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LE SECRET GÉNÉTIQUE DES ARÔMES DE MYRTILLES
FRUITS ROUGES LE SECRET GÉNÉTIQUE DES ARÔMES DE MYRTILLES
Des scientifiques de l’Université de Floride (UF), étudiant pourquoi les myrtilles “aromatiques” ont bon goût, ont découvert qu’elles contiennent la bonne combinaison génétique pour produire la chimie nécessaire à une agréable saveur de myrtille.
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Les sélectionneurs de myrtilles savent depuis longtemps que les fruits qu’ils sélectionnent, classés comme “aromatiques”, ont des composants chimiques naturels qui rendent le goût du fruit différent, a déclaré Patricio Muñoz, professeur agrégé de sciences horticoles à l’UF/IFAS. “Ces métabolites font partie d’une catégorie que nous appelons ‘composés organiques volatils ‘ car ils explosent avec la saveur du fruit lorsque vous le croquez dans la bouche”, a-t-il ajouté. Sous la supervision de Muñoz, une étude a été menée combinant les informations des panels sensoriels de l’UF avec des informations biochimiques et moléculaires.
POURQUOI IL EST IMPORTANT D’IDENTIFIER LES MYRTILLES “AROMATIQUES”
Grâce à la recherche, les scientifiques ont identifié des gènes candidats potentiels qui contrôlent la production de terpènes dans certains types de myrtilles. Les terpènes sont des composés aromatiques présents dans de nombreuses plantes. Pour arriver à leurs conclusions, ils ont sélectionné deux groupes de variétés de myrtilles : traditionnelles et aromatiques. Un test de goût a ensuite été effectué, dans lequel on demandait aux dégustateurs s’ils pouvaient détecter des caractéristiques particulières dans les myrtilles et, si oui, de les décrire. De plus, on a demandé aux dégustateurs s’ils aimaient le fruit. Les consommateurs ont correctement identifié les caéctères aromatiques spéciaux des myrtilles et les ont décrits en utilisant différents mots tels que « floral », « fruité », « saveur », « fort » et autres. «Une fois que nous avons analysé les données du panel, nous avons constaté que les consommateurs aimaient davantage les variétés aromatiques de myrtilles que les traditionnelles », a déclaré Muñoz. “Une fois que nous avons obtenu cette information, nous avons essayé de comprendre d’où venait cette caractéristique.” À ce stade, les scientifiques ont rassemblé les informations des marqueurs moléculaires avec des données sur les composés organiques volatils et ont découvert que les variétés aromatiques contenaient des quantités plus élevées de terpènes, qui fournissent des arômes liés aux fleurs, au sucré, aux agrumes et à la fraicheur. «Nous savons maintenant pourquoi ces variétés de myrtilles rendent le fruit aromatique», a déclaré Muñoz. “Nous sommes maintenant en mesure d’utiliser ces composés pour classer formellement les variétés comme aromatiques. Nous pouvons désormais prédire le goût et la préférence des consommateurs pour ces variétés.”
Source : FreshFruitPortal
Augmenter l’efficacité de la récolte des myrtilles de 5 kilos par personne, par jour de travail !
Le problème du manque de personnel qualifié pour la récolte est signalé chaque saison dans les zones de production et devient plus évident avec les cultures qui, comme les myrtilles, sont plus exigeantes en termes de maind’œuvre en raison des caractéristiques du fruit et de la complexité du processus de récolte. Par ailleurs, non seulement la disponibilité du personnel est importante pour assurer la rentabilité d’une exploitation, mais également son efficacité. Une idée est venue à José Antonio Márquez Domínguez, né à Huelva, alors qu’il cueillait lui-même des myrtilles dans une ferme de Moguer et a pu expérimenter
par lui-même la difficulté de ce travail, ce qui l’a amené à créer un outil aussi simple qu’ingénieux pour faciliter et accélérer la récolte des petits fruits: les gants de cueillette Pickpick.
«Après un an et demi de travail sur la conception du produit et de test sur le terrain, l’année dernière, nous avons enfin présenté Pickpick à Fruit Attraction», explique José Antonio. «Les pickpick sont des gants qui comprennent un panier qui aide à la récolte de fruits tels que les myrtilles, qui doivent être cueillis individuellement. Les gants permettent une mobilité totale des mains du travailleur, et le fruit cueilli tombe dans le panier, qui a un dispositif de retenue pour éviter que le produit ne tombe au sol lors de ses déplacements, sans que le travailleur ait exercé une quelconque pression sur le fruit.»
« Dans tous les tests que nous avons effectués dans différentes entreprises de Huelva, en comparant les résultats entre les travailleurs effectuant la cueillette à la main et les travailleurs utilisant Pickpick, ainsi qu’entre les travailleurs expérimentés et les personnes sans expérience en matière de cueillette, nous avons vérifié que les volumes prélevés avec l’utilisation des gants Pickpick augmente de 15 à 25%. La qualité s’améliore également, car les fruits sont moins susceptibles de subir des dommages », déclare José Antonio.
«De plus, la taille du panier, qui peut contenir jusqu’à 200 grammes, réduit le nombre de mouvements que les ouvriers doivent effectuer pour vider les fruits qu’ils cueillent dans les caisses. Dans le cas des tomates cerises, le nombre de mouvements passe de 3 500 à 500. Ces 3 000 déplacements que le travailleur arrête d’effectuer signifient une plus grande productivité, car ce temps est utilisé pour cueillir plus de fruits, mais aussi, et c’est très important, un meilleur confort au travail pour l’ouvrier, ce qui devrait contribuer à éviter que les gens rejettent l’idée de travailler dans agriculture».
L’un des entrepreneurs basés à Huelva qui a testé l’efficacité de Pickpick cette saison a affirmé que la récolte avait augmenté d’environ 5 kilos par personne et par jour de travail. De plus, il a embauché un total de 180 personnes pour la récolte, contre 213 l’année dernière. Le besoin en main-d’œuvre a ainsi été réduit de 15%, ce qui a considérablement contribué à réduire les coûts.
Selon son concepteur, Pickpick est déjà fourni à Huelva, au Maroc et au Portugal par Suministros Sanjorge.
https://www.pickpick.es/
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