Revista da Asociación de Empresarios de Hospedaxe e Restauración de Santiago e Comarca | Número 177 | novembro - decembro 2017
NOVO RUM BO Estreamos directiva con Sara Santos á fronte
Santiago(é)Tapas cumpre 10 anos
Aquarius es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
TOMATE UN POSJUiCIO CON HIELO Y NARANJA.
PÁXINA 4
[Entrevista]
[ E D I TO R I A L ]
Sara Santos, nova presidenta de Asociación Hostelería Compostela
Chega a recta final deste ano 2017 e desde a Asociación Hostelería Compostela encarámola con moita ilusión. Unha nova Xunta Directiva acaba de tomar o timón da nave, disposta a levala o máis lonxe posible. Os seus obxectivos serán estar máis cerca dos socios e socias, escoitalos, loitar polas súas necesidades… En definitiva, traballar por un sector cada día máis forte e unido na capital de Galicia. Neste número de CompHostelería falamos coa nosa presidenta, Sara Santos, e presentámosvos aos outros once membros do seu equipo.
[Reportaxe] PÁXINA 8
• Santiago(é)Tapas 2017
PÁXINA 15
PÁXINA 13
PÁXINA 12
PÁXINA 10
• Iago Castrillón, primeiro gañador do Santiago(é)Tapas
[Actualidade] •Curso de cociña
•Campaña de recollida de aceite vexetal
•Servizos financeiros especiais
Pero nesta revista quixemos tamén dedicar un espazo ben importante ao concurso Santiago(é)Tapas, que comezou o pasado día 2 e rematará o 19 de novembro. Pasaron xa dez anos desde a primeira edición que gañou o cociñeiro Iago Castrillón, naquel momento propietario do restaurante Acio. Con el recordamos o impacto que tivo o certame na cidade, como gustou aos composteláns desde o primeiro momento; e todo o labor dinamizador que supuxo para o sector. O Santiago(é)Tapas é xa un evento consolidado, no que camiñamos da man de Turismo de Santiago, coorganizador, e no que temos que agradecer a implicación de moitas empresas e entidades. Con el conseguimos dar vida a un mes pouco atractivo para o turismo. E nese sentido é no que debemos esforzarnos. As cifras de visitantes no verán son boas, pero a batalla contra a desestacionalización continúa sendo primordial. Así como o aumento da estancia media e do consumo que fan os que nos visitan. Estes días toca probar as tapas que con tanto esforzo e talento preparan os hostaleiros composteláns. Percorrede as rutas, votade, gozade co concurso… E é que unha vez máis, podemos desmostrar por que Santiago e a súa gastronomía merecen estar no número un. ❚
Rúa Salvadas, 29-31, bajo. Santiago de Compostela Teléfonos: 981 592700 | 981 592704 ! Fax: 981 598099 comunicacion@santiagohosteleria.org Web: santiagohosteleria.net Facebook: @AsociacionHosteleriaCompostela Twitter: @CompHosteleria Youtube: comphosteleria Redacción: Comunicación Asociación Hostelería Compostela Fotografía: Arquivo da Asociación Hostelería Compostela e Iván Barreiro Foto de portada: Iván Barreiro Imprime: Cograf ISSN: 217 3-545X ! Depósito legal: C. 3.544-2010
3
Foto: Ivรกn Barreiro
4
Entrevista
[ Entrevista] “Queremos ser a voz dos hostaleiros de Santiago, escoitalos e servir de nexo de unión coa Administración” Sara Santos, presidenta da Asociación Hostelería Compostela
Con moita ilusión e moitas ganas de traballar. Así afronta a nova Xunta Directiva da Asociación Hostelería Compostela o seu labor para os próximos catro anos. Ás eleccións que se celebraron en setembro, presentouse unha única candidatura, encabezada pola titular do Hotel ‘Rúa Villar’, Sara Santos. Con ela falamos de todos os retos que teñen por diante. Hostelería Compostela vén de atravesar uns anos moi complicados económicamente, no que se temeu incluso pola súa supervivencia. En que punto estamos? O peor xa pasou. O noso obxectivo é seguir coa normalidade. É unha etapa nova, na que contamos cun grande equipo, formado por grandes profesionais. O que pretendemos é chegar ao diálogo con todas as institucións. Concello, Xunta, Turismo de Galicia, Clúster do Turismo… Queremos ser a
voz dos hostaleiros e hostaleiras en Santiago e a súa contorna. Escoitar os seus problemas e ser ese nexo de unión coa Administración para solucionalos. Imos queixarnos todo o que faga falta pero tamén imos propoñer solucións. Cremos nun sector sólido, forte e unido que busque o beneficio non só del, senón de toda Compostela.
cemos. Por iso acabamos de estrear unha nova páxina web e imos recuperar accións como a Festa do Socio; unha xuntanza informal na que podemos tratar todos os problemas e necesidades do sector de xeito distendido. Por outro lado, cremos fundamental ter presenza pública e activa na vida da cidade e, por suposto, o colectivo vai a primar sobre o individual.
