Kamil Skopová: Rok na vsi by Akropolis

Kamila Skopová

ROK NA VSI

aneb Kalendářové vyprávění

Dorotky a Jakuba z 19. století

Pranostiky, recepty, návody,

lidová slovesnost

Kamila Skopová

ROK NA VSI

aneb Kalendářové vyprávění

Dorotky a Jakuba z 1 9. století

Pranostiky, recepty, návody, lidová slovesnost

ISBN 978-80-87481-55-4

Moji milí,

předkládám vaší pozornosti nové vydání knížky vzdáleně připomínající ony staré zažloutlé kalendáře plné pranostik, lehce sentimentálního vyprávění příběhů z venkovského prostředí, proložené praktickými návody i recepty na rozmanité dobrůtky. Zvu vás na sousedskou besedu podobnou těm dávným večerním chvílím u svíčky či petrolejky, kdy jeden předčítal z kalendáře všem ostatním. Vzbuďte svou fantazii a přeneste se do časů druhé poloviny 19. století na vesnici někde poblíž Hlinska nebo Poličky či Litomyšle. V roubené chalupě tam žije děvče jako lusk, Dorotka se jmenuje a má čas na vdávání. Nedaleko ve větším stavení přebývá Jakub a je jako stvořený pro Dorotku.

A vy jako byste právě seděli v teplé svě tnici. Kachlová kamna ještě hřejí, v dlaních držíte hrnek voňavého čaje z jablečných slupek a posloucháte čtení jakéhosi dávného deníku nebo spíše vyprávění těch dvou mladých lidí o tom, jak prožívali jeden důležitý rok svého života.

Svět se od těch dob hodně změnil. Jestli neporozumíte některým zapomenutým slovům, pomohou vám vysvětlivky v závěru každé kapitoly.

A jes tli se vám vyprávění zalíbí, připravila jsem pro vás pokračování, druhý díl v knížce Rok na vsi aneb Kronika všedního dne Jakuba a Dorotky, která vychází zároveň s reedicí této knížky.

V Oldřeticích 5. března 2025

KAPITOLA PRVNÍ ČAS ADVENTNÍ

5. listopadu Dorotka

Listopad je smutný měsíc. Stromy jsou holé, a i ty fialové doubky před okny už pomrzly. O Dušičkách už byla pořádná plískanice. Když jsme odpoledne na hřbitově rozsvěcovali světýlka, promokli jsme na kost. Na Všechny svaté se zase udělalo pěkně, zasvitlo i sluníčko, tak jsem šla do kostela na hrubou ještě bez kožíšku, jenom jsem si přehodila turečák. Dny se valem krátí, brzy zvečera už musíme rozžínat louče.

12. listopadu Jakub

Včera bylo svatého Martina. To je důležitý svátek, sousedé se sešli na rychtě a slavili bejkovu svatbu.

Matějovi z pazderky přislíbili, že bude napřesrok zase dělat obecního slouhu a pást jim dobytek. Matěj

Bílý listopad — zelený leden. V listopadu mrazy tuhé brzy zase dobře bude.

Ten náš slouha troubí zdlouha, troubí pěkně vesele. Ten nám bude troubívati, až polezem z postele… (bejkova svatba)

Martin přijíždí na bílém koni. (11. 11.)

Přijede-li Martin na bílém koni, metelice s me telicí se honí.

Radost Martina — husa a džbán vína .

Martinská husa s dvojím zelím a bramborovými špalíčky

Mladou husu pečlivě očisti, omyj studenou vodou a osuš papírovou utěrkou. Uvnitř ji vysol, pokmínuj a celý vnitřek vyplň půlkami navinulých jablíček a půlkami oloupaných cibulí. Otvor po naplnění uzavři kovovou jehlicí, párátky nebo zašitím. Povrch husy potři tmavým pivem, osol, posyp drceným kmínem a vlož na tři dřevěné špejle do pekáčku. Peč zprvu zakrytou, polévej výpekem, a pokud husa pustí více sádla, odebírej ho do kastrolku. Asi po hodině

(podle velikosti husy) odklop poklici a dopeč husičku pěkně dočer vena.

Hlávku bílého zelí ober z vrchních poškozených listů, rozčtvrť a vykroj košťály i hrubá žebra. Pak zelí nakrouhej na jemné nudličky. K němu přikrouhej oloupané nasládlé jablko. Všechno osol, pokmínuj a spař malým množstvím vařící vody. Chvíli dus pod poklicí, pak vodu sceď do nádoby a nech zchladnout. Vedle dej na rendlík lžíci dobrého oleje nebo husího sádla a zpěň drobně nakrájenou cibuli. Přidej trochu polohrubé mouky, zarestuj a zalij

Kapitola první Čas adventní Listopad

donesl zavdání a velký pecen chleba a k tomu ještě homolky. Rychtář prý přihodil na stůl i kus uzené plece rovnou z komína. On je Matěj, pravda, trochu přitroublý, ale o kravičky a bejčky se stará znamenitě. Ještě mu žádný kus nevešel do škody. V neděli budeme v hospodě trochu mar tínkovat, ale jen málo, aby se pantáta nehněval. A také se těším na husu, však ji máma cpala šiškami, div ji neudusila. Letos Martin na bělouši nepřijel, ale mlha byla, že by se dala krájet, a z ta kové mlhy prý roste sníh…

potřebným množstvím prochladlé vody ze zelí. Povař asi 5 minut za stálého míchání, pak vmíchej do zelí, přidej ocet, cukr a sůl podle chuti, jemně usekaný kopr (čerstvý nebo mražený) a na špičku nože mle tého vavřínu čili bobkového listu. Nakonec ozdob chuť zelí dvěma lžícemi suchého bílého vína.

