Alcuni produttori italiani di eccellenza e un ristoratore amante delle sfide (Ivan Albertelli – Hosteria da Ivan PR) hanno deciso di riunire in un progetto comune le loro esperienze, sommando filosofia produttiva,
ricerca costante della qualità e soprattutto idee. Un modo nuovo di raccontare il food & wine ma non solo, per offrire la possibilità di incontrare i protagonisti veri della produzione, conoscerne le storie e degustarne i prodotti in un ambiente sempre stimolante.
messi al servizio del pubblico degli appassionati, del mondo dei food writers e di tutti coloro che cercano una visione consapevole a 360° dell’enogastronomia, una Sinergie e obiettivi comuni
visione rappresentata da chi realmente produce e da chi quei prodotti li conosce , li sa elaborare e proporre in tavola. Un vero e proprio viaggio all’insegna della grande produzione tradizionale e artigiana italiana e un esempio di come la passione per la qualità possa essere filo conduttore e generatrice di conoscenze, collaborazioni e futuro.
Vicino alla casa natale di Giovannino Guareschi, il papà di Peppone e Don Camillo, c’è l’Hostaria da Ivan. Il locale accoglie qualche saletta riservata e la veranda, affacciata su un piccolo giardino all’italiana immerso nella campagna della Bassa. Da vent’anni la filosofia del nostro locale è legata alla cucina di piatti del territorio, alla selezione di grandi salumi e grandi vini, senza dimenticare che la tavola è il luogo privilegiato per la convivialità, l’amicizia, il piacere di stare insieme. In cantina riposano Champagne, vini, distillati, culatelli, spalle crude…e qui è nata la prima SALA DI SALUMOTERAPIA al mondo: una lunga seduta di di degustazione di affettati e prodotti di rara reperibilità nella suggestiva atmosfera agreste. Un occasione dove cibo, vino e disponibilità dell’oste stimolano la gioia di vivere momenti di piacevole compagnia. Il locale è anche locanda: quattro camere con servizi, che richiamano ognuna i colori delle diverse stagioni, sono a disposizione per un tranquillo soggiorno.
Mantello rosso e origini antiche, sui pascoli della provincia di Reggio Emilia e di Parma la Rossa Reggiana ha rappresentato e rappresenta ancora oggi, tradizione e storia. E il mantenimento di questa tradizione insieme al raggiungimento di un livello qualitativo sempre migliore, sono stati da sempre i nostri obiettivi primari e oggi il Consorzio delle Vacche Rosse è fiero di poter dimostrare come il tempo abbia dato ragione ai nostri allevatori e a tutti coloro che hanno creduto in questa razza storica. La nostra filiera è composta attualmente da 155 allevamenti nelle province di Reggio Emilia e di Parma e da oltre 3200 capi controllati e certificati dal Consorzio. Ogni giorno 30 allevatori conferiscono il proprio latte al Consorzio Vacche Rosse, dove viene trasformato nell’unico e autentico Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse. Oggi accanto a questo formaggio straordinario produciamo una completa gamma di prodotti proponendo così ai nostri clienti la possibilità di conoscere e degustare tutta la qualità che la nostra filiera è in grado di esprimere.
Simone Fracassi non è soltanto un grande artigiano della norcineria toscana , ma un profondo conoscitore e ambasciatore di quella tradizione della qualità di cui molti parlano ma pochi comprendono la vera essenza . E la parola tradizione Simone la porta con sé dal 1927, quarta generazione di un mestiere tramandato e proseguito con sapienza, senza scorciatoie ma nel pieno rispetto e nella ricerca di un livello qualitativo sempre maggiore. Nella sua storica Macelleria di Castel Focognano, nel cuore del Casentino in provincia di Arezzo oggi completamente rinnovata, ogni prodotto proviene da un’attenta selezione: dalla carne di Chianina certificata e lavorata con i giusti tempi di frollatura, ai salumi di Cinta Senese allevata allo stato brado, alle chicche gastronomiche scovate nelle sue scorribande per la penisola. La valorizzazione del Grigio del Casentino poi, storica razza suina autoctona, da anni porta la firma di Simone e i suoi prosciutti, conosciuti e amati dai più grandi chef e gourmet, ne testimoniano in modo inconfutabile l’assoluto rigore produttivo.
Il Prosciuttificio Ghirardi Onesto si trova lungo la Strada del Prosciutto e dei Vini dei colli di Parma, non lontano dal famoso museo del prosciutto, situato nel centro di Langhirano, che negli anni, grazie al particolare clima della fresca valle e delle sorgenti saline, si è affermato come "paese del prosciutto" per eccellenza.Nel nostro Prosciuttificio la lavorazione viene eseguita oggi come un tempo, secondo la tradizione e la cultura del "Parma", in modo artigianale, producendo solo 70.000 pezzi ogni anno e ogni giorno il nostro personale altamente specializzato, oltre a selezionare la migliore carne suina, proveniente da maiali rigorosamente nati, allevati e macellati in Italia, segue con cura una ad una, le cosce durante la lunga stagionatura, fatta utilizzando esclusivamente sale marino.
Nata ad Alba nel 1985, l'Azienda Fonterosa Sas di Pira Giorgio & C. si è trasferita nel 1993 sulle colline di Serralunga d'Alba, nel cuore delle Langhe. In questo ambiente contadino, fin dai tempi in cui il conservare per la stagione fredda i prodotti della terra costituiva fonte di sostentamento, oltre che motivo di orgoglio, le ricette sono diventate parte della tradizione popolare. Le specialità della Fonterosa sono l'espressione della gente di Langa, dei loro modi di lavorare e mangiare. La lavorazione interamente artigianale permette di conservare e proporre primizie di assoluta eccellenza come la Cognà di uva Nebbiolo, la confettura di Fichi e Barolo o ancora quella di Pere e Moscato. Abbinamenti della tradizione e accostamenti inusuali in grado di esaltare materie prime di grandissima qualità e di accompagnare in ogni occasione i formaggi, le carni e i salumi della grande produzione tipica italiana.
La Tenuta Ca’ du Russ è un’azienda a conduzione familiare situata in Piemonte a Castellinaldo, paese nel cuore del Roero, in provincia di Cuneo. Creata più di 30 anni fa da Sergio Marchisio, è nata con la coltivazione dell’Arneis, vitigno storico e autoctono di questa parte di Piemonte, a tutt’oggi coltivato in 15 ettari dei 25 totali di proprietà. E la particolarità della nostra produzione è proprio quella di ricercare unicità e identità, producendo tutti i nostri vini con vitigni autoctoni del territorio. Oltre all’Arneis fanno parte della nostra produzione anche il Nebbiolo (Mongalletto), la Barbera , il Dolcetto e da alcuni anni abbiamo iniziato l’avventura di produrre 2 spumanti ottenuti con metodo classico da vitigno autoctono, Il FAIV BRUT di Arneis e il FAIV BRUT ROSE’ di nebbiolo.
ZAGO, storica azienda friulana che da ormai 33 anni produce la vera birra, rispettando ancora oggi i dettami del Reinheitsgebot, l’Editto sulla Purezza emanato dal Duca di Baviera Guglielmo IV nel 1516. Per le sue Cuvèe di malto, totalmente artigianali e non pastorizzate, la ZAGO utilizza infatti solo quattro ingredienti: acqua, malto, luppolo e lievito, senza aggiungere né spezie né alcun tipo di aroma. L’azienda pordenonese da sempre mantiene fede alla tradizione brassicola ma offre prodotti innovativi e originali, che propone anche come abbinamento a tavola in accompagnamento a svariate pietanze.
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