Wein & Co - Das Magazin 06 by Gaumen Hoch

WEIN & CO

06 € 3,90

Österr. Post AG / Firmenzeitung 15Z040492 F

2 / 2017

DAS MAGAZIN

AUS G A BE 0 6

DIE SYMINGTONSAGA UND WO DER PORTWEIN REGIERT Auf den Spuren von Graham’s, Dow’s und Quinta do Vesuvio

weinco.at

KINDER AN DIE MACHT – DIE NEXT GENERATION HÄLT HOF Zu Besuch auf fünf heimischen Weingütern, wo die Übergabe perfekt funktionierte.

WEIN & CO AUF REISEN

FACEBOOK.COM/WEINUNDCO

WEITES LAND SPANIEN LÄSST GRÜSSEN – ¡HOLA! RIOJA

ZWEI GIPFEL DES GUTEN GESCHMACKS Eisenberg und Heiligenstein – wo Rot und Weiß vom Feinsten wachsen.

Schon sein Nachname lässt darauf schließen, dass er sich mit Schokolade auskennt: Dominik Süsser testet die von Caffarel.

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VINTAGE 2009

A LIMITED EDITION BY TOKUJIN YOSHIOKA

Für Tokujin Yoshioka ist die Leuchtkraft

des Jahres die Essenz des Dom Pérignon Vintage 2009. Die Limited Edition der Flasche, mit seinem changierenden Effekt auf dem klassischen Dom Pérignon Wappen, fängt das Licht und die Sonne ein.

Geboren am Ende eines erstaunlich sonnigen, großzügigen Jahrzehnts, in einem Jahr von intensivem Licht und Hitze, spiegelt der Jahrgang 2009 genau diese Attribute wider. Man sieht und schmeckt eine leuchtende Schwingung, nicht greifbar und doch so präsent. Ein Champagner mit lebendigem Licht. Er explodiert in unendlichen Farben und inspiriert eine Welle von strahlenden Emotionen.

Richard Geoffroy, Kellermeister von Dom Pérignon, mit Tokujin Yoshioka

Dom Pérignon Vintage 2009 & Dom Pérignon Vintage Rosé 2005 als Limited Edition by Tokujin Yoshioka erhältlich ab November bei Wein & Co.

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GANZ SCHÖN FRECH – DIE „AUSGESUCHT WEIN & CO“ EDITION: Wenn sich die besten Winzer aus dem In- und Ausland sowie WEIN & CO-Top-Sommeliers zusammentun, kommt dabei etwas Besonderes heraus: Spitzenqualität zu Spitzenpreisen – und sprechende Flaschen. Genießen Sie jedes Glas und jedes Wort unserer „AUSGESUCHT WEIN & CO“ Edition aus den beliebtesten Rebsorten der Welt: Prosecco, Grüner Veltliner, Wiener Gemischter Satz, Zweigelt, Blaufränkisch, Shiraz, Trauben aus dem Burgenland über Bordeaux bis nach Südaustralien. Viel Spaß und viel Genuss! ERHÄLTLICH IN ALLEN WEIN & CO SHOPS UND AUF WEINCO.AT

WEIN & CO

E D I T O R I A L

enn ich mich so umhöre unter den heimischen Winzern, dürfen wir uns auf etwas gefasst machen. Auf einen guten 2017er-Jahrgang nämlich. Qualitativ wie quantitativ. Und das ist nach drei etwas problematischen Jahren überaus erfreulich. Speziell den Steirern sollte es mit diesem Jahrgang gelingen, sich zurückzurunden. Was ich ihnen natürlich von Herzen gönne. Apropos Jahrgänge. Ich habe, weil mich ihr Trink- und auch ihr Kaufverhalten interessieren, in jüngster Vergangenheit ein besonderes Auge auf die sogenannten „Millennials", jene in den späten 1980ern geborenen Menschen geworfen, die bei der Gründung von WEIN & CO vor 25 Jahren größtenteils noch nicht einmal in der Volksschule waren und heute zu unseren Kunden zählen. Und was habe ich festgestellt? Dass diese Leute großen Wert auf guten Wein legen, ihn aber nicht mit diesem fast schon religiösen Ernst trinken, wie das in den 1990ern und 2000ern häufig der Fall war. Wein gehört für diese Jungen zum gehobenen Lifestyle, aber sie machen keine Wissenschaft draus. Sie genießen. Auch ich ziehe, je älter ich werde, das Genießen dem Studieren vor. Eine feine Entwicklung, wie ich meine. Und diese neugierigen, jungen Menschen erwarten, dass man die richtige Auswahl an Spitzenweinen aus aller Welt anbieten kann. Sie lassen sich gerne beraten und kaufen, was ihnen schmeckt. Nicht in erster Linie das, was gerade angesagt ist. Wobei sie, das kann man in unseren Bars gut beobachten, auch vor Weinen nicht zurückschrecken, die 40 Euro und mehr kosten. Das sind selbstbewusste Weinfreundinnen und Weinfreunde, die sich nicht von klangvollen Namen blenden lassen, sondern auf Entdeckungsreisen gehen und ihre eigenen Erfahrungen machen wollen. Auf mehr oder weniger weite Reisen sind übrigens auch wir wieder gegangen. Für unser Magazin. Wir sind nach Portugal zu Paul Symington geflogen und haben fantastischen Port- und exzellenten Rotwein gekostet, wir haben auf Gut Oberstockstall vor

06 WEIN & CO

den Toren Wiens hervorragend gegessen und nicht minder gut getrunken und in der Steiermark sind wir bei Harald Irka am Herd gestanden. Vier Rezepte des jungen Haubenkochs aus dem zum Weingut Neumeister gehörenden fantastischen Restaurant Saziani Stub’n finden Sie zum Nachkochen im Heft. Möge die Übung gelingen… Besonders viel Freude hat mir auch das Gespräch mit meinem Freund Edi Angeli gemacht, das Sie ebenfalls nachlesen können. Ein toller Mensch, ein toller Maler. Sollten Sie seine Bilder noch nicht kennen, lege ich Ihnen den Besuch einer Ausstellung wärmstens ans Herz. Ein Freund von Edi Angeli, der Kabarettist und Autor Werner Schneyder, ist ebenso in dieser Ausgabe zu Gast und erzählt auf unterhaltsame Weise davon, wie bereits in jungen Jahren ausgerechnet Ärzte sein Trinkverhalten mitbestimmt haben. Ich möchte an dieser Stelle auch auf einige Dinge hinweisen, die in diesem Spätherbst und Winter stark im Trend sind. Cognac zum Beispiel, der regelrecht wachgeküsst wird und gleichsam eine Renaissance erlebt. Oder die alte französische Weißweinsorte Chenin Blanc, die häufig für gute Süßweine verwendet wird und sich immer öfter als perfekter Speisenbegleiter durchsetzt. Und der Jahreszeit zum Trotz ist der vermeintliche Sommerwein Rosé derzeit ebenfalls sehr en vogue. Last but not least Gin Tonic, ein Evergreen und unverwüstlich. Bester Gin und bestes Tonic stehen in unseren Shops für Sie bereit. DIE DREI Grundsätzlich glaube ich, dass wir Ihnen in der GESICHTER ZU bereits sechsten Ausgabe des WEIN & CO-Magazins WEIN & CO: einmal mehr eine feine Mischung an Themen und Hausherr Geschichten einschenken können. Genießen Sie das Heinz Magazin, genießen Sie ein gutes Glas Wein. Oder Kammerer Sekt. Oder Champagner. Oder wonach Ihnen sonst flankiert der Sinn steht. von seiner Tochter Herzlichst Ihr Caro und Heinz Kammerer seiner Frau Anna

heinz. k a mmerer@weinco. a t

ÜBER-BLICK

06 WEIN & CO

4 EDITORIAL

4 6 WENN WINZER FREMDGEHEN

8 NEU

Zehn Spitzenwinzer blicken über den Gläserrand.

1 0 SPRUDELND

SÜSS & SAUER

4 8 HOFÜBERGABEN MIT QUALITÄTSGARANTIE

ES KNABB ERT

Wenn die Jugend das Zepter übernimmt.

1 6 TRINKBAR

5 8 EINE MINUSKEL GEHT UM DIE WELT

1 8 LEISTBAR

Der Wein. Das Etikett. Und die Geschichte dahinter.

2 0 VERSUS

Ziegelrot vs. Rubinrot. Wieninger vs. Bouchard Père & Fils.

OH, PORTO!

6 0 ACHTELTHERAPIE

2 7 Zu Gast bei Symingtons, den ungekrönten Portweinkönigen.

2 2 GESCHENKE 2 4 VOM

VERZICHT AUF VERZICHT

Werner Schneyder, der Wein und die Ärzte. Eine schicksalhafte Begegnung...

Was hilft bei der Finanzamtophobie? Ärztlicher Rat ist es nicht, meint Vea Kaiser. Eher Wein.

SCHWEINE, ENTEN, NASCHKATZEN

6 1 WELTREVOLUTION

Thomas Glavinic und die Sache mit dem Glückskeks.

6 2 DER HEILIGENSTEIN – LEGENDE UND IKONE Vier Spitzenwinzer über ihre Toplage.

DAS WEITE L AND

Auf Reisen in Spanien und dem Rioja auf der Spur.

3 9 Salami, Pastete und Schokolade – ein Trio stellt sich dem Test.

MEDIENINHABER: WEIN & CO Handelsges.m.b.H. Geschäftsführung: Heinz Kammerer, Wolfgang Frühbauer Autoallee 7/25, A-2334 Vösendorf-Süd www.weinco.at VERLAG: ALBA Communications GmbH Geschäftsführende Gesellschafter: Reinhold Gmeinbauer, Mag. Alexandra Seyer-Gmeinbauer Stubenring 24, 1010 Wien www.albacommunications.at HERAUSGEBER: Heinz Kammerer – WEIN & CO PROJEKTLEITUNG: Reinhold Gmeinbauer – ALBA Communications CHEFREDAKTION: Achim Schneyder – ALBA Communications TEXTCHEF: Achim Schneyder AUTOREN: Thomas Glavinic Bernhard Hlavicka Vea Kaiser Alexander Rinnerhofer Achim Schneyder FOTOGRAFEN: Klaus Fritsch Philipp Horak Herbert Lehmann Paul Landl Mirco Taliercio LEKTORAT: Romana Gillesberger

WEIN & CO

FLUCH ODER SEGEN? 8 2 Schwefel im Wein: Ist er

unabdingbar oder geht’s auch ohne? Eine Analyse.

WEIN & CO

1 0 0 DIE PAL ACIOS UND IHRE WEIN-KATHEDRALE

1 1 8 ZU TISCH MIT HEINZ KAMMERER

Spaniens Stararchitekt Rafael Moneo gestaltete die berühmte Bodega Descendientes völlig neu. Eine Augenweide!

Ein Treffen unter Freunden und ein Gespräch über Kunst: Heinz Kammerer und der Maler Edi Angeli. 1 2 2 ÖSTERREICH ROT AUF

WELT-NIVEAU Der pure Trinkgenuss: WEIN & CO-Chef Heinz Kammerer gibt sich den guten Roten des Landes hin und stellt Ihnen seine erklärten Lieblinge vor.

8 6 IM DREIGESTIRN

DER SINNESFREUDEN

DER WEIN MUSS BRENNEN

BESSER ALS GUT

1 2 4 Das Comeback von Brandy,

1 0 6 Essen, trinken, wohnen.

Cognac & Co.

Ein genussvoller Ausflug zur Familie Salomon.

Zum Weingut Neumeister gehört die Saziani Stub’n, ein kulinarisches Paradies. 96

BIANCO LIEBT ROSSO – UND UMGEKEHRT Kuh und Ziege vereinen sich zu Käse. Und paaren sich dann mit Vino Rosso.

9 8 HERR

1 1 2 DIE

GIPFELSTÜRMER VOM EISENBERG – EIN QUINTET T SCHENKT FEINSTES EIN

Zum Wohl im Südburgenland.

BERT ERKL ÄRT

Diesmal wird die feine Klinge geführt. Die des Champagnersäbels. Lasst es sprudeln!

1 3 6 DES GEIGERS MENÜ Asien in Feinkultur. Das Shiki ist der beste Japaner Wiens.

A NZEIGEN: Manuela Bogendorfer Bernhard Hlavicka WEIN & CO

PRODUKTION: Andreas Oberkanins – brand unit, Johanna Markowitsch WEIN & CO LITHOGRAFIE: Mario Rott

DRUCK: NP – Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa Preise & Aktionen gültig ab 06.11.2017. Alle in diesem Magazin angegebenen Preise verstehen sich in Euro inklusive aller Steuern. Bei einer Lieferadresse außerhalb Österreichs kann es aufgrund abweichender Steuern und Abgaben zu Preisänderungen kommen. Aktionspreise gelten nicht für Konsumationen in den Bars. Angebot freibleibend. Solange der Vorrat reicht. Satz- und Druckfehler vorbehalten. Subskriptionen sind von jeglichen Rabatten ausgenommen. Es gelten die AGB von WEIN & CO.

WEIN & CO GENUSSREISE GENUSSREISE ZU ZWEIT ODER MIT FREUNDEN – FRIAUL

Reden wir doch einmal über die berühmte kleine Auszeit, die uns den Alltag zu versüßen weiß. Begrüßen wir Sie dafür normalerweise nur zu gerne bei uns an der Bar, entführen wir Sie ausnahmsweise für ein Wochenende ins Friaul. Genauer gesagt ins Collio, wo Sie in einem kleinen Landgasthaus der großen Winzerfamilie Felluga, die übrigens ein Fixstern in unserem Sortiment ist, erwartet werden.

ZUTATEN DER GENUSSREISE INS FRIAUL:

• • • • • • • • •

3 Übernachtungen bei Terra & Vini (Winzerfamilie Felluga) inkl. Frühstück 1 mehrgängiges Abendessen mit Weinbegleitung der Felluga Weine in der Osteria der Unterkunft 1 mehrgängiges Degustationsmenü ohne Weinbegleitung bei einem der Botschafter der friulanischen Küche 1 Führung mit Verkostung im Prosciuttificio in San Daniele 1 Führung mit Verkostung in einer Käserei bei Cormons 1 Führung mit Verkostung bei einem Winzer mit Winzerjause 1 halbtägige Privatführung in deutscher Sprache (Görz, Cividale, Udine, Triest, Grado, Aquileia, Villa Manin zum Auswählen) 1 WEIN & CO Erinnerungspaket mit 6 Flaschen Lebensgefühl aus dem Friaul Preis pro Person im Doppelzimmer € 550,00

Weitere Informationen zu dieser Reise mit Genuss-Appeal finden Sie unter:

www.weinco.at/links/reise

WEIN & CO

GRÜNER VELTLINER RESERVE KIRCHENGARTEN Produzent:

S et zer

Ein hervorragender Grüner Veltliner aus dem Weinviertel. Sehr mineralisch und floral. Den muss man probieren! €

22 90

N EU

STIN GIN Produzent:

St i n

RIESLING HANDWERK

Nicht weniger als 28 Botanicals, darunter Apfel, Wacholder, feine Zitrusnoten bis hin zu orientalischen Gewürzen sorgen für die perfekte Mischung des Gins aus der steirischen Weingegend. €

Produzent:

Stagård Ein Zusammenspiel von frischer Säure und präziser Frucht ist entscheidend für große Rieslinge. Exakt das spiegelt das Handwerk. Fruchtbetont, elegant und harmonisch.

39 50

€

NEROJBLEO Produzent:

17 50

Neuheiten mit alten Tugenden: beeindruckende Qualität, vollendeter Geschmack vom steirischen Gin bis zum Nero d’Avola aus Sizilien.

Gulfi

Nero d´Avola aus Südsizilien erfreut mit warmen Aromen. Geschmeidiger und vollmundiger, sonnengeküsster Rotwein aus biologischem Anbau. € 1850

weinco.at/neu

DAS NEUE OPERNHAUS

UNSERE OPERNWELT IM ABO ENTDECKEN! OPERN-ABO 2018:

Foto © Paul Ott

OPERNABEND MIT WEINVERKOSTUNG

122 €

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einverk inkl. W

WEIN & CO OPERN-ABO 2018 Tauchen Sie ein in die faszinierende Opernwelt des Theater an der Wien und wandeln Sie mit MARIA STUARDA (Oper von G. Donizetti), ARMIDA (Konzertante Oper von J. Haydn) und A MIDSUMMER NIGHT’S DREAM (Oper von B. Britten) zugleich auf den literarischen Spuren von Friedrich Schiller, Torquato Tasso sowie William Shakespeare. Bevor sich der Vorhang für diese drei herausragenden Werke der Opernliteratur im Theater an der Wien hebt, präsentiert Ihnen WEIN & CO das Beste, das die internationale Weinwelt zu bieten hat!

26.01.2018 | 21.02.2018 | 23.04.2018 MARIA STUARDA • ARMIDA • A MIDSUMMER NIGHT’S DREAM Hauptsponsor Theater an der Wien

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WEIN & CO

SCHILCHER SEKT

PROSECCO FRIZZANTE BRUSOLE Produzent:

C as e B i a n c h e

Produzent:

Feinfruchtige Aromatik, enorme Komplexität und harmonische Säure kennzeichnen diesen herausragenden Schilchersekt aus dem Hause Friedrich, das auf diese Rebsorte spezialisiert ist. Prickelnd!

Der Prosecco Frizzante von Case Bianche ist ein Wein für jeden Anlass. Die Glera-Traube besticht durch Fruchtigkeit und angenehmen Trinkfluss. Gleichzeitig macht der niedrige Kohlensäuregehalt ihn sehr bekömmlich. An einem lauen Sommerabend somit genau das Richtige. Chin-chin! €

Fried rich

11 00

€

16 90

Dieser Sprudel bringt Sie nicht zum Schäumen. Genießen Sie die belebende Wirkung dieser exzellenten Schaumweine! weinco.at/sprudelnd

SPRUDELND KIR ROYAL

EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS Produzent:

Produzent:

B rü n d lm ayer

Lej ay La g o u te Der große Klassiker: französischer Perlwein mit Crème de Cassis (= Likör aus schwarzen Johannisbeeren) – idealer, fruchtvoller Schaumweinaperitif mit Kultcharakter. Enjoy! €

Extra Brut mit feiner Dosage spiegelt den Charakter der Chardonnay-Trauben und Böden: abgerundeter, reicher Geschmack – ein prickelndes Erlebnis der Extraklasse! €

10 00

44 00

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN.

Österreichs Weine sind daheim im

bezeichnung – zu erkennen an der

Herzen Europas, wo kontinentale

rotweißroten Banderole auf der Kapsel

Wärme mit kühler Nordluft tanzt.

und der staatlichen Prüfnummer auf

In diesem einzigartigen Klima wachsen

dem Etikett.

edle Weine mit geschützter Ursprungs-

österreichwein.at

WEIN & CO

ACETO BALSAMICO DI MODENA RICCARDO GIUSTI 0,25 l Produzent:

Giu sep p e Giu sti

Dieser Aceto Balsamico ist außerordentlich dicht und sehr süß im Nachklang. Das Rezept stammt von Riccardo Giusti aus dem 19. Jahrhundert. Sie können ihn für Ihr BBQ-Fleisch verwenden oder zu gutem, reifem Käse. €

25 00

TRUFFES FANTAISIE ORIGINAL 200 g Produzent:

Tr u f fet tes d e Fr a n c e

Unvergleichlich zergeht das französische Kakaokonfekt im Mund und lässt alle süßen Träume in Erfüllung gehen. Ein wahrhaft sinnlicher Genuss! €

7 90

SÜSS & SAUER CANTUCCINI PISTAZIE WALNUSS 150 g Produzent:

Des eo

Ein leichtes, knuspriges Biskuit, in das feinste Pistazien und Walnüsse eingearbeitet wurden. Spannend zu grünem Tee, Vin Santo oder feinem Grappa. €

Wenn sauer lustig macht, dann süß erst recht. Herrliche Balsamicos, fantastische Snacks, einmalige Geschmackserlebnisse! weinco.at/spirituosen

7 20

ACETO BALSAMICO DI MODENA SILVER MEDAL 0,25 l Produzent:

G iu sep p e G iu sti

Alte Fässer aus dem frühen 20. Jahrhundert sind für den sanften, ausbalancierten Geschmack verantwortlich. Sie verfeinern damit Ihren Salat, Ihr Gegrilltes oder Ihr Wildgericht. €

12 00

WEIN & CO

OAK SMOKED CHILLI 40 g

WEINGEBÄCK MIT ROSMARIN 80 g

Produzent:

Aus einem Familienbetrieb in Surrey kommen diese handgegarten Kartoffelchips. Bestreut mit selbst geräucherten Scotch Bonnet-Chilis. Einfach herrlich!

Produzent:

D eni s e B ä c ker i n Biodynamisches Weingebäck, hergestellt in Handarbeit mit Traubenkernmehl, Olivenöl und Rosmarin, harmonisch abgestimmt zum Genuss von Wein oder als Knabberei zwischendurch. €

B row n B ag Cri sps

€

2 20

CHEDDAR AND ONION 40 g Produzent:

4 50

B row n B ag Crisp s Von den handgegarten Kartoffelchips aus einem Familienbetrieb in Surrey kriegt man einfach nicht genug. Bestreut mit der eigenen West Country Farmhouse Cheddar & Onion-Mischung sind sie ein Hochgenuss!

Wann ist die beste Gelegenheit für köstliche Knabbereien? Immer. Und wann die günstigste? Genau jetzt.

€

2 20

weinco.at/essbar

ES KNABBERT GRISSINI MIT PARMESAN UND MEERSALZ 200 g Produzent:

Casa Vecch io Mu lin o

CRACKERS FOR FINE CHEESE 375 g

Die Erweiterung der klassischen piemontesischen Gebäckstangen: Die handgemachten Grissini sind mit feinem Meersalz gewürzt und mit Parmesan verfeinert.

Produzent:

The Fine Cheese Co. Diese hübsche Dose enthält klassische englische Cracker: Olivenöl mit Salz, Schnittlauch und Rosmarin. Perfekt zu Parmesan, mildem Käse und cremigem Brie – oder einfach so zum Knabbern! €

€

21 00

5 00

#WeAreMusical

DAS MUSICAL MIT DEN HITS VON

R A I N H A RD F E N DRI CH

BUCH Titus Hoffmann Christian Struppeck

REGIE Andreas Gergen

Foto VBW © Oliver Gast 2017

WEIN & MUSICAL: MUSICALABEND SAMT WEINVERKOSTUNG

15.02.2018

08.03.2018

19.04.2018

R 2018! FÜ N GE UN ST KO ER NV EI W HE LIC TZ SÄ ZU SCHNELL TICKETS SICHERN! Alle Detailinfos & Tickets auf WEINCO. AT/EVENTS

WEIN & CO

TRINKBAR

RIESLING LANGENLOISER Produzent:

Loimer

Strahlend klar, dieser Langenloiser Riesling. Feine saftige Pfirsichfrucht, die sich am Gaumen fortsetzt. Die Balance und der schlanke Körper sind archetypisch für diesen klassischen Kamptaler Riesling. €

15 90

GRÜNER VELTLINER HORIZONT

RIBERA DEL DUERO SALVAJE

Produzent:

Herbert Zillinger

Produzent:

Ein wirklich besonderer Ribera del Duero. Alte Weingärten in niedriger Buscherziehung und mit minimalem Ertrag ergeben diesen mächtigen Wein. Konzentration, Power und Finesse zeichnen diesen Wein aus. Also alles, was das Weinliebhaberherz begehrt!

Ein Wein zur Horizonterweiterung: Elegante, reife Steinobstnoten werden von einer enormen Würze und einem Hauch von Pfeffer abgerundet. Ein Klassiker mit intensivem Blick auf Wurzeln, Herkunft und Rebsorte – und weit über alte Grenzen hinaus. €

15 50

€

CAVALLI Produzent:

Degli Dei

Tenuta

Tommaso Cavalli produziert mit seinem Top-Wein Cavalli, einer Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Cabernet Franc, einen verführerischen Wein mit geschmeidiger Tiefe und hochgradiger Eleganz. €

Ébano

Trinkbar klingt wie ein Scherz für diese Spitzenweine aus Italien, Spanien und Österreich. Besser wäre: wunderbar! weinco.at/trinkbar

42 00

22 00

HOTEL SCHLOSS LEBENBERG *****

WEIN & CO SPEZIAL. 20% Rabatt auf Übernachtungen / GenießerHalbpension / Glas Sekt an der Hotelbar / Teilkörpermassage (25 min) / SPA-Bereich mit 46 m Panorama-Indoorpool am Dach pro Person und Nacht im Doppelzimmer, Angebot nach Verfügbarkeit ab

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87,-

statt € 109,-

Diese Auszeit in Kitzbühel haben wir uns verdient. Start here.

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WEIN & CO

LEISTBAR Sparen Sie beim Preis, nicht beim Genuss! Diese Reise im Achterl-Takt führt nach Spanien, Italien, Slowenien und Österreich.

RIESLING VOM SCHLOSS Produzent:

Hard egg Intensiver Duft nach Marille und Pfirsich mit einer kühlen, mineralischen Note, am Gaumen saftige Apfelfrucht und eine feinfruchtige Säure. Ein variationsreiches Gaumenspiel! €

15 50

weinco.at/leistbar

OVEJA BLANCA DRY MUSKAT Produzent:

MONNA NERA Produzent:

Frischer, saftiger Muskateller aus dem Herzen Spaniens. Auf dem Weingut gibt es viele Schafe und die haben sie dort sehr gern. So gern, dass sie sogar aufs Etikett kommen.

C a p ezzan a

Eine fruchtige Cuvée aus Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah und Canaiolo, die auch süße und würzige Noten zeigt und über feines Tannin und gute Textur verfügt. €

Fon tan a

€

8 90

9 90

WELSCHRIESLING STAJERSKA SLOVENIJA Produzent:

Vin o G ross

Welschriesling ist mit Abstand die wichtigste Rebsorte in Slowenien. Dort, auf den warmen Steilterrassen der Familie Gross gedeiht sie besonders gut und ermöglicht diesen klassischen, frisch-fruchtigen Wein mit floralen Noten und dem sortentypischen Aroma von grünem Apfel. €

10 50

Zukunft? «Darauf stoßen wir an!»

Was immer Sie vorhaben. Wir sind für Sie da. Helvetia Haushaltsversicherung Die Helvetia Haushaltsversicherung sichert Ihr Zuhause individuell und umfassend ganz nach Wunsch ab. Denn Ihre vier Wände sind mehr als nur ein Lebensraum - sie sind Ihr Zuhause und beherbergen persönliche Kostbarkeiten, die Ihnen viel bedeuten. Helvetia Rechtschutzversicherung Nicht nur, dass Rechtsstreitigkeiten sehr nervenaufreibend und kompliziert sind, sie sind vor allem kostspielig. Unsere Rechtsschutzversicherung stellt Ihnen im Ernstfall die finanziellen Mittel zur Verfügung und schützt Sie umfassend. Helvetia Eigenheimversicherung So richtig wohl fühlen kann man sich dann, wenn man sich sicher fühlt - das betrifft vor allem Ihr Zuhause. Im Fall des Falles brauchen Sie eine Eigenheimversicherung, auf die Sie sich verlassen können. Denn relativ kleine Ursachen können schwerwiegende Folgen auslösen. Helvetia Unfallversicherung Ein Unfall kann jedem von uns passieren und unser Leben schlagartig ändern. Die gesetzliche Unfallversicherung lässt uns bei Freizeit-, Sport- und Haushaltsunfällen im Stich. Sorgen Sie daher mit einer privaten Unfallversicherung vor - für jeden Fall der Fälle.

Helvetia Versicherungen AG Firmensitz in 1010 Wien, Hoher Markt 10 –11 T +43 (0) 50 222-1000, F +43 (0) 50 222-91000 www.helvetia.at

Ihre Schweizer Versicherung.

WEIN & CO

VE RS US Burgunder trifft auf Burgunder. Österreich trifft auf Frankreich. Wieninger trifft auf Bouchard Père & Fils. Die Ausgangslage? Frankreich ist Favorit. Das Ergebnis? Lesen Sie selbst…

ZI EG E L R OT VS. R U B I N R OT Für Wieninger: Marc Taubenschuss / WEIN & CO Salzburg Für Bouchard Père & Fils: Robert Emanovsky / WEIN & CO Salzburg

C O O L N E S S - FA K T O R

Eine typische, ganz traditio- Auch in diesem Fall gilt: nelle Burgunderflasche. Und Die Flasche spricht für sich, das genügt, um cool zu sein… die Flasche ist ein Hit.

F O O D - C O M PAT I B I L I T Y

Der Pinot Noir Grand Select eignet sich ideal zu gebratenem Fasan oder rosa gebratenem Kalbstafelspitz.

Auf alle Fälle passt der Côte de Beaune Vigne de l’Enfant Jésus 1er Cru zu Bœuf bourguignon und besonders zu Käse.

G E S C H M AC K / KO M P L E X I TÄT

Transparentes Ziegelrot mit heller Randaufhellung. Kühle Weichselfrucht mit unterlegten Himbeeraromen. Weiche, elegante Tanninstruktur.

Transparentes Rubinrot mit leichter Randaufhellung. Dezent eingelegte Sauerkirschen. Unglaublich voller, jugendlicher Körper mit straffer Tanninstruktur.

P R E I S - L E I S T U N G

Spitzenburgunder aus Öster- Spitzenburgunder für die reich mit traditionellem Wiener Ewigkeit mit besonders Charme. Ein vielschichtiger großem Lagerpotenzial. Spaßmacher.

