RICETT E/G

Ricett E/G Esse oportet ut vivas, non vivere ut ades.

SQUADRIGLIA:____________________

versione 22.07.2012

P R I M I

BIGOLI IN SALSA Ingredienti per persona: 100g di bigoli 30g di cipolla 10g di acciughe sott'olio, in barattato Ÿ di spicchio d'aglio ½ litro abbondante d'acqua olio d'oliva sale grosso

[circa 3-4 filetti sgocciolati]

Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un piccolo tegame con l'aglio intero e un po' di olio d'oliva; 3. quando la cipolla è ben dorata, levare l'aglio e aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti, mescolare e far cuocere a fuoco basso fino a che non si ottiene una crema abbastanza uniforme con le acciughe spappolate; 4. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare i bigoli; 5. di tanto in tanto, mescolare ed assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 6. quando i bigoli sono cotti, scolarli e rimetterli nel pentolone; aggiungere la salsa di acciughe e mescolare bene; 7. se il tutto dovesse risultare un po' asciutto, aggiungere olio d'oliva crudo; meglio ancora, preparare l'oliera a tavola, cosÏ che ognuno possa a piacere servirsene.

5

BUCATINI ALL’AMATRICIANA Ingredienti per persona: 90g di bucatini 30g di pancetta affumicata o guanciale 100g di pomodori pelati 20g di pecorino ½ litro abbondante d’acqua vino bianco olio d’oliva sale grosso pepe nero Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua sul fuoco; 2. far soffriggere la pancetta a cubetti su un tegamino con un filo d’olio; 3. quando la parte grassa della pancetta sarà diventata trasparente sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare; 4. quando il vino sarà sfumato, scolare e togliere la pancetta dalla padella e metteterla da parte al caldo; 5. dopo aver spezzettato i pelati versarli in padella, nello stesso sughetto di cottura della pancetta; 6. far cuocere fino ad ottenere un sugo abbastanza denso; 7. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare i bucatini; 8.di tanto in tanto, mescolare e assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 9. quando i bucatini sono cotti, scolarli e versarli direttamente nella padella, aggiungere la pancetta, e farli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

10. macinare sull’amatriciana un po’ di pepe nero e condire con abbondante pecorino grattugiato.

6

CUSCUS DI POLLO E VERDURE Ingredienti per persona: 75g di cuscus 75ml precisi d'acqua 30g di peperone giallo 30g di peperone rosso 30g di zucchina piccola 30g di melanzana piccola 30g di carota 30g di cipolla ½ petto di pollo [circa 50g] olio d'oliva sale Preparazione: 1. nel fondo del pentolone far soffriggere la cipolla e la carota finemente tagliuzzate; 2. sminuzzare il pollo in piccoli tranci da due o tre centimetri; 3. tagliare a piccolissimi pezzetti con il taglia verdure i peperoni, la melanzana e a sottili fettine la zucchina; 4. quando il soffritto è brunito, aggiungere il pollo sminuzzato e lasciare rosolare per bene; 5. aggiungere la verdura e lasciate stufare per almeno una decina di minuti; 6. versate l'acqua, salare e portare a ebollizione [ATTENZIONE! La quantità dell'acqua deve essere molto precisa per la buona riuscita del piatto]; 7. quando l'acqua bolle calcolare tre minuti, aggiungere il cuscus, togliere dal fuoco e dopo aver mescolato lasciar rinvenire qualche minuto prima di servire.

7

FUSILLI AL POMODORO Ingredienti per persona: 80g di fusilli 100g di pomodori a pezzettoni o pelati 20g di cipolla ¼ di spicchio d’aglio ½ litro abbondante d’acqua olio d’oliva sale grosso sale zucchero origano qualche foglia di basilico fresco Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua sul fuoco; 2. tagliare i pomodori a pezzetti, senza scolarli dal loro sugo; 3. su un tegame far soffriggere con un filo d’olio d’oliva: l’aglio tagliato a metà, la cipolla tritata; 4. quando la cipolla è dorata, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori; 5. a metà cottura salare e aggiungere un pizzico di zucchero e l’origano; 6. fate cuocere fino ad ottenere un sugo abbastanza denso; 7. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare i fusilli; 8. di tanto in tanto, mescolare e assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 9. quando i fusilli sono cotti, scolarli e metterli nel tegame col sugo aggiungendo alla fine le foglie di basilico fresche.

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GNOCCHETTI TIROLESI Ingredienti per persona: 150g di gnocchetti tirolesi 30g di speck 50ml di panna da cucina 10g di formaggio grana grattugiato 5g di burro ½ litro abbondante d’acqua sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua sul fuoco; 2. tagliare a striscioline lo speck e saltarlo in una padella con il burro; 3. quando lo speck è ben rosolato aggiungere la panna; 4. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli gnocchi; 5. appena gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con la schiumarola e metterli direttamente nella padella con la panna e lo speck; 6. spadellare gli gnocchi e servire caldi con il formaggio grana grattugiato.

9

GNOCCHI AL GORGONZOLA Ingredienti per persona: 150g di gnocchi 35g di formaggio gorgonzola 10g di formaggio grana grattugiato 5g di burro ½ litro abbondante d'acqua sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. tagliare a piccoli pezzetti il formaggio e farlo sciogliere in una padella con il burro; 3. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli gnocchi; 4. appena gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con la schiumarola e metterli direttamente nella padella con il formaggio; 5. spadellare gli gnocchi e servire caldi con il formaggio grana grattugiato.

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GNOCCHI AL PESTO Ingredienti per persona: 150g di gnocchi 40g di pesto alla genovese 10g di formaggio grana grattugiato ½ litro abbondante d'acqua olio d’oliva sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli gnocchi; 3. appena gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con la schiumarola e metterli in una terrina con il pesto; 4. mescolare gli gnocchi e servire caldi con il formaggio grana grattugiato.

11

GNOCCHI AL POMODORO Ingredienti per persona: 150g di gnocchi 100g di pomodori a pezzettoni o pelati 30g di cipolla ¼ di spicchio d’aglio 10g di formaggio grana grattugiato ½ litro abbondante d’acqua olio d’oliva sale grosso sale zucchero origano qualche foglia di basilico fresco Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua sul fuoco; 2. tagliare i pomodori a pezzetti, senza scolarli dal loro sugo; 3. su un tegame far soffriggere con un filo d’olio d’oliva: l’aglio tagliato a metà, la cipolla tritata; 4. quando la cipolla è d’orata, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori; 5. a metà cottura salare e aggiungere un pizzico di zucchero e l’origano; 6. fate cuocere fino ad ottenere un sugo abbastanza denso; 7. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli gnocchi; 8. appena gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con la schiumarola e metterli direttamente nella padella col sugo; 9. spadellare gli gnocchi e servire caldi con il formaggio grana grattugiato e le foglie di basilico fresche.

