alatikaipiperi.gr καθε μερα, 24 ωρες
Η ζωή είναι νόστιμη.
Noembριοσ 2014
teyxoσ 18
9 772241 410009
ISSN 2241-410X
07
65
€ 390
μένες
δοκιμασ
ΓΕΣ ΣΥΝόΤ€Α0,70 απ
μεσογειοσ
μοσχαράκι Κορσικής ιταλική ριμπολίτα μαροκινό λαβράκι
Φάκελος
• Γεύματα γραφείου • Γιορτινό τραπέζι • 3 πέστο στιγμής AKOMH Αβγολέμονο x 5 Καιρός για φασόλια 9 γλυκές αθώες αμαρτίες Κρασί Η ώρα της Δράμας & αρμονίες με κοπανιστή τεχνικεσ&μυστικα • Φτιάχνουμε ζωμό ψαριού • Καραμελωμένα κρεμμύδια • Σπιτική σάλτσα χαρίσα
Aθηναγόρας Κωστάκος
Λουκάνικα, τα ελληνικά!
ο αγαπημενοσ μεζεσ απο τη μακεδονια μεχρι την κρητη + 10 συνταγές για νόστιμα μαγειρέματα σε κατσαρόλα, τηγάνι, ταψί
Αλέξανδρος Παπανδρέου
Χρήστος Αθανασιάδης
Ρένα Οροκλού
Γιάννης Γαβαλάς
Δημήτρης Σκαρμούτσος
περιεχόμενα.τεύχος18
28
αλάτι&πιπέρι.Νοέμβριος 34 Τα άπαντα του λουκάνικου Η πιο αμαρτωλή απόλαυση του κόσμου των κρεατικών στην κατσαρόλα, στο τηγάνι αλλά και στο ταψί. Από τους Δημήτρη Σκαρμούτσο και Αθηναγόρα Κωστάκο.
46 Τα μεσογειακά Τοσκάνη, Κορσική, Πορτογαλία, Τυνησία, Κύπρος. Ο γύρος της μεγάλης κλειστής θάλασσας σε πέντε συνταγές. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.
52 Μέτρια λευκά φασόλια Ο Μάκης Γεωργιάδης δημιουργεί πέντε πρωτότυπα πιάτα με το αγαπημένο όσπριο.
58 Το αβγολέμονο Φαγητά καθημερινά αλλά και γιορτινά, λουσμένα με την αυθεντική ελληνική σάλτσα που όλοι αγαπάμε. Από τη Νανά Δαρειώτη.
64 Τα σιγομαγειρεμένα Ο Χρήστος Αθανασιάδης ετοιμάζει ζεστά, μαγειρευτά φαγητά με υλικά της εποχής.
46
64
70 Τα μπισκότα Η αγαπημένη γλυκιά λιχουδιά της κάθε στιγμής σε πέντε λαχταριστές εναλλακτικές. Από τη Ρένα Οροκλού.
74 Αθώες αμαρτίες Όλη η γεύση και η απόλαυση των γλυκών στην πιο θρεπτική εκδοχή τους. Από την Ερμιόνη Τυλιπάκη.
νόστιμα&απλά. 80 Γεύματα εργασίας Δέκα χορταστικές προτάσεις για το τάπερ της κάθε ημέρας. Από τον σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου.
84 Κυριακάτικο τραπέζι 80
Ντόπια υλικά των Κυκλάδων, φρέσκα και μαγειρεμένα απλά. Από τον Γιάννη Γαβαλά.
84
88 Πέστο κι έγιναν
74
αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
νοεμβριοσ 2014
70
περιεχόμενα.
Η Λυγερή Γαΐτη φτιάχνει τρεις πρωτότυπες ωμές σάλτσες ζυμαρικών στη στιγμή.
περί γεύσης. 06 Μπουκιές Νέα, επιλογές, νοστιµιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα µε επίκεντρο τη γεύση.
08 Νόστιμες ιδέες Εκλεκτά προϊόντα, εργαλεία, σκεύη και βαζάκια µε καλούδια που διεκδικούν µια θέση στην κουζίνα και στο τραπέζι σας.
16 Αληθινή ζωή Άνθρωποι, µνήµες, ήρωες, γνώµες, ιστορίες και ιδέες, χωρίς φόβο και µε πολύ πάθος για το αληθινό φαγητό.