PINOT NOIR GRAND SELECT Pr o d u ze n t : Wi eni ng er

€

59 00

FA Z I T:

So unterschiedlich diese beiden Burgunder auch sind, so haben sie doch etwas gemein: Sie sind beide große Weine, Weine mit hohem Potenzial. Einen zum Sieger zu erklären, wäre regelrecht fahrlässig. Sagen wir so: Mal hat der die Nase vorn, mal der. Hängt von der jeweiligen Situation und Stimmung ab. 20

CÔTE DE BEAUNE VIGNE DE L’ENFANT JÉSUS 1ER CRU P r o d uze nt: Bouc ha r d Pè r e & F ils

€

90 00

DIE BERÜHMTESTE WIENER SEHENSWÜRDIGKEIT:

EIN GLAS WEIN.

W E I N & C O STEP H A NS P L ATZ Jasomirgottstraße 3-5 1010 Vienna BAR & R ESTA U RA NT: Mo-Mi: 09:00-24:00 Uhr Do-Fr: 09:00 - 02:00 Uhr Sa: 09:00-02:00 Uhr So, Feiertag: 09:00-24:00 Uhr S H OP : Mo-Fr: 09:00-24:00 Uhr Sa, So, Feiertag: 09:00-24:00 Uhr

weinco.at

WEIN & CO

Geschenke sagen viel über Stil, Geschmack und Wertschätzung aus. Daher empfehlen wir Geschenke mit Charakter – diese hier! weinco.at/leistbar

CHAMPAGNE BRUT MAJEUR IN GESCHENKTUBE Produzent:

Aya l a

Bei Ayala wird besonderer Wert auf Frische und Eleganz gelegt. Die Dosage liegt mit weniger als sieben Gramm deutlich unter dem Durchschnitt. Sehr fein! €

49 50

RIOJA RESERVA MAGNUM IN HOLZKISTE Produzent:

Marq u és d e Vargas Seit ein paar Jahren arbeitet hier der ehemalige Kellermeister von Vega Sicilia, Xavier Ausás, als Konsulent. Das spürt man auch bei den Weinen, die deutlich an Frische, Finesse und Vielschichtigkeit dazugewonnen haben. Ein Rioja der Extraklasse! €

45 00

GESCHENKE COQ GRANDE CHAMPAGNE Produzent:

PIEMONTE GIANDUIA HASELNUSS BONBON SCHOKOLADE 80 g Produzent:

Filliou x Dieser einzigartige Cognac von Jean Fillioux schmeckt jung, leicht und fruchtig. Die Trauben stammen ausschließlich aus der Cru-Lage Grande Champagne.

C af fa r el

Nicht nur für Naschkatzen unwiderstehlich! Knackige, ganze „Piemont P.G.I.“-Haselnüsse werden von feinstem Gianduia-Nougat umhüllt. In toller weihnachtlicher Bonbon-Verpackung! €

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40 00

NAKED KITCHEN DINNER EXPERIENCE TOUR 2017

NÄCHSTE TERMINE

LINZ 25.11.2017

WIEN 08. & 17.12.

INNSBRUCK 01. - 03.12.2017 GASTKÖCHE

PATRICK FÜRST AND FRIENDS START 19 UHR

SECRET LOCATIONS

TICKETS ONLINE

WEIHNACHTSFEIER 2018 FÜR FIRMEN & PRIVAT - JETZT BUCHEN!

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WEIN & CO

VOM VERZICHT AUF VERZICHT Te x t : A c h i m S c h n e y d e r, F o t o s : M i r c o Ta l i e r c i o

SAUVIGNON BLANC JAKOBI Produzent:

G ross Jakobi heißt der neueste Wurf des TopWeinguts Gross: Der von Sauvignon Blanc geprägte, würzig-elegante Wein ist nach dem Heiligen Jakob, Schutzpatron des Wetters, benannt und trägt Symbole des Alten Bauernkalenders auf dem Etikett! €

12 90

LEBENS-WEINE

WIE WERNER SCHNEYDER ZUM WEIN KAM UND WAS ÄRZTE DAMIT ZU TUN HABEN.

verordnete dem Vater jenes Sohnes, der gerade dieiertrinker war er nie. Dann und wann ein Krügel, das ja. Viel mehr aber nicht. Auch sen Text schreibt, eine Diät. „Weißwein“, erinnert nicht in jüngeren Jahren. Außer nach dem sich Schneyder, „hat er mir verboten. Also hab’ ich ein halbes Jahr lang nur noch Roten getrunken. Und Sport. Weil sein Vater Weintrinker war. Und dabei meine Liebe zu den Italienern aus dem Chianti der Sohn schon als Gymnasiast recht früh und dem Piemont entdeckt. Denen bin ich bis heute stets nippen durfte. Kurzum: Wein wurde ihm, wenn treu geblieben, wenngleich ich auch die Burgenlänschon nicht in die Wiege, so doch zumindest in den Oberstufen-Schulranzen gelegt. der sehr ins Herz geschlossen hab’.“ Mit den Franzosen hat er’s nicht so, das hat sich einfach nie ergeben. Als Werner Schneyder seine Heimatstadt Klagenfurt schließlich zwecks Studium hinter sich „Aber was Österreich und Italien betrifft, so verfüge gelassen hatte und Quartier in einem Wiener Stu- ich über ein durchaus fundiertes Halbwissen.“ Noch einmal zurück zu den Ärzten, denn die dentenheim bezog, fand er sich recht oft beim Heurigen wieder. „Und nach einiger Zeit des Ausprobie- spielen in Schneyders Karriere als Weinliebhaber rens war klar, zu welchem meine Freunde und ich eine nicht unwesentliche Rolle. So riet ihm ein gehen mussten, um am Tag danach möglichst ohne Wiener Internist ein paar Jahre nach der „Rotweindiät“ schlicht Folgendes: „Trinken Sie nur das Beste.“ Kopfschmerzen aufzuwachen. Wir haben uns den Schneyder, zu diesem Zeitpunkt schon kein Student guten Geschmack also durch schlechtes Trinken mehr, sondern halbwegs gut im Verdienen, bestellte beigebracht.“ Werner Schneyders erste große Heurigenliebe folgerichtig nur noch mehr oder weniger erlesene war der Brünnerstrassler, der heute quasi in der Ver- Flaschenweine, während rund um ihn der kostengünstige Schankwein im Henkelglas serviert wurde. senkung verschwundene, unsagbar resche Grüne Veltliner, dem man unterstellte, man würde schon „Da war ich recht bald als Snob verschrien.“ Rotwein hat er übrigens ganz nach dem Genuss einiger Gläser einen Blindenhund brauchen. Hin generell am liebsten leicht gekühlt, Zweigelt im Speziellen, und zudem und wieder hat er sich den Brünnermöglichst bitter. „Ein befreundeter strassler auch ersungen, denn vom Weinhändler in Kärnten ruft mich Vater hat der Kabarettist und Autor nicht nur die Liebe zum Wein geerbt, dann und wann an und sagt, dass er einen perfekten Zweigelt für mich sondern auch jene zum Wienerlied. hätte. Einen, den er nämlich scheußUnd da es kaum einen Text gab, den lich findet.“ er nicht auswendig konnte, erhob er, Mein Vater hat sich selbst immer wenn die Schrammeln spielten, nicht als „Belohnungstrinker“ bezeichnet. selten seine Singstimme und wurde Soll heißen: An Tagen, an denen dafür mit dem einen oder anderen der große Sauvignon Blanc-Freund Viertel belohnt. Vorstellungen hatte, gab’s unter„Die Säure“, sagt er, „war für mich tags nichts, nicht einmal ein Schlubeim Weißen immer entscheidend. ckerl zum Kosten. Erst nach dem Ist sie auch heute noch. Außerdem Schlussapplaus dann das erste Achtel, darf ein Wein nicht picken – diesen das sich gern zu einem Flascherl ausTerminus habe ich für mich entdeckt. wuchs. Außerdem hat er ewig lang einmal jährlich Soll heißen: Er muss ganz klar definiert sein. Wenn beispielsweise ein Sauvignon Blanc nicht nach Pap- einen alkoholfreien Monat eingelegt, um sich seine Nicht-Abhängigkeit zu beweisen. rika und grüner Wiese schmeckt, dann ist er keiner Das macht er seit ein paar Jahren nicht mehr. für mich.“ Allerdings wird er bald 81. Insofern gönne ich ihm Irgendwann aber, und zwar schon ziemlich zu diesen wohlverdienten Verzicht auf den Verzicht. Beginn des Studiums, war’s ein bisserl zu viel des Guten – und somit zu viel der Säure –, und ein Arzt

WERNER SCHNEYDER, Jahrgang 1937 und aufgewachsen in Klagenfurt, studierte in Wien Publizistik und Kunstgeschichte, war danach drei Jahre Werbetexter und wurde schließlich über die Annahme eines Theaterstücks Dramaturg am Landestheater in Salzburg, später für ein Jahr in Linz. Nach diesem Jahr entschied er sich für die Existenz als freier Autor. Seine Kabarettisten-Laufbahn startete er 1974 gemeinsam mit Dieter Hildebrandt.

HAUS-BESUCH

OH, PORTO!

Te x t : B e r n h a r d H l a v i c k a , F o t o s : M i r c o Ta l i e r c i o

DIE SYMINGTONS SIND DIE UNGEKRÖNTEN KÖNIGE DES PORTWEINS. ZU IHREM IMPERIUM GEHÖREN GRANATEN WIE DIE PORTWEINHÄUSER GRAHAM'S, DOW'S UND QUINTA DO VESUVIO. ABER DAMIT GEBEN SIE SICH NICHT ZUFRIEDEN. SIE WOLLEN AUCH DEN BESTEN ROTWEIN MACHEN. MIT DEM C H R Y S E I A S I N D S I E A U F E I N E M S E H R G U T E N W E G… 27

WEIN & CO

Explosiver Stoff, der noch Minuten später wärmend nachwirkt – das ist Vintage Port.

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ine tiefschwarze, fast undurchsichtig funkelnde Flüssigkeit kreist im kleinen Glas mit kurzem Stiel. Betörend würziger Beerenduft strömt bis in die Nasenwurzel, füllt alles aus – und dann der erste Schluck, der sich druckvoll an den Gaumen schmiegt, mit süßer, intensiver Fruchtigkeit die Zunge anhimmelt und ein wahres Feuerwerk an Geschmäckern bewirkt. Explosiver Stoff, der noch Minuten später wärmend nachwirkt. Das ist Vintage Port – seit mehr als 400 Jahren ein Klassiker im Fine Wine. Unmittelbar mit Port verbunden ist die Geschichte der Familie Symington. Man schrieb das Jahr 1882. Das Portweingeschäft war wild und gefährlich und der Douro ein ungezähmter Fluss mit reißenden Stromschnellen und mörderischen Untiefen. Jeden Frühling fuhren die Boote mit den Weinfässern in abenteuerlichem Tempo über den Douro nach Vila Nova de Gaia, wo der Wein in den unendlichen Kellern der Lodges unter idealen Bedingungen reifte. In diesem Jahr segelte der 19-jährige Schotte Andrew James Symington nach Porto, um bei Grahamʼs zu arbeiten. Schon damals war Grahamʼs eines der ersten Häuser.

Nur neun Jahre später gründete Symington sein eigenes kleines Port-Shipper-Unternehmen, welches er und seine Söhne mit der Zeit zum größten Fine Port-Imperium ausbauten. Das muss auch Beatrice Leitão de Carvalhosa Atkinson mächtig beeindruckt haben. Beatrices Vorfahren gehen bis in die Zeit der Portweinpioniere im 17. Jahrhundert zurück. Sie verfiel dem feschen Schotten und sie heirateten. Gemeinsam begründeten sie jene Dynastie, zu der heute die Häuser Dowʼs, Cockburnʼs, Warreʼs und Quinta do Vesuvio zählen. Ihre Söhne führten das Werk fort und umschifften gekonnt die Untiefen der Weltkriege. 1970 schließlich erwarb Andrews Enkelsohn Michael Douglas Grahamʼs, wo ursprünglich alles begann. Heute hat die fünfte Generation das Ruder übernommen. Paul Symington, der Ururenkel des alten Andrew, leitet wie ein umsichtiger Kapitän die Familie. Der großgewachsene Grauhaarige mit den kantigen Gesichtszügen wurde 2011 als erster Portugiese vom englischen Fachmagazin Decanter zum Man of the Year gekürt. Sein jüngerer Bruder Dominic Symington managt Verkauf und Marketing, Cousin Charles ist der Chef des Weinbaus und vier weitere Symingtons sind im Unternehmen tätig. Meinungsverschiedenheiten sind vorprogrammiert und es wird temperamentvoll argumentiert. Am Ende kommen aber doch die sparsamen schottischen Gene zur

Geltung und man einigt sich auf eine Entscheidung, hinter der dann alle wie ein Mann stehen. So einfach ist das. Heute haben sich die Wogen geglättet, der Fluss ist reguliert und schlängelt sich sanft durch die größte Steillagen-Terrassenlandschaft dieser Erde. Auch um den Portwein wurde es ruhiger. Doch unter der Oberfläche brodelt es, und Portos Spatzen pfeifen es schon länger von den steilen Dächern. Dass Portwein einer der verlässlichsten Topweine der Welt ist und sich auch die trockenen Rotweine aus Portugal einen Platz an der Weltspitze erkämpfen. Wie eine Bombe schlug 2014

TAWNY PORT IN TUBE P r o d uze nt: G r a ha m ’ s H e r k unft: Dour o

Portwein, die traditionelle Spezialität aus der Hafenstadt Porto, sorgt nach wie vor für die Berühmtheit dieser Region. Mit diesem weichen, nussigen Tawny, dessen sofgfältig ausgewählte Grundweine sieben bis neun Jahre alt sind, haben Sie ein spannendes und gleichzeitig köstliches Geschenk! €

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Michael Douglas Symington checkt die Qualität seiner Ports und seine Lippen umspielt ein wissendes Lächeln.

SIX GRAPES PORT

POST SCRIPTUM

P r o d uze nt: G r a ha m ’ s

P r o d uze nt: Prats & Symington

H e r k unft: Dour o

Eine Graham sSpezialität aus den besten Weinbergen Portugals, die nach zwei Jahren Fasslagerung abgefüllt wurde und mit reicher Brombeerfrucht und schöner Struktur mehr als überzeugt. Als Dessertwein oder Digestif großartig!

Prats & Symington. Bordeaux meets Douro. Bruno Prats aus Bordeaux und den Symingtons aus Portugal gelingt es mit großem Erfolg, elegante Weine im Dourotal zu produzieren. Mit kühler Aromatik erinnert dieser Rotwein einerseits an Bordeaux, bringt aber auch portugiesische Würze und Dichte mit. Dabei bleibt er in Frucht und Kraft elegant.

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20 00

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23 00

HAUS-BESUCH

DOURO Das Dourotal erstreckt sich über 44.000 Hektar Rebflächen. Die steilen Terrassen sind längst UNESCO-Weltkulturerbe. In den einzelnen Weingütern (= Quintas) werden die Trauben nach der Lese sortiert, mit Füßen gestampft und vergoren. Nach dem Winter erfolgt die Reise in die Lodges nach Porto in den Stadtteil Vila Nova de Gaia. Dort reifen die Weine in den idealen riesigen, feuchten Kellern ihrer endgültigen Bestimmung entgegen.

WEIN & CO

Das Dourotal besteht ausschließlich aus steilen Weingärten wie in der Wachau. die 100 Beste Weine-Liste des amerikanischen Fachmagazins Wine Spectator ein. Nummer eins war der 2011er Dowʼs Vintage Port und Nummer drei ein trockener Rotwein aus dem Dourotal namens Chryseia. Und hinter den beiden Weinen steckt eine Familie: die Symingtons. Knapp 44.000 Hektar überspannt das Tal des Douro mit seinen Nebenflüssen. Das entspricht in etwa der gesamten Weinanbaufläche Österreichs. Der kleine Unterschied: Das Dourotal besteht ausschließlich aus steilen Weingärten wie jenen in der Wachau. 1000 Hektar umfasst das Land der Symingtons. „Mein Großvater kaufte Wein, mein Vater kaufte Trauben, wir kaufen Weingärten! Und wir können nicht nein sagen, wenn der Preis passt“, erklärt Dominic die Veränderungen der Zeit. Das Hauptziel ist, über möglichst viele Bereiche die Kontrolle zu erlangen. So bauen die Symingtons auch ihre eigenen Fässer. An

allen Ecken und Enden wird an bestmöglicher Qualität gefeilt. Mit leichtem Schwung erklimmt Dominic Symington einen riesigen Stein, um mit einer lässigen Armbewegung auf den Douro zu zeigen, der sich weit unter ihm durch die steile, terrassierte Hügellandschaft schlängelt. „Schiefer, Schiefer, überall Schiefer. Der bildet die Grundlage für guten Portwein.“ Hügel und Weinstöcke, so weit das Auge reicht. Ab und zu steigt eine Staubwolke auf. „Daran erkennt man, dass dort ein Traktor fährt, wenn es heiß und trocken ist. Es ist oft sehr heiß und sehr trocken“, erklärt Dominic. Unter ihm liegt malerisch im Hang die Quinta dos Malvedos und der legendäre Weingarten Stone Terraces. Malvedos liegt genau an der Grenze des kühleren Cima Corgo-Gebiets und des heißeren Douro Superiore-Gebiets und bildet das Herzstück von Grahamʼs. Die Weingärten sind aufgrund der Steilheit extrem erosionsgefährdet. Über Jahrhunderte wurden daher Terrassen angelegt. Teilweise aus aufgeschütteter Erde, teilweise mit Steinmauern. Eine einfache Terrassenanlage kostet circa 35.000 Euro pro Hektar. Bei der Frage

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Was nicht passt, wird passend gemacht, lautet hier die Devise. 03.

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nach den Kosten für einen Hektar neu angelegte Trockensteinmauer-Terrasse kommt der sonst so coole Weingartenmanager Alexandre Mariz ins Schwitzen.

CHRYSEIA P r o d uze nt: Pr a t s & Sy m i ng ton H e r k unft: Dour o

Ein Gemeinschaftsprojekt von Bruno Prats, dem ehemaligen Besitzer von Château Cos d’Estournel, und den Symingtons aus Portugal. Für Chryseia werden nur die besten Trauben eines Jahrgangs verwendet. Sie werden handverlesen und stammen von verschiedenen Weinbergen der Symingtons. 02.

Wenige können so schön Portwein erklären wie Dominic Symington. Daher ist er auch fürs Marketing zuständig.

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70 00

TAWNY PORT 20 YEARS OLD P r o d uze nt: G r a ha m ’ s H e r k unft: Dour o

Dieser 20 Jahre alte Tawny vom Traditionshaus Graham’s ist unendlich komplex, betörend elegant und nobel fruchtig. Mit der stilvollen Verpackung auch ein ganz besonderes Geschenk! €

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QUINTA DOS MALVEDOS VINTAGE PORT P r o d uze nt: G r a ha m ’ s H e r k unft: Dour o

Die Single Quinta Malvedos bildet das Herzstück von Graham’s. Würzig floral mit extrem feinem Tiefgang. €

59 50

HAUS-BESUCH

Trockensteinmaurer sind die wahren Helden des Douro. Wie Real-Life-Tetris-Spieler legen sie Stein auf Stein und alles kommt aus dem Weingarten selber, es muss nichts hinzugefügt werden. Eine eigentlich unbezahlbare Meisterleistung. „Experimentieren ist extrem wichtig im Genussmittelgeschäft“, erklärt Dominic. „Ohne Experimente erreicht man keinen Fortschritt und lernt nichts Neues kennen.“ Auch beim Portwein? „Nein, da sind wir konservativ“, grinst Dominic. Beim Wein hingegen ist das anders. Dirk Niepoort hat als Erster erfolgreich aufgezeigt, was mit trockenen Rotweinen im Douro möglich ist. Die Portweinmacher haben immer auch trockenen Rotwein gemacht, aber nur für den privaten Gebrauch als Tischwein. Man wusste also, wie es geht. Verkauft wurde aber Port. Die Symingtons haben sich im Jahr 2000 mit Bruno Prats zusammengetan, ehemaliger Chef des Deuxième Cru aus Saint-Estèphe, Cos dʼEstournel, den sie aus ihrer Gründungsmitgliedschaft der „Primum Familiae“, der besten Weinbaufamilien der Welt, kannten. Zusammen betreiben sie das Weingut P+S, Prats & Symington. Geballtes Bordeaux-Know-how trifft auf wildes Douro-Traubenmaterial. „Weil eines war klar“, erklärt Paul, „wir wollten auf keinen Fall einen Bordeaux-Blend mit Cabernet Sauvignon manchen. Wir haben wunderbare, vielfältige Rebsorten hier, die genau an Böden und Klima angepasst sind.“ Luis Coelho, der junge Weinmacher von P+S, besitzt ein strahlendes Lächeln, welches darin begründet sein könnte, dass er gerade geheiratet hat. Oder dass die Quinta de Roriz, das Zuhause

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Schiefer, Schiefer, überall Schiefer. Daraus saugt sich der Rebstock, was er braucht. Ein Naturgesamtkunstwerk.

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Geballtes BordeauxKnow-how trifft auf wildes DouroTraubenmaterial: Prats & Symington von P+S, so malerisch am Douro gelegen ist, dass man von einem der schönsten Arbeitsplätz der Welt sprechen könnte. Und dieses Strahlen vermeint man auch in den Weinen zu schmecken. „Beim Port wird mehr die reife bis überreife Frucht gesucht. Beim Rotwein geht es um etwas anderes. Die Balance der Reife ist entscheidend“, beschreibt Luis die Unterschiede. Und: „Ein gutes Portweinjahr ist immer auch ein gutes Rotweinjahr, aber ein schlechtes Portweinjahr kann dennoch ein gutes Rotweinjahr sein. Kühle und Frische spielen

eine größere Rolle.“ Wie ein Chefkoch erklärt Luis, wie die einzelnen Rebsorten den Wein zusammensetzen: „Touriga Nacional ist rund und sanft, mit perfektem Tannin, sehr dunkel und aromatisch. Tinta Roriz ist etwas heller und für rustikalere, pfeffrige Töne zuständig. Auch die sind wichtig! Touriga Franca sorgt hingegen für Frische und Säure. Dann gibt es noch kleine

VINTAGE PORT Vintage Port wird nur in den allerbesten Jahren hergestellt. Meistens maximal drei- bis viermal pro Jahrzehnt. Der Jahrgang wird über zwei Winter in Fässern ausgebaut und danach wird entschieden, ob er zum Vintage erklärt wird oder nicht. Im Herbst kommt der Wein in der Regel auf den Markt. Vintage Port gehört zu den langlebigsten Weinen der Welt und ist beliebtes Sammelobjekt. Großartige Jahrgänge in letzter Zeit waren 1977, 1985, 1994, 2000, 2003 und 2011.

WEIN & CO

HAUS-BESUCH

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Diese Burschen schaffen die perfekte Hülle für den Portwein. Nur die besten Weingüter wie Château Latour oder Château Haut-Brion leisten sich eine eigene Fassbinderei.

WEIN & CO

PORTWEIN TAWNY: Tawny bezeichnet nicht nur die Kategorie, sondern auch die Farbe. Sie geht von Rostrot über Amber (Bernstein) bis Dunkelorange. Je nach Länge der Fasslagerung unterscheidet man zwischen Tawny 10 Years Old, 20 Years Old, 30 Years Old, 40 Years Old. Wenn er aus einem einzelnen Jahr kommt, heißt er Colheita. Die Duftaromatik erstreckt sich von Trockenfrüchten über Walnüsse, Orangenschale bis zu Lakritze und Leder. Ideal zu Crème Caramel. RUBY: Tief dunkelrot und fast undurchsichtig sind alle Weine der Ruby-Kategorie. Die intensive Farbe erhalten die Weine durch das Treten der Trauben in den großen Steintrögen (lagares) und zunehmend mehr in den genialen Robotic Lagares. Die Ruby-Kategorie wird durch den Vintage Port angeführt, gefolgt von Single Quinta Vintage Port, LBV (= Late Bottled Vintage), nach drei bis vier Jahren in den Fässern, Ruby Reserve und Ruby heißen die einfacheren Qualitäten. Ein kulinarischer Klassiker dazu ist englischer Stilton-Käse.

HAUS-BESUCH

Anteile von Tinto Cão, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca und ein paar andere.“ Die besten Trauben für Rotwein stammen von den kühleren Hügelkuppen, wo sich das Tal öffnet und mehr Wind durchfließen kann. Nach der Lese findet eine extreme Auslese statt, erst auf Sortiertischen, danach in einem Gerät, welches schon wieder ein Strahlen auf Luisʼ Gesicht zaubert. Delta Oscillys heißt die neue Abbeermaschine, die auf zauberhaft einfache Weise unreife Beeren wegbläst. Anders als beim Portwein wird beim Rotwein auf das traditionelle Trauben-Treten mit den Füßen verzichtet. Stattdessen wird in klassischen Edelstahltanks vergoren und in 400-LiterFässern aus französischer Eiche gereift. Man hat entdeckt, dass größere Fässer als in Bordeaux besser sind, weil die Weine hier nicht so viel neues Holz benötigen. Die Weine sind sanft und seidig, aber das Parfum und die Kraft des Douro sind jederzeit präsent. PS: Es gibt auch einen Zweitwein von Chryseia, eigentlich mehr als ein Zweitwein und ganz gewiss kein Anhängsel. Eher eine Betonung der Zusammenarbeit zwischen „P“rats und „S“ymington. Post Scriptum heißt der Wein. Ein saftiger, prachtvoller, tiefdunkler Wein mit sehr sanftem Trinkfluss. Die neuen Rotweine erobern rasch die Herzen der Weintrinker auf der ganzen Welt. Naturgemäß gehen die engsten Beziehungen der Familie Symington nach England. Davon zeugen nicht nur die kolonialen Lodges und die schwarz-weiß gestreiften Schürzen der Haushälterinnen auf den Quintas. Natürlich wurde ein Portwein der Symingtons

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Andrew James Symington blickt gelassen von der Wand im Verkostungsraum der Graham’sLodge. Er scheint mit dem Werken seiner Nachkommen zufrieden zu sein.

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bei der Erstfahrt der „Queen Mary“ getrunken. Auch Sir Winston Churchill war ein großer Fan und zum 90. Geburtstag der Queen brachte Grahamʼs eine Sonderedition eines 90-jährigen Tawnys heraus. Expremier John Major und seine Frau verbrachten sogar zwei Sommerurlaube auf der Quinta dos Malvedos. Dies in einer Zeit, als das sonst bevorzugte Reiseziel Spanien wegen Terrorwarnung gemieden werden musste. Dominic erinnert sich noch lebhaft, dass das Paar sehr zurückhaltend, aber doch auch recht bestimmt war. Die nächste Generation wächst unter guten Vorzeichen heran. Dominic erzählt gerne eine Anekdote. Eines schönen Tages, als er seine drei Kinder im Alter von zwei, vier und sechs Jahren zu Hause allein im Zaum hielt, kam er auf die fulminante Idee, sich ein paar ruhige Minuten durch eine Fahrt zu McDonaldʼs zu erkaufen. Als alle angeschnallt im Auto saßen, fragte der Älteste, wo es denn hinginge. „Zu McDonald’s“, eröffnete ihnen der Vater. Stille. Schließlich fragte der Älteste: „Wieso können wir nicht

in ein richtiges Restaurant gehen wie du und Mama?“ „Halleluja!!!“, rief Dominic innerlich aus und fuhr mit ihnen in sein Lieblingslokal. Die Kleinen durften bestellen, was sie wollten, und Dominic war der glücklichste Vater der Welt. Wenig überraschend, dass auch die Lodges und Quintas der Symingtons beliebte Familienausflugsorte sind. Dort kann man inmitten der Landschaft verkosten und den Stil des Hauses kennenlernen. Oft kommen sogar junge Familien. Wer also glaubt, dass nur alte Männer in dicken Armstühlen vor Kaminen Port trinken, sollte dringend sein Weltbild neu ausmalen.

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Paul Symington leitet die Geschäfte der Familie umsichtig und weitblickend.

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WEIN & CO

TIPPS

| Rua do Agro nº 141 (Graham’s Port Lodge) | 4400-281 Vila Nova de Gaia, Oporto | T +351 220930417 | www.vinumatgrahams.com

eine Regatta der Portweinhäuser statt. Im Rahmen eines großen Volksfestes liefern sich die Portweinhäuser einen harten Kampf in den traditionellen, alten Portweinbooten. Mega-Event! | w ww.confrariavinhodoporto.

ESSEN UND TRINKEN O G AV E T O Eines der besten Fischrestaurants in Matosinhos, am Atlantik gelegen. Sehr feine, traditionelle Küche, die nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch gut kann.

com/English/regata.html

ÜBERNACHTEN HOTEL CARRÍS P O RT O R I B E I R A

DOUROBOOTSTOUR:

| 4450-249 Matosinhos, Portugal

Modernes Hotel in altem Gemäuer, auf ansprechende Weise frisch renoviert. Die zentrale Lage eignet sich ideal für Touren durch die Altstadt.

| T +351 229 378 796

| Rua do Infante D. Henrique 1

Am besten erkundet man den Douro und die Weinregion per Boot. Man kann zwischen geführten Touren oder privatem Boots-Charter wählen. Ein unvergleichliches Erlebnis ist gewiss.

| F +351 229 383 812

| 4050-296 Porto

| www.feeldouro.com/en/

| geral@ogaveto.com

| Tel: +351 220 965 786

| www.ogaveto.com

| portoribeira@carrishoteles.com

| Rua Roberto Ivens, 826

| w ww.carrishoteles.com/en/

W. & J. GRAHAM’S: Graham’s wurde 1820 als Portweinfamilienbetrieb gegründet und spielt seither in der obersten Portweinliga eine führende Rolle. Graham’s ist das letzte britische Portweinhaus, das sich im Besitz einer unabhängigen Familie befindet.

