IL RICONOSCIMENTO DELL’AMIDO
ESPERIMENTO
L’amido è un polisaccaride costituito da una lunga catena di molecole di glucosio legate fra loro come riportato nella figura sottostante.
GLUCOSIO
GLUCOSIO
GLUCOSIO
GLUCOSIO
Questa lunga catena si avvolge su se stessa a forma di elica. La tintura di iodio è un indicatore dell’amido, infatti, lo iodio libero (I2) presente in soluzione si infila nell’elica facendola diventare rigida con il conseguente viraggio al blu – viola. Indicatore: composto che cambia colore a contatto con determinate sostanze. Viraggio: variazione del colore. Il colore della tintura di iodio da rosso scuro diventa blu – viola a contatto con l’amido. Materiale.
Piccoli quantitativi di farina di vario tipo, zucchero, pane, biscotti, patata, latte. Un piatto e cucchiaini. Provette o bicchierini pari al numero di campioni da testare. Acqua. Tintura di iodio.
Procedimento e osservazioni. 1) 2) 3) 4)
Metti piccole quantità di alimenti in un piatto. Versa un po’ di latte in una provetta. Versa un po’ di acqua in una provetta e aggiungi un po’ di zucchero. Versa nelle altre provette un po’ di acqua e un po’ di farina di vario tipo.
5) Versa su ciascun campione e in ogni provetta alcune gocce di tintura di iodio. COSA OSSERVI?...................................................................................................................................................... ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………
Raccolta e analisi dei dati.
CAMPIONE DI ALIMENTO
COLORE INDICATORE
PRESENZA DI AMIDO
Conclusioni. ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………