22 Η κοπανιστή Η Νανά Δαρειώτη και ο Ανδρέας Ανδρουλιδάκης αποκρυπτογραφούν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα παραδοσιακά τυριά των Κυκλάδων.
28 Λουκάνικα, τα ελληνικά Η Θάλεια Τσιχλάκη χαρτογραφεί τον πιο αγαπημένο μεζέ των Ελλήνων. Ιστορία, μυστικά, είδη, παρασκευή, μαγειρέματα.
editorial.note όλα για το κρασί. 94 Η άλλη ματιά Μία εκ βαθέων συζήτηση για το κρασί με τον Απόστολο Μούντριχα, δημιουργό του Κτήματος Αβαντίς.
96 Άποψη Οινοποιεία της Δράμας: Μια πόλη με ενδιαφέρουσα δραστηριότητα στην αμπελουργία και στην παραγωγή κρασιού. Από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη.
98 Χρήσιμα & άχρηστα Συµβουλές, µυστικά και ιδέες από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα.
100 Γιατί & πώς Κοπανιστή με τι; Τα σωστά κρασιά για να ταιριάξετε ένα πραγματικά ιδιαίτερο τυρί.
νόστιμες διαδρομές. 102 Τραπέζια Ψάξαµε, βρήκαµε, δοκιµάσαµε και σας προτείνουµε τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars της Αθήνας.
106 Spirits Η Θάλεια Τσιχλάκη δοκιµάζει και προτείνει εκλεκτά αποστάγµατα αλλά και ενδιαφέροντες χώρους για τις βραδινές εξορµήσεις σας.
108 Εδώδιμα Περπατήσαµε στην πόλη και ανακαλύψαµε τα µαγαζιά που θα γεµίσουν την κουζίνα σας µε τα καλύτερα προϊόντα.
στο εξώφυλλο.
Χόρτα τσιγαριαστά με λουκάνικα & αβγά, σελ. 38, από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο. food styling: μάκης γεωργιάδης φωτογραφίες: www.studiom.gr
ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΣΚΕΥΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΣΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΙΣ: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΗOMESTORES: Θεσσαλονίκης 12, Μοσχάτο, τηλ. 210 4836233 & 210 4815796. ΔΙΑΦΑΝΟ: Λεωφ. Αλίμου 40, Άλιμος, τηλ. 210 9889145. BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. IKEA: Eμπορικό πάρκο αεροδρομίου, «Ελ. Βενιζέλος», Σπάτα / Λεωφ. Κηφισού 96-98, Αιγάλεω, τηλ. 210 3543503 & 801 11 22722. NOTOSHOME: Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, τηλ. 210 3743000 / Εμπορικό κέντρο Golden Hall: Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000. PRAKTIKER: Aγίας Παρασκευής & Τιτάνων 2, Ελληνικό, τηλ. 210 9946370. SIASANDRA: Πινδάρου 15, Αθήνα, τηλ. 210 3606930 / Λεωφ. Πεντέλης 33, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6800188.
ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ: BAKALO GREEK EATERY MYKONOS: Λάκκα, Μύκονος, τηλ. 22890 78121. NICE ’N’ EASY: Παπαδιαμάντη 7, Κηφισιά, τηλ. 210 8082014 / Ομήρου 60 & Σκουφά, Κολωνάκι, τηλ. 210 3617201 / Παραλία Καλό Λιβάδι, Μύκονος, τηλ. 22890 72315.
Όλα καλά.
