Clave de identificación de hongos filamentosos1 Los hongos filamentosos descritos en esta clave son los que con más frecuencia se aíslan en alimentos, y su identificación se basa de forma primordial en la morfología de las estructuras esporulantes (Fig.1) 1.
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Micelio cenocítico (no hay tabiques o sólo están presentes en la formación de clamidosporas) ................................................................................................................. 2 Micelio con muchos tabiques ...................................................................................... 4 Cada esporangióforo lleva muchos esporangios cilíndricos, cada uno de los cuales contiene una cadena de esporas ............................................................ Sincephalastrum Cada esporangióforo lleva de forma terminal un único esporangio globoso que contiene muchas esporas ................................................................................................. 3 ⌦ Tipo de expansión con estolones con esporangióforos que se desarrollan a partir de los nudos en los que se forma un grueso manojo de rizoides ........................ Rhizopus ⌦ Lasgos esporangióforos llevan esporangios cortos, ramificados dicotómicamente, con pequeños esporangiolos (conteniendo pocas esporas), además de un gran esporangio con numerosas esporas ............................................................... Thamnidium ⌦ Cada esporangióforo lleva en la terminación un solo esporangio conteniendo muchas esporas. NO hay crecimiento por estolones ............................................... Mucor Hifas claras y transparentes, incoloras o vivamente coloreadas ................................. 5 Hifas coloreadas en oscuro, ni claras ni transparentes .............................................. 13 Las esporas producidas asexualmente son unicelulares ............................................ 6 Las esporas producidas asexualmente tienen dos o más células ............................. 12 Esporas aisladas que nacen en proyecciones sumamente cortas, cerca de los extremos de las hifas .................................................................................... Sporotrichum Esporas formadas en masas o cadenas ....................................................................... 7 Conidios formando grupos en racimo (se forman esclerocios y no conidios con la proporción C/N elevada, siendo las colonias blancas y laxas con esclerocios negros en la superficie del medio o debajo del mismo). En medios con baja razón C/N, las colonias son de color gris‐verdoso y forma conidios ............................................ Botrytis Esporas formando cadenas ramificadas ............................................................ Monilia Esporas formando cadenas no ramificadas ................................................................ 8 Conidióforos no septados que surgen de células basales con gruesas paredes celulares. Los conidios se forman mediante fiálides que surgen de abultamientos
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De: “Prácticas Microbiología de Alimentos”, Vicente Sanchís Almenar y otros. Ed. Univ. Lleida, 1997.
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terminales en los conidióforos ........................................................................ Aspergillus Conidióforos septados, sin células basales especializadas .......................................... 9 Esporas truncadas, cada una con un anillo basal engrosado ................. Scopulariopsis Esporas producidas sobre fiálides y generalmente sin anillos basales engrosados .. 10 ⌦ Fiálides en agrupaciones en forma de pincel ........................................................... 11 ⌦ Fiálides en agrupaciones, sin forma de pincel. Conidios no septados y verdes. Conidióforos irregularmente ramificados ..................................................... Trichoderma Agrupaciones en ascas con ocho ascosporas, sin ninguna otra pared más externa que las rodee (peridium) .............................................................................. Paecilomyces Las ascosporas, si se forman, están contenidas dentro de los peritecios ... Penicillium Conidios con dos células, en forma de pera .......................................... Trichothecium Conidios con varias células en forma de huso o de hoz ................................ Fusarium Se forman blastosporas en cualquier parte del micelio. Las colonias son, al principio, mucosas y luego toman color verde oscuro o negruzco y de aspecto de cuero Pullularia Esporas con una o dos células ................................................................. Cladosporium Esporas con más de dos células ................................................................................. 14 Esporas con tabiques transversales, generalmente curvadas, con una o más células centrales engrosadas ........................................................................................ Curvularia Esporas con tabiques transversales y longitudinales; generalmente las esporas en forma de pera ..................................................................................................... Alternaria Mayoría de las esporas no curvadas, con ceptos transversales conteniendo más de tres células cilíndricas o elipsoidales. Mayoría de conidióforos rectos, no pedunculados, con poros simples aerógenos y pleurógenos ........................... Drechslera
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Fig 1‐a. Estructuras reproductoras de mohos
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Fig 1‐b
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Fig 1‐c
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