Podobně přichystej červené zelí, do něhož přidej místo kopru a bobkového listu špetku čerstvě umletého pepře, hrst rozinek a dobré červené suché víno — třeba frankovku, cabernet sauvignon nebo merlot.

Předem uvař ve slané vodě brambory ve slupce (na osobu dvě střední brambory), nech zchladnout a oloupej. Pak je jemně ustrouhej nebo prolisuj a vysyp na vál. Vedle kopečku brambor udělej z hrubé mouky kopeček o polovinu menší, než je kopec brambor, a ještě jeden z krupice, opě t o polovinu menší než ten moučný. Přidej trochu soli, žloutek nebo celé vejce podle množství použitých sypkých ingrediencí, případně i špe tku kurkumy, a všechno

dobře propracuj ve vláčné těsto. Na pomoučeném vále vyválej hady a nožem odkrajuj špalíčky. Ty pak naráz vhoď do mírně osolené vařící vody, ihned vařečkou uvolni ode dna a špalíčky po vyplavání na povrch nech ještě chvilku povařit. Zkus, zda je knedlíček provařený, a pak ostatní vyber sítem. K mladé mar tinské huse patří i nové mar tinské víno.

Martinské rohlíky plněné mrkví Martinskými rohlíky odměňovaly hospodyně pasáky rohatého dobytka právě o svátku svatého Martina. Plnívaly je mákem, tvarohem, sladkou řepou, povidly, ořechovou, ale také zajímavou mrkvovou náplní.

Do půl kila nahřáté a přesáté polohrubé mouky v míse udělej důlek, do něho rozdrob 4 až 5 dkg kvasnic, zasyp lžící cukru, zalij trochou vlažného mléka a nech kvasnice vzejít. Pak přidej dva žloutky, lžíci rumu, 8 dkg cukru včetně vanilkového, 10 dkg teplého másla, citrónovou kůru, půl

lžičky soli. Všechno zpracuj teplým mlékem na hladké pružné těsto, povrch posyp moukou, přikrej mísu utěrkou a nech kynout na teplém místě. Pěknou čerstvou mrkev očisti, jemně ustrouhej, trochu osol a dej na kus másla podusit. Když se vydusí voda, oslaď mrkev podle chuti, můžeš přidat i trochu s trouhané citrónové kůry a š ťávy. Okořeň skořicí, přidej rum. Pokud je náplň řídká, zahusti ji drcenými piškotovými drobečky nebo strouhaným perníkem. Můžeš přidat i rozinky. Vykynuté těsto rozválej na plát, nožem nakrájej velké trojúhelníky, naplň je mrkví a s toč na rohlíky. Pomocí utěrky přenes rohlík na máslem vymazaný plech nebo pečicí papír a nech znovu dobře vykynout. Potom potři žloutkem rozmíchaným v trošce rumu a dej dozlatova upéct ve středně vyhřáté troubě. Někdy se do mrkve přidával i umle tý a mlékem spařený mák.

O Martinu husa nejlíp zpívá…

Kapitola první Čas adventní Listopad

24.

listopadu Dorotka

… čas utíká, blíží se konec listopadu. Prší, občas už proletuje sníh.

Od svatého Martina jsme přestali vyhánět krávy na pastvinu. V okolních chalupách se už ozývají kolovraty. Je nejvyšší čas připravit vyčesaný len, nadít kužele a vydat se k Markvartům na dolní konec na přástky. Tam bývají nejpěknější, chodí tam hodně přástevnic, i hoši a mužš tí tam přijdou a je veselo. A přijde tam jistě taky Jakub ze sousedství, co si na něho už dávno myslím…

Vezmu s sebou do kapsáře i něco kyselých křížal na poslinku, i když panímáma Markvartů dává občerstvení dost, někdy i vdolky s mákem.

Ale zejtra na svátek svaté panny Kateřiny bude ve městě kateřinské posvícení a u nás v hospodě je poslední le tošní bál — babský. Pak se tancovat dlouho nesmí, až zase po Třech králích. Je o tom i přísloví: „Řekla Barča Kačce, nechme toho tance!“

Přeďte, přeďte, přadulenky, zejtra bude mráz.

Uvážeme šest mládenců na jeden provaz. Šest mládenců za půl jabka, dvanáct za celý.

Jedno ďouče za pět tisíc není k dostání….

Někde jako vlásek, někde jako klásek, někde jak myší vocásek! (přástky)

Chodí-li Kateřina po ledě, chodí Štěpán po blátě. (25. 11., 26. 12.)

Svatá panna Kateřina věší housle do komína. (25. 11.)