12

GRANO ALL'ITALIANA Ingredienti per persona: 80g di grano 80g di pomodorini freschi 80g di mozzarella 6 olive verdi snocciolate [una 2 foglie di basilico ½ litro abbondante d'acqua origano olio d’oliva sale grosso

oliva denocciolata equivale circa a 2g]

Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare il grano; 3. nel frattempo in una terrina piuttosto capiente mettere: i pomodorini lavati e tagliati in 4, le olive tagliate a rondelle, la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e il basilico tagliato a filetti; 4. condire il tutto con olio, sale, un po' di origano e l'aglio tritato finissimamente; 5. quando il grano è cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente; 6. fatto sgocciolare bene, aggiungerlo nella terrina con il condimento preparato prima; 7. mescolare bene, assaggiare ed eventualmente aggiustare con olio e sale; 8. servire freddo.

13

INSALATA DI RISO Ingredienti per persona: 80g di riso 80g di pomodorini freschi 80g di formaggio 80g di wurstel 25g di tonno all’olio d’oliva sgocciolato 4 olive verdi snocciolate [una oliva denocciolata equivale circa a 2g] 4 olive nere snocciolate [una oliva denocciolata equivale circa a 2g] 1 cucchiaio di maionese ½ litro abbondante d’acqua zafferano olio d’oliva sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua e lo zafferano sul fuoco; 2. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare il riso; 3. nel frattempo in una terrina piuttosto capiente mettere: i pomodorini lavati e tagliati in quattro, le olive tagliate a rondelle, il formaggio tagliato a piccoli cubetti, i würstel tagliati a rotelle e il tonno spezzettato; 5. quando il riso è cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente; 6. farlo sgocciolare bene, e aggiungerlo nella terrina con il condimento preparato prima; 7. mescolare bene, assaggiare ed eventualmente aggiustare con sale; 8. servire freddo con la maionese.

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LINGUINE AL PESTO Ingredienti per persona: 80g di linguine 40g di pesto alla genovese 10g di formaggio grana grattugiato ½ litro abbondante d’acqua olio d’oliva sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l’acqua sul fuoco; 2. quando l’acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare la pasta; 3. di tanto in tanto, mescolare e assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 4. scolare la pasta e mescolarla col pesto e servire con il formaggio grana grattugiato e un filo d’olio.

15

MINESTRA DI CEREALI Ingredienti per persona: 40g di cereali 10g di formaggio grana grattugiato ½ dado di carne ¼ di litro preciso d'acqua olio d'oliva sale Preparazione: 1. tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano; far soffriggere il tutto sul fondo del pentolone con un filo d'olio d'oliva; 2. lasciare la verdura cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che bruci; 3. aggiungere i tre cereali e lasciare insaporire per un minuto mescolando accuratamente; 4. aggiungere l'acqua e i dadi, e portare a ebollizione [ATTENZIONE! È necessario aggiungere nel pentolone ¼ di litro d'acqua in più per l'evaporazione]; 5. fare bollire fino a cottura completa dei cereali [circa 15-18 minuti] mescolando di tanto in tanto; 6. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 7. aggiungere il formaggio grana grattugiato e servire.

16

MINESTRA DI RISO E PATATE Ingredienti per persona: 40g di riso 30g di pancetta affumicata 100g patate [circa ½ patata] 20g di cipolla 5g di burro ½ dado di carne ¼ di litro d'acqua preciso sale Preparazione: 1. tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel fondo del pentolone con la pancetta a dadini e un po' di burro; 2. quando cipolla e pancetta sono dorate, aggiungere: le patate tagliate a piccolissimi cubetti [sbucciate, lavate, tagliate a sottilissime fette con l'affetta-verdure, poi scubettate con il coltello] i dadi e l'acqua [ATTENZIONE! È necessario aggiungere nel pentolone ¼ di litro d'acqua in più per l'evaporazione]; 3. quando l'acqua bolle, lasciare cuocere per una decina scarsa di minuti, poi aggiungere il riso e mescolare di tanto in tanto; 4. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 5. quando il riso è cotto, levare dal fuoco e servire.

17

MINESTRINA DELLA NONNINA Ingredienti per persona: 30g di pastina 30g di cipolla 30g di carota 30g di sedano 10g di formaggio grana grattugiato ½ dado di carne ¼ di litro abbondante d'acqua olio d'oliva sale Preparazione: 1. tritare la cipolla, la carota e il sedano; far soffriggere il tutto sul fondo del pentolone con un filo d'olio d'oliva; 2. lasciare la verdura cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che bruci; 3. aggiungere l'acqua, la pastina e i dadi e portare ad ebollizione [ATTENZIONE! È necessario aggiungere nel pentolone ¼ di litro d'acqua in più per l'evaporazione]; 4. fare bollire fino a cottura completa della pastina mescolando di tanto in tanto; 5. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 6. aggiungere il formaggio grana grattugiato e servire.

18

MINESTRONE DELLA NONNA Ingredienti per persona: 25g di pastina 140g di minestrone surgelato ½ di dado vegetale Ÿ di litro d'acqua preciso olio d'oliva sale Preparazione: 1. versare le verdure, l'acqua e il dado nel pentolone e portare a ebollizione; 2. far bollire per circa 15 minuti abbondanti con il coperchio; 3. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 4. aggiungere la pastina; 5. far bollire e mescolare fino alla cottura della pasta.

19

PASTA E FASIÒI Ingredienti per persona: 30g di cipolla 30g di carota 30g di sedano 25g di polpa di pomodoro 100g di fagioli lessati, in barattolo 40g di ditaloni rigati 15g di formaggio grana grattugiato ¼ spicchi d'aglio ½ dado di verdura ¼ di litro d'acqua olio d'oliva sale Preparazione: 1. tagliare finemente cipolla, sedano e carota, sbucciare e mondare l'aglio [lasciarlo però intero]; 2. far soffriggere per qualche minuto sul fondo del pentolone un po' d'olio con aglio, cipolla, sedano e carota; 3. nel frattempo scolare i fagioli, sciacquarli e tritarli con il passaverdura; 4. aggiungere i fagioli e la salsa di pomodoro nel pentolone; mescolare aggiungere l'acqua e il dado e portare a ebollizione; 5. quando bolle, aggiungere la pasta e farla cuocere mescolando di tanto in tanto; 6. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 7. quando la pasta è cotta, levare dal fuoco e servire con abbondante formaggio grana grattugiato.

20

PENNE PINNE E PANNA Ingredienti per persona: 80g di penne 20g cipolla 2g di prezzemolo tritato [se surgelato equivale ad un 30g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato 3g di acciughe sott'olio sgocciolate [1 filetto] 50ml di panna da cucina ¼ spicchio d'aglio ½ litro d'acqua abbondante olio d'oliva sale grosso

cucchino raso]

Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. su un piccolo tegame far soffriggere con un filo d'olio d'oliva: l'aglio tagliato a metà, la cipolla tritata e le acciughe sminuzzate; 3. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso; 4. quando il soffritto è ben dorato levare l'aglio, togliere dal fuoco e aggiungere il tonno ben sminuzzato e la panna; 5. quando le penne sono cotte scolarle, rimetterle nel pentolone con il sugo e mescolare bene prima di servire.