Outro reto é o de aumentar a masa social. Como ides a atraer a máis xente?
Como pode mellorar a profesionalización do sector?
Apostando pola unión, o diálogo e a defensa dos nosos dereitos. Entendemos que o movemento asociativo é esencial como interlocutor entre a sociedade e a administración. E dados todos os problemas que existen, a nosa entidade é máis necesaria que nunca. Por un lado, queremos mellorar a comunicación entre a Asociación e os asociados. Ninguén se vai asociar se non sabe o que fa-
Ese é un problema que afecta non só á hostelería senón a numerosos sectores. Moitos profesionais marchan ao estranxeiro porque atopan unhas condicións que aquí non podemos dar. É certo que nos últimos tempos, melloraron. Pero somos conscientes de que aínda queda moito por facer. Dar un servicio profesional ten un custo. E iso repercute no prezo final que poñemos aos consumido5
Entrevista
res. A pregunta é: estamos dispostos a pagar máis? Este é un tema que preocupa moito a esta directiva e que imos intentar mellorar. A Asociación vai apostar pola formación, mantendo contacto coas diferentes entidades de ensino, como institutos de FP ou o Centro Superior de Hostelería; e tamén intentando poñer en marcha máis cursos nas nosas instalacións da Rúa Salvadas. Temos que sacarlle moito máis proveito. En canto ás cifras do turismo en Compostela, os datos de visitantes son bos pero seguimos sen superar o día e medio de estancia e a estacionalización. Que solucións propoñedes? Estamos traballando conxuntamente coas distintas institucións para conseguir un turismo máis ordenado e de calidade. Por unha banda, continuaremos organizando, xunto con Turismo de Santiago, eventos que poidan traer á cidade a máis xente en temporada baixa. Falo, por exemplo, dos concursos Santiago(é)Tapas ou Santiago Paixón Doce. Pero tamén temos novas ideas ás que estamos a darlles forma. Por outra banda, é certo que este verán vimos as rúas de Santiago cheas de xente. Pero sobre todo son excursionistas que nin comen, nin beben, nin compran, nin durmen. Pasean pero non consumen. Faría falla ter un debate global do que realmente se quere na Zona Vella de Santiago. Un Casco Histórico habitado e vivo ou un museo?
“Acabamos de estrear unha nova páxina web e imos recuperar accións como a Festa do Socio” Unha das propostas que lanzan desde o Concello para regular ese fluxo de visitantes é o establecemento dunha taxa turística. Que opinión tendes ao respecto?
Necesitamos máis postos onde saber que poden facer na cidade, que visitar, que eventos hai… Ese é un labor que estamos a facer desde os propios hoteis e restaurantes.
É un debate que está aí. É certo que é unha tendencia en toda Europa e en Estados Unidos. Pero non podemos esquecer o esforzo que estamos a facer todo o sector, moderando os nosos prezos debido ao contexto económico no que vivimos. Non podemos falar alegremente de incrementar impostos indirectos. O que nos preguntamos é: que se faría con eses cartos? Vai repercutir no sector? Porque a Administración precisa recursos para que poidamos, entre todos, solucionar problemas como a escasa tasa de pernoctacións, da que falabamos antes. Outro problema é a falta de información que reciben os turistas.
Neste 2017, a Xunta aprobou unha lei para regular os apartamentos turísticos. Que vos parece? Valoramos positivamente que se dera ese paso pero cremos que aínda non é suficiente. En Santiago ofrécense todavía moitas prazas hoteleiras ilegais. E ademais, todos os requisitos, lexislación que cumprir, que hai que pasar para, por exemplo, abrir unha pensión, non teñen nada que ver co que teñen que facer os que teñen os apartamentos turísticos. É unha competencia desleal que non podemos permitir e contra a que imos loitar. ❚
O alcalde Martiño Noriega e a concelleira Marta Lois recibiron á directiva no Pazo de Raxoi
6
Entrevista
QUEN É QUEN NA NOVA DIRECTIVA Trala modificación dos Estatutos da Asociación Hostelería Compostela, aprobada en Asamblea Xeral, a Xunta Directiva da entidade pasa de vintecatro a doce membros, seis da rama de hospedaxe e seis de restauración. A presidencia é única e exercerase durante dous anos. Despois, intercambiará o seu cargo co vicepresidente para os dous seguintes. A nova Xunta Directiva está formada polos seguintes:
PRESIDENTA: Sara Santos Ferreiro Hospedaxe – Hotel Rúa Villar
VICEPRESIDENTA: Rita Sobrado Pérez Restauración – Blu Café
VOCAIS RESTAURACIÓN
Sergio Fernández Dosil Pub Século IX
David Dopazo Mella Café La Rosaleda
Paula Paz Martínez ACDC Restaurante
Germán González Pose O Celme do Caracol
Lois López García A Nave de Vidán
Carlos Tardáguila Vicente Hotel San Lorenzo
Adrián Comesaña Figueiras Hotel Pazo de Altamira
Óscar García Castro Hotel Garcas
VOCAIS HOSPEDAXE
Angélica Blanco Fernández Hotel Congreso
Félix Álvarez Cordero Hotel Los Abetos
7
O concurso
Reportaxe
Santiago(é)Tapas, coorganizado pola Asociación Hostelería Compostela e Turismo de Santiago, chega á súa décima edición con moi boa saúde. Un total de 70 locais da cidade participan desde o pasado 2 de novembro e ata o día 19 do mesmo mes por conseguir o premio á mellor tapa compostelá. O certame conta co patrocinio de Mahou, Cash Record e Coca Cola e a colaboración de a Deputación de A Coruña, Ribeiro, Momentos Tawi e o festival de cine Cineuropa, que se celebrará do 7 ao 28 de novembro. Son 101 as propostas presentadas este ano ao concurso, todas cun prezo de 2,50 euros. Os produtos galegos de calidade, amparados polas denominacións de orixe e indicacións xeográficas protexidas, cobran especial relevancia nesta edición. Entre as tapas, hai opcións salgadas, doces, vexetarianas e aptas para celíacos.