Kapitola první Čas adventní Listopad

Vdolky sypané mákem

Do mísy přesej půl kila polohrubé a půl kila hladké mouky. Do důlku v mouce rozdrob 6 dkg kvasnic, zasyp je asi dvěma lžícemi moučkového cukru a po chvilce zalij trochou teplého mléka. Až kvásek vzejde, přidej 1 vejce nebo 2 žloutky a lžičku soli. V lažného mléka na kvásek i na zadělání spotřebuješ celkem asi půl litru. Zpracuj na hladké lehké těsto a nech kynout. Z vykynutého těsta odkrajuj pomoučenou lžící kusy těsta a v ruce tvaruj do malých hladkých bochánků. Pokládej je spojem dolů do rozehřátého másla na plechu s vyšším

okrajem. Nech znovu vykynout, pak potři i povrch vdolků tukem a posyp nemletým mákem. Dej upéct do dobře vyhřáté trouby dozlatočervena. Vdolky se přijídají k polé vce, ale jsou výborné, pokud potřeš plochou stranu vdolků švestkovými nebo borůvkovými povidly, posypeš strouhaným tvrdým tvarohem a ozdobíš čepicí z kysané smetany.

Jsou určeny k r ychlé spotřebě, takže nejlepší jsou ještě vlahé.

Zadudej, dudáčku, zadudej, nebo mi ty svoje dudy dej!

Vezmu si tu bílou plátěnou sukni jako k velkým tancovačkám, je tak bohatě bíle vyšitá madeirou, však si na ní dala kmotra záležet. Na spodním okraji jsem dírkami protáhla růžovou aksamitku, žádná jiná nemá tak pěknou sukni do tance. A k ní nový dykytový fěrtoušek, je barvy vínové, proměňavé…

29. listopadu Dorotka

Bál se letos vyvedl. Napekla jsem mastné křehtíky plné rozinek pro tanečníky, co mě po celý rok brávali k tanci. Když si chlapce trochu pojis tím sladkou odměnou, jistě mě v masopustě nenechají sedět! Jenom pro mého Jakoubka jsem navíc nazdobila pěkný vrkoč. Tak hezky se na mě usmál, když jsem mu ho o půlnoci dávala.

Zejtra už je Ondřeje, to je patron všech zamilovaných. Zkusím odlít olovo, zdalipak se mi zjeví něco o Jakubovi? Milý Ondřeju, olovo leju, pověz ty mi, pověz, koho se naděju?

Než bych já ti svoje dudy dal, radš bych ti na ně zadudal.

Vrtáka jsem tancovala, vrtáka mi hrejte. Střevíčky jsem roztrhala, na nový mi dejte!

Hrejte, muzikanti, vesele, dokud já mám svůj zelený věnec na hlavě…

Křehtíky pro tanečníky Jsou to vlastně vylepšené velké vdolky, plněné rozinkami. Na půl kila polohrubé přesáté mouky dej 3 žloutky,

Kapitola první Čas adventní Listopad

4. prosince Dorotka

Je advent… Dneska na svatou Barboru je už všude bílo. Ráno, ještě za tmy, jsem byla potajmu v sadu pro višňové větvičky. Dám si je do komůrky na okno a budu je každé ráno zalévat vodou ohřátou v ús tech. Kéž by mi do Štědré noci rozkvetly a j á se mohla nadít vdavek s Jakubem!

Navečer budeme s kamarádkami obcházet stavení jako barborky. Musím si připravit zelený věneček. Obleču se bíle, však stačí košile a spodnice, a př es obličej si jako závoj rozčešu vlasy. A nik do mě nepozná. Prý nám tetka Benešova napekla pokroutičky, aby bylo na rozdávání hodným dětem.

5. prosince Dorotka

Naši se už na mne zlobí, prý jen pořád s dě včaty vyzdráníme po obchůzkách a doma si pr áce nehledíme. Ale jakpak můžeme vynechat mikulášskou obchůzku? Chodí se v předvečer svátku biskupa Mikuláše, o vigiliích, le tos to vyšlo zrovna na sobotu…

Přišli za mnou, půjdu-li zase za anděla jako vloni. Pročpak ne, jenom jestli paní matka dovolí. Tomeš Vávrů bude zase Mikulášem, on se ani mnoho maskovat nemusí, jenom si moukou zabílí vousy a obleče si ornát a mitru. A za jednoho z čer tů půjde Jakub, na to se těším nejvíc. Trochu mě mrzí, že s námi půjde také Smrtka, té se malá děcka

10 dkg teplého másla, půl lžičky soli, 10 dkg cukru včetně vanilkového, lžíci rumu, trochu jemně strouhané citrónové kůry, špetku muškátového oříšku a kurkumy, kvásek ze 4 až 5 dkg kvasnic a teplé mléko k zadělání pružného těsta.

Nech důkladně vykynout, pak vyválej plát těsta a rádlem pokrájej. Čtverce naplň rozinkami, předem na několik hodin namočenými v rumu a okořeněnými špetkou skořice. Křehtíky pevně uzavři a spojem srovnej na vymaštěný pečicí papír. Nech znovu vykynout, potři žloutkem, nůžkami nahoře nastřihni a pak upeč dozlatova při 180 °C. Upečené křehtíky nech vychladnout na vále a pak posyp vanilkovým cukrem.

Na svatého Ondřeje zem se ještě ohřeje. (30. 11.)

Zatoč ty se, má panenko, okolo mě, jako ptáček červenáček okolo pně, udělej kolečko, má zlatá děvečko, dá-li pámbu, v ma sopustě budeš moje… (poslední výroční muziky — babský kateřinský bál)

Když v prosinci mrzne, sněží, úrodný rok nato běží. Svatá Barbora nosí bláto do dvora. (4. 12.)

