alatikaipiperi.gr καθε μερα, 24 ωρες
Η ζωή είναι νόστιμη.
δεκεμβριοσ 2014 Ιανουαριοσ 2015 teyxoσ 19
9 772241 410009
ISSN 2241-410X
08
€ 390
γλυκο καλεσμα
Με 15 συνταγές για εξαίσια γλυκά και ζεστά ποτά προτεινουμε 30 εστιατόρια 10 wine bars 60 προϊόντα & μαγαζιά
ΓΙΟΡΤΑΖΟΥ
2
χρονια
αποσταγματα Μιλάμε για κονιάκ, αρμανιάκ & καλβαντός τεχνικεσ&μυστικα • Φτιάχνουμε ζύμη κρουασάν • Κρουτόν αμυγδάλου • Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Aθηναγόρας Κωστάκος
ΜΕ
μαζί σας!
Στρώνουμε γιορτινό τραπέζι! ετοιμασαμε 8 ξεχωριστα μενου για να διαλεξετε το δικο σας με 45 συνταγές για ορεκτικά, μεζέδες, πίτες, σούπες, κύρια πιάτα
Γρηγόρης Χέλμης
Μιχάλης Ντουνέτας
Αλέξανδρος Παπανδρέου
Ρένα Οροκλού
Ντίνα Νικολάου
Δημήτρης Σκαρμούτσος
δεκεμβριοσ 2014 - ιανουαριοσ 2015
περιεχόμενα.
06-24 Μπουκιές & Δώρα Νέα, επιλογές, νοστιµιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα µε επίκεντρο τις γιορτές.
26-29 Εξτραβαγκάντσες των ημερών Απολαύστε ξεχωριστές λιχουδιές πολυτέλειας χωρίς να τινάξετε στον αέρα τον προϋπολογισμό σας. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη.
30-36
38-42
Έξι πιάτα γεμάτα γεύσεις εποχής και γήινα αρώματα για να υποδεχθείτε τον νέο χρόνο με τους αγαπημένους σας. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.
Στη Λοκρίδα Φθιώτιδας η κότα γίνεται σούπα και πίτα, το χοιρινό τυλίγεται στη λαδόκολλα, η σαλάτα μυρίζει χειμώνα και το ελαιόλαδο δεν λείπει ακόμη και από τον μπακλαβά. Από την Ντίνα Νικολάου.
Της καλής χρονιάς
Παραδοσιακά Χριστούγεννα
46-52
54-58
60-64
66-70
Τα Χριστούγεννα είναι η γιορτή της πόλης. Πιάτα κλασικά, μιας άλλης εποχής, που θυμίζουν τα κοινά τραπέζια της οικογένειας. Από τον Μάκη Γεωργιάδη.
Πιάτα πιο ιδιαίτερα από αυτά που συνηθίζονται τον υπόλοιπο καιρό για να καλωσορίσετε τη νέα χρονιά. Από τον Αθηναγόρα Κωστάκο.
Υλικά ελληνικά σε μαγειρέματα γαλλικά, ταιριαστά με τις γιορτινές ημέρες. Από τη Νανά Δαρειώτη.
Τα πρωινά των ημερών ξεκινούν αργά και θέλουν πρωτεΐνες, καλή παρέα και χαρούμενη διάθεση. Από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.
Γεύμα αστικό
Επίσημο δείπνο
72-77
78-85
Παστά, τουρσιά και καυτερά. Εύκολες λύσεις για μια γιορτινή, σπιτική τσιπουροποσία α λα Βόλος. Από τον Γρηγόρη Χέλμη
Τα φώτα ανάβουν, οι φίλοι μαζεύονται και το τραπέζι βάζει τα γιορτινά του. Έμπνευση, αγάπη και νοστιμιές εξαιρετικές. Από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου.
Κάλεσμα για τσίπουρο
Επιλέγουμε τυριά και αλλαντικά από όλη την Ελλάδα και τα ταιριάζουμε με τα σωστά κρασιά. Γεμιστή γαλοπούλα, ζύμη κρουασάν, κρέμα ζαχαροπλαστικής και άλλα νόστιμα.
Γιορτινό ξύπνημα
Το πάρτι
104-107 Ελάτε για κρασί!
108-112 Χρήσιμος οδηγός
Κάλεσμα φραντσέζικο
116-119 30 τραπέζια της πόλης
Επιλέξαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τα αγαπημένα εστιατόρια της Αθήνας για τις γιορτινές σας εξόδους.
