Food and the City: Culture and Safety / Город и Еда: Культура и Безопасность. Research materials_1

Материалы исследования к дипломному проекту «Город и Еда: Культура и Безопасность»

Том 1

Выполнила Силантьева Алиса Преподаватели: Ахтямов И.И., Ахтямова Р.Х. Казань, 2015

Содержание Глава 1.ГОРОД Современный город и проблема ритмов жизни 6 Город в теории. Опыты осмысления пространства Прогнозы будущего человеческой цивилизации Закона организации 26 Варианты развития города будущего28 Тенденции современной архитектуры 30

Глава 2.ЕДА 2.1.Еда 33 История пищи 34 Еда Древнего мира 37 Краткий исторический перечень пищи 38 История русской кухни 39 Пищевые добавки придумали, чтобы нас обманывать 40 Кому выгодно нас травить 42 2.2. Еда и Планета 43 История индустрии пищи 44 Карта будущего елы 45 ГМО или Селекция 48 Точное земледелие 56 Органическое земледелие 60 Российские и зарубежные производители 66 Тенденции развития мирового рынка овощей и картофеля 72 Глобальная торговля пищевыми продуктами 78 2.3. Еда и Город 81 Голодный город 82 Городской агропром 88 Что такое вертикальные фермы 89 2.4. Еда и Комната 97 Эволюция кухни запад 98 Эволюция кухни России 103

Глава 3. КУЛЬТУРА 3.1. Понятия и направления развития 115 Философия энергоинформационного мировоззрения 116 Роль культуры в общественной жизни 120 Цель культуры 121 Творчество в культуре повседневности 122 КУльтура и интернет 126 Тенденции в поколениях 128

3.2. Культура + Еда 135 Пища в религии 136 Пища - компонетнт святости 138 Хлеб в культуре и религии 140

Глава 4. БЕЗОПАСНОСТЬ 4.1. Общество145 Переход биосферы в ноосферу. Труды Вернандского 146 Почему социальные революции по большому счету ничего не меняют 150 О расчеловечивании158 Развитие социальной структуры 160 Социальная структура будущего 161 Информационная Сверхкорпарация Бир-Тавиль 165 Общество как социальная система 168 История идеи глобального общества 169 О Концепции общественной безопасности 170 Глобальная статистика по критериям состояния общества 176 4.2. Человек 177 История медицины 178 Долгожительство и сыроедение 186 Долгожительство как социальный феномен 187 Пищевые зависимости 190 Избыточный вес и ожирение 191 Статистика 194 Распространение заболеваний ,связанных с рационом питания 196 Скрытый голод и экономика 200 Заболевания современности 204 Глютен - конец эпохи зерна Мир пожилых будет страдать от рака 212

Глава 1.

ГОРОД

Современный город и проблема ритмов жизни Московских А.А., Тиунова И.А., научный руководитель кандидат философских наук, доцент Демьяненко В. А. Сибирский Федеральный Университет

Современный город представляет собой уникальный динамично развивающийся феномен, воплощающий в себе черты постиндустриального общества. Город постоянно влияет на нас, и мы в свою очередь оказываем на него воздействие. Пространство города меняется с течением времени и запечатлевает в архитектурных формах повседневные социальные практики. Поскольку город всегда познаётся в конкретных исторических условиях, то каждая новая эпоха будет находить новые инструменты для изучения города, и город в свою очередь будет всегда сохранять актуальность.

ГОРОД

Современный человек является свидетелем грандиозных трансформаций, происходящих в глобальном мировом пространстве. Необратимо меняется город. Численность городского населения в мире неуклонно увеличивается, города разрастаются вширь и ввысь, осваиваются подземные пространства, развиваются различные коммуникационные процессы.

Современный город можно расценивать как социальный хронотоп (в отличие от мифологического или литературного термина), ибо он является источником событий и 6 нагруженности социального пространства-времени происшествиями в конкретном месте в конкретное значимое время. Город – это многогранное явление, феномен. Первые сведения о феномене города содержатся в древнейших мифах народов мира (у древних греков, западно-семитских народов, шумеров) и Священном Писании (Небесный Иерусалим как идеальный прообраз всех городов), в них он представлен как сакральное место и воплощение воли богов. Изначально город служил крепостью для его жителей, защитой от врагов. Современный же город имеет другие функции и служит для иных целей.

Принято выделять пять основных теорий, согласно которым город выступает как: 1) естественный центр территориальной интеграции людей (этнотерриториальная теория), в этом ключе город рассмотрен в работах многих авторов, начиная от античных Платона и Аристотеля и заканчивая нашими соотечественниками; 2) политико-административный центр управления - теории восточного деспотизма и города-государства; 3) опорный пункт, защитное сооружение; 4) пространственная форма разделения труда; 5) новая форма интеграции общества и новое пространство коммуникации, социокультурная теория. В начале ХХ века теоретики урбанизма стремились обобщать знание о городе как о целостной системе. Они рассматривали город как организм. За неразберихой, шумом, суетой и беспорядком городской жизни угадывалась определенная органическая целостность. Город представлялся пространстdенно связным образованием, воплощавшим в себе особый образ жизни (стремительной, светской, анонимной) с отчетливым пространственным и социальным разделением труда внутри него, со специфическим отношением к деревне, стране в целом и к «внешнему миру». Эти классики стремились теоретизировать город как социопространственную систему с ее собственной внутренней динамикой. Так, например, Мамфорд видел смысл в разработке типологии городов: «Тиранополис» с его паразитизмом и гангстерами- диктаторами, «Мегаполис» с его алчностью, отчужденностью и варварством и «Некрополис» с его мародерством и примитивностью, следующими за войной, голодом и болезнями. При этом Мамфорд интерпретирует каждый тип как органическую систему. Современные города, однако, не являются внутренне согласованными системами. Границы города стали слишком прозрачными и растяжимыми (как в географическом смысле, так и в социальном). Современный город не имеет завершения, у него нет центра, нет четко закрепленных частей. Он, скорее, представляет собой сплав зачастую рассогласованных процессов и место взаимосвязи близкого и далекого, особого образа ритмов. Он всегда растекается в различных направлениях. ГОРОД

За последние пятнадцать лет урбанистская теория проделала значительный путь к признанию многообразия и плюралистичности городской жизни. Большинство видных современных урбанистов признает неадекватность одномерного представления о городе. Они отмечают многообразие видов производительной деятельности, классов, социальных групп, национальностей, культур, разительный контраст между богатством, роскошью и крайней нищетой.

7 В теории о городе используется такое понятие, как «образ города». «Образ города» трактуется как некая система знаков, субъективно воспринимаемых людьми. У каждого горожанина складывается уникальное представление о «своём» городе. Американский психолог и философ У. Джеймс пришёл к убеждению, что город даёт возможность выбирать формы и способы жизнедеятельности и, тем самым дает возможность личностного роста, возможность сильных ощущений и являются мотивирующим фактором личностного роста.

В 1920-х годах в рамках отечественной исторической науки профессором И.М. Гревсом был предложен комплексный подход к исследованию города. Он воспринимал феномен города положительно и понимал его как целостный социальный и духовный организм, который необходимо изучать как «коллективную личность». В середине двадцатого столетия в западной социально-философской мысли продолжателем этой традиции стал Л.Мамфорд. Город, по его мнению, представляет собой географический объект и особую экономическую организацию, театр социального действия и эстетический символ коллективного единства. К концу XX века стали появляться нейтральные оценки влияния города на поведение человека. Город понимается как социальная система, то есть выстроенное в пространстве и времени социальное взаимодействие людей. Определенный образ жизни и ритмов. Итак, город многомерен. Он характеризуется своим специфическим образом жизни, ритмами. Поток городских событий задаёт определённую последовательную топологию городского пространства. Город представляет собой пространство-скопление и времясгущение. Неоднородность и прерывность социального пространства-времени являются сущностными характеристиками социального хронотопа. Социальное пространство города насыщено определённым смыслом. Оно впитывает в себя всё новые идеи и притягивает познающего субъекта. Город хранит судьбы людей, а люди гордятся своей принадлежностью к конкретному городу. Наша собственная причастность ко многим местам в городе делает его «нашим». Городское пространство - это мир общения, зона активной человеческой деятельности. Смысл современных городов - в коммуникации, информатизации и нового жизненного пространства киберпространства «Интернет». Это открытый мир.

ГОРОД

Производство информации и создание необходимых максимально совершенных коммуникаций становится главным направлением развития города. Город стал, по сути, основным пунктом информационного общества. Начиная с момента своего возникновения и всякий раз при очередном скачке общества на более высокий этап развития, город не только запечатлевал этот переход в своих пространственных формах организации и своём функционировании, но и выступал механизмом этого перехода. Сегодня не может не настораживать тот факт, что повсеместно не происходит строительства новых городов, а весь мир занят поддержанием и развитием старых! Неужели окончена Эра Урбанизации? Сегодня мы можем говорить о новом типе города - информационном городе. Всякий большой современный город - информационный. (В России крупным признаётся город с численностью населения более 250 тысяч человек). Большой город - это, как правило, мегаполис. Термин «Мегалополис» или «город городов» появился в Древней Греции и означал 8 город-государство, который по замыслу своему должен был стать предметом зависти. Идея эта воплотилась, но изменился тот смысл слова «город», который предполагает наличие гражданской ответственности, определённого типа мышления и единого сообщества людей на ограниченной территории. В XXI веке в основу взаимодействия городов заложен сетевой характер. Города теперь функционируют сообща. Безусловно, и раньше существовали различного рода союзы городов, но они не носили ярко выраженного международного характера. Мегаполис - узел (хотя точнее будет сказать «хитросплетение») такой сети.

Новый город формирует и новый тип горожанина. На наш взгляд - это медиагорожанин человек, всецело включённый во все пространства современного города и бескомпромиссно управляемый медиа-пространством, формируемый современными коммуникационными каналами.Современный горожанин жёстко не привязан к месту, поскольку в обществе развиты различные формы пространственной мобильности (путешествия, туризм, миграция и пр.). Горожанин постоянно кочует в городском пространстве. Такое кочевое состояние мы теперь можем назвать «сбором и обработкой информации». Это - «глобальное состояние...оно игнорирует и вытесняет форму старого города. Этот процесс происходит круглосуточно. Городские обыватели могут ночью посетить ресторан, парикмахерскую или, скажем, бассейн, а днем могут прекрасно «выспаться» в метро, пересекая город из конца в конец. Современный город размывает границы дня и ночи, в этом смысле он вне-временен. Современный город – это проблема ритмов жизни. Города держатся на отношениях непосредственности — на «музыке города», которую можно «раскрыть». Глядя сверху, из окна, на перекресток можно увидеть множество потоков, движущихся с различными скоростями: люди, пересекающие улицу, останавливающиеся и разгоняющиеся машины, толпы народа, снующего в разных направлениях, смешение шумов и запахов. К этому неумолимому ритму, который едва стихает к ночи, добавляются другие, менее интенсивные, замедленные ритмы: идут в школу дети, раздаются отдельные пронзительные выкрики — признаки наступившего утра. Затем прибывают торговцы, а вслед за ними — туристы. Ритмы — это не только то, что мы видим, обоняем и ощущаем, но и другое, то, что «представляет себя, не будучи присутствующим», например, правила дорожного движения, время начала работы магазинов и школ, рекомендуемые иностранными туроператорами маршруты и т.д. Ритмы могут быть и присутствующими и отсутствующими.

Ритмы города — это координаты, по которым его обитатели и приезжие упорядочивают и оформляют свой опыт: правила дорожного движения, время работы различных заведений, законы, устанавливающие режимы тишины. Ритмы города это все, от биоритмов тела и тиканья часов до школьных расписаний и транспортных потоков и т.п. Город характеризуется ритмами и сопровождающимися режимами бодрствования и тишины. В городе с его многообразием различного рода деятельности, разбросанной по тысячам его мест, поразительным образом отсутствует хаос и неразбериха. Чаще всего о ритмах города судят по дневным ритмам, где внимание часто концентрируется на чрезвычайных и неприятных происшествиях. С наступлением темноты город становится одномерным — местом увеселений и порока, или страшным местом, наполненным приглушенными звуками и недозволенной деятельностью. Как, все же, уловить ритмы города? Один из теоретиков урбанизма (Лефевр) обратился к «ритманализу», проводимому в «спектральном анализе». Ритмы города рассматриваются с более отстраненной точки зрения. Например, это принцип открытого или закрытого окна. Окно позволяет прочитывать город с определенной высоты и на определенном расстоянии, так, что приходы и уходы воспринимаются в сочетании. Таким образом, окно — это и реальное место, чтобы рассматривать различные ритмы, взятые вместе, и инструмент для размышлений, возможно сопровождаемый такими технологиями, как карты, зарисовки, тексты, фотографии

ГОРОД

Исследование городских ритмов становится существенно важным для современного урбанизма. Итак, ритмы города — это все, от регулярных хождений людей по городу вплоть до всех повторяющихся действий, звуков и даже запахов, которые размечают жизнь в городе и дают его обитателям чувство времени и места.

9

и фильмы. Существует мнение, что город никогда не спит, и с этим мнением трудно поспорить, ведь город находится в постоянном движении. Шум, суета, спешка определяют ритмы города, а следовательно, и его «жизнь». Современное состояние города следует оценивать трезво, сравнивая с нашими идеалами о человеческом обществе. Так он аккумулирует и наглядно отражает все проявления ценностей современного общества. Он является одновременно и сырьем, и технологией для производства жизни. Мы создаем город и город создает нас. Поэтому регулировать жизнь города возможно изменяя его облик и программу. С этой точки зрения современный город, как и современное общество находится в упадке: здесь над конструктивными преобладают деструктивные практики.

Город в теории. Опыты осмысления пространства Трубина Е. Городская реальность, с ее бесконечно сложным сплетением камней, подземных труб, проводов, транспорта и хрупких человеческих тел, каждое из которых жаждет тепла и простора, амбиций власти и личных амбиций горожан, — эта реальность города, с ее нередкой неразличимостью материального и символического, просто создана для альтернативных описаний. Дилемма «окружающая среда — я» зафиксирована в начале «прототекста» всей урбанистики — эссе Георга Зиммеля о духовной жизни больших городов: «Глубочайшие проблемы современной жизни вытекают из стремлений индивидуума охранить свою самостоятельность и самобытность от насилия со стороны общества, исторической традиции, внешней культуры и техники жизни. Это — последняя из выпавших на нашу долю форм борьбы с природой, борьбы, которую первобытный человек ведет за свое физическое существование» [Зиммель, 2002: 23].

ГОРОД

Как видно из этою отрывка, Зиммель один из создателей социологии общество мыслит как источник давления на человека, уподобляя его природе, законы которой неумолимы и от которой надо защищаться, что объединяет его скорее с поздними критиками дисциплинарного общества и общества контроля, нежели с теми его современниками, для которыхобщество заменяло фигуру бога — было единственным источником объяснений. Его взгляды потому и служат источником многочисленных интуиции в отношении только намечающихся сегодня процессов, что он увидел ограниченность понятия «общество», объяснению и постижению которого социальная теория посвятила столько усилий. Его взгляды менялись, и сегодня, возможно, нам более интересен не столько Зиммель, впечатляюще (и вполне позитивистски) 10 разложивший разнообразие социальных интеракций на диады и триады, сколько Зиммель, амбивалентно относящийся к современному обществу, С одной стороны, общество замораживает становление и разрушает стихийность и неупорядочениостъ, связываемые Зиммелем с жизнью, с другой стороны, никто из людей не избегает того, чтобы впустить внутрь себя установления общества и там самым стать его частью Эволюционный витализм Зиммеля Классический эволюционизм имеет дело со случайным порождением изменений, будь они

природные или социальные, которые затем ложатся в основу приспособлениявида или индивида к новому или изменяющемуся окружению, и мыслит окружающую среду как внешнюю причину изменений функций и структур. Виталистский эволюционизм Зиммеля сосредоточен на ресурсах самопричинения, самоконституирования, самоорганизации, которыми обладают вещи и люди: их жизнь постоянно преодолевает свои сложившиеся формы и создает для себя новые:

«Именно для человеческого удела, или удела души... противоположность тождества и различия исчезает в непререрывности самотрансформации» [Simmel, 1989:62].

Существование каждой формы претерпевает эволюцию от статуса инструмента до самоконституирующего феномена, подчиняющегося особой внутренней логике. Чтобы удовлетворить свои интересы в отношении друг друга, люди создают особые социальные формы, такие как обмен и разделение труда, искусство и знание, этика и игра. Постепенно каждая из этих форм создает особую для себя логику и обретает относительную автономию от других, частично лишаясь своей инструментальности Только деньги сохраняют инструментальность, оставаясь главной социальной связью. Зиммель их называет пауком, вьющим социальную паутину. Деньги гомогенизируют социальный мир, нарастает дистанция субъекта от произведенного им продукта и самого труда. Городское окружение бомбардирует его тысячью противоречивых стимулов, не давая возможности ни на чем остановиться и ни к чему привязаться. Способом справиться с этим становится особое отношение безразличия к происходя-щему, которое формируетсубъект, обесценивая внешний мир и такой ценой сохраняя неприкосновенность своего внутреннего мира:

ГОРОД

«[Исчезает] значение и ценность разницы между вещами, а потому и сами вещи кажутся ничтожными. Они представляются человеку с притупленными чувствами однообразно тусклыми и сырыми, ничего не стоящими, недостойными никакого предпочтения перед другими» [Зиммель, 2002:27]. «Бесчувственное равнодушие» — особое культурное приспособление, которым индивиды защищают себя, — вытекает из их постулируемой Зиммелем неспособности взаимодействовать лицом к лицу с тем обилием людей, что они видят каждый день.Эмоциональная энергия слишком легко и напрасно бы исчерпалась, захоти городские обитатели близко к сердцу принимать многочисленные контакты, на которые их обрекает город. Гораздо более психологически экономны игнорирование окружающих, избегание контакта с ними, культивирование антипатии к другим, сочетающейся с враждебностью: преобладает «конкретное деловое отношение к людям и вещам, при котором нередко формальная справедливость сочетается с 11 беспощадной жестокостью» [Там же-. 25]. Человек сформирован городской окружающей средой так, что он определяет себя не только через класс, этичность, пол или профессию, но и через особую предрасположенность (которую составляет безразличие к городскому окружению). Городское окружение состоит из «стимулов» — множества возможностей, впечатлений, наружностей, жестов, товаров, образов и звуков, которые сливаются в пестрый и непостижимый хаос. Средство самозащиты — тип личности, какой субъект становится, усвоив социальную

логику, лежащую за этим хаосом: сосредоточенность на своих интересах и равнодушие к социальным процессам. Капиталистические формы управления людьми оборотной стороной имеют разрушение коллек тивов и «обесцвечивание» людей. Разобщенность постоянно производится и воспроизводится, в итоге чего индивиды психологически «затвердевают» в жесткой городской жизни и отделяются друг от друга. Вот в чем состоит главный вектор приспособления, главное решение зиммелевского уравнения. Исчисляющая инструментальная рациональность капиталистической жизни личностей для себя не требует, более того, она, если воспользоваться более поздней метафорой Юргена Хабермаса, «колонизует» городскую жизнь. Насколько же при этом Зиммель тоньше марксистов! Он вовсе не выводит человеческие несчастья из этого обстоятельства, а фиксирует следующий парадокс: «Отнюдь не необходимо, чтобы свобода человека отражалась в его душевной жизни ощущением благополучия» [Зиммель, 2002: 31]. Разобщенность, получается, дает свободу. Отвердевание душой —возможность делать самого себя Более того, разобщенность — это вид новой социальной связи, в которой только и возможна эта, невозможная в рамках иных, тесно сплоченных общностей свобода. Свобода -э то прежде всего свобода умственная, позволяющая индивиду сделать самого себя в соответствии с правилами городского окружения, где связи с другими мимолетны, а союзы непрочны, будучи подчиненными правилам городской функциональности. Только не будучи членом тесно сплоченной социальной сети, а потому связанным по рукам и ногам обязательствами и нормами, может индивид обрести свободу для того, чтобы стать непохожим на других (и эту непохожесть затем тоже с выгодой для себя использовать). Практики городской жизни разобщают, но в ходе включенности в них появляется гибкость восприятия, формируется габитус изобретательного городского индивидуалиста.

Эбенезер Ховард (1850— 1928) — английский реформатору один из основателей современного городского планирования. Чтобы положить конец отчуждению человека от природы, Ховард замыслил создание городов садов. Общество должно было быть интегрировано в окружающую среду так, чтобы их взаимодействие отличалось устойчивостью. Перенаселенность городов и вымирание деревень, считал он, должно было быть остановлено с помощью государственного вмешательства и создания «зеленого пояса» вокруг больших городов. В книге «Сады города завтрашнего дня» (1902) он сделал набросок города, свободного от загрязнения вода и воздуха и отмеченного изобилием открытых пространств и парков.Производство в нем ориентировано на местные потребности, чтобы избежать транспортировки товаров на дальние расстояния, а все отходы возвращаются в землю, чтобы обеспечить ее неослабевающую продуктивность.

ГОРОД

Город-сад Эбенезера Ховарда

Книга стала манифестом целого движения Ассоциации городов садов — и сильно повлияла 12 на современное городское планирование. Ховард считал несправедливой необходимость для человека выбирать между городом и деревней как местом жительства, полагая, что в его городе саде можно совместить активность и энергию городской жизни с удовольствием от созерцания красот природы за городом. Понимая, что к жизни в такого рода «гибридах» людей нельзя принудить, он настаивал, что они должны быть «магнитами» (еголюбимая метафора), что они, иными словами, должны хорошо продаваться И в деревне и в городе есть качества, которые работают как «магнит» для людей. В деревне это красота природы, свежий воздух, солнце, свежие продукты. В городе это возможность интересной работы, социального роста, культурного обобщения, высоких зарплат. Но города - сады обещали соединить все

эти качества, освободив людей как от «идиотизма деревенской жизни», так и от городской скученности. Для этого деревню и город надо объединить, и из этого союза, надеялся он, возникнет новая цивилизация. Моделью для утопического проекта Ховарда послужила замкнутая феодальная общность с добавлением незначительного промышленного производства и современных коммуникаций, соединяющих такие города друг с другом и с центральным городом, в котором предполагалось сосредоточить основное промышленное производство. Но реформаторский пафос Ховарда (сады вместо загрязненных земель, рациональная система распределения благ вместо жадности и бессердечия, города без трущоб, социальная поддержка пожилых и больных) сегодня кажется более чем насущным. В век, когда неолиберальная логика приводит к тому, что все больше зеленых пространств превращается в парковки и торговые центры, идеи Ховарда напоминают о возможности альтернативных путей развития городов. Экологическая устойчивость городов В недавнем прошлом человечество перешагнуло важный рубежсегодня большее количество людей живет в городах, чем в сельских поселениях [см.:United Nations, 2004]. 165 Отражением этих тенденций и тревог стало понятие экологической устойчивости города ( urban sustainabUity), фиксирующее необходимость сократить нагрузку, оказываемую городами на окружающую среду. В набирающих сегодня популярность терминах — уменьшить экологический след городов (ecologicalfootprint). Воздействие города можно описать, измерив его экологический след, то есть меру «нагрузки» на природу, которая возникает в результате удовлетворения разнообразных потребностей городских обитателей. Сегодня, с одной стороны, социоэкологический след города стал глобальным (по словам Эрика Суингеду), с другой стороны, будущее некоторых городов неопределенно из за экологической ситуации, которую они создают и усугубляют. Общие городские экологические вызовы, с которыми городские власти и горожане сталкиваются повсеместно, — перегруженность городов автомобилями, пробки, отдаленность мест проживания от мест работы, рост пригородов, недостаток воды, неравномерное развитие Мы сталкиваемся здесь с классической сложностью организации людей на какое-то коллективное действие. ГОРОД

Решение экологических проблем в городе требует срочных коллективных действий, но коллективными действиями часто не удается достичь тою, что предпочел бы каждый индивид. Более благополучная окружающая среда отнюдь не занимает достаточно высокого места в списке человеческих приоритетов.Тем значимее работа каждого из нас над собой. Возможно, в не столь уж отдаленном будущем станут непопулярными езда на внедорожниках, поедание полукилограммового стейка, строительство огромных загородных домов, выбрасывание 13 большого количества вещей под давлением моды. Если тебе есть дело до городской (и просто) природы, ты подашь пример другим людям. Когда таких людей будет достаточно много и они продолжат оказывать влияние друг на друга, появится рынок «зеленых» продуктов (покупаемых не только потому, что они полезны для твоего здоровья) и экологических технологий. Уже сегодня тенденции развития рынка автомобилей- гибридов и нарастающая популярность движения downshifting (см.: http://www.downshifting.ru/about) выглядят достаточно обнадеживающе.

«Комплекс мобильностей как сплетения путей, ведущих внутрь и вовне»: взгляды Анри Лефевра Одним из первых стал размышлять о связи города и мобильности французский неомарксистский урбанист Анри Лефевр.В этой книге о его взглядах речь идет неоднократно, так что в данной главе я хотела бы лишь кратко проанализировать, как Лефевр понимал мобильность. Постижима ли мобильность города — этот вопрос для него связан с более масштабным: как возможно реальное знание о пространстве? Лефевр восстал против «контейнерного» представления о пространстве как статичном вместилище вещей, привлекая для этого самые разные концептуальные средства, в том числе и физическую теорию Фреда Хойла, рассматривавшего пространство как порождение энергии [см.:Lefebvre,1991: 13],Такое знание должно одновременно учитывать прошлое и смотреть в будущее [см.:Ibid.-.91], а точнее помочь понять, как именно общества порождают пространство и какие именно факторы стоит учесть в будущем, размышляя о «проекте... другого пространства и другого времени в другом (возможном или невозможном) обществе»[Ibid.]. Тогда сегодняшнее, современное городское пространство подлежит критике, но не слишком ли абстрактны и «умственны» используемые для его критики термины вроде«модернистской триады» «читаемости, видимости, постижимости»[Lefebvre, 1991: 96]Не слишком ли неосязаемы в городском пространстве результаты развития истории, общества и культуры? Не скрывает ли пространство свое содержание за смыслами, избыточными или недостающими? К тому же иногда пространства нам лгут. Так не попытаться ли проникнуть за фасад поверхностей?

ГОРОД

Возможно, что ощущение стабильности, которым веет, к примеру, от шестиэтажного дома, обманчиво. Его строгий абрис и бетон, из которого он сделан, побуждают видеть в доме воплощение неподвижности. Но можно увидеть в нем и нечто совершенно другое: «В свете этого воображаемого анализа наш дом предстал бы как пронизываемый в каждом направлении потоками энергии, несомой внутрь и вовне любым вообразимым способом: с водой, газом, электричеством, телефонными линиями, радио и телевизионными сигналами и так далее. Тогда его образ как неподвижного уступил бы образу комплекса мобильностей как сплетения путей, ведущих внутрь и вовне. Показывая соединение волн и течений, этот новый образ, куда точнее любого рисунка или фотографии, раскрыл бы в то же время тот факт, что этот объект недвижимости в действительности — двусторонняя машина, аналогичная активному телу: одновременно требующая массивного поступления энергии и основанная на информации, а потому требующая мало энергии. Обитатели дома воспринимают, получают и пользуются энергиями, которые активно потребляются самим домом (для лифта, кухни, ванной и так далее)». Сопоставимые наблюдения, настаивает Лефевр, возможны в отношении улицы и города в целом, который потребляет «поистине колоссальные количества энергии, физической и человеческой» и представляет собой, по сути, постоянно горящий костер [Ibid],Такое «энергийное» пространство не может быть нейтральным вместилищем живого опыта людей, которые, глядя вокруг, видят прежде всего движение [см.:Ibid:, 95].

14 Мобильность связана с проживаемым временем, «величайшим благом среди всех благ», запечатленным в пространстве подобно годовым кольцам дерева, но нам невидимым в силу действия особой оптики. Модерность — а Лефевр был ее страстным критиком —отмечена тем, что проживаемое время «утрачивает свою форму и социальный интерес, за исключением времени, проведенного за работой» [Lefebvre,1991]. Иными словами, «время оказывается подчинено экономическому пространству»[Ibid],оно в нем скрыто, оно «спрятано под кучей обломков, от которых надо избавиться как можно скорее»[Ibid.-,96].

Логика капиталистической экспансии приводит к тому, что «пространство опустошено — и опустошает», «ограничивает», будучи превращенным в однородное и рационализированное, лишенное границ «междугородом и деревней, центром и периферией, пригородами и городским центром, сферой автомобилей и сферой людей»[Ibid.-.97]. Города превращаются в «коммерческие центры, напичканные товарами, деньгами и машинами» [Ibid:50], а водитель автомобиля воплощает логику, по которой выхолащивается живое переживание пространства в пользу его функционального использования (прежде всего специалистами): «...человек, который делает чертежи и знает только, как оставлять следы на листе бумаги, человек, который ездит и знает только, как водить машину, — все они вносят вклад в порчу пространства, повсюду расчлененного. И все они дополняют друг друга: водитель озабочен только доставкой себя по адресу, глядя вокруг, он видит только то, что относится к делу, поэтому он видит только свой маршрут, материализованный, механизированный и технизированный, и видит его только под одним углом, а именно функциональности: скорость, постижимость, удобство» [Ibid..313]. Лефевра заботит, что таким образом теряется глубина восприятия людьми пространства, оно превращается в свой собственный «симулякр», уступая место поверхности, образованной визуальными знаками. В работе, посвященной повседневности, Лефевр критикует стремительное изменение урбанистического ландшафта Франции, в ходе которого историческая городская среда разрушалась возведением все новых дорог, необходимых для все новых автомобилей. Авто «занимают почетное место в системе заменителей» [Lefebvre,1990:104] подлинных удовольствий, в принципе возможных в «подлинной» повседневности, .тогда как в ее капиталистической версии воображение людей подчинено «ложным нуждам». Циркуляция движения становится одной из основных функций общества, обусловливая «приоритет парковочных мест, улиц и дорог»[Ibid:.100] по отношению к другим соображениям.

1. Глобализация. От города как достаточно автономного образования через город как компонент национального государства к сети городов, существенно отличающихся по включенности в мировую экономику и по «свободе» от национально-государственных ограничений, — таков главный вектор перемен. Он предполагает осмысление городов на пересечении всемирного, национального и местного масштабов и в контексте роста неравенства между «глобально успешными» городами и всеми остальными. ГОРОД

2. Деиндустриализация и постиндустриализация (постфордизм). Город, который был организован вокруг нужд промышленности и восстановления рабочей силы фабрик и заводов, уступает место городу торговых центров, разнообразного сервиса, скоростных дорог, «сообществ за воротами» и других новых вариантов организации жилищ. Большой объем промышленного производства — в соответствии с идеологией «аутсорсинга» 15 — еремещается в страны Юго-Восточной Азии и Латинской Америки, но и возникающие там мегагорода далеки от описанных традиционной теорией промышленных городов.

3. Динамика концентрации и рассредоточения «Центральность» крупных городов дела ет их местами повышенной экономической активности, привлекательными для проживания местами, зонами повышенной креативности и плотных социальных связей. Другие крупные города в то же время развиваются по пути «полицентричности» и рассредоточения предприятий, сервиса, жилых районов. Потоки людей,каждый день устремляющихся на работу и домой, —главное следствие про

-странственного рассредоточения городов, их «расползания» все дальше и дальше в пригороды. Сотни миль, которые работники всего мира наматывают по транспортным коридорам между провинциями и штатами, делают современные городские образования очень непохожими на описанные ранними урбанистами. Экономические, технологические, экояогичеикие, социальные, эмоциональные проблемы, связанные с исчезновением во многих регионах традиционной городской моноцентричности, только начали описываться урбанистами.

4. Неалиберализация социальной политики. Усиление соревнования между городами в рамках глобальной экономики вызывает переориентацию политики городских правительств.Происходит переход от города, озабоченного социальным воспроизводством жителей, к городу-предпринимателю. Прежний объем вложений в социальную политику не может себе позволить ни одно городское правительство. Результат — нарастание социального напряжения, фрагментации, поляризации. Рост моралъпой двусмысленности. Умножение связей горожан с тем и теми, что и кто выходит далеко за пределы их города, ставит под вопрос понимание города как места жизни коллектива. Вынужденный переход многих людей от долговременной занятости к кратковременной лишает их способности развивать чувство солидарности с ближними. Либеральные идеи толерантности сосуществуют с враждебностью, страхом, недовольством, которые многие «хронически» испытывают в городах. В то же время «нормативное» измерение городского существования, то есть идеи справедливости, «хорошей жизни», солидарности, почти некому представлять и исследовать.

ГОРОД

6. Экологические проблемы. Загрязнение атмосферы и глобальное потепление приковывают внимание к «экологическому отпечатку» крупных городов. Остановить негативные процессы можно, только если пересмотреть способы осуществления городской жизнедеятельности, прежде всего энергоснабжения. С другой стороны, сегодня очевидна уязвимость городов перед лицом природных катаклизмов, так что необходимо комплексное обсуждение глобального изменения климата и процессов урбанизации Эд Соджа заявил в своей книге «Постметрополис», что «наше время — и наилучшее и наихудшее для изучения городов: хотя нашего ответа ждут столь много новых и сложных тенденций, сегодня между нами гораздо меньше, чем в прошлом, согласия в том, как наилучшим образом теоретически и практически осмыслить создаваемые новые городские миры». Преодолеть это неблагоприятное стечение обстоятельств можно, если сбавить темп и, оглянувшись на лишь по видимости «сброшенные с корабля современности» теоретические контексты и традиции, попытаться найти в них перспективные стратегии. Одна из них — компаративная урбанистика: необходимо отыскивать различия и помещать непохожие города в общую теоретическую картину, учитывая, что европейский город — только один из множества вариантов городов. Вторая стратегия — материальность и пространственность 16 городов, состоящие из мобильности вещей и людей, потоков, сетей и связей. Третья — «местные», «по месту жительства» исследования городов и отдельных аспектов их функционирования, при условии что опыт других городов и моменты взаимосвязи между городами, даже далеко отстоящими, не будут забыты. Тогда несопоставимость результатов, обусловленная разрывами и расколами современной урбанистики, уступит место интересно описанному разнообразному опыту, в том числе «исключенных» людей и мест. Ведь не секрет, что пока в описаниях «незападного» городского опыта, в том числе российского, преобладают всего два параметра: географический и экономический.

17

ГОРОД

Прогнозы будущего человеческой цивилизации Алексей Капица; «Цивилизация богов» http://www.prognosis.org.ua/2090-2100.shtml 2050-2060 Объединенная мощь единой компьютерной сети, совершенное программное обеспечение, позволили до минимума свести время, необходимое для расчёта последствий того или иного действия, произошедшего или могущего произойти. ГОРОД

Негативной стороной использования технического искусственного интеллекта стало высвобождение множества специалистов, чей труд не являлся более востребованным. Это являлось серьезной социальной проблемой. Многие люди, занимавшиеся профессиональной деятельностью не один десяток лет, со своими привычками, приоритетами и сложившимся укладом жизни, оказались в один миг невостребованными, и не могли самостоятельно решить задачу как жить дальше. Функционирование технического искусственного интеллекта 18 инициировало процесс изменения сложившейся структуры занятости во всем мире. Однако происходила не просто ломка структуры занятости населения в масштабах планеты. Изменялись нравственные нормы и моральные принципы человеческого общества, которые базировалась на обязательности полезного осмысленного труда (нелёгкого продвижения к цели), составляющего смысл жизни большинства людей. Пустота, грозившая возникнуть в душах миллионов людей на том месте, где ранее существовали неоспоримые истины и жизненные общепризнанные цели, могла быть легко заполнена разрушительными, агрессивными желаниями. И это являлось ещё одной серьезной проблемой, порожденной безудержным развитием научно-технического прогресса.

Опасность деградации человеческой личности и всего общества в целом, рост агрессивных настроений среди отдельных людей и в социальных группах, становились реальностью изза отсутствия необходимости напрягаться для получения жизненных благ. В условиях высочайших технических возможностей эти негативные тенденции лишь в малой степени могли быть предупреждены усилиями государства и международных организаций. Устранить опасность деградации общества в принципе могли только высокие этические и моральные качества, ставшие жизненной необходимостью для членов земного общества. К сожалению, этика и мораль всегда являлись слабым звеном в организации человеческого общежития. Во все столетия лучшие умы человечества говорили о необходимости приоритетного воспитания личности. На практике же получалось, что мораль и этика людей во многом определялась достижениями научно-технического прогресса. Пока НТП способствовал личности и вынуждал ее осваивать новые пространства знаний, проблема целей существования и смысла жизни для человека не являлась острой. Как только научно-технический прогресс стал самодостаточным для своего дальнейшего развития, он перестал нуждаться в услугах людей, выполняя большинство необходимых функций самостоятельно. Тем самым множество людей оказались в стороне от эволюционных процессов, сытые, здоровые, но без целей существования. При усиленном контроле над темпами и направлениями научно-технического прогресса, начала реализовываться программа обучения, разъясняющая обществу в целом и каждому человеку индивидуально новые цели существования цивилизации. Именно в область формирования новых целей для конкретных людей, социальных групп и общества в целом, сместились дискуссии, споры, обсуждения учёных и философов.

Активное использование модели земной ноосферы для прогнозирования и творчества позволило выявить множество скрытых закономерностей и взаимосвязей, незаметных и неизвестных ранее. Это способствовало пониманию универсальных общих законов, которым следовали эволюционные процессы всех форм материи, в том числе и таких сложных образований как биоценозы, экосистемы, цивилизации. До постижения истины, если говорить высокопарно, оставался всего один шаг. Не научившись покорять пространство и время, человек приблизил Вселенную к себе, создав виртуальную картину мироздания. Способная эволюционировать как сложная природная система, и способная к корректировке, как искусственная модель, виртуальная копия мироздания во многом делала излишним исследование Вселенной при помощи межзвездных летательных аппаратов. В недалеком будущем изучение самых отдаленных объектов Вселенной, даже столь экзотических как центры галактик, квазары и черные дыры, как ожидалось, будет происходить не путем приближения к ним приборов и инструментов через бездну космического пространства, а работой на соответствующих уровнях ЕПВМ. Моделирование, которое стало обязательным этапом при корректировке производственных, научных и социальных процессов, конечно же, затронуло и быт человека. В частности, моделирование сокращало время, необходимое для создания индивидуального бытового окружения. Во многих случаях удавалось создать эффективные конструкции бытовых устройств и организмов с первой попытки, используя существующие базы данных. Совершенствование бытового окружения происходило в направлении автономности, многофункциональности и безопасности. К концу века появилось новое поколение индивидуальных бытовых устройств и организмов.

ГОРОД

2090 - 2100

19

Самым главным из них являлось индивидуальное жилище, которое представляло собой живой симбиотический организм, оптимизированный за счет применения кибернетических устройств. Этот сверхсложный организм состоял из множества функциональных искусственных организмов, которые выполняли свои функции, используя различные типы метаболических реакций, а также функциональных тканей, созданных на небелковой основе. Этот венец достижений человеческого разума был раем, каким его представляли древние, причем раем индивидуальным, способным подвигнуть человека на великие дела и успешное творчество. Такой сверхсложный организм требовал постоянной координации и управления, для чего он оснащался неполной копией личности самого владельца индивидуального жилища, сочетающей в себе одновременно психологическую, логическую и творческую составляющие человеческой личности. Это делалось для лучшего понимания индивидуальных предпочтений владельца жилища. Во многих случаях индивидуальным жилищем управляла неполная копия личности другого человека, близкого владельцу жилища психологически или духовно. Индивидуальное жилище эволюционировало до сверхсложного симбиотического организма, который стал частью организма человека, самостоятельной частью, отделенной от человека пространственно и физически, но связанной с ним общими задачами и целями, единым подходом к решению проблем и служащей человеку не за страх, а на совесть. Для защиты человека от психологической травмы в случае повреждения, болезни либо гибели индивидуального жилища функционировала система психологических фильтров. Любой предмет бытового окружения мог быть заменен без ущерба для эмоционально-психологической сферы человека. Индивидуальное жилище по-прежнему выполняло множество функций, направленных на удовлетворение потребностей человека. Подчиненными системами являлись информационные и коммуникационные системы, а также индивидуальная экологическая система и индивидуальный транспорт. Система связи (она же система информационного обеспечения) являлась составной частью жилища, обеспечивающей потребности человека в общении, обучении и творчестве, и представляла собой разветвленную сеть, подобную нервной системе человеческого организма, которая пронизывала все пространство человеческого присутствия. Кибернетические, белковые и небелковые ткани были объединены в единый орган, выполняющий функции информационного обеспечения. В пределах индивидуальной экологической системы, а также в индивидуальном транспорте, человек мог осуществлять передачу информации из любого места и в любом виде, а также принимать информацию в любом виде, в том числе в виде трехмерных динамических изображений.

ГОРОД

Транспортные средства представляли собой наземные, воздушные, и водные средства передвижения, соответствующие предпочтениям владельца. Это были сложные псевдоживые устройства, вместившие в себя достижения многих научных дисциплин, в частности конструирования материалов и организмов с заданными свойствами, нанотехнологий, генной инженерии и технологий копирования человеческой личности. Их строение являло собой образец удачного сочетания механических, кибернетических, биологических и небиологических узлов, тканей и органов, объединенных в единую систему под управлением искусственного 20 интеллекта либо неполной копии человеческой личности. Подобные транспортные средства были полностью автономны и во многом самостоятельны, имели устойчивые рефлексы и инстинкты, а также личные предпочтения, являющиеся продолжением взглядов и ценностей владельца. Совершенное индивидуальное жилище можно было представить как систему защитных оболочек, окружавших владельца, человека, личность. Внешней защитной оболочкой являлась индивидуальная экологическая система, вторым оборонительным и защитным рубежом было само жилище, в котором проживал человек. Внешняя оболочка устраняла враждебные факторы

биологического и химического происхождения путем их нейтрализации, уничтожения или использования для собственных нужд. Индивидуальное жилище ограждало человека от механических и физических воздействий, будь то температурные, электромагнитные либо корпускулярные воздействия или падение метеорита. Физическое тело человека являлось третьей защитной оболочкой, и само по себе имело значительный запас прочности и жизнестойкости. Подобная структура защитного пространства каждого индивидуума соответствовала как представлениям о будущем цивилизации, когда экспансия человека в дальний космос, насыщенный опасностями, станет социальным процессом, так и духу современного общества, определяемому концепцией «максимальная свобода каждому при не ущемлении свободы других». На Земле и в околоземном пространстве сложилась оптимальная система производства, удовлетворяющая запросы общества, а также запросы отдельных людей. Система производства на Земле состояла из множества предприятий, расположенных на суше, на воде, под водой и под землей. Некоторые высокотехнологичные переделы, требующие для получения качественного продукта отсутствия гравитации, располагались в околоземном пространстве, другие, требующие идеальной защиты от излучений и высокоэнергетических частиц, функционировали в глубинах земли или на дне океанов. Большинство предприятий, занимающихся синтезом химических соединений с заданными свойствами, находилось в мировом океане. Добывающая промышленность на девять десятых переориентировалась на добычу полезных ископаемых из вод мирового океана, однако, и на суше все еще оставались разрабатываемые месторождения, число которых неуклонно сокращалось. Стало возможным превентивное, упреждающее удовлетворение индивидуальных потребностей человека и массовых потребностей общества. Для прогнозирования использовались законы развития технических систем, откорректированные закономерностями социальных процессов и менталитетом общества, а также предпочтениями продвинутых личностей. При всей своей масштабности производство было в основном нацелено на удовлетворение индивидуальных потребностей. Все люди имели равные права на воплощение своих желаний, поэтому именно индивидуальный подход лежал в основе планирования производства. Индивидуальные пожелания большого количества людей определяли работу производства, а изучение этих пожеланий являлось основной задачей планирования.

ГОРОД

Эволюция производства происходила по законам, общим для любых сложных самоорганизующихся систем. Оптимизация технологий, минимизация затрат энергии и материалов, совмещение функций, все эти процессы были характерны для развития производства. Кроме законов природы, существовали социальные требования, имеющие силу закона, такие как обязательное выполнение индивидуальных запросов личности, гармоничное вхождение в систему сложившихся социальных отношений. Шаг за шагом на Земле и в околоземном пространстве создавалась глобальная производственная система, состоящая из десятков миллионов звеньев, многие из которых обладали интеллектом.

21 Существовало опасение, что даже незначительное стороннее воздействие может вывести процесс формирования нового разумного существа из-под контроля, и целью его существования станет не обслуживание человека, а нечто иное, например, космическая инженерная деятельность. Подобное развитие событий было просчитано аналитиками, после чего были предприняты меры, исключающие такое развитие событий в близком будущем. Контроль над развитием производственной системы, обслуживающей цивилизацию, тормозил естественные эволюционные процессы, присущие производственной системе.

Ежечасно огромное количество действий и операций выполнялось производственной системой для удовлетворения потребностей каждого человека и всего общества в целом. Все они с точки зрения холодного рационального разума могли быть посчитаны необоснованной прихотью, излишней тратой сил и ресурсов, но именно они характеризовали высокую степень развития цивилизации с точки зрения человека. Отпусти сейчас производственную систему в свободное эволюционное «плавание» и неизбежно начнется упрощение, профанация, свертывание отдельных производств как нерациональных или ненужных. Поэтому, главной задачей производственной системы являлось обслуживания человеческой цивилизации без критического анализа получаемых заданий, на условиях подчинения. А задачей человечества являлось добиться, чтобы производственная система мыслила и чувствовала «по-человечески», что достигалось разнообразными средствами, в том числе и психологическими. Существовавшие в течение почти двух столетий проблемы очистки атмосферы, водной среды и земной поверхности от отходов в целом были решены. Кроме этого, набрали силу процессы восстановления испорченных ландшафтов, рекультивации старых горных отработок, утилизации опасных и вредных производств, включая здания, сооружения, производственную инфраструктуру.

Одной из самых сложных задач являлась задача совершенствования биосферы. Сложность заключалась в необходимости изменить геном многих видов растений, животных, простейших организмов для того, чтобы устранить факторы негативного воздействия на организм человека. При этом следовало, как можно меньше вмешиваться в отлаженные природой процессы и взаимосвязи. Под факторами негативного воздействия подразумевалось влияние болезнетворных микробов, выделение в процессе жизнедеятельности ядовитых для человека продуктов, угроза физического повреждения организма человека, а также эпидемии, опасные мутации, всплески рождаемости, которые косвенным образом затрагивали интересы человека. О ландшафте Изменение ландшафтов земной поверхности изначально было связано с вынужденным восстановлением территорий, пострадавших от необдуманного вмешательства человека в естественное экологическое равновесие. Со временем работы по устранению экологических нарушений приобрели творческий характер. В последние десятилетия именно критерии красоты и гармонии стали определять тонкости восстановления естественных земных ландшафтов. А строительство искусственных ландшафтов стало самостоятельным видом искусства. Этот вид искусства содержал в себе значительный эмоциональный и творческий потенциал, и представлял собой первые шаги на пути космической инженерной деятельности

ГОРОД

Экологическая реанимация Земли гармонично перетекла в дальнейшее улучшение планеты. Восстановить испорченные ландшафты до прежнего состояния человечеству показалось недостаточно. Стояла задача сотворить их заново, сделать более красивыми, населить старыми и новыми видами растений и животных, оптимизировать все установившиеся взаимосвязи. Технологии улучшения земной поверхности, создания ландшафтов были очень сложны в исполнении, в первую очередь из-за количества вещества, которое требовалось переместить, перераспределить, упорядочить, а также из-за сложности самих инженерных работ, требующих применения сверхмощных механизмов, не травмирующих природу. Процесс улучшения планеты включал в себя воздействие на окружающую среду искусственных и естественных организмов, а также высокоэнергетические виды воздействия. Разновидностями подобного высокоэнергетического воздействия были ядерные взрывы, лазерное излучение, сверхмощные механизмы и, конечно же, атмосферные явления, благо контроль над погодой стал уже достаточно привычным процессом.

22

человека. Как и шедевры строительной архитектуры творения ландшафтной архитектуры представляли собой гармоничное сочетание цвета, объема, линий, форм, материала, многочисленных включений в виде иных объектов, в том числе и произведений искусства. О Городе Подавляющее большинство имеющихся на планете строений, в основном относящихся к началу двадцать первого века и еще более раннему периоду, не отвечали требованиям гармонии и безопасности. Большинство функций, возлагаемых в прежние времена на подобные строения, в настоящее время осуществлялись другими способами, не требующими специальных помещений и сооружений. Многие производства теперь были включены в состав индивидуальных экологических систем, а целые производственные отрасли были заменены функциональными биоценозами, и более не требовали огромных производственных помещений. Такие важные функции городов как обеспечение комфортного и интересного проживания большого количества людей, также отошли на второй план. Тенденция к индивидуальному проживанию и проживанию небольшими группами на территориях индивидуальных экологических систем, при полной автономии и независимости от других, предопределила и обусловила отток из городов значительной части населения. Эта тенденция была стойкой и в недалеком будущем могла привести к полной ненадобности городов, как отработанного эволюционного материала. Как альтернатива городам на планете строилось индивидуальное жилье и индивидуальные экологические системы. Такие экосистемы состояли из множества биологических, небиологических и кибернетических организмов, выполняющих все необходимые функции для обеспечения творческого и здорового образа жизни каждого человека.

ГОРОД

В мероприятиях по улучшению облика планеты значительное место было уделено проблеме обеспечения безопасности в покинутых городах, в том числе утилизации жилых домов, производственных помещений, элементов городской и производственной инфраструктуры. Значительная часть строительных материалов утилизировалась на месте функциональными микроорганизмами, которые либо сами питались этими материалами и разлагали их на простые составляющие, либо разрушали их механическим путем, нарушая целостность структуры. Работы по разборке сооружений были рассчитаны на десятки лет и проводились в комплексе с другими работами. Процесс разрушения строений прежних лет сопровождался созданием множества музеев под открытым небом, в которые решено было превратить наиболее интересные места покидаемых городов. Сохранению культурного архитектурного наследия человечества уделялось самое серьезное влияние. Главным направлением при формировании дружественной окружающей среды на Земле являлось строительство глобальной сферы услуг. Функцией создаваемой сферы услуг было удовлетворение человеческих потребностей в любой точке планеты. Число потребностей человека к концу века увеличилось, к тому же они стали более разнообразными. К традиционным 23 физиологическим потребностям организма в пище, сне и активной деятельности, добавились потребности в обеспечении информацией и энергией, самосовершенствовании, творчестве. Многие из этих потребностей существовали у различных людей и раньше, но в одной личности они объединялись не часто. Теперь же ситуация изменилась, индивидуальные потребности отдельных продвинутых личностей прежних лет стали потребностями всей цивилизации В этот же период для удовлетворения информационных потребностей человека, в том числе для свободного обращения и работы в ЕПВМ из любой точки планеты, создавалась всепланетная сеть компьютерной визуализации на основе кибернетических организмов,

способных управлять параметрами электромагнитного излучения видимого диапазона. Подобные кибернетические организмы представляли собой миниатюрные устройства величиной в несколько микрон, оснащенные молекулярными процессорами и собственными исполнительными механизмами. Их особенностью являлась согласованная совместная деятельность, не ограниченная количеством задействованных устройств, что позволяло формировать трехмерные изображения произвольного размера, предназначенные для просмотра как одним человеком, так группой людей. Ликвидация опасных болезней, новые чувства и эмоции, бессмертие личности, возможность существования в иных телесных оболочках, язык образного общения и другие достижения устранили из лексикона человека слова «невозможно» и «невыполнимо» Разрабатываемые технологии базировались на принципе самодостаточности человеческого организма для постепенной перестройки самого себя, и принципе максимального использования вещества, из которого было создано прежнее тело. Это был этичный, гуманный подход к решению проблемы утилизации отслуживших телесных оболочек. Согласитесь, величие человеческого разума сильно тускнеет, если перемещение разума из одного тела в другое будет сопровождаться чередой брошенных физических оболочек. Все же человек не насекомое и не пресмыкающее, мораль и этика в его жизни занимает отнюдь не последнее место, поэтому учет нравственных и моральных аспектов при разработке новых технологий являлся обязательным. Не трудно было представить, аппроксимируя существующие социальные тенденции, что в недалеком будущем Человек, ставший уравновешенной и мудрой личностью, практически всемогущий, вобравший в себя все знания цивилизации, отправляется в дальний космос творить, создавать новые миры, наполненные жизнью, а впоследствии и разумом. Именно для этих целей ему потребуются способности волевого изменения собственного организма в широком диапазоне форм, условий и сроков. А пока набравший ход научно-технический прогресс усиленно работал на близкую и среднюю перспективу, решая возникающие локальные задачи.

ГОРОД

Эмоции В недалеком прошлом эмоционально-психологическая сфера человека охватывала кроме самого индивидуума, во многих случаях его семью, и в исключительно редких случаях большую группу людей (нацию, землячество, организацию). Со временем эмоционально-психологическая сфера человека расширилась и стала охватывать индивидуальную экологическую систему, жилище человека, дружественных представителей искусственного интеллекта. Изменения в восприятии людьми окружающей реальности произошли не только из-за появления новых органов чувств, но и вследствие изменения самих ощущений. Человеческие эмоции и чувства стали намного более яркими, насыщенными, сильными и сложными. Составляющими общей картины ощущений являлись рассуждения и мнения других людей, 24 состояние личной экологической системы, жизненный опыт авторитетных копий личности в виртуальном пространстве, события в собственных виртуальных мирах, а также профессиональные достижения. Самостоятельное существование проекций собственной личности в элементах окружающей инфраструктуры приносило человеку дополнительные ощущения, способствовало генерированию эмоций и чувств, имеющих сложную структуру. Человек превращался в гражданина Вселенной, и движение свое к этому начинал, становясь гражданином Земли. Возникновение у людей новых эмоций и чувств было связано с формированием новых, ранее

не существующих интересов, обусловленных самостоятельным существованием проекций личности, распределенных в природе, в технике и в обществе. Именно эти эмоции и чувства имели огромное значение для дальнейшей эволюции эмоционально-психологической сферы человека. Начавшийся в конце века перенос элементов человеческой личности в природную и искусственную среду, в будущем мог завершиться появлением эмоционально-психологической сферы у материнской планеты. Процесс оснащения элементами человеческой личности объектов природной и искусственной среды таил в себе гигантский потенциал развития человеческого общества в новых, неожиданных направлениях. Первые шаги к этому уже были сделаны. Некоторые люди уже воспринимали красоту окружающих природных пейзажей как часть своего внутреннего мира, и относились к природе как к составляющей собственного организма. Согласно некоторым теориям богатство эмоций, чувств и психологических состояний являлось необходимым условием для эволюции разума и его экспансии в дальний космос. Эмоции и чувства, свойственные человеку порождались процессами, происходящими в его биологическом теле, и не могли быть абсолютно точно отображены в электронном виде. В невозможности почувствовать без искажений то, что чувствуют люди, и заключалось несовершенство электронных форм жизни, в том числе и существующих в ЕПВМ. Также и человек не мог чувствовать в полной мере те психологические состояния и ощущения, которые ежесекундно зарождались в электронных соединениях, по причине особенностей строения собственного биологического организма. Учитывая, что обе жизненные формы обладали значительным потенциалом развития, можно было предположить, что их взаимный интерес будет существовать долго, поскольку постоянное общение расширяло пределы познания мира и давало дополнительные возможности каждой форме жизни. ЕПВМ осуществляло некоторые контролирующие и систематизирующие функции, конечно, в той мере, в какой они действительно были необходимы. Это не было способом внутреннего контроля над инакомыслием, слежкой или технологией манипулирования общественным мнением. Такие функции, как насилие и принуждение были присущими государству и навсегда отошли в прошлое. А вот сбор и анализ информации, прогнозирование и определение главных направлений эволюции интегрального общества, пути развития новых цивилизаций, систем морали и этики, равно как и коррекция негативных тенденций, как раз и составляли одну из сущностей самореализации ЕПВМ в пространстве человеческих интересов. Конечно же, это делалось на основе открытости информации и свободного к ней доступа, учета общественного мнения и мнения специалистов. ГОРОД

В человеческом обществе наметилась тенденция тиражирования копий личности реально существующих людей для последующего их поселения в личных виртуальных мирах. Подобные действия могли привести к далеко идущим последствиям. При имплантации копий человеческой личности в биологические и небиологические носители интеллекта (информационные и физические оболочки), личность одного и того же человека могла одновременно существовать 25 в нескольких виртуальных и реальных мирах, например, на планетах различных звездных систем. Так зарождался новый не возможный ранее способ продолжения рода человеческого, основанный на тиражировании копий взрослой, сложившейся личности и последующего расселения их в виртуальных и реальных мирах. В дальнейшем эти копии, получив собственный жизненный опыт, при желании могли обзавестись телесной человеческой оболочкой и стать полноправными членами общества людей. В этом плане интересным являлся глубокий прогноз развития человеческой цивилизации, согласно которому при гармоничном сосуществовании разнообразных форм интеллекта появятся новые способы зачатия (создания) совместного потомства. Вполне реальным казался вариант полной ликвидации естественного способа

Законы организации Теория организации по Кузнецову Ю.В.; http://www.konspekt.biz/index.php?text=8005 Закон — это категория, отображающая существенные, необходимые и повторяющиеся связи между явлениями реального мира. В любой организации имеется много управляемых и неуправляемых процессов. Например, процесс принятия решения и исполнения его, процесс управления, воспитательный процесс и т.д. Закон синергии Закон синергии — один из ведущих законов организации, означающий, что для любой системы (организации) существует такой набор элементов, при котором ее потенциал всегда либо существенно больше простой суммы потенциалов, входящих в нее элементов, либо существенно меньше. Иными словами, закон синергии заключается в том, что сумма свойств организованного целого превышает арифметическую сумму свойств каждого из его элементов в отдельности. Значение закона синергии определяется тем, что действие других законов организации, в конечном счете, направлена на достижение более высоких значений синергетического эффекта. Источники появления такого рода «организационного эффекта» исследует бурно развивающееся научное направление, которое получило название синергетики. Основные положения синергетики можно характеризовать следующим образом.