21

PENNETTE ALLA SIDNEY Ingredienti per persona: 80g di mezze penne rigate 60g di peperone 50ml di panna da cucina 20g di cipolla ½ salsiccia ½ litro abbondante d'acqua sale grosso olio d'oliva Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. tagliare finemente la cipolla, lavare e mondare il peperone, pulirlo da tutti i semini e tagliarlo a piccoli dadini; 3. pelare e sbriciolare le salsicce; 4. su un tegame far soffriggere la cipolla con un po' di olio d'oliva e quando la cipolla è ben dorata aggiungere la salsiccia, il peperone, e far cuocere; 5. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare le mezze penne; 6. quando la carne e il peperone sono cotti, levare il tegamino dal fuoco e aggiungere la panna; 7. di tanto in tanto, mescolare e assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 8. quando le mezze penne sono cotte, scolarle e rimetterle nel pentolone; aggiungere il contenuto del tegamino e mescolare accuratamente.

22

RISO AL LATTE Ingredienti per persona: 60g di riso vialone nano 300ml di latte 5g burro 15g formaggio grattugiato sale Preparazione: 1. dividere il latte in due parti: metà tenetela in caldo, l’altra metà versarla nel pentolone e portarla quasi ad ebollizione [ATTENZIONE! Quasi significa appena prima che inizi a bollire, NON deve bollire]; 2. versare il riso ed iniziare a cuocerlo mescolando e regolando la fiamma in modo da mantenere il latte molto caldo, ma senza farlo bollire; 3. man mano che il latte utilizzato per la cottura del riso viene assorbito dallo stesso aggiungerne dell’altro già caldo; 4. cuocere il riso per circa 18-20 minuti controllandone il grado di cottura in modo da ottenere una pietanza che abbia una consistenza finale a metà tra un risotto ed una minestra; 5. quando il riso è cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il parmigiano amalgamandolo con cura; 6. servirlo ben caldo.

23

RISOTTO ALLA SALSICCIA Ingredienti per persona: 80g di riso 30g cipolla 30ml di birra o vino bianco 10g di formaggio grana grattugiato 2g burro ½ salsiccia ½ dado di carne ¼ litro d'acqua circa olio sale Preparazione: 1. in un pentolino mettere l'acqua a scaldare con dentro i dadi [ATTENZIONE! Non serve farla bollire]; 2. tritare finemente la cipolla e metterla sul fondo del pentolone a soffriggere con un po' d'olio d'oliva, appena la cipolla comincia a dorarsi, aggiungere le salsicce sbriciolate, il riso e il vino o la birra; 3. quando la birra o il vino si sarà assorbito, bagnare con un po' di brodo del pentolino e mescolare fino a quando non sarà di nuovo assorbito; 4. continuare ad aggiungere un po' alla volta il brodo, fino a cottura ultimata del riso; 5. a cottura ultimata aggiungere una bene;

il burro e far amalgamare

6. servire con il formaggio grana grattugiato.

Consigli: Quando si cuoce un risotto, bisogna avere molta cura, e molta pazienza, perché è necessario mescolare continuamente.

24

RISOTTO ALLE ZUCCHINE Ingredienti per persona: 80g di riso 30g cipolla 30ml di birra o vino bianco 10g di formaggio grana grattugiato ½ zucchina ½ dado di carne ¼ litro d’acqua circa olio burro sale Preparazione: 1. in un pentolino mettere l’acqua a scaldare con dentro i dadi [ATTENZIONE! Non serve farla bollire]; 2. lavare le zucchine togliere le teste e tagliarle a metà per lungo e a semi-rondelle sottili; 3. tritare finemente la cipolla e metterla sul fondo del pentolone a soffriggere con un po’ d’olio d’oliva, appena la cipolla comincia a dorarsi aggiungere le zucchine, saltarle e aggiungere un po’ di brodo; 3. quando le zucchine saranno a metà cottura, salare e pepare, aggiungere il riso, lasciarlo tostare [ATTENZIONE! Non far attaccare il riso alla pentola] successivamente sfumarlo col vino o la birra; 4. quando la birra o il vino si sarà assorbito bagnare con un po’ di brodo del pentolino e mescolare fino a quando non sarà di nuovo assorbito; 5. continuare ad aggiungere un po’ alla volta il brodo, fino a cottura ultimata del riso; 6. a cottura ultimata aggiungere una noce di burro e far amalgamare bene; 7. servire con il formaggio grana grattugiato.

Consigli: quando si cuoce un risotto, bisogna avere molta cura, e molta pazienza, perché è necessario mescolare continuamente.

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RISOTTO GIALLO Ingredienti per persona: 80g di riso 30g cipolla 30ml di birra o vino bianco 10g di formaggio grana grattugiato ¼ di bustina di zafferano [una bustina da 0,125g] ½ dado di carne ¼ litro d'acqua circa olio burro sale Preparazione: 1. in un pentolino mettere l'acqua a scaldare con dentro i dadi [ATTENZIONE! Non serve farla bollire]; 2. tritare finemente la cipolla e metterla sul fondo del pentolone a soffriggere con un po' d'olio d'oliva, appena la cipolla comincia a dorarsi aggiungere il riso, il vino o la birra e lo zafferano; 3. quando la birra o il vino si sarà assorbito, bagnare con un po' di brodo del pentolino e mescolare fino a quando non sarà di nuovo assorbito; 4. continuare ad aggiungere un po' alla volta il brodo, fino a cottura ultimata del riso; 5. a cottura ultimata aggiungere una noce di burro e far amalgamare bene; 6. servire con il formaggio grana grattugiato Consigli: Quando si cuoce un risotto, bisogna avere molta cura, e molta pazienza, perché è necessario mescolare continuamente.

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA Ingredienti per persona: 80g di spaghetti 30g di pancetta affumicata 20g di formaggio grattugiato ½ uovo ½ litro abbondante d'acqua olio d'oliva sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. far soffriggere la pancetta a cubetti su un tegamino senza aggiungere olio; 3. in una ciotola, sbattere bene le uova, aggiungere poco sale, il pepe e il formaggio grana grattugiato grattugiato; 4. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli spaghetti; 5. di tanto in tanto, mescolare e assaggiare la pasta per sentire la cottura e la salatura; 6. quando gli spaghetti sono cotti, scolarli e rimetterle rapidamente sul pentolone; aggiungere le uova e la pancetta e mescolare bene; 7. controllare che l'uovo sia cotto e rappreso a grumetti; se la pasta, viceversa, risultasse viscida, rimettere il pentolone sul fuoco e mescolare per un paio di minuti.