120 Wine bars
Οι χώροι του κρασιού που αγαπάμε.
122-125 περί οίνου.
Κονιάκ, Αρμανιάκ, Καλβαντός: Τρία διαφορετικά αποστάγματα, ομοιότητες και διαφορές. Χρήσιμα & άχρηστα: Συμβουλές και μυστικά για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα. Από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη.
editorial.note
Η γιορτή μέσα μας. Τα Χριστούγεννα έχουν μνήμη, έχουν μυρωδιές και εικόνες, έχουν γεύση και μορφή. Την ζάχαρη άχνη γύρω από το στόμα και πάνω στο καλό ρούχο από την πρώτη δαγκωματιά στον βουτυράτο κουραμπιέ, το σιρόπι που κοχλάζει στο κατσαρολάκι για να δεχθεί τα μελομακάρονα που στέκουν πλάι, στην πιατέλα.
στο εξώφυλλο.
Γλυκιά γιορτή, σελ. 88-102, από τις Ζωή Παπαφωτίου, Ρένα Οροκλού, Λυγερή Γαΐτη. food styling: μάκης γεωργιάδης
φωτογραφίες: www.studiom.gr
Διευθύνσεις καταστημάτων σκευών που χρησιμοποιήθηκαν στις φωτογραφισεις: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΗOMESTORES: Θεσσαλονίκης 12, Μοσχάτο, τηλ. 210 4836233, 210 4815796. ΔΙΑΦΑΝΟ: Λεωφ. Αλίμου 40, Άλιμος, τηλ. 210 9889145. ΜΥΡΣΙΝΗ ΚΟΝΤΟΥ: Κονίτσης 5, Μαρούσι, τηλ. 210 6856549. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: Λεωφ. Κηφισίας 290, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6774029. BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. CALÈCHE: Λεωφ. Κηφισίας 184Α, Χαλάνδρι, τηλ. 210 3630264. COOK-SHOP: Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 210 6854001 / Δίκτυο καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα, πληροφορίες τηλ. 210 9478701-4. ΜΑVRIKI & CO.: Πατριάρχου Ιωακείμ 6, Κολωνάκι, τηλ. 210 7241966. MY HOME - THE MALL ATHENS: Α. Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6179161. NOTOSHOME: Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, τηλ. 210 3743000 / Εμπορικό κέντρο Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000.
Τους υδρατμούς που ξεφεύγουν από τον φούρνο γεμίζοντας ολόκληρο το σπίτι, μαρτυρώντας την τέχνη της μαγείρισσας στο μπαχάρεμα του χοιρινού. Έχουν χρώμα κόκκινο, της φωτιάς που καίει, της ανοιχτής στην αγάπη καρδιάς, της χαράς και της γυάλινης μπάλας που στολίζει το δέντρο. Είναι πράσινα σαν την ελπίδα μας για μια χρονιά που έρχεται και θέλουμε, πρέπει, ονειρευόμαστε ότι θα είναι όμορφη, καλή, γερή, τυχερή και δυνατή. Τα Χριστούγεννα, λένε, είναι η γιορτή των παιδιών. Ίσως και να είναι έτσι. Ίσως και να είναι έτσι γιατί τα παιδιά μπορούν και ξέρουν να περνάνε καλά σήμερα, να απολαμβάνουν αυτό ακριβώς που έχουν, να ενθουσιάζονται με τα λαμπάκια που αναβοσβήνουν, το αστέρι στην κορυφή του δέντρου, τα κεριά που ανάβουν, το ελάχιστο δώρο, το κρυμμένο φλουρί στη βασιλόπιτα, την ευκαιρία να δουν λίγες ώρες παραπάνω τους γονείς τους, να νιώσουν ότι αυτά είναι το κέντρο του κόσμου, του κόσμου τους, γιατί έξω από αυτόν δεν υπάρχει τίποτε άλλο. Γιατί τα παιδιά είναι η εικόνα μας, το γέλιο και τα λαμπερά τους μάτια είναι ο καθρέφτης μιας ευτυχίας που στο χέρι μας είναι να μοιραστούμε εμείς οι σοβαροί μεγάλοι. Τα Χριστούγεννα είναι αγάπη και αυτό δεν είναι κοινοτοπία. Η αγάπη είναι αποδοχή, μοίρασμα, αγκαλιά, χουζούρι, γέλιο, χαρά, νοιάξιμο και φροντίδα. Η αγάπη η αληθινή, πέρα από τα υλικά, γεμίζει την κατσαρόλα πιο πολύ απ’ όλα με ευχές και όνειρα και τα σερβίρει στο πιάτο του πιο ομορφοστρωμένου τραπεζιού της χρονιάς. Γιατί εκείνο που έχει σημασία τελικά δεν είναι τι θα βάλεις επάνω στο τραπέζι σου, αλλά ποιους θα επιλέξεις να έχεις γύρω του.
ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ:
Τα Χριστούγεννα είναι η αφορμή, δεν είναι η αιτία για τη γιορτή. Είναι στο
Με Ζεν: Αλοννήσου 8 & Δημητριάδος, Βόλος, τηλ. 24210 20844
χέρι μας να την κάνουμε όσο πιο νόστιμη, γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη, ξινή,
αλάτι&πιπέρι. υπόσχεση
Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
αρωματική, τραγανή και ζουμερή τη θέλουμε.
Σας ευχόμαστε μια όμορφη, καλομαγειρεμένη χρονιά!
Νανά Δαρειώτη ndarioti@gmail.com
Farniente Η γλυκιά απραξία που ακολουθεί τη λατρεμένη εξαντλητική δουλειά στην κουζίνα μέχρι να σιγουρευτείς ότι όλα είναι έτοιμα, στην εντέλεια, για να υποδεχθούν τους αγαπημένους στο τραπέζι της γιορτής. Έστω και αν δεν είναι πολιτικώς ορθόν το τσιγάρο του νεαρού μαθητευόμενου μάγειρα, αυτή ακριβώς είναι η αίσθηση. «Farniente», έργο του γάλλου ζωγράφου Joseph Bail (1862-1921)
ν έ α • ε π ι λ ο γ έ ς • ν ο σ τ ι μ ι έ ς • σ χ ό λ ι α • α π ο δ ρ άσε ι ς • ε ι δ ή σε ι ς α π ό τ ι ς ν α ν ά δ α ρ ε ι ώ τ η , ζ ωή π α π α φ ω τ ίο υ , μ α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ , μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
μ η ε ρ ών ν ω τ
σελιδεσ 26-29
– «Εσείς χαβιάρι τρώτε;». – «Ναι, άμα το βρίσκω». Δεν θυμάμαι από πού είναι αυτός ο διάλογος, αλλά περιγράφει με πολύ εύστοχο τρόπο ότι οι περισσότεροι από εμάς θα είχαμε ενδεχομένως την επιθυμία να απολαύσουμε τις γιορτινές ημέρες κάποια τρόφιμα με γαστρονομικά εύσημα, κάποιες ξεχωριστές λιχουδιές τις οποίες θεωρούμε στοιχεία μιας επιπλέον πολυτέλειας. Καθώς όμως η πολυτέλεια είναι, σχεδόν πάντα, συνώνυμη της ακρίβειας, οι καιροί μάς υποχρεώνουν να κάνουμε κράτει. Υπάρχουν ωστόσο τρόποι να τα απολαύσουμε, έστω και με εγκράτεια, χωρίς να τινάξουμε τον προϋπολογισμό μας στον αέρα ακολουθώντας αφενός το αριστοτέλειο απόφθεγμα «Ουκ εν τω πολλώ το ευ, αλλ’ εν τω ευ το πολύ» και αφετέρου το μοντέλο του εν Κανά γάμου, πολλαπλασιάζοντας, δηλαδή, το κρασί και τα ψάρια! Από τη Θάλεια Τσιχλάκη
Σαλάτα με καπνιστό σολομό σελ. 32
Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά σελ. 33
Γυάλινη κανάτα, Sia-Sandra. Κολονάτα ποτήρια κρασιού, Μυρσίνη Κοντού. Μεταλλικό κηροπήγιο, Mavriki & Co. Γυάλινο δοχείο με καπάκι, Sia-Sandra. Λευκά κεριά, Praktiker. Μεταλλικός στρογγυλός δίσκος, Butlers. Κουτάλα σούπας, πιρούνι, μαχαίρι και στρογγυλός μεταλλικός δίσκος, Mavriki & Co. Ξύλινο τραπέζι, πολυθρόνα, διακοσμητικό στεφάνι και φωτάκια, Praktiker.