Η τηλεόραση, σε μεγάλα και μικρά κανάλια, έχει να επιδείξει πάνω από 10 εκπομπές μαγειρικής και δεν υπάρχει πρωινάδικο ή μεσημεριανάδικο που σέβεται τον εαυτό του και δεν έχει έναν τουλάχιστον μάγειρα μαζί με τον απαιτούμενο χρόνο για να μαγειρέψει κάτι. Όπου το κάτι συνήθως επιλέγεται από μία λίστα «τηλεοπτικών» συνταγών που βοηθούν στην αύξηση της θεαματικότητας. Το φαγητό «πουλάει», και σε εποχές κρίσης ακόμη περισσότερο, αφού οι ψυχοθεραπευτικές αγορές της προηγούμενης δεκαετίας έχουν αντικατασταθεί από την ανέξοδη προθηκολειχία, αυτό που στα ελληνικά λέμε γουίντοου σόπινγκ, κάτι που όμως δεν γεμίζει την άδεια καρδιά. Το φαγητό, όμως, αχ, το φαγητό, είναι αλλιώς... Ακόμη κι όταν το βλέπεις, σε τηλεοράσεις και οθόνες, λειτουργεί αυτόματα και μαγικά. Η σιελόρροια προκαλείται αυτοστιγμεί, οι ενδορφίνες παράγονται σε κλάσματα δευτερολέπτου. Ακόμη κι αν στο τραπέζι σου τελικά προσγειωθεί μια απλή μακαρονάδα ή ένα κάτι από το ντελιβεράδικο, στον ουρανίσκο έχεις ακόμη τη γεύση από τα λιγουρευτικά που λίγο πριν είδες να παρελαύνουν μπροστά σου. Θα μπορούσαν, λοιπόν, είναι η γνώμη πολλών φίλων, οι εκπομπές μαγειρικής να έχουν (και) εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Και δεν θα διαφωνήσω, αλλά έχω να καταθέσω ότι συμβαίνει, έστω και επιφανειακά, αφού στις ταξιδιωτικές τουλάχιστον μαγειρικές εκδοχές, παρελαύνουν προϊόντα, άνθρωποι της πρωτογενούς παραγωγής, ντόπιοι μάγειροι και μαγείρισσες, μεταδίδοντας με τον δικό τους τρόπο τη γνώση που κουβαλούν για την κουζίνα και τα προϊόντα του τόπου τους. Στις άλλες, του στούντιο τις εκπομπές, τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά, αλλά και πάλι, μήπως τελικά έχουμε κέρδη να μετρήσουμε σε κάθε περίπτωση; Δεν είναι πέντε-έξι χρόνια που η κουζίνα ήταν κατάρα και καταστροφή για τις γυναίκες καριέρας, κάτι που τις γύριζε αυτόματα στην καταδίκη ενός πάτου κατσαρόλας που δεν είχε τέλος. Και να σου σήμερα, νεαρές επιστημόνισσες που στον ελεύθερο χρόνο τους φτιάχνουν μπλογκ, κι άλλες, που τις χτύπησε η ανεργία της κρίσης, που κάνουν το μπλογκ του φαγητού μέσον βιοπορισμού. Και αγόρια νέα ή λιγότερο νέα που μαγειρεύουν όλο και πιο συχνά. Ζευγάρια και φίλοι που συναντιούνται σε σπίτια και μαγειρεύουν. Οι συνταγές αλλάζουν χέρια όπως παλιά, μόνο που το μέσον είναι πια το Ίντερνετ και η μαγειρική γίνεται πεδίον δόξης λαμπρό για κάθε επίδοξη τηλεοπτική φατσούλα. Όπερ μεθερμηνευόμενον, η τηλεόραση ήταν, είναι και θα είναι ένα μέσον που διέπεται από τους ίδιους πάντοτε και για όλα τα θέματα κανόνες. Εάν θέλουμε άλλη προσέγγιση, υπάρχουν άλλα μέσα να απευθυνθούμε. Όσο για την ιστορία με την έκρηξη της ιντερνετικής υπερβολικής συνταγογραφίας, ε, θα κοπάσει κι αυτή όπως τόσα άλλα. Στο μεταξύ, στη χώρα γίνονται υπέροχα πράγματα, παλιές γεύσεις ξυπνάνε, νέες δημιουργούνται, παραγωγοί αφυπνίζονται, έξω κάτι κουνιέται, η ιδιωτική πρωτοβουλία κάνει θαύματα. Το ποτήρι είναι πάντα μισογεμάτο αν το θες, αρκεί να αποφασίσεις να κοιτάξεις στη σωστή πλευρά και να δεις αυτό που πραγματικά αξίζει, όπως εσύ ορίζεις την αξία.
Καλό χειμώνα!