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SPAGHETTI IN SALSA DI TONNO Ingredienti per persona: 80g di spaghetti 20g cipolla 90g di passata di pomodoro 3g di prezzemolo tritato [se surgelato equivale ad un 25g di tonno all'olio d'oliva, sgocciolato 3g di acciughe sott'olio, sgocciolate [1 filetto] ¼ spicchio d'aglio ½ litro d'acqua abbondante sale grosso olio d'oliva

cucchino colmo]

Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. su un piccolo tegame far soffriggere con un filo d'olio d'oliva: l'aglio tagliato a metà, la cipolla tritata e le acciughe sminuzzate; 3. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare gli spaghetti; 4. quando il soffritto è ben dorato levare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere; 5. quando il pomodoro è cotto togliere dal fuoco e aggiungere il tonno ben sminuzzato; 6. quando gli spaghetti sono cotti scolarli, rimetterli nel pentolone con il sugo e mescolare bene prima di servire.

28

TORTELLINI BURRO E SALVIA Ingredienti per persona: 125g di tortellini [non secchi] 2 foglie di salvia 20g burro 10g formaggio grana grattugiato ½ litro abbondante d'acqua sale grosso Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua sul fuoco; 2. lavare bene le foglioline di salvia; 3. su un tegame far sciogliere il burro e in esso far soffriggere la salvia per qualche minuto e poi levare dal fuoco; 4. quando l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e buttare i tortellini; 5. quando i tortellini sono cotti, scolarli e rimetterli nel pentolone; aggiungere il formaggio grana grattugiato e il burro senza la salvia.

29

TORTELLINI IN BRODO Ingredienti per persona: 70g di tortellini secchi 10g di formaggio grattugiato ½ dado di carne Ÿ di litro d'acqua sale Preparazione: 1. mettere il pentolone con l'acqua e i dadi sul fuoco; 2. quando l'acqua bolle, buttare i tortellini; 3. far bollire mescolando di tanto in tanto fino alla cottura dei tortellini; 4. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 5. aggiungere il formaggio grana grattugiato e servire.

30

ZUPPA DI PISELLI E CEREALI Ingredienti per persona: 30g di cereali 50g di piselli lessati, in barattolo, sgocciolati 20g di cipolla 20g carota 10g di formaggio grana grattugiato ½ dado di carne Ÿ di litro d'acqua olio d'oliva sale Preparazione: 1. tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano; far soffriggere il tutto sul fondo del pentolone con un filo d'olio d'oliva; 2. lasciare la verdura cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che bruci; 3. aggiungere i tre cereali e lasciare insaporire per un minuto mescolando accuratamente; 4. nel frattempo, aprire le scatolette di piselli, scolare su un colapasta e sciacquare con un po' d'acqua corrente; 5. aggiungere nel pentolone i piselli [passati con il passaverdura], l'acqua, i dadi e portare a ebollizione; 6. fare bollire fino a cottura completa dei cereali [circa 15-18 minuti] mescolando di tanto in tanto; 7. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 8. aggiungere il formaggio grana grattugiato e servire.

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S E C O N D I

BRACIOLA IN PADELLA Ingredienti per persona: 1 braciola 1 foglia di salvia ¼ spicchio d'aglio ½ rametto di rosmarino olio d'oliva sale Preparazione: 1. scaldare in una padella un po' d'olio con l'aglio e il rosmarino; 2. quando la padella è calda, far rosolare con la salvia le fette di carne; 3. girarle più volte su entrambi i lati e salarle; 4. quando sono ben cotte, levarle dalla padella e servire.

Consigli: Per capire quand'è il momento di levare la carne dal fuoco, bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa vicino all'osso e controllare che anche all'interno, risulti cotta e non rosso sangue.

35

COTOLETTA ALLA MILANESE Ingredienti per persona: 1 fetta di carne [pollo, tacchino 1 uovo 10g farina 10g pan grattato olio da frittura sale

o maiale; 100g circa]

Preparazione: 1. sbattere l’uovo e salare; 2. passare i petti di pollo nella farina; 3. passarli nell’uovo e poi panarli nel pangrattato; 4. scaldare una padella con il fondo coperto d’olio da frittura; 5. quando l’olio è caldo, friggere le cotolette facendole cuocere bene da entrambi i lati; 6. quando sono cotte, levarle dall'olio e appoggiarle su un piatto con della carta da cucina, cosi che essa assorba l'olio in eccesso.

7. salare e servire.

Consigli: Per capire quando l’olio è ben caldo e pronto a friggere, basta buttarci dentro uno stuzzicadenti, ed aspettare che attorno ad esso si formi una specie di schiumetta friggente.

Per capire quando la carne è cotta bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa e controllare che anche all'interno risulti cotta.

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FEGATO ALLA VENEZIANA Ingredienti per persona: 150g di fegato 120g di cipolla 10g di burro sale Preparazione: 1. tagliare a sottili fette la cipolla e su una padella larga, farla soffriggere con il burro; 2. aggiungere un po' d'acqua e coprire in modo che la cipolla si cuocia senza bruciarsi per almeno 5 minuti; 3. quando la cipolla è ben appassita, salarla e aggiungere il fegato tagliato a piccole fettine; 4. far cuocere per alcuni minuti; 5. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; servire.

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FILETTI DI MERLUZZO IMPANATI Ingredienti per persona: 1 filetto di merluzzo o platessa 10g farina olio d’oliva pepe sale Preparazione: 1. passare i filetti di merluzzo nella farina; 2. scaldare una padella con il fondo coperto d’olio d’oliva; 3. quando l’olio è caldo, cucinate i filetti facendole cuocere bene da entrambi i lati; 4. quando sono cotti, levarli dall’olio e appoggiarli su un piatto con della carta da cucina, cosi che essa assorba l’olio in eccesso.

5. salare, pepare e servire.

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HAMBURGER IN PADELLA Ingredienti per persona: 1 hamburger 1 foglia di salvia olio d'oliva o burro sale Preparazione: 1. scaldare in una padella un po' d'olio o un po' di burro; 2. quando la padella è calda, far rosolare con la salvia gli hamburger; 3. girare più volte su entrambi i lati e salare; 4. quando sono ben cotti, levarli dalla padella e servire; Consigli: Per capire quand'è il momento di levare la carne dal fuoco, bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa, e controllare che anche all'interno risulti cotta.

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FRITTATA UNGHERESE Ingredienti per persona: 1½ uovo 60g di cipolla 1 fetta di prosciutto cotto o salame 5g di burro sale

[un po' più spessa del normale]

Preparazione: 1. tagliare la cipolla a fettine sottili e il prosciutto a cubetti; 2. rompere le uova in una piccola terrina e aggiungete il sale e il prosciutto [o il salame]; sbatterle bene con una forchetta; 1. in una padella non troppo piccola far soffriggere la cipolla nel burro; 2. appena la cipolla è dorata aggiungere le uova e il prosciutto; 3. inclinate la padella in modo che l'impasto si distribuisca bene; 4. se riuscite, con l'ausilio di una seconda padella o di un coperchio giratela sottosopra e quando è ben cotta servitela.