laranxa, e da Asociación Hostalería Compostela, vermello, para amosar visualmente a unión entre ambas entidades na organización do evento.
¡ PI D E U NH A TA PA , VOTA E
TAPAS APTAS CELÍACOS TAPAS APTAS CELÍACOS TAPAS SUITABLE FOR CELIACS
GAÑA O TE U P R E M I O !
Outra das novidades é o Tapasporte. O concurso manten o seu funcionamento básico, pero conta cun novo formato DATOS TAPASPORTE * para ir completando as diferentes rutas Nome e Apelidos / Nombre y Apellidos / Name & Lastname concurso. Data do de nacemento / Fecha de nacimiento Este / Date of birthnovo formato é máis lixeiro e máis parecido á credencial Enderezo / Dirección / Address Localidade / City País / País / Country a idea dos/ Localidad peregrinos, respectando Tel. orixinaria do concursoEmail de facer un símil coasoetapas do nos Camiño de tuSantiago. Consegue teu Tapasporte Consigue Tapasporte en los ¡PIDE UNA TAPA, VOTA Y GANA TU PREMIO!
establecementos participantes, na Oficina de Turismo de Santiago (Rúa do Vilar, 63) ou na sede da Asociación Hostalería Compostela (Rúa das Salvadas, 29).
establecimientos participantes, en la Oficina de Turismo de Santiago (Rúa do Vilar, 63) o en la sede de la Asociación Hostelería Compostela (Rúa das Salvadas, 29).
Para que o Tapasporte sexa válido deben cubrirse todos os datos persoais.
Os datos do posuidor do Tapasporte son confidenciais e só serán usados a efectos de validación dos mesmos e obtención dos correspondentes premios.
Para que el Tapasporte sea válido deben cubrirse todos los datos personales. Los datos personales indicados en este Tapasporte son confidenciales y sólo serán usados a efectos de validación y para la obtención de los correspondentes premios.
Este Tapasporte é persoal e intransferible e é vixente durante a duración do concurso (2-19 novembro 2017).
Este Tapasporte es personal e intransferible y es vigente durante la duración del concurso (2-19 noviembre 2017).
Nesta guía aparece un mapa coas seis (é)Tapas que se poden percorrer, * segundo a ubicación* dos locais participantes. O Tapasporte pode solicitarse nestes establecementos, na Oficina de Turismo de Santiago PERCORRE (é)TAPAS RECORRE LAS da (é)TAPAS (Rúa doASVilar, 63) /ou na sede Este Tapasporte é unha guía Este Tapasporte es una guía para Asociación Hostalería Compostela para percorrer as diferentes recorrer las diferentes (é)TAPAS (é)TAPAS na orde que queiras. en el orden que quieras. (Rúa das Salvadas, 29). Todos aqueles que completen polo menos unha PIDE UNHA TAPA E PUNTÚA / PIDE UNA TAPA das Y PUNTÚA Puntúa a tapa que consumas a varios Puntúa premios. la tapa que consumas O público pode votar a súa tapa (é)Tapas optarán no posavasos que che en el posavasos que te entregue establecemento. entregue el establecimiento. favorita nos posavasos especiais Parao elo, deberán presentalo na do concurso que se entregan coa Oficina de Turismo de luns a venres SELA A TAPA / SELLA LA TAPA consumición. Unha vez cubertos, hai deao9establecemento a 19 h., sábados, domingos Pídelle que Pídele al establecimiento que che sele o Tapasporte na tapa te selle el Tapasporte en la tapa que depositalos nas urnas do concurso consumida. e festivos de 9 a 14 h. e de 16 a consumida. presentes en todos os restaurantes 19 h., ata o 19 de novembro. OPTA AOS PREMIOS* / OPTA A LOS PREMIOS* e bares participantes. Haberá varios Para optar aos premios Para optar a los premios necesitas completar polo un menos necesitas completar al menos premios para os máis votados, así Tamén existe Tapasporte express unha das 6 (é)TAPAS. una de las 6 (é)TAPAS. como galardóns outorgados por para turistas, que poderán lograr Unha vez completada e selada Una vez completada y sellada unha (é)TAPA presenta o una (é)TAPA presenta tu un xurado profesional. Todos eles o seu premio se obteñen