Dieta mediterranea

Stile di vita

Genetica

Non possiamo cambiare il nostro corredo genetico…

BENESSERE … ma possiamo scegliere di adottare un corretto stile di vita…

Alimentazione

… e una sana alimentazione

ISTITUTO COMPRENSIVO “O. GIORGI”

VALMONTONE

Carta d’Identità della

GENERALITÀ della LA DIETA MEDITERRANEA NOME: NATA A: CITTADINANZA: FONDATORE:

Lorenzo Piroddi

STUDIOSO:

Ancel Keys

CARATTERISTICHE GENERALI La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio della tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione e, in particolare, il consumo di cibi.

Essa è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino e infusi, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità .

EVIDENZE SCIENTIFICHE Lo studio più conosciuto sulla Dieta Mediterranea è il “Seven Countries Study” condotto negli anni “50-”60 del secolo scorso da Keys e colleghi.

• Lo studio mostrò che i grassi saturi sono il principale fattore di rischio dietetico e che seguire un’alimentazione di tipo mediterraneo, caratterizzata da un largo consumo di prodotti di origine vegetale, aveva un ridotto rischio di morte legata alle malattie cardio-vascolari.

In una recente meta-analisi, un gruppo di ricercatori italiani ha analizzato l’associazione tra aderenza alla dieta mediterranea, mortalità, ed incidenza di malattie in dodici studi.

• La meta-analisi ha mostrato che “la maggior aderenza alla dieta mediterranea è associata in modo significativo ad una riduzione della mortalità generale, della mortalità cardio-vascolare, della mortalità per cancro, e ad una minore incidenza sia del mordo di Parkinson che del morbo di Alzheimer”.

La Dieta Mediterranea prevede il seguente apporto energetico dei macronutrienti calcolato sull’energia totale Ben ripartite tra animali e vegetali

Proteine 14%

Carboidra( 59%

Lipidi 27%

Acido oleico Soprattutto amido Poco saccarosio

Acidi grassi essenziali (saturi e polinsaturi)

Ma in che quan+tà devono essere assun+ i diversi gruppi di alimen+?

DANNI CHE PUÒ SUBIRE L’ORGANISMO DURANTE LA VITA …

Stress Ossidativo Cause: infiammazione, fumo di sigaretta, sole (le radiazioni ultraviolette), alcool, inquinamento, una dieta eccessivamente ricca di proteine e di grassi animali

Ipercolesterolemia e Ipertrigliceridemia Flusso del sangue in vasi in buono stato Formazione di una placca di materiale “grasso” con conseguente aumento della pressione arteriosa, danno alle pareti del vaso e … … formazione del coagulo e occlusione del vaso (ischemia del tessuto o organo)

Insorgenza di Tumori Massa tumorale

arteriosclerosi invecchiamento neurodegenerazione infarto malattie cardiovascolari malattia di Parkinson artriti diabete malattia di Alzheimer

Cellule normali

Cellule tumorali (con mutazioni del DNA)

…LA DIETA MEDITERRANEA CONTRIBUISCE A PREVENIRE

CURIOSITÀ Gli indici nutrizionali descrivono le proprietà nutritive riportate dalle ricette e calcolati sulle caratteristiche degli ingredienti. L’Indice di Adeguatezza Mediterranea (IAM) indica il grado di affinità del piatto con i parametri del modello alimentare della dieta mediterranea

IAM =

% energia cereali + patate + legumi secchi e freschi + ortaggi + frutta pescato + olii di oliva e di semi + vino % energia latte + formaggi + uova + carne + grassi animali e margarine + bevande zuccherine + dolciumi + zucchero

Il Punteggio di Adeguatezza Mediterranea (PAM), invece, nasce dall’esigenza di attribuire agli alimenti alle singole ricette, ai menù un punteggio che tenga conto oltre che dell’IAM anche di altri indici nutrizionali, quali Indice di Aterogenicita, Indice Di Trombogenicita, Indice Di Colesterolemia e Grassi Saturi.

E’ quindi possibile calcolare in PAM per ogni tipologia di piatto (primi, secondi contorni).

SEGNI PARTICOLARI Nel 2010 la Dieta Mediterranea è diventata Bene Immateriale dell’Umanità.

“La Dieta Mediterranea è uno stile di vita. Essa promuove l'interazione sociale, poiché il pasto in comune è alla base dei costumi sociali e delle festività condivise da una data comunità, e ha dato luogo a un notevole corpus di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende. La Dieta si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all'agricoltura nelle comunità del Mediterraneo come Spagna, Grecia, Italia e Marocco.”