli Libros & Dulces, un rincón asunceno que nació con la misión de refutar la idea de que a los paraguayos no les gusta leer.
Vicoli: Una dulce aficion
L
a lectura es un hábito que otorga un dulce placer. Y de eso puede dar fe Vicoli Libros & Dulces, un rincón asunceno que nació con la misión de refutar la idea de que a los paraguayos no les gusta leer. Al momento de adentrarse en una buena lectura, qué mejor compañía que un exquisito café o un irresistible dulce. Vicoli nos propone eso y mucho más, para pasar un placentero encuentro con nuestros pensamientos. Este local cuenta en su haber con un excelente repertorio de títulos para que los lectores puedan descubrir toda la magia que guardan los libros en su interior. Carlos Ojeda, administrador de la empresa, comenta que Vicoli ofrece un catálogo muy seleccionado de obras, así como una propuesta más que interesante de elementos vinculados al arte gráfico y papelería. Todos estos accesorios pueden adquirirse ya sea visitando el sitio o realizando alguna compra a través de internet.
¿Cómo podría definirse Vicoli? Vicoli nace del deseo de ofrecer una alternativa cultural fuera de los tradicionales circuitos. Demostrar que la frase “el paraguayo no lee” es absolutamente falaz y que el acceso a cualquier tipo de historia, pensamiento, educación o perspectiva está limitado solo por la facilidad o dificultad en que los libreros nos proponemos hacer que suceda en el encuentro entre un lector ansioso por descubrir y un libro que merece ser descubierto.
¿Cuál es su historia? Vicoli es un pequeño pueblito de Italia de donde es originario el abuelo de la propietaria (Gabriela Alfonsi). Como su esposa también era de origen italiano, sus descendientes tomaron la costumbre de honrarlos nombrando cada uno de sus emprendimientos personales y comerciales como los pueblos, ciudades y provincias italianas de ambos. Desde hace más de 6 años, esto se refleja en los uniformes, en la imagen corporativa global e incluso en la ornamentación y decoración.
¿A qué público está destinado y qué lo distingue de los demás locales literarios? La principal diferencia con otros modelos comerciales está dada por un seleccionadísimo catálogo. Con un cuidado y cariño casi de editor, elegimos un número probablemente mucho menor que la competencia, pero muy compacto y coherente, permitiendo obrar de libreros a la hora de recomendar y aconsejar sobre géneros, autores, formatos e incluso editoriales. Además, la apuesta tecnológica fue muy importante desde su inicio. El reconocimiento de Vicoli en el mundo real hoy es tan importante como en el mundo virtual. La seriedad, constancia y dedicación de la gente de Vicoli hace que pueda entregarse libros en cualquier punto del país y, lo más importante, sin costar más y en el mejor tiempo utilizando los métodos más innovadores. La última diferencia es que Vicoli se ha adherido a la franquicia de impresión digital LIZTO, perteneciente al grupo de Artes Gráficas Zamphirópolos (AGZ), dando cuenta que poseemos el catálogo más completo y actualizado en los temas de diseño gráfico, artes y expresión visual.
¿Cuál es la respuesta que van recibiendo por parte de los lectores? Es muy reconfortante encontrar alguien que tenga una opinión, cualquiera sea, del mismo libro. Sin importar coincidir o no, la parte emocionante de la lectura es la propia perspectiva que nos formamos de las historias y muchas veces, como lectores, tenemos la urgencia de tratar de compartir esos pensamientos. Pasar por Vicoli puede hacer que la búsqueda de un libro se convierta en un inesperado descubrimiento, un intenso debate y, muchas veces, en oportunas recomendaciones sobre viejos y nuevos títulos, conocidos y desconocidos autores.
¿El lugar cuenta con una cafetería, a más de la sección de los dulces? Desde abril habilitamos LIBRESCO CAFÉ, que nos permitió satisfacer varios objetivos. Principalmente,
Vicoli Libros & Dulces Para todos aquellos que desean conocer Vicoli, su dirección es Santísima Trinidad 448 casi Overava (Asunción, Paraguay). Para quienes quieran conocer las formas de pago y de envío, novedades, títulos, etc., pueden ingresar a www.vicoli.net Para pedidos o consultas, pueden escribir a carlos@vicoli.net Teléfono: (595) (21) 665-299 Fax: (595) (21) 605-157
tener al fin un espacio lo suficientemente amplio y cómodo para poder llevar los libros a una mesa, satisfacer nuestra curiosidad de lector acompañado de los más seleccionados productos de confitería y, eventualmente, poder participar de actividades literarias, teatrales, exposiciones, presentaciones cinematográficas, etc.