Νανά Δαρειώτη
ndarioti@gmail.com
Ομοσπονδεσ γεύσεις Μπορεί τα ντοματάκια να μην υπάρχουν πια, με το σήμα Ομοσπονδία όμως μια νέα αμιγώς ελληνική σειρά προϊόντων κάνει πρεμιέρα στην αγορά. Για αρχή, ένα εξαιρετικό τραχανότο, ζυμωμένο με αλεύρι, γιαούρτι, κρεμμύδι και αλάτι, που σε μόλις 5 λεπτά είναι έτοιμο στο πιάτο. Το έφτιαξα με άγρια ελληνικά μανιτάρια. Αφοί Βασιλόπουλοι: Παπαρρηγοπούλου 3, πλατεία Κλαυθμώνος, Αθήνα, τηλ. 210 3222405
Από το ράφι. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε τα προϊόντα που μας άρεσαν πιο πολύ και θα βρουν τη θέση τους στην κουζίνα και στο τραπέζι μας. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Ειδικό εργαλείο για να φτιάχνεις τα δικά σου σπιτικά λουκάνικα, απλά και γρήγορα.
Άνθρωποι μνήμες ήρωες γνώμες ιστορίες ιδέες... Online αγορές Το top 8 των ηλεκτρονικών παντοπωλείων. Επειδή δεν έχετε πάντα χρόνο να βολτάρετε στις αγορές, μαζέψαμε τις καλύτερες διευθύνσεις του Διαδικτύου και σας τις προτείνουμε. Μερικά κλικ αρκούν για να γεμίσετε την κουζίνα και τα τραπέζια σας. α π ό τ ι ς μ α ρ ί α ζ α φ ε ι ράτ ο υ k a i μ ε ρ ό π η κ ο κ κ ί ν η
Οικογενειακή υπόθεση Ένα τυροκομείο στα Μεσόγεια Τα προϊόντα τους θα τα βρείτε στα καταστήματά τους στην Αττική. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ. 22990 25569 και στο www.kostarelos.gr.
Ολοκληρωμένη διαχείριση
700 στρέμματα για 350 ζώα Τα προϊόντα Καρβουνίδη διατίθενται κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα, όμως σύντομα θα λειτουργήσει e-shop στην ιστοσελίδα www.farmakarvounidi.com.
Ο Δημήτρης, Σαράντης και Ιωάννης. Ο μεσαίος είναι της τρίτης γενιάς, οι άλλοι δύο είναι πατέρας και θείος, παιδιά του παππού Καρβουνίδη που ξεκίνησε τη φάρμα.
Ιδέα Οι σάλτσες του Ηλία Τις σάλτσες «Η Κουζίνα του Ηλία» θα τις βρείτε σε σουπερμάρκετ και παντοπωλεία. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ. 2310 795150. 211 0120833 και στο www.rodihellas.gr.
Κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή, με διαφορετικά είδη κρέατος, μπαχαρικά και μυρωδικά, κάπνισμα, ωρίμανση. Και καθένα τους είναι ξεχωριστά νόστιμο. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη
+ επιλεγουμε λουκ ανικα απο ολη την ελλαδα Αναζητήσαμε, βρήκαμε και δοκιμάσαμε λουκάνικα που παράγονται από μικρότερους και μεγαλύτερους παραγωγούς σε διαφορετικές περιοχές.
Marijana, Making Blood Sausage
Λουκάνικα, τα ελληνικά
Τα άπαντα του λουκάνικου. Μια καλά πυρωμένη σχάρα είναι τις περισσότερες φορές αρκετή για να αναδείξει το μεγαλείο τους. Όταν όμως η πιο αμαρτωλή απόλαυση του κόσμου των κρεατικών συνδυάζεται με ζυμαρικά, όσπρια, λαχανικά και μυρωδικά απογειώνει και απογειώνεται. από τους αθηναγόρα κωστάκο kai δημήτρη σκαρμούτσο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
10 συνταγές
με λουκάνικα Σελίδα 34
Τα μεσογειακά. Υλικά οικεία, γεύσεις και αρώματα από τις κουζίνες της γειτονιάς μας. Τοσκάνη, Κορσική, Πορτογαλία, Τυνησία, Κύπρος. Ο γύρος της μεγάλης κλειστής θάλασσας σε πέντε απολαυστικά πιάτα. α π ό τ ο ν σ ε φ μ ι χ ά λ η ν τ ου ν έ τ α . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
κορσική Μοσχάρι μαγειρευτό με χοντρά μακαρόνια