un selo Tapasporte na Oficina de Tapasporte en la Oficina de Turismo de Santiago (Rúa do Turismo de Santiago (Rúa do entregaranse nunha gala que terá en das Vilar, 63)cada de luns aunha venres de 9 a 6 (é)Tapas. Vilar, 63) de lunes a viernes de 19 h., sábados, domingos e 9 a 19 h., sábados, domingos y lugar unha vez finalizado o certame. festivos de 9 a 14 h. e de 16 a 19 festivos de 9 a 14 h. y de 16 a 19 h., ata o 19 de novembro. h., hasta el 19 de noviembre. Consulta premios naas web. Consultado los concurso, premios en la web. Paraosseguir novidades Novo Tapasporte así como consultar todas as tapas TAPASPORTE EXPRESS ESPECIAL TURISTAS /pódese TOURIST’S SPECIAL participantes, visitar a Si sólo vas a estar unos días en If you are staying a few days in A edición deste ano de Santiago(é) web www.santiagoetapas.gal ou Santiago, ¡también puedes Santiago, you can also take participar! Consigue 1 sello de part! You need only 6 stamps, tapas conta con múltiples novidades asunapáxinas do concurso naseach redes cada de las 6 (é)TAPAS, one from stage (é)TAPAS, presenta el Tapasporte Express present this Tapasporte para celebrar o seu décimo aniversario. en lasociais Facebook , Instagram Twitter. Oficina de Turismo y Express at theeTourist Office ¡consigue tu premio!*. and get your prize!* Unha delas é un cambio de imaxe, Existe tamén unha app denominada Selo do hotel u oficina de turismo / Sello del hotel u oficina de turismo / Hotel or tourist office stamp que parte da unión das cores ‘Quedamos de tapas’, dispoñible tanto corporativas de Turismo de Santiago, en Google Play como en App Store. ❚
(é)TA PA 1
1
A NAVE DE VIDÁN
A NAVE DE VIDÁN
1
CAMIÑO PORTUGUÉS 1A
2
A QUINTA DA AUGA
2A Rolo de tenreira galega e castaña
ARTESANA
3
3B Ouro parece…
LA BODEGUILLA DE SANTA MARTA
Solombo de porco en mollo de pementos de Herbón e pataca de Galicia 2
A QUINTA DA AUGA
2B
Anchoa Anaco con queixo Tetilla e tomate seco
ARTESANA
3
3C Green coast
5
LA CATALINA
1B
Croquetas veganas de castañas de Galicia asadas e champiñóns con coulis de mango
ARTESANA
3
3A Taco de outono
CARPANTA
4
4A Rocamar
6
O FERRO
7
C
M
Y
5A Agridoce de cogomelos con zamburiñas e labras de mazá
6A Macutiño de lacón (fajita)
7A Xurelo, café e ensalada de outono
CM
MY
O FERRO
7
SIRO GONZÁLEZ
8
TODOS LOCOS
9
CY
CMY
Premios directos ata finalización de stock. Premios directos hasta finalización de stock. Prizes available whilst stocks last.
K
*
8
7B Marronciño de tenreira e especias
8A Troita con mazá e mertensia
ADGELO
9A Terra, mar e lume
10
CASTELAO
11
(é)TA PA 2 CAMIÑO DO SUESTE VÍA DA PRATA
CASTELAO
10A Bocadillo de "chipis" and "chips" con alioli negra
11
11B Trufa de castañas e augardente de Galicia
ENTREPIPOS
14
14A Tosta de paté de foie con marmelada de arandos LA BODEGA DE "EL ESTRADENSE"
EL 10
12
12A Coxinha albariño
J DE JOKER
16A Follas de tenreira parmesana
LA CAVITA
EL BOCALINO
13
13A Xarda afumada, castaña, mexillón e Cea
15
15A Bombón crocante de termita vermella
16
11A Bocadillo de mexillóns
17
17A Niguiri de croca de tenreira galega, crema de castañas, wasabi e cebola crocante
J DE JOKER
15
15B Albóndiga de falso cachopo con Cabrales
LA CIBELES
18
18A Desde o morro ata o rabo (minihamburguesa de matanza)
[ Reportaxe] 70 locais e un centenar de tapas no
TAPAS VEXETARIANAS TAPAS VEGETARIANAS VEGETARIAN TAPAS
19
LA INDUSTRIAL
X Santiago(é)Tapas TAPAS DOCES TAPAS DULCES SWEET TAPAS
MAYCAR
20
MAYCAR
2,50¤
Toda a información incluída neste Tapasporte foi facilitada polos establecementos participantes.
PREZO ÚNICO TAPAS
Toda la información incluida en este Tapasporte ha sido facilitada por los establecimientos participantes.
PRECIO ÚNICO TAPAS SINGLE PRICE TAPAS
20
The information contained in this Tapasporte has been provided by the participating establishments.