¿Por qué combinar libros y dulces? Y la respuesta sería “¿y por qué no?”. La combinación de lectura y dulces nos parecía muy interesante, para regalar o para disfrutar personalmente. Como esperamos que los lectores adultos disfruten de LIBRESCO CAFÉ, nuestro público infantil necesita recargar energías gracias a las más famosas líneas de golosinas. regostisimo • 77
UN CAFE, POR FAVOR! • DULCE TENTACION
De la casa Pederzani
"Cake masters" de Asunción L
a dedicación y creatividad de las hermanas Pederzani es el timón de su reconocido éxito en el dulce ámbito pastelero.
¿Qué las impulsó a desenvolverse en este rubro? Nos impulsó la debilidad y el gusto que tenemos todos en la familia por la cocina, ya que desde muy chiquitas papá y mamá nos dejaban meternos en la cocina con ellos.
¿Cuál es su receta para el éxito? Nuestra receta del éxito: Ganarse la vida haciendo lo que a uno le gusta. Claro que teniendo en cuenta siempre la individualidad y preferencia del cliente, procuramos que cada producto tenga un toque personalizado y único.
¿Cuáles son sus productos preferidos por los clientes? Uno de nuestros productos estrella es la torta bombón, seguido de todos los dulces individuales y personalizados, bien casados, tarteletitas, macarons, bombonería y nuestro último lanzamiento es un postre “Brownage con semifreddo de praliné” muy acepatado por los clientes que ya lo probaron. 78 • regostisimo
En algún momento, ¿les interesaría incursionar en el ámbito de “lo salado”? Nuestro papá, (Paolo Pederzani) hace muchos años ya se dedica a hacer festival de pastas, mesa de quesos y jamones y ya hace dos años también dentro de nuestra lista de productos nos dedicamos a hacer bocaditos salados finos y extrafinos, también contamos un servicio de Tigellis que consiste un pan Pita de elaboración propia, y que al ser hueco en el centro se separa fácilmente en dos capas y se puede rellenar. Cada persona se arma su propio sándwich y lo coloca en un aparato con planchas de piedra para tostarlo. El relleno puede ser con pollo o carne y se acompañan con queso, jamón, jamón crudo, tomate, tomates secos de nuestra fabricación y las diferentes salsas.
Fundamentalmente, ¿en qué se basa su propuesta pastelera? Nos basamos en ofrecer a cada cliente un producto que refleje lo que está buscando, cuidando siempre que este sea un deleite para la vista y un placer para el paladar.
+ de lo que hablamos
Están ubicad os en Avenida España N°560 Paraguay. Po , Asunción, dés obtener m ás informació n al teléfono (59521) 224 851 y por co rreo: delacasapede rzani@tigo.com .py
¿Qué caracteriza a sus creaciones? En su opinión, ¿qué los diferencia de otros productos? Todos nuestros productos son artesanales y como ya mencionamos anteriormente buscamos adaptarnos al gusto del cliente.
¿Qué guía, o inspira, sus trabajos? Nos inspira ofrecer al cliente lo que esta buscando. Nosotros somos un equipo en donde la unión hace la fuerza, es así como un cliente se acerca con un motivo o idea concreta, la misma es plasmada tanto en el servicio de armado de mesas así como también en el producto y su presentación (llamase personalizaciones, envoltorios, detalles, etc.).
“DE LACASA P servicios EDERZANI” te ofre Quesos, T de Pastas, Mesas ce orta de Dulces, Bo s, Postres, Mesa s mbones y Delicatess de en
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
Ejercicio físico con múltiples beneficios.
Todo sobre el
Everlast Boxing S
on muchas las ventajas que este deporte, diferente de otros que, a primera vista, se le asemejan. Sobre estas nos habla la Lic. Patricia Cabezudo, destacando todo aquello que hace a este deporte una opción válida para cuidar al organismo de manera divertida.