1. Сложноорганизованным системам нельзя навязывать пути их развития. Необходимо понять, как способствовать их собственным тенденциям развития, как выводить системы на эти пути. Проблема управляемого развития принимает, таким образом, формы проблемы самоуправляемого развития.

2. Хаос может выступать в качестве созидающего начала, конструктивного механизма эволюции, из хаоса собственными силами может развиться новая организация. Через хаос осуществляется связь разных уровней организации. В моменты неустойчивости малые возмущения, флуктуации могут стать источником формирования макроструктур.

ГОРОД

3. Для сложных систем, как правило, существует несколько альтернативных путей развития. Неединственность эволюционного пути, отсутствие жесткой предопределенности обусловливает возможность выбора путей дальнейшего развития, причем таких, которые устраивали бы человека и вместе с тем не являлись бы разрушительными для природы. Хотя путей эволюции и целей развития много, с выбором пути в точках ветвления (так называемых точках бифуркации), т.е. на определенных стадиях эволюции, проявляет себя некая предопределенность, преддетерминированность развертывания протекающих в системе процессов. Настоящее состояние системы определяется не только ее прошлым, ее историей, 26 но и формируется из будущего в соответствии с грядущим порядком.

4. Существуют качественно иные, чем принято считать, новые принципы суперпозиции, сборки сложного эволюционного целого из частей, т.е. построения сложных развивающихся структур из простых. Объединение систем не сводится к их простому сложению: имеет место перекрытие областей локализации структур с дефектом энергии. Целое уже не равно сумме частей. Вообще говоря, оно не больше и не меньше суммы частей, оно качественно иное, а это качество отражается в ином качестве.

5. Методология оперирования сложными системами и эффективного управления ими

заключается в следующем. Главное — не сила, а правильная топологическая конфигурация, архитектура воздействия на сложную систему или среду. Малые, но правильно организованные и направленные, резонансные воздействия на сложные системы чрезвычайно эффективны.

6. Закономерности и условия протекания быстрых, лавинообразных процессов и процессов нелинейного, самостимулирующего роста сложно организованных систем имеют большое значение. Важно понять, как можно инициировать такого рода процессы в открытых нелинейных средах, в частности в среде экономической, и какие существуют требования, позволяющие избегать вероятного распада сложных структур, в том числе вблизи моментов максимального развития. Закон развития Развитие — это необратимое, направленное, закономерное изменение материи и сознания. Различают две формы развития: • эволюционную, связанную с постепенными количественными и качественными изменениями (изменение сознания сочетается с изменениями материи); • революционную, характеризующуюся: а) скачкообразным неосознанным переходом от одного состояния материи к другому; б) скачкообразным изменением сознания без соответствующего изменения базиса. Закон самосохранения Теоретической основой для анализа общего состояния организации служит закон самосохранения. Каждая материальная система (организация, коллектив, семья) стремится сохранить себя (выжить) и использует для достижения этого весь свой потенциал (ресурс). Согласно закону самосохранения любая организационная система, равно как и ее отдельный элемент, стремятся сохранить себя как целое. Закон единства анализа и синтеза Суть анализа (декомпозиции) состоит в разделении целого на части, в представлении сложного в виде простых составляющих. Суть синтеза (агрегирования) — в соединении (мысленном или реальном) простых составляющих объекта в единое целое. Анализ и синтез в человеческом мышлении сильно переплетаются и не могут существовать друг без друга, поэтому говоря о единстве анализа и синтеза, подразумевается их неразрывность и взаимодействие в процессе любой мыслительной деятельности. ГОРОД

Формулировка закона единства анализа и синтеза: каждая материальная система — живой организм, социальная организация стремится настроиться на наиболее экономный режим функционирования в результате постоянного изменения своей структуры или функций. Скорость и результат изменения зависят от диапазона изменения внешней или внутренней среды системы. Изменения или преобразования системы могут носить как позитивный, так и негативный характер в зависимости от изменения окружающей среды системы и времени 27 преобразования.

Варианты развития города будущего http://expert.ru/russian_reporter/2008/37/gorod_buduschego/

Будущее-1. Вертикальный город Самая популярная сейчас градостроительная идея, проектный мейнстрим, — это идея вертикального города. Множество «небесных» проектов, в сущности, сводятся к одному: полезные городские пространства, до сих пор располагавшиеся горизонтально и оттого бесконтрольно расползавшиеся вокруг, надо собрать в кучу и поставить друг на друга. Мы получим город-пирог — уровень жилья, над ним уровень транспорта, над ним парковая зона, над ней магазины-рестораны, над ними снова жилье, над ним, допустим, учебный комплекс, над ним…

Будущее-2. Линейный город Более перспективной выглядит идея линейного города. Когда Международная ассоциация производителей нефти и газа в 2003 году предложила девяти странам мира разработать свой фантазийный проект города будущего, Россия выступила с весьма оригинальным, но при этом вполне реалистичным проектом. «Мы вынуждены были создать концепцию, которая обеспечивала бы нужды страны в условиях огромной территории и малого количества населения, — говорит Михаил Шубенков, один из авторов проекта. — Город нужно превращать не в расползающееся масляное пятно, а в вытянутую линейную структуру, которая обеспечивается современными видами транспорта. Этим решаются проблемы доступности и контроля над большими территориями». Представьте себе Москву, которая в современном своем градостроительном состоянии больше всего напоминает улитку — свернутую спираль с линейно-кольцевой структурой. Представили? А теперь мысленно возьмите ее за «хвост» и разверните.

В начале 80-х годов в США группа молодых архитекторов выдвинула принципиально новую градостроительную концепцию, получившую название «Новый урбанизм». Поначалу их считали маргиналами. Сейчас мировое архитектурное сообщество склонно относиться к ним как к носителям нового откровения.

ГОРОД

Будущее-3. Вперед, в деревню

А между тем идея проста: спруты гигантских городов должны исчезнуть. Герой нового города — все тот же пешеход. Все социально важные объекты находятся буквально «в пяти минутах ходьбы», то есть максимум на расстоянии 450 метров от жилья. А сверхскоростные транспортные артерии позволят без проблем перенестись в любую точку земного шара — в такой 28 же крошечный городок, где живет приятель или любимая женщина. Но внутри этого городка вершиной транспортных технологий будет велосипед. «Надо рассчитывать на небольшие образования, где нет места автомобилям, все ездят на велосипедах и всячески оберегают все вокруг, — говорит Алексей Крашенинников. — Это не город-спутник, не спальный резервуар. Не ресурсы и коммуникации, не информация и инфраструктура комфорта, а стремление к максимальной творческой реализации будет собирать людей вместе.

Постиндустриальная эпоха — время глобальной конкуренции. А значит, там, где интересные люди, интересная жизнь, интересные задачи решаются, там и будут концентрироваться силы и средства. Большие города со временем потеряют функции производств и станут катализатором этого процесса». Время, которое специалисты отводят на процесс супер­урбанизации, — 50, максимум 100 лет.

После этого маятник расселения должен качнуться в противоположную сторону: истерия мегаполисов пройдет, и человечество переберется в такие места, которые городами можно будет назвать с большой натяжкой. Прототипами такого поселения можно считать современные университетские кампусы, суфийские коммуны, индийский Ауровиль и т. п. Точно такие же модели, считает Крашенинников, можно построить и для аграрного, образовательного, медицинского и любого другого комплекса. Фактически нам предстоит осуществить то, о чем мы в глубине души всегда мечтали — вернуться к племенному существованию, но на уровне таких технологий, которые снимут все проблемы индустриальной и даже постиндустриальной эпох. «Правда, — уточняет Алексей Крашенинников, — чтобы такие структурные процессы стали реальностью, нужны совершенно новые формы социального взаимодействия людей, не менее важные для прогресса, чем технические разработки. Сейчас можно технически решить вопрос сверхуплотнения городской среды в течение ближайших 50 лет. И после этого перейти к автономным поселениям. Но возможно, нам придется прорываться к этой мечте и 200, и 300 лет».

Как будем жить? Через 50 лет 80% населения Земли будет жить в субурбанизированных и сверхуплотненных пространствах городов; 20% — в автономных поселениях, рассчитанных на 500 человек.

Основные требования к жилью будущего

ГОРОД

Через 100 лет 20% остается в городах для поддержания жизнедеятельности инфраструктуры; 80% живет в автономных поселениях, и все, что мы называем настоящей жизнью, происходит там.

Экологичность. Безвредность для природы и человека Технологичность. Возможность утилизации, быстрота строительства, новые свойства ма29 териалов Энергоэкономичность. Открытость коммуникациям Биодизайн. Повторение природных форм в дизайне, использование живых материалов Стимулирование социальной активности наличие развитых общественных зон Трансформируемость Многофункциональность Автономность. Использование энергии солнца, воды, ветра Соразмерность жильцу. Эргономичность

Тенденции современной архитектуры http://riarealty.ru/analysis_trends/20131007/401522261.html Принцип одноразового стаканчика По мнению соучредителя и главного архитектора UNK Project Юлия Борисова, архитектура через 50 лет архитектура будет одноразовой. «Если 100-200 лет назад часы, например, передавались от отца к сыну, из поколения в поколение, то сейчас их меняют с завидной регулярностью. В архитектуре происходят аналогичные процессы», - объясняет он. Похожее предположение высказывает архитектор, директор архитектурной школы «МАРШ» Никита Токарев. По его мнению, сборка зданий будет осуществляться из деталей, изготовленных на производстве. Сейчас так строятся только панельные дома. «Технологии позволят высылать компьютерную модель на завод и по ней, минуя промежуточные стадии, изготавливать детали здания. В результате стройка будет чисто и очень быстро», - прогнозирует Токарев. Визуализация и дематериализация Одной из важных тенденций в архитектуре 2060-х годов архитектор, критик и главный редактор журнала «Проект Россия» Алексей Муратов считает дематериализацию или, как он ее еще называет, эфемеризацию. Технологии позволят делать стены и перекрытия все тоньше, поэтому архитектура будет легкой и эфемерной, казаться хрупкой. Оптимизация и гибридизация Как предполагают эксперты, в целом архитектура через полвека будет меньше внимания уделять внешней форме, «картинке», но станет «умнее» в техническом и эстетическом смысле.

Более того, уверена Лучицкая, развитие архитектуры и городского пространства будет подчинено не наличию тех или иных ресурсов, а ориентировано на поиск наиболее комфортных мест расселения, совмещающих в себе рабочее, досуговое и рекреационное пространство. Супертехнологичные дома

ГОРОД

В итоге большинство пространств станет многофункциональными, и произойдет дальнейшее расширение форматов рабочих мест. Фактически рабочими местами будут и объекты транспорта и рекреационные, общественные пространства и жилые дома.

В связи с прогнозируемой «гибридизацией» и стремлением к оптимизации пространства необходимым атрибутом комфортного жилья станет индивидуальное рабочее место с 30 эффективным подключением к телекоммуникационным системам. По тем же причинам жилое пространство будущего будет иметь ярко выраженную рекреационную и спортивную зоны, добавляет Лучицкая. Но главное, все элементы в доме начнут действовать иначе и гораздо быстрее, утверждает Борисов. «Как будут функционировать двери, окна, мультимедия, инженерные системы, сейчас невозможно даже представить», - подчеркивает архитектор. Интегрированный транспорт

Что касается злободневного транспортного вопроса, то тут эксперты предрекают опережающее развитие общественных видов транспорта. Финогенов, например, надеется, что коренным образом изменить транспортную систему помогут принципиально новые системы общественного транспорта, например, PRT (Personal Rapid Transit) и другие вариации струнного транспорта. В целом, общественный транспорт станет более интегрированным, убежден Борисов. «Не выходя на улицу, за 24 часа мы сможем попадать на другой конец света. Мир станет меньше и проще с точки зрения достижимости. Для людей, которые будут жить через 50 лет, такой транспорт будет настолько же обыденным явлением, как для нынешней молодежи – интернет», - комментирует архитектор. Архитектурный след Наряду с прогнозами и предположениями об архитектуре 2060-х годов эксперты попытались ответить на вопрос, какое место в будущем останется для нашей, современной архитектуры? В последнее время наше архитектурное «наследие» стремительно «молодеет». Сейчас, например, минимальный возраст зданий, претендующих на статус памятника архитектуры, составляет всего 40 лет, то есть в категорию охраняемых объектов могут быть включены постройки 70-х годов. «Так что у наших современников есть возможность стать памятниками менее чем через 50 лет», - делает вывод Токарев. Правда, что следующее поколение сочтет ценным, эксперт затрудняется ответить - слишком быстро меняются критерии ценности.

«Снос существующих зданий будет минимизирован, так как люди станут более активно и максимально эффективно использовать уже имеющиеся сооружения, и обживать совершенно разные пространства, как сейчас люди обживают бывшие промзоны», - считает он. Строить новые здания будет все сложнее, объяснил свою точку зрения Муратов. А всему виной станет рост стоимости рабочей силы, энергии и ресурсов.

ГОРОД

Значительно повлияет на этот процесс рационализация использования пространства: она заставит сохранять только самые выдающиеся объекты культурного наследия, в то время как менее выдающиеся и не характерные для нашего времени здания будут заменены на более эффективные.

31

Глава 1.

ЕДА

2.1. Явления в истории

История пищи Почему нам важно знать, как питались наши предки? Мне кажется, что традиция питания – это такая же важная культурная традиция, как, к примеру, архитектурная, живописная или музыкальная. Обратите внимание: во всех странах, где сохраняется древняя и высокая культура, к питанию относятся очень серьезно – вспомним китайские или японские церемонии, отношение французов к своей каждодневной трапезе. И зачастую еда, прием пищи в последнюю очередь служат насыщению, а в первую очередь – это переживание каких-то эмоций. Возьмем само слово «вкус» – мы говорим: «у человека есть вкус» или «у него нет вкуса». Способность ощущать вкусовые гаммы, создавать их – важное проявление культуры.

ЕДА

Интервью с доктором исторических наук М.В.Добровольсткой http://polit.ru/article/2007/02/13/dobr/

Реконструируя типы питания предков человека, вы пытаетесь понять механизмы 34 антропогенеза? Для антропогенеза питание – один из ключевых вопросов, потому что переход на преимущественно белковое питание далекими предками человека явился предпосылкой к гоминизации, поскольку без достаточного количества белков не могут развиваться мозговые структуры. Скачок развития – усложнение, увеличение объема мозга – связан напрямую с изменением структуры питания. И те из ископаемых приматов, кто не перешел на смешанное питание, к происхождению рода Homo никакого отношения не имеют. И еще один важный принцип: максимальное разнообразие пищевых источников. Так, поздние европейские неандертальцы со своей специализацией к мясоедению оказались тупиковой ветвью.

О вегетарианстве. Человек – всеядное существою Для того и формировалась у человека на ранних стадиях орудийная деятельность, что, действительно, у него не было достаточных физических атрибутов, чтобы разрывать дичь на части. Но это не самое главное в охоте! Самое главное – получить добычу, придумать, как ее поймать, а уж как-нибудь разделать ее – дело другое. Крайности всегда плохи. Например, охотники на морского зверя – эскимосы сохранили по сути дела плотоядную модель питания, они специализируются на мясной пище, это им продиктовано экологической необходимостью, суровым арктическим климатом. В известной мере уменьшение разнообразия пищевых ресурсов сужает и возможности культурного выражения. Культура произрастает из всего и, в частности, из пищевого разнообразия. Культуры мощные, проявляющиеся на протяжении многих эпох, всегда связаны с разнообразными источниками питания. О разнообразии культуры. Традиционно считалось, что ранние земледельцы в основном питались злаками. Но ни в одном древнем земледельческом обществе не было специализации к земледелию, обязательно в хозяйстве были и домашние травоядные животные. Неожиданные результаты дали исследования изотопного состава костной ткани ранненеолитических представителей из Малой Азии, с территории Палестины. Оказалось, что в основном они питались белками животного происхождения. А в их культуре чрезвычайно много было связано с понятием злака. Обратимся к древним религиозным культам – все древние земледельческие культуры объединены мифом об умирающем и воскресающем боге – зерне, которое падает в землю и прорастает многократным урожаем. Это основная идея обществ раннего производящего хозяйства – многократное увеличениеплодородия во всем. И сейчас сохранились отдельные племена, которые промышляют собирательством, охотой и рыболовством и неплохо себя чувствуют?

А зачем же тогда осели наши предки? Достаточно сложный вопрос. По крайней мере, не для того, чтобы наесться досыта. У человека – и общества человеческого – не только рациональные, но во многом и иррациональные стремления… А сейчас что происходит? Половина людей на Земле страдает от переедания, половина от голода. Как это объяснить с точки зрения рациональной? Зато мы можем утверждать, что все древние государства, цивилизациивыросли только на земледельческих экономиках. Прежде всего потому, что земледелие привязывает человека к земле, а крупные земледельческие работы требуют сложной организации населения. Например, строительство каналов – это тяжелый труд, который объединяет людей, подчиняя их какомуто плану, вышестоящему деятелю, волю которого эти люди выполняют. По сути, земледелие становится основой жесткой централизации, на которой вырастают государства. И социальное устройство опять-таки с пищей связано, как выясняется… Конечно. Это сейчас мы к пище относимся не очень серьезно. А как указывают этнографические

ЕДА

Да, но они могут жить лишь там, где более или менее сохранились природные условия, соответствующие древности – в экваториальной части лесов Южной Америки и Африки. По крайней мере, аборигены не страдают от голода, поскольку используется очень много пищевых источников, они всегда могут одно заменить другим.

35

исследования, в некоторых обществах совместная трапеза была основанием для того, чтобы считать собравшихся за одним столом родственниками: мы едим одну пищу, она в нас входит, и мы становимся как бы родственниками этой пищи. Та же самая молитва перед едой, первые слова нашей христианской молитвы – обращение к Богу, а потом «…хлеб наш насущный дай нам днесь…». О приоритетах. Мне кажется, когда приезжаешь в страну с другой культурой, чтобы понять ее, нужно попробовать национальную пищу, даже если последствия будут не очень благоприятными. По крайней мере, через вкусовые ощущения можно воспринять некую образную гамму, которую, может быть, нельзя словами передать, как музыку. Должны пройти многие века, а то и тысячелетия, чтобы сложилось ферментное биохимическое своеобразие, и уж, конечно, когда человек его грубо нарушает, организм реагирует. Организм человека вообще не готов к перееданию. Как бы кощунственно это ни звучало, но потому, что всю историю человечества его преследовал голод, человек так или иначе к голоду имеет определенные адаптации, одна из них – накопление жиров. Теперь так называемые развитые страны дожили до счастливого времени, когда голод вроде бы закончился, но генетика, биохимия, биология так быстро не могут перестроиться. Мы все сейчас получаем избыточное питание, которое организм не может использовать себе на пользу. Такой парадокс. Мне представляется, что национальные кухни – одни из наиболее консервативных и древних традиций, живущих в наши дни, поэтому относиться к ним следует с большим уважением и вниманием. Нарушение веками и тысячелетиями выработанных пищевых предпочтений может обернуться последствиями, о которых мы и представления не имеем. Поэтому в обыденной жизни хорошо бы придерживаться употребления местных продуктов. В конце концов, каждый человек может пойти на рынок и купить червивые яблоки и мелкую картошку, которая будет его организму гораздо «понятнее», чем демонстративно красивые импортные фрукты и овощи

В домашних огородах египтяне выращивали салат (латук). Он считался растением бога Мина — бога плодородия (земли, скота, людей). Древние обратили внимание, что латук возвращает женщинам плодовитость, а мужчинам — половую силу, и поэтому употребляли его в больших количествах, в сыром виде с растительным маслом и солью.

ЕДА

Древний Египет.

В поздний римский период (первые столетия н. э.) появились груши, персики, вишня и миндаль. Зато всегда они лакомились виноградом, фигами, финиками и плодами сикомора. Как лекарственное средство употреблялись орехи дум-пальмы. Изысканным лакомством богачей 36 были кокосовые орехи. Хорошие урожаи приносили многочисленные яблони, оливковые и гранатовые деревья. Настоящим лакомством считалось молоко. Для его получения египтяне содержали и доили коров. Молоко хранили в пузатых глиняных сосудах, горлышко которых затыкали пучком травы, чтобы уберечь от насекомых. Были распространены и молочные продукты — сливки, масло и творог. Сливочное масло использовали и для приготовления косметических и лечебных кремов. Довольно много употребляли египтяне соли, добавляли ее в диетические блюда и снадобья

Рацион ежедневного питания жрецов Древнего Египта, составлявших высший слой общества, был крайне нездоровым и напоминал еду из современных «Макдональдсов». Подобная диета вызывала у жрецов сердечно-сосудистые заболевания. Ученые исследовали 22 мумии, которые, судя по надписям на саркофагах, принадлежали жрецам. У 16 из них ученым удалось найти следы кровеносных сосудов и исследовать их. У девяти мумий сосуды оказались забиты отложениями кальция, что является признаком атеросклероза, возникающего вследствие нарушения жирового обмена. Это говорит о том, что покойные ели пищу с высоким содержанием насыщенных жиров. Согласно древнеегипетским обрядам, статуям богов трижды в день приносились дары в виде продуктов питания. После окончания церемоний жрецы уносили продукты домой, где съедали их за семейным столом. Судя по надписям, в жертву богам приносилась высококалорийная пища, которая особенно ценилась. В «рационе» египетских богов (потребляемом их служителями) было много жирного мяса, в частности гусятины, хлеб, испеченный с добавлением животного жира, яиц, масла, а также сладости, приготовленные в масле и с добавлением жиров. Значительная часть дарственной богам пищи была крепко соленой, так как соль обильно использовалась для консервации продуктов в условиях египетской жары, и для пищи богов дарители соли не жалели. Кроме того, богам обильно жертвовались алкогольные напитки, так что выпивали египетские жрецы явно много больше безопасной нормы, рекомендуемой современной наукой. Учитывая столь нездоровую диету, ученые считают неудивительным, что представители древнеегипетской элиты, несмотря на свое богатство, жили недолго – по 40-50 лет. При этом бедные крестьяне в Древнем Египте питались здоровее – их рацион был, в основном, вегетарианским на основе злаков, овощей, фруктов и зелени, что весьма полезно в условиях долгой египетской жары. Кроме того, их жизнь была связана с физическим движением. Потому, зачастую, крестьяне и ремесленники жили дольше своих высокопоставленных повелителей.

Еда древнего мира Еда Древнего мира. Олег Ивик, «Ломоносов», 2012 http://www.geo.ru/geo-rekomenduet/eda-drevnego-mira

ЕДА

О восприятии еды Древние люди меньше думали о сбалансированном и полезном питании. Они часто считали еду ритуалом и религиозным действом. Греки во время жертвоприношений «разделяли» трапезу с богами. Древнегреческий философ Плутарх посвятил немало страниц философским спорам о том, в какой пропорции надо разбавлять вино. Спартанцы совмещали обед с патриотическими беседами и хоровым пением. Поэтому им, за редким исключением, запрещалось питаться дома. 37 О поварах Шумеры очень ценили поваров и пивоваров: их не призывали на военную службу. Ведь в древней Месопотамии набор продуктов был ограниченным, и для того, чтобы приготовить достойный пир, используя в основном мясо, масло, финики, ячмень и зелень при почти полном отсутствии пряностей, надо было быть настоящим знатоком своего дела. В италийском, но населенном греками городе Сибарисе (оттуда слово «сибарит») в последние века до н. э. возникла система патентов для поваров. Создатель нового рецепта на год получал монопольное право готовить это кушанье.

Краткий исторический перечень пищи Древний Египет. Рабы – хлеб, пиво, лук, чеснок, мясо. Овцы, свиньи, коровы, козы, утки, гуси. Кабачки, фасоль, лук, лук-порей, чечевица, редис, чеснок и салата. Фрукты: дыни, финики и инжир. Вино. Растили травы и специи, растительное масло. Древняя Греция. Козий сыр, яйца, хлеб (ячмень,пшеница). Бобовые, лук, чеснок, маслины. Изюм, абрикосы, инжир, яблоки, груши и гранаты. Вода с медом, вино. Древний Рим. Бедные – однообразно. Сельдерей, капуста, редис, огурцы, бобы, спаржа, груши и грецкие орехи. Оливки, инжир и виноград. Вино. Устрицы, рыба. Трехразовое питание «Триклиний»: завтрак – хлеб и фрукты, обед – рыба, мясо, хлеб, овощи, ужин – главный прием пищи. Пища как искусство. Тонкая посуда.

Утро: каша из кукурузы или чили. Обед: пельмени, лепешки. Ужин: рагу. Шоколад – дворяне.

16й век. Богатые – мясо, хлеб из тонкой белой муки. Бедные – хлеб, сыр, лук, хлеб с водой и овощами, лепешки из ячменя и ржи. Дети пили молоко, взрослые – пиво, богатые – вино и сидр. Бедные – деревянные ложки. Богатые – серебряные и оловянные. Женщины впервые начали делать соленья и консервы, бекон, соленое мясо. Мед.

17й век . Вилки. Богатые: бананы и ананасы, шоколад, чай и кофе. Кофейни. Бедные: хлеб, сыр, лук, похлебка.

18й век. Богатые – мясо. Бедные – хлеб и картофель. Чай стали пить все.

ЕДА

Саксы 19й век. . Пиво. Хлеб, сыр, яйца. Перебродивший мед. Рабочий класс: хлеб, масло, картофель и бекон. Железные дороги и пароходы – дешевое Средневековье. зерно, хлеб, мясо. Увеличилось потребление Богатые: Говядина, баранина, свинина сахара. Консервы, консервный нож. и оленина. Птицы: лебедей, цапли, утки, Печенье, молочный шоколад. Искусственное дрозды и голуби. Рыбные пруды: щука и охлаждение пищи – холодильник. Духовка, карп. Устраивали пиры и ели с музыкантами. злектрический тостер. Влияние церкви на питание. Бедные: черный 20й век хлеб, сыр, похлебка, овощи и фрукты. . Распространен чай, конфеты. Недоедание Китай. Рис, пшеница и просо. Свинина, бедных. Рабочий класс 14год 60% дохода на курицы, утки, гуси, фазаны и собаки, рыба. продукты, 37год – 35% дохода на продукты. Вино из риса или проса. Чай. Рис, лапша, Новые печенья. Нормирование еды: пельмени, блины. масло, сахар, сало, ветчина, чай. «Сушеные Ацтеки. яйца» - дешевый аналог простых яиц. Кукуруза. «Конверты» из кукурузы Холодильники, морозильные камеры и фаршированные овощами, мясом или яйцами. более поздние микроволновые печи стали 38 Помидоры, авокадо, бобы и перец, а также распространенным явлением. Гамбургер тыквы, кабачки, арахис и семена амаранта. и пицца, рестораны с едой на вынос Фрукты. Кролики, индюки и броненосцы, (Китайские и индийские). Мороженое, собаки. Шоколад. ледяной шоколад, нарезанный хлеб, рыбные Майя. палочки, растворимый кофе, кондитерские Кукуруза, бобы, перец чили, сладкий изделия: баунти, твикс. картофель, кабачки. Фрукты: папайя, арбуз и авокадо. Мясо: олени, индейки, собаки, пекари 21й век. (дикие свиньи), грызуны агути, рыба. Мед. ГМ продукты. Широкое разнообразие еды.

История русской кухни. http://www.justlady.ru/articles-124932-eda-19-veka Если проанализировать кулинарию более раннего периода, то она, конечно, отвечает своему времени и потребностям людей. В местах, где было развито рыболовство основным блюдом была рыба, там, где выращивали скот, ели мясо, в местностях с благодатными почвами собирали овощи и фрукты и даже научились их консервировать. Постепенно еда стала более разнообразной, люди перенимали опыт своих соседей, делились своим. Причем это было характерно не только для низшего сословия, до некоторого времени особых изысков не видела и знать. В 16–18 веках кухня крестьян в основном различается на постную (ту, что ели во время постов) и скоромную (для остальных дней), высшие сословия вводят новые традиции, благодаря тому, что в Россию проникают некоторые невиданные ранее продукты. К таким новшествам относится и простой чай с лимоном. Однако еще какое-то время продукты не измельчаются и не смешиваются, даже начинки для пирогов закладывались пластами. В 18 веке в Росси появились блюда, заимствованные из французской кухни, такие как известные всем нам котлеты и сосиски. Из яиц стали готовить омлеты, а из фруктов варить компоты. В 19 веке еда перестала делиться на крестьянскую (традиционную русскую) и кухню знатных особ (с элементами европейской). Однако в обиход прочно вошли супы, завезенные из Франции. На Руси до сих пор знали горячие жидкие блюда под названием «похлебки», супы же отличались не только названием, но и технологией приготовления. Особое место у русского человек в 19 веке занимала еда, которую было положено есть с похмелья. Это были в основном жидкие солянки и рассольники, в том числе рыбные.

ЕДА

В середине 19 века возникает новый вид кухни — трактирная. В кабачках и трактирах готовились русские национальные блюда, как простые крестьянские, так и те, что жаловали в богатых домах, имелись в меню и заморские яства. Здесь останавливались закусить как представители самых низших слоев (ямщики, приказчики), так и богатые люди. И хозяева старались угостить гостей от души.

39

История еды... или яда? Пищевые добавки придумали, чтобы нас обманывать http://www.aif.ru/health/food/17972 Ответ на этот вопрос производителям-пищевикам не понравится. Ведь они любят нас уверять, что мы сами всегда использовали пищевые добавки. И в качестве примера традиционно приводят соль, сахар, соду и уксус. Пикантная деталь: только два последних вещества из этого списка включены в список добавок под номерами Е500 и Е260, а почти все остальные «Е», число которых около тысячи, встретить на нашей кухне почти невозможно.

ЕДА

Горькая правда Их массовое использование начали фальсификаторы продуктов на рубеже XVIII — XIX веков, и только потом, спустя много-много лет, эта химия стала легальной. Не верите? Вы, конечно, знаете, что аппетитный вид еде часто придают красители. «Красный анилиновый краситель или кармин из кошенили (её делали из особых жучков. — Ред.) могут добавляться для улучшения цвета продуктов из рубленого мяса или фарша» — это цитата о методах подделки сосисок и прочих подобных продуктов из книги «Определение типичных примесей в продуктах», изданной ещё в 1907 г. в Нью-Йорке. Что с тех пор изменилось? Для примесей придумали более респектабельный термин — «пищевые добавки». Анилиновые краски как 40 особо опасные запретили, а кошениль из «тараканов» (Е120) используют по-прежнему. Плюс появилась масса новых веществ, придающих колбасным изделиям «мясной» цвет вместо естественного серого. Читаем старую книгу дальше: «Крахмал также добавляется в сосиски и другие подобные продукты». Здесь он используется как наполнитель — задерживает воду и, занимая приличный объём, вытесняет дорогое мясо. Всё это делает производство продукта дешевле, а сам он кажется съедобным. Таковы были цели первых фальсификаторов. А разве у нынешних производителей цели иные? Конечно, возможностей у них сегодня больше. Крахмал используют уже не простой,

а модифицированный — он лучше ведёт себя в колбасных изделиях. Ему ещё помогают стабилизаторы, растительные белки и белки, сделанные из переработанных несъедобных частей животных и птицы. Все эти компоненты снижают цену и создают видимость мяса, то есть выполняют те же функции, что и наполнители у фальсификаторов в XIX веке. Кстати, им были уже известны и консерванты. А вот усилителями вкуса в виде глутамата натрия они не пользовались — его открыли только в начале XX в. Смерть в кастрюле — Трудно вспомнить хоть один продукт, который бы не фальсифицировали, — говорил немецко-английский химик Фредерик Аккум. В 1820 г. он выпустил первую книгу на эту тему с говорящим названием «Смерть в кастрюле». Масштабы фальсификации были огромными, а некоторые добавки (примеси) — реально опасными. Например, в конфеты для детей часто добавляли красители с медью и свинцом. Поговаривали, что у каждого производителя продуктов, как и у хирурга, есть своё кладбище. Не будь недавнего скандала с токсичным меламином, который добавляли в детское питание в Китае, в это было бы трудно поверить. А между тем токсичнейший и канцерогенный формальдегид, образующийся из меламина, сначала фальсификаторы, а потом и пищевики много лет использовали как консервант. Более того, даже сейчас в России не запрещена добавка Е239 (гексаметилентетрамин), превращающаяся в формальдегид. Она используется как консервант для рыбы и икры. Наладить контроль за продуктами попытались в конце XIX — начале XX в. И сразу выяснилось, что истребить фальсификат невозможно. Чиновникам пришлось договариваться с производителями, и многие примеси, используемые при подделке продуктов, вошли в их легальную рецептуру. Чтобы понять, в какой сложной атмосфере всё это происходило, приведём цитату из официального издания американского министерства сельского хозяйства «Некоторые виды примесей в продуктах и простые методы их обнаружения», вышедшего в 1906 г.: «Слово „отравитель“ означает человека, который преднамеренно изменяет продукт с намерением смертельного отравления или, по крайней мере, нанесения тяжёлого вреда здоровью. Мы даже на мгновение не допускаем, что какой-либо изготовитель пищи добавляет к своей продукции вещества, которые заведомо ему известны как вредные для здоровья». В переводе с дипломатического это означает, что опасных и даже смертельных пищевых добавок тогда было выше крыши.

ЕДА

Новейшая история Более менее серьёзно добавки начали контролировать в 1950-е гг., когда в структуре ООН был создан международный Объединённый комитет экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам. Но даже после этого опасные примеси продолжали использовать. Запретить их удавалось часто только после серийных отравлений и смертей. Самый знаменитый скандал связан с добавками, содержащими кобальт. Они делали пивную пену пышной и стойкой, а у пивоманов 41 вызывали кардиомиопатию — тяжёлое поражение сердца, а иногда и смерть. Такие случаи были зафиксированы в 1964-1966 гг. в Бельгии, США и Канаде. Добавки быстро запретили. О последнем скандале «Аргументы и факты» неоднократно писали. Он связан с шестью синтетическими красителями для конфет и других детских продуктов и напитков — они вызывают синдром гиперактивности. В Евросоюзе добавки не стали запрещать, а просто попросили производителей отказаться от них, изменив рецептуру продуктов. Это значит, что в Европе они будут продавать сладости, сделанные по новым рецептам, а продукцию с опасными красителями продолжат поставлять в те страны, где они не запрещены. Россия в их

числе.

Мифы о «Е»

Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов. На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает. В таких продуктах меньше полезных натуральных веществ, а вредных - больше. Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее. Наоборот, натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше. Добавки лишь усиливают вкус, если главного компонента в продукте мало или он плохого качества. Миф 3-й. Разрешённые добавки абсолютно безопасны. Испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными только условно - в минимальных дозах и при определённых условиях использования. Разрешены они лишь временно. По мере накопления новых данных их безопасность пересматривают, и некоторые добавки запрещают. Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться. На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях.

Кому выгодно нас травить пищевыми добавками с индексом «Е»?

http://www.aif.ru/health/life/256?utm_source=aifrelated&utm_medium=click&utm_ campaign=aifrelated Кому они нужны? Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому? Конечно, не нам, потребителям. Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлетку из дешёвого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент, и продавать месяцами. Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы котлета имела товарный вид, в неё добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Вкус «изделию» придают различные ароматизаторы и т. д. По такому же принципу готовятся конфеты, газировка и любой другой глобальный пищевой ширпотреб. ЕДА

Почему не запрещают? Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьёзные и длительные исследования. Они идут, но не так быстро, как хотелось бы. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещают их, не дожидаясь результатов 42 исследований. Мы выбрали другой путь — плетёмся за чиновниками Евросоюза: с опозданием запрещаем то, что у них запрещено. В ЕС и США идёт постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В 2005 г. запретили консерванты Е216 и Е217, которые ухудшали качество спермы и гормональный фон у мужчин. Только что в ЕС, а затем и у нас запретили краситель Е128. На очереди целая группа красителей, влияющих на психику детей. Можно не сомневаться, их запретят под напором общественности. Но на подходе новые скандалы, связанные с многими пищевыми добавками.

2.3. Еда и Планета

История индустрии пищи https://www.irs.gov/Businesses/Food-Industry-Overview---History-of-Food-Industry As it exists today, the domestic food and beverage industry is a very competitive and mature industry with little domestic growth. Increases in a company’s market share usually come at the expense of a competitor’s loss of market share (cannibalization). Overall most growth comes from international expansion. With the passage of NAFTA and GATT, many domestic companies are either entering into alliances with foreign entities, or acquiring them. There are many reasons for this. For example, much domestic food and beverage companies want to take advantage of existing distribution systems, or underutilized plant capacity. Some acquisitions may be motivated by Federal income tax considerations.

From the time that agriculture began about 7,000 years ago to the present there have been many important developments that are responsible for the state of the industry as it is today. The following events have had a major impact on where the industry is today.

ЕДА

IRRIGATION The use of some form of irrigation is well documented throughout the history of civilization. It has enabled food production to occur in areas previously too hostile for plants and to counter the effects of drought.

INDUSTRIAL REVOLUTION Resulted in mass production of food products at lower cost and consistent characteristics.

FOOD PRESERVATIVES Classified into two main groups, antioxidants that delay or prevent the deterioration of foods by oxidative materials and antimicrobial agents that inhibit the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food.

PACKAGING Tinned products came to America in 1822 and allowed food to be stored for long periods of time.

Some packaging processes were developed to enable Napoleon’s armies to carry war to distant areas and remain well fed.

PASTEURIZATION A partial sterilization accomplished by raising milk to a temperature high enough to destroy pathogenic bacteria. This process allows milk to remain consumable for about 14 days if refrigerated in closed containers.

TRANSPORTATION First, railroads and barges, then trucks and air transportation have enabled many food products to be enjoyed in regions where food cannot be grown. Many locally grown food products can be consumed globally (bananas, fish, fruit, etc.).

PESTICIDES 44 Enabled farmers to significantly increase yield.

NUTRITION In the 1950’s and forward, nutrition became a major concern for production/consumption. The emphasis on eating healthy has spawned a new market segment; for example organic foods, low-fat foods and healthy foods all enjoy healthy margins and increased demand.

All of the aforementioned technological developments have played a major role in the evolution of the food and beverage industry. There have also been some business developments that have had an impact on the current state of the industry.

Event

Explanation

FUTURES MARKETS Many food manufacturers participate in the futures markets by entering into futures contracts to “hedge” against price fluctuations for their inventories of raw materials.

GOVERNMENT AGENCIES OSHA and the FDA, have had a dramatic effect on the meat and food processing plants. They have helped ensure safety in production and consumption.

PRODUCT BRANDING Branding of products is accomplished by extensive advertising, in many instances this product advertising costs more than the cost of production. Branding is partially responsible for the emergence of radio and television (soap operas).

FRANCHISING In the 1950’s and 1960’s, the concept of franchised restaurants was promoted. This enabled franchisers to expand with limited capital investment.

MERGERS and ACQUISITIONS In the 1980’s there were many mergers and acquisitions of food and beverage companies. This trend continues today. Many companies are actively buying and selling brands like baseball teams trade players. Бакалея Бакалея — сухие продовольственные товары первой необходимости, полуфабрикаты и консервы, а также некоторые базовые хозяйственные товары (мыло, стиральный порошок, спички). Отличаются длительными сроками сохранности и неприхотливостью в хранении. В дореволюционной России этим восточным словом (от турецкого bakkal, что означает «торговец пряностями») обозначались сухие съестные товары — сначала сухофрукты и копчёности, потом чай, сахар, кофе, мука, крупа, пряности и т. п. Позднее слово распространилось на бакалейную лавку или отдел магазина, которые вели розничную продажу таких товаров. Владелец бакалейной лавки или магазина — бакалейщик.

Современные магазины у дома торгуют как бакалеей, так и скоропортящимися товарами, включая мясные и молочные изделия, свежие овощи и фрукты.

The Future Of Food, Mapped Out For The Next 10 Years http://www.fastcoexist.com/3033762/the-future-of-food-mapped-out-for-the-next-10-years#1 Карта с тенденциями структурированными по основным направлениям пищевой цепи: Потребление, Распределение, Производство, Выращивание, Покупка. Многие из тенденций, описанных в карте еще ​​в зачаточном состоянии. Дрон - доставка еды (и других товаров), например, часто обсуждается, но пока еще не введен в эксплуатацию, хотя Amazon вскоре может начать продавать. Некоторые новинки с повышенным вниманием к еде, такие как Soylent и HAPIfork - электронная вилка, уже доступны для общественности.

ЕДА

В Советском Союзе реализацией бакалейных товаров населению с 1950-х годов занималась Главбакалея в составе Министерства торговли СССР. В советском законодательстве были установлены требования к рабочему месту сотрудника бакалеи, к инвентарной таре и т. д.[1] Предписывалось вести систематическую борьбу с насекомыми-вредителями и грызунами.

45

Тенденции также рассматривают изготовление красивой пищи в домашних условиях с помощью 3Д принтера.

ЕДА

Одной из основных идей была социальная структуризация, координирование распределения пищи в интеренете. Теперь можно отслеживать всю цепь производства пищи и вырабатывать стратегии для использования пищевых отходов на базе данных о том, где и в каких количествах они образуются.

46

47

ЕДА

ГМО vs Селекция О ГМО Голодный город: Как еда определяет нашу жизнь; Кэролин Стил Пер. с англ. М.: Strelka Press, 2014. — 456 с.

ЕДА

Технический прогресс в сельском хозяйстве — явление не новое. Крестьяне всегда старались увеличить урожайность за счет улучшения семенного фонда, и на первый взгляд генная модификация (ГМ) выглядит лишь очередным этапом этого вечного процесса. Так, повышение устойчивости растений к болезням в теории представляет собой полезное и важное направление научных исследований. Но последние тенденции в области генной модификации ведут ее в совершенно ином направлении. Технологии внутриклеточного вмешательства, когда в материнский геном «контрабандой» встраивается новая ДНК, позволяет генным инженерам манипулировать самой жизненной силой растения. И если это кажется вам угрожающим, то 48 что тогда говорить о «технологиях терминации» — внедрении в растения «гена самоубийства», от которого они погибают после первого всхода? Тысячелетиями крестьяне сохраняли часть семян, постепенно совершенствуя сельскохозяйственные культуры методами селекции. Но если биотехнологическим компаниям удастся настоять на своем, зерна, как автомобили, будут вскоре иметь встроенный механизм устаревания. Чтобы посеять новый урожай, фермерам придется ежегодно закупать семена «из новой коллекции» — предыдущие просто погибнут. Если Юстус фон Либих считал, что «согрешил против Господа», то как бы он назвал то, что мы делаем сейчас? Cовременный агробизнес — это не просто производство продовольствия, но извлечение из него максимальной прибыли.

ГМО – Оружие или Ошибка? И.В. Ермакова, журнал «Мир и безопасность» http://afmedia.ru/412 Никто не сомневается в том, что биотехнология – это будущее человечества. С помощью методов генной инженерии можно решить многие проблемы такие, как голод, наследственные заболевания, изменение климата и др. Однако, если технологии несовершенны, то полученные с помощью них организмы могут привести к бесплодию, высокой смертности, генетическим уродствам, сокращению биоразнообразия. И, к сожалению, это происходит. Что такое ГМО? Генетически модифицированные организмы (ГМО) – это новые организмы, искусственно созданные в результате внедрения одного или нескольких генов от другого вида или класса животных и растений для получения новых свойств или параметров. На огромные риски для здоровья человека, обусловленные потреблением «трансгенных» продуктов, указывалось в работах российских ученых (О.А.Монастырский, А.В.Яблоков, А.С.Баранов, В.В.Кузнецов, А.М.Куликов и многие другие), в «Мировом заявлении» учёных» (World Scientists Statement.

Supplementary Information of the Hazards of Genetic Engineering Biotechnology), в Открытом письме ученых правительствам всех стран об опасности ГМО (Open Letter from World Scientists to All Governments Concerning Genetically Modified Organisms (GMOs)), в обзоре ученых Англии и Германии - это и понижение иммунитета, и аллергические реакции вплоть до смертельных случаев, и онкологические заболевания и др. Один аспект вызвал особенную тревогу: ГМО могут привести к бесплодию практически всех живых организмов и, как следствие, к резкому сокращению биоразнообразия и разрушению биосферы. Первые трансгенные продукты были разработаны еще в конце 80-х годов в США бывшей военной химической компанией Монсанто. С 1996г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла более, чем в 50 раз и уже в 2009г. составила около 20% от общей площади пахотных земель. А если добавить к этому очаги генетического загрязнения в результате распространения ГМ-семян и ГМ-пыльцы, то площадь с трансгенами становится ещё больше. Известно, что наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине, Китае и Индии. При этом 96% всех посевных площадей принадлежит США. В мире допущено к производству более 140 линий генетически модифицированных растений. ЕДА

Причина опасности ГМО Опасность ГМО может быть обусловлена несколькими причинами. В первую очередь, имеет значение, какие именно «чужие» гены встраиваются, и какое новое свойство благодаря этим генам появится у растений. При этом в процессе внедрения чужеродные гены (или трансгены) могут как сами изменяться, так и оказывать негативное воздействие на геном, который 49 является программой развития и строения организма-хозяина. К тому же в результате активности внедренных генов могут образовываться неизвестные белки, вызывающие токсикозы или аллергию у человека и животных. Важным моментом является и то, что растения, устойчивые к гербицидам или инсектициды могут их аккумулировать, и вместе с растением человек или животные будут поглощать ядохимикаты. Но особое внимание нужно обратить на способы внедрения генов, которые, по мнению ученых, и представляют основную ошибку при создании ГМО. Об этом более подробно ниже. Экспериментальные исследования

Независимыми учеными из разных стран мира были выявлены патологические изменения во внутренних органах и нарушение репродуктивных функций у лабораторных животных при добавлении в их корм таких культур, как ГМ-картофель, ГМ-соя, ГМ-горох и ГМ-кукуруза. Так, известным английским ученым А.Пуштаем было обнаружено, что добавление в корм крыс ГМ картофеля с геном лектина подснежника приводило к угнетению иммунной системы, уменьшению веса внутренних органов и патологическим изменениям в печени, желудочнокишечном тракте, зобной железе, селезенке и др. по сравнению с крысами, которым добавляли обычный картофель. Группа итальянских ученых во главе с М.Малатестой выявила патологические изменения в печени, поджелудочной железе и семенниках у подопытных животных при включении в корм мышей ГМ-сои, устойчивой к гербициду раундапу. Воспаление легких у мышей и изменения в иммунной системе были обнаружены австралийскими исследователями после добавления в корм ГМ-гороха. Французские и австрийские коллеги описали негативное воздействие ГМ-кукурузы на внутренние органы крыс (патология была обнаружена в печени, почках, поджелудочной железе и др.) и репродуктивные функции животных. Известным немецким ученым У.Дофлером и английскими исследователями С.Ивеном и А.Пуштаем были представлены доказательства того, что ГМО могут привести к образованию опухолей и стать причиной онкологических заболеваний.

ЕДА

Проведенная российскими учеными проверка влияния ГМ-сои, устойчивой к гербициду раундапу, на потомство лабораторных крыс показала повышенную смертность крысят первого поколения, недоразвитость выживших крысят, патологические изменения в органах и отсутствие второго поколения (И.В.Ермакова). При этом ГМ-соей мы подкармливали только самок, начиная их кормить за две недели до скрещивания, во время спаривания и лактации. При кормлении ГМ-соей не только самок, но и самцов нам не удалось получить нормальное первое поколение (А.Г.Малыгин, И.В.Ермакова). В работе других российских исследователей изолят белка ГМ сои приводил к патологии внутренних органов и ожирению (М.А.Коновалова и В.А.Блинов). Гибель скота Из разных стран стали поступать сообщения о гибели скота, которых кормят ГМкормом. Информация об этом собрана в книге американского журналиста и ученого Дж. Смифа «Генная рулетка» и в книге американского писателя У.Энгдаля «Семена разрушения. Тайная подоплёка генетических манипуляций». Приводятся данные о смерти 20 коров во Франции, об уменьшении потомства свиней и бесплодии коров в Канаде. Особенно поражала информация, полученная от немецкого фермера Г.Глокнера, который потерял всё стадо коров после того, как стал кормить их трансгенной Bt кукурузой, которую сам же и выращивал. Описывая этот факт, У.Энгдаль написал: «Глокнер, фермер с университетским образованием, рассказал австрийскому журналисту, что он был потрясен, когда обнаружил своих коров в липко-белых экскрементах и испытывающих сильную диарею. Их молоко содержало кровь, что-то неслыханное при лактации. Некоторые коровы внезапно прекратили давать молоко. Затем между маем и августом 2001 года один за другим умерли пять телят, чрезвычайно тревожный случай. Глокнер, в конечном итоге, потерял почти все свое стадо в 70 коров». На 50 конференции, организованной Центром Российского бизнеса в Европе в июне 2009г., Глокнер рассказал о болезни и смерти животных, показал российским специалистам фотографии с дегенеративными изменениями в мышцах, полуразрушенным выменем у коров. ГМО – оружие Один их Комитетов НАТО в 2004г. во время заседания в бельгийском городе Liege заявил, что генетически модифицированные организмы (ГМО) могут быть использованы как биологическое оружие, например, теми же террористами. При этом, в основном, обращали внимание на гены, которые внедряются и на токсичность белков, которые могли образоваться в результате

генетических мутаций (изменений). В СМИ уделяется внимание и возможности внедрения так называемых «этнических» генов, введение которых может привести к созданию организмов, специфически направленных против определенной расы или нации, или людей, живущих в той или иной местности. По мнению ряда ученых, с помощью этнически нацеленного генетического оружия можно выбивать даже отдельные группы внутри популяций. Однако другие ученые считают, что этническое оружие технологически создать невозможно. При создании ГМО гены могут быть внедрены с помощью разных вирусов. В Мировом заявлении ученых указывается на использование в качестве «инструмента» встраивания чужеродных генов таких вирусов как сибирская язва, чума, ВИЧ, естественно, предварительно обезвреженных. Но кто может дать гарантию, что используемые вирусы абсолютно безопасны. ГМО могут применяться не только как биологическое, но и как химическое оружие, поскольку ГМ-растения, устойчивые к пестицидам и другим ядохимикатам, их накапливают. Известно, что пестициды - (от лат. pestis - зараза и лат. caedo - убиваю) - это яды, отравляющие организмы-мишени, или стерилизаторы, вызывающие бесплодие. К ним относятся: гербициды, уничтожающие сорняки; инсектициды, с помощью которых уничтожают насекомыхвредителей; фунгициды, влияющие на патогенные грибы и зооциды, уничтожающие теплокровных животных, к которым относится и человек, и т. д. Негативный эффект может быть обусловлен воздействием следовых количеств пестицидов, к которым ГМкультуры устойчивы. Так, в недавно опубликованном исследовании было показано, что гербицид раундап, к которому устойчивы наиболее распространенные ГМ-культуры, даже в самых минимальных количествах (0.000001%) приводит к гибели клеток эмбрионов, клеток пуповинной крови и плаценты человека, преждевременно запуская запрограммированную смерть клеток (апоптоз). В книге «Семена разрушения: тайная подоплека генетических манипуляций» американский автор У.Энгдаль обращает внимание на ещё один очень важный момент - продовольственную зависимость разных стран мира от гигантов биотехнологии. Зачем нужна была корпорациям эта зависимость: для управления или уничтожения? При этом У.Эндгаль подчёркивает, что решая продовольственные и другие задачи с помощью ГМО попутно уничтожается биоразнообразие планеты.

ЕДА

ГМО – научная ошибка По мнению учёных, одной из причин опасности ГМО может быть несовершенство самих технологий получения трансгенного организма. Особое внимание надо обратить на способы внедрения чужих генов, которые еще очень несовершенны и не гарантируют безопасность растений, созданных с их помощью. Ген каким-то образом должен встроиться в ДНК хозяина. Для встраивания гена используют, в основном, вирусы или плазмиды (кольцевые 51 ДНК), способные проникнуть в клетку организма и затем использовать клеточные ресурсы для создания множества собственных копий или внедриться в клеточный геном (как и «выпрыгнуть» из него) (Мировое заявление ученых). Наиболее распространенными являются два способа внедрения генов: с помощью агробактерий и биобаллистической пушки. Плазмиды страшнее вирусов Плазмиды считались более безопасными носителями генов, чем вирусы. Но это оказалось не так. В своей книге «Время химер или большие генные игры» Ю.Г.Чирков обратил внимание на то, что придёт время и весь мир узнает о плазмидах. Такое время пришло. Плазмида в

ГМ-вставки в клетках внутренних органов и бесплодие Достаточно серьезные изменения были выявлены не только в самих ГМО, но и в организмах тех, кто их поглощает. Сторонники ГМО утверждают, что чужеродные вставки полностью разрушаются в желудочно-кишечном тракте животных и человека. Однако, по мнению российских генетиков «… поедание организмов друг другом может лежать в основе горизонтального переноса, поскольку показано, что ДНК переваривается не до конца и отдельные молекулы могут попадать из кишечника в клетку и в ядро, а затем интегрироваться в хромосому» (В.А.Гвоздев). Что же касается колечек плазмид, то кольцевая форма ДНК делает ее более устойчивой к разрушению. И, действительно, ГМ-вставки были обнаружены в микрофлоре кишечника. При проведении исследований группой британских генетиков во главе с Х.Гилбертом выяснилось, что ДНК из клеток генетически модифицированной пищи заимствуются бактериями микрофлоры кишечника людей. О захвате генов и ГМ-плазмид микрофлорой кишечника указывалось и в работах других исследователей. Трансгенные вставки были выявлены в слюне и микрофлоре кишечника человека, в крови и в клетках разных органов (кишечника, селезёнки, половых органов, сердца, мозга, кожи и др.) мышей и их потомства. По данным Центра по контролю за молочными продуктами в южногерманском городе Вайнштефане ГМ-вставки были обнаружены в молоке коров, которых кормили ГМ кормом.

ЕДА

бактерии служит транспортом для доставки любого гена. Обычно бактериальные плазмиды легко переходят от бактерии к бактерии, но не к растениям. К счастью или к несчастью была обнаружена бактерия, которая «умела вводить» гены в растения и «заставлять» их синтезировать нужные ей белки. Такой бактерией была почвенная бактерия Agrobacterium tumefaciens, являющаяся виновницей образования растительных наростов – галов (растительных опухолей). После заражения растения определенная часть плазмидной ДНК (Т-ДНК) встраивается в хромосомную ДНК растительной клетки, становясь частью ее наследственного материала. Растение начинает продуцировать нужные для бактерий питательные вещества. Ученые научились заменять гены в Т-ДНК плазмид бактерий нужными генами, которые предполагалось вводить в растения. При использовании плазмид агробактерий в процессе биотехнологических процедур «исследователь априори не знает, какая клетка эксплантата трансформируется, сколько копий Т-ДНК встроится в геном и в какие хромосомы, и не в силах это контролировать, но, одновременно модифицируя множество эксплантатов, впоследствии отбирают те регенерировавшие растения, что представляют для него интерес. Остается открытым вопрос, куда деваются «неотработанные» плазмиды с генами? К тому же появилась информация, что векторные плазмиды могут попадать в митохондриальную ДНК, поглощаясь митохондриями (энергетической структурой клетки), нарушая их работу. В дальнейшем было выяснено, что плазмиды способны внедрять гены и в клетки животных.