35
A DE MARÍA
ACDC
36
HERVOR & FERVOR
52
52
HERVOR & FERVOR
52
HERVOR & FERVOR
(é)TAPA 4 CAMIÑO DE FISTERRA-MUXÍA 19A Cochinita pibil
20A Tosta de cogumelos
20B Tosta de xarrete
VIVACCE
35A Garavanzos ecolóxicos á mariñeira
21
BODEGÓN DE XULIO
37
36A Up!
38
CENTRAL
CON CULLER
52B Bravas de Padrón
52A Wontón de Arzúa
39
IZAKAYA MARKESA
53
52C Tiramisú de mazá e castaña
53
IZAKAYA MARKESA
LA BODEGUILLA DE SAN ROQUE
54
(é)TAPA 3 CAMIÑO
21A Dolce vita
PR IMITIVO ANTOLLOS
22
23
23A Froita e mar
CASA PEPE
22
22B Green-quino
22A Dolce & Queimada
CAFÉ CASINO
ANTOLLOS
CAFÉ CASINO
CERVANTES
22
22C #fishpaguetti
23
23B Xeometrías
25
ANTOLLOS
37A Tosta en tabardilla
CAFÉ DE ALTAMIRA
CRE-COTTÊ
39
39B Lourenzá kikirikí
24
SARDINA
27
LOS CARACOLES
CORUÑA
42
40
42
SARDINA
MARTE
41
LA JEFATURA
LOS CARACOLES
43
O CELME DO CARACOL
55
MEDUSA
45
SOLLEIROS
MAMÁ PEIXE
54A Risotto de cocido galego
56
56A Tiradiño de peixe sapo e arroz feo
57
57B Tarta da avoa con cacao e licor café
43A Entrepán de agulla
44
LA FLOR
53B Mexillón galego que se volveu nikkei
55A Torta afogada de Jalisco, en redución de godello
41A Láminas de bacallau sobre cama de vitelotte e de cítricos
42B A mazá envelenada
43
53A Porco fusión
39A Chocoqueta
40A Trampantollo de croqueta
42A Tortellini de tenreira
24A Popeñoquis
26
CON CULLER
38A Tosta de gulas, polbo e lagostinos
57
MEDUSA
57A Dippea!!
58
O CURRO DA PARRA
58A Empanada aberta de sardiña
60
59
ORIXE
59A Ardora e mexillón
61
A CASA DA VIÑA
(é)TA PA 6 CAMIÑO FRANCÉS 26A Tostiña sacra
25A Brocheta de queixos
CRE-COTTÊ
27
27B Crepe augardente raspberry
GAIOLA
29
EL MUELLE
27A Crepe galibarbacoa
28
28A Pesadelo de chutney
HOTEL ARCO DE MAZARELOS
EL MUELLE
28
HOTEL ARCO DE MAZARELOS
O CELME DO CARACOL
45
45B Mexillón con sorpresa afumada
28B Doce pesadelo
30
44A Tortilla deconstruída de chicharróns de Rois e queixo afumado
43B Cremoso de augardente
30
THE SEAFOOD BAR
O’42
45A Tomate e mel
46
46A Bocado vacío
PORTA FAXEIRA
47
47A Burrito de queixo parmesano con zanco de polo de curral guisado
48
61A Xema de cogomelos e tella afumada
60A Iecur-Ficatum
49
ALGALIA TABERNA
A GRELLA
62
63
63A Mexillón Lourenzá
62A Cachiño de mar
DOÑA ANA
A MOA
65
DOÑA ANA
A TASQUIÑA DE SAN PEDRO
64
64A Milfollas de humus de faba de Lourenzá
65
GASTROBAR GOLDEN GOOSE
66
(é)TA PA 5 CAMIÑO INGL ÉS 29A Engaiolada
30A Vieira en crema de coliflor con emulsión da Vera
31
MILONGA'S
32
32A Segredo de porco con mollo de cervexa e mel
31A Matafame
XUNTANZA
O PIORNO
34
34A Montadiño de tenreira con mazá e San Simón
30B Ostra en escabeche negro
PEPE PAYÁ
33A Baoh de lacón con grelos
34
XUNTANZA
34B Raviolón de mexillón en sopa de azafrán
34C Lúa de mel
XUNTANZA
33
49A Brandada de bacallau con mazás ao Ribeiro e pan de millo e pasas
48A Sea o’clock
ALGALIA TABERNA
49
49B Mexillóns ao vapor sobre crema de fabas de Lourenzá con toque de foie e po de grelos 34
BICOCA
50C Taco de tenreira galega
50
BICOCA
50
50A Croquetas de pataca de Galicia, bacallau e allo negro
GARUM
51A A vaca pace onde lle prace
51
BICOCA
50
50B Canelón de augardente con cremoso de LK
GARUM
51
51B Mexillón, vermú e guaca-grelo
65B Lambonada de queixo con mel
65A Cocido con paixón
GASTROBAR GOLDEN GOOSE
66
66B Cabra galega sobre tortilla de grelos e queixo de Cebreiro
O AFIADOR
69A Vieira cos pés na terra
69
GRAN HOTEL LOS ABETOS
67
67A Conto de outono, polbo e castaña en sopa de ortiga
O AFIADOR
69B Risotto e Cia.