Μέτρια λευκά φασόλια. Χορταστικά και ιδιαίτερα θρεπτικά, τα απολαμβάνουμε συνήθως σε λευκές και κόκκινες σούπες. Με λίγη φαντασία, όμως, μπορούν να μεταμορφωθούν σε μπιφτέκια, να μπουν σε μια ωραία σαλάτα, ακόμη και να κάνουν παρέα στον κιμά ή στα ζυμαρικά. από τoν μάκη γεωργιάδη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Φασόλια με κιμά
Το αβγολέμονο. Με καταγωγή 100% ελληνική, η πλούσια σάλτσα που δίνει το αβγολέμονο ταιριάζει με τα περισσότερα υλικά της κουζίνας μας και αναδεικνύει τις γεύσεις τους, σε πιάτα καθημερινά και της γιορτής. από τh νανά δαρειώτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Αρνάκι αβγολέμονο
Τα σιγομαγειρεμένα. Γεύματα που συνδυάζουν λαχανικά και όσπρια με κρέας ή ψάρι για τις Κυριακές και τις ημέρες που θέλετε και μπορείτε να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην κουζίνα. από τον χρήστο αθανασιάδη , σεφ - ιδιοκτήτη των εστιατορίων nice ’ n ’ εasy . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Κοτόπουλο με μπρόκολο, λεμόνι & σουσάμι
Τα μπισκότα. Μαλακά ή τραγανά, με σοκολάτα, καραμέλα, λεμόνι, ακόμη και μοσχοκάρυδο, τα μπισκότα θα είναι πάντα η αγαπημένη γλυκιά λιχουδιά της κάθε στιγμής. α π ό τ η δ η μ ι ο υ ρ γ ό τ ο υ c h o c - o '- r o c k p a s t r y l a b ρ έ ν α ο ρ ο κ λ ο ύ . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Βιεννέζικα μπισκότα βουτύρου
Αθώες αμαρτίες. Φουρνιστά ντόνατ, κορμός αυθεντικής σοκολάτας χωρίς περιττή ζάχαρη, σιροπιαστό τσουρέκι με μέλι και πίτα με καραμέλα. Όλη η γεύση και η απόλαυση των γλυκών στην πιο θρεπτική εκδοχή τους. από την ερμιόνη τυλιπάκη, food blogger (theonewithallthetastes.com) k a i σ υ γ γ ρ α φ έα τ ο υ β ι β λ ί ο υ « σ τ η ν κ ο υ ζ ί ν α τ ω ν γ ε ύ σ ε ω ν ». food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Πίτα μπισκότου με κομμάτια σοκολάτας & καραμέλα
Δεκαεπτά ξεχωριστές συνταγές και ιδέες, για όλον τον μήνα, κατευθείαν από την κουζίνα του αλάτι&πιπέρι.
νόστιμα & απλά.
Γεύματα εργασίας. (σελ. 80)
Γιορτινό τραπέζι. (σε
λ. 84)
Πέστο κι έγιν
αν. (σελ. 88)
Γεύματα εργασίας. Ετοιμάζονται από την προηγουμένη, μεταφέρονται εύκολα και τρώγονται ακόμη και κρύα. Δέκα χορταστικές προτάσεις για το τάπερ της κάθε ημέρας. από tον σεφ αλέξανδρο παπανδρέου . f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Φασόλια χάντρες με πιπεριές, μουστάρδα & μέλι
Γιορτινό τραπέζι. Η κουζίνα των Κυκλάδων θέλει τα ντόπια υλικά στην πρώτη γραμμή, φρέσκα και απλά μαγειρεμένα. Στρώστε τραπέζι και απολαύστε με τους αγαπημένους σας τέσσερα πιάτα πλούσιας νοστιμιάς. από τον γιάννη γαβαλά , σεφ του εστιατορίου bakalo greek eatery mykonos . f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
60
€
Σούπα φάβας
Α
ΛΕΣΜ KA
Πέστο κι έγιναν. Τα ζυμαρικά είναι λατρεία, γι’ αυτό και θέλουμε να τα απολαμβάνουμε με κάθε ευκαιρία συνδυάζοντάς τα με διάφορα υλικά. Τρεις πρωτότυπες ωμές σάλτσες, ή αλλιώς πέστο, για να μην τα βαρεθείτε ποτέ. ( λ υ γ ε ρ ή γ α ΐ τ η ). f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φωτογραφίες: www.studiom.gr
από την blogger soumada sou
εξυπνη κουζινα Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.
