Observatorio
de Salud Ambiental de Bogotá
CONSEJOS PARA EL CONSUMO DE PESCADO
SEMANA SANTA
Saludable
Nuestras publicaciones. Marzo 25 del 2015. Material producido y editado por el Observatorio de Salud Ambiental de Bogotá, en colaboración con los referentes técnicos de la Secretaría Distrital de Salud - Subsecretaría de Salud Pública”.
OPERATIVOS DE ALIMENTOS EN LA SEMANA SANTA DEL 2014 La Secretaría Distrital de Salud intensifica operativos de alimentos en Semana Santa para evitar venta de productos de pesca y sus derivados en mal estado. En el año 2014, se realizaron 80 operativos en los cuales se vigilaron 502 establecimientos y se decomisaron 934 Kg de productos de la pesca y sus derivados.
Las principales causas fueron:
EN EL AÑO
Fecha de vencimiento expirada 30%, adulterado 25%, alterado 19,4%, rotulado inadecuado 13,3% e inadecuada cadena de frío 12,2%.
SE LLEVARON A CABO
2014
80
OPERATIVOS, EN LOS QUE SE VIGILARON
502 ESTABLECIMIENTOS.
934 kg DE PRODUCTOS DE LA PESCA FUERON DECOMISADOS.
Observatorio
de Salud Ambiental de Bogotá
CUANDO COMPRES PESCADO, MARISCOS Y SUS DERIVADOS, RECUERDA: Debes almacenar los pescados y mariscos con temperaturas de refrigeración (0 a 4° C),o congelación (-18 °C); excepto el pescado seco o los enlatados que pueden estar a temperatura ambiente. Antes de preparar o consumir alimentos lava bien tus manos y utensilios.
-18o
-4o
Observatorio
de Salud Ambiental de Bogotá
M AR IS
PESCA
O
SY
REVISA SI
OS C
• Debe ser claro, visible y fácil de leer. • El empaque no debe presentar enmendaduras o signos de adulteración. • Nombre del alimento. • Lista de ingredientes. • Contenido neto . • Nombre y dirección del fabricante. • País de origen. • Identificación del lote. • Fecha de duración mínima y vencimiento. • Instrucciones de conservación. • Número del Registro Sanitario. • Rotulado complementario utilizado en alimentos importados, en donde se declare en el idioma español la información del alimento.
D
CARACTERÍSTICAS DEL ROTULADO
R P M E
E
CARACTERÍSTICAS DESEABLES DEL PESCADO PARA SU CONSUMO PESCADO FRESCO • Fíjate en las características externas e internas del producto. • Las escamas deben ser brillantes y unidas entre sí • La piel debe ser húmeda, tersa, sin laceraciones ni arrugas. • Los ojos deben ser transparentes, brillantes y salientes. • El iris no debe estar manchado de rojo. • Las branquias deberán ser húmedas y brillantes. • El olor del pescado debe ser fresco.
Observatorio
de Salud Ambiental de Bogotá
PESCADO SECO • Su color debe ser amarillo uniforme. • No debe tener manchas rojizas o verdosas, ni zonas con formaciones de hongos. • Al tacto, el pescado debe tener una consistencia dura. • El sabor debe ser salado (en el caso del pescado seco-salado). • No debe presentar olor parecido al amoníaco.
PESCADO CONGELADO • Debe estar duro. • No aceptes pescado blando o semicongelado. • El color de la carne del pescado debe ser rosada, a diferencia de la piel que según la especie puede ser de color oscuro. • Si el pescado presenta algún olor extraño o similar al amoníaco o al óxido, no lo compres, ni lo consumas.