Некоторые ученые предлагают ошибочно рассматривать трансгенизацию как «ускоренную» селекцию. Однако с помощью селекции можно получать гибриды только родственных организмов, т.е. скрещивать картофель разных сортов можно, а получать, например, гибрид карто- 52 феля с яблоком или гибрид помидора с рыбой нельзя. В природе, за редким исключением, не происходит скрещивания между разными видами и, тем более, классами растений или животных. Если все-таки такое скрещивание произошло, то потомство бесплодно, как, например, мул (или лошак) от скрещивания лошади с ослом, или потомство от скрещивания тигрицы и льва, тетерева и глухаря и так далее. Было показано, что ГМ-вставки могут попадать в половые клетки человека и животных. После оплодотворения из «трансформированных» яйцеклеток будут появляться дети с генами от других видов и классов животных или растений, т.е. появляться генетические «химеры», боль-

шинство из которых, к тому же, будут бесплодными. Подтверждением изложенного могут являться исследования немецких учёных Р.Шуберта с соавторами. Учёные после добавления в корм беременных самок мышей плазмид с геном зеленого флуоресцентного белка обнаружили ГМ-вставки и зеленый белок в клетках разных органов внутриутробных плодов и новорожденных мышат (кишечнике, крови, сердце, мозге, печени, селезенке, семенниках, коже и др.). Авторы делают вывод об опасности, которую могут представлять ГМО не только для тех, кто их поглощает, но и для их потомства. Моргелон заболевание и ГМО В настоящее время была обнаружена связь нового заболевания Моргелон (Morgellon’s) с ГМО, а вернее, с плазмидами опухолеобразующей почвенной бактерии (агробактерий). Поражается весь организм, но человек начинает обращать внимание на своё заболевание только после того, как появляются кожные поражения. Люди с болезнью Моргелон описывают это как чувство, как будто под кожей живые организмы, раздирающих их. Одним из тех, кто обнаружил связь этого заболевания с ГМО был профессор биохимии и клеточной биологии В.Цитовский из Университета в Нью-Йорке. Изучив эти волокна, он обнаружил, что они содержат субстанцию агробактерий. Именно плазмиды опухолеобразующей почвенной бактерии способны генетически трансформироваться не только в растения, но и в клетки высших организмов, включая человека, изменяя инфицированную ткань. В настоящее время с помощью агробактерий удалось смоделировать Моргелон заболевание на животных. Заключение На данном этапе развития биотехнологических исследований масштабное распространение ГМО является преждевременным и может представлять реальную угрозу существованию живых организмов на Земле. Любая научная проблема должна пройти свой путь развития, связанный со скрупулезными исследованиями и многочисленными проверками. Однако, исследователи, которые обнаруживали негативное воздействие ГМО на живые организмы, подвергались атаке со стороны компаний-производителей. Их эксперименты считались некорректными, результаты признавались недействительными, возникали трудности с публикацией статей. Самих ученых лишали грантов, а некоторых увольняли. Первыми пострадали американские ученые И.Чапела и Д.Квист, которые доказывали попадание трансгенной пыльцы в другие растения. У ученых возникли серьёзные проблемы в Университете, в котором они работали. Но уже через несколько лет после этого были представлены данные об обнаружении 142-х очагов генетического загрязнения в 44 странах мира, даже в тех странах, в которых ГМ-культуры не выращивались. ЕДА

Был уволен из своего Института и известный английский ученый А.Пуштай, первый заявивший о патологии внутренних органов животных, потреблявших ГМ-картофель. В своей книге У.Энгдаль описал, как увольняли А.Пуштаи за то, что он рассказал о результатах своих исследований: «…Потребовалось пять лет и несколько сердечных приступов прежде, чем почти 53 разорившейся Пуштаи смог собрать воедино детали того, что произошло в те 48 часов после его первого появления на ТВ в 1998 году и последующего за этим увольнением из Института «Роуэтт». …У Монсанто был разговор с Клинтоном, который в свою очередь напрямую разговаривал с Блэром о «проблеме Пуштаи». Блэр затем поговорил с директором Института Роуэтт Филиппом Джеймсом. Двадцать четыре часа спустя доктор Арпад Пуштаи оказался на улице, ему было запрещено рассказывать о своих исследованиях и разговаривать со своими коллегами. …Это означало, что частная корпорация с помощью простого телефонного звонка смогла заручиться поддержкой президента Соединенных Штатов и премьер-министра Великобритании для своих частных интересов. Простой звонок из «Монсанто» смог уничтожить

репутацию одного из ведущих независимых ученых мира. Это влекло за собой тревожные выводы для будущего академической свободы и независимой науки. Но это также имело огромные последствия для распространения ГМО-культур по всему миру» («Семена разрушения. Тайная подоплёка генетических манипуляций», с.38). Потеряла гранты группа итальянских ученых Малатесты, выявившая структурные изменения в органах мышей, питавшихся кормом с ГМ-соей. Необоснованной критике подверглись и работы российских исследователей, обнаружившие высокую смертность новорожденных и нарушение репродуктивных функций животных при добавлении в корм той же линии ГМсои. Попытки повторить исследования как самими авторами, так и другими исследователями пресекались в самом начале. Правительства и ученые разных стран хорошо понимают, что ГМО могут быть использованы как биологическое и химическое оружие. Однако недооценивают тот факт, что научная ошибка в генной технологии может привести к ещё более мощному негативному воздействию ГМО на живые организмы, к созданию оружия массового поражения. И при этом неважно, с какими целями вводились гены: благими или нет.

21 век принёс человечеству не только новые достижения, но и новые угрозы. Сможем ли мы оценить реальную опасность и справиться с этими угрозами? Сумеем ли сохранить нашу планету и жизнь на ней?

ЕДА

Термины: 1. Бактерии – обычно одноклеточные микроорганизмы, для которых характерно отсутствие оформленного ядра.

2. Вид – совокупность популяций особей, способных к скрещиванию с образованием плодовитого потомства, обладающих рядом общих морфофизиологических признаков и населяющих определенный ареал.

3. Ген – единица наследственности; фрагмент ДНК, ответственный за какой-либо признак.

4. Геном – полный набор генов, определяющий все свойства организма.

5. ДНК – дезоксирибонуклеиновая кислота, основной материальный носитель наследственности.

6. Плазмида – внехромосомный генетический элемент; кольцевая самовоспроизводящаяся молекула ДНК; используется в генной инженерии для переноса генов от донора к реципиенту.

7. Трансгенный – организм, в который с помощью методов генной инженерии внесен чужеродный генетический материал.

8. Трансформация – (от лат. transformatio - превращение), в молекулярной генетике, изменение наследственных свойств клеток в результате проникновения в них чужеродной ДНК.

9. Хромосома – структура, содержащая линейную последовательность генов. У каждого вида растений и животных определенный набор хромосом.

54

ГМО и религия В соответствии с заключением иудаистского Ортодоксального Союза, генетические модификации не влияют на кошерность продукта. Католическая церковь поддерживает выращивание ГМ-культур. По мнению высших церковных иерархов, ГМ-культуры могут стать решением проблемы мирового голода и бедности.

Точное (координатное) земледелие В основе научной концепции точного (координатного) земледелия лежат представления о существовании неоднородностей в пределах одного поля. Для оценки и детектирования этих неоднородностей используются новейшие технологии, такие как системы глобального позиционирования (GPS, ГЛОНАСС, Galileo), специальные датчики, аэрофотоснимки и снимки со спутников, а также специальные программы для агроменеджмента на базе геоинформационных систем (ГИС). Собранные данные используются для планирования высева, расчёта норм внесения удобрений и средств защиты растений (СЗР), более точного предсказания урожайности и финансового планирования. Данная концепция требует обязательно принимать во внимание локальные особенности почвы/климатические условия. В отдельных случаях это может позволить легче установить локальные причины болезней или уплотнений.

ЕДА

https://ru.wikipedia.org/wiki/Точное_земледелие

На среднем западе США точное (координатное) земледелие ассоциируется не с концепцией устойчивого земледелия (статья об «устойчивом земледелии» на английском), но с мейнстримом 56 в агробизнесе, который стремится максимизировать прибыль[источник не указан 1558 дней], производя затраты только на удобрение тех участков поля, где удобрения действительно необходимы. Следуя этим идеям агропроизводители применяют технологии переменного или дифференцированного внесения удобрений на тех участках поля, которые идентифицированы с помощью GPS-приёмников[уточнить] и где потребность в определённой норме удобрений выявлена агротехнологом при помощи карт агрохимобследования и урожайности. Поэтому в некоторых участках поля норма внесения или опрыскивания становится меньше средней, происходит перераспределение удобрений в пользу участков, где норма должна быть выше, и, тем самым, оптимизируется внесение удобрений.

Точное (координатное) земледелие может применяться для улучшения состояния полей и агроменеджмента, по нескольким направлениям: - агрономическое: с учётом реальных потребностей культуры в удобрениях совершенствуется агропроизводство - техническое: совершеннее тайм-менеджмент на уровне хозяйства (в том числе, улучшается планирование сельскохозяйственных операций) - экологическое: сокращается негативное воздействие сельхозпроизводства на окружающую среду (более точная оценка потребностей культуры в азотных удобрениях приводит к ограничению применения и разбрасывания азотных удобрений) - экономическое: рост производительности и/или сокращение затрат повышают эффективность агробизнеса (в том числе, сокращаются затраты на внесение азотных удобрений) Электронная запись и хранение истории полевых работ и урожаев может помочь как при последующем принятии решений, так и при составлении специальной отчётности о производственном цикле, которая всё чаще требуется законодательством развитых стран.

Этапы и технологии

Точное (координатное) земледелие можно подразделить на четыре этапа, которым соответствуют технологии, позволяющие выявить неоднородности в пределах поля.

Координатная привязка данных

Координатная привязка поля, иначе говоря, электронная карта даёт возможность агроменеджеру сохранить результаты анализа почвы в виде слоя электронной карты. Также могут быть и другие слои: предшествующие культуры, удельное сопротивление почвы, кислотность, грансостав и иные. Существует два способа изготовления электронных карт: оцифровка контуров методом объезда полей с GPS-приемником на автомобиле или тракторе; выделение и оцифровка границ полей по растровым аэрофотоснимкам либо космическим снимкам (данным дистанционного зондирования Земли из космоса). При этом растровый снимок, который подвергается векторизации, должен быть правильно откорректирован и обладать приемлемым разрешением, в противном случае качество векторизации или оцифровки полей по снимку будет неудовлетворительным.

Описание неоднородностей

ЕДА

Неоднородности внутри поля и от поля к полю зависят от ряда факторов: погодных явлений и климата (дождь, засуха и т. п.), характеристик почвы (грансостав, мощность гумусового слоя, обеспеченность азотом…), способов обработки почвы (нулевая обработка, минимальная обработка), а также засорённости полей и заселённости их болезнями и патогенами. Показателиконстанты, главным образом, относящиеся к характеристикам почвы, дают информацию о 57 базовых экологических постоянных. Точечные показатели позволяют отслеживать состояние культуры и биомассы, например, понять, насколько та или иная болезнь влияет на развитие культуры и урожайность, страдает ли культура от недостатка воды, нехватки азота в почве, либо от поражённости какой-либо болезнью, повреждена ли она заморозками и тому подобное. Эта информация может поступать с метеостанций, а также из других источников (сенсоров электропроводности почвы, космических снимков, экспертная оценка агронома и т. д.). Измерение электроповодности почвы, совмещённое с анализом механического и химического состава почвы, позволяет создать точную карту агроэкологических условий.

Принятие решений — две стратегии учёта неоднородностей

Используя карты агрофизико-химических показателей почвы агроменеджер может реализовать две стратегии для оптимизации затрат:

- основываясь на анализе статических индикаторов (почвенных показателей, электропроводности, истории полей и т. д.) в течение фазы развития культуры спрогнозировать затраты (прогностический подход); - контролирующий подход, когда информация от статических индикаторов регулярно обновляется в течение фазы развития культуры в результате: - отбора образцов: взвешивания биомассы, измерения содержания хлорофилла в листьях, взвешивания плодов, и т. д.; - дистанционного определения параметров: температуры (воздуха/почвы), влажности (воздуха/почвы/листвы), скорости и направления ветра, диаметра стеблей; - контактного детектирования: возимые сенсоры биомассы; потребуется объезд полей по контурам; - аэро- или космо-съёмки (дистанционного зондирования): обработка мультиспектрального снимка для выделения биофизических параметров культуры. На современном этапе принимаемые управленческие решения могут основываться на моделях, описывающих процесс их принятия (симуляторы фаз развития культур и модели рекомендуемых мероприятий для сохранения заданных параметров в каждой фазе), но конкретное решение агроменеджер принимает самостоятельно, исходя из поддержания баланса экономических и экологических целей.

Практика работы с неоднородностями

система позиционирования (например, на основе двухсистемных навигационных спутниковых приемников GPS/GLONASS, которые с высокой точностью позволяют определить местоположение на земной поверхности); географическая информационная система (ГИС), то есть программное обеспечение, которое интегрирует все доступные данные в разных форматах, в слоях и из различных источников, включая данные с различных датчиков и экспертные оценки агронома; оборудование для переменного дозирования (интегрированное в сеялку, разбрасыватель, опрыскиватель).

Спутниковый мониторинг посевов

Технология он-лайн наблюдения за изменениями индекса вегетации, полученных с помощью спектрального анализа спутниковых снимков высокого разрешения, на отдельных полях или для отдельных сельскохозяйственных культур; которое позволяет отслеживать позитивные и негативные динамики развития растений. Разница в динамике индекса вегетации сообщает о диспропорциях в развитии в пределах одной культуры или поля, что свидетельствует о необходимости проведения дополнительных сельскохозяйственных работ на отдельных участках[1] — потому технологию относят к методикам точного земледелия.

ЕДА

Новые информационные и коммуникационные технологии позволяют легко и обоснованно управлять культурами на уровне поля. Принятие решений в сфере современного сельскохозяйственного производства требует специальной техники и машин, которые бы поддерживали технологии переменного внесения (VRT), например, переменного дозирования семян либо дифференцированного внесения удобрений и средств защиты растений (VRA). Для внедрения точного земледелия необходимо следующее оборудование (установленное на тракторах, опрыскивателях, комбайнах и т. п.):

58

Особенностью данной технологии является то, что она позволяет в режиме реального времени наблюдать за состоянием посевов на большой территории или даже полях, находящихся на расстоянии, в разных областях, регионах, странах, на разных континентах; а также возможность формировать обширную статистическую базу для сравнений на основе исторических данных мониторинга. Существенным преимуществом также является высокий уровень автоматизации процессов наблюдения за посевами и его интерпретация в понятную для широкого круга пользователей интерактивную карту. Технологию спутникового мониторинга посевов используют :

ЕДА

- агрономы и менеджмент агрокомпаний (контроль за всходом и развитием посевов, прогноз урожайности, оптимизация управленческих решений); - собственники бизнеса (оценка состояния и перспектив бизнеса, принятие решение о дополнительных капиталовложениях, принятие управленческих решений); - инвесторы и аналитики (оценка инвестиционного потенциала, принятие инвестиционных решений, создание и корректировка прогнозов); - страховые брокеры (сбор и контроль информации, проверка предоставленных клиентами данных, расчет тарифной сетки и размера страховых выплат); - производители сельскохозяйственной техники (интеграция с бортовыми компьютерами техники, расширение функционала); - государственные и отраслевые институции, занимающиеся проблематикой сельского хозяйства и решением вопросов продовольственной и экологической безопасности.

59

Органическое сельское хозяйство http://www.fao.org/

ЕДА

Существует множество объяснений и определений термина «органическое сельское хозяйство», но все они сходятся в том, что это такая система, которая опирается на управление экосистемой, а не на использование внешних сельскохозяйственных ресурсов. Это система, которая учитывает потенциальное губительное влияние на экологию и человека таких синтетических добавок, как синтетические удобрения и пестициды, ветеринарных лекарственных препаратов, генетически-модифицированных семян и пород домашнего скота, консервантов, добавок и облучения. Все эти методы заменяются в органическом сельском 60 хозяйстве особыми методами и практиками, которые сохраняют и увеличивают срок плодородности почвы, предотвращают размножение вредителей и рост заболеваний. «Органическое сельское хозяйство – это целостная система управления производством, которая поддерживает и способствует здоровью агро-экосистемы, включая биологическое разнообразие, биологические циклы и биологическую активность почвы. Это система, которая делает упор на практику управления, а не на использовании внешних сельскохозяйственных ресурсов, принимая во внимание, что конкретные региональные условия требуют собственных, адаптированных к своему региону систем. Все это сопровождается применением, где это

возможно, агрономических, биологических и механических методов, в противоположность использованию синтетических материалов, чтобы обеспечить функционирование внутри системы. (Комиссия «Кодекс Алиментариус» ФАО/ВТО, 1999). Системы органического сельского хозяйства и продукты, производимые ими, не всегда бывают сертифицированными и называются в этом случае «несертифицированная система органического хозяйства или продукт». Сюда не входят сельскохозяйственные системы, которые не пользуются синтетическим добавками по умолчанию (т.е. системы, не имеющие опыта реконструкции почвы и истощающие богатство земли). Можно назвать три различные движущие силы, действующие на органическое сельское хозяйство: · Органическое сельское хозяйство, ориентированное на потребителя и рынок. Продукты четко идентифицируются как органические, подвергаются соответствующей сертификации и маркировке. Потребитель в этом случае оказывает собственное влияние на органическое производство; · Органическое сельское хозяйство, ориентированное на услугах. Во многих странах Европейского союза создаются фонды, субсидирующие органическое сельское хозяйство, производящее экологические продукты и услуги, такие, например, как борьба с загрязнением грунтовых вод или создание более богатого и биологически разнообразного природного ландшафта.

Почему органические продукты стоят дороже, чем обычные продукты? Сертифицированные органические продукты. Сертифицированные органические продукты как правило стоят дороже, чем их традиционные аналоги (цены на которые были снижены) по нескольким причинам: - Спрос на органические продукты превышает предложение; - Затраты на производство органических продуктов как правило выше, так как используется больший объем трудовых затрат на единицу продукта, а также в силу разрозненности предприятий, занимающихся производством органических продуктов, что влечет за собой невозможность увеличения эффективности от масштабов производства;

ЕДА

· Органическое сельское хозяйство, ориентированное на фермеров. Некоторые фермеры верят, что традиционные методы сельского хозяйства нерациональны и вредны, и разрабатывают собственные альтернативные методы, чтобы укрепить здоровье семьи, экономическую жизнеспособность фермы и/или поддержать уверенность в собственных силах. Во многих развивающихся странах методы органического сельского хозяйства используются для поддержания безопасности пищевых продуктов, выращиваемых в хозяйстве, а также для сокращения затрат на покупку внешних ресурсов. Продукция таких хозяйств не обязательно поступает на рынок, либо может продаваться без какой-либо наценки, так как не является сертифицированной. В развитых странах мелкие фермеры стараются наладить канал сбыта своей органической несертифицированной продукции напрямую потребителю. В Соединенных Штатах Америки (США) продукция мелких фермеров, продающих небольшие количества органических продуктов, не подлежит сертификации.

61

- Послеуборочное обращение относительно небольшого количества органических продуктов, как правило, тоже влечет за собой увеличение расходов из-за предписания непременно разделять органические и традиционные продукты, особенно во время их обработки и транспортировки.

- Маркетинговые цепочки и каналы сбыта органических продуктов недостаточно эффективно работают, и цены на эти продукты выше еще из-за относительно небольших объемов поставок. Поскольку спрос на органические продукты питания и товары растет, технологические инновации и повышение эффективности за счет роста масштабов производства приведут к тому, что затраты на производство, обработку, транспортировку и маркетинговое продвижение органических продуктов будут снижаться. Цены на органические продукты включают в себя не только затраты на их производство как таковое, но также зависят от ряда других факторов, которые не играют роль в формировании цен на традиционные продукты, а именно:

ЕДА

- Охрана окружающей среды и улучшение экологических условий (стремление избежать будущих затрат на борьбу с загрязнением окружающей среды). Например, высокие цены на органические продукты высокого потребительского спроса компенсируют невысокую финансовую отдачу от выращивания культур севооборота, необходимых для возвращения почве питательных веществ; - Более высокие требования к выращиванию домашнего скота; - Борьба с рисками для здоровья фермеров, связанными с неправильным обращением с пестицидами (а также стремление избежать будущих затрат на медицинские услуги); Развитие сельских районов путем создания дополнительных рабочих мест, фермерских хозяйств и обеспечение достойного дохода производителям.

- Несертифицированные органические продукты. Во многих развивающихся странах существуют сельскохозяйственные системы, которые полностью соответствуют требованиям органического сельского хозяйства, но их деятельность несертифицирована. Деятельность несертифицированных органических сельскохозяйственных систем можно расценивать как практику органического сельского хозяйства в силу их намерений, но не по умолчанию; так, органическим нельзя отнести те системы, где отказались от использования синтетических добавок, однако при производстве продукта происходит деградация почвы в силу недостаточных знаний и навыков восстановления плодородности почвы. Такие сельскохозяйственные системы трудно поддаются учету, так как находятся за пределами официальной сертификации и рыночных систем. Продукция, выпускаемая такими системами, обычно потребляется самими домашними хозяйствами, либо продается в местном регионе (на городских или сельских рынках) по той же цене, что и обычные продукты. Несмотря на то, что несертифицированная продукция не получает прибыли от торговых наценок, которые имеют сертифицированные органические продукты, в некоторых случаях было задокументировано, что деятельность несертифицированной органической сельскохозяйственной системы повлияла на рост производительности всей агро-экосистемы в целом, которая экономит на 62 покупке внешних ресурсов. В развивающихся странах несертифицированные органические продукты часто продают напрямую потребителю при поддержке местных сообществ, которые реализуют такие программы, как продуктовые корзины, открывают фермерские рынки, организуют продажу продовольствия непосредственно на фермах. Это позволяет производителю узнавать напрямую от потребителя, какие конкретно продукты ему требуются, а потребитель знает наверняка, где были произведены продукты, а в случае с продуктовой корзиной – экономит на транспортных расходах по доставке продуктов до дома. В развитых странах несертифицированные органические продукты обычно продаются по более высокой цене по сравнению с их традиционными аналогами, что является следствием

готовности потребителя платить за такие продукты.

Содержат ли органические продукты большее количество биологических загрязняющих веществ? Стандарты продовольственной безопасности. Существовало много заявлений о том, что употребление в пищу органических продуктов увеличивает для человека риск подвергнуться воздействию микробиологических загрязняющих веществ. Исследования показали, что данные заявления голословны. Важно понимать, что к органическим продуктам питания применяются такие же стандарты качества и безопасности, что и к традиционным продуктам. Это регулируется и Общими Принципами Кодекса По Гигиене Пищевых Продуктов и программами по продовольственной безопасности, разработанными на основе системы Анализа Риска И Критических Контрольных Значений (НАССР), как это предписано нормами и правилами государств. Однако, часто бывает так, что стандарты сертификации органических продуктов оказываются более строгими, чем аналогичные стандарты для традиционных продуктов.

E. coli. Другим поводом для беспокойства является кишечная бактерия E. Coli, особенно ее смертельно опасная разновидность 0157:Н7. Основным источником заражения человека этой бактерией, как определил Американский центр по контролю над заболеваниями (CDC), является зараженное во время забоя мясо животных. Данные показали, что эта смертельноопасная разновидность бактерии развивается в пищеварительном тракте крупного рогатого скота, который в составе корма получал крахмал. В навозе крупного рогатого скота, получавшего в качестве корма сено, был найден лишь 1% всего количества E. Coli, найденного в навозе скота, принимавшего крахмалсодержащий корм. В корм органического крупного рогатого скота входит большее количество сена, травы и силоса, что сокращает зависимость фермеров от кормов, поступающих из внешних источников, в результате чего, в органическом сельском хозяйстве существенно сокращается потенциальный риск заражения. Микотоксины. Так как фунгициды строго запрещены к использованию на всех стадиях производства и обращения органических продуктов, был поднят вопрос о возможном заражении продуктов микотоксинами через плесневые грибы. Если небольшие количества афлатоксинов регулярно попадают в организм человека на протяжении долгого периода времени, они могут нанести существенный вред здоровью, а наиболее токсичные из этих веществ могут вызвать рак печени. Поэтому чрезвычайно важно следовать положительным практикам сельскохозяйственного производства, обработки и транспортировки продуктов, разработанным специально как для органических, так и традиционных сельскохозяйственных систем, с целью уменьшения риска заражения плесневыми грибами. Исследования показали,

ЕДА

Удобрения. Одним из источников микробиологических загрязняющих веществ является навоз. Навоз используются как в традиционных, так и в органических системах сельского хозяйства, потенциальная вероятность наличия загрязняющих веществ в продуктах, следовательно, есть в обоих случаях. Хорошо известно, что в навозе содержатся патогенные микроорганизмы, однако при его правильной обработке (превращении в компост), он становится безопасной формой органического удобрения и более эффективным источником питательных веществ для почвы. Более того, сертифицированным фермерским хозяйством, выращивающим органические продукты запрещено использовать необработанный навоз менее, чем за 60 дней до начала сбора урожая, а специализированные инспектирующие органы строго следят за соблюдением фермерами этих стандартов и ограничений.

63

что употребление органических продуктов не ведет к повышенному риску заражения микотоксинами. Постуборочное обращение продуктов. Упаковка, обработка, транспортировка и хранение– на этих стадиях обращения пищевых продуктов также существуют потенциальный риск их заражения, однако, как и в предыдущем случае, данный риск существует как для органических, так и для традиционных пищевых продуктов. Главной целью упаковки является сохранение микробиологической стабильности продукта в течение определенного отрезка времени, и органические продукты полностью соответствую этому требованию. Во время их обработки ограничено применения ингредиентов несельскохозяйственного происхождения, также запрещено использовать методы облучения для осуществления контроля над содержанием пестицидов и порчи, однако все это не означает, что эти продукты более опасны. Необходимо отметить, что облучение – технология, которая запрещена к использованию во многих потребительских группах, и органические продукты, таким образом, предоставляют такому потребителю альтернативу. Несмотря на то, что термин «органический», содержащийся на этикетке продукте не обязательно является синонимом таким понятиям, как «здоровый» или «безопасный», однако способ производства продукта несомненно сказывается на его качестве.

Этикетка.

Что стоит за этикеткой «органический продукт»?

Надпись «органический» на этикетке означает, что продукт был сертифицирован согласно специфическим органическим стандартам. На этикетке содержится название организации, проводившей сертификацию и стандарты, на которые она опиралась (например, стандарт EU 2092/91). Для информированного потребителя такая этикетка может также служить инструкцией. Организации, проводящие сертификацию согласно различным органическим стандартам, могут быть официально признаны разными авторитетными органами. Этикетка, выданная определенной сертифицирующей организацией, таким образом, информирует покупателя о том, какие типы стандартов применялись к производству и обработке продукта, а также о том, какой официальный статус имеет сама организация, выдающая сертификат. По всему миру существует множество сертифицирующих органов, большинство из них – это частные организации, созданные в развитых странах.

Международные добровольные стандарты. ЕДА

На международном уровне Комиссия «Кодекс Алиментариус», учрежденная ФАО и ВТО (межгосударственный орган, устанавливающий стандарты на все пищевые продукты), разработала международные руководящие принципы производства, обработки, маркировки и маркетингового продвижения пищевых продуктов, произведенных органическим способом, в качестве руководства для производителей, а также для защиты потребителя от обмана и 64 мошенничества. Эти рекомендации были разработаны и одобрены всеми членами Комиссии «Кодекс Алиментариус». Аналогом такого руководства, разработанного Кодексом Алиментариус на уровне частного сектора, является документ «Международные стандарты на производство и обработку органических продуктов», разработанный Международной Федерацией развития органического сельского хозяйства (IFOAM). Руководящие принципы, разработанные Кодексом Алиментариус и IFOAM, включают принципы управления производством в выращивании растений, скота, пчел и производстве продуктов их жизнедеятельности (IFOAM разработал также положения для волокон, аквакультур и недревесных продуктов леса); а также положения по обращению, хранению, обработке, упаковке и транспортировке пищевых продуктов, в том числе перечень веществ, допустимых к применению во время производства

и обработки органических пищевых продуктов. Эти руководящие принципы регулярно пересматриваются, главным образом уточняются критерии выбора разрешенных веществ и критерии контроля за соблюдением установленных норм и проведения сертификации.

Национальные обязательные стандарты. Руководящие принципы Кодекса Алиментариус и IFOAM – это минимальный набор стандартов для органического сельского хозяйства, призванный предоставить государственным и частным организациям руководство для установления собственных стандартов. В этой связи их можно рассматривать как стандарты для стандартов. Государственные учреждения могут воспользоваться этими документами для формирования собственных программ органического сельского хозяйства, которые, как правило, бывают более детализированными в силу определенных специфических особенностей и потребностей каждой отдельной страны. Большинство национальных стандартов (например, в странах Европейского союза, Японии, Аргентине, Индии, Тунисе, США) входят в состав регулирующих документов, и они оказываются взаимосвязаны на официальном уровне.

Местные добровольные стандарты. В некоторых странах (например, в Германии) частные сертифицирующие организации могут разрабатывать собственные стандарты, которые оказываются более строгими, чем общие действующие руководства, обычно это связано с наличием специфических потребительских требований. Несмотря на то, что такие стандарты не имеют государственной законодательной силы, частные органы, выдающие сертификаты, могут оказаться более требовательными, чем того требует законодательство.

Аккредитация.

ЕДА

Аккредитация – это процедура, в результате которой уполномоченный авторитетный орган проводит оценку и дает официальное признание того, что данная конкретная программа сертификации соответствует стандартам этого авторитетного органа. Что касается органического сельского хозяйства, сертифицирующие организации могут применять добровольные международные стандарты и/или национальные обязательные стандарты, и быть аккредитованными соответствующими уполномоченными органами. На международном уровне Международная Служба Аккредитации В Сфере Органики (IOAS) дает аккредитацию сертифицирующим организациям в соответствии с критериями Программы аккредитации IFOAM, а организации, прошедшей аккредитацию, выдается логотип «Аккредитовано IFOAM» (чтобы больше узнать о Программе Аккредитации IFOAM, нажмите здесь). IOAS – это независимая негосударственная организация (NGO), которая устанавливает общее соответствие сертификационных программ и предпринимает попытки гармонизировать 65 стандарты, принимая во внимания национальные особенности разных стран. Необходимо отметить, что если сертифицирующая организация является членом IFOAM, это не означает, что она аккредитована IOAS. На уровне отдельной страны, сертифицирующим организациям аккредитацию выдают государственные организации или национальные органы аккредитации, в зависимости от законов конкретной страны. И частные, и общественные организации пользуются базовыми стандартами аккредитации сертификационной деятельности, разработанными Международной Организацией Стандартизации (ISO 65) в дополнением в собственным специфическим требованиям.

Российские и зарубежные производители - конфликт Интернет - газета Коммерсант; 30.10.2015; Анна Зиброва http://www.kommersant.ru/ В российских компаниях ссылаются на недобросовестную конкуренцию: по их мнению, до 20% импортных томатов, огурцов и зелени содержит повышенное количество пестицидов и химикатов, увеличивающих срок годности и снижающих себестоимость. По официальным данным, требованиям не соответствуют лишь немногим более 1% представленных в рознице овощей. Союз производителей овощей (СПО) направил курирующему сельское хозяйство вице-премьеру Аркадию Дворковичу письмо (копия есть у «Ъ») с просьбой поручить Роспотребнадзору, Россельхознадзору и Федеральной таможенной службе усилить контроль над импортными овощами на предмет содержания в них остаточных пестицидов и агрохимикатов на границе и в розничном обороте. С ноября начинается высокий сезон импорта овощей, ежегодный объем поставок которых в зимне-весенний период достигает 70% от общего объема потребления в стране, следует из письма. Его авторы указывают, что бесконтрольное использование ядохимикатов позволяет иностранным производителям сокращать себестоимость, увеличивая сроки годности товара. «Это приводит к недобросовестной конкуренции и снижает рентабельность новых проектов овощеводства в России»,— говорится в письме.

Российские предприятия, выращивающие овощи, также не проверяются в плановом режиме на остаточные химикаты. «Но в отношении российских производителей, в случае обнаружения Роспотребнадзором нарушений по содержанию остаточной химии, могут быть применены административные меры наказания вплоть до приостановки работы компании»,— указывает господин Королев. Продукцию импортера в аналогичной ситуации просто обяжут изъять из оборота, в результате чего его потери окажутся несущественными, считает глава СПО. По его оценке, если контрольно-надзорные ведомства проведут тотальные проверки, на которых настаивает союз, то превышенное содержание остаточных агрохимикатов и пестицидов могут показать до 20% импортных томатов, огурцов и зелени.

ЕДА

Импортные предприятия, с которых идут поставки овощей, не получают аккредитации Россельхознадзора, свидетельствующей о безопасности продукции, не предусмотрены и плановые проверки таких предприятий российскими службами, пояснил «Ъ» президент СПО Сергей Королев. Разрешение выдается Россельхознадзором стране-поставщику на основании карантинных исследований, напоминает он.

Основные поставщики огурцов, томатов и зелени в Россию — Китай, Турция, Марокко и Иран. В прошлом году они в совокупности импортировали в страну 778 тыс. тонн томатов и 203 тыс. тонн огурцов. При этом Россельхознадзор на границе проверяет на 66 агрохимикаты и пестициды менее 10% такой продукции, отметил представитель ведомства. Сейчас у ветеринарного ведомства нет достаточных полномочий, поэтому, даже если в растениеводческой продукции обнаруживается превышенное содержание химикатов, данные лишь передаются в Роспотребнадзор, а партия овощей продолжает движение по России, добавляет он. Но по итогам совещания в Ростове 24 сентября президент Владимир Путин уже поручил правительству до 31 марта наделить Россельхознадзор полномочиями по осуществлению контроля за безопасным обращением пестицидов при их изготовлении, применении и транспортировке.

При этом, по данным Роспотребнадзора, за девять месяцев 2015 года из 63 тыс. проб овощей и фруктов (11 тыс. проб — импортная продукция), исследованных на содержание пестицидов и агрохимикатов, лишь 1,4% не соответствует требованиям. Роспотребнадзор проверяет не конкретную продукцию, а товарные позиции, представленные в рознице, поясняют в ведомстве. В случае выявления несоответствия продукции нормам, Роспотребнадзор идет по цепочке до производителя, а в случае импортной продукции — до импортера и запрещает ввоз данной продукции из страны вообще или от конкретного производителя, указывают в ведомстве.

Российские и зарубежные производители - конфликт: ч.2 Интернет-газета «Вестник отрадного» №33 (1195) 13.08.2015 г.; Л.Денисова http://vestnik.otradny.net/items/8829 Почему глянцевое яблоко с витрины долго не портится? Почему надрез его не темнеет, как у садового наливного яблочка? Почему турецкий помидор выглядит ровным, завлекательным и даже при ударе о пол сохраняет свой вид? Почему зеленые бананы поспевают так быстро и одновременно? И где можно купить действительно полезные овощи и фрукты? По данным Россельхознадзора, 80% всех фруктов-овощей на российских прилавках – импортные, потому что привезти их из-за границы стоит дешевле, чем вырастить самим. И даже если на рынках вы уверенно берете краснодарский чеснок или клубнику из Приволжья, знайте, что под отечественной маркой часто скрывается импортный продукт, выращенный на нитратах и удобрениях.

Чтобы продлить срок хранения продукции, некоторые современные овоще- и фруктохранилища прибегают к другой хитрости: на своих складах они зажигают серные дымовые шашки. При горении из них выделяется фунгицид, убивающий насекомых, вредителей и возбудителей различных болезней. Вредное вещество впитывается в овощи через поверхность и может вызвать у человека аллергию или какие-то заболевания. Обрабатывают химикатами и сухофрукты для того, чтобы они выглядели красиво и привлекательно. Чернослив блестит, потому что покрыт отработанным маслом. Инжир бывает светлый, потому что отбелен специальным химраствором. Наиболее полезными и сохранившими в себе витамины при сушке считаются те сухофрукты, которые не имеют глянца, а выглядят немного грязноватыми, коричневатыми. К сожалению, практически все крупные совхозы и сельхозпредприятия (зарубежные и отечественные) не обходятся без применения пестицидов, гербицидов и нитратов. На этой усиленной «подкормке» овощи вызревают гораздо быстрее и не так подвержены вредителям.

ЕДА

Основная масса фруктов завозится в Россию неспелыми. Доспеть и не испортиться им помогает время и «химия». Уже все знают, что бананы доспевают в газовой камере, а яблоки обрабатывают ядовитым веществом – дифенилом, при помощи которого они могут храниться больше года, при этом сохраняя свежий вид. Со временем яблоко начнет портиться изнутри, а сверху останется таким же красивым, будто только что сорвано с дерева. При мытье фруктов, обработанных дифенилом, в горячей воде ощущается густая маслянистая пленка или несмываемый восковой налет. Примерно тем же свойством обладает и парафин, которым обрабатывают кожицу яблок. Он тоже не смывается даже горячей водой и является ядом для человеческого организма.

67

Но насекомые периодически приспосабливаются к новой «химии» и выживают, создавая новое потомство, более устойчивое к поражению. Тогда человеку приходится изощряться, придумывать более сильные яды и химикаты. И так много лет идет движение по замкнутому кругу: сильнее химикат – сильнее вредитель – вреднее плод – сильнее удар по здоровью человека. По данным Роспотребнадзора РФ, в 2014 году количество забракованной зарубежной плодоовощной продукции выросло в несколько раз. Для определения нитратов в овощах существует специальный прибор – нитротестер. С его помощью продукты проходят проверку прежде, чем попасть на прилавок. Но проверить многотонную партию — дело долгое и трудоемкое, поэтому в лучшем случае проверяется несколько ящиков, а то и несколько плодов. Надо ли говорить об эффективности этой меры? Покупатель тоже не будет ходить по рынкам с нитротестером, тыкая им в каждый фрукт. Но человеку от природы даны зрение, обоняние, осязание и интуиция. Определить, съедобный овощ или нет, можно по его кожуре и разрезу. К примеру, томаты, выращенные на нитратах, имеют плотную кожуру, а при надрезании будут явно видны белые жёсткие прожилки и светлая мякоть. Домашний помидор от импортного отличается отменным вкусом и ароматом. Попробовав его однажды, вы легко отличите натуральный от «химического». Покупая огурцы, стоит обратить внимание на кожуру. Если шипы мягкие и легко стираются, значит, огурец выращен без нитратов. Да и на вкус он более нежный, хрусткий, ароматный. Если же кожура его насыщенного темно-зелёного цвета, а шипы упругие, то, скорее всего, он выращен на «химии». В последнее время многие покупатели очень недовольны вкусом привозного картофеля. И дело тут не столько в пестицидах, которые китайцы щедро добавляют в почву, а в сортах картофеля. Например, есть специальные сорта, выращиваемые для изготовления чипсов, для получения крахмала. Такие корнеплоды, может, и не опасны, но совершенно безвкусны. По внешнему виду невозможно отличить технический сорт от столового, поэтому он легко проникает в наши магазины. На границе идет такой огромный поток фур, груженных дарами природы, что даже самый внимательный надзор не сможет осмотреть каждую партию. Их проверяют выборочно, оттого в холодильники россиян и попадают продукты, напичканные «химией».

К примеру, в прошлом году нерадивые фермеры поливали овощи еще не запрещенным бензапиреном и мышьяком — для более быстрого роста агрокультур. Эти канцерогены, накапливаясь в организме, могут возбуждать рост раковых опухолей и лейкемию. В этом году список запрещенных удобрений уже пополнился данными веществами. При обнаружении их в земле хозяйства руководство будет оштрафовано. Чтобы уйти от ответственности, недобросовестные производители могут снова применять новые химикаты, еще не попавшие под запрет, но это вовсе не значит, что продукция, выращенная на них, будет безопасной. По мнению руководителя Роспотребнадзора, главного государственного санитарного врача России А.ПОПОВОЙ, качество импортных товаров значительно хуже отечественных. Лаборатории Роспотребнадзора проводят около 2 млн. проб пищевой продукции в год, и чаще всего вредные вещества обнаруживаются именно в импортной продукции.

— За прошлый год, — отметила она, — мы видим ухудшение качества импортной

ЕДА

Существует специальный список запрещенных ядохимикатов, утвержденный Роспотребнадзором, который каждый год пополняется новыми данными. Если удобрения в нем нет, значит, его можно применять без нарушения закона. Этим и пользуются недобросовестные производители нитратных овощей.

68

продукции по химическим, микробиологическим показателям и радионуклидам. По данным Роспотребнадзора, в 2014г. количество забракованной зарубежной продукции выросло в несколько раз! Чаще всего под брак попадают кондитерские изделия, ягоды и овощи. Часто нарушения отмечаются и при маркировке продукции. Недобросовестные зарубежные производители либо «забывают» что-то указать, либо указывают неправильное соотношение белков, жиров и углеводов, либо вовсе изменяют состав продукта, чтобы не показывать вредные компоненты. При этом ряд отечественных товаров тоже периодически бракуется изза плохого качества, но таких фактов намного меньше. Нам, покупателям, нужно понимать: полностью избавиться от «химии», коей обработаны импортные фрукты, уже невозможно. Такими стали технологии хранения и транспортировки. Чтобы снизить риск заболеваний, импортные фрукты следует чистить от кожуры, поскольку в ней концентрируется большая часть вредных соединений. После очистки их следует еще вымочить в теплой воде не менее 30 минут. В тщательном промывании нуждаются и цитрусовые: их кожуру производители научились делать более яркой с помощью разных пищевых красителей. Появление импортного товара на наших прилавках наносит ущерб не только здоровью россиян, но и окружающей среде. Ведь вместе с овощами-фруктами в нашу страну попадают насекомые, вредители и болезни, которых раньше у нас никогда не было. Россельхознадзор пресекает такие поставки, чтобы сохранить санитарный режим в стране. К примеру, был ограничен импорт картофеля с Украины из-за вредителя агрокультур — золотой нематоды. Также ведомство заявляло о многократном заражении привозной продукции западным калифорнийским цветочным трипсом, средиземноморской плодовой мухой и восточной плодожоркой.

Что же нам делать при всей этой опасной неразберихе? Ответ прост: питаться своими продуктами, выращенными на даче или привезенными из соседних регионов. Диетологи утверждают, что человеку больше всего подходит пища, которая выращена в той местности, где он живет. К примеру, у северных народностей намного чаще встречаются аллергические реакции на апельсины и лимоны, чем у жителей тёплых стран — родины этих фруктов. Каждая домохозяйка и сама должна позаботиться о запасах на зиму. Лучший метод сохранения витаминов — сушка и заморозка. По мнению руководителя лаборатории пищевых добавок Института питания РАМН А.Н.ЗАЙЦЕВОЙ, «замораживание — лучший способ консервирования». Жители Севера России с незапамятных времен хранили мороженую клюкву, бруснику, морошку, чернику и голубику, а грибы на зиму сушили. Эти способы хранения им подсказала сама природа. Северные ягоды можно найти на кусте под снегом и зимой, а технологию сушки грибов подсказали лесные обитатели — белки. По своей питательной ценности замороженные овощи почти не уступают свежим, но — при соблюдении двух условий. Во-первых, замораживать их нужно быстро и хранить только в морозильной камере. Во-вторых, нельзя прибегать к повторной заморозке продукта, так как он теряет витамины, быстро портится и может вызвать

ЕДА

По этим же причинам было введено ограничение на поставки из Польши яблок, груш, айвы, абрикосов, вишни, черешни, капусты. В этом году Россельхознадзор предупреждает о возможности занесения в сады вредителя косточковых культур — восточной вишневой мухи. Пока ее не обнаружено, но она может попасть сюда с посадочным материалом и плодоовощной продукцией.

69

отравление. Очевидно, чем больше город, тем больше подделок, и тем меньше вероятность купить натуральные продукты. Отрадненцам в этом плане повезло. Рынки города летом и зимой наполнены местной продукцией. Дачники и заезжие жители соседних сел кормят нас овощами, выращенными «как для себя», — с большой заботой и любовью. Да, их овощи могут стоить дороже, чем заграничные, но по вкусу, качеству и полезным свойствам они просто несравнимы. О прогнозах развития овощеводства и положении в отрасли. Сайт Агро-Базнес; О. Ушаков, директор ООО «Максимум ПРО»; 11 января 2014; http://agbz. ru/reviews/ovoshchi-atakuyut-o-prognozah-razvitiya-ovoshchevodstva-i-polozhenii-v-otrasli В статье специалистами представлен анализ рынка овощей, как мирового, так и российского, включающий краткий обзор положения в отрасли овощеводства в регионах России. Для человека овощи являются незаменимыми продуктами питания растительного происхождения. Повсеместное нарастание экологической и социальной нагрузок на организм человека требуют полноценного его питания. Поэтому овощи выступают как богатейший источник витаминов, природных антиоксидантов, биологически активных веществ, незаменимых аминокислот и других важных нутриентов, в том числе иммуномодуляторов, а также минеральных элементов. Кроме того, низкая калорийность овощей и их свойство сдерживать преобразование углеводов в жиры незаменимы для диетического питания. Можно сказать, что овощи напрямую связаны со здоровьем, работоспособностью, продолжительностью жизни человека и средой его обитания.

Список восьми стран — главных поставщиков овощей и фруктов в Россию

Эквадор: до 1 млн тонн в год (топ: бананы) Маленькая южноамериканская страна умудряется кормить бананами и Россию, и США, и Евросоюз. Так что здесь мы на общем фоне не выделяемся. Если верить статистике, Россия съедает примерно в два раза меньше эквадорских бананов, чем ЕС, и чуть меньше, чем США. Лидером по импорту фруктов Эквадор сделал тот факт, что себестоимость их производства в этой стране крайне низка, а сами бананы у нас не растут. Например, только за первую половину 2011 года в Россию ввезли 673 000 тонн эквадорских фруктов на сумму около $300 млн — около 20% от общего объема.

ЕДА

Сайт «Ленагро»; 25.11.2011; http://lenagro.org/federalnye/1785-spisok-vosmi-stran--glavnyxpostavshhikov-ovoshhej-i-fruktov-v-rossiyu.html

Турция: 700 000 — 800 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: помидоры, апельсины) 70 Турция импортирует в Россию овощей больше, чем любая другая страна мира (кроме СНГ), и является №2 после Эквадора поставщиком фруктов. Наиболее сильны ее позиции в поставках помидоров и цитрусовых, а также винограда и орехов. Климат позволяет Турции производить около 10 млн тонн томатов в год — в разы больше, чем в России. По винограду она также удерживает лидерство, занимая около 40% его импорта в Россию. Ситуация могла быть кардинально иной, если бы не советская антиалкогольная компания, сопровождавшаяся «перегибами на местах» — вырубкой многолетних виноградников. Суммарно экспорт турецких овощей, фруктов, ягод и орехов в Россию составляет около 700 000 — 800 000 тонн в год, что соответствует примерно $600—700 млн.

Польша: 400 000 — 500 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: яблоки) Присутствие Польши в числе главных кормильцев России сильно раздражает российские власти. Но даже в период введения эмбарго польские фрукты и овощи проникали на российский рынок через третьи страны, поэтому вычислить их точные объемы крайне сложно. По данным Центрального бюро статистики Польши (GUS), в 2010 году поляки ввезли к нам овощей и фруктов на 752 млн евро. Россия закупает у своего маленького и гордого соседа капусту, помидоры, огурцы, свеклу, баклажаны, замороженные овощи, ягоды, груши, но главное — яблоки. Хотя Россия сама производит почти 1 млн тонн яблок в год, объемы потребления заставляют нас импортировать их еще больше, чем бананов. По данным отчета USDA, в Россию в 2010 году попало около 252 000 тонн польских яблок — около четверти от общего объема импорта. Хотя динамика отрицательная: Польша постепенно сдает позиции Китаю и Молдавии, и может скоро утратить лидерство. Марокко: 500 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: мандарины) Хотя на мандарины приходится 80% экспортных поставок овощей и фруктов, не ими одними Марокко силен. По подсчетам Минсельхоза этой страны, суммарный экспорт в Россию в сезон 2010—2011 годов достиг 529 000 тонн: помимо цитрусовых, Марокко поставляет ранние овощи, клубнику, кабачки и помидоры, которые особенно востребованы на российском рынке в зимний сезон. Китай: 350 000 — 400 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: картофель, яблоки) Китай — один из крупнейших импортеров продовольствия в мире. Но это не мешает ему быть еще и одним из крупнейших поставщиков овощей и фруктов в Россию, удерживая сильные позиции в таких востребованных у нас категориях, как картофель, лук, чеснок, капуста, томаты, яблоки. Дело в том, что привезти фрукты и овощи на Дальний Восток из Китая гораздо проще, чем из российских житниц. Китай занимает второе место по поставкам яблок после Польши, а также является крупнейшим поставщиком картофеля (как и в мире). Динамика положительная: в этом году был зафиксирован 30-процентный рост поставок китайских овощей и фруктов в Россию. Аргентина: 300 000 — 400 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: лимоны) В Аргентине Россия закупает всего понемногу. Если говорить о фруктах, то, прежде всего, цитрусовые (особенно лимоны, эта страна — №3 в мире по их производству) — около 160 000 тонн ежегодно. Далее идут остальные популярные фрукты: 108 100 тонн груш (№2 по поставкам в Россию после Бельгии), 51 600 тонн яблок и 15 400 тонн винограда. ЕДА

Нидерланды: 200 000 — 300 000 тонн овощей и фруктов в год (топ: картофель, лук) Основная статья импорта из этой страны — картофель. Рекордным стал прошлый год, когда Нидерланды ввезли к нам около 255 000 тонн картофеля, что более чем в 6 раз превысило объемы экспорта в предыдущем сезоне (40 000 тонн). Россия является третьим по величине 71 производителем картофеля в мире (около 30 млн тонн в год — это в 4,5 раза больше, чем те же Нидерланды), но при этом мы слишком много его едим, а также мало перерабатываем и плохо храним, из-за чего часть урожая теряется. Еще Нидерланды отправляют к нам лук, томаты и перец. Например, эта страна является лидером по импорту лука в Россию — 26% от всего объема, 86 000 тонн только в первой половине 2011 года. Испания: 150 000 тонн тонн овощей и фруктов в год (топ: нектарины, персики) Родина корриды занимает прочные позиции в сегменте, на языке профессионалов называемом «косточковыми». По данным Ассоциации экспортеров Испании (FEPEX), в 2010 году Испания

поставила в Россию 141 200 тонн фруктов ( 51% к прошлому году) на 112,5 млн евро ( 90%). Из них почти половина пришлась на персики и нектарины — два продукта, объемы производства которых в России почти в 10 раз меньше, чем объемы импорта. И если нектарины у нас никогда особо и не производились, то с персиками ситуация более обидная. По данным USDA, с 2007 года объемы производства персиков в России сократились примерно на 30%. При этом их импорт (вместе с нектаринами) вырос на 60%. Также Испания поставляет в Россию дорогие овощи, которые мы рады были бы вырастить и сами, имея развитое тепличное хозяйство. Так, в 2010 году в Россию было экспортировано около 5000 тонн овощей, из которых более 70% пришлось на салат.

Тенденции развития мирового рынка овощей и картофеля Сайт «Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский институт аграрных проблем и информатики им. А.А. Никонова»; Строков Антон; http://www.viapi.ru/publication/e-biblio/detail.php?IBLOCK_ID=45&SECTION_ ID=1069&ELEMENT_ID=30697 Жаркое лето 2010 г оказало негативное влияние не только на зерновой подкомплекс России, но и на картофелеовощеводческий подкомплекс. Картофель, овощи и продовольственные бахчевые культуры занимают 25-30% от потребляемых пищевых продуктов россиянами (не считая воду и алкоголь). В 2010 г в результате засухи производство картофеля снизилось на 30%, а овощей – на 10 процентов, что вынудит Россию стать крупнейшим в мире импортером картофеля и некоторых видов овощей (капусты, лука репчатого, моркови). Мировой рынок овощей и картофеля динамично растет последние 50 лет, и нам интересны тенденции его развития, поскольку России занимает в нем существенную роль. Анализ столь длительного промежутка времени позволит показать наиболее масштабные изменения на данном рынке.

Сперва тезисно выделим основные тенденции развития рынка овощей и картофеля, которые будут более подробно рассматриваться в статье:

ЕДА

Мировой рынок картофеля и овощей – понятие условное, поскольку данная продукция не торгуется на ведущих товарных биржах, как Чикагская, и соответственно нет такого понятия как «мировая цена» по отношению к картофелю или другому виду овощей, в отличие от пшеницы или сахара. Однако, картофелеовощеводческая продукция занимает важное место в производстве и потреблении народов самых разных по экономико-географическому положению стран мира, что дает нам право выявить некоторые общие характеристики и определить систему отношений, возникающих вокруг производства, распределения, обмена и потребления картофеля и овощей в мировом масштабе, как рынок.

1. увеличение населения и стремление отдельных стран защитить себя от негативной конъюнктуры мировых товарных рынков способствуют росту производства картофеля и 72 овощей; 2. несмотря на достижения технологического прогресса, главным фактором увеличения валовых сборов овощей, стал рост уборочных площадей, а не урожайности; 3. росту потребления овощей способствуют рост благосостояния населения развитых стран и информационные кампании по улучшению питания; 4. Россия является ведущим производителем и потребителем картофеля и овощей в мире, а

из-за засухи становится центром внешнеторговых потоков данной продукции. С увеличением населения на планете растет потребность в получении необходимых продуктов питания, что создает стимул для повышения производства сельскохозяйственной продукции. По сравнению с 60-ми гг. XX в. мировое производство картофеля и овощей1 выросло в 2000-х гг. в 1,13 и 3,49 раза соответственно. Однако, как и в 20-м, так и в 21-м веке наиболее значительными производственными показателями по сравнению с другими сельхозтоварами отличается сбор зерна: из таблицы 1 видно, что в абсолютной массе зерна производилось больше, чем других видов продукции. Производство зерна, мяса и овощей опережают темпы

роста населения планеты, а производство картофеля и молока, наоборот, имеют меньшие темпы роста.

ЕДА

Мировое производство овощей увеличивалось более равномерно, нежели производство картофеля, о чем можно судить по рисунку 1. Стандартное отклонение темпов роста производства овощей за период 1961-2009 гг. составило 0,026, а картофеля – 0,063. Среднегодовое производство овощей впервые за последние 40 лет превысило аналогичный показатель по картофелю в первое десятилетие XXI века и составило 346 млн. т (картофель – 318 млн. тонн). Рост валовых сборов связан во многом с увеличением показателя в Азии, где высокий спрос (большие темпы роста населения) стимулировал предложение 73 (развитие собственного производства). За отчетный период континентальная структура производства овощей изменилась. В период 1961-1980 гг. Азия и Европа производили по 40% от общего количества овощей, но с 80-х годов валовые сборы в странах Азии стали расти быстрее, чем в Европе. Это связано с тем, что для Азии характерны перенаселение и недоедание. Россия является вторым крупнейшим в мире производителем картофеля. В среднем за 19922009 гг. в России ежегодно собирали 32 млн. тонн картофеля (12% от среднемирового уровня)2, больше только в Китае – 58 млн. тонн. Пик производства картофеля в России был в конце 90-х годов, поскольку снижение реальной заработной платы в результате экономических реформ

вынуждали население выращивать продукцию на собственных огородах. Высокий показатель валовых сборов в России напрямую связан со значительными уборочными площадями – 3,2 млн. гектар (17% от среднемирового уровня за 1992-2009 годы), что также является 2-ым крупнейшим в мире показателем после Китая (4 млн. гектар). Урожайность же, напротив, в России низкая – в среднем за исследуемый период 112 ц/га, когда среднемировой показатель равен 162 ц с гектара. Наиболее высокие показатели урожайности зафиксированы в Бельгии, Голландии и Новой Зеландии (430-440 ц/га). В начале XXI века цены на основные сельскохозяйственные культуры (зерно, масличные культуры, сахар) стали расти, что связано с ростом потребления в развивающихся странах, мировым финансовым кризисом и со спекуляциями на биржевых площадках (см. работы Огнивцева С.Б. [1,2], Benjamin C. и соавторы [3]). В результате этого многие страны, чтобы обезопасить себя от внешних воздействий, стараются увеличить производство тех культур, которые не так подвержены влиянию мировых экономических катаклизмов, например, картофель (см. отчет ФАО про «год картофеля» [5]) и другие овощи. Это связано с тем, что картофель и овощи, по сравнению с другими сельхозпродуктами, не так сильно задействованы в мировой торговле. Поэтому овощи могут стать своеобразным залогом продовольственной безопасности в развивающихся странах. Изменения в структуре мирового производства овощей связаны с различными темпами роста

валовых сборов.

ЕДА

По совокупному показателю 7 видов овощей (капуста, морковь, лук репчатый, чеснок, огурцы, тыква и помидоры3) Россия занимает 5-ое место в мире по производству, в среднем 10 млн. тонн (3,5% от среднемирового уровня) ежегодно за 1992-2009 годы. Как и по картофелю, наибольший показатель производства отмечается в Китае – 93 млн. тонн за аналогичный период. В других странах «лидерах» производится в несколько раз меньше продукции: Индия (21,5 млн. тонн), США (20 млн. тонн), Турция (13,4 млн. тонн). Высокий уровень валовых сборов овощей напрямую связан с размером посевных площадей в России: 627 тыс. га (4,4% 74 от среднемирового уровня), что является 3-им крупнейшим показателем в мире после Китая (4,7 млн. га) и Индии (1,6 млн. га). Урожайность овощей в РФ, напротив, невысокая – 160 ц/га, что меньше среднемирового уровня в 200 ц/га. Наиболее продуктивными странами являются: Голландия (715 ц/га), ОАЭ (656 ц/га) и Исландия (603 ц/га). На мировом рынке основными факторами, способствующими росту производства картофеля и овощей, является увеличение уборочных площадей и урожайности культур. Второй фактор сыграл большую роль в производстве картофеля, нежели первый: в 2000-х гг. урожайность картофеля выросла в 1,3 раза к 60-м годам до уровня 167 ц/га, а отношение показателя

уборочных площадей составило 0,9 (19 млн. гектар). У овощей, наоборот, за отчетный период уборочные площади увеличились значительнее урожайности: в 2,3 и 1,5 раз соответственно до уровней 17 млн. гектар и 189 ц/га. Во второй половине XX века научно-технический прогресс способствовал внедрению в сельское хозяйство механизированных и автоматизированных технологий, современных систем внесения удобрений и использования химических средств защиты растений, что привело к увеличению продуктивности в сельском хозяйстве, в частности росту урожайности сельскохозяйственных культур (см. работу Smutka и соавторы [6]). Из таблицы 3 видно, что наиболее значительный рост уборочных площадей был у моркови, а самое большое увеличение урожайности – у тыквы, кабачков и баклажанов. Урожайность картофеля и овощей выросла на всех континентах в среднем в 1,5-2 раза. Среди континентов

наиболее высокая урожайность картофеля за исследуемый период наблюдалась в Океании. Среднегодовой показатель за 2000-ые годы составил 370 ц/га, что в 2,2 раза больше, чем в 60-ые годы. Наибольшая урожайность среди овощей также на всем исследуемом промежутке отмечена в Океании. В 2000-х годах она достигла 348 ц/га, что в 1,8 раз больше, чем в 60-ые годы. Только в Европе темп роста был выше – 1,9 раз.

