Myrtille Ce qui la rendent si unique !

FRUITS ROUGES Myrtille Ce qui la rendent si unique !

La couleur bleue, la taille et la forme sont les trois caractéristiques esthétiques qui viennent à l’esprit quand on pense à la myrtille. Mais ce qui en fait probablement le fruit le plus prisé au monde, ce sont ses propriétés d’utilisation indéniables, grâce auxquelles l’expérience de consommation de myrtilles est unique : • Pas besoin de l’éplucher contrairement à la plupart des fruits. Éplucher un fruit est souvent considéré par les consommateurs comme un défaut: pensons par exemple aux oranges qui deviennent une référence secondaire dans la catégorie des agrumes sur les marchés du nord de l’Europe qui préfèrent les clémentines, appelées «easy-peeler», c’est-à-dire « faciles à peler », • Pas besoin de la trancher: certains fruits se mangent tranchés, comme les poires, ou coupés comme l’avocat et nécessitent donc l’usage d’un couteau pour être consommés. • Pas de déchets : tout est mangé dans la myrtille, la peau est douce, la baie n’a ni noyaux ni graines, • Facile à manger : sa forme ergonomique facilite la prise en main, il n’est pas nécessaire de regarder ce que vous mangez, chaque fruit est le même que l’autre. • Facilement portionnable : un enfant mange une myrtille à la fois, tandis que pour ceux qui aiment les ‘’sucreries’’, l’unité de mesure sera la paume de la main. • Ne se salit pas les mains : la myrtille laisse les mains propres et est donc idéale pour une consommation hors de la maison (au travail ou pendant le temps libre), • Pas de jus : de nombreux consommateurs n’apprécient pas la jutosité excessive de certains fruits. La myrtille à cet égard a une consistance agréable et équilibrée.

Augmenter sa durée de conservation

Les myrtilles sont très appréciées pour leurs bienfaits pour la santé, mais elles sont extrêmement périssables. Les stratégies d’atmosphère contrôlée (AC) utilisées dans la conservation réduisent le métabolisme respiratoire des myrtilles et ralentissant la sénescence. Cependant, le changement soudain d’atmosphère peut provoquer chez le fruit, un stress physique abiotique avec des effets négatifs sur la qualité. Une étude propose une approche innovante basée sur l’atmosphère contrôlée dynamique (GCA) pour atteindre lentement des conditions optimales de stockage comme alternative au CA standard. Pendant deux saisons consécutives, des myrtilles ont été soumises à quatre conditions de stockage différentes : • Témoin (air) ; • CA standard (exposition soudaine à 5 kPa O2 et 10 kPa CO2 pendant l’expérience) ; • GCA3 et GCA7 (atteignant progressivement 5 kPa O2 et 10 kPa CO2 en 3 et 7 jours, respectivement). Les fruits ont été conservés pendant 28 jours à 0 ± 0,5° C. La respirométrie en temps réel a fourni un aperçu de la réponse respiratoire des myrtilles à leur environnement gazeux. Les myrtilles soumises à une application graduée de traitements CA (GCA) avaient un taux de respiration à l’état d’équilibre, plus faible que les fruits témoins et CA standard. Cela indique une réduction de l’activité métabolique qui a eu un impact positif sur la qualité et sur la prolongation de la durée de conservation. Par exemple, les myrtilles GCA3 et GCA7 avaient une durée de conservation 25% plus longue que le témoin, en raison d’une incidence réduite de pourriture. De plus, le fruit GCA était 27% plus ferme que le fruit témoin et le fruit CA après 28 jours d’entreposage frigorifique. GCA3 a eu un effet positif sur le maintien des teneurs en sucre tout au long de l’expérience, et les deux traitements GCA ont maintenu la teneur en acide ascorbique proche de la valeur de base par rapport à une diminution de 44% du fruit témoin à la fin de l’expérience.