Vanilkové rohlíčky 15 dkg hladké mouky, 2 dkg cukru, 11 dkg másla, 5 dkg oloupaných umletých mandlí, 1 žloutek, dřeň z vanilkového lusku, moučkový cukr s vanilkou na obalování. Zpracuj těsto a nech odpočinout v chladu. Pak vyválej hada, odkrajuj malé

Kapitola první Čas adventní Prosinec

kousky těsta a na vále formuj malinké rohlíčky. Srovnávej je na suchý pečicí papír a peč velmi opatrně slabounce dorůžova. Za tepla obaluj nebo hustě posyp vanilkovým cukrem.

Hvězdičky

20 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg vanilkového cukru, 1 žloutek, špetka kurkumy, rybízová zavařenina. Ingredience zpracuj na hladké těsto a nech odpočinout. Pak vyválej tenký plát těsta a vykrajuj hvězdičky, z nichž polovina musí mít očko, kterým bude vyhlížet červená rybízová zavařenina, až budou nalepené na pomazané spodní hvězdičky. Peč pod dohledem velmi krátce.

Pokroutky s mandlí

tuze bojí a moc pláčou, že se ani otčenáš ani zdrávas pomodlit nemohou. Ale je to pr ý na Horácku takový zvyk od nepaměti…

11. prosince Jakub

Vloni o svatém Ambroži, 7. prosince, nebylo z obchůzky nic — s trhl se takový vítr, činěnice jako v lednu. L etos jsem si to vynahradil. Malých kluků je po vsi až až, abych je prohnal koštětem. Černou vysokou čepici, přes pusu kus plátna, aby mě nepoznali, a tu březovou metlu si polepím papírem, aby pěkně dosedla. V kapsáři mám ale vždycky něco křížal a c ukrlat pro ty malé, co ještě tolik nezlobí…

Pomalu abychom s tá tou rychtovali betlém. U sousedů už ho mají postavený v seknici, byl jsem

17 dkg hladké mouky, 12 dkg másla, 9 dkg moučkového cukru, 5 dkg mletých ořechů, 1 lžíce kakaa, 1 žloutek, 2 mleté hřebíčky, půl kávové lžičky skořice, citrónová kůra, celé oloupané mandle. Zpracuj těsto, nech vychladit. Pak z těstového hada odkrajuj kousíčky, formuj v dlaních na kuličky a doprostřed každé zapíchni oloupanou mandli. Při mírnější teplotě upeč dorůžova. Pamatuj si, že pokroutičky vyžadují alespoň čtrnáctidenní odpočinek, aby se jaksepatří rozležely.

Slepované perníčky 30 dkg hladké mouky, 1 sáček vanilkového pudinku, lžíce umletého perníkového koření, 1 prášek do pečiva,

14 dkg cukru spolu s vanilkovým, 1 celé vejce, 5 dkg sádla, 4 lžíce silné černé kávy s rumem. Všechny ingredience zpracuj do hladkého těsta a nech chvíli odležet. Vyválej na stéblo silný plát a vykrajuj menší tvary perníčků — srdíčka, hvězdičky, květy apod. Polovinu tvarů potři žloutkem rozmíchaným v trošce rumu a ozdob půlkami loupaných mandlí. Vykrájené tvary volně rozlož na plech pokrytý pečicím papírem a peč při 150 °C dorůžova. Vychladlé perníčky slepuj náplní a můžeš je na lícové straně dozdobit bílkovou polevou. Náplň je z drcených dětských piškotů, meruňkové zavařeniny, rumu, teplého medu, případně i mle tých ořechů nebo mandlí.

Kapitola první Čas adventní Prosinec

Anýzky

30 dkg hladké mouky zpracuj se 6 dkg změklého másla, 10 dkg c ukru včetně vanilkového, špetkou

se podívat, jestli přidali nějaké nové daráčky. Inu, mají nějaké nové, ale pročpak se jimi chlubí, když každý pozná, že je nakoupili v sobotu ve měs tě na mikulášském jarmarku. Viděl jsem je, ty panáčky z papírové maše, obar vené strakatě až hanba. To my s tá tou panáčky vyřežeme pěkně z lipového dřeva, jsou jako živí. Letos ale na řezání nebylo moc času…

Máme taky utěšené jesličky, ale co je platno, nejkrásnější mají v dolním mlejně. Veliké jsou jako postel, co na ní naši líhají, možná ještě větší. A všecko se v nich hejbá, i ta kukačka kuká, andělík mává nožkama i křídly, svatý Josef kolíbá, muzikanti fidlají na housličky… No hotová krása! To všechno pohání voda z náhonu, je to moc šikovný vynález, co na něj přišel mlynářský pan otec. Kdybych já tohle dokázal zrobit!

Na jarmarku bylo mnoho velice pěkných věcí. Babky prodávaly všelijaké stavbičky a figurky z křížal, jablek, sušených švestek. Byl tam i kupec,

mletého anýzu, 1 celým vajíčkem a 1 žloutkem. Odpočinuté těsto rozválej na tenkou placku, vykrajuj sušenky ve tvaru koleček, potři je žloutkem a střed každého kolečka posyp anýzovými semínky. Peč opatrně do světle růžové barvy.

Štědrý biskup Mikuláš nosí deště plný plášť. (6. 12.)

Narodilo se díťátko v městě Betlémě a tam leží nebožátko v chlé vě na seně.

Vůl a osel zahř ívají, otec s matkou kolébají, nepřestávají….