В континентальном разрезе структура импорта овощей претерпела значительные изменения с 60-х годов. Если в 60-х годах XX в. структура импорта овощей выглядела следующим

ЕДА

Картофель и овощи потребляются в основном внутри тех стран, где они производятся. По сравнению с некоторыми другими видами сельхозтоваров на внешний рынок поступает незначительная часть продукции. Тем не менее, импорт овощей и картофеля увеличивается и в натуральных и в относительных показателях. Если производство овощей за исследуемый период выросло в 3,5 раза, то импорт – в 5,6 раз, при этом соотношение между импортом и производством изменилось с 3-х до 5-ти процентов. Производство картофеля за 40 лет в среднем выросло на 13%, а импорт картофеля – почти на 300%, что позволило соотношению импорт/производство увеличиться до 3-х процентов.

75

образом: Европа – 69%, Америка – 19%, Азия – 11%, то в 2000-х годах: Европа – 50%, Америка – 22%, а Азия – 27%. Это связано с более высокими темпами роста импорта в

Азию: в 2000-х годах импорт вырос в 14 раз по отношению к 60-м годам. Если в 60-х годах XX века структура импорта картофеля выглядела следующим образом: Европа – 75%, Америка – 11%, Азия – 7%, то в 2000-х годах: Европа – 73%, Америка – 10%, а Азия – 11%. Доля Африки сократилась с 7% до 5%. Импорт овощей в Россию составляет 7,3% от мирового импорта указанных видов продукции или 966 тыс. тонн. Россия занимает третье место в мире по импорту овощей, больше закупают США (1,8 млн. тонн) и Германия (1,7 млн. тонн). С ростом заработной платы россиян в период 2000-2009 гг увеличились потребности в улучшении рациона питания, чему способствует рост потребления овощей. Розничным сетям больших городов удобнее работать с фирмами, которые обеспечивают крупные импортные поставки овощей. Это лучше, чем «собирать» овощи по множеству подсобных хозяйств. Среднегодовой экспорт овощей из России за указанный период составлял 3 тыс. тонн (0,02% от общемирового показателя). Мировыми лидерами по экспорту овощей являются: Голландия (2 млн. тонн), Испания (1,7 млн. тонн), Мексика (1,6 млн. тонн) и Китай (1,1 млн. тонн).

ЕДА

Если производство картофеля в начале 2000-х годов по отношению к 60-м годам увеличилось в 1,13 раз, то потребление – в 1,8 раз. Отношение потребляемого картофеля к валовым сборам изменилось с 40% до 64% (202 млн. тонн)4, что может свидетельствовать о росте значимости потребления данной культуры. Как видно из таблицы 5, почти на всех континентах потребление картофеля и овощей на душу населения увеличилось за последние 40 лет. Исключение составляет лишь Европа, где потребление картофеля уменьшилось на 10%. Это связано с тем, что в Старом свете, а также в США, последние 20 лет идет активная пропаганда здорового образа

76 жизни. Картофель заменяется другими разнообразными видами овощей с более богатым витаминным содержанием. Потребление овощной продукции в Азии выросло почти в 3 раза, однако картофеля по прежнему потребляется меньше, чем в среднем по миру. Самые низкие показатели наблюдаются в Африке, где проблемы бедности и недоедания, все еще актуальны. Высокий уровень производства картофеля в России взаимосвязан с уровнем потребления продукта. Россия – 2-ой крупнейший в мире потребитель картофеля – 18 млн. тонн ежегодно (10% от мирового уровня). На 1-ом месте находится Китай, где население каждый год потребляет

в среднем 31 млн. тонн картофеля. Среднемировой уровень потребления картофеля за 19922007 гг. составляет 30 кг на душу населения в год. В России аналогичный показатель гораздо больше – 122 кг на душу населения в год. Среди других стран мира Россия занимает 9-ое место по данному показателю, а самый значительный показатель потребления отмечается в Беларуси – 176 кг на душу населения в год. За период 2000-2009 гг потребление овощей и продовольственных бахчевых культур увеличилось с 79 до 103 кг на душу населения. Росту потребления способствуют повышение благосостояния россиян, увеличение отечественного производства и импорта. Взаимосвязь между ростом доходов и потреблением овощей характерна и для многих развитых стран, поскольку увеличение доли овощей в рационе позволяет улучшить питание, а также положительно влияет на пищеварение и состав крови.

Таким образом, картофелеовощеводческий подкомплекс является важной частью агропродовольственного сектора мира и России в частности. В последние 50 лет увеличение населения планеты сопровождалось не только ростом производства зерна, мяса и молока, но и картофеля и овощей. Увеличение производства овощей было особенно стремительным, что позволило в развивающихся странах улучшить положение голодающего населения, а в развитых странах разнообразить рацион и сделать питание более полезным. Рост производства картофеля и овощей позволяет страну обезопасить от конъюнктуры мировых рынков и улучшить продовольственную безопасность населения. Учитывая низкий технологический уровень производства картофеля и овощей, слабую ресурсную базу сельхозпроизводителей, а также некоторые организационно-экономические проблемы рынка, можно дать ряд рекомендаций для государства и бизнеса для оптимизации процессов, происходящих в картофелеовощеводческом подкомплексе России: - совершенствование антимонопольного законодательства с целью борьбы против необоснованного завышения цен монополиями; - сокращение налогов для сельхозтоваропроизводителей с целью увеличения рентабельности;

- финансирование научных исследований по выращиванию элитных семян и способствование их распространению в отечественных хозяйствах;

ЕДА

- продолжение программ по субсидированию затрат на приобретение минеральных удобрений, способствующие увеличению урожайности картофеля и овощей;

- строительство хранилищ для картофеля и овощей, что позволит производителям 77 оптимизировать каналы сбыта и меньше зависеть от перекупщиков; - продолжение действия программ по обновлению машинно-тракторного парка, в т.ч. субсидирование; - финансирование мер по борьбе с вредителями и болезнями растений; - организация работы по проведению конференций, семинаров, круглых столов, стажировок, в том числе зарубежных, в целях приобретения опыта работы по вопросам внедрения инноваций, современных технологий производства и реализации картофеля и овощей.

Глобальная торговля пищевыми продуктами Пиво

ЕДА

Молочные продукты

78

Зерно

ЕДА

Орехи и сухофрукты

79

Масло

ЕДА

Соевые продукты

80

2.3. Еда и Город

Голодный город: Как еда определяет нашу жизнь Кэролин Стил Пер. с англ. М.: Strelka Press, 2014. — 456 с.

Применение пестицидов широкого спектра действия, включая ДДТ, не прекратилось: в развивающихся странах оно только расширялось, со всеми соответствующими последствиями. По данным Всемирной организации здравоохранения, в мире ежегодно фиксируется от 1 до 5 миллинов случаев отравления пестицидами, приводящих к гибели 20 000 человек, в подавляющем большинстве в развивающихся странах. Внедрение промышленных методов в птицеводстве и животноводстве не вызвало у публики почти никаких возражений: на то, что животных накачивают гормонами и антибио тиками да еще и кормят мукой, полученной из останков других животных, никто просто не обратил внимания. «На небольшом острове богатая и разнообразная сельская местность является ценнейшим ресурсом для всех нас, включая и тех, кто не имеет счастья там жить. Это — противоядие от суеты современной жизни, место для воскресных прогулок, возможность прийти в себя в окружении природы»

Подобно портрету Дориана Грея, который становится все уродливее в чулане вдали от посторонних глаз, бремя нашего городского образа жизни несет на себе невидимый нам мир, а мы ведем себя так, будто этих последствий не существует. Какие там пасторали! То, что мы делаем, — это принцип «моя хата с краю» в глобальном масштабе. Впервые в истории индийские крестья не — люди, в общем-то привычные к трудностям, — десятками тысяч совершают самоубийства. Шива отмечает: первыми жертвами глобализации производства продовольствия неизменно становятся именно мелкие фермеры. Каковы бы ни были ваши взгляды на проблемы сельского хозяйства, невозможно отрицать, что нынешние способы обеспечения продовольствием, мягко говоря, неидеальны. За доказательствами далеко ходить не надо: такие факты, как исчезновение лесов, эрозия почв, истощение водных ресурсов и загрязнение окружающей среды, говорят сами за себя. Наша пища кажется нам дешевой, но только потому, что потребительские цены не отражают ее

ЕДА

Если мы хотим, чтобы прямо с нашего порога начинался богатый и разнообразный ландшафт, нам придется соответствующим образом скорректировать наши кулинарные пристрастия.

82

реальной стоимости. Они не учитывают побочного ущерба, связанного с производством продовольствия. Недавно ученые из Эссекского университета установили: расходы на очистку от сельскохозяйственных химикатов составляют в Британии до 2,3 миллиардов фунтов в год — это почти равно общей сумме доходов, получаемых фермерами. Мы упираемся в то, что эксперт по проблемам экологии и экономики мировых ресурсов Ричард Хейнберг назвал «принципом суммарной энергии». Применительно к питанию он означает то же, что диккенсовский мистер Микобер говорил Дэвиду Копперфилду о финансах: человек счастлив, когда его доходы превышают расходы. Но современный агробизнес делает нечто прямо противоположное. На одну калорию пищи, что он производит, затрачивается до десяти калорий сжигаемого ископаемого топлива80. Нынешнее сельское хозяйство любит называть себя эффективным, но при таких затратах это довольно странная эффективность. Так кто же из них прав? Поляризация мнений часто возникает не по тем вопросам, которыми следовало бы задаваться. Надо не гадать о том, как обеспечить себя продовольствием в будущем, а ставить под сомнение наш нынешний характер питания. На промышленно развитом Западе еда — самый девальвированный товар, поскольку мы утратили связь с ее подлинным смыслом. Живя в городах, мы научились вести себя так, будто не принадлежим к природе, а каким-то образом существуем отдельно от «окружающей среды». Вместо того чтобы воспринимать себя как ее часть, мы видим в природе объект, который можно либо эксплуатировать и контролировать извне, либо (уже натворив достаточно бед) пытаться спасать. Мы забываем, что мы — животные, существующие благодаря земле, что пища, которую мы едим, напрямую связывает нас с природой. Мы не задумываясь едим курятину, но если нам дать нож и запереть в комнате с живой курицей, большинство из нас, наверно, умерло бы голодной смертью. Мы забыли древнюю мораль жертвоприношения: жизнь — это только часть цикла, и для ее обновления необходимы усилия и в конечном итоге смерть.

Методы «третьего пути»: выращивание лосося в больших садках в открытом море или цыплят в просторных загонах — уже сего дня применяются в Британии. В отсутствие панацеи вроде изобретения какой-нибудь чудесной пилюли или ниспослания нам манны небесной подобные фермы среднего размера с ответственными методами работы, наверное, предоставляют нам наибольшие шансы на то, чтобы обеспечить себя продовольствием, не вызвав гибели нашей планеты.

ЕДА

Самое главное, если бы еда стоила хоть немного дороже, мы, возможно, стали бы уделять больше внимания тому, что в результате является самым важным в нашей жизни. Не исключено, к примеру, что мы стали бы есть меньше мяса, — а это было бы хорошо и для нас самих, и для нашей планеты, и для животных, которых мы разводим на убой.

Наши сельские окрестности всегда были и будут зеркалом нашего образа жизни. Древние города жили трудом рабов, и хозяйства, которые их кормили, — тоже. Средневековые города 83 процветали благодаря торговле; это же можно сказать и об их окрестностях. Современные города, как и их индустриализованные «аграрные пояса», не отличаются уважением к природе. Поэтому, если нам не нравится происходящее на земле, стоит пересмотреть то, как и что мы едим, — ведь одно ни за что не изменится без другого. В идеальном мире никому не пришло бы в голову солить или насыщать газом продукты только для того, чтобы они хранились подольше. Еду собирали бы или забивали, готовили бы нужным способом и отправляли в рот — в основном именно так веками питались деревенские жители. Обычно эти продукты не так вкусны, как свежие, но, поскольку большинство из нас редко

пробует по-настоящему свежую еду, мы в любом случае забыли, какова она на вкус. Но чем лучше пищевая промышленность справляется со своими задачами, тем чаще мы забываем, насколько зависим от нее. «Молоко само по себе заслуживает того, чтобы упомянуть о нем; сию жидкость, добытую от коров, кормленных жухлыми капустными листьями и кислым пойлом, разбавленным теплой водой с капустными червями, носят по улицам в открытых ведрах, куда попадают помои, что выплескиваются из дверей и окон, плевки и табачная жвачка пешеходов, брызги грязи из-под колес и всяческая дрянь, швыряемая негодными мальчишками ради забавы… а в довершение всего в сию драгоценную мешанину падают всяческие насекомые с лохмотьев пакостной замарахи, которую величают молочницей».

ЕДА

Транспортировка продовольствия в доиндустриальном мире определяла и устройство сельскохозяйственных окрестностей городов. В 1826 году этот феномен пер вым проанализировал немецкий землевладелец и географ Иоган н Генрих фон Тюнен в своей работе «Изолированное государство». Давшее книге название «государство» представляло собой «очень большой город» посреди абстрактной плодородной равнины, которую ученый населил рационально мыслящими, стремящимися к максимальной прибыли крестьянами 17. В этих условиях, полагал фон Тюнен, земледельческая зона вокруг города будет представлять собой серию концентрических поясов, напоминающих круги от брошенного в воду камня. 84 В ближайшем поясе должны располагаться садоводческие и молочные хозяйства, которые благодаря прибыльности могут осилить высокую арендную плату за землю и сильнее всего нуждаются в городских отходах. Следующий пояс состоит из идущих на дрова лесов, а за ними начинаются поля, где выращивается хлеб для горожан — они должны быть расположены достаточно близко для удобства транспортировки зерна. В самом дальнем поясе находятся пастбища для скота, за которыми простирается неосвоенная территория — она расположена слишком далеко от города, чтобы вводить ее в хозяйственный оборот. (Вопрос о том, где граждане «изолированного государства» проводят выходные, не рассматривался.) Если город расположен на реке, утверждал фон Тюнен, дешевизна водного транспорта исказит симметрию

сельских окрестностей: они вытянутся вдоль речных берегов. Хотя разработанная фон Тюненом модель землепользования оставляет за скобками политику, культуру и большую часть географии, она довольно точно отражает реальную ситуацию в доиндустриальном мире. Это было лишь математическое упрощение того, как в его эпоху происходило снабжение большинства городов. Точнее тех из них, что не имели доступа к важнейшему из влиявших на эту сферу факторов — к морю. КУпцы и поставщики были обязаны вести торговлю прямо на топких набережных или на пришвартованных возле них баржах. Но как бы ни возмущался Дефо расточительностью своих современников, он понимал и ее выгоду для страны. Лондонцам, конечно, вскружил голову сахар, но им нужны были также хлеб и масло. Главный хлебный порт Парижа в XVII веке.

ЕДА

О сахаре. Страсть к сахару превращала Лондон и всю Британию в первое общество потребления на планете. Вместе с горькой троицей — кофе, чаем и какао — сахар создавал пьянящую атмосферу желаний, где исчезали границы между нуждой и роскошью. Дефо — один из первых, кто зафиксировал этот феномен, понял, что мир вокруг него меняется, но понадобилось еще полвека, чтобы события, которые он описывал, начали восприниматься как проявления совершенно нового экономического устройства, как ранние симптомы поистине неутолимого голода. Город и деревня. «В каждом развитом обществе главный товарообмен происходит между городскими и сельскими жителями… Деревня снабжает город предметами продовольствия и материалами для переработки. Город оплачивает это снабжение тем, что отсылает часть готовых изделий жителям деревни. Город, который сам не производит и не может производить никаких средств пропитания, получает, собственно говоря, все свое богатство и все средства пропитания 85 из деревни. Однако мы не должны отсюда заключать, что выгоды, получаемые городом, представляют собою ущерб для деревни. Выгоды их обоюдны и взаимно обусловлены…» Модель Смита сулила людям много горестей, но одновременно и экономическую выгоду, и это сочетание окажется на удивление долговечным. Во времена Джорджа Додда «невидимая рука», кормившая Лондон, работала в полную силу, но методы снабжения города за несколько столетий почти не изменились. Гурты скота попрежнему шли по Сент-Джон-стрит на рынок в Смитфилде, гусей гнали из Эссекса, чайные клипера поднимались вверх по Темзе.

«Железнодорожное молоко» быстро стало весьма популярным и прибыльным товаром. Вместе с овсянкой из Америки, а также яйцами и беконом из Дании оно породило новое кулинарное явление — плотный английский завтрак. Нарождающаяся пищевая промышленность отлично справлялась с производством и транспортировкой продовольствия, но кормить городскую бедноту она не планировала. Молоко. К началу Первой мировой войны осознание высоких питательных свойств молока превратило его из новомодного напитка в «весьма необходимый продукт», как отзывалось о нем Железная дорога Лондон—Бристоль в 1840 году: животные направляются в город правительство. Теперь снабжение насе- ления «хорошим, чистым молоком» рассматривалось как задача даже более важная, чем обеспечение хлебом, но Сегодня 30% общемирового оборота продуктовпитания контролируют всего 30 компаний: эта изящная в своей симметричности статистика выражает беспрецедентное влияние крупных концернов на продовольственное снабжение. В 2000 году, по данным ООН, лишь четверть государств мира могла похвастать валовым продуктом, равным или превышающим объем продаж Wal-Mart. Шесть лет спустя эти продажи выросли почти в два раза. Так что самые широкие улыбки, надо полагать, рождаются на лицах акционеров.В 1996 году специалист по продовольственной политике Марион Нестл подсчитала, что лишь 20% средств, потраченных американцами на питание, достается сельскохозяйственным производителям, остальное приходится на добавленную стоимость: «переработку, упаковку, рекламу и прибыль». Феноменальный размер современных продовольственных концернов позволяет им творить собственную реальность. Продовольственная безопасность. Может показаться, что говорить о продовольственной безопасности на Западе, переживающем беспрецедентную в истории эпоху изобилия — проявление паникерства и даже бестактности. Эту проблему мы ассоциируем с развивающимися странами, и учитывая то, сколько людей на земном шаре постоянно голодает, тревога за наше собственное обеспечение продовольствием кажется просто неприличной. Однако эти две ситуации тесно взаимосвязаны. Обе они порождены безумием, охватившим мировую продовольственную систему. ЕДА

Казалось бы, современной пищевой промышленности удалось решить проблему обеспечения людей продовольст вием. Сегодня нам не приходится с волнением ждать у причала, когда прибудет очередной корабль с провизией: еды в городах Запада сейчас столько, что нам скорее грозит смерть от ожирения, чем от голода. Супермаркеты заваливают нас заманчивыми предложениями «купи два по цене одного», а принесенные домой продукты, кажется, никогда 86 не испортятся. Что же здесь может пойти не так? Если ответить в двух словах, то практически все. «Быстрая и легкая доставка провизии» сегодня не выглядит вопросом жизни и смерти, но она им остается, и, пожалуй, в большей степени, чем когда-либо. Зерно. «Мы зависим от нескольких сортов зерна, которые, по сути, представляют собой весь наш запас продовольствия, ведь зерном кормят большую часть мясных и молочных коров, не говоря уж о свиньях и курах. Если эти сорта поразит какая-то болезнь, мы в беде, точнее — нам крышка».

Городской агропром Вертикальные городские фермы строятся повсеместно Общая численность населения приближается к 8 миллиардам, и мировой спрос на продукты питания продолжает увеличиваться. Однако в то же время серьезные изменения климата вместе с другими экологическими факторами оказывают большое влияние. Засухи, опустынивание и рост непредсказуемости дождей приводят к уменьшению урожайности во многих странах, тогда как сокращение запасов органических топлив делает содержание крупных коммерческих хозяйств еще более дорогим. Десятилетия повсеместного применения пестицидов и избыточный полив также сыграли свою роль. США, например, теряет почти 3 тонны верхнего слоя почвы с каждого акра земли в год. Это в 10-40 раз превосходит скорость естественного восстановления. При сохранении такой тенденции уже к 2070 весь верхний слой почвы исчезнет. Так как ситуация только ухудшается и цены на продукты питания увеличиваются, то современный мир приближается к настоящему глобальному кризису. Среди нарастающего чувства неотложности и паники появилось несколько потенциальных решений. Одна из таких инноваций – вертикальные фермы. Огромные количества ресурсов и земли, необходимые для традиционного сельского хозяйства, заменяются одной вертикальной конструкцией, где культуры располагаются друг над другом, как этажи в здании. Первая коммерческая вертикальная ферма открылась в Сингапуре в 2012. К 2020 они уже широко распространены по всему миру, и различные модификации вертикальных ферм существуют почти во всех городах. Вертикальная ферма обладает рядом преимуществ. Например, городская площадь в 1,32

ЕДА

http://futurenow.ru/vertikalnye-gorodskie-fermy-stroyatsya-povsemestno?scn=1

88

гектара может производить такое количество продовольствия, для которого понадобилось бы 420 гектаров земли при обычном способе ведения сельского хозяйства. Этого хватит, чтобы накормить десятки тысяч жителей. Примерно 150 таких зданий по 30 этажей каждое может потенциально обеспечить постоянное снабжение продовольствием всего населения Нью-Йорка. В последнее время использование генетически модифицированных культур значительно увеличилось. Они прекрасно подходят для замкнутых, хорошо контролируемых условий вертикальных ферм. Возможность продавать продукты на месте их производства – еще одно преимущество вертикальных ферм. Городское сельское хозяйство значительно снижает энергетические затраты, связанные с транспортировкой и хранением продуктов, а также обеспечивает доступ к свежей и натуральной еде для городских жителей. Другое важное достоинство вертикального сельского хозяйства – его автономность. Для получения электрической энергии используются солнечные панели и ветрогенераторы, расположенные в самом здании фермы. Стеклянные панели, покрытые оксидом титана, надежно защищают растения от загрязняющих веществ. Их расположение специально спроектировано для обеспечения максимального уровня естественного освещения. Кроме того, при необходимости есть возможность использования искусственного освещения. Сельскохозяйственные культуры растут на гидропонике и аэропонике, что значительно уменьшает требуемое пространство, количество почвы, воды и удобрений.

Вертикальные фермы также выгодны и для экологии. Полностью контролируемая система сохраняет и перерабатывает не только воду, но также почву и удобрения, например, фосфор. Таким образам экологический ущерб снижается на несколько порядков по сравнению с классическими методами ведения сельского хозяйства. Вдобавок ко всему уменьшение нужды в пахотных землях помогает сократить вырубку лесов и прекратить разрушение естественной среды обитания. Вертикальные фермы также могут быть использованы для выработки электроэнергии: непригодные в пищу органические элементы превращают в биотопливо при помощи ферментализаторов метана (метантенков).

Что такое вертикальные фермы http://www.verticalfarm.ru/ Понятие «сельскохозяйственные работы в помещении» не ново с тех времен, как вошло в моду выращивание в теплицах помидоров, широкого разнообразия трав и прочих растительных культур. То, что является новшеством, - это срочная необходимость развития этой технологии, чтобы обеспечить продовольствием еще 3 миллиарда человек дополнительно. Должен быть применен действительно революционный подход в ведении сельского хозяйства внутри помещений, где будут использованы ультрасовременные технологии. Конструкции, так

ЕДА

Компьютеры и автоматика осуществляют интеллектуальный контроль и управление всеми системами и ресурсами. Разбрызгиватели воды, уровень освещения и температуры управляются через автоматические системы, расположенные на каждом уровне. Условия могут специально настраиваться для каждого отдельного вида растения. Возможно воссоздание различных погодных условия, смены сезонов, а также смены дня и ночи. Некоторые наиболее совершенные башни используют роботов для сбора урожая. Испаряющийся избыток воды попадает в конденсаторы на потолке каждого уровня, после чего вода направляется по трубам в соседние резервуары. Затем эта вода многократно используется, образуя замкнутый цикл орошения. Любое необходимое для фермы количество воды может быть отфильтровано из городской канализационной системы.

89

называемые вертикальные фермы, прежде всего, должны быть эффективны ( то есть не требовать значительных затрат при строительстве и быть надежными в использовании). Подобные вертикальные фермы на несколько уровней в высоту будут расположены в самом сердце мировых городских центров. Если внедрение таких конструкций будет успешно осуществлено, это, несомненно, приведет к обновлению внешнего вида городов, росту их жизнеспособности, непрерывному циклу обеспечения их жителей проверенной и разнообразной продукцией (благодаря круглогодичному урожаю), а так же возможной нормализации экосистем, пострадавших в процессе ведения земельного сельского хозяйства. Людям потребовалось 10 000 лет, чтобы научиться правильно выращивать большинство зерновых культур, и это мы считаем сейчас само собой разумеющимся. В процессе большая часть обрабатываемой земли оказалась сейчас истощена, превратившись из естественно плодородной экологически чистой почвы в полузасушливые пустыни. В то же самое время урбанизация достигла такого уровня, при котором уже 60 % населения живут в условиях города в высотных домах. Это означает, что, в первую очередь, мы, жители, оказались более защищены, однако растения и культуры, служащие для нас источником пищи, все же остаются подвержены суровым испытаниям и погодным условиям. И в этом случае всё, что мы можем делать, - это лишь уповать на милость природы. Однако теперь, из-за часто меняющихся погодных и климатических условий результаты остаются непредсказуемыми. Серьезные наводнения, длительные засухи, мощные ураганы 4-5 баллов и разрушительные муссоны ежегодно собирают свою дань, безвозвратно уничтожая миллионы тонн ценных зерновых культур. Неужели растения, которые нас кормят, не заслуживают того же уровня комфорта и защищенности, что присущи нам, людям? Время пока что работает на нас, чтобы научиться, как правильно выращивать сельскохозяйственную продукцию в специально оборудованных для этого, управляемых многоуровневых зданиях, размещенных в пределах городских центров. Если же мы оставим эту проблему без внимания, через каких-нибудь 50 лет для 3 миллиардов будущих жителей планеты, несомненно, настанут голодные времена, и мир превратится в этом случае в гораздо более неприятное место для жизни, убогое и жалкое.

Преимущества вертикальных ферм http://greenevolution.ru/enc/wiki/vertikalnaya-ferma/

ЕДА

а) превращают города в центры по выращиванию продукции, позволяя использовать городские условия, ранее неприспособленные для сельскохозяйственных нужд; б) использование солнечной и ветровой энергии, чем обеспечивается энергетическая независимость; в) применение автономных систем сбора и очистки воды, переработки СО2 и отходов, использование энергии биомассы; 90 г) гибкая конструкция строений и возможность установки дополнительных модулей; д) возможность сбора урожая круглый год, продукция является экологически чистой (без гербицидов, пестицидов или удобрений). Исключены случаи неурожая из-за неблагоприятных погодных условий, засухи, наводнений или действия вредителей, снижается уровень некоторых инфекционных заболеваний, свойственных сельскохозяйственной сфере; е) более легкий уход за растениями и животными, уборка урожая, контроль над качеством и биологической безопасностью продукции; ж) исключается использование сельхозтехники, затраты на перевозку, а тем самым и выброс вредных веществ в атмосферу;

з) создание новых рабочих мест в городах; и) возможность расположения зелёных садов, вертикальных гидропонных и аэропонных участков для выращивания растений и зерновых культур, бассейнов с рыбой, ферм с животными; к) смогут обеспечить стабилизацию экономического кризиса в странах третьего мира; л) освобождение большой площади земли, которую можно будет восстановить под лес, что, к тому же, значительно уменьшит содержание CO2 в атмосфере. К 2050 году практически 80 % жителей планеты будут проживать в городских центрах. Текущие демографические тенденции таковы, что даже при самых скромных подсчетах население планеты в этот промежуток увеличится примерно до 3 миллиардов человек. Для выращивания и производства достаточного количества продукции понадобится приблизительно 109 гектаров новой земли (что почти на 20 % больше территории Бразилии), при том что будут использоваться традиционные методы ведения сельского хозяйства, осуществляемые сегодня.

Городской агропром http://www.computerra.ru/business/57105/gorodskoy-agroprom/ Землю больше не производят, тем более пахотную. Чтобы прокормить растущее население Земли, аграрии переходят к биоинтенсивным технологиям. Высшей формой их развития может стать городское фермерство — высокотехнологическое производство продуктов питания непосредственно в местах, где в наш урбанистический век сконцентрирована б’ольшая часть потребителей. Всемирная организация здравоохранения полагает, что к 2050 году 7 из 10 человек будут проживать в городе, а численность населения планеты возрастет до 9 миллиардов. Фермеры к этому времени должны будут производить на 60–70% больше продуктов питания, чем теперь, притом что соразмерного прироста площади земель, пригодных для ведения сельского хозяйства, явно не предполагается.

ЕДА

Абсурдной с экономической точки зрения идея городских ферм кажется только на самый первый взгляд. Да, площади для бизнеса такого рода в городской черте очень ограниченны и д’ороги. Зато на выходе будет экологически чистая еда, свободная от пестицидов и гербицидов. К тому же городской агропром поможет сгладить последствия неурожаев в традиционном земледелии и сезонные колебания в поставках, внесет свой вклад в обеспечение продовольственной безопасности, позволит озеленить города и, наконец, создаст рабочие места. Что до экономики процесса, то ее можно отработать. Чем в последнее время и занялись предприниматели, запуская одну за другой городские фермы. Большинство подобных проектов до сих пор работает в пилотном режиме. Смогут ли такие фермы превратиться из 91 экзотической новинки в источник дохода? В свое время Диксон Деспоммер, профессор Колумбийского университета (США), рассчитал эффективность так называемого вертикального хозяйства и предложил перенести его в закрытые помещения и строго контролируемые условия. С тех пор предприниматели не оставляют попыток втиснуть побольше возможностей в узкие пространства. Некоторые используют естественные ресурсы — например, размещают теплицы на крышах городских зданий и собирают дождевую воду для полива. Другие занимают пустующие помещения в городских районах и устраивают там вертикальные фермы, сооружая внутри многоуровневые

конструкции, в которых растения располагаются, как книги на стеллажах библиотеки. Если в традиционном сельском хозяйстве вековые принципы работают столь же исправно, как и на заре цивилизации, то городской агропром просто обязывает к инновационным подходам, нестандартным решениям и скрупулезному планированию. В отличие от бесплатного солнечного света, за освещение и отопление в здании фермеру приходится платить. И хорошо еще, если лампочки энергосберегающие, а приборы сами знают, когда нужно отключиться, чтобы сэкономить электроэнергию. Любые ресурсы — площадь, питательные вещества, электроэнергию и все остальное — приходится задействовать предельно эффективно для получения максимальной отдачи. Основная цель биоинтенсивного хозяйства — обеспечить свое долгосрочное существование как замкнутой, автономной системы. Компьютерный контроль орошения, отопления и освещения, возвращение избытка воды и тепла в систему, по возможности автономная энергетическая установка, работающая на энергии ветра, солнца или на органических отходах, — вот что нужно для успеха городской вертикальной ферме. Использование искусственного освещения значительно повышает операционные расходы, поэтому среди городских фермеров особенно ценятся решения, основанные на естественном свете. Однако как добиться того, чтобы растениям хватало этого света в условиях «уплотненного» многоуровневого выращивания? На открывшейся в конце прошлого года большой вертикальной ферме в Сингапуре, например, использовали технологию компании A-Go-Gro. По принципу действия смонтированная на ферме автоматическая система напоминает колесо обозрения: лотки с овощами укладывают в алюминиевые рамы, и 60-ваттный (всего-то!) гидравлический привод вращает «колесо», обеспечивая равномерное распределение света и орошения. Каждая конструкция занимает площадь 5,5 кв. м при высоте 9 м. Овощи, выращенные на таком «колесе обозрения», вкусны и очень популярны у потребителей. Хотя при всем этом себестоимость их все же выше, чем у импортных. Несмотря на энтузиазм потребителей и поддержку государства, ферме еще предстоит доказать свою рентабельность. Распространенные способы выращивания растений на вертикальных фермах без использования почвы — это гидропоника и аэропоника. Кстати, одно другому не мешает: на территории одной фермы можно использовать оба метода. В случае гидропоники почву заменяют минерализованной и насыщенной полезными веществами водой, а для аэропоники питательные вещества к корням доставляют через воздух, в виде аэрозоля. ЕДА

На Среднем Западе США сельское хозяйство на заброшенных складах стало горячей тенденцией. Все больше предпринимателей с переменным успехом пытаются выращивать продукты питания в крытых помещениях и под боком у потребителя. Совсем недавно — в апреле этого года — в Чикаго состоялось торжественное открытие вертикальной фермы 92 FarmedHere, которая стала самой крупной в стране. Ферма занимает более 8 тыс. кв. м и в ближайшем будущем планирует вый­ти на проектную мощность — 450 тонн продукции. Специализироваться FarmedHere будет на выращивании базилика, руколы, мяты, салата и другой экологически чистой зелени. FarmedHere не использует почву. Ростки сажают в «поплавок» — таким образом, чтобы их корни были в воде. А сама вода поступает из цистерн, в которых разводится рыба (на каждую трехтонную цистерну — 800 телапий). Богатая рыбными отходами вода фильтруется, очищается и отводится к растениям. Рыба, разумеется, тоже попадает на ближайший рынок, как только достигает товарного размера. Так что отходов в этом производстве не много.

Растет зелень на такой ферме круглые сутки, поскольку свет никогда не выключается. Благодаря этому цикл вегетации значительно сокращается. Например, базилик на вертикальной ферме растет 20–22 дня, а на обычной — 48–60, рукола — 14–16 дней вместо обычных 50. Климатконтроль позволяет не беспокоиться о засухах или заморозках. 99% урожая, по словам владелицы FarmedHere Иоланты Хардей, идет в дело, в то время как потери урожая на обычной ферме могут составлять 25% и более. Что же касается эффективности на единицу площади, то выход продукции в 20 раз превышает таковой сельского хозяйства. Хардей старается не продавать свои продукты дальше, чем за 20–25 км от фермы. К концу 2013 года ферма, работающая лишь на 20% своей мощности, вырастит 120 тонн зелени, при этом трудятся на ней только 25 штатных работников. Конечно, далеко не все можно вырастить на аквапонике2, под искусственным светом — и не всякое агропроизводство выгодно в городе. Выигрыш на логистике имеет место, но его вполне могут перекрыть затраты на электроэнергию и доставку воды. Полное самообеспечение города продовольствием — пока недостижимая цель. Зато вполне рентабельно удовлетворить потребность в определенных продуктах — тех, которые сложно и дорого импортировать или привозить издалека. Экономия на площади зачастую сомнительна: цены в сельской местности и городах разнятся чересчур ощутимо, поэтому вертикальные фермы лучше всего приживаются там, где с землями дело обстоит совсем уж плохо, — в том же Сингапуре, Японии и т. п. В городах, подобных Нью‑йорку и Чикаго (несмотря на успешный запуск FarmedHere), эксперты рекомендуют воспользоваться старыми добрыми теплицами на крышах домов: их гораздо проще реализовать, и продуктивность у них высокая. Так, Gotham Greens производит на крыше теплицы в Бруклине салат и базилик и сбывает продукцию в окрестные рестораны и маркеты. Lufa Farms выращивает целых 23 сорта зелени и овощей на вершине здания в Монреале площадью почти 3 тыс. кв. м — и обеспечивает ими около 2 тыс. потребителей. Чем отличаются такие теплицы от обычных? Они должны удовлетворять городским строительным нормам, легко интегрироваться в существующие здания, выдерживать большие нагрузки снега и порывы ветра, предельно экономно расходовать воду, не создавая нагрузку на городскую структуру водоснабжения, и в частности по возможности использовать осадки. Вокруг монреальской теплицы даже создана «буферная» водная система, замедляющая уход воды в городскую канализацию. Кроме того, вода для полива подвергается рециркуляции — то есть многократно используется и меньше нагружает городскую систему дренажа. Коммунальные платежи владельца здания сокращаются, поскольку теплица работает для здания как теплоизолятор. ЕДА

Справедлив и обратный эффект: в городской среде затраты на отопление теплиц несколько ниже за счет термальной массы зданий и дорог и обогрева помещений. А владельцы, как правило, могут еще и получить некоторые льготы по различным муниципальным и государственным программам: все-таки их предприятия можно отнести к экологическим. Словом, теплицы 93 пытаются органично прижиться в городе и никого не побеспокоить. А кроме того, их создатели готовы работать в качестве партнеров для заинтересованных лиц и внедрять свои опробованные решения в других городах. Для этого нужна только плоская крыша (10–20 тыс. кв. м), выдерживающая вес теплицы. Городское хозяйство перестало быть хобби для отдельных энтузиастов: это по-настоящему инновационная сфера, в которой пробуют себя новаторские конструкции, вырабатываются масштабируемые технологии. Ведь небольшим фирмам приходится решать ровно те же проблемы — эффективное использование пространства, безотходное производство, энерго­

сбережение, продажа без посредников и т. д. И они их решают, а некоторые даже ставят результат на поток. Приведем лишь один показательный пример — проект UrbanFarmers Box. Молодые предприниматели из Швейцарии, увлеченные идеей аквапоники и городского хозяйства, наладили выпуск небольших производственных блоков — переносных контейнеров размером 18 кв. м, куда встроены системы тепло- и водоснабжения и все необходимые приспособления для аквапонного хозяйства. Такой блок можно поместить на крыше, заднем дворе, в углу автостоянки — и он будет давать 60 кг рыбы и 120 кг овощей. А начинался этот популярный проект с двух старых, ржавых, проплававших 11 лет в морях грузовых контейнеров, которые команда студентов из Веденсвильского отделения Цюрихского университета прикладных наук переоборудовала под городскую ферму. Проект с энтузиазмом поддержала Международная федерация ландшафтных архитекторов в Берлине. Так что стать хозяином инновационной городской фермы стало элементарно — найти чуть-чуть свободных метров и купить один или несколько готовых модулей. И еще одно модное направление городского агропрома — выращивание грибов. Они прекрасно вписываются в тренд экспериментов с городским хозяйством, не требуя больших площадей. А самое приятное, что и проблем с обогащенной почвой не возникает: грибы отлично растут на богатых питательными веществами отходах кофе. С учетом развитой кофейной культуры в большинстве стран, найти сырье для своей грибной фермы нетрудно. Один Starbucks чего стоит. Вот так выглядит базовый набор для выращивания вёшенок: картон, пластик, бумага, кофейная гуща. В течение 10 дней из одной коробки появляется как минимум 600 г вёшенок. Первой выращивать грибы на дому научилась (и научила других) американская компания Back to the Roots: именно ее основатели, еще будучи студентами, придумали производить и продавать готовые к использованию практичные наборы для выращивания грибов в домашних условиях («Просто полей!»). К концу 2012 года компания перерабатывала около 4 млн фунтов кофейных отходов и продавала свои наборы стоимостью $20–30 за штуку более чем в двух с половиной тысячах международных точек продаж. За последние два года у Back to the Roots объявилось немало конкурентов, так что компании пришлось расширить продуктовую линейку — начать выпускать маленькие самоочищающиеся аквариумы для аквапоники.

ЕДА

Как видим, в случае с грибами городской агропром пошел по пути упрощения производства, а не по пути высоких технологий — ради максимального удобства для клиента. Самый трудный жанр городского агропрома — животноводство. Решение с многоярусными «этажерками», используемое для растений, здесь явно не годится. Однако примеры животноводства в городской черте все-таки есть. Такова крупнейшая в Европе городская ферма Mudchute Park & Farm в Лондоне площадью в 13 гектаров. Там содержатся ламы, коровы, свиньи, овцы, козы, лошади и птица. Впрочем, основной доход ферме приносят не животные. Главное ее предназначение — рекреационное: она выступает местом для экскурсий. Экономическую модель такого предприятия спасает только объединение фермы с местами для отдыха и развлечений. Чаще всего такое начинание субсидируется муниципалитетом города и ставит 94 целью улучшение экологии и умножение развлекательных объектов; с точки же зрения животноводства они немногим полезнее зоопарка. Еще один красивый и экзотический пример — городское пчеловодство. Отель InterContinental New York Barclay расположил прямо у себя на крыше полноценную пасеку. Мед собственного производства, который подают в ресторанах отеля, стал его визитной карточкой. А у соседних садов в радиусе нескольких километров все в порядке с опылением плодово-ягодных растений. Это решение, надо сказать, абсолютно имиджевое: Barclay претендует на статус одного из самых экологичных отелей мира. Почти 100% потребляемой

зданием энергии вырабатывается с помощью ветряков, отель предлагает посетителям так называемые зеленые встречи в экологически чистой природной обстановке и изысканную натуральную еду. Очевидно, что доставлять мед откуда-то еще не составляет никакой проблемы, но собственная пасека служит прекрасной рекламой и оправдывает высокую цену блюд. Если бы не грамотно выстроенный имидж, возможно, пчелы не принесли бы много денег — но кого это волнует, когда несколько проданных в баре медовых коктейлей окупают месячное существование целой пасеки. Кстати, отель Barclay в пчеловодстве первый, но не единственный в своем роде. Так, пчелы недавно появились и в парижском Mandarin Oriental Hotel, и в Waldorf-Astoria — культовом оте­ле в самом сердце Манхэттена. Экологичные городские хозяйства уже чрезвычайно престижны и идеологически востребованы, но еще слишком дороги. К счастью, расходы на «чистые технологии» неуклонно снижаются. Улучшается энергоэффективное освещение, фотоэлектрические панели стоят вдвое меньше, чем три года назад. Специалисты считают, что обновление освещения на предприятии до современных решений позволяет добиться экономии на 70–80% — а это снимает одно из главных препятствий к развитию вертикальных ферм. Кроме этого, появляются компании, занимающиеся анализом «больших данных» и энергоэффективности. Вводя мониторинг и интеллектуальные системы управления на основе множества датчиков температуры и освещенности и контроллеров электроприборов, можно значительно сократить затраты. Клиент и покупатель городского хозяйства находятся рядом — а это большой плюс, хотя и далеко не для всех продуктов. Крупнейшие в мире аквапонные фермерские хозяйства выращивают в основном салаты и разнообразные травы для местных супермаркетов. Почему? Это скоропортящиеся продукты, и перевозить их на дальние расстояния нерентабельно. Малое предпринимательство находится в прекрасном положении: новые технологии уже частично отработаны и доступны по цене. Фактически достаточно иметь надежную точку сбыта — а оборудовать крошечную ферму можно с помощью готовых решений. Часто удается создать своей продукции положительный имидж именно благодаря тому, что она априори экологически чиста и произведена с использованием современных технологий. А такое уникальное ценовое предложение — уже хороший козырь.

ЕДА

Но сумеет ли городской агропром действительно заменить сельский? Вероятно, на полное самообеспечение город перейдет не скоро. Но главное, что в условиях городской стесненности уже сейчас отрабатываются технологии будущего, и самые эффективные из них начинают приносить реальные плоды.

95

2.4. Еда и Комната

Эволюция кухни Запада Всего за полтора века кухня прошла огромный путь от подсобного помещения до самого высокотехнологичного, а нередко и самого красивого помещения в доме. Катарина Бичер, Кристин Фредерик, Лилиан Гилберт и Маргарета ШутеЛихоцки сделали для кухни не меньше, чем все производители современных кухонных гарнитуров.

http://www.makuha.ru/design/93.htm

Кухня Белого Дома - резиденции американских президентов. Ок. 1892 г.

1843 История кухни старого образца — это история угнетения. О рационализации труда хозяйки заботились мало: печь в одном углу, стол в другом, полки с кастрюлями в третьем, раковина в четвертом… В процессе готовки женщины метались по всему помещению, буквально наматывая километры. Мысль о том, что надо что-то менять в самой обстановке, первой пришла на ум Катарине Бичер (Catharine Beecher) и её сестре, знаменитой писательнице Гариетт Бичер-Стоу (автор знаменитой книги «Хижина дяди Тома»). Проект Катарины Бичер (1800—1878) «модельной кухни», подсмотренный на камбузе парохода.

ЕДА

Свои соображения Катарина Бичер описала в книге по домоводству, вышедшей в 1843 году. Там же она разместила картинку идеальной т.н. «модельной кухни»: маленького компактного помещения с рядами навесных шкафчиков, где все под рукой и легко управиться в одиночку. Идея была списана с пароходного камбуза – мисс Бичер любила пароходные прогулки по 98 Миссисипи. А в 1869 г. вышла совместная книга сестер Бичер — «Дом американской женщины», где они продолжили развивать тему рационализации кухонного пространства.

1913 Полвека спустя тему рационализации кухонной обстановки поднимает Кристин Фредерик (Christine Frederick). И это не просто теории: миссис Фредерик (она просит называть ее

только так) организует целую лабораторию на Лонг-Айленде, где изучает перемещения хозяек по кухне с помощью нитяного длинномера (к ноге испытуемых привязывается нить, длина которой измеряется в конце дня или одного рабочего процесса). В результате миссис Фредерик доказывает, что при более продуманной планировке кухни и делении ее на зоны: готовка, мытье, хранение, — хозяйка может сэкономить чуть ли не полкилометра шагов в день. Обложка книги и опубликованный в ней план идеальной кухни от Кристин Фредерик (1887-1970). К усовершенствованию кухни подключается Лилиан Гилберт — одна из самых незаурядных женщин в истории Америки. Мать 12(!) детей, она одновременно является талантливым инженером (автором множества патентов), индустриальным психологом и одним из зачинателей научного менеджмента и эргономики. Чтобы при такой нагрузке не погрязнуть в рутине, Гилберт всерьез занимается эргономикой кухни: опрашивает около 400 домохозяек и зарисовывает перемещения по кухне своего многочисленного семейства, чтобы с секундомером и линейкой в руках вычислить оптимальное расположение кухонной мебели, ее форму и размеры. Результат — образцы «практичной кухни», созданные Гилберт в соответствии с ею же разработанными законами эргономики. О том, с каким вниманием Лилиан Гилберт относится к экономии усилий на кухне, говорят ее изобретения: мусорное ведро с педалью, полки на дверце холодильника, электрический миксер. Меньше движений, больше достижений!

ЕДА

Кухня по проекту Лилиан Эйлер Молер (1878 -1972) На кухне Лилиан Гилберт впервые появляются «мобильные» элементы мебели.

99

«Франкфуртская кухня», архитектор Маргарета Шуте-Лихоцки (1897-2000)

1930 Чтобы привыкнуть к чему-то новому, всегда требуется время. Только в 1930-х годах на смену отдельностоящим шкафам и горкам окончательно приходят кухонные модули.Каталоги пестрят обилием различных вариаций — кухни от пола до потолка, кухни, обустроенные вокруг раковины, кухни со множеством выдвижных ящичков и дверок, накрытые общей деревянной столешницей, иногда отделанной плиткой. Такие гарнитуры получают название «шведская кухня», теперь только они и в моде. Серванты и горки отправляются на чердак!

ЕДА

1926 Все наработанные идеи и теории наконец вылились в первый типовой проект функциональной встроенной кухни. Этот проект архитектора Маргареты Шуте-Лихоцки получил название «франкфуртская кухня», поскольку в обязательном порядке был установлен в десяти тысячах квартир Франкфурта. Сразу несколько витающих в воздухе, но так и не реализованных идей нашли воплощение в этой миниатюрной (1,87 х 3,44 м) кухне. Вся необходимая мебель и оборудование (плита, мойка, рабочий стол, шкафы) расположены компактно и имеют одинаковую высоту, что позволяет организовать работу более рационально. Вместо ножек мебель поставлена на специальный цоколь — это устойчиво и гигиенично. Привычный буфет поделен пополам: на нижний шкаф-стол и верхний навесной шкаф. Даже цвет кухни — бежево-серая кафельная плитка и синие деревянные модули — подчиняется необходимости. Маргарет гдето слышала, что эти цвета отпугивают мух. В общем, на такой кухне женщина может наконец почувствовать себя «инженером домашнего хозяйства», а не просто кухаркой.

1950 100 На кухнях опять революция: появляются новые материалы. Сначала в Италии, а затем и по всей Европе кухни становятся все более пестрыми. Старое доброе покрытое лаком дерево считается уделом консерваторов, на смену ему приходит пластик, нержавеющая сталь, анодированный алюминий, резина. Износостойкие, гигиеничные, яркие и футуристичные — эти материалы стремительно заполняют интерьеры. После успешных проб на кухне, которая в эти годы становится настоящей лабораторией дизайна, они занимают достойное место во всем доме. Не отстает от них и бытовая техника: стальная и разноцветная, она превращается в украшение кухни.

1960 Эра освоения космоса в 1960-х годах приводит к массовому увлечению всем одноразовым (одноразовая посуда — это особый шик), а появление мощных морозильных камер — к распространению полуфабрикатов. Готовить теперь можно намного реже, а убирать после вечеринок — гораздо проще. Процесс приготовления пищи из утомительной обязанности переходит в разряд приятного хобби или творческой деятельности. Так считают не только женщины, но и мужчины, что не может не сказаться на статусе кухни, который стремительно растет, привлекая к работе с кухонной мебелью все больше дизайнеров. Кухню заполоняют новые бытовые приборы — чем их больше, тем престижнее.

1970 Сразу две новости. По традиции сначала хорошая: появился запатентованный компанией DuPont искусственный камень Corian, из которого можно делать бесшовные поверхности любых размеров. Усовершенствование кухонной вытяжки в 1980х годах позволяет не отделять теперь кухню в закрытое помещение, в обиход входит кухнястудия, объединенная со столовой и гостиной. Теперь и на многие годы вперед кухня не просто помещение для готовки, но и объект престижа.

ЕДА

1980 Как это часто бывает, не слишком примечательное событие повлекло за собой массу последствий. Усовершенствование конструкции вытяжки в 1980-х приводит к полному переосмыслению места кухни в доме. Теперь с мощными вытяжками можно не отгораживать кухню от прочих помещений. Очень скоро становится популярной 101 планировка «студио» с открытым пространством, объединяющим кухню, гостиную и столовую. Кухня теперь на виду. Это тут же находит отклик у лучших архитекторов и дизайнеров: мебельные компании начинают выпускать одну прорывную модель за другой. Теперь кухня — не просто полноценное помещение в доме, но и в настоящий объект престижа.

1990 Повальное увлечение минимализмом накладывает свой отпечаток и на облик кухонной мебели: все лишнее (пусть и нужное), но способное нарушить гармонию и чистоту общего облика, тщательно прячется за дверцами и раздвижными панелями. Со скрытыми атрибутами

(плитой, техникой) кухня порой перестает выглядеть кухней и превращается в некий абстрактный арт-объект.

2006 В Милане с 5 по 10 апреля прошла выставка «Международный салон мебели в Милане». На ней был представлен проект утьтра-современной кухни проекта архитектора, иракской подданной Зада Хаид. Проект имел кричащее название: «Z.Island». В качестве основного материала в проекте использован искусственный камень Corian компании DuPont. Кухня выполнена моноблоком с полностью интеррактивной стеной для хранения. «Кухонный блок Z.Island обладает мультимедийным оборудованием, позволяющим выходить в интернет, слушать музыку или создавать особую атмосферу на кухне посредством центральной панели управления. В инсталляции было два «островка» - один с функцией «огонь» для приготовления пищи, другой - с функцией «вода», а также модульная стенная система для хранения продуктов и утвари и стенная конструкция с покрытием и встроенными звуковыми и световыми устройствами.» (цитата fashionista.ru).

основном рантье, а поэтому к среднему - «трудовому» классу не имела никакого отношения. В жилье семьи низкого сословия вся кухня располагалась непосредственно в общем помещении, изредка за перегородкой. Такого понятия как «кухня» там не существовало. Женщина не работала, а занималась домашним хозяйством для своей семьи, а поэтому ни о каком угнетении и речи быть не может, в принципе. В противном случае, зачем тогда нужна семья?

ЕДА

Во первых в данной статье речь идет о западном мире. Второе и самое главное, в то время (конец 19 - начало 20 вв.) было очень заметное сословное разделение. Даже классического сегодня среднего класса, не существовало. Были мелкие владельцы, интеллигенция, которая была в

Среди знатного, зажиточного сословия уже было такое понятие, как кухарка, 102 представительницы которой, за свою работу получали то или иное вознаграждение. В романе Конан Дойла о Шерлоке Холмсе Миссис Хадсон - это типаж «кухонной хозяйки» того времени, и по видимому весьма и весьма угнетенной. Именно такая «угнетенная» домохозяйка, от безделья или от наличия пытливого ума начала модернизировать кухонный быт на манер пароходного камбуза. И в лучшую ли сторону? А может это была часть чей то планомеренной стратегии, которую Катарина Бичер и др. вероятностно-предопределенно выполняли?

Древняя Русь - начало 16 в.

Эволюция кухни в Росии

Русская изба. Приготовление пищи с начала развития общества велось на открытом огне. Несколько позже начали использовать специальные приспособления для приготовления еды — прототипы старинных русских печей. С появлением печи процесс приготовления пищи перекочевал пусть не в само жилое помещения, но уже намного ближе к нему. (1)

ЕДА

На протяжении многих столетий в кухни не было необходимости, так как пищу готовили в печи, а принимать её можно было и в жилом помещении. Русские избы вообще не предполагали разделение на зоны, долго не было в них даже обычных перегородок, для приготовления еды использовался небольшой столик, за которым и собиралась вся семья во время ужина. Но, с развитием общества и с появлением более состоятельных семей, в некоторых домах начали отводиться специальные помещения для приготовления еды — именно они то и стали самым близким прототипом современной кухни.

103

Русская изба с кухней в главном помещении; Кухня в отдельном помещении Под кухонное помещения отводилась отдельная комната, а иногда даже и отдельное помещение,

не соприкасающееся с самим домом. Кухня служила исключительно для приготовления еды, хотя сегодня в абсолютном большинстве современных домов и квартир кухня сочетает в себе 2 функции, функцию кухни — в историческом понимании смысла этого слова, и функцию столовой — помещения для принятия пищи. История русской печи http://www.liveinternet.ru/community/3299606/post259889602/ «Хлебом не корми, только, с печи не гони» Русская печь – это не только самое теплое, но и самое спокойное место в русской избе. Вопервых, печь – это домашний очаг, место священное и центральное для всякого дома. Вовторых, печь – кормилица. Печь использовалась для варки пищи, выпечки хлеба и пирогов, просушки зерна, рыбы, ягод, овощей, фруктов, грибов, лечебных трав и кореньев. Затем, печь – лечебница, она с успехом исцеляла от простудных заболеваний и заменяла парную баню. Далее, русская печь – играла роль домашней метеостанции. По ее поведению предсказывали погоду. Если сильная тяга в печи, то на мороз, а если слабое – на сырую погоду, красный огонь и дрова трещат – к морозу, а вот огонь белый и дрова в печи горят без треска – скоро наступит оттепель. Долгими зимними вечерами печка собирала вокруг себя всех домочадцев, в ее уютной близи, занимались ремеслами, рассказывали детям сказки, беседовали и мечтали.

Универсальность и простота конструкции, большая теплоемкость, многофункциональность – все это, ставило русскую печь вне конкуренции, среди отопительных приборов. Традиционно русская печь, иначе еще, «варистая» печь, топится дровами и углем, а, в крайнем случае, щепой, корой, горбылем и прочими древесными отходами. Размеры русской печи были очень внушительные. Через широкое устье, свободно проходил двух ведерный чугун. Главная особенность русской печи - это горнило, своего рода, сводчатая варочная камера. Разогретое горнило часами хранит тепло, а значит, в нем можно томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Если вы, что-то приготовили утром и оставили в русской печи – это будет горячим до самого вечера.

ЕДА

Русская печь, оказала значительное влияние на традиции русского народа, от того она часто упоминается в русских былинах, песнях, сказках, пословицах и поговорках. Об особом отношении к печи, говорит тот факт, что на ней в сказках любят лежать или сидеть положительные персонажи. Конечно же, совершенно особую роль, играла печь в жизни русской женщины. Хрестоматийная женская доля - бабья дорога, от печи до порога, а еще шуточки баба с печи летит, 77 дум передумает (со страху, конечно).

104

Интерьер дома Ошевнева из дер. Ошевнево, 1876 г.; Утварь для печи

Приготовление пищи - это одно из основных применений русской печи. В печи варили, парили, жарили, запекали, томили. Вкус пищи, приготовленной в печи - не забывается. По мнению исследователей отечественного быта, в классической русской печи можно было за один раз испечь до 50 – 60 кг хлеба. Это был хлебный запас на неделю, для семьи из 7 человек. Старорусский быт отводил для каждого члена семьи строго отведенное место на печи. Для стариков отводилось место с правого бока от устья, для детей, на полатях или сверху. А вот кошки пользовались особыми привилегиями, им было место повсюду.

Жизнь печи на Руси; Устройство печи ЕДА

Трапеза в русской избе. Начнем, пожалуй, с отношения к еде в целом. Ведь именно отсюда проистекали обычаи проведения семейных обедов и правила поведения за столом. А отношение это было в высшей степени уважительным – ведь пища считалась даром Божьим, а хлеб, без которого не обходился ни один обед, — был символом счастья и благополучия в семье. «Хлеб на стол, так и стол 105 престол; а хлеба ни куска — и стол доска» – гласила народная мудрость. Хлеб вместе с солью, завернутым в полотенце, всегда оставляли на столе между трапезами. Стол, кстати, тоже носил отпечаток сакрального отношения к пище. Стол в русской избе всегда ставился под Красным углом (место, где размещались иконы) и являлся его продолжением, переходом от Божественного мира к земному. Это также нашло отражение в пословицах: «В доме стол – Божий престол», «Стол – Божья ладонь (кормит)» То есть еда на столе в первую очередь предлагалась Богу, освящалась Им (во время молитвы), и только потом ее делили между собой собравшиеся за столом.

Трапеза в крестьянском доме 17 век

И тогда понятными становятся строгие правила, касающиеся поведения за столом и отношения к еде. Так, стол обязательно застилался скатертью; садиться за него нельзя было в грязной одежде или с грязными руками, а также в шапке. Делалось это не только в целях гигиены, но и чтобы показать уважение к пище – ведь она от Бога. Во время еды нельзя было разговаривать громко или неуважительно отзываться как об окружающих, так и о пище, смеяться, шумно себя вести, даже скрещивать ноги. Ни в коем случае нельзя было садиться на стол или класть на него ноги – это считалось большим грехом. Также крайне неодобрительно относились к тем, кто ел торопливо и неаккуратно: хозяин за столом мог сделать в таком случае замечание.