P O RT O / D O U R O

ribeira-porto/

TA B E R N A D O S MESCADORES Das winzige Fischrestaurant in Portos Altstadt ist eine der besten Möglichkeiten, ins Porto einzutauchen. | Rua dos Mercadores 36/38 | 4050 Porto | T +351 22 201 0510 | w ww.facebook.com/ tabernamercadores

VINUM R E S TA U R A N T / WEINBAR

SEHENSWERT THE GRAHAM’S 1890 LODGE Die Grahamʼs Lodge ist jedenfalls einen Besuch wert. Hier kann man verschiedene Portweine verkosten, durch die alten Reifekeller wandeln, das angeschlossene Museum besuchen und in die Geschichte eintauchen. Allerdings muss man unbedingt reservieren. | w ww.grahams-port.com/visitgrahams-lodge/the-grahams-

Das Vinum Restaurant ist an die Grahamʼs Lodge in Vila Nova de Gaia angeschlossen und bietet einen fantastischen Blick auf den Douro und die Altstadt Portos. Ideal, um Portwein, exzellentes Essen und Aussicht in einem zu genießen.

1890-lodge

R E G ATA DE BARCOS RABELOS Jedes Jahr am 24. Juni findet am Douro zwischen Porto und Gaia

Die Stadt Porto liegt an der Mündung des Douro in den Atlantik und ist circa eine Autostunde vom Weinbaugebiet Douro entfernt. Im Stadtteil Vila Nova de Gaia liegen alle wichtigen Portweinhäuser. Die Schriftzüge der Häuser sorgen für ein fröhliches Stadtbild. Eine große Eisenbrücke überquert den Fluss. Viele kleine Fischrestaurants in der beschaulichen Altstadt laden ein und die Atlantikstrände sind nicht weit, ein idealer Ausflugsort.

W. & J. GRAHAM’S

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DAS CHAMPAGNER

WEINGLAS

“OB BLANC DE BLANC ODER CUVÉES – CHAMPAGNER IST IN ERSTER LINIE EIN WEIN UND BENÖTIGT EIN GLAS, DAS IHN DABEI UNTERSTÜTZT DIE VIELFALT SEINER AROMEN ZU ENTFALTEN. DAS RIEDEL VERITAS CHAMPAGNER WEINGLAS ERMÖGLICHT DURCH DEN GRÖSSEREN MUNDRANDDURCHMESSER UND DIE SPEZIELLE, IN SENSORISCHEN WORK-SHOPS ENTWICKELTE KELCHFORM, DAS PARFÜM DES CHAMPAGNERS ZU GENIESSEN. EIN MOUSSIERPUNKT VERHINDERT ZUDEM ZU SCHNELLES ABPERLEN DER CHAMPAGNER-BLÄSCHEN. CHAMPAGNERGENUSS IN PERFEKTION.“ MAXIMILIAN J. RIEDEL, 11. GENERATION

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GUTE FRAGEN. GUTE ANTWORTEN.

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Te x t : A c h i m S c h n e y d e r, P r o d u k t f o t o s : K l a u s F r i t s c h , P o r t r ä t s : P h i l i p p H o r a k

SCHWEINE, ENTEN, NASCHKATZEN

Stephanie Moser

TIERISCH GUTES ZEUG AUF DEM GESCHMACKSPRÜFSTAND. SALAMI, SCHOKOLADE UND TERRINE – WOHL BEKOMM’S.

uf den ersten Blick, vielmehr auf den ersten Bissen, haben sie ja nicht allzu viele Gemeinsamkeiten. Eigentlich sogar sehr wenige bis gar keine. Aber wenn man in sich hineinhört, respektive aus ihnen herausschmeckt, lässt sich über Salami, Schokolade und Ententerrine sehr wohl etwas generalisierend Verbindendes sagen. Nämlich: Was sind das nur für drei ganz große Gaumenfreuden… Das trifft im Speziellen dann zu, wenn besagte Produkte aus gutem Hause stammen. Aus dem Hause Falorni beispielsweise, aus dem Hause Caffarel oder aus dem Hause M. de Turenne. Die Gebrüder Stephano und Lorenzo Falorni aus Greve in der Toskana sind zwischen den von der Decke hängenden Wurst- und Schinkenspezialitäten aufgewachsen, ergo von Kindesbeinen an der Familientradition verbunden und mit der Materie vertraut.

SIE SIND DRAN!

Kurzum: Sie wissen, worum es geht. Und das teilt sich nicht zuletzt über ihre unsagbar herzhafte Grevigiano Salami aus bestem Schweinefleisch mit. Marguerite de Turenne lebt zwar nicht mehr, und zwar lebt sie schon sehr lange nicht mehr, doch begann die Dame um das Jahr 1250 eine Rezeptsammlung klassischer Speisen aus dem Périgord anzulegen. Die leben nun in den Produkten der Firma M. de Turenne weiter. Beispielsweise in der Terrine de Canard à l’Orange, sprich in der Ententerrine. Und dann wäre da eben noch die Sache für die Naschkatzen. Die Schokolade. Die helle. Mit Haselnüssen und von Caffarel. Und dass das 1826 in Italien gegründete Unternehmen seit 1997 dem Schokoladenhersteller Lindt & Sprüngli aus der Schweiz gehört, tut der Qualität keinen Abbruch. Ganz und gar nicht.

Sie wollen auch aus dem WEIN & COMagazin strahlen? Oder überhaupt gleich vom Cover? Dann bewerben Sie sich bitte mit Foto für unsere nächste „Verkostung ohne Worte“. Alle Details zu Ihrer „Modelkarriere“ finden Sie unter www.weinco.at/ werde-tester

WEIN & CO

AUTHENTISCHES ITALIEN MIT DER SALAMI GREVIGIANO VON FALORNI

1. So wunderbar und einzigartig schmeckt die Toskana. Diese würzige Salami mit der groben Marmorierung wird seit vielen Jahrhunderten im Hause der Fleischermeister Falorni im beschaulichen Örtchen Greve in Chianti nach uralter Rezeptur hergestellt. Um ihre weit über Italiens Grenzen hinaus bekannten Wurstspezialitäten und deren Herstellung ranken sich Geheimnisse, die die Falornis freilich niemals preisgeben würden, was sie aber jedem gerne verraten, ist die Herkunft des verwendeten Fleisches: Denn das sind vor allem regionale Rassen, deren Erhalt nicht zuletzt durch die Wurstherstellung gesichert wird. So paradox das auch klingen mag. In diesem konkreten Fall handelt es sich um die Schweinerasse Cinta Senese.

€

8 20

T E ST- B I L D E R

Max Zillinger Katharina Riedl

Linda Janisch

Seit nunmehr acht Generationen führt die Familie Falorni die Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti, die 1729 von Gio Battista gegründet wurde. Das Geschäft befindet sich seit mehr als hundert Jahren an der zentralen Piazza des Städtchens Greve. So zeigen es auch die ersten Fotos der Antica Macelleria Falorni, auf denen das Firmenschild wie heute über den Arkaden zu sehen ist.

Übrigens: Die Schweinerasse Cinta Senese, die so typisch für die Toskana ist, wird ausschließlich zur Herstellung der toskanischen Wurstspezialitäten wie Fenchelsalami oder Trüffelsalami gezüchtet.

WEIN & CO

TERRINE DE CANARD A L’ O R A N G E AUS DEM HAUSE M. DE TURENNE

2. Ein kulinarischer Klassiker, der in Frankreich auf keinem Buffet fehlen darf – die Ententerrine à l’Orange. Jene von M. de Turenne mit dem aromatischen Schuss Orangenlikör zählt dabei zu den Feinsten des Landes – süß, salzig, vollmundig und hergestellt nur aus den allerbesten Zutaten. Ob einfach auf einem knusprigen Baguette oder über einem Salat mit Spargelspitzen und mit etwas Obers verfeinert – M. de Turennes Terrine schmeckt auf vielerlei Arten und repräsentiert Frankreich in seiner delikatesten Form. Bon appétit!

€

7 90

T E ST- B I L D E R

Christina Mertl

Manuel Fruehauf

„Der Geschmack ist unser wichtigstes Kriterium bei der Produktauswahl“, lautet das Credo des Betriebs, der auf Zutaten aus der Region setzt und beim Entwerfen neuer Produkte mit Lebensmittel-Spezialisten zusammenarbeitet.

Marguerite de Turenne war die letzte Lehnherrin von Bergerac. In ihrem Schloss am Ufer der Dordogne legte sie um 1250 den Grundstein für eine legendäre Sammlung von Rezepten aus der Gegend. Die heutige Feinkostmarke M. de Turenne wurde schließlich 1982 gegründet und trat rasch ihren Siegeszug an. So sind Produkte dieser Marke nicht nur in Frankreichs prestigeträchtigsten Delikatessengeschäften zu finden.

Selma Ransmayer

WEIN & CO

SÜSSE VERSUCHUNG – HASELNUSSSCHOKOLADE VON CAFFAREL

3. Knackige, ganze Haselnüsse aus dem Piemont, umhüllt von allerfeinstem Gianduia-Nougat – da können nicht nur Naschkatzen kaum Nein sagen. Die exklusive Schokolade-Spezialität von Caffarel begeistert speziell dadurch, dass der Nougat schier endlos lange nachschmeckt. Diese süße Köstlichkeit wurde übrigens aus der Not geboren: Nach zahlreichen internen Kriegen befand sich Italien in Armut und die Regierung erhob Luxussteuern auf Produkte aus dem Ausland – nicht zuletzt auf Kakao. Die Familie Caffarel kam schließlich 1826 auf die Idee, die Kakaomenge zu senken und den Anteil der Haselnüsse, die im Piemont im Überfluss vorhanden sind, zu erhöhen.

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10 50

T E ST- B I L D E R

Carmen Bischof

Seinen Namen erhielt die Köstlichkeit von der Figur Gianduia, einer Karnevalsmaske mit Hut, die seit 1808 das Piemonteser Volk darstellt. Sie ist ein friedlicher, schlauer und großzügiger Bauer und zudem ein Weinliebhaber, wie man an seinen roten Wangen und der Nase sehen kann. Während der italienischen Unabhängigkeitskriege wurde diese Maske zum Symbol für den moderaten Patriotismus im Piemont.

Die Schokoladenrezepte von Caffarel sind heute noch nahezu ident mit jenen aus der Zeit der Firmengründung. Die Produkte werden in mehr als 40 Ländern vertrieben, das Sortiment reicht dabei von Pralinen bis hin zu klassischen Tafeln.

Dominik Suesser

Alexandra Eigener

WEIN & CO

E lisab etta Forad ori:

Ji m B ar r y W i n e r y – Peter Ba r r y, o w n er & w i n e m a k e r :

LE FEU, DOMINIQUE BELLUARD „Zu meinen Lieblingsweinen zählt auf jeden Fall Le Feu von Dominique Belluard. Dominique Belluard baut diese einheimische Rebsorte Gringet biodynamisch in Savoyen an. In einem Glas dieses Weins finden wir uns alle wieder, mit einer gemeinsamen und grenzüberschreitenden ‚alpinen‘ Vision.“

THE MCRAE WOOD SHIRAZ, JIM BARRY – CLARE VALLEY, AUSTRALIEN „Mein Vater, Jim Barry, hat die Rebfläche 1964 Duncan McRae abgekauft und seine ersten Shiraz-Reben ausgepflanzt. Eine sehr gute Entscheidung, denn dieses Jahr feiern wir mit McRae Wood Shiraz unser 25-jähriges Jubiläum.“

Te x t : B e r n h a r d H l a v i c k a

WENN WINZER FREMDGEHEN LIEBESERKLÄRUNGEN AN DIE FREUNDE VON DER KONKURRENZ. ZEHN WINZER VERRATEN, WELCHE TROPFEN SIE GANZ BESONDERS SCHÄTZEN. Dom in ic Sym in gton :

CHÂTEAU PONTET-CANET – BORDEAUX, FRANKREICH „Während meiner Studienzeit in Bordeaux habe ich mich intensiv mit den dort ansässigen Produzenten beschäftigt und viele Weingüter besucht, um mehr über ihre Philosophie zu erfahren. Einer der ganz großen BordeauxProduzenten der Zukunft ist für mich PontetCanet. Mit der biodynamischen Bewirtschaftung haben sie im Grand Cru Classé-Bereich neue Maßstäbe gesetzt. Die Weine begeistern vor allem in der Reife mit würziger Frische und eleganten Tanninstrukturen.“

CONTACTO, ANSELMO MENDES „Einer meiner Lieblingsweine ist der Alvarinho meines Freundes Anselmo Mendes namens ‚Contacto‘. Der Wein stammt aus der Subregion Melgaço-Monção und unterscheidet sich stark von anderen Vinho Verdes. Die Komplexität und Frische dieses Alvarinhos ist großartig, er ist der perfekte Aperitif an einem warmen Sommerabend.“

Viele dieser Weine gibt es bei WEIN & CO. Manche leider nicht, oder nicht mehr, oder noch nicht. Bei Interesse bitte um E-Mail an: order@weinco.at

Fotos: beigestellt

A l e x a n d e r S a ttler:

VORZUGS-STIMMEN

G E Y E RHOF ( J osef Maier) :

FLÄSCHER PINOT NOIR ALTE REBEN, WEINGUT HANSRÜDI ADANK, SCHWEIZ „Für mich ist Graubünden ein unglaublich faszinierendes Weinbaugebiet. Der kühle Einfluss der Berge und die einzigartigen Lagen bringen jedes Jahr wieder unglaublich spannende und komplexe Pinots hervor. Die Familie Adank garantiert derart feine, elegante und gleichzeitig tiefgründige Pinots, dass ich den Fläscher Pinot Noir Alte Reben zu meinem Lieblingswein erkoren habe. Vielen Dank Patrick Adank, dass Du so gute Weine machst!“ E man u el a St u c c h i P r i n e t t i – B ad i a a C o l t i b u o n o, o w n e r :

MONTEBELLO IGT, BADIA A COLTIBUONO

Greg Lam b rech t, Coravin -E rfi nder:

1964 LA MISSION HAUT-BRION

„Ich liebe Montebello IGT Badia a Coltibuono von dem wunderschönen Weingarten Monti in Chianti. Es ist eine Cuvée aus neun verschiedenen Rebsorten. Dieser Wein hat seine eigene Persönlichkeit und ist einzigartig.“

„Diesen Wein habe ich vom Großvater meiner Frau bekommen. Wir haben ihn 2004 mit einem Prototyp von Coravin probiert. Ich habe diesen Wein mit 13 Menschen auf drei verschiedenen Kontinenten verkostet.“

J o h a n Rey n e k e :

SILEX, DIDIER DAGUENEAU – LOIRE, FRANKREICH „Mein Lieblingswein ist einer der späten Didier Dagueneaus Silex. Dieser Wein hat mir einen komplett anderen Stil im Vergleich zu den ‚Neue Welt‘-Sauvignon Blancs gezeigt.”

Guter Geschmack ist grenzenlos. Pöckl etwa liebt Bordeaux, Maier reist in die Schweiz. Ein Blick über den Gläserrand.

Lo u i sa Rose, W in em ak er Yalu m b a:

PARADOX SHIRAZ, YALUMBA – BAROSSA VALLEY, AUSTRALIEN „Da ich in Barossa lebe, kommt auch mein Lieblingswein aus dem Barossa Valley. Paradox Shiraz erfüllt nicht die Erwartungen von einem Barossa Valley-Shiraz, daher auch der Name. Niedrig im Alkohol, wenig Holzeinsatz, dafür elegantes Tannin und florale Aromen.“

Wein gu t Pöck l:

CHÂTEAU LATOUR – BORDEAUX, FRANKREICH „Château Latour ist ein Wein, der mich immer wieder begeistert und wahrscheinlich der beste Cabernet Sauvignon der Welt. Ich liebe ihn aufgrund seiner Struktur und saftigen Extrakte, seiner Komplexität und Langlebigkeit. Für mich ist er die Perfektion des Cabernet. Es ist imponierend, wie lange und schön sich die Weine von Latour entwickeln. Immer wieder entfalten sich neue Nuancen.“

WEIN & CO

HOFÜBERGABEN MIT QUALITÄTSGARANTIE Te x t : A l e x a n d e r R i n n e r h o f e r, F o t o s : H e r b e r t L e h m a n n

DIE TRAUBEN IM WEINGARTEN HÄNGEN HÖHER, WENN DIE NÄCHSTE G E N E R AT I O N Ü B E R N I M M T. D I E Z E I T E N Ä N D E R N S I C H H A LT S TÄ N D I G U N D M A N M U S S M I T D I V E R S E N T R E N D S G E H E N . O D E R E B E N N I C H T. WÄ H R E N D D I E EINEN RECHT RADIKALE EINSCHNITTE VORNEHMEN, GEHEN DIE ANDEREN RUHIGER AN DIE SACHE HERAN UND FÜHREN DIE GUTE ALTE TRADITION S A N F T I N D I E Z U K U N F T. I N E I N E M P U N K T S I N D S I C H A B E R A L L E J U N G W I N Z E R EINIG: OHNE DIE ÄLTERE GENERATION GEHT NICHTS. GAR NICHTS. 48

K AHTOEFR--ÜF BR EÜRHGSAT BÜ EC K

LEO ALZINGER

AUSBAU STATT VERÄNDERUNG

ort, wo sich die SmaragdEidechse am wohlsten fühlt, liegen sie. Die Toplagen des Weingutes Alzinger. In der Wachau. Zehn Hektar rund um Dürnstein und Loiben sind es, für die Leo Alzinger junior verantwortlich ist. Und im Gegensatz zu manch einem Winzersohn-Kollegen war er schon als kleiner Bub vom Winzerhandwerk angetan. Dass dabei Produkte geschaffen werden, das A begeisterte ihn schon früh. Solche, die einzigartig sind. Also war sein Weg in den Weinbau bald vorgezeichnet und begann ganz klassisch: Besuch der Weinbauschule in Klosterneuburg. Dann ging’s ein bisschen hinaus in die Welt. Für den Weitblick. Zunächst in A RIESLING die Pfalz auf das Weingut MüllerDÜRNSTEINER Catoir, zum damaligen KellerFEDERSPIEL meister Hans Günther Schwarz, Produz e nt: A lzin ger wo er sich als Lehrling die ersten Die Königin der Lorbeeren verdiente. Und dann Rebsorten in noch weiter weg – zur Weinlese klassischem Stil: charaktervolles nach Neuseeland. Als er zurückFederspiel mit viel kam, stand schließlich der Geneprägnanter Frucht und toller Pikanz. rationenwechsel an. Und der ist im Weingut Alzinger sehr freund€ 18 50 schaftlich über die Bühne gegangen. Schrittweise und respektvoll, wie Leo Alzinger junior erzählt und den perfekten Beweis dafür ganz nebenbei liefert: Papa Leo Alzinger ist heute noch im Betrieb aktiv und präsent. „Mein Vater arbeitet bis heute fast jeden Tag im Weingarten mit. Sehr wichtige Entscheidungen werden nach wie vor gemeinsam getroffen“, stellt Alzinger fest. Und weiter: „Papa war immer offen für neue

B GRÜNER

VELTLINER STEINERTAL SMARAGD

P r o d uze nt: Al zi ng e r

Dieser sehr aromatische und straffe Grüne Veltliner Smaragd ist ein idealer Botschafter der Wachau! Duft nach Honigmelonen und Zitrusfrüchten, sehr lange im Abgang! €

39 50

Ideen, hat diese aber speziell am Anfang kritisch hinterfragt.“ Das hat Leo junior jedoch nie gestört. Ganz im Gegenteil. Er wusste es zu schätzen. „Es ist unbezahlbar, auf die Erfahrung und das Wissen der vorangehenden Generation zurückgreifen zu können.“ Trotz allem aber musste er natürlich seinen eigenen Weg finden. Er hat vor allem die Stilistik der Weine weiter verfeinert: „Sie sind heute noch strukturierter und fokussierter geworden“, so der Weimacher. Und weil er schließlich draußen war, in der weiten Welt, hat er diese Erfahrungen zu nutzen gewusst. Das Export-Geschäft des Familienbetriebes ist ein wichtiges Standbein geworden: Alzinger-Weine werden in rund 20 Länder exportiert und sind dort auf den Weinkarten der besten Restaurants zu finden. Das macht ihn freilich stolz. Nur bei einem seiner Tropfen tut’s ihm dann doch ein bisschen weh: beim 2010er-Grüner Veltliner Steinertal Smaragd. Den trinkt er nämlich selbst im Moment besonders gern. Wenn’s im Weingarten und im Weinkeller still geworden ist.

WEIN & CO

GEORG PRIELER

er Wein war immer da. Und das Weingut. Lagen noch liebevoller zu betreuen. Das Resultat kann sich sehen – Das war normal. Das hat ihm kein Kopf- oder besser schmecken – lassen: „Viel Vitalität und Feinheiten haben sich aus den einzelnen Parzellen entwickelt“, so der Weinmacher. Seizerbrechen bereitet. Oder besser gesagt, es ne Aufgabe nach dem Generationenwechsel bestand seiner Meinung hat ihn kaltgelassen. Doch dann kam dieser eine ganz besondere Tag. Georg Prieler war nach darin, den Punkt auf dem i zu verbessern. Nicht mehr. Aber auch gerade 16 Jahre alt geworden und er ist wieder ein- nicht weniger. Außerdem mussten die Agenden zwischen ihm und mal durch die Weingärten seiner seiner Schwester geschwisterlich Eltern gewandelt. Um abzuschalaufgeteilt werden. Sie nahm sich ten. Mag es eine Eingebung, eine sodann des Blaufränkischen an. Erleuchtung oder eine Vision geGeorg selbst schenkte den Weiwesen sein, ganz egal, auf jeden ßen seine ganze Innovationskraft. Fall hat dieser Spaziergang das Mittlerweile haben die Prielers Leben des Teenagers plötzlich drei Pinot Blancs mit unterverändert: „Es hat richtig Klick schiedlichen Charakteren im Progemacht“, erinnert er sich heugramm, die den Namen des Weinte zurück. Als wäre ein Schalter guts weit in die Welt hinaustragen. umgelegt worden. Und hätte ihm Weine, die beiden Generationen den Blick auf seine persönliche Spaß machen, sind der ganze Zukunft offenbart: dem Leben als Stolz der Familie: „Der ,Goldberg‘ Weinbauer am Westufer des Neuzum einen und der ,Pinot Blanc A siedler Sees. Mitten im prachtvolRied Haidsatz‘ zum anderen sind len Naturschutzgebiet. Auf den unsere Lieblinge.“ Und während 20 Hektar von Papas Weingut. Georg Prieler noch von seiner B eigenen Hofübernahme erzählt, Auf dem Weingut Prieler. Eine Geschichte, die er heute steht die nächste Generation in als längst erwachsener und vor alden Startlöchern. Seine Kinder lem erfolgreicher Weinbauer sehr helfen fleißig im Weingarten mit. A BLAUFRÄNKISCH B BLAUFRÄNKISCH nüchtern zu schildern versteht: Nur drängen oder gar vorschreiGOLDBERG MARIENTHAL „Ich bin auf dem Hof aufgewachben will Georg Prieler ihnen geProduzent: P r o d uze nt: sen und konnte daher schon in nau gar nichts: „Natürlich freut P rieler Pr i e l e r jungen Jahren viel miterleben. man sich, wenn der Betrieb späDas Flaggschiff Von einer der Wenn man jung ist, lernt man ter von der nächsten Generation von Prieler: Nur in bekanntesten und den besten Jahren ältesten Lagen rund vorerst nur die Arbeit kennen. weitergeführt wird. Ich werde kommt der Blauum den Neusiedler Erst später fängt man an, sich meinen Kindern meine Werte fränkisch Goldberg See stammt dieser nach und nach in das Ergebnis, von Natur und Genuss bestmögin die Flasche. Tiefe komplexe, facettenBeerenfrucht, enorreiche Blaufränkisch, in den Wein, zu verlieben“, sagt lich versuchen, zu vermitteln. Ob me Fülle und viel der mit BeerenaroPrieler trocken. Der Generationensie diesen Weg aber auch gehen Kraft! Für besondere matik, zarter Würze, wechsel ist im Hause Prieler möchten, das lassʼ ich ihnen abAnlässe! festem Tannin und guter Frische ein also ziemlich reibungslos über solut offen.“ € 69 00 großes Genusserlebdie Bühne gegangen. Georgs nis bietet. Schwester Silvia hatte bereits € 65 00 viel gute Vorarbeit geleistet. Und außerdem hatten ihm die Eltern Irmgard und Engelbert ein solides und gutes Fundament übergeben. „Großartige Lagen mit alten, gut gepflegten Rebstöcken.“ Georg baute seit seiner Übernahme auf dieser Basis auf und hat es sich zur Aufgabe gemacht, die tollen

HOF-ÜBERGABE

„ICH MUSSTE NUR DEN PUNKT AUF DEM I VERBESSERN!“ 51

WEIN & CO

SEINE WURZELN FAND ER AM ANDEREN ENDE DER WELT

K AHTOEFR--ÜF BR EÜRHGSAT BÜ EC K

A LW I N J U RT S C H I T S C H

as Weingut Jurtschitsch hat den großen – und Jurtschitsch ging nach Deutschland, in den Rheingau. Um WeinWechsel 2012 vollzogen. Damals hat Al- bau zu studieren. Und dann kam alles, wie es sich Papa Jurtschitsch win das Zepter des Familienbetriebes über- schon immer erträumt hatte – 2007 kehrte Alwin zurück und begann nommen. Von Anfang an legte er sich einen an der Basis zu arbeiten. In den Weingärten. 2009 kam Stefanie auf das Leitfaden zurecht, dem er eisern folgte. Und Weingut. Alwins heutige Ehefrau kommt aus einem Familienweingut sagt: „In jedem Wein steckt die Idee des Winzers. Der direkt am Rhein aus Reinhessen und wollte im Gegensatz zu ihm immer Winzer ist der wichtigste Teil des  Winzerin werden. Passte perfekt. Terroirs“, so Jurtschitsch. Und Drei Jahre später übernahmen weiter: „Der Winzer entscheidet, die beiden den Familienbetrieb. welche Sorte auf welchem Boden „Ich wollte behutsam aber doch einen schnellen Generationenin welchem Mikroklima den gewünschten Stil entwickelt. Einen wechsel vollziehen und nicht mit Stil, der sowohl die Herkunft als 40 Jahren noch der ewige Jungauch eine eigene Persönlichkeit winzer sein“, stellt Jurtschitsch widerspiegelt.“ Klingt nach einer fest. Er zog von Anfang an sein klaren Philosophie. Doch um Ding durch, voll unterstützt von sich diese zu erarbeiten, beschritt den Eltern. So wurde das WeinA Alwin Jurtschitsch weitere Wege, gut gesundgeschrumpft, um groals man es sich bei einem Winßen Wein zu machen. Und dann zer-Sohn erwarten würde. Und gleich einmal alle Weingärten mit B zwar diese: Kaum hatte er den dem Bio-Zertifikat ausgestattet! Schulabschluss in der Tasche, Ein für viele andere besonders packte  er diese auch und weg kniffliges Unterfangen. Für Alwin war der  Winzerbub. Ins ferne kein Problem – denn seine Eltern A GRÜNER B GRÜNER Neuseeland hatte es ihn gezogen, hatten vorgebaut. „Sie wussten VELTLINER LAMM VELTLINER BELLE bloß weit weg von zu Hause. Und schon immer, dass unser größter KAMPTAL DAC NATURELLE auf unbestimmte Zeit. Doch GeldSchatz die Böden sind. Deshalb RESERVE ERSTE P r o d uze nt: J ur t s c hi t s c h reserven reichen nicht ewig, da  haben sie stets auf Kunstdünger ÖTW LAGE musste er schließlich doch auf  oder Herbizide verzichtet. Sie haProduz e nt: Ju rts ch i t s c h das von Kindertagen an Gelernben mir eine sehr gute Basis überte  zurückgreifen: Jurtschitsch geben, auf der ich aufbauen und Belle Naturelle – ein Grüner Veltliner im Die Lage Lamm junior nahm Jobs auf Weingümeine Philosophie entwickeln Adam und Eva-Kosist berühmt für tern an. Gage: Kost und Logis. So konnte“, streut er seiner Familie tüm. Ungeschminkt, ihre besonders Blumen. „Ich sehe einfach in der kam es  also, dass er trotz „Flucht“ ungeschönt und ausdrucksstarken unfiltriert – ganze Grünen Veltliner, von  zu Hause bei seinen WurWeiterentwicklung des biologiTrauben im neutraund so zeigt auch zeln  landete. Und den Beruf des schen Weinbaus die Zukunft“, len Holz vergoren. dieser vollmundige Winzers eben am anderen Ende sagt der heutige Vollblutwinzer, Paradeveltliner reife € 16 50 Kernobstaromen, der  Erde von der Pike auf erlerder aktuell 62 Hektar Rebflächen feinmineralische nen  durfte: als Praktikant, der bewirtschaftet und amüsiert Noten und eine volle  Traubenkübel in Anhänfeststellt: „Heute arbeitet man im herrliche Würze! Keller wie die Generation meines ger leerte. Als Hilfsjunge, der am € 44 00 Ende  der Lese die Pressen reinigte  Großvaters. Old School.“ Neben und im Kellerteam Hand anlegte. der Neu-Interpretation von den „Die Liebe zum Weinbau habʼ ich Lagen-Weinen wie Käferberg oder am anderen Ende der Welt gefunden“, erinnert er Heiligenstein hat das Winzerpaar die alte Sekt-Tradition des Hauses wieder aufleben lassen. Bei aller Liebe zur Tradition wollte man am sich mit einem Schmunzeln heute zurück. Denn nach allerlei weiteren Übersee-Abenteuern in Australien Weingut Jurtschitsch keinesfalls auf Experimente verzichten. Zum und Südamerika war schließlich „Schluss mit lustig“ Glück, denn das war die Geburtsstunde des Naturweins „Pet Nat“.