Της καλής χρονιάς. Από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο, έξι πιάτα γεμάτα γεύσεις εποχής και γήινα αρώματα, για να υποδεχθείτε τον νέο χρόνο με τους αγαπημένους σας.
Αγριογούρουνο με μανιτάρια
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
σελ. 34
€ 96 για 6 ατομα
από τον σεφ μιχάλη ντουνέτα. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Τάρτα με ζαμπόν & τυρί
Μπορούμε να ξεκινήσουμε με ένα λευκό ξηρό κρασί, ελαφρά περασμένο από βαρέλι, που διατηρεί όμως τα νεανικά χαρακτηριστικά του, όπως το
σελ. 52
Chardonnay από το Κτήμα Αρβανιτίδη, για να συνοδεύσουμε όλα τα πιάτα εκτός από το μοσχάρι. Για αυτό το τελευταίο θα διαλέξουμε ένα πλούσιο, στιβαρό, κόκκινο ξηρό κρασί, όπως το Κτήμα
Μοσχαράκι στη γάστρα σελ. 50
Κατσαρού από τις πλαγιές του Ολύμπου, που «πατάει» στον κλασικό συνδυασμό Cabernet Sauvignon - Merlot. Α. N. Ανδρουλιδάκης
Χρυσά σουπλά και πράσινες πετσέτες φαγητού, Ανδρεάδης Homestores. Λευκά πορσελάνινα πιάτα φαγητού και φρούτου, Ανδρεάδης Homestores. Μαχαιροπίρουνα, σετ 16 τεμ., Παρουσίαση. Κολονάτα ποτήρια, Sia-Sandra. Γυάλινο μπολ με πόδι, Μυρσίνη Κοντού. Οβάλ λευκό πιάτο για ορεκτικό, Ανδρεάδης Homestores. Χρυσό κηροπήγιο για ρεσό, Ανδρεάδης Homestores. Φωτάκιακουρτίνα, Praktiker. Χριστουγεννιάτικες μπάλες, Praktiker. Λευκό πυρίμαχο σκεύος με βάση, Ανδρεάδης Homestores. Διακοσμητικά κλαδιά με φύλλα, Sia-Sandra.
8
Κρέπες με σπανάκι σελ. 49
Γεύμα αστικό. Τα Χριστούγεννα είναι η γιορτή της πόλης. Πιάτα κλασικά και γεύσεις αγαπημένες μιας άλλης εποχής, που θυμίζουν τα κοινά τραπέζια της οικογένειας.
Κιμαδόπιτα σελ. 48
Ρώσικη σαλάτα
Συν
κό κό
ος
σελ. 48
λι
στ
Λαχανάκια Βρυξελλών & καρότα σοτέ
ο
σελ. 51
€ 61 για 6 ατομα
από τον μάκη γεωργιάδη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Χριστούγεννα της παράδοσης.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Στη Λοκρίδα Φθιώτιδας η κότα μπαίνει στην τραχανόσουπα αλλά και στην πίτα, το χοιρινό με τις πατάτες τυλίγονται στη λαδόκολλα, η σαλάτα έχει τη γεύση του χειμώνα και το ελαιόλαδο δεν λείπει ακόμη και από τον πληθωρικό μπακλαβά.
€ 60 για 6 ατομα
από τh σεφ ntina nikoλaoy και τη μητερα τησ κατερινα νικολαου. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Επίσημο δείπνο.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Με υλικά απλά αλλά διάθεση γιορτινή, ετοιμάζουμε πιάτα πιο ιδιαίτερα από αυτά που συνηθίζονται τον υπόλοιπο καιρό και καλωσορίζουμε τη νέα χρονιά.
€ 82 για 6 ατομα
από τον σεφ αθηναγόρα κωστάκο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Κάλεσμα φραντσέζικο.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Τα υλικά είναι ελληνικά, απλά, εποχικά και τα βρίσκουμε εύκολα παντού. Γαλλικές είναι οι ιδέες και ο τρόπος μαγειρέματος, ταιριαστά με τις γιορτινές ημέρες.
€ 79 για 8 ατομα
από τh nana δαρειωτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Γιορτινό ξύπνημα. Τα πρωινά των ημερών ξεκινούν αργά και θέλουν πρωτεΐνες, καλή παρέα και χαρούμενη διάθεση. Το brunch των ξένων, το δικό μας δεκατιανό, όπως και να το πούμε, είναι δελεαστικό.