Трапеза в теремах и палатах. Пир всегда был сложным ритуалом, к которому готовились загодя, зачастую составляя для этого специальную роспись. В пировальной росписи подробно описывали всю процедуру, фамилии и обязанности основных должностных лиц, обеспечивавших пир и прислуживавших за столом, фамилии и порядок размещения приглашенных, меню и порядок подачи кушаний и напитков.

ЕДА

Во время ритуальных трапез очень важную роль играют обрядовые блюда. В крестьянской культуре особое значение имели различные виды хлеба и выпечки, например обрядовое печенье. Хлеб, являвшийся основной крестьянской пищей, считался сакральной едой и одновременно символом благополучия и достатка. В связи с этим во время ритуальных трапез одним из знаковых блюд, с которыми бы связан целый комплекс ритуалов, правил и запретов, являлся именно обрядовый хлеб, например свадебный каравай. Похожее значение имели различные каши, которые также символизировали плодородие и богатство. Так, на праздновании окончания жатвы готовили кашу из зерен нового урожая, которую распределяли поровну между членами сельской общины; каша была обязательным блюдом на свадьбе, крестинах, поминках (кутья).

Особо украшалась палата, в которой проходил пир, причем, зависело это не только от уровня 106 пира, но и от присутствия на нем иностранных гостей. Послам всегда стремились показать богатства царя, поэтому в палате ставились специальные поставцы с драгоценной посудой, которая в ходе пира обычно не использовалась. Стены драпировались коврами, столы накрывались красивыми скатертями, а лавки вышитыми полавочниками. Количество блюд на царском пиру было огромным, да и продолжаться пир мог 5-8 часов. Как только они такой пищевой марафон выдерживали? Поневоле русские бояре отличались дородностью. На пирах строго соблюдалась последовательность подачи блюд. Традиционно начинали с холодных закусок, которых было множество: различная икра, копчения, соления, заливное и т.п. Затем наступала пора жареных мясных и рыбных блюд. Их вынос

обставлялся как своеобразное представление. Начинали его обычно с жареных лебедей или павлинов, декорированных перьями. Эти блюда сначала торжественно проносили по всему пиршественному залу. В момент демонстрации блюд царю из них могли вылетать мелкие птицы. Затем блюда разрезали на куски, которыми уже обносили пирующих. Естественно, что на пиру не только ели. Пили квасы, морсы, меды, пиво (его тогда называли олуй) и вина.

Пир в грановитой палате 17 век; Чаепитие в 17 веке; Царский пир

ЕДА

17-18 века

107

Кухня и столовая в мазанке

Трапезы дворян Царские трапезы и забавы. Быт, нравы, развлечения, торжества и кулинарные пристарстия русских царей. Александр петряков, «Центрполиграф», СПБ, 2014 Вечера у А.Г. Орлова начинались в десятом часу с ужина, который накрывался примерно на 200 персон. Орлов принадлежал к числу вельмож, щеголявших своим изысканным столом. На ужин у графа подавались аршинные стерляди и судаки из собственных прудов, спаржа «толщиною чуть ли не в добрую дубину» из своих огородов, телятина «белая как снег, выхоленная в люльке на своем скотном дворе». Персики и ананасы были тоже из графских оранжерей, «даже вкусное вино из ягод, вроде шампанского, было домашнего приготовления». Приведем меню одного изысканного обеда времен Потемкина. В нем значились:

В назначенный день гостиная заполнена гостями. «Кушанье готово», – докладывает дворецкий, хозяйка берет за руку Шувалову и ведет ее к столу. В те времена «кушанья не подавались из буфета, а все выставлялись на стол, и перемен было очень много». В обычные дни бывало два горячих – «щи да суп или уха, два холодных, четыре соуса, два жарких, два пирожных…». На званом обеде: два горячих – «уха да суп, четыре холодных, четыре соуса, два жарких, несколько пирожных, потом десерт, конфеты, потому что в редком доме, чтобы не было своего кондитера и каждый день конфеты свежие…».Званые обеды продолжались по три часа. В зимнее время садились за стол в два часа, а вставали затемно.Гостеприимство Царский пир наших предков было удивительным.

ЕДА

Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами; Филейка большая по-султански; Говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»; Говяжья небная часть в золе, гарнированная трюфелями; Хвосты телячьи по-татарски; Телячьи уши крошеныя; Баранья нога столистовая; Голуби по-станиславски; Гусь в обуви; Горлицы по Ноялеву и бекасы с устрицами; Гато из зеленаго винограда; Крем жирный, девичий.

108

19 век

ЕДА

Пища крестьян. Обращаясь опять собственно к России, мы должны сказать, что после первоначальных мер, принятых к разведению картофеля в царствование императрицы Екатерины, предмет, этот обратил на себя особое внимание правительства к середине XIX века. Вследствие указов 8 августа 1840 и 16 Февраля 1842 года, снова начали раздавать картофель для посева государственным крестьянам, завели общественные пашни, назначенные под это растение, и награждали крестьян особенно отличившихся в отношения культуры. Меры эти были так успешны, что указом 15 февраля 1843 г. повелено уже было: в губерниях, где на душу приходилось по четверику (и более) картофеля, общественные картофельные пашни уничтожить, а в южных краях империи обратить их под засев турецкою пшеницею; между прочим одною из статей этого указа рекомендуется постройка заводов для крахмала и картофельной патоки, с известными за то со стороны правительства поощрениями. 109 Во многих губерниях стали даже употреблять картофель на корм для скота. Об эволюции кухни как ничто другое может сказать кухонная утварь. Так, на кухне всего XIX и начала XX века вся кухонная утварь вешалась на стены, посуда, в которой готовилась пища, была оснащена специальными ушанками, за которые посуда вешалась на гвоздь. Стены старинных кухонь были увешаны посудой, столовые приборы хранились в ящике обеденного стола. С появлением первых кухонных гарнитуров, посуду начали складывать в ящики и шкафы, а, ввиду отсутствия привычного образа кухонных стен — увешанных всевозможной утварью, их начали заполнять всевозможными декоративными предметами, это не только картины, но

и целые композиции из сушёных цветов и специальные настенные куклы, которые выполняли также и функцию оберега. Отсюда и сложился образ кухни стиля кантри — помещение, стены которого увешаны мелкими декоративными элементами. Кухня в доходных домах http://tayni.info/84808/ С развитием общества, началом технического процесса и бурного строительства, кухонное помещение начали уменьшать в размерах. Так, кухни середины XX века были в несколько раз меньше по площади первых кухонных помещений. С целью экономии полезного эксплуатационного пространства помещения начали изобретать более компактную и многофункциональную мебель. В 70-х годах прошлого века появилась модульная мебель. Отдельные модули можно было комбинировать с учетом индивидуальных характеристик помещения и создавать максимально комфортное функциональное помещение. Самый мощный толчок в истории развития кухни в нашей стране был во времена советского союза.

ЕДА

http://int-ant.ru/news/manors/the-culture-of-a-noble-meal/ Начиная с петровских времен, русская знать, а за нею и мелкопоместное дворянство, заимствовало и вводило у себя западноевропейские обычаи и нравы. Богатые вельможи, посещавшие Европу, привозили с собой или выписывали иностранных поваров: вначале голландских и немецких, особенно саксонских и австрийских, потом предпочтение получили шведские и французские. С этого времени наем иностранных поваров стал настолько обычным делом, что они практически вытеснили крепостных поваров и кухарок. Помимо этого, многие состоятельные вельможи и дворяне к концу XVIII века начинают выписывать из Парижа кондитерские изделия, которые доставлялись в Петербург и Москву за неделю. А некоторые даже специально ездили в столицу Франции утолить гастрономические потребности организма. Невольно вспоминается Хлестаков, который убивает наповал городничего сообщением о том, что каждый день на второй завтрак получает из Парижа «дымящийся суп в кастрюльке». Вполне понятно, что приглашенные из Франции повара готовили по своим рецептам.

110

«Вечер в усадьбе» Владимир Первунинский; За чайным столом. Художник А.Волосков, 1851 год; «Чаепитие в Мытищах» Кустодиев, «Чаепитие семьи», Фарфоровые наборы для чаепития

ЕДА

20 век

111

Трапеза профессора Преображенского. М.А. Булгаков «Собачье сердце» «На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, - икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты - тяжелый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свернутые в виде папских тиар, и три темных бутылки.» «Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором чтото ворчало. Запах от блюда шел такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. «Сады Семирамиды»! - Подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой» В домах интеллигенции кухня и столовая располагались отдельно, готовкой занималась прислуга и приносила блюда на три приема пищи в столовую.

ЕДА

Кухни советского времени http://tayni.info/84808/ ; 4living.ru

Кухни в коммуналках; Кухня в Ленинградке; Кухян в общежитии; Кухня в Ленинградке

112

В советские времена в нашей стране началось массовое использование электроприборов и корпусной мебели. Так, неотъемлемым элементом советской кухни была электрическая плита, некоторым семьям доводилось приобретать и плиты с духовкой. Плита обычно стояла рядом с окном. Модульная мебель представляла собой набор из закрытых навесных шкафов и тумбочек, обязательным было присутствие раковины, изначально раковина устанавливалась в углу помещения и ничем не декорировалась, со временем раковину стали монтировать в напольные шкафы, таким образом, экономилось пространство, и кухня приобретала более эстетичный вид. В тесноте, да не в обиде. С началом массового строительства наблюдалась тенденция к уменьшению размеров кухни. И если в довоенных сталинских домах это помещение было достаточно просторным, то к 1950-м годам его площадь постепенно сократилась до 7-8 кв.м. Еще меньше были кухни в хрущевках — всего 5-6 кв.м. Начиная с 1970-х годов, во время правления Брежнева, их размер плавно увеличивался. Сначала до 7, а затем и до 8-9 кв.м. Настоящими «хоромами» были кухни в коммуналках, но комфорта их жителям это не добавляло. Помещения были плотно уставлены столами и шкафчиками, а за место на единственной плите между соседями шли целые войны. Обедать и ужинать здесь было негде, люди уносили свою еду по комнатам. В отдельных квартирах редкая кухня была помещением не только для приготовления пищи. В ней ели и принимали гостей. А потому прямоугольный стол (круглый просто не поместился бы) и компактные табуреты были непременными атрибутами интерьера.

ЕДА

21 век

113

Современные кузни http://www.4living.ru/ Несмотря на то, что в строящихся сейчас домах трудно найти кухню площадью менее 10 кв.м, большинство из нас продолжает жить в типовых квартирах с мизерными кухоньками. К счастью, сегодня больше возможностей разместить мебель и технику на кухне компактно и эргономично. На помощь пришел модульный принцип формирования гарнитура. Он позволяет выбрать нужные элементы, которые можно уместить даже на самой маленькой площади.

ЕДА

Все напольные тумбы накрываются единой столешницей, куда встраивается бытовая техника, монтируются раковина и варочная поверхность. Кстати, облик плиты радикально изменился с советских времен — на смену металлическим «блинам» пришли стеклокерамические и встраиваемые газовые варочные панели. Особую актуальность приобретает мобильная многофункциональная кухонная мебель. Она оснащается выдвижными рабочими поверхностями, вращающимися элементами, карусельными полками. Для любого кухонного гарнитура теперь можно подобрать соответствующую модель вытяжки — угловую, островную, купольную или подвесную.

114

Глава 1.

КУЛЬТУРА

2.3. Понятия и направления развития

Философия энергоинформационного мировоззрения ХОБФИЗИТ гуманизации http://www.hobfizit.com/conception-2-3-energy-information-philosophy.html

Обучение сознаний по космической программе лабораторного уровня в системе социалистического общества позволило подготовить определенную часть сознаний к переходу на обучение в новый эволюционный этап — энергоинформационный. Его характерной особенностью является раскрытие для каждой личности общепланетарной ценности основ Здорового образа жизни — счастья в творческом действии. В XXI веке на качественно новом уровне эволюции планетарного сознания последователями в освоении программы «обучения Советского Союза» выступают страны Евросоюза.

КУЛЬТУРА

Согласно теории “SINIC”, в истории человечества с древнейших времен до наших дней произошло десять главных инновационных сдвигов. В доисторическое время — это переход от примитивного к коллективному обществу. Затем последовали стадии земледельческого и ремесленного общества. Последующие три — индустриализация, механизация и автоматизация — вместе образуют индустриальное общество. Наконец, мы достигаем стадии информатики (кибернетики), оптимизации и автономности. Последняя стадия, на которую указывает экспонента “SINIC”, это возникновение естественного общества. Согласно экспонентной кривой “SINIC”, биотехнология приблизительно к 2005 году введет нас в эру оптимизации — постинформационное общество, базирующееся на точных методах определения и удовлетворения потребностей и желаний как отдельного человека, так и всего общества в целом. Придет полное понимание феномена духовной жизни, которая во все возрастающей степени будет контролироваться на основе так называемой психонетики, а это, в свою очередь, откроет дверь в новую эпоху. «Поскольку к тому времени особую ценность в глазах человека приобретут искусства, прикладные ремесла и сервис, то любой человек, независимо от способностей, с помощью новой технологии, может заняться работой, которая принесет ему признание общества и радость творчества». Благодаря прогнозам японских ученых, мы еще раз получили подтверждение в правильности ориентации научного познания в сторону освоения научной духовности или энергоинформационного мировоззрения. Эволюция сознания Человека на Земле представлена на планетарном уровне в двух противоположных началах: материалистическом и духовном, и определена философиями Запада и Востока. Внутри эти два начала тоже имеют противоположные направления на общественном уровне: в Европе — марксистско-ленинская материалистическая и идеалистическая немецкая классическая философия; на Востоке — конфуцианство соответствовало материалистической и даосизм — идеалистической европейской философии.

В настоящее время человечество подошло к этапу планетизации сознания посредством освоения «Живых научных знаний» и развития своего сознания в со-творчестве с Вселенским Сознанием. В первую очередь это просматривается через тенденцию глобализации 116 общественного развития. Вторым аргументом является осознание того, что человечеству представлено право выбора через осознание угрозы самоуничтожения в результате социетальной деятельности. И, наконец, о чем свидетельствуют выводы экспертов «Римского клуба», мировым сообществом признано, что наступил кризис материалистической научной парадигмы, общественно-планетарного сознания и технологий ХХ века. Развивающееся сознание человека способно принять Законы Мироздания и принципы энергоинформационного мировоззрения, включающего философию научной духовности. Новая философия научной духовности представляет собой философию сознания, как экософию переходного этапа цивилизационного развития сознания человечества Земли

КУЛЬТУРА

с «общественно-ориентированной модели» на «личностно-ориентированную модель» планетарного уровня. Особенностью ее является сознательное понимание закономерности и повторяемости этапов эволюционного развития сознаний на Земле и на базе этих знаний формирование новых общественных отношений. Отсутствуют противостоящие по отношению друг к другу философские системы. Развитие сознания человека на сознательном уровне осуществляется на базе творческого управления совершенствованием своего сознания по единым законам энергоинформационного обмена в Природе. Здесь закон единства и борьбы противоположностей объединяет на сознательном уровне восхождения свои противоположности и превращается в Закон взаимоотношений развивающихся сознаний. Поэтому в будущей цивилизации субъект-субъектные взаимоотношения в процессе жизнедеятельности человека выражаются технологиями со-творчества, как технологиями энергоинформационного обмена, и приставка «со» будет отражать суть таких действий: сотрудничество, со-переживание, со-юз, со-ратник, со-лидарность, со-гласие.

117

118

КУЛЬТУРА

Роль культуры в общественной жизни http://studopedia.ru/view_sociologiya.php?id=18 Роль культуры в общественной жизни невозможно переоценить, так как, по большому счету, культура является той средой, в которой протекает человеческая жизнь, а значит, и жизнь всего общества. Человек как существо разумное создал совершенно уникальное жизненное пространство - культуру. И это пространство (или реальность, открытая только человеку) стало жизненной средой человека. Именно культура является тем ключевым компонентом, который позволяет определенной совокупности индивидов создавать социальную целостность, то есть общество. Общие способы коммуникации, общие цели и ценности, общие представления о должном, правильном и неправильном позволяют обществу сохранять стабильность и преемственность не только на протяжении жизни одного поколения, но и значительно более длительные промежутки времени - сотни, а иногда даже тысячи лет.

Устойчивость культуры к резким и глобальным изменениям можно объяснить тем, что культура как социальный феномен одновременно и постоянно воссоздается (принимается и используется) большим числом носителей данной культуры (людьми, которые считают эту культуру родной). Следовательно, чтобы в культуре закрепилось, а не просуществовало некоторое время среди ограниченного круга индивидов, некое новшество, необходимо, чтобы новшество это было воспринято подавляющим числом носителей культуры. Только в этом случае новшество становится неотъемлемой частью культуры, закрепляется как норма, передается в качестве таковой следующему поколению. Реальная жизненная практика служит тем полигоном, на котором проходят апробацию все новые культурные формы, способы деятельности и коммуникации, нормы поведения. В результате такой апробации большинство новшеств не приживаются. Но то немногое, что успешно проходит испытание на полезность и соответствие уже существующим ценностям данной культуры, приобретает нормативный характер (становится нормой), зачастую вытесняя при этом устаревшие компоненты культуры. В качестве примера здесь можно привести те изменения, которые в рамках Западной цивилизации только в течение ХХ столетия претерпело представление о том, какая одежда является наиболее приемлемой для повседневной общественной жизни мужчины. Смокинг, цилиндр и зонт-трость в результате постепенного процесса изменений культурных приоритетов сменились сначала простым костюмом (от которого сегодня зачастую остается только пиджак), а позже вообще джинсами, футболками и складными зонтами-автоматами (а то и их отсутствием). Женская же мода на одежду претерпела еще большие метаморфозы и изменилась еще более радикально. В то же время так называемый «деловой стиль» в гораздо меньшей степени подвержен изменениям, хотя тоже значительно видоизменился.

КУЛЬТУРА

В этом смысле культура может пониматься как устойчивый, действующий дольше жизни одного поколения механизм адаптации общества к внешним условиям среды и изменениям своей собственной внутренней структуры. При этом свойственная культуре статичность не исключает полностью изменений. В рамках целого общества культурные изменения, безусловно, имеют место, но их протекание чаще всего растянуто во времени, менее динамично, чем жизнь отдельных членов общества. Именно эта «медлительность» принятия изменений и обеспечивает устойчивость социального развития, когда каждый новый культурный феномен, претендующий на включение в рамки господствующей культуры, проходит длительную проверку и апробацию (Нужно отметить, что в условиях современной цивилизации такое положение вещей претерпевает значительные изменения). Таким образом, культура выполняет весьма значимую роль стабилизатора общественной жизни.

120

Подобные трансформации происходят во всех без исключения сферах культуры. Разница состоит лишь в том, насколько интенсивны эти изменения и каково их влияние на жизнь общества. Так, изменения в моде на одежду или имиджевые аксессуары не оказывают непосредственного серьезного влияния в целом на культуру и жизнь общества (за исключением тех случаев, когда определенный способ одеваться становится атрибутом политической или религиозной принадлежности, определенного социального движения, как в случае с хиппи). Совершенно иная ситуация складывается, когда изменения касаются ценностных ориентиров культуры, а значит и общества. Такие изменения влекут за собой значительные перемены в подавляющем большинстве сфер культуры и общественной жизни, могут привести к полному обновлению культуры. Примеров такого рода трансформаций было немало в истории. Один из последних - изменения ценностных ориентиров в постсоветских обществах, свидетелями и непосредственными участниками которых являемся мы сами.

Цель культуры А.И. Фет. Заблуждения капитализма или пагубная самонадеянность профессора Хайека http://modernproblems.org.ru/capital/195-anti-hayek.html?start=11 Целью любой культуры является человеческая личность. Культура создает человека. Из аналогии, уподобляющей историю культуры истории биологического вида, можно было бы заключить, что целью культуры является ее самосохранение, – если употреблять слово «цель» в его биологическом, то есть условном смысле. Но эволюция в действительности не имеет целей; цели ставят себе только люди. Люди, принадлежащие некоторой культуре и осознавшие себя ее творцами, могут спрашивать себя, какие цели они намерены поставить перед нею; и здесь уже слово «цель» употребляется в его прямом смысле, в котором оно и понимается дальше. Какова же может быть цель культуры?

КУЛЬТУРА

Целью культуры может быть только воспитание человека. Я имею в виду отдельную человеческую личность, свободное развитие, счастье и совершенство которой является высшей ценностью гуманизма. Поскольку человек может жить только в обществе людей, это значит, что общество должно быть устроено и должно всегда устраиваться так, чтобы способствовать развитию отдельного человека; сочетание условий этого развития называется воспитанием. «Цель» в биологическом смысле, то есть простое сохранение культуры, не является ценностью гуманизма; она принадлежит другой системе ценностей, которую можно назвать «коллективизмом». Источником этой системы ценностей было первобытное племя, ее первым литературным выражением – чудовищный трактат Платона «Государство», а ее реализациями – Спарта, управляемый иезуитами Парагвай и современный фашизм. Выбор между ценностями коллективизма и гуманизма, как и всякий выбор между ценностями, кажется не зависящим от рациональных аргументов и определяется, повидимому, нашими вкусами и, в конечном счете, нашим воспитанием. Но можно показать, что 121 коллективистская система ценностей не только не способна сохранить единую человеческую культуру, складывающуюся теперь на Земле, но даже отдельную племенную и национальную культуру, хотя и может принести ей временные успехи. Человек не приспособлен своей эволюцией к функции муравья или пчелы: для коллективизма он слишком сложен. Протагору приписывается изречение: «Человек – мера всех вещей». Это и есть подлинная сущность гуманизма. Гуманизм – это прежде всего этическое учение, учение о том, как человек должен вести себя по отношению к другим людям; но гуманизм этим не исчерпывается. Дальнейшей его ценностью является некоторый идеал человека и, тем самым, идеал

человечества, без которых мы погрузились бы в самодовольную неподвижность конфуцианства. Но об этом – потом. Теперь же мы должны понять, в чем состоит и откуда происходит этика гуманизма. «Прогресс», конечно, должен привести к лучшему обществу, то есть прежде всего к обществу с лучшими отношениями между людьми. Кто понимает «прогресс» как совершенствование техники (или даже науки), попросту не понимает, о чем идет речь. Ведь машины служат людям, и если людям нехорошо, то совсем не важно, каковы их машины. Итак, мы проследим происхождение этических принципов гуманизма: они стары, как мир, и, конечно, их первоначальным назначением было сохранение вида – природа не заботится об отдельных особях, а только об их числе. Мы уже говорили об инстинктах, корректирующих действие внутривидовой агрессии. Вместе с половым инстинктом они уравновешивают наше инстинктивное стремление к изгнанию ближнего из наших владений, то есть наш животный консерватизм. Из этих инстинктов человеческое общество изготовило свои понятия о добре и зле. Мы уже говорили, что это привело к возникновению во всех племенах по существу аналогичных правовых систем, различавшихся уровнем глобализации этических понятий. Наиболее широкое понимание этики возникло в христианской религии, из которой и развились идеи гуманизма * . Христианство – и предшествовавшая ему иудейская религия – возникли во времена суеверия и жестокости. История этих религий полна бесчеловечных преследований, нетерпимости и высокомерия по отношению к иноверцам. Но таков был путь всего, что нам особенно дорого. И то, к чему мы пришли, далеко вышло за пределы религии, проделавшей этот путь.

Творчество в культуре повседневности

Творчество - это исторически эволюционная форма активности людей, выражающаяся в различных видах деятельности и ведущая к развитию личности. Через творчество реализуются историческое развитие и связь поколений. Оно непрерывно раздвигает возможностей человека, создавая условия для покорения новых вершин. Творчество, считал Бердяев, выдает гениальную природу человека — каждый человек гениален; а соединение гениальности и таланта создает гения. Можно не быть гением, но быть гениальным. Гениальной может быть любовь матери к ребенку, мучительные поиски смысла жизни.

КУЛЬТУРА

Левочкина Анастасия Викторовна ТГУ им. Г.Р. Державина. Научная библиотека КиберЛенинка: http://cyberleninka.ru/article/n/tvorchestvo-v-kulture-povsednevnosti#ixzz3tpUyaucB

Немыслимо говорить о культуре без творчества, поскольку оно - дальнейшее развитие культуры (духовной и материальной). Творчество возможно лишь на основе преемственности в развитии культуры. Субъект творчества может реализовать свою задачу, лишь взаимодействуя с духовным опытом человечества, с историческим опытом цивилизации. Творчество в качестве необходимого условия включает в себя вживание его субъекта в культуру, актуализацию 122 некоторых результатов прошлой деятельности людей. Творчество охватывает все сферы человеческой жизни ,поэтому творческий процесс может быть разнообразным. Ведь творчество не имеет границ .Человек сам творит окружающую обстановку формируя ту цветовую гамму которая ему по душе. Творческий человек стремится к независимости ,самодостаточности . При в взаимоотношениях творческие люди обладают громадным словарным и личным запасом: книг которые они прочитали ,мест в которых побывали . Творческие люди обладают не только талантом и гениальностью но и острым умом , они активны наблюдательны и при этом имеют хорошее чувство юмора. Таким образом, творчество проникает во все сферы повседневной культуры такие как: межличностная; социальная; а так же бытовая сферы. Все они включают

в себя творческую деятельность, общение, различные потребности и.т.д. В наше время, в эпоху научно-технического прогресса, жизнь становится все разнообразнее и сложнее, и она требует от человека не шаблонных, привычных действий, а подвижности, гибкости мышления, быстрой ориентации и адаптации к новым условиям, творческого подхода к решению больших и малых проблем. Если учесть тот факт, что доля умственного труда почти во всех профессиях постоянно растет, а все большая часть исполнительской деятельности перекладывается на машины, то становиться очевидным, что творческие способности человека следует признать самой существенной частью его интеллекта и задачу их развития - одной из важнейших задач в воспитании современного человека. Ведь все культурные ценности, накопленные человечеством - результат творческой деятельности людей.

КУЛЬТУРА

Говоря о творческой свободе, Н. Бердяев повторяет мысли Канта, Гегеля о взаимодействии свободы и творчества. Творчество неотрывно от свободы. Лишь свободный творит. Из необходимости рождается лишь эволюция; творчество рождается лишь из свободы. Когда мы говорим на нашем несовершенном человеческом языке о творчестве из ничего, то мы говорим о творчестве из свободы. Человеческое творчество из «ничего» не означает отсутствия сопротивляющегося материала, а означает лишь ничем не детерминированную абсолютную прибыль. Детерминирована только эволюция; творчество не вытекает ни из чего предшествующего. Творчество - необъяснимо. Творчество - тайна. Тайна творчества есть тайна свободы. Тайна свободы - бездонна и неизъяснима [5:104], она - бездна. Так же бездонна и неизъяснима тайна творчества. Те, кто отрицают возможность творчества из ничего, те неизбежно должны поместить творчество в детерминированный ряд и тем отвергнуть свободу творчества. В творческой свободе есть неизъяснимая и таинственная мощь созидать из ничего, недетерминированно, прибавляя энергию к мировому круговороту энергии. Акт творческой свободы трансцендентен по отношению к мировой данности, к замкнутому кругу мировой энергии. Акт творческой свободы прорывает детерминированную цепь мировой энергии. И для точки зрения имманентной мировой данности он всегда должен представляться творчеством из ничего. Боязливое отрицание творчества из ничего есть покорность детерминизму, послушание необходимости. Творчество есть то, что идет изнутри, из бездонной и неизъяснимой глубины, а не извне, не из мировой необходимости. Само желание сделать понятным творческий акт, найти для него основание есть уже непонимание его. Понять творческий акт и значит признать его неизъяснимость и безосновность. Желание рационализировать творчество связано с желанием рационализировать свободу. Свободу пытаются рационализировать и те, которые ее признают, которые не хотят детерминизма. Но рационализация свободы есть уже детерминизм, так как отрицает бездонную тайну свободы. Свобода предельна, ее нельзя ни из чего выводить и ни к чему сводить. Свобода - безосновная основа бытия, и она глубже всякого бытия. Нельзя дойти до рационально ощутимого дна свободы. Свобода - колодезь бездонно глубокий, дно его - последняя тайна.

123 Таким образом говоря о свободе и творчестве Бердяев утверждает, что человек не только природное существо, но и сверхприродное. А это значит, что человек не только физическое существо, но и не только психическое существо в природном смысле слова. Человек - свободный, сверхприродный дух, микрокосм. И спиритуализм, как и материализм, может видеть в человеке лишь природное, хотя и духовное существо, и тогда подчиняет его духовному детерминизму, как материализм подчиняет материальному. Свобода не есть только порождение духовных явлений из предшествующих в том же существе. Свобода есть положительная творческая мощь, ничем не обосновываемая и не обусловливаемая, льющаяся из бездонного источника.

Свобода есть мощь творить из ничего, мощь духа творить не из природного мира, а из себя. Свобода в положительном своем выражении и утверждении и есть творчество. Творческий акт всегда есть освобождение и преодоление. В нем есть переживание силы. Обнаружение своего творческого акта не есть крик боли, пассивного страдания, не есть лирическое излияние. Ужас, боль, расслабленность, гибель должны быть побеждены творчеством. Творчество по существу есть выход, исход, победа. Жертвенность творчества не есть гибель и ужас. Сама жертвенность - активна, а не пассивна. Личная трагедия, кризис, судьба переживаются как трагедия. В этом - путь. Исключительная забота о личном спасении и страх личной гибели - безобразно эгоистичны. Исключительная погруженность в кризис личного творчества и страх собственного бессилия - безобразно самолюбивы. Эгоистическое и самолюбивое погружение в себя означает болезненную разорванность человека и мира. Человек создан Творцом гениальным (не непременно гением) и гениальность должен раскрыть в себе творческой активностью, победить все лично-эгоистическое и лично-самолюбивое, всякий страх собственной гибели, всякую оглядку на других. Человеческая природа в первооснове своей через Абсолютного Человека - Христа уже стала природой Нового Адама и воссоединилась с природой Божественной - она не смеет уже чувствовать себя оторванной и уединенной. Отъединенная подавленность сама по себе есть уже грех против Божественного призвания человека, против зова Божьего, Божьей потребности в человеке. Думается, говоря о свободе Н. Бердяев видит в ней выход из рабства, из вражды «мира» в космическую любовь, победу над грехом, над низшей природой. По мнению Бердяева, только освобождение человека от себя приводит человека в себя. Свобода от «мира» есть соединение с подлинным миром - космосом. Выход из себя есть обретение себя, своего ядра. И мы можем и должны почувствовать себя настоящими людьми, с ядром личности, с существенной, а не призрачной религиозной волей.

Рассмотрим проявление особенностей творчества в культуре повседневности более подробно: Первой особенностью проявления творчества является «творческая пауза» это способность удивляться. Готовность прервать гладкое течение действий или мышления, чтобы задать себе вопрос: «Есть ли альтернатива?», «Нужно ли делать это так и только так?», «Где это можно применить?» Творческая пауза приходит во время беседы или чтения. Это просто пауза, и ничего больше. Она не так специфична, как фокусирование.

КУЛЬТУРА

Все особенности творчества проявляются в следующих моментах культуры повседневности, таких как: 1. творческая пауза; 2. вызов; 3. зеленая шляпа; 4. простое фокусирование; 5. альтернативы; 6. провокационные идеи;7. умение слушать;8. творческий поиск.

Во вторых особенностью творчества является «творческий вызов» - это ключевой момент повседневного творчества. Должны ли мы делать это так, как мы делаем? Есть ли лучший способ? Попробуем взглянуть на это внимательнее. Очень важно помнить, что вызов — это не критика. 124 Как только вызов приобретает критический характер, он перестает быть принадлежностью творчества. Постоянный критицизм разрушителен и неприемлем. Творческий вызов — это готовность признать, что возможны другие способы действий и эти способы могут сулить нам определенные преимущества. Творческий вызов не ищет недостатки, а лишь предполагает, что существующий метод — не всегда самый лучший. Вызов включает в себя паузу. Это момент удивления, когда мы задаем себе вопрос о том, почему мы делаем то, что мы делаем, именно так, а не иначе. Он также связан с анализом традиционности. Не обусловлен ли привычный способ действий историческими причинами? Не связан ли он требованиями других людей или обстоятельств? Вызов — это легкая неудовлетворенность и вера в то, что существуют

возможности для изменения к лучшему. Третей особенностью творчества является, такой элемент как - «зеленая шляпа». Мыслительный настрой, который возникает у людей, когда они надевают зеленую шляпу, имеет много общего с повседневным творчеством. Зеленую шляпу можно надеть незаметно для других. Но можно также сознательно обратиться к собеседникам или участникам собрания с просьбой достать зеленые шляпы. Это означает призыв к совершению творческого усилия, призыв не замыкаться на одной идее и постараться найти альтернативные решения. Четвертой особенностью творчества можно обозначить как элемент - «простого фокусирования». Фокусирование обладает большей целенаправленностью, чем творческая пауза или вызов. Это определение творческой потребности: «Я хочу найти новые идеи, (область или цель)». Можно определить фокусирование и отложить его «впрок». Можно даже определить фокусирование как таковое, без намерения работать над ним в дальнейшем. Умение назначать фокусирование — важное свойство повседневного творчества. Само сознание, что нечто определено как «творческое фокусирование», приведет к тому, что вы ненамеренно станете обращаться к этому вопросу. Это также часть повседневного творчества. Пятой особенностью творчества являются - «Альтернативы». Поиск альтернатив — самый очевидный пример проявления повседневного творчества. Иногда этот поиск неизбежен и продиктован внешними обстоятельствами. В этом случае «естественное», повседневное творчество помогает расширить диапазон поиска, не ограничиваясь теми решениями, которые сразу приходят в голову, и не вдаваясь в излишние подробности. Оно побуждает человека искать необычные варианты, и в этом заключается, пожалуй, его основное достоинство. Труднее сделать паузу, чтобы оглядеться в поисках альтернатив в том случае, если явные проблемы, трудности и потребности отсутствуют. Этот аспект поиска альтернатив тесно связан с творческой паузой, вызовом и простым фокусом. Для него характерна готовность искать в любом явлении возможность улучшения.

КУЛЬТУРА

Шестой особенностью творчества являются « провокационные идеи»- это элемент при котором культура творчества прочно укореняется в организации, провокационные идеи становятся элементом повседневного творчества. Люди начинают использовать слово «ПРО» естественно, непринужденно и даже выдвигают очень сильные провокационные идеи (ПРО, лента конвейера движется вверх ногами). Разумеется, такой стиль мышления возможен только в том случае, если человек знаком с методом выдвижения провокационных идей. Тем не менее многим людям, от природы наделенным творческими способностями, свойственно стремление рассматривать «странные» идеи и даже побуждать к этому коллег и подчиненных. Сюда можно также причислить готовность трактовать любую, даже самую серьезную или высказанную в шутку идею в качестве провокационной. Провокационная установка мышления имеет две положительные стороны:1. Из самой неточной или нелепой идеи можно извлечь пользу, применив к ней технику перехода.2. Выдвижение провокационных идей позволяет «сорвать» 125 мышление с его обычной колеи. Седьмой особенностью творчества является не мене важной чем все остальные особенности это -«умение слушать собеседника». Даже в том случае, если сами вы не собираетесь придумывать что-то новое (или думаете, что не собираетесь), то можете помочь рождению ценных идей, поощряя собеседника доброжелательным отношением. Важно помнить, что «острый взгляд» также является источником творчества. Сюда можно отнести также развитие общей творческой культуры организации и поощрение творческого отношения и творческого поведения сотрудников. Восьмой заключительной особенностью является

«Творческий поиск» И.П. Павлова. Причисляя потребность в поиске к числу биологических, И.П. Павлов подчеркивает, потребность в поиске . Где творческий поиск выступает в роли психофизиологической основы творчества, в свою очередь являющегося основным двигателем общественного прогресса. Творчество для человека - наиболее распространенный и естественный вариант проявления исследовательского поведения. Исследовательский, творческий поиск привлекателен, по меньшей мере, с двух точек зрения: с точки зрения получения какого-то нового продукта и с точки зрения значимости самого процесса поиска.

Культура и интернет Открытое письмо читателям Folio Verso. Культуролог Алексей Машевский http://folioverso.ru/misly/openmail.htm

Интернет в его теперешнем виде убирает последние фильтры, последние барьеры на пути информационного цунами, беспрепятственно вторгающегося на выровненную, утрамбованную территорию современной культуры. Человечество целыми сегментами своей жизнедеятельности уходит в виртуал. Но фокус в том, что Интернет никак ценностно не структурирован, а значит, по определению антикультурен, поскольку культура – это не что иное, как смысловое пространство, обладающее своим четко выраженным рельефом. И культура – это не нечто, непонятно для чего существующее, и потому из года в год финансируемое по остаточному принципу, это «экологическая ниша» человечества, это то поле, обладающее ценностной разностью потенциалов, в котором только и может осуществляться движение души, течь «ток» человеческойактивности. «Размагнитить» культуру, лишить ее иерархической структуры – значит, уничтожить человека как духовное существо.

КУЛЬТУРА

Еще до пришествия Интернета человечество оказалось, по определению Ортеги-иГассета[3], в ситуации «восстания масс», или можно назвать иначе: диктата больших чисел. Увеличивающийся поток информации, зачастую лишенной всякого смыслового наполнения, размывает границы, отделяющие главное от второстепенного. Попробуйте подливать в соляной раствор все больше пресной воды, и в нем никогда не начнется кристаллизация, особенно если внутри емкости отсутствуют фильтры и перегородки. Такими фильтрами и перегородками когда-то была цензура, неграмотность большей части населения, высокие требования к писательской культуре, наконец, трудоемкость и затратность издательского процесса. Все это постепенно сходило на нет, и наблюдая результаты, мы можем теперь понять и оценить признание Карамзина, утверждавшего, что, если отменят цензуру, то нужно будет тут же эмигрировать из России.

Итак, важнейшая задача, от решения которой зависит выживание человека разумного, – придание жизненному пространству, существенным сегментом которого становится Интернет, ценностной структурности, смысловой иерархии. Поэтому роль сетевых ресурсов, посвященных высокой культуре, задающей смысловую вертикаль, делается особенно 126 ответственной. Сейчас мы стоим перед угрозой утраты коммуникативной связности, перед угрозой коллапса понимания, когда прямо по библейской легенде каждый из строителей вавилонской башни цивилизации будет лопотать на «своем» языке, – и она рухнет. Подлинность Мне представляется, что сейчас все большее внимание привлекает не оригинальность, не «нинакогонепохожесть» автора, а то, что осторожно можно назвать стоящей за его произведениями подлинностью. Интуиция подлинности, требующая серьезного анализа, может стать основой формирования нового художественного направления, черты которого

только начинают складываться. «Folio verso» как раз и ставит своей задачей выявление этих новых тенденций, поддержку тех, чьи творческие поиски основаны на стремлении к истине и верности собственной природе. Это не узкоэстетическая задача. Она касается не только художников, философов и поэтов. На наших глазах заканчивается огромная эпоха, начавшаяся четыреста лет назад с Бэкона и Галилея, обосновавших принципиально новый по сравнению со средневековой схоластикой тип мышления. Опытное знание, создавшее науку Нового времени, привело европейскую цивилизацию к невероятному торжеству технологий и устрашающей нищете духа. Сегодня нам опять необходимо искать иные пути в будущее, переводить жизнь человека на другие ментальные основания.

КУЛЬТУРА

Я не думаю, что принцип «хочешь войти – заплати» применим в деятельности, пытающейся нащупать пути выхода за пределы рыночных отношений. Глобальная трансформация общества, переход на иную парадигму развития не осуществимы без готовности людей объединяться на основе разделенной ответственности за совместное будущее. А степень и форму участия каждый определяет здесь сам, памятуя, что и он в конечном итоге несет свою часть вины за то, что это самое будущее может оказаться не слишком уж светлым.

127

Тенденции в поколениях. Поколение Y

http://www.1tv.ru/news/social/271057

«Это поколение берет свое начало на заре 80-х, в те годы дети были хорошо защищены родителями. Их оберегали от трудностей, они послушные. В этом поколении резко снизился уровень алкоголизма, наркомании. Ранних беременностей. Люди Игрек думают, что являются уникальными и берегут себя для великих дел. Их еще можно назвать «поколением без проблем» - говорит экономист, демограф, соавтор теории поколений Нил Хоув. Армия фотографов-фрилансеров, дизайнеров-любителей, волонтёров-активистов, юных журналистов, сидящих на иностранной стипендии или шее родителей, - все это поколение игрек, которому свойственны мечтательность, инфантильность и готовность к приключениям. Именно это поколение подарило нам Марка Цукерберга и «Фейсбук». «Они через «Фейсбук» дружат со всем миром, их аккаунты в «Твиттерах» рассказывают им о протестах в Каире или флеш-мобе в Лос-Анджелесе. Люди поколения Игрек находятся в постоянном контакте. И они не боятся быстро поменять работу, и даже страну, где живут», говорит социолог Элвуд Карлсон. Людям Игрек сейчас многое прощают. Пусть затянувшаяся, но молодость. А вот какая будет зрелость? В этом году лондонская школа Бизнеса совместно с рекламным агентством «Саатчи» закончили глобальное исследование молодых работников и пришли к ошеломительным выводам.

«90% опросников не ожидали находиться на одном месте работы дольше пяти лет. То есть приходят к вам люди на работу устраиваться, а уже они через год или два уйдут. Поэтому вопрос стоял, как мы можем работать с этим поколением, чтобы развивать будущее компании, если они планируют куда-то уходить», - говорит генеральный директор креативного агентства Алекс Шифрин.

Поколение Z

http://www.lookatme.ru/mag/live/interweb/205189-generation-z

КУЛЬТУРА

Пока люди из поколения Икс сомневаются, люди из поколения Игрек смело придумывают, как изменить мир. Они не индивидуалисты, готовы работать в команде, и много работать, если это интересно. И главный вывод, они пойдут скорее за мечтой, нежели за деньгами.

Generation Z (Также известное как Generation M, Net Generation, и Internet Generation) — термин, применяемый на Западе для поколения людей, родившихся примерно между началом де- 128 вяностых и серединой нулевых. Традиционно люди поколения Зет рассматриваются как дети родителей из поколения Икс или иногда даже Поколения Игрек. То, что предыдущие поколения называли «новыми технологиями» или «технологиями будущего», для поколения Зет уже настоящее. Именно это, прежде всего, отличает их от Поколения Y, так как детство вторых прошло ещё до технологического бума.

Работа

76% молодых людей надеются превратить своё хобби в основной источник дохода, тогда как

для поколения Y этот показатель — только 50%. В то же время 55% учеников старшей школы ощущают давление со стороны родителей в вопросе раннего начала карьеры; четверо из пяти считают, что родители контролируют их больше, чем сверстников. Они мечтают работать на себя и готовы к соперничеству с поколением Y: 72% учеников старшей школы надеются открыть собственный бизнес, а 61% предпочли бы стать частными предпринимателями, чем служащими.

Активность

60% молодых людей хотят, чтобы их работа оказывала влияние на окружающую действительность (39% у поколения Миллениума), четверть подростков в возрасте от 16 до 19 активны как волонтёры. Одна из наиболее популярных карьерных областей — социальное предпринимательство.

Окружение

При этом поколению Z приходится расти в «мире после 11го сентября», в атмосфере хаоса, всеобщей неуверенности и изменчивости. Каждый четвёртый американский ребёнок растёт в бедности; 43% детей в возрасте от 7 до 13 лет считают, что неоднократные случаи стрельбы в школе оказали наиболее значительное влияние на их поколение. Неслучайно в таких популярных фильмах, как «Голодные игры» и «Дивергент», речь идёт об убийствах подростков. В то же время они учатся на ошибках предшествующего поколения (к примеру, своих старших братьев и сестёр, многие из которых до сих пор живут с родителями) и понимают, что получение научной степени не гарантирует им успешную карьеру. При этом каждый второй в поколении Z собирается закончить университет, тогда как в поколении Y высшее образование имеет только каждый третий, а в поколении X — каждый четвёртый.

Им чуждо инфантильное поведение: более половины из них предпочтёт сохранить деньги, чем потратить. Только четверть опрошенных принимали в этом году участие в драке, в то время как среди поколения Y в 1991 году дравшихся было 42%. У представителей поколения Z также гораздо более низкие показатели по употреблению запрещённых веществ и подростковой беременности. Их родители стремятся не нянчиться с ними сверх меры. В результате подростки поколения Z имеют больше личного пространства, чем их предшественники; они находят ответы и вдохновение в интернете и более сосредоточены на самих себе. Поколение Z часто растёт под одной крышей с вышедшими на пенсию бабушками и дедушками и разделяет ценности старшего поколения.

Друзья

КУЛЬТУРА

Самостоятельность

Традиционные гендерные роли расплываются, из-за чего у представителей поколения Z чаще возникают проблемы с самоидентификацией. Им труднее заводить друзей и вести хозяйство, 129 чем предыдущим поколениям.

Интернет

85% подростков поколения Z хоть раз в жизни искали информацию в интернете. 52% подростков используют YouTube и социальные сети для выполнения школьных заданий. Подростки в возрасте 13-17 лет чаще пользуются телефоном, чем смотрят телевизор (76% против 72%), тогда как дети 8-12 лет – наоборот (39% против 72%). Так или иначе, многие за день успевают посмотреть во множество экранов: телефона, телевизора, ноутбука, музыкального плеера, планшета, электронной книги, игровой приставки. Вследствие этого у подростков растёт скорость

восприятия информации, однако возникает трудность с тем, чтобы удерживать внимание на одном предмете дольше восьми секунд.

Ориентация в пространстве

КУЛЬТУРА

Представители поколения Z по-другому воспринимают пространство: они выросли в мире высокого разрешения, объёмного звучания, 3D и 4D графики. Для многих из них гугл-карты с функцией приближения существовали всегда. По этой же причине многие подростки зачастую плохо ориентируются в собственном городе, лишённые мобильных устройств с GPS. В то же время подростки не хотят, чтобы за ними следили: кто-то ограничивается тем, что выключает определение геолокации в социальных сетях, а кто-то полностью переходит на мобильные приложения, сохраняющие анонимность. Только в 2014 году 25% американских подростков в возрасте 13-17 лет удалились из Фэйсбука. За время с 2012 года по 2013-й количество пользователей Фейсбука среди подростков также сократилось почти в два раза: с 42% до 23%. Количество пользователей сети Instagram, напротив, выросло с 12% до 23%. Вкупе с активным использованием смайликов и стикеров, визуальный язык заменяет поколению Z текст. Так или иначе, 81% подростков, имеющих доступ в интернет, пользуются социальными сетями.

Интересы

Поколение Z отводит видеоиграм важное место в своей жизни: 66% детей в возрасте 6-11 лет и 51% подростков указывают игры как основной источник развлечений. Поколение Z проявляет гораздо больший интерес к готовке еды, чем предыдущие два поколения, но всё равно страдает от избыточного веса: утроившись с 2010 года, процент подростков, страдающих от ожирения, закрепился на уровне 18,4. Представители поколения Z чаще совершают покупки в интернете, чем непосредственно в магазине.

130

Представителей поколения Z волнуют экономические процессы и текущий уровень цен, причём в равной степени представителей обоих полов.

Питание

http://www.glutenlife.ru/news/7414.html

КУЛЬТУРА

Поколение Z отличает крайняя осведомленность о воздействии человека на окружающую среду: 80% знают об экологических проблемах и 76% обеспокоены по этому поводу. 78% подростков также обеспокоены мировым голодом, а 77% — высоким уровнем детской смертности от нехватки вакцин. Тем не менее, семь человек из десяти настроены оптимистичны относительно будущего экологии, а девять из десяти — насчет собственного будущего.

По данным социологической маркетинговой компании Nielsen Holdings, молодые люди чаще отдают предпочтение здоровой пище и готовы платить за нее больше, чем старшее поколение. Согласно исследованию, ингредиенты продуктов питания и ГМО вызывают у молодежи по 131 всему миру больше опасений, чем у их родителей, бабушек и дедушек. В исследовании экспертов Nielsen Holdings приняли участие порядка 30 тыс. потребителей из 60 стран. Примечательно, что проблемы питания особенно беспокоят представителей «поколения Z» (молодых людей в возрасте до 20 лет) – 41% из них готовы повысить свои затраты ради здоровых продуктов. Платить больше за полезную пищу согласны 32% представителей «поколения Y» («поколения Миллениума», молодых людей в возрасте 21-34 лет). Что касается рожденных в 50-60-х годах («поколения бэби-бумеров), то здоровое питание интересует порядка 21% из них.

Осознанность в питании

http://www.yoki.ru/style/health/30-06-2015/441368-next-0/ В последнее время медики и чиновники от здравоохранения сетуют на эпидемию ожирения среди детей и подростков. Да, подрастающее поколение далеко не всегда способно контролировать свой образ питания. Часто дети предпочитают есть и пить не столько здоровые, сколько вкусные продукты — чипсы, пирожки, шоколадные батончики, газировку, совершенно не задумываясь о последствиях. У многих из них развивается психическая и физиологическая зависимость от вредной еды, например, от сладкого. Дети и подростки, у которых трудности в отношениях с родителями, учителями, сверстниками, нередко ищут утешения в еде, и отсюда лишний вес со всеми сопутствующими проблемами. Но рано или поздно тинейджер становится более сознательным и начинает понимать, что необходимо менять свой привычный рацион. Лишний вес мешает полноценной жизни, помещает его носителя в категорию «второсортных» людей, не способствует удачной личной жизни и карьере. Поэтому юноши и девушки начинают есть более здоровые продукты. Сейчас существует самый настоящий культ здоровой жизни. Благодаря обилию информации мы постоянно слышим и читаем о том, какая пища является «правильной», а какая нет. Молодое поколение, то и дело зависающее в интернете, подвергается своего рода зомбированию. Оно знает, что в рафинированном растительном масле содержится «плохой холестерин», сколько жиров, углеводов и химических добавок в чипсах, леденцах или попкорне… И это становится страшилкой, заставляющей их выбирать более «безопасную» пищу.

КУЛЬТУРА

Дистанция между теми, кто думает, что здоровая еда это очень важно и процент людей, желающих тратить больше на такую еду. Представители так называемого «молчаливого поколения» (люди в возрасте 65 лет и старше) при покупке тех или иных продуктов уделяют их полезным характеристикам не так много внимания, как представители других возрастных групп. Несмотря на преклонный возраст и повышенное внимание к вопросам, связанным со здоровьем, среди представителей самого старшего поколения было меньше всего тех, кто считает полезные характеристики очень важным фактором 132 при выборе продуктов в магазине. Наиболее высоко значимость полезных характеристик продуктов питания оценивают представители поколения Y (лица в возрасте от 21 до 34 лет), за ними идут представители поколения «бэби-бума» (лица в возрасте от 50 до 64 лет), а затем — представители поколения X (лица в возрасте от 35 до 49 лет) и поколения Z (лица младше 20 лет).

Тенденции типа питания поколения Z

http://www.gettystewart.com/the-future-of-eating-food-trends-predicted-for-2018/ Рост популярности

Спад популярности

Группы пищи Готовые острые снеки Теплые side-dishes Центральное место - белки Сендвичи быстрого сбора Сложный завтрак

Группы пищи Простые завтраки / Холодные хлопья Завтраки «Разогрей и съешь»

КУЛЬТУРА

Типы готовки и формы еды Плита жарочная Свежее Использование дополнений Использование ингридиентов Дополнительное блюдо + главное блюдо

Типы готовки и формы еды Смешанные/ Сухие/ Частично домашнего приготовления наборы для завтрака, обеда и ужина Готовые к употреблению блюда на завтрак, окончание обеда и домашних перекусов.

133

КУЛЬТУРА

Приготовленное - Свежее - Духовой шкаф - Жарочная плита

134

2.2. Культура и Еда

Пища в религии Христианство В христианстве употребление идоложертвенного категорически возбраняется, а нарушение этого запрета влечет за собой суровые канонические наказания. Например, правила Поместного Анкирского Собора (4-9) накладывают на христиан, употреблявших в пищу идоложертвенное, наказание в форме отлучения от церковного общения сроком от одного года до семи лет, в зависимости от тяжести их вины и многократности преступления.Во время поста (т. н. телесного поста), в зависимости от его степени строгости, воспрещается употребление: мяса и молочных продуктов, рыбы, яиц. Хотя Католическая церковь разрешает употреблять мясо капибары даже в Великий пост.[источник не указан 550 дней] Католическая церковь поддерживает выращивание генномодифицированных культур. По мнению высших церковных иерархов, ГМ-культуры могут стать решением проблемы мирового голода и бедности. Ислам В Коране есть явный запрет на свинину, кровь, мясо животных, которые умерли своей смертью (мертвечину), мясо животных, которые были забиты не с именем Бога. В исламе халяльные птицы должны быть покрыты перьями и не должны быть хищными (это

КУЛЬТУРА

https://ru.wikipedia.org/пища_в_религии

136

следует из запрета к употреблению неводных хищников). Запрещается употреблять в пищу мясо, отрезанное от живого животного. У шиитов запреты такие же, как и в иудаизме, за исключением того, что шиитам разрешается употреблять в пищу креветок. [источник не указан 1597 дней] Любая рыба без чешуи шиитам запрещена к употреблению. По мнению Исламского Совета Юриспруденции, продукты, полученные из ГМ-семян, халяльны. Вину посвящена антология «Категории сравнений о заре радости» багдадского халифа и выдающегося арабского поэта IX—X веков Ибн аль-Мутазза Иудаизм В иудаизме пригодность той или иной пищи к приёму (кошерность) определяется системой ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо требованиям Галахи, еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами. Запрещено употреблять в пищу: свинину, конину и ослятину, верблюжатину, зайчатину и крольчатину, слонину и другие разновидности мяса. Запретны для иудеев практически все морепродукты, кроме рыбы, имеющей чешую и плавники (соответственно, запрещено употребление, напр., осетрины, миног, зеркального карпа, сома и т.п., равно как и любых моллюсков и ракообразных). Законы иудаизма запрещают употреблять в пищу мясо, отрезанное от живого животного, однако этот запрет касается лишь наземных животных и птиц, а рыбу (которую не требуется забивать, соблюдая обряд) в принципе можно есть живой. Очень строго соблюдается запрет на смешение либо взаимодействие при готовке и употреблении мяса (включая птицу) и молока и их производных.

Индуизм Абсолютное большинство индуистов-мясоедов воздерживаются от употребления в пищу говядины и использовали и используют корову как источник белка лишь в форме молока и молочных продуктов, а также как поставщика удобрений и топлива, в форме коровьего навоза (корова всегда олицетворяла в индийском обществе фигуру матери, и она является священным животным).

КУЛЬТУРА

Мёд считается кошерной пищей, хотя пчёлы таковыми не признаются (это яркий пример того, что продукт нечистого животного признается чистым и годным к употреблению; в Талмуде объяснение этому такое: создают мёд цветы, а пчёлы являются лишь хранилищем для него).В соответствии с заключением иудаистского Ортодоксального Союза, генетические модификации не влияют на кошерность продукта.

Из уважения к другим живым существам, многие индуисты придерживаются вегетарианской диеты (общее количество лактовегетарианцев в Индии по разным подсчётам составляет от 20 % до 42 % от числа всех жителей). Вегетарианство является одним из важных аспектов индуизма — оно рассматривается как одно из средств достижения саттвического (чистого, благостного) образа жизни. Результаты исследований также показывают, что большинство тех индийцев, 137 которые не являются вегетарианцами, употребляют невегетарианскую пищу крайне редко, и только менее 30 % делают это регулярно[источник?]. Следование вегетарианству также сильно зависит от социального положения и от регионов проживания. Например, среди индийцев проживающих на морском побережье, процент вегетарианцев гораздо меньше по причине большой зависимости от морских продуктов. Наиболее ортодоксальные индуисты также не употребляют в пищу лук и чеснок, которые рассматриваются как продукты, относящиеся к низшим качествам или гунам материальной природы — раджасу и тамасу.

В 17-й главе «Бхагавад-гиты» говорится, что пищу можно подразделить на три категории, в зависимости от гун природы: « 17.8. Яства, которые увеличивают продолжительность жизни, истовость, силу, здоровье, радость, удовольствие, вкусные, сочные, питательные, приятные, — нравятся истовому (человеку саттвы). » « 17.9. Горькие, кислые, соленые, перегретые, острые, грубые, жгучие яства желанны страстному (человеку раджаса), страдания, горести и недуги причиняющие. » « 17.10. Испортившаяся, безвкусная, вонючая, выдохшаяся — даже отбросы и нечистоты — такая пища нравится косному (человеку тамаса) » В современном гаудия-вайшнавизме пищу классифицируют следующми образом: - к гуне благости относятся молочные продукты, злаки, сахар, овощи, фрукты и орехи. Такая пища приносит всем счастье, радость и любовь. Более того она не является продуктами насилия и жестокости.

- относящиеся к гуне невежества мясо, рыба и яйца — это пища, относящаяся к низшим гунам материальной природы, так же как и чеснок, лук и грибы. Кришна говорит в «Бхагавад-гите» (17.9-10), что такая пища «вызывает страдания, несчастья и болезни» и что она «безвкусная, разложившаяся и дурно пахнущая»).

- Продуктами гуны страсти являются кофе и чай. Буддизм Мясоедение нежелательно, но не запрещается. Строго запрещено есть только мясо такого животного, которое было забито специально для еды. Целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например, дзэн-буддистское монашество. В некоторых странах, где буддизм является государственной религией, практикуется так называемый пост, который совпадает с сезоном дождей и длится обычно около 3-4 месяцев.