WEIN & CO

ARMIN TEMENT

ie einen wachsen in den Weingarten der war schließlich noch da. Im Hintergrund zwar, aber erfahren und Eltern hinein. Die anderen entdecken ihn umsichtig. Also zog dieser dezent die Handbremse und arbeitete mit irgendwann für sich. Aber Armin Tement seinem ambitionierten Sohnemann einen Plan aus: Gemeinsam erkor wurde vom Wein seines Vaters förmlich in- man zehn Hektar Rebfläche aus, auf denen die neuen Ideen der jungen fiziert. „Ich war gerade zwölf Jahre alt“, er- Generation ausprobiert werden sollten. Gut so. „Wenn wir damals innert er sich grinsend zurück. „Erstmals durfte ich alles umgestellt hätten, wäre heute viel verloren“, gesteht der Winzer und ist über den damals einberuganz offiziell Wein kosten.“ Und nicht etwa irgendeinen Tropfen, fenen Familienrat heilfroh. Dabei sondern den Sauvignon Zieregg hatte man sich schließlich dar1993. Ein rarer Tropfen aus dem auf verständigt, es schön langsam Keller von Vater Manfred. Und angehen zu wollen. Darauf, dass plötzlich blitzten Bilder im Kopf zuerst die Hausaufgaben gemacht des heranwachsenden Armin gehören. Die Tements haben es Tement auf. „Es wurden Erinnegeschafft, Schritt für Schritt auf rungen in mir wachgerufen. An bio umzustellen. Seit nunmehr einen besonders reifen Johannisfünf Jahren sind die beiden Brübeersaft.“ Diese Frucht-Explosion der für das Weingut verantwortA war der Zünder für seinen großen lich. Armin kümmert sich um die Weinberge. Mit der UnterWunsch: Weinbauer zu werden. Heute führt er gemeinsam mit stützung seines Vaters. Und um seinem Bruder Stefan das traditiden Keller. Stefan ist ebenfalls im B onelle Familienweingut, das auf Keller umtriebig, vor allem aber dem kleinen Bergplateau eben Herr über die komplexen Gerätjener Riede thront, die sein Feuschaften und Maschinen. Heute bewirtschaftet die Faer entfachte – dem Zieregg. Der A SAUVIGNON B MORILLON SULZ BLANC ZIEREGG ERSTE STK LAGE junge Erfolgswinzer bringt heute milie in der Steiermark 85 und in GROSSE STK LAGE P r o d uze nt: den großen Zauber des Weinbaus Slowenien 25 Hektar Rebfläche. Te m e nt Produzent: auf den Punkt und sagt Sätze wie: Und genauso wie damals, als der Temen t Kräftiger Char„Weinbau ist die perfekte Symbiose junge Armin beinahe übers Ziel donnay-Typ, der Gekonnter Holzeindurch seine feine zwischen Handwerk und Kunst.“ hinausgeschossen wäre, werden satz, gute Struktur: Geschmeidigkeit Dieser Sauvignon Doch bevor es so weit kam, Entscheidungen bis heute gemeinüberzeugt: speckig, besticht durch seine musste freilich viel mehr passiesam gefällt: „Bei uns gibt grundrauchig und offen! Aromen nach reifen ren, als bloß ein paar Schluck von sätzlich jeder seinen Senf dazu. Stachelbeeren und € 25 50 Cassis, leichten Vaters Zaubertrank zu verkosten. Entscheidungen werden aber imHonig- und dezenten Lehrjahre absolvieren, lautete mer noch im Familienverband geRöstnoten. das Motto. Vater Manfred bezog troffen“, erzählt Armin. Schließ€ 50 00 Armin und seinen Bruder Stefan lich müssen sie alle das Weingut also schon früh in den Betrieb nach außen hin vertreten. Also mit ein. Sie lernten wesentliche muss die ganze Familie einverHandgriffe und beobachteten, wie aus Trauben Wein standen sein. Doch Kompromisse gibt’s nur innerhalb des familiären Systems. Wenn es um den Wein selbst geht, um den Umgang mit der wird. Dann war die Weinbauschule in Krems ein Muss, ehe es zurück auf das elterliche Weingut ging. Natur, dann sind diese für die Weinmacher aus der Südsteiermark keine Option. „Nur wenn man die Natur versteht, kommt der Erfolg“, so Voller Elan und mit vielen Ideen im Kopf ist Armin der Winzer. „Die Natur ist unsere größte Herausforderung. Man muss Tement ans Werk gegangen. Das Weingut in Richtung Zeitgeist zu drehen, lernen, rechtzeitig zu reagieren. In den schwierigen Jahren wird dir aufwar ein kraftvoller Antrieb. „Ich wollte gleich alles gezeigt, was du in den guten Jahren falsch gemacht hast.“ Nur wer das verinnerlicht, kann wohl auf Weine zurückblicken wie jene der Riede auf biologischen Weinbau umstellen“, erinnert er Zieregg. Die nicht umsonst der ganze Stolz dieser Winzerfamilie sind. sich heute an das Jahr 2005. Doch Vater Manfred

HOF-ÜBERGABE

„NUR WENN MAN DIE NATUR VERSTEHT, KOMMT DER ERFOLG.“ 55

WEIN & CO

„DAS WINZERTUM IST NICHT UNSER JOB. DAS IST UNSER LEBEN.“ 56

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MICHAEL GROSS

or wenigen Wochen war es endlich so weit. gegenüber, der heute noch ein wichtiger Player im Weingut Gross ist, Die Familie Gross wurde größer. Michael haben Michael und Johannes ihren eigenen Weg durch den Rebenhat Nachwuchs bekommen. Schlaflose dschungel gesucht. Einen im Einklang mit der Natur. Den Weinausbau Nächte und endlose Tag stehen an. Aber das gingen sie behutsamer an. Und den Weinen selbst wurde viel mehr wirft Michael und seinen Bruder Johannes Zeit im Keller gegönnt. Um zu reifen. Um ungeahnt schöne Aromen nicht aus der Bahn, keine Sorge. Schließlich waren er zu entfalten. Außerdem wurden weniger Trauben zugekauft. Dafür und sein Bruder, der übrigens drei auf mehr Eigenfläche gesetzt. Der kleine Mädels hat, schon als junge Qualität zuliebe. „Gut so“, wie Burschen ziemlich gefordert. Sind Michael stolz sagt. Zum intensiBelastung also durchaus gewohnt. veren Weinbau in der Steiermark Und das kam so: Michael war gekam ein neuer, erfrischender rade 19 und Johannes 21 Jahre alt, Wind aus Slowenien. Vater Alois als sie das Familienweingut überhatte sich 2005 ein Stück Land nahmen. „Wir wollten damals gar bei den südlichen Nachbarn genicht groß darüber reden und kauft. Einen Rückzugsort wollte überall hinausposaunen, dass wir er sich schaffen. Zum Relaxen. übernommen hatten“, erinnert Dann kamen seine Burschen und sich Michael. Die Weinwelt hätte fielen förmlich über die großarsich bloß gewundert und einige tige Landschaft mit ihren besten hätten wohl die Gunst der StunBöden her. Im positivsten Sinne, A de genutzt, um Unruhe zu stiften. klarerweise. Weitere Weingärten wurden besorgt und schon entwiAn so junge Leute übergibt man doch kein Weingut! Quasi. Aber ckelte sich ein zusätzliches, neues B die Scheidung der Eltern hatte Gross-Reich mit acht Hektar Erdiesen radikalen Schritt einfach tragsfläche. notwendig gemacht. Das Weingut Zu Hause, in Ratsch an der sollte nicht kentern, sondern in Weinstraße und in den Rieden A SAUVIGNON B FURMINT GORCA den sicheren Hafen der nächsten Nussberg, Perz, Sulz und KittenBLANC NUSSBERG P r o d uze nt: Generation einlaufen. Schön leise berg, haben es sich die Brüder zur GROSSE STK LAGE V i no G r os s aber rasch. Und sicher. Dass die Passion gemacht, die Steiermark In der historisch Produz e nt: bedeutenden Weinbeiden Brüder in die Welt des so pur wie möglich in Flaschen zu Gro s s region Stajerska Das Aushängeschild Weinbaus eintauchen würden, füllen. „Wir hatten die MöglichSlovenija (Sloweaus dem Hause war allerdings schon weit länger keit, uns weltweit einige Weinnische Steiermark) Gross! Rauchige keltert die Familie fix. Schon als Buben war für das baugebiete anzuschauen, tolle Cassisaromen, Gross einen rassigen üppige Holunderbrüderliche Duo klar: Wir werden Weine kennenzulernen. Trotzdem Furmint: würzige noten, perfekte Winzer. Und heute sagen beide: lassen wir uns nicht dazu hinreiAromen nach QuitBalance am Gaumen, ten, ein Hauch Exo„Das Winzertum ist nicht unser ßen, von anderen abzukupfern“, von Finesse, Kraft tik, lebendige Säure, und Frische! Job. Das ist unser Leben.“ Wein als hält Michael fest. Die Stärken der stoffiger Körper. 50 Steiermark seien schließlich hier. Lebenselixier also, das sie schon € 47 € 19 50 als kleine Kinder aufgesogen hatUnd aus diesen wollen sie das Besten. In kleinen Dosen, versteht te schöpfen. Jedes Jahr aufs Neue. sich. „Wir durften uns schon sehr früh die Lippen mit Wein benetzen. Der wunderbare Geschmack des Muskatellers beispielsweise ist für mich eine ganz wesentliche Kindheitserinnerung“, sagt Michael. Beste Voraussetzung also, um guten Wein zu machen. Trotz höchster Wertschätzung Vater Alois

WEIN & CO

Te x t : A c h i m S c h n e y d e r

EINE MINUSKEL GEHT UM DIE WELT D E R W E I N . D A S E T I K E T T. UND DIE GESCHICHTE DAHINTER.

ls Hans Reisetbauer, begnadeter Schnapsbrenner und bekennender Weintrinker, 2016 erstmals das neue Etikett des von ihm so geschätzten Zweigelt Dornenvogel aus dem Hause Walter Glatzer zu Gesicht bekommen hatte, kommentierte er das schlicht so: „Jetzt passt die Verpackung zum Inhalt.“ Tatsächlich kam es einer kleinen Revolution gleich, als Glatzers fantastische Weine ab dem 2015er-Jahrgang äußerlich plötzlich ein völlig neues Gesicht zeigten. „Mutig“ – so nennt der Winzer aus Göttlesbrunn selbst das Design. Im Zentrum steht ein kleines „g“ in Form einer karolingischen Minuskel. Und bevor nun das Lexikon bemüht wird: Als karolingische Minuskel wird eine Schriftart aus dem 8. Jahrhundert bezeichnet, die als Regionalschrift im Königskloster Corbie entstanden ist. „Das neue Konzept baut auf Geschichten“, sagt Walter Glatzer. „Die markante Form des ,g‘ beispielsweise erzählt jene vom

ZWEIGELT DORNENVOGEL Produzent:

Glatz er €

17 50

Ursprung des Weines in Carnuntum, das schon die alten Römer als Weinbaugebiet schätzten.“ Dieses „g“ ergibt sich übrigens durch eine Aussparung im Etikett, was, der Kreativität so vieler anderer Winzer zum Trotz, bis heute eine absolute Innovation in der Weinwelt bedeutet. Eine Geschichte erzählt schließlich auch die Rückseite des Etiketts. Dort nämlich finden sich nicht einfach nur die gesetzlich vorgeschriebenen Informationen wie Kennzahl, Volumen oder Abfüller, hier liest man vielmehr die Geschichte von Glatzer und seinem Wein. „Ich glaube“, sagt der Winzer, „dass die persönliche Note meiner Weine in diesem handgeschriebenen Text Ausdruck findet. Außerdem glaube ich, dass dieses Etikett nicht einfach besser ist, weil es neu ist, sondern den Charakter, die Werte sowie die Überzeugung dahinter nach außen trägt und sagt: Das ist unverkennbar Glatzer.“ Lob und große Anerkennung spülte es inzwischen übrigens auch schon aus den USA über den Großen Teich nach Göttlesbrunn. Skurnik Wines, ein wichtiger Importeur und Verteiler mit Sitz in New York, urteilte 2016 über des Glatzers neue Flaschen wie folgt: Das wahrscheinlich schönste Etikett des Jahres.

BILD-SPRACHE

VOTING Ein Attersee auf dem dem Grüve und das prickelnde Fräulein Rosé. Dazu Speis auf beerigem Trank. Wie’s dazu kommt? Siehe unten...

GRÜVE

weinco.at/voting A

Produzent:

MARKUS ALTENBURGER ROT

M ay e r a m P fa r r p l a t z

Alten b u rger

DAS PRICKELNDE FRÄULEIN ROSÉ €

€

BEERENAUSLESE

P roduzent:

Produzent:

Heid i Sch röck

26 00

€

10 50

€

24 00

WIE VOTE ICH?

S c h l o ss Go b e l sb u r g €

J urtschi tsch

Produzent:

15 50

BLANC DE BLANCS BRUT

Produzent:

25 00

Wenn Sie sich entschieden haben, über welches Weinetikett Sie mehr erfahren wollen, die Geschichte oder die Idee dahinter, dann lassen Sie uns das einfach wissen. Auf www.weinco.at/voting finden Sie alle weiteren Informationen und schon in der kommenden Ausgabe des WEIN & CO-Magazins wird jenes Etikett im Detail beschrieben, das die meisten Stimmen erhält. Von A bis F.

OTHELLO Produzent:

Domi nus E st a te €

47 00

WEIN & CO

ACHTELTHERAPIE Te x t : Ve a K a i s e r, F o t o : P h i l i p p H o r a k

ICH SUCHE KEINEN ÄRZTLICHEN RAT WEGEN MEINER FINANZAMTOPHOBIE. GUTER WEIN TUT’S AUCH. SCHMECKT BESSER UND IST DEUTLICH BILLIGER.

eulich schrieb mir mein Bankberater einen Brief: Wir müssten uns dringend unterhalten. Augenblicklich bekam ich solche Angst, dass mich nur zwei Gläser fleischigen, hochprozentigen Syrahs beruhigen konnten. Zwei sehr volle Gläser. Warum? Weil ich erstens 1988 geboren bin und somit zu der Generation gehöre, die nur die wirklich bösen Nachrichten wie Mahnungen oder Gerichtsvorladungen per Post bekommt. Alles Gute kommt per Mail. Zweitens weil ich eine sehr irrationale Angst davor habe, meines Ersparten beraubt zu werden. Freilich nicht durch echte, ehrliche Einbrecher, sondern durch das österreichische Finanzamt. Vor drei Jahren brach ich in Tränen aus, als ich an meinem Geburtstag die Nummer meines Steuerberaters auf dem Handy sah. Ich dachte, jetzt ist es so weit, jetzt will das Finanzamt alles! Dabei wollte mir der Steuerberater bloß gratulieren, was er seither elektronisch macht. Wie gesagt, alles Gute kommt per Mail. Als ich nun kreidebleich vor meinem Bankberater saß, meinte er vorsichtig, ich solle mir beizeiten überlegen, vielleicht mit einem Therapeuten über meine Finanzamtophobie zu reden. Wie das Finanzamt wolle natürlich auch er mein Geld, allerdings um es zu vermehren, nicht um

es zu schrumpfen. Dementsprechend wollte er mir raten, mein Erspartes anzulegen – in diesen traurigen Zeiten wird es nämlich weniger, lässt man es unveranlagt auf der Bank liegen. „Na, dann will ich in Wein investieren!“, sagte ich. „Durchschnittlich zwölf Prozent und immer liquide!“ Geld in Wein zu verwandeln, um diesen Wein später in noch mehr Geld zu verwandeln, ist jedoch eine große Herausforderung, an die sich nicht einmal Jesus wagte. Der begnügte sich mit einer einfachen Wasser-zu-Wein-Reaktion und nach einigen Recherchen verstehe ich, warum. Bevor man nämlich in Wein investiert, muss man in die Vorbereitung der Investition investieren. In Fortbildung, welche Jahrgänge welcher Weingüter in welcher Region man erstehen sollte, in Verbindungen, um an diese Weine überhaupt ranzukommen, und in einen geeigneten Keller, um sie zu lagern. Mit anderen Worten: Bevor man den Wein kauft, muss man Wissen, Menschen und Immobilien kaufen, und nach diesem Hardcore-Shopping kann man die Flasche nicht einmal aufreißen. Wo bitte bleibt da der Spaß? Mein Erspartes bleibt also da, wo es ist. Höchstens ein paar lustige Flaschen für den Eigenbedarf werden damit angeschafft. Guten Wein zu trinken, ist nämlich

VEA KAISER,

billiger als ein Therapeut gegen die Finanzamtophobie. Und sollte das Finanzamt kommen, dann biete ich ihm einfach ein Achterl an. Aus diesem Grund verwandelte ja auch Jesus Wasser in Wein: damit die Menschheit miteinander trinkt und sich lieb hat. Amen und Prost!

Jahrgang 1988, gilt als Shootingstar unter Österreichs Autorinnen. Dem umjubelten und mehrfach ausgezeichneten Debütroman „Blasmusikpop“ 2012 folgte 2015 „Makarionissi oder Die Insel der Seligen“. Vea Kaiser lebt in Wien.

G A ST-S P I E L E

Te x t : T h o m a s G l a v i n i c , F o t o : P h i l i p p H o r a k

WELTREVOLUTION JEDEM SEIN GLÜCKSKEKS. ODER ANDERS: DIE GESAMTE MENSCHHEIT SOLLTE HIN UND WIEDER DIE POST NICHT ÖFFNEN.

riefe meines Bankbetreuers lösen in mir nicht mehr so blutige Selbstmordfantasien aus wie früher. Nicht weil es dazu keinen Anlass gäbe, im Gegenteil, mein Kontostand würde sogar wenig Spielraum für die Wahl der Waffe lassen. Aber beim Chinesen habe ich vor ein paar Wochen in meinem Glückskeks gelesen, ich solle mich frei machen von allem, was mich belastet. Diesem Ratschlag folgend öffne ich seither meine Post nicht mehr.

Mich verwundert, dass nicht mehr Menschen diesem Beispiel folgen. Die allerschönste Weltrevolution würde ganz von allein ausbrechen, wenn wir bloß alle ein paar Wochen lang unsere Korrespondenz vernachlässigen würden. Buchstäblich aus allem, was die einst mit stolzen Uniformen beeindruckenden Postbeamten heute in ihren hinterlistigen Tarnanzügen für mich herbeitragen, geht fremdes Interesse an meinem Ersparten hervor. Dabei könnten sich die Absender denken, dass bei mir nichts zu holen ist. Ich bin ein Mensch des Augenblicks, und mein Motto war stets: Oh Augenblick, verweile! Und zum Nulltarif bleibt ja keiner. Wenn Zeit Geld ist, muss meine Zeit viel Geld sein, denn meine Momente wollen in vollen Zügen genossen werden, am besten aus einem Weinglas. Ich weiß nicht, wieso sie das einfordern, jedenfalls macht sie diese Wesensart traditionell kostspielig. Es bleibt die Frage, wieso Albernheiten wie Zahlungsaufforderungen und Werbefolder überhaupt in meinem Postfach landen. Schließlich ist der Bittekeine-Reklame-Kleber an meinem Briefkasten nicht zu übersehen. Den nimmt der Zusteller so ernst, als würde es sich um eine

Warnung vor tieffliegenden Hexen handeln, und deswegen klebt kein Bitte-keine-Rechnungen-Schild daneben: Dieser Scherge des Kapitalismus würde es noch freudiger ignorieren. Steuern zahle ich zwar nicht mit Hingabe, aber bereitwillig, weil die Notwendigkeit einer gewissen Infrastruktur auch außerhalb meiner Wohnung sogar mir einleuchtet. Den humorlosen Zahlungsaufforderungen der Wegelagerer von der SVA hingegen komme ich nur unter Protest nach. Über die Legitimität einer Zwangsversicherung ohne Wahlmöglichkeit in der EU würde ich mich gern mit einem klagefreudigen Juristen unterhalten. Wäre er zugleich Winzer, läge der Kampf gegen die staatlich sanktionierte Raubsucht in seinem Interesse. Bekanntlich sind Künstler Freigeister und als solche die größten Unterstützer der Weinwirtschaft, und für die Selbstständigen dieses Landes ist die SVA ungefähr das, was früher die erlebnisorientierten Wikinger für ihre Nachbarn waren.

THOMAS GLAVINIC, Jahrgang 1972, war Werbetexter und Taxifahrer und veröffentlichte 1998 seinen Erstling „Carl Haffners Liebe zum Unentschieden“. Zehn weitere Romane folgten, 2014 das grandiose Werk „Das größere Wunder“ und im März 2016 das ebenso fantastische „Der JonasKomplex“. Seit September 2017 auf dem Markt: „Gebrauchsanweisung zur Selbstverteidigung“. Glavinic lebt in Wien.

WEIN & CO

DER HEILIGENSTEIN – LEGENDE UND IKONE Te x t : A c h i m S c h n e y d e r

„DIE WEINGÄRTEN AM HEILIGENSTEIN S I N D U N S E R G R Ö S S T E R S C H A T Z .“ WILLI BRÜNDLMAYER

L A GGEI P - BF E SL -PSRTEUCRHM UNG

Fo to s : H e i l i g e n s te i n We i n g ä r te n v o n B r ü n d l m ay e r u n d S c h l o s s G o b e l s b u r g , © M . M o o s b r u g g e r ; b e i g e s te l l t

VIER WINZER, EIN BERG – DER ZÖBINGER HEILIGENS T E I N . F Ü R W I L L I B R Ü N D LMAYER, JOHANNES HIRSCH, ALWIN JURTSCHITSCH UND MICHAEL MOOSBRUGGER, „SCHLOSSHERR“ ZU GOBELSBURG, BEDEUTET ER EIN LAGENPARADIES AUF ERDEN.

orweg ein klein wenig Nachhilfe in Heimatkunde: Der Heiligenstein ist ein Ausläufer des Manhartsbergs in Zöbing im niederösterreichischen Kamptal und mit 360 Metern nicht sehr hoch. Und dennoch ist er ein Riese. Ein Riese in der Welt des Rieslings. Und damit wären wir auch schon mitten im Thema. Johannes Hirsch, der diesen Hügel von seinem Arbeitsplatz aus direkt im Blick hat und zudem eine uralte Steinhütte samt Schatten spendendem Weichselbaum im oberen Drittel sein Eigen – und seinen erklärten Lieblingsplatz – nennt, bemerkt zwar immer wieder, dass der an sich so wichtige und richtige Begriff Terroir oft missbräuchlich und allzu inflationär verwendet wird, doch im Fall des Heiligensteins kommt man einfach nicht um ihn herum. „Weil der Wein sein Terroir tatsächlich so unglaublich zeigt. Somit ist er der ideale Schluck für alle Lagentrinker, die die Sorte Riesling lieben. Ein Wein wie aus einem Guss, einer, der durch seine wirklich unglaubliche Lagerfähigkeit besticht und, worauf ich großen Wert lege, durch seine kristalline Struktur. Einfach ein Riesling durch und durch. Meinem Vater danke ich stets aufs Neue, dass er 1982 unsere ersten Terrassen hier gekauft hat. Terrassen, die ihre originale Struktur bis heute behalten haben. Und die Reben bekommen seit Anbeginn nur den feinsten Kompost von Robert Pagets Ziegen und Wasserbüffeln.“

Alwin Jurtschitsch und Willi Bründlmayer gehen tiefer. Freilich nicht im philosophischen, sondern im rein wörtlichen Sinn. „Die Besonderheit befindet sich nämlich unter der Erde, denn die geologischen Formationen sind einzigartig. Zöbinger Perm, bis zu 270 Millionen Jahre alt. Komprimierter Wüstensandstein mit vulkanischen Einschlüssen, wie es ihn österreichweit nur hier gibt. Vielleicht auch über die Grenzen hinaus nirgendwo sonst.“ „Nicht nur vielleicht, sondern in Europa vermutlich sicher“, wirft Michael Moosbrugger ein und erklärt die Geschichte des Namens. „Der lautete bis ins späte Mittelalter ‚Hellenstein‘ und wurde und wird auch heute noch fälschlicherweise als ‚Höllenstein‘ gedeutet. Eine Helle war allerdings in vorchristlichen Zeiten eine Geländekante mit scharf abfallendem Hang, die zu Jagdzwecken eingesetzt wurde. Man hat die Tiere quasi an diese Kante getrieben, um sie dann leichter erlegen zu können. Die Namensänderung erfolgte schließlich durch die ‚Steiner Allerheiligenstiftung‘, die ein Krankenhaus in Stein unterhielt, das dank der Trauben und des Weines finanziert werden konnte. Im Englischen übrigens wird der Heiligenstein mit ,Holy Stone‘ oftmals falsch übersetzt – richtig ist ‚Rock of the saints‘. Aber wie auch immer: Für mich ist und bleibt er der Hermitage des Donauraums – Legende und Ikone zugleich.“ Wobei es diese Legende und Ikone nicht immer leicht hatte. Nach einem halben Jahrhundert der Krisen und Weltkriege lag die geschichtsträchtige Lage über weite Strecken brach, dementsprechend steinig und lang war der Weg der Revitalisierung. Wobei es Willi Bründlmayer senior war, der die historischen Terrassen mit großer Leidenschaft wieder zum Leben erweckte. Er widmete sich dem Heiligen Berg, der nebstbei auch ein Naturschutzgebiet mit so seltener wie wertvoller Flora und Fauna ist, und vereinte gemeinsam mit Willi junior elf Hektar Terrassen im Zentrum dieser wunderbaren Riede. 50 bis 100 Jahre alte Reben bilden das Kernelement im Bründlmayer-Heiligenstein. Von der Einzigartigkeit des Bodens war bereits die Rede, doch auch die klimatischen Bedingungen sind nicht alltäglich. Tagsüber steigt die warme Luft über die Lagen, die Einflüsse des pannonischen Klimas werden wirksam. Sobald jedoch die Sonne hinter dem Käferberg verschwindet, strömen die kühlen Luftmassen durch das schmale Tal und die

Über zwei Generationen hat die Familie Bründlmayer den Zöbinger Heiligenstein quasi wieder zum Leben erweckt. Ein Drittel aller Trauben des mystischen Berges wird von Willi Bründlmayer ökologisch bewirtschaftet und zu Kultweinen wie dem Riesling Heiligenstein „Lyra“ verarbeitet.

Als Ende der 1990er-Jahre der Rotweinboom einsetzte, rodete Johannes Hirsch seinen Bestand und pflanzte Riesling und Grünen Veltliner. 2002 setzte der Querdenker seinen wohl legendärsten Schritt: Schraubverschlüsse für das gesamte Sortiment!

WEIN & CO

Temperatur sinkt sehr rasch, wobei im Frühjahr und im Herbst Tag-Nacht-Unterschiede von bis zu 20 Grad Celsius keine Seltenheit sind. Das bringt untertags die Reife, während nachts die Säure konserviert wird. „Diese Spannung schmeckt man“, sagt Alwin Jurtschitsch. „Es braucht aber auch Winzer, die den Heiligenstein verstehen und ihn richtig hegen und pflegen. Gerade in trockenen und heißen Jahren gilt es, die Reben stressfrei bis zur Ernte durchzubringen, wobei der Mensch, zumindest in meiner Welt, beim Terroir sowieso an oberster Stelle steht. Und gerade in einem Jahr wie dem 2017er stimmt für mich ein alter Winzerspruch aus Frankreich: Der Rebstock liebt die Sonne, aber noch viel mehr liebt er den Schatten seines Winzers.“

Lange Zeit lag die Ikone Heiligenstein brach. Nicht zuletzt zwei Weltkriege hatten ihr zugesetzt und der Weg zurück war steinig und lang. Was Jurtschitsch am Heiligenstein besonders am Herzen liegt, sind die alten, ursprünglichen und kleinterrassierten Steinterrassen-Weingärten. „Solche sammle ich, und so konnte ich über die letzten Jahre einige wunderschöne Parzellen rekultivieren. Es gibt leider nicht mehr sehr viele davon, aber ich versuche, die ursprüngliche Kulturlandschaft des Heiligensteins zu erhalten und zu gestalten. In der Zwischenzeit haben wir 1,5 Hektar traktorfreie Zone, da in den alten Terrassen die Zeilen noch so dicht gepflanzt sind, dass keine schweren Maschinen durchkommen. Also 100 Prozent Handarbeit. Alte

Reben werden wieder aufgepäppelt, fehlende Stöcke da und dort durch Weingartenpfirsich- und Quittenbäume ersetzt.“ Alwin Jurtschitsch bewirtschaftet mehrere Parzellen am Heiligenstein. „Jede hat ihren eigenen Charakter – und doch tragen sie die gleiche HeiligensteinIdentität in sich. Ich habe im Zuge des innerfamiliären Generationenwechsels die ersten beiden Jahre fast nur im Weingarten verbracht, um alle kleinen Details und Unterschiede meiner Parzellen zu erforschen. Auf der Ostseite erlebte ich schließlich eine wirkliche Überraschung. Ich fragte mich, wie es sein kann, dass am Heiligenstein – dem trockensten und heißesten Platz im Kamptal – Schilf auf den Terrassen wächst und der Boden immer feucht ist. Auch in Trockenperioden. Ein Vorbesitzer erzählte mir schließlich, dass es einst eine Quelle gab, die im Zuge einer Weingartenneuerrichtung in den 1970ern zerstört wurde. Das Wasser fließt jedoch immer noch, und da Wasser bekanntlich das Elixier des Lebens ist, können die Reben auf diesem Platz auch in den trockensten Jahren Mineral- und Nährstoffe aufnehmen. Aus den Stöcken, die im Einflussbereich dieser Quelle liegen, wird nun ein eigener Wein gemacht – der Riesling Quelle, eine ganz besondere Interpretation des Heiligensteins. Außerdem sind wir gerade dabei, ein schönes Plätzchen zu gestalten, wo das Quellwasser wieder aus der Steinmauer tropfen wird.“ Bis dahin aber rinnt Riesling. Der Riesling vom Bründlmayer, vom Hirsch, vom Jurtschitsch und der aus dem Hause Schloss Gobelsburg. Vier Weingüter, vier Weltanschauungen, vier Interpretationen und doch eine Gemeinsamkeit: Sie alle lieben ihren Berg und holen das jeweils Beste aus ihm heraus. Zum Wohl, auf den Heiligenstein.