Consigli: Per fare in modo che la frittata cuocia rapidamente, e mantenga la bella forma, è meglio usare una padella antiaderente. Se però la padella tende ad attaccare, non esitate a mescolare la frittata mentre cuoce: è meglio mangiarla frastagliata che bruciata.

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HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA Ingredienti per persona: 1 hamburger 1 fetta di formaggio tipo latteria o sottiletta 30g di passata di pomodoro [2 cucchiai] 1 foglia di salvia olio d’oliva o burro sale Preparazione: 1. scaldare in una padella un po’ d’olio o un po’ di burro; 2. quando la padella è calda, far rosolare gli hamburger con la salvia; 3. girare più volte su entrambi i lati; 4. a metà cottura aggiungere la passata di pomodoro e il sale; continuare con la cottura; 5. a fine cottura posizionare la fetta di formaggio sopra l’hamburger e lasciarla sciogliere tappando la padella con il coperchio e togliendola dal fuoco.

Consigli: Per capire quand’è il momento di levare la carne dal fuoco, bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa, e controllare che anche all’interno risulti cotta.

41

INSALATA DI POLLO Ingredienti per persona: 1 petto di pollo [100g circa] 60g di pomodorini 20g di formaggio 12g di olive verdi snocciolate 10g di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di maionese ½ uovo ¼ di cespo di lattuga romana [⅛ un po’ di succo di limone olio sale pepe

di cespo se è eccessivamente grande]

Preparazione:

1. mettere i petti di pollo a grigliare su una bistecchiera ben calda per circa 2 minuti per parte; riporli su un piatto, salarli leggermente e lasciarli raffreddare; [ATTENZIONE! Non arrostire troppo il pollo per non averlo stopposo e asciutto]; 2. nel frattempo lessare le uova ben sode [far bollire per 7/9 min], tagliarle in due e recuperare il rosso interno mettendolo da parte; 3. lavare la lattuga, tagliare le foglie a pezzetti e asciugarla; 4. una volta raffreddati i petti, tagliarli alla julienne [bastoncini lunghi circa 5 cm e larghi ½ cm]; 5. tagliare a metà i pomodorini, a rondelle sottili le olive, a fettine fine il bianco dell’uovo, a dadini il groviera e unire il tutto al pollo; 6. preparare la salsa: mettere i rossi dell’uovo, la maionese, il succo del limone, un po’ d’olio, un po’ di parmigiano, sale, pepe e amalgamare il tutto fino ad attenere un composto cremoso ed omogeneo; 7. condire la lattuga con poco olio e un pizzico di sale e distribuirla su un piatto da portata; 8. condire il pollo con la metà della salsa in modo da farlo insaporire bene e distribuirlo sulle foglie dell’insalata versandoci sopra, in modo uniforme, il resto della salsa; 9. completare l’insalata di pollo con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

42

OMELETTE ALLE ZUCCHINE Ingredienti per persona: 1½ uovo 30g di cipolla ½ zucchina [circa 90g] 10g di formaggio grana grattugiato olio d’oliva sale pepe Preparazione: 1. tagliare la cipolla a fettine sottili e le zucchine a metà per lungo e a semi-rondelle sottili; 2. rompere le uova in una piccola terrina e aggiungete il sale, il pepe e il formaggio grattugiato; sbatterle bene con una forchetta; 1. in una padella non troppo piccola far soffriggere la cipolla col un filo d’olio; 2. appena la cipolla è dorata aggiungere le zucchine e saltarle; 3. quando saranno cotte aggiungere le uova; 4. inclinate la padella in modo che l’impasto si distribuisca bene; 5. se riuscite, con l’ausilio di una seconda padella o di un coperchio giratela sottosopra e quando è ben cotta servitela.

Consigli: Per fare in modo che la frittata cuocia rapidamente, e mantenga la bella forma, è meglio usare una padella antiaderente. Se però tende ad attaccare, non esitate a mescolare la frittata mentre cuoce: è meglio mangiarla frastagliata che bruciata.

43

BOCCONCINI DI POLLO AI FUNGHI Ingredienti per persona: 1½ petto di pollo [150g circa] 100g di funghi trifolati, in scatola, sgocciolati 5g di burro 3g di prezzemolo tritato [se surgelato equivale ad un cucchino ½ spicchio d'aglio un po' di vino rosso farina olio di oliva sale

colmo]

Preparazione: 1. tagliare i petti di pollo a pezzetti e infarinarli leggermente; 2. in una padella ampia mettere a scaldare l'aglio con un po' di olio e il burro, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolate per 5 minuti circa in modo che diventi ben dorato su entrambi i lati; 3. salare, bagnare con il vino rosso e aggiungere i funghi scolati; 4. cuocere finché il liquido si sarà rappreso; 5. controllare la cottura e salatura del pollo, eventualmente aggiustare e servire.

Consigli: Per capire quando la carne è cotta bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa e controllare che anche all'interno risulti cotta.

44

PETTI DI POLLO AL LIMONE Ingredienti per persona: 1 petti di pollo ½ limone 50g circa di farina olio d'oliva sale Preparazione: 1. far macerare in un contenitore i petti di pollo con il succo di limone per una ventina di minuti; 2. scaldare in una padella un po' d'olio; 3. salare e infarinare i petti sgocciolati, ripassarli nel succo e adagiarli nella padella calda; 4. girare le fette più volte su entrambi i lati; 5. quando le fette sono ben cotte, levarle dalla padella ed eventualmente cospargerle del succo di limone avanzato prima di servirle.

Consigli: Per capire quando la carne è cotta bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa e controllare che anche all'interno risulti cotta.

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PETTI DI POLLO QUATTROCCHI Ingredienti per persona: 1 petto di pollo [100g circa] 2 olive nere snocciolate [una 1 sottiletta olio d'oliva sale

oliva denocciolata equivale circa a 2g]

Preparazione: 1. scaldare in una padella un po' d'olio; 2. quando la padella è calda far rosolare le fette di carne; 3. girarle più volte su entrambi i lati e salarle; 4. quando sono ben cotte appoggiare 2 olive aperte a metà su ogni fetta, coprire con una sottiletta e levare la padella dal fuoco.

Consigli: Per capire quando la carne è cotta bisogna inciderla con un coltello nel punto in cui è più spessa e controllare che anche all'interno risulti cotta.

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POLLO AL CURRY Ingredienti per persona: 100g di petto di pollo 30g cipolla 5g di burro ½ confezione di panna da cucina 1 cucchiaino da tè di curry un bicchiere di vino bianco farina sale Preparazione: 1. tagliare la carne a piccoli pezzi e passarla nella farina; 2. tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con il burro e un po’ d’olio; 3. quando la cipolla è ben dorata, aggiungere la carne e farla rosolare; 4. girare più volte e salare; 5. quando la carne è ben rosolata aggiungere il bicchiere di vino nel quale è stato precedentemente diluito il curry; 6. far cuocere a fuoco moderato e con il coperchio; 7. quando la carne è ben cotta versare la panna e lasciare scaldare prima di servire.