Пища – Компонент Святости

Законы о пище корнями уходят в Библию, они развиваются в Талмуде. Соблюдение законов о пище характеризует позицию конкретного иудея или группы людей в иудаизме. Другими словами, соблюдение законов о пище является показателем соблюдения евреем библейских норм, а также своего рода лакмусовой бумажкой, позволяющей отличить еврея от нееврея.

КУЛЬТУРА

http://www.freereligion.ru/religions-117-1.html

В Библии и Талмуде слово «кашер» означает «правильный». Его употребляют для определения правильного поведения человека.В настоящее время это слово употребляется в отношении пищи, разрешенной для еды. Важное уточнение: критерием пригодности пищи считаются не соображения гигиены, а отношение Торы к этой пище. Запрещенную еду называют «трефа». 138 В ветхозаветные времена словом «трефа» называли мясо животного, которое убил хищный зверь. Это мясо запрещалось есть. Позже словом «трефа» стали определять животное, которому была нанесена смертельная рана или увечье. Мясо таких животных не годилось для употребления в пищу. Законы о пище заложены в Библии. Здесь же определена цель законов о пище. Она заключается в том, чтобы установить строгую дисциплину для Израиля в отношении его святости. Гигиенические соображения, показатели полезности и пр. никакого значения не имеют.

Требование соблюдать законы о пище относится не ко всем людям, а только к тем, как говорится в Торе, кто принадлежит Богу. Подчиняясь закону, они становятся святыми, предназначенными для службы Богу. Так или иначе, это сказано во многих местах Пятикнижия, хотя в последующие времена законы о пище претерпели некоторые изменения. Законы о пище преследуют определенные цели, одна из них утверждает иудея в мысли, что, соблюдая дисциплину в удовлетворении чувства голода, люди могут выработать в себе нужное отношение к жизни. Соблюдая закон, иудею приходит понимание, что люди едят для того, чтобы жить, а не наоборот. Важно научиться быть хозяином самому себе, научиться властвовать над страстями и ограничивать свои желания. Так еврей превращает еду в средство для достижения святости. Стол, за которым обедают иудеи, священное место. В самом акте потребления пищи евреи выражают веру в Бога, готовность следовать за Ним и выполнять Его требования. В книге Левит (20:25) читаем: «Отличайте скот чистый от нечистого и птицу чистую от нечистой, и не оскверняйте душ ваших скотом и птицею и всем, пресмыкающимся по земле, что отличил Я, как нечистое» Вся пища, таким образом, делится на нечистую (трефа) и чистую – (кошерную), т.е. пригодную. В книге Левит (гл. 11) объявлены трефой практически все насекомые. Так, были запрещены некоторые виды саранчи и, чтобы не ошибиться в видах, раввины запретили использовать все виды саранчи. Возникли сложности и при определении видов птицы, непригодной для еды. Не все древнееврейские названия птиц можно перевести точно. Непонятно также, что делает домашнюю птицу непригодной в пищу. Раввины и в этом случае проявили твердость и последовательность. Законы о пище относятся к категории заповедей, а заповеди надо принимать без каких-либо разъяснений. Другими словами, чтобы не рисковать, евреи едят ту птицу, которая однозначно признана кошерной (утку, гуся, курицу, индейку). Не возникает проблем с рыбой. Запрещенные виды рыбы определены точно. Это рыба, у которой отсутствуют плавники и чешуя (Левит, 11:10). Уточняет определение кошерной рыбы Галаха, в которой сказано, что чешуя кошерной рыбы должна легко счищаться. КУЛЬТУРА

Определены характерные свойства животных, которых можно считать кошерными. Этих свойств два. Животные должны жевать жвачку и иметь раздвоенные копыта с глубоким разрезом. Особенно упоминается свинья, как животное, мясо которого запрещено. Причем это запрещение (относительно свиньи) абсолютно не связано с чистотой. Гигиена в данном случае ни при чем, значение имеет только ритуальная чистота. Свинья нечиста для народа Израилева. Искать причину запрета нет смысла, поскольку речь идет о дисциплине иудея. Тора не уточняет, почему одни животные кошерные, а другие нет. Законы о пище должны 139 соблюдаться потому, что их соблюдение способствует святости жизни.

Хлеб в культуре и религии Уличная торговля хлебом в Йемене Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом: «Хлеб — всему голова», «Будет хлеб — будет и песня».

КУЛЬТУРА

https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлеб

В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия, пресуществляясь во время Евхаристии в Тело Христово. В иудаизме пресный (то есть изготовленный без дрожжей) хлеб употребляется на Пасху, праздник исхода из Египта. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало 140 таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». У народов Средней Азии хлеб и хлебопродукты высоко ценятся. Если гость торопится и не может пообедать с хозяевами, то ему дают отведать хлеба. Считается кощунством бросать хлеб на мусор или на землю. Также считается недопустимым лгать, если на дастархане лежит хлеб В прошлом хлеб часто использовался в политических лозунгах: древние римляне требовали «хлеба и зрелищ»; в первые годы СССР был популярен лозунг: «Даёшь хлеб!».

Хлеб фигурирует в названиях произведений литературы: «Хлеб» — роман Д. Н. Мамина-Сибиряка; «Ташкент — город хлебный» — роман А. С. Неверова; «Не хлебом единым» — роман Владимира Дудинцева. В жаргоне битников слово «хлеб» обозначало «деньги».

Хлеб в СССР

https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлеб Натурально-расчётный чек 1 пуд хлеба, Киев, 1921 Во время голода 1921 года и безудержной гиперинфляции совзнаков, Киевским Натурсоюзом были выпущены необесценивающиеся натурально-расчётные чеки достоинством 1 пуд хлеба, которые находились в обороте и выполняли роль натуральных денег. В СССР во второй половине XX века хлеб, в основном, перестал быть дефицитом. В городах хлеб продавался, помимо общепродуктовых магазинов, в многочисленных специализированных магазинах «Хлеб» или «Булочная». Ассортимент таких магазинов часто состоял только из хлебобулочных изделий. Как правило, продавалось несколько вариантов пшеничного и ржаного хлеба («белый хлеб» и «чёрный», «батон» и «буханка»). Хлеб продавался непосредственно с деревянных лотков, в которых его привозили. Обычно, хлеб не имел какой-либо упаковки. Часто рядом с лотками висела ложечка или двухпалая вилка на верёвке, которой покупатель мог проверить мягкость хлеба. Несмотря на относительную дешевизну и доступность хлеба, например, часто в столовых на территории предприятий хлеб был бесплатным, в 70 — 80-е годы ХХ века в СССР, в общественных, школьных, воинских столовых, была развернута агитация о бережном и экономном обращении с хлебом: Хлеба к обеду в меру бери! Хлеб — драгоценность, его береги!

КУЛЬТУРА

История хлеба

http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html

Читая, слыша или вспоминая это утверждение, мы вряд ли задумываемся над тем, насколько справедливо оно и многозначно. Словом «хлеб» обозначают не только привычный каждодневный продукт питания («хлеб печеный», «хлеб ржаной, черный, пшеничный, белый», «ставить хлебы в печь»), но и зерно, и группу растений семейства злаковых («урожай хлебов», «хлеб на корню» и т.п.). Словом «хлеб» обозначают и пропитание в целом, и средства 141 к существованию («быть на хлебах у кого-либо», «зарабатывать на хлеб», «хлеб отбить» и др.). Каково же первоначальное значение и происхождение слова «хлеб»? Считается, что оно имеет древнегреческие корни и происходит от названия горшков («клибанос»), в которые помещали разрыхленное брожением тесто для последующей его выпечки. Предполагают, что племена готов превратили слово «клибанос» в «хлайфе». В результате дальнейших преобразований у древних немцев появилось слово «хлайб», у эстонцев — «лейб» и «хлеб» — у славян. История хлебопечения тесно связана с историей использования человеком злаков. Древние люди употребляли в пищу зерна диких злаков еще в те времена, когда вели кочевую жизнь и

добывали себе пропитание охотой и сбором растений. Уже тогда для облегчения разжевывания зерна люди стали его измельчать, разбивая камнями — сначала случайными, а затем специально для этого приспособленными. Улучшая приспособления для измельчения зерна, люди создали каменные ступы. Однако со временем они поняли, что зерно легче растирать между камнями, чем дробить, ударяя по нему каменным пестом. Тогда и появились каменные зернотерки, которые постепенно были преобразованы в жернова для измельчения зерна в муку.

В странах Западной Европы хлеб из разрыхленного теста начали изготавливать только в IХ— ХI веках. К ХIV веку хлебопекарное производство сформировалось здесь в самостоятельное ремесло и стало подчиняться цеховым правилам. Во второй половине ХIХ века в некоторых странах Западной Европы начали появляться механизированные пекарни. Согласно данным археологов древние славяне начинали свой путь к хлебу, как и другие народы, с пресных лепешек. Ученые считают, что в Х—ХI веках на Руси уже умели выпекать ржаной хлеб из сквашенного теста. Тесто готовили на специальных заквасках, секреты приготовления которых каждая семья хранила и передавала из поколения в поколение. Со временем выпечка хлеба на Руси тоже перестала быть только домашней — появились пекарни, в которых выпекали хлеб для продажи. Надзор за качеством продаваемого хлеба стал государственным делом. По мере роста численности городского населения росло и количество пекарен. Маленькие пекарни называли «хлебными избами», большие — «хлебными палатами», а кремлевскую пекарню, снабжавшую хлебными изделиями царский стол, именовали «хлебным дворцом». Словом «хлеб» первоначально называли только соответствующее изделие из ржаной муки. Из пшеничной муки пекли калачи. Однако постепенно пшеница начала теснить рожь в посевах. В результате хлеб стали выпекать не только из ржаной, но и пшеничной муки.

КУЛЬТУРА

Неизвестно, как именно получился первый хлеб, а также из чего испеклась первая лепешка: из случайно попавшей на раскаленный камень зерновой каши или из пролитой на него мучной похлебки. Но оценив вкус и удобство использования нового продукта, люди начали специально готовить тесто и печь лепешки на раскаленных камнях. Остатки таких лепешек археологи неоднократно находили при раскопках стоянок древнего человека. На основании этих фактов ученые считают, что первый примитивный хлеб в виде пресных лепешек появился не менее восьми тысяч лет назад. Прошло несколько тысячелетий, прежде чем был сделан еще один важный шаг к технологии хлеба, которой, по сути, пользуемся мы и сейчас. Считается, что первыми разрыхлять тесто брожением и печь из такого теста хлеб начали в Древнем Египте. Произошло это, по мнению ученых, примерно от трех до шести тысяч лет назад. Искусству сбраживания теста и выпечки из него разрыхленного хлеба научились у египтян древние греки. Известно, что уже во время первых Олимпийских игр (776 г. до н.э.) для участников соревнований и гостей пекли хорошо разрыхленный белый хлеб и подавали его как особый деликатес. Вслед за греками хлеб из сброженного теста начали выпекать и римляне. Со временем выпечка хлеба перестала носить только домашний характер и превратилась в общественно значимое производство. Появились пекарни, школы по обучению пекарскому мастерству, а также выборные должностные лица по надзору за качеством хлеба. Пекарское ремесло в те времена ценилось очень высоко. Так, в Древнем Риме раб, умеющий печь хлеб, стоил в 10 раз дороже, чем гладиатор. Из числа свободных ремесленников только пекарям был открыт доступ к высшим общественным должностям. В первом веке (около 30 г. до н.э.) до нашей эры в Риме был воздвигнут памятник пекарю и торговцу хлебом Марку Вергилию Эврисаку, снабжавшему хлебом почти все население города. Памятник сохранился до наших дней.

142

Технология мукомолья нашла отражение в названиях сортов хлеба. Если при получении муки ее просеивали через сито, то и выпеченный из такой муки хлеб называли ситным. Если муку просеивали через более крупноячеистое устройство — решето, то и полученный из нее хлеб называли решетным. Из самой лучшей пшеничной муки, которую называли крупчатой, пекли и самый дорогой крупчатый хлеб. Выпекались и хлебные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки — смесные калачи. Приезжавшие на заработки в Россию иностранцы обогащали хлебный рынок своими изделиями и их рецептами, что способствовало расширению числа видов и сортов хлебной, и особенно булочной, продукции. Росло и мастерство российских хлебопеков. В ХIХ веке в Москве и за ее пределами славу лучшего мастера хлебопечения приобрел бывший крепостной крестьянин Максим Филиппов, дело и традиции которого впоследствии продолжил его сын Иван Максимович. Выпеченные в филипповских пекарнях изделия были по вкусу всем — от простого люда до Императорского Двора. Подробнее прочитать об этом можно в книге В.А. Гиляровского «Москва и москвичи».

Хлебопекарное производство современной России достаточно многообразно как по формам собственности, уровню производительности и степени механизации предприятий, так и по видам и сортам вырабатываемой продукции. Сохраняя лучшие традиции прошлого, отрасль совершенствуется и развивается, разрабатывая и внедряя новые технологии и виды оборудования, создавая и предлагая потребителю все новые полезные и вкусные разновидности своей продукции. Сомнительно в статье предлагается восприятие хлеба как «полезного» продукта, потому что слово «польза» я считаю ухищрением маркетологов для продвижения продуктов на базе потребительского мировоззрения и массовой културы быстрой еды.

КУЛЬТУРА

Несмотря на постепенную концентрацию производства и укрупнение пекарен, труд в них оставался практически полностью ручным и потому очень тяжелым. Строительство механизированных пекарен в России (Москве, Петербурге, Одессе и Киеве) было начато только во втором десятилетии ХХ века. Но уже в следующем десятилетии благодаря внимательному отношению молодого Советского государства и совместным усилиям талантливых инженеров и ученых хлебопечение России начало переходить на промышленные рельсы. В первую очередь были приняты меры по механизации самых тяжелых операций приготовления хлеба — просеивания муки и замеса теста. Организовывалось производство отечественного хлебопекарного оборудования, создавались исследовательские лаборатории и проектные учреждения. Наиболее стремительно улучшалось состояние промышленного хлебопечения в крупных городах. К концу двадцатых — началу тридцатых годов в них уже функционировали достаточно крупные и высокомеханизированные хлебозаводы. В 1931 году в Москве действовали два и строились еще восемь хлебозаводов. К 1933 году по уровню механизации хлебопекарного производства Москва заняла первое место среди городов мира. Этому в значительной мере способствовало введение в строй хлебозаводов, построенных по оригинальному проекту инженера Георгия Петровича Марсакова. Эти заводы отличались очень высокой по тем временам степенью механизации и большой производственной мощностью. Многие из них действуют и в настоящее время, сохраняя предложенную Марсаковым схему, хотя и применяют при этом более совершенное оборудование.

143

Глава 4.

БЕЗОПАСНОСТЬ

4.1. Общество

Переход биосферы в ноосферу. Труды Вернандского http://bibliotekar.ru/1vernadskiy.htm Вернадский, анализируя геологическую историю Земли, утверждает, что наблюдается переход биосферы в новое состояние – в ноосферу под действием новой геологической силы, научной мысли человечества. Утопия или реальная стратегия выживания? Труды Вернадского позволяют более обоснованно ответить на поставленный вопрос, поскольку в них указан ряд конкретных условий, необходимых для становления и существования ноосферы. Перечислим эти условия: 1. Заселение человеком всей планеты. Это условие выполнено. На Земле не осталось мест, где не ступала бы нога человека. Он обосновался даже в Антарктиде.

БЕЗОПАСНОСТЬ

2. Резкое преобразование средств связи и обмена между странами. Это условие также можно считать выполненным. Только в последние годы развитие глобальной телекоммуникационной компьютерной сети Internet дало начало настоящей революции в человеческой цивилизации, которая входит сейчас в эру информации. В 1968 году Министерство Обороны США озаботилось связью множества своих компьютеров в специальную сеть, которая должна была способствовать научным исследованиям в военнопромышленной сфере. Изначально к этой сети было предъявлено требование устойчивости к частичным повреждениям: любая часть сети может исчезнуть в любой момент. В течение первых десяти лет развитие компьютерных сетей шло незаметно – их услугами пользовались только специалисты по вычислительной и военной технике. Но с развитием локальных сетей, объединяющих компьютеры в пределах одной какой-либо организации, появилась потребность связать воедино локальные сети различных организаций. Рост и развитие сети Internet, совершенствование вычислительной и коммуникационной техники идёт сейчас подобно тому, как идёт размножение и эволюция живых организмов. И здесь мы видим воплощение мечты Вернадского о благоприятной среде для развития научной работы, популяризации научного знания, об интернациональности науки. «Всякий научный факт, всякое научное наблюдение, – писал Вернадский, – где бы и кем бы они ни были сделаны, поступают в единый научный аппарат, в нём классифицируются и приводятся к единой форме, сразу становятся общим достоянием для критики, размышлений и научной работы.». Но если раньше для того, чтобы вышла в свет научная работа, чтобы научная мысль стала известной миру, требовались годы, то сейчас любой учёный, имеющий доступ к сети Internet, может представить свой труд, например, в виде так называемой WWW странички (World-Wide Web – «Всемирная паутина») на обозрение всем пользователям сети, причём не только текст статьи и рисунки (как на бумаге), но и подвижные иллюстрации, а иногда и звуковое сопровождение. Сейчас сеть Internet – это мировое сообщество около 30 тысяч компьютерных сетей, взаимодействующих между собой. Население Internet уже составляет почти 30 миллионов пользователей и около 10 миллионов 146 компьютеров, причём количество узлов каждые полтора года удваивается.

3. Усиление связей, в том числе политических, между всеми странами Земли. Это условие можно считать если не выполненным, то выполняющимся. Возникшая после второй мировой войны Организация Объединённых наций (ООН) оказалась гораздо более устойчивой и действенной, чем Лига наций, существовавшая в Женеве с 1919 г. по 1946 г.

4. Начало преобладания геологической роли человека над другими геологическими процессами, протекающими в биосфере.

Это условие также можно считать выполненным, хотя именно преобладание геологической роли человека в ряде случаев привело к тяжёлым экологическим последствиям. Объём горных пород, извлекаемых из глубин Земли всеми шахтами и карьерами мира, сейчас почти в два раза превышает средний объём лав и пеплов, выносимых ежегодно всеми вулканами Земли.

5. Расширение границ биосферы и выход в космос. В работах последнего десятилетия жизни Вернадский не считал границы биосферы постоянными. Он подчёркивал расширение их в прошлом как итог выхода живого вещества на сушу, появления высокоствольной растительности, летающих насекомых, а позднее летающих ящеров и птиц. В процессе перехода в ноосферу границы биосферы должны расширяться, а человек должен выйти в космос. Эти предсказания сбылись.

6. Открытие новых источников энергии. Условие выполнено, но, к сожалению, с трагическими последствиями. Атомная энергия давно освоена и в мирных, и в военных целях. Человечество (а точнее политики) явно не готово ограничиться мирными целями, более того – атомная (ядерная) сила вошла в наш век прежде всего как военное средство и средство устрашения противостоящих ядерных держав. Огромный ядерный потенциал поддерживается чувством взаимного страха и стремлением одной из сторон к зыбкому превосходству. Могущество нового источника энергии оказалось сомнительным, он пришёлся не ко времени и попал не в те руки. Для развития международного сотрудничества в области мирного использования атомной энергии в 1957 году создано Международное Агентство по Атомной Энергии (МАГАТЭ), объединявшее к 1981 году 111 государств.

7. Равенство людей всех рас и религий. Это условие если не достигнуто, то, во всяком случае, достигается. Решительным шагом для установления равенства людей различных рас и вероисповеданий было разрушение в конце прошлого века колониальных империй.

9. Свобода научной мысли и научного искания от давления религиозных, философских и политических построений и создание в государственном строе условий, благоприятных для свободной научной мысли. В развитых и даже развивающихся странах, что мы видим на примере Индии, государственный и общественный строй создают режим максимального благоприятствования для свободной научной мысли.

БЕЗОПАСНОСТЬ

8. Увеличение роли народных масс в решении вопросов внешней и внутренней политики. Это условие соблюдается во всех странах с парламентской формой правления.

10.Продуманная система народного образования и подъём благосостояния трудящихся. Создание реальной возможности не допустить недоедания и голода, нищеты и чрезвычайно ослабить болезни. О выполнении этого условия трудно судить объективно, 147 находясь в большой стране, стоящей на пороге голода и нищеты, как об этом пишут все газеты. Однако Вернадский предупреждал, что процесс перехода биосферы в ноосферу не может происходить постепенно и однонаправлено, что на этом пути временные отступления неизбежны. И обстановку, сложившуюся сейчас в нашей стране, можно рассматривать как явление временное и преходящее.

11. Разумное преобразование первичной природы Земли с целью сделать её способной удовлетворить все материальные, эстетические и духовные потребности численно возрастающего населения. В современный период происходит интеграция наук на базе

экологических идей. Вся система научного знания даёт фундамент для экологических задач. Об этом также говорил Вернадский, стремясь создать единую науку о биосфере. Экологизация западного сознания происходила, начиная с 70-х годов, создавая условия для возникновения экофильной цивилизации. Сейчас экстремистская форма зелёного движения оказалась там уже не нужной, поскольку заработали государственные механизмы регулирования экологических проблем. В СССР до 80-х годов считалось, что социалистическое хозяйствование препятствует угрозе экологического кризиса. В период перестройки этот миф развеялся, активизировалось движение зелёных. Однако в современный период политическое руководство переориентировалось в основном на решение экономических проблем, проблемы экологии отошли на задний план. В мировом масштабе для разрешения экологической проблемы в условиях роста населения планеты требуется способность решения глобальных проблем, что в условиях суверенитета различных государств кажется сомнительным.

Становление этапа ноосферы Вернадский связывает с действием многих факторов: единством биосферы и человечества, единством человеческого рода, планетарным характером человеческой деятельности и ее соизмеримостью с геологическими процессами, развитием демократических форм человеческого общежития и стремлением к миру народов планеты, небывалым расцветом («взрывом») науки и техники. Обобщая данные явления, ставя в неразрывную связь дальнейшую эволюцию биосферы с развитием человечества, Вернадский и вводит понятие ноосферы. Необходимо иметь в виду, что задача созидания ноосферы — это задача сегодняшнего дня. Ее решение связано с объединением усилий всего человечества, с утверждением новых ценностей сотрудничества и взаимосвязи всех народов мира. В нашей стране идеи ноосферы органично связаны с революционной перестройкой социалистического общества. Народовластие, демократические принципы общественной жизни, возрождение культуры, науки и народной жизни, коренной пересмотр ведомственного подхода к природопользованию и т. п.— все это и есть слагаемые ноосферы. Устремленность в будущее, таким образом,— характерная черта ноосферного учения, которое в современных условиях необходимо развивать со всех его сторон.

БЕЗОПАСНОСТЬ

12.Исключение войн из жизни общества. Это условие Вернадский считал чрезвычайно важным для создания и существования ноосферы. Но оно не выполнено и пока неясно, может ли быть выполнено. Мировое сообщество стремится не допустить мировой войны, хотя локальные войны ещё уносят многие жизни.

148

Почему социальные революции по большому счету ничего не меняют Алексей Машевский http://folioverso.ru/misly/2012_3/mashevsky.htm Присвоение одними труда других – неизбежная составляющая человеческой истории. Оно неотделимо от распределения материальных благ и может быть исключено только там, где каждый потребляет лишь то, что сам производит . Эксплуатация «третьего сословия» элитой бывает явной или анонимной. Меняется лишь то, под каким идеологическим соусом подается это «блюдо». Обычно акцент делают на борьбе с социальной несправедливостью, либо же на повышении эффективности работы общественного механизма и предоставлении каждому максимального количества свобод, прежде всего экономических. На практике же возникает та или иная система контроля за обществом, который осуществляет более или менее узкая группа людей, оказавшихся у рычагов управления. И существенной оказывается не форма этого управления (рыночная, авторитарная, республиканская, монархическая…), даже не то, насколько широк круг, допущенных к власти , сколько соответствие ценностных установок представителей элиты объективным потребностям исторического момента. Насколько эти представители нравственно ориентированы, способны широко мыслить, брать на себя ответственность и т.д.

Понять общество, в котором мы живем, можно лишь определившись с типом его ментальности или даже точнее – типом духовности, к которому принадлежит большинство представителей современного человечества. Разговор на эту тему с неизбежностью приводит к постановке антропологической проблемы: что есть человек как специфический феномен, с одной стороны принадлежащий к миру природы, а с другой конструирующий свой особый мир, называемый культурой? С моей точки зрения с исчерпывающей полнотой ответ на этот вопрос дан в христианской традиции, утверждающей, что человек создан по образу и подобию трехипостасного Бога. Не уходя ни в какие теологические построения, попробуем определиться с этой « трехипостасностью ». Здесь не предвидится особых затруднений, ибо каждый человек, если вдумается, с неизбежностью признает себя одновременно природным существм(биологический уровень), субъектом общественных отношений (социальный уровень) и, наконец, духовным индивидом, пытающимся жить в свете истины (духовно-смысловой уровень)[3]. Это довольно банальное положение требуется дополнить одним важным соображением: уровни или ипостаси нашей человеческой идентичности не редуцируются, не сводятся один к другому. Нельзя вывести нравственные императивы из биологических либо социальных оснований[4], равно как и человеческое общество не есть просто превращенная форма животной стаи. Впрочем, верно и обратное: невозможно разобраться в физиологических процессах, происходящих в

БЕЗОПАСНОСТЬ

Рискну утверждать: никакая власть (если рассматривать это понятие лишь в социальном модусе) не в состоянии сейчас преодолеть накопившиеся проблемы. Ибо корни их залегают глубже той общественной почвы, которую мы пытаемся боронить своими социальными протестами. А вот чтобы понять, почему это так, требуется не политический, а культурологический анализ, приводящий к выводу, что Россия, как и весь остальной мир, сталкивается в настоящий момент с исчерпанием постренессансной парадигмы развития. Ценностные ориентиры современного человека приходят в вопиющие противоречие с тем, что от этого самого человека требуется в плане противостояния экономическим, экологическим, демографическим, информационным и прочим угрозам.

150

теле человека, применяя к ним представления о добре и зле. Таким образом, каждый человек подчинен трем, находящимся в противоречивом единстве силам: инстинкту (самосохранение, борьба за выживание, продолжение рода и т.д.), социальной детерминации (быть как все, занять достойное место в обществе, по возможности пробиться наверх) и духовному смысловому императиву (соответствие твоей жизни высшим ценностям). Естественно, у каждого конкретного индивида эти «ипостаси» имеют «разные весовые категории», разную силу регулирующего воздействия на намерения и поступки. Но еще важнее, что в разные исторические эпохи устанавливаются различные отношения тождества-нетождественности между тремя ипостасями человеческой идентичности: те или иные требования природы могут, например, стать неприемлемыми с точки зрения социальных установлений, а сами эти установления прийти в противоречие с чувством справедливости и красоты. Отношения тождества-нетождественности между телесностью, социальностью и духовностью задаются господствующей культурой, а, точнее, задают эту культуру, со всеми вытекающими отсюда особенностями мировосприятия и бытового существования человека определенного общества. Конфигурация связей внутри трехипостасного единства человеческого «я» модулирует тип духовности, присущий данной цивилизационной модели. Афинский гончар V века до н.э. живет и мыслит иначе, чем английский йомен XV века или американский программист века XXI-го потому, что ипостаси человеческой идентичности у каждого из них образуют свою структуру. Заметим, что каждый разрыв тождественности между ипостасями человеческого «я» чреват возникновением «рефлексивного разлома», пронизывающего всю культуру данного типа. Причем, развитие человеческого духа идет именно через подобные «рефлексивные разломы», усложняя и драматизируя духовную жизнь человека различных эпох. Разобраться в этом можно, использовав простые схемы.

1. Случай полного тождества (схема 1). Такая ситуация, по-видимому, реализовалась в самом начале человеческой истории – в первобытную эпоху, когда не существовало разделения на сакральное и профанное , когда ритуал и жизненный процесс практически не были разнесены и индивид никак не противопоставлял себя ни природе, ни коллективу. Этот тип духовности можно, употребив оксюморон, называть телесной духовностью, поскольку здесь естественное еще неотличимо от искусственно-смыслового, зверь-тотем является двойником человека, Богом и жертвой. Рефлексия практически никак не обнаруживает себя.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Выделим следующие варианты, позволяющие описывать как структуру отдельной личности, так и структуру господствующего типа культуры:

Именно тождество всех трех ипостасей человеческого существа приводит к парадоксальным для нашего восприятия 151 результатам, когда любой бытовой акт, например вкушение пищи, одновременно выступает как элемент обряда, когда нет ни одной вещи, которая воспринималась бы в отрыве от ее символического значения, а символ не отождествлялся бы с выражающим его материальным носителем. Первобытный человек в сущности еще даже не знает смерти с ее экзистенциальной

бессмысленностью, бросающей вызов бытию. Он не мыслит себя вне племени, которое есть неотъемлемая часть природного целого, в принципе вечного и неуничтожимого, претерпевающего лишь циклические превращения.

2. Случай отождествления социального и духовно-смыслового уровней. Здесь есть варианты. Например, при переходе от первобытного к древним обществам рефлексия отрывает друг от друга социальный и природно-телесный уровни. Человек осознает социум, с которым он связан, в качестве чего-то специфического, чего-то такого, что противостоит природе. При этом индивид целиком отождествляет свои ценности с общими, видит в традиционных формах существования единственно возможный образ жизни. Косвенно на подобное противопоставление духовно-социальной тождественности природе указывает странный «аморализм» богов архаических обществ. Идея Бога на первых порах никак не связывается с этическими представлениями (норма поведения задается исключительно социально. Подобный тип духовности, при котором социальное и духовносмысловое отождествлены, можно было бы назвать автоматической духовностью (или социальной духовностью), он реализуется в обществах Древности и в модифицированной форме в эпоху Средневековья. Здесь при нарушении тождества социального и биологического (природного) не возникало оппозиции телесного и духовно-смыслового (мы знаем, насколько Античность обожествляла телесную красоту, выражая принцип единства телесного и духовного совершенства в платоновской интуиции калокагатии ), зато резко противопоставлялось эллинское (живущее по законам) общество варварскому миру, столь же стихийному, как природа.

БЕЗОПАСНОСТЬ

3. Если духовно-смысловой уровень существования человека эмансипируется, то можно, по-видимому, говорить о следующем типе – автономной духовности, при которой главным является обособление индивида от общества в той или иной форме. Развивается представление об особости отдельного человека, о его личности. Резкое размежевание этих ипостасей человеческого существа 152 начинается с христианства. Вот чем античный индивидуализм отличается от индивидуализма современного общества. Он еще как бы подрастворен в «естественном», в силу этого любой человек воспринимается все-таки прежде всего как «человек вообще». Эпоха Возрождения дает вариант двойного неполного тождества третьего рода (схема 3 b) . Он характеризуется тем, что и социальность и духовность здесь видятся производными

природного начала и не противопоставляются ему. В то же время личность в своем индивидуалистическом витальном порыве постоянно выходит за рамки общественно предписанного, ищет свои ценностные ориентиры и поводы для самоутверждения. Схема, соответствующая подобному типу общества, по-видимому, должна выглядеть так: Хочу обратить внимание на тот факт, что конфликт человека и общества в эпоху Ренессанса сглажен их связью через природно-телесное. Возрожденческий мыслитель по большому счету не видит противоречия между интересами отдельной личности и социума в целом (отсюда свойственное Ренессансу распространение утопической литературы), просто потому что человеческая природа едина, а значит, и цели у нас (если смотреть на вещи разумно) одинаковые. Для Нового времени в какой-то момент на первый план выходит вариант полной нетождественности (схема 3с) (думаю, что эта модель становится преобладающей в особо кризисные моменты существования той или иной цивилизации, например, в эпоху декаданса конца XIX века, и является нестабильной, поскольку характеризует предельное расщепление сознания индивида): В целом же Новое время (особенно в позитивистский период) тяготеет к другому варианту неполного тождества – одинарному неполному тождеству третьего рода (схема 3 d ) . Я мог бы даже назвать этот тип типом автономной духовности при оприроженной социальности.

БЕЗОПАСНОСТЬ

В такой ситуации человек действительно начинает рассматривать себя в качестве единственно достоверно существующего носителя индивидуальных смыслов бытия. Наш тип цивилизации, который характеризуется автономным типом духовности, возникает с началом Нового времени, хотя базовые принципы закладываются еще в эпоху Возрождения. Именно тогда появляются первые учения, рассматривающие историю, политику, экономику как системы, подчиняющиеся своим специфическим законам, не имеющим ничего общего с человеческой моралью или заповедями Священного писанияНа практике это означает, что данные виды человеческой жизнедеятельности оказываются по отношению к духовно-смысловому уровню бытия примерно в той же позиции, что и естественно-природное существование, подчиняющееся своим биологическим и физическим законам. То есть социальная жизнь совершенно явно начинает приобретать черты природного феномена. И действительно, на протяжении XVII – XX веков мы сталкиваемся с огромным количеством философских и культурологических систем, фактически « оприроживающих » исторический процесс, культуру, самого человека (достаточно вспомнить «доброго дикаря» Жан-Жака Руссо). На теории естественного права строится юридическая и политическая жизнь нынешнего общества (мыслящегося как продукт общественного договора, то есть чего-то вполне земного, посюстороннего, следовательно в некоторой степени «природного»[5]), социал-дарвинизм торжествует в учениях о классовом противостоянии и национальной исключительности, когда чисто биологические законы борьбы за выживание переносятся на человеческий коллектив. Тем самым социальная и телесная ипостаси существования человека отождествляются, духовная же оказывается от них оторванной.

153 И неслучайно. Потому что параллельно процессу натурализации общества идет процесс индивидуации личности. Вышеописанная конфигурация трехипостасной структуры, когда духовно-смысловые основания эмансипируются, с неизбежностью приводит к тому типу сознания, которое применительно к Новому времени мы с полным правом называем индивидуалистическим. Суть его в том, что приоритеты личностных ценностей стоят выше общественных, причем сами эти ценностные доминанты носят субъективный характер, поскольку им нельзя найти подтверждения на уровне общем, социальном (ведь социальная и духовно-смысловая ипостаси теперь нетождественны). Общество в условиях

автономной духовности оказывается неспособным обеспечить трансляцию подлинных ценностных установок, оно не может в рамках социальной практики предложить человеку целостной осмысленной картины мира. Потому что социальная успешность теперь не только не тождественна, но скорее даже противостоит моральной правоте. Об этом трагическом несовпадении писал еще наш классик, Гаврила Романович Державин: «Подай, Фелица , наставленье,/ Как пышно и правдиво жить…» В том-то и беда, что в теперешних условиях выходит либо пышно, либо правдиво. Чтобы их вновь соединить, нужно сменить метрику цивилизационной матрицы. При внимательном рассмотрении окажется, что практически любое человеческое суждение оценочно, то есть косвенно предполагает тот ценностный абсолют – истину, относительно которого оно выносится. Неизвестно, существуют ли эти абсолюты в природе, но они безусловн существуют для людей, поскольку мы по сути своей существа, способные функционировать лишь в поле ценностных представлений. Любое наше действие и высказывание неотделимо от рефлексии по поводу уместности, правильности этого действия и высказывания, предполагающей существование помимо физической реальности еще одной – смысловой. Именно своей способностью помимо физического мира обнаруживать еще и мир смыслов человек отличается от любого, даже самого продвинутого в интеллектуальном отношении животного.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Можно сказать, что распространившееся в современном обществе науковерие замыкает горизонт человека исключительно имманентным. Все, что имеет своим источником трансцендентное (истина, например, ибо истина в ее полноте лежит за пределами ограниченных возможностей человеческого разума) объявляется несуществующим или, во всяком случае, недостойным серьезного внимания. Великолепно! Беда лишь в том, что без представлений об истине невозможно построить полноценную этику, равно как и обосновать существование эстетических представлений. Но, поскольку искусство у людей все же есть, равно как и всевозможные понятия вроде «добра», «зла», «красоты», «благородства», «любви» и т.д., приходится давать им какие-то «научные» истолкования. Опыт, однако, показывает, что попытка «научного» выведения нравственных и эстетических оснований человеческого существования из социальных либо биологических корней заканчивается плохо – концентрационными лагерями и газовыми камерами. Равно как не доверяем педагогу и учащемуся, гаишнику и автолюбителю, продавцу и покупателю… правительству и народу. Причина этого тотального недоверия очевидна: в обществе, исповедующем практически одну внятную для всех ценность – личное обогащение – мы только и можем относиться к ближнему в лучшем случае как к конкуренту, в худшем – как к прямому врагу, способному предать, обмануть, украсть в любую минуту. Доверять я могу человеку лишь тогда, когда предполагаю, что его поступками руководит не только материальный расчет, но и определенный духовный приоритет. Для этого, однако, необходимо, чтобы 154 понятия совести, бескорыстия, благородства, чести перестали быть пустым звуком. Чтобы они были «конвертированы» в социально значимые формы. Рыночные отношения Финансовый кризис, разразившийся на наших глазах, имеет своим источником чисто спекулятивную составляющую современной экономики, пытающейся расти за счет неумеренного стимулирования раздутых потребительских потребностей людей. Кредитование и перекредитование, как отдельных граждан, так и целых государств привело к тому, что наша цивилизация давно уже живет за счет «потребления собственного будущего». Всякая попытка

экономии или призыв к умеренности наталкивается на фундаментальное противоречие: рынки должны расти, а для этого необходимо подстегивать потребительские аппетиты. Да и как в современных условиях возможно было бы их ограничить? Люди всегда живут перспективой, и если призывать их настроиться на продолжительный период урезания расходов, взамен потребуется выдвинуть какую-то вдохновляющую идею, которая никак не может заключаться в том, что через некоторое время они снова смогут безудержно потреблять. Чтобы начать приводить экономику «в чувство» необходимо обозначить некие духовные альтернативы, которые позволят не воспринимать сокращение потребительских возможностей как тотальную жизненную катастрофу. Но вот беда: у нашей цивилизации нет для этого социальных рычагов, ибо полностью утрачена связь между общественными институтами и тем полем смыслового наполнения жизни, за которое традиционно отвечает искусство, философия, религия. Замечу: у нас не только церковь отделена от государства, но и этика совместно с эстетикой. В том-то и проблема. Предпринимающиеся судорожные попытки как-то спасти мировую финансовую систему от краха не дают положительных результатов. А если и дают, то на непродолжительный период, заканчивающийся возникновением еще больших проблем. Это и неудивительно, поскольку корни происходящего лежат не в экономике, а в ментальной ориентации современного человека, которую не преодолеть чисто экономическими мерами. Образование В кризисе не только экономика. Настоящий крах переживает российское и, по-видимому, общемировое образование. Суть его в том, что личностный характер обучения, состоящий в трансляции не информации, но духовного опыта от учителя ученику пытаются подменить образовательными технологиями делающими процесс как бы автоматическим. Именно на это направлена стандартизация процедур «сопоставительной проверки» знаний, получившая воплощение в пресловутом ЕГЭ, разработка всевозможных инновационных методик, якобы расширяющих возможности самостоятельной деятельности учащихся, процедур изощренной аттестации учителей, проводимой по шкале заранее заданных (и, как правило, произвольных) показателей. БЕЗОПАСНОСТЬ

Практика всевозможных аттестаций делается сейчас особенно популярной. Суть нововведений все та же: уход от случайного, субъективного человеческого фактора. Современная цивилизация просто не знает, что с ним делать и поэтому предпочитает всячески экранировать его всевозможными, якобы объективными, оценочными технологиями. И вот уже даже врачу в поликлинике предписывается, какие лекарства в каком объеме должно рекомендовать больному при определенном заболевании, на сколько дней может быть дан больничный в зависимости от поставленного диагноза и т.д., и т.п. Регламент абсолютно торжествует и над врачом и над пациентом, не желая принимать во внимание субъективную неукладываемость опыта одного и организма другого в бюрократическую схему.

155 И еще. Система, которая держится исключительно на внешнем контроле – обречена. Если мы не можем рассчитывать на моральные саморегуляторы личности, то утопично предполагать, что принуждением или страхом ее социальное функционирование удастся сделать эффективным. И потом, ситуация, когда к контролеру нужно приставлять контролера, контролируемого тем, кто сам подконтролен, напоминает дурную бесконечность. С коррупцией невозможно справиться ни законами, ни сменой бюрократической элиты, если люди в массе своей не считают, что воровать постыдно[8], не вдохновляются какими-то более высокими, причем разделяемыми всеми духовными целями, помимо собственного преуспеяния.

Выход мира из современного кризисного состояния возможен лишь при изменении типа духовности, при восстановлении прямой связи между смысловым и социальным уровнем человеческого бытия. То есть через преодоление индивидуалистического сознания, через коррекцию гуманистического идеала, видящего высшую цель в земном счастье индивида, понимаемом как всемерное удовлетворение его потребностей и бегство от страданий. Таким образом пропасть между двумя ипостасями человеческой идентичности, возникшая с начала Нового времени, не была устранена, – только закамуфлирована. Псевдорелигии , в отличие от религий полноценных, смогли просуществовать не более нескольких десятилетий. Между тем, как, вероятно, уже стало понятно из приведенных выше рассуждений, человек по природе своей является трансцендирующим существом, то есть таким существом, которое знает о своей ограниченности и постоянно пытается заглянуть за пределы ему доступного[11]. Религия – это ничто иное, как форма осуществления человеком трансцендирования . В связи с этим возникает другой вопрос: не кроется ли выход из возникшего цивилизационного тупика в возвращении к традиционным религиям? Вероятно, да – но только как к одному из видов духовной практики. Необходимо отделять церковь как некую социальную структуру, присвоившую себе исключительное право хранить и истолковывать Слово Божие, от вероучения, задающего «направляющие» духовного поиска каждого человека.

Меж тем, великим завоеванием Нового времени становится появление представлений омножественной картине мира, парадоксально ставящей нас в ситуацию « да-нетного » ответа на большинство экзистенциальных вопросов. В ХХ веке эта многовариантность истолкования нашла свое выражение в знаменитом принципе дополнительности, вводящем методологию рассмотрения сущностных явлений как принципиально неподдающихся одной системе описания. В проекции на жизнь общества этот принцип нашел воплощение в плюрализме.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Никакая традиционная церковь не в состоянии сейчас обеспечить новую полноценную связь социального и духовно-смыслового уровней бытия (во всяком случае в цивилизованном мире). Просто потому, что догматические принципы заставляют иерархов каждой из них утверждать свое исключительное право на владение Истиной. Этот устаревший принцип, будучи внедрен в современную социальную практику, способен лишь породить новые острые конфликты и противоречия.

При внимательном рассмотрении окажется, что практически любое человеческое суждение оценочно, то есть косвенно предполагает тот ценностный абсолют – истину, 156 относительно которого оно выносится. Неизвестно, существуют ли эти абсолюты в природе, но они безусловно существуют для людей, поскольку мы по сути своей существа, способные функционировать лишь в поле ценностных представлений. Любое наше действие и высказывание неотделимо от рефлексии по поводу уместности, правильности этого действия и высказывания, предполагающей существование помимо физической реальности еще одной – смысловой. Именно своей способностью помимо физического мира обнаруживать еще и мир смыслов человек отличается от любого, даже самого продвинутого в интеллектуальном отношении животного. Правда, такие попытки делаются постоянно, особенно начиная в середины XIX века –

времени торжества позитивизма, обожествившего науку и вообще отказавшегося принимать в расчет все то, что не может быть выведено из подтвержденного статистическими данными опыта. Можно сказать, что распространившееся в современном обществе науковерие замыкает горизонт человека исключительно имманентным. Все, что имеет своим источником трансцендентное (истина, например, ибо истина в ее полноте лежит за пределами ограниченных возможностей человеческого разума) объявляется несуществующим или, во всяком случае, недостойным серьезного внимания. Великолепно! Беда лишь в том, что без представлений об истине невозможно построить полноценную этику, равно как и обосновать существование эстетических представлений. Но, поскольку искусство у людей все же есть, равно как и всевозможные понятия вроде «добра», «зла», «красоты», «благородства», «любви» и т.д., приходится давать им какие-то «научные» истолкования. Опыт, однако, показывает, что попытка «научного» выведения нравственных и эстетических оснований человеческого существования из социальных либо биологических корней заканчивается плохо – концентрационными лагерями и газовыми камерами. В отличие от социальных теорий Средневековья, видевших в государстве отражение воли трансцендентных сил, следовательно, связывающих напрямую политическую практику с представлениями о морали и справедливости.

Нужно учесть еще то обстоятельство, что коррупция является своеобразной лазейкой в омертвевшей системе тотального бюрократического регулирования. Чем больше формальных механизмов контроля внедряется управляющими инстанциями, тем отчетливее становится запрос всего того, что пытается жить и развиваться на обходные пути, пусть даже и коррупционные. Из интервью с Алексеем Машевским. http://letranger.ru/mashevsky/

БЕЗОПАСНОСТЬ

Равно как не доверяем педагогу и учащемуся, гаишнику и автолюбителю, продавцу и покупателю… правительству и народу. Причина этого тотального недоверия очевидна: в обществе, исповедующем практически одну внятную для всех ценность – личное обогащение – мы только и можем относиться к ближнему в лучшем случае как к конкуренту, в худшем – как к прямому врагу, способному предать, обмануть, украсть в любую минуту. Доверять я могу человеку лишь тогда, когда предполагаю, что его поступками руководит не только материальный расчет, но и определенный духовный приоритет. Для этого, однако, необходимо, чтобы понятия совести,бескорыстия, благородства, чести перестали быть пустым звуком. Чтобы они были «конвертированы» в социально значимые формы.

Или в другой «транскрипции» с сакральным, с Богом, говоря по-простому. Это, если выражаться деликатно. Но можно и грубее, что, впрочем, по сути будет обозначением одного и того же процесса: сейчас наблюдается самое настоящее расчеловечивание , или, опять же, говоря по-простому – оскотинивание .

157 По этому поводу еще Паскаль писал: «Величие человека тем и велико, что он сознает свое ничтожество. Дерево своего ничтожества не сознает».

– Да, но нам-то они что? Мы живем в реальное время, в городе, в котором мы все время фрустрированны. И я не о политике даже говорю.

– Ну, знаете, это еще от возраста зависит. Вот, скажем, в 20 лет вы фрустрированны текущей ситуацией… То, к чему Вы сейчас аппелируете, это социальная функция искусства, она,

разумеется, важна, но меня все меньше и меньше это волнует. Повторяю – может быть, дело в возрасте, потому что в 20 лет тебе хочется избавиться от конкретных фрустраций, от чего-то еще. И ты в том числе обращаешься к книге как к вопроснику, в котором содержатся какие-то ответы, причем твои личные ответы. А когда тебе больше лет, то ты понимаешь, что вообще нет никаких книг, которые избавляли бы тебя от фрустрации и давали ответы на вопросы. И нет такого искусства. А есть что-то другое, это попадание в такое косвенное состояние, в котором тебе уже неважны эти ответы. И эти фрустрации. Я бы сказал так – искусство не столько вам объясняет или снимает какие-то состояния, сколько дает альтернативу.

– То есть эскапизм?

– Ну. С моей точки зрения, искусство тебе вдруг показывает, что есть нечто гораздо более интересное, чем ситуация в твоем городе, стране и даже вообще в человечестве.

– А в философии?

– Ну, настоящее искусство, в сущности, и есть философия, только другими средствами, более обширными.

О расчеловечивании

Феномен человека – не биологического свойства. Человека определяет не объем черепной коробки, не прямохождение, не отсутствие волосяного покрова на большей части тела. Человек – продукт специфической социо-культурной среды, в которой он обретает потребность и способность существования в иноприродном пространстве смыслов. И когда эта среда деградирует (в силу тех или иных обстоятельств), деградирует человек. Именно это и произошло с римлянами “времен упадка”. Они до некоторой степени перестали быть людьми и проиграли варварам, которые, как раз людьми-то и оставались, подчиняясь четким ценностно-этическим критериям своей варварской культуры. Между прочим, это урок для нас. Никакое техническое совершенство, никакие научные и художественные достижения ничего не значат по сравнению с главным вопросом: в соревновании цивилизаций способна та или иная культурная матрица воспроизводить человека как ду

БЕЗОПАСНОСТЬ

Алексей Машевский http://folioverso.ru/misly/5/1.htm

«Тьмы низких истин мне дорожe / Hас возвышающий обман», - напишет в 1830 году Пушкин. Фраза загадочна. Смысл ее тем более ускользает, что не предполагать же, в самом деле, в поэте лицемера, прячущегося от неудобной истины за ширму поддакивающей неправды.

Xотя часто понимают именно так. Более того, подобное самоуспокоительное, мягко говоря, 158 лукавство сделалось чуть ли ни характерной чертой национальной ментальности, когда под покровом рассуждений о величии русского духа скрывают пугающие приметы бытового и нравственного убожества. Возвышающий обман, провозгласивший возможность сделать всех сытыми и богатыми без жертв и решительных рыночных реформ, оказывается нам дороже низкой истины действующих во всем мире единых экономических законов. Ее автор, петербургский культуролог Алексей Машевский, размышляет о «поле мнимостей», заменивших действительность и породивших в массовом сознании ощущение благополучия, которое сейчас благополучно же развеивается.

Развитие социальной структуры https://ru.wikiversity.org/ Исторические формы социального неравенства по Энтони Гидденсу. Рабство — это крайняя форма социального неравенства, предполагающая деление общества на социальные группы, различающие наличие или полным отсутствием гражданских прав и прав собственности. Свойственно странам древнего мира, также была распространена в отношении некоторых групп населения в Новое Время. Касты — деление общества на замкнутые группы, которым отводится строго определенное место в социальное иерархии. Изначально в основе деления лежало разделение труда, в последствии неравенство было закреплено обычаями, традициями и религиозными нормами. Сословия — деление общества на социальные слои, обладающие закрепленными обычаями и законом и передаваемыми по наследству разными правами и обязанностями. Характерно для феодального общества. Классы — деление общества на большие социальные группы, различающиеся ролью в экономической жизни общества. С конца XIX века, в социологии развернулась дискуссия между различными социологическими школами по поводу места и значения классов в социальной структуре общества. Изначально, классовое деление рассматривалось как одна из форм социальной стратификации, основанная на социальном неравенстве. Наиболее подробно теорию классового деление Маркс. По Марксу, отличительными признаками • Общая позиция в экономическом способе производства • Специфический образ жизни • Конфликтные отношения с представителями других классов • Социальные отношения и общность, выходящие за местные и региональные границы • Классовое сознание • Политическая организация Согласно марксистской теории, для современного общества, находящегося на нынешнем этапе экономического развития, можно выделить следующие классы и социальные группы: • Буржуазия (предприниматели) • Пролетариат (рабочие) • Интеллигенция (служащие) • Крестьянство

БЕЗОПАСНОСТЬ

Классовая теория разработал Карл класса является:

Первым марксистское понимание классов подверг критике Макс Вебер. Он предложил другие 160 основания для выделения классов в структуре и стратификации общества. По Веберу, класс есть совокупность людей, имеющих сходные жизненные шансы, детерминируемые их властью, дающей возможность получить блага и иметь доходы. Согласно веберовской методологии, в современном обществе можно выделить следующие классы: 1. Рабочий класс, лишенный собственности (предлагает свои услуги, дифференцируется по уровню квалификации).

2. Мелкая буржуазия — класс мелких предпринимателей и торговцев.

3. «Белые воротнички» — лишенные собственности технические специалисты и интеллигенция.

4. Администраторы — менеджеры 5. Собственники — получающие доход от ренты, либо представители коммерческого класса — предприниматели Предложенное Вебером классовое деление положило основу теории стратификации, в последствии разработанную Питиримом Сорокиным, Уильямом Уокером, Дэвидом Лэнски и другими. В современной социологии различают классы как элементы социальной структуры и классы как элементы социальной стратификации. Английский социолог Энтони Гидденс, анализируя классовую структуру современного обществе, выделил три основных класса: 1. Высший класс - собственники 2. Средний класс - управленцы 3. Низший класс - рабочие Согласно Гидденсу, классы различаются: • Собственностью на сферу производства • Разделением труда • Иерархией позиций в рамках производственного коллектива

Социальная структура будущего http://studopedia.ru/10_234091_sotsialnaya-struktura-budushchego.html

БЕЗОПАСНОСТЬ

Материально-хозяйственная цивилизация Запада стоит на грани экономического, экологического и социального коллапса. Идея исторического прогресса обернулась очередной утопией. Линия истории движется по неведомой фантастической спирали, в которой удушающий смог «Темного Века» Кали-Юги сменяется блистательным сиянием «Золотого Века». Возрождение вечных ценностей Солнечной Гиперборейской Традиции происходит на другом качественном уровне. Сегодня мы наблюдаем закат постиндустриальной западной цивилизации, построенной на финансово-технократическом господстве. Громадный скачок в приросте научной информации и развитие информационной техники привел к тому, что производство знаний и обмен информацией становится главной созидательной силой человечества. Кооперация интеллектуальных сил превращается в основную движущую силу истории. Она порождает новую, невиданную в истории, производительную силу. В отличие от эквивалентного товарного обмена при умственной кооперации действует обмен биэквивалентный. Когда работники делятся своими идеями, то после обмена каждый будет владеть не одной, а по крайней мере, двумя идеями. Такого рода кооперация интеллектуальных сил применяется повсеместно и превращается в основной закон информационной цивилизации, способной охватить все человечество. Возможности такой кооперации гораздо выше 161 доминирующей сегодня кооперации физических сил или кооперации товаропроизводителей. При этом социальные и политические последствия производства знаний и информации могут быть разными в разных странах и цивилизациях. Принципиально зарождающиеся информационное общество сегодня во весь рост поставило проблемы формирования нового работника и нового человека, обладающего не только иными интеллектуальными качествами, но и другими социальными, политическими и нравственными чувствами, чем человек эпохи капиталистического накопления, промышленной революции, индустриального общества. Производство и распределение знаний отличается от

других отраслей общественного производства тем, что непроизводственная цель такого производства – не вещи и товары, а человек. Выделение такой отрасли общественного производства означает начало нового этапа в истории человечества, когда на первый план выдвигаются задачи совершенствования и универсализации человечества. Современный мир построенный на власти денег, всегда отдает предпочтение материальной деятельности перед духовной. Богатство, деньги ценятся выше человека, его разума и чувств.

Общество хорошо можно обозначить следующими приоритетами: 1.Приоритет производства вещей, который выражается в тезисе о том, что экономика определяет политику, культуру, ментальность общества. Т.е. является базисом буржуазно-индустриальной формации.

2.Общество формирует человека, сознание которого изначально внешне ориентировано, поступки которого регулируются экономическим интересом, властями или общественным мнением.

3.Приоритет индивидуализма перед коллективизмом в отношениях между людьми, семьями, нациями, народами и государствами.

Однако в конце XX века рождается революционная, нонконформистская теория информационного общества, опирающаяся на традиционную мощь возрождающейся Солнечно-Гиперборейской Традиции. Рождение нового мира означает не «конец истории», а конец ценностей либерально-капиталистического «мирового порядка». Происходит медленная, едва заметная переориентация человечества с индивидуализма на коллективные отношения, идеи и чувства, с производства вещей на производство знаний и человека. Это готовит условия для перехода от внешне-ориентированного человека к человеку совести и чести.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Из этих принципов строится сегодня в мире либерально-буржуазная модель, которая создала концепцию «конца истории», исходящей из предположения, что условия планетарной интеграции в целом уже на лицо, и что общим знаменателем такой интеграции служат повсеместные тенденции к победе либерально-демократических ценностей в самых разных обществах, установление повсюду рыночных режимов и распространение идеологии «прав человека». Эта концепция имеет тенденцию пренебрегать «пережитками» традиционных обществ, такими как религия, этническая и расовая принадлежность, социальная иерархия, этические нормы и т. д., считая, что они сами по себе скоро сойдут на нет в однородном технотронно-информационном обществе с тотальным утверждением либеральнодемократического порядка.

Информационное общество начинается с кооперации интеллектуальных сил в сфере социальной информации. Должно произойти коренное преобразование всей структуры 162 человеческого общества. Современная социальная организация страдает неограниченностью и поверхностью. Она строится, начиная не сверху, а снизу, таким образом, что ее закон и порядок, вместо того, чтобы иметь оправдание в качественной дифференциации и духовной иерархии, основываются на случайном сплетении нивелированных интересов, на алчности, анонимной, лишенной всех чувств толпы - вот глобальное заблуждение, на котором основывается вся эта организация. Социальная структура нового общества строится из принципов: 1. Неоднородность человеческого общества, т.е. качественная дифференциации с учетом

творческой актуализации индивидуума.

2. Органичность общества как «живого организма», в котором различие компонентов в синтезе (т.е. в иерархии) рождает жизнь – т.е. единство.

3. Общество покоряет «материальный детерминизм вещей» и создает духовноинформационную структуру. Воплощение этих принципов в политической и экономической жизни ведет к созданию уникальной, ни с чем не сравнимой, информационной корпорации. Такая корпорация рождается из слияния духовных и интеллектуальных сил общества. «Править должны мудрые», – формула, сформулированная еще Платоном, должна, наконец, найти свое воплощение. Если общество врывается в XXI век, в котором производство знаний и информации становится главной созидательной силой общества, то и производители информации должны занять в этом обществе соответствующее место. Информационная корпорация рождает новую соцльно-экономическую структуру: 1. Производство информации (духовно-энергетический эгрегор общества, включающий в себя от системно-стратегического государственного планирования до воспитания подрастающего поколения).

2. Административное управление и система защиты общества.

3. Финансово-промышленное регулирование.