69
66A Clara de limón
LA BODEGUILLA DE SAN LÁZARO
68
68A Polbo con castañas
O TRASMALLO
70
70A Culler de mar e montaña
9
[ Reportaxe] “O concurso foi algo moi novidoso e dinamizador na cidade” Reportaxe
Iago Castrillón, gañador do primeiro Santiago(é)Tapas
Era o ano 2008 cando se celerante en Compostela e apuntábraba na nosa cidade o primeiro monos para darnos a coñecer un Santiago(é)Tapas. O certame gopouco, amosar o que faciamos… zou desde o primeiro momento Tiñamos moita ilusión polo conde moita aceptación por parte curso. Presentámonos un pouco a do público, que consumiu nas ver o que pasaba e ao final gadúas semanas que durou, máis ñamos. de 20.000 tapas. En total, na primeira edición participaron E fixéstelo cunha ‘Sardiña de San Iago Castrillón vive agora en Valencia. 45 establecementos, resultando Xoán’. Por que esa proposta? gañador o restaurante Acio coa súa ‘Sardiña de San Xoán’. O seu cociñeiro era Iago Era un pouco unha representación do que se facía Castrillón, un mozo de Lourenzá que tras traballar no restaurante. Unía algunha técnica actual, moi en Madrid e Londres, acababa de abrir este negocio sinxela, con algo tan galego como era unha saren Compostela. Con el obtivo numerosos recoñe- diña e uns pementos de Padrón nunha época do cementos, como dous soles da Guía Repsol. Habi- ano tan significativa como é o San Xoán. A idea tual na lista de vencedores do Santiago(é)Tapas, era que algo en apariencia moi sinxelo, metido na no 2009 recibiu o premio á Tapa Creativa coa súa boca cambiaba totalmente a textura, o sabor da ‘Empanada de polbo seco á lapa’; no 2010, quedou sardiña… Trataba de poñer en valor algo que todo terceiro co seu ‘Mexillón con cáscara’; no 2011 foi o mundo consume na casa e que como tapa era segundo co seu ‘Salpicón de polbo’; e no 2012, de algo distinto. novo recolleu o bronce coas súas ‘Fabas de Lourenzá con setas e algas’. No 2014, Iago pechou o Pero esa non foi a túa única victoria no Santiago(é) Acio e marchou a Valencia, terra onde continúa Tapas. Nos seguintes anos seguiches participando sorprendendo co seu bo facer dentro da cociña. e gañando premios… Xa pasou bastante tempo desde ese primeiro Santiago(é)Tapas do que resultaches gañador. Que recordos tes dese momento? Recordo que o concurso foi algo moi novidoso na cidade. Nese momento acabamos de abrir o restau-
10
Si, seguimos participando porque nos parecía unha idea moi boa e que funcionaba en Santiago. Se digo a verdade, non lembro exactamente que premios gañei, se era primeiro, segundo ou terceiro (risos), pero sempre me pareceu algo que dinamiza a cidade. Neses días o ambiente gastronómico é
Reportaxe
A tapa “Sardiña de San Xoán”. Foto: Concello de Santiago
moi enriquecedor. Os cociñeiros podemos amosar o que facemos nun formato pequeno, o da tapa. O ano pasado, estando xa vivindo fóra de Compostela, fuches xurado do IX Santiago(é)Tapas. Como foi a experiencia desde o outro lado do concurso? Moi boa. Faise un pouco maratoniano no sentido en que hai que percorrer moitos bares e restaurantes para probar tapas. Pero sempre teñen un gran nivel. Vese que á xente fai un gran esforzo e lle apetece estar no concurso. Que consello darías aos que se presentan este ano? Que o fagan ben (risos). Que sexa unha tapa que represente o que fan na súa cociña ou no seu local. Agora estás en Valencia. Ata hai moi pouco á fronte do restaurante 2Estaciones. Cal é o teu próximo proxecto? Si, desvinculeime de 2Estaciones fai uns dous meses e agora mesmo estou vendo cara onde dirixo a miña carreira. Aínda non o sei. Volverás a Santiago? (Sorrí) Por Santiago vou comer e a gozar das súas tapas! Sempre me gusta visitar a cidade onde pa-
Iago recollendo o premio da primeira edición do Santiago(é)Tapas. Foto: Concello de Santiago
sei uns anos marabillosos. Compostela sempre me marcará. De feito, neste tempo de descanso que me tomei agora estou pensando en facer o Camiño. Pero para abrir un negocio, non. Quedarei en Valencia. Quero seguir descubrindo o Mediterráneo, o que ofrece esta parte do mar que non coñecía. Aínda que nunca se sabe onde acabarás. E mira que son lugares moi diferentes… É certo que culturalmente somos moi distintos. Na parte do norte gústanos sentarnos ao redor do lume, ao redor dunha mesa, acabamos de comer e case enganchamos coa cea… Aquí, no Mediterráneo, vívese doutro xeito. A climatoloxía axuda a que a xente estea máis na rúa. Os mares tamén son diferentes, teñen distintos produtos… Para min o cambio é moi grande porque eu son un namorado do peixe galego. En Valencia si que ao mellor tes que buscar máis eses bos produtos que en Galicia atópanse máis fácilmente. Pero aquí tamén teñen grandes produtos de mar e de montaña que hai que ir descubrindo. ❚
11
[ Ac t u a l i d a d e ] NOVOS CURSOS DE COCIÑA NAS NOSAS INSTALACIÓNS
A Actualidade 12
sede da Asociación Hostelería Compostela, na rúa Salvadas, acolleu do 16 ao 20 de outubro un novo curso de cociña. Foi a Empresa Pública Sociedad de Salvamento y Seguridad Marítima a que escolleu as nosas instalacións para formar a 12 dos seus cociñeiros, procedentes de toda España. A docente encargada de impartir o obradoiro foi a grovense Sandra Gome Padín.