Kapitola první Čas adventní Prosinec

nabízel vanilku, skořici, badyán i limouny a pomoranče, taky podivné černě lesklé lusky, prý svatojánský chleba.

Koupil bych něco Dorotce, jen kdyby byly krejcary! Aspoň marcipánové srdíčko jí donesu. A ty všelijaké ozdůbky z ovoce a krušpánku, to umí Dorotčina panímáma udělat líp než trhovci na jarmarku. Chystává do hrnků pěkné vrkoče pro děti, dává je tajně za okno, jako že je v noci přinesl svatý Mikuláš…

13. prosince Dorotka

Jakubova panímáma vzkázala po malém ďoučeti, jestli by jim naši nepůjčili na svátky půl pytle bílé mouky na koláče, že nestihnou do Vánoc zajet do mlýna semlít z nového. Staré mouky se jim už nedostává. Tak mi máma naložila celý pytel na sáně

Svatá Lucie má moc přivolat nejdelší noc. (13. 12.)

Lucie noci upije, ale dne nepřidá.

Stříbrnej měsíčku, nezacházej ještě, dokud je můj milej na dalekej cestě. Na dalekej cestě mezi dolinama, a to sám Pán Bůh ví, co je mezi náma. Mezi náma dvouma láska nejstálejší a ta má tr vati do smrti nejdelší.

Při Vánoci dlouhý noci, dlouho můžem spát.

Není slyšet vlašťoviček, jen vítr foukat.

Zafoukej, větříčku z Dunaje, ať ta zima brzy roztaje, ať se můžou zas ovečky na občině pást…

Kapitola první Čas adventní Prosinec

Bramborové pekáčky s povidlím Brambory moučnatého typu uvař ve slupce ve slané vodě, nech vychladnout a oloupej. Nastrouhej je na jemném struhadle nebo prolisuj. Přidej malé množství hladké mouky (například na 8 brambor jen malou hrstku) a zpracuj do vláčného těsta. Původně se uvařené horké brambory rozmačkávaly, vlastně stloukaly spolu s moukou v dřevěných dlabaných necičkách pomocí dřevěného trdla. Na vále podsypaném moukou vyvaluj menší placky asi 4 milimetry silné a peč je po obou stranách nasucho přímo na tálech kamen nebo na suché teflonové pánvi. Upečené placky ihned

a jela jsem. Škoda, Kubíček byl s tátou v lese, ale prohlédla jsem si alespoň jejich jesličky. My máme jen takové maličké v suchém mechu mezi oknem, ale Jezulátko máme, i tř i krále, a kd yž do mechu zapíchám větvičky krušpánku a ozdobím kuličkami jeřabiny, je to taky hezké…

Panímáma právě dopíkala bramborové pekáčky, tak mi dva ještě teplé pomazala povidlím. To byla dobrota…

Musím spěchat, navečír budeme s dě včaty chodit za Lucy. To je takové strašidelné… Pomažeme si obličej sádlem nebo jen vodou a foukneme do talíře s bílou moukou. Celé se pak zavineme do bílé plachetky, vezmeme si každá novou kosinku a do druhé ruky dřevěný nůž omočený v kr vi. Pak obcházíme všechny chalupy a stavení. Projdeme síní, světnicí i chlívem, všude mlčky ometeme kosinkou stěny a kouty a zkontrolujeme, jestli někde nestojí přeslice nebo kolovrat. Která hospodyně přede na svatou Lucii, ta prý oslepne.

potři sádlem nebo rozehřátým máslem a skládej do „štůsku“ na sebe. Nakonec je pomaž švestkovými povidly, ale výborné jsou i s umle tým oslazeným mákem. Pokud se ti švestková povidla zdají příliš hustá, zřeď je lžící horké vody. Dochuť citrónovou kůrou a šťávou, mletou skořicí a hřebíčkem, rumem a moučkovým cukrem podle potřeby.

Dost málo darujte, groš nebo zlatý, budete po smrti za to vzati do nebe jistě pravím, na místě mezi svatý.

Kapitola první Čas adventní Prosinec

20. prosince Jakub

Štědrý večer je skoro za dveřmi. Všelikého chystání, až mi z toho jde hlava kolem. Včera mě máma poslala na nákupy. To bylo běhání, než jsem všechno posháněl.

Kvasničkovou bábu jsem dohonil až na kopci

Větřáku, kousek jsem jí pomohl s putnou. Kvasnice jsem tedy koupil, ale jestli bábě cestou přemrzly, tak nás potěš pámbu. Koláče budou mít brousek, máma bude nadávat, a k do to odnese?

Zase já…

Musíme dobře hlídat, aby nám dobří sousedé nepostavili za dveře brusaře. To je panák vycpaný slámou, na sobě má staré hadry a v kapse sáhodlouhý dopis plný samých hloupostí. Na konci je ale požehnání. Tak se celý dopis musí nahlas předříkat, aby to do stavení nepřineslo smůlu, jenomže mezitím zchladne pec a koláče se nepovedou. Já nevím, že to těm lidem dělá radost, když druhému pokazí dílo! A ráno pak všichni půjdou na roráty, navečír na nešpory a budou se t vářit jako svatí….

Bukú, bukú, bukú, otvírejte ruku, panímámo zlatá, pojďte mezi vrata, koledy nám dejte, nic se nám nesmějte. Marcipány jsou pro pány a zemáky pro sedláky! (koleda s doprovodem bukálu — fanfrnochu)

Chudý by dal — málo měl. Bohatý mě ne viděl. Nesměl jsem vejíti do kuchyně. Kuchařka mě vyhnala,

koledy mi nedala. V horách nouze a bída.