Alwin Jurtschitschs Ziel ist es, möglichst authentische, komplexe Weine mit kühl-eleganter Stilistik zu keltern und damit den erstklassigen Lagen maximalen Ausdruck zu verleihen. Dafür setzt er auf biologischen Weinbau und große Experimentierfreude.

Michael Moosbrugger, seit 1996 Leiter des Weingutes Schloss Gobelsburg, ist ein Freund der Tradition. Tradition heißen jährlich auch ein Riesling und ein Veltliner, die nach historischem Vorbild wie im frühen 19. Jahrhundert vinifiziert werden.

G I P F E L- S T U R M

RIED HEILIGENSTEIN ÖTW ERSTE LAGE KAMPTAL RIESLING ALTE REBEN

RIED HEILIGENSTEIN ÖTW ERSTE LAGE KAMPTAL RIESLING ZÖBING

Produzent: Brü n d lmayer

P r o d uze nt: Hi r s c h

Die Lage Heiligenstein bringt hochfeine Weine mit unverwechselbarem Zusammenspiel von Tiefe, Reife, Frucht und Frische hervor, so wie diesen hocheleganten Riesling von alten Rebbeständen. Ein besonderes Genusserlebnis.

Dieser Wahnsinnsriesling von Topwinzer Johannes Hirsch ist das pure Terroir des berühmten Zöbinger Heiligensteins: frische Aromatik nach weißen und exotischen Früchten, ausgeprägt mineralisch, feine Säure. Sehr gute Lagerfähigkeit!

€

50 00

€

37 50

RIED HEILIGENSTEIN ÖTW ERSTE LAGE KAMPTAL RIESLING ALTE REBEN

Pr o d u ze n t : Jurtsc hi tsc h

P r o d uze nt: Sc hl os s G ob e l s b ur g

Die auf kargen Terrassen gepflanzten Reben liefern hier einen Riesling von ganz besonderer Größe. Er spiegelt das einzigartige Terroir mit spannender Mineralität und komplexer Dichte wider. Ein Wein mit großem Charakter!

Mit der neuen Klassifizierung für Toplagen wird die Lage Heiligenstein von Schloss Gobelsburg jetzt auch offiziell zu einem Garanten für absoluten Spitzenwein. Dieser puristische Riesling ist der schmackhafte Beweis!

€

44 00

€

36 50

WEIN & CO

HARO

LAGUARDIA

CENICERO FUENMAYOR

VIÑASPRE LOGROÑO

ALFARO

RIOJA Rioja unterteilt sich in drei Weinbaugebiete: Rioja Alta, Rioja Alavesa und Rioja Baja. Diese bieten eine riesige Bühne für die Rebsorten Tempranillo, Garnacha und Marzuelo. Traditionell wird in kleinen Fässern ausgebaut und je nach Länge der Reifung zwischen Crianza, Reserva und Gran Reserva unterschieden.

REISE-LUST

DAS WEITE LAND Te x t : B e r n h a r d H l a v i c k a , F o t o s : b e i g e s t e l l t

RIOJA IST DIE BEKANNTESTE WEINREGION SPANIENS LANGER GESCHICHTE. HIER PRALLEN VERSCHIEDENE STILE UND PHILOSOPHIEN AUFEINANDER. NICHT ZULETZT TRADITION UND MODERNE. ALLES, WAS DAS HISPANOP H I L E W E I N H E R Z B E G E H R T, L I E G T A U F E I N E R A U S G EDEHNTEN REISE ZU ACHT WEINGÃ&#x153;TERN IM RIOJA.

WEIN & CO

HARO

LAGUARDIA

CENICERO FUENMAYOR

VIÑASPRE LOGROÑO

ALFARO

Winemaker Julio Sáenz probt akribisch seine Weine. Nur die besten Fässer finden ihren Weg in die finale Cuvée. Der Wein muss singen!

REISE-LUST

DIE

ERSTE E TAPPE

LA RIOJA ALTA: SCHAU DIR DIE LICHTER AN!

01.

Vieles beginnt in Haro. So wurde Haro 1890 als erste Stadt in Spanien mit elektrischem Licht ausgestattet. Und unverändert ist es ein gängiger Spruch der Einheimischen, wenn man nach Haro kommt: „Schau dir Haro an, schau dir die Lichter an!“ Im selben Jahr wurde die Bodega La Rioja Alta gegründet. Noch heute heißt der Topwein Gran Reserva 890 mit dem Hinweis auf das erleuchtende Gründungsjahr. Der andere große Jahrgang war 1904. Damals war Señor Alfredo Ardanza Chef des Weinguts. Und 1904 galt damals als der tollste Jahrgang aller Zeiten. Noch heute zeugt die Gran Reserva 904 von diesem Jahrhundertwein. Don Ardanza war auch namensgebend für den Reserva Viña Ardanza, der mit dem aktuellen Jahrgang 2008 sein 75-jähriges Jubiläum feiert.

75 Jahre ist für einen Menschen heutzutage nicht viel, für eine Weinmarke ist es schon ein ganz beträchtliches Alter. Der Viña Ardanza von La Rioja Alta kann mit Fug und Recht behaupten, eine der ältesten Etiketten Spaniens zu sein. 1942 wurde der Wein als Marke erstmals registriert und eroberte rasch die Herzen der Rioja-Fans wegen seines burgundischen Charakters. Diesen verdankt er laut Winemaker Julio Sáenz dem Rebsortenmix aus Tempranillo aus der Rioja Alta und Garnacha aus der Rioja Baja und dem langen Ausbau in amerikanischen Barriques. Im Keller stehen riesige Fässer aus amerikanischem Eichenholz, in denen mehr als 100 Jahrgänge vergoren wurden. „Die Reifung im Keller spielt hier generell eine wichtige Rolle. Aktuell lagern acht verschiedene Jahrgänge hier“, erklärt Julio Sáenz stolz. Die Reifung eines delikaten Rioja erfordert eben viel Zeit und Muße.

01.

Die Traubenlese 2015 war auf La Rioja Alta herausragend. Perfektes Traubenmaterial und die Sonne scheint dazu. 02. Unter diesen Deckeln befinden sich die Gärständer. Hier kann ideal mit Schwerkraft gearbeitet werden.

A RIOJA VIÑA

ARDANZA RESERVA

GRAN RESERVA

P r o d uze nt: La R i oj a Al t a

P rodu z en t : La R io j a A lt a

Einer der ganz großen Klassiker! Dieser Wein darf in Spanien auf keiner Weinkarte fehlen. Unglaublich tiefgründig und vielschichtig.

Für viele der beste Wein Spaniens. So geschmeidig und vollendet abgerundet. Kein Wunder, kommt der Wein doch erst nach mehr als zehn Jahren auf dem Weingut auf den Markt. Genial!

€

32 00

€

45 00

Der Viña Ardanza eroberte im Sturm die Herzen der Rioja-Fans wegen seines burgundischen Charakters.

02.

B RIOJA 904

WEIN & CO

Tempranillo so weit das Auge reicht. Hier im Norden des Rioja gedeiht er prächtig und die Nähe zum Atlantik sorgt für gute Belüftung. In der Bodegas Riojanas wird auch noch Graciano und Mazuelo kultiviert und sorgt für Würze im Wein.

HARO

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CENICERO FUENMAYOR

VIÑASPRE LOGROÑO

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REISE-LUST

DIE

Z WEITE E TAPPE

BODEGAS RIOJANAS: HIER WIRD TRADITION GROSSGESCHRIEBEN

Weiter geht es den Ebro flussaufwärts. Bald taucht das kleine Städtchen Cenicero auf, an dessen Rand seit 1890 die Bodegas Riojanas ihre traditionellen Riojas herstellen. Für viele Jahre war es die einzige Bodega in dem Ort und wurde unter Einheimischen einfach nur als „die Bodega“ bezeichnet. Riojanas gehörte zu den Mitbegründern der Rioja DO 1925 und war einer der Traditionsbetriebe, der den Namen Rioja auf die Weinkarten in der ganzen Welt schreiben ließ. Besonders die Gran Reserva der Linie Monte Real war einer der ersten Rioja-Superstars. Man ist stolz auf die Tradition und achtet hier stark darauf, den Ruf des klassischen Rioja zu erhalten. Dennoch werden moderne Kellertechniken und Unternehmensstrategien implementiert. Man will keinesfalls als altertümliches Weinmuseum enden. In den Kellern lagern 45.000 Weinfässer und schlummern ihrer Reifung entgegen. „Die Fässer werden übrigens nicht aufgefüllt“, erklärt Winemaker Pablo Orio. „Sie werden alle sechs Monate händisch gerackt.“ So heißt das Umfüllen von einem Fass in ein anderes. So kommt etwas Sauerstoff hinzu und die Reifung wird beschleunigt. Tempranillo spielt die Hauptrolle auf Riojanas, aber

04.

Mazuelo und Graciano geben den Monte Real–Weinen ihren eigenständigen und zartwürzigen Charakter.

03. In den tiefen Kellern von Riojanas reifen große Schätze welche wohlbehütet werden wollen und streng bewacht von der Familie Artacho. 04.

03.

die Bodega ist auch der größte Besitzer von Mazuelo- und Graciano-Rebflächen. Diese zwei Sorten geben den Monte Real-Weinen ihren eigenständigen, zartwürzigen Charakter. 2016 wurde nach Umbauarbeiten auch ein neuer Weinverkostungsraum eröffnet. Hier kann man in Ruhe alte Jahrgänge verkosten und die Umgebung rund um dieses Pionier-Weingut in Cenicero kennenlernen. Ein Genuss besonderer Art!

RIOJA GRAN RESERVA MONTE REAL

RIOJA RESERVA DE FAMILIA MONTE REAL

P r o d uze nt: Bod e g a s R i oj a na s

Ein unfassbar dichter und gleichzeitig feiner Wein! Die Gran Reserva reifte 24 Monate im Eichenfass, danach 36 Monate in der Flasche. Ergebnis: hochgradig elegante Fruchtaromen, warme Vanillenoten, komplex und intensiv!

Die lange Reifung in Eichenfässern macht die Reserva besonders rund und geschmeidig. Elegant und würzig ist sie ein intensives Trinkerlebnis und sorgt für ein wenig Fernweh!

€

25 00

€

17 50

Das Weingut wurde modernisiert. Besonders schön leuchtet es nächtens.

WEIN & CO

05. Seit 21 Jahren ist Roberto Rodriguez für die CosmeWeine verantwortlich. Sie schmecken ihm immer besser.

DIE

DRITTE E TAPPE

PALACIO: IM „MEDOC DES RIOJA“ Im Zentrum der Rioja Alavesa, in Laguardia, übernahm 1894 der charismatische Don Cosme Palacio Bermejillo das väterliche Weingut und machte daraus das damals modernste Weingut der Region. Genau dieser Cosme steht nach wie vor für Vision und Modernität. Daher kam sein Name in den 1980ern auch aufs Etikett der kräftigen, fruchtbetonten Linie des Weinguts. Flying Winemaker Michel Rolland aus Bordeaux war dafür mitverantwortlich, dass die Cosme Palacio-Weine den höchsten Ausdruck der Rioja Alavesa ausstrahlten. Sie vereinen auf wundersame Weise Kraft, Frucht, Eleganz und Lagerfähigkeit. Der aktuelle Weinmacher Roberto Rodriguez führt die Tradition nicht nur fort, sondern sogar zu neuen Höhen. Die besten Voraussetzungen sind in den Weingärten der Rioja Alavesa jedenfalls gegeben. Hohe Meereshöhe, südseitige Ausrichtung und klimatischer Schutz durch die Sierra Cantabria-Berge. Nicht umsonst wurde schon zu

06.

Cosmes Zeiten der Landstrich als das „Medoc des Rioja“ bezeichnet. Hinzu kommt, dass bei Palacio nur französisches Eichenholz für den Ausbau verwendet wird. Roberto erklärt, dass „Cosme Palacio dazu bestimmt ist, anders zu sein“. Er will einzigartige Weine machen, die die Persönlichkeit des Landes und der Trauben widerspiegeln. „Und es muss Spaß machen!“, schiebt er den vielleicht wichtigsten Satz überhaupt nach.

Hier türmen sich wilde Wolken über der Sierra Cantabria. Ein Gewitter naht. 07.

Die Weine von Cosme Palacio vereinen auf wundersame Weise Kraft, Frucht, Eleganz und Lagerfähigkeit.

Auch hier spielt die Reife in feinen Eichenholzfässern eine wichtige Rolle. In der Mehrheit sind die Barriques französischen Ursprungs.

A RIOJA BLANCO

CRIANZA

B RIOJA COSME

PALACIO CRIANZA

Produzent: Palacio

P r o d uze nt: Pa l a c i o

Weißer Rioja ist eine Rarität. Der Rioja Blanco besteht aus der Rebsorte Viura zeigt zarte Röstaromen und einen zitronigen Touch.

Diese wunderschön saftige Crianza ist ein Klassiker aus dem Rioja. In speziell hohen Lagen werden die Trauben für den Wein gelesen, was für eine ganz spezielle frische Eleganz sorgt.

€

12 50

€

15 50

05.

07.

REISE-LUST

DIE

VIERTE E TAPPE

TENTENUBLO: FESSELNDER JUNGWINZER Weiter geht es nach Viñaspre in die Rioja Alavesa. In dem kleinen Nest wohnt der 33-jährige Shootingstar Roberto Oliván. Er macht erst seit 2011 selbstständig Wein und wenn jemand wie Álvaro Palacio die Weine von Roberto lobt und empfiehlt, kann man schon von einem Shootingstar sprechen.

08. Robertos Weine sind fesselnd und er ist an den Weingarten gebunden. Symbolisch wie real.

Jahrelang verkaufte seine Familie die gesamten Trauben ihrer Weingärten einfach an eine der großen Bodegas. Roberto wollte das ändern und die lächerlich geringen Traubenpreise waren ein guter Ansporn, vom Weingärtner zum Weinmacher zu mutieren. Er sah eigentlich nur eine Möglichkeit, um von seinem Land leben zu können. Er musste „Cosechero“ (Weingärtner) und Weinproduzent in einem werden. Neun Hektar, aufgeteilt auf 26 Weingärten, fesseln nun seine nicht geringe Leidenschaft. Viñaspre ist ein recht hoch gelegener Weinort. Auf bis zu 600 Metern Meereshöhe liegen die

Wenn jemand wie Álvaro Palacios die Weine lobt, kann man schon von einem Shootingstar sprechen.

09.

besten kalkhaltigen Lagen. Und hier prallen klimatisch atlantische und mediterrane Einflüsse aufeinander, dass es eine Freude ist. Roberto Oliván ist der festen Überzeugung, dass Weingartenarbeit sehr viel mit Beobachtung zu tun hat. Er liebt seine kleinen Weingärten und hat offenbar auch ein besonderes Händchen für Design. Seine Etiketten strahlen Modernität und cooles Design aus. Genauso schmecken auch seine Weine: strahlend, saftig und trinkanimierend.

09. Eine kurze Rast auf altem Gemäuer und ein Blick in die Ferne sorgen für Übersicht.

XÉRICO RIOJA P rodu z en t : Te n te n u b lo

Roberto Oliván ist der Shootingstar aus dem Rioja. So geht Rioja modern: 85 % Tempranillo, 15 % Viura, der in Gobelet auf tertiären Böden wächst, minimal interveniert, maximaler Output! € 08.

20 00

WEIN & CO

HARO

LAGUARDIA

CENICERO FUENMAYOR

VIÑASPRE LOGROÑO

ALFARO

Don Pelayo de la Mata erfüllte den Lebenstraum seines Vaters und brachte das Familienweingut auf die Weinlisten in der ganzen Welt. Bei so viel Erfolg darf er sich ruhig mal gegen seine Fässer lehnen.

REISE-LUST

DIE

FÜNFTE E TAPPE

MARQUÉS DE VARGAS: EIN DOPPELPACK SORGT FÜR FURORE Gleich östlich von Logroño liegt Marqués de Vargas. Vor über 25 Jahren stürmte Toni Polster für den örtlichen Fußballklub Logroñés und sorgte mit seinen Doppelpack-Toren für Jubel. Etwa zur selben Zeit entschied sich die Familie de la Mata, Wein abzufüllen. Schon 1840 begannen die Marqués de Vargas, Weinstöcke zu pflanzen, verkauften aber die Trauben. Der große Traum von Don Hilario de la Mata, ein eigenes Weingut zu gründen, konnte erst von seinem Sohn Don Pelayo de la Mata erfüllt werden. Don Pelayo sieht seinen Vater noch lebhaft vor sich: „Ich erinnere mich an das Leuchten in seinen Augen, wenn er enthusiastisch über den Traum vom eigenen Weingut sprach. Als Nachkommen konnten wir uns dem nicht entziehen.“ So wurde 1990 die Hacienda Pradolagar unter Beratung von Michel Rolland errichtet. Umgeben von 65 Hektar prächtigen Rebflächen, waren ideale Verhältnisse gegeben. Das Weingut liegt in einer Zone, die Los Tres Marqueses genannt wird, weil Marqués de Murrieta und Marqués de Riscal unmittelbare Nachbarn der Marqués de Vargas sind. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo und Graciano, die klassischen Rioja-Rebsorten, spielen die Hauptrolle. Ausgebaut wird

10.

10. Das Weingut Marqués de Vargas liegt recht unspektakulär neben den Weingärten, aber in einer der besten Zonen des Rioja.

11.

Der ehemalige Vega Sicilia-Weinmacher konnte letztes Jahr für Marqués de Vargas gewonnen werden. in französischer, amerikanischer und sogar russischer Eiche. Ein besonderer Coup gelang de la Mata letztes Jahr. Offenbar hat er von Toni Polsters Doppelpacks gelernt. Er hat nämlich zwei Superstars als Winemaker engagiert: den ehemaligen Vega Sicilia-Weinmacher Xavier Ausás und Ana Barrón. Damit blickt er entspannt in die Zukunft. Beim 2012er Riserva durften die beiden schon ihr Talent beim Blenden zeigen und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Bravo!

11.

RIOJA RESERVA P r o d uze nt: Ma r q ué s d e Va r g a s

Kein Wunder, dass die Weine von Marqués de Vargas immer besser werden. Seit 2015 arbeitet hier der ehemalige Kellermeister von Vega Sicilia, Xavier Ausás, als Konsulent. €

18 50

RIOJA SELECCIÓN PRIVADA P r o d uze nt: Ma r q ué s d e Va r g a s

Das perfekte Geschenk für Spanien-Liebhaber: Der opulente, massive und zugleich sehr elegante Wein der modernen RiojaStilistik zeigt Röstaromen, reife Früchte und samtiges Tannin. Alles zusammen eine wirklich betörende Reserva! €

44 00

Im Keller glänzen und strahlen die EdelstahlGärständer. Sauberkeit ist oberstes Gebot.

WEIN & CO

Sieben Jahre lang wurde das Castillo Ygay renoviert und erstrahlt heute in neuem Glanz.

HARO

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VIÑASPRE LOGROÑO

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REISE-LUST

RIOJA RESERVA P r o d uze nt: Ma r q ué s d e Mur r i e t a

12.

DIE

SECHSTE E TAPPE

MARQUÉS DE MURRIETA: LEBENDIGE LEGENDEN Ebenfalls östlich von Logroño, an der Grenze zwischen Rioja Alta und Rioja Baja gelegen, erstrecken sich die soeben neu renovierten, gewaltigen Sandsteingebäude der Bodega Marqués de Murrieta, eingebettet in die sanft gewellte Landschaft. 1852 schuf Luciano Murrieta hier den ersten modernen Rioja. Er gilt als der Urvater des Rioja. Seither wurde diese Vorherrschaft des traditionellen Rioja ausgebaut und gefestigt. Heute leitet der elegante, bärtige Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga charismatisch das Haus. Seine Familie hat das Weingut in den 1980ern übernommen. Und immer noch sind die Weine, allen voran die Gran Reserva Castillo

Ygay, wahre Ikonen des traditionellen Rioja. So samtig, weich und doch ewig lange nachhallend ist sonst nicht so schnell ein anderer, und die beinahe unendliche Lagerfähigkeit der Weine gilt als historisch. Auch der ultrarare weiße Ygay, der nur sehr selten nach vielen Jahren im Keller auf den Markt kommt, ist legendär. Zuletzt kam 2015 der 1986er in den Handel, von dem sich sogar der Parker-Verkoster zu 100 Punkten hinreißen ließ, weil er so perfekt war. Sieben Jahre dauerte die detailgetreue Renovierung der historischen Sandsteingebäude, in deren Zentrum das Castillo Ygay steht. Man hat das Gefühl, dass man sich bereit gemacht hat für eine noch größere Epoche in diesem fantastischen Rioja-Haus.

12. Holzgärbottiche sind die erste Station der Trauben im Keller von Marqués de Murrieta.

Ein dichter, klassischer Rioja von einem der ganz großen und renommiertesten Produzenten Spaniens, der duch viel herzhafte Saftigkeit und langen Abgang begeistert! €

21 00

RIOJA GRAN RESERVA CASTILLO YGAY P rodu z en t : M a rq u é s d e M u rrie t a

Für viele der beste Rioja überhaupt! Mit dem Jahrgang 2007 können Sie sich ein weiteres Prachtexemplar dieser Legende die nächsten 20 Jahre in den Keller legen! €

85 00

13. Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga ist der Chef in diesem grandiosen Weingut.

13.

Tradition wird hier nicht nur großgeschrieben, sondern auch tagtäglich verfeinert.

WEIN & CO

Der Ebro fließt sanft neben dem Weingarten Lanciano, ein 70 Hektar großer Weingarten mit allerbesten Kieselböden. Ideal für großen Rioja!

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VIÑASPRE LOGROÑO

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REISE-LUST

DIE

SIEBENTE E TAPPE

BODEGAS LAN: KANN EIN WEINGUT KABELLOS FUNKTIONIEREN? Lange bevor es Internet und WLAN gab, wurde im Rioja ein hochmodernes Weingut errichtet mit dem Namen LAN. Die Buchstaben LAN stehen für Logroño, Álava und Navarra, also für die drei Provinzen des Rioja. Die Bodega LAN ist ein Repräsentant des modernen Rioja-Stils und die Önologin María Barúa sorgt im hochtechnologischen Keller für bestmögliche Qualität. Alle Welt spricht seit ein paar Jahren von Lagen-Riojas. Bei Bodegas LAN gibt es das schon lange. Der 70 Hektar große Weingarten Lanciano schmiegt sich in

eine Schleife des Ebro. Hier ge- María Barúa führt hier ein hartes deihen 60-jährige Tempranillo-, Regiment. Aber das muss auch Mazuelo- und Graciano-Rebstö- sein, wenn man bestmöglichen cke unter besten Bedingungen Rioja herstellen will. Man schulauf tonhältigem Kieselboden. det es quasi der Reputation der Ein weiteres Highlight ist Region. die riesige Barrique-Halle naDie Bodega LAN beeinmens „Nave de Crianza“. Hier tür- druckt durch ihre Weine, ihre men sich bis zu 25.000 Fässer aus Halle und ihren Weingarten, und feinstem Eichenholz. Teilweise das alles natürlich nicht kabellos. liegen die Barriques in atemberaubenden sechs Reihen übereinander. Wie bei Marqués de Vargas bestehen die Hölzer teilweise aus amerikanischer, französischer und russischer Eiche. Das durchB RIOJA RESERVA schnittliche Alter der Fässer be- A RIOJA CRIANZA trägt drei Jahre, aber alle sehen P r o d uze nt: P r o d uze nt: Bod e g a s LAN Bod e g a s LAN aus wie neu. Der Boden ist so Ein moderner, Intensiver Duft blitzsauber, dass man jederzeit junger Rioja mit nach roten Früchten, sein Mittagessen davon zu sich fruchtiger und herrlich mit der geschmeidiger Säure ausbalanciert nehmen könnte. Sauberkeit spielt Stilistik, der durch und tiefe, samtige generell eine große Rolle, sei es gute Struktur, vollen Eleganz: Dieser gut beim Traubensortieren, bei der Gaumen und tollen gereifte klassische Wein ist Rioja in Verarbeitung oder bei der Abfül- Nachhall besticht. Höchstform! lung. All das muss unter höchsten € 12 90 € 18 00 hygienischen Standards erfolgen.

14. Die Önologin Mar ia Barúa hat leicht lachen. Ihre Weine gewinnen Preise und Auszeichnungen auf der ganzen Welt und die Sonne scheint ihr ins Gesicht.

14.

WEIN & CO

HARO

LAGUARDIA

CENICERO FUENMAYOR

VIÑASPRE LOGROÑO

ALFARO

Álvaro Palacios blickt sinnierend in den Gärständer. Erst hat er das Priorat berühmt gemacht, dann das Bierzo entdeckt und ist schließlich ins heimische Rioja zurückgekehrt, um hier eine neue Revolution anzuzetteln.

REISE-LUST

DIE

ACHTE E TAPPE

PALACIOS REMONDO: ZURÜCK ZU DEN WURZELN Weiter geht es in den äußersten Südosten. Das kleine Städtchen Alfaro ist Hauptstadt der Rioja Baja. Sanft gewelltes Land, umgeben von hügeligen Bergen. Álvaro Palacios war das jüngste von neun Kindern. Und er wollte auf keinen Fall das elterliche Weingut übernehmen. Stattdessen zog er als Verkäufer für Fässer durch die spanischen Lande. Er startete sein Priorat-Projekt. Irgendwann war er auf einmal berühmt. Und irgendwann kommt ja doch jeder zurück zu seinen Wurzeln. So übernahm er das elterliche Weingut nach dem Tod seines Vaters und führt es nach seinen modernen Vorstellungen. Es liegt ganz im warmen östlichen Teil der Rioja Baja. Und dort war es eigentlich immer zu warm für den sonst so hochgelobten Tempranillo. Garnacha ist die Rebsorte, die die Hitze aushält, auch ohne künstliche Bewässerung gute Reife erlangen kann. Garnacha kann auf diesen steinigen Böden sehr aufregende burgundische Weine erzeugen. Bestes Beispiel dafür ist der Propiedad, der deswegen auch in die Burgunderflasche kam. Ein wunderbar tiefgründiger, saftiger Wein voll Würze und Sanftmut. Und so richtig Vollgas gibt Palacios mit seinem neuen Einzellagenwein Valmira. Da zeigt er auf, was im Rioja überhaupt erst

möglich sein wird. „Die Bewertung der Lagen wurde im Rioja viel zu lange vernachlässigt. Da müssen wir aufholen!“, erklärt Álvaro kämpferisch. Der Superstarwinzer hat seine größten Erfolge im Priorat gefeiert, aber jetzt revolutioniert er auch noch das Rioja-Gebiet. Weiter so!

15. Im südlichen Rioja ist es heißer und karger. Große Kieselsteine und Bush Vines dominieren das Weingartenbild.

16. Weit erstrecken sich die Reben in den sanft gewellten Hügeln. Ganz hinten oben liegen die besten Weingärten, mit den spannendsten Böden. Hier entsteht bester Rioja, der wie großer Burgunder schmeckt.

A RIOJA

LA MONTESA

P r o d uze nt: Pa l a c i os Re m ond o

Vom hervorragenden Weingarten La Montesa stammt dieser Rioja, der im Gegensatz zu den meisten anderen aus mehr Garnacha als Tempranillo besteht. Würzig, fruchtig, sehr tiefgründig und ein vielseitiger Speisenbegleiter. €

B RIOJA PROPIEDAD P rodu z en t : Pa la cio s Re m o n d o

Das ist moderner Rioja par excellence. Álvaro Palacios ist der talentierteste Önologe Spaniens. Saftig, unfassbar dichte Aromen nach dunklen Beeren, viel Kraft und seidiges Tannin – absolute Empfehlung! €

37 00

18 50

15.

16.

Garnacha kann auf steinigen Böden sehr aufregende burgundische Weine erzeugen.