Τάρτα με κολοκύθα, σύγκλινο & γραβιέρα
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Αλμυρά κέικ με καπνιστό σολομό, κάππαρη & άνηθο
€ 49 για 6 ατομα
από τon σεφ δημητρη σκαρμουτσο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Κάλεσμα για τσίπουρο.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Το τσίπουρο θέλει μεζέδες με ένταση, χαρακτήρα και δυνατές γεύσεις, για να ταιριάζουν με την αψάδα του. Θέλει παστά, τουρσιά και καυτερά, που σε οδηγούν σε μικρές μπουκιές, για να εναλλάσσεις το πιρούνι με το ποτήρι. Σας προτείνουμε εύκολες λύσεις που μπορείτε να προετοιμάσετε ακόμη και μία εβδομάδα πριν, για μια γιορτινή, σπιτική τσιπουροποσία α λα Βόλος.
€ 50 για 6-8 ατομα
α π ό τ ο ν γ ρ η γ ό ρ η χ έ λ μ η , e x e c u t i v e c h e f τ ο υ ε σ τ ι α τ ο ρ ί ο υ μ ε ζ ε ν. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Το πάρτι.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Τα φώτα ανάβουν, οι φίλοι μαζεύονται και το τραπέζι βάζει τα γιορτινά του. Με υλικά εύκολα, έμπνευση και αγάπη, φτιάξτε νοστιμιές εξαιρετικές.
€ 70 για 6 ατομα
από τον σεφ αλέξανδρο παπανδρέου. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Λευκό κρασί με μήλο & καρδάμωμο σελ. 100
Γλυκιά γιορτή.
κό κό
ος
Συν
λι
στ
ο
Ζάχαρη, μπαχαρικά, κρασί και σοκολάτα, χρυσόσκονη, χαρά. Μπείτε στο πνεύμα και απολαύστε την ατμόσφαιρα με αρωματικά γλυκά, θερμαντικά ποτά και ωραίες συντροφιές.
€ 169 από τiσ ζωή παπαφωτίου, ρένα οροκλού και λυγερή γαΐτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Καφές με καρδάμωμο & πορτοκάλι
Πανφόρτε (Panforte) Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Τοσκάνης Για 6-8 άτομα 30΄
2΄ - 3΄
40΄
1 ώρα
€ 2,30 η μερίδα
Υλικά
Μπακλαβαδάκια με ξερά φρούτα, φιστίκια & σησαμέλαιο Για 8-10 άτομα
45΄
45΄
10΄
20΄
€ 1,70 η μερίδα
Υλικά: ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΛΑΒΑ: 1 πακέτο φύλλο για μπακλαβά • 500 ml σησαμέλαιο • 1 φλ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα • 1 φλ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα • 1 φλ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα • 1 φλ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι • 1 φλ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 1 κιλό λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική • 500 ml νερό • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (στις αντιστάσεις). Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα
δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα σύκα, τους χουρμάδες, τα φιστίκια και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με μεγάλο κουτάλι. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα ταψί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα στη μέση κατά μήκος. Σε πάγκο εργασίας στρώνουμε ένα κομμάτι φύλλου, το λαδώνουμε καλά και απλώνουμε 2 κ.σ. στην άκρη της στενής πλευράς, διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε για 45΄, μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε και αφήνουμε να χλιάνουν για 15΄-20΄. ΣΙΡΟΠΙ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και βράζουμε για 10΄. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τον χυμό και ανακατεύουμε λίγο. Περιχύνουμε τα μπακλαβαδάκια με το καυτό σιρόπι. Κόβουμε και σερβίρουμε. ζ.π.
