Ondernemen op gevoel

“Je verse boodschappen doen bij Boer is een feestje. Zodra je bij ons binnenstapt, worden al je zintuigen geprikkeld. Kleuren, geuren, het gerommel van potten en pannen vanuit de keuken; je krijgt spontaan zin om zelf thuis aan de slag te gaan met de heerlijkheden die ondertussen in je rieten winkelmand liggen.” Aan het woord is eigenaresse van Boer Mariëlle van Overveld. De rigoureuze beslissing om de bestaande boerderijwinkel om te bouwen tot een multifunctionele bedrijfsruimte voor dat boodschappenfeest deed ze op gevoel. Net als destijds het afstoten van de sperziebonenteelt om zich puur op de boerderijwinkel te richten.

Sperziebonen met teelt in Nederland en Frankrijk was lange tijd de belangrijkste inkomstenbron voor haar familie. Na het overlijden van haar man in 2013 zette Mariëlle dat nog twee jaar door. Vooral het zakendoen met de supermarkten brak haar op. “Dat is een spel dat je moet beheersen. In Frankrijk telen we nog altijd sperziebonen. We hebben daar een vaste afnemer. Dat is weinig risico en een stukje nostalgie.” De boerderijwinkel is vanaf de start onderdeel van het familiebedrijf dat in de tweede helft van de vorige eeuw door Paul van Overveld senior wordt opgericht aan de Rucphensebaan in Roosendaal. De sperziebonen die ze telen zijn al snel in trek bij in opkomst zijnde supermarktketens. Vanaf de jaren ‘70 worden de eigen geteelde groenten ook rechtstreeks van land aan klant verkocht vanuit een winkeltje op het erf. Zoon Corné breidt het bedrijf in de jaren ‘90 verder uit. Het winkeltje verdwijnt dan een tijdje naar de achtergrond om uiteindelijk door Corné’s vrouw Mariëlle in volle glorie te worden voortgezet. Ook de derde generatie Van Overveld maakt inmiddels deel uit van het team van Boer.

Marielle start in 2015 met het leveren van werkfruit en breidt de winkel uit tot een AGF-winkel met een breed kwaliteitsassortiment, dat zich langzamerhand verder verbreedt in streekproducten zoals vlees, meel, eieren, Zundertse thee, gedroogde kruiden en andere (lokale) delicatessen en specialites. Zoveel mogelijk vers product komt van lokale telers en voor wat niet in de buurt te halen valt, gaan ze naar de groothandelsmarkt in Breda. “Liefst zouden we alleen met lokale seizoensproducten werken, maar klanten verwachten meer en ook avocado, bananen en citrus. Als je dat niet biedt stuur je ze toch nog naar de supermarkt.” De hardloper in de winkel is overigens een ‘ouderwets’ product: netzakken 5 kilo frietaardappelen. Marielle: “Er zijn weinig adressen waar deze te koop zijn. Zeker de wat oudere mensen uit de omliggende dorpen eten nog elke dag aardappelen en komen wekelijks een zak halen.”

In 2019 besloot Marielle om de enorme bedrijfsruimte waarin ooit de verpakkingslijnen van sperziebonen stonden, bij de winkel te betrekken. Ook die verbouwing ging op gevoel. “In eerste instantie wilden we de ruimte opdelen en de keuken in een aparte ruimte plaatsen. Tijdens de verbouwing bleef de winkel draaien en bleek dat al die ruimte erbij toch één mooi geheel zou kunnen zijn.”

De geheel open keuken neemt nu een centrale plek in bij Boer en biedt vele nieuwe mogelijkheden: uitbreiden in gemaksassortiment, productiekeuken, horeca toevoegen en het organiseren van kookworkshops en proeverijen. “De keuken is het hart van Boer. Vanuit de winkel kun je zien wat we in de keuken aan het bekokstoven

Marielle van Overveld

zijn. Hier bereiden we onder andere onze soepen, sauzen en seizoengerechten voor de winkel, bezorgservice en catering. Dat hebben we speciaal zo gedaan, omdat we het leuk vinden om gerechten te koken en mensen te inspireren met het nieuwerwetse koken: traditionele bereidingsmethoden doorspekt met nieuwe ideeën en verse ingrediënten naar gelang de seizoenen. In de winkel bieden we ook groentepakketten met recepten aan die mensen gemakkelijk thuis kunnen bereiden. In de keuken geven we daarnaast kookworkshops en proeverijen, gaan we masterclasses organiseren met bekende koks uit de regio of we verhuren de keuken aan groepen, bijvoorbeeld Alliance Française die aankomend weekend Franse hapjes gaat maken.”

De horeca die is toegevoegd heeft een beperkte (lunch)kaart. “Mensen kunnen hier terecht voor koffie, thee en iets lekkers en dagelijks hebben we soep en een tosti. We hebben geen keuzemenu, maar “eten wat de boer schaft”. We bieden dagelijks producten, waarbij we nog onverkochte producten die aan het einde van de houdbaarheid zijn, verwerken in soep, quiches, bananenbrood. Zo hoeven we niets te kopen voor de kaart en niets weg te gooien uit de winkel.”

Achter de winkel is een open keuken gemaakt

Voor veel AGF-winkels is de keuken een productiekeuken om in te spelen op gemaks- en kant-en-klaarproducten. Zo niet bij Boer. “Gesneden producten hebben een beperkte houdbaarheid en dat maakt het een uitdaging om te kijken wat loopt. Het aanbod wat ik nu heb is heel beperkt, traybakes van groenten en sous-vide gegaarde aardappelen, die lopen goed. Gemak is de toekomst, zeggen ze en in veel winkels zie je dat ze daarop inzetten, maar ik weet niet of ik die kant wel op wil. Diep in mijn hart zou ik het liefst willen dat mensen zelf koken en daar plezier aan beleven,” besluit Mariëlle. (ML) 

info@boerwinkelvanhetland.nl

FRUIT LOGIS TICA 2022

5|6|7 APRIL BERLIN

Your local contact: Ms. Gianna Corbelli, g.corbelli@dnhk.org