“Smaak Bintje ongeëvenaard”

De broers Edouard (links) en Charles (rechts) Deprez van Deprez Frites

Deprez Frites: “Smaak Bintje ongeëvenaard”

“Wij werken nog altijd met Bintje,” zegt Edouard Deprez, samen met zijn broers Charles en Pierre Deprez, mede-eigenaar van Deprez Frites uit Aalter dat zich vooral richt op de productie van verse frites voornamelijk bestemd voor frituren en restaurants. Deprez start het seizoen met frites van Premières, om vanaf het moment dat het mogelijk is over te schakelen op Bintjes. “Indien de bakkwaliteit van de Bintjes onder onze norm zakt, schakelen we over op Challengers. Alle aardappelen die we verwerken zijn van Belgische afkomst en een groot deel telen we zelf.”

Deprez Frites verzorgt het transport van de verse frietes in eigen beheer

Edouard geeft aan dat er qua smaak geen aardappelras is dat Bintje kan evenaren. Hij ziet dat de diepvriesfritesindustrie het Bintje grotendeels vaarwel heeft gezegd. “Daardoor zijn er voor telers minder afzetmogelijkheden en wordt het ras minder geteeld.” Hoewel Edouard erkent dat Bintje waar het gaat om schilrendement wat achterblijft, stelt hij vast dat er nog altijd geen vervanger is gevonden. “Wij doen veel testen met andere rassen, maar het feit dat Bintje nog altijd geteeld wordt, wil zeggen dat er al veel rassen gekomen zijn om Bintje uit te dagen, maar dat het ras nog altijd de bovenhand heeft.” Overigens constateert Deprez Frites wel dat, onder andere als gevolg van het verbod op het gebruik van CIPC, de lange bewaring van fritesaardappelen tegen het einde van vorig seizoen wat averij heeft opgelopen. “Dat heeft onmiddellijk effect op de productie van verse frites, omdat wij voor het schilproces een zeer hoogstaand beginproduct nodig hebben om een goed eindproduct te kunnen afleveren, omdat er bij ons geen verdere bewerking is van de aardappel. Om dit gedeeltelijk tegen te gaan hebben wij ervoor gekozen om de weg van gekoelde kistenbewaring in te slaan.”

CORONA

Deprez Frites levert hoofdzakelijk aan frituren en restaurants waardoor de sluiting van de horeca als gevolg van corona voor een moeilijke periode heeft gezorgd. Vooral de afzet aan restaurants heeft te lijden gehad, omdat die waren gesloten en take-away niet overal een groot succes was, geeft Edouard aan. Hij ziet dat de frituren daarentegen misschien wat minder hebben gedraaid, maar veel vaker open konden blijven. De coronaperikelen hebben Deprez Frites genoopt om de productie van verse frites meer te bundelen om op die manier de kosten lager te houden. Desondanks hebben de huidige stijgingen van de productiekosten ook hun invloed. “Het is een marktverhaal, hoewel het noodzakelijk zou zijn, is het moeilijk onze meerkosten één op één door te rekenen aan onze klanten.” Inmiddels is de afzetsituatie weer grotendeels genormaliseerd. “Eens alles terug open was, heeft de horeca onmiddellijk terug op volle toeren en zelfs wat bovengemiddeld gedraaid.”

STABIEL

Toch ziet Edouard niet dat de vraag naar verse frites over het algemeen toeneemt. “De taart blijft even groot,” stelt hij vast. Het is de reden dat de aardappelversnijder inzet op het afleveren van hoogwaardige producten. “Het opeisen van ons stuk van de taart begint al met de selectie van de aardappelen. De kwaliteit van het uitgangsmateriaal is cruciaal. Tijdens het productieproces zorgen we voor een zo stabiel en goed mogelijk eindproduct. Ver-

Deprez Frites richt zich op het produceren van verse frites

volgens zorgen we voor de correcte verpakking en bewaring van de verse frites en leveren we de producten uit in eigen beheer, zodat we weten dat het goed wordt uitgeleverd.” Dat deze manier van werken loont, blijkt bijvoorbeeld uit de toekenning van de titel Beste Frituur van Vlaanderen aan één van Deprez Frites’ klanten. “De service die we bieden en de investeringen die we de laatste jaren gedaan hebben, brengen op voor ons en voor onze klanten.” Alhoewel Edouard benadrukt dat de friteskwaliteit van zeer groot belang is, is het “handvat” van de friturist minstens even belangrijk.

TRENDS

Vanuit Zuid-Frankrijk – het heeft Parijs al bereikt – ziet Edouard dat de trend van verse frites van ongeschilde aardappelen aan een opmars richting noordelijker streken bezig is. Hij verwacht dat Belgische restaurants met deze trend misschien zullen experimenteren, maar vanwege de verschillen tussen de Belgische en de Franse frituurcultuur, de Belgische frituren dit niet zullen doen. “De ongeschilde aardappel zal er in de frituurwereld zeker niet doorkomen. De Belgische frituur gaat altijd teruggrijpen naar de klassieke frites.” Ook van de andere trend van dit moment – de zoete aardappelfrites – verwacht hij niet dat het een blijvertje gaat zijn. “De zoete aardappel zegt eens goeiedag, maar ik zie het meer als een speciaal product dan als een echte vervanger van de klassieke frites.” Dit neemt overigens niet weg dat Deprez Frites wel zoete aardappelen teelt voor de industrie.

TOEKOMST

“Frituristen zijn niet eenvoudig te overtuigen, eenmaal ze tevreden zijn van hun leverancier moet er al veel gebeuren om hun te doen veranderen.” Vandaar dat Edouard het belangrijk vindt om de vinger aan de pols te houden en vroeg op de hoogte te zijn van startende frituren. “Aangezien er veel geïnvesteerd werd in het productieproces/capaciteit is er nog marge tot uitbreiden. Dit zowel naar frituren en HoReCa maar ook naar potentiële samenwerkingen met doorverkopers. Deze mix is belangrijk om niet 100% afhankelijk te zijn van een bepaald type klant of van een bepaalde regio. Bewijs hiervan was de impact van Corona op toeleveranciers die zich vooral op richten op HoReCa.” (MW) 

Edouard@deprez.eu

DUIDELIJKE VISIE VOOR MAXIMALE OPBRENGST

Wilt u de productiviteit verhogen en de hoeveelheid afval verminderen? De geavanceerde optische sorteer- en transportoplossingen van Key Technology leggen de lat hoog voor het maximaliseren van rendement, ef ciëntie en winstgevendheid. Tegelijkertijd bieden ze datagestuurde intelligentie om uw activiteiten voortdurend te optimaliseren en te verbeteren. Werk vanaf vandaag aan uw vooruitgang op Key.net of Herbertsolutions.com

SORTING | | CONVEYING | INTEGRATED SOLUTIONS

Bezoek ons op Interpom! Stand 257