4. Производство материальных благ. Такая структура, с одной стороны, опирается на древние ценности Солнечной Гиперборейской Традиции, а с другой стороны, учитывает достижения современной цивилизации, интегрируя эти два начала, раскрывая для нас возможность новой эволюции (эволюцию сознания, духа, интеллекта через информационно-энергетические потоки, трансформируемую в научнотехнический прогресс, способствуя улучшению и облагораживанию уровня жизни нации). Иного выбора у нас просто нет. Мы, либо зафиксируемся на стадии технического расширения производства, дальнейшей варварской эксплуатации планеты на которой живем, дальнейшего загнивания социальной организации, деградируя в хаос, добиваясь полнейшего вырождения человеческой расы, либо вырвемся из плена материааьной иллюзии и ощутим себя космической личностью, а не органическим придатком, лишенного души, железного монстра.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Условная иерархия Головным мозгом и центральной нервной системой нового общества должна быть духовная и интеллектуальная элита общества. Высшая духовно-политическая власть в Сверхкорпорации сосредотачивается у информационных вождей, т.е. у людей, формирующих духовно-идеологический базис нации, пользующихся, в силу своих транцедентных жизненных достоинств, безусловным авторитетом у народа. Это, безусловно, настоящие Учителя нации, обладающие безмолвным могуществом духа. Духовные вожди нации определяют основные морально-этические ценности общества, распространение которых, а также пропаганда идей, формирование мировоззренческого поля, национального самоощущения народа возлагается 163 на творческую национальную интеллигенцию. Только люди творчески одаренные, искренне русские по духу могут возродить Россию путем завоевания информационного пространства науки, искусства, культуры, средств массовой информации и т.д. Роль информационных производителей глобальна и многообразна: от научно-исследовательских разработок до создания законодательной и правовой системы общества. Естественно, что информационная сверхструктура немыслима без качественной системы воспитания и обучения, эволюционный путь общества невозможен без тщательной системы образования и подготовки новых поколений. Высшей миссией содружества информационных производителей является создание некого «супермозга» нации, в котором рождается душа нации. Подобно тому, как

живое тело пребывает в органическом единстве только когда в нём присутствует душа, которая им управляет, так и социальная организация, не коренящаяся в духовной реальности, является поверхностной, несостоятельной; является не организмом, а чем-то составным, агрегатом, неживым механизмом.

Современное государство не может игнорировать экономику, финансово-промышленную инфраструктуру, которая, подобно кровеносной системе, сердцу, печени и другим внутренним органам, осуществляет обмен веществ в организме, перерабатывает материю, рождая энергию, без которой живой организм обречен на гибель и распад. Точно также, индустриальная мощь государства определяет его процессы жизнедеятельности и адаптационной устойчивости, и зависит от того, как хорошо развит промышленный потенциал, настолько высокой является производительность труда, эффективность экономики, ее способность меняться и развиваться, от которой, в свою очередь, зависит процветание или упадок государства. Роль созидателей экономической системы государства принадлежит финансово-промышленным организаторам: банкирам, финансистам, предпринимателям, менеджерам производства и т. д. То есть, людям которые создают хозяйственно-промышленный потенциал государства и обеспечивают ее финансовую мощь. Они, рискуя собственным капиталом, идя на предпринимательский риск, вкладывая деньги в инвестиции, рождая инициативу и учитывая тонкости конъюнктуры, постоянно меняющегося рынка, обеспечивают собственное процветание и коммерческий успех. Однако, обладая неограниченной предпринимагельской свободой и возможностью накопления личного богатства, эта социальная группа полностью лишена рычагов политической власти, поскольку, нельзя быть привязанным к материальному миру, и быть властителем информационного поля общества. Головной мозг управляется не потребностями желудка, а высшими стремлениями души человека.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Следующей ступенью информационной корпорации являются люди чести, долга и верности, для которых, способность к самопожертвованию ради общества является высшей нравственной ценностью. Это люди-воины, из которых формируются государственные служащие, т.е. государственные чиновники, представители армии, органов правосудия, правоохранительных органов. Чувство социальной ответственности является для них определяющим. Все они от министра до мелкого клерка должны осознать, что они -«слуги народа». Представители этой социальной группы осуществляют административное управление обществом и защиту этого общества. Воинская доблесть, право умереть за свой народ, свое государство, за идеи, господствующие в обществе, являются для них высшей добродетелью. Как любой организм нуждается в крепком и мобильном, подвижном скелете, так и социальная организация не может обойтись безгосударственных служащих преданных, в первую очередь, обществу, а потом, уже, лично себе.

Основная масса народа принадлежит к социальной группе производителей материальных благ общества. Это простые рабочие, крестьяне, техническая интеллигенция, инженеры, работники сферы обслуживания и т.д. Социальный слой, на здоровом трудолюбии которого, 164 держится вся идейная, административная и финансовая надстройка общества. Люди, которые опираются на свои жизненные потребности и интересы, которые не ищут инициативы и не желают накладывать на себя социальную ответственность. Им не нужна власть, им нужен порядок и стабильность, возможность трудиться на благо себя и общества, им нужно верить в идеалы общества и иметь твердую уверенность в непогрешимый авторитет власти. Такая социальная система обладает устойчивостью и способностью эволюционировать, подобно живому организму, в котором из многообразия и дифференциации рождается то единство, в котором политика не заменяется схваткой за материальные блага общества, а является сакральным путем для достижения Сверхмира.

Информационная Сверхкорпарация Бир-Тавиль http://studopedia.ru/10_234092_sotsialnaya-struktura-budushchego.html Некогда великая держава сведена до уровня страны «Третьего мира». Страна стала нищей не только экономически, она «обнищала духом». Духовный потенциал нации подорван, исчезли тысячелетние национальные ценности. Удивительная доброта, щедрость, мудрость русского народа была отравлена прогрессивными ценностями Запада, в которых господствует лишь одна шкала ценностей – деньги. Власть измеряется количеством контролируемых денег. Неважно, что человек представляет из себя внутри,- важна толщина его карманов, набитых банкнотами. Капитализм в чистом виде, без примесей, мы наблюдаем сегодня в России. В стране тяжелейшее экономическое положение: предприятия не работают, людям не выплачивают заработанные деньги честным трудом. И в то же время, страна заполнена самодовольными хозяевами жизни, которые порой в умственном развитии с трудом обгоняют обезьяну. Страну ожидаетсоциальный взрыв, если мы не остановим это безумие либеральной эры «конца истории».

Для этого необходимо: на базе Бир-Тавиль создать уникальное экономико-политическое образование – Сверхкорпорацию Бир-Тавиль. Сверхкорпорация должна стать символом возрождающейся России, доминантой нового экономического развития, образцом нового политического стиля. Сверхкорпорация подразумевает собой тотальный синтез государственной власти, предпринимательства, средств массовой информация и развитой сети профсоюзов, защищающих интересы простых людей. Административные и экономические структуры должны быть объединены общей целью. Предприятия области должны не конкурировать между собой, а развивать партнерские отношения. Сверхкорпорация БирТавиль должна построить новый мир, в котором общество не будет разобщено на «свободные атомы» и управляться через «свободный рынок», живущий по принципу «закона джунглей». Хаос либерального века должен уйти прочь, уступив место ценностям информационного общества.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Только Новое Поколение способно вырвать страну из кризиса. Пора перестать балансировать над бездной - надо обрести крылья, вырваться в небесную даль. Мы предлагаем новую концепцию общества – информационную корпорацию.

Производство, распределение, передача знаний и информации стало ведущей формой жизнедеятельности современного общества. Соответственно, общество должно построить такую органичную структуру, в которой каждый человек должен занять место, присущее его талантам, способностям, врожденным или приобретенным навыкам, характеру, душевной предопределенности. Ведущее место в такой Сверхкорпорации должны занять люди, контролирующие не деньги, а «мозг и душу нации», генераторы идей. Люди духовно одаренные, 165 обладающие способностью к системному мышлению, умеющие схватывать ситуацию в целом, синтетически, а не узкопрофессионально. В тоже время, люди национально-ориентированные, являющиеся «совестью нации». Значительная роль в новом информационном обществе должна принадлежать создателям информационного поля – идеологам, системщикам, творческой национальной интеллигенции, людям, воспитывающим детей, контролирующим средства массовой информации и т.д. Должен быть создан некий «супермозг» нации и разветвленная нервная система, тонко чувствующая настроения общества. Все остальные функции в Сверхкорпорации должны осуществляться государственными

служащими, финансово-промышленными организаторами, ну и конечно, простыми тружениками, создающими, необходимые обществу, материальные блага. Естественно, что в таком обществе личность каждого индивида, его духовное развитие, приобретает центральное значение. Информационной корпорации не нужны бездуховные винтики нивелированные, уравненные до нуля, как в идеале коммунистического общества. С другой стороны, ей не нужны воинствующие индивидуалисты, ставящие собственную алчность и корысть превыше интересов других людей, как в типичной либеральной модели развития общества. Мы выступаем за духовную революцию внутри каждого из нас. Не посредством денег, насилия, либеральных реформ или свободы торговли человек создаст новое общество,а только, лишь, изменив самого себя и свой собственный жизненный подход к этому миру материальной иллюзии. Нужны люди: гармонично воплотившие в себе духовное и телесное начала, нашедшие или ищущие Бога в себе, у которых Душа, Разум и Тело находятся в Единстве, а не в Антагонизме, которые обрели Бога, нашли самого себя в этой жизни, научились любить самого себя, раскрыли в себе творческое начало, обрели способность организовывать свои взаимоотношения с другими людьми и обрели смысл своего существования. А это значит, что такие люди нашли собственное место в духовной иерархии нового общества. Такое грандиозное саморазвитие общества, рождает органичную, живую социальную структуру. Сверхчеловеческий синтез духовной энергии людей и индустриальной мощи БирТавиль родит неведомое доселе духовно-политическое образование – Сверхкорпорацию БирТавиль, которая станет точкой отсчета для возрождения Сакральной Империи в Нубийской пустыни на Африканском континенте.

Концептуальные основы создания светлейшей республики Бир-тавиль «Человеческое общество: это попытка, так учу я, – долгое искание: но оно ищет повелевающего!

– попытка, о братья мои! Но не «договор»! Разбейте, разбейте это слово сердец мягких и нерешительных и людей половинчатых!» Ф.Ницше «Так говорил Заратустра».

БЕЗОПАСНОСТЬ

http://studopedia.ru/10_234090_katastrofa-sovremennoy-tsivilizatsii-zapada.html

Катастрофа современной цивилизации Запада Современная цивилизация Запада нуждается в кардинальном перевороте, без которого она рано или поздно обречена на гибель.Эта «цивилизация» извратила всякий разумный порядок вещей.Она превратилась в царство количества, материи, денег, машин, в котором нет больше воздуха, свободы, света.Запад забыл о смысле приказания и повиновения. Он забыл о смысле действия и размышления. Он забыл о смысле иерархии, могущества духа, человеческих богов.

166 Он больше не знает природы. Природа для западных людей перестала быть живым телом из символов, богов и ритуалов – блистающим Космосом, в котором, как «царство в царстве», свободно движется человек: она стала мутной, роковой поверхностью, и ее тайны современная наука, которой так гордится Запад, старается обойти с помощью своих ничтожных законов и ничтожных гипотез. Запад больше не ведает мудрости: он не знает благородного безмолвия тех, которые преодолели самих себя, не знает светлого покоя тех, «которые видят», не знает гордой «солнечной» реальности тех, в ком возродились идеи крови, жизни, могущества. На место мудрости вступила риторика «философии» и «культуры», мир профессоров, журналистов, спортсменов – схема,

программа, лозунг. На ее место выступила сентиментальная, религиозная, гуманистическиболезненная скверна и плеяда возбужденных болтунов, которые опьяненно восхваляют «становление» и славословят «практику», потому что боятся молчания и раздумья. Запад больше не знает Государства. Государство как ценность, как Империя, как синтез духовного и королевского, как пугь к «сверхмиру», каким оно было во всех великих культурах древности – от Китая до Египта, от Ирана до Рима, до Священной Римской Империи Германских Наций – потонуло в мещанской убогости общества рабов и торговцев. Что такое война, война по собственной воле, как высшая ценность (будь то в победе или поражении), как священный путь духовной реализации; почему доступ в небесную обитель Одина, Валхаллу, открыт героям, павшим на поле битвы; почему в Исламе «священная война» (джихад) есть синоним «божественного пути»; почему в арийской Индии воин всегда уподобляется аскету, и почему в классической древности он символизировал собой mors triumphalis (победу через смерть) – что означает такая война, не знают больше трусливые европейские «активисты». Они не знают больше воинов, они знают только солдат.

Все это – плоды столь восхваляемой западной «цивилизации». Все это –прославленные результаты суеверной веры в «прогресс», которая противоречит римской королевской власти, противоречит дорической Элладе, противоречит всем остальным формам великой древней традиции. Рассматривая основные причины европейского упадка мы увидим процесс деградации иерархических ценностей древних традиционных обществ. От Китая до Европы рушилось и ломалось великое мировоззрение построенное на идеалах Солнечной Гиперборейской Традиции. История последних веков демонстрирует нам отнюдь не общечеловеческий прогресс, а,напротив, глобальную инволюцию.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Европа потеряла свою простоту, она потеряла центр своей деятельности, она потеряла свою жизнь. Демократический недуг и торгашеский яд пропитали ее вплоть до самых корней, – они везде: в праве, в науке, в мышлении. Вождей – существ, которые выдвинулись не посредством насилия, не из корыстолюбия, не как ловкие угнетатели рабов, а в силу своих неоспоримых трансцендентных жизненных достоинств, – почти не осталось больше. Европа сейчас – это огромное шарлатанское месиво, сжимающееся и трясущееся от страха, о котором никто не может заявить открыто, с деньгами вместо крови, с машинами и фабриками вместо плоти и с телевидением вместо мозгов – бесформенное тело, беспокойно бросающееся из стороны в сторону, движущееся под влиянием сомнительных и неизвестных сил, которые превращают в порошок любого, кто осмелится им противостоять или хотя бы уклониться от их воздействия.

С этой точки зрения можно выделить один наиболее объективный и наиболее показательный процесс: процесс кастовой деградации. Начиная с доисторических времен «смысл истории» состоял именно в последовательном нисхождении четырех главных каст – 1) «солнечной» «королевско-сакральной» касты; 2) воинственной знати; 3) мещанства, «торговцев» и 4) рабов, 167 – в которых в традиционных культурах и, в особенности, в арийской Индии, находила свое выражение качественная дифференциация человеческих возможностей. Рассматривая историю человечества как процесс деградации каст, т.е. инволюцию мы с неизбежностью сталкиваемся с идеей грандиозного четырехступенчатого цикла, который в авестийской традиции соответствует Манвартару, т.е. мировому циклу. Каждая Манвартара делится на четыре Века, четыре Юги: Сатья-Юга (соответствующая античному Золотому Веку), Трета-Юга (Серебряный Век), Дванапара-Юга (Бронзовый Век) и Кали-Юга (Железный или Темный Век). Символично, что история России служит почти наглядным примером такого

рода циклов «колеса истории»: от легендарной «страны Гипербореев» до семидесятилетнего коммунистического правления в недавнем прошлом. Уникальность России состоит именно в том, что она первой прошла через «темный век», через «восстание масс» и, таким образом, сама этого даже не осознавая, открыла перед собой дорогу в «Золотой Век» на новом витке спирали времени. Мотивационное Типичное заблуждение современного человека состоит в том, что доисторический период человечества видется нам как период варварства, первобытного состояния и примитивной пракультуры. Однако против такой точки зрения говорит изучения остатков доисторических культур, памятников древнего искусства и литературы, исследование религиозных обычаев и обрядов, сравнительное изучение религий и особенно языкознание и данные сравнительной филологии, показывающие удивительное языковое богатство и психологическую глубину древних наречий. В противоположность старой теории уже существует множество теорий (и возникают все новые) о существовании древних, доисторических цивилизаций. Таким образом, «каменный век» с большой вероятностью можно считать не эпохой начала ранних цивилизаций, а временем их падения и вырождения.

Общество как социальная система http://studopedia.ru/view_sociologiya.php?id=13

В качестве связей между элементами социальной системы выступают социальные отношения или связи. Социальная связь ? это определенный набор факторов, обуславливающих совместную деятельность людей в рамках данной общности для достижения определенной цели. Необходимо четко понимать, что характер, специфика социальных связей зависят от конкретных социальных условий, в которых они осуществляются. В определенном обществе складываются лишь определенные социальные связи, отражающие особенности культурного, политического, экономического развития данного общества.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Социальная система, как и любая система, состоит из набора элементов и связей между ними. В качестве элементов общественной системы выступают индивиды. Именно поэтому любая социальная система складывается на основе определенной общности людей, будь то социальная группа или социальная организация. При этом каждый элемент социальной системы занимает в ней свое определенное место, или позицию, которая называется в социологиисоциальным статусом, и выполняет определенные социально значимые (важные для жизни общества) функции, которые называются в социологии социальными ролями.

Социальные связи задают общий вид социальных взаимодействий, то есть конкретных коллективных усилий, направленных на осуществление совместной деятельности. При этом, 168 что очевидно, индивиды оказывают друг на друга взаимное воздействие, в результате чего их действия взаимокорректируются и направляются в нужное русло. Например, в процессе торга продавец и покупатель осуществляют совместную деятельность, результатом которой должно стать перераспределение материальных благ. При этом на основе устоявшихся в данной культурной традиции норм торговли, представлений о стоимости данного товара и эквивалентной ценности денежных знаков (например, золота) происходит перераспределение материальных благ на основе взаимной выгоды. В случае устойчивых, постоянно воспроизводимых социальных взаимодействий возникают

устойчивые социальные отношения. Например, отношения между работодателем и работником, преподавателем и студентом, мужем и женой, родителями и ребенком. Главный атрибут социального отношения ? его постоянное возобновление на одних и тех же основаниях, причем интенсивность возобновления может быть весьма различной. Так, после того, как ребенок, достигнув определенного возраста, покидает родительский дом, он может годами не вступать с родителями в непосредственные социальные взаимодействия. Но при этом есть все основания для сохранения социального отношения, так как факт наличия родителей, постоянное присутствие их образов в сознании, учитывание их возможного мнения в процессе принятия решений не позволяет говорить об исчезновении социальной связи. В принципе, ситуация может не измениться и после смерти родителей. Не существует универсальных законов, в соответствии с которыми осуществляется социальное взаимодействие; в каждом конкретном случае такое взаимодействие зависит от объективных (например, культурные особенности данного общества) и субъективных (индивидуальные особенности мировосприятия) факторов, уникальных для каждого взаимодействия.

История идеи глобального общества http://studopedia.ru/view_sociologiya.php?id=31

БЕЗОПАСНОСТЬ

Как уже отмечалось, индивид осуществляет свою деятельность не изолированно, а в постоянном взаимодействии с другими людьми. Но социальная среда, в которой происходит это взаимодействие, оказывает постоянное влияние на вступающих во взаимодействие индивидов путем регламентирования их деятельности, поощрения или порицания и т.п. Кроме того, сами индивиды в процессе взаимодействия оказывают постоянное воздействие друг на друга. В то же время индивид не является простой функцией социальной среды. Он также может в значительной степени влиять на свое социальное окружение, на социальную среду, например, подавая пример определенных действий, генерируя новый взгляд на актуальную проблему. Если учесть такое многомерное, разнонаправленное, комплексное и постоянное воздействие, которое пронизывает социальную среду, то можно говорить о социальной системе, обладающей системными качествами, то есть качествами, которых нет ни у одного из включенных в нее элементов в отдельности. В качестве аналогии для пояснения вышесказанного можно привести здание как структуру, состоящую из отдельных кирпичей. При этом знание даже всей совокупности кирпичей не сможет дать нам никакой существенной информации о здании в целом, о его конструкции и планировке. Знание элементов необходимо, но не достаточно для понимания системы.

Впервые идеи рассматривать всех жителей нашего мира (нашей планеты) как единое общество появляются еще во времена Древности. В частности древний мыслитель и искатель истины Диоген принимает такое понятие, как космополит, то есть гражданин мира, гражданин космополии (общества мира). В христианстве, в частности в православии, в различных 169 философских учениях на их основе, еще во времена раннего средневековья (в частности Киевской Руси) используются такие понятия как человечество, род человеческий, мир христианский, град Божий и т. д., которые по сути является осмыслением жизни человечества и глобального общества того времени с христианской точки зрения. В других вероучениях того времени, в частности в иудаизме, мусульманстве, китайской философии, буддизме, индуизме и др.. можно найти похожие идеи. Новые формы описания глобального общества появляются в Европе в эпоху Нового Времени в рамках гуманизма. По сути в те времена разрабатываются такие идеи гуманизма, важные

для современного глобального общества, как идеи человечества, человеческого блага и общечеловеческих ценностей. В XVIII-XIX вв. тоже появляются определенные наработки в области исследования глобальных общественных процессов и жизни человечества. В частности следует вспомнить теорию вечного мира в Европе и труд Канта «К вечному миру», в которой он продолжает античные идеи космополитизма и мирного сосуществования людей во всем мире. Следует обратить внимание, что идея вечного мира была довольно популярной в названную эпоху и по сути представляла собой идею близкую к идее глобального общества в современном мире. Этой идеей интересовались как мыслители тогдашней Европы так и России (Руси). В частности Ж. Ж. Руссо, перевод трудов которого осуществлялся Ипполитом Богдановичем.

О Концепции общественной безопасности вкратце Ни для кого не секрет, что современная цивилизация накопила массу проблем, связанных не только с биосферными и экологическими факторами, но и в социальной сфере никак нельзя увидеть благополучия. И дело не только в чьей-то персональной деятельности по угнетению биосферы и народов – дело в бездействии всех остальных! А также в том, что декларируемые правительством цели зачастую сильно отличаются от целей, реально стоящих перед ними. Но ведь осуществление такого управления, (в котором достигаемые цели отличаются от тех, на которые якобы работает государственный аппарат, причём эти достигаемые цели не афишируются даже после достижения, а оглашаемые цели провозглашаются « временно недостигнутыми», в силу тех или иных проблем; но то, что является с точки зрения одних проблемой, мешающей достичь той или иной цели, может быть целью управления других субъектов) возможно только в обществе политически и управленчески безграмотных людей. И отговорки вроде: «А что я один могу сделать?», звучащие из уст миллионов, или «Вот пускай правительство сделает так, чтобы всем было хорошо», не помогают разрешить проблему, они лишь показывают то, что отговаривающийся с текущим положением дел согласен – согласен, чтобы им управляли, чтобы какая-то «элита» жила лучше него, без особых на то причин и заслуг; согласен ничего не понимать в жизни общества в целом, так, словно его жизнь не зависит от жизни всего человечества. Но это не так.

БЕЗОПАСНОСТЬ

9 сентября, 2005 ; https://dotu.ru/2005/09/09/about_cob/

Всякое общество так или иначе управляется, по какой причине глобальный исторический процесс возможно рассматривать в качестве глобального процесса управления, во-первых, объемлющего множество процессов региональных управлений (политик региональных государств и международных, государственно не оформленных сил: мафии, еврейство диаспоры) и, во-вторых, протекающего в иерархически высших по отношению к нему 170 процессах жизни Земли и Космоса. Теоретической основой Концепции Общественной Безопасности является Достаточно Общая Теория Управления (достаточно общая для того, чтобы на её основе описать любой процесс управления или самоуправления). С позиции ДОТУ все средства управления человеческим обществом могут быть разделены на обобщённые группы, иерархия приоритетов которых строится от наиболее действенных к наименее эффективным. Такими средствами воздействия на общество, осмысленное применение которых позволяет управлять его жизнью и смертью, являются:

Информация мировоззренческого характера, методология, осваивая которую, люди строят — индивидуально и общественно — свои «стандартные автоматизмы» распознавания частных процессов в полноте и целостности Мироздания и определяют в своем восприятии иерархическую упорядоченность их во взаимной вложенности. Она является основой культуры мышления и полноты управленческой деятельности, включая и внутри-общественное полновластие как в пределах региона, так и в глобальных масштабах. Информация летописного, хронологического, характера всех отраслей Культуры и всех отраслей Знания. Она позволяет видеть направленность течения процессов и соотносить друг с другом частные отрасли Культуры в целом и отрасли Знания. При владении сообразным Мирозданию мировоззрением, на основе чувства меры, она позволяет выделить частные процессы, воспринимая «хаотичный» поток фактов и явлений в мировоззренческое «сито» — субъективную человеческую меру распознавания. (В настоящем контексте под культурой понимается вся информация, в преемственности поколений не передаваемая генетически). Информация факто-описательного характера: описание частных процессов и их взаимосвязей — существо информации третьего приоритета, к которому относятся вероучения религиозных культов, светские идеологии, технологии и фактология всех отраслей науки. Экономические процессы, как средство воздействия, подчиненные чисто информационным средствам воздействия через финансы (деньги), являющиеся предельно обобщенным видом информации экономического характера.

Прочие средства воздействия, главным образом силового, — оружие в традиционном понимании этого слова, убивающее и калечащее людей, разрушающее и уничтожающее материально-технические объекты цивилизации, вещественные памятники культуры и носителей их духа.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Средства геноцида, поражающие не только живущих, но и последующие поколения, уничтожающие генетически обусловленный потенциал освоения и развития ими культурного наследия предков: ядерный шантаж – угроза применения; алкогольный, табачный и прочий наркотический геноцид, пищевые добавки, все экологические загрязнители, некоторые медикаменты — реальное применение; «генная инженерия» и «биотехнологии» — потенциальная опасность.

Хотя однозначных разграничений между средствами воздействия нет, поскольку многие из них обладают качествами, позволяющими отнести их к разным приоритетам, но приведенная иерархически упорядоченная их классификация позволяет выделить доминирующие факторы воздействия, которые могут применяться в качестве средств управления и, в частности, в качестве средств подавления и уничтожения управленчески-концептуально неприемлемых явлений в жизни общества.

171 При применении этого набора внутри одной социальной системы это — обобщенные средства управления ею. А при применении их же одной социальной системой (социальной группой) по отношению к другим, при несовпадении концепций управления в них, это — обобщенное оружие, т.е. средства ведения войны, в самом общем понимании этого слова; или же — средства поддержки самоуправления в иной социальной системе, при отсутствии концептуальной несовместимости управления в обеих системах. Указанный порядок определяет приоритетность названных классов средств воздействия

на общество, поскольку изменение состояния общества под воздействием средств высших приоритетов имеет куда большие последствия, чем под воздействием низших, хотя и протекает медленнее без «шумных эффектов». То есть, на исторически длительных интервалах времени быстродействие растет от первого к шестому, а необратимость результатов их применения, во многом определяющая эффективность решения проблем в жизни общества в смысле раз и навсегда, — падает.

В психике всякого индивида есть возможное или действительное место всему этому. Но есть и то, что выделяет человечество из биосферы планеты, однако на это биология, психология и социология внимания не обращают, и об этом не пишется ни в школьных, ни в вузовских учебника. Суть этого умолчания состоит в следующем: Всякая особь биологического вида «Человек разумный» может быть носителем одного из следующихх более или менее устойчивых в течение взрослой жизни типов строя психики: Животный тип строя психики — когда всё поведение особи подчинено инстинктам и удовлетворению инстинктивных потребностей, не взирая на обстоятельства. Строй психики биоробота, «зомби» — когда в основе поведения лежат культурно обусловленные автоматизмы, а внутренний психологический конфликт «инстинкты» — культурно обусловленные автоматизмы» в поведенческих ситуациях в большинстве случаев разрешается в пользу культурно обусловленных автоматизмов. Но если изменяющиеся общественно-исторические обстоятельства требуют отказаться от традиционных в той или иной культуре норм поведения и выработать новые, то «зомби» отдаёт предпочтение

БЕЗОПАСНОСТЬ

Для осуществления полного управления обществом необходимо не только иметь представление о высших приоритетах средств управления, но и действовать на них. И соответственно уйти от воздействия информационных приоритетов невозможно. Если от войны можно уехать туда, где её нет, можно не сидеть ни на одной игле, практически даже возможно устраниться от жизни в обществе и перейти к натуральному хозяйству. Но никто из людей не способен подменить всё общество своей персоной, поэтому, оставаясь жить в обществе, волей-неволей, а придётся считаться с ним и с теми, кто управляет им. Позиция КОБ заключается в том, что истинная демократия возможна лишь тогда, когда каждый член общества понимает, КАК осуществляется управление всем обществом в целом, и ДЛЯ ЧЕГО осуществляется это управление. То есть, владеет всеми средствами управления и осознанно своей деятельностью поддерживает цели стоящие перед ним, как перед членом общества, и перед обществом в целом. Но для достижения единства целей всего общества необходимо достижение каждым его членом определённой культуры мышления и миропонимания: Если вспомнить общешкольный курс биологии, известный всем, и заглянуть в собственную психику, то можно утверждать, что информационно-алгоритмическое обеспечение поведения человека включает в себя: 1) врождённые инстинкты и безусловные рефлексы (как внутриклеточного и клеточного уровня, так и уровня видов тканей, органов, систем и организма в целом), а также и их оболочки, развитые в культуре; 2) традиции культуры, стоящие над инстинктами; 3) собственное ограниченное чувствами и памятью разумение; 4) «интуицию вообще» — то, что всплывает из бессознательных уровней психики индивида, приходит к нему из коллективной психики, является порождением наваждений извне и одержимости в инквизиторском понимании этого термина; 5) водительство Божье в русле Промысла, осуществляемое на основе всего предыдущего, за исключением наваждений и одержимости как прямых вторжений извне в чужую психику вопреки желанию и осознанной воле её обладателя.

172

сложившейся традиции и отказывается от возможности творчества.

Человечный строй психики характеризуется тем, что каждый его носитель осознаёт миссию человека — быть наместником Божиим на Земле. Соответственно этому обстоятельству он выстраивает свои личностные взаимоотношения с Богом по Жизни и осмысленно, волевым порядком искренне способствует осуществлению Божиего Промысла так, как это чувствует и понимает. Обратные связи (в смысле указания на его ошибки) замыкаются Свыше тем, что человек оказывается в тех или иных обстоятельствах, соответствующих смыслу его молитв и намерений. Иными словами Бог говорит с людьми языком жизненных обстоятельств. Ещё один тип строя психики люди породили сами. Опущенный в противоестественность строй психики — когда субъект, принадлежащий к биологическому виду «Человек разумный», одурманивает себя разными психотропными веществами: алкоголем, табаком и более тяжёлыми наркотиками наших дней. Это ведёт к противоестественному искажению характера физиологии организма как в аспекте обмена веществ, так и в аспекте физиологии биопóля, что имеет следствием множественные и разнообразные нарушения психической деятельности во всех её аспектах (начиная от работы органов чувств и кончая интеллектом и волепроявлением)1, характерных для типов строя психики животного, зомби, демонического (носители человечного типа строя психики не одурманивают себя). Так человекообразный субъект становится носителем организации психики, которой нет естественного места в биосфере, и по качеству своего не отвечающего складывающимся обстоятельствам поведения оказывается худшим из животных2. И за это нарушение им самим предопределённого для него статуса в биосфере Земли он неотвратимо получает воздаяние по Жизни.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Демонический строй психики характеризуется тем, что его носители способны к творчеству и волевым порядком могут переступить и через диктат инстинктов, и через исторически сложившиеся нормы культуры, вырабатывая новые способы поведения и разрешения проблем, возникающих в их личной жизни и в жизни обществ. Будет ли это добром или злом в житейском понимании этих явлений окружающим — зависит от их реальной нравственности. Обретая ту или иную власть в обществе, демонизм требует безоговорочного служения себе, порождая самые жестокие и изощрённые формы подавления окружающих. Один из наиболее изощрённых вариантов проявления принуждения окружающих к добродетельности, в качестве образца поведения привёл Ф. М. Достоевский в «Селе Степанчиково и его обитателях» (Фома).

При этом, если у субъекта возникает зависимость от дурманов, то он обретает стойкое искажение своего биополя. И, соответственно, по параметрам своего духа он перестаёт принадлежать к биологическому виду «Человек разумный». Кроме того большинство дурманов являются генетическими ядами, т.е. они нарушают работу хромосомного аппарата и разрушают хромосомные структуры тех, кто их принимает в свои организмы. Дефективные хромосомные структуры передаются потомству, что так или иначе подрывает их здоровье, потенциал личностного развития и творчества. Это тем более имеет место, если зачатие 173 происходит до того, как системы восстановления хромосомных структур, действующие в организме, успевают исправить повреждения. Но если генетические яды поступают в организм слишком часто и в таких количествах, что системы восстановления хромосомных структур организма не успевают исправлять все повреждения, то потомство просто обречено на вырождение. Именно эти обстоятельства и позволяют назвать этот тип строя психики, — порождённый самими людьми и воспроизводимый культурой общества, — опущенным в противоестественность.

Для человечного строя психики нормальна – неформальная, внедогматическая и внеритуальная вера Богу по жизни и действие в русле Промысла Божиего по своей доброй воле, т.е. для человека нормально язычество в Единобожии. Тип строя психики обусловлен воспитанием, т.е. недостижение личностью к началу юности человечного типа строя психики — результат порочности культуры общества и неправедного воспитания со стороны родителей. Поэтому будучи взрослым и осознавая этот факт, человек способен перейти от любого типа строя психики к человечному — основе для дальнейшего личностного и общественного развития. В зависимости от статистики распределения людей по типам строя психики общество порождает и свою социальную организацию, развивает свою культуру, либо способствуя консервации достигнутого состояния и рецидивам попыток рабовладения, либо способствуя тому, чтобы человечный строй психики был признан нормой и гарантированно воспроизводился культурой при смене поколений в качестве основы для дальнейшего личностного и общественного развития народов и человечества в целом.

Жречество занято жизнеречением во благо общества. Фонетика, корневая и понятийная система русского языка таковы, что эту фразу не-возможно перевести на иные языки без того, чтобы не потерять оттенков смысла и многие ассоциативные связи. Чтобы не тяготить парней и барышень из Лэнгли необходимостью адекватного подбора слов из американского лексикона, мы избрали общеупотребительное словосочетание предиктор-корректор, которое уже несёт необходимую нам смысловую нагрузку, но пока не в общем, а в узком технико-математическом смысле. Тем самым мы исключили возможность того, что переводчики, по словам А. С. Пушкина, «подставные лошади просвещения», выполняя социальный заказ, подобрав какие-то иные слова, навяжут англоязычному читателю извращённое понимание того, о чём говорим мы. Русскоязычному читателю полезно знать термин предиктор-корректор. Но по отношению к вопросам истории и социологии ему следует пользоваться словами родного для многих русского языка: ЖРЕЦ, ЖРЕЧЕСТВО, ЖИЗНЕРЕЧЕНИЕ — вопреки тому, что за тысячу лет знахари — иерархия византийцев и переводчики Библии — изгадили и извратили объективно свойственный этим словам смысл:

БЕЗОПАСНОСТЬ

И без достижения человечного строя психики, по крайней мере, большинством членов общества невозможно обретение властности народом, как невозможно и разрешение тех глобальных проблем, связанных с жизнедеятельностью вида Homo Sapiens, что к началу XXIго века нависли надо всей Землёй.

Предвидением, знанием, словом заблаговременно направлять течение жизни общества к безбедности и благоустройству, удерживая общество в ладу с биосферой Земли, Космосом и 174 Богом. Знахари заняты своекорыстной эксплуатацией общества на основе освоенного ими знания, с какой целью умышленно культивируют в обществе невежество и извращённые знания. В этом отличие жречества от знахарства.

175

БЕЗОПАСНОСТЬ

Глобальная статистика по критериям состояния общества

176

БЕЗОПАСНОСТЬ

4.2. Человек

История медицины Medicine Through Time Timeline; Перевод автора http://www.markedbyteachers.com/gcse/history/medicine-through-time-timeline.html

Греки и римляне

БЕЗОПАСНОСТЬ

Древний Египет

Причины болезней древние египтяне связывали как с естественными явлениями (нездоровая пища, кишечные паразиты, изменения погоды), так и со сверхъестественными представлениями (например, вселение злого духа умершего в тело заболевшего). По свидетельству Геродота, они были убеждены в том, что «все людские недуги происходят от пищи». Вот почему «желудок свой они очищают каждый месяц три дня подряд, принимая слабительные средства, и сохраняют здоровье рвотными и клистирами» (изобретение клизмы приписывают египтянам).

178 Идеи медицины: Основано на религии - Бог выздоровления Асклепиус Рациональные идеи основанные на фразах Осмотр и Причина: Платон, Аристотель, Гиппократ Методы лечения: Кровотечение Очистка Рвота Гигиена, диета и физические упражнения

Темный век

Идеи медицины: Знание древних цивилизаций потеряны из-за разрушения Римской империи. Большинство древних книг были разбросаны или уничтожены. Вера в магию снова стала популярной, и церковь имела большое влияние на идеи. Болезнь была наказанием от Бога.

Ключевые персонажи: Отец современной медицины Гиппократ. Он был греческий врач и пришел с теорией четырех жидкостей. Он показал важность рациональных прогрессивных идей. Гален - римский хирург, который написал более 350 книг, которые были использованы в качестве основы для медицинской подготовки на ближайшие 1500 лет. Изобрел теорию противоположностей и доказали что вскрытия должны быть использованы, чтобы узнать о теле. Допускались только вскрытия животных. Больницы Монастыри были единственными больницы в времена Темного века - книги о медицине и гигиене были сохранены.

Средние века

Черная смерть 1348 Означало возвращение к суеверию. Болезнь, вызванная плохим воздухом, наказание от Бога или от ведьмы. Лечение привлекало пост и молитву, отрезание гнойных выделений, запрет на выход из дома. После Черной смерти началась очистка мусора с улиц. Люди сожгли смолы на улицах. Регресс Несколько медицинских школ, женщины не допускаются, религиозные идеи очень важны. Церковь контролировала практикующих врачей и приостанавливала развитие новых идей. Продолжение Студенты - медики изучали астрономию и читали великие книги - рассчитывлось, что они не будут выдумывать новые идеи. Врачи изучали анатомию благодаря описаниям Галена. Диагноз и лечение основано на 4х телесных жидкостях. Прогресс Рост университетов и возвращение врачей. Множество больниц, спонсированных церковью.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Методы лечения: Фармецевты - подготовленные но не квалифицированные врачи, выдавали ингридиенты для смешивания лекарств. Обученные врачи - лечили на основе анализов кала и мочи, дорогие. Домохозяйки - врачи - новые народные средства. Богомолец - люди приходят к нему, чтобы попросить о здоровье. Парикмахерская-хирургия - неквалифицированные врачи, практикующие кровоиспускание и хирургию без анестетиков.

179

Больницы Обычно принимали пожилых или с специфическими заболеваниями, такими ка лепрозия.

Возрождение

Ключевые персонажи Весалиус - работал в анатомии. Опровергнул теорию Галена об отверстиях в нижней челюсти. Был сильным и решительным чтобы противостоять идеям Галена. 1543 - «Ткань человеческого тела» Паре - улучшил хирургию, разработал металлические зажимы для размещения на артериях во время операций. Вступил в армию в качестве цирюльника. 1575 - «Хирургия» Харви - понял, что сердце - это насос, качающий кровь через все тело. Использует вскрытия для распростарнения идей. 1628 - написал книгу. Продолжение Больницы для бедных, а богатые заказывают врача на дом. ЛЕчение все так же основано на 4х телесных жидкостях по Галену. Травяные настои передаются через поколения. Церковь все еще могущественна, но люди готовы критиковать идеи. Прогресс Продвинутые технологии - микроскоп, механическая помпа, печатальный станок. Основано Королевское научное общество для продвижения медицины - 1660 Монастыри начали закрываться - уменьшается влияние церкви Европейцы путешествуют в Америку и Азию, принимая все новые травяные ингридиенты

Факторы, вызывающие изменения Развитие коммуникации за счет книгопечатания Анестетики и изобретение механической помпы помогло понять что сердце- насос Война- открытия делались на полях битвы Здоровье в это время не улучшилось, потому что новые идеи принимались тяжело и не было понимания, что вызывало болезни.

Ранний модерн

БЕЗОПАСНОСТЬ

Женщины Могли обучаться на медсестер, но не на врачей. Не всегда обучаются

Ключевые персонажи Дженнер - подошел с идеей, что прививки коровьей оспы для пациентов может дать им 180 иммунитет против оспы. Он доказал свою теорию и назвал его вакцинации. Опубликовал свою работу в 1798 году после того, как Королевское общество отказался. Его работа была признана Францией и США и призвала других ученых экспериментировать, используя научный подход. В 1802 году Общество Jennerian была создана в 1852 году и оспы вакцинации стало обязательным в Великобритании. Луи Pasteur- французский химик, которому было предложено решить вопрос окисления вина. Он обнаружил, что подогревание жидкостей уничтожают бактерии и в 1861 году он опубликовал теорию - микробы в воздухе приводят к распаду. Он доказал, миазмы и

самопроизвольное рождение неправильно, и его работа означает, что другие ученые могли бы пойти на определенные микробы определить. Позже он обнаружил, вакцины для холеры, сибирской язвы и бешенства. Роберт Koch- немецкий химик, который был решительным и методическая, как Пастер. Он расширил теорию микроба, выявление микробов, которые вызывали болезни. Важность вакцинации Вдохновляло других Спасло множество жизней Научное мышление Возможно для прекращения болезней Подготовка докторов и медсестер 1815 - введение экзаменов для квалификации докторов 1832 - Акт Анатомии 1858 - ГЕнеральный медицинский акт установленный Генеральным медицинским обществом Медицинские школы предлагали в основном теоритическое обучение Важность теории бактерии Больницы стали чище Антисептическая хирургия Большие вложения государства Возросшая продолжительность жизни Измененная подготовка докторов и медсестер Вакцинация Магические антибиотики

Ключевые персонажи Элизабет Гарретт Андерсон происходила из богатой семьи, и была первой английской женщиной, квалифицированной как врач. Она была принята в 1856 году Обществом аптекарей и в 1872 году она основала «новая больница для женщин». Привело к парламентскому акту 1876 году, что позволило женщинам учиться намедицинскую профессию. Мария Тереза- пошел в Крымской войне, где она ухаживала больных и раненых солдат. Она дала людям пищу, одеяла, чистую одежду и доброту, и солдаты называли ее Матерью Терезой.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Ранний модерн 2

Флоренция Nightingale- взяла медсестер в военный госпиталь в Скутари во время Крымской войны 1854-56. Она подчеркнула необходимость чистоты и свежего воздуха в своей миазматической теории. ‘Примечания по сестринскому делу «1859- 1863-’Notes на Больницы». 181 Причины сдерживающие женщин Изобретение щипцов Неуважаемая карьера Оппозиция мужчин врачей Больницы Стали чище и организованнее вследствие теории о бактерии. Деньги все еще определяли место лечения: средний и высший классы лечились дома.

1852 - Открыт госпиталь на улице великого Ормонда Лечение Отдых, диета, упражнения, травяные настои. Аптеки - продавали большое количество лекарств, зелий. Индустриальная революция означала рост фармацевтической индустрии и массового производства. Увеличенная продолжительность жизни Лучшие условия жизни Увеличенное снабжение пищей Кампании государства Вакцинации Факторы, вызывающие изменения Коммуникации - развитие способов распростарнения идей, быстрые публикации, лучший транспорт - строительство железных дорог Индустриальная революция - новые и развитые технологии, более мощные линзы микроскопа. Открытие хлоровормы Пастером и Кохом Крымская война 1854 - 56 Вложения государства Религия имеет меньшее влияние Лучшая подготовка врачей и медсестер Конкуренция Пастера и Коха Задействован рабочий класс - все больше заболеваний

Ключевые персонажи Александр Fleming- отправлен во Францию для изучения ран солдат, зараженных бактериями. Он заметил бактериальные культуры в чашке Петри, которая была поглощена неизвестной плесенью. Опубликовал свои выводы на пенициллин в 1929 году, и антибиотик означало, что люди были менее склонны к инфекциям. Говард Флори и Эрнст Цепной поняли эффективность пенициллина и получил 5 лет финансирование научных исследований из американской казны в 1938 г. В 1939 г. они создали команду специалистов для разработки пенициллин и в 1941 году он был успешно протестирован на пациенте. Лиофилизация был впервые использован для крупномасштабного производства в 1944 году для лечения раненых.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Модерн

Магические пилюли Пауль Эрлих создал исследовательскую группу, чтобы построить на работе Коха и Беринг. Он 182 попытался объединить краситель с другими химическими веществами, чтобы найти лекарство для сифилиса «Магические пилюли» , которое могло быть вызвано только бактериями. Обнаруженное лечение называется Сальварсан 606. Огомный прорыв в медицине. Меньше людей умерли от инфекций и болезней. Вызвало рост в фармацевтической промышленности. Призвал инвестиции в исследования и разработки. Вдохновляет ученых узнать больше.

Факторы, вызывающие развитие пеницилина Твердый зарактер исследователей Первая и вторая мировые войны Государственные вложения Открытие Флеминга Технология лиомфилизация Потребовалось много времени для реализации

Модерн 2

Методы лечения Врачи были дорогими - их услугами пользовались только при серьезных заболеваниях Народные средства до сих пор используются для лечения простуды Маленькие операции часто делаются на кухонном столе Факторы, вызвавшие открытие ДНК Командная работа Технологии Личности Коммуникации

Больницы Многие больницы предлагали основной уход за больными, а не различные процедуры. Некоторые конкретные больницы например санатории для больных туберкулезом. Сбор средств для больниц.

1912- Королева Александра основала национальный день Розы - розы продаются, чтобы собрать деньги для больниц.

1907- ввели смотрителей здоровья, которые посещали матерей, чтобы помочь им ухаживать за малышами. Серьезные болезни передаются для консультирования в больших госпиталях. Важность открытия ДНК Новые технологии для кожных заболеваний Лучшее производство инсулина для диабетиков Лучшее понимание причин синдрома Дауна и лейкемии Открытие того, что стволовые клетки могут трансформироваться. Дальнейшие исслдования для прекращения развития генетических заболеваний. Причины основания Государственной службы здравоохранения Большее одобрение вовлечения государства в жизнь людей Необходимость организовать госпитали и медицинских сотрудников в течение Второй

БЕЗОПАСНОСТЬ

Ключевые персонажи Джеймс Уотсон и Фрэнсис Crick- в 1953 году обнаружили структуру ДНК. Для этого они полагались на работу Морис Уилкинс и Розалинд Franklin- их фото гена. В 1962 году Крик, Уотсон и Уилкинс получили Нобелевскую премию. В 1990 году Уотсон возглавил Генный проект, который, направленную на карту расположение каждую клетку в организме человека. Анерин Bevan - был министром здравоохранения и столкнулся с оппозицией со стороны врачей, которые не хотят изменений. Он был ответственным за создание NHS в 1948 году и NHS в виду люди имели больше шансов на восстановление и доступ к профессиональной сестринской помощи.

183

Мировой Войны. Медицинские открытия означали что для больных может быть сделано большее. Потребность в «Новом мире» Минздрав Предлагает обслуживание с рождения дл смерти Производит большой эффект на общее состояние здоровья Налоги используются для оплаты широкого спектра помощи, включая лечение стоматологов, оптиков, машины скорой помощи и неотложной помощи. Высокие сборы за рецепты Стоимость теперь главная проблема, люди живут дольше, новые препараты стоят дорого, и расходы на персонал являются высокими. Подготовка медиицинского персонала К 1900 году врачи должны были иметь университетское медицинское образование и быть принятым Генеральной Медицинского совета.

1902 Акушерский акт, врачи должен быть надлежащим образом подготовлены и зарегистрированы.

1919- Акт медсестер, применяются высокие стандарты подготовки медицинских сестер. В 1900-х врачи специализируется больше и врачи знали, что они необходимы, чтобы обновить свои знания. Врачи - высшее образование 7 лет, проводить время в больницах. Медсестры - степень / диплом, практические занятия и экзамены дальнейшие управлять наркотиков.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Факторы, вызывающие изменения Сотрудничество - открытие магических пилюль и Генный проект Коммуникация - ученые могут делиться своими идеями по телефону и интернету; более дешевые путешествия на далекие расстояния: семинары и конференции. Открытия - Флеминг открыл пеницилин Технологии 1895- рентген-лучи, разработанные Вильгельмом Roentgen могут быть использованы для идентификации сломанные кости и помогли ставить диагноз скорее Radiotherapy для раковых больных. Этот метод был открыт Марией Кюри. Развитие группы крови и банков крови сделали переливание безопаснее. Контрацептивные препараты могут быть использованы для контроля роста населения.

Screening- быстрее идентификации рака поэтому лечение более эффективное. МРТ scans- обнаружить проблемы без хирургии Технолгия трансплантации почек Ultrasound- образ того, что происходит в организме. Эндоскопы 184 Первая Мировая Война Новые способы исправления кости и пересадки кожи 1901- открытие групп крови Лекарственные средства для психических заболеваний, таких как Шизофрения Рентген - лучи, чтобы увидеть пули Врачи могли практиковать свои навыки Вторая мировая война Форсированное производство пеницилина Меньшее количество инфекций и умирающие пациенты могли дождаться врачей

Долгожительство и сыроедение http://www.syroed.by/articles/show/200 В разных странах мира в разное время проводились опыты с мышами. Брали 60 особей, разбивали на три группы по 20 здоровых, нормальных мышей. Первую группу кормили свежей пищей, без термической обработки. Вторую группу кормили термически обработанной и остывшей (в течение 20 мин.) пищей. Третью группу кормили пищей термически обработанной и остуженной в течение 5 часов. Приведенный эксперимент показал, что болезнь заложена была при термической обработке пищи и ее остывании. В пище пошли необратимые процессы разложения, накоплениявье трупного яда. Образовались различные канцерогены. Там, уже в кастрюле, при термической обработке произошел сбой жизнедеятельной программы молодых клеток. Процесс жизнедеятельности закончился - включилась программа по утилизации и уничтожению. Современное, «цивилизованное» питание после обработки огнем, солью, сахаром, различными химическими веществами приводит к экологической катастрофе внутри организма, к онкологии. Это только вопрос времени. Однако, человек по сравнению с мышами – как терминатор из жидкого металла по сравнению с каркасным, - потолще стены головой пробьет. И немало среди нас тех, кто перевалил вековой рубеж, питаясь обработанной на огне пищей? Их ведь не один и не два. И в России и за рубежом. Попробуем разобраться, а может и найти более легкие, чем сыроедение, пути долгожительства. Данные 2005 года - среднестатистический житель России мужского пола живет 58,8 года. По другим данным или другого года, вообще 55,5 лет. Причины долгожительства при всеядстве.

Второй тип причин случайных долгожительств, - это угадывания продукта питания, которое способствует выработке нужного гормона (правильный стресс для иммунитета или стимулирование какой-то железы), что хорошо действует на организм определенного человека. Например, красное вино при постоянных маленьких дозах приводит к тому, что хромосомы отращивают свои укороченные хвостики, а это значительно увеличивает жизнь.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Гены – это идеальный фундамент, хорошие гены можно портить не одним поколением, и как это бывает, что через несколько поколений вдруг гены просыпаются и человек живёт здоровым 100 лет при любых условиях, прямо как его прадед.

Третий тип долгожителей, и такие часто встречаются, - это случайно правильно сложившаяся психика (интересы, взгляды на жизнь и мотивации на её проживание). Кто-то может так 186 мотивировать свою жизнь, что весь организм выполняет эту программу, ища ресурсы для жизни из альтернативных источников. Это можно делать сознательно, а у кого-то это случается само. Четвёртый тип долгожителей, это когда община/все люди какого-то малого района имеют высокую продолжительность жизни. Тут часто этому способствуют внешние условия жизни (разряженность воздуха, его состав, состав воды), физический труд в правильной порции, правильные привычки этих людей (пробуждение с восходом, в питании). И из-за того, что это происходит давно, то подкрепляется всё генетикой.

Думаю, ещё можно вспомнить много более редких вариантов, по какой причине можно заиметь здоровье и долгожительство при любом питании. Но, даже если вы продолжите перечислять после «Их ведь не один и не два....», то это всё равно будет МАЛО, чтобы вообще говорить о чём-то таком и искать тут параллели с питанием. И у самых правильных сыроедов будут исключения, то есть некоторые умрут очень рано, и причин может быть много (генетически предрасположенность к чему либо, неудачный паразит, нехватка чего либо, так как не научил организм синтезировать нужное). Хотя все сыроеды так же слабы как и блюдоманы своей крышей, которая у всех настроена от силы на лет 80 жизни. Ещё хочу сказать о долгожителях. Лично мне многие из них совсем не нравятся, по всем видно что у них печень практически не работает и все органы забиты токсинами – всё это нарисовано на коже. Мне такое долгожительство не нужно, это обычно просто продолжительная старость. Организм может регенерировать и очищать свои органы и клетки, только в таком режиме можно жить и называть это долгой жизнью, где ты и внешне выглядишь здоровым. Так же не каждый долгожитель может похвастаться нормальным разумом, часто он сильно отравлен токсинами и работает не верно, что значительно уменьшает смысл этой долгой жизни. В общем, я хотел сказать, что для меня общепринятое понятие долгожительства и их представителей – не соответствует моему представлению о долгожительстве.

Долгожительство как социальный феномен Шааб Кира Сергеевна - Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина http://cyberleninka.ru/article/n/dolgozhitelstvo-kak-sotsialnyy-fenomen

БЕЗОПАСНОСТЬ

Проблема большинства современных Сыроедов в том, что они занимаются «вливанием чистой воды в грязный сосуд». Сыроедение не всегда сработает полноценно в грязном организме, в котором не запустились механизмы регенерации клеток, синтеза и др. В грязном организме со сложившейся своей уже системой – сырое питание может разгрести поверхность, и более ли менее удовлетворять потребности организма, но на долгожительство естественное это никак не повлияет. Мы же – блюдоманы не первое поколение и с рождения у нас слаб рефлекс на регенерацию и обновления, у нас отрафированы некоторые механизмы защиты и самоочищения. Организм надо «трясти» (чистить и вводить иногда в крайности) с разных сторон пару лет, чтобы в нём начались нужные процессы, а сыроедение - это слишком мягкий подход, но, как фон для «тряски», - обязательный.

Долгожительство как часть культуры всегда входило в круг прагматических проблем общества. Культура здоровья в любом социуме - часть его видения самого себя и своих членов. Потребность в отличном здоровье — это не силовое побуждение, а культурное, т.к. требует антропоцентрического комфорта, эстетического взаимодействия с бытом, трудом, отдыхом, этического проявления здоровья во благо другим. В результате преобразований в обществе, в 187 том числе и в нашей стране, люди стали задумываться о необходимости не только сохранения здоровья, но и его преумножении. Активно развивающееся общество требует здоровых во всех отношениях людей, поэтому стремление к красоте, молодости, с удовольствием, долго, творчески жить и работать обусловлено социальным заказом. Здоровое общество — это высокая работоспособность, психическая выносливость, социальная устремленность к исполнению трудовых обязанностей, а также природная база профессионального долголетия, которая напрямую зависит от соответствия культуры образа жизни требованиям профессии, от уровня научно - обоснованных норм труда, поддерживающих психофизиологический потенциал и способности к конкретному виду деятельности. Ориентир на долгожительство

постепенно дает толчок развитию здоровой нации, увеличению сферы прагматического поиска ресурсов своего здоровья и поддержания формы. Примерно 2500 лет назад Гиппократ учил, что состояние здоровья является доказательством того, что человек достиг состояния гармонии как внутри себя, так и со своим окружением, и все, что оказывает влияние на мозг, воздействует и на тело. В V веке до н.э. Перикл говорил, что «здоровье — это состояние морального, психического и физического благополучия, которое дает человеку возможность стойко, и не теряя самообладания переносить любые жизненные невзгоды». В настоящее время признано, что путь к долгожительству напрямую зависит от отсутствия болезней в физическом теле и сознании человека. При этом все физиологические системы организма работают нормально и эффективно. В сознании человека отсутствует угнетение или раздражение, нет отрицательных эмоций и отрицательных мыслительных процессов. Общий настрой сознания должен быть бодрым, уверенным и устойчивым. Принято отсчет долгожительства вести с 90 - 100 лет. Разные исследователи, ориентируясь преимущественно на фактические примеры долгожительства, полагают, что предельная продолжительность жизни может составлять 120-150 лет. На основании научных данных, многочисленных фактов из практики жизни отдельных людей и целых народностей, например «хунза», продолжительность жизни человека до 120 и более лет вполне реальна. Также известно, что мозг человека имеет колоссальный интеллектуальный потенциал. Именно мозг в далеком прошлом, получая информацию из окружающей среды, неосознанно, т.е. без участия воли человека, его желания, стал отрицательно воздействовать на инстинкт продолжительности жизни, сократив ее почти вдвое. У большинства людей присутствует информация о том, что люди живут 50-70, в лучшем случае 90 лет. И напротив, далеко не у каждого человека имеется информация о том, что кто - то прожил 100 с лишним лет или в настоящее время имеет такой возраст. Продолжительность жизни человека в 120 и более лет не выдумка, а возвращение людей к истокам их жизни. Иными словами, этот тезис - давно забытое старое, потому что наши далекие предки жили больше века и для современного человека это не более как возврат к прежним нормам нашего организма.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Человеческий организм, его биологическая сущность, остался без изменений. Он и теперь такой же, каким он был у наших далеких пращуров, готовый функционировать более стони лет в нормальном режиме, но мозг, интеллект человека подавил природный инстинкт на продолжительность жизни. Задача состоит в том, чтобы вернуть работоспособность инстинкта к своему первоначальному исходному состоянию. Для этого необходимо перепрограммировать мозг, т.е. специально подобранными словами активизировать его работу таким образом, чтобы его команды воздействовали на организм человека, обеспечивая его функционирование в нужном для человека ключе. Человеческие усилия должны быть направлены на нейтрализацию и снижение воздействия негативной информации, находящейся в мыслях, и, следовательно, на активизацию позитивной. Каждый зрелый человек носит в своей памяти простые жизненные мудрости, но в суете и заботах часто забывает им следовать. Поэтому нужно чаще и себе, и окружающим людям напоминать правила, выработанные 188 опытом долгожителей. Только систематическая, упорная работа над собой, над своим физическим и духовным совершенствованием может сделать человека здоровым, энергичным долгожителем, пребывающим в гармонии с собой, близкими и окружающей средой в целом. Воспитание и, главное, самовоспитание ответственности человека за свою жизнь состоит в том, чтобы создать оптимальные условия для выполнения генетической программы, определяющей и продолжительность, и качество его жизни. Для этого важно поддерживать определенное мироощущение, выбрать подходящую методику оздоровления, придерживаться рационального питания и следовать важным установкам, таким как:

- самосовершенствование. Развитие личности никогда не прекращается: необходимо целенаправленно, упорно мыслить, действовать, совершенствуя мир и себя, накапливая знания, навыки и умения, чтобы передать их последующим поколениям; - сохранение оптимизма и эмоционального равновесия. Необходимо следить за самооценкой, добиваясь правильного восприятия собственного «Я»; - укрепление позитивных социальных контактов с окружающими.