¿Cuál cree que es un aporte fundamental del Everlast? El aporte fundamental del Everlast Boxing, aparte del ya sabido acondicionamiento fisico, es un entrenamiento grupal, simple y efectivo, con movimientos desafiantes, acompañado de la mejor música, donde la instrucción de un profesional capacitado ayudará al alumno durante 30-60 minutos a alcanzar resultados que nunca pensó. Sumado a todo esto, una gran dosis de diversión, donde la intensidad y dificultad de los movimientos son progresivos y acordes a la capacidad de cada alumno.
¿En que se diferencia de otros ejercicios similares? Básicamente, se diferencia de sus similares en que, si bien la clase tiene un bloque inicial donde el alumno realiza la clase, teniendo como guía principal al profesor, los demás bloques –que en este caso son llamados “rounds”– son realizados en parejas, desarrollándose así una dinámica de trabajo desafiante y en constante progreso, tanto a nivel grupal como individual. El papel del profesor en estas instancias pasa a ser netamente de COACHING, cuidando todos los detalles: postura, ritmo, anticipar cambios, comunicar técnicas y, sobre todo, motivar al alumno.
Realizar esta actividad, en su opinión, ¿puede ser recomendable para cualquier persona? Everlast Boxing Workout es una actividad apropiada para ambos sexos y para individuos mayores de 14 años que hayan entrado en la pubertad, pasado por el examen médico y por una evaluación física básica.
Los resultados de esta práctica, ¿son puramente estéticos o también ayudan, de alguna manera, a otras condiciones físicas? El Everlast Boxing Workout es un entrenamiento excelente para lograr los cambios visibles o estéticos, pero también para los no visibles, ya que la mayoría de la veces no les damos la atención necesaria como ser: mejorar el acondicionamiento cardiorespiratorio y neuro-muscular, para auxiliar el retorno venoso y la corrección postural, auxiliar en el tratamiento y prevención de la osteoporosis, coordinación motora y, por sobre todo esto, la disminución del temido stress, ya que la enorme descarga de adrenalina produce en el alumno en estado de relax tan buscado hoy en día.
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UN CAFE, POR FAVOR! • DIETAS
La saludable carne de soja, también conocida como carne vegetal, al igual que otros sucedáneos cárnicos, es una alternativa saludable a la proteína animal, grasas saturadas y colesterol, presentes en las carnes rojas, salchichas y embutidos. Esta carne consta además de varios componentes de reconocida actividad anticancerígena.
El perfecto sustituto para las carnes rojas
La carne
Vegetal
E
xiste un interés gradual en la utilización alimenticia de la soja. Debido al elevado valor biológico de sus proteínas, la buena proporción de ácidos grasos poliinsaturados de sus lípidos y por la versatilidad de su uso en la alimentación. La soja y sus productos derivados están posicionados entre las principales fuentes de proteínas, debido que al poseer grasas de origen vegetal constituye un alimento protector. Estas, además, han revelado en varios estudios disminuir los niveles de colesterol en la sangre, efecto opuesto al producido por los productos proteicos procedentes de animales.
Por qué incluir carne de soja a nuestra dieta Conocida también por el nombre de “proteína vegetal texturizada” (TPV), la soja, en su forma de carne vegetal, sustituye a la carne de origen animal, siendo parecida en aspecto, pero superior en calidad.
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El origen de esta carne está en el poroto de soja, del cual se ha extraído el aceite de soja, obteniendo una harina desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en proteína, hierro, calcio, zinc, fibra. Esta forma de soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina), también minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica en leticina, la cual ayuda a la asimilación de las vitaminas. Además, es muy provechosa para prevenir el estreñimiento, debido a su porcentaje de fibras. Los alimentos ricos en soja ayudan a luchar contra el envejecimiento, ya que en su composición cuentan con sustancias antioxidantes, capaces de neutralizar el efecto dañino de los radicales libres. Asimismo, ayuda a controlar algunos tipos de diabetes y enfermedades renales.
DIETAS • UN CAFE, POR FAVOR!