Můj Ježíšku, koleda špatná byla…

Kapitola první Čas adventní Prosinec

21. prosince Jakub

Práce spíš přibývá, než ubývá… Uhodily tuhé mrazy, co se jen spálí dříví! Pořád nosím do seknice plné opálky polínek.

Pan učitel dnes vzkázal, že bude před svátky každý večer pruba na tu novou půlnoční mši. Muzika je to krásná, moc krásná. A když zkoušíme se zpěváky a sólo zpívá Dorotka, je to, jako když se slétnou andělové z nebe. Jenže po té celodenní lopotě sotva udržím housličky v ruce, a nebýt tam Dorka, asi bych při prubě usnul…

Náš malý Jobek říkal, že je pan učitel učí zpívat pěkné koledy a pr ý půjde s dě tmi o Štědré noci sám po koledě a doprovodí je na housle.

21. prosince Dorotka

Dnes je svátek Tomáše. Pomáhala jsem mámě vařit muziku, také jí někde říkají tomáškový kompot… Hodně suchých švestek a taky hrušek jsme rozvařily s hřebíčkem a skořicí, já pak všechno protřela

sítem, zahustila strouhaným perníkem a přimíchala ořechy vlašáky a oloupané mandle. Taky hrst řeckého vína jsme tam přidaly, nově tomu u kupce

Štědrovečerní muzika Muzika, ocet, lízačka, tomáškový kompot a kdovíjaké názvy si ještě vymysleli lidé pro tuhle pochoutku.

Sušené ovoce — švestky, jablka a hrušky — namoč na několik hodin do vody. Pak je v té to vodě rozvař spolu s kusem celé skořice, hřebíčky, badyánem a dobře omytou tence sloupnutou kůrou z citrónu. Vychladlou rozvárku prolisuj, zahusti podle vlastní chuti

strouhaným perníkem, přidej cukr, med, rum a nakonec vmíchej rozinky, oloupané mandle, jádra vlašských ořechů a případně i kousky sušených meruněk a hrst sušených brusinek. Nech v chladnu dobře rozležet.

Kyselo postní i vylepšené

Do osolené vody s kmínem dej uvařit hrst sušených hub a kostky oloupaných brambor. Když brambory i houby

Kapitola první

Čas adventní Prosinec

říkají rozinky, a máma vzala z koutničky tátovu butelku s rumem a trochu do té muziky kápla. Chtěla jsem ochutnat, ale máma mě třepla přes ruku,

ať prý si počkám do Štědrého večera, až k ní bude vánočka. Však by mě chutnala i bez té š tědrovky, jenže se ochutnávat nesmí, až o svatvečeru. Večer si musím pospíšit s dojením, abych doběhla do školy na prubu včas. Zpívám soprán v nové mši vánoční a pan regenschori pravil, že to zpěvákům už pěkně jde, ale muzikanti prý potřebují ještě pilně praktikovat, aby Gloria znělo jaksepatří velebně. Tak to povídal, ale cožpak já vím, co to znamená praktikovat?

23. prosince Jakub

Koláče se povedly, to bylo strachu… I štědrovky se mámě vyvedly, pekla je dnes po chlebě v peci a jsou jako malované. Však mě pochválila, že jsem z města donesl všechno, jak má být, a taky nachystal dobré dříví do pece.

Pochvala hřeje u srdce, ale žaludek nezasytí. Už aby ten mizerný půst skončil, to je pořád jen kyselo, černé vdolky a přesné placky, občas nemastný oukrop. A děla t od rána do večera při takové stravě?

změknou, zahusti polévku chlebovým kvasem rozmíchaným v trošce studené vody a 3–5 minut povař. V rendlíčku na sádle nebo dobrém oleji zpěň cibuli a na ní umíchej vajíčka. Řidší vaječnou smaženinu vmíchej do hotové polévky a podle chuti osol.

Kyselo můžeš vylepšit kouskem polévkového bujónu v kostce, lupínkem libečku, rozpečenou slaninkou a zakysanou smetanou. Polévka má přirozeně nakyslou

chuť díky chlebovému kvasu. Ten lze koupit v severních a severovýchodních Čechách, kde je tato polévka běžnou součástí jídelníčku, ale lze ho vyrobit i doma. Stačí nadrobit droždí do vlažné vody se špetkou cukru, přimíchat hladkou žitnou mouku, přihodit kousek starého chleba a nechat ve větší nádobě zakryté utěrkou překynout a následně zkysat, což trvá zhruba den. Zbylý chlebový kvásek můžeš dát do chladna nebo zmrazit.

Oukrop

Tato nejjednodušší polévka má neocenitelné vlastnosti. Je to vlastně pouze osolená voda s kmínem, v níž se vařily oloupané brambory. Několik kousků na kostky nakrájených brambor ponech ve vodě, přidej majoránku, krátce povař a oukrop nalij pěkně horký na talíř, na němž je připravena lžíce prolisovaného utřeného česneku se sádlem. Tenké klínky staršího chleba

Kapitola první Čas adventní Prosinec

Kterak se dozvíme, kdy bude Popelec, Velikonoce, letnice...