WEIN & CO

FLUCH ODER SEGEN? Te x t : B e r n h a r d H l a v i c k a

DIE BEIGABE VON SCHWEFELDIOXID GALT LANGE ZEIT ALS UNABDINGBAR FÜR MODERNEN WEIN. IMMER ÖFTER VERSUCHEN NEUERDINGS REVOLUTIONÄRE WINZER, OHNE AUSZUKOMMEN. GEHT DAS ÜBERHAUPT? 82

Z U S AT Z- F R A G E

Fotos: beigestellt

hne Schwefel – oder genauer Schwefeldioxid (SO2) – wäre moderner Weinbau nicht denkbar. Schwefel wirkt gegen Oxidation und gegen Bakterien. Er wird eingesetzt, um Trauben, Most und Wein zu schützen und zu stabilisieren. Dabei handelt es sich um wichtige Maßnahmen, ohne die der klare, saftige, strahlende Wein nicht möglich wäre. Das sagt jedenfalls die klassische Weinbau-Schule. Wie kommt man also überhaupt auf die Idee, dass Schwefel „böse“ sein könnte? Im Rahmen der Natural Wine-Bewegung werden generell alle Zusätze infrage gestellt. Der puristische Anspruch steht im Fokus. Beim Schwefel gibt es zwar behördliche Grenzen, die nicht überschritten werden dürfen, die sind jedoch recht hoch. Die Lehre der Biodynamiker verteufelt Schwefel nicht so stark wie andere Zusätze. Rudolf Steiner argumentierte hier mit der Kraft des Lichts, die vom natürlichen Schwefel ausginge. Aber zu versuchen, ohne Schwefeldioxid auszukommen, stellte für Naturwinzer eine Herausforderung dar, die viele gerne annahmen. Es ist aber nicht so einfach, schwefelfreien Wein zu produzieren. „Die größte Herausforderung ist es, einen stabilen, sauberen Wein herzustellen, der keine Fehler wie flüchtige Säure, Brettanomyces oder reduktive Töne zeigt“, erklärt Pascal Verhaeghe von Château du Cèdre. Sein Malbec „Extra Libre“ aus dem Cahors in Südwestfrankreich ist eines der besten Beispiele dafür, wie gut schwefelfreier Wein schmecken kann. Voll, fruchtbetont, mit einem extrem feinen Trinkfluss und erstaunlicher Saftigkeit. Der Wein heißt Extra Libre, weil sich Pascal bei diesem Wein alle Freiheiten herausgenommen hat, einen Wein nach seinem Geschmack zu bereiten. Frank Cornelissen, der am Ätna in Sizilien schwefelfreien Wein herstellt, meint dazu, dass Schwefel den Wein „auf Schiene bringt“. Schwefel stabilisiert den Wein, sorgt dafür, dass er nicht nachgärt und auf dem recht langen Transport vom Weingut zum Kunden seine Form behält. Allerdings ist es ein wenig so, als wäre der Wein im Gefängnis. Gefangen in einer engeren Entfaltungsmöglichkeit. Geschwefelte Weine haben ein geringeres Aromaspektrum, können das Terroir nicht so gut widerspiegeln. Der puristische Ansatz, dass Wein ohne Schwefel sich anders und eventuell sogar besser entwickeln kann, ist jedenfalls ein wichtiger Grund, sich mit dem Thema auseinanderzusetzen.

Laut dem Weinjournalisten Jamie Goode gibt es drei wichtige Gründe, weshalb sich Weinmacher mit dem riskanten, schwefelfreien Weinmachen beschäftigen: 1.) Der philosophisch-puristische Ansatz. Alles, was beim Wein dazukommt, ist schlecht beziehungsweise dazu geeignet, den Geschmack zu verfälschen. Dem kann man entgegenhalten, dass es ungleich schwieriger ist, stabilen Wein ohne Nebentöne ohne Schwefel herzustellen. Aber sich mit alternativen Methoden auseinanderzusetzen, kann nur Vorteile bringen. 2.) Der Qualitätsanspruch. Schwefel beeinträchtigt den Geschmack und die Entwicklung der Hefen und er verhindert Terroirausprägungen, die sich ohne Schwefelbeigabe ungestört entfalten können. 3.) Der gesundheitliche Aspekt. Viele Menschen glauben, dass SO2 eine allergische Reaktion hervorA rufen könnte. Bei Asthma zum Beispiel ist das definiLA CUVE À tiv so. Jedoch sind die gesetzlichen Schwefelgrenzen MON LOUP hier normalerweise ausreichend. Nichtsdestotrotz P r o d uze nt: J . Duffa u entscheidet oft das persönliche Gefühl. Joël Duffau kreierte mit diesem Merlot einen Natural Wine, der mit brillanter, fast purer Cassis-Frucht, leichten Aromen nach Erde und einem langen, frischen Finish betört. Ungeschwefelt und unfiltriert für einen authentischen Genuss! €

15 00

PINOT GRIGIO SIALIS P r o d uze nt: Fr a nc o Te r p i n

Die sehr intensive Schalenfarbe des Pinot Grigio spiegelt sich in dem rötlichen Schimmer dieses intensiven Orange Wines. Tiefgründig und wunderbar saftig. €

35 00

WEIN & CO

Den schönsten Grund für schwefelfreien Wein hat allerdings Joël Duffau aus Bordeaux: „Aus Liebe zu meiner Frau, die nur schwefelfreien, fruchtigen Easy-Drinking-Wein konsumieren kann. Der erste Wein, der ihr wirklich schmeckte, war – in einer Blindverkostung wohlgemerkt – ein schwefelfreier Wein. Das machte mich nachdenklich. Ich wollte einen Wein produzieren, den sie trinken wollte. Und ich wollte auch den Mechanismus verstehen lernen, wie man das produzieren kann.“ Das Ergebnis ist ein saftiger Merlot mit dem schönen Namen „La Cuve à mon Loup“ – der Tank für meinen Wolf. Wolf ist der Spitzname Joëls für seine Frau. Zum Glück konnte sie den ganzen Tank nicht alleine austrinken, sodass der Wein auch in den Verkauf ging. Auch in Österreich gibt es eine kleine Gruppe Verwegener, die sich mit dem Thema intensiv beschäftigt. Sepp Muster und Franz Strohmeier aus der Steiermark zum Beispiel und im Burgenland tasten sich Gernot Heinrich, Claus Preisinger und Judith Beck an schwefelarmen Weinbau heran.

„Es macht einfach wahnsinnig viel Spaß, mal außerhalb der Spur zu laufen. Am Ende ist man überrascht, was alles möglich ist!“

man technischen Ersatz. Manche Winzer in Frankreich gingen nach anfänglichen Problemen mit Nachgärungen sogar dazu über, mehrere Füllungen durchzuführen, speziell für Pariser Weinbars, die alle drei Monate beliefert wurden. Was sagt eigentlich das Weingesetz zu alldem? Beim Wein muss am Etikett „enthält Sulfite“ (oder auf Englisch „contains sulfites“) vermerkt sein. Auch bei Weinen ohne zugesetzten Schwefel. Dies daher, weil sich auch bei der Gärung auf natürliche Art und Weise eine kleine Menge SO2 bilden kann. Der Winzer kann also nur anmerken: „Ohne zugefügten Schwefel“. Schwefelfreien Wein gibt es daher laut Gesetz nicht. Dass sich viele Winzer mit dem Thema ernsthaft auseinandersetzen, wird vielleicht auch einmal auf dem Etikett seinen Niederschlag finden und den Schwefelgehalt sichtbar machen.

CRUSTA P r o d uze nt: Ma r k owi t s c h

Crusta, wie die Schale. Ein auf der Maische vergorener, frischer, frecher, trinkfreudiger Chardonnay von der Lage Schüttenberg. Trinkempfehlung pur! €

30 00

D Auch Gerhard Markowitsch aus dem Carnuntum experimentiert. „Es macht einfach wahnsinnig viel Spaß, mal außerhalb der Spur zu laufen und gewisse Regeln infrage zu stellen“, erklärt er spitzbübisch. Seine maischevergorene Burgunder-Cuvée Crusta ist mit 20 Milligramm pro Liter minimal geschwefelt und bekam vor der Gärung gar keinen Schwefel. „Am Anfang ist man immer wieder versucht, doch zu schwefeln. Am Ende ist man aber überrascht, was alles möglich ist“, resümiert Gerhard, der mit der Zeit auch den Schwefelgehalt seiner anderen Weine senken konnte. Natürlich muss man noch ein paar Dinge bei schwefelfreiem Wein berücksichtigen. So ist eventuell die Lager- beziehungsweise Transportfähigkeit eingeschränkt. Nicht alle Weine lagern sieben Jahre am Weingut, wie der Ribolla von Josko Gravner. Andere Weine sind weniger robust und wenn der Stabilitätsschutz durch den Schwefel wegfällt, benötigt

NEUBURGER FREYHEIT P r o d uze nt: G e r not He i nr i c h

Im großen Eichenfass gereift und unfiltriert abgefüllt, verströmt dieser Neuburger ein wahres Aromenfeuerwerk: Grapefruit, Blüten, würzige Kräuter und viel Mineralik! Am Gaumen zeigt er sich herrlich lebendig und frisch. Achtung, vor Genuss schütteln! €

25 00

Z U S AT Z- F R A G E

Schwefel findet man nicht im Weingarten, aber kleine Mengen entstehen auch bei der VergĂ¤rung des Weins.

WEIN & CO

Harald Irka, 2014 im Alter von 23 Jahren jüngster Drei-HaubenKoch der Welt, ist ein wortkarger Typ. Macht aber nichts, denn er lässt sein Genie sprechen. All jene, die daran teilhaben wollen, mögen weiterblättern und/oder das Kochbuch „Terroir bestellen. Näheres unter www.terroir-kochbuch.com

TA F E L- R U N D E

IM DREIGESTIRN DER SINNESFREUDEN Te x t : A c h i m S c h n e y d e r, F o t o s : P h i l i p p H o r a k

E I N R E S TA U R A N T, E I N W E I N G U T, E I N S C H L A F G U T. A L L D A S B I E T E T DIE WUNDERBARE WELT DER NEUMEISTERS IM SÜDOSTSTEIRISCHEN STRADEN. IM RESTAURANT SAZIANI STUB’N, DEM ISSGUT QUASI, STEHT HARALD IRKA AM HERD. UND DAS IS’ GUT SO…

s gibt so herrlich viele allerschönste Plätze auf dieser Welt. Und das so unendlich charmant und stilsicher eingerichtete Restaurant Saziani Stub’n auf einer Anhöhe bei Straden ist auch so einer. Man sitzt zwar noch nicht einmal richtig, aber wohl fühlt man sich dennoch schon. Vielleicht liegt’s auch an den appetitanregenden Weingärten ringsum, am einladenden Entrée oder schlicht daran, dass man Wiederholungstäter ist. Und daher weiß, was einen erwartet. Wer’s nicht weiß, dem sei’s gesagt: Grandioses Essen und herausragendes Trinken erwartet einen. Für dieses Essen zeichnet seit 2012 ein junger Mann verantwortlich, der zu Beginn seiner Laufbahn als alleiniger Küchenchef gerade einmal 19 Jahre jung war und von der Fachwelt sogleich als Wunderkind gefeiert wurde – Harald Irka. Inzwischen ist der Oberösterreicher zwar längst erwachsen, aber nach wie vor so unsagbar verspielt, dass man ob seiner Kreationen stets aufs Neue in Geschmackswelten

eintaucht, die einem zuvor meist völlig fremd waren. Ein großer Bub, der so lange ganz still und ganz für sich allein mit Legosteinen unterschiedlichster Formen und Farben herumprobiert und -baut, bis am Ende ein Kunstwerk herauskommt. Ein kulinarischer Geschmackspalast. Man kann Albert Neumeister, der gemeinsam mit seiner Frau Anna die Geschicke der Saziani Stub’n leitet und früher Macher jener großartigen Weine war, die nun Sohn Christoph keltert, nur beglückwünschen. Dazu, dass er Irkas Kreativität erkannte und den Mut hatte, diesen diese Kreativität auch ausleben zu lassen. Man kann sich aber auch selbst beglückwünschen. Dann nämlich, wenn man sich auf den Weg nach Straden macht. Und bis es soweit ist, kann man sich ja selber einen Irka „basteln“. Naja, zumindest versuchen kann man’s. Die Rezepte dazu finden Sie auf den kommenden acht Seiten. Mahlzeit und gutes Gelingen.

WEIN & CO

WEINEMPFEHLUNG:

GRAUBURGUNDER STEINBACH Produzent:

L ack ner Tinnach er Ein Grauburgunder mit hervorragender Reife, feiner Würze und delikatem Geschmack. Passt gut zu Rind, Wild sowie auch zu Schmorund Pilzgerichten. €

29 50

TA F E L- R U N D E

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: KOHLRABI-ROU LADE

1 junger Kohlrabi

Salz Zucker weißer Balsamico-Essig 200 g Burrata 100 g Artischocken, gewürfelt und geröstet WEISSER PARADEISERSAFT

300 g vollreife Paradeiser

(White Sensation) 10 g Estragon 10 g Zitronenthymian 2 g Salz 2 g Zucker 1 Zitrone 1 g Xanthan 30 g Schnittlauchöl (Neumeister) PAPRIKACREME

150 g rote Spitzpaprika 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 30 g Olivenöl 30 g Paprikaessig Salz Pfeffer 10 g Paprikapulver 100 g Topfen 20 g Zitronensaft ANRICHTEN

Artischockenchips Sommerportulak Römischer Schildampfer Gewürzblüten

MARCHFELDER ARTISCHOCKE PARADEISER . KOHLRABI . BÜFFELMILCH

ZUBEREITUNG Den Kohlrabi waschen, schälen und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und weißem Balsamico-Essig marinieren. Wenn der Kohlrabi zusammengefallen ist, je eine Scheibe mit Burrata sowie den knusprigen Artischocken belegen und einrollen.

KOH L R A BI-ROU L A DE:

W E I S S E R P A R A D E I S E R S A F T : Die Paradeiser waschen und grob würfeln. Die Kräuter ebenfalls waschen, abtrocknen und die Blätter abzupfen. Die Paradeiserwürfel in einem Mixer mit Zucker, Salz und den Kräutern pürieren. Anschließend ein Küchentuch über eine Schale spannen und den Saft vorsichtig daraufgießen, das Tuch zusammenbinden und über Nacht über der Schale hängen lassen, damit der klare Saft abfließen kann. Nach 24 Stunden mit Xanthan binden und mit dem Schnittlauchöl vermengen. PA PR I K AC R E M E :

Die Paprika und den Chili waschen, halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit der Paprika und dem Chili in einer heißen Pfanne im Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit dem Paprikaessig und ein wenig Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen und anschließend alles abkühlen lassen. Dann mit dem Topfen cremig pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN Die Paprikacreme gefällig auf einem Teller anrichten. Je eine Kohlrabi-Roulade daraufsetzen und mit Artischockenchips, Portulak, Schildampfer und den Gewürzblüten garnieren. Zum Schluss den weißen Paradeisersaft angießen.

WEIN & CO

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: ZANDER

300 g Zanderfilet ohne Haut 300 g grünfruchtiges Olivenöl 10 g getrocknete Petersilie (zu feinem Pulver vermahlen) 10 g getrocknete schwarze Oliven (zu feinem Pulver vermahlen) 10 g getrockneter Kaviar (zu feinem Pulver vermahlen) TOMATILLO-SALSA

10 grüne Tomatillos 20 g Paradeiserlaub 1 Knoblauchzehe 100 g Wasser 10 g Olivenöl 1 Limette

Salz 20 g weiße Zwiebeln

ZUBEREITUNG Z A N D E R : Olivenöl auf 60 Grad erhitzen und den Zander einlegen. Das Filet muss mit Öl bedeckt sein. Im vorgeheizten Backrohr bei 100 °C ca. 10 Minuten garen. Fischfilet herausheben und mit den getrockneten Aromaten bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit einem sehr scharfen Messer in vier Portionen teilen.

200 g Buttermilch 50 g Butter 50 g Haselnussöl (Fandler)

Grüne Tomatillos, Knoblauch und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 15 – 20 Minuten köcheln, bis die Tomatillos zusammenfallen. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Zwiebeln und Tomatillos in einen Standmixer geben und fein pürieren. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Temperatur fünf Minuten köcheln, bis die Salsa leicht andickt. In eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Sauce abgekühlt ist, mit Salz, dem Paradeiserlaub und Limettensaft vermengen und im Thermomix sehr fein pürieren. Danach durch ein Sieb passieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Salz Honig

M E L A N Z A N I : Die Melanzani halbieren und salzen. Mindestens 30 Mi-

MELANZANI

2 Melanzani (klein, rund) Salz Olivenöl BUTTERMILCHSCHAUM

ANRICHTEN

Buttermilch-„Ricotta“ Petersilie

TOMATILLO-SALSA:

nuten ziehen lassen. Danach mit Olivenöl beträufeln und vor dem Servieren über Holzkohle garen. Die Buttermilch in einen sehr heißen Topf gießen und einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile beiseitegeben. Die nun klare Flüssigkeit mit Salz und Honig abschmecken und mit kalter Butter sowie dem Haselnussöl aufschäumen. BU T T ER M I L CHSCH AU M:

ANRICHTEN Die Tomatillo-Salsa auf einem Teller verteilen. Je ein Stück Zander daraufsetzen. Die Melanzani mit dem bröseligen Ricotta bestreuen und mit Petersilie bedecken. Die schaumige Buttermilchsauce à part servieren.

TA F E L- R U N D E

WEINEMPFEHLUNG:

SAUVIGNON BLANC MOARFEITL GROSSE STK LAGE

ZANDER TOMATILLO . BUTTERMILCH . OLIVE

Produzent:

N eu mei ster Wunderbar harmonischer Sauvignon Blanc mit vielfältigen Aromen nach Stachelbeeren, Johannisbeeren, Pfeffer und exotischen Früchten. €

48 00

WEIN & CO

WEINEMPFEHLUNG:

BLAUFRÄNKISCH WEINBERG EISENBERG DAC RESERVE Produzent:

Wachte r W i es l er Die Weingärten befinden sich inmitten der Südlage „Weinberg“ in Deutsch Schützen. Dunkles Rubinrot, Heidelbeeren, Brombeeranklänge, feine Kräuterwürze, finessenreicher Säurebogen – saftig und ganz fein strukturiert. €

MILCHLAMM PFEFFERMINZE . KARTOFFELN . SAUERRAHM

24 00

TA F E L- R U N D E

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: LAMMRÜCKEN

400 g Lammrücken-Filet (ohne Silberhaut) 20 g Olivenöl 20 g Butter 2 Knoblauchzehen Salz schwarzer Pfeffer KARTOFFELN

2 große, speckige Kartoffeln 100 g Sauerrahm 200 g Butterschmalz

ZUBEREITUNG Den Lammrücken salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Bei 200 °C im Backrohr für ca. sechs Minuten garen. Danach zehn Minuten rasten lassen. Vor dem Servieren in einem Öl-Butter-Gemisch zusammen mit den Knoblauchzehen nachbraten.

LA MMRÜCK EN:

K A R T O F F E L N : Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schnei-

den und Zylinder mit einem Durchmesser von ca. 2 cm ausstechen. Die Abschnitte in gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend mit dem Sauerrahm zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Kartoffelzylinder zusammen mit der Schale einer Zitrone für ca. 20 Minuten in Butterschmalz konfieren. B A S I L I K U M - H O L L A N D A I S E : Weißwein mit weißem Portwein, weißem Balsamico, dem Lorbeerblatt, Pfeffer und Wacholder aufkochen und anschließend auf 40 ml einreduzieren. Die Reduktion mit dem Eigelb auf mindestens 72 °C aufschlagen. Das Basilikum mit geschmolzener Butter sehr fein pürieren (am besten im Thermomix auf höchster Stufe für drei Minuten). Sahne, Zitronensaft, Wasser und Basilikumbutter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch Trichter und Sieb in ein iSi-Gerät füllen, eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Den Siphon bei maximal 62 °C im Wasserbad warmhalten.

Pfefferminze zusammen mit dem Wasser im Thermomix sehr fein pürieren. Die Kartoffelflocken mit 50 g Wasser vermengen. Das Pfefferminz-Püree mit der Kartoffelmasse verrühren und bei geringer Hitze eindicken lassen. Mit Salz, Zucker und Verjus abschmecken. PF E F F E R M I N Z-SAUC E:

ANRICHTEN Die Saucen und die Kartoffelcreme gefällig auf dem Teller verteilen. Das Lamm portionieren und zusammen mit den Kartoffeln anrichten. Mit Borretsch-Blüten garnieren.

Salz Muskatnuss 1 Zitrone BASILIKUM-HOLLANDAISE

50 g Weißwein 50 g weißer Portwein 100 g Basilikum 150 g Butter 30 g Sahne 10 g Zitronensaft 10 g Wasser 20 g weißer Balsamico (Gölles) 1 g Salz 1 Lorbeerblatt 6 g weißer Pfeffer 2 g Wacholderbeeren 1 g Muskatnuss gemahlen 50 g Eigelb PFEFFERMINZ-SAUCE

50 g Pfefferminze 100 g Wasser 10 g Kartoffelflocken

Salz Zucker Verjus ANRICHTEN

12 Borretsch-Blüten 100 g kräftiger Lammjus 30 g Pfefferminzöl (Neumeister)

WEIN & CO

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: MILCHKARAMELL

200 g Vollmilch 250 g Sahne 250 g Rohrzucker 50 g Butter 20 g fermentierte Käfer-

bohnenpaste oder Miso 1 Vanilleschote Salz KRENEIS

250 g Sauerrahm 250 g Crème fra che

Salz weißer Pfeffer 50 g Verjus 100 g Honig 100 g Tafelkren 10 g Kren (entsaftet) GEBACKENER APFEL

1 Bio-Ei 70 g Milch 60 g Buchweizenmehl 15 g Zucker

Salz 10 g Öl 200 g Butterschmalz 1 Apfel (säuerlich) 50 g Zimtzucker ANRICHTEN

Knusprige Milchhaut 40 g Joghurtpulver (Ferran Adria)

ZUBEREITUNG M I L C H K A R A M E L L : Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nun Rohrohrzucker, Mark einer Vanilleschote und eine Prise Salz hinzugeben, miteinander verrühren und schmelzen lassen. Milch und Sahne zugeben und gut vermengen, bis sich alles aufgelöst hat. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen und zwischendurch immer wieder die Konsistenz überprüfen. Nach etwa 30 Minuten mit der Käferbohnenpaste vermengen und kalt stellen. K R E N E I S : Alle Zutaten vermengen und mit Salz und weißem Pfeffer

abschmecken. In einem Pacojet-Becher für mindestens 24 Stunden einfrieren und danach pacossieren. G E B A C K E N E R A P F E L : Das Ei schaumig aufschlagen, Zucker, Milch, Mehl, Salz und Öl untermengen und alles zusammen zu einem glatten Teig vermengen. Den Apfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Kochtopf erhitzen. Die Apfelscheiben im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im Schmalz schwimmend goldgelb backen. Die Apfelscheiben abtropfen lassen und in Zimtzucker wälzen.

ANRICHTEN Ca. 30 g vom leicht salzigen Milchkaramell in der Mitte eines Tellers anrichten und je eine gebackene Apfelscheibe daraufsetzen. Eine Nocke vom Kreneis daraufsetzen und mit der knusprigen Milchhaut bedecken. Zum Schluss mit dem säuerlichen Joghurtpulver bestreuen.

TA F E L- R U N D E

WEINEMPFEHLUNG:

STEINTAL ROTER TRAMINER ERSTE STK LAGE Produzent:

N eu mei ster

MILCH KÄFERBOHNE . APFEL . KREN

Tiefgründiger Duft nach Wildrosen, reifen Marillen, Honigmelone und Ingwer, dahinter Assam-Teeblätter und Maroni. Fest und körperreich, Buddhas Hand, Gelbwurz und Kastanienhonig. Sehr langer, druckvoller Abgang. €

29 00

WEIN & CO

Te x t : A l e x a n d e r R i n n e r h o f e r, F o t o : P h i l i p p H o r a k

T R A U M - PA A R

BIANCO LIEBT ROSSO – UND UMGEKEHRT „WEISSES UNTERHOLZ“ VERKRÜMELT SICH MIT EINER ERDIGEN EDELKNOLLE UND EINEM BARBERA D ’A L B A I N D E N A R O M A T I S C H E N G E N U S S H I M M E L .

uh und Ziege. In Eintracht auf den saftig würzigen Wiesen des Piemont. Ein tierischer Paarlauf in Bella Italia, der sich nach dem abendlichen Milchentladen im Käsebottich fortsetzt. Die beiden Milchsorten dienen als Basis für einen Käse der ganz besonderen Art – dem Bianco Sottobosco. Oder eben übersetzt „Weißes Unterholz“. Wie der zylindrische Käse, der zwischen 500 Gramm und einem Kilo wiegt, diesen aufbauenden Namen verdient hat, ist nicht ganz geklärt. Klar ist jedenfalls, dass die Delikatesse von natürlich gewachsener Rinde, die mit grauem und weißem Edelschimmel überzogen ist, geschützt wird. Der weiße bis elfenbeinfarbige Teig präsentiert sich in bröckeliger Konsistenz. Aber eine Zutat muss noch erwähnt werden. Eine besondere. Das

schwarze Trüffelchen auf dem i. Die edle Knolle wird mit dem Bianco Sottobosco verheiratet und entfaltet ihre volle Aromatik. Erdig-nussige Würze zum Reinkrümeln. Aroma und Kraft hat aber auch der Barbera d’Alba von Carlo Revello & Figli. Die Winzerlegende trennte sich 2015 von seinem Bruder Lorenzo. Man teilte die Rebflächen auf und Carlo gestaltete sich sein Weingut nach seinen eigenen Vorstellungen – und mit seinen Söhnen Erik und Niklas. Tanninreich, kräftig und saftig, so sind die Weine des Winzers. Vor Power strotzende Barberas, die sich mit mächtiger Zwetschke im Geschmack produzieren. Den Kracher im Weinglas lacht sich ein Bianco Sottobosco nur allzu gerne an. Und die Trüffel gibt glücklicherweise ihren Senf dazu.

WEIN & CO

HERR BERT ERKLÄRT

Te x t : A c h i m S c h n e y d e r

Fotos: Philipp Horak

ALSO, ICH SAG EINMAL SO: DAS IST DIE S C H Ö N S T E F O R M D E S S Ä B E L R A S S E L N S…

DER EXPERTE Herr Bert, geboren am 8. August 1955, greift sehr gerne zur Flasche. Dann und wann greift er aber auch gerne zum Säbel, lässt den Korken knallen und schenkt sich Sprudel ein.

eschätzte Sprudelliebhaberinnen und Sprudelliebhaber, hier bin ich wieder, der Herr Bert. Der Hawara vom Schneckerl. Eh scho wissen, der vom Prohaska. Ich bin ja, wie mein Freund der Herbert auch, ein unglaublich friedliebender Mensch. Immer schon g’wesen. Und trotzdem bin ich ein ganz großer Verfechter des Säbelrasselns. Nur eben richtig eingesetzt und nicht als Drohgebärde oder gar, um einen Krieg anzuzetteln. Nein, Säbelrasseln macht nur dann Spaß, wenn auch Champagner ist. Oder zumindest guter Sekt.

CHAMPAGNERSÄBEL

00:22:03

P r odu z en t : Fo x K n iv es

Ein extravagantes Geschenk ist dieser Champagnersäbel des Premiumherstellers Fox Knives, mit dem die Flasche spektakulär „sabriert“, der Flaschenhals also sauber geköpft wird. Napoleon selbst pflegte Champagner auf diese Art zu öffnen! €

Legen wir also los und lassen wir den Korken knallen! Das Köpfen einer Flasche mit so einem Säbel nennt man übrigens Sabrieren. Der Begriff stammt aus dem Französischen, weil „sabre" eben der Säbel ist, und geht vermutlich auf napoleonische Kavallerie-Offiziere zurück, die ihre Flaschen der Legende nach mit ihrem Säbel öffneten. Ein Küchenmesser tut’s zwar auch, ist aber nicht so elegant. Und auf Skihütten soll man lustige Gäste schon gesehen haben, wie sie mit den Kanten ihrer Bretter… Na prost…

165 00

00:32:06

R AT- G E B E R

01:07:05

Und so geht’s: Der Champagnersäbel wird mit der Schneide am Bauch der Flasche über dem Etikett angesetzt. Unter einem Winkel von rund 20 Grad wird er nun in einer fließenden Bewegung auf den Flaschenhals zubewegt und schlägt von unten gegen den Wulst des Flaschenkopfes, möglichst an der Stelle, wo die Längsnaht in den Querwulst übergeht.

01:10:15

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Achtung, der Korken kann weit fliegen. Aber keine Sorge: Eventuelle Glassplitter werden durch den Druck des austretenden Sprudels weggeschleudert. Und je besser man’s kann, desto weniger sprudelt raus. In Frankreich ist es übrigens üblich, den Kopf samt Korken mit dem Datum zu beschriften und als Glücksbringer aufzubewahren. In diesem Sinne: Viel Glück! Und werfen Sie einen Blick auf www.weinco.at/herrbert oder auf Youtube „Herr Bert erklärt“.

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WEIN & CO

DIE PALACIOS UND IHRE WEIN-KATHEDRALE Te x t : A l e x a n d e r R i n n e r h o f e r

EIN BESONDERES GLANZSTÜCK DES SPANISCHEN S TA R A R C H I T E K T E N R A FA E L M O N E O I S T E I N W E I N G U T, D A S N E U E M A S S S TÄ B E S E T Z T. G A N Z Z U R F R E U D E DER WINZER, DIE ES BETREIBEN. 100

S C H M U C K- S T Ü C K

MONUMENT IN DEN HÜGELN

eitgenössisch. Monumental. Beseelt. Die Bodega Descendientes de J. Palacios. Hoch oben über dem Tal und mitten in den Weinbergen in Corullón, im malerischen Bierzo, thront das neue Weingut von Álvaro Palacios und Ricardo Pérez Palacios. Ein mächtiges Gebilde aus Beton, Glas und Aluminium. Beeindruckend. Elegant. Zukunftsweisend. Moderne trifft auf Tradition und verschmilzt mit der Landschaft zu einem neuen Ganzen.