cores ou a aumentar o impacto e o aspecto visual dos pratos, entre outras cousas. Tamén se lles facilitou aos participantes unha ferramenta práctica que lles permita aplicar os conceptos desenvolvidos no seu traballo. E ademais, se lles deu formación en Manipulación de Alimentos e APPCC.
Durante o curso, os asistentes aprenderon a mellorar o dominio da harmonización das
asociacionempresarios@santiagohosteleria. org ou chama ao teléfono 981 592700 ❚
Se ti tamén queres facer uso do noso centro de formación, contacta a través do correo electrónico
COÑECES A NOVA CAMPAÑA DE RECOLLIDA DE ACEITE VEXETAL USADO NOS ESTABLECEMENTOS HOSTALEIROS DE SANTIAGO DE COMPOSTELA?
O obxetivo é sensibilizar á cidadanía da importancia da Responsabilidade Social, da responsabilidade común e traballo conxunto, e da Economía Circular, xa que a recollida de aceite que levamos a cabo destínase directamente á súa conversión en biodiesel. Simplemente por chamar a Compostela Inserta (981 58 05 06 - 695 66 86 23) e por solicitar que realicen a recollida do residuo (servizo que se fai de balde), entras a participar no concurso que ten 3 categorías: Categoría 1: Restaurantes. Categoría 2: Hoteis Categoría 3: Cafetería- Bares (Todos os locais partícipes terán en lugar visible unha pegatina que amosa a súa colaboración e participación)
Modelo pegatina de participación.
A campaña ten como finalidade que os establecementos hostaleiros coñezan o traballo de Compostela Inserta Eil, S.L no ámbito da inserción social de persoas en situación ou risco de exclusión social, a importancia no cumprimento da normativa legal, así coma o fomento da reciclaxe e impulso da economía circular deste residuo. O premio é un recoñecemento, entregado aos primeiros clasificados de cada categoría (determinado pola cantidade de residuo que entrega contabilizado nos albaráns), polo Concello de Santiago, a Asociación Hostalería Compostela e Compostela Inserta Eil, S.L, nun acto público premiando a súa responsabilidade social, e a maiores un lote de produtos para os establecementos hostaleiros, doados para a campaña por Cafés Candelas.
Actualidade
O
Concello de Santiago, a Asociación Hostelería Compostela e Compostela Inserta Eil, S.L, poñen en marcha esta nova campaña con importantes premios: Recíclao!! Responsabilízate!!
Infórmate: 981 58 05 06 - 695 66 86 23 ❚
13
SERVIZOS FINANCEIROS ESPECIAIS PARA OS NOSOS SOCIOS CON BANCO SABADELL
Tamén se inclúen condicións preferentes no Préstamo Inicio, destinado ao financiamento do 100% do investimento para poder iniciar a actividade profesional.
N
o marco do acordo de colaboración que a Asociación Hostelería Compostela ten co Banco Sabadell, lembramos que todos os asociados poden gozar de condicións preferentes, poñendo á súa disposición produtos moi interesantes.
Publirreportaxe 14
Destaca a Conta Expansión Negocios Plus PRO, pensada para autónomos, comercios, despachos profesionais e pequenas empresas, sen comisións de administración e mantemento, sen comisións nin por transferencias nacionais vía BS Online en euros, nin polo ingreso de cheques en euros domiciliados en entidades de crédito españolas, nin polo servizo Kelvin Retail e cos mellores prezos en seguros, pólizas de crédito, renting, leasing e préstamos.