Mnohé církevní svátky i lidové obyčeje se každým rokem opakují, ač nemají v kalendáři své pevné místo. Pro jejich výpočet a určení data je nezbytné znát, kdy v tom roce nastane první jarní úplněk, tedy měsíc v úplňku po pr vním jarním dnu, jarní rovnodennosti (21. 3. i 20. 3.). Neděle následující po tomto jarním úplňku je neděle velikonoční, Hod boží velikonoční. Tato neděle, kterou vrcholí velikonoční týden, je dalším významným dnem pro výpočty. Odpočítáme-li od Hodu božího 40 všedních dnů (neděle se tedy nezapočítávají) zpět, dostaneme se k Popeleční středě. Tou začíná dlouhý šestitýdenní předvelikonoční půst. A zároveň končí rozverná doba masopustu. Úterý před Popeleční středou jsou Ostatky neboli Končiny, pochovávání basy a loučení s tancovačkami a hodováním.

50 dní od Hodu božího velikonočního začínají svatodušní svátky, lidově zvané letnice. Prvním svatodušním svátkem je neděle seslání Ducha svatého, příští neděle je zasvěcena Nejsvětější Trojici a ve č tvrtek po ní je slavné Boží tělo s procesími, průvody a venkovními oltáři. Nový liturgický rok začíná první adventní nedělí, ale ani toto datum není pevné. Lze říci, že nastane 24. až 28. neděli po svátku seslání Ducha svatého. Naopak neměnné je datum narození Páně, 25. prosince. Můžeme tedy určit začátek adventu i podle tohoto významného svátku. Od neděle před 25. prosincem, zvané obecně Zlatá neděle, se odpočítají další neděle, Stříbrná, Bronzová a pr vní adventní, která většinou nastává koncem listopadu, kolem svátků sv. Kateřiny nebo sv. Ondřeje. A touto nedělí začíná č tyřtýdenní adventní půst a zároveň i nový církevní rok.

Kdy budou Velikonoce v příštích letech? rok Zelený čtvrtek Hod boží velikonoční Pomlá zka

2026 2. dubna 5. dubna 6. dubna 2027 25. března 28. března 29. března 2028 13. dubna 16. dubna 17 dubna 2029 29. března 1. dubna 2. dubna 2030 18. dubna 21. dubna 22. dubna 2031 10. dubna 13. dubna 14. dubna 2032 25. března 28. března 29. března 2033 14. dubna 17. dubna 18. dubna 2034 6. dubna 9. dubna 10. dubna

Kalendárium

Literární inspirace

Adámek, Karel Václav: Lid na Hlinecku, Praha 1900

Erben, Karel Jaromír: Prostonárodní písně a pořekadla, Praha 1864

Hanus, Václav a kolektiv: Chrudimsko Nasavrcko III., Chrudim 1912

Kolektiv autorů: Československá vlastivěda III., Praha 1968

Kolektiv autorů: Lidová kultury, Národopisná encyklopedie, Praha 2007

Mathiolli, Ondřej Petr: Herbář aneb bylinář, Praha 1596

Seidel, Jan: Národ v písni, Praha 1940

Skopová, Kamila: Hody, půsty, masopusty, Praha 2007

Šťastná, Jarmila a Prachařová, Ludmila: Lidové pečivo v Čechách a na Moravě, Praha 1988

Úlehlová-Tilschová, Marie: Česká strava lidová, Praha 1940

Urban, Zdeněk: Století českého kalendáře, Praha 1987

Vondruška, Vlastimil: Církevní rok a lidové obyčeje, České Budějovice 1991

Vondrušková, Alena: České zvyky a obyčeje, Praha 2004

Zentrich, Josef Antonín: Byliny v prevenci, Olomouc 1991

Zíbrt, Čeněk: Seznam pověr a z vyklostí pohanských, Praha 1894

Zíbrt, Čeněk: Staročeské umění kuchařské, Praha 1927

Zíbrt, Čeněk: Veselé chvíle v životě lidu českého, Praha 1909

Přehled velikonočních svátků na straně 94 byl připraven dle publikace Český misál (ed. Jan Šlégr a kol. Kostelní Vydří: Karmelitánské nakladatelství, 2015). Kalendárium církevních svátků a lidových obyčejů na straně 95 bylo zpracováno volně podle kresby Jaroslava Sojky z roku 1940. Texty o Dorotce a Jakubovi, lidová slovesnost a pranostiky, využívají výrazy lidové mluvy, jejichž zápis se ne vždy shoduje se současnými pravidly českého pravopisu.

Děkuji všem, kteří svými vzpomínkami a radami přispěli ke vzniku této knížky.

Literární inspirace

Kapitola

Kniha Hody, půsty, masopusty volně navazuje na populární tituly …ale máma to vařila líp a Rodinné stříbro. Autorka zde svým charakteristickým způsobem přibližuje čtenáři dění okolo všech důležitých svátků, obyčejů, zvyklostí a slavností českého kalendářního roku. Publikace je členěna podle ročních období a popisuje detailně jak všechny po věky tradované pověry, obyčeje a receptury, tak i pozapomenuté dětské hry. Zručnější čtenáři tu najdou inspirativní návody ke zhotovení různých hraček a zvykoslovných předmětů, hospodyňky zase ocení recepty pro přípravu staročeských postních i slavnostních pokrmů. Kniha představuje jedinečný dokument, který ukazuje v širokém záběru život a tradice předchozích generací s jejich zdravou prostotou, pokorou a dnes často opomíjenými hodnotami.