Fotos: beigestellt

WEINIMPERIUM IM EINKLANG MIT DER NATUR Hier wurden neue architektonische und produktionstechnische Maßstäbe gesetzt. Rafael Moneo, der Papst des „kritischen Regionalismus“ höchstselbst, hat Hand angelegt. Zeitgenössische Architektur wurde hier an funktionale, regionale Besonderheiten angepasst. Trotz der enormen Erfahrung – um nur das Museum für Moderne Kunst in Stockholm, das Nobelhotel Grand Hyatt in Berlin und den Bahnhof Atocha in Madrid zu nennen – war das Team rund um den Stararchitekten hier ganz besonders gefordert. Weinproduktion und Weinlager mussten sich in einem opulenten Bauwerk optimal vereinen. Die Landschaft durfte nicht leiden. Ganz im Gegenteil, sie sollte eingebunden und so gut wie möglich genutzt werden. Dabei spielte die Topografie, das abschüssige Gelände, eine entscheidende Rolle. Denn das naturgegebene Gefälle am Hang sollte bestmöglich für die Gesetze der Schwerkraft genutzt werden. Die Gravitation ist für die Bereitung von besonders feinen Gewächsen von grundlegender Bedeutung. Sie ersetzt weitgehend die Technik des Pumpens und fördert

ein schonendes, langes und behutsames Pressen der Trauben, um die Natürlichkeit und Frische der Weine zu bewahren und unerwünschte Noten zu vermeiden. Moneo hat ein architektonisches Gustostück in die formschöne, hügelige Landschaft gestellt. „Das Gebäude steht in Harmonie mit seiner natürlichen Umgebung. Und das an einem Ort von tiefer Bedeutung. Am Corullón-Gipfel, wo die Linien zwischen kultivierten Hängen und offenen Feldern verschwimmen“, schwärmt der Stararchitekt, der im Laufe seiner langen und erfolgreichen Karriere zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen einheimste. Der Reiz, diese Landschaft mit einem Bauwerk in modernem Stil anzureichern, war groß. Galt es doch, sich in eine gewachsene Gemeinschaft zu drängen: den traditionellen Weinbau, der mit der Region und der Landschaft eine malerisch schöne Symbiose eingegangen ist. Es ist gelungen. Architekt und Bauherr haben etwas Großes für die Gegend geschaffen. Ein Bauwerk, das das ganze Rundherum des Weines sichtbar macht. Architektur wurde hier in ein Werkzeug verwandelt, das dem Betrachter Ein neues Monument thront hoch Einblicke der ganz besonderen oben in den Hügeln von Bierzo. Die Art gewährt. Von der Rebe über Palacios haben der Wein-Region die Traube bis hin zur Reifung ein beeindruckendes Wahrzeichen geschenkt. und Endfertigung.

MALERISCHE LANDSCHAFT ZU FÜSSEN

Die Dimensionen der neuen Bodega sind einfach gigantisch: Mit einer Länge von 100 Metern und einer Breite von 29 Metern wurde ein 4500 Quadratmeter großes Reich geschaffen, das bis in eine Tiefe von 20 Metern hinabragt. Hier liegt auch das Imperium der Fässer, in denen die Weine bei ganzjährig konstanten Temperaturen zu ihrer wahren Größe heranreifen. Moneo hat in Bierzo eine Traumfabrik Realität werden lassen. Und zugleich ein Wahrzeichen für den Wein – aus Sichtbeton, Kastanienholz, Zink, Alu und viel Glas. Monumental, stark, klar, mit Tiefgang und enormer Präsenz. So wie die Weine der Bodega Descendientes de J. Palacios.

GIGANTISCHE DIMENSIONEN

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WEIN & CO

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S C H M U C K- S T Ü C K

Zeitgenössische Architektur inmitten der Weingärten. Sichtbeton und Glas verschmelzen mit der Umgebung zu einem neuen Ganzen.

Stararchitekt Rafael Moneo zelebrierte in Bierzo seinen „kritischen Regionalismus“.

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WEIN & CO

„Wir wollten von Anfang an genau an dieser Stelle ein Weingut errichten. Ein Traum ist wahr geworden. Die Weine können im Einklang mit der Natur in den Tiefen des Bodens in perfekten Temperaturen altern. An den Wurzeln unserer Weinstöcke, die die Aromen des Landes in sich aufgenommen haben. Eine langjährige Liebesbeziehung zu diesen Weinbergen hier in Bierzo trägt nun vollendete Früchte“, freuen sich Álvaro Palacios und sein Neffe Ricardo Pérez Palacios.

ERFÜLLUNG EINES TRAUMES

Mit großen Regionen kennt sich Álvaro Palacios ja bestens aus. Kommt er doch aus Rioja. Dem Mekka des spanischen Weinbaus. Im katalonischen Priorato ist die Familie ebenso mächtig präsent. Mit einem Spitzenweingut, das der Weinwelt den großartigen L’Ermita geschenkt hat. Ein Wein, der Weinpapst Robert Parker regelmäßig seine Höchstzahl von 100 Punkten entlockt. Große Weine zu machen, hat Álvaro gelernt. Im Rahmen seiner Lehrjahre in Frankreich streifte er auch das legendäre

GROSSE WEINE AUS GROSSEN REGIONEN

Weingut Château Pétrus. Ein Platz für große Weine ist eben auch Bierzo, wo das neue Weingut viel Freude, aber auch viel Arbeit gebracht hat. Schließlich übersiedelte die umtriebige Winzerfamilie von einer kleinen historischen Bodega in ein Weinschiff der Superlative, mit einem atemberaubenden Blick auf das gesamte Tal. Die Umstellung war für alle groß. Das alte Weingut war gut versteckt. Ganz diskret wurden dort die feinen Weine des Hauses produziert, die draußen in der großen Welt für Aufsehen sorgten. Für Aufsehen sorgen nach wie vor die Weine und jetzt auch das neue Weingut der Winzerfamilie. Wunderschön gelegen auf dem Hügel Chao de Pando präsentiert sich das Weingut voller stolz der Umgebung. „Unser Weingut ist ein Wahrzeichen für Bierzo-Wein geworden“, freut sich Álvaro Palacios. Respekt vor der Natur, die spezifischen Gesetze der Weinbereitung und ein harmonisches Miteinander von zeitgenössischem Bauwerk und pittoresker Landschaft bildeten die Herausforderungen für die Bauherren. Keine leichte Aufgabe. Der Stararchitekt hat sie grandios gemeistert. Das Weingut verschafft der Region eine „weinsame“ Größe. Die Tradition des Weinbaus und die Schönheit der Landschaft spiegeln sich jetzt in den Glasflächen der Bodega Descendientes de J. Palacios.

PÉTALOS BIERZO De s c e nd i e n te s d e J . Pa l a c i o s

Bierzo ist die spannendste Region in Spanien! Was Álvaro Palacios aus der Rebsorte Mencia zaubert, stößt weltweit auf große Begeisterung. Kein Wunder, bei dieser Kombination aus Waldbeeren-Aromatik, Kräuternoten, Harmonie und Dichte! €

22 00

VILLA DE CORULLÓN De s c e nd i e n te s d e J . Pa l a c i o s

50-100 Jahre beträgt das Alter der knorrigen Mencia-Rebstöcke, aus denen der Corullón gewonnen wird. Neben der Intensität beeindruckt der Wein durch seine mineralische Frische. €

5700

LAS LAMAS De s c e nd i e n te s d e J . Pa l a c i o s

Las Lamas stammt von einer unfassbaren Steillage mit Schieferböden. Ein Super-Cru mit extrem feiner, frischer Textur und unglaublichem Tiefgang. €

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9000

s i n g l e m a lt s t h at rewrite the rule book

WEIN & CO

BESSER ALS GUT Te x t : A c h i m S c h n e y d e r, F o t o s : M i r c o Ta l i e r c i o

GENUSSVOLLES SEIN AUF GUT OBERSTOCKSTALL . WER HIER ZUM GLAS GREIFT UND ZU MESSER U N D G A B E L , D E R Z E I T D A B E I Z U S I E H T, W I E S I E VERGEHT UND SICH SCHLIESSLICH AUCH NOCH B E T T E T, G Ã&#x2013; N N T S E I N E N S I N N E N S T R E I C H E LE I N H E I T E N D E R B E S O N D E R E N A R T.

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K AT E R - F R Ü H S T Ü C K

„W

as schmeckst du heraus?“, fragt Fritz Salomon, nimmt einen Schluck und sofort danach eine mögliche Antwort vorweg. „Für mich jedenfalls“, sagt der Winzer und schaut dabei recht versonnen, „hat das einen Hauch von Schießpulver und Schmauchspuren.“ Wir sitzen im Innenhof. Der 1985 gepflanzte Nussbaum ist seinen erst 32 Jahren zum Trotz schon jetzt ein Gigant, wächst nahezu unverschämt in die Breite und verwehrt uns von unserem Tisch aus den Blick auf die gutseigene Kapelle. Der Grüne Veltliner Ried Maulbeerpark 2015 ist eingeschenkt und der Nachmittag geht bald schon in den Abend über. Die Luft ist angenehm lau und irgendwo in der Ferne rattert ein Traktor. Schießpulver also. Und Schmauchspuren. Ich koste ein weiteres Mal. Da ist schon was dran, denke ich jetzt, da ich’s weiß, und ehe ich nach dem Warum fragen kann, wird’s mir auch schon verraten. „2015 war ein Hageljahr und einiges war kaputt im Weingarten. Aber das, was nicht kaputt war, hat sich regelrecht aufgelehnt gegen die Widrigkeiten. Eine Trotzreaktion quasi, und die manifestiert sich in diesem nicht ganz alltäglichen Geschmack.“ Gut, der wenig später genossene Maulbeerpark 2014 schmeckt ebenfalls fantastisch und alles andere als alltäglich. Aber eben doch ganz anders. Wie die Weine ganz allgemein von Jahr zu Jahr ein anderes Gesicht zeigen. Wobei eines festgehalten werden muss: Salomons Weine sind ganz extrem lagerfähig, so zählt etwa der 2000er Maulbeerpark zu den besonders herausragenden. Apropos schmecken. Wir sitzen nicht einfach so an einem Tisch im Innenhof, wir sitzen im Gastgarten des familieneigenen Restaurants. Und schon die Vorspeisen lassen ganz eindeutig darauf schließen, dass uns ein kulinarischer Freudentag ins Gutshaus steht.

Man sollte an dieser Stelle vielleicht kurz zusammenfassen, worum es sich beim Gesamtkunstwerk Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram, also nicht weit vor den nordwestlichen Toren Wiens, überhaupt handelt. Um ein Gut, das im Jahre 1135 erstmals urkundlich erwähnt wurde und sich seit dem Erwerb durch die Wein- und Salzhändler Elisabeth und Franz Salomon anno 1869 nun in fünfter Generation im stolzen Besitz der Familie befindet. Zum Gut gehören das Weingut und die Landwirtschaft, beides seit 1997 in Fritz’ allerbesten Händen, während sich Gattin Birgit um die modernen Gästezimmer im historischen Gemäuer und das Büro kümmert und morgens für ein Frühstück sorgt, mit dem es nur in Ausnahmefällen einen Kater zu bekämpfen gilt. Einen solchen hat man ob der Qualität der gereichten Weine hier im Grunde nämlich nie. Und dann gibt’s da eben noch das von Mutter Eva vor 30 Jahren ins Leben gerufene Restaurant, wunderschön eingebettet im ehemaligen Gesindetrakt mit gemütlicher Stube, charmantem Salon, lichtdurchflutetem Wintergarten und Garten mit Nussbaum.

GRÜNER VELTLINER BRUNNEN Wenn's Abend wird auf Gut Oberstockstall und die Luft entsprechend lau ist, sitzt es sich herrlich im Innenhof (links). Doch auch jetzt, in der kalten Jahreszeit, lohnt sich der Besuch, um es Hausherr Fritz Salomon (oben) gleichzutun und seine Weine zu verkosten. Und drinnen zu essen, wo es auch sehr heimelig ist...

P r o d uze nt: G ut O b e r s toc k s t a l l

Wie der Name schon sagt, ist die Lage ein sehr quellreiches Gebiet. Der fruchtbare Boden und die ältesten Reben des Weinguts sind ideale Bedingungen für diesen klassischen Grünen Veltliner voll Frische, Frucht und Würze. €

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16 50

WEIN & CO

Diesen Betrieb leitet inzwischen Evas Sohn Matthias, Fritz’ um zehn Jahre jüngerer Bruder. Ein diplomierter Sommelier, der aber nicht nur Chef des Hauses ist, sondern auch als leidenschaftlicher Maître für seine Gäste da. Für die völlig zurecht mehrfach prämierte Küche zeichnet Chefkoch Christoph Wagner verantwortlich, und in der kleinen, um das Jahr 1310 erbauten Kapelle, in der bis vor ein paar Jahren noch Messen gelesen wurden, fanden früher auch Hochzeiten statt. Heute kann man hier standesamtlich unter dem Nussbaum Ja sagen, wobei viele Frischvermählte gerne gleich am Ort des Geschehens bleiben und ein zweites Mal Ja sagen. Ja zum angebotenen Dreigestirn Essen, Trinken und Wohnen. Übrigens: Ein großes steinernes Taufbecken gibt’s auch. Das steht inzwischen allerdings zweckentfremdet im Verkostungsraum, ist mit einer schweren Glasplatte zugedeckt und dient als Stehtisch, um Gläser darauf abzustellen… „Was für ein Wein soll’s zum Hauptgang sein?“, fragt Matthias. „Was du uns gerne bringst“, sagt Fritz, ein Enkel übrigens des großen, 2011 verstorbenen Rebenpioniers Josef Jamek aus Joching. „Wir lassen uns überraschen.“ Wenig überraschend ist – die Vorspeisen haben’s ja bereits verheißen –, dass wir kolossal gut essen, wobei das Rindfleisch – auch wenig überraschend – aus der eigenen Landwirtschaft stammt. Was aber nicht immer der Fall ist, denn so viele Tiere hat Fritz dann auch wieder nicht. „Sechs bis sieben Stück Waldviertler Blondvieh werden pro Jahr geschlachtet, wobei die Tiere mindestens drei Jahre alt sein müssen. Und bis dahin haben sie nichts anderes gefressen als saftiges Gras und duftendes Heu“, sagt der Landwirt und widmet sich in der Folge mit Hingabe und Temperament einem seiner liebsten Themen: der Arbeit im Einklang mit der Natur. „Wir haben komplett auf biologisch-dynamischen Weinbau nach Demeter-Kriterien umgestellt, also gänzlich ohne Chemieeinsatz im Keller. Für uns

war das Umstellen aber nicht gleichbedeutend mit einem rigorosen Umdenken, sondern eine logische Konsequenz des steten Weiterdenkens.“ Gedüngt wird ausschließlich mit hofeigenem Kompost und Mist, und auch die Chemiekeule schlägt längst nicht mehr zu. „Einen Demeter-Weingarten zu bewirtschaften bedeutet, sich der Natur zu bedienen. Nützlinge können sich hier quasi frei bewegen und bekämpfen die Schädlinge.“ Gekeltert werden neben Klassikern wie Grüner Veltliner, Riesling oder Zweigelt auch die Burgundersorten Chardonnay, Weißer Burgunder und Blauer Burgunder. Und ganz besonders großen Spaß macht auch die Sekt-Cuvée aus den Pinot-Sorten. Wobei Fritz Salomon in seinem Werken ganz besonderen Wert auf die Arbeit im Weingarten legt. „Weil man im Keller nicht reparieren kann, was draußen nicht an Qualität wächst. Wir lesen nur händisch und gehen im Keller besonders behutsam vor. Schwefel etwa wird kaum eingesetzt, dafür schwören wir auf den längeren Ausbau auf der Hefe.“

Fritz Salomons Bruder Matthias leitet das vielgepriesene Restaurant, in dem Küchenchef Christoph Wagner (oben rechts) seiner kulinarischen Fantasie freien Lauf lässt. Ebenfalls ein ideales Paar: Die Salomons Birgit und Fritz.

GRÜNER VELTLINER MAULBEERPARK P r o d uze nt: G ut O b e r s toc k s t a l l

Der Grüne Veltliner Maulbeerpark präsentiert sich sehr exotisch: Ananas und Honig strömen aus dem Glas. Ein paar Maulbeerbäume aus vergangener Plantagenzucht zieren den Rand der Riede – quasi eine flüssige Erinnerung an früher. €

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19 90

K AT E R - F R Ü H S T Ü C K

Ackerbau und Viehwirtschaft sind neben dem Weinbau Fritz Salomons zweite große Leidenschaft. Um größtmögliche Effizienz geht es ihm dabei nicht, vielmehr um größtmögliche Qualität auf gänzlich natürlicher Basis.

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WEIN & CO

Keinen ganz alltäglichen Weg gehen die Salomons auch in Sachen Ackerbau und legen beim Anbau von Mais, Brotweizen, Koriander oder Soja daher nicht in erster Linie Wert auf größtmögliche Effizienz. „Mir geht es um hochwertige Lebensmittel und um eine vielfältige Landwirtschaft im geschlossenen Hofkreislauf. Ackerbau, Viehzucht, Weinbau – diese drei Dinge gehören zusammen und unterstützen sich gegenseitig. Und die Fragen, die ich mir stellte, lauteten: Wie sorge ich für einen lebendigen Boden? Wie sind gute Erträge auch ohne Chemie und Spritzmittelwahnsinn möglich? Auf der Suche nach Antworten haben wir auch ein paar rigorose Entscheidungen getroffen, die unsere Arbeit auf dem Feld leiten. Beispielsweise die, nicht zu ackern. Die Natur in Ruhe zu lassen und von ihr zu lernen. Als Bauer die Verantwortung für den Boden und für das Leben in den Lebensmitteln wahrzunehmen. Steht man dann barfuß auf diesem Boden und hat das Gefühl, dass dieser Boden atmet, fühlt sich das so richtig gut an. Viel Unterstützung haben wir bei unserer Arbeit dann auch noch in der Dammkultur nach Julian Turiel gefunden, die wir seit 2014 betreiben.“ Inzwischen ist es spät geworden. Laternen und Scheinwerfer hüllen den Hof samt Nussbaum und Kapelle in warmes Licht und Matthias schenkt neuerlich nach. „Sonst noch Wünsche? Ein Schnapserl vielleicht?“ Ja, eigene Edelbrände haben sie auch im Hause Salomon. Diese Tradition wurde 1921 vom Urgroßvater der Brüder mit der Marille begründet, und manche noch heute „aktiven“ Bäume stammen aus dieser Zeit. Außerdem gibt’s Quittenbrand und Tresterbrände vom Burgunder und Traminer. Wissend, dass das Bett nicht weit ist, bitte ich um einen Traminer. „Gute Wahl“, sagt Fritz. Und schließt sich an. Eine Geschichte über Gut Oberstockstall ist allerdings erst dann zu Ende erzählt, wenn man

Ob Tier im Stall oder Mensch im Zimmer: Auf Gut Oberstockstall fühlt sich alles rundum wohl, was zwei oder vier Beine hat. Die Räumlichkeiten für Übernachtungsgäste bestechen speziell durch das offene Raumkonzept mit teils barocken Möbeln.

auch von den Zimmern schwärmt. Ausladend groß – bis 62 Quadratmeter –, mit stilvollem Mobiliar ausgestattet und mit Böden aus Holz, die zum Teil noch original aus dem Barock erhalten sind. Ein freies, offenes Raumkonzept statt großer Kästen, offene Badezimmer, freistehende Betten. Die Möbel sind ausnahmslos Einzelstücke, liebevoll zusammengestellt. Sie stehen für sich und erzählen Geschichten. Auch die Bilder an der Wand haben eine solche. Die stammen nämlich von der akademischen Malerin Marion Reisinger. Und bei der handelt es sich um Birgit Salomons Schwester. Zimmer als Unikate, in denen man sich vom ersten Moment an wohlfühlt. Von dem Moment an, in dem die schwere Holztüre hinter einem ins Schloss fällt. Gute Nacht. Bis morgen beim Frühstück.

ORAN RIESLING TOBEL P r o d uze nt: G ut O b e r s toc k s t a l l

Ein duftig-leichter Riesling aus dem Wagram, der unaufdringlich und beschwingt einfach Spaß macht. Zarte Pfirsichnoten und eine schöne Säure runden den Riesling von der Riede Tobel ab. €

18 50

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P r o d uze nt: G ut O b e r s toc k s t a l l

50 % Grüner Veltliner, 45 % Riesling und 5 % Traminer – Gut Oberstockstalls Oran ist ein wahres Must-have: zu 2/3 im Holzfass und 1/3 im Stahltank ausgebaut und 24 Monate auf der Feinhefe gelagert, ist dieser Spitzenwein garantiert ein Tropfen, der Herz und Gaumen erfreut! €

29 90

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WEIN & CO

DIE GIPFELSTÜRMER VOM EISENBERG – EIN QUINTETT SCHENKT FEINSTES EIN Te x t : A c h i m S c h n e y d e r

IM HERZEN DER WEINREGION SÜDBURGENLAND, DIE SICH VON RECHNITZ IM NORDEN BIS GÜSSING IM SÜDEN ERSTRECKT U N D Ü B E R G U T 5 0 0 H E K TA R R E B F L Ä C H E V E R F Ü G T, L I E G T D E R EISENBERG. UMGEBEN VON SANFTEN, MIT REBEN BEPFLANZTEN HÜGELN UND UNBERÜHRTEN WÄLDERN, WIRD AUF 180 HEKTAR DIE H A U P T R E B S O R T E B L A U F R Ä N K I S C H K U LT I V I E R T. A B E R E B E N N I C H T NUR. AUCH ELEGANTE, PIKANTE WEISSWEINE UND DER URTÜMLICHE UHUDLER SETZEN AKZENTE. EIN BLICK IN DIE KELLER VON ANDREAS G R O S Z , D I E T E R H E R I S T, T H O M A S KO P F E N S T E I N E R , R E I N H O L D KRUTZLER UND CHRISTOPH WACHTER MACHT LUST AUF MEHR. 112

WEIN-BERG

WO WEIN SICH WOHLFÜHLT FRIZZANTE GROSZECCO Pr o d u ze n t : G rosz

Dieser spritzige Schaumwein duftet herrlich nach Waldbeeren und schmeckt wunderbar fruchtig und würzig. Perfekt zur Abkühlung, als Aperitif oder unverzichtbare Party-Zutat! €

15 50

BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC RESERVE Produzent: Gro s z

Leichter Vanilleduft, brombeerig und tabakig. Diese Eigenschaften beschreiben diesen feinen Blaufränkisch aus dem Südburgenland. €

ANDREAS GROSZ schloss 2017 das Studium zum akademischen Diplom-Önologen erfolgreich ab und ist bereit für die Hofübergabe. Wobei Mama Erika und Papa Paul weiter im Hintergrund aktiv sein werden. Gut so.

16 90

Fotos: beigestellt

isenberg ist einfach nur wow…“, sagt Andreas Grosz. „Hier fühlt sich Blaufränkisch wohl, und das schmeckt man. Mineralität, Würzigkeit, Saftigkeit, eine frische Säure und große Lagerfähigkeit.“ Tatsächlich spiegeln die Weine vom Eisenberg die Region, den Boden und das Klima Schluck für Schluck wider. Grosz: „Diese Weine bekommt man nur bei uns im Südburgenland. Wir versuchen, genau diese Einzigartigkeit zu vermitteln und keine uniformen Weine zu produzieren, bei denen nicht klar ist, wo sie zu Hause sind.“

Ausdrucksstark, naturnah, nachhaltig – drei Schlagworte, die Grosz am Herzen liegen. Wie ihm auch sein „Groszecco“ am Herzen liegt. „Eine Geschmacksexplosion. Die Erdbeeren und Waldbeeren tanzen, angestachelt durch die rassige Säure in Kombination mit der Kohlensäure, im Mund. Prickelnd, erregend und animierend.“ „Grundsätzlich“, sagt er, „sind die Weine von hier wie die Menschen: speziell, geerdet und einzigartig, gleichzeitig aber weltoffen und sehr zugänglich.“

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WEIN & CO

EINE GEHEIME LEIDENSCHAFT RECHNITZ P r o d uze nt: He r i s t

„Less is more“ lautet das Motto von Dieter Herist, der an der Boku Wien studiert hat. Durch gefühlvolle Weingartenbewirtschaftung entsteht aus den besten und reifsten Trauben ein Welschriesling, wie Sie ihn vielleicht noch nie getrunken haben!

DIETER HERIST Wie der Vater, so der Sohn? Nicht ganz, denn mit Dieter Herist änderten sich die Stilistik der Weine und das Flaschendesign. Allerdings ganz im Sinne von Papa Klaus. Ein Familienbetrieb also im besten Sinn.

€

16 50

BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC P r o d uze nt: He r i s t

Ohne Filtration, Schönung und nur mit minimalsten Schwefelmengen abgefüllt, entsteht nach dem Prinzip des „kontrollierten Nichtstuns“ ein herrlich vielschichtiger Blaufränkisch mit der typischen Eisenberg-Mineralität – ein wunderschöner Wein! €

12 90

die gefühlvolle Bewirtschaftung der Weingärten. Auf mineralische Dünger und chemisch-synthetische Mittel verzichtet man gänzlich. „Erdverbunden, individuell, wesentlich – diese Schlagwörter beschreiben meine Philosophie“, so der junge Winzer. „Und im Keller werden die Weine durch kontrolliertes Nichtstun produziert.“ Kurzum: Die Weine bekommen die Zeit, die sie brauchen, und werden in Ruhe gelassen. Gut, nicht ganz, denn hin und wieder wird verkostet. Doch das können die Weine verschmerzen…

lar, auch im Hause Herist spielen Blaufränkisch und Pinot Noir eine große Rolle. Dennoch hatte schon Vater Klaus eine geheime Leidenschaft, die Sohn Dieter mit ihm teilt – und die so geheim eigentlich gar nicht ist: der Welschriesling, der hier eigentlich große Tradition hat. Aber egal was nun in die Flasche kommt, Dieter setzt in jedem Fall auf ein ganzheitliches, ökologisches Prinzip. Alte Hausmittel und innovative Produkte wie effektive Mikroorganismen und Homöopathie unterstützen

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WEIN-BERG

LUSTPRINZIP AUF MEHR

B A

BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC Pr o d u ze n t : Kopfenstei ner

Ein klassischer Eisenberg-Blaufränkisch, würzig, mineralisch, geschliffen. Mit ihm macht Weintrinken richtig Spaß – ob einfach pur genossen oder zum Essen. €

10 00

BLAUFRÄNKISCH SAYBRITZ EISENBERG DAC RESERVE Produzent: Ko pfen s tein er

Dieser Wein trägt den Eisenberg in sich wie kaum ein anderer. Gewachsen auf kargen, eisenhaltigen Böden, zeigt er rote Beerenfrucht, Würze und Eleganz, ist puristisch und straff. Zart und samtig. €

THOMAS KOPFENSTEINER

36 00

2005 hat der Junior die Verantwortung auf dem Weingut übernommen. Und führt den Weg erfolgreich fort. Ein akribischer Arbeiter, der im Weingarten Wert auf Sorgfalt legt und im Keller als Purist gilt.

Kopfensteiner. „Jeder Wein ist geprägt vom Boden, auf dem er wächst, ist individuell und unverkennbar und transportiert seine Herkunft ins Glas.“ Auch durch die stetig steigende Nachfrage sieht sich die Familie darin bestätigt, dass sie mit ihrem Konzept der Lagenweine auf dem richtigen Weg ist. „Meine Weine“, sagt Thomas Kopfensteiner, „sollen mit Sortentypizität überzeugen, Freude am Genießen und Lust auf den nächsten Schluck machen. Authentisch und geradeheraus, ohne zu blenden und laut aufzuschreien.“

orauf der Fokus im Hause Kopfensteiner liegt, ist unverkennbar: Rund 70 Prozent der Rebflächen sind mit Blaufränkisch bestückt. Heißt aber nicht, dass die anderen ein Schattendasein führen. Ganz im Gegenteil. Auch nicht die weißen Sortenvertreter, die sich insgesamt fünf Prozent der gut 15 Hektar teilen. „Wir haben kompromissloses Qualitätsdenken und gewissenhaftes Arbeiten für ein gebietstypisches Endprodukt zur obersten Prämisse erkoren“, sagt Thomas

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WEIN & CO

ECKEN UND KANTEN

B A

BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC P r o d u ze n t : Kr utzl er

Ein Blaufränker wie aus dem Bilderbuch! Der regionstypische Eisenberg DAC zeigt Aromen nach reifen Zwetschken und Kirschen, feine Kräuterwürze und einen mineralischen Nachhall. Saftig und frisch. €

BLAUFRÄNKISCH PERWOLFF Pr o d u zent: Krutzl er

Perwolff ist der älteste Name von Deutsch Schützen und dieser Wein ist das Flaggschiff des Weinguts: grandioser, komplexer Blaufränkisch mit Saft und Konzentration! €

49 00 REINHOLD KRUTZLER

16 00

Der Kellermeister lernte bei Willi Bründlmayer in Langenlois und sammelte Erfahrung in Frankreich, Italien und Südafrika. Das Aushängeschild „Perwolff“ kreierte er gemeinsam mit Vater Hermann und Bruder Erich in den 1990ern.

ermann Krutzler hatte den richtigen Riecher. Damals nämlich, als er in den 1960ern begonnen hatte, als einer der ersten Südburgenländer Qualitätswein abzufüllen und dabei nicht auf die vorwiegend gekelterten Weißweine zu setzen, sondern auf Blaufränkisch. Weil er eine Vision hatte. Und die erwies sich als goldrichtig. Sohn Reinhold führt diese Philosophie fort. Und das auch schon seit 1992. Wobei heute rund 80 Prozent der gesamten Rebfläche auf Blaufränkisch entfallen

und die Rebstöcke teilweise über 40 Jahre alt sind. „Gemeinsam mit den eisenhaltigen Böden sorgen sie für Kraft und Mineralität“, sagt der Winzer, der es vortrefflich versteht, Sortenstilistik und das prägende Terroir harmonisch in die Flasche zu bringen. Was dabei herauskommt? Weine, die über Ecken und Kanten verfügen. Dürfen und sollen. Das Gegenteil also von Modeweinen. Ein Paradebeispiel ist das Flaggschiff „Perwolff“, der in kleinen Eichenfässern ausgebaute, extrem lagerfähige Blaufränkische von Weltruf.