Se dispón dun proxecto persoal ou profesional e necesita financiamento, Banco Sabadell ofrécelle a liña máis axeitada ás súas necesidades co obxectivo de facer realidade o seu proxecto. O banco comprométese dunha forma clara e transparente a dar unha resposta á súa solicitude de crédito en 7 días laborables desde a recepción de toda a documentación necesaria para iso. Un compromiso único no sector financeiro. O convenio tamén inclúe o desenvolvemento conxunto de proxectos formativos e iniciativas de divulgación e promoción das súas actividades, e todo iso cun traballo contínuo que busca unha relación dinámica e permanente a través de persoal especificamente dedicado ao trato cos colectivos profesionais, para que no Banco Sabadell poidan coñecer en todo momento as súas necesidades específicas. Para unha maior información ou asesoramento financeiro, os asociados poden dirixirse a calquera oficina de Banco Sabadell, onde un xestor de banca persoal proporcionaralles información detallada de toda a oferta do convenio. Se o prefiren, poden chamar ao 902 383 666. ❚
Banco de Sabadell, S.A., Avda. Óscar Esplá, 37, 03007 Alicante, Inscrito en el Registro Mercantil de Alicante, tomo 4070, folio 1, hoja A-156980, NIF A08000143. Condiciones revisables en función de la evolución del mercado. Serán de aplicación las que estén en vigor en el banco en el momento de la formalización. Documento publicitario. Fecha de emisión: Noviembre 2017
Una cosa es decir que trabajamos en PRO de su negocio. Otra es hacerlo:
Cuenta Expansión
Negocios PRO
Bonificamos tu cuota de asociado
1 /6
Este número es indicativo del riesgo del producto, siendo 1/6 indicativo de menor riesgo y 6/6 de mayor riesgo.
Banco de Sabadell, S.A. se encuentra adherido al Fondo Español de Garantía de Depósitos de Entidades de Crédito. La cantidad máxima garantizada actualmente por el mencionado fondo es de 100.000 euros por depositante.
---------------------------------------------------------------------------------------
10%
+
de tu cuota de asociado máximo 50 €/anuales.*
Gratis Servicio Kelvin Retail, información sobre el comportamiento de tu negocio.1
+
0
+
comisiones de administración y mantenimiento.2
Gratis Una tarjeta de crédito y una de débito por titular y autorizado.
Y muchas más ventajas. La Cuenta Expansión Negocios PRO es la cuenta pensada para que despachos profesionales, autónomos, comercios y pequeñas empresas se hagan grandes.
--------------------------------------------------------------------------------------Llámanos al 902 383 666, identifícate como miembro de tu colectivo, organicemos una reunión y empecemos a trabajar.
--------------------------------------------------------------------------------------*Te abonamos el 10% de tu cuota de asociado hasta un máximo de 50 euros anuales por cuenta, con la cuota domiciliada. El abono se realizará durante el mes de enero del año siguiente. 1. Contarás con un servicio periódico de información actualizada sobre el comportamiento de tu comercio, tus clientes y tu sector, para ayudarte en la toma de decisiones. También te ofrecemos el TPV en condiciones preferentes. 2. Rentabilidad: 0% TAE. {Campanya_var_ServNoFinan} CRISTALWARE CONSULTING SERVICES S.L.U. es la entidad encargada del servicio de orientación jurídica telefónica y PEOPLE VALUE, S.L. es la entidad encargada del servicio de descuentos y beneficios. Los citados servicios serán prestados de acuerdo con las condiciones que dichas entidades tengan establecidas en cada momento, sin intervención ni responsabilidad alguna de Banco de Sabadell, S.A. El banco es ajeno a cualquier incidencia y/o circunstancia derivada o relacionada con la prestación de los servicios, los cuales, en todo caso, están sujetos a que se mantengan vigentes los acuerdos suscritos entre el banco y las indicadas entidades. El servicio de orientación jurídica telefónica no abarcará las cuestiones o posibles incidencias de la actividad del cliente que puedan afectar a sus relaciones con empresas del grupo Banco Sabadell, filiales o participadas. Las excelentes condiciones arriba mencionadas de la Cuenta Expansión Negocios PRO se mantendrán mientras se cumplan los requisitos establecidos en el contrato. Actualmente, como mínimo se debe cumplir uno de los siguientes requisitos: un cargo en concepto de emisión de nómina, un cargo en concepto de seguros sociales, un cargo en concepto de impuestos o dos cargos en concepto de recibos. Estos requisitos son de cumplimiento mensual: si al tercer mes no se cumplen estas condiciones, automáticamente la Cuenta Expansión Negocios PRO pasará a ser una Cuenta Profesional.
bancosabadell.com
Captura el código QR y conoce nuestra news ‘Professional Informa’
AHEEEHAPACBMHGMHDBGINFKHNPAHEEEHA BNFFFNBPJONLIDEPAOALNCJHNPBNFFFNB GCLLFHFJLLKEJJLIDAJOFCGJGKOBPGBFH HBBHIEFDALHPGNBJLOLGNEHACOGKEENFH KGGEAMFOGLEEJPLFDOOHMGDAGKHIGKNNH EMPGEOFJABBPGLNIGAAGGGBAELGJHLNNH MNFFNNEHCPEEJPIIEEHGECPPAHFHADJAO APBBBPAPGOBPGPJJEGGOHEAOCHBFBDJBD HHHHHHHPHPHHHHHPHHHHPHHHHPHHPHPPH