Καφές με καρδάμωμο & πορτοκάλι Για 4-6 άτομα
10΄
5΄
€ 0,70 η μερίδα
Υλικά: 4-6 μερίδες καφέ, εσπρέσο ή φίλτρου • 12-14 καρδάμωμα, σπασμένα στο γουδί • 1 κούπα φρέσκο γάλα, πλήρες • ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο (προαιρετικά) • 1 κούπα κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά • ½ κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση: Βάζουμε τον καφέ όπως είναι καυτός σε μια τσαγιέρα και προσθέτουμε τα 12 καρδά-
μωμα. Τον αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 10΄ να αρωματιστεί. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα πορτοκαλιού και τα υπόλοιπα καρδάμωμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, αποσύρουμε και σουρώνουμε. Χτυπάμε το καυτό γάλα με το μίξερ του φραπέ ή ένα ραβδομπλέντερ για τουλάχιστον 5΄, μέχρι να αφρατέψει καλά (να γίνει αφρόγαλο). Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα για 5΄-10΄, μέχρι να σφίξει (ελαφριά σαντιγί). Σερβίρουμε τον καφέ ζεστό σε κούπες γαρνίροντας με το αφρόγαλο και τη σαντιγί και πασπαλίζοντας με κανέλα. λ.γ.
170 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα τους, ολόκληρα • 170 γρ. φουντούκια ολόκληρα • 1 κ.γ. κανέλα • ½ κ.γ. πιπερόριζα (τζίντζερ), σε σκόνη • ¼ κ.γ. γαρίφαλο • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο • ¼ κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη • ¼ κ.γ. κόλιαντρο, τριμμένο • ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι • 1¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 κ.σ. κακάο • 600 γρ. αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, σύκα, κράνμπερι, πορτοκάλι κ.ά.), ψιλοκομμένα • 1 κούπα μέλι • 1 κούπα λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική • 2-3 κ.σ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), λιωμένο, για το ταψί • ½ φλ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και τα ψήνουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κανέλα, την πιπερόριζα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, τον κόλιαντρο, το πιπέρι, το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε τα φρούτα, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και ανακατεύουμε πολύ καλά με μεγάλο κουτάλι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσουν και κοχλάσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Μόλις το μείγμα κρυώσει και σφίξει, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και το ζυμώνουμε καλά. Σε ένα στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 23-25 εκ.) στρώνουμε λαδόκολλα και την αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί πιέζοντας καλά με τις παλάμες μας ώστε να πάει παντού. Ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. ρ.ο.
Tips
Διατηρείται έως και 1 μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλεισμένο τάπερ ή μεταλλικό κουτί. • Συνδυάστε το με τυριά και κρασί ή κονιάκ, του ταιριάζουν πολύ.
κρασί & τυρί. από τους α.ν. ανδρουλιδάκη και νανά δαρειώτη
Ελάτε για κρασί! Ελληνικά τυριά και αλλαντικά έσονται εις σάρκα μίαν με ένα καλό κρασί. Συνθέτουμε ποικιλίες που θα μας επιτρέψουν να τα συνδυάσουμε με το ίδιο κρασί, λευκό η κόκκινο.
εξυπνη κουζινα Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.
Πώς θα φτιάξω καλοψημενη γεμιστη γαλοπουλα στο σπίτι; Από τon μιχαλη ντουνετα
η τέλεια ζύμη για κρουασάν Από τον Αθηναγόρα Κωστάκο
Οδηγίες προς ναυτιλλομένους
ι μιλάεμη ή
η επιστ
λαδι τρουφασ
Γλ ωσσά ρι μ υ ρω δ ι κ ώ ν
μυρωνια
η οικονομικη εκδοχη του γκουρμε
Πώς γίνεται η κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια; Από τη Ρένα Οροκλού
αλάτι&πιπέρι.εξερευνήσεις
Πολλά δε θέλει ο άνθρωπος
να ’ν’ ήμερος να ’ναι άκακος
λίγο φαΐ, λίγο κρασί κι Ανάσταση Οδυσσέας Ελύτης
ο Έλληνας ποιητής, στο «Ο Ήλιος, ο Ηλιάτορας», 1971
περί οίνου.αποστάγματα
Κονιάκ Αρμανιάκ Καλβαντός Από το κορυφαίο, το cognac, στο δεύτερο καλύτερο στον κόσμο, το armagnac, μέχρι το καθημερινό, το calvados, τρία διαφορετικά αποστάγματα, δύο οίνου και ένα μηλίτη οίνου. Έχουν όλα διαφορετικό χαρακτήρα και ορκισμένους λάτρεις. Ας δούμε την ιστορία, τις ιδιαιτερότητες, τις ομοιότητες και τις διαφορές τους. ΑΠΟ ΤΟΝ Α. Ν. Ανδρουλιδάκη.
last.page
Kaλή χρονιά!
αλάτι&πιπέρι.