Información nutricional por 100gr (crudos) . 375 Calorías . 33 gr de Proteínas . 18 gr de Hidratos de Carbono . 14 gr de Fibra . 20 gr de una grasa llamada lecitina que ayuda a bajar el Colesterol. . Su gran riqueza en Magnesio, Hierro (9 mg), Calcio ( 250 mg) y sobre todo en Potasio (1.675 mg) lo convierten en un alimento muy remineralizante . También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico
Preparación Puede aplicarse a diversas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, tacos, pizza, guisos, panqueques, etc. Incluso puede ser mezclada con la de origen animal y así paulatinamente. La diferencia no será percibida. Para esto, se mezcla 1 taza del producto en 2 tazas de agua o caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos, luego se cuela y se pasa por el chorro de agua apretándola hasta que el agua salga transparente y escurra todo el líquido no absorbido. Después se deja secar para finalmente incorporarla a diferentes recetas, ya que se puede freír, cocer u hornear o condimentar a gusto.
Milanesas de soja 1/2 kg de soja cocida y molida 300g de harina de trigo Sal
Ajo, perejil y orégano Pan rallado
Hacer una masa con los ingredientes, estirar con un palo de amasar hasta que obtenga un espesor de ½ cm aproximadamente. Cortar círculos de pasta, y hervirlos alrededor de 8 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado.
Hamburguesa de soja 3 tazas de porotos de soja cocidos y triturados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de orégano
1/2 taza de harina de soja 1/2 taza de leche Sal y pimienta: a gusto una cucharada de aceite de oliva
Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos, aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada en aceite o manteca. A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. Se mezcla bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harina para unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas o rehogarlas.
una La soja es osa umin planta leg eriza act que se car conteo por su alt ínas y ote nido en pr tritiva. nu su calidad regostisimo • 81
UN CAFE, POR FAVOR! • INFUSIONES
El té de esta hierba medicinal es una excelente alternativa para el tratamiento de afecciones del estómago.
Las infusiones de
romero
Al romero, una hierba que esSi esta muy utilizada para condimentar y Asimismo, posee efectos estimulantes y tónicos, facilita bebida es ingeridas con la intención de mejorar la recuperación digestión, lo más recomendable es beberlanumerosas después aromatizar diversos platos, selale atribuye también pro-en molestias respiratorias y del aparato digestivo, y ayuda en las afecciones del hígado. de las comidas. De esta forma, se evita la aparición de piedades curativas y medicinales. Una de las principales formas de síntomas propios de una digestión pesada. En caso de surgir algunas intoxicaciones alimentarias, aprovechar estos hojas. as infusiones de romero, beneficios cuyo nombre cien- es bebiendo las infusiones de sus
L
tífico es Rosmarinus officinalis, son excelentes para el tratamiento de problemas vinculados con el mal funcionamiento del sistema digestivo. Es muy útil para tratar casos de estreñimiento y darle al metabolismo cierto ritmo sostenido. Debido a que este té es muy suave, tanto adultos como niños pueden consumirlo. El romero posee propiedades carminativas, por lo que facilita la eliminación de impurezas acumuladas en el tubo digestivo. De esta forma, resulta muy bueno para tratar casos de malestares estomacales.
Además del beneficio interno, masajear los músculos fatigados este preparado puede ser un buen tratamiento para recuperar las fuerzas musculares.
combate la formación de bacterias peligrosas. Por este motivo, su uso podría resultar interesante en casos de contaminaciones por alimentos en mal estado.
El té de romero puede ser utilizado con fines terapéuticos. Dentro de estos usos medicinales, se puede mencionar el hecho de que ayuda en los tratamientos para adelgazar. Para perder peso, sin embargo, es necesario realizar una dieta baja en calorías. El té de esta hierba permite perder peso a través de distintos mecanismos: optimizando el metabolismo gástrico e intestinal, y también reduciendo el nerviosismo y la ansiedad.
La mejor parte es que es muy fácil de prepararlo. Tan sólo basta con hervir un litro de agua junto con varias hojas de este arbusto. Después de que hierva, se lo deja reposar por unos cinco minutos, se extraen las hojas y la infusión queda lista para ser bebida.
, te verde n e m ia r a a origin lista “Chin Este té, a l n e o fue incluid oducts Thesaurus” Native Pr
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recetas • UN CAFE, POR FAVOR!