47

POLLO ALLA KENTUCKY Ingredienti per persona: 1½ petto di pollo ½ uovo 10g farina 20g pan grattato olio da frittura sale Preparazione: 1. sbattere l’uovo e salare; 2. tagliare i petti in piccoli pezzi e passarli nella farina; 3. passarli nell’uovo e poi panarli nel pangrattato; 4. scaldare una padella con il fondo coperto d’olio da frittura; 5. quando l’olio è caldo friggere i pezzi di pollo facendoli cuocere bene da entrambi i lati; 6. quando sono cotti, levarli dall'olio e appoggiarli su un piatto con della carta da cucina, cosi che essa assorba l'olio in eccesso.

7. salare e servire.

Consigli: Per capire quando l’olio è ben caldo e pronto a friggere, basta buttarci dentro uno stuzzicadenti, ed aspettare che attorno ad esso si formi una specie di schiumetta friggente.

48

POLLO ARROSTO Ingredienti per persona: 200g di pollo ½ spicchio d'aglio ½ rametto di rosmarino 2 foglie di salvia un po' di vino olio d'oliva sale grosso Preparazione: 1. lavare la salvia e il rosmarino, mondare e tagliare in due lo spicchio d'aglio; 2. su una pentola larga con coperchio, mettere l’aglio a soffriggere con un paio di cucchiai d'olio; 3. quando l'aglio e brunito, levarlo e appoggiare i pezzi di pollo con la salvia e il rosmarino; 4. far rosolare il tutto girando su tutti i lati per un paio di minuti; 5. aggiungere il vino, salare e mettere il coperchio; lasciare cucinare a fuoco moderato; 6. di tanto in tanto mescolare e controllare la cottura; 7. cinque o sei minuti prima di levarlo dal fuoco, quando la carne è ormai cotta, controllare quanto sugo è rimasto, ed eventualmente scoperchiare per far sì che evapori.

49

POLPETTE ALLA CASALINGA Ingredienti per persona: 100g di macinato 15g formaggio grattugiato 5g di prezzemolo tritato [se ½ uovo ½ spicchio d'aglio 30g pangrattato pepe olio per frittura sale

surgelato equivale ad un cucchiaino colmo]

Preparazione: 1. tritare l'aglio e il prezzemolo finissimamente; 2. in una terrina impastare bene: la carne, le uova, il prezzemolo, l'aglio, il formaggio, sale e pepe; 3. quando l'impasto è ben amalgamato, fare delle piccole palline e passarle sul pangrattato; 4. fare scaldare sul fuoco una padella con il fondo coperto abbondantemente di olio per frittura; 5. quando l'olio è caldo, schiacciare leggermente le palline e passarle in padella da entrambi i lati; 6. quando le polpette sono cotte, levarle dall'olio e appoggiarle su un piatto con della carta da cucina, così che essa assorba l'olio in eccesso.

Consigli: Per capire quando l'olio è ben caldo e pronto a friggere, basta buttarci dentro uno stuzzicadenti, ed aspettare che attorno ad esso si formi una specie di schiumetta friggente.

Per capire quand'è il momento di levare la polpetta dall’olio, bisogna inciderla con un coltello al centro, e controllare che anche all'interno non sia più rossa sangue.

50

POLPETTINE DI TONNO Ingredienti per persona: 90g di tonno sott'olio 5g di prezzemolo tritato [se surgelato equivale ad un cucchino colmo] 15g di pangrattato 5 olive verdi snocciolate [una oliva denocciolata equivale circa a 2g] ½ uovo ¼ di spicchio d'aglio farina olio per frittura sale Preparazione: 1. tritare l'aglio, le olive e il prezzemolo finissimamente; 2. in una terrina impastare bene: il tonno, le uova, il prezzemolo, l'aglio, le olive e il pangrattato; 3. quando l'impasto è ben amalgamato, fare delle piccole palline e passarle nella farina; 4. fare scaldare sul fuoco una padella con il fondo coperto abbondantemente di olio per frittura; 5. quando l'olio è caldo, schiacciare leggermente le palline e passarle in padella da entrambi i lati; 6. quando le polpette sono cotte, levarle dall'olio e appoggiarle su un piatto con della carta da cucina, cosi che essa assorba l'olio in eccesso.

Consigli: Per capire quando l'olio è ben caldo e pronto a friggere, basta buttarci dentro uno stuzzicadenti, ed aspettare che attorno ad esso si formi una specie di schiumetta friggente.

Per capire quand'è il momento di levare la polpetta dall’olio, bisogna inciderla con un coltello al centro, e controllare che anche all'interno non sia più rossa sangue.

51

POMODORI RIPIENI Ingredienti per persona: 2 pomodori piccoli o 1 grosso [250g circa] 50g grammi di tonno sott'olio sgocciolato 2g di prezzemolo tritato [se surgelato equivale 5 capperi 1½ uovo 2 cucchiai di maionese sale

ad un cucchino raso]

Preparazione: 1. in un piccolo pentolino far bollire le uova per 7-9 minuti; 2. tagliare a metĂ i pomodori e con un cucchiaio togliere i semi e cuore; 3. salare leggermente e lasciarli capovolti a riposare per un po'; 4. in una terrina sminuzzare le uova, il tonno, il prezzemolo e i capperi 5. mescolare bene e riempire i pomodori con l'impasto; 6. guarnire i pomodori con qualche cappero e volendo con un po' di maionese.

52

SALAME DI MARE Ingredienti per persona: 1 uovo 50g tonno sott’olio sgocciolato 7g formaggio grattugiato 14g pangrattato sale carta stagnola Preparazione: 1. mettere la pentola con coperchio piena d’aqua salata sul fuoco; 2. sbattere le uova in una ciotola e aggiungere il tonno ben sgocciolato, il formaggio grattugiato e il pangrattato; 2. amalgamare bene il tutto; 3. modellare uno o più salami con l’impasto e avvolgere con la carta stagnola; 4. quando l’acqua bolle mettere i salami a cuocere per circa 20 minuti; 5. scolarli e tagliarli a fette spesse un dito; 6. servire anche freddo e con maionese a piacere.

53

SALTIMBOCCA SOPRAFFINI Ingredienti per persona: 50g di formaggio 3 fette spesse di prosciutto cotto 1 uovo pangrattato olio per frittura sale Preparazione: 1. sbattere le uova in una ciotola e salarle; 2. stendere le fette di prosciutto, appoggiarci sopra un pezzo di formaggio e avvolgere il tutto; 3. bloccare i saltimbocca con uno stecchino; 4. passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; 5. mettere una padella con un dito di olio per frittura a scaldare sul fuoco; 6. quando l’olio è ben caldo, friggere i saltimbocca; 7. quando sono cotti, levarli dall’olio e appoggiarli su della carta assorbente.