Kniha Čechy, domov můj čtenáře provede po zemích českých, po jejich etnografických regionech. Jednotlivé kapitoly popisují krajové zvyky, jazyk, architekturu, stravu či odívání. Lidové stavby, kroje, písně, taneční projevy a hudba, slovesnost a nářečí, výtvarný projev, obyčeje a rituály, obřadnost, vzájemné vztahy, způsob hospodaření i tradiční recepty lidové kuchyně — to vše inspirovalo mnoho slavných osobností. Kamila Skopová si neklade za cíl o naší vlasti odborně pojednat, chce jen vzbudit zájem široké veřejnosti o tyto hodnoty, a možná se tak její kniha stane podnětem k prvnímu kroku na cestě poznávání života českého venkova v minulos ti. Knihu doprovází i nahrávka s 15 lidovými písněmi ze 14 regionů Čech, na které se podílely bezmála tři desítky muzikantů a zpěváků.

Nová kniha výtvarnice a folkloristky Kamily Skopové oživuje minulost prostřednictvím pohledu na tradiční řemesla, která dnes postupně upadají v zapomnění či jsou mnohdy k naší škodě jen regionálním exotikem skanzenů. Dokumentuje rozmanité řemeslné dovednosti, které byly kdysi klíčovou součástí společnosti. Modernizace a technologický pokrok však postupně vedly k jejich marginalizaci, nebo dokonce k zániku. Portréty profesí, jako například hadrník, šindelář, kameník, kovář, papírník či pozamentýř, nám otevírají okno do minulých dob, kdy tyto činnosti byly nedílnou součástí každodenního života. Kniha tak nahlíží na význam řemesel nejen z hlediska fyzické výroby, ale také z perspektivy společenského postavení řemeslníků a jejich vztahu k okolnímu světu.

Dvojici oblíbených knížek Vánoční svátky o století zpátky a Velikonoční svátky o století zpátky, v nichž známá folkloristka a výtvarnice vlídným a č tivým stylem pojednává jak o receptech, jež by se měly stát součástí vánoční a velikonoční kuchyně, tak o obyčejích a rituálech, které k těmto svátkům neodmyslitelně patří, doplňuje titul Dětské hrátky půlstoletí zpátky. V něm autorka mapuje dosud opomíjený fenomén skupinových her, provozovaných dětmi v polovině minulého s toletí na venkově i ve měs tě. Řadu útlých knížek, jejichž titul má vždy dovětek „…o s toletí zpátky“, uzavírá publikace Rodinné svátky o století zpátky, v níž autorka připomíná odkaz předků v podobě vžitých rodinných rituálů a oslav, a nově také knížka Vánoční svátky o stolet í zpátky v německém překladu.

Žádejte

u svých knihkupců! www.eshop.akropolis.info

Distribuce: Pavel Dobrovský — BETA, s. r. o. Květnového vítězství 332/31, 149 00 Praha 4, e-mail: info@dobrovsky.cz, tel.: 272 910 733, www.dobrovsky.cz / Euromedia Group, a. s. Nádražní 896/32, 150 00 Praha 5, tel.: 296 536 111, Sklad: Osvobození 535, 273 03 Stochov, tel.: 314 502 114 či 800 103 203, e-mail: sklad_objednavky@euromedia. cz, www.knizniweb.cz / Kosmas, s. r. o. Lublaňská 34, 120 00 Praha 2, tel./fax: 222 510 749, 222 515 407, e-mail: sklad.lublanska@kosmas.cz, Sklad Horoměřice: V Zahradě 877, 252 62 Horoměřice, tel.: 226 519 373, e-mail: sklad.horomerice@kosmas.cz, www.kosmas.cz / Pemic Books a. s. Smetanovo náměstí 222/8, 702 00 Moravská Ostrava, tel.: 597 490 490, e-mail: obchod@knihcentrum.cz, www.knihcentrum.cz

Kamila Skopová

ROK NA VSI

aneb Kalendářové vyprávění

Dorotky a Jakuba z 19. století

Pranostiky, recepty, návody a lidová slovesnost

Vydal Filip Tomáš — Akropolis

(5. května 1338/43, 140 00 Praha 4, www.akropolis.info)

v roce 2011 jako svoji 195. publikaci

Redakce Miroslav Štochl, Klára Bláhová

Odborná spolupráce Věra Brožová

Grafická úprava a sazba

písmem Miller Text Ondřej Fučík

Ilustrace Kamila Skopová

Na FSC papíře vytiskla tiskárna FINIDR, s. r. o., Lípová 1965, 737 01 Český Těšín

2. vydání, 100 stran

ISBN 978-80-87481-55-4

Doporučená cena včetně DPH 299 Kč

Autorka volně navazuje na své předešlé publikace s národopisnou tematikou. Tentokrát stylizuje knihu do podoby starobylých kalendářů, které bývaly oblíbenou četbou ve venkovských domácnostech.

Přístupnou a čtivou formou vyprávění dvou mladých lidí přibližuje čtenáři všední i sváteční život na vesnici ve druhé polovině 19. stole tí. Jeden rok života Dorotky a Jakuba doplňuje půvabnou lidovou slovesností, pranostikami, praktickými návody a ovšem — i tradičními recepty lidové kuchyně.

www.akropolis.info

ISBN 978-80-87481-55-4

Doporučená cena vč. DPH 299 Kč