Cafe Frappe or y b a S ma aro
E
s por ello que, para no prescindir de la satisfacción de una estimulante taza de esta infusión, el café frappé debuta en restaurantes y cafeterías en exquisitas presentaciones. Una propuesta interesante –y deliciosa, nunca está de más agregar– para tener en cuenta, si se quiere intentar algo distinto.
Café helado con Baileys Leche 1 café expresso Cubitos de hielo
Azúcar Nata montada Baileys Chocolate en polvo
Se prepara fácilmente en una coctelera, o incluso licuadora. Después de hacer el café expresso, lo echamos en esta, donde depositaremos también el azúcar y el hielo. No debemos olvidar el Baileys, después de licuar lo pondremos en un vaso donde colocaremos encima la nata montada y el cacao en polvo.
Es extraño encontrar personas que no disfruten del café. Pero, en climas como el nuestro, el intenso calor no siempre permite disfrutar apropiadamente de esta deliciosa bebida.
Café escarchado 4 cucharadas soperas de café molido
200 g de azúcar 4 cucharadas de crema
Preparar un café exprés corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto. Verter en un recipiente de hielos y dejar helar en el congelador. Más tarde, revolver la preparación completamente, para romper los cristales congelados. Luego devolver la mezcla al congelador. Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir. Verter en cuatro copas grandes y adornar con crema.
Imperial ½ litro de crema de café, helada en un molde redondo ½ litro de helado de vainilla
200 g de crema batida 4 cucharaditas de ron
En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla. Repartir encima la crema de café helada, a modo de adorno. Posteriormente, verter una cucharadita de ron por encima.
regostisimo • 83
UN CAFE, POR FAVOR! • TOUR
Un café para distraer el paseo
Corumbaá CafE Si sucede que te encuentras de visita por el shopping Mariano, ¿por qué no hacer un “break” en esta moderna cafetería?
U
bicado en el patio de comidas del shopping Mariano, es casi lo primero que se puede ver al llegar a este espacio, reservado para sentarse y disfrutar de un refrescante descanso entre compras. Al comienzo, sea por la organización del shopping, por sus amplios pasillos y justa iluminación, o por la fachada de esta cafetería, uno quiere sentarse en la misma. Se siente invitado a merendar en ella, tentado a tomar alguna bebida fría o un café y conversar antes de reanudar el paseo. Su menú propone jugos, gaseosas, cafés, sándwiches y otras alternativas, propias de una cafetería, por las cuales se puede esperar sentado en la moderna decoración que construye Corumbá Café.
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idas d s de com 22:00h Patio s: 1:00 a o i 1 r : s a e r v Ho a jue mingo :00hs De do 0 a 23 :0 1 1 : 0hs s Vierne 11:00 a 00:0 : s o Sábad 1-804 21) 76 0 ( .: l e T
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TOUR • UN CAFE, POR FAVOR!
Ante el antojo de las mejores medialunas.
Medialunas Calentitas
Miles de dulces opciones que hacen agua la boca, de sólo imaginarlas.
E
s de tarde y el capricho por algo dulce lleva las de ganar. Quizá unas medialunas con crema, tal vez algunas con dulce de leche o de guayaba. Por otro lado, también se hace agua la boca al pensar en aquellas tradicionales, bañadas en suculento almíbar. Y, mientras ya estamos cediendo a la tentación, es recomendable pasar por Medialunas Calentitas.
Como su nombre lo indica, entre las especialidades de la casa se encuentra este delicioso y dulce bocadillo, que se amolda perfectamente a un café bien caliente. Pero, aunque este sea espectacular y suficiente a las cinco de la tarde –o, por qué no, como un madrugador desayuno– no puede dejar de destacarse que el éxito culinario presente en las medialunas también se contagia a otras masas dulces. Brownies de chocolate, tortas y tartas repletas de azúcar y sabor, también se encuentran pendientes por ser probadas.
De la misma manera, la lista de “salados” tampoco decepciona, ofreciendo sándwiches, wraps, tartas y otros platos para un ligero, pero muy rico, almuerzo. Entre las bondades del establecimiento, cabe destacar su servicio de delivery, puesto que es muy necesario cuando el deseo por darse el gusto es grande, pero se quiere disfrutar del mismo desde la comodidad del propio hogar.
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Tte Ver a 1390 esq. Dr. Asunció Morra n, Parag uay Horario s: Mar - D om: 8:0 0 - 23:0 0
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