Consigli: Per capire quando l’olio è ben caldo e pronto a friggere, basta buttarci dentro uno stuzzicadenti, ed aspettare che attorno ad esso si formi una specie di schiumetta friggente.

54

SPEZZATINO AL MARSALA Ingredienti per persona: 150g di petto di tacchino 30ml di marsala 10g di burro 10g farina sale Preparazione: 1. tagliare la carne a piccoli pezzi e passarla nella farina; 2. scaldare in una padella il burro; 3. quando la padella è calda far rosolare la carne fino a farle prendere un bel colorito; 4. girare piÚ volte e salare; 5. quando sono ben cotte versare il marsala e spadellare bene fino a che non si sarà rappreso al punto giusto.

55

SPEZZATINO INO INO Ingredienti per persona: 150g di manzo per spezzatino 100g pomodoro passata 30ml di vino rosso 30g di cipolla 30g carota 30g di sedano 10g burro ¼ di dado di carne farina olio sale Preparazione: 1. in un pentolino mettere mezzo litro d’acqua e il dado; 2. tagliare la carne a piccoli pezzi e passarla nella farina; 3. scaldare in una casseruola alta con coperchio il burro e un filo d'olio; 4. quando il burro si è fuso, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano sminuzzati per bene a soffriggere per qualche minuto finché sarà brunito; 5. aggiungere anche i pezzetti di carne e farli rosolare molto bene assieme alle verdure, quindi versare il vino rosso e lasciare sfumare a fuoco allegro; 6. lasciare evaporare, regolare sale e pepe; 7. unire il pomodoro, versare un mestolo di brodo e cuocere, coperto, a fuoco basso per circa un'ora mescolando ogni tanto; 8. dopo circa un'ora, un'ora e mezza, lo spezzatino è pronto: far eventualmente rapprendere il sugo se risultasse troppo liquido.

56

TROTA SALMONATA CON PATATE Ingredienti per persona: ½ trota salmonata 2 patate olio d’oliva pepe sale Preparazione: 1. lavare i filetti di trota salmonata sotto l’acqua corrente; 2. prendere le patate sbucciarle e tagliare a fettine sottilissime, meglio con l’affetta patate: 3. in una padella con un filo d’olio d’oliva, creare un fondo di patate, salare e pepare; 4. adagiare i filetti di trota sopra le patate, aggiungere l’olio d’oliva, il sale e il pepe; 5. porre la padella, col coperchio sul fuoco e lasciare cuocere; 6. ogni tanto accertarsi che le patate non si brucino; 7. quando le patate saranno morbide e cotte, il piatto sarà pronto per essere servito.

Consigli: Per fare in modo che le patate e il pesce non si brucino, è meglio usare una padella antiaderente. Se però tende ad attaccare, non esitate a mescolare il tutto mentre cuoce.

57

UOVA ALL'OCCHIO DI BUE Ingredienti per persona: 10g di burro 1½ uovo sale pepe Preparazione: 1. scaldare in una padella il burro; 2. quando la pentola è calda, rompere le uova e versarle direttamente nella padella, senza sbatterle e cercando di non rompere il tuorlo; 3. controllare la cottura cercando di non rompere la forma dell'uovo; 4. salare e pepare in superficie.

58

UOVA DEL BOSCO ATRO Ingredienti per persona: 2 uova 1 pomodoro non troppo grande 2 cucchiai di maionese 2 olive nere snocciolate [una oliva denocciolata equivale circa a 2g] un po' di pezzetti di peperone sotto aceto rosso e giallo un po' di prezzemolo fresco Preparazione: 1. in un piccolo pentolino far bollire le uova per 7-9 minuti, metterle poi sotto acqua fredda corrente e sbucciarle bene; 2. togliere a tutte una fettina di base [serve per farle stare in piedi come il gambo di un fungo]; 2. fare un sottile strato di maionese sul fondo del piatto e mettere le uova in piedi e ben distanziate; 3. tagliare in due i pomodori, privarli dei semi e con mezzo pomodoro alla volta mettete un “cappellinoâ€? a ogni uovo in piedi; 4. tritare il prezzemolo e disporlo a ciuffetti sul letto di maionese; 5. a fianco di ogni ciuffetto di prezzemolo mettere un pezzettino di peperone giallo e rosso, per simulare dei fiori e le olive tagliate a metĂ a simulare dei sassi; 6. formare con la maionese dei puntini sulle calotte di pomodoro, a simulare le macchie dei funghi.

59

UOVA STRAPAZZATE Ingredienti per persona: 1½ uovo 10g di burro sale pepe Preparazione: 1. scaldare in una padella il burro; 2. quando il burro è ben fuso, rompere le uova e versarle direttamente nella padella, con un mestolo di legno, frastagliare le uova mentre si cuociono mescolando; 3. controllare la cottura, salare e pepare.

60

C O N T O R N I

CAPONATA DELLA SUOCERA Ingredienti per persona: 40g di cipolla 40g di pomodori 40g di melanzane 40g di peperoni 40g di patate olio d’oliva sale Preparazione: 1. tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere sul fondo di una padella con un po’ di olio d’oliva; 2. lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure [dai peperoni bisogna eliminare con cura tutti i semini; i cubetti devono essere grandi 1,5 – 2 cm]; 3. quando la cipolla è ben dorata aggiungere le verdure a cubetti e salare il tutto; 4. lasciare che le verdure appassiscano e si ammorbidiscano a padella coperta; 5. assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 6. mescolare di tanto in tanto, fino a cottura ultimata; 7. la caponata deve essere piuttosto asciutta, quindi bisogna cuocerla finché il liquido si sarà assorbito.

63

FAGIOLI

ALL’UCCELLETTO

Ingredienti per persona: 75 g di fagioli 50 g di pomodori a pezzettoni olio d’oliva ¼ di spicchio d’aglio salvia sale pepe macinato Preparazione: 1. fare rosolare in un tegame, con un po’ d’olio, l’aglio intero ed il rametto di salvia; 3. dopo due o tre minuti aggiungere i pomodori a pezzettoni e far cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso; 4. prendere i fagioli e scolarli; 5. aggiungere quindi i fagioli al sugo, salare e pepare, quindi proseguire la cottura per almeno 15 minuti.

64

MELANZANE AL FUNGHETTO Ingredienti per persona: 150g di melanza 30g cipolla 5g di prezzemolo tritato ½ spicchi d'aglio ¼ dado di verdura sale olio d'oliva

[se surgelato equivale ad un cucchino colmo]

Preparazione: 1. tagliare finemente la cipolla, sbucciare e mondare l'aglio [lasciarlo però intero]; 2. lavare e tagliare a cubetti le melanzane [i cubetti devono essere grandi 1,5 – 2 cm]; 3. far soffriggere in una padella grande un po' d'olio con l'aglio e la cipolla; 4. quando la cipolla è ben dorata, aggiungere le melanzane, il prezzemolo lavato e tritato, il dado e un po' di sale; 5. coprire con il coperchio; 6. mescolare spesso, e aggiungere ½ bicchiere d'acqua, in modo che non si attacchi; 7. dopo un po' assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 8. continuare a mescolare ed eventualmente ad aggiungere piccole dosi d'acqua fino a cottura ultimata; 9. prima di servire eliminare accuratamente tutti gli spicchi d'aglio.