Πώς θα φτιάξω καραμελωμένα κρεμμύδια στο σπίτι; Από τon Αθηναγόρα Κωστάκο
Σάλτσα κρεμμυδιού (gravy) ΑΠΟ ΤΗ νανα δαρειωτη
Ευεργετικά ροφήματα του χειμώνα απο την Σταματάκη Αστερία, ΜSc
ι μιλάεμη ή
η επιστ
ασ φτιαξουμε
Γλ ωσσά ρι μ υ ρω δ ι κ ώ ν
Σπιτική κέτσαπ
Φύτρα στο σπίτι
Λεξικό μπαχαρικών Γα ρ ί φ α λ ο
o τέλειοσ ζωμός ψαριού Από τη ζωη παπαφωτιου
α. ν. ανδρουλιδάκησ
anandroulidakis@gmail.com
περί οίνου. Από το Ληλάντιο στη Σαντορίνη. Μία εκ βαθέων συζήτηση με τον Απόστολο Μούντριχα, ο οποίος στις αρχές της δεκαετίας του ’90 δημιούργησε το Κτήμα Αβαντίς, στην Εύβοια, και πρόσφατα πρότεινε τη δική του εκδοχή της Σαντορίνης. Θέμα της, η επικαιρότητα του ελληνικού κρασιού.
Μειωμένη κατά 2%-4% θα είναι, σύμφωνα με τις πρώτες εκτιμήσεις, η παγκόσμια παραγωγή κρασιού για το 2014, καθώς η συγκομιδή σταφυλιών σε αρκετές χώρες –ανάμεσά τους η Χιλή, η Ιταλία, η Αργεντινή, η Α υστ ρ αλία και η Ε λλάδα – υπολείφθηκε της περσινής χρονιάς.
άποψη
συνέντευξη
Μήπως ήρθε η ώρα για μια δεύτερη επανάσταση;
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ ΤΗΣ ΔΡΑΜΑΣ Η ζωή είναι ένα διαρκές μεθύσι. Μόνο που η ευχαρίστηση φεύγει και μένει… ο πονοκέφαλος! Περσική παροιμία, (μάλλον απαισιόδοξη)
Οινόραμα&Διονύσια
σε σάρκα μία
σύμφωνα με ανακοίνωση της Vinetum, από το 2015 οι δύο εκθέσεις ενοποιούνται σε μια καινούργια, που διατηρεί μεν το όνομα Οινόραμα αλλά θα έχει τη μορφή των Διονύσιων και θα γίνεται κάθε χρόνο, στο Ζάππειο, προσφέροντας πολύ χαμηλότερο κόστος συμμετοχής για τους οινοπαραγωγούς και ευκολότερη πρόσβαση στους επισκέπτες. Για να δούμε…
Η επέλαση της μπίρας. Μπορεί να μην καταφέρουμε ποτέ να φτάσουμε τους Γερμανούς στο βιοτικό επίπεδο, έχουμε όμως σοβαρές πιθανότητες σε μερικά χρόνια να τους ξεπεράσουμε σε κατανάλωση μπίρας!
γιατί&πώς
Κοπανιστή με τι; Μύθοι και αλήθειες
Τραπέζια. Κυκλοφορούμε, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε τα καλύτερα –κατά τη δική μας πάντοτε γνώμη– εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars κάθε κατηγορίας. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ θ α λ ε ι α τ σι χ λ α κ η κ α ι α ν δ ρ ε α ν . α ν δ ρ ο υ λ ι δ α κ η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
Εδώδιμα. Οι περίπατοι και η συνήθεια να κοιτάς βιτρίνες και προθήκες δεν κόβονται ποτέ. Kάθε μήνα, στρέφουμε την προσοχή μας σε εκείνες που θα γεμίσουν τα τραπέζια μας με εξαιρετικά προϊόντα και τους ανθρώπους μας με γευστικές ηδονές. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , ζ ω η π α π α φ ω τ ι ο υ , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ κ α ι μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
last.page
«Πού ’ν’ τα χρόνια που ξηγιόμαστε αλάνικα και που σέρναν τα σκυλιά με τα λουκάνικα»
Σκύλος με λουκάνικα, Wilhelm Trübner (1878), Staatliche Museen, Βερολίνο.
Στίχοι του Νίκου Γούναρη, 1948-49