De broers Edouard (links) en Charles (rechts) Deprez van Deprez Frites
Deprez Frites:
“Smaak Bintje ongeëvenaard” “Wij werken nog altijd met Bintje,” zegt Edouard Deprez, samen met zijn broers Charles en Pierre Deprez, mede-eigenaar van Deprez Frites uit Aalter dat zich vooral richt op de productie van verse frites voornamelijk bestemd voor frituren en restaurants. Deprez start het seizoen met frites van Premières, om vanaf het moment dat het mogelijk is over te schakelen op Bintjes. “Indien de bakkwaliteit van de Bintjes onder onze norm zakt, schakelen we over op Challengers. Alle aardappelen die we verwerken zijn van Belgische afkomst en een groot deel telen we zelf.”
E
douard geeft aan dat er qua smaak geen aardappelras is dat Bintje kan evenaren. Hij ziet dat de diepvriesfritesindustrie het Bintje grotendeels vaarwel heeft gezegd. “Daardoor zijn er voor telers minder afzetmogelijkheden en wordt het ras minder geteeld.” Hoewel Edouard erkent dat Bintje waar het gaat om schilrendement wat achterblijft, stelt hij vast dat er nog altijd geen vervanger is gevonden. “Wij doen veel testen met andere rassen, maar het feit dat Bintje nog altijd geteeld wordt, wil zeggen dat er al veel rassen gekomen zijn om Bintje uit te dagen, maar dat het ras nog altijd de bovenhand heeft.” Overigens constateert Deprez Frites wel dat, onder andere als gevolg van het verbod op het gebruik van CIPC, de lange bewaring van fritesaardappelen tegen het einde van vorig seizoen wat averij heeft opgelopen. “Dat heeft onmiddellijk effect op de productie van verse frites, omdat wij voor het schilproces een zeer hoogstaand
beginproduct nodig hebben om een goed eindproduct te kunnen afleveren, omdat er bij ons geen verdere bewerking is van de aardappel. Om dit gedeeltelijk tegen te gaan hebben wij ervoor gekozen om de weg van gekoelde kistenbewaring in te slaan.”
Deprez Frites verzorgt het transport van de verse frietes in eigen beheer
Desondanks hebben de huidige stijgingen van de productiekosten ook hun invloed. “Het is een marktverhaal, hoewel het noodzakelijk zou zijn, is het moeilijk onze meerkosten één op één door te rekenen aan onze klanten.” Inmiddels is de afzetsituatie weer grotendeels genormaliseerd. “Eens alles terug open was, heeft de horeca onmiddellijk terug op volle toeren en zelfs wat bovengemiddeld gedraaid.”
CORONA Deprez Frites levert hoofdzakelijk aan frituren en restaurants waardoor de sluiting van de horeca als gevolg van corona STABIEL voor een moeilijke periode heeft gezorgd. Toch ziet Edouard niet dat de vraag naar Vooral de afzet aan restaurants heeft te verse frites over het algemeen toeneemt. lijden gehad, omdat die waren gesloten “De taart blijft even groot,” stelt hij vast. en take-away niet overal een groot succes Het is de reden dat de aardappelversnijder was, geeft Edouard aan. Hij ziet dat de fri- inzet op het afleveren van hoogwaardige turen daarentegen misschien wat minder producten. “Het opeisen van ons stuk van hebben gedraaid, maar veel vaker open de taart begint al met de selectie van de konden blijven. De coronaperikelen heb- aardappelen. De kwaliteit van het uitben Deprez Frites genoopt om de produc- gangsmateriaal is cruciaal. Tijdens het tie van verse frites meer te bundelen om productieproces zorgen we voor een zo op die manier de kosten lager te houden. stabiel en goed mogelijk eindproduct. VerAGF Primeur 11 • 2021
127