65

PATATE ALLA TEDESCA Ingredienti per persona: 150g di patate 10g di burro 1 foglia di salvia sale grosso Preparazione: 1. lavare la salvia e le patate; 2. in una pentola mettere le patate coperte d'acqua a lessare con il coperchio; 3. quando le patate sono quasi cotte, scolarle e sbucciale [per capire quando sono cotte, pungerle con una forchetta]; 4. su una padella grande, se possibile antiaderente mettere a sciogliere il burro con la salvia; 5. tagliare a cubetti le patate e a burro fuso, metterle sulla padella a rosolare; 6. fare cuocere fino a far fare la crosticina brunita alle patate, salare e servire.

66

PATATE ARROSTO Ingredienti per persona: 150g di patate ¼ spicchio d'aglio ¼ rametto di rosmarino 2 foglie di salvia olio d'oliva sale grosso Preparazione: 1. lavare la salvia e il rosmarino; mondare e tagliare in due lo spicchio d'aglio; sbucciare e tagliare a cubetti le patate [i cubetti devono essere grandi 1,5 – 2 cm]; 2. su una padella grande, se possibile antiaderente, mettere sul fuoco un paio di cucchiai d'olio, le patate, il rosmarino, l'aglio e la salvia; 3. salare il tutto; 4. fare cuocere a fuoco non troppo alto, mescolando molto, e prestando attenzione affinché non si attacchi tutto; 5. assaggiare e levare dal fuoco quando le patate sono ben cotte.

67

PISELLINI PRIMAVERA IN PADELLA Ingredienti per persona: 80g pisellini primavera 20g cipolla 5g di prezzemolo tritato ¼ dado di verdura olio d’oliva sale

[se surgelato equivale ad un cucchino colmo]

Preparazione: 1. tagliare finemente la cipolla farla soffriggere in una padella grande un po’ d’olio; 2. quando la cipolla è ben dorata, aggiungere i pisellini primavera e saltarli; 3. aggiungere il prezzemolo lavato e tritato, il dado e un po’ di sale; 4. coprire con il coperchio; 5. mescolare spesso, e aggiungere ½ bicchiere d’acqua, in modo che non si attacchi; 6. dopo un po’ assaggiare per sentire se manca sale e se necessario aggiungerne; 7. continuare a mescolare ed eventualmente ad aggiungere piccole dosi d’acqua fino a cottura ultimata.

68

TEGHE IN SALSA Ingredienti per persona: 100g di fagiolini lessatiome in barattolo, sgocciolati ¼ spicchio d'aglio 10g di acciughe sott'olio, in barattato [circa 3-4 filetti sgocciolati] olio d'oliva Preparazione: 1. scolare e sciacquare i fagiolini in un colapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente; 2. nella pentola far soffriggere l’aglio con un po' d'olio; 3. quando l’aglio è brunito levarlo e aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti; 4. quando le acciughe si sono sciolte, aggiungere i fagiolini e il prezzemolo; 5. lasciate insaporire mescolando per qualche minuto.

69

ZUCCHINE TRIFOLATE Ingredienti per persona: 200g di zucchine 2 olive nere snocciolate ¼ di spicchio d'aglio olio d'oliva sale

[una oliva denocciolata equivale circa a 2g]

Preparazione: 1. sbucciare e mondare l’aglio [lasciarlo però intero]; 2. lavare e tagliare a cubetti le zucchine [i cubetti devono essere grandi 1,5 – 2 cm]; 3. far soffriggere in una padella grande un po' d'olio e l'aglio; 4. quando l'aglio è ben dorato, aggiungere le zucchine; 5. coprite con il coperchio ma mescolare spesso in modo che non si attacchi; 6. dopo un po' salare e mescolare bene; 7. a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e regolare il sale; 8. prima di servire eliminare accuratamente tutti gli spicchi d'aglio.

A P P E N D I C E

I N D I C E

P R I M I ---------------------------------5 BIGOLI IN SALSA 6 BUCATINI ALL’AMATRICIANA 7 CUSCUS DI POLLO E VERDURE 8 FUSILLI AL POMODORO 9 GNOCCHETTI TIROLESI 10 GNOCCHI AL GORGONZOLA 11 GNOCCHI AL PESTO 12 GNOCCHI AL POMODORO 13 GRANO ALL’ITALIANA 14 INSALATA DI RISO 15 LINGUINE AL PESTO 16 MINESTRA DI CEREALI 17 MINESTRA DI RISO E PATATE 18 MINESTRINA DELLA NONNINA 19 MINESTRONE DELLA NONNA 20 PASTA E FASIÒI 21 PENNE PINNE E PANNA 22 PENNETTE ALLA SIDNEY 23 RISO AL LATTE 24 RISOTTO ALLA SALSICCIA 25 RISOTTO ALLE ZUCCHINE 26 RISOTTO GIALLO 27 SPAGHETTI ALLA CARBONARA 28 SPAGHETTI IN SALSA DI TONNO 29 TORTELLINI BURRO E SALVIA 30 TORTELLINI IN BRODO 31 ZUPPA DI PISELLI E CEREALI S E C O N D I -----------------------------35 BRACIOLA IN PADELLA 36 COTOLETTA ALLA MILANESE 37 FEGATO ALLA VENEZIANA

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

FILETTI DI MERLUZZO IMPANATI FRITTATA UNGHERESE HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA HAMBURGER IN PADELLA INSALATA DI POLLO OMELETTE ALLE ZUCCHINE PETTI DI POLLO AI FUNGHI PETTI DI POLLO AL LIMONE PETTI DI POLLO QUATTROCCHI POLLO AL CURRY POLLO ALLA KENTUCKY POLLO ARROSTO POLPETTE ALLA CASALINGA POLPETTINE DI TONNO POMODORI RIPIENI SALAME DI MARE SALTIMBOCCA SOPRAFFINI SPEZZATINO DI TACCHINO AL MARSALA SPEZZATINO INO INO TROTA SALMONATA CON PATATE UOVA ALL’OCCHIO DI BUE UOVA DEL BOSCO ATRO UOVA STRAPAZZATE

C O N T O R N I ---------------------------63 CAPONATA DELLA SUOCERA 64 FAGIOLI ALL’UCCELLETTO 65 MELANZANE AL FUNGHETTO 66 PATATE ALLA TEDESCA 67 PATATE ARROSTO 68 PISELLINI PRIMAVERA IN PADELLA 69 TEGHE IN SALSA 70 ZUCCHINE TRIFOLATE

NOTE:

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Edamus, bibamus, gaudeamus.