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WEIN-BERG

BLAUFRÄNKISCH BÉLA-JÓSKA EISENBERG DAC Pr o d u ze n t : Wac hter Wi esl er

Der beliebteste Wein der Familie Wachter Wiesler: Der Name ist den Vornamen der beiden Großväter des Jungwinzers geschuldet, der Wein selbst punktet mit erdig-mineralischer Würze und üppiger Beerenfrucht. €

13 50

BLAUFRÄNKISCH WEINBERG EISENBERG DAC RESERVE

VON DER MAGIE UND ENERGIE

Produzent: Wach ter Wies ler

Die Weingärten befinden sich inmitten der Südlage „Weinberg" in Deutsch Schützen. Dunkles Rubinrot, Heidelbbeeren, Brombeeranklänge, feine Kräuterwürze, finessenreicher Säurebogen – saftig und ganz fein strukturiert. €

24 00

CHRISTOPH WACHTER Seit Christoph an der Seite von Vater Franz die Verantwortung im Keller übernommen hat, zeichnen sich die Weine durch eine noch feinere Linie ab. Christoph selbst nennt sie dennoch „Understatement-Weine“.

hristoph Wachter vom Doppel-Familien-Weingut Wachter Wiesler findet Wein am interessantesten und authentischsten, wenn man erkennt, wo er gewachsen ist. „Der Boden macht ihn“, sagt er. „Daher sind unsere Bemühungen darauf ausgerichtet, dem Boden seinen typischen Ausdruck im Wein zu gewähren.“ Das gelingt Jahr für Jahr, wobei Finesse und filigrane Länge im Vordergrund stehen und Christoph nicht nach Opulenz und Volumen strebt. Kein Wunder also, dass er die Trauben im Keller extrem

sanft behandelt, möglichst wenig zu extrahieren versucht und den Holzeinsatz so gut es geht zurückhält. „Meine Vorstellungen, wie Blaufränkisch hier zu schmecken hat, sind kompromisslos definiert. Auch darf jeder Jahrgang seine Vorzüge ausspielen – kaschiert wird nichts. Und es ist jedes Mal ein ganz spezieller Moment, wenn man hierher nach Hause kommt, der Eisenberg sich vor einem erstreckt und man seine Kraft spürt. Ich glaube daran, dass hier eine ganz eigene Energie herrscht. Eine Magie, die man schmeckt.“

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WEIN & CO

„HAT DIE MALEREI ÜBERHAUPT NOCH ZUKUNFT?“ „NATÜRLICH, DENN DIE AURA DES ORIGINALS IST NICHT UMZUBRINGEN.“ BEI ESPRESSO UND CROISSANT PLAUDERN DER MALER EDI ANGELI UND HEINZ KAMMERER IM WEIN & CO IN DER J A S O M I R G O T TS T R A S S E Ü B E R D I E K U N S T. U N D Ü B E R E I T E L K E I T, INVESTITIONEN, ISTANBUL UND DIE VORTEILE DER MALEREI GEGENÜBER FILMEN, OPER, THEATER UND BÜCHERN. Z u s a m m e n g e fa s s t v o n : Ac h i m S c h n e y d e r, Fo to s : P h i l i p p H o r a k

Person en : E d u a r d „ E d i “ A n g eli : Geb oren 1942, zä h l t d er Wi ene r h e u te z u d e n b e d e u ten d sten zei tg en össisc h en Ma lern Ö ste rre ichs. H ei n z Ka m m e r e r : Ku n stsa m m l er, An g eli -Freu n d sei t Ja h r ze hnte n u n d C h ef v on WEIN & C O.

„Das wird jetzt nicht ganz einfach…“ A n g e l i : „Was?“ K a m m e r e r : „Mit dir ein Gespräch für unser Magazin zu führen. Wir kennen einander so gut, wissen so viele Details, und von den besonders spannenden sind ja einige nicht unbedingt druckreif…“ A n g e l i ( l a c h t ) : „Da ist was Wahres dran.“ K a m m e r e r : „Lass’ mich vielleicht einfach mit einer Feststellung beginnen: Du bist Österreichs letzter wirklich großer Malerfürst.“ A n g e l i : „Nein, ich bin kein Fürst. Ein Meister meines Faches trifft es wohl eher.“ K a m m e r e r : „Sozusagen ein Malermeister. Und der Malermeister Edi Angeli hat heuer die Wiener Albertina ausgemalt…“ A n g e l i : „Also diese Retrospektive war wirklich eine ganz tolle Sache. Bis Ende Juni haben an die 100.000 Menschen meine Werke gesehen, darunter auch ganz frühe Arbeiten, die teilweise überhaupt noch nie Kammerer:

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öffentlich zu sehen waren. Für diese Ausstellung wurden diverse Depots regelrecht geplündert.“ K a m m e r e r : „Wie viele Bilder hast du seit deinem Abschluss an der Akademie der bildenden Künste in Wien im Jahre 1965 gemalt?“ A n g e l i : „Das kann ich nur schätzen, aber 4.000 werden es schon sein.“ K a m m e r e r : „Einige davon entstanden auch in Istanbul, wo du von 1965 bis 1971 gelebt und von 1967 an auch an der Academy of Applied Arts als Gastprofessor unterrichtet hast. Wie stellte sich Istanbul im Vergleich zu heute damals dar?“ A n g e l i : „Das war eine völlig andere, eine viel bessere Welt. Eine Welt mit 3,5 und nicht wie heute mit fast 20 Millionen Einwohnern. Du hast kein Kopftuch gesehen damals, es war sehr europäisch, und viele der Kinder wurden auch in deutschen, französischen, amerikanischen und auch österreichischen Schulen unterrichtet. Es gab eine Kunstszene, in der eine tolle Atmosphäre geherrscht hat, und auch

KOPFZEILE

EDI ANGELI, geboren 1942 in Wien, gilt – völlig zu Recht – als einer der bedeutendsten zeitgenössischen Maler Österreichs. Angeli lebt in Wien und – seit 2001 – nahe Venedig am Lido. Die Motive der Lagune und der Stadt nehmen seither einen besonders wichtigen Teil seines Schaffens ein.

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WEIN & CO

bis vor kurzer Zeit gab es eine boomende Szene. Und dann kam dieses Erdogan-Referendum und jetzt ist alles kaputt. Der Präsident, einst ein Garant für wirtschaftlichen Aufschwung, ist machtdeppert g’worden und die Künstler müssen die Pappen halten, sonst geht’s ihnen an den Kragen.“ K a m m e r e r : „Du selbst hast nie die Pappen gehalten. Du warst und bist ein Nonkonformist, hast aber dennoch eine recht konventionelle Laufbahn hingelegt, eine sehr durchdachte und gut angelegte Karriere gemacht. Wie schafft man diesen Spagat?“ A n g e l i : „Ganz so konventionell war sie gar nicht. Aber ich komme aus einer Zeit, als es noch Handschlagqualität und viel seltener Verträge gab. Man hat etwas ausgemacht und man hat sich dran gehalten. Heute geht das kaum, heute regiert die Gier.“ K a m m e r e r : „Und wie ist’s um die Malerei ganz allgemein bestellt? Hat sie Zukunft?“ A n g e l i : „Die hat immer noch Zukunft, obwohl sie schon so oft totgesagt wurde. Als beispielsweise die Fotografie aufkam. Okay, die Porträtmalerei wurde weniger, aber sonst? Sonst erwies und erweist sich die Fotografie eher als befruchtend, können Fotos doch wunderbar als

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Vorlage dienen. Einfach draufdrücken, und schon hast du eine Gedankenstütze. Nein, die Malerei ist nicht umzubringen, weil die Aura des Originals nicht umzubringen ist. Bilder sind aufgeladen mit menschlicher Energie, die nie nachlässt. Das fasziniert die Betrachter. Und wird sie immer faszinieren. Der ganz große Vorteil der bildenden Kunst ist der, dass man keine Zeit verliert. Die ganze Botschaft ist auf einen Blick ablesbar. Dass sie sich dann erst langsam entwickelt, ist etwas anderes. Aber für ein Buch, einen Film, eine Oper oder ein Theaterstück brauche ich Zeit. Da muss ich Zeit absitzen, abdienen, damit sich mir der Sinn erschließt. Das ist bei der Bildenden nicht der Fall.“ K a m m e r e r : „Was sammeln eigentlich Maler? Die Werke von Freunden?“ A n g e l i : „Ja, Werke von Freunden. Und von Malern, die man bewundert und sich außerdem leisten kann. Ich nenne zwei Namen. Franz Zadrazil, wie ich ein

TISCH-GESPRÄCH

1942er-Jahrgang, aber leider schon über zehn Jahre tot. Oder Zoran Music, der das Konzentrationslager Dachau überlebt hat. Aus dieser Zeit stammen rund 200 Zeichnungen von ihm.“ K a m m e r e r : „Wo hängen die Bilder, die du von diesen Künstlern hast?“ A n g e l i : „Teils bei mir zu Hause am Lido in Venedig, teils bei mir zu Hause in Wien. Und ich gehe sehr, sehr gern an diesen Werken vorbei. Aber einiges an Bildern von Kollegen steht auch im Lager. Bilder aus der Zeit, als wir alle kein Geld hatten, im Café Girardi gesessen sind und untereinander Bilder getauscht haben.“ K a m m e r e r : „Wenn man nun ein halbwegs kunstsinniger Mensch ist und plötzlich zu einer größeren Menge Geld kommt, sollte man in diesem Fall deiner Meinung nach in Immobilien oder in bildende Kunst investieren?“ A n g e l i : „In die Bildende. Man braucht sich nur die Entwicklung des Kunstmarktes anzuschauen. Aber man sollte sich unbedingt beraten lassen.“ K a m m e r e r : „Aber in Immobilien zu investieren, ist doch viel einfacher. In junge, halbwegs erschwingliche Künstler hingegen, ist reine Spekulation. Wie der Kauf von Aktien…“ A n g e l i : „Darum sage ich ja: Unbedingt beraten lassen. Und unbedingt Originale kaufen und keine Druckgrafiken. Dieser angebliche Druckgrafikboom ist für mich blanker Unsinn.“ K a m m e r e r : „Weil’s mir grad einfällt: Von dir gibt es keine Fotos mit Pinsel in der Hand oder vor einer Staffelei. Kann es sein, dass du in Wahrheit malen lässt…?“ A n g e l i ( l a c h t ) : „Ja, der Eindruck könnte entstehen. Nein, im Ernst: Vielleicht gibt es ein paar solcher Fotos aus ganz frühen Zeiten, aber grundsätzlich mochte und mag ich das einfach nicht.“ K a m m e r e r : „Aber Künstler, die so viel von sich herzeigen, so viel an Emotion preisgeben, die müssten doch eigentlich eitel sein.“ A n g e l i : „Ich bin es nicht. Außerdem bin ich, wenn ich arbeite, allein mit dem Zeug. Wenn das Zeug fertig ist und Menschen beim Betrachten

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Freude haben, dann freut mich das natürlich. Aber mit Eitelkeit hat das nichts zu tun.“ K a m m e r e r : „Hat diese Arbeit auch etwas Sinnliches?“ A n g e l i : „Nein, es ist einfach nur Hacke. Das hat nichts Romantisches, ich verfalle in keinen Schaffensrausch. Es ist eine Arbeit, die ich gerne mache und bei der sich meine Erfahrung durchsetzt. Ich möchte Probleme lösen, die ich mir selber stelle. Etwa ein Sujet finden, das ich dann auf einer zwei mal drei Meter großen Leinwand gut umsetze. HellDunkel-Kontraste so hinbringen, dass sie stimmen. Oder Wasser nach einem Regen auf der Straße oder auf einem Blechdach so darzustellen, dass es aussieht wie im echten Leben. Wie auf einem Foto. Und das nur mit Kohle. Nicht ganz einfach, aber zu schaffen. Durch Weglassen zum Beispiel.“ K a m m e r e r : „Und wenn das Werk dann fertig ist, was ist dann?“ A n g e l i : „Dann bin ich erleichtert.“ K a m m e r e r : „Schmeißt du fertige Werke auch weg?“ A n g e l i : „Im Grunde nie. Ich versuche so lange zu verbessern, bis alles stimmt und passt. Wenn dadurch aber die Leinwand schon kaputt wird, wenn sie quasi durchgewetzt ist, dann kann es in seltenen FälNUR SELTEN LANDET EIN len passieren, dass etwas im Müll WERK AUCH landet.“ IM MÜLL... K a m m e r e r : „Du lebst in Venedig Edi Angeli ist am Lido. Da gibt’s für dich als Perfektionist. Künstler fantastische Motive, Stimmt etwas für dich als Genießer herrliche nicht auf seinen zum Lokale…“ Teil riesenA n g e l i : „Ja, aber ich bin ein simgroßen pler Esser. Mein Freund Werner Werken, Schneyder nennt mich einen feigeht's ans gen Esser. Weil ich nichts probiere. Verbessern. Bis alles Nichts, was aus dem Meer kommt passt. Nur zum Beispiel, auch keine Innereiwenn die en oder so G’schichten. Ab und Leinwand zu ein Hendl, in Wahrheit aber irgendwann immer mehr Gemüse, Pasta und dem Nacharbeiten Salat. Den Blödsinn halt.“ nicht mehr K a m m e r e r : „Magst noch ein Croisstandhält, sant? Wir haben hier die besten wird das Bild Wiens.“ entsorgt. A n g e l i : „Gern…“

WEIN & CO

ÖSTERREICH ROT AUF WELT-NIVEAU

ie eine Rakete schoss der österreichische Rotwein in den letzten 20 Jahren an die Weltspitze und etablierte sich dort unter den Besten der Besten. Heinz Kammerer verfolgte diese Entwicklung minutiös und verrät auf dieser Doppelseite seine persönlichen Favoriten. Von den meisten

Pr oduzent: G es ellman n

P r o d uze nt: G e r not He i nr i c h

Der „König Bela“ ist meiner Meinung nach einer der besten und zugänglichsten Rotweine Österreichs. Die komplexe Cuvée aus Cabernet und Merlot im Bordeaux-Stil ist dicht und fleischig und jedes Jahr gut!

Eine hochgradig charmante und wirklich großartige Rotwein-Cuvée, die durch ihre Vielschichtigkeit, die herrlichen Beerenaromen und kräftige Tannine verzaubert. Bravo, Gernot!

BELA REX

€

39 50

GABARINZA

€

42 00

BLAUFRÄNKISCH UNGERBERG

BLAUFRÄNKISCH SAYBRITZ EISENBERG DAC RESERVE

P r odu z en t: Pa u l Ach s

P r o d uze nt: Kopfe ns te i ne r

Paul Achs macht seinen ParadeBlaufränkisch Ungerberg nur in Top-Jahren. Dieser SpitzenBlaufränkisch zeichnet sich durch seine einzigartige Mineralität von höchster Eleganz aus. Einer der besten roten Österreicher! €

Weinen kommt jetzt gerade der furiose 2015er-Jahrgang in die Regale und die ersten Verkostungen lassen nur einen Schluss zu: Man muss schnell sein, um sich die besten rechtzeitig zu sichern. Für viele dieser Weine war 2015 der bisher exzellenteste Jahrgang überhaupt.

47 00

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28 00

B E ST-S E L L E R

BLAUFRÄNKISCH PERWOLFF

ROSENBERG

Produzent: Kru tzler

P r o d uze nt: Ma r k owi t s c h

Perwolff ist der älteste Name von Deutsch Schützen und dieser Wein ist das Flaggschiff des Weinguts: grandioser, komplexer Blaufränkisch mit Saft und Konzentration.

Zweigelt, Merlot und Blaufränkisch ergeben einen engmaschigen Wein mit reifen Weichsel- und Beerenaromen und kräftigem Abgang, der zwar ein großes Lagerpotenzial hat, aber auch schon jung wunderschön weich ist und Spaß macht.

€

49 00

€

BÄRNREISER

ROT

Produzent: Gras s l

P r o d uze nt: Sc hwa r z

Wer diesen Wein nicht kennt, hat einiges verpasst: gelungene Cuvée aus Zweigelt, Cabernet, Blaufränkisch und Merlot mit Aromen nach frischen Brombeeren und weißem Pfeffer, großer Eleganz sowie griffigem Tannin. Ideal zu Steak. €

37 50

Die Weine von Hans Schwarz sind immer von der wuchtigsten Art. So auch dieser konzentrierte Zweigelt: kraftvoll, unglaublich dicht, aber trotzdem geschmeidig. €

50 00

35 00

BLAUFRÄNKISCH JUNGENBERG LEITHABERG DAC

Produzent: A lten b u rger

Ein genialer Blaufränker, der das Joiser Terroir authentisch und unverfälscht widerspiegelt! Intensive Beerenfrucht, feiner Tabak, Schoko-Touch und salzige Mineralik vereinen sich zu einem BombenWein, den man unbedingt gekostet haben muss! €

65 00

10. CABLOT

P r o d uze nt: Gager

Der Name deutet schon an, was in diesem Wein steckt: Cabernet und Merlot ergeben diese Top-Cuvée mit dunklen Heidelbeeraromen und reifem Cassis. Das Flaggschiff des Weinguts aus Deutschkreutz! €

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39 50

WEIN & CO

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ABEND-BEGLEITUNG

DER WEIN MUSS BRENNEN Te x t : B e r n h a r d H l a v i c k a , F o t o s : P h i l i p p H o r a k

COGNAC, ARMAGNAC, BRANDY UND CO. FEIERN EIN FULMINANTES COMEBACK. NICHT NUR AM KUSCHLIGEN KAMINFEUER, SONDERN AUCH ALS FEURIGER PARTYBURNER, DER V O N I N N E N E R H I T Z T U N D D I E S I N N E B E L E B T.

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WEIN & CO

METAXA ANGELS’ TREASURE 0,7 l Metaxa wird in der Region Attika in Griechenland seit 1888 gezaubert. Der Angels’ Treasure wurde allerdings erst kürzlich kreiert. Kellermeister Constantinos Raptis zog dafür den französischen Parfümeur Pierre Aulas zurate, einen passionierten Griechenlandfan. Gemeinsam reduzierten sie die Aromen auf drei. Herausragend die sanft-würzige BourbonVanille mit Anklängen an Karamell, Leder und Zwetschkenmarmelade. Die hocharomatische Muskatellertraube sorgt für feinverwobene Vielfalt und Fruchtigkeit. Nicht umsonst ein Engelsschatz! €

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150 00

ABEND-BEGLEITUNG

FILLIOUX COGNAC SO ELEGANTISSIME XO 0,7 l Der So Elegantissime XO ist nicht nur in der elegantesten Karaffe verpackt, er verströmt auch am meisten und intensivsten die wunderbaren Düfte eines ganz großen Cognacs aus der Grand Champagne. Nicht umsonst kürte ihn das Falstaffmagazin zum besten in Österreich erhältlichen Cognac. Hier liegt die ganze Erfahrung des seit 1880 in fünfter Generation betriebenen Cognac-Hauses zugrunde. So elegant und balsamisch kann nur bester Cognac aus der Grand Champagne sein! €

130 00

SIGOGNAC ARMAGNAC AGE 10 0,5 l Der Legende nach holte Baron de Sigognac eines Tages alle Uhren aus dem Keller. Er war unheimlich begeistert von der Entwicklung, die seine Armagnacs mit der Zeit nahmen. So machte er auch seltsame Zeitmesser, unter anderem eine Uhr, die nicht in zwölf Teile, sondern in zehn geteilt war. Vielleicht war diese Uhr der Grundstein für diesen wunderbaren zehnjährigen Armagnac. Er ist perfekt und braucht keine längere Lagerung. Die Armagnacs verleben immer ihr erstes Jahr in neuen Holzfässern und werden dann in ältere verlegt. Dadurch ergeben sich der zartwürzige, verwobene Duft und die komplexe Geschmacksvielfalt. €

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37 00

WEIN & CO

VALDESPINO RARE BRANDY SOLERA GRAN RESERVA 0,7 l Valdespino ist ein sehr alter Sherryproduzent. In den beeindruckenden Hallen in Jerez de la Frontera in Andalusien, Südspanien, lagern tausende Sherryfässer. In irgendeiner finsteren Ecke versteckten sich viele Jahrzehnte lang ein paar Brandyfässer und reiften sanft vor sich hin. Bis ein Kellermeister sie fand, verkostete und ein riesiges Aha-Erlebnis hatte. Leider gibt es nur 3000 Flaschen des raren Elixiers, welches früher nur der Familie Valdespino und ihren edlen Gästen vorbehalten war. Die ersten Verkostungen waren sensationell. Passt herrlich zu einer Zigarre und vor den Kamin. €

75 00

FILLIOUX COGNAC COQ GRAND CHAMPAGNE 0,7 l In den sanft gewellten Hügeln der Grand Champagne liegt das idyllische Familiengut Jean Fillioux um einen gewaltigen Laubbaum: die Domaine de la Pouyade. Es wird ausschließlich Premier Cru de Cognac erster Güte hergestellt. Gerade hat Christophe die Leitung von Vater Pascal in fünfter Generation übernommen, nachdem er zwölf Jahre lang die Familiengeheimnisse erlernt hat. Viel Zeit verbrachten die beiden gemeinsam bei ihren Fässern im Keller und „hörten“ ihren Cognacs beim Reifen zu. Die wichtigste Arbeit ist das Assemblieren der finalen Cuvées. Hier sind die feine Nase und der Gaumen gefragt, um die richtigen Fässer miteinander zu vermählen. Das neueste Baby von Christophe ist der COQ. Ein frischer, fruchtiger Cognac, der vier Jahre im Fass reifen durfte. Ideal als Aperitif. €

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40 00

ABEND-BEGLEITUNG

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WEIN & CO

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ABEND-BEGLEITUNG

FANNY FOUGERAT COGNAC IRIS POIVRÉ XO 0,7 l Fanny Fougerat gehört einer ganz neuen, jungen Cognac-Generation an. Der sehr kleine Betrieb erzeugt Terroir-Cognac, einzigartig und unvergleichlich. Fanny hat den kleinen Familienbetrieb nach drei Generationen übernommen. Knapp 30 Hektar feinster Ugni Blanc bilden das Herzstück und den Grundstock für die Verarbeitung zu edelstem Cognac. Frische, Finesse und Feinheit spielen hier die Hauptrollen. Der Iris Poivré durfte zwölf Jahre in Fässern reifen und wurde nicht verschnitten, sondern ist pure Single Cask-Abfüllung. Ein wahrhaft poetischer Moment in der Flasche! €

99 00

HENNESSY COGNAC FINE DE COGNAC 0,7 l 60 verschiedene Grund-Cognacs werden für diesen elegant-fruchtigen Cognac verwendet und in kleinen Holzfässern gereift. So elegant hat ihn sich sicher schon der Gründer Richard Hennessy im 18. Jahrhundert in seinen Träumen vorgestellt. Immer noch wird das Unternehmen von der Familie Hennessy geführt, wenngleich auch inzwischen innerhalb des Luxusmarktführers Louis Vuitton Moët Hennessy. Ein wunderbarer Cognac für viele Gelegenheiten. Experimentierfreudige reichen ihn zu fein geräucherter Lachsforelle. Eignet sich sowohl als Apero als auch als leichtfüßiger Digestif. €

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52 00

WEIN & CO

HENNESSY COGNAC VS 0,7 l VS steht für very special und genau das ist der vielseitige Cognac auch. Sehr speziell. Ursprünglich hieß er 3 Star. Er ist wahrlich ein Tänzer auf allen Hochzeiten. Man kann ihn pur genießen oder auf Eis. Am besten mit einem großen, glasklaren Eiswürfel ohne Einschlüsse, der seine Kühle langsam und gleichmäßig abgibt. Oder als Cocktail. Idealerweise in dem wichtigsten CognacCocktail: Sidecar. Er wurde in den goldenen 1920ern in Paris im Ritz Carlton erfunden: 2 cl Cognac VS, 1 cl Grand Marnier, 0,5 cl Zitronensaft, alles auf Eis geschüttelt und in einem Martiniglas mit einer Zitronenschale serviert. Grandioser Klassiker! €

39 00

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ABEND-BEGLEITUNG

RÉMY MARTIN COGNAC XO 0,7 l Ein ganz großer Klassiker unter den XOs ist der Rémy Martin. Das legendäre Haus wurde 1776 vom gleichnamigen Winzer gegründet. Hier wird vieles strenger ausgelegt als in anderen Häusern. So reift der XO auch 18 statt der erforderlichen zwölf Jahre in Limousin-Eichenfässern zu seiner monumentalen Größe heran. Ein wuchtiger, vollmundiger Riese von einem Cognac. Superfein nuancierte Nase mit einem ganzen Korb voller getrockneter Früchte, eine unendliche Weite von Nüssen, sanft geröstet über offenem Lagerfeuer in einer gusseisernen Pfanne. Unterlegt mit einer Spur Karamell und Zimt. Unendlich lang. €

149 00

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WEIN & CO

RÉMY MARTIN LOUIS XIII 0,7 l Der Louis Treize ist der König unter den Cognacs. Rancio ist ein Begriff, der schwer festzumachen ist. Es handelt sich um ein Aroma, das nur bei ganz alten, also wirklich ganz alten, mehr als 50 Jahre gereiften Spirituosen herauskommt. Es ist eine ätherische Mischung aus Erdaromatik, zartrauchig mit Anklängen an Trüffel und Laub und einfach nur betörend. Der berühmte Rémy Martin Louis XIII hat das. Er ist auch steinalt. Mindestens 50 Jahre in Fässern gereift. Abgefüllt wird er in feines Baccaratkristall. Er ist echt teuer, aber er ist es echt wert und es gibt nicht einmal 10.000 Flaschen für die ganze Welt pro Jahr. Ultraexklusiv! €

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2.300 00

ABEND-BEGLEITUNG

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DES GEIGERS MENÜ

WEIN & CO

ASIEN IN FEINKULTUR

MEISTERHAFTE KOMPOSITION DES OPERN-SAMURAI Te x t : A l e x a n d e r R i n n e r h o f e r Fotos: Philipp Horak

JAPANISCHE HAUTE CUISINE. Ein Restaurant im wahrlich klassischen Sinn: Dirigent Joji Hattori hat sich im Shiki ein perfekt eingespieltes Orchester zusammengestellt. Eines, das alle Stücklern spielt. Der Meister selbst ist mit seinen Klängen im Restaurant omnipräsent. Als Draufgabe gibt’s seine CD käuflich zu erwerben.

JOJI HATTORI

enn das Wiener Kammerorchester gerade mal Pause macht, taucht sein Dirigent Jōji Hattori, der es auch als Geiger zu Weltruhm gebracht hat, in seine eigene kulinarische Welt ab. In die des Shiki. Dem wohl besten japanischen Restaurant der Stadt. Hauchdünn kommt das Wagyū-Rind auf einem weißen Podest zu Tisch. Eine Gaumenfreude, die nach Wiederholung brüllt. Die Komposition Saibling Sashimi und Tatar mit Yuzu-Ponzu, Daikon-MomijiOroshi, Schnittlauch, Shiso und Ikura-Kaviar lässt aufhorchen. Der in Saikyo-Miso eingelegte Black Cod mit Myoga-Ingwer und Sardellen-Furikake bringt dem Meister endgültig Standing Ovations. Bestechend: die Frische der Produkte. Wer von den filigranen Nigiri des Die schärfste kuliHauses einmal infiziert wurde, narische Asien-Klinge gibt einem anderen Asiaten nicht Wiens: Joji Hattori mehr so schnell gute Noten. Vor allem die geriebene Wasabiwurzel dirigiert sein Küchensetzt neue, scharfmachende MaßOrchester mit größter stäbe. Alles in allem eine Partitur, Leidenschaft und die nur ein großer Meister seines bespielt die FeinschmeFaches schreiben kann.

Restaurant Shiki Krugerstraße 3, 1010 Wien Te l . : + 4 3 1 5 1 2 7 3 9 7 Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, 1 2 – 1 5 u n d 1 8 – 2 4 U h r w w w. s h i k i . a t

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cker mit seinen Fernost-Kompositionen. Stars der Opernszene huldigen dem Maestro und bedanken sich mit der einen oder anderen Arie.

2015 erfüllte sich Joji Hattori, der seit seinem fünften Lebensjahr Geige spielt und als Dirigent das Opernpublikum zu Begeisterungsstürmen hinreißt, den Traum vom eigenen Restaurant. Aber es durfte nicht irgendeines sein, das da unter der Flagge des japanischen Star-Dirigenten segelt. Es musste das beste sein. Einzigartig. In Top-Lage. Das war die Geburtsstunde des Shiki, das in der Wiener Krugerstraße nun die erste Geige spielt.

AXBERG VODKA Im Herzen von Oberösterreich, umgeben von Apfel- und Bir nenbäumen, liegt das Gut von Hans Reisetbauer. Im Laufe der Zeit hat sich der Schwerpunkt vom traditionellen, landwir tschaftlichen Betrieb zu einer der moder nsten Brennereien Österreichs verlager t. Hans Reisetbauer steht seit über 20 Jahren für beste Spirituosen und Top-Qualität. Diese Einstellung lebt er von seinen Edelbränden, über Whisky und Gin, bis hin zu seiner Antwor t auf die Premium Vodkas dieser Welt - AXBERG VODKA. Als Rohstoff, für den Premium Vodka aus dem Hause Reisetbauer, dient die robuste Weiz ensor te „Mulan“. Diese wächst auf den eigenen Felder n in Oberösterreich und wird schonend geer ntet. Nach dem Pot-Still-Ver fahren wird in Kupferkesseln solange destillier t bis das per fekte Ergebnis erreicht wird. Dieses Ergebnis ist sehr reiner und glasklarer Vodka, der neben diesen Eigenschaften trotzdem noch sehr feinen Geschmack zulässt.

VODKA

W W W.A XBERG .AT

Das Quellwasser für den Axberg Vodka stammt von einer Mühlvier tler Alm im Norden Oberösterreichs und ist in seiner besonderen Qualität äußerst rar und somit die per fe kte Wahl um den feinen Geschmack des Axberg Vodkas abzurunden.

STEIERMARK. GROSSE KUNST . OHNE ALLÜREN .

Steiermark – eine geschützte

steilen Hängen kleiner Weingüter, die

Ursprungsbezeichnung der EU für

wissen, dass ihr langsamster Mitarbeiter

österreichischen Qualitätswein.

der beste ist: Österreichs reine Natur.

Steirischer Wein ist daheim auf den

österreichwein.at