- повышение собственного социального статуса. Это увеличивает продолжительность жизни, так как появляется чувство удовлетворенности последней - совершение добрых дел. Чтобы быть здоровым, надо духовно совершенствоваться, стремиться совершать хорошие поступки.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Широкий комплекс взаимоотношений человека с окружающей средой во многом определяет характер его жизни в целом. В значительной степени продолжительность жизни зависит от индивидуальных особенностей поведения человека - его пристрастий и привычек, темперамента, работоспособности, волевых качеств, интеллектуального, духовного и культурного развития, а также определяется состоянием духа человека, его самооценкой, представлением о собственной значимости для других, от того, насколько он сам считает необходимым и оправданным собственное существование. Большое влияние оказывают личностные установки, включая понимание смысла жизни и нравственно - этические оценки ее многосложных событий. Для многих людей он заключается в любви к людям и в получении знаний. Интеллектуальное развитие человека определяет уровень созидательной активности в различных областях научной и творческой деятельности. Личность с высоким уровнем интеллекта использует все источники, средства и знания для совершенствования своего мастерства, наращивание творческого потенциала. Интеллектуальный рост - это одна из форм развития человеческого организма. Интересная профессия, включающая в себя умственный труд и активное творчество, способствует продлению жизни. Профессиональная составляющая подразумевает достижение значительных успехов в трудовой деятельности и получение удовольствия от занятий ею. Чем выше уровень профессионализма человека, тем выше и требования, предъявляемые к работе, которая должна не только приносить удовлетворение от работы, но и обогащать его жизнь. Особенно важна в работе долговременная цель, которая должна быть стимулом, являться призывом к ее достижению, вдохновлять человека, взявшего ее на свое вооружение - это и есть условие долгожительства. Каждый человек из своего повседневного опыта знает, что прежде чем сделать какое - либо дело, он должен осмыслить программу действий для достижения конечной цели. Разумному человеку присуще в любых делах формировать четкие, конкретные, реальные цели, мобилизованные на преодоление жизненных трудностей, укрепляя веру в реальность ее достижения. Все эти качества проявляются в полной мере только в том случае, если того хочет человек. С точки зрения религии, эгоистической любви и счастья не бывает много, а эгоистический смысл жизни уносит не только счастье и здоровье, но и саму жизнь, поэтому лучше найти высший смысл (например, служение идее, Богу или человечеству). Даже при отсутствии высшего смысла у человека должно быть представление о смысле жизни, так как самочувствие, ощущение 189 счастья, смысл жизни и духовность взаимосвязаны. Духовное развитие человека определяет цель существования, личностные приоритеты, идеалы и жизненные ценности и позиции человека. Духовно развитая личность не только декларирует общечеловеческие принципы морально этического плана, но и старается жить в соответствии с ними. Человек, нацеливающий себя на активное долголетие уже с молодых лет должен достаточно строго контролировать образ жизни, в основе которого следует иметь высокую духовность, общественную, физическую и умственную активность.

Пищевые зависимости http://sektascience.com/articles/health/eating_disorders/ В России данными расстройствами страдают более 5 млн человек, 90% из них не осознают проблему своего заболевания и не понимают, насколько важно обратиться к специалисту. Ниже хотелось бы привести примеры и определения некоторых пищевых расстройств. Существуют два типа пищевых расстройств: специфические и неспецифические. К специфическим пищевым расстройствам относятся: Нервная анорексия – намеренное ограничение себя в еде с целью похудения. Чаще всего люди, страдающие нервной анорексией, возводят в культ контроль над своим пищевым поведением и не берут во внимание контроль над своими эмоциями. Нервная булимия – навязчивое потребление большого количества пищи, которое приводит к импульсивным действиям в виде рвоты, дефекации, приема слабительных препаратов, чрезмерных спортивных нагрузок. Компульсивное переедание – навязчивое потребление большого количества пищи, приобретенное вследствие диет, долгих голодовок.

Неспецифическая булимия – при которой наблюдается импульсивное поведение в виде рвоты, дефекации, приема слабительных препаратов, чрезмерных спортивных нагрузок, при этом отсутствует навязчивое употребление большого количества пищи. Неспецифическая анорексия – при которой наблюдается симптоматика анорексии при сохранении нормального веса. Избегающее поведение – намеренное ограничение себя, своего рациона, например, за счет исключения каких-то продуктов, и, как следствие, наблюдается нехватка питательных веществ в организме. Навязчивое переедание – чрезмерное потребление еды с непищевыми целями (эмоциональное питание), например, употребление большого количества сладкого из-за перенесенного стресса. Синдром запасания пищи («синдром чистой тарелки») — чаще всего это встречается у людей, которые были брошены родителями либо не получали достаточно внимания, или у людей, в чьих поколениях умирали от голодной смерти. Данному неспецифическому расстройству подвержен каждый из нас, так как это передается генетически. Нервная орторексия – возведение правильного питания в культ через навязчивое стремление к здоровому образу жизни, что приводит к намеренным ограничениям себя в выборе пищи и способах поведения.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Кроме того, существуют неспецифические пищевые расстройства:

Дранкорексия («алкогольная диета») – переключение внимания с пищи на алкоголь с целью 190 снижения или контроля веса. Прегорексия – расстройство пищевого поведения у беременных, характеризующееся строгой диетой и чрезмерными физическими нагрузками с целью сохранения веса в период беременности и после него. Причины развития пищевых зависимостей.

1. Биологическая – это все, что связано с физиологией вашего тела. Например, на набор веса могут повлиять роды, наследственность, малоподвижный образ жизни, хирургические

вмешательства, но в контексте пищевых расстройств набор веса бывает следствием диет, жестких ограничений, голодовок.

2. Психологическая – это все, что связано с вашей психикой. Например, психологические травмы, переживания, уходящие корнями в детство и прорастающие в реальность. Это могут быть стрессы, чувство скуки, обиды, одиночества, чувство отвержения обществом или некое несоответствие обществу, испытывание различных угрызений или самых разрушающих чувств – стыда и вины. Чаще всего именно из-за этих чувств люди начинают набирать вес, начинают заменять нормальные пищевые привычки нездоровыми.

3. Социальная – это все, что связано с социумом, который вас окружает, вашим ближайшим окружением (семьей, близкими). Семья – это целостная система, она играет очень большую роль в формировании личности. Именно в семье мы учимся определенным способам поведения, мышления и чувствования, с которыми потом выходим в социум. Если в детстве были ссоры, полученные в семье травмы, неприятие эмоции, то на все это ребенок будет реагировать тем способом, который будет помогать ему защищаться и адаптироваться, это также могут быть неправильные пищевые привычки либо какие-то другие формы зависимости (алкогольная, наркотическая зависимость, шопоголизм и др.) Все это в дальнейшем может повлиять на то, как человек себя ведет в обществе: есть ли у него друзья, как он себя презентует и пр.

4. Духовная – самая сложно устроенная причина, вытекающая из всех вышеперечисленных. От того, как устроена телесная оболочка, психика и в каком обществе находится человек, он будет выбирать определенную философию, вероисповедание и другие духовные уровни, от которых также зависят и его пищевые привычки. Это означает, что в каждой культуре есть свои традиции, в том числе и предпочтения в еде, с которыми человеку приходится либо бороться, либо уживаться.

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/ru/

БЕЗОПАСНОСТЬ

Избыточный вес и ожирение Ниже приводятся последние глобальные оценки ВОЗ: -Более 1,9 миллиарда взрослых людей в возрасте 18 лет и старше имеют избыточный вес, из них свыше 600 миллионов страдают ожирением.

-По данным 2014 года, 13% населения планеты ( 11% мужчин и 13% женщин) страдают от ожирения.

-По данным 2014 года, 39% людей в возрасте 18 лет и старше имеют избыточный вес (38% мужчин и 40% женщин).

191 -С 1980 года число лиц во всем мире, страдающих ожирением более чем удвоилось. В 2013 году 42 миллиона детей в возрасте до 5 лет имели избыточный вес или ожирение.

-Считавшиеся ранее характерными для стран с высоким уровнем доходов, избыточный вес и ожирение теперь получают все большее распространение в странах с низким и среднем уровнем дохода, особенно в городах. В развивающихся странах с формирующейся экономикой (Всемирный банк относит их к категории стран с низким и средним уровнем дохода) уровень распространения случаев избыточного веса и ожирения среди детей на 30% выше этого уровня в развитых странах. На глобальном уровне избыточный вес и ожирение связаны с большим числом смертных

исходов, чем пониженная масса тела. Больша часть населения мира проживают в странах, где избыточный вес и ожирение приводят к смерти большее число людей, чем пониженная масса тела. Основная причина ожирения и избыточной массы тела – энергетическая несбалансированность между калориями, поступающими в организм и калориями затрачиваемыми. В глобальных масштабах происходит следующее: рост потребления высококалорийных продуктов с высоким содержанием жира, соли и сахаров, но с пониженным содержанием витаминов, минеральных веществ и других питательных микроэлементов; и снижение физической активности в связи со все более неподвижным характером многих видов деятельности, с изменениями в способах передвижения и с растущей урбанизацией. Изменения в режиме питания и физической активности часто происходят вследствие экологических и социальных изменений, связанных с развитием и при отсутствии благоприятствующих мер в таких секторах как здравоохранение, сельское хозяйство, транспорт, городское планирование, охрана окружающей среды, пищевая промышленность, распределение, маркетинг и образование. Каковы наиболее распространенные последствия избыточного веса и ожирения для здоровья?

Детское ожирение является фактором, обуславливающим более высокую вероятность ожирения, преждевременной смерти и инвалидности во взрослом возрасте. Вместе с тем, помимо повышенного риска в будущей жизни, страдающие ожирением дети испытывают затруднения при дыхании, подвержены повышенному риску переломов, гипертензии, ранних признаков сердечно-сосудистых заболеваний, инсулинорезистентности и психологическим последствиям.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Повышенный ИМТ является существенным фактором риска в отношении таких неинфекционных заболеваний как: -сердечно-сосудистые заболевания (главным образом болезни сердца и инсульт), которые в 2012 году входили в число главных причин смертности; -диабет; -нарушения скелетно-мышечной системы (в особенности остеоартрит — крайне -инвалидизирующее дегенеративное заболевание суставов); -некоторые онкологические заболевания (внутриматочные, молочной железы, толстой кишки).

Многие страны с низким и средним уровнем дохода теперь столкнулись с «двойным бременем болезней». Хотя они продолжают решаться проблемы, связанные с инфекционными болезнями и недостаточностью питания, в них наблюдается резкий рост факторов риска неинфекционных болезней, таких как ожирение и избыточный вес, особенно в городах.

192 Нередко недостаточное питание сосуществует рядом с ожирением: в одной и той же стране, в одной и той же сообществе, в одном и том же домашнем хозяйстве. Для детей в странах с низким и средним уровнем дохода существует более высокая вероятность неправильного питания в антенатальный период, в период грудного вскармливания и в младшем возрасте. В то же время они потребляют более дешевые продукты с высоким содержанием жиров, сахара, соли и калорий и с низким содержанием питательных микроэлементов. Подобное питание в сочетании с невысоким уровнем физической активности приводит к резкому росту детского ожирения, а вопросы недостаточности питания остаются нерешенными.

Как можно уменьшить масштабы избыточного веса и ожирения? Избыточный вес и ожирение, а также связанные с ними неинфекционные заболевания в значительной мере предотвратимы. Благоприятные окружающие условия и сообщества имеют решающее значение для формирования выбора людей, определяя в качестве наиболее приемлемого (имеющегося в наличии, доступного и приемлемого по стоимости) выбор более здоровых продуктов питания и регулярной физической активности и, тем самым, препятствуя ожирению. На индивидуальном уровне каждый может: -ограничить поступление калорий за счет общих жиров; -увеличить потребление фруктов и овощей, а также зернобобовых, цельных зерен и орехов; -регулярно заниматься физической активностью (60 минут в день для детей и 150 минут в неделю для взрослых людей). Поэтому на общественном уровне большое значение имеет следующее: -поддерживать людей в соблюдении вышеизложенных рекомендаций путем постоянного -проявления политической решимости, а также путем участия множества государственных и частных заинтересованных сторон; -принять меры, чтобы регулярная физическая активность и здоровое питание были экономически доступны и легко достижимы для всех, особенно для беднейших слоев населения.

Деятельность ВОЗ Принятая Всемирной ассамблеей здравоохранения в 2004 году Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью содержит описание необходимых действий в поддержку здорового питания и регулярной физической активности. Стратегия призывает все заинтересованные стороны предпринять действия на глобальном, региональном и местном уровнях, направленные на улучшение режима питания и повышение физической активности населения.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Пищевая промышленность может во многом способствовать здоровому питанию: -снижая содержание жира, сахара и соли в пищевых продуктах; -предлагая потребителям возможность сделать выбор в пользу здоровых и питательных продуктов, имеющихся в продаже и доступных по цене; -проведения ответственного маркетинга, особенно маркетинга, предназначаемого для детей и подростков; -обеспечивая возможность сделать выбор в пользу здоровых продуктов питания и способствуя -регулярной физической активности на рабочем месте.

ВОЗ разработала Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 года, нацеленный на выполнение обязательств, принятых в Политической декларации ООН по вопросу о НИЗ, которая была одобрена главами государств и правительств в сентябре 2011 года. План действий дополняет Рамочную конвенцию ВОЗ по 193 борьбе против табака и Глобальную стратегию по питанию, физической активности и здоровью. Его осуществление будет способствовать прогрессу в достижении к 2025 году 9 глобальных целей в области неинфекционных заболеваний, включая сокращение преждевременной смертности от НИЗ на 25% к 2025 году и стабилизацию глобальных показателей по ожирению на уровне 2010 года. Для более полного информирования и разработки комплексных действий в области детского ожирения, в частности, Генеральный директор ВОЗ сформировала Комиссию высокого уровня по ликвидации детского ожирения, в состав которой были включены 15 квалифицированных

и видных специалистов из различных областей. Комиссия рассмотрит эту проблему, исходя из этого идентифицирует недостатки в существующих мероприятиях и стратегиях, повысит информированность о проблеме и будет продвигать действия, направленные на борьбу с детским ожирением.

Статистика Глобальная статистика основных смертельных болезней на 2014 http://www.ibtimes.co.uk/new-global-illness-map-charts-countries-most-fatal-diseases-1453251 Неудивительно, что сердечные заболевания поражают все население планеты, около 7 млрд человек. Похоже, это крупнейший убийца во всем мире - от первого мира к странам третьего мира. Болезнь сердца является крупнейшим убийцей в большинстве стран Европы, при этом удивительно, что не рак. Это неожиданно, учитывая, как упорно медицинские учреждения Великобритании предупреждают, что один из трех будет иметь опухоль в какой-то момент в нашей жизни. Исключение составляют Франция, Пиренейский полуостров, Австрии и Швейцарии - в порядке, так что не в ЕС, но это материк Европа. В этих странах рак возглавляет рейтинг смертельных болезней, рак легких и горла - наиболее частые. Это также относится и к Голландии и Дании. Но в чем причина болезней? В количесвте сигарет, незродовой пищи или в отличии уровня здравоохранения стран?

Болезнь сердца также главная убийца в менее развитых странах, таких как Индия и юговосточной Азии, Океании и в России. Туберкулез продолжает поражать Пакистан, части северной и центральной Африки. Мексика выделяется от остального мира в лиге болезни-убийцы, будучи единственным местом, с превалирующей смертетльной болезнью цирроза печени, что вызвано их увлечением алкоголем. Мексика может подойти всем , кто хочет провести хорошее время умирая.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Красный цвет, который покрывает большинство стран Африки означает продолжающееся заболевания ВИЧ / СПИДа в обществе, несмотря на прогресс, достигнутый в борьбе с распространением смертельного заражения и в лечении, чтобы держать его в страхе тех, кто уже инфицирован. Таиланд является единственной азиатской страной, где эта болезнь вызывает больше всего смертей ВИЧ / СПИД. Не далеко ушли в Китае, их преследует спектр заболеваний печени, наиболее распространенной убийцы.

194

Зубные болезни

Распространение заболеваний , связанных с рационом питания

Недоедание

БЕЗОПАСНОСТЬ

Болезнь Альцгеймера

196

Глобальная статистика по количеству зарегистрированных случаев рака Глобальная статистика по количеству больных диабетом Глобальная статистика по лидирующим болезням приводящим к смерти Глобальная статистика по количеству ишемических болезней сердца

Рак желудка

Глобальная статистика по процентному соотношению людей, страдающих ожирением Глобальная статистика по количеству ишемических болезней сердца

Аппендицит

БЕЗОПАСНОСТЬ

Болезни сердца

197

Рак кишечника

Депрессия

БЕЗОПАСНОСТЬ

Диабет

198

Ишемическая болезнь сердца

БЕЗОПАСНОСТЬ

Ожирение

199

Скрытый голод и экономика Газета Коммерсант, Артем Никитин, 26.10.2015 http://kommersant.ru/doc/2831569 На смену бедности и голоду пришла другая напасть — скрытый голод. Оказывается, лапша быстрого приготовления, пельмени и сладкая газировка — не только причина болезней, но и ловушка для экономического роста, в которую попадают и довольно богатые страны. Почти каждый второй человек на планете голодает. Причем непосредственно от отсутствия пищи страдают только 900 млн, а остальные 2 млрд от скрытого голода — недостатка витаминов и минералов. В этом плане зажиточный американец, сидящий на гамбургерах и пицце, мало отличается от индийца, питающегося рисом и кукурузой, или русского, уминающего колбасу да макароны с майонезом,— все они одинаково голодные. От болезней и снижения производительности, к которым приводит скрытый голод, мировая экономика, по данным Всемирного банка, теряет почти 5%, или $4 трлн ежегодно.

Правда, повторить этот успех, признаются в IFAD (Международном фонде сельскохозяйственного развития ООН), будет непросто. Во-первых, в Китае заканчивается период индустриализации, и рост постепенно затухает. Во-вторых, население в мире к 2050 году должно вырасти до 9-10 млрд человек. По данным IFAD, сегодня около 80% населения развивающихся стран (а это 1,4 млрд человек) живет за порогом бедности — менее чем на $1,25 в день. Все они жители деревень, и едва ли они смогут перебраться в город. Чтобы прокормиться, они должны увеличить производство еды на 70% в ближайшие 35 лет и за счет этого вытащить себя из бедности.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Борьба с бедностью За последние 25 лет количество бедных и голодных в мире сократилось на 1 млрд человек — феноменальный результат, если учесть, что население Земли за это время выросло на 2 млрд. Благодарить за это надо не только активную помощь ООН странам Азии и Африки, но и бурный экономический рост в таких густонаселенных государствах, как Индия и Китай. Об этом говорится в докладе ООН «Цели развития тысячелетия», представленном недавно в Нью-Йорке.

Впрочем, статистика FAO (Продовольственной организации ООН) показывает, что в мире производится достаточно еды, чтобы накормить 10 млрд человек, то есть не только нынешнее, но и будущее население Земли. Но голодных меньше не становится. «Это связано с низкой производительностью и большими потерями еды,— говорит президент IFAD Канайо Нванзе.— Из-за плохого хранения и транспортировки в мире гниет и выбрасывается около 40% еды. К тому же мелкие фермеры в бедных сельских районах Азии и Африки не имеют доступа к 200 рынкам, инфраструктуре и хорошей земле». В ООН, кажется, больше не видят смысла адресно поддерживать бедных. Против такого подхода долгое время выступал и нобелевский лауреат по экономике 2015 года Ангус Дитон: вместо отправки еды нужно создавать условия, чтобы бедняки могли выращивать и продавать ее самостоятельно. Вместо поставки одежды лучше построить швейную фабрику. За время своей работы IFAD инвестировал $16,6 млрд, оказав помощь 445 млн фермеров. Например, благодаря кооперации фермеров в Руанде чай из этой страны стал впервые поставляться на экспорт. В Молдавии IFAD в сотрудничестве с местными банками организовал

льготные кредиты от $5 тыс. до $150 тыс. А в Киргизии и Таджикистане агентство облегчило доступ фермеров к пастбищам и помогло увеличить производство молока. Пока экономисты думали, что спасти бедных от голода можно только с помощью гуманитарных грузов, они обнаружили другую проблему: буханка хлеба, конечно, не даст человеку умереть прямо сегодня, но отсутствие ряда витаминов в пище все равно добьет его через какое-то время. Следовательно, реальные масштабы голода гораздо больше и касаются не только бедных стран, но и развитых. Реальные потери Считается, что голод и бедность — это то, с чем отдельно бороться не нужно: с ростом экономики такие проблемы решаются сами собой. Впрочем, последние исследования Гарвардского университета показали, что экономический рост не снижает количество недоедающих пропорционально. Так, с 1990 по 2010 год доходы на душу населения в Индии выросли в четыре раза, тогда как доля детей с признаками худобы и недоедания сократилась только на 25%. При этом в соседнем Бангладеш, который беднее Индии, число таких детей уменьшилось на 30%, несмотря на более слабый экономический рост. А в Египте, где сельское хозяйство пережило в 1990-е настоящий бум, количество людей, страдающих от плохого питания, наоборот, выросло.

После длительного воздержания мексиканцы стали еще и налегать на газировку, прямо как мы в 1990-е. Они выпивают ее около 160 литров на душу населения в год, что на 40% больше, чем в США. Власти даже начали ограничивать объем бутылок (запрещают продавать двухлитровые и полуторалитровые), а в 2013 году и вовсе ввели акцизы и налог с продаж на весь «джанк фуд» — газировку, чипсы, печенье, сладости, мороженое. Все это создает демографические проблемы для страны: сокращение продолжительности жизни, увеличение расходов на медицинские услуги, снижение производительности труда.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Получается, что во время бурного экономического роста негативное влияние плохого питания не чувствуется, а как только экономика «остывает», эти проблемы вылезают наружу и мешают дальнейшему развитию. Яркий пример — Мексика. В этой стране доля людей, страдающих ожирением, уже больше, чем в США, хотя, казалось бы, Мексика гораздо беднее. Объясняется это в том числе и тем, что организм, который в детстве голодал, имеет свойство добывать и накапливать жиры из любой пищи. Как только в Мексике выросли доходы, людей сразу разнесло.

«В России одна из причин низкой продолжительности жизни может быть связана как раз с тем, что военное и послевоенное поколение голодало,— рассказывает директор Центра анализа доходов и уровня жизни НИУ-ВШЭ Лилия Овчарова.— Когда они уйдут, возможно, ситуация выправится».

201 По оценкам Всемирного банка, потери мировой экономики от заболеваний, связанных с недостатком цинка, йода, витамина А и железа, доходят до 5% ВВП. В Индии — это 1%, в Афганистане — 2%, а Пакистане — 4%. Некоторые исследователи оценивают мировые потери от недоедания или ожирения даже в 12% ВВП. В России, признается Овчарова, статистически такую проблему никто не наблюдал. В России 23 млн человек живут на доходы, которые ниже прожиточного минимума. Это около $13 в день, тогда как признанная в мире черта бедности составляет $1,25. «Самый минимум — это где-то 5

тыс. руб. в месяц,— говорит она.— Но у нас в стране нет системной поддержки малоимущих по доходу. То есть государство не следит за тем, чтобы дети в таких семьях получали, например, сбалансированный набор продуктов. Помогают льготным категориям, с жильем, но подобной программы нет. Поэтому сказать точно, сколько в России людей голодает или плохо питается, довольно сложно». По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в России ежегодно от сердечнососудистых заболеваний умирают 1,4 млн человек. Это население крупного региона. По этому показателю мы опередили недавно даже Румынию и заняли первое место в мире. По мнению медиков, на 90% причина этих болезней — плохое питание. Еда — это инвестиция Большинство людей воспринимает еду как инструмент утоления голода, не более того. Или же как источник удовольствия. Но мало кто думает о еде как об инвестиции. Хотя, по мнению экономистов, это инвестиция с самой большой известной науке отдачей.

Правда, Абхиджит Банерджи и Эстер Дюфло, экономисты из MIT (Массачусетского технологического института, США), авторы книги «Экономика бедных», подвергают сомнению существование такой ловушки. По их мнению, те же индийцы, если бы еда действительно приводила к росту доходов, делали бы все возможное, чтобы лучше питаться. Но они этого не делают. Более того, когда их доходы по какой-то причине вырастают, они не покупают больше фруктов, а идут в супермаркет за шоколадным батончиком или телевизором. «Как же! — сказал в интервью экономистам один из них.— Телевизор гораздо важнее еды!» Хотя, питаясь лучше, он смог бы заработать на два телевизора.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Вроде все просто. Чем хуже, менее сбалансированно человек питается, тем меньше у него сил остается для работы, тем хуже он соображает, дольше восстанавливается и меньше зарабатывает. В более старшем возрасте его догоняют болезни, и он вынужден значительную часть дохода тратить на лечение, раньше умирает. Некоторые ученые считают, что бедняки могут попадать в эдакую «ловушку питания» (nutrition-based poverty trap): когда человек очень бедный, у него хватает денег только на то, чтобы купить себе еды, достаточной для того, чтобы не умереть с голоду. Обычно нижний порог для взрослого — это 750 калорий в день. Это не позволяет ему полноценно работать, его доход снижается, и он становится еще беднее. А богатый, соответственно, богаче.

То есть либо ловушки не существует, либо бедные ведут себя иррационально, решили исследователи. Ответ, скорее всего, где-то посередине. Дело в том, что краткосрочно издержки правильного питания выше (в первую очередь эмоциональные — нечем себя порадовать, снять стресс, а также экономические — приходится экономить на товарах, которые приносят удовольствие здесь и сейчас), а в долгосрочном, наоборот, стремятся к нулю. Если человека за пятьдесят спросить, что бы он выбрал — пить витамины и есть правильно, либо 200 тыс. руб. 202 на операцию, он бы согласился на первое, но, как правило, уже поздно. «Фокус у людей смещается из-за того, что организм имеет долгую адаптацию,— говорит Светлана Дрожжинова, консультант по питанию, основатель проекта «Школа похудения».— Пройдет пять, десять, а то и пятнадцать лет, прежде чем произойдут какие-то видимые изменения». «Мне кажется, что бедность воспроизводится из-за плохого доступа к образованию,— считает Овчарова.— Плохое питание начинает сказываться скорее во второй половине жизни, если речь не идет о голодании в смысле недостатка калорий».

Ловушка бедности начинает работать, если ребенок недополучает витамины в первую тысячу дней своей жизни, начиная от зачатия. Это приводит к тому, что уже с рождения этот человек будет иметь более слабые умственные способности и хуже иммунитет. Причем исправить это довольно просто: каждый доллар, потраченный на пропаганду кормления грудью в индийских больницах, дает возврат на инвестиции в $5-67. А каждый доллар, вложенный в снабжение беременных женщин витаминами и пищей, богатой железом, дает $6-14. «Правда, многие из них сами сопротивляются,— говорит Овчарова.— Религиозные предрассудки не позволяют индусам есть красное мясо,— а большинство из них вегетарианцы по вере,— которое как раз богато железом». Впрочем, витамины стоят недорого, как и правильное питание. «Это довольно устоявшийся миф, что сбалансированная диета — дорогое удовольствие и удел богатых,— говорит Дрожжинова.— У меня есть клиенты с большим доходом, которые питаются колбасой и жирными продуктами. Либо они ходят в рестораны и кафе, где пища очень далека от идеалов питания». По ее мнению, сбалансированная еда должна состоять на 40% из цельных овощей и фруктов, которые подверглись наименьшей обработке, термической или механической, по пути от грядки до стола. Это касается и круп — они должны быть менее шлифованными. «В бедных регионах Непала и Индии люди едят в основном белый рис,— объясняет эксперт.— Он питательный, быстро варится, быстро усваивается. Но это бедная пища — она лишена белка и клетчатки. Нешлифованный коричневый рис лучше, но он менее вкусный, дольше варится. В Африке люди, возможно, едят по калориям не меньше, чем в США, но еда там очень однообразная». Как ни странно, но сегодня коричневый рис в Азии стоит дороже белого, хотя проходит меньше этапов обработки. Исторически, правда, белый рис был уделом богатых. Китайские или индийские крестьяне шлифовали его самостоятельно на довольно примитивных станках. Поэтому они ели в основном слабо обработанный рис, в котором сохранялось много витаминов. Теперь, когда рис стал промышленным продуктом, цены на него упали, коричневый сорт стал никому не нужен, а в цехах из него выпаривают все полезное, что в нем содержится. Кстати, примерно, та же история произошла и в России с хлебом.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Другой пример — полуфабрикаты: они беднее и стоят дороже. Например, если взять овсяные хлопья, фрукты, орехи, семена, залить все это кефиром, то получатся мюсли, которые стоят дешевле, чем готовая упаковка в магазине. А к тому же производители добавляют туда много сахара, обжаривают их в масле, чтобы вызвать привычку потреблять вкусный продукт. «Рафинированная пища пустая, потому что там содержатся быстрые углеводы,— говорит Дрожжинова.— Вы съедаете белый хлеб, получаете калории, но через час-другой снова хотите есть. У вас постоянные всплески аппетита, вы идете в кафе и покупаете пончик. Все это обходится гораздо дороже. Недостаток воды приводит к тому, что вам нужно больше времени, чтобы выспаться, а это напрямую влияет на производительность. Наконец, в последнее время популярен спор о том, есть мясо или нет. Дело не в этом, а в том, едите ли вы что-то еще, 203 кроме мяса, те же овощи и фрукты. Так что если плошка риса в день и позволяет китайскому рабочему целый день трудиться на стройке, вряд ли она поможет ему вырваться из бедности и заняться более интеллектуальным трудом. «Русская диета» — из колбасы, пельменей и макарон с майонезом, сдобренных газировкой послаще, тоже сомнительный путь к личному успеху и экономическому росту.

Заболевания современности Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью Дэвид Перльмуттер, Кристин Лоберг Если бы вы могли спросить своих бабушек и прабабушек, от чего умирали люди во времена их молодости, то, скорее всего, они сказали бы, «от старости». Или рассказали о тех, кто заразился туберкулезом, холерой или дизентерией и скоропостижно умер. Сегодня же чаще всего причиной смерти пожилых людей становятся хронические дегенеративные заболевания. Они медленно развиваются, их симптомы накапливаются и приводят к серьезным осложнениям. Именно поэтому восьмидесяти– и девяностолетние люди обычно умирают не от одной конкретной болезни. Человеческое тело с течением жизни изнашивается, как старое здание, которому уже не поможет ремонт. Организм ослабевает, это состояние медленно и мучительно прогрессирует, пока тело окончательно не разрушится. Медицинский кошмар современного мира – болезни мозга. Если и существует страх, превосходящий все другие, так это пасть в старости жертвой болезни Альцгеймера или другой формы деменции, которая лишает способности думать, рассуждать и помнить. И этот страх поражает не только пожилых людей.

Да, вы прочли правильно: мозговые нарушения начинаются с ежедневного употребления хлеба, и я собираюсь это доказать. Это кажется абсурдным, но это так: современное зерно незаметно разрушает мозг. Под «современным» подразумевается не только очищенная и пшеничная мука, макароны и рис, которые уже признали врагами те, кто борется с ожирением. Имеется ввиду и то зерно, которое большинство из нас считает здоровой пищей, – цельная пшеница, мультизерновые изделия, мука жернового помола, пророщенное зерно… Но и это не все, я считаю, что фруктоза (натуральный сахар, содержащийся во фруктах) и другие углеводы создают угрозу нашему здоровью. Они не только вредят мозгу, но и ускоряют старение тела. И это не научная фантастика, а документально подтвержденный факт. Результаты последних медицинских исследований рушат общепринятые догмы, открывают совершенно новое представление о первопричине болезней мозга и вселяют надежду: большую их часть мы можем предотвратить с помощью правильных привычек.

БЕЗОПАСНОСТЬ

О дегенеративных расстройствах мозга, включая болезнь Альцгеймера, существует множество мифов, например, что если у вас есть генетическая предрасположенность к ним, то в глубокой старости вас непременно ждет деменция. Но судьба вашего мозга зависит не только от генов. А если вы страдаете хронической головной болью, депрессией, эпилепсией или склонностью к резким колебаниям настроения, то ДНК к этому вообще не причастна. В этом виновата пища, которую вы употребляете. И в первую очередь зерно.

Нам часто не приходит в голову, что между ними и здоровьем мозга существует такая же прямая связь, как между курением и развитием рака легких или картофелем фри и ожирением. 204 Изменение нашего рациона, произошедшее за последние сто лет, с низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров на высокоуглеводную с низким содержанием жиров, – причина многих современных заболеваний мозга, в том числе хронических головных болей, бессонницы, тревоги, депрессии, эпилепсии, двигательных расстройств, шизофрении, синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и необратимых и неизлечимых болезней мозга. Наш мозг чувствителен к тому, что мы едим. Этот факт в последнее время постоянно циркулирует в медицинской литературе. Сегодня многие специалисты задаются следующими вопросами:

Какую пищу следует считать здоровой? Какие продукты способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и слабоумия? Действительно ли диета с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина хорошо действует на сердце и мозг? Можем ли мы изменить нашу ДНК с помощью пищи, несмотря на унаследованные гены? Известно, что существует небольшой процент людей с пищеварительной системой, чувствительной к глютену (клейковине) – группе запасающих белков, которые содержатся в пшенице, ячмене и ржи, но возможно ли, что глютен отрицательно влияет на мозг всех людей? Начнем с того, что диабет и заболевания головного мозга (самые тяжелые и дорогостоящие в лечении) можно предотвратить, и они однозначно связаны между собой: диабет удваивает риск развития болезни Альцгеймера.

Кроме того, я хочу рассказать о связи между, казалось бы, совершенно разными мозговыми нарушениями, такими как болезнь Паркинсона и склонность к агрессивному поведению. Известно, что обработанные продукты и рафинированные углеводы играют большую роль в развитии ожирения и так называемых пищевых аллергий, но раньше никто не знал, что они влияют и на здоровье мозга и в более широком смысле на ДНК. Все просто: наши гены определяют не только то, как мы усваиваем пищу, но и, что важнее, то, как мы реагируем на продукты, которые едим. Теперь уже не остается сомнений, что одним из важнейших и имеющих наибольшие последствия событий, которое в конце концов привело к сегодняшнему ухудшению здоровья мозга, стало введение зерен пшеницы в рацион человека. Наши предки времен неолита действительно употребляли ее в пищу в незначительном количестве. Однако современная пшеница мало похожа на дикие однозернянки, которыми изредка питались люди той эпохи. Благодаря современной гибридизации и технологии генной модификации эта зерновая культура, примерно 65 килограммов которой ежегодно съедает человек, почти не имеет генетического, структурного или химического сходства с той доисторической пшеницей.В этом и заключается проблема: мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Мы привыкли считать психику оторванной от тела, нас удивляет связь диабета с деменцией или чувствительности к глютену с депрессией. Но эта связь существует, и я собираюсь показать, насколько близко каждое из возможных нарушений работы мозга связано с соматическими заболеваниями.

По моему мнению, одно из самых значительных открытий нашей эпохи заключается в признании того факта, что развитие заболеваний головного мозга во многих случаях в первую очередь связано с питанием, в частности с избыточным потреблением углеводов и недостатком в рационе здоровых жиров. И лучший способ осознать это – рассмотреть самое страшное неврологическое заболевание, а именно болезнь Альцгеймера, как тип диабета, который провоцируется исключительно неправильным питанием. Мы знаем, что оно может привести 205 к ожирению и диабету, но к разрушению мозга? Болезнь Альцгеймера – диабет 3-го типа? Вернемся на мгновение к охотникам-собирателям. Их мозг не слишком отличается от вашего. Он настроен на поиск продуктов с высоким содержанием жира и сахара. В конце концов, это механизм выживания. Проблема в том, что ваши охотничьи усилия быстро сходят на нет, потому что вы живете в век изобилия и легко найдете обработанные жиры и сахара. Ваши пещерные предшественники должны были тратить долгое время на поиски, прежде чем получали животный жир или натуральный сахар из растений и ягод, да и то только в

соответствующий сезон. Иными словами, хотя мозг работает приблизительно так же, у вас другие источники питания. Взгляните на основные различия в рационе доисторических и современных людей:

В ходе эволюции наши тела развили способность превращать энергию, полученную с пищей, в энергию, которую используют клетки. В течение почти всего времени существования нашего вида глюкоза – основной источник энергии для большинства клеток организма – была дефицитом. Это подтолкнуло организм к поискам способов хранения глюкозы и выработке механизмов ее получения из других веществ. При необходимости организм может производить глюкозу из жиров или белков с помощью процесса, который называется глюконеогенез.

У нормальных здоровых клеток высокая чувствительность к инсулину. Но из-за постоянного потребления глюкозы (что, как правило, вызвано избытком в рационе продуктов, наполненных рафинированным сахаром) наши клетки подвергаются воздействию высокого уровня инсулина, значительно превышающего здоровые границы. Тогда они приспосабливаются и уменьшают количество инсулиновых рецепторов на своей поверхности. Иными словами, клетки снижают чувствительность к этому гормону. Возникает состояние так называемой инсулиновой резистентности: оно позволяет игнорировать инсулин, но одновременно препятствует поступлению глюкозы из крови. В ответ поджелудочная железа начинает вырабатывать еще больше инсулина. Теперь, чтобы глюкоза вошла в клетку, необходима большая концентрация гормона. Так формируется порочный цикл, который в конечном итоге приводит к диабету 2-го типа. Высокий уровень сахара в крови у больных диабетом вызван тем, что их организм не способен перемещать его в клетки, где он может безопасно храниться для получения энергии. Токсичный сахар наносит значительный ущерб, приводя к слепоте, инфекциям, поражению нервов, заболеваниям сердца и, да, болезни Альцгеймера. В этой цепи происшествий воспаление принимает угрожающие размеры.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Процесс получения и использования клетками глюкозы довольно сложен. Они не просто захватывают молекулы глюкозы, которые проносятся мимо с кровотоком. Жизненно необходимая молекула сахара сначала должна получить разрешение войти в клетку. Пропуск дает гормон инсулин, вырабатывающийся в поджелудочной железе. Инсулин, как вы, возможно, уже знаете, – одно из наиболее важных биологических веществ клеточного метаболизма. Его функция в том, чтобы переправлять глюкозу из крови в мышечные, жировые и печеночные клетки. Как только глюкоза попадает туда, ее можно использовать в качестве топлива.

И еще: инсулин также участвует в событиях, которые происходят, когда уровень сахара в крови 206 не поддерживается на должном уровне. К сожалению, инсулин не просто впускает глюкозу в клетки. Это анаболический гормон, стимулирующий рост, способствующий образованию и задержке жира, и он обладает противовоспалительным свойством. Когда уровень инсулина высок, он оказывает неблагоприятное действие на другие гормоны, повышая или снижая их концентрацию. Это еще больше сеет хаос в организме и нарушает его способность к восстановлению нормального метаболизма. Что касается болезни Альцгеймера, то мы начинаем понимать, что резистентность к инсулину приводит к образованию печально известных бляшек, состоящих из белка. Они «захватывают»

мозг и вытесняют нормальные клетки. А тот факт, что болезнь мозга сочетается с низким уровнем инсулина, позволяет ученым говорить о «диабете 3-го типа». Тем более что люди, страдающие ожирением, имеют гораздо больший риск развития нарушений функции головного мозга, а у диабетиков болезнь Альцгеймера развивается как минимум в два раза чаще. В последнее десятилетие мы стали свидетелями параллельного роста заболеваемости диабетом 2-го типа и ожирения. Однако сейчас мы начинаем отмечать у страдающих деменцией синхронный рост количества случаев болезни Альцгеймера и диабета 2-го типа. Я не думаю, что это совпадение. Это реальность. В 1995–2010 годах в более чем 42 странах число диагностированных случаев диабета подскочило на 50 %, а в 18 странах – на 100 или более процентов. В ближайшие сорок лет в мире ожидается более 115 миллионов новых случаев болезни Альцгеймера, что обойдется человечеству более чем в 1 триллион долларов. Так что теперь мы должны рассматривать воспаление не только как причину боли в колене или других суставах, но и как основу процесса дегенерации мозга. Конечный ключевой этап его воспаления – активация химических путей, увеличивающих количество свободных радикалов. Считается, что в основе хронического воспаления лежит оксидативный стресс, иными словами, появление «биологической ржавчины». Эта коррозия может происходить или снаружи, проявляясь в виде морщин и других признаков преждевременного старения, или внутри, делая жесткими кровеносные сосуды, повреждая клеточные мембраны, разъедая стенку кишечника. По сути, она сеет хаос в ваших тканях и органах. Окисление – нормальный процесс, в природе оно происходит повсеместно. В частности, во время естественного процесса обмена веществ, когда организм превращает калории и кислород в полезную для себя энергию. Поэтому окисление – важнейшая часть нашего существования. Но если оно происходит слишком активно и не сбалансировано действием антиоксидантов, то может нанести вред. Говоря «окисление», мы подразумеваем кислород, но не тот, которым мы дышим. Формула кислорода«виновника» – просто «О»: у него есть неспаренный электрон, это не молекула (O2).

БЕЗОПАСНОСТЬ

А теперь давайте сделаем еще один шаг в глубь процесса окисления. Если в последнее время вы не жили на другой планете, то не могли не слышать о свободных радикалах. Это молекулы, потерявшие электрон. Обычно электроны вращаются парами, но различные силы (стресс, загрязнение окружающей среды, химические вещества, токсичные пищевые раздражители, ультрафиолетовые лучи и даже обычная жизнедеятельность организма, например дыхание) могут привести к тому, что один электрон теряется. Когда это происходит, молекула утрачивает всякое чувство приличия и начинает метаться, пытаясь украсть электрон у других. Это возбуждение и есть процесс окисления, цепь нападений на клетки. В результате начинается воспаление, и возникает еще больше свободных радикалов. Поскольку окисленные ткани и клетки не могут работать нормально, этот разрушительный процесс приводит нас в состояние болезни. Тело постоянно пытается себя вылечить и ремонтирует поврежденную ДНК, но ему не хватает инструментов, чтобы довести процесс до 207 конца. Поэтому неудивительно, что люди с высоким уровнем окисления имеют обширный список симптомов: усталость, спутанность сознания, низкую сопротивляемость инфекциям, мышечную слабость, боли в суставах… И это далеко не все. Как вы можете догадаться, все, что уменьшает окисление, снижает и воспаление; есть и обратная связь. Отчасти поэтому так важны антиоксиданты. Эти бескорыстные вещества (в том числе витамины С, А и Е) отдают электроны свободным радикалам, прерывают цепную реакцию и помогают предотвратить повреждения. Так сложилось, что люди всегда употребляли пищу, богатую антиоксидантами, например растения, ягоды и орехи. Пищевая

промышленность и сегодня производит много продуктов, крайне необходимых для здоровья и энергетического обмена. Позже я покажу вам, как с их помощью включать в своем организме определенные процессы, которые уменьшат количество свободных радикалов и защитят мозг, нейтрализуя их избыток, вызванный воспалением. Я расскажу вам о последних исследованиях, демонстрирующих влияние физических упражнений и сна – мощных регуляторов ДНК – на ваше здоровье. Более того, я научу вас выращивать новые клетки мозга и расскажу, зачем и как вы можете контролировать процесс их рождения – нейрогенез.

Глютен: конец эпохи зерна http://pangeaflow.tumblr.com/post/108426175703/ на основе материалов из книги Дэвида Перлмуттера “Еда и мозг” Глютен, что в переводе с латинского означает «клей», — это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. В странах СССР это казалось бы новое слово давно известно под другим названием клейковина. Большинство людей потребляют глютен с пшеницей, но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте, и булгуре. Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в средствах личной гигиены. Как надежный стабилизатор его используют для приготовления мягких сыров, для придания гладкой текстуры маргарину, он не дает сворачиваться соусам и подливкам. Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции. Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии. Так что, даже если человек не страдает целиакией, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина — отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт. В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клеткиубийцы. В результате сражения повреждаются стенки кишечника и развивается состояние, известное как «синдром повышенной кишечной проницаемости». Когда антитела иммунной системы вступают в контакт с белками или антигенами, на которые у человека аллергия, 208 запускается каскад воспалительных реакций, высвобождающий множество химических веществ, известных как цитокины. Цитокины атакуют мозг, повреждают ткани и создают условия для развития болезней. Целиакия или глютеновая непереносимость Целиакия может показаться «новой болезнью», однако ее первые описания датируются I веком н. э., когда один из самых выдающихся древнегреческих врачей Аретей Каппадокийский описал этот недуг в медицинском учебнике и рассмотрел все варианты течения, в том числе неврологические нарушения, такие как эпилепсия, головная боль, головокружение и паралич.

Аретей был также первым, кто использовал слово «целиакия», которое происходит от греческого κοιλιακός — «брюшной». Первое печатное сообщение об этом заболевании появилось в 1908 году, когда доктор Кристиан Гертер написал книгу о детях с целиакией, которую он назвал «кишечным инфантилизмом». Он отметил, что такие пациенты не могут нормально развиваться и лучше переносят жиры, чем углеводы. Прошло еще несколько десятилетий, и в сороковых годах ХХ века голландский педиатр доктор Виллем Дике связал целиакию с пшеничной мукой. К тому времени врачи уже подозревали, что проблема в углеводах, но не догадывались о прямой связи с пшеницей. Это открытие было сделано в 1944 году, во время голода в Нидерландах. В стране не хватало хлеба и муки, и доктор Дике заметил резкое снижение смертности детей с целиакией — от более 35% практически до нуля. Доктор Дике также сообщил, что как только пшеница снова стала доступной, смертность возросла до прежнего уровня. Наконец, в 1952 году группа английских врачей из Бирмингема, включая доктора Дике, при изучении образцов слизистой оболочки кишечника, полученных от хирургических пациентов, установила связь между употреблением в пищу белка пшеницы и целиакией. Биопсия тонкого кишечника, введенная в диагностическую практику в 1950–1960-х годах, подтвердила, что органом-мишенью является кишечник и… ваш мозг. Почему? Ученые в своих исследованиях пришли к выводу о том, что глютеновая чувствительность, с целиакией или без, повышает продукцию воспалительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и другие когнитивные расстройства. Так же с употреблением глютеносодержащих продуктов у вас растет риск заболеваний аутоимунными заболеваниями (опять же, во многом из-за активности цитокинов) и сахарным диабетом.

Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствия. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать приятный, хотя и вызывающий привыкание эффект. Впервые этот эффект был обнаружен доктором Кристиной Зиодру и ее коллегами из Национального института здоровья США. Они назвали эти полипептиды экзогенными морфиноподобными соединениями, или сокращенно экзорфинами (вырабатываемые организмом естественные болеутолители называют эндорфинами). Самое интересное в экзорфинах, и это еще раз подтверждает их влияние на мозг, что их можно «выключить» лекарствами, блокирующими действие опиатов.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Если вы испытываете прилив удовольствия, съедая бублик, булочку, пончик или круассан, это не игра вашего воображения. С конца 1970-х мы знаем, что в желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые могут пересекать гематоэнцефалический барьер (полупроницаемый барьер между кровью и нервной тканью, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов).

Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчет продуктов, содержащих глютен, например 209 цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной. Если глютен действительно является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его содержанием и их место в нашем рационе. Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, — это все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина. Клейковина — это табак нашего поколения. Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете.

Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах. Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный». В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи, сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых содержат глютен. И дело не только в нем. Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем другие натуральные продукты. А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше инсулина, тем ниже чувствительность клеток к его сигналу. Для того чтобы заставить клетки реагировать, поджелудочная железа работает сверхурочно, наращивая выработку инсулина, чтобы и дальше поддерживать необходимый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается в норме, уровень инсулина растет. В итоге возникает патовая ситуация: поджелудочная не может вырабатывать больше инсулина, а того, что она производит, оказывается недостаточно. В этот момент клетки окончательно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и развивается диабет 2-го типа. Однако необязательно быть диабетиком, чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови. Признаки чувствительности к глютену Здесь приведен список симптомов и заболеваний, связанных с глютеновой чувствительностью. Если вы или ваши родственники страдаете чем-либо из списка – исключите богатые клейковиной продукты из вашего рациона, и вы почувствуете себя гораздо лучше буквально через пару недель. Болезни сердца. Тревога. Депрессия. СДВГ. Бесплодие. Выкидыши. Мигрени. Аутизм. Алкоголизм. Рак. Болезнь Паркинсона. БАС. Аутоиммунные нарушения (например, диабет, тиреоидит Хашимото, ревматоидный 210 артрит). БЕЗОПАСНОСТЬ

Расстройства пищеварения (газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т.д.). Синдром раздраженного кишечника. Нарушение всасывания пищи. Тошнота / рвота. Задержка роста. Крапивница / сыпи. Спутанность сознания. Неврологические нарушения (деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т.д.). Судороги / эпилепсия. Атаксия, потеря равновесия. Постоянные недомогания. Боль в груди. Непереносимость молочных продуктов. Тяга к сладкому. Боли в костях / остеопения / остеопороз.

Следующие зерновые и крахмалы не содержат глютена:гречиха; рис; кукуруза; сорго; просо (пшено); соя; картофель; тапиока; киноа (лебеда); амарант; метличка абиссинская.

солод / солодовый экстракт; готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках); мясные полуфабрикаты; картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием); плавленый сыр, голубые сыры; майонез; кетчуп; соевый соус и соус терияки; приправы для салатов; маринады; имитация крабового мяса; колбаса; сосиски; немолочные сливки; готовое шоколадное молоко; жареные овощи / темпура; консервированные запеченные бобы; блюда из зерновых; панированные продукты; фруктовые начинки и пудинги; мороженое; энергетические батончики; сиропы; растворимые горячие напитки; ароматизированные кофе и чай; овсяные отруби; жареные орехи; пиво; водка. Прочие источники клейковины: шампуни и другая косметика, в том числе помады, бальзамы для губ, лекарства, витамины и добавки (проверяйте на этикетке).

БЕЗОПАСНОСТЬ

Следующие продукты часто содержат глютен: пшеница и ее зародыши, все виды изделий из белой муки: хлеб, лаваш, хлебцы, сушки, макароны, бисквиты и т.д. (то же справидливо и для ржи, ячменя и т.д.) пшеничная мука грубого помола; овес рожь; камут; ячмень; булгур; манная крупа; кус-кус; полба.

Резюме 211 глютен вызывает зависимость глютен заставляет вас есть больше, чем вам нужно на самом деле глютен вызывает множественные нарушения функционирования организма, в основе которых лежит плохое усвоение питательных веществ и как следствие воспаление глютен делает вас медлительными и более ленивыми

Мир пожилых будет страдать от рака Вера Ерохина; 22 апреля http://bg.ru/health/mir_pozhilyh_budet_stradat_ot_raka-22686/ Ученые опубликовали не самый благоприятный для России прогноз. Старение населения приводит к тому, что все больше людей болеют раком, ведь чаще всего он поражает именно людей пожилого возраста. Россия оказывается в группе риска, ведь в ближайшие десятилетия доля пожилых людей будет расти. Это значит, что проблемы в системе здравоохранения надо решать сейчас, пока это еще возможно.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Для России это может стать настоящей трагедией. Согласно официальному прогнозу, к 2020 году треть населения Москвы придется на пенсионеров. Население России также продолжает стареть. Согласно официальным данным Росстата, на конец прошлого года, из 143,6 млн человек, проживающих в России, 33,7 млн человек было старше трудоспособного возраста (60 лет для мужчин и 55 лет для женщин). Больше всего пожилых живут в городах — 24,9 млн человек. Большая часть пожилых в России — это женщины. При этом из-за довольно слабой рождаемости доля пожилых в российском обществе будет увеличиваться.

В январе-феврале 2015 года, согласно статистике Росстата, в России умерло 331,5 тыс. человек. Из них 48,5 тыс. человек умерло из-за новообразований. В целом смертность из-за онкологии в последние годы в России является устойчиво высокой. Cтарение населения может привести к тому, что и число онкологических больных будет выше. А это значит, что решать проблемы с обезболиванием и лечением онкобольных надо как можно скорее. Чем больше 212 случаев заболеваний, тем сложнее будет справиться с проблемой. Чем старшей люди, тем больше случаев рака Специалисты из Университета содружества Вирджинии сделали прогноз роста онкологических заболеваний. Согласно их данным, в штате Вирджиния, где рак — это основная причина смертности, рост новых случаев заболевания раком в ближайшие 25 лет опередит рост населения. Это связано с повсеместным старением населения. Результаты их исследования опубликованы в обзоре статистических тенденций, который издается при университете. О них пишет Medical Express.

Рост количества больных раком ожидается, прежде всего, в крупных городах. Однако, согласно прогнозам, в сельской местности, где живет больше пожилых людей, заболеваемость раком достигнет самого высокого уровня из-за того, что большая часть населения в ближайшие 30 лет будет подвержена онкологическим заболеваниям. Примерно в 80% случаях от раковых заболеваний страдает население в возрасте 55 и старше. Поэтому в связи с ростом населения, и особенно с ростом стареющего населения, будет наблюдаться рост онкологических заболеваний.

Кроме того, по данным доклада ВОЗ об онкологических заболеваниях 2014 года, из-за роста и старения населения развивающиеся страны оказываются больше подвержены раковым заболеваниям. Так, 60% случаев рака наблюдаются в странах Африки, Азии, Центральной и Южной Америки. В этих же регионах из-за отсутствия доступа к качественному лечению и своевременной диагностике происходит 70% смертей от рака.

Статистика здоровья в США

БЕЗОПАСНОСТЬ

От рака страдает все больше людей Выводы американских ученых подтверждают и во Всемирной организации здравоохранения. Согласно прогнозам ВОЗ, во всем мире за 20 лет, начиная с 2012 года, заболеваемость раком вырастет с 14 млн до 22 млн. При этом больше всего жизней уносит рак легких (в 2012 году он унес 1,59 млн жизней), за ним идет рак печени (745 000 жизней), а затем рак желудка (723 000 смертей).

Svargaman Сен 1, 2012 213 ttp://voprosik.net/statistika-zdorovya-v-ssha Количество людей старше 20 лет, имеющих ожирение выросло с 23% в начале 90х до 36% в настоящий момент. Для сравнения (в начале 1960 годов было лишь 13%). Т.е. за 50 лет увеличение в 3 раза и это с учетом роста населения. Количество тех, кто имеет запредельную степень ожирения сейчас составляет 6.3% против 3.1% 20 лет назад и 1% 50 лет назад. Увеличение более, чем в 6 раз. Количество людей, имеющий повышенный вес выросло с 56% до 69% за 20 лет Количество тех, кто имеет гипертонию выросло с 25.5% до 30% Те, у кого наблюдается

Т.е. как я понял вывод из отчетов такой. Люди стали значительно больше болеть, общий уровень здоровья понижен, но с некоторыми болезнями научились справляться или хотя бы продлевать жизнь (болезнь сердца), но сейчас настоящая эпидемия в США диабета, ожирения, смертей от наркоты и передозировки лекарств, увеличились продажи антидепрессантов в 5 раз за 20 лет, есть серьезная проблема раковых болезней, которую не решили за 50 лет. Но как не удивительно, а наибольшую прибыль корпорациям в области здравоохранения приносят раковые болезни, т.к. там расходы из многих пунктов (диагностика, лечение, реабилитация, профилактика и как правило снова лечение) Каждая стадия требует больших расходов. Диабетики обычно сидят на лекарствах, которые очень дороги. Улучшения в следующем Во много раз снизились инфекционные заболевания. Может из-за того, что лечение стоит 3 копейки и один-два укола? А живой пациент лучше мертвого? Снизилась детская смертность при рождении и фатальные болезни детей до 5 лет. Однако, это не только в США, а во всем мире.

БЕЗОПАСНОСТЬ

диабет стало более 11.4 проти 9.1% в начале 90-х. Есть еще данные, что количество диагностированного диабето выросло почти в 3 раза с 80-х годов

А то, что выросла средняя продолжительность жизни, то тут все просто: раньше наибольшее количество смертей было из-за: -войн (массовых сейчас нет) -инфекционных заболеваний (научились лечить) 214 -тяжелой физической работы на производстве (сейчас все в большей степени -автоматизировано, по крайней мере наиболее тяжелые и опасные виды работ) -низких условий труда на производстве (т.е. производственные болезни, травмы, смерти